Paljud rohttaimed on söödavad. Enamik neist sisaldab peaaegu kõiki inimesele vajalikke aineid. Rikkamad taimsed toidud on süsivesikud, orgaanilised happed, vitamiinid ja mineraalsoolad. Süüakse taimede lehti, võrseid, varred, aga ka nende risoomid, mugulad ja sibulad. Taimede maa -alused osad, olles looduslikud hoidlad toitaineid, on väga tärkliserikkad ja suurima toiteväärtusega.Söödavate lehtede ja võrsetega taimed on laialt levinud. Nende peamine eelis on kogumise lihtsus, võimalus süüa toorelt, samuti salatite, suppide ja muude toodete lisanditena. Rohttaimedes sisalduvad ained suudavad osaliselt taastada kulutatud energia, toe elujõudu stimuleerida kardiovaskulaarset, seedimist ja närvisüsteemi.
Üks levinumaid taimi metsas on kõrvenõges (Urtica dioica). Selle varred on sirged, tetraeedrilised, hargnemata, kuni pooleteise meetri kõrgused. Lehed on vastassuunalised, munajad-lansetsed, servades suured hambad. Kogu taim on kaetud kipitavate karvadega. Nõges kasvab varjulistes niisketes metsades, lagendikel, läbipõlenud aladel, kuristike ja rannapõõsaste ääres. Suure toiteväärtuse tõttu nimetatakse nõgesid mõnikord "köögiviljalihaks". Selle lehed sisaldavad suures koguses C -vitamiini, karoteeni, vitamiine B ja K ning erinevaid orgaanilisi happeid. Nõgest on juba ammu kasutatud toidutaimena. Noortest lehtedest valmib väga maitsev rohelise kapsa supp. Kõrvetatud keeva veega, nõgesed lähevad salatitesse. Noored, mitte jämedad varred tükeldatakse, soolatakse ja kääritatakse nagu kapsas. Tee asemel pruulitakse õisikuid. Nõgesel on ka palju raviomadused... Seda kasutatakse peamiselt hemostaatilise ainena. Sisemise verejooksu raviks kasutatakse värsket mahla (üks teelusikatäis kolm korda päevas) ja infusiooni (10 grammi kuivi lehti klaasi keeva vee kohta, keedetakse kümme minutit ja juua pool klaasi kaks korda päevas). Väliselt mädanevate haavade raviks kasutatakse värskeid lehti või kuivatatud lehtedest saadud pulbrit.
Võilill (Taraxácum officinále) on levinud ka metsa taimestikus.- mitmeaastane taim, mille kõrgus on 5 kuni 50 sentimeetrit ja millel on paks vertikaalne peaaegu hargnemata juur; kogutud basaalsesse rosetti, piklikesse, pinnatega hammastega lehtedesse ja erekollasesse lillekorvi. Võilill asustab end nõrgalt sogase pinnasega - jõgede lammidel, teeäärsete kraavide ääres, nõlvadel. Seda leidub sageli metsaväljadel ja metsaservades, metsateede servades. Võilille võib üsna omistada köögiviljakultuurid(Lääne -Euroopas kasvatatakse seda köögiviljaaedades). Taim on rikas valkude, suhkrute, kaltsiumi, fosfori ja rauaühendite poolest. Kõik selle osad sisaldavad väga mõrkjat piimmahla. Salatite valmistamiseks kasutatakse värskeid noori lehti. Kibedus on kergesti kõrvaldatav, kui lehti hoitakse pool tundi soolases vees või keedetakse. Kooritud, pestud ja keedetud juured teevad toitu teise käiguna. Keedetud juured saab kuivatada, jahvatada ja lisada tortillajahule. Jahvatatud võilillejuur võib asendada teed. Taime väljakaevatud ja puhastatud risoom kuivatatakse esmalt, kuni piimjas mahl vaheajal enam silma ei paista, seejärel kuivatatakse ja praetakse. Suurepärase pruulimise saamiseks jääb üle vaid peeneks purustada.
Horsetail (Equisetum arvense) kasvab jõeorgudes, liivaste rannikute ääres, niitudel kuuse-, hele-, okas-, kase- ja segametsades. Kevadel ilmuvad maapinnast selle kahvatu eosega varred, mis sarnanevad tihedalt asetsevate pruunide otstega nooltega, ja kuu aega hiljem asendatakse need roheliste kuusepuudega, mis närbuvad alles sügisel. See kummaline iidne taim on söödav. Toiduks kasutatakse noori kevadisi eoseid kandvaid võrseid - neist valmistatakse salatit, keedetakse suppi või süüakse toorelt. Võite süüa ka maapähkleid - hobuse saba risoomidel kasvavaid sõlmi - need on tärkliserikkad, magusa maitsega ja söödavad toorelt, küpsetatult või keedetult. Horsetail (kalasaba) rohi on rikas väärtuslike raviainete poolest ja seda on meditsiinis juba ammu kasutatud. Hemostaatiliste ja desinfitseerivate omadustega infusiooni (20 grammi horsetaili klaasi keeva vee kohta), värske rohu pulbrit või mahla kasutatakse mädanenud ja lõigatud haavade raviks. Horsetail infusiooni kuristav kurguvalu ja igemehaigused. Kõik ülaltoodu kehtib ainult hobuse saba kohta; teised kortsud sisaldavad alkaloide.
Takjas
Metsas leiduvate rohttaimede hulgas pole midagi tavalisemat kui takjas (Arctium tomentosum). Lohkudes ja kraavides, metsas, võsastunud nõlvadel jõeni - kõikjal võib kohata seda rohelist, vahel inimese kasvu ületavat vurrit. Pagasiruum on nõtke, lihav ja punase varjundiga. Lehed on tumerohelised arshinpikkused, nagu oleks õmblusküljel kaetud vildiga. Siberis on takjas pikka aega peetud köögiviljataimeks. Kevadel keedetakse noori maitsvaid lehti suppides ja puljongites. Kuid takjas on peamine pikk ja võimas juurvili, mis võib asendada porgandit, peterselli ja pastinaaki. Lihakaid takjajuure võib süüa toorelt, aga ka keedetult, küpsetatult, praetult, kasutada suppides kartuli asemel ja neist kotlette. V välitingimused takjajuured pestakse põhjalikult, lõigatakse viiludeks ja küpsetatakse tulel kuldpruuniks. Värskeid takjalehti kasutatakse kompressidena liigesevalu ja verevalumite korral.
Kevadel, kui puude pungad vaevalt hakkavad metsalagendikel ja tihnikutes rulluma, jõgede kallastel ja põõsaste tihnikutes, ilmuvad priimula varred (Primula veris) sarnaselt kuldsete võtmete kimpudega. See on mitmeaastane taim, millel on sirge õie nool ja suured villased, valkjad, kortsus lehed. Lillede erekollased viie hambaga korolad lõhnavad meega. Mõnes riigis priimula aretatakse kui salat rohelised... Selle lehed on askorbiinhappe ladu. Piisab ühe lehe priimula söömisest, et täita igapäevane C -vitamiini vajadus. Varakevadel selle taime värsked lehed ja lillenooled on suurepärane vitamiinisalati täidis. Priimula lehtedest ja lilledest valmistatakse rahustavaid ja higistavat teed.
Üks esimesi kevadisi maitsetaimi on oxalis acetosella. See tagasihoidlik metsataim on inetu ja silmapaistmatu. Hapukirsil puuduvad varred. Lihakad, helerohelised, südamekujulised lehed ulatuvad kohe juurtest. Selle ürdi tihedaid tihnikuid võib sageli leida kuusepuude tüvede alt. See kasvab kõikjal varjulistes ja niisketes metsades. Oxalise lehed sisaldavad oksaalhapet ja C -vitamiini. Koos hapuoblikatega kasutatakse seda kapsasupi ja suppide kastmiseks. Hapu mahl värskendab hästi, seetõttu valmistatakse purustatud hapuoblikast happeline jook, mis kustutab suurepäraselt janu. Hapukat võib lisada salatile, pruulida teeks või süüa värskelt. Mädaste haavade, keetmiste ja abstsesside pealekandmisel on purustatud happelehtedel või nende mahlal haavade paranemise ja antiseptiline toime.
