V obytnej budove môžu byť obchodné podniky, kaderníctva, lekárne, kozmetické salóny, kancelárie.
Hlavná vec je, že prítomnosť organizácie v dome nezasahuje do nájomníkov. Podľa bodu 2.10. Sekcia II SanPiN 2.1.2.2645-10, na priľahlé územie je zakázané umiestňovať obchodné stánky, stánky, stany, minimarkety, letné kaviarne, výrobné prevádzky, autoservisy, opravovne.
Nebytové priestory sa môžu nachádzať len na prvom poschodí. Ak organizácia zaberá dve poschodia, aj priestory pod kanceláriou musia byť nebytové.
Otvorenie vlastnej pekárne nie je ťažké. Budete potrebovať počiatočnú investíciu a chuť začať konečne zarábať na výrobe chleba.
Pekáreň v bytovom dome
Keď otvoríte pekáreň, budete musieť zabezpečiť, aby priestory, ktoré sa stanú vašou výrobnou základňou, spĺňali určité regulačné požiadavky. Nižšie je uvedený zoznam základných požiadaviek.
Zdalo by sa, že čo môže byť pohodlnejšie a príjemnejšie ako vôňa čerstvo upečeného chleba, voňavé buchty, chutné koláče. Povedzme, že z pekárne v dome sú niektoré výhody: oplatí sa opustiť vchod a čerstvé pečivo je už po ruke? Zdá sa, že tí, ktorí ešte nemajú pekárne v domácnostiach, si to myslia. „Šťastlivci“, nútení vychutnávať si od rána do večera čerstvé pečivo, si svoje šťastie zjavne neuvedomujú.
V Ivanove vypukli skutočné pekárske vojny. Sem-tam vznikajú spory a ohniská napätia. Medzi prvými je dom na ulici Suvorov 42. Tu prerobili bývalé papiernictvo na pekáreň. Tí, ktorí bývajú priamo nad budúcou výrobňou, nie sú obzvlášť spokojní s čerstvým pečivom.
Druhá adresa je ulica maršala Vasilevskogo 12. Obyvatelia hovoria: pôvodne majiteľ získal uvedené priestory ako lekáreň, ale takmer okamžite začal objekt prestavovať na pekáreň.
„Nový majiteľ urobil všetku prácu podľa vlastného uváženia, bez kontaktovania správcovská spoločnosť, bez dohody s inými vlastníkmi. Najmä boli zbúrané vnútorné steny, vonkajšie boli zrekonštruované, vstupná skupina, namontované technologické vybavenie veľká sila. A to všetko bez akýchkoľvek schválení alebo povolení, “píšu obyvatelia krajskej prokuratúre, ombudsmanovi pre ľudské práva v regióne Ivanovo a mestskej správe.
Ako nám povedala obyvateľka domu Ludmila Davydova, pekáreň už funguje, ale v tejto veci sa ešte podarilo dosiahnuť malé víťazstvo. „Majitelia pekárne chceli viesť potrubie na strechu pozdĺž steny domu. Samozrejme, bola by to veľká nepríjemnosť. Potrubie nebolo vyvedené, namiesto toho bolo na okná inštalované lokálne vetranie. Okrem toho sa tento objekt už nevolal pekáreň, obmedzil sa len na označenie „Pekáreň pri dome.“ Či sa z toho zmenila podstata, je otázkou. Prinesú chlieb, koláče, tvarohové koláče, ale vidíme, že stále pečú vo vnútri. Sťažovali sme sa na rôzne prípady, každý odporúča obrátiť sa na súd, “hovorí Lyudmila Davydova.
Zástupcovia správy už miesto navštívili a odporučili pekárne, aby práce koordinovala s majiteľmi, keďže sa tak doteraz nestalo. „Oznámenia o konaní, schvaľovacie tlačivá, ako aj zápisnice z valných zhromaždení o konaní o organizácii pekárne v obytný dom na adrese: mesto Ivanovo, ul. Maršál Vasilevskij, dom 12, administratíva neprijala, “uvádza sa v správe.
Podľa obyvateľov sa valné zhromaždenie vlastníkov naozaj konalo. Do programu sa dostala pálčivá téma, proti umiestneniu pekárne hlasovalo 60 vlastníkov, jeden sa zdržal, zástupcovia 13 bytov neboli prítomní.
Podobný príbeh sa stal aj v dome číslo 9 na Voroninovej ulici. Tu sa podľa obyvateľky Lyubov Yavkina priestory pod tabuľou „Domáce varenie“ používajú aj ako pekáreň. Pre obyvateľov je to, samozrejme, nepríjemnosť: hluk, zápach spáleniny, ktorý sa v lete len zintenzívni.
Podobný konfliktné situácie vznikajú po celej krajine. Ľudia nie sú spokojní s otvorením pekární v obytných domoch v Lipetsku, Nižný Novgorod, Vladimír, Jekaterinburg. Zdá sa, že situácia sa na legislatívnej úrovni dostala do slepej uličky.
Možno je východiskom otvorenie pekární len v nebytových budovách a potom budú všetci v poriadku?
„Prípady takýchto sťažností sú v poslednom čase čoraz častejšie. Tam, kde sa pekárne nachádzajú v budovách, kde nie je bytový fond, problémy nevznikajú, naopak, ľudia sú radi, že sa objavili nové maloobchodné predajne, “hovorí Natalya Kovaleva, ombudsmanka Ivanovskej oblasti.
Aké objekty môžu byť umiestnené v obytných budovách
V obytnej budove môžu byť obchodné podniky, kaderníctva, lekárne, kozmetické salóny, kancelárie. Hlavná vec je, že prítomnosť organizácie v dome nezasahuje do nájomníkov. Podľa bodu 2.10. V sekcii II SanPiN 2.1.2.2645-10 je zakázané umiestňovať na priľahlom území obchodné stánky, stánky, stany, minimarkety, letné kaviarne, výrobné zariadenia, autoservisy, opravovne.
Nebytové priestory sa môžu nachádzať len na prvom poschodí.
Úrad naďalej prijíma podnety na pekárne sídliace v obytných domoch
Ak organizácia zaberá dve poschodia, aj priestory pod kanceláriou musia byť nebytové.
Nebytový priestor musí mať samostatný vchod, izolovaný od obytnej časti budovy. Parkovisko pre automobilový personál inštitúcie by sa malo nachádzať mimo priľahlého územia.
Nie je možné vykladať a nakladať tovar zo strany okien a vchodov domu.
Vetranie by malo byť autonómne a nerušiť obyvateľov.
Predajne rýb a zeleniny, ako aj obchody s rozlohou viac ako 1000 m2. metre - tie by mali byť v samostatných budovách.
Nebytové priestory by mali mať samostatné nádoby na odpad a samostatnú kanalizáciu. Vypúšťanie priemyselného odpadu do kanalizácie obytných budov je zakázané.
V tomto článku vám presne povieme, aké požiadavky na minipekárne dnes ukladajú orgány dohľadu, a tiež hovoríme o všeobecných požiadavkách na otvorenie tohto typu podnikania.
- Pre minipekárne je ustanovené pravidlo, ktoré zakazuje ich umiestňovanie priamo do obytných budov a budov.
Nastala chyba.
Ak je pekáreň malá - s kapacitou do 1 tony denne, potom je možné po dohode s orgánmi Štátneho hygienického a epidemiologického dozoru umiestniť pekáreň do priestorov, ktoré sú prístavbami obytných a iných budov.
