Söödavad looduslikud taimed. looduslikud söödavad taimed

Paljusid looduslikke taimi võib süüa. Vähe sellest, need pakuvad ka tervisele kasu. Millised tavalised looduslikud taimed on söödavad?

snyt

Selle taime rohelised sisaldavad palju kasulikke aineid: A- ja C-vitamiini, valke, glükoosi ja fruktoosi, kiudaineid, eeterlikku õli, õun- ja sidrunhapet. Podagras on mikro- ja makroelemente: magneesium, kaalium, vask, titaan, mangaan, raud, boor.

Süüakse noori heleroheliste lehtedega võrseid. Podagra rohelisi pannakse kapsa asemel kapsasupi sisse, seda tuleks veidi küpsetada - liiga õrn.

Saate valmistada okroshka: kalja (kalgendatud piim), podagra, roheline sibul, till, kurk, natuke sinepit. Kuivatatud lehti kasutatakse esma- ja liharoogade kuivmaitseainena.

takjas

Toidutaimena on takjas juba ammu tuntud Jaapanis, Siberis ja Kaukaasias. Kasutatakse juuri ja lehti. Juuri süüakse küpsetatult ja praetult, keedetud ja marineeritud takjajuur on Hiinas ja Jaapanis maiuspala.

Maitse poolest meenutavad takjajuured kartulit, asendades selle suurepäraselt esimestel roogadel. Neid süüakse ka toorelt – need on parajalt mahlased, magusa maitsega. Nende takjajuurtest küpsetatakse kooke, praetakse kotlette. Kuivatatud ja röstitud juured on kohviasendaja. Nad teevad moosi ja marmelaadi.

Noori lehti lisatakse salatitele ja suppidele.

kinoa

Kinoa seemnetest valmistatakse tatrale maitselt sarnane puder, küpsetatakse pannkooke, kooke, vormiroogasid, valmistatakse munapuder ja kartulipuder. Noori lehti lisatakse salatitele, kastmetele, kapsasupile. Kinoad marineeritakse, fermenteeritakse, kuivatatakse, lisatakse suppidele.

Taim puhastab keha toksiinidest, imab toksiine soolestikust. Ravib kõhukinnisust.

Nõges

Nõges on söödavate looduslike taimede populaarseim esindaja. Ka maa- ja maaelust kauged inimesed teavad, et kevadroad nõgesega pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud.

Shchi ja salatid valmistatakse noortest nõgese võrsetest.

Fireweed ehk Ivani tee

Süüakse taime lehti ja juuri. Juurtest tehakse jahu kookide jaoks. Lehti kasutatakse salatites, kapsasupis, tees.

Woodlouse

Kõik taime maapealsed osad on söödavad.

Puutäirohelist lisatakse salatitele, boršile, suppidele, kartulipudrule, kasutatakse pirukate ja pelmeenide täidisena.

Süüakse võiga keedetult.

Võilill

Kogu taim on söödav. Jahu valmistamiseks valmistage juurtest "kohvi" jook.

Lehti lisatakse salatitele ja kastmetele.

Lilledest valmistatakse moosi.

Plantain

Jahubanaanilehti kasutatakse salatites, teedes, jookides, suppides ja maitseainetes. Noortest lehtedest saadakse hapuoblika lisamisega maitsev supp.

Kuivkaste supi jaoks: lehed pestakse, kuivatatakse ahjus, purustatakse, sõelutakse. Hoida klaasanumas. Seda saab kasutada esimeste roogade maitsestamiseks.

Sõnajalg

Toiduks kasutatakse kahte tüüpi sõnajalgu: muru ja jaanalinnu. Noored võrsed kogutakse alguses, keedetakse 10 minutit, kurnatakse ja kasutatakse sihtotstarbeliselt.

Salateid valmistatakse ettevalmistatud võrsetest, neid praetakse, marineeritakse.

Võrsed maitsevad nagu seened.

nisuhein

Kõigi poolt peale pandud nisuheina umbrohtu võib edukalt arvestada looduslike söödavate taimedega. Nisuheinast valmistatakse jahu ja teravilja, millest seejärel keedetakse putru ja küpsetatakse leiba.

Kevadel kaevatakse valge nisuheina risoomid välja, pestakse veega, kuivatatakse, jahvatatakse jahuks.

Sarapuupähkel (sarapuu)

Lisaks traditsioonilistele sarapuupähklitele saab lehti kasutada ka kapsarullide valmistamiseks, lisada salatitesse.

Pähkleid kasutatakse vegan pähklipiima valmistamiseks.

Söödavate looduslike taimede nimekirja võib muidugi jätkata - tähelepaneliku loodusesse suhtumise ja teatud teadmiste tasemega inimene nälga ei jää!

(Külastatud 2 986 korda, täna 1 külastust)

Metsas jalutades on alati oht eksida ja loodusega kahekesi olla. Ilma veeta saab inimene elada vaid paar päeva, ilma toiduta - palju rohkem. pikka aega. Pikaajaline toiduta jäämine võib aga inimressursse tõsiselt ammendada niivõrd, et inimene ei suuda ilma toiduta liikuda. Kuid looduses saate süüa palju taimi. Peate lihtsalt teadma, kuidas seda süüa teha.

Kutsume teid uurima, millised metsas olevad taimed sobivad toiduks ja kuidas neid küpsetada.

1. Võilill

See erekollane päikesetaoline lill on üsna söödav. Võililleõisi leiab kevadel igast metsast. Muruplatsidel, küngaste peal ja isegi tihedas metsatihnikus. Sobib toiduks ja noortele mahladele lehtedele. Neid tarbitakse toorelt või soolases vees eelnevalt leotatult. Soolapuudusel võid kaks tundi värskes vees leotada. Pärast seda kaob kibedus ja need muutuvad maitsele väga meeldivaks. Selle taime juured on samuti söödavad. Neid tuleb hästi pesta ja kuivatada. Seejärel prae krõbedaks. Suhkru (10%) ja tärklise (kuni 50%) juuresolekul juurtes on neil meeldiv ja magus maitse. Kohvi asemel võib kasutada röstitud, pulbristatud juuri.

2. Hapuoblikas

Seda tuntud piklike lehtedega mitmeaastast taime võib kohata igas metsas. Hapuoblikas on hargnenud juur ja sooneline vars. Askorbiin- ja oksaalhappe suure hulga tõttu on see hapu maitse. See sisaldab piisavas koguses valku. Hapuoblikast valmistatakse rohelist borši, seda lisatakse ka salatitele ja pirukatele. Ja kui metsa ära eksid, saad hapuoblikast valmistada mõnusa hapuka maitsega tervisliku keeduse.

4. Ristik

Selle taime purustatud toored lehed sobivad toiduks üsna hästi. Ristik on valgurikas. Ristikulehtede keedist saab teha kartuliputru ja hautist. Ristikuõied on meeldiva aroomiga. Neid saab kasutada joogi valmistamiseks.

5. Ivan tee (tulerohi)

Seda mitmeaastast kõrget taime (kuni poolteist meetrit) võib tarbida mis tahes kujul. Meeldiva mee aroomiga tulerohi saab keeta nagu teed. See on väga kasulik ja kustutab hästi janu. Ivan tee on rikas vitamiinide, orgaaniliste hapete, flavonoidide, pektiini ja tanniinide poolest. Värsketest lehtedest ja võrsetest saab valmistada maitsvat suppi. Magusaid juurikaid võib süüa toorelt. Ja kuivatatud juurtest saab jahu, keeta putru või teha kooke.

6. Kõrvenõges

See on kõrge taim, millel on pikad õisikud ja teravate lehtedega otsad. Noored lehed ja võrsed sisaldavad vitamiine K, C, B2, B6, karoteeni. Need sisaldavad ka palju klorofülli. Pärast keevas vees leotamist (5 minutit) on nõges suurepärane lisand kevadsuvistesse salatitesse. Samuti valmistatakse noortest nõgestest igasuguseid suppe ja lisatakse boršile. Kui äkki metsa eksite, aitab see taim teil jõudu säilitada.

7. Kassisaba

See on sametpruunide "küünaldega" taim, mida võib sageli leida veehoidlate kallastel. Kassisaba aetakse ekslikult segamini pillirooga. Tarbimiseks sobivad noored keedetud võrsed. Nad on väga toitvad ja maitsvad. Need maitsevad nagu spargel. Risoomid saab lõigata väikesteks tükkideks ja kuivatada tulel. Ja kui need jahvatada, saad jahu. Sellest saab küpsetada üsna söödavaid kooke.

8. Kepp

Seda kõrget taime, millel on õhuke vars ja teravik (pealsel pool), võib näha järvede ja jõgede kallastel. Süüakse tooreid juurikaid. Need on väga õrnad ja mahlased. Väikese suhkrukoguse tõttu on neil magus järelmaitse. Juuri saab keeta, küpsetada ja kuivatada. Kuivatatud juurtest saadakse jahu, mis sobib kookide küpsetamiseks.

9. Susak (jakuudi metsleib)

Õhukeste ja pikkade lehtedega taim. Pika varre otsas on õisikud vihmavarju kujul roosad lilled. Taime risoome võib küpsetada või praadida. Sellest saab ka hea jahu kookidele.

10. Valge vesiroos (vesiroos)

Vesiroosil peetakse söödavaks risoomi, mis asub põhjas. Seda saab praadida, küpsetada ja keeta.

11. Pilliroog

See taim kasvab rohkesti vee lähedal. Sellel on õhukesed heledad lehtedeta varred. Lõpus on pruun paanikas. Pilliroo juuri võib süüa. Ja kevadel on need eriti õrnad, magusakalt meeldiva järelmaitsega.

12. Takjas

Seda tagasihoidlikku taime võib näha kõikjal. Kooritud takjajuuri võib süüa toorelt. Eriti maitsvad on need enne õitsemist. Ja kui juured on küpsetatud, on need magusad ja maitsvad.

Mets on rikas paljude erinevate taimede poolest. Kuid peale tarbimiseks sobivate on palju mittesöödavaid taimi. Kui te pole kindel, et teie ees kasvab midagi toiduks sobivat, on parem sellest mööda minna. Pole hirmutav nälgida, hullem on süüa midagi mürgist ja saada mürgitatud. Tähelepanu tuleb pöörata ka sellele, et mitmeid mainitud taimi on kõige parem süüa alles pärast vees leotamist ja kuumtöötlust.

Soovime, et te kunagi metsas ära ei eksiks :) Aga kui see juhtub, siis teate juba, kuidas oma toidu eest hoolt kanda.

Juba iidsetest aegadest on inimesed püüdnud oma menüüd täiendada tervislike taimsete toiduainetega. Täna on meil kõik võimalused rohelist kasutada aastaringselt, kuid kasvuhoonetingimustes kasvavad taimed on oma kasulike omaduste poolest kehvemad kui mulla päritolu omad.

Ja tänapäeval on inimestel võimalus kasutada ära iidsete esivanemate kogemusi – lisada oma igapäevasesse toidusedelisse metsikult kasvavaid söödavaid ürte.

Artiklis esitatud teave aitab teil mõista taimi, tuvastada söödavaid ürte (foto ja nimi allpool) ja taimi nende tohutu mitmekesisuse hulgast ning tutvuda nende kahtlemata kasulike omadustega.

Üldine informatsioon

Kevadised vitamiinirohelised sobivad alati igaks pidusöögiks. See soodustab keha paranemist, lisab elujõudu ja jõudu. Seetõttu ei keeldu paljud koduperenaised looduslike söödavate ürtide kasutamisest.

Allpool on toodud mõned kõige levinumad ja kõige enam kuulsad fotod söödavad maitsetaimed ja nende kirjeldused.

Rahvakalendris on eriline päev nimega Mavra – uue stiili 16. mai. Sel päeval ilmus vanasti talupoegade (ja peremeeste) lauale roog, mis valmistati värskest metsa- ja niiduürtide rohelusest. Ja väga maitsev oli.

Ja iidses vene keeles "Izbornik Svjatoslav" (XI sajandi kirjamälestis) öeldakse: "Köögiviljades on jõud suured." See ei puuduta ainult aiahaljast (tollal oli neid vähe), vaid ka sisse kasvavaid rohelisi metsik loodus.

Kasulikumad on söödavad looduslikud taimed ja maitsetaimed. Allpool tutvustatakse mõnda tüüpi "rohutoitu", milles on palju erinevaid vitamiine, mineraale ja muid kasulikke aineid.

Nõges

Sellist söödavat muru võib sageli aias kohata. See taim on kõigile teada, sest see settib kõikjale. Nõges on üks esimesi, kes ilmub kevadel pärast mulla soojenemist.

See taim armastab väetatud (sõnnikutud) maid.

Söögiks tuleks koguda vaid kõige värskemaid kevadisi nõgeserohelisi. Seda kasutatakse borši, kapsasupi ja pirukate täidiste valmistamiseks. Vanemaid lehti saab edaspidiseks kasutamiseks soolata, näiteks kapsast.

Vene talupojad, kellel oli terav toidupuudus, lisasid leivaküpsetamiseks mõeldud jahule isegi kuiva jahvatatud rohelist ning puistasid seemneid kartulite ja teraviljadega.

Looduse rikkalikumas sahvris ei leidu eriti palju söödavaid metsikuid ürte, millel oleks selline väärtus nagu nõges. Kolmkümmend grammi tema rohelisi terveks päevaks annavad inimesele C-vitamiini ja karoteeni.

Nõges on kasulik nii inimestele kui ka lemmikloomadele. Nõgeselehti kasutatakse ka muuks otstarbeks – see on suurepärane tooraine rohelise värvi tootmiseks. Saagikoristus toimub tavaliselt taime õitsemise ajal.

Võilill

Kui küsida, milline muru on söödav, tuleb esimese asjana meelde võilill.

Selle taime noored lehed on head. Need tuleks rebida enne õitsemise korve (mai alguses). Taim asendab spinatit salatites täielikult. Ainsaks puuduseks on kibedus, mis eemaldatakse kahel viisil: pleegitamine või kõrvetamine. Pleegitamiseks tuleks võilill õlgede või laudadega täielikult päikese eest katta. Keetmine - kogutud lehti valatakse kaks korda keeva veega.

Taime lehed on väga rikkad kasulike mikroelementide poolest. Neid on soovitatav kasutada toidus, kui keha on kurnatud ja kehvveresus. Võilille pungad saab marineerida. See on suurepärane ja rafineeritud maitseaine liharoogadele, asendades täielikult kapparid.

Metssibul (ramson)

Mõned looduses kasvavad söödavad ürdid on välimuselt ja maitselt sarnased inimeste poolt aias kasvatatud sugulastega. Näiteks meile tuttavat sibulat on pikka aega kasutatud ravimtaimena.

Paljud selle looduses kasvavad sordid ei jää oma omadustelt alla tavalisele aedsibulale ja tervenemise poolest isegi ületavad seda. Teaduslikult on tõestatud, et metssibul sisaldab omapäraseid eeterlikke õlisid, millel on hea fütontsiidne toime, ning suures koguses vitamiine.

Parim variant söömiseks on värskelt salatites ja lihtsalt soolaga. Vale liigne küpsetamine vähendab taime väärtust või muudab selle täielikult olematuks. Sibul sobib hästi ka pelmeenide hakklihaks, roogade maitseaineks.

Ramson ilmub metsa aprilli lõpus esimeste kevadpäikese kiirtega. See sisaldab umbes 15 korda rohkem C-vitamiini kui apelsinid ja sidrunid. Ka metssibulates on saponiine, orgaanilisi happeid. Isegi ainult kahe tervendava teguri – fütontsiidide ja vitamiinide – koosmõjul on metsik küüslauk looduse parimate ravi- ja toidutoodete hulgas esimesse ritta.

Metsiku küüslaugu kogumisel peate varred noaga ettevaatlikult lõikama, kahjustamata risoome nende edasiseks paljunemiseks. koristatud veel käärima. Selleks valitakse välja parimad isendid, loputatakse külmas vees ja tükeldatakse noaga. Seejärel soolatakse kogu mass hästi ja asetatakse puutünni rõhumise alla, täpselt nagu kapsa kääritamisel. Pärast lühikest aega või kohe pärast kääritamist kasutatakse toodet salatites, serveeritakse liha- ja kartuliroogade lisandina.

Kopsurohi

"Venemaa söödavate ürtide" nimekirjas võib kopsurohu väärikalt esimeste hulka arvata. See taim ilmub kohe pärast lume sulamist eelmise aasta metsalehestiku vahele. Toiduks kasutatakse mahlaseid noori võrseid.

Ta kasvab sega-, hõredates okas- ja lehtpuumetsades. Leidub ka mäginiitudel ja lammidel. Nende levikuala on Venemaa Euroopa osa, Uuralid ja Siber.

Kopsurohi on rahva seas üks kuulsamaid ja armastatumaid söödavaid taimi. Õie noori varsi süüakse värskelt, purustatud lehti ja varsi lisatakse kevadistesse suppidesse ja salatitesse.

Kopsurohi sisaldab suures koguses mangaani, seal on kaaliumi, rauda ja muid elemente. Samuti on karotiini, rutiini, askorbiinhapet, samuti lima- ja tanniine. Kopsurohi on kõige väärtuslikum ravimtaim, mis on Venemaal tuntud juba iidsetest aegadest.

Horsetail

Isegi põldkorte kuulub söödavate ürtide ja taimede hulka. Tõenäoliselt tunnevad kõik teda nägemise järgi. Toiduks sobib kevadel, mil eoseid kandvad noored võrsed paistavad noolena välja niisketel liivase ja savise pinnasega niitudel.

Selle võrseid kasutatakse vormiroogade, pirukate (täidise) valmistamisel. Saate neid süüa nii toorelt kui ka keedetult. Kunagi oli korte talupoegade toidulaual alati au sees. Tuleb märkida, et selle taime (maapähklite) risoomidel olevad mugulad on samuti söödavad. Neid kasutatakse nii keedetud kui ka küpsetatud kujul.

Spargel

Kevadel, linnukirsside õitsemise ajal, ilmuvad liivastele nõlvadele ja küngastele, mida päike hästi valgustab, suured ja mahlased valge-rohelise spargli idud. See on veel üks suurepärane taim, mis on rikas vitamiinide poolest ja millel on palju muid kasulikke omadusi. Selle taime tutvustasid kultuuri iidsed roomlased, kes juba sel ajal oskasid selle kvaliteeti hinnata.

Venemaal kasvab spargel metsikult niitudel Euroopa osa, Kaukaasia ja Lääne-Siberi põõsaste vahel. Täiskasvanud spargel on punaste ümmarguste marjadega oksaraag (nagu jõulupuu). Neid kasutatakse sageli lillekimpude kaunistamiseks. Noored võrsed on kolmnurksete soomustega paksud võrsed, alguses valkjad ja seejärel tumenevad pruunikasroheliste toonideni. Neid on ka lillades toonides. Süüakse keedetud noori võrseid, kasutatakse nii lisandina kui ka pearoana.

karuputk

Mõned söödavate ürtide nimetused on paljudele tuttavad, sest neid on toorelt söödud juba ammusest ajast. Nende hulka kuulub lehma pastinaak, millest nad söövad varred, kooritud. Neil on meeldiv, magus maitse.

See taim kasvab suve jooksul nii suureks, et seisev inimene võib kergesti nende taha peita. Selle varred on torujad, kergelt villased. Lehma pastinaagil on kevadel õrnad varred ja lehed ning mõlemad on söödavad. See muru armastab niiskeid heinamaid.

Rohelise terava lõhna vähendamiseks tuleb see esmalt kõrvetada ja alles siis roogadele lisada. Karuputke võib ka marineerida, aga peale keeva veega kõrvetamist. Varred, kooritud, sobivad hästi jahu ja võiga praadimiseks ning marineerimiseks. Karuputk on toitvate roheliste armastajate seas väga populaarne.

hapu

Söödavate ürtide nimekirja on võimatu mitte lisada haput. Päris kevade alguses (mai esimestel päevadel) ilmub madal rohi heleroheliste kolmeleheliste lehtede ja valgete õitega. Kogumiseks on see liiga väike, kuid kes on proovinud, mäletab seda kaua.

Sobib hästi värskesse salatisse ja kapsasupi kastmeks. Saate seda süüa ja niisama, kuni see servale hangub. Oma maitse järgi meenutab see sidrunit, kuid õrnem ja meeldivam. Matkamise ja romantiliste reiside armastajad keedavad temaga teed, mis kustutab suurepäraselt janu.

Tuleb märkida, et lume all talvituv oksaline säilitab oma lehed kevadeni, mida inimesed kevadel rebivad.

kinoa

Tuntud spinatitaim on kinoa, mis on aias umbrohi.

Tema kolmnurksed õhukesed lehed on väga karoteenirikkad. Isegi paar näputäis neid rohelisi täidab suurepäraselt keha igapäevase vajaduse selle olulise provitamiini järele.

Valge kinoa lehti lisatakse salatitesse, suppidesse ja kapsasupidesse, leival on abiks taime küpsed seemned.

Köömned

Looduse rikkalikus sahvris leidub selliseid söödavaid taimi, millega on tuttavad peaaegu kõik. Näiteks niitudel, lagendikel ja teede ääres kasvav köömned (või aniis). Esiteks on sellel taimel porgandi moodi lehed, seejärel vars (sobib salatite maitsestamiseks) ja siis vihmavarjudesse kogutud õied.

Viljamine toimub augustis ja siis saab koguda seemneid hapukurgi ja hapukurgi maitsestamiseks ning leivatoodete maitsestamiseks. Noori rohelisi saab kuivatada õhu käes varjus ja seejärel talveks purkidesse sulgeda.

Hapuoblikas

Rohelistel niitudel võib sageli leida hapuoblikaid, mida kasvatatakse ka aedades.

Värsked lehed sobivad väga hästi kapsasupi ja muude suppide sisse. Saate neid kasutada ka kastmete valmistamisel. See taim korvab hästi spinati puudumist, mida aias kasvatatakse harva. Noored laskurid on eriti maitsvad hapuoblikas.

Taim sisaldab suures koguses valke, suhkruid ja mineraalaineid. Metsikule köögiviljale annab iseloomuliku meeldiva järelmaitse õrnas varsis ja lehtedes sisalduv oksaalhappesool.

Hapuobliku koristusperiood on lühike, nii et seda kogutakse kohe suurtes kogustes ja soolatakse nagu kapsast vanni, olles eelnevalt puhastatud ja pestud. Seda valmistatakse talveks nii kartulipudruna (hakklihamasinast läbi lastud ja soolaga segatud) kui ka kuivatatud kujul.

Märkimist väärib ka hapuobliku stipendiaat: väike- ja hobuhapuoblikas. Väiksem vähemhappeline hapuoblikas on kükitav ja selle varred on sitked ja lehed nagu odad. Hobuse hapuoblikas on tuntud enamasti ravimtaimena. Viimase noori lehti võib lisada erinevatele jahutoodetele.

snyt

Inimestele väga lähedal kasvavad erinevad söödavad ürdid, mille hulgas on ka taimi, mille söödavust teavad vähesed. Pargid, aiad ja kohati võsad on võsastunud tumeroheliste taimedega. Paljud inimesed isegi ei tea, et podagrast keedetud kapsasupp ei jää oma maitse poolest kapsasupile alla.

Harilik kitsehein kuulub vihmavarjuliste sugukonda. Vihmavarjuõisikud istuvad nõeltel, mis lahknevad kiirtega radiaalsuunas. Tavaliselt kogutakse kokku noored varred ja lehed, mis pole veel lahti rullunud. Ja varred sobivad lauale, ainult ilma nahata. Leherood ja varred annavad salatitele vürtsika maitse.

Varem söödi podagra lehti ja varsi keedetult, hautatuna koos teiste köögiviljadega, kaaviari, lihapallide, suppide ja borši kujul. Taime nimes "snyt" on mõiste "toit".

Talvel käärinud lehed on originaaltoode kapsasupi valmistamiseks ja lihtsaks tarbimiseks. Juba iidsetel aegadel soolati taime nagu kapsast ja püreestati. See oli oluline toitaine- ja vitamiine sisaldav toode, mis päästis inimesi toidupuuduse tagajärgedest.

Järeldus

Juba 18. sajandil teati ligikaudu 700 liiki söödavaid lehtköögivilju (lilli ja maitsetaimi). Metsarohud toitsid alati inimesi ja päästsid neid mitmesugustest haigustest. Rahvas nimetatakse söödavaid metsikult kasvavaid kasulikke taimi söödavaks umbrohuks.

Ja umbrohu kujul olevatel aiaplatsidel kasvab palju kasulikke söödavaid taimi. Sellega seoses on mõistlik sellistele taimedele kevadel tähelepanu pöörata, neid toiduvalmistamiseks koguda, et keha tervendamiseks täiel määral ära kasutada looduse imelised kingitused.