(1).jpg)
Kevade lõpus on metsalagedel, rohumaade vahel lihtne leida sirget varsi, millel on täpiline lillede tups ja piklikud (nagu tulbi) lehed, samuti kaetud täppidega. See on orhidee. Ladinakeelsest nimest on selge, et see taim on orhidee. Tõepoolest, esimene asi, mis silma hakkab, on lilla lill - troopilise orhidee täpne vähendatud koopia. Lisaks oma ilule on orhidee juba ammu inimesi meelitanud oma mahlase mugulaga, mis on rikas tärklise, valgu, dekstriini, suhkru ning terve hulga teiste toitainete ja raviainete poolest. Orchise risoomidest keedetud kissellid ja supid taastavad täiuslikult jõu, välja arvatud kurnatusest. 40 grammi purustatud mugulate pulbrit sisaldab igapäevane vajadus toitaineid, mida inimene vajab. Orchise mugulaid, millel on ümbritsevad omadused, kasutatakse seedehäirete, düsenteeria ja mürgistuse korral.
Märgadel servadel, madal- ja valgalaniitudel, rohtunud rabadel, veehoidlate soistel kallastel kasvab madumägi (Polygonum bistorta) - mitmeaastane rohttaim, millel on kõrge, kuni meetrine vars; suured basaallehed nii pikad kui peopesa, kuid palju kitsamad ja teravamad. Ülemised lehed väike, lineaarne, lainelise sälguga, alt hallikas. Lilled on roosad, kogutud spikeletisse. Madu mägironija on söödav. Toiduks kasutatakse peamiselt noori võrseid ja lehti, mida pärast keskmiste veenide eemaldamist saab keeta või süüa värskelt või kuivatatult. Taime õhuosa sisaldab üsna palju C -vitamiini. Taime risoom on paks, vildakas, meenutab vähikaela ja on ka söödav. See sisaldab palju tärklist, karoteeni, C -vitamiini, orgaanilisi happeid. Tanniinide suure koguse tõttu tuleb aga risoomid leotada. Seejärel kuivatatakse, pekstakse ja lisatakse leiva ja tortillade küpsetamisel jahu. Knotweedi juuri kasutatakse tugeva kokkutõmbavana ägedate soolehäirete korral. Väliselt kasutatakse keetmisi ja tinktuure vanade haavade, keetmiste ja haavandite raviks.
Metsatulekahjude esimene uus tulija oli tulerohi (Chamaenerion angustifolium). Ta elab metsaservadel, kõrgete heinamaa niitudel, lagendikel ja nõlvadel. See on sileda, kõrge, pahkluu varrega taim, millel istuvad järjestikused lehed, mida lõikab veenide võrk. Tulerohi õitseb kogu suve - eemalt paistavad silma tema lillakaspunased või lillad õied, mis on kogutud pikkadesse harjadesse. Tulerohu lehed ja juured sisaldavad suures koguses valgulisi aineid, süsivesikuid, suhkruid, orgaanilisi happeid. Toiduks võib kasutada peaaegu kõiki taimeosi. Niisiis, noorte lehtede maitse pole halvem kui salat. Lehed ja puhumata õienupud valmivad nagu tee. Tulerohu juuri võib süüa toorelt või keedetult nagu sparglit või kapsast. Kuivatatud risoomijahu sobib lamedate kookide, pannkookide ja pudru küpsetamiseks. Tulekahju lehtede infusiooni (kaks supilusikatäit lehti, keedetud klaasi keeva veega) kasutatakse põletikuvastase, valuvaigistava ja üldise toonikuna.
Hapuoblikas (Rumex acetosa) kasvab metsaservadel, teeäärtel ja tühermaadel. See taim, mis on juba ammu kultuuri sisse viidud ja juurviljaaedadesse kolinud, on kõigile teada - kõik on proovinud oma hapukaid oda kujulisi lehti pikkade pistikute peal. Taime vars on sirge, kortsus, mõnikord kuni meetri kõrgune. Lehed kasvavad lopsakast juurest rosetist. Vaid kolm nädalat pärast maa sulamist on hapuoblikas lehed koristamiseks valmis. Lehed sisaldavad lisaks oksaalhappele palju valku, rauda, askorbiinhapet. Hapuoblikast valmistatakse suppi, hapukapsasuppi, salateid või süüakse toorelt. Seemnete ja juurte keetmine aitab seedehäirete ja düsenteeria korral.
Teine söödav ravimtaim - nohune (Aegopodium podagraria) - leidub sageli niiskes varjulises metsas, kuristike ja kuristike ääres, niiskete ojade kallastel. See on üks esimesi kevadisi kõrrelisi, mis ilmuvad metsa samaaegselt nõgese võrsetega. Vihmavarju perekonnast voolav - õisikud on kinnitatud õhukestele kudumisvardadele, mis hajuvad radiaalsuunas kiirtena. Taime ülaosas on suurim rusikasuurune vihmavari. Nendes kohtades, kus valgust on vähe, moodustab vesine tihnik, mis koosneb täielikult lehtedest ilma õitsvate varteta. Päikeserikastel lagendikel omandab taim üsna kõrge varre valge vihmavarjuga. Isegi kuumuses on taime lehed kaetud veepiiskadega - see on higi, mis imbub läbi roheliste plaatide veepilu. Unenäost keedetud kapsa kapsasupp ei jää kapsale alla. Korjatakse noored, voltimata lehed ja leherootsud. Minge toidule ja vartele, millest nahk on eelnevalt lõigatud. Salatisse pandud leherootsud ja varred annavad sellele vürtsika maitse. Unistuste metsikuid rohelisi kui väga toitev ja vitamiinitoodet kasutasid Moskva sööklad laialdaselt 1942. ja 1943. aasta kevadel. Kümned inimesed käisid Moskva lähedal metsades seda rohtu korjamas. Neil rasketel aastatel aitas ta ka talvel magada - ta oli hakitud ja soolatud nagu kapsas. Unistuste supp valmistatakse järgmiselt: tükeldatud ja praetud unenäolehtede petioles, sibul, peeneks hakitud liha pannakse potti, valatakse lihapuljong ja pane põlema. Vaevalt keedetud puljongile lisatakse tükeldatud unenäolehed ja keedetakse veel kolmkümmend minutit ning viisteist minutit enne keetmise lõppu lisatakse soola, pipart, loorberilehte.
Üks väheseid metsataimi, milles toiduks sobivad nii lehed kui varred ja risoomid, on sigapuu. Meie maitsetaimede hulgas on vaevalt teist sellist hiiglast. Võimas sooniline, kaetud harjastega, selle taime tüvi ulatub mõnikord kahe meetri kõrgusele. Samuti on sigade kolmepoolsed lehed ebatavaliselt suured, jämedad, villased, tükeldatud suurteks sagarateks. Pole ime, et sigade populaarne nimi on "karukäpp". See on tavaline metsaservade, metsaniitude, tühermaade, teeäärte elanik. Selle kooritud vartel on magus meeldiv maitse, mis meenutab mõnevõrra kurki. Neid võib süüa toores, keedetud või õlis praetud. Kevadel on sigajas õrn ja selle noored lehed porgandimaitsega on samuti söödavad. Kõik sigade liigid sisaldavad eeterlikud õlid ja seetõttu lõhnavad nad karmilt. Hogweed rohelised on tavaliselt kõigepealt kõrvetatud, et vähendada teravat lõhna, ja seejärel panna boršisse või panna hautama. Hogweed puljong meenutab kana puljongit. Taime magus risoom, mis sisaldab kuni 10% suhkrut, ei jää kalorisisalduse ja maitse poolest alla aiaköögiviljadele ja maisile. Mõni sigade mahl sisaldab furokumariini, mis võib põhjustada nahapõletusi. Seetõttu tuleb selle taime kogumisel olla ettevaatlik.