- Taktiež v uvedenom prípade je potrebné dosiahnuť čo najvzdialenejšie umiestnenie zdrojov škodlivých účinkov od hlavnej budovy. Okrem toho musíte prijať ďalšie opatrenia na zníženie alebo úplné odstránenie škodlivých faktorov vašej výroby na prijateľnú úroveň.
- Ak staviate samostatnú budovu pre svoju minipekáreň, musíte sa riadiť stavebnými predpismi pre technologický dizajn podnikov, ktoré vyrábajú chlieb, pekárenské výrobky, ako aj požiadavkami hygienických pravidiel.
- Projekty výstavby alebo rekonštrukcie budov pre minipekáreň a samotné uvedenie do prevádzky musia byť koordinované s orgánmi Štátneho sanitárneho a epidemiologického dozoru Ruska.
- Taktiež pri projektovaní novostavby, v priestoroch ktorej bude umiestnená minipekáreň, je potrebné počítať prípustné zaťaženia na prírodné prostredie... Musíte zabezpečiť minimálny prijateľný vplyv na životné prostredie inak priestory nebudú skolaudované.
- Pri výstavbe budovy v intraviláne mesta je potrebné zabezpečiť vypúšťanie všetkých splaškových vôd z domácností do hlavného mesta. kanalizačná sieť... Je zakázané vypúšťať odpadové vody z domácností do vodných útvarov bez špeciálneho čistenia a dezinfekcie.
Požiadavky na mini-pekáreň - pomocné a technické miestnosti
- Všetky výrobné priestory vašej pekárne musia byť umiestnené tak, aby ste získali plynulosť procesov, takže proces produkcie toky protichodných a krížových tokov surovín a hotových výrobkov neprekážali. Priestory pekárne sa nesmú nachádzať v pivniciach a polosuteroch.
- Skladovacie priestory v minipekárni musia byť suché a čisté, musia byť tiež vykurované a vetrané. K vlhkosti dodajme, že jej hladina by tu nemala presiahnuť 75 %.
- Sklady potrebujú vybavenie so špeciálnym vybavením na nakladanie surovín a expedíciu hotových výrobkov.
- Skladovacie priestory je potrebné vybaviť samostatnými vysokozdvižnými vozíkmi.
- V skladoch je potrebné, aby podlaha bola bez trhlín a tmelená, steny hladké.
- V skladoch je zakázané skladovať nepotravinárske a zapáchajúce materiály a tovar pre domácnosť.
- Stropy vo výrobných a skladových priestoroch minipekárne treba vybieliť lepidlom alebo natrieť farbami na vodnej báze. V miestach, kde je omietka odlomená, je potrebné čo najskôr omietnuť povrch stropu.
- Podlahy, steny a stropy musia byť dokončené iba povrchovými materiálmi schválenými Štátnym hygienickým a epidemiologickým dozorom.
- V šatniach minipekárne je potrebné zabezpečiť oddelené uloženie vrchného oblečenia a vecí zamestnancov.
- Priestory na potraviny by mali byť súčasťou priestorov domácnosti.
- Ak v mini pekárni nie je jedáleň, potom je potrebné vybaviť miestnosti na stravovanie.
- Pred vstupom do miest potravín by mali byť vešiaky na sanitárne oblečenie, umývadlá s teplou a studená voda, mydlo, elektrický uterák.
Požiadavky na priestory minipekárne nie sú až také zložité, no treba ich v každom prípade dodržať!
V tomto článku vám presne povieme, aké požiadavky na minipekárne dnes ukladajú orgány dohľadu, a tiež hovoríme o všeobecných požiadavkách na otvorenie tohto typu podnikania.
Otvorenie vlastnej pekárne nie je ťažké. Budete potrebovať počiatočnú investíciu a chuť začať konečne zarábať na výrobe chleba. Keď otvoríte pekáreň, budete musieť zabezpečiť, aby priestory, ktoré sa stanú vašou výrobnou základňou, spĺňali určité regulačné požiadavky. Nižšie je uvedený zoznam základných požiadaviek.
- Pre minipekárne je ustanovené pravidlo, ktoré zakazuje ich umiestňovanie priamo do obytných budov a budov. Ak je pekáreň malá - s kapacitou do 1 tony denne, potom je možné po dohode s orgánmi Štátneho hygienického a epidemiologického dozoru umiestniť pekáreň do priestorov, ktoré sú prístavbami obytných a iných budov.
- Taktiež v uvedenom prípade je potrebné dosiahnuť čo najvzdialenejšie umiestnenie zdrojov škodlivých účinkov od hlavnej budovy.
Rospotrebnadzor dovolil otvárať pekárne doma
Okrem toho musíte prijať ďalšie opatrenia na zníženie alebo úplné odstránenie škodlivých faktorov vašej výroby na prijateľnú úroveň.
- Ak staviate samostatnú budovu pre svoju minipekáreň, musíte sa riadiť stavebnými predpismi pre technologický dizajn podnikov, ktoré vyrábajú chlieb, pekárenské výrobky, ako aj požiadavkami hygienických pravidiel.
- Projekty výstavby alebo rekonštrukcie budov pre minipekáreň a samotné uvedenie do prevádzky musia byť koordinované s orgánmi Štátneho sanitárneho a epidemiologického dozoru Ruska.
- Taktiež pri projektovaní novostavby, v priestoroch ktorej bude minipekáreň, je potrebné počítať s prípustným zaťažením prírodného prostredia. Musíte zabezpečiť minimálny prijateľný vplyv na životné prostredie, inak priestory nebudú skolaudované.
- Pri výstavbe objektu v intraviláne mesta je potrebné zabezpečiť odvádzanie všetkých splaškových vôd z domácností do obecnej mestskej kanalizačnej siete. Je zakázané vypúšťať odpadové vody z domácností do vodných útvarov bez špeciálneho čistenia a dezinfekcie.
Požiadavky na mini-pekáreň - pomocné a technické miestnosti
- Všetky výrobné priestory vašej pekárne musia byť umiestnené tak, aby ste dostali plynulosť procesov tak, aby do výrobného procesu nezasahovali protichodné a krížiace sa toky surovín a hotových výrobkov. Priestory pekárne sa nesmú nachádzať v pivniciach a polosuteroch.
- Skladovacie priestory v minipekárni musia byť suché a čisté, musia byť tiež vykurované a vetrané. K vlhkosti dodajme, že jej hladina by tu nemala presiahnuť 75 %.
- Sklady potrebujú vybavenie so špeciálnym vybavením na nakladanie surovín a expedíciu hotových výrobkov.
- Skladovacie priestory je potrebné vybaviť samostatnými vysokozdvižnými vozíkmi.
- V skladoch je potrebné, aby podlaha bola bez trhlín a tmelená, steny hladké.
- V skladoch je zakázané skladovať nepotravinárske a zapáchajúce materiály a tovar pre domácnosť.
- Stropy vo výrobných a skladových priestoroch minipekárne treba vybieliť lepidlom alebo natrieť farbami na vodnej báze. V miestach, kde je omietka odlomená, je potrebné čo najskôr omietnuť povrch stropu.
- Podlahy, steny a stropy musia byť dokončené iba povrchovými materiálmi schválenými Štátnym hygienickým a epidemiologickým dozorom.
- V šatniach minipekárne je potrebné zabezpečiť oddelené uloženie vrchného oblečenia a vecí zamestnancov.
- Priestory na potraviny by mali byť súčasťou priestorov domácnosti.
- Ak v mini pekárni nie je jedáleň, potom je potrebné vybaviť miestnosti na stravovanie.