Leningrad, "Hydrometeoizdat", 1991

"Meie toit peaks olema tervendav aine ja meie raviained peaksid olema toit," õpetas suur Hippokrates. Selle väitekirja järgselt räägib raamatu autor, põllumajandusteaduste doktor GZ Berson rahvapäraselt NSV Liidu loodeosas levinud looduslike roht- ja põõsataimede kasutamisest igapäevaelus raviainetena ja ebatraditsioonilise toiduna. tooted. Raamat annab soovitusi 60 ravimvormi valmistamiseks kodus, sisaldab umbes 70 retseptid roogasid 33 tuntud taimest.

Laiale lugejaskonnale mõeldud see võib olla kasulik suurele harrastusaednike ja turistide hõimule, aga ka erinevatel ekspeditsioonidel ja otsingupidudel osalejatele.

Sissejuhatus
Looduslike taimede kasutamine meditsiinilistel eesmärkidel
Looduslike taimede kasutamine toiduvalmistamisel
rohttaimed
- Kalamuse soo ehk kalmusejuur
- Siberi karuputk
- mägismaa lind ehk knotweed
- Angelica meditsiiniline või angelica
- jänes hapu
- ahtalehine tulerohi ehk Ivan-tee (Koporsky tee)
- Punane ristikhein
- Kõrvenõges
- Burnet officinalis
- Potentilla hani või hane jalg
- kinoa ja marli
- Suur takjas
- meditsiiniline kopsurohi
- Mokrichnik ehk keskmine kikerhein
- Stonecrop purple ehk jänesekapsas
- Dandelion officinalis
- Karjase kott
- harilik tansy ehk põldtuhk
- suur jahubanaan
- Koirohi ehk Tšernobõli
- Väiksem pardipuu ehk konnakott
- kipitav hambakivi
- Harilik raudrohi
- Horsetail
- Islandi cetraria ehk Islandi sammal
- Yarutka väli
- Valge lambaliha või kurt nõges
Puu- ja põõsataimed
- Must leeder
- harilik kanarbik
- harilik yernik või šiksha (varesmari)
- Harilik kadakas
- Pihlakas tavaline
- Metsamänd
Lisa. Looduslike taimede ravimvormide valmistamine ja nende manustamise omadused
Bibliograafia

Sissejuhatus

NSVL Meditsiiniteaduste Akadeemia Toitumisteaduse Instituudi poolt 1988. aastal soovitatud uute toitumisnormide järgi peaksid 60-75% toidust moodustama taimsed komponendid. Iga päev, eriti talvel, on täiskasvanul vaja tarbida vähemalt 330 g kartulit, 400 g muid köögivilju (sh kõrvitsad), 260 g värskeid puuvilju ja marju. Kui toidus puuduvad köögiviljad, puuviljad ja marjad, põhjustab see heaolu halvenemist, efektiivsuse langust, erinevate haiguste ilmnemist ja oodatava eluea lühenemist. Et taimse toidu puudust kuidagi likvideerida või vähemalt vähendada, tuleks tähelepanu pöörata söödavatele metsikutele taimedele.

Iidsetest aegadest on inimesed seeni söönud, marjad ja puuviljad, pähklid ja looduslikud köögiviljad - hapuoblikas, metsik küüslauk, köömned, sigur, estragon. Näiteks siberlaste toitumise jaoks on need looduse kingitused traditsioonilised. Märkimisväärne (näiteks VL Cherepnin kirjeldab 157 söödavat taimeliiki), kuid seni on meil vähe kasutust leidnud mittetraditsiooniliste toiduga looduslike taimede arsenal, mille majanduslike omaduste järgi saab omistada köögiviljadele, teraviljadele, õliseemnetele. , ning puuvilja- ja marjataimed.
Leningradi piiramise ajal söödi 40 liiki looduslikke taimi, millest 35 kasutati köögiviljana - üksi või koos traditsioonilise toiduga. Tunnistati, et looduslikult kasvavate söödavate taimede toiteväärtus mitte ainult ei ole madalam kui kultiveeritud, vaid sageli ületab neid. Näiteks nõges kurtidel on askorbiinhapet kohati 8 korda rohkem kui "põhja sidrunis" - nuikapsas, karoteenisisalduse poolest on kõrvenõges 1,5 korda suurem kui petersell ja valgusisalduselt on kinoa lehed samaväärsed. spinati juurde. Pealegi on enamik söödavaid metsikuid taimi kõrge ravitoimega, laia toimespektriga ning neid on pikka aega kasutatud traditsioonilises meditsiinis ja praegu ka kaasaegses taimravis.
Looduslike taimede loend, millest saate valmistada erinevaid roogasid, on väga pikk. Salatites kasutatakse nõgest, võilille, jahubanaani, oksarohtu, hane-kinni, takjat, kinoad, sääski, kopsurohtu, lehma pastinaaki, angelicat ja palju muid kasulikke taimi. Suppidesse lisatakse nõgest, võilille, jahubanaani, küüslauku, hane kinke, takjas, põldkorte, kinoa, priimula, metsatäi, tulirohi, kopsurohi, lehma pastinaak, angelica jt. Kastmetes ja maitseainetes. teisele käigule lisatakse tansy, mokrichnik, angelica, karuputk, tulihein, priimula, koirohi, korte, oksarohi, jahubanaan, võilill, takjas, hane kinkeleht, nõges. Jookide (tee, mahlad, keetmised, kalja jne) valmistamiseks on soovitatavad tulerohi, takjas, küüslauk, jahubanaan, võilill, kalmus, tansy, koirohi jne.
Maitsvate magustoitude valmistamiseks on inimkond juba ammu kasutanud meile lapsepõlvest tuttavate metsapuu- ja põõsataimede ravivaid vilju ja marju: pohlad, mustikad, kuslapuu, viburnum, jõhvikad, vaarikad, pilvikud, sõstrad, linnukirss, mustikad. , kibuvitsamarjad. Kuid vähesed teavad, et mitte vähem tervislikke ja maitsvaid roogasid saab valmistada ka sellistest meie taju jaoks ebatavalistest taimedest nagu must leeder, kanarbik, kääbuskask, kadakas ja isegi ... mänd.
Loomulikult ei ole selles raamatus ära toodud kõik söödavad looduslikud taimed. Piirdusime ainult nende kirjeldamisega, mida sageli leidub NSV Liidu loode- ja põhjapiirkondades ning mida saab kasutada meditsiinilistel eesmärkidel. Söödavad looduslikud taimed, mille raviomaduste kohta populaarsest kirjandusest infot ei leia, näiteks mugultaim, laialehine kassisaba, harilik nooleots, vihmavari susak, harilik pilliroog, aga ka metsakupüür ja harilik kitsehein (mõlema vihmavarjutaime raviomadused on teada, kuid neid saab koristada segamini mürgise tiivapuu ja tiivapuuga), me ei võtnud arvesse.

Looduslike taimede kasutamine meditsiinilistel eesmärkidel

Looduslike ravimtaimede kogumine algab tavaliselt varakevadel ja jätkub hilissügiseni. Lehed ja varred koristatakse reeglina enne õitsemist või õitsemise ajal, õied - õitsemise alguses, seemned - valmimisel, juured ja risoomid - taime esimesel eluaastal sügisel või teisel aastal varakevadel. , enne uinuvate pungade äratamist. Ravimtaimed korjatakse selge ja kuiva ilmaga, kuna tooraine kuivab kaua, hallitab kiiresti ja kaotab suures koguses toitaineid. Neid kogutakse ainult ökoloogiliselt puhastel aladel, maanteedest vähemalt 300 m kaugusel, kõige parem metsas või metsaservas, päikesepaistelistel nõlvadel. Ravimtaimede kogumisel eelistatakse suuri isendeid, millest parimad jäetakse puutumata, et saaks tekkida külv. Kõik taimeosad pestakse hästi, risoomid ja juured purustatakse ja laotakse õhukese kihina puhtale paberile, suured lehed eraldatakse vartest ja laotatakse ühele lehele. Koristatud taimed saab kimpudesse sidudes kuivama riputada. Mõlemal juhul kasutatakse kuivatamiseks pimedaid, hästi ventileeritavaid ruume. Samuti võite taimi kuivatada ahjus temperatuuril 45-50 ° C. Kollektsiooni komponendid, sealhulgas seemned, peavad olema hästi segunenud. Kuivatatud toorainet hoitakse tihedast riidest või paberist valmistatud kottides. Maksimaalne säilitusaeg on reeglina kaks aastat.
Enne kasutamist tambitakse kuivatatud taimed uhmris nii, et purustatud ürtide ja lehtede osakeste suurus oleks 2–3 mm, juurte ja risoomide suurus 5–6 mm. Õisi tavaliselt ei purustata.
Meditsiinilistel eesmärkidel tuleks kasutada ainult tuttavaid taimi, järgides samal ajal rangelt annust ja annustamisvormide valmistamise soovitusi.
Põhivormid ravimid kodus kasutatakse dekokte, infusioone ja dekokte.
Keetmiste valmistamiseks valatakse toorained külma või keeva veega ja pärast vedeliku keemist madalal kuumusel (või parem, veevannis) keedetakse teatud aja jooksul. Seejärel lisatakse saadud puljongile keedetud vesi, viies mahu esialgsele tasemele, kuna kontsentreeritud puljongid imenduvad kehas halvasti.
Infusioonide valmistamiseks valatakse toorained keeva või külma veega ja infundeeritakse. Kui ürt valatakse külma veega, on infusiooniks vaja pikemat aega.
Keetmiste valmistamiseks valatakse toorained keeva veega, keedetakse, keedetakse lühikest aega veevannis ja seejärel nõutakse.
Annustamisvormide valmistamisel ei tohiks kasutada metallnõusid. Vett tuleb võtta destilleeritud või äärmuslikel juhtudel filtreerida "Kevade" abil. Kui vajate pikka kuuma infusiooni, on seda mugav teha termoses. Keetmiste valmistamisel võib poole ürdiannusest keeta kuivas punases veinis ja teise poole vees ning seejärel kombineerida.
Märkimisväärne osa haigustest on kroonilised haigused, mis nõuavad pidevat ravi. Kuna farmakoloogiliste ainete pikaajaline kasutamine põhjustab allergilisi ja närvihaigusi, mao ja soolte limaskestade haavandeid, ainevahetushäireid ja muid "ravimihaigusi", on kerged mittetoksilised taimsed komplekspreparaadid. kõige sobivam säilitusraviks esmase ravi kuurite vahel, peamiselt ülalnimetatud vormide puhul. Samas ei tohiks konkreetse taimse ravimi võtmise kestus ületada 1,5 kuud, kuna organism harjub ja pärast seda perioodi tuleb üle minna ravimtaimelt piisavale taimsele preparaadile. Taaskasutamine on lubatud kuue kuu pärast.
Sageli soovitatakse meditsiiniliseks kasutamiseks 2-4 taime koostisi. Sel juhul võetakse kahe komponendi segu valimisel neist kumbagi 1/2 portsjonit, mis on vajalik ühest taimest ravimi valmistamiseks, kolme komponendi segu valimisel - 1/3 jne. Spekter segude toimespekter on laiem kui ühestki taimest valmistatud ravimite toimespekter ja nendega harjumise periood on pikem. Liiga keeruliste retseptide puhul võivad ravimtaimed aga üksteist inaktiveerida, kaotades oma raviomadused. Taimsete ravimite võtmise teisel-neljandal päeval võib haigus ägeneda. Sel juhul on vaja annust mitmeks päevaks vähendada ja seejärel naasta eelmise juurde.
Ravi kontrollperiood on tavaliselt umbes kolm nädalat, pärast seda selgub, kas see taimne ravim sobib teile või tuleks see asendada sarnasega.

Looduslike taimede kasutamine toiduvalmistamisel

Metsikute taimede kogumine toiduks kasutamiseks algab varakevadel, mil inimorganismi vitamiinivajadus on eriti terav ning värsked köögiviljad praktiliselt puudub. Söödavad taimed tuleks võimalusel koguda enne õitsema hakkamist, sest hiljem õrnad noored võrsed ja lehed kooruvad, kaotavad toiteväärtuse ning sobivad ainult kuivatamiseks ja marineerimiseks. Kogumine toimub hea ilmaga, pärastlõunal, kui taime lehed kaste käest kuivavad ja ööseks ära kasutatud toitainevarusid täiendavad. Rohelised võrsed ja lehed lõigatakse ettevaatlikult noa või kääridega, et mitte kahjustada juurestikku.
Koguge ainult neid taimi, mida te hästi tunnete. Seente korjamisel järgi reeglit, mis on kohustuslik: EI KINDEL - ÄRGE KOGU! Ebasoodsates keskkonnatingimustes muutuvad taimed toiduks kõlbmatuks, mistõttu ei saa neid koguda prügilasse, reovee kogunemispaikadesse, teede ääres, linnade ja tööstusettevõtete läheduses.
Kogutud rohelised taimeosad puhastatakse allapanust ja sellel olevast. väikesed putukad ja põhjalikult pestud mullast ja tolmust. Rohelised salatid tuleks valmistada kogumise päeval, äärmisel juhul - pärast mitte rohkem kui kahepäevast hoidmist külmiku alumisel riiulil kilekotis. Enne küpsetamist tuleb rohelisi pesta külmas vees, muutes seda 2-3 korda. Rohelised on vaja kiiresti jahvatada, et vähendada rakukudede kokkupuuteaega õhuga, mille tagajärjel hävib vitamiin C. Peale roheliste tükeldamist tuleks lisada äädikat või sidrunhapet - need aitavad kaasa rakkude hüdrolüüsile. kiudaineid, valgukomponentide paisumist ja kaitsta C-vitamiini hävimise eest.
Salatite valmistamisel maitsestatakse hakitud taimi maitseainetega. 100 g rohelisele lisatakse tavaliselt 1 tl soola, 1-3 sl äädikat, 1 sl taimeõli, 1-3 sl keefirit või jogurtit, 1 tl suhkrut, 1/4 tl sinepit, jahvatatud musta pipart maitse. Kibedaid taimi (karjase rahakott, ravimvõilill, põldjaruka jne) ei tasu maitsestada pipra või sinepiga, sest see suurendab kibedust. Magusa maitsega taimed (valge arborvitae, siberi karuputk, lilla stonecrop jne) muutuvad maitsvamaks kuumade maitseainete lisamisel. Salateid saab valmistada ühest taimeliigist või mitut sorti segades. Head segud saadakse, kui kombineerida lõhnavaid ürte lõhnatutega, maitsetuid hea maitsega, hapukaid kergelt happelistega, kibedaid maitsetutega.
Tükeldatud rohelisi, millele on lisatud äädikat, soola ja pipart, võib kasutada võileibade valmistamiseks, serveerides neid enne hommiku-, lõuna- või õhtusööki.
Söödavate taimede keedetud rohelisest saab valmistada borši, rohelisi suppe, botviiniat ja kombineerimise põhimõtet erinevaid taimi jääb samaks, mis salati puhul. Purustatud lehed kastetakse keevasse puljongisse vahetult enne roa valmimist ning varred ja lehelehed - 5 minutit varem. Valmis jahu- ja teraviljasupid maitsestatakse vahetult enne serveerimist värskete hakitud ürtidega.
Värskelt tarbimiseks kõlbmatutest ülekasvanud taimedest valmistatakse püree (karestatud värsked taimeosad lastakse pikaajaliselt keeta ja seejärel lastakse läbi hakklihamasina) ning kasutatakse poolfabrikadina suppide, kapsasupi, teravilja valmistamisel. , kotletid jne. Pudru keetmiseks kartulipudrus lisa väike kogus puljongit, lase keema tõusta, maitsesta soola, või ja jahuga, kotlettide valmistamiseks pannakse kotlettidesse sool ja jahu ning prae kuumutatud praepannil. pann. Lihakate taimede (Siberi karuputk, suur takjas, angelica officinalis) rohelised sobivad hästi hautatud.
Tulevikuks roheliste koristamiseks kasutatakse kuivatamist, marineerimist ja marineerimist ning selleks kasutatakse sageli jämedaid taimi, mis ei sobi värskeks tarbimiseks. Maitsetaimede kuivatamisel ahjus temperatuuril 80–110 ° C 25–50 minutit säilib C-vitamiin 70% ja kibedus hävib osaliselt. Kuivatatud ürtide hilisema töötlemise, st pulbriks jahvatamise tulemusena muutuvad kiudainete omadused, see suurendab selle seeduvust peensoole poolt 2-3 korda, samuti takistab käärimisprotsesse ja moodustumist. biogeensetest amiinidest jämesooles.
Ürdipulbreid, nagu ka värskeid ürte, kasutatakse kartulipüree, kastmete, suppide, aga ka muffinite, kookide, kookide ja pudingite valmistamisel (pulbri mass peaks olema 25-40% teravilja ja jahu massist) . Pulbrite kujul imenduvad haiged inimesed hästi isegi suures koguses kiudaineid sisaldavad rohelised. Pulbreid tuleb hoida jahvatatud korgiga klaaspurkides.
Marineeritud (või soolatud) ürtidest valmistatakse roogasid samamoodi nagu värsketest. Rohelised, mis on maitseks liiga vürtsikad, pestakse enne kasutamist vees. Marineeritud rohelisi kasutatakse ilma töötlemiseta maitseainena.

ÜRDTAIMED

AIR MARGIN ehk AIR ROOT
(Acorus calamus L.)
Aroidide perekonnast kuni 120 cm kõrgune mitmeaastane taim, millel on kolmnurkne vars, pikad xiphoid lehed ja jäme, mädarõikataoline risoom. Õisik on kuni 8 cm pikkune kollakasroheline tõlvik, mis on varrest veidi kõrvale kaldunud. Õitseb suve alguses, seemneid ei moodusta. Paljuneb vegetatiivselt.
Kasvab mööda mudaseid kaldaid, madala veeribal, ojades ja okstes, moodustades sageli suuri tihnikuid. Levila põhjapiir kulgeb piki 60 ° N. sh.
Kuldhordi vallutuste ajal kasutasid tatari-mongoli ratsanikud vee kvaliteedi määramiseks kalmuseid, uskudes, et seal, kus see taim juurdub ja hästi kasvab, sobib joomiseks.
Meditsiinilistel eesmärkidel ja toiduvalmistamisel kasutatakse peamiselt risoome, mõnikord süüakse lehtede alumist valget osa värskelt. Tšehhoslovakkias kasutatakse jahvatatud kalmuseid pipra asemel maitseainena.
Kalamuse risoomid koristatakse sügisel, kui veetase reservuaarides langeb ja neid saab hõlpsalt hargi või labidaga eemaldada. Värskete risoomide saagikus 1 m2 reservuaarist on 1,2 kg.
Risoomid sisaldavad tärklist, kummi, parkaineid, mõru glükosiidi akoriini, eeterlikku õli, kamprit jne.
Meditsiinilistel eesmärkidel kasutatakse peamiselt keetmisi ja infusioone. Need on kasulikud neerukivide ravis, reguleerivad seedetrakti aktiivsust, parandavad nägemist (1) * ( Siin ja allpool tähistavad numbrid looduslike taimede ravimvormide numbreid, mille valmistamise teave ja nende manustamise omadused on toodud lisas.). Neil on antimikroobne toime (2). Kasutatakse juuste tugevdamiseks ja kasvatamiseks (3). Koos keetmiste ja tõmmistega võite kasutada tinktuuri 40% alkoholiga vahekorras 1:5. Kalamuse tee stimuleerib söögiisu, vähendab kõrvetisi ja parandab sapipõie aktiivsust.
Kalmuse kasutamine toiduvalmistamisel on sarnane rabarberi kasutamisega.

Kulinaarne kasutamine**
(Retseptide valikul kasutati Permi Meditsiiniinstituudi toiduhügieeni osakonna materjale. in-ta, Leningradi piiramise päevil kirjutatud käsiraamatud, näpunäited iidse köögi kohta ja autori ekspeditsioonimärkmed)
Kalamuse kompott õuntega. Keeda õunad (300 g värsket või 100 g kuivalt) 1 liitris vees pehmeks, lisa kalmusejuured (2 spl kuivana või 1 kl värsket), lase keema tõusta, lase 5-10 minutit seista. Pärast seda pange granuleeritud suhkur (6 supilusikatäit) ja laske uuesti keema. Juured võid panna marli kotti, mis tuleks kompotti lauale serveerimisel eemaldada.
Kalamuse moos. Valage kuivad kalmusejuured (1 kl) keevasse õhukesse suhkrusiirupisse (3 l), keetke 5-10 minutit, seejärel lisage 3 tassi õunu (või ploome, kirssploome, küdooniat), lõigake viiludeks ja keetke pehmeks.
Kalamuse suhkrustatud juured. Asetage värsked juured (2-3 cm pikkused tükid, jagatud neljaks osaks) paksu suhkrusiirupisse, laske keema tõusta, keetke 5-10 minutit. Tõsta siirupist välja, laota puhtale marlile või puidust lõikelauale kuivama. Pärast juurtel oleva siirupi kuivamist ja kõvenemist pange need sisse klaaspurgid. Serveeri teega.

Siberi karuputk
(Heracleum sibiricum L.)
Suur, kuni 2 m kõrgune kaheaastane rohttaim vihmavarjuliste sugukonnast. Karvane õõnes vars näeb välja nagu peenelt ribiline toru, mis on ülaosas hargnenud. Kolmekordsed põhilehed on suured (kuni 90 cm pikad ja kuni 80 cm laiad), pikkadel (kuni 100 cm) varrelehtedel. Mitmed kollakasrohelised lilled, mille kroonlehed on kuni 1 cm biseksuaalsed, kogutud suurtesse mitmetalalistesse õisikutesse - vihmavarjudesse. Õitseb kesksuvel. Esimesel eluaastal moodustab ta võimsa suurte lehtede roseti ja teisel aastal annab kõrge varre, kannab vilja ja sureb.
Kasvab hõredates metsades, metsalagendikel, põõsastel, niitudel. Levila põhjapiir ulatub 70 ° N. sh.
Karuputk sisaldab kuni 10% suhkrut, kuni 27% valku, kuni 16% kiudaineid, samuti C-vitamiini, karotiini, parkaineid, eeterlikku õli, glutamiini, kumariiniühendeid jne.
Soovitatav seedehäirete korral, spasmolüütikumina kõhulahtisuse, düsenteeria, mao- ja soolekatarri korral, söögiisu tõstmiseks ja nahahaiguste korral (4). Seda saab kasutada ravimina salatites, boršis ja muudes roogades rahustina.
Siberi rahvameditsiinis kasutatakse karuputke juuri ja seemneid kolereetilise vahendina, neeruhaiguste, erinevate põletikuliste ja mädaste protsesside ning sapikivitõve puhul. Epilepsia korral soovitatakse juurte keetmist.
Värskelt kasutatakse toiduks taime lehti ja noori kooreta varsi, samuti lehti (nendest valmistatud keetmisel on seene maitse ja seda kasutatakse suppide valmistamiseks). Tuleviku taimede koristamisel kooritakse ja marineeritakse lehtede lehtlehti ning talvel kasutatakse neid lisandina.

Kulinaarne kasutamine
Salat karuputke lehtedest. Haki 3-5 minutit keedetud lehed (100 g), sega peeneks hakitud rohelise sibulaga (50 g), pane peale keedukartuli viilud (100 g), maitsesta. taimeõli(10-15 g) ja vürtsid.
Salat karuputke vartest ja lehtedest. Noored lehed ja varred (200 g) koorida, tükeldada, lisada peeneks hakitud rohelist või sibul(50 g) ja riivitud mädarõigas (20 g), soola ja sega. Maitsesta vürtside, äädika ja hapukoorega (20 g).
Shchi roheline karuputke lehtedega. Pane keevasse vette või puljongisse (0,35 l) peeneks hakitud kartul (100 g), 15 minuti pärast pruunistatud sibul (40 g), hakitud karuputkelehed (100 g) ja petersell (30 g) ning keeda veel 10 minutit . Lisa soola, pipart, Loorberileht(maitse järgi) ja margariin (20 g). Serveerimisel maitsesta muna (1/2 tk) ja hapukoorega (20 g).
Karuputke supp. Keeda kartulid (50 g) ja porgandid (10 g) vees või puljongis (2 kl), lisa tükeldatud karuputke lehed (100 g) ja hapuoblikas (25 g), keeda 2-5 minutit, seejärel maitsesta praetud sibula, rasvadega. ja vürtsid.
supikaste. Aja noorte taimede lehed läbi hakklihamasina, marineeri (200 g soola 1 kg massi kohta) ja aseta klaaspurki. Kasutada suppide, kapsasupi ja liha-, kala- ja köögiviljaroogade lisandite lisamiseks.
Karuputke ja selleri pulber. Sega kolm osa kuivatatud karuputke lehtedest saadud pulbrit ühe osa sellerilehtede pulbriga. Kasuta suppide maitsestamiseks ja keeruliste kastmete valmistamiseks.
Röstitud karuputke varred. Koori varred (200 g), lõika 2-3 cm tükkideks, keeda soolaga maitsestatud vees (0,4 l), kurna kurnis, puista peale riivsaia (20 g) ja prae margariinil (20 g).
Suhkrustatud karuputke varred. Koori varred (1 kg) nahalt, lõika 1-3 cm tükkideks ja keeda 10 minutit paksus suhkrusiirupis (2 tassi liiva 2 kl vees). Eemaldage siirupist ja kuivatage toatemperatuuril. Serveeri teega.