Lagendikel ja tulekahjudel, niisketes ja varjulised kohad sageli on suured alad kaetud luksuslike tuhmide sõnajalgadega (Pteridium aquilinum). Selle paks pruun risoom on kasvanud niitjate juurtega; risoomi ülaosast kerkivad esile suured pinnatega keerulised nahkjad lehed. Bracken erineb teistest sõnajalgadest selle poolest, et eostega kotid asetatakse lehtede mähitud servade alla. Toiduainena kasutatakse brackenit laialdaselt Siberis ja Kaug-Ida... Selle noored võrsed ja lehed keedetakse suures koguses soolases vees ja pestakse põhjalikult, et eemaldada lehtedelt kõik soomused. Brackeni võrsesupp maitseb nagu seenesupp.
Teine aedades rännanud ja kasvatatud metsaelanik on rabarber (Rheum). Rabarberis, maa-alusest võrsest (risoomid), kogutakse rosetisse pikalt petiolate lehed, millel on enam-vähem lainelised plaadid. See kasvab metsaservadel, ojade ja jõgede ääres, küngaste nõlvadel. Toiduks kasutavad lihavad lehtpistikud, mida pärast naha koorimist saab süüa toorelt, keedetult või valmistada neist kompotti, puuviljajooki. Inglismaal tehakse rabarberisuppi.
Jõgede, soode ja järvede kallastel vees võib leida tihedaid kassipoegade (Typha angustifolia) tihnikuid. Selle mustpruune õisikuid, mis meenutavad ramrodi pikkadel, peaaegu lehtedeta vartel, ei saa millegagi segi ajada. Toiduks on tavaliselt lihavad risoomid, mis sisaldavad tärklist, valke ja suhkrut. Neid saab küpsetada või küpsetada. Pannkoogid, lamedad koogid, puder küpsetatakse kuivatatud ja jahvatatud kassijuurtest. Jahu valmistamiseks lõigatakse risoomid väikesteks viiludeks, kuivatatakse päikese käes, kuni need purunevad kuiva praguga, pärast mida saab neid jahvatada. Tärklise- ja suhkrurikkad noored kevadvõrsed süüakse toorelt, keedetult või praetult. Küpsetades maitsevad kassisaba võrsed väga nagu spargel. Lillede kollakaspruuni õietolmu, mis on veega segatud, võib kasutada väikeste pätside küpsetamiseks.
Üks ilusamaid taimi metsas on valge vesiroos (Nymphaea candida). See kasvab vaiksetes vetes, seisvatel ja aeglaselt voolavatel vetel. Vesiroosi lehed on suured, nende ülemine külg on roheline, alumine lilla. Selle kõrgelt arenenud risoomi süüakse keedetult või küpsetatult. Juured sobivad hästi ka jahu valmistamiseks. Sellisel juhul puhastatakse need, jagatakse kitsasteks ribadeks, lõigatakse sentimeetri pikkusteks tükkideks ja kuivatatakse päikese käes ning seejärel kloppitakse kividele. Tanniinide eemaldamiseks saadud jahust valatakse see veega neli kuni viis tundi, tühjendades vett mitu korda ja asendades selle värskega. Seejärel piserdatakse jahu õhuke kiht paberile või riidele ja kuivatage.
Chillimi vesipähkel
Söödav on ka teine veekogude elanik - chilim ehk veemutter (Tgara natans). seda veetaim suurte rohekate lehtedega, väga sarnane sõstraga. Pikad õhukesed varred ulatuvad lehtedest kuni põhjani. Kui neid üles tõsta, siis varre lehtede all on näha väikesed mustad kastid viie okkaga. Chillim on suuruselt ja maitselt sarnane kastanitega. Kohalik elanikkond korjab selle mõnikord sügisel kottidesse. Mõnes riigis kasvatatakse laialdaselt vesipähklit (Tgara bicornis). Chilimi võib süüa toorelt, keeta soolases vees, küpsetada tuhas, nagu kartulit, ja valmistada suppi. Leiba küpsetatakse kreeka pähklitest, mis on jahvatatud jahuks. Selle taime keedetud puuvilju müüakse kõikjal Hiinas.
Calla palustris (calla palustris) on juba ammu kutsutud soo leivakorviks. See silmatorkav soode asukas ei ole kõrge ja eksootiliste kallade sugulane, olles nendega palju sarnasusi. “Lehed pikkadel vartel - ühtlaselt varrega. Iga taldrik on lai, terav, kontuuriga nagu süda, sädeleb lakitud rohelisega ... Aga ennekõike paistab see taim silma kõrvaga, milles väikesed lilled. Steariini küünal sellised mullid muutuvad rabarohi tihnikute vahel valgeks. Poolteist või isegi kolm sentimeetrit tõuseb kalla kõrv, paljastades ka kattekihi ettepoole. See leht on lihav, terav, seest lumivalge ja väljast roheline, ”- sellise kalla kirjelduse annab A.N. Strizhev ja L. V. Garibova. Kõik taimeosad ja eriti risoom on mürgised. Seetõttu lõigatakse kallajuur enne söömist väikesteks viiludeks, kuivatatakse, jahvatatakse ja saadud jahu keedetakse. Seejärel tühjendatakse vesi ja paks kuivatatakse uuesti. Pärast sellist töötlemist kaotab kallajuurejahu kibeduse ja mürgised omadused ja seda võib hästi kasutada leiva küpsetamiseks. Valgest kallajahust valmistatud leib on kohev ja maitsev.
Susak - metsleib
Jõgede ja järvede kallastel, soistel niitudel on susak, mida nimetatakse metsleivaks. Täiskasvanud taim on suur - kuni pooleteise meetri kõrgune, elab tavaliselt vees. Selle sirgel, seisval varrel paistavad valge-roosade või roheliste õitega vihmavarjud igas suunas välja. Varrel pole lehti ja seetõttu on õied eriti märgatavad. Susaki kolmnurksed lehed on väga kitsad, pikad, sirged. Need kogutakse hunnikusse ja tõusevad varre alusest. Paksud lihavad risoomid on söödavad. Kooritud, neid küpsetatakse, praetakse või keedetakse nagu kartulit. Kuivatatud risoomist saadud jahu sobib leiva küpsetamiseks. Risoomid sisaldavad mitte ainult tärklist, vaid üsna palju valku ja isegi natuke rasva. Seega on see toiteväärtuselt isegi parem kui tavaline leib.
Juba iidsetest aegadest on inimesed püüdnud oma menüüd täiendada tervislike taimsete toitudega. Täna on meil kõik võimalused selle aja jooksul rohelist süüa aasta läbi kasvuhoonetingimustes kasvavad taimed on aga oma kasulike omaduste poolest halvemad kui mullastikud.
Ja täna on inimestel võimalus kasutada ära iidsete esivanemate kogemusi - lisada oma igapäevasesse dieeti metsikuid söödavaid ürte.
Artiklis esitatud teave aitab teil mõista taimi, eristada söödavaid ürte (fotod ja nimed allpool) ja taimi nende tohutu hulga hulgas ning neid kahtlemata tundma õppida kasulikud omadused.
Üldine informatsioon
Kevadised vitamiinirohelised sobivad alati igaks toidukorraks. See aitab kaasa keha paranemisele, lisab jõudu ja jõudu. Seetõttu ei keeldu paljud koduperenaised kasutamast looduslikult kasvavaid söödavaid ürte.
Allpool on mõned kõige levinumad ja kõige levinumad kuulsad fotod söödavad ürdid ja nende kirjeldused.
Rahvakalendris on eriline päev nimega Mavra - uue stiili 16. mai. Sel päeval ilmus vanasti talupoegade (ja ka peremeeste) laudadele roog, mis valmistati värsketest rohelistest metsa- ja niidurohtudest. Ja see oli väga isuäratav.
Ja vanas vene keeles "Izbornik Svjatoslav" (XI sajandi kirjutamismälestis) ütleb: "Köögiviljas on jõud suur." See ei tähenda mitte ainult aiarohelisi (tol ajal oli neid vähe), vaid ka looduses kasvavaid rohelisi.