- Pred vstupom do stravovacích miest by mali byť k dispozícii vešiaky na hygienické oblečenie, drezy s prívodom teplej a studenej vody, mydlo a elektrická utierka.
Požiadavky na priestory minipekárne nie sú až také zložité, no treba ich v každom prípade dodržať!
HLAVNÝ ŠTÁTNY SANITÁRNY LEKÁR
V Petrohrade
ROZHODNUTIE
zo dňa 27.11.97 č.6
O IMPLEMENTÁCII SANITÁRNYCH PRAVIDIEL A ŠTANDARDOV
PRE MINI PEKÁREŇ
SanPiN 2.3.4.004-97
JA ROZHODUJEM:
1. V súlade so zákonom Ruskej federácie „O hygienicko-epidemiologickom blahobyte obyvateľstva“:
1.1. Nadobudnúť účinnosť na území Petrohradu Sanitárne pravidlá a normy pre minipekárne SanPiN 2.3.4.004-97.
1.2. Špecialisti z regionálnych stredísk Štátneho hygienického a epidemiologického dohľadu na použitie údajov hygienické predpisy a normy pre plánovanie a vykonávanie hygienickej kontroly obsahu cudzorodých látok kontaminujúcich potravinové suroviny a potravinárske výrobky, ako aj pri vyšetrovaní otravy jedlom nebakteriálnej povahy.
Hlavný štát
sanitárny lekár pre Petrohrad
IN AND. Kurchanov
Centrum štátneho hygienického a epidemiologického dozoru
v Petrohrade
IMPLEMENTAČNÝ PLÁN
Hygienické pravidlá a predpisy pre minipekárne
SanPiN 2.3.4.004-97
1. Štúdium ND odborníkmi oddelenia hygieny potravín Štátneho sanitárneho a epidemiologického dozorného strediska v Petrohrade:
uzávierka - 30.01.1998
2. Uskutočniť inštruktážne a metodické stretnutie s prednostom. oddelenia hygieny potravín krajských stredísk Štátneho hygienického a epidemiologického dozoru:
termín - 05.02.1998
3. Monitorovať plnenie tohto dokumentu a jeho používanie v práci rezortu v regionálnych strediskách Štátneho hygienického a epidemiologického dozoru pri plánovaných kontrolách práce rezortu.
Vedúci oddelenia hygieny potravín
Dmitrieva G.A.
SanPiN 2.3.4.004-97
SANITAČNÉ PRAVIDLÁ A ŠTANDARDY
PRE MINI PEKÁREŇ
1. Vypracoval: Centrum pre štátny sanitárny a epidemiologický dohľad v Petrohrade (Dmitrieva GA);
Katedra výživy ľudí Fakulty doplnkovej odborné vzdelanie SPbGMA ich. I.I. Mechniková (Belova L.V., Krestova G.A., Mishkich I.A.).
2. Schválené a uvedené do platnosti príkazom hlavného štátneho sanitára pre Petrohrad zo dňa 27.11.1997 č.6.
1 OBLASŤ POUŽITIA
Tieto hygienické pravidlá a normy sú vypracované a schválené na základe zákona RSFSR „O sanitárnej a epidemiologickej pohode obyvateľstva“, zákona Ruská federácia„O ochrane práv spotrebiteľa“, Zákon „O certifikácii výrobkov a služieb“ a „Ustanovenia o štátnej sanitárnej a epidemiologickej regulácii“ schválené vyhláškou vlády Ruskej federácie č. 625 z 5. júna 1994 a ustanovujú požiadavky pre podniky vyrábajúce chlieb, pekárenské výrobky.
2. REGULAČNÉ ODKAZY
V týchto hygienických predpisoch sa používajú odkazy na nasledujúce dokumenty.
2.1. Zákon RSFSR „O sanitárnom a epidemiologickom blahobyte obyvateľstva“ z 19. apríla 1991.
2.2. Zákon Ruskej federácie „o certifikácii výrobkov a služieb“ zo dňa 10.06.93.
2.3. Zákon Ruskej federácie „O ochrane práv spotrebiteľov“ a Federálny zákon Ruskej federácie „o zmene a doplnení zákona Ruskej federácie“ o ochrane práv spotrebiteľov“.
2.4. Zákon RSFSR „O ochrane životného prostredia“.
2.5. "Nariadenia o štátnej sanitárnej a epidemiologickej regulácii", schválené vládou Ruskej federácie 5. júna 1994 č. 625.
2.6. SN 245-71" Sanitárne normy dizajn priemyselných podnikov "sk. 8.
2.7. SanPiN 2.3.4.545-96 "Sanitárne pravidlá a normy na výrobu chleba, pekárskych a cukrárskych výrobkov."
2.8. SNiP 23-05-95 "Prirodzené a umelé osvetlenie".
2.9. SNiP 2.04.05-91 "Vykurovanie, vetranie a klimatizácia".
2.10. SNiP 2.04.01-85 "Vnútorné zásobovanie vodou a kanalizácia budov".
2.11. SanPiN č. 4630-88 „Sanitárne pravidlá a normy ochrany povrchové vody pred znečistením“.
2.12. VNTP 02-92, časť 2 "Pekáreň".
3. VŠEOBECNÉ USTANOVENIA
3.1. Tento hygienický poriadok (ďalej len hygienický poriadok) určuje hygienické požiadavky na zariadenie, vybavenie a údržbu minipekární, ktoré vyrábajú chlieb a pekárenské výrobky s maximálnou produktivitou do 3 ton denne, bez ohľadu na vlastníka. a rezortnú príslušnosť, ako aj požiadavky na spôsob výroby, skladovania, predaja, kvality chleba a pekárenské výrobky.
3.2. Umiestnenie podnikov slaby prud pri maximálnom prípustnom výkone je povolený len v samostatne stojacich budovách. Pre pekárne a dielne na výrobu: chleba a pekárenských výrobkov - nie je povolené viac ako 1 tona denne po dohode s orgánmi Štátneho hygienického a epidemiologického dozoru (za predpokladu, že to nemá škodlivý vplyv na obyvateľov), umiestnenie v priestoroch pripojených k bytové a iné budovy, ako aj vstavané do nebytových budov (administratívne, priemyselné, obchodné a pod.).
3.3. Pri umiestňovaní nízkokapacitných podnikov do samostatných budov by sa rozmery pásiem sanitárnej ochrany mali stanoviť po dohode s orgánmi štátneho hygienického a epidemiologického dozoru na základe sanitárnej klasifikácie podnikov v závislosti od existujúcich nebezpečenstiev, ako aj pri zohľadnení situáciu na zemi.
3.4. V prípade umiestňovania nízkoenergetických podnikov do miestností pripojených alebo zabudovaných do obytných budov by sa zdroje škodlivých účinkov (vibrácie, hluk, prach, plyny, pachy atď.) mali nachádzať v miestnostiach, ktoré sú najďalej od hlavného budova. Okrem toho by sa mali prijať opatrenia na odstránenie alebo oslabenie škodlivých faktorov tejto výroby na prijateľnú úroveň.
3.5. Pri navrhovaní, výstavbe nových a rekonštrukciách existujúcich podnikov by sa malo riadiť stavebnými predpismi pre technologický dizajn podnikov vyrábajúcich chlieb, pekárske výrobky, ako aj požiadavkami týchto hygienických pravidiel.