Highlander lind ehk knotweed
(Polygonum aviculare L.)
Üheaastane taim tatra perekonnast, 10-50 cm kõrgune, tõusvate hargnenud varte ja väikeste, 1-4 cm pikkuste elliptiliste lehtedega. Tüve sõlmed on kaetud heledate membraansete lehtritega. Lilled on väikesed, kogutud 2-5 lehtede kaenlasse. Õitseb terve suve. Kasvuperioodil toodab üks taim kuni 5 tuhat seemet.
Kasvab niitudel, põõsastel, metsalagendikel, soodes, madalikul ja liivastel, teede ääres, juurviljaaedades, eriti hästi niisutatud aladel. See nakatab põllu- ja köögiviljakultuure. Levila põhjapiir ulatub polaarjoonest palju kaugemale.
Värske küülikuhein sisaldab suures koguses valku (4,4%), lämmastikuvabu ekstraktiive (11%), kiudaineid (5,3%). Lisaks sisaldab see märkimisväärses koguses karoteeni, K-vitamiini, flavonoide, glükosiide ja mikroelemente. C-vitamiini sisalduse poolest ületab ta nugarabi. Pole üllatav, et see taim on leidnud laialdast rakendust teraapias.
On toniseeriva toimega, kasutatakse neerukivide raviks, diureetikumina, seedekulgla tegevust reguleeriv, vere hüübimist parandav, kasulik emaka atoonia korral (5) ja juuste tugevdamiseks (välispidiselt). Seda võetakse hüpertensiooni korral anthelmintikumina ja rahustina (6).
Noortest vartest ja lehti kasutatakse salatite ja suppide valmistamiseks, samuti kuivatatakse lehti talveks.

Kulinaarne kasutamine
knotweed salat. Sega pestud ja tükeldatud noored lehed (50 g) ja roheline sibul (50 g) hakitud keedumunaga (1 tk). Soola maitse järgi, puista üle tilliga ja maitsesta hapukoorega (20 g).
knotweed supp. Viilutatud kartuleid (100 g) keeda vees või puljongis (0,35 l) 15-20 minutit, lisa tükeldatud oksarohi (100 g), pruunistatud sibul (50 g), porgand (10 g), rasvad (5 g) ja sool (maitse järgi).
Kottweed kaaviar. Keeda pestud rohelisi (100 g) ja porgandeid (10 g) poolküpseks, aja läbi hakklihamasina, lisa pruunistatud sibul (10 g) ja hauta pehmeks. Peale jahutamist puista peale tilli (5 g) ja maitsesta taimeõli (5 g), äädika (5 g) ja sinepiga (1 g).
Knotweed ja nõgesepüree. Võrdsetes kogustes võetud küüliku ja nõgese pestud lehed jahvatage hakklihamasinas ja soola maitse järgi. Kasutada suppide kastmiseks (2 spl portsjoni kohta), teise liha- ja kalaroa maitsestamiseks, samuti salatitesse (1-2 spl portsjoni kohta).
Küüslaugu- ja küüslaugupüree. Küüslauk (200 g) ja küüslauk (50 g) hakkida hakklihamasinas, soola (maitse järgi) ja segada. Lisa pipar ja maitsesta äädikaga.

Angelica officinalis ehk angelica
(Angelica officinalis L.)
Kaheaastane suur, kuni 3 m kõrgune, õõnsa varre ja piimjat mahla sisaldava jämeda rediselaadse risoomiga meeldiva lõhnaga taim vihmavarjuliste sugukonnast.
Esmapilgul võib teda segi ajada siberi karuputkega, kuid erinevalt karuputkest on angelikal sile, punakas põhi, kergelt lillakas vars ja peal suured kerajad õisikud. Õitseb suvel. Esimesel eluaastal moodustab ta võimsa suurte lehtede roseti ja teisel aastal annab kõrge varre, kannab vilja ja sureb.
Ta kasvab jõgede kallastel, niisketes palkides, niiskete metsade servades, mõnikord ka soistel aladel.
Angelica officinalis'e kaaslane on metsaangelica, mis on talle väga sarnane. Selle taime vars ulatub 2 m kõrguseks ja ei ole punakas nagu Angelica officinalisel, vaid sinakas õiega, õisikud ei ole kollakasrohelised, vaid valge-roosad, lehtede varred ei ole ümarad, vaid kolmetahuline. Lisaks on angelica juurel kerge ebameeldiv lõhn.
Angelica officinalis'e lehed tärkamisfaasis eristuvad kõrge valgu-, rasva- ja kiudainesisalduse poolest. Sellest taimest leiti eeterlikku õli, orgaanilisi happeid, tanniin-, aromaatseid ja palju muid bioloogiliselt aktiivseid aineid ning juurtes on neid palju rohkem. Angelica mets sisaldab vähem aromaatseid aineid ja rohkem valku.
Ravi eesmärgil kasutatakse angelica officinalis'e risoome ja juuri, mis koristatakse sügisel ja taime esimesel arenguaastal (kasutamine koos angelica metsaga on lubatud).
Angelica juured on valuvaigistava ja spasmolüütilise toimega, on ette nähtud kõhupuhituste ja mao toonuse andmiseks seedehäirete ja ülihappesuse korral, kasutatakse rögalahtistina hingamiselundite haiguste korral ja sapi eritumist stimuleeriva vahendina, toimivad diureetikumina (7 ). Soovitatav vannideks hüsteeria, kerge närvilise erutuse korral. Kasutatakse alkoholitinktuuri kujul (1:10) reumaga hõõrumisel.
Toiduvalmistamisel kasutatakse Angelica officinalis't peamiselt vürtsina. Mahlasemat inglimetsa saab kasutada ka salatite ja suppide valmistamiseks.

Kulinaarne kasutamine
Õunamoos angelica officinalis'ega. Pestud ja tükeldatud angelicajuuri (300 g) keeda 70% suhkrusiirupis (3 l) 30 minutit. Pärast seda lisage väikesed, kanakollase suurused õunad (3 kg) koos vartega ja keetke pehmeks.
Tee angelica officinalis'ega. Pestud angelica juured jahvatage, kuivatage toatemperatuuril. Kasutada tee keetmiseks segatuna teiste ürtidega (tulirohi, naistepuna jt) võrdsetes osades.
Angelica juurepulber. Kuivatage pestud juured esmalt toatemperatuuril ja seejärel ahjus, jahvatage pulbriks ja sõeluge. Lisa taignale, kastmetele, puista praadimisel lihale.
Angelica salat. Angelica metsa noored võrsed kooritud (60 g), õunad (40 g) ja selleri juured (40 g) lõigatakse õhukesteks ribadeks, segatakse ja maitsestatakse majoneesi (20 g), äädika, pipra ja soolaga (maitse järgi). Puista peale tilli.
Inglimetsa borš. Pange keevasse lihapuljongisse või vette (0,4 l) hakitud kapsas (50 g) ja keetke poolküpseks, seejärel lisage hautatud peet (60 g), hakitud laastud, kooritud noored angelica võrsed (100 g), hautatud porgand ( 40 g), sibul (40 g), petersell (10 g) ja tomatipüree (30 g), kuumuta keemiseni ja keeda 15 minutit. Maitsesta rasva (10 g), soola (maitse järgi), granuleeritud suhkruga (5 g) ja kuumuta uuesti keemiseni. Serveerimisel lisa hapukoor (90 g).
Praetud angelica õiepungad. Keeda puhumata õienupud (100 g) soolaga maitsestatud vees, veereta igaüks riivsaias ja prae õlis. Serveeri iseseisva roana ja liha kõrvale.
Suhkrustatud ingelikas. Puhumata õiepungad ja nahast vabastatud noored võrsed kasta kuuma paksu (70-80%) suhkrusiirupisse. Küpseta 10-20 minutit. Pärast siirupist väljavõtmist kuivata toatemperatuuril.
Angelica mets piimas. Noored võrsed (200 g), millest puhastada. nahad, lõika 2-3 cm tükkideks ja keeda piimas (0,2 l) 10-15 minutit. Serveeri kuumalt.

JÄNES OXIL
(Oxalis acetosella L.)
Rohtne kuni 10 cm kõrgune õhukeste varte ja roomava risoomiga mitmeaastane oksaliste sugukonnast. Lehed pikkade pistikutega, kolmepoolsed, nagu ristik. Öösel, vihmase ilma ja kuumaga lähevad nad kokku ja kukuvad maha ning sirguvad varahommikul. Õied üksikud, valged roosade soontega, lehesuurused.
Kasvab puude varjus kuuse-kuuse ja segametsades, metsaojade kallastel, mõnikord moodustab katkematu vaiba. Levila põhjapiir ulatub 64 ° N. sh.
Oksaalilehed sisaldavad suures koguses oblikhapet, oksalaate, rutiini ja C-vitamiini. Ühe taime mass on ligikaudu 0,3 g.
Kariloomade karjatamisel kohtades, kus oksalised kasvavad rikkalikult, täheldatakse loomade mürgistust. Nende piim kalgendub kergesti ja sellisest piimast saadud või ei tõmbu hästi.
Hapnikku soovitatakse kasutada maksa- ja neeruhaiguste, seedehäirete (normaliseerib maomahla happesust), kollatõve, skorbuudi ja ka usside eemaldamise korral. Hapnikumahla võetakse ateroskleroosi ja mao vähieelse seisundi korral. Meditsiinilistel eesmärkidel kasutatakse värskete taimede lilli ja lehti.
Ürdist valmistatakse teed ja jooke, lehti kasutatakse salatites ja suppides, nagu hapuoblikas. Seda taime saab koristada kogu suve ja isegi talvel lume alt, mille all see säilitab oma kasulikud omadused ja värvi. Hapu pikaajaline kasutamine selles sisalduvate oksalaatide tõttu ei ole soovitatav.

Kulinaarne kasutamine
Värskendav hapu jook. Jahvatage rohelised (200 g), valage see külma keedetud veega (1 l) ja jätke 2 tunniks seisma.
Shchi roheline hapuga. Pane hakitud kartul (150 g) keevasse vette, 15 minuti pärast lisa pruunistatud sibul (100 g), seejärel hapukas roheline (100 g) ja küpseta veel 15 minutit. 5-10 minutit enne valmimist pange nisujahu (20 g), või (20 g), sool, pipar ja loorberileht (maitse järgi). Taldrikutesse valades lisa keedetud munaviilud (1/2 tükki) ja hapukoor (20 g).
Happeline püree. Laske rohelised läbi hakklihamasina, lisage sool, pipar ja segage. Kasuta garneeringuna, samuti suppide ja salatite kastmiseks.
Hapu pasta. Jahvata rohelised (50 g) hakklihamasinas, lisa või (100 g), lauasinep (10 g) ja sool (maitse järgi), sega kõik läbi. Kasuta võileibade jaoks.

Fireweed ehk IVAN-TEA (KOPORSKY TEA)
(Chamaenerion angustifolium L.)
Mitmeaastane rohttaim tulerohuliste sugukonnast kõrge (kuni 1,5 m) püstise varre ja vahelduvate lansolaatsete lehtedega, mis lõpevad suurte roosakaslillade kahesooliste nelja kroonlehega õitega. Õitseb suve teisel poolel. Vili on karp, milles on palju pisikesi pehmes valges karvas seemneid, tänu millele liiguvad need kergesti läbi õhu. Metsavõra all tulerohi ei õitse.
Kasvab heledates kuivades kohtades, metsaservadel, põlenud aladel ja metsalagendikel, kus moodustab suurel alal pidevaid tihnikuid.
Fireweed sisaldab 18,8% valku, 5,9% rasva, 50,4% lämmastikuvabu ekstrakte, 16,6% kiudaineid, samuti suures koguses C-vitamiini, rauda, ​​mangaani, vaske ja muid mikroelemente.
Tulerohu kasulik mõju peavalude ja unetuse korral inimese organismile on teada juba ammu. Vanasti oli see populaarne nimetuste "Ivan-chai" ja "Koporsky tee" all ning seda kasutati tee asemel pruulimiseks.
Stimuleerib vereloomet ja suurendab keha kaitsefunktsioone. Tänapäevases taimravis kasutatakse seda aneemia, aneemia korral, seedekulgla aktiivsuse regulaatorina, pahaloomuliste kasvajate lisaravina ja rahustina (8). Seda kasutatakse kokkutõmbava antimikroobse ja põletikuvastase ainena silmahaiguste (9), samuti erinevate naha ja limaskestade, sealhulgas suuõõne haiguste ja kahjustuste korral (10).
Tulerohi noori võrseid ja lehti kasutatakse salatites, kartulipudrus ja kapsasupis, tee asemel kasutatakse kuivatatud pealseid koos noorte lehtedega.

Kulinaarne kasutamine
Salat tulerohuga. Kastke noored võrsed ja lehed (50-100 g) 1-2 minutiks keevasse vette, pange kurn vee äravooluks ja tükeldage. Sega hakitud rohelise sibulaga (50 g) ja riivitud mädarõigaga (2 spl), lisa sidrunimahl (1/4 sidrunist) ja maitsesta hapukoorega (20 g). Sool ja pipar - maitse järgi.
Shchi roheline tulerohuga. Kasta noored võrsed ja lehed (100 g), samuti nõgeselehed (100 g) 1-2 minutiks keevasse vette, pane sõelale veeklaasiks, tükelda ja hauta margariiniga (20 g). Pange keevasse puljongisse või vette (0,5–0,7 l) tükeldatud kartulid (200 g), porgandid (10 g) ja seejärel rohelised ning keetke pehmeks. 10 minutit enne keetmise lõppu lisa sool ja vürtsid. Serveerimisel pane taldrikutesse munaviilud ja hapukoor (20 g).
Supikaste tulerohuga. Tulerohi, hapuoblikas ja kopsurohu värsked rohelised pestakse hästi, hakitakse peeneks, hõõrutakse soolaga (5-10% roheliste kogumassist) ja asetatakse klaaspurki. Hoida külmkapis.

Ristikuniit
(Trifolium pratense L.)
Mitmeaastane liblikõieliste sugukonnast tõusvate hargnenud vartega. Karvased, nagu vars, koosnevad lehed kolmest elliptilisest, peenete hammastega lehekesest. Lilled on roosad või punakaslillad, väikesed, kogutud paarikaupa, harvemini - üksikud sfäärilised õisikud. Igal põõsal on 3 kuni 8 vart. Õitseb terve suve.
See on levinud kõikjal, ulatudes põhjas kuni 69 ° N. sh. Kasvab lammi- ja kõrgniitudel, võsa ja metsalagendikel.
Õitsemisfaasis sisaldab 12,3-22% valku, 1,4-3,9% rasvu, 19,5-31,2% kiudaineid, 43,4-46,3% lämmastikuvabu ekstrakte, suures koguses karoteeni, C-vitamiini, samuti glükosiide, alkaloide, tanniine. , eeterlikud õlid jne.
Punase ristiku või, nagu muidu nimetatakse, punase ristiku kultuurides leidub roomavat ristikut (valge ristik ehk puder), mida iseloomustavad roomav vars ja valged õisikud, aga ka hübriidristik roosa, kuid väiksema suurusega. kui punase ristiku oma, õisikud. Erinevalt viimastest on roomava ristiku ja hübriidristiku lehed siledad ja sisaldavad mõnevõrra vähem bioloogiliselt aktiivseid aineid.
Meditsiinis kasutatakse punast ristikut diureetikumina, emaka atoonia korral, rahustina, silmahaiguste ravis ja vere hüübimise suurendamiseks (11). See on tõhus lisaainena pahaloomuliste kasvajate ravis, antitoksilise ravimina, seda kasutatakse laktatsiooni parandamiseks ja sellel on haavu parandav toime (12).
Toiduvalmistamisel kasutatakse õitsvaid ristikupäid tee, suppide ja maitseainete valmistamiseks, noori lehti aga salatite ja suppide valmistamiseks. Ristikurohelised on väga õrnad, keevad kiiresti ja kui lisada sellele hapuoblikas, saate valmistada maitsvaid toitvaid suppe.

Kulinaarne kasutamine
Segatud tee ristikuga. Kuivatada toatemperatuuril ristikupeade (2 osa), naistepuna (1 osa) ja musta sõstra lehtede (1 osa) varjus. Sega ja kasuta õlle valmistamiseks.
Ristiku jook. Ristikupead (200 g) pane keevasse vette (1 l) ja keeda 20 minutit. Pärast puljongi jahutamist kurnake see, lisage granuleeritud suhkur (500 g) ja segage. Serveeri jahutatult.
Shchi ristikuga. Lisage hakitud ristikroheline (100 g) ja hapuoblikas (100 g), praetud sibul (40 g), rasv (20 g) ja vürtsid. Serveerimisel pane taldrikutele peeneks hakitud keedetud munad (1/2 tk) ja maitsesta hapukoorega (20 g).
Seapraad ristikuga. Keeda poolküpseks ja seejärel prae sealiha (200 g). Hauta väikeses koguses vees, lisades rasva (20 g), ristikulehti (400 g), lisa soola ja pipart (maitse järgi) ning maitsesta kuuma kastmega. Serveeri grill-liha lisandina.
Ristikulehe pulber. Kuivatage lehed esmalt õhu käes varjus ja seejärel ahjus, jahvatage pulbriks ja sõeluge läbi sõela. Kasutage suppide (1 supilusikatäis portsjoni kohta), kastmete ja muude maitseainete maitsestamiseks.
Köögiviljakotletid. Haki ja hauta kapsalehti (100 g) pehmeks. Rebitud ristik ja kinoa lehti (100 g kumbki) hautage eraldi, kuna need pehmenevad palju kiiremini. Valmistage valge kaste jahust (5-10 g), piimast (50 g), võist (10 g) ja munadest (1 tk). Sega hautatud kapsas ja roheline kastmega, lisa soola (3-4 g), vormi saadud massist kotletid, veereta riivsaias (10-15 g) ja prae kuumal pannil.
Ristikulehe pulbrikook. Jahvatage munakollased (1 muna) granuleeritud suhkru (15-30 g) ja võiga (15-30 g), lisage nisujahu (45-60 g), ristikulehtede pulber (45 g) ja rosinad (15-20 g) , sega vahustatud valguga (1 muna). Pane saadud mass vormidesse ja küpseta.

NÕges
(Urtica dioica L.)
Pika roomava risoomiga püsik nõgese perekonnast, millest kasvavad kuni 170 cm kõrgused püstised tetraeedrilised varred.Lehed lehtedel on vastakuti, lansolaadid, sakilise servaga. Lilled on väikesed, ühesoolised, kogunenud kaenlaalusesse hargnenud õisikutesse (pistlikest moodustavad rippuvad kassipojad ja võrsed püstised kõrvad). Kogu taim on kaetud kõvasti põlevate karvadega.
Kasvab tühermaadel, elamute läheduses, niiskes kohas varjulised kohad orgaanilise aine rikkas pinnases.
Kõrvenõges on väga sarnane kõrvenõgesele. Erinevalt esimesest on tegemist üheaastase taimega, selle vars on lühem (kuni 70 cm), lehed ümaramad, ühte õisikusse kogutakse võsulised ja pistillalised õied. Bioloogiliselt aktiivsete ainete sisalduse järgi on kõrvenõgese ja kõrvenõgese lehed sarnased, seetõttu võib neid meditsiiniliseks kasutamiseks ja toiduvalmistamiseks koguda koos.
Nõgeselehtedest leiti peaaegu kõiki vitamiine, palju mikroelemente, orgaanilisi happeid, aga ka fütontsiide ja parkaineid, seemnetes rasvõli. C-vitamiini on selles taimes 2,5 korda rohkem kui sidrunites.
Kevadel, kui nõges on piisavalt pehme, kasutatakse salatiteks noori lehtedega võrseid. Hilissügiseni lehtedega võrsete tipud sobivad kapsasupi ja kartulipudru valmistamiseks.
Meditsiinipraktikas on nõges ette nähtud multivitamiini- ja antitoksilise taimena, diabeedi, neerukivitõve, pareesi, halvatuse, artriidi, verejooksu korral (13); seda kasutatakse antimikroobse ainena (välispidiselt); kasutatakse aneemia, aneemia, emaka atoonia korral (14); juuste tugevdamiseks ja kasvatamiseks, samuti erinevate nahakahjustuste korral (15). Soovitatav ületöötamise vältimiseks, efektiivsuse tõstmiseks.
Nõgeselehti kasutatakse erinevates teedes ning noori lehtedega võrseid kasutatakse salatites, suppides ja püreedes.

Kulinaarne kasutamine
Nõges salat pähklitega. Pestud nõgeselehed (200 g) pannakse 5 minutiks keevasse vette, seejärel kurn ja tükeldatakse. purustatud tuumad pähkel(25 g) lahjendage nõges keetmises, lisage äädikas, segage ja täitke nõges saadud seguga. Puista peale peeneks hakitud petersell ja sibul.
Nõges salat munaga. Keeda pestud nõgeselehti (150 g) vees 5 minutit, pane kurn, tükelda, maitsesta soola, äädikaga, kaunista munaviiludega (1 tk), vala peale hapukoor (20 g).
Shchi roheline nõgesega. Keeda noori nõgeseid (150 g) vees 3 minutit, kurna kurnis, aja läbi hakklihamasina ja hauta rasvaga (10 g) 10-15 minutit. Prae peeneks hakitud porgand (5 g), petersell (5 g) ja sibul (20 g) rasvas. Pane keevasse puljongisse või vette (0,6-0,7 l) nõgesed, pruunistatud köögiviljad ja küpseta 20-25 minutit. 10 minutit enne valmimist lisage hapuoblikas (50 g), roheline sibul (15 g), loorberileht, pipar ja sool (maitse järgi). Serveerimisel maitsesta hapukoorega (15 g).
Nõgese- ja kartulisupp. Pange noored nõgesed (250 g) 2 minutiks keevasse vette (0,7 l), pange kurn, hävitage peeneks ja hautage rasvaga (20 g) 10 minutit. Jahvata ja prae porgandid (10 g) ja sibul (80 g). Kasta viilutatud kartulid (200 g) keevasse puljongisse; pärast puljongi uuesti keemist lisage nõges, porgand ja sibul. 5-10 minutit enne valmimist pange hapuoblikas (120 g). Serveerimisel tõsta taldrikule keedetud munaviilud (1 tk) ja hapukoor (20 g).
Nõgesepuding. Jahvata noore nõgese (100 g), spinat (200 g) ja kinoa (50 g) rohelised ning hauta piima või hapukoorega (30–40 g) pehmeks. Valmis rohelistele lisa munapulber (5-8 g), riivsai (25 g), granuleeritud suhkur (3-5 g) ja sool (2 g), sega kõik korralikult läbi, pane mass määritud ja riivsaiaga üle puistatud hautisesse. ja küpseta ahjus 30-40 minutit.
Nõgesepallid. Pane nõges (100 g) 2-3 minutiks keevasse vette, pane kurn, tükelda, sega paksu nisupudruga (200 g), lisa rasv (20 g) ja sool (maitse järgi), vormi saadud massist lihapallid. mass ja prae need läbi.
Nõgese omlett. Keeda nõges (500 g) soolaga maitsestatud vees, pane kurni ja tükelda. Lisage peeneks hakitud till või petersell (4 oksa) ghee peal praetud (3 spl) (3 spl), lisage peeneks hakitud till või petersell (4 oksa), segage nõgestega ja hautage pehmeks, seejärel valage lahtiklopitud munadele (2 tk). ) ja hoia tulel kuni valmimiseni.
Soolatud nõges. Peske nõgese noored lehed ja võrsed, tükeldage, pange klaaspurkidesse, piserdades rohelisi kihte soolaga (50 g 1 kg roheliste kohta).
nõgese pulber. Kuivatage lehed ja varred (eemaldage jämedad varred) varjus, ventileeritavas kohas. Jahvata, sõelu läbi sõela. Kasutada suppide, kastmete, omlettide, teraviljade, fritüüride valmistamiseks.
nõgese mahl. Aja noor nõges (1 kg) läbi hakklihamasina, lisa külm keedetud vesi (0,5 l), sega läbi, pigista mahl läbi marli. Ülejäänud jäägid ajage uuesti läbi hakklihamasina, lahjendage veega (0,5 l), tõmmake mahl välja ja ühendage see esimese portsjoniga. Valage mahl pooleliitristesse purkidesse, pastöriseerige temperatuuril 65–70 ° C 15 minutit, sulgege keedetud polüetüleenist kaantega. Hoida jahedas kohas. Kasutage maitseainete ja jookide jaoks. Nõgesemahla on hea kombineerida kase- või porgandimahla ja meega, sinna võib lisada sidrunimahla, vermutit või portveini.
Trio kokteil. Sega kokku nõgesemahl (200 g), mädarõikamahl (200 g) ja sibulamahl (15 g), lisa toidujää (2 kuubikut) ja sool (maitse järgi).
Täidis pirukate jaoks. Vala noortele nõgestele (1 kg) 5 minutiks keeva veega, kurna kurnis, tükelda, sega keedetud riisi või saagoga (100 g) ja hakitud keedumunaga (5 tk). Sool - maitse järgi.