Söödavad metsikud taimed ja maitsetaimed sisse suuremal määral kasulik. Allpool tutvustatakse mõnda tüüpi "karjamaad", kus on palju erinevaid vitamiine, mineraalaineid ja muid kasulikke aineid.
Nõges
Selle söödava ürdi leiate sageli aiast. See taim on kõigile teada, sest see asub kõikjal. Nõges on üks esimesi, kes ilmub kevadel pärast mulla soojendamist.
See taim armastab väetatud (sõnnikut) maid.
Söömiseks tuleks koguda ainult värskeid kevadisi nõgesrohelisi. Seda kasutatakse borši, kapsasupi keetmiseks ja pirukate täidiste valmistamiseks. Vanemaid lehti, näiteks kapsast, saab tulevikus soolata.
Ägeda toidupuudusega lisasid vene talupojad leiva küpsetamiseks jahule isegi kuiva jahvatatud rohelist ning puistasid seemneid kartulitele ja teraviljadele.
Looduse rikkaimas sahvris ei ole väga palju söödavaid metsikult kasvavaid ürte, millel on selline väärtus nagu nõgesel. Kolmkümmend grammi selle rohelisi annab inimesele terve päeva C -vitamiini ja karotiini.
Nõges on hea nii inimestele kui ka lemmikloomadele. Nõgeselehti kasutatakse ka muuks otstarbeks - need on suurepärane tooraine rohelise värvi tootmiseks. Tavaliselt koristatakse taime õitsemise ajal.
Võilill
Kui küsida, milline ravimtaim on söödav, tuleb esimesena pähe võilill.
Selle taime noored lehed on head. Enne lillede õitsemist (mai alguses) tuleks need rebida. Taim asendab salatites täielikult spinati. Ainus puudus on kibedus, mille vastu võideldakse kahel viisil: pleegitamine või kõrvetamine. Valgendamiseks peaks võilill olema päikesekiirte eest täielikult kaetud õlgede või laudadega. Kõrvetamine - kogutud lehti pestakse kaks korda keevas vees.
Taime lehed on väga rikkad kasulike mikroelementide poolest. Neid on soovitatav kasutada toidus koos keha ammendumisega ja aneemiaga. Võilillepungi saab marineerida. See on suurepärane ja kogenud maitseaine lihatoidud asendades täielikult kapparid.
Metsik sibul (metsik küüslauk)
Mõned looduses kasvavad söödavad ürdid on välimuselt ja maitselt sarnased aias elavatele sugulastele. Näiteks meile tuttavat sibulat on ravimtaimena kasutatud juba pikka aega.
Paljud selle looduses kasvavad sordid ei jää oma omaduste poolest alla tavalisele aiale sibulad, ja paranemise osas ületavad nad seda isegi. On teaduslikult tõestatud, et metssiibul sisaldab omapäraseid eeterlikke õlisid, millel on hea fütontsiidne toime ja palju vitamiine.
Enamik parim viis söömine - värske salatites ja lihtsalt soolaga. Ebaõige üleküpsetamine vähendab või vähendab taime väärtust. Sibul on hea nii hakitud pelmeenides kui ka roogade maitsestamiseks.
Metsik küüslauk ilmub metsa aprilli lõpus esimeste kevadpäikesekiirtega. See sisaldab umbes 15 korda rohkem C -vitamiini kui apelsinid ja sidrun. Metssiibul sisaldab ka saponiine, orgaanilisi happeid. Isegi kombinatsioon ainult kahest terapeutilised tegurid- fütontsiide ja vitamiine, paneb metsiku küüslaugu parima paranemise esimesele reale ja toiduained loodus.
Loodusliku küüslaugu kogumisel peate varred noaga hoolikalt ära lõikama, kahjustamata risoome nende edasiseks paljunemiseks. Koristatud saak nad ka käärivad. Selleks valitakse parimad isendid, loputatakse külmas vees ja hakitakse noaga. Seejärel soolatakse kogu mass hästi ja asetatakse puidust tünni rõhumise alla, täpselt nagu kapsa kääritamisel. Lühikese aja pärast või kohe pärast käärimist kasutatakse toodet salatites, serveeritakse liha ja kartuli ning roogade lisandina.
Kopsuvill
Esimeste seas "Venemaa söödavate ürtide" loendisse võite teenitult lisada kopsurohu. See taim ilmub kohe pärast lume sulamist eelmise aasta metsa lehestiku seas. Toiduks kasutatakse mahlaseid noori võrseid.
See kasvab sega-, hõredates okas- ja lehtmetsades. Leidub ka mägi niitudel ja jõgede lammidel. Nende levikuala on Euroopa osa Venemaa, Uuralid ja Siber.
Medunitsa on üks kuulsamaid ja populaarsemaid söödavaid taimi. Noored lillevarred süüakse värskena, purustatud lehed ja varred pannakse kevadistesse suppidesse ja salatitesse.
Kopsuvill sisaldab suures koguses mangaani, kaaliumi, rauda ja muid elemente. Samuti on olemas karoteen, rutiin, askorbiinhape, samuti limaskestad ja tanniinid. Medunitsa - kõige väärtuslikum ravimtaim, mis on Venemaal juba ammu tuntud.
Horsetail
Isegi horsetail on söödav ravimtaim ja taim. Ilmselt tunnevad kõik teda välimuselt. See sobib toiduks kevadel, kui eoseid kandvad noored võrsed paistavad nagu nooled välja liivase ja savise pinnasega niisketel niitudel.
Selle võrseid kasutatakse pajaroogade, pirukate (täidise) valmistamisel. Saate neid süüa nii toorelt kui ka keedetult. Kaua aega tagasi peeti hobupoega talupoegade laual alati kõrgeks. Tuleb märkida, et selle taime risoomide mugulad (jahvatatud pähklid) on ka söödavad. Neid kasutatakse nii keedetult kui ka küpsetatult.
Spargel
Kevadel, linnukirsi õitsemise ajal liivastel nõlvadel ja künkadel, päikese käes hästi valgustatud, ilmuvad suured ja mahlased valge-rohelise spargli võrsed. See on veel üks suurepärane taim, mis on rikas vitamiinide poolest ja millel on palju muid tervisega seotud eeliseid. Seda taime tutvustasid kultuuri iidsed roomlased, kes juba sel ajal oskasid selle kvaliteeti hinnata.
Venemaal kasvab spargel metsikult niitudel põõsaste vahel Euroopa osas, Kaukaasias ja Lääne -Siber... Täiskasvanud sparglit esindavad harjataolised oksad (nagu jõulupuu) punaste ümarate marjadega. Neid kasutatakse sageli lillekimpude kaunistamiseks. Noored võrsed on paksud kolmnurkse soomusega võrsed, algul valkjad ja seejärel tumenevad pruunikas-rohekaks. Neil on ka lilla toon. Noori võrseid võetakse küpsetatud toiduks, kasutades nii lisandina kui ka pearoana.
Hogweed
Mõnda söödavate ürtide nimetust kuulevad paljud inimesed, sest neid on juba kaua toorelt söödud. Nende hulka kuuluvad lehma pastinaak, millest süüakse kooritud vart. Neil on meeldiv magus maitse.
Suve jooksul kasvab see taim nii tohutu suuruseks, et seisev inimene saab hõlpsasti nende taha peitu pugeda. Selle varred on torukujulised, kergelt villane. Kevadel on sigade varred ja lehed õrnad ning mõlemad on söödavad. See rohi armastab märjaid niite.
Maitsetaimede terava lõhna vähendamiseks peate esmalt selle kõrvetama ja alles siis roogadele lisama. Sigalasi võib ka marineerida, kuid pärast keetmist veega kõrvetada. Kooritud varred sobivad hästi röstidele jahu ja võiga ning marineerimiseks. Lehma pastinaak on toitvate roheliste armastajate seas väga populaarne.