3.6. Stavebné projekty, rekonštrukcie, generálna oprava, ako aj uvedenie do prevádzky novovybudovaných alebo zrekonštruovaných, zrekonštruovaných a repasovaných podnikov musí byť koordinované s orgánmi a inštitúciami Štátneho sanitárneho a epidemiologického dozoru Ruska.
3.7. Sortiment vyrábaných výrobkov, ako aj miesta ich predaja schvaľuje správa podniku a odsúhlasuje strediská Štátneho hygienického a epidemiologického dozoru. Rozsah nízkokapacitných podnikov by mal byť obmedzený v súlade s existujúcimi príležitosťami. Zmenu sortimentu je potrebné koordinovať so strediskom Štátneho hygienického a epidemiologického dozoru.
3.8. Pri výrobe chleba a pekárenských výrobkov sa musia prijať opatrenia na ochranu životného prostredia v súlade so zákonom RSFSR „O ochrane životného prostredia“.
3.9. Pri navrhovaní podnikov sa musia brať do úvahy maximálne prípustné zaťaženia životného prostredia a musia byť spoľahlivé a účinných opatrení prevencia a eliminácia znečisťovania životného prostredia škodlivými odpadmi, ich neutralizácia a využitie, zavádzanie zdrojovo úsporných, nízkoodpadových a bezodpadových technológií a odvetví.
3.10. Výstavba a rekonštrukcia podnikov, stavieb a iných zariadení sa musí vykonávať podľa schválených projektov dohodnutých s orgánmi a inštitúciami Štátneho hygienického a epidemiologického dozoru, v prísnom súlade s platnými environmentálnymi, hygienickými, ako aj stavebnými predpismi a predpismi. .
3.11. Pri výstavbe a rekonštrukcii podnikov nachádzajúcich sa v hraniciach sídiel by sa po dohode s orgánmi Štátneho hygienického a epidemiologického dozoru mali stanoviť rozmery pásma sanitárnej ochrany.
Priemyselné, domáce a búrkové odtoky z pekárenských podnikov by sa mali vypúšťať do kanalizácie a čistiť v mestských (dedinských) alebo miestnych štruktúrach. Lokálne projekty liečebné zariadenia a miesta vypúšťania musia byť dohodnuté s orgánmi Štátneho hygienického a epidemiologického dozoru. Vypúšťanie priemyselných a domácich odpadových vôd do vodných útvarov bez vhodnej úpravy a dezinfekcie je zakázané.
4. POŽIADAVKY NA ÚZEMIE
4.1. Výber pozemku na výstavbu, rekonštrukciu podnikov musí byť dohodnutý s orgánmi Štátneho hygienického a epidemiologického dozoru.
4.2. Územie dvora musí byť oplotené, osvetlené a udržiavané v náležitej čistote. Dvor by sa mal čistiť denne, o hod zimný čas očistiť od snehu, ľadu, počas ľadových podmienok - posypať pieskom.
4.3. Na území podniku nie je dovolené umiestňovať obytné priestory, miesta na výkrm domácich zvierat a hydiny, v blízkosti by nemali byť žiadne skládky, komplexy hospodárskych zvierat a iné možné znečisťujúce látky.
Na odvádzanie atmosférických vôd je potrebné zabezpečiť svahy smerujúce od budov a iných stavieb k povodiam.
Územie by malo byť upravené.
4.4. Na zber a dočasné uloženie odpadu, smetí by mali byť inštalované vodotesné odpadkové koše, kontajnery s objemom nie viac ako dva dni hromadenia odpadu, s vekami na betónovom a asfaltovom mieste, ktorých plocha by mala byť najmenej 1 m2. Umiestnenie odpadkových košov od podniku a od obytných budov minimálne 25 m, nádoby by sa mali čistiť hneď po ich naplnení, najmenej však raz za 2 dni, následne v období jar-leto v roku dezinfikovať. 10% roztok bielidla alebo inej povolenej dezinfekcie... znamená.
Odvoz odpadu z košov by sa mal vykonávať špeciálnymi vozidlami, ktorých používanie na prepravu surovín a hotových výrobkov je zakázané.
5. POŽIADAVKY NA ZÁSOBOVANIE VODOU A KANALIZACIU
5.1. Zásobovanie vodou podnikov by sa malo vykonávať ich pripojením k centralizovanej vodovodnej sieti a v prípade neexistencie - zabezpečením vnútorného zásobovania vodou z artézskych studní.
5.2. Kvalita vody používanej na technologické, pitné a domáce potreby musí spĺňať požiadavky GOST "".
5.3. Artézske studne a akumulačné nádrže musia mať pásma sanitárnej ochrany najmenej 25 m. Musí sa zaviesť systematická kontrola ich sanitárno-technického stavu a kvality vody.
5.4. Kvalita vody dodávanej do nádrží a výrobných dielní sa musí systematicky monitorovať v súlade s GOST "Pitná voda. Hygienické požiadavky a kontrola kvality" v lehotách ustanovených orgánmi Štátneho hygienického a epidemiologického dozoru (chemický rozbor sa vykonáva min. raz za štvrťrok, bakteriologické - najmenej raz za mesiac).
5.5. Priestory nádrží na zásobnú vodu musia byť izolované, utesnené a udržiavané v čistote.
5.6. V priemyselných priestoroch by sa malo poskytovať:
Dodávka studenej a teplej vody pitnej kvality s inštaláciou zmiešavačov do miest odberu vody pre potreby technológie;
Splachovacie ventily rýchlosťou jeden ventil na 500 m2 podlahovej plochy v dielňach, ale nie menej ako jeden splachovací ventil na miestnosť;
Drezy na umývanie rúk v dielňach s prívodom studenej a teplej vody s mixérom, vybavené mydlom (dezinfekčným roztokom), jednorazovým uterákom alebo elektrickým sušičom rúk.
Drezy by mali byť umiestnené v každej výrobnej hale pri vchode, ako aj na miestach vhodných na ich použitie, vo vzdialenosti viac ako 15 m od pracoviska.
Na pitné účely sú pitné fontánky, saturátory alebo pitné cisterny inštalované vo vzdialenosti najviac 75 m od pracoviska.
Teplota pitnej vody by mala byť v rozmedzí 8-20° S.
Voda v nádržiach by sa mala denne meniť a nádrže by mali byť utesnené.
5.7. Pre systém zásobovania teplou vodou sa musí použiť voda, ktorá spĺňa požiadavky GOST "Pitná voda. Hygienické požiadavky a kontrola kvality".
Pre technologické procesy, sanitačné zariadenia a priestory je zakázané používať teplú vodu z teplovodného vykurovacieho systému.
5.8. V prípade nedostatku teplej vody je potrebné zabezpečiť inštaláciu elektrických kotlov, ohrievačov vody, aby sa podnikom zabezpečila teplá tečúca voda v dostatočnom objeme.
5.9. Zariadenie kanalizačného systému podnikov musí spĺňať požiadavky SNiP "Kanalizácia. Vonkajšie siete a stavby", "Vnútorné zásobovanie vodou a kanalizácia budov", ako aj požiadavky týchto SanPiN.
5.10. Kanalizačné systémy pre minipekárne umiestnené v budovách na iné účely alebo v ich prílohách by mali byť zabezpečené oddelene od kanalizačných systémov týchto budov.
5.11. Na odstránenie priemyselných a domácich Odpadová voda podniky musia byť napojené na celomestskú kanalizáciu alebo mať samostatnú kanalizáciu a čistiarne odpadových vôd.
Vnútorná kanalizácia priemyselných a domových odpadových vôd by mala byť oddelená so samostatným vypúšťaním do dvorovej siete.