BLEEDER MEDITSIIN
(Sanguisorba officinalis L.)
Sirge, ülaosas veidi harunenud, 50-70 cm kõrgune ja jämeda kõrgelt arenenud risoomiga mitmeaastane taim Rosaceae sugukonnast. Lehed on sulgjad, 10-15 cm pikad, rohkete piklike sakiliste lehtedega. Lilled on väikesed, tumepunased, biseksuaalsed, kogutud tihedasse õisikusse - kuni 2 cm pikkune piklik pea.Õitseb kogu suve.
Ta kasvab hõredates metsades, jõgede ja järvede kallastel, niitudel, põõsaste vahel. Kohati moodustab pidevaid tihnikuid. Seda leidub rikkalikult isegi sambliku-samblalises tundras, kuni 71 ° N. sh.
Risoomid sisaldavad tärklist, tanniine, saponiine, eeterlikku õli. C-vitamiini ja karoteeni leidub lehtedes.
Meditsiinis kasutatakse juuri ja risoome. Burneti preparaatidel on hemostaatiline toime, neid kasutatakse raske menstruatsiooni, mao- ja kopsuverejooksu, kõhulahtisuse, düsenteeria ja soolekatarri koos verise väljaheitega, samuti alajäsemete veenide põletiku korral (16).
Noori kõrbenud lehti (värsked ja kuivad) kasutatakse salatites ja tee keetmisel. Värsked lehed lõhnavad ja maitsevad nagu kurgid.

Kulinaarne kasutamine
Burneti ja kartulisalat. Lõika keedetud kartul viiludeks (50 g). Leota noori kõrbenud lehti (40 g) 1 minut keevas vees, seejärel pane kurni ja tükelda koos rohelise sibulaga (20 g). Kombineeri kartulite, soolaga, maitsesta hapukoorega (20 g) ja kaunista ürtidega.
Burneti ja naistepuna tee. Sega võrdsetes osades kuivatatud ürdipõletust ja naistepuna. Hoida suletud anumas. Valmistage nagu tavalist teed.
Burneti ja piparmündijook. Kuivad burneti (60 g) õiepead valada keeva veega (2 l), jahutada ja kurnata läbi sõela. Eraldi pruulige piparmünt (10 g) 1 liitris keevas vees, kurnake 5-10 minuti pärast. Segage mõlemad lahused ja lisage granuleeritud suhkur (150 g). Serveeri külmalt või kuumalt.

Potentilla hani ehk hane jalg
(Potentilla anserina L.)
Rosaceae sugukonnast pärit jämeda risoomi ja roomavate punakate võrsetega sõlmedest juurduv püsik. Lehed on põhilised, mitte eraldi paripinnalised, ülalt rohelised, alt valkjad. Õied üksikud, viie kollase kroonlehega, läbimõõduga 1-2 cm, pikkadel varredel, on õrna aroomiga. Õitseb terve suve.
Sellele murule meeldib väga hanesid näpistada. Ta kasvab märgadel niitudel, metsalagendikel, jõgede, järvede ja tiikide kallastel, karjamaadel, elamute läheduses. Intensiivne karjatamine aitab kaasa selle taime roomavate võrsete tekkele ja levikule. Levila põhjapiir ulatub 64 ° N. sh.
Potentillahani sisaldab suures koguses parkaineid, C-vitamiini, tärklist, flavonoide, orgaanilisi ja rasvhappeid, tundmatut spasmolüütilist ainet ja teisi bioloogiliselt aktiivseid ühendeid.
Uurimisandmetel sarnaneb hanekarna keemiline koostis püstise kinketi ehk galangaliga. Erinevalt kinkehanest on püstisel viinamarjal vertikaalne vars, millel on rootsutud varreta viieharulised lehed ja nelja kroonlehega õied.
Teraapias kasutatakse õitsemise faasis kogutud hanekarve ja sügisel korjatud juuri. Tinkefoili kasutamine on näidustatud mao ja soolte katarri, maohaavandite, kõhulahtisuse, düsenteeria, kollatõve, maksahaiguste, podagra ja reuma korral (17). Lisaks kasutatakse seda kompresside jaoks haavade, põrutuste, hemorroidide, nutva ekseemi, naha lõhenemise, verevalumite ja verevalumite korral ning leukorröa korral duši all (18).
Noori lehti kasutatakse toiduna salatites ja suppides, lehti ja juuri kasutatakse kartulipudruks ning erinevate roogade maitseainena.

Kulinaarne kasutamine
Potentilla ja hapuoblika salat. Loputage Potentilla (150 g), hapuoblika (50 g) ja rohelise sibula (25 g) noored lehed, tükeldage, soola, lisage äädikas, segage, maitsestage hapukoorega (20 g) ja puistake üle tilliga.
Shchi roheline kinkefoilist. Keeda samamoodi nagu nõgesest valmistatud kapsasuppi.
Praetud Potentilla juured. Pestud juuri (200 g) keeda soolaga maitsestatud vees 20 minutit, seejärel prae rasvas (120 g) 20 minutit koos kartulitega (500 g), lisa pruunistatud sibul (200 g), sool ja puista üle tilliga.
Potentilla püree. Loputage lehed ja juured (võite kasutada ainult lehti), peenestage hakklihamasinas, lisage sool, äädikas, pipar ja segage. Hoida suletud klaasanumas. Kasuta maitseainetena liha-, kala- ja teraviljatoitude juures, samuti suppide ja kapsasupi maitsestamiseks.

KINOOA (Atriplex L.) ja SEALOHK (Chenopodium L.)
Haze perekonnast pärit üheaastased ürdid, üksteisega väga sarnased. Mõlema taime hästiarenenud tervete ja tükeldatud plaatidega lehed on reeglina vahelduvad (alumised on vastassuunas).
Kinoa eristab maridest õite ehitus: kinoas on nad ühesoolised (viie tolmukaga isasloom, emasloom kahe põldkattega kattega), mari puhul on nad kahesoolised (nii tolmukad kui ka pesa asuvad ühel õiel ) ja kandeleht puudub.
Kinoa eelistab haritud alasid, juurviljaaedu ja viljapuuaedu, teda võib sageli kohata tühermaadel. Maarjat leidub ka asustatud kohtades, ta on levinud isegi polaarjoone taga.
Kinoa ja mari lehed sisaldavad suures koguses C-vitamiini, E-vitamiini, karoteeni, eeterlikke õlisid ja saponiine.
Ravimtaimed on laialivalguv kinoa ja valge marli. Värskelt kasutatakse neid rahustina (salatites ja suppides). Nende taimede rohtu kasutatakse radikuliidiga hõõrumiseks (19) ja tüvede eemaldamiseks kasutatakse tüvede tuhka, suuõõne põletikuliste haiguste korral on ette nähtud loputamiseks värskete ürtide tõmmis ja mahl (20).
Toiduvalmistamisel kasutatakse lehtkinoat, kõrvalekalduvat kinoat, rannikukinoat, laialivalguvat kinoat ja aedkinoat (kasvatatakse salatitaimena). Söödavad maritüübid on valged, linna-, rohelised, punased, mitmelehelised ja mitmeseemnelised.
Süüakse mõlema taime noori lehti, võrseid ja õisikuid, mida kasutatakse värskelt, marineeritakse, marineeritakse ja kuivatatakse. Salateid valmistatakse värsketest lehtedest, lisaks keedetakse ja püreestatakse. Eriliseks maiuspalaks on mitmelehise mari magusamaitselised õiepallid. Möödunud sajandil prooviti valge mari seemneid kasutada teraviljana, kuid selgus, et nende söömine põhjustab kõhuvalu ja mõjub halvasti närvisüsteemile.

Kulinaarne kasutamine
Salat kinoast või marist ja sibulast. Loputage noori lehti (200 g), keetke, kuivatage veidi, tükeldage, soola ja segage peeneks hakitud rohelise sibulaga (5 g). Maitsesta taimeõli (5 g) ja kuuma kastmega (1 spl).
Salat kinoast ja peedist. Lao pestud ja tükeldatud noored lehed (100 g) keedetud peediviiludele (150 g), soola ning maitsesta äädika ja hapukoorega (20 g).
Külm kinoa- või marisupp. Pese noored lehed (100 g) ja hapuoblikas (30 g), tükelda, keeda soolaga maitsestatud vees (0,4 l) pehmeks ja jahuta. Enne serveerimist lisa peeneks hakitud roheline sibul (20 g), värske kurk (40 g), till (5 g) ja maitsesta hapukoorega (20 g).
Schi quinoast või marist. Pese noori lehti (400 g) külma veega. Kasta keevasse vette, keeda pehmeks, pane kurn, pigista, hõõru sõelale, lisa jahu (1 spl) ja või (“/g spl) ning maitse järgi soola, prae saadud mass läbi, seejärel lahjenda kuum vesi või puljong (0,7 l).
Kinoa püree. Sorteerige noored lehed (400 g), peske, pigistage, kastke keevasse vette. Niipea, kui need muutuvad pehmeks, kurna kuum vesi ja vala üle külma veega, seejärel pigista, haki peeneks ja hõõru sõelale. Pange või (1/2 supilusikatäit), jahu (1/2 supilusikatäit), lisage piim (1 tass) ja keetke mitu korda. Maitse parandamiseks võite lisada hautatud köögivilju.
Kuivatatud kinoa või mar. Kuivatage kogutud noortaimed laotades või riputades kobaratesse vabas õhus (tuule või päikese kätte). Hoida klaaspurkides või paberiga vooderdatud puitkastides. Enne kasutamist loputage keeva veega.
Soolatud kinoa või mar. Eemaldage määrdunud ja vanad lehed, peske ja kuivatage. Pannes emailitud anumasse, puista peale soola (1 klaas soola roheliste ämbrile), kata koormaga puitringiga. Pärast massi settimist lisage värsked lehed. Enne kasutamist loputage ja tükeldage. Kasuta suppide maitsestamiseks.
Marineeritud kinoa või mar. Koorige, peske, pigistage vesi välja, tükeldage peeneks, pange kastrulisse, soola ja keetke kuni paksenemiseni. Pärast jahutamist pane purki või emailitud anumasse ja vala peale tugev soola ja äädika lahus.

TAKAS
(Arctium lappa L.).
Kaheaastane rohttaim sugukonnast Compositae, millel on ebatavaliselt suured alumised lehed pikkadel lihakatel varrelehtedel ja kerakujulistel õiekorvidel. Lillekorvi ümbris koosneb kõvadest konksudest lehtedest, tänu millele muutub seeme sitkeks ja seemned hajuvad.
Takja esimesel eluaastal arenevad ainult põhilehed, teisel tekivad 60-150 cm kõrgused hargnenud varred, taim õitseb ja sureb pärast viljade valmimist.
Ta kasvab hoovides, tühermaadel, aedades, põõsaste seas, kuristikes, eelistades viljakat mulda. Samades kohtades leidub ka vildist takjas. Suurest takjas saab teda eristada lillekorvide mähiste järgi: suures takjas on nad paljad ja rohelised, vildist takjas kohevad ja hõbedased.
Kuivatatud takjajuured sisaldavad kuni 69% süsivesikuid (sh umbes 45% inuliini polüsahhariidi, kasulik diabeedi ravis), kuni 12% valku, umbes 7% kiudaineid, kuni 0,8% rasvataolisi aineid, orgaanilisi happeid ja tanniine. Lehtedes leiti suures koguses askorbiinhapet, eeterlikke õlisid, lima ja tanniine. Seemned sisaldavad kuni 17% rasvõli, mida oma kibeda maitse tõttu kasutatakse ainult parfüümitööstuses.
Takjapreparaate soovitatakse suhkurtõve ja urolitiaasi raviks, kasutatakse diureetikumina, haavu parandava ja mürgistusvastase vahendina, need aitavad kaasa seedetrakti aktiivsuse reguleerimisele ja stimuleerivad kudede taastumist (21). Takjat on kasutatud artriidi ravis (22) ja selle mahla on kasutatud tüügaste raviks. Suuõõne põletikuliste haiguste korral on loputamiseks ette nähtud takjaskeet (23). Raske füüsilise töö ja ületöötamise korral on takjasdieet väga kasulik. Takjajuurte keetmine (valmistatakse 3 spl ravimitoorainet 1 klaasi veega pruulimisel ja 1/2 tassi 2-3 korda päevas joomisel) aitab ergutada ainevahetust, lisaks on sellel põletikuvastane toime. ja on ette nähtud artriidi, artroosi, liigesereuma ja podagra korral. Juukseid tugevdava vahendina kasutatakse oliiviõli juureekstrakti (takjaõli).
Jaapanis ja Lääne-Euroopas kasvatatakse takjat köögiviljataimena. Salatisse sobivad takja noored lehed ja varred. Juuri kasutatakse kartuli asemel suppide valmistamiseks, keedetakse, praetakse, marineeritakse ja küpsetatakse. Kookide valmistamiseks kasutatakse kuivatatud juurtest saadud jahu, mis on segatud teravilja või teraviljajahuga.
Juured kaevatakse üles sügisel taime esimesel eluaastal või teise aasta kevadel, kui lehed ilmuvad. Puhastatuna ja kuivatatuna säilivad need kaua, enne kasutamist tuleb neid leotada. Marineerimiseks sobivad ka kuivatatud juured.

Kulinaarne rakendus
Takjalehe salat. Pestud lehed (50 g) kastetakse 1-2 minutiks keevasse vette, kuivatatakse veidi ja tükeldatakse. Sega peeneks hakitud rohelise sibulaga (50 g), soola, lisa riivitud mädarõigas (30 g) ja maitsesta hapukoorega (20 g).
Takjasupp. Keeda kooritud ja väikesteks tükkideks lõigatud kartulid (200 g) ja pestud riis (40 g) soolaga maitsestatud vees või puljongis (0,7 l). 10-15 minutit enne valmimist lisa tükeldatud takjalehed (30 g) ja pruunistatud sibul (80 g). Sool ja pipar - maitse järgi.
Takjapüree. Jahvata hakklihaveskis takjalehed (1 kg), lisa sool (100 g), pipar (maitse järgi), till (25 g), hapuoblikas (100 g), sega kõik läbi ja pane kolmeliitrisesse purki. Hoida külmkapis. Kasutada suppide, salatite ja liha- ja kalaroogade maitsestamiseks.
Röstitud takjajuured. Keeda pestud ja väikesteks tükkideks lõigatud juured (500 g) soolaga maitsestatud vees, seejärel pane kuumutatud pannile ja prae õlis (50 g).
takjas korea keeles. Lõika ära mitte üle 30 cm kõrgused rohelised (mitte punased!) võrsed koos veel õitsemata lehtedega (500 g), leota öö läbi külmas vees, et eemaldada spetsiifiline lõhn, keeda 20 minutit soolaga maitsestatud vees, pane kurni. , eemaldage vartelt nahk, lõigake 5-6 cm tükkideks ja pange keevasse taimeõlisse (300 g) kuni kokkusurumiseni. Soola ja pipar õlist välja võetud tükid, lisa sojakaste (või granaatõuna ekstrakt), puista peale röstitud ja purustatud seesami-, kõrvitsa- või päevalilleseemned, lisa purustatud küüslauk (2 küünt) ja hakitud sibul (1/4 suuremat sibulat) ning hauta pehmeks.
soolatud takjas. Pane külmas vees leotatud rohelised idud kuni 30 cm pikkused emailkaussi, piserdades soolaga (umbes 5 cm paksused takjakihid on vaheldumisi 1 cm paksuste soolakihtidega). Pane peale puidust kaas raskusega. Kasutamisel leota ja küpseta eelmise retsepti järgi.
Moos takjast
a) vala äädika essents (50 g) ettevaatlikult vette (1 l), lase keema. Kastke hakklihamasinas purustatud takjajuured (1 kg) keevasse vedelikku ja keetke pehmeks, hõõruge seejärel läbi sõela, lisage granuleeritud suhkur (1 kg) ja keetke pehmeks;
b) tükeldage takjajuured (400 g) ja hapuoblikalehed (200 g), keetke väheses vees pehmeks, hõõruge sõelale, lisage granuleeritud suhkur (1 kg) ja keetke pehmeks.
Takjajuurekohv. Peenesta kooritud ja pestud juured, kuivata esmalt õhu käes, seejärel ahjus (pruuniks) ja jahvata kohviveskis. Valmistage 1-2 teelusikatäit 1 tassi keeva vee kohta.

Medunitsa officinalis
(Pulmonaria officinalis L.)
Õitsemine varakevadel samaaegselt lumikellukestega kurgirohi perekonnast pärit mitmeaastane rohttaim. Vars kuni 30 cm, kergelt soonikkoes, veidi paindunud. Lehed on vahelduvad, piklikud-elliptilised, teravatipulised. Õied õisikutes on heterostiilsed (tolmlevad tolmukad on lühemad kui seemnekesta stigma, mis takistab taime isetolmlemist), rippuvad, lühikestel vartel, enne tolmlemist roosad, pärast tolmlemist lillad või sinised. Kogu taim on kaetud kõvade näärmekarvadega.
Kasvab metsaservadel, lagendikel ja niitudel, põõsaste vahel. Kergesti kasvatatav aedades ja viljapuuaedades.
Kopsurohi sisaldab hematopoeesi soodustavate mikroelementide kompleksi (mangaan, raud, vask), askorbiinhapet, rutiini, karotiini, salitsüülhapet, parkaineid ja lima. Huvitav on see, et askorbiinhape säilib selles taimes ka pärast kuivatamist, keetmist, soolamist ja marineerimist.
Isegi keskajal kasutati seda rohtu köha raviks ja isegi tarbimiseks. Kaasaegses taimravis kasutatakse kopsurohtu varakevadise multivitamiinitaimena salatites, suppides ja tõmmistes. See on eriti kasulik aneemia, aneemia, kiiritusvigastuste korral ja sellel on diureetiline omadus (24). Seda kasutatakse haavade paranemise ja kudede regeneratsiooni stimuleeriva ainena, mis on võimeline suurendama vere hüübimist (25). Aktiveerib seksuaalfunktsiooni. Kasutatakse täiendavas ja toetavas ravis pahaloomuliste kasvajate ravis (26). See on efektiivne erinevate naha- ja limaskestahaiguste korral, aitab tugevdada ja kasvatada juukseid (27).

Kulinaarne kasutamine
Kopsurohi ja sibula salat. Põhjalikult pestud kopsurohi (300 g) ja roheline sibul (100 g) tükelda, soola ja sega. Tõsta peale keedetud munaviilud (1 tk) ja maitsesta hapukoorega (4 g).
Kopsurohi salat vürtsika tomatikastmega. Jahvatage kopsurohi (150 g), lisage peeneks hakitud sibul (40 g) ja keedetud kartul (75 g), soola ja segage. Kõige peale tomatikaste (30 g).
Lihasupp kopsurohuga. Keeda liha (150 g) ja kartulid (100 g) vees või puljongis (500 g) pehmeks. Lisa tükeldatud kopsurohi (150 g) ja pruunistatud sibul (40 g), lase keema tõusta, lisa rasv (5 g), sool ja pipar (maitse järgi).
Puljong lihapallidega kopsurohust ja lihast. Hakitud sibul (80 g) ja petersell (80 g) pane keevasse puljongisse (0,7 l) ja keeda küpseks, seejärel langeta lihapallid hakkliha(200 g) ja tükeldatud kopsurohelist (100 g) ning küpseta veel 15 minutit.
Pirukad kopsurohu ja munaga. Jahvatage kopsurohelised (200 g), sibul (100 g) ja kaks keedetud muna, lisage keedetud saago (80 g), rasv (40 g), sool ja pipar (maitse järgi), segage kõik. Kasuta hakkliha haputainast pirukate täidisena.
marineeritud kopsurohi. Pane tükeldatud kopsurohuroheline klaaspurki, vala üle marinaadiga, sulge kaas ja säilita külmkapis. Marinaadi valmistamiseks 1 kg roheliste jaoks võtke 1 tass äädikat, 3 tassi vett, 50 g granuleeritud suhkrut, 50 g soola, 3 loorberilehed, 10 tera musta pipart (keeda 10 minutit).
soolane kopsurohi. Hakitud rohelised pane klaaspurki ja vala 10% soolalahusega. Hoida külmkapis.

MOKRICHNIK ehk STAR MEDIUM
(Stellaria media L.).
Üheaastane rohttaim nelgiliste sugukonnast õhukeste, lamavate, sõlmeliste, kergesti juurduvate, karvaste varte ja väikeste, vastassuunaliste munajate teravate lehtedega. Lilled on väikesed, pikkadel varredel, mitmetahulise tähe kujuga. Roheline tupp koosneb 5 piklikust valge õiekehaga lehest ja 5 kahepoolsest kroonlehest. Õitseb terve suve. Seemnetest ja juurdunud võrsetest kasvavad uued taimed.
Ta kasvab elamute läheduses, juurviljaaedades, umbrohtudes kohtades, metsaservades, jõekallastel, kraavides ja kuristikes.
See taim sai oma nime seetõttu, et ta on alati märg, kuna imab vett mitte ainult juurte, vaid ka varre kaudu. Hommikused avamata õitekoored on läheneva vihma kuulutaja.
Taim on rikas askorbiinhappe, karoteeni, E-vitamiini, saponiine, mineraalainete, eriti kaaliumi poolest. Parandab südame-veresoonkonna ja kesknärvisüsteemi aktiivsust, on hemostaatilise ja valuvaigistava toimega, kasulik seedetrakti haiguste, erinevate sisemiste põletikuliste protsesside (eriti hingamisteedes), maksahaiguste, hemorroidide korral, laktatsiooni suurendava vahendina (28) . Väliselt kasutatakse vannide, losjoonide ja kompresside jaoks nahakahjustuste korral.
Õrnad rohelised lähevad salatitesse ja suppidesse. Arvestada tuleb sellega, et lubjarikastelt muldadelt kogutud puutäi võib põhjustada allergiat – naha punetust ja sügelust.

Kulinaarne kasutamine
Sääse salat. Soola hakitud sääseseene (100 g) ja rohelise sibula (100 g) rohelised, maitsesta hapukoorega (20 g), kaunista keedumunaviiludega ja puista peale tilli.
Salat sääsest ja võilillest. Jahvatage sääseseene rohelised (100 g), võilillelehed (50 g) ja salat (50 g), lisage kalgendatud piim (40 g), sool ja granuleeritud suhkur (maitse järgi), segage kõik.
Borš sääsega. Pane keevasse puljongisse või soolaga maitsestatud vette (0,7 l) hakitud puutäid (100 g), peedipealsed (100 g) ja kartulid (200 g) ning keeda pehmeks, seejärel lisa rasvas hautatud porgand (20 g) 20 g) ) ja peterselli (20 g), konserveeritud ube (60 g), värskeid tomateid (100 g), soola (maitse järgi), granuleeritud suhkrut ja äädikat (igaüks 6 g) ning viige valmis. Serveerimisel maitsesta hapukoorega (20 g).
Maitseaine sääsest. Jahvatatud rohelistesse (200 g) lisage riivitud mädarõigas (2 supilusikatäit), purustatud küüslauk (1 spl), taimeõli (1 supilusikatäis), sool ja äädikas (maitse järgi). Kasuta liha- ja kalaroogade maitseainena.
Sääsejook. Valage hakklihamasinas jahvatatud sääseseene (200 g) ja mädarõika (100 g) rohelised keedetud veega (2 l) ja jätke 3-4 tunniks seisma. Kurna läbi sõela ja lisa granuleeritud suhkur (60 g). Serveeri jahutatult.