Kislitsa
On võimatu mitte lisada hapu haput söödavate ürtide nimekirja. Kohe kevade alguses (mai alguses) ilmub madal rohi heleroheliste kolmejalgsete lehtede ja õitega valge... See on kogumiseks liiga väike, kuid need, kes seda proovivad, jäävad kauaks meelde.
See on hea värske salatina ja kapsa supi kastmena. Saate seda lihtsalt niisama süüa, kuni hambad on valusad. See maitseb nagu sidrun, kuid pehmem ja meeldivam. Matka- ja romantiliste reiside armastajad teevad temaga teed, mis kustutab suurepäraselt janu.
Tuleb märkida, et lume all talveunne jäävad oksalised säilitavad oma lehed kevadeni, mida inimesed kevadel rebivad.
Kinoa
Kuulus spinatitaim on kinoa, mis on aias umbrohi.
Tema kolmnurksed õhukesed lehed on väga karoteenirikkad. Isegi mõni näputäis neid rohelisi täidab suurepäraselt keha igapäevase vajaduse selle olulise provitamiini järele.
Valgeid kinoalehti lisatakse salatitele, suppidele ja kapsasupile ning küpsed taimeseemned on abiks leivale.
Köömne
Looduse rikkalikus sahvris leidub ka selliseid söödavaid taimi, millega peaaegu kõik tuttavad on. Näiteks köömne (või aniis), mis kasvab niitudel, lagendikel ja teede ääres. Esiteks on sellel taimel lehed, mis näevad välja nagu porgandid, seejärel vars (sobib salatites maitsestamiseks) ja seejärel vihmavarjudesse kogutud lilled.
Viljakasvatus toimub augustis ja seejärel saate koguda seemneid hapukurkide ja hapukurkide maitsestamiseks ning leivatoodete maitsestamiseks. Noori rohelisi saab õhu käes varjus kuivatada ja seejärel talveks purkidesse sulgeda.
Hapuoblikas
Rohelistel niitudel võib sageli leida haput hapuoblikat, mida kasvatatakse ka aedades.
Värsked lehed sobivad väga hästi kapsasupiks ja muudeks suppideks. Neid saab kasutada ka kastmete valmistamisel. See taim kompenseerib hästi spinati puudumist, mida aias harva kasvatatakse. Noored nooled on eriti maitsvad hapuoblikas.
Taim sisaldab suured hulgad valgud, suhkrud ja mineraalid. Metsköögivilja iseloomuliku meeldiva järelmaitse annab õrna varre ja lehtede sisaldav oksaalhappe sool.
Hapuoblikal on lühike koristusperiood, nii et pärast puhastamist ja pesemist korjatakse see kohe suurtes kogustes ja soolatakse nagu kapsas vannis. Seda koristatakse talveks ja kartulipüree kujul (lastakse läbi hakklihamasina ja segatakse soolaga) ning kuivatatakse.
Mainida tuleb ka hapusid hapuoblikavendasid: väike- ja hobusepipar. Väike, vähem hapu hapuoblikas on kükitav, selle varred on karmid ja lehed on nagu odad. Hobuse hapuoblikat tuntakse suuremal määral ravimtaimena. Viimase noori lehti saab lisada erinevatele jahutoodetele.
Unistada
Inimestele kasvavad väga lähedal mitmesugused söödavad ürdid, nende hulgas on taimi, mille söödavuse kohta teavad vähesed. Pargid, aiad ja kohati metsad on võsastunud tumeroheliste taimedega. Paljud inimesed isegi ei mõista, et unenäost keedetud kapsasupp ei jää oma maitse poolest alla kapsasupile.
Harilik madu kuulub vihmavarju perekonda. Vihmavarjud õisikud istuvad nõeltel, mis erinevad radiaalsuunas kiirte poolest. Tavaliselt kogutakse noored petioles ja lehed, mis pole veel arenenud. Ja varred sobivad lauale, ainult ilma nahata. Salatite petioles ja varred annavad pikantse järelmaitse.
Varem söödi unenäo lehti ja varsi keedetult, hautatud koos teiste köögiviljadega, kaaviari, lihapallide, suppide ja borši kujul. Taime nimetusel "unine" on mõiste "toit".
Talvel kääritatud lehed on originaaltoode kapsasupi ja lihtsa tarbimise jaoks. Isegi iidsetel aegadel soolati taime nagu kapsas ja püree kujul. See oli oluline toitumis- ja vitamiinisisaldusega toode, mis vabastas inimesed toidupuuduse tagajärgedest.
Järeldus
Juba 18. sajandil oli teada umbes 700 liiki söödavaid lehtköögivilju (lilli ja ürte). Metsaheinad on inimesi igal ajal toitnud ja päästnud erinevate haiguste eest. Inimestel nimetatakse söödavaid metsikult kasvavaid kasulikke taimi söödavateks umbrohtudeks.
Ja aiakruntidel kasvab palju kasulikke söödavaid taimi umbrohu kujul. Sellega seoses on mõttekas pöörata sellistele taimedele kevadel tähelepanu, koguda neid toiduvalmistamiseks kasutamiseks, et täielikult ära kasutada looduse imelisi kingitusi keha tervendamiseks.
Unustasime täielikult, et metsikuid ürte võib ka süüa. Eriti kui oleme väljaspool linnapiire, võivad metsikud taimed saada mitte ainult maitsvaks tugevduseks, vaid ka paljude vitamiinide ja mikroelementide allikaks, "elava jõu" allikaks. Ja hädaolukordades ning päästa näljast.
Jookse minema. Unistuste noored lehed sobivad toiduks.
Unistuste lehed
Rogoz... Toiduks sobivad keedetud või praetud noored võrsed ja risoomid.
Õitsev Sally... Noori juurevõrseid ja võrseid kasutatakse keedetult nagu spargel ja kapsas. Risoomid maitsevad magusalt ja neid võib süüa toorelt või keedetult.
Takjas... Noored lehed ja võrsed on söödavad (vanad lehed on söödavad, kuid maitsetud), toiduks sobivad mis tahes kujul olevad juured: toored, keedetud, küpsetatud, praetud (kuid söödavad on ainult esimese aasta juured). Takja ei saa süüa suurtes kogustes, võite mürgitada.
Võilill. Võilillelehed on söödavad, kibedusest vabanemiseks võite need keeta veega kõrvetada või soolaga maitsestatud vees leotada.
Mansett... Mansetil on söödavad lehed ja noored võrsed.
Nisuhein... Nisurohu risoome süüakse toorelt ja keedetakse, sõja ajal keedeti nisurohu risoome soolaga maitsestatud vees.
Troll lilledega ujumistrikoo. Toiduks kasutatakse keedetud puhumata pungi. Juured on mürgised, neid saab süüa alles pärast kuumtöötlust.
Salveihari. Koirohi lehed on kibedad, neid kasutatakse rasvaste toitude maitsestamiseks.
Hane jalg söödav. Lehed, noored võrsed, juured sobivad toiduks.
Karjase kott, noored lehed on söödavad.
Alasti lagrits. Tal on söödav juur, see maitseb mõrkjaselt.
Jahubanaan on suur, tavaline. Noori lehti kasutatakse salatite, kotlettide, suppide, kartulipüree valmistamiseks. Maitse muutub meeldivamaks, kui jahubanaani lehtedele lisada hapuoblikas lehti. Piimas kääritatud seemneid saab kasutada toiduvalmistamiseks.
Hapuoblikas. Kõik teavad hapuoblikat, sellest valmistatud supp on lihtsalt maitsev, noh, saate ka toorelt, lehed on söödavad.
Ristik on söödav.Õitsevaid ristikupeasid kasutatakse tee, suppide ja maitseainete valmistamiseks, noori lehti aga salatite ja suppide valmistamiseks. Ristiku rohelised on väga õrnad, keedetakse kiiresti ja kui lisate sellele hapuoblikat, saate valmistada maitsvaid toitev suppe.