5.12. Je zakázané vypúšťať do otvorených vodných útvarov priemyselných a úžitkovej vody bez riadneho čistenia, ako aj zariadenie absorpčných studní.
6. POŽIADAVKY NA KÚRENIE A VETRANIE
6.1. Výrobné a pomocné priestory, s výnimkou chladiarenských skladov, musia byť vybavené vykurovaním v súlade s požiadavkami SNiP „Vykurovanie, vetranie a klimatizácia“, „Priemyselné budovy“, „Administratívne a domáce budovy“, pričom je vhodnejšie používať systém ohrevu vody ako najhygienickejší ...
Vykurovacie zariadenia na vykurovanie by mali byť ľahko prístupné na čistenie od prachu.
6.2. Zariadenia, potrubia a iné zdroje významných emisií konvekčného a sálavého tepla ( pekárenské pece, parovody, teplovodné potrubia, parné kotly, kotly a pod.) musia mať tepelnú izoláciu, povrchová teplota nesmie presiahnuť 45° S.
6.3. Na pracoviskách pri peciach, ako aj pri finálnych kysniach je na ochranu pred unikajúcimi horúcimi parami a plynmi potrebné zabezpečiť rozprašovanie vzduchu v úrovni dýchacej zóny. Teplota vzduchu v sprche v zime musí byť v rozmedzí (18 + 1)° Spri rýchlosti vzduchu 0,5-1,0 m / s a v letný čas (22 + 1) ° C pri rýchlosti vzduchu 1-2 m/s. Recirkulácia vzduchu nie je povolená.
7. POŽIADAVKY NA OSVETLENIE
7.1. Prirodzené a umelé osvetlenie vo výrobných a pomocných priestoroch musí spĺňať požiadavky SNiP "Prirodzené a umelé osvetlenie. Normy dizajnu" a "Normy technologického dizajnu".
Vo všetkých výrobných a pomocných priestoroch by sa mali prijať opatrenia na maximálne využitie prirodzeného svetla. Svetlíkom by nemali prekážať výrobné zariadenia, kontajnery a pod. v interiéri aj exteriéri.
7.2. Presklený povrch svetlíkov okien, svietidiel a pod. sa musí pravidelne čistiť od prachu a sadzí.
Rozbité sklá na oknách je potrebné ihneď vymeniť za neporušené. Je zakázané inštalovať delené sklá do okien a vymieňať zasklenie za preglejku, lepenku a pod.
Osvetľovacie telesá a armatúry by sa mali udržiavať v čistote a pri znečistení ich utierať.
7.3. Svetelné zdroje pre výrobné dielne a sklady musia byť uzavreté v špeciálnych nevýbušných armatúrach: luminiscenčné - podľa typu, žiarovky - v uzavretých tienidlách.
V podniku je potrebné viesť záznamy o žiarovkách a tienidlách v špeciálnom časopise.
7.4. Žiarivkové osvetlenie sa odporúča usporiadať v podnikoch vyrábajúcich pekárske výrobky v oddeleniach: pekáreň, miešanie cesta, krájanie cesta, pivovarníctvo a kvasnice, pekárne, expedície, administratívne a domáce priestory.
7.5. Je zakázané umiestňovať svietidlá priamo nad otvorené (otváracie) technologické nádoby.
7.6. Aby sa zabránilo výbuchom prachu v priestoroch na skladovanie a prípravu múky, je potrebné zabezpečiť: skryté elektrické vedenie, odstránenie elektrických spínačov a ističov mimo týchto priestorov, použitie utesnených svietidiel s ochrannou mriežkou.
Monitorovanie stavu a prevádzka svietidlá by mala byť zodpovednosťou technicky vyškolených jednotlivcov.
8. POŽIADAVKY NA VÝROBU, POMOCNÉ
A DOMÁCE OBLASTI
8.1. Výrobné zariadenia a dielne podniku by mali byť umiestnené tak, aby bol zabezpečený tok technologických procesov a absencia protichodných a pretínajúcich sa tokov surovín a hotových výrobkov. Ich umiestnenie v suterénoch a polosuterénoch je zakázané.
Súbor priestorov musí spĺňať normy technologického prevedenia.
8.2. Sklady musia byť suché, čisté, vykurované, s dobrým vetraním (teplota - min. 8 ° C, relatívna vlhkosť vzduchu - 70 - 75%), vybavené špeciálnymi miestnosťami na vykladanie surovín a nakladanie hotových výrobkov a vybavené markízami na ochranu pred atmosférickými zrážkami, úplne zakrývajúce vozidlá.
Na prepravu surovín a hotových výrobkov by mali byť k dispozícii samostatné zdviháky.
V skladoch je povolené plynofikovať škodcov maštalí v súlade s platnými pravidlami pre plynofikáciu skladov.
Podlahy skladu by mali byť pevné, bez medzier, tmelené, steny hladké.
Sklad by mal byť vybavený chladiacimi komorami na skladovanie rýchlo sa kaziacich surovín a polotovarov.
V skladoch potravín je zakázané skladovanie nepotravinových materiálov a zapáchajúcich domácich potrieb (mydlo, pracie prášky a pod.).
8.3. Ako súčasť výrobných dielní podniku by v súlade s požiadavkami „Sanitárnych noriem pre projektovanie priemyselných podnikov“ mali byť tepelné (horúce) dielne rozdelené do samostatných miestností; umývacie miestnosti vyžadujúce osobitný hygienický režim.
Pred vstupom do výrobného priestoru je potrebné zabezpečiť podložky namočené v dezinfekčnom roztoku.
8.5. Stropy a steny nad panelmi vo výrobných miestnostiach a pomocných dielňach by mali byť obielené lepidlom alebo natreté farbami na vodnej báze.
Maľovanie a bielenie stropov a stien by sa malo vykonávať podľa potreby, najmenej však dvakrát ročne.
Miesta s porušenou omietkou sú okamžite omietnuté a následne vymaľované alebo bielené.
8.6. Drobné práce na odstraňovaní defektov omietky, bielenie, výmena rozbité sklo atď. je povolené vykonávať bez úplného zastavenia výrobného procesu, pod podmienkou miestneho oplotenia a spoľahlivej ochrany produktu pred vniknutím cudzích predmetov.
8.7. Podlahy vo všetkých výrobných priestoroch musia byť vodotesné, nekĺzavé, bez štrbín a výmoľov, s ľahko čistiteľným povrchom s primeraným sklonom k rebríkom.
8.8. Na konečnú úpravu podláh, stien a stropov sa musia použiť materiály povolené orgánmi Štátneho hygienického a epidemiologického dozoru.
8.9. V šatniach je potrebné zabezpečiť oddelené skladovanie vrchného, domáceho, pracovného odevu a obuvi.
Dvere na WC, do kabínky WC sú usporiadané v type "metro".
Pri umývadlách, v priepustoch WC by mali byť umývadlá, toaletný papier, mydlo, elektrický uterák, dezinfekčný roztok na ošetrenie rúk, vešiak na župany a dezinfekčná podložka pred vstupom na toaletu.
Toaletná kabínka musí byť vybavená držiakom pre toaletný papier... Na dverách kabíny by mala byť pripomienka: "Vyzlečte si hygienické oblečenie."
Sprchy by mali byť umiestnené vedľa šatní, mať predsprchy vybavené vešiakmi a lavicami.
Počet miest v sprchovacích miestnostiach by sa mal určiť v súlade s SNiP podľa počtu pracovníkov v najdlhšej zmene.