SEDONE LILLA ehk JÄNESE KAPSAS
(Sedum purpureum L.)
Rohtne mitmeaastane taim Crassulaceae sugukonnast 15-80 cm kõrgune mugulajuurega ja ühe püstise varrega. Lehed on ovaalsed, petiolate, kergelt vahakattega, servadest sakilised. Lilled on väikesed, punased või karmiinpunased, kogutud tihedasse õisikusse.
Ta kasvab niitudel, põõsaste seas, jõe kallastel, põldudel, kivistel ja kivistel nõlvadel. Levila põhjapiir ulatub 64 ° N. sh.
Kultuuris paljundatakse kivitaimi lehtede ja juurte pistikutega. Kasvatatakse juurviljaaedades, samuti kodus (pottides) salatitaimena.
Kivipuulillast leiti flavoonühendeid, parkaineid, süsivesikuid, C-vitamiini, karotiini, orgaanilisi happeid ja kaltsiumisoolasid.
Seda taime, eriti selle mahla, peetakse väärtuslikuks hemostaatiliseks ja haavade paranemise vahendiks (29). Ürditõmmis stimuleerib südame tööd, tõstab selle toonust ja suurendab kontraktsioonide amplituudi (30). Värskeid lehti kasutatakse valuvaigistina reuma (31).
Süüakse meeldiva maitsega lihakaid, mahlaseid C-vitamiini rikkaid ülemisi lehti ja noori võrseid. Lehtedest tehakse salateid, vinegrette, aga ka kapsasupi (kapsa asemel) ja hautiste valmistamiseks, lisaks hapendatakse neid talveks.

Kulinaarne kasutamine
Stonecrop lehtede salat. Jahvata lehed (50 g) ja roheline sibul (100 g), soola, lisa tilli ja maitsesta hapukoorega (20 g).
Keedukartul kivikroobiga. Keeda kooritud kartulid (250 g) pehmeks, tükelda jämedalt ja puista peale jahtumata tükeldatud kivilehti (50 g). Soola ja maitsesta taimeõliga (20 g).
Stonecrop jook meega. Aja pestud kivilehed (50 g) läbi hakklihamasina, vala peale jahutatud keedetud vett (1 l) ja lase 3-4 tundi tõmmata. Kurna tõmmis läbi sõela ja lahusta selles mesi (60 g). Võite lisada jõhvikamahla (1/4 tassi).

VÕILILLE KONTOR
(Taraxacum officinalis L.).
Asteraceae perekonnast pärit maapinnale surutud piklike sälguliste lehtede rosetiga, mis ulatub lihakast harijuurest. See erineb kõigist teistest selle perekonna taimedest üksikute erekollaste õisikute olemasolu lehtedeta varte tipus ja kõva karva puudumise poolest. Kõik võilille osad sisaldavad piimjat mahla. Õitseb kevadel ja suve alguses, vahel ka sügisel. Kerge tuulega hajuvad valminud seemned tänu kohevale tutt-langevarjule pikkadele vahemaadele.
Levinud häiritud loodusliku taimestikuga kohtades, kergelt mätastel muldadel, võib teda eriti sageli kohata elukoha läheduses. Seda leidub kõikjal niitudel, teedel, tühermaadel, köögiviljaaedades. Levila põhjapiir kulgeb mööda polaarjoont.
Noortel võilillelehtedel puudub peaaegu kibedus ja kariloomad söövad neid hästi. Need on rikkad valgu-, süsivesikute-, rasva- ja kaltsiumi poolest ning sisaldavad kesksuveks 17,8% valku, 12,0% kiudaineid, 6,4% rasvu, 50% lämmastikuvabu ekstrakte. Võilillejuurtesse koguneb sügiseks kuni 40% inuliini.
Meditsiinilistel eesmärkidel kasutatakse sügisel kogutud juuri ja õitsemise ajal korjatud juurtega lehti.
Vahemik raviomadusi see taim on väga lai. Seda kasutatakse söögiisu parandamiseks ja seetõttu seedetrakti aktiivsuse reguleerimiseks sapikivitõve korral lahtistina (32). Seda saab kasutada suhkurtõve, neerukivitõve, ateroskleroosi raviks, on diureetilise ja kolereetilise toimega, on kasulik pareesi ja halvatuse ravis, on anthelmintikum, kiiritus- ja toksilisusevastane aine, stimuleerib kardiovaskulaarsüsteemi aktiivsust (33). ); See on ette nähtud artriidi korral, sellel on haavade paranemise, valuvaigistavad ja põletikuvastased omadused ning seda kasutatakse tõhusalt tüügaste eemaldamiseks (34). Soovitatav nahapõletike, mürgiste putukate hammustuste korral, suurendab imetavate emade laktatsiooni.
Noori võilillelehti hoitakse mõruduse eemaldamiseks 30 minutit külmas soolaga maitsestatud vees ning neist valmistatakse vürtsikaid salateid, suppe, maitseaineid, marinaade, kohviasendajana kasutatakse röstitud juuri.
Selle taime üks väärtuslikumaid omadusi on võime avaldada toniseerivat toimet, kõrvaldada väsimustunnet. Pole ime, et suure Goethe lemmikroaks oli rohelise võilillesalat nõgestega.

Kulinaarne kasutamine
Võilille salat. Leota võilillelehti (100 g) külmas soolaga maitsestatud vees 30 minutit, seejärel tükelda ja sega peeneks hakitud peterselli (25 g) ja rohelise sibulaga (50 g), maitsesta õli (15 g), soola ja äädikaga, sega ja puista peale. tilli peal .
Võilillesalat munaga. Jahvatage valmis võilillelehed (100 g) ja roheline sibul (25 g), lisage hapukapsas(50 g), hakitud keedumuna (1/4 tükki), maitse järgi soola, segada ja maitsestada hapukoorega (20 g).
Võilillepüree. Kuivatage külmas soolaga maitsestatud vees leotatud võilillelehed ja jahvatage need hakklihamasinas. Lisa sool, pipar, äädikas ja till (maitse järgi). Kasutada suppide, teiste liha- ja kalaroogade kastmiseks.
marineeritud võilille õienupud. Pane pestud ja sorteeritud õienupud (500 g) kastrulisse, vala peale kuum marinaad (0,5 l), lase keema tõusta ja hoia tasasel tulel 5-10 minutit. Kasuta kaunistuste lisandina.
Röstitud võilillerosetid. Basaalrosette koristatakse varakevadel, kui lehed tõusevad maapinnast 2-5 cm kõrgusele, selleks lõigatakse taime juur 2-3 cm lehtedest allapoole. Pistikupesad pestakse ja leotatakse 1-2 tundi soolases vees, seejärel kurnatakse vesi ja täidetakse talviseks säilitamiseks 10% soolalahusega. Soolatud rosetid (või 250 g värsket, 5% soolalahuses laagerdunud) keedetakse, puistatakse peale purustatud riivsaia (50 g) ja praetakse rasvas (75 g) koos väikeste praetud veiselihatükkidega (500 g).
Võilille kohv. Kuivatage põhjalikult pestud juured õhu käes, röstige ahjus pruuniks ja jahvatage uhmris või kohviveskis. Keeda nagu tõeline kohv.

KARJASE Kott
(Capsella bursa pastoris L.)
Üheaastane ristõieliste sugukonnast püstise madala varrega (20-55 cm) ja peenikese hariliku juurega. Alumised lehed on piklikud-lansolaatsed, sälkhambulised, leherootsuga, kogutud basaalrosetti; vars - istuv, noolekujuline. Lilled on väikesed, nelja ristikujulise valge kroonlehega, mis on kogutud varre ülaossa järk-järgult õitseva ja pikeneva harjaga. Viljad on kaldus kolmnurksed südamekujulised pikkadel vartel kaunad, mis meenutavad kotte, mida karjased varem kandsid. Õitseb terve suve.
Väga levinud umbrohi. Esineb põldudel, juurviljaaedadel, tühermaadel, hoonete läheduses. Levila põhjapiir ulatub 64 ° N. sh.
Lehed sisaldavad C-vitamiini (rohkem kui nuikapsas), karoteeni (rohkem kui porgandis), aga ka mitmesuguseid orgaanilisi happeid, rasv- ja eeterlikke õlisid, parkaineid ja muid bioloogiliselt aktiivseid aineid. Seemnetest leiti märkimisväärne kogus õli.
Shepherdsi rahakott tõstab vere hüübimist ja emaka toonust, seetõttu kasutatakse seda laialdaselt emakaverejooksu korral (vastunäidustatud raseduse ja tromboflebiidi korral). Seda kasutatakse täiendava ravina pahaloomuliste kasvajate korral, peamiselt naiste suguelundite piirkonnas (35). Võib toimida seedetrakti aktiivsuse regulaatorina (36).
Noori lehti kasutatakse salatites, suppides ja püreedes. Sinepi seemnetest valmistatakse surrogaat.

Kulinaarne kasutamine
Lambakoti salat. Peeneks hakitud noored lehed (100 g) pane peale kurgi (60 g) ja tomati (60 g) viilud, peale keedumunaviilud (1 tk). Enne serveerimist vala üle hapukoorega (40 g). Sool - maitse järgi.
Karjase rahakotisupp. Pane keevasse puljongisse või soolaga maitsestatud vette (0,6 l) viilutatud kartulid (200 g) ja keeda pehmeks. Lisage tükeldatud noored lambakoti lehed (100 g), rasvas praetud (20 g), sibul (20 g) ja viige valmis. Enne serveerimist maitsesta hapukoorega (20 g).
Karjase rahakotipüree. Pese noored lehed, aja läbi hakklihamasina, lisa soola ja pipart (maitse järgi). Hoida külmkapis. Kasuta suppide ja praeliharoogade maitsestamiseks.
Karjase rahakoti pasta. Jahvatage hakklihamasinas lambakotirohelised (50 g) ja seller (30 g), lisage sinep (1 spl), sool (maitse järgi) ja segage võiga (50 g). Kasuta võileibade jaoks.
Karjakoti pulber. Kuivatage noored lehed, tükeldage ja sõeluge, lisage neile punast jahvatatud pipart kiirusega 1 tl 2 tassi pulbri kohta. Kasuta esimeste roogade maitsestamiseks.

TANNY DERINARY ehk PIHLAVÄLJA
(Tanacetum vulgare L.)
Mitmeaastane tugevalõhnaline rohttaim Asteraceae sugukonnast horisontaalse risoomiga, millest ulatuvad välja nööritaolised juursagarad. Vars on tugev, püstine, vagune, hargnenud, 90-130 cm kõrgune, noortel taimedel üksik. Lehed on vahelduvad, sulgjad, sakilise servaga, piklikud. Lillekorvid läbimõõduga 5-8 mm, ümarad, lamedad, mitmeõielised, erekollased, kogutud varre ja okste otstesse tihedatesse korümboosidesse. See taim sai oma teise nime tänu sellele, et väliselt näeb see välja nagu miniatuurne pihlakapuu. õitseb sisse suveaeg, seemned valmivad sügisel.
Esineb umbrohuna teeservades, päikesepaistelistel kohtadel, põldudel, aeg-ajalt põõsaste vahel. Levila lõunapiir kulgeb piki 47-50 ° N. sh., põhjaosa ulatub 70 ° N. sh.
Arktikas asendub harilik tansy sordiga, mida iseloomustavad suuremad (läbimõõduga kuni 12 mm) ja vähem arvukad lillekorvid, samuti rohkem tükeldatud lehed. Nende tansy sortide keemilise koostise erinevusi ei leitud.

Harilik tansy sisaldab eeterlikku õli (eriti palju seda lillekorvides), orgaanilisi happeid, flavonoide, alkaloide, parkaineid ja mõrudust.

Kasutatakse osade maksahaiguste puhul tugeva kolereetilise ainena, aga ka sapikivitõve ja neerukivitõve korral spasmolüütikumina, seedekulgla aktiivsust reguleeriv, söögiisu tõstev ja maomahla eritumist suurendav, rahustava toimega, hästi tuntud. anthelmintikumina askariaasi ja pinworms (37). Tõhus reuma, verevalumite, artriidi ravis, omab haavu paranevat omadust (38). Vastunäidustatud raseduse, neerupõletiku ja neerupuudulikkuse korral.

Toiduvalmistamisel kasutatakse vürtsina tansy õisi ja lehti. Kookide ja pudingite valmistamisel võib see asendada kaneeli ja muskaatpähklit.

Kulinaarne kasutamine

Tansy pulber. Jahvatage kuivad lillekorvid, sõeluge ja kasutage esimese ja teise ulukiroogade maitsestamiseks. Tansy pulbri (1 kl) segu punase pipraga (1 tl) võib kasutada liharoogade maitsestamiseks, lisada kastmetele ja kastmetele.

Tansy'st valamine. Keeda tansy (10 g) kuivi lillekorve vees (0,5 l) 10 minutit. Kurna puljong, lisa sellele granuleeritud suhkur (50 g), jahuta ja sega viinaga (1 l). Nõuda 2 tundi.

Kvass tansyga. Kastke marli kotis olevad kuivad lillekorvid (5 g) 12 tunniks kaljasse (1 l), seejärel eemaldage tansy, lisage granuleeritud suhkur (10 g), segage ja jätke veel 2 tunniks seisma.

JABAHUAN SUUR
(Plantago major L.)
Mitmeaastane rohttaim jahubanaani perekonnast. Rosetti kogutakse suured elliptilised läikivad basaallehed, millel on 5–9 kaarekujuliselt asetsevat jämedat veeni, mis lähevad varre sisse. Roseti keskosast väljub üks või mitu ümarat 10–45 cm kõrgust õienoolt, mis lõpevad väikeste kilejate õitega pika silindrilise naelaga. Õitseb kevadest sügiseni. Viljad on väikeste pruunide seemnetega munajad kapslid. Üks taim annab kuni 60 tuhat seemet, mille kest sisaldab kleepuvat lima. Jalade külge kleepudes rändavad psülliumi seemned mööda maailma. Nii jõudsid nad Euroopast pärit immigrantide saabastesse kinni jäädes isegi Ameerikasse, kus indiaanlased nimetasid uut taime nende jaoks "valge mehe jäljeks". Kaug-Põhja piirkondade areng aitas kaasa jahubanaani levikule polaarjoonest väljapoole.
Keskmine jahubanaan on väga sarnane suurele jahubanaanile, mida iseloomustavad mõlemalt poolt karvaste lehtede lühemad varred, samuti piklike lehtede ja munajate õisikutega lansolaatne jahubanaan. Meditsiinilistel eesmärkidel tuleks aga koguda jahubanaanid, mis koguvad oma lehtedesse ja seemnetesse suurema koguse bioloogiliselt aktiivseid aineid.
Värsked jahubanaanilehed sisaldavad 20% lämmastiku- ja 10% lämmastikuvabu ekstrakte, 10% toorkiudu, 0,5% rasva, flavonoide, mannitooli süsivesikuid, sidrun- ja oleiinhappeid, seemned - kuni 44% lima, umbes 20% rasvõli ja 0,16- 0,17% plantoosi.
Jahubanaani terapeutilise toime spekter on väga lai. See taim on hea seedetrakti aktiivsuse regulaator: sellel on haavandivastane toime, võime stimuleerida maomahla sekretsiooni, põletiku- ja oksendamisvastane toime, kasutatakse seedetrakti pahaloomuliste kasvajate ravis. ja muud lokalisatsioonid, samuti rögalahtistav ja põletikuvastane aine bronhopulmonaarsete süsteemide haiguste korral (39). Plantain on võimeline aktiveerima haavade paranemise, kudede regenereerimise protsesse, omab antimikroobset toimet ja suurendab vere hüübimist (40). Kasulik kiiritusvigastuste korral, stimuleerib. vereloomet, on antitoksiliste, allergiavastaste, diureetilise ja kolereetilise toimega, avaldab positiivset mõju neerude põletikulistele protsessidele, ateroskleroosile, hüpertensioonile ja südame isheemiatõvele (41). Seemneid, mis sisaldavad palju lima, kasutatakse tugeva katte- ja rahustava vahendina silmade ja soolte limaskesta põletiku korral (42).
Jahubanaanilehti lisatakse salatitele, teedele, jookidele, suppidele ja maitseainetele. Erinevalt teistest maitsetaimedest ei ole sellel taimel kõhule lahtistavat toimet. Jakuutias hoitakse jahubanaaniseemneid talveks, fermenteeritakse piimaga ja kasutatakse maitseainena. Noored lehed keevad hästi ja neile väikese koguse hapuoblikaid lisades saab maitsva supi.

Kulinaarne kasutamine
Jahubanaanilehtede salat, nõges ja sibul. Põhjalikult pestud jahubanaanilehed (120 g) ja nõgeselehed (50 g) kastetakse 1 minutiks keevasse vette, lastakse vett nõrguda, tükeldatakse, lisatakse hakitud sibul (80 g) ja riivitud mädarõigas (50 g), sool ja äädikas ( maitse järgi). Puista peale hakitud keedumuna (1 tk) ja vala üle hapukoorega (40 g).
vürtsikas salat. Haki jahubanaani, rüpsi, kinoa ja sääse noored lehed (igaüks 25 g), lisa äädikas, granuleeritud suhkur ja till (igaüks 1-2 g), sega kõik läbi. Sool - maitse järgi.
Shchi roheline jahubanaanilehtedega. Küpseta nagu kapsasuppi.
Kuiv jahubanaani supi kaste. Peske noori lehti, kuivatage veidi õhu käes, seejärel jätkake kuivatamist esmalt toatemperatuuril varjus ja seejärel ahjus. Jahvata uhmris, sõelu läbi sõela, pane säilitamiseks klaaspurkidesse. Kasuta suppide ja kapsasupi maitsestamiseks.

koirohi ehk TŠERNOBÜL
(Artemisia vulgaris L.).
Mitme ribilise pruunikasvioletse varrega mitmeaastane 50-150 cm kõrguse põõsa moodustav püsik Compositae sugukonnast Compositae perekonnast.Lehed on vahelduvad, suured, ühekordsed, pealt tumerohelised, alt helehallid viltkattega. Alumised lehed on petiolate, ülejäänud on istuvad. Väikeste punakate õitega korvid kogutakse kergelt rippuvasse paanikujulisse õisikusse. Õitseb suve teisel poolel.
Ta kasvab umbrohtudel, tühermaadel, juurviljaaedades, põõsastes ja jõgede kallastel. Levila põhjapiir ulatub polaarjooneni.
Artemisia koirohtu leidub koos hariliku koirohuga, mida iseloomustavad tugevalt tükeldatud lehed, väga mõrkjas maitse ja kollased õied.
Koirohuürt sisaldab valku, tärklist, eeterlikku õli, parkaineid, orgaanilisi happeid, askorbiinhapet ja karoteeni. Juurtest leiti kumariini, alkaloidide ja vaigu jälgi.
Meditsiinipraktikas kasutatakse koirohuürti söögiisu parandamiseks, rahustina, neurasteenia, soolestiku valu ja spasmide ning mao- ja soolte düspepsia korral (43). Koirohujuured on madala happesusega gastriidi ravitooraine (44).
Toiduvalmistamisel kasutatakse koirohtu salatite, prae- või hautatud liha, jookide ja viina maitsestamiseks ning koirohuga viinale, likööridele ja vermutile meeldivat lõhna.

Kulinaarne kasutamine
Koirohuga marineeritud liha. Asetage marinaadi (0,5 l) marlikott kuiva koirohuga (1 spl), seejärel pange liha (500 g) vedeliku sisse ja pärast 3-5 tundi selles hoidmist praadige või hautage.
Koirohu pulber. Jahvata õhu käes kuivatatud ürt uhmris ja sõelu läbi sõela. Kasuta salatitele ja friikartulitele lisamiseks.
Jook "Ambrosia". Keeda kuivatatud koirohi (5 g) ühes klaasis vees ja jahuta. Kurna puljong, lahusta selles mesi (25 g), lisa jõhvikamahl (25 g) ja lisa vesi, viies mahu 1 liitrini. Sega läbi ja pane 2 tunniks külmkappi.
Koirohu tinktuur. Lisa viinale (1 l) kuivatatud koirohi (5 g) ja jäta 2 nädalaks seisma. Kurna, lisa väikeses koguses vees lahustatud granuleeritud suhkur (20 g).

VÄIKE DUCKY ehk KONNAKEST
(Lemna minor L.)
Veepinnal hõljuv mitmeaastane väike taim lameda lehekujulise varrega, mille alumisest pinnast ulatub välja üks juur. Paljuneb vegetatiivselt tärkavate külgvõrsete abil; vajub talveks põhja. Ületalve neerus talletatud toitainete tõttu, millest kevadel areneb uus taim, mis ujub veepinnale.
Esineb aeglaselt voolavates ja seisvates veekogudes, soodes metsas ja metsastepide vööndites. Laialt levinud, leitud isegi polaarjoone taga.
Pardirohu kuivaine mass moodustab kuni 38% valku, kuni 5% rasva, kuni 17% kiudaineid. Lisaks leiti selles taimes triterpeeniühendeid, flavonoide, antotsüaniine, mikroelemente ja palju muid organismile olulisi aineid.
Toimib kalade ja veelindude lemmiktoiduna. Võimalik puhastada vett reostusest. Lihtne kasvatada akvaariumis.
Pardirohu tootlikkus on väga kõrge: 1 m2 veehoidlast saate 8 kg rohelist massi ja riigi lõunaosas isegi kuni 28 kg. Pardirohi kogumine pole kuigi keeruline: selle saab reservuaarist välja kühveldada lihtsa võrguga.
Praeguseks on kindlaks tehtud triterpeeniühendite ja pardipuu flavonoidide väljendunud kantserogeenne toime. Rahvameditsiinis kasutatakse seda palavikualandaja, allergiavastase, toniseeriva, kokkutõmbava, põletikuvastase, kolereetilise, diureetilise ja antimikroobse ainena. Alkoholitinktuuri kasutatakse allergiate, urtikaaria, katarri ja ülemiste hingamisteede kasvajate, närvilise päritoluga turse, podagra, reuma, kollatõve, glaukoomi, düspepsia korral. Vesileotisega pestakse mädaseid haavu, haavandeid, paise, karbunkleid, kasvajaid, erüsiipelist kahjustatud nahapiirkondi, põletikuliste protsesside korral pestakse silmi. Podagra ja liigesereuma puhul soovitatakse podagra ja liigesereuma valuvaigistina.
Maitse ja toiteomaduste poolest on pardlill salatist parem, kuid seda saab toiduks koguda vaid saastamata veekogudest.

Kulinaarne kasutamine
pardirohu salat. Sega pestud pardlill (30 g) hapukapsaga (50 g) ja aseta taldriku keskele. Pange ringidesse lõigatud keedetud kartul (100 g) ja sellele sibularingid (20 g). Puista peale hakitud muna ja vala üle hapukoorega (20 g). Sool ja vürtsid - maitse järgi.
Shchi roheline pardirohuga. Hakklihamasinas jahvatatud pardirohi (30 g) ja hapuoblikas (50 g), samuti pruunistatud sibul (40 g) lisada puljongile (0,5 l) peeneks hakitud kartuliga (100 g) 10 minutit enne valmimist. Maitsesta hapukoorega (20 g) ja puista üle tilliga (10 g). Sool - maitse järgi.
Pardipuu pasta. Sega põhjalikult tükeldatud pardlill (20 g), riivitud mädarõigas (2 tl) ja või (20 g). Kasuta võileibade jaoks.
roheline õli. Pestud ja jahvatatud pardlill (20 g) hakklihamasinas, keeta 5 minutit väikeses koguses soolaga maitsestatud vees, seejärel segada võiga (20 g). Kasuta võileibade jaoks.
Kuiv supikaste. Kuivatatud pardipuu (100 g) ja metsrõika juurepulber - sverbigi (100 g) segatuna purustatud köömnetega (10 g). Maitsesta esimene ja teine ​​käik (1 tl portsjoni kohta).

TATARNIK PICKLY
(Onopordum acanthium L.)
Kaheaastane taim Compositae sugukonnast 60-150 cm kõrguse harulise varrega.Lehed on suured, vildist karvased, sakilised, torkivad. Lilled on lillad, torukujulised, kogutud kipitavatesse üksikutesse sfäärilistesse korvidesse. Õitseb kesksuvel.
See kasvab prügipaikades, elamute läheduses, teede ääres ja köögiviljaaedades.
Tatarnikut aetakse sageli segi ohakaga. Erinevalt viimasest on tal suuremad õiekorvid, piki vart moodustub 2-3 kitsast (kuni 1,5 cm) varrelehte.
Hambakivi roheline mass sisaldab inuliini, saponiine, alkaloide ja muid aineid.
See taim on pikka aega pälvinud tähelepanu oma ravi- ja toiduomaduste poolest. Rohukeedist soovitatakse köha, astma, südamekloppimise korral, pesemiseks ja kompresse mädase akne ja muude nahahaiguste korral. Rahvameditsiinis kasutatakse pahaloomuliste kasvajate puhul (45), samuti hemorroidide puhul (välispidiselt).
Pärast hambakivi lehtedelt ja vartelt okaste eemaldamist (seda tehakse kääridega) saab sellest valmistada salateid, suppe, pirukatäidiseid ja maitseaineid. Koguge see taim labakindadesse, kasutades oksalõikurit.