! ”, Pühendatakse looduslikele taimedele. Otsustasin mitte jääda Venemaa keskmise tsooni juurde, vaid kirjeldada tüüpe, mida võib leida ja teile kasulikuks kõigis Vene Föderatsiooni piirkondades. Metsas, tundras, kõrbes leiate palju metsikud söödavad taimed.
Mõned neist on üldlevinud, teistel on täpne geograafiline aadress. Süüakse erinevaid taimeosi: vilju, juuri, sibulaid, noori võrseid, vart, lehti, pungi, lilli. Taimi, mida söövad linnud ja loomad, saab tavaliselt ohutult süüa. Selliseid taimi, mille kõik osad on söödavad, leiab aga harva. Enamikul neist on ainult üks või paar osa, mis sobivad söömiseks või janu kustutamiseks.
Ja nii, siin on nimekiri mõnest söödavast, metsikult kasvavast taimest:
Nõges
Noori võrseid kasutatakse rohelise kapsa supi, kartulipüree, salatite jaoks. See kasvab peamiselt parasvöötmes põhja- ja (harvemini) lõunapoolkeral. Venemaal on enim levinud kõrvenõges ja kõrvenõges.
Tugevaimad purjed õmmeldi nõgestest Venemaal ja teistes riikides ning ka tugevaimad kotid, chuvalid ja jämedast nõgesekangast jahud, "wrens".
Jaapanis oli nõgeseköis koos siidiga peamine materjal kallite samurai -raudrüüde valmistamisel, kilbid valmistati puitunud vartest, vibude vibunöörid aga kõige tugevamast nõgesekiust, keerutati ja hõõruti vahaga.
Muide, saate püütud kala nõgesega nihutada, see püsib kauem värske.
Hapuoblikas (harilik ja hobune)
Hapuoblikas sisaldab vitamiine C, B1, K, karoteeni, eeterlikke õlisid; see sisaldab suures koguses orgaanilisi happeid (tanniin-, oksaal-, pürogallhape jt), samuti mineraalaineid (kaltsium, magneesium, raud, fosfor).
Teatud haiguste raviks või ennetamiseks kasutatakse kõiki taimeosi.
Hapuoblikat kasutatakse ka vitamiinipuuduse, skorbuudi, aneemia ravis.
Hapuoblikas lehtedel ja viljadel on kokkutõmbav ja valuvaigistav toime, haavade paranemine, põletikuvastane.
Venemaal kasvab see peamiselt Euroopa osas (umbes 70 liiki).
See sobib magushapu tarretise ja moosi jaoks, kuulub tatarlaste perekonda.
See kasvab kaljude ja kiviste nõlvade all mäeahelike madalamates osades ning siseneb ka alpivöö alumistesse osadesse.
Seda leidub arvukalt Altai territooriumil ja Ida-Kasahstani piirkonnas, Loode-Mongoolias, Sajaanis. Rabarber on Aasias laialt levinud Siberist Himaalaja ja Palestiinani ning seda kasvatatakse ka Euroopas.
Meditsiinis kasutatakse rabarberi juuri ja risoome, mis sisaldavad glükosiide, mis määravad rabarberi lahtistavad omadused, ja tanniine, millel on kokkutõmbav toime ja mis parandavad seedimist.
Söödav on ainult rabarberi vars, rabarberi lehti ja juuri peetakse mürgisteks.
See kasvab laialdaselt paljudes riigi Euroopa osa piirkondades, Uuralites, Lääne- ja Ida -Siberis, Kaug -Idas, Krimmis ja Kaukaasias. See kasvab vees, jõgede, tiikide ja järvede kallastel, märgaladel.
Taime söödavad veealused mugulad sisaldavad kuni 35 mahuprotsenti tärklist, 10,5 mahuprotsenti valke, 0,5 mahuprotsenti rasva, üle 3 mahuprotsendi suhkruid, tanniine. Kuivatage mugulates kuni 55 / o tärklist ja umbes 9 / o suhkrut.
Süüakse mugulate moodustisi, mis arenevad sügisel võrsete otstes. harva - risoomid. Keedetud või küpsetatud mugulad maitsevad nagu kastanid, toored - pähklid, küpsetatud - kartulid.
Sest pikaajaline ladustamine mugulad lõigatakse ringidesse ja kuivatatakse õhus ning kuivatatakse ahjus jahuks jahvatamiseks.
See kasvab veekogude kallastel, sageli märkimisväärsel sügavusel - kuni poolteist meetrit, leidub seda soodes ja üleujutatud niitudel, põhjavesi metsades ja soodes.
Toiduainete jaoks on kõige väärtuslikum pilliroo pikk lihav risoom, mis sisaldab tärklist (üle 50%), süsivesikuid (kuni 15%) ja kiudaineid (kuni 32%). Suurim arv risoom sisaldab neid aineid hilissügisel ja varakevadel.
Risoomid süüakse toores, küpsetatud, praetud; nende maitse on õrn ja magus.
Nälja -aastatel ja pikkade viljapuuduste perioodidel kaeti risoomid üles, kuivatati, jahvatati jahuks, mida lisati suures koguses nisule ja rukkile (kuni 90% massist). Sellise leiva pikaajaline kasutamine (ilmselt roosijahu suure kiudainesisalduse tõttu) põhjustas aga soovimatuid tagajärgi: mao turse, raskustunne ja valu. Meetod tärklise eraldamiseks jämedast kiust pole veel välja töötatud.
Röstitud risoome kasutatakse kohvi asendajana.
Veekogude ja lammide kallastel on see kõikjal levinud. Paljud on tuttavad selle omapäraste must-pruunide sametiste õisikutega pikal (kuni 2 m) sirgel varrel. Paljud inimesed nimetavad seda ekslikult pillirooks, kuid nad pole isegi ühest perest. Kassisaba on laialt levinud kogu Euroopa Euroopa osas, Uuralites. Kaukaasia. Ukrainas, Siberis ja Kesk -Aasias.
Risoomid sisaldavad kuni 46 / o tärklist, kuni 24 / o valku, 11% suhkruid, tanniine, lehtedes askorbiinhapet ja seemnetes rasvaõli. V rahvameditsiin risoome kasutatakse düsenteeria, lehtede jaoks - haavade paranemise ja hemostaatilise ainena.
Nälja -aastatel oli kassikapsas üks olulisemaid toiduallikaid. Risoomid ja noored varred on olnud ja on siiani toiduks kasutatud. Koguge noored võrsed, mis pole veel maapinnast välja tulnud. Enne kasutamist keedetakse neid soolases vees. Marineeritud talveks. Supid, kartulipüree valmistatakse risoomidest ja noortest vartest, neid hautatakse kartulitega, kasutatakse liha-, kala-, seene- ja köögiviljaroogade maitsestamiseks.
Kõige sagedamini kasutavad nad nüüd toiduks küpsetatud risoome. Nendest saab valmistada jahu, leiba, pannkooke, küpsiseid, küpsiseid, tarretist ja muid tooteid. Jahu valmistamiseks purustatakse juured eelnevalt kuni 0,5 cm paksusteks tükkideks, kuivatatakse ja purustatakse.
Röstitud risoomid võivad asendada loodusliku kohvi. Pirnitaolised kassisaba idandid on toorelt maitsvad. Risoomid koristatakse sügisel või kevadel, kui neis on palju tärklist. Kuivatatud, neid saab pikka aega säilitada.
Venemaal on umbes 20 liiki. On teada, et selle varred ja risoomid sisaldavad kuni 48% suhkrut, kuni 6% valku, 3% rasva.
Pilliroo risoomid on söödavad. Kui jahvatad risoomi ja keedad 40-50 minutit, saad magusa puljongi. Keetke puljong madalal kuumusel, saate valmistada paksu ja isegi magusama siirupi.
Noore pilliroo juurevalget osa süüakse toorelt. Neid saab süüa leiva asendajana. Kuivatatud risoomist saadakse jahu, mis lisatakse teraviljale leiva küpsetamiseks.
Välitingimustes saab pilliroo risoomi küpsetada söel või tuhas. Äärmuslikes tingimustes inimesi näljaohus ei ole, kui läheduses on pilliroog.