8.10. Potravinové body by mali byť súčasťou priestorov domácnosti.
V prípade absencie jedální by podniky mali mať priestory na stravovanie.
Pred vstupom do stravovacích miest by mali byť k dispozícii vešiaky na hygienické oblečenie, drezy s prívodom teplej a studenej vody, mydlo a elektrická utierka.
9. POŽIADAVKY NA VYBAVENIE, INVENTÁR, KONTAJNER
9.1. Zariadenia, prístroje musia byť umiestnené tak, aby bol zabezpečený prietok technologický postup a voľný prístup k nim.
9.2. Všetky časti zariadení a prístrojov, ktoré prichádzajú do styku s potravinami, musia byť vyrobené z materiálov schválených orgánmi Štátneho hygienického a epidemiologického dozoru na použitie v potravinárskych strojoch a Potravinársky priemysel... Používanie dovezených zariadení a inventára je povolené len s hygienickým osvedčením (záver).
9.3. Povrch zariadení a náradia by mal byť hladký a ľahko sa čistí, umýva a dezinfikuje. Musia sa používať čistiace a dezinfekčné prostriedky schválené Štátnym výborom pre sanitárny a epidemiologický dohľad Ruska.
9.4. Nové železné formy a plechy určené na pečenie múčnych výrobkov musia byť pred použitím vypálené v peciach. Používanie plechov a foriem s chybnými okrajmi, ostrapmi, priehlbinami je zakázané.
Formy na chlieb by sa mali pravidelne (podľa potreby) vyrovnávať (odstránenie priehlbín a otrepov) a odstraňovať uhlíkové usadeniny - vypaľovaním v peciach a inými metódami povolenými orgánmi štátneho hygienického a epidemiologického dozoru.
9.5. Vnútorný a vonkajší povrch misiek na miesenie cesta sa po každej dávke očistí a namaže rastlinným olejom.
9.6. Každá linka privádzajúca múku do sila musí byť vybavená sitom na múku a magnetickým zachytávačom kovových nečistôt.
Systém na preosievanie múky musí byť utesnený: potrubia, burata, skrutkové boxy, silá nesmú mať praskliny.
Systém na preosievanie múky treba rozobrať, vyčistiť aspoň raz za 10 dní, zároveň skontrolovať jeho prevádzkyschopnosť a ošetriť proti rozvoju múčnych škodcov. Výstup z preosievačiek múky by sa mal skontrolovať na cudzie zásahy aspoň raz za zmenu. V magnetických zariadeniach by sa mala sila magnetu kontrolovať 2-krát za 10 dní. Musí to byť najmenej 8 kg na 1 kg vlastnej hmotnosti magnetu. Magnety čistí mechanik minimálne 1x za zmenu.
Výsledky kontroly a čistenia systému na preosievanie múky sa musia zaznamenávať do špeciálneho denníka.
9.7. Silá na hromadné skladovanie múky by mali mať hladký povrch, kužele minimálne 70 cm, zariadenia na prelamovanie múčnych klenieb a kontrolné poklopy vo výške 1,5 m od úrovne podlahy.
9.8. Valcované nože sa na konci práce vyčistia. Dosky, povrchy stolov, gumené transportné pásy je potrebné mechanicky čistiť a pravidelne umývať horúca voda so sódou, keď sa zašpiní.
Vozíky, police a váhy by sa mali denne opláchnuť horúcou vodou a vysušiť.
9.9. Zásoby, intrashop kontajnery musia byť spracované v špeciálnych umývacie priehradky... V prípade ručného umývania sa nádoby a zariadenia umývajú na konci každej zmeny po dôkladnom mechanickom čistení v práčkach alebo troch sekciových vaniach.
V prvej časti - namáčanie a pranie pri teplote vody 40 - 45 ° C, koncentrácia čistiaceho roztoku sa určí podľa priložených pokynov.
Druhá časť je určená na dezinfekciu. V treťom - opláchnutie horúcou tečúcou vodou s teplotou najmenej 60 stupňov C.
9.10. Po spracovaní sa inventár a intrashop kontajnery vysušia. Sú uložené v špeciálnej miestnosti na regáloch, regáloch, stojanoch s výškou najmenej 0,5 - 0,7 m od podlahy.
9.11. Umývanie vratných nádob by sa malo vykonávať oddelene od umývania vnútorných nádob a zariadení.
9.12. Na umývanie a dezinfekciu zariadení, prístrojov, inventára, kúpeľní, rúk atď. by mala byť zabezpečená centralizovaná príprava umývacích a dezinfekčných roztokov.
Skladovanie čistiacich a dezinfekčných prostriedkov je povolené len v špeciálne na to určenej miestnosti alebo v špeciálnych skriniach.
9.13. Pri vykonávaní opravy zariadení, inventárneho vybavenia by sa mali prijať opatrenia na vylúčenie možnosti vniknutia cudzích predmetov do výrobku v súlade s „Pokynmi na zabránenie vniknutiu cudzích predmetov do výrobku“.
9.14. Uvedenie zariadení a zariadení do prevádzky po oprave (rekonštrukcii) je povolené len po umytí, dezinfekcii a kontrole zo strany vedúceho zmeny (majstra).
9.15. Zámočníci a iní opravári by mali uchovávať svoje zásoby v prenosných skrinkách na náradie. V blízkosti pracovísk vo výrobných priestoroch je zakázané skladovať opravárenské diely, drobné náhradné diely, klince a iné veci. Na tento účel je pridelená špeciálna špajza alebo miesto.
10. POŽIADAVKY NA SUROVINY, VÝROBU, UVOĽNENIE VÝROBKOV
10.1. Všetky vstupné suroviny, pomocné, obalové materiály a vyrábané výrobky musia spĺňať požiadavky súčasných noriem, technických podmienok, hygienických požiadaviek, mať hygienické certifikáty a certifikáty kvality.
10.2. Hygienický certifikát sa vydáva na typ výrobku, nie na konkrétnu šaržu. Povinnosťou výrobcu je potvrdiť zhodu šarže vyrábaných a dodávaných výrobkov so stanovenými požiadavkami (zaručiť primeranú kvalitu tovaru).
10.3. Monitorovanie bezpečnostného výkonu v hotové výrobky pekárenský priemysel sa vykonáva v súlade s postupom stanoveným výrobcom výrobkov po dohode s orgánmi Štátneho hygienického a epidemiologického dozoru a pri zaručení bezpečnosti výrobkov.
10.4. Suroviny a pomocné materiály sú povolené do výroby len so súhlasom laboratória alebo špecialistov technologickej kontroly podniku.
10.5. Pri používaní dovážaných potravinárskych prísad musí mať podnik certifikát a špecifikáciu od dodávateľa, ako aj hygienické osvedčenie alebo povolenie od Štátneho výboru pre sanitárny a epidemiologický dohľad Ruska.
10.6. Suroviny vstupujúce do výroby musia byť pripravené do výroby v súlade s technologickým návodom a „Pokynom na zamedzenie vniknutia cudzích predmetov do výrobku“.
Príprava surovín na výrobu by sa mala vykonávať v samostatnej miestnosti - prípravnom oddelení.
Vykladaniesuroviny, polotovary a pomocné materiály by sa mali vyrábať po predbežnom očistení nádob od povrchovej kontaminácie.
Pred vyprázdnením sa vrecia so surovinami očistia od povrchu kefou a opatrne sa roztrhnú pozdĺž švu.