Kulinaarne kasutamine
Tatari salat. Valage noortele lehtedele (100 g) keev vesi, leotage selles 5-10 minutit ja jahvatage hakklihamasinas. Lisa mädarõigas (1 supilusikatäis), peeneks hakitud küüslauk (5 küünt), sool ja äädikas (maitse järgi). Lase 1-2 tundi külmas seista.
Tataripüree. Kastke pestud noored võrsed ja lehed (100 g) 2 minutiks keevasse vette, ajage läbi hakklihamasina, lisage praetud sibul (50 g). Aja mass keema, pane sinna taimeõli (5 g), pipar ja küüslauk (10 g), riivitud soolaga. Kasuta liharoogade, kartulipudru, salatite ja vinegrettide maitsestamiseks.
Tatari juured hapukoores. Lõika keedetud peet (200 g) kuubikuteks, pane peale keedetud ja hakitud tatarniku juured (100 g), maitsesta hapukoorega (40 g) ja kaunista peterselliga (50 g). Vürtsid - maitse järgi.
Hambakivi pulber. Kuivatage enne õitsemist kogutud noored võrsed ja lehed (esmalt õhu käes varjus, seejärel ahjus), purustage uhmris ja sõeluge. Kasutada esimese ja teise roa maitsestamiseks, kastmete ja keeruliste maitseainete valmistamiseks (1 tl portsjoni kohta).

YARROW
(Achillea millefolium L.)
40-70 cm kõrgune roomava nööritaolise risoomiga püsik sugukonnast Compositae. Varred on sirged, jäigad, tihedalt võsastunud kahe- või kolmekordsete lehtedega, mille tõttu on raudrohi oma nime saanud. Kogu taim on kaetud siidiste näärmekarvadega. Lilled on valged, mõnikord roosad, nende väikesed korvid on kogutud varre ülaossa suurte õisikutena. Õitseb suvekuudel.
Kasvab kõrgendikel niitudel, metsalagendikel, mäenõlvadel, põõsaste vahel, teede ääres põldudel. Levitatakse kõikjale. Levila põhjapiir ulatub 70 ° N. sh.
Raviomadused on tuntud juba iidsetest aegadest. Venemaal kasutati raudrohi mahla juba 15. sajandil hemostaatilise ja haavade paranemise vahendina.
On kindlaks tehtud, et selle taime lehed ja õisikud sisaldavad palju eeterlikku õli, mis sisaldab asuleeni, estreid, kamprit, sipelg-, äädik- ja isovaleriinhapet. Lisaks leiti raudrohis vaike, kibedust, vitamiine, alkaloide, parkaineid ja muid aineid ning lehtedes on rohkem mõruainet, õites aga eeterlikku õli. Seemned sisaldavad 21% rasvõli. Üks taim annab kuni 5 g ravimtoorainet.
Raudrohi leotis ja mahl võivad peatada erineva päritoluga (eriti emaka) verejooksu, omavad haavu parandavaid ja antimikroobseid omadusi, mis võimaldab neid kasutada erinevate vigastuste ja nahakahjustuste korral (välispidiselt), on kasulikud ateroskleroosi ravis, stimuleerivad imetamist. imetavad emad, neil on krambivastased ja antimikroobsed omadused. Pärast raudrohi keetmist kaob seedetrakti haigustega (madala happesusega) seotud kõhuvalu 15-20 minuti pärast, isu taastub (46). Söögiisu puudumise ja maomahla ebapiisava eritumise korral on soovitatav kasutada infusiooni (47).
Toiduks kasutatakse lehti, õisi ja noori võrseid. Yarrow kasutamine suurtes kogustes võib põhjustada mürgistust, millega kaasneb pearinglus ja nahalööbed.

Kulinaarne kasutamine
Salat raudrohiga. Hapukapsale (150 g) lisa hakitud roheline sibul (25 g) ja 1 minutiks keevas vees leotatud noored raudrohi lehed (5 g). Sega ja maitsesta taimeõliga (10 g).
Yarrow pulber. Jahvata ventileeritavas ruumis kuivatatud lehed ja õied uhmris ja sõelu läbi sõela. Kasuta liharoogade maitsestamiseks.
Lihasupp raudrohiga. 3-5 minutit enne supi valmimist lisa sellele maitsestamiseks raudrohi lehtedest ja õitest saadud pulber. Sama kehtib ka praadide kohta.
Yarrow jook. Kasta kuivatatud raudrohi (20 g) keevasse vette (3 l) ja keeda 5-10 minutit, jäta 2-3 tunniks seisma. Kurna, lisa jõhvikamahl (2 tassi) ja mesi (1 kl), sega ja villi pudelisse.

HOBUSAIL
(Equisetum arvense L.)
Pika harulise risoomiga korte perekonnast pärit püsik, katsudes kõva, kuna sisaldab suures koguses räni. Kevadel moodustuvad mahlakad varred 6-15 cm kõrgused ühe teravikuga
tipus, pärast eoste küpsemist suremas; suvel asenduvad need viljatute õõnsate 10-15 cm kõrguste hargnenud võrsetega, mis säilivad sügiseni. Sporulatsioon toimub kevadel.
Levitatakse kõikjale. Kasvab parasniisketes ja kobeda pinnasega kohtades, sh lamminiitudel, jõeliival, hõredates metsades, arktilises tundras. See on mulla suurenenud happesuse näitaja.
Erinevalt mitteravimitest liikidest on Korteel hargnevad varred, mis ei kasva allapoole ega horisontaalselt, vaid ülespoole.
Taime haljasmass sisaldab saponiine, alkaloide, flavonoide, orgaanilisi happeid, park- ja vaiguaineid, rasvõlisid ja palju bioloogiliselt aktiivseid ühendeid, eoseid kandvates võrsetes - kuni 8% lämmastikaineid, kuni 2% rasva, kuni 14% süsivesikuid ja suur kogus C-vitamiini, mida toidu valmistamisel hävib alla poole.
Ravitooraineks on suvised rohelised võrsed.
Kasutatakse diureetikumina, erinevate südame-veresoonkonna haiguste puhul (ateroskleroos, hüpertensioon, südame-veresoonkonna puudulikkus), suurendab vere hüübimist, võib kasutada emaka atoonia korral, kasulik neerukivide korral, omab allergiavastast, haavade paranemist ja antimikroobset toimet (48 ). Täiendava ravina võib seda määrata pahaloomuliste kasvajate (49) ja põletikuliste silmahaiguste (50) ravis.
Noori eoseid kandvaid koortest vabastatud võrseid kasutatakse värskeks ja keedetud toiduks, samuti täidiste valmistamiseks pirukates, vormiroogades, okroshkades ja kastmetes.

Kulinaarne kasutamine
Kortesupp. Kartulid (300 g), lõigatakse viiludeks, keedetakse vees (0,7 l), lisatakse tükeldatud Korte-nuia (300 g) ja keedetakse. Enne serveerimist maitsesta hapukoorega (40 g). Sool - maitse järgi.
Okroshka kortepesadega. Tükeldatud keedumuna (1 tk), hapuoblikas (5-10 lehte) ja kortepistrid (1 tass) valage kalja (2 tassi), lisage keedetud tükeldatud kartul (2 tk), mädarõigas (2 supilusikatäit), granuleeritud suhkur (1 tl lusikas). ), soola ja sinepit (maitse järgi), samuti vorstitükke (60 g). Maitsesta hapukoorega (2 spl).
Praetud Kortepistrid. Valitud ja pestud nuia (200 g) veereta riivsaias, soolas, vala peale hapukoor (60 g) ja prae pannil.
Röstitud Kortepistlid seentega. Leotatud kuivad seened (50 g), jahvatage hakklihamasinas, segage korte (200 g), soolaga, pange metallvormidesse, valage hapukoor (40 g) ja küpsetage ahjus.
Röstitud Korte nuia lihaga. Poti põhja pane kiht tükeldatud kartuleid (150 g), seejärel kiht lihatükke (200 g) ja kiht nuia (200 g). Vala hapukoor (50 g). Kata pott väikese koguse rasvaga (20 g) segatud tainast kookiga. Küpseta ahjus.
Horsetail lihapallid. Tükelda pestud nuia (200 g), sega piimas keedetud mannapudruga (40 g teravilja) (1 kl). Vormi saadud massist lihapallid, veereta neid riivsaias (20 g) ja küpseta ahjus rasvas (20 g).
Horsetail omlett. Segage toores munad (3 tk), piim (1 tass) ja tükeldatud nuia (2 tassi) põhjalikult, valage saadud mass õliga määritud kuumutatud pannile (15 g). Sulgege ja küpsetage ahjus. Omleti valmistamiseks võite kasutada riivjuustu (30 g). Sel juhul lisatakse segusse 2 muna.
Horsetail pajaroog. Jahvata nuia (100 g) noa või viiluga, lisa kartulipuder (100 g) ja munade segu (1 tk) piimaga (1 tass). Soola, sega ja küpseta ahjus võis (10 g).
Täidis pirukate jaoks. Pestud ja kooritud kortepesad (200 g) haki koos keedumunaga (1 tk), lisa pruunistatud sibul (50 g) ja hapukoor (4 spl). Soola ja sega.

ISLAND CETRARIA ehk ISLANDI SAMMAL
(Cetraria islandica L.)
Parmelia sugukonnast pärit põõsasamblik, mis moodustab mullale sageli 10-15 cm paksuseid katkematuid tallikeste, kuiva ilmaga talla all krõmpsub. Vegetatiivkeha (thallus) moodustavad tuubulitesse mässitud linditaolised hargnevad labad. Terade servad on tavaliselt väikeste ripsmetega. Talluse allosas on täpilised erkvalged ja põhjas punaste täppidega, mis võimaldab eristada Islandi sammalt teistest samblikest. Mätas on mullaga nõrgalt seotud ja eraldub sellest väga kergesti.
Kasvab hästi kuival liivasel pinnasel männimetsades, kanarbikutihnikus, soodes sammalde vahel. See on üks levinumaid samblikke metsas ja tundravööndites. Saate seda koguda lume sulamise hetkest kuni uue lume langemiseni.
Samades kohtades, kus kasvab Islandi tsetraria, on hirvekladoonia ehk hirvesambla samblik, mis moodustab männimetsades pinnasele pideva valkja katte. Erinevalt tsetraria kimpudest ei moodusta kladoonia kimbud mitte lamedad labad, vaid ümarad õõnsad varred, mis hargnevad aluselt. Kuna hirvekladoonia konsistents on palju jämedam kui Islandi cetraria, kasutatakse seda meditsiinilistel eesmärkidel alles pärast tööstuslikku töötlemist. Lisaks saab sellest valmistada jahu, melassi ja suhkrut.
Islandi tsetraaria tallus sisaldab umbes 70% süsivesikuid, peamiselt tselluloosi, 3% valke, 2% rasvu, B-vitamiine, kummi, mikroelemente ja muid orgaanilisi aineid, sealhulgas kõrge antimikroobse toimega antibiootikume.
Tänu sellele, et see taim sisaldab tärklist, mis lahustumisel moodustab želatiinse massi, samuti antibiootikume; seda kasutatakse seedetrakti põletiku, põletuste, haavandite, mädaste haavade korral ning bronhiidi ja kopsutuberkuloosi raviks (51). Alatoitunud patsientide raviks soovitatakse tsetraria keetmist (52).
V põhjapoolsed piirkonnad meil on seda samblikku söödud juba iidsetest aegadest pudruna; lisaks lisatakse seda leivaküpsetamisel jahule.
Islandi sambla kui toidukauba miinuseks on kibedus. Selle eemaldamiseks valmistatakse sooda (5 g 1 liitri vee kohta) või puutuha (25 g 1 liitri vee kohta) nõrk lahus ja samblikku leotatakse selles ööpäeva, misjärel vedelik muutub pruuniks ja kibe. Seejärel pestakse Islandi sammal mitu korda sisse puhas vesi ja jäeti sinna veel kaheks päevaks seisma. Pestud kibeduseta taimed kuivatatakse ja säilitatakse edaspidiseks kasutamiseks jahu kujul või kasutatakse värskeks toiduvalmistamiseks.

Kulinaarne kasutamine
Kissel jahistiilis. Pestud tükeldatud Islandi sammal (3 tassi) keeta 2 tundi 1 liitris vees. Kurna puljong, lisa sellele jõhvikamahl (2 tassi) ja granuleeritud suhkur (1/2 tassi). Keeda. Jõhvikate asemel võib keedusele lisada caxap-liivaga püreestatud pohli.
metsa tarretis. Valmista Islandi sambla kontsentreeritud keetmine (1 kg samblikku 1 liitri vee kohta), soola maitse järgi, kalla peale hakitud keeduseentele (kuni 500 g) ja jahuta kuni taheneb. Serveeri mädarõika, sinepi, pipra ja äädikaga.
Tarretatud seened Islandi samblaga. Puista sorteeritud ja pestud väikesed seened (250-300 g) soolaga, leota 2 tundi, seejärel vala peale kuuma kontsentreeritud Islandi sambla keetmist (3 tassi). Jahuta külmkapis külmaks.
Islandi samblast valmistatud pastasöögikoht. Keeda pestud Islandi sammal (200 g) ja jahvata hakklihamasinas, lisa või (100 g), sinep (3 g), sool ja pipar (maitse järgi). Sega kõik korralikult läbi ja pane külmkappi. Kasuta võileibade jaoks.

YARUTKA VÄLJA
(Thlaspi arvense L.)
Üheaastane rohttaim ristõieliste sugukonnast, 15-45 cm kõrgune, kaldjuure ja sooniku varrega. Alumised lehed on petiolate, vahelduvad, piklikud, vars - istuv, noolekujulise alusega, piki serva - sakiline. Lilled on väikesed, valged, meenutavad riste, kogutud tihedatesse tuttidesse varre ülaosas. Õitseb suvel. Vili on mitmeseemneline kaun. Üks taim annab suve jooksul kuni 2 tuhat seemet.
Kasvab tühermaadel, põldudel, juurviljaaedadel, soolalakkudel, kuivadel maadel, niitudel ja metsaservadel.
Yarutka lehed sisaldavad suures koguses C-vitamiini, umbes 20% valku, kuni 5% rasva, üle 40% lämmastikuvabu ekstrakte ja umbes 25% kiudaineid.
Sellel on kokkutõmbavad, desinfitseerivad ja antiskorbutilised omadused. Kalorite poolest on see taim lähedane rootsile ja kapsale. Sellel on meeldiv mahe vürtsikas maitse, mis meenutab mõneti kaalika maitset, ja sellel on tugev küüslaugu lõhn. Salatites (ka ravimtaimedes) kasutatakse seda eraldi ja segatuna teiste taimedega. Spetsiifilise maitse ja lõhna tõttu ei nõua salatite valmistamisel kuumade vürtside kohustuslikku lisamist ja seda saab kasutada ainult soolaga.

Kulinaarne kasutamine
Yarutka salat. Keedetud kartul (200 g) lõika viiludeks, pane peale hakitud lehed (200 g), soola ja vala peale hapukoor või majonees (30 g).
Yarutka lehtede püree. Jahvatage pestud lehed hakklihamasinas, lisage soola (50 g 1 kg roheliste kohta). Kasutada suppide maitsestamiseks (2 supilusikatäit portsjoni kohta), samuti liha- ja kalaroogade lisandina.
Kalapuljong yarutka rohelistega. Pange tükkideks lõigatud kala kastrulisse koos ettevalmistatud yarutka-roheliste (150 g) ja vürtsidega (sool, pipar, loorber - maitse järgi) ning keetke 1 liitris vees pehmeks (10-15 minutit). Serveeri kala eraldi.
Yarutka kaaviar, porgand ja nõges. Jahvata hakklihamasinas pestud yarutka (100 g) ja nõgese (50 g) rohelised, samuti porgand (100 g) ning hauta hapukoore ja rasvaga. 5 minutit enne küpsetamist lisa sinep, sool ja äädikas (maitse järgi).

VALGE LAMINAAT ehk NÕGESKURT
(Lamium album L.)
Mitmeaastane rohttaim piparmündi perekonnast. Lehtede ja varre kuju on väga sarnane kahekojalise nõgesele, kuid erineb sellest lehtede heledama värvuse, õhukeste pehmete mittepõlevate karvade ja suurte valgete kahehuuleliste õite poolest. Õitseb terve suve.
Ta kasvab hõredates metsades, nende servades, põõsaste seas, soodes, juurviljaaedades, jõe kaldal. Levila põhjapiir ulatub 69 ° N. sh.
Lamba lehed on lõhnavad, maitsvad, toitvad ja vitamiinirikkad. C-vitamiini sisalduse poolest on need samaväärsed paprikaga ja karoteeni sisalduse poolest porganditega. Need sisaldavad lima, tanniine, saponiine, eeterlikke õlisid, orgaanilisi happeid. Lambalilled on eriti rikkad bioloogiliselt aktiivsete ainete poolest, mida kasutatakse laialdaselt meditsiinis mitmetes Lääne-Euroopa riikides ja mis on impordiobjektiks. Neil on kokkutõmbav ja põletikuvastane toime, mis võimaldab neid kasutada nahahaiguste korral. Neid kasutatakse põie- ja neerupõletike (sh nefriidi), hemorroidide korral, samuti rögalahtisti ja köha pehmendajana bronhiidi korral, neil on hemostaatiline omadus (53).
Noori võrseid kasutatakse salati jaoks. Taime rohelisi osi saab kasutada kogu suve suppide, suppide ja kartulipudru valmistamiseks. Lõhnavaid lehti saab kuivatada ja kasutada maitseainena. Kulinaarseks kasutamiseks on retseptid samad, mis kõrvenõgese puhul.

MUST VANEM
(Sambucus nigra L.)
Kõrge põõsas kuslapuu sugukonnast tuhahalli sügava kortsulise koorega, ebameeldivalt lõhnavate lehtede ja väikeste lõhnavate kollakasvalgete õitega, mis on kogutud 15-20 cm läbimõõduga paanikujulistesse õisikutesse.Liigi tähelepanuväärseimaks tunnuseks on läikivad mustad viljad, mis jäävad lehtedele. põõsad pärast lehtede langemist. Leedrimarjad on söödavad, maitselt hapukasmagusad.
NSV Liidu Euroopa osas kasvab ta laialehiste, harvem sega- ja okasmetsade alusmetsas, metsaservades, teede ja jõgede ääres niisketes kohtades.
Musta leedrit kasvatatakse sageli dekoratiivsetel eesmärkidel, kultuuris võib seda näha paljudes linnades. Nõukogude Liit. Eeldatakse, et riigi põhjapoolsetes piirkondades, sealhulgas Leningradi oblastis, leidub ainult metsikuid isendeid.
NSV Liidu lõunaosas kasvab leeder - raviomadustega 0,5-1,5 m kõrgune püsik, millel on võimas hargnemata vars ja samad lehed, õied ja viljad nagu must leeder. Seda on lihtne kasvatada ja see väärib kasvatamist üksikutes aedades väljaspool oma levila.
Iidsetel aegadel usuti, et must leeder on püha taim ja pikendab eluiga. Selle põõsa lilli, marju, koort ja juuri kasutati rahvameditsiinis laialdaselt. Põdramarja kasutati ka igapäevaelus: samovarid puhastati leedrimarjakobaratega, viinamarjaveinidele lisati marju värvi parandamiseks ja muskaatpähkli maitse andmiseks. Inglased valmistasid selle taime õisikutest kauni magustoidu: kastsid need vahustatud kanaproteiini sisse, puistasid üle tuhksuhkruga, küpsetasid ahjus ja serveerisid vaarikasiirupiga.
Musta leedri õisikud sisaldavad limaaineid, orgaanilisi happeid, parafiinilaadseid ühendeid, tahket eeterlikku õli, rutiini ja glükosiidi, marjad sisaldavad C-vitamiini, karotiini, glükoosi, fruktoosi, õun- ja muid orgaanilisi happeid, parkaineid ja antotsüaniine.
Leedri õisikud korjatakse täisõitsemise perioodil. Õite eraldamiseks varredest ja varretükkidest hõõrutakse kuivatatud õisikud peopesade vahel ja sõelutakse seejärel läbi sõela. Marjad koristatakse täieliku valmimise perioodil.
Musta leedri õitel on diaphoreetiline, palavikku alandav, rahustav, diureetikum, kokkutõmbav ja kergelt desinfitseeriv toime. Leotist neist võetakse külmetushaiguste (54), mõnikord maksahaiguste korral (kolereetilise ja kokkutõmbavana) (55). Väliselt kasutatakse neid loputamiseks suu ja kurgu põletikuliste haiguste korral (eriti stomatiidi ja tonsilliidi korral), kompresside ja kompresside jaoks. Värskeid marju kasutatakse ninaneeluhaiguste ja urtikaaria korral ning kuivatatult - kerge lahtistina (želee kujul). Leedrimahlal on fütontsiidne omadus ja seda soovitatakse malaariavastase vahendina. Aserbaidžaani rahvameditsiinis kasutatakse leedrimarjadest saadud vee-alkoholi destillaati, mida juuakse kõhuvalude ja malaaria vastu. Suhkurtõve korral on ette nähtud lilled, marjad ja leedripuu lehed vesilahusena.

Kulinaarne kasutamine
Must leedri kissell. Vala kuivatatud marjad (75 g) kuuma veega (0,5 l) ja keeda 10-15 minutit. Nõruta puljong, püreesta ülejäänud marjad, vala peale vesi (0,5 l) ja keeda veel 5-10 minutit. Segage mõlemad puljongid, lisage granuleeritud suhkur (120 g), sidrunhape (1 g) ja keetke pehmeks. Ülejäänud jääkjääki saab kasutada pirukate täidisena.
Saja-aastaste jook. Pärast kurnamist lisa kuivatatud leedrimarjade kuumale keedusele 2 spl mett (1 sl 0,5 l vee kohta). Serveeri kuumalt.
Musta leedri siirup. Värsked pestud marjad (1 kg) valatakse veega (2 tassi) ja keedetakse 15-20 minutit. Pigista mahl välja, lisa sellele granuleeritud suhkur (1 kg), lase keema tõusta, vala puhastesse pudelitesse ja korgi need korkidega. Hoida külmas kohas.
Musta leedri moos. Aja pestud värsked marjad (1 kg) läbi hakklihamasina, lisa granuleeritud suhkur (1 kg), vesi (1-2 tassi) ja küpseta soovitud tiheduseni.
Musta leedri tarretis. Leedrimarjadest (1 spl) valmistatud siirup lahjendada veega (1 kl), lisada vees leotatud želatiin (1 kg), keeta 10-15 minutit, seejärel kurnata ja vaasidesse valada. Serveeri jahutatult.
Pastila mustast leedrist. Sega musta leedri jääk (1 kg) granuleeritud suhkruga (600 g) ja küpseta 15 minutit. Tõsta 1,0-1,5 cm paksuse kihiga ahjuplaadile ja kuivata ahjus madalal temperatuuril.
Musta leedri liköör. Veega lahjendatud (1 klaas) siirupit marjadest (200 g) vala viinasse (1 l) ja jäta 3-4 päevaks seisma.
kuivatatud leedripuu. Musta leedri marjad eraldatakse vartest ja okstest ning kuivatatakse pimendatud ventileeritavas ruumis. Kuivatage ahjus madalal kuumusel. Hoida kuivas kohas klaaspurkides.
Musta leedri mesi. Täida klaasliitrine purk ilma varreta leedriõitega, vala need üle suhkrusiirupiga (1 osa keedetud vett ja 1 osa granuleeritud suhkrut) ja lase tõmmata ööpäevas, seejärel kuumuta keemiseni ja keeda 20 minutit. Kurna kuum tõmmis läbi peene sõela ja jahuta.