Rahvas nimetab pilliroogu "niidetud rohuks". Nahast kooritud risoom kantakse värskele haavale ja veri peatub.
Neid kasutatakse sageli salatite ja borši valmistamiseks. Röstitud juured võivad kohvi asendada. Turistide jaoks on võilill kahtlemata võimeline toitu mitmekesistama. Kes maitses, see teab, et see on üsna mõru. Selle kibeduse eemaldamiseks piisab, kui põletada see keeva veega ja leotada mitu tundi külmas soolases vees.
Võilillest on väga lihtne salatit teha, seda tehakse järgmiselt: lehed eelnevalt põletada, lisada peenelt hakitud pajutee lehti, nõges. Me segame seda kõike.
Juurtest valmistatakse "kohvi" jook järgmise retsepti järgi: juurte kaevamine, põhjalik loputamine, peeneks hakkimine, praadimine tumepruuniks. Seejärel jahvatage kohviveskis ja valmistage samamoodi nagu kohv. See jook on väga tervislik.
Seda leidub kõikjal põhjapoolkera parasvöötmes. Kasvab lagendikel, metsaservades, põõsaste vahel.
Ivani tee on laialt tuntud kui võimas antioksüdant ja seda kasutatakse keha puhastamiseks toksiinidest ja toksiinidest. V meditsiinilistel eesmärkidel kasutatakse nii Ivani tee lehti kui ka selle õisi.
Kaug-Ida elanikud kasutavad Ivani teed kurguvalu, verejooksu, kõhukinnisuse, samuti põletikuvastase ja kokkutõmbava vahendina. Tiibeti meditsiinis kasutatakse ravimtaimi, juuri ja lilli põletikuvastase vahendina naha ja limaskestade haiguste korral.
Salatid ja supid valmistatakse noortest võrsetest ja pajutee lehtedest ning värskeid juuri võib süüa spargelite või kapsa asemel toorelt või keedetult.
Kuivatatud juurtest valmistatakse jahu, küpsetatakse leiba, pannkooke ja lamedaid kooke ning röstitud juurtest "kohvi".
Kuivatatud lehed valmistatakse tugevaks ja maitsvaks teeks.
See on laialt levinud Siberis, Uuralites, Kaug -Idas, Kesk -Aasias, Kaukaasias ja paljudes Euroopa Euroopa osa piirkondades. Kasvab seisvates veekogudes ja aeglaselt voolavates jõgedes.
Risoomides on palju tärklist - kuni 60% ja valku - 13,4%, need sisaldavad lehtedes suhkruid, rasvu ja askorbiinhapet. Kuivatatud risoomid sisaldavad 4% rasva, 13,5% valku ja 60% süsivesikuid. Lisaks leiti taimest tselluloosi - 7,1% ja tuhka - 6,7%. Rahvameditsiinis kasutati risoome lahtistava, diureetilise, rögalahtistava ja põletikuvastase ainena.
Iidsetest aegadest on susak tuntud kui väga väärtuslik toidutaim, seda nimetati jakuudi leivaks. Inimesed käisid madalate ojade, järvede, lahtede, kraavide ääres, juurisid susaki välja, eraldasid tärkliserikka risoomi, pesid seda vees ja kuivatasid esialgu tuule käes.
Kodus kuivatati risoomi ahjudes, peksti, jahvatati, valmistati teravilja ja jahu, millest küpsetati leiba, keedeti putru, valmistati kohvi ja kohvijooke. 1 kg kuivadest risoomidest saadakse 250 g kollakasvalget jahu ja meeldiv magus maitse, mis meenutab toorest nisujahu. Seda jahu lisatakse tavaliselt 30% rukki või nisuga. Nälja -aastatel küpsetati vihmavarju vihmavarjust leiba.
Korjage susaki risoomid sügisel parem või kevadel enne õitsemist, kui neil on palju tärklist. Maitsvad ja toitvad juured küpsetatakse tule kohal.
Levitatakse peaaegu kogu Venemaa territooriumil. See kasvab tühermaadel, prügikohtades, eluruumide lähedal, köögiaedades ja viljapuuaedades.
Inuliini ja valgu olemasolu tõttu kasutatakse toiduks takjajuuri. Jahus jahvatatuna saab neid leiva küpsetamisel tainale lisada. Neid saab süüa keedetult, küpsetatult, praetult, värskelt; võite asendada kartulid suppides, teha kotlette, lamedaid kooke.
Juured keedetakse hapupiima, äädika, hapuoblikas ja inuliin hüdrolüüsitakse suhkru - fruktoosi moodustumisega. Nii saadakse magushapu moos. Röstitud juured võivad asendada kohvi või asendada sigurit.
Jaapanis kultiveeritakse takja nagu aiakultuur nimega "gobo".
Blokaadi delikatess... See vapustavalt lihtne retsept on võetud unikaalsest raamatust, mis ilmus 1942. aastal piiramisrõngas Leningradis nende väheste jaoks, kes on veel elus. Pole juhus, et retseptist jäetakse välja asendamatu tingimus - juur tuleb eelnevalt pesta. Isegi joomiseks ei jätkunud vett. Ka bensiinijaama ei täpsustatud - seda lihtsalt polnud. Kindlasti ei kasuta te täna seda retsepti algsel kujul, kuid tuletage see meile veel kord meelde kõiki neid ustavaid rohelisi sõpru, kes aitasid inimestel surelikes tingimustes vastu pidada ja ellu jääda. Siin on retsept: “Keetke takjajuured, lõigake väikesteks tükkideks. Serveeri riietatuna mingi kastmega. "
Looduses võib see kasvada tundratsooni. Kasvab enamjaolt varjulistes metsades jõgede lähedal asuvates orgudes. Metsik küüslauk sisaldab 89% vett. 1,4% tuhka, 2,4% valku, 6,5% süsivesikuid, 1% kiudaineid, 0,1% orgaanilisi happeid, 4 mg% karotiini ja B -vitamiine.
Iidsetest aegadest on metsik küüslauk tuntud usaldusväärse arstina. Taimel on tugev fütontsiidne, antibiootikum, toonik, ateroskleroosivastane aine. haavade paranemise omadused. See on suurepärane skorbuudivastane varakevadine taim.
Parim on süüa värsket metsküüslauku salatites ja vinegrettides. Isuäratav metsik küüslauk musta leiva ja soolaga. Sellest valmib väga maitsev varakevadine kapsasupp ja supid, valmistatakse hakkliha. Seda kasutatakse nii liha- ja kalaroogade maitsestamiseks kui ka pirukate täidisena.
Paljudes kohtades valmistatakse metsik küüslauk edaspidiseks kasutamiseks: kääritatakse, soolatakse ja marineeritakse ning peeneks hakitud kuivatatakse päikese käes. Nende taimede sibulaid kasutatakse ka toitumises. Loodusliku küüslaugu lehed on sarnased maikellukese mürgiste taimede lehtedega, seega on kogumisel vaja teatavat hoolt.
"Lisan omal käel. Ma elasin Kamtšatkal ja seega on sealsetes metsades metsik küüslauk ilmselt nähtamatult väga sarnane maikellukesega ja kasvab täpselt nii - väikestel, kuid sagedastel kruntidel. "
Kislitsa ("jänesekapsas", "kägu ristik")
Seda väikest kuni 10 cm kõrgust rohtu võib kohata niisketes okas- ja lehtmetsades Euroopa osas ja Siberis.
Ta on paljudele lapsepõlvest tuttav lehtede graatsilise kontuuri järgi, mis koosneks justkui kolmest helerohelisest südamest. 100 g hapude lehtede toormassi sisaldab kuni 100 mg C -vitamiini, palju kaaliumoksalaati, õun- ja foolhapet. Neil on terav, hapukas-kokkutõmbav maitse ja neid saab kasutada salatite, vinegrettide ja kapsasupi asemel hapuoblikate asemel.
Hapud karastusjoogid valmistatakse hapust. Hapukat kirssi võib leida talvel lume alt. See on sama roheline ja maitsev.