Plechovky a plechovky so surovinami chránia pred povrchovou kontamináciou a dezinfikujú. Náplne a polotovary pripravené na výrobu pekárenských výrobkov skladujte v označených uzavretých nádobách pri teplote neprevyšujúcej +6° S.
10.7. Balené suroviny, pomocné materiály a hotové výrobky by sa mali skladovať v skladoch a expedíciách na regáloch a podpoložkách vo vzdialenosti najmenej 15 cm od úrovne podlahy a 70 cm od stien v stohoch pri zachovaní priechodov medzi nimi najmenej 75 cm. cm široký.
10.8. Múka by sa mala skladovať oddelene od všetkých surovín. Múku v nádobách skladujte v stohoch na stojanoch vo vzdialenosti 15 cm od úrovne podlahy a 50 cm od stien. Vzdialenosť medzi stĺpmi musí byť najmenej 75 cm.
10.9. Pri prijímaní a skladovaní múky vo veľkom je potrebné dodržiavať tieto podmienky:
Prijímacie zariadenia počas neprítomnosti vykladacích vozíkov na múku musia byť neustále zatvorené, prijímacie flexibilné hadice musia byť odstránené do miestnosti a zavesené;
Pred pripojením vozíka múky k prijímacím zariadeniam je zodpovedná osoba povinná dôkladne skontrolovať vnútorný obsah vývodu vozíka múky, ako aj bezpečnosť plomb na nakladacích otvoroch vozíkov na múku;
Vzduchové filtre v silách a bunkroch musia byť v dobrom prevádzkovom stave a musia byť čistené aspoň raz denne. Všetky šachty a prielezy musia byť bezpečne uzavreté. Je zakázané posielať múku do výroby, obchádzať magnetické zachytávače;
Po oprave a čistení múčnych potrubí, výhybiek, podávačov, zásobníkov a síl je potrebné zariadenie skontrolovať, aby v ňom nezostali žiadne nástroje, súčiastky, kefy a pod.
10.10. Na hromadné skladovanie sa múka umiestni do nádoby v súlade s ukazovateľmi kvality. Kompletné vyčistenie zásobníkov (sil) a kužeľa je potrebné vykonať aspoň raz ročne.
Čistenie horných plôch zásobníkov (sil) a kužeľa by sa malo vykonávať systematicky raz za mesiac.
10.11. Soľ by sa mala skladovať v samostatných nádobách alebo debnách s vekom, ako aj rozpustená v nádobách vybavených filtrami a do výroby sa môže dodávať iba rozpustená a filtrovaná.
10.12. Kvasinky sa do podniku dostávajú lisované, sušené alebo vo forme kvasnicového mlieka. Lisované droždie a kvasnicové mlieko sa skladujú pri teplotách od 0 do +4 ° C. V dielni je dovolené skladovať odoberateľnú a dennú zásobu lisovaného droždia.
10.13. Pasterizované kravské mlieko sa skladuje pri teplotách od 0 do +6 ° Najneskôr do 36 hodín od ukončenia technologického procesu jeho výroby.
10.14. Tuky, vajcia a mliečne výrobky by sa mali skladovať v chladiacich komorách pri teplotách od 0 do +4° S.
10.15. Vaječná melanž je povolená v ceste na výrobu malokusových cukroviniek a pekárenských výrobkov v súlade s požadovanými organoleptickými, fyzikálno-chemickými a mikrobiologickými ukazovateľmi. Vaječná melanž sa skladuje pri teplotách od -6 do +5 ° C, opätovné zmrazovanie melanže je prísne zakázané. Skladovanie rozmrazenej melanže na viac ako 4 hodiny nie je povolené.
10.16. Potravinárske prídavné látky, vrátane kypridiel, musia mať hygienické certifikáty a musia byť skladované v originálnom balení s príslušnými etiketami.
Nalievanie a nalievanie potravinárskych prísad do iných skladovacích nádob nie je povolené.
Roztoky farbív a dochucovadiel pripravujú zamestnanci podnikového laboratória a vydávajú sa na výrobu v nádobách vyrobených z materiálov schválených Štátnym výborom pre sanitárny a epidemiologický dohľad na použitie v potravinárskom priemysle. Na nádobách s roztokmi farbív a vonných látok by mali byť štítky s názvom a koncentráciou roztoku liečiva.
10.17. Hrozienka a sušené ovocie dôkladne vytriedime, zbavíme vetvičiek a nečistôt, následne umyjeme na roštoch alebo v umývačke hrozienok pod tečúcou vodou pri teplote cca 5° C. Hrozienka je povolené používať vo výrobkoch, kde prechádzajú spoľahlivou tepelnou úpravou. Kandizované ovocie sa končí.
10.18. Chlieb vytiahnutý z pece je potrebné ihneď vložiť do podnosov a poslať na expedíciu. Skladovanie chleba vo veľkom je zakázané.
10.19. Chlieb napadnutý mazľavou (zemiakovou) chorobou nie je povolený na potravinárske účely, nemôže byť spracovaný a musí byť okamžite odstránený z pekárne.
Aby sa zabránilo šíreniu "lepkavej" (zemiakovej) choroby v podniku, je potrebné prijať opatrenia v súlade s požiadavkami "Pokynu na prevenciu choroby zemiakového chleba".
10.20 hod. Výrobky, ktoré spadli na podlahu (sanitárna chyba), musia byť vložené do špeciálneho kontajnera s označením „Hygienická chyba“.
11. POŽIADAVKY NA PREPRAVU A PREDAJ HOTOVÉHO PRODUKTU
A KONTROLA KVALITY PEKÁRSKYCH VÝROBKOV
11.1. Chlieb a pekárenské výrobky sa predávajú v súlade s „Pravidlami obchodu s potravinami“, platnou regulačnou a technickou dokumentáciou.
11.2. Je zakázané schvaľovať normatívnu a technickú dokumentáciu pre nové druhy pekárenských výrobkov, uvádzať ich do výroby, predaja a používania bez hygienického posúdenia ich bezpečnosti pre zdravie ľudí; koordinácia regulačnej a technickej dokumentácie pre tieto typy výrobkov s orgánmi Štátneho výboru pre sanitárny a epidemiologický dohľad Ruska; získanie hygienického certifikátu v súlade so stanovenými požiadavkami.
11.3. Každá dávka chleba, pekárenských výrobkov musí byť dodaná s certifikátmi kvality, informáciami o certifikácii.
11.4. Chlieb, pekárenské a cukrárenské výrobky musia byť prepravované v preprave špeciálne určenej na prepravu týchto výrobkov, pri nakládke a vykládke musia byť chránené pred účinkami atmosférických zrážok.
11.5. Chlieb a pekárenské výrobky môžu byť v predaji v obchodných podnikoch po opustení pece maximálne:
36 hodín - chlieb vyrobený z ražnej a ražno-pšeničnej a lúpanej ražnej múky, ako aj zo zmesi pšeničnej a ražnej vysoko kvalitnej múky;
24 hodín - chlieb z pšeničnej ražnej a lúpanej pšeničnej múky, chlieb a pekárenské výrobky s hmotnosťou nad 200 g z kvalitnej pšeničnej, ražnej múky semien;
16 hodín - malé kusové výrobky s hmotnosťou 200 g alebo menej (vrátane bagel).
Po týchto termínoch je predaj chleba a pekárenských výrobkov zakázaný a podliehajú stiahnutiu z obchodného priestoru a vráteniu dodávateľovi ako zastarané.