KANARAR TAVALINE
(Calluna vulgaris L.)
Igihaljas haruline põõsas kanarbiku perekonnast 30-60 cm kõrgune.Lehed püsivad taimel mitu aastat, külgokstel on väikesed, kitsad, äärtega allapoole painutatud, plaaditud 4 rida. Lilled on väikesed, lillakasroosad, lühikestel kaenlaalustel, kogutud ühepoolsesse pintslisse. Õitseb juulist septembrini.
Levitatud NSV Liidu põhja- ja keskvööndis. Kasvab männimetsades, märgaladel, liivastel ja liivsavimuldadel. Mõnikord moodustab see lagendikel ja põlenud aladel pideva õitseva vaiba, mis eritab ainulaadset aroomi.
Kanarbikuoksad ja õied sisaldavad glükosiide, ensüüme, parkaineid, eeterlikke õlisid, saponiine, vaiku, tärklist ja kummi.
Ravitooraine on varrepealsed lehtede ja õisikutega, mis kogutakse õitsemise ajal ja kuivatatakse ainult õhu käes (varikatuse all või pööningul).
Meditsiinilistel eesmärkidel kasutatakse kanarbikku neeruvaagna- ja põiepõletiku, aga ka neerukivitõve korral, antiseptilise ja põletikuvastase vahendina, kõhulahtisuse ja enterokoliidi korral - kokkutõmbava vahendina, närvilise erutuse korral - rahustina ja uinutina, parandab. röga väljaheide, on ette nähtud suurenenud happesusega gastriidi korral (56).
Traditsiooniline meditsiin soovitab juua keetmist õitsevad oksad reuma, katarraalsete ja närvihaiguste, neerukivitõve ja düsenteeria korral ning kasutada ka neeru- ja südamehaigustega seotud reuma ja jalgade turse vannides ning määrida aurutatud rohelist massi verevalumite kohtadele ja kasvajatele; mädanevaid haavu, ekseemikahjustusi, põletushaavu puistatakse lillede pulbriga.
Šoti rahvaeeposes on säilinud info imejoogi - kanarbikumee kohta, mille saladus on jäänud avalikustamata. Kuid ka kanarbikuõitest tee, selle õitsvatest okstest tinktuurid ja liköörid on lõhnavad, maitsvad ja väga tervislikud.

Kulinaarne kasutamine
kanarbiku tee. Sega omavahel kuivad kanarbikuõied (1 osa), kuivad kibuvitsa kroonlehed (1 osa) ja kuivad maasikalehed (2 osa). Valmistage väikeses teekannus.
kanarbiku siirup. Vala värsked kanarbikuõied (20 g) keeva veega (2 kl), jäta ööpäevaks seisma, seejärel kurna. Segage infusioon vees lahustatud granuleeritud suhkruga (500 g) (3 tassi) ja laske keema tõusta.
Joo "mets". Kasta pestud mustsõstraleht keevasse vette (1 kl) ja jäta 5-7 minutiks seisma, seejärel lisa kanarbikusiirup (1 spl) ja sega. Serveeri jahutatult.
Joo "kanarbiku mett". Keeda kuivi kanarbikuõisi (3 g) 1 liitris vees 2-3 minutit, seejärel kurna ja lahusta joogis mesi (100 g). Serveeri jahutatult.

YERNIK ORDINARY või SHIKSHA (VODYANIKA)
(Empetrum nigrum L.)
Igihaljas kanarbikulaadne väga haruline põõsas kukeseene perekonnast roomavate 30-50 cm pikkuste varte ja väikeste tumepruunide lineaarpiklike lehtedega. Õied istuvad, kaenlaalused, kahvatupunased. Vili on hernesuurune vesine must marja-luivili.
Levitatud RSFSRi Euroopa osa loode- ja keskpiirkondades ning Siberis. Polaararktilistes vööndites kasvab ta kuivades samblike-samblalistes tundrates ja ranniku liivastel nõlvadel. Metsa- ja stepivööndites - sagedamini turbarabades, luidetes, lehis- ja okasmetsades. Kaug-Põhjas on yernik rohkem tuntud kui shik-shi. Hantide kohalik nimi on "seipa", mansi nimi on "sel-pil". Lõunapoolsematel aladel kutsutakse teda sagedamini kukeseeneks.
Jerniku viljad sisaldavad sama palju askorbiinhapet kui sidrun, taime lehed aga 5 korda rohkem. Marjadest leiti antotsüaane, flavonoide ja primuliini, lehtedest ellagiin- ja kofeiinhapet, kvertitsiini, rutiini, karoteeni.
Õhuosast saadud tõmmist kasutatakse väsimuse, peavalu korral, närvisüsteemile soodsalt mõjuva, skorbüütilise toimega vahendina, neeruhaiguste, siberi katku, epilepsia ja halvatuse korral (57). Meie riigi põhielanikkond ei pea yernikut kasulikuks taimeks ega söö seda, kuid see on põhjapoolsete rahvaste seas väga populaarne ja seda peetakse mitte ainult parim ravim peavalude vastu, aga ka lemmiktoit. Sellest valmistatakse "tolkusha" - puuviljade segu kala ja hülgeõliga. Tšukotkas kostitatakse end šiksha moosiga, pelmeene täidetakse puuviljadega ja neist tehakse ravivaid tinktuure.

Kulinaarne kasutamine
Shiksha kompott. Keedetud siirupis (60 g granuleeritud suhkrut 8 klaasis vees) alanda valmis puuviljad (400 g), kuumuta keemiseni ja jahuta. Maitse parandamiseks lisa sidrunhapet (1 g).
Shiksha moos. Pane valmis puuviljad kuuma 70% suhkrusiirupisse ja keeda pehmeks. Maitse parandamiseks lisa sidrunhapet.
Shiksha suhkruga. Segage pestud puuviljad (200 g) granuleeritud suhkruga (25 g). Serveeri magustoiduks.
Morse shikshast. Püreesta pestud marjad (1 kl), pigista neist mahl välja. Kastke jääkjäägid 10 minutiks keevasse vette (1l), seejärel kurnake. Sega puljong pressitud mahlaga, lisa granuleeritud suhkur C / 2 kl). Maitse parandamiseks lisa sidrunhapet. Talub 10-12 tundi. Serveeri külmalt.
Shiksha moos. Valmistatakse nagu musta leedri moos. Maitse parandamiseks lisatakse sidrunhapet.

KADAKAS
(Yuniperus communis L.)
Igihaljas, väga haruline, okkaline põõsas küpressiliste sugukonnast 1-2 m kõrgune.Okad on jäigad, subulaatsed, 1 cm pikad, paiknevad pööristes (igaüks 3). Taim on kahekojaline: võrsed õisikud näevad välja nagu väikesed ovaalsed kollased ogad, mis istuvad okaste kaenlas külgokste ladva all; pistillaat - väikesed ovaalsed kahvaturohelised käbid, mis kasvavad seemnete valmimisel sinise õiega sinakasmustaks viljaks, maitselt magusakas ja vürtsikas (käbimarjad). Käbides olevad seemned moodustuvad teisel aastal.
Ta kasvab nii kuivades männimetsades kui ka niisketes kuusikutes, jõgede ja järvede kallastel, samblaga kaetud soodes ja mäenõlvadel. Levila põhjapiir ulatub 70 ° N. sh.
Kuuma ilmaga aurustavad "kadakamarjad" ühelt hektarilt ööpäevas ligi 30 kg fütontsiide – sellisest kogusest lenduvatest ainetest piisab täiesti, et puhastada suur linn patogeensetest mikroobidest.
Käbid sisaldavad suures koguses viinamarjasuhkrut, leiti orgaanilisi happeid (õun-, äädik-, sipelghape), värvaineid, vaiku, vaha ja õli. Vanasti tehti neist suhkrut.
Meditsiinilistel eesmärkidel kasutatakse koonuseid. Neid kogutakse sügisel, täieliku valmimise hetkel, raputades need põõsa alla laotatud lõuendile. Kadakamarju kasutatakse tõmmisena diureetikumina, kuseteede desinfektsioonivahendina, rögalahtistina ja seedimist soodustava vahendina (58). Rahvameditsiinis kasutatakse kadakamarjade tõmmist maksahaiguste, neerukivide, jämesoolepõletiku ja reuma korral. Marjadest ja okstest valmistatud keetmist juuakse menstruatsiooni puudumisel, okstest - diabeedi korral. Kadakapreparaadid on vastunäidustatud neerupõletike, samuti teatud mao- ja sooltehaiguste korral.
Kadakamarju on toiduvalmistamisel kasutatud juba ammu. Nii lisati prantsuse köögis neid liha- ja linnuliharoogadele maitse andmiseks (7-8 marja 1 kg liha kohta). Neid on võimatu süüa suurtes kogustes, kuna need on mürgised, eriti halvasti kuivatatuna.

Kulinaarne kasutamine
Kadakamarjamaitseaine. Jahvata kuivatatud kadakamarju nagu musta pipart. Kasuta lihasuppidele lisamiseks (1 tl 4-5 portsjoni kohta).
Kvass kadakamarjaga. 3-5 tundi enne kalja valmimist lisa sellele kadakapuljong (10 puuvilja 1 liitri vee kohta).
Hapukapsas kadakamarjaga. Kuivad marjad (20 g) purustada uhmris ja keeta 1 liitris vees. Vala kapsale soolamise ajal puljong (0,5 l 10 kg kohta).
kadaka õlu. Keeda värskeid kadakamarju (200 g) vees (2 l) 30 minutit, kurna ja jahuta toatemperatuurini, lisa mesi (50 g) ja pärm (25 g), seejärel sega ja pane käärima. Kui pärm kerkib üles, sega uuesti ja villi. Jätke pudelid korgiga suletuna 3-5 päevaks jahedasse kohta seisma.
kadaka liköör. Kadakamarju (10 g värsket või 5-6 g kuivana) keeda 15 minutit väikeses koguses vees. Kurnake puljong, lisage sellele mesi (50 g), segage viinaga (1 l) ja nõudke 5-10 päeva.

TUHKTUHK
(Sorbus aucuparia L.)
Väike puu (kuni 15 m) või põõsas (kuni 3 m) sileda halli koorega ja suurte suleliste lehtedega. Lilled on valged, lõhnavad, kogutud kuni 10 cm läbimõõduga hargnenud õisikusse.Õitseb juunis, vilja kannab augustis-septembris. Viljad on erkpunased, õunakujulised, jäävad harilikult okstele hilissügiseni.
Ta kasvab okas-, leht- ja segametsade võra all, metsalagendikel ja -servadel, lagendikel, põõsastel ja veekogude läheduses. Selle taime levila katab peaaegu kogu Euroopa ja jõuab põhjas Vorkutasse. Siberis asendub harilik pihlakas külmakindlama liigiga - siberi pihlakaga, mille levila põhjapiir ulatub 70 ° N. sh.
Pihklaka vilju kasutatakse peamiselt ravitoormena ja ainult aeg-ajalt kasutatakse neid sigade söödana. Toidukaubana pole need oma mõrkja maitse tõttu eriti populaarsed ja asjata, sest neist saab imelisi hõrgutisi valmistada.
Selle taime viljad sisaldavad kuni 10% suhkruid, kuni 3,6% orgaanilisi happeid (sh õun-, viin-, merevaik- ja sorbiinhape). Pihklakas sisaldab märkimisväärses koguses C-vitamiini (rohkem kui sidrunites ja apelsinides), karotiini (peaaegu 3 korda rohkem kui porgandites) ja 3-4 korda rohkem rauda kui õunte viljalihas. Lisaks leiti puuviljadest aminohappeid, eeterlikke õlisid, joodi, mõru ja tanniine.
Pihlaka vilju kasutatakse multivitamiini vahendina. Need koristatakse pärast esimest külma, kui nad kaotavad oma kibeduse, ja kuivatatakse temperatuuril, mis ei ületa 40–60 ° C (muidu muutuvad nad mustaks ja rääsuvad, jäädes keskelt täiesti tooreks). Pihlakat saab kuivatada ka õhu käes. Selleks nööritakse kogutud pintslid niitidele ja riputatakse kuiva, külma kohta, kus neid hoitakse kevadeni. Kuivatatud pihlakaid on kasulik pruunistada ahjus temperatuuril 150–160 °C. Kuivatatud marjad jahvatatakse hakklihamasinas. Pihlakapulbrit lisatakse kissellidele, kondiitritoodetele ja puuviljade vitamiiniteelehtedele (sõstra ja kuivatatud vaarikalehtedega). Puuviljapruulimisel ei tohiks pihlaka mass olla suurem kui 2/3, vastasel juhul on jook liiga kibe. Pihlaka vilju kasutatakse diureetilise, kolereetilise, reumavastase ja kerge lahtistavana (59).
Rahvameditsiinis kasutatakse pihlakast hemorroidide, neerukivide, raskete menstruatsioonide, düsenteeria ning maksa- ja sapipõiehaiguste korral (60). Värsketest puuviljadest suhkruga mahla juuakse madala happesusega mao gastriidi, südame- ja maksahaiguste, külmetushaiguste ja hüpertensiooniga. Pihlaka viljad on head füüsilise ja vaimse töövõime tõstmiseks. Lehtede tõmmist kasutatakse skrofuloosiga laste vannitamiseks. Pihlaka viljade pikaajalisel tarbimisel või suurtes annustes suureneb vere hüübivus, seetõttu tuleb pikaajaline ravi läbi viia arsti järelevalve all.
Toiduvalmistamisel kasutatakse värskeid pihlaka vilju erinevate jookide ja magustoitude kujul.

Kulinaarne kasutamine
Pihlakamoos. Puuviljad (1 kg) sorteerida ja blanšeerida 3-5 minutit 3% keevas soolalahuses (seda tehakse kibeduse eemaldamiseks), loputada ja valada 65% suhkrusiirupiga (2 l). Jätke 12-15 tundi, seejärel küpseta, kuni see on pehme. Diabeetikute jaoks ei keedeta moosi suhkruga, vaid ksülitooli, sorbitooli või nende seguga (1: 1) siirupiga 1 1/4 tassi vett 1 kg aine kohta.
pihlakasiirup. Kalla pestud pihlakaviljad (2 kg) veega ja keeda pehmeks, hõõru läbi sõela ja pigista mahl välja. Vala 35% suhkrusiirup (450 g) mahlale (550 g), lase keema tõusta ja villida säilitamiseks.
Kissel pihlakas. Pihlakasiirupile (2 supilusikatäit) lisada 1 klaas vett ja granuleeritud suhkur (maitse järgi), ajada keema ja järk-järgult valada sisse 1 klaasi vees lahustatud tärklis (1 spl). Sega ja lase keema tõusta.
Pihlaka tarretis. Külmaga puutunud marjad (1 kg) blanšeeritakse kuumas keedusoola lahuses, seejärel pestakse ja keedetakse vees (2 tassi). Suru keedetud mass läbi marli või riide. Lisage mahlale granuleeritud suhkur (100 g) ja keetke seda lühikest aega. Lase külmkapis jahtuda.
"Pihlakas suhkrus". Sorteeritud ja pestud puuviljad (1 kg) blanšeeritakse kuumas lauasoola lahuses. Jahvatage granuleeritud suhkur (150 g) põhjalikult kahe värske muna valgega, kuni moodustub homogeenne valge mass, lisage väikese sidruni mahl ja segage kuni paksenemiseni. Õhukuivatatud puuviljad rullige esmalt saadud massis ja seejärel tuhksuhkrus (50 g) ja laotage kuivatusalusele ühes reas.
Püreesta pihlakas. Blanšeeritakse kuumas lauasoola ja pestud puuviljade lahuses, lastakse läbi hakklihamasina, segatakse suhkruga vahekorras 1:1, pannakse purkidesse ja pastöriseeritakse temperatuuril 95 ° C (purgid mahuga 0,35 l - 15 minutit, 0,5 l - 20 minutit). Purustatud puuviljade ja suhkru suhtega 1: 2 ei saa püreed pastöriseerida, kuid siis tuleks seda hoida külmkapis.
Pihlakamoos. Kuumas soolalahuses blanšeeritud ja pestud puuviljad (1 kg) keedetakse vees (1 tass) pehmeks, seejärel hõõrutakse läbi sõela, lisatakse granuleeritud suhkur (500 g) ja keedetakse soovitud tiheduseni.
Pihlaka vahukomm. Tõsta kuumas soolalahuses blanšeeritud ja pestud viljad (1 kg) emailpannile, lisa 1 klaas vett, kuumuta keemiseni ja keeda pehmeks. Hõõruge pehmenenud puuviljad läbi sõela, lisage püreele granuleeritud suhkur (600 g) ja keetke segades, kuni mass omandab paksu hapukoore konsistentsi, seejärel asetage see 1,5 cm paksuse kihina puitalustele ja kuivatage. ahju madalal temperatuuril.
Pihlaka pop. Blanšeeritud ja pestud puuviljad (350 g) purustatakse nuiaga, pannakse kastrulisse, valatakse vett (4 l) ja keedetakse pehmeks. Seejärel eemaldage kuumusest, lisage granuleeritud suhkur (150 g), lahustage see ja pange pann sisse soe koht kääritamiseks, kattes selle marliga. Kui käärimine algab, kurna jook, vala pudelitesse, lisades igasse 3-4 rosinat, ja korgi korralikult. Hoidke pudeleid jahedas kohas horisontaalasendis.
Pihlaka kalja. Blanšeerige kuumas lauasoola ja pestud puuviljade (1 kg) lahuses, püreestage puidust nuiaga, valage vett (4 l) ja keetke 10 minutit. Kurna mahl, lisa sellele granuleeritud suhkur (2 tassi) ja jahuta. Seejärel valage lahjendatud pärm (10 g), segage hästi, valage pudelitesse, korgige need ja asetage 3 päevaks jahedasse kohta.
Pihlakas kallab. Purustage pihlaka viljad (2 kg), valage need veega (1 l), lisage granuleeritud suhkur (500 g). 4-5 päeva pärast pigistage mahl välja, valage pudelitesse, sulgege need korkidega ja jätke 30-40 päevaks jahedasse kohta horisontaalasendis.

METSMÄND ehk TEISENE
(Pinus silvestris L.)
Seda igihaljas peenikest 4-6 cm pikkuste sinakasroheliste jäikade okastega männiperekonda kuuluvat puud, mis asetseb keerdunud kohevatel okstel, ei saa segi ajada ühegi teise taimega. Ta õitseb juuni alguses, moodustades noorte võrsete otstes võsakujulisi õisikuid ja käbisid. Pärast viljastamist kasvavad käbid ja puituvad.
Harilik mänd on NSV Liidus üks peamisi metsaliike. Levinud metsatundrast stepivööndisse. Soodes omandab ta kääbusvormi, mägedes - mõnikord päkapiku.
Männiokkade raviomadusi, mis tulenevad selles lenduvate fütontsiidide olemasolust, on juba ammu märgatud. Kuivas männimetsas desinfitseerivad tuberkuloosihaiged männiokkade aroomiga küllastunud õhku sisse hingates justkui oma kopse. Handid ja neenetsid on ammusest ajast kasutanud sügeliste ja liigesevalude puhul männiokste keedust, haavandeid ja paise määritakse noorte okaste mahla ja vaiguga.
Ravitooraineks on kuni 4 cm pikkused roosakaspruunid võrsed (pungad) ja noorte okste üheaastased nõelad. Selle koristamiseks kasutatakse raiealadel noort männi alusmetsa. Pungad koristatakse varakevadel, kui nad alles hakkavad paisuma, kuid pole veel jõudnud õitseda. Need lõigatakse külgokstest, mis näevad välja nagu võra, millel on keskne pung, mille ümber on mitme külgpunga keerised. Neerude pind on kaetud kuivade narmastega vaiguse soomustega, mille all on peidus välja arenemata paaritud rohelised nõelad. Kuivatage neerud varjus, hästi ventileeritavas kohas, laotades need õhukese kihina laiali. Oakaid võib korjata aasta läbi, kuid kõige rohkem askorbiinhapet leidub selles talvel.
Neerudes leiti rasvõli, vaike, mõruainet pinitsiini, tanniine, vabu alkohole, askorbiinhapet, tärklist, alkaloidide jälgi, mineraalsooli, nõeltest - märkimisväärne kogus askorbiinhapet, karotiini, tokoferooli, fülokinooni, parkaineid ja vaiguseid aineid. ained, eeterlikud õlid , alkaloidid, fütontsiidid, mikroelemendid jne. Liigi põhja poole liikudes suureneb nõelates vitamiinide hulk.
Teise maailmasõja ajal kasutati männioksi skorbuudi raviks. Praegu kasutatakse männi pungi meditsiinis laialdaselt. Sageli sisalduvad need diureetikumide tasude koostises. Nendest valmistatud keedist soovitatakse rögalahtisti ja desinfitseeriva vahendina ülemiste hingamisteede põletikuliste protsesside korral, määratakse inhalatsiooniks, seedekulgla tegevust reguleeriva vahendina (61). Lisaks kasutatakse männipungade keedist välispidiselt haavade paranemise vahendina, mis stimuleerib kudede taastumist loputamiseks parodondihaiguse, igemete veritsemise ja suu limaskesta põletiku korral (62).
Rahvameditsiinis kasutatakse neerude keedust rahhiidi, reuma, vesitõve, urolitiaasi, ainevahetushäiretega kaasnevate nahahaiguste, aga ka kolereetilise ja reguleeriva menstruatsiooni korral. Kuuma piima männi õietolmuga (1 tl klaasi kohta) juuakse kord päevas kõrgvererõhktõve, reuma ja toniseeriva vahendina. Lisaks nõutakse õietolmu alkoholile või keedetakse keevas vees (see on võimalik kuumas piimas) ning mett ja võid lisades kasutatakse kopsuhaiguste korral. Kopsuhaiguste ravis kasutatakse ka vaiku (värskelt voolavat vaiku), see valatakse veega ja hoitakse 9 päeva päikese käes. Noored (punased) käbid nõuavad viina ja jooki südamevalu vastu, männi esimesel eluaastal ilmuvaid rohelisi käbisid kasutatakse hemostaatilise vahendina. Vanniks kasutatakse männiokkaid, vaigust valmistatakse salvi, keedetakse koos searasva ja suhkruga, mida määritakse haavadele.
Männipreparaadid on vastunäidustatud hepatiidi, glomerulonefriidi ja raseduse korral.
Mänd mitte ainult ei ravi, vaid ka toidab. Mõnes Siberi piirkonnas ja NSV Liidu Euroopa osa põhjaosas süüakse puidu (maltspuidu) magusaid ja mahlaseid väliskihte toorelt või kuivatatult ning kasutatakse segus jahuga. Toorelt süüakse ka avamata isasõisikuid. Männipungadest valmivad maitsvad joogid. Üks klaas okaspuujooki võrdub vitamiinisisalduse poolest 5 klaasiga tomatimahl ja nende poolest 5 korda rikkam kui klaas sidrunit.

Kulinaarne kasutamine
okaspuu jook. Noored hästi jahvatatud nõelad (50 g) asetatakse keedetud vette (2 tassi) 2 tundi pimedas jahedas kohas. Maitse saamiseks lisage filtreeritud lahusele veidi sidrunhapet ja granuleeritud suhkrut. Tarbida kohe pärast valmistamist, sest jook kaotab säilitamisel vitamiine.
Männiõlu. Noored männivõrsed (7-10 cm) hakkida, keeta ja kurnata. Lisa granuleeritud suhkur (1 kg 10 liitri puljongi kohta) ja keeda vedela melassi konsistentsini, seejärel villi ja säilita jahedas kuivas kohas. Õlle valmistamiseks sega melass veega vahekorras 1:15, keeda 2 tundi, lase jahtuda, käärima ning seejärel villida, korkida ja hoida külmas kohas.

LISA

Looduslike taimede ravimvormide valmistamine ja nende manustamise omadused

ÜRDTAIMED

kalmuse soo
1. Puljong: 1 spl purustatud, kuivatatud juuri ja risoome, valada klaasi keeva veega, keeta 20-30 minutit, kurnata. Võtke 1 supilusikatäis 3 korda päevas enne sööki.
2. Leotis: vala 1 spl purustatud kuivi juuri ja risoome 1 kl keeva veega, jäta 1-2 tunniks seisma, kurna. Võtke 1 supilusikatäis 3 korda päevas enne sööki. Saab kasutada õues.
3. Keetmine: vala 2 spl peenestatud kuivi juuri ja risoome 1 kl keeva veega, keeda 20-30 minutit, kurna. Väliselt.

Siberi karuputk
4. Infusioon: valage 5 tl purustatud kuiva juuri 2 tassi toatemperatuuril keedetud veega, nõudke 24 tundi, kurnake (päevane annus).

Highlander lind
5. Tõmmine: vala 3 spl kuiva peenestatud muru 1 kl keeva veega, lase 10-15 minutit tõmmata, kurna. Võtke 1 supilusikatäis 3-4 korda päevas.
6. Infusioon: vala 3 spl kuiva peenestatud rohtu 1 kl keeva veega, lase 2 tundi seista, kurna. Võtke 1 supilusikatäis 3 korda päevas.

Angelica officinalis
7. Keetmine: pool lusikat - 1 tl kuiva peenestatud juuri vala 1 klaas vett, jäta 30 minutiks, keeda 3-5 minutit, kurna (päevane annus).