Noh, see pole täielik loetelu metsikutest taimedest, mida saab toiduks kasutada. Meie riigis kasvab üle 1000 liiki söödavaid taimi, seega on minu jaoks sedalaadi töö valdamine mõnevõrra problemaatiline. Tähelepanu pööratakse enamlevinud tüüpidele.
Sisse elama keskmine rada Venemaa saab ilma rahata maitsvat ja rikkalikku taimset dieeti. Isegi ilma suvilat harimata.
Näiteks inimesed haigestuvad ja saavad ravi. Milleks? Kui saate tegeleda haiguste ennetamisega. Kuidas? Väga lihtne! Söö ravimtaimi! Söödav rohkem ja puhtalt meditsiiniline või mürgine - väikestes kogustes!
Metsikud söödavad taimed kasvavad sõna otseses mõttes meie jalge all. Loomulikult ei tasu neid metropoli piires koguda, kuid vabal ajal saab kusagilt kaugemalt välja. Männimetsas, laialehises metsas. Või jalutage põllul ringi ja korjake hunnik mitte ilu, vaid tee, supi või salati pärast :)
Niisiis, me läheme kevadmetsasse, mida soojendab Päike. Lumi võib veel maas olla, kuid sarapuu (sarapuu) hakkab juba õitsema. Tuleb vaid kergelt puudutada tema rippuvat kollast kõrvarõngast, sest sealt lendab välja terve õietolmupilv. Üks sarapuu kõrvarõngas annab kuni neli miljonit õietolmu tera. Esiteks saame selle rikkuse koguda. Kõrvarõngaid kui väärtusliku õietolmu allikat saab immuunsuse tagamiseks koos teiste ürtidega teeks keeta. meeste jõud ja keha üldine tugevdamine.
Kui sarapuu ja lepp õitsevad, siis kase soontes liigub juba tervendav mahl. Iseenesest on see juba kasulik, kuna see on struktureeritud ja filtreeritud vesi. See sisaldab ka suhkruid, orgaanilisi happeid ja vitamiine. Peate koguma kasemahla hoolikalt, vähehaaval. Pärast kogumise lõppu tuleb augud töödelda aiapigi... Tuleviku jaoks võib kasemahla külmutada või konserveerida.
Tuletage meelde, et mahla saab koguda ka vahtrast. See on palju magusam kui kask. Näiteks Kanadas valmistavad nad suurepärast vahtrasiirupit. Vahtrat saab tuvastada lehtedeta võrsete järgi. Vahtrat iseloomustab pungade vastupidine paigutus, kolm lehejälge ja lehearmide kokkupuude nurga moodustumisega.
Pärast lume sulamist metsa võrade all võib kohata nii talvitunud rohelisi taimi kui ka noori varakevadisi efemeroide.
Talvine mädarõigas, sõraline, vereurmarohi kerkivad lume alt roheliseks.
Nad on mittesöödavad, nagu noored rohelised - anemone ja harjas kana.
Madu ja kopsurohi on aga väga maitsvad ja tervislikud!
Snyt kuulub Umbrella perekonda. Paljud sellest perekonnast on mürgised taimed, aga magada on uskumatult maitsev ja kasulik ravimtaim... Suvel muutub see karmiks ja läheb ainult supi sisse ning kevadine noor on rõõmus, et teda süüakse toorelt otse metsas ja ta läheb salateid valmistama. Pole ime, et legendi järgi sõi Sarovi Serafim teda ainult kaks aastat.
Paljud inimesed teavad roosade ja siniste õitega pimestavat kopsurohtu juba lapsepõlvest. Kopsurohu õied on väga magusad ja lehed söödavad. Nagu unenäoline, sobib see hästi kevadsalatisse.
Kibeduse huvides võib salatile lisada õitsevaid linnukirsi lehti.
Ka hane sibul maitseb suurepäraselt ja täiendab ainult salatikoostist.
Isegi lehtmetsades võime leida väärtuslikku kevadist köögivilja - põrna. Selle lehed ja varred on söödavad, meenutades vesikressi. Nimi räägib enda eest, enne kui seda kasutati põrnahaiguste korral.
Ja edasi avatud alad kohtume tuntud ema ja kasuemaga. Ka tema lilled on söödavad. Ja hiljem ilmuvad lehed on ravimitoorainena väga populaarsed.
Ja kevadine priimula, mida meditsiinipraktikas kasutatakse laialdaselt kopsu- ja vitamiinina, dekoratiivlillekasvatuses, on samuti söödav. Nii lilled kui ka lehed sobivad suurepäraselt kevadsalatitesse ja teedesse.
Eraldi kaalume, mis on toitevam - söödavad juured ja mugulad. metsikud taimed, toiduseened ja sõnajalad.
Porcini seened, puravikud, haavaseened koristatakse sügisel. Ja on seeni, mis kasvavad kevadel. Nende hulka kuulub punane pipar. Sarcoscifa on vähetuntud söögiseen, mida süüakse värskelt.
Roosid leidub sageli okasmetsades. Need seened on tingimuslikult söödavad; enne toiduks kasutamist tuleb neid kuumtöödelda!
Nüüd vaatame söödavaid juuri, mis võivad harjunud kartulit asendada. Esiteks muidugi takjas! Noori taimi on parem kaevata 1 aasta vanuseks, need on pehmemad ja söödavamad. Aga kui sa oled pool aastat vana kaheaastast juurt kaevanud, siis pole vahet! Sellest saab ka hea puljongi! :)
Ainult kevadkoore sõlmi on raske süüa, kuna need on väikesed, kuid kui proovite, võite võtta peotäie ja lisada kevadsupile. Neid ei soovitata süüa toorelt, sest koor, nagu ka paljud teised Buttercupi perekonna taimed, on mürgine. Keetmine hävitab mürgiseid aineid.
Lõpetuseks imetleme üht mu lemmiktaime. See on Kupena, mida nimetatakse ka Saalomoni pitseriks. Trükised juurest annavad tunnistust selle vanusest mitmeaastane taim... Toorelt ostetud on mürgine, nii et juur tuleks pikka aega soolases vees leotada ja seejärel keeta. Pärast kõiki sündmusi saame aga omapärase ja huvitava maitsega maitsva hõrgutise. Tõsi, see tuleb põhjalikult puhastada, vastasel juhul on teie keel kõik kriimustatud :)
Kui palju ma tahan öelda, kuid kõik taimed ei mahu ühte artiklisse! Söödava taimestiku kohta saab kirjutada terveid köiteid ja lugusid .. Üks kõige rohkem parimad raamatud sellel teemal pean ma FV Fedorovi raamatut "Metsikud toidutaimed".
Ja lõpetuseks räägin teile söödavatest sõnajalgadest. Fakt on see, et mitte kõik neist, dinosauruste ajastu järeltulijad, pole söödavad. Jaanalind ja bracken on uskumatult kasulikud, söödavad ja maitsvad.
Kuid neid ei tarvitata toores vormis, vaid keedetakse, praetakse või soolatakse edaspidiseks kasutamiseks.
Jaanalinnul ei ole lehe alumisel küljel kunagi sori (eoste rühmad). Jaanalinnu eosed arenevad eraldi pruunidel eoseid kandvatel võrsetel! Need võrsed näevad välja nagu jaanalinnusulg, mistõttu sõnajalg nii nimetati.
Brackenit saab hõlpsasti kõigist teistest liikidest eristada voldiku kumera serva ja pikisuunalise kaetud eoslehe rida. Pruun sõnajalg ei moodusta põõsaid ja pruunikas on kolmnurkse kujuga.
Nii et meie artikkel lõpeb. Kahjuks on siin valgustatud söödavad taimeliigid vaid murdosa! Jah, ja kõiki neid taimi on raske piltide ja teksti põhjal tõesti tunda. Otse, sukeldudes loodusesse, puudutades, nuusutades ja maitses iga taime - see on ainus viis maitsetaimede täielikuks tundmiseks ja tutvumiseks!
Kõike head teile ja head tervist!