Tulerohi angustifolia
8. Keetmine-tõmmis: 2 spl kuiva peenestatud muru valada 1 klaasi veega, keeta 15 minutit, lasta seista 1 tund, kurnata. Võtke 1 spl 3-4 korda päevas enne sööki.
9. Sama. Väliselt.
10. Tõmmine: 1 spl kuiva peenestatud rohtu valada 1 kl keeva veega, lasta seista 20 minutit, kurnata. Väliselt.

punane ristikhein
11. Tõmmine: vala 1 spl kuivatatud õisi 1 kl keeva veega, lase 20 minutit tõmmata, kurna. Võtke 1 supilusikatäis 3 korda päevas.
12. Sama, kuid nõuda 30 minutit. Seest ja väljast.

Kõrvenõges
13. Tõmmine: 1 spl kuiva peenestatud rohtu valada 1 kl keeva veega, lasta 15-20 minutit tõmmata, kurnata. Võtke 1 supilusikatäis 3 korda päevas.
14. Sama, kuid nõuda 30 minutit.
14. Infusioon: vala 3 spl peenestatud kuiva rohtu 1 kl keeva veega, lase 30 minutit seista, kurna. Võite kasutada värskete ürtide mahla. Väliselt.

Burnet officinalis
16. Infusioon: Vala pool teelusikatäit purustatud juuri ühe (tugev annus) või kahe klaasi (mõõdukas annus) veega, lase 8 tundi seista, lase keema tõusta ja kurna. Võtke 2-3 supilusikatäit päevas pärast sööki.

Potentilla hani ja Potentilla püstised
17. Puljong: 1 spl kuivi risoome valada 0,5 liitri veega, keeta 20 minutit, kurnata. Võtke 6-8 supilusikatäit päevas.
18. Keetmine: 5 spl kuiva peenestatud toorainet (rohi või juurikaid, võib segada) valada 0,5 liitri veega, keeta 20 minutit, kurnata. Väliselt.

Kinoa ja mär
19. Aurutatud muru. Väliselt.
20. Tõmmine: vala 3 spl kuiva peenestatud muru 1 kl keeva veega, lase 15-20 minutit tõmmata, kurna. Loputage suud enne ja pärast söömist. Võite kasutada värskete ürtide mahla.

Takjas
21. Keetmine-tõmmis: 2 tl kuivi purustatud juuri valada 1 klaasi veega, keeta 15-20 minutit, lasta seista 30 minutit, kurnata. Võtke 1 supilusikatäis 3-4 korda päevas.
22. Kurk värsketest lehtedest. Väliselt.
23. Keetmine-tõmmis: 1 sl kuivi peenestatud juuri valada 1 kl keeva veega, keeta 10-15 minutit, lasta seista 20 minutit, kurnata. Väliselt.

Lungwort officinalis
24. Tõmmine: 2 tl kuiva peenestatud muru valada 1 kl keeva veega, lasta 20 minutit tõmmata, kurnata. Võtke 1 supilusikatäis 3-4 korda päevas.
25. Värske muru. Kandke kahjustatud alale.
26. Tõmmine: 2 tl kuiva peenestatud muru valada 1 kl keeva veega, aurutada 30 minutit, kurnata. Võtke 1 supilusikatäis 3 korda päevas.
27. Tõmmine: vala 3 spl kuiva peenestatud muru 1 kl keeva veega, lase 30 minutit seista, kurna. Võite kasutada värskete ürtide mahla. Väliselt.

Kikerhein
28. Infusioon: 1 spl kuiva rohtu valada 1 kl keeva veega, anum tihedalt kaanega sulgeda, paksu riide sisse keerata, 8 tundi seista, siis kurnata. Võtke "/" tassi 4 korda päevas enne sööki.
Võite kasutada murumahla (võtke 1 tl iga 2 tunni järel).

Stonecrop lilla
29. Tõmmine: vala 4 sl värskeid lehti 3 kl keeva veega, jäta 4 tunniks seisma, kurna. Kasutada haavade pesemiseks.
30. Tõmmine: 1 spl värskeid lehti valada 1 kl keeva veega, lasta seista 4 tundi, kurnata. Võtke 1-2 supilusikatäit 3-4 korda päevas.
31. Keeda värsked lehed (1 supilusikatäis) keeva veega, mähkige need marliga. Kandke valutavale kohale.

Võilill officinalis
32. Keetmine: vala 1 spl kuivi tükeldatud juuri ja lehti 1 klaasi veega, keeda 10 minutit, kurna. Võtke 1 supilusikatäis 3 korda päevas enne sööki.
33. Keetmine-tõmmis: 1 sl kuivi tükeldatud juuri ja lehti valada 1 klaasi veega, keeta 10 minutit, lasta seista 30 minutit, kurnata. Võtke 1 supilusikatäis 3 korda päevas enne sööki.
34. Värske muru või taimemahl. Väliselt.

Karjase kott
35. Keetmine-tõmmis: 2 tl kuiva peenestatud muru valada 1 kl keeva veega, keeta 10 minutit, lasta seista 1 tund, kurnata. Võtke 1 supilusikatäis 4-5 korda päevas. Saab kasutada õues.
36. Sama, kuid nõuda 30 minutit. Võtke 1 supilusikatäis 4-5 korda päevas.

Harilik tansy
37. Tõmmine: 1 spl kuivi õisikuid valada 1 kl keeva veega, lasta seista 1 tund, kurnata. Võtke 1 supilusikatäis 2 korda päevas enne sööki.
38. Leotis: vala 3 spl kuivi õisikuid 1 kl keeva veega, jäta 20 minutiks seisma, kurna. Väliselt.

Plantain suur
39. Infusioon: vala 2 tl kuivi purustatud lehti 1 kl keeva veega, lase 30 minutit seista, kurna. Võtke üks sekund - üks kolmandik klaasist 3-4 korda päevas 20 minutit enne sööki. Võite kasutada värskete lehtede mahla (võtke 1 spl 3 korda päevas enne sööki).
40. Tõmmine: vala 2-3 sl kuivi purustatud lehti 1 kl keeva veega, lase seista 20 minutit, kurna. Väliselt. Võite kasutada värskeid lehti, aga ka mahlas ja tõmmises leotatud kastmeid.
41. Infusioon: vala 2 tl kuivi purustatud lehti 1 kl keeva veega, lase 15 minutit seista, kurna. Võtke 2 supilusikatäit 3 korda päevas 20 minutit enne sööki. Võite kasutada värskete lehtede mahla (võtke 1 spl 3 korda päevas enne sööki).
42. Infusioon: segada 2 tl purustatud seemneid 2 tl veega, loksutada, lisada 6 spl keevat vett, jahutada ja kurnata. Võtke suu kaudu 1 spl 3 korda päevas. Silmaga
haigused väliselt.

Koirohi
43. Tõmmine: 1 spl peenestatud ürte valada klaasi veega, lasta keema, kuid mitte keeta. Aseta 2 tunniks termosesse, kurna.
Võtke pool klaasi klaasi 3-4 korda päevas 30 minutit enne sööki.
44. Infusioon: 1 spl purustatud juuri valada 0,5 liitri kuiva valge veiniga, lasta keema, kuid ära keeta. Aseta 2 tunniks termosesse, kurna. Võtke 1 spl 3-4 korda päevas enne sööki.

kipitav hambakivi
45. Keetmine: 2 tl peenestatud kuiva rohtu valada 1 kl keeva veega, keeta 15-20 minutit, kurnata. Võtke 1 supilusikatäis 3 korda päevas. Saab kasutada õues.

Yarrow
46. ​​Keetmine-tõmmis: vala 3 spl kuiva peenestatud muru 1 klaasi sooja veega, keeda 15 minutit, lase seista 1 tund, kurna. Võtke 1 supilusikatäis 3 korda päevas.
47. Leotis: vala 3 spl kuiva peenestatud rohtu veerand klaasi veega, jäta nädalaks seisma, kurna. Võtke 30 tilka 3-4 korda päevas.

Horsetail
48. Tõmmine: vala 3 spl kuiva peenestatud muru 1 kl keeva veega, lase 20 minutit tõmmata, kurna. Võtke pool klaasi 2-1 klaasi 3 korda päevas pärast sööki. Saab kasutada õues.
49. Tõmmine: 2 spl kuiva peenestatud rohtu valada 1 kl keeva veega, lasta seista 20 minutit, kurnata. Võtke 1/4 tassi 2-4 korda päevas.
50. Tõmmine: 1,5-2 spl kuivatatud peenestatud ürte, valada 1 kl keeva veega, lasta 30 minutit tõmmata. Väliselt.

Cetraria islandi keel
51. Tõmmine: 1 spl purustatud toorainet (kuiv või värske tallus) valada 1 kl keeva veega, segada ja tõmmata jahtuda, kurnata ja pigistada (päevane annus). Saab kasutada õues.
52. Puljong: 1 spl purustatud toorainet (kuiv või värske tallus) valada 2 kl vett, lasta keema, jahutada ja kurnata (päevane annus – võtta 30 minutit enne sööki).

Valge lambaliha
53. Tõmmine: vala 1-2 spl kuivatatud lilli 2 kl keeva veega, lase 2 tundi seista, kurna. Võtke 1/2 tassi 4 korda päevas. Saab kasutada õues.

PUIT JA PÕSASTAIMED

must leeder
54. Tõmmine: vala 2 spl kuivatatud lilli 2 kl keeva veega, lase 30 minutit tõmmata, kurna. Võtke kuumalt, 1 tass 2 korda päevas.
55. Sama, võtke pool klaasi klaasi tund enne sööki.

kanarbik
56. Tõmmine: 3 spl purustatud kuivi varrepealseid, valada kaks ja pool tassi keeva veega, lasta seista 2 tundi, kurnata. Võtke 1 supilusikatäis iga 2 tunni järel.

Yernik tavaline
57. Tõmmine: 1 tl kuivi purustatud lehti valada 1 kl keeva veega, lasta seista 20 minutit, kurnata (ühekordne annus). Võtke tühja kõhuga, 20-25 minutit enne sööki.

Harilik kadakas
58. Infusioon: vala 3 tl kuivatatud purustatud marju 1 kl keeva veega, lase 2 tundi seista, kurna. Võtke 1 supilusikatäis 4 korda päevas.

Pihklik tuhk
59. Tõmmine: 1 sl kuivatatud puuvilju pruulida 1 kl keeva veega, 4 tundi seista, kurnata. Võtke 1/2 tassi 2-3 korda päevas.
60. Keetmine: 1 sl purustatud kuivi pihlaka vilju ja 1 sl purustatud kuivi kibuvitsamarju vala 2 kl keeva veega, keeda 10 minutit, lase seista 8 tundi, kurna. Võtke pool klaasi 2 korda päevas.

Šoti mänd
61. Keetmine: 2 tl kuivatatud neerusid valada 1 klaasi vette, keeta 15 minutit, kurnata. Võtke 1-2 supilusikatäit 3 korda päevas.
62. Keetmine: vala 3 sl kuivi neerusid 1 klaasi veega, keeda 15 minutit, kurna. Väliselt.

Bibliograafia
1. Abdukhamidov N. A., Adodina N. I., Alimbajeva P. K. jt Ravimtaimede elupaikade ja ressursside atlas.- M.: GUGK, 1976.
2. Artemonov V. I. Rohelised oraaklid.- M.: Mõte, 1989.
3. Ges D. K., Gorbach N. V., Kadaev G. N. jt Ravimtaimed ja nende kasutamine - Minsk: Teadus ja tehnoloogia, 1976.
4. Gollerbakh M. M., Koryakina V. F., Nikitin A. A. jt Leningradi oblasti peamised looduslikud taimed.- Leningrad. gaasi.-ajakiri. ja raamat. kirjastus, 1942.
5. Gorodinskaja V. Tervendavate ürtide saladused - M.: Nõukogude Venemaa, 1989.
6. Yordanov D., Nikolov P., Boychinov A. Fütoteraapia. - Sofia: meditsiin ja kehakultuur, 1970.
7. Kashcheev A.K. Metsikud söödavad taimed meie dieedis. Moskva: Toiduainetööstus, 1980.
8. G. V. Krylov, N. F. Kozakova ja A. A. Camp, Plants of Health, Novosib. raamat. kirjastus, 1989.
9. Kutšerov E. V., Baikov G. K., Gufranova I. B. Kasulikud taimed Lõuna-Uuralid. - M .: Nauka, 1976.
10. Mihhailova V. S., Truškina L. A. Taimed teie laual.- M.: Nõukogude Venemaa, 1989.
11. Molokhovets E. I. Kingitus noortele koduperenaistele ehk vahend majapidamiskulude vähendamiseks - S.-Pb, 1912. a.
12. Nebytov A., Lukjantšikova M. N. Köögiviljad ja nende ratsionaalne kasutamine. - L .: GIDUV kirjastus, 1944.
13. Pashinsky V. G. Ravi ravimtaimedega.- Tomsk, raamat. kirjastus, 1989.
14. Stekolnikova L. I., Murokh V. I. Looduse tervendavad sahvrid. - Minsk: Urajay, 1979.
15. Hrebtov A. L. Uurali kasulikud ja kahjulikud taimed.- Sverdl. raamat. kirjastus, 1941.
16. Cherepnin VL Siberi toidutaimed Novosibirsk: Nauka, Sib. osakond, 1987.
17. Shapiro D. K., Mantsevido N. I., Mihhailovskaja V. D. Metsikud puuviljad ja marjad. - Minsk: Uradzhai, 1988.

Skannimine ja tekstitöötlus: Petr Slominsky (Moskva), 2005.

Värsked ürdid sisaldavad palju vitamiine ja mineraalaineid. Mõned söödavad ürdid võivad tugevdada immuunsust ja puhastada keha. Selleks kasvavad paljud aednikud edasi majapidamiskrundid till, hapuoblikas, petersell. Kiudainerikas roheline sibul ja salatid. Võib-olla on see kogu nimekiri rohelistest, mis aeda toiduks istutatakse. Söödavad looduslikud ürdid võivad aidata teie dieeti mitmekesistada. Paljud neist on ravimtaimed. Rahvas nimetatakse kasulikke looduslikke söödavaid ürte söödavaks umbrohuks.

Kus maitsetaimed kasvavad

Söödavad looduslikud ürdid on kergesti segi ajatavad tavalise umbrohuga. Mõned liigid kasvavad otse aias. Eksperdid ei soovita neist lahti saada. Paljudel umbrohtudel on kasulikud omadused ja hea maitse.

Söödavad looduslikud ürdid on keskmisel rajal laialt levinud. Söödavaid taimi võib leida niidul või metsalagendikul. Söödavaid ürte on parem koguda teedest eemal. Linnakeskkond mõjutab negatiivselt ka taimede omadusi. Taime kõige kasulikumad omadused omandavad heade ökoloogiliste tingimustega niitudel ja metsades kasvades.

Söödavad maitsetaimed "ärkavad ellu" (foto lisatud allpool) kevade algusega, sirguvad, saavad jõudu. Suurima arengu saavutavad nad suve kõrgajal – õitsevad suurepäraselt ja külvavad seemneid. Sügisel hakkab vilja kandma, need jämedad ja järk-järgult surevad. Mõelgem üksikasjalikumalt, millised maitsetaimed on söödavad.

Woodlouse

Muidu nimetatakse metstäideks meritähti. Taim paljuneb kiiresti ja märg suvi võib levida enamikule peenardele. Taimestik jätkub pikka aega: maist oktoobrini. Lehed sisaldavad rohkem A-, C- ja E-rühma vitamiine. Puutäiel on kõrge mikroelementide, joodi ja kaaliumi kontsentratsioon.

Mokritsa viitab ravimtaimedele. Arstid soovitavad seda kasutada toorelt kilpnäärmehaiguste, põiepõletiku, hüpertensiooni, bronhiidi ja artriidi korral. Lisades salatile paar taime lehte, saate vältida sapikivide ja urolitiaasi teket.

Koduperenaised puistavad salatit, suppi või teiseks peeneks hakitud ürte. Puutäid sobivad oma neutraalse maitse tõttu enamiku valmisroogade juurde.

kinoa

Kinoa, nagu ka täid, liigitatakse tavaliselt umbrohuks ja võitleb aktiivselt selle levikuga. Selle taime peamine omadus on elujõud. Lisaks sisaldavad rohelised võrsed palju kasulikke aineid.

Taimed kasutavad kinoad artriidi, podagra, kõhukinnisuse ja menstruaaltsükli häirete korral. Lehed sisaldavad aineid, mis pärsivad söögiisu. On mitmeid vastunäidustusi: seda ei soovitata kasutada gastriidi, koliidi ja muude seedetrakti haiguste korral.

Varem päästis kinoa inimesi nälja ja beriberi eest, mistõttu seda kasvatati. Kuid aja jooksul lõpetasid taimed põldudele seemnete külvamise. Nüüd on see külvikultuur teenimatult unustatud. Lehed on õrna maitsega, neid saab lisada salatitele, okroshkale ja kangendatud kokteilidele.

Võilill

Peaaegu igal sammul kohtame metsikuid, kuid maitsvaid söödavaid ravimtaimi. Üks selline taim on võilill. See on väike taim erekollaste õitega. Seemned levivad tuulega pikkade vahemaade taha, nii et need võivad ootamatult aeda ilmuda. Viitab ravimtaimed kolereetiline ja diureetiline toime. Selle lehed aitavad normaliseerida ainevahetust, leevendavad kõhukinnisuse ja hemorroidide sümptomeid.

Taime pealmist osa lisatakse salatitele ja suppidele. Mõnikord hautatakse noori lehti sibula ja vürtsidega ning kasutatakse siis kala- ja liharoogade maitsestamiseks. Enne keetmist kastetakse võilillevõrsed 30 minutiks vette. soolane vesi. See väike nipp aitab mõrkjast maitsest lahti saada.

Nõges

Nõges on omapärane söödav ürt aias. Ta eelistab elada kohtades, kus on hea ökoloogiline olukord. A-, B-, C-vitamiini ja karoteeni leidub lehtedes suurtes kogustes. Nõges on rikas fütontsiidide ja tanniinide poolest, vähesel määral leidub mineraalaineid, samuti raua-, magneesiumi- ja kaaliumisooli.
Mõned aednikud peavad nõgest väärtuslikuks taimeks, sest selle keetmine võib alandada veresuhkru taset ja leevendada põletikku. Värskelt soovitatakse süüa maksahaiguste, artriidi, kehvveresuse ja kehvveresuse korral.
Enne keetmist valatakse nõgeselehed paariks minutiks keeva veega. Peeneks hakitud rohelisi lisatakse salatitele, lisanditele ja omlettidele. Kõrge valgusisalduse tõttu on see paks ja rahuldav.

takjas

Takjas on suurte, lihakate lehtede ja õisikutega taim, mis on väljast konksudega naastud. Tänu nendele konksudele kleepuvad seemnetega pead kergesti riiete ja villa külge. Levitatakse peaaegu kõikjal.

Aasia riikides peetakse takjat aiakultuuriks ja seda kasutatakse toiduvalmistamisel. Kasutatakse laialdaselt salatite ja suppide kastmena. Populaarsed on taime noored võrsed ja juured. Süüa võib ka suuri lehti, aga need pole nii maitsvad.

on kõrge sisaldusega eeterlikud õlid, tanniinid ning vitamiinid A ja C. Tänu sellele on takjas leidnud rakendust meditsiinis. Selle keetmised stimuleerivad kudede taastumist, parandavad seedimist ja vähendavad väsimust. Arstid kasutavad taime lehti diabeedi ja urolitiaasi ravimina.

Hobuse hapuoblikas (metsik hapuoblikas)

Hapuoblikas on erkroheliste lehtedega taim, millel on meeldiv hapu maitse. Soovitatav on hoida seda mitte ainult laual, vaid ka ravimikapis. Hapuoblikas on võimeline peatama verd, leevendama põletikku ja parandama söögiisu. Taim leevendab valu ja eemaldab kehast toksiine. Meditsiinilistel eesmärkidel kasutatakse seda ka beriberi, skorbuudi ja aneemia raviks.

Taime lehed on rikkad orgaaniliste hapete ja mikroelementide poolest, sisaldavad suures kontsentratsioonis vitamiine A, B, C ja K. Keemiliselt on metshapuoblikas sarnane rabarberiga. anda hapuoblikas antibakteriaalsed omadused.

Perenaistele meeldib väga salateid teha, nad kasutavad seda ka pirukate täidisena. Kaukaasias ja Kesk-Aasias kasutatakse taime laialdaselt taigna, suppide ja kuumade roogade valmistamisel.

Snotweed on madal rohi õrnroheliste varte ja lopsakate lehtedega. Selle liigi üks sugulasi on seller. See kasvab peamiselt metsas päikesepaistelistel lagendikel ja radade servades. Esimesed võrsed ilmuvad kohe pärast lume sulamist. Kogumiseks sobivad ainult noored lehed, seega on parem podagrat otsima minna varakevadel.

Snyt sisaldab mitut rühma vitamiine, mis on rikkad mangaani, boori ja raua poolest. Kasutage taime ülemisest osast saadud infusioone neeru- ja maksahaiguste, aneemia ja beriberi raviks.

Toiduvalmistamisel kasutatakse seda toorelt või keedetult. Podagra ei ole soovitatav pikka aega keeta, kuna see kaotab kiiresti oma kasulikud omadused. Taim on hea kapsa aseaine, seetõttu hapendatakse koos porgandiga. Koduperenaised lisavad okroshkale ja salatitele lehti, keedavad kapsasuppi ja külmi jooke. Ja petioles on tavaliselt soolatud ja marineeritud.

raudrohi

Yarrow on mitmeaastane sakiliste lehtede ja korümboosi õisikutega taim. Ravimtaim korjatakse õitsemise ajal. Värsked pead on suure väärtusega. Korjata talveks, kuivatades hästi ventileeritavas kuivas ruumis.

Eeterlike õlide, parkainete ja orgaaniliste hapete kontsentratsioon võib raudrohis ulatuda 80%-ni. Teadlased märgivad ka kõrget C-vitamiini ja karoteeni sisaldust.

Raudrohis peetakse söödavaks noori võrseid, lehti ja õisi. Siiski tuleb seda kasutada äärmise ettevaatusega. Suurtes kogustes on see organismile kahjulik ning võib põhjustada nahalööbeid ja peapööritust. See ravimtaim ei sobi inimestele, kellel on suurenenud vere hüübivus ja kalduvus verehüüvete tekkeks. Rasedus on ka raudrohi kasutamise vastunäidustuseks.

Plantain

Jahubanaan on väike taim, mida võib kohata teedel. Nad kasvavad kõikjal steppides ja niitudel, neid võib leida tühermaadel ja liivastel muldadel. Jahubanaani äratundmine on väga lihtne: lehed kogutakse maapinna lähedale rosetti ja mitmel õievarrel on peal tihe oga.

Kõik teavad, et jahubanaan peatab hästi verd ja ravib haavu. Taime mahlal on desinfitseerivad ja põletikuvastased omadused.
Toiduvalmistamisel on kasutatud jahubanaani lehti. Neid saab lisada salatile või supile. Traditsiooniliselt on keskmisel rajal tavaks valmistada jahubanaanist teed ja leotised. Siberis hoitakse taimede seemneid ja fermenteeritakse seejärel piimaga. Selgub, et see on väga kasulik maitseaine. Euroopas on jahubanaanid tuntud nii, nagu seda leidub aiapeenardes.

Kopsurohi (pulmonaria)

Kopsurohi on madal mitmeaastane rohttaim roosade või siniste õitega. Õitsemine algab väga varakult ja õisikud sisaldavad palju nektarit, mistõttu peetakse taime heaks meetaimaks. Kasvab peamiselt metsades ja kuristikes, leidub ka põõsastes. Noorte võrsete arendamiseks on vaja varjulisi nurki, rohke päikesevalguse korral sureb see kiiresti.

Kopsurohi sisaldab palju mangaani, vaske ja rauda, ​​seega aitab see verd puhastada. Lehed sisaldavad rutiini, karoteeni, askorbiin- ja salitsüülhapet. Taim säilitab oma kasulikud omadused ka pärast kuivatamist. Kopsurohtu on pikka aega kasutatud kopsuhaiguste raviks.

Keetmiste valmistamiseks kasutatakse noori võrseid ja lehti, mille abil soolatakse ja haputatakse köögivilju talveks. Euroopa riikides lisatakse kopsurohtu kartulipudrule ja taignale.

Selleks, et oma menüüd vitamiinide ja mikroelementidega rikastada, ei ole vaja kõiki aiapeenraid aiahaljastega istutada. Kasulikke söödavaid maitsetaimi ja taimi võib leida umbrohtude ja metsikute taimede hulgast. Neid saab ja tuleks kasutada, et soojal perioodil toitaineid varuda. Söödavad ürdid ja taimed võivad pikka aega tervist ja energiat toetada. Looduses on nii palju kasulikke maitsetaimi, mida võib süüa, et neid on võimatu loetleda. Uurisime levinumaid söödavaid maitsetaimi (taimede nimetused ja kirjeldused).