11.6. Stohovanie chleba a pekárenských výrobkov do podnosov by sa malo vykonávať v súlade s Pravidlami pre stohovanie, skladovanie a prepravu chleba a pekárenských výrobkov v súlade s GOST „Skladanie, skladovanie a preprava chleba a pekárenských výrobkov“. Plechy na chlieb musia byť pri plnení čisté a kontrolované pracovníkmi pekárne.
11.7. Povolenie na prevádzku vozidiel vydáva Štátne centrum hygienického a epidemiologického dozoru na 6 mesiacov. Po tejto lehote je potrebné pristaviť vozidlá na kontrolu. Preprava chleba a pekárenských výrobkov vozidlami, ktoré nespĺňajú hygienické požiadavky, je zakázaná.
Preprava používaná na prepravu chleba a pekárenských výrobkov musí byť zreteľne označená ako „Chlieb“.
Preprava akéhokoľvek tovaru vo vozidlách určených na prepravu chleba a pekárenských výrobkov nie je povolená.
Vozidlá, kontajnery a plachty určené na prepravu chleba a pekárenských výrobkov musia byť udržiavané v čistote.
Prepravu a kontajnery je potrebné pred nakládkou skontrolovať, vyčistiť a po skončení prác dôkladne opláchnuť horúcou vodou a vydezinfikovať u autodopravcu aspoň raz za 5 dní.
11.8. Za hygienický stav dopravy určenej na prepravu chleba a pekárenských výrobkov, ako aj za hygienickú gramotnosť pracovníkov dopravy zodpovedá vedúci vozového parku a správa dopravného podniku.
Osoby sprevádzajúce chlieb musia vykonávať nakladanie a vykladanie chleba v hygienickom odeve a mať so sebou osobnú hygienickú knižku s poznámkou o lekárskej prehliadke, prehliadkach a absolvovaní skúšky z hygienického minima.
Nakladanie a vykladanie hotových výrobkov by sa malo vykonávať pod prístreškom na ochranu pred dažďom a snehom.
Za dodržiavanie hygienických noriem pri nakladaní hotových výrobkov a za správu obchodnej spoločnosti pri vykladaní zodpovedajú úradníci pekárne.
Ak nakládku hotových výrobkov vykonávajú živnostenské podniky do vlastnej dopravy, za udržiavanie hygienického stavu zodpovedá správa živnostenského podniku.
11.9. Chlieb a pekárenské výrobky sa predávajú v špecializovaných značkových pekárenských a pekárenských predajniach, pekárenských oddeleniach predajní potravín a supermarketov, predajniach spotrebiteľských kooperácií s tovarom bežnej spotreby, pekárenských a potravinových stánkoch, pavilónoch, predajniach áut a predajných automatov. Predaj chleba a pekárenských výrobkov v malých maloobchodných podnikoch sa vykonáva za prítomnosti ich priemyselného balenia.
11.10. Chlieb a pekárenské výrobky vrátené z obchodu sa spracovávajú vo výrobnom závode vo forme laloku. Nekontaminované produkty sa môžu dostať do laloku bez známok mikrobiologického znehodnotenia. Lalok možno použiť len pri výrobe ražného chleba z tapety a lúpanej múky, chleba z ražno-pšeničnej múky, chleba z pšeničnej múky najvyššej, prvej a druhej triedy.
Je zakázané prijímať chlieb napadnutý „chorobou zemiakov“ z obchodnej siete na spracovanie. Skladovanie v mieste výroby a vracanie chlebových výrobkov podliehajúcich lufe na viac ako 4 dni nie je povolené.
11.11. Laboratórna kontrola spočíva v kontrole kvality surovín, pomocných materiálov, hotových výrobkov a dodržiavaní technologických a hygienických a hygienických režimov na výrobu chleba, pekárenských výrobkov, vykonáva akreditované laboratórium podniku a v prípade neexistencie laboratórium, kontrolu možno vykonávať na základe zmluvy s orgánmi a inštitúciami Štátneho hygienického a epidemiologického dozoru alebo laboratóriami akreditovanými orgánmi Štátneho hygienicko-epidemiologického dozoru a Štátnou normou.
12. SANITAČNÝ REŽIM V ODVETVIACH
12.1. Upratovanie výrobných, pomocných, skladových a domácich priestorov by mali vykonávať upratovačky (kombinácia nie je povolená), upratovanie pracovísk by mali vykonávať pracovníci. Podniky pracujúce vo viacerých zmenách musia byť obsluhované zmenovým personálom upratovačiek.
12.2. Upratovačky by mali mať k dispozícii čistiace prostriedky, saponáty, dezinfekčné a čistiace prostriedky.
12.3. Čistiace zariadenia na čistenie priemyselných, pomocných a technické miestnosti by mali byť označené farbou a skladované v oddelených miestnostiach vybavených špeciálnymi umývacími kúpeľmi a drenážnymi zariadeniami s prívodom teplej a studenej vody, ako aj registrom na sušenie čistiaceho zariadenia.
12.4. Po skončení upratovania na konci zmeny je potrebné všetky čistiace zariadenia umyť vodou s prídavkom čistiacich prostriedkov a vydezinfikovať, vysušiť a uskladniť v čistom stave.
12.5. Dvere a kľučky priemyselných a pomocných priestorov podľa potreby, najmenej však raz za zmenu, umyte horúcou vodou a mydlom a vydezinfikujte.
12.6. Panely stien výrobných dielní sa podľa potreby utierajú vlhkými handrami navlhčenými mydlom a alkalickými roztokmi, umyjú sa horúcou vodou a utrú do sucha.
12.7. Podlahy sa musia čistiť každú zmenu, najskôr sa čistia mokrou metódou, potom sa umyjú a vyutierajú do sucha. V prípade potreby sa podlahy očistia od nečistôt pomocou škrabiek. Mastné a šmykľavé podlahy (podľa výrobných podmienok) umývame horúcou vodou a mydlom alebo alkalickým roztokom.
12.8. Vnútorný glazovaný povrch okenné rámy umyť a zotrieť, keď sa zašpiní, ale aspoň raz za týždeň.
12.9. Vykurovacie zariadenia a priestory za nimi sa musia pravidelne čistiť od nečistôt a prachu.
12.10. Elektrické zariadenia, mreže a iné ochranné ploty a prevody, komory ventilátorov a panely by sa mali počas úplného výpadku prúdu pravidelne čistiť, pretože sa znečistia.
12.11. Priestory v domácnosti by sa mali čistiť denne (najmenej dvakrát za zmenu) horúcou vodou, čistiacimi a dezinfekčnými prostriedkami. Záchodové misy, pisoáre sa pravidelne čistia od solí kyseliny močovej technickou kyselinou chlorovodíkovou.
12.12. Na čistenie a dezinfekciu sanitárnych zariadení by sa malo prideliť špeciálne vybavenie (vedrá, naberačky, handry, kefy atď.) s výrazným sfarbením a označením. Čistiace prostriedky pre kúpeľne by sa mali skladovať oddelene od čistiacich prostriedkov pre ostatné priestory domácnosti.
12.13. Hlodavce a hmyz (muchy, šváby, škodcovia zo sýpky) nie sú povolené v priestoroch podniku.
Aby sa zabránilo výskytu hlodavcov a hmyzu, je potrebné dodržiavať hygienický režim na území, vo výrobných, skladových a domácich priestoroch.
Všetky otvory v teplom období musia byť chránené pred hmyzom odnímateľnými kovovými sieťkami.
12.14. Aby sa zabránilo výskytu hlodavcov, musia byť otvory v podlahe, stropoch, stenách, trhliny okolo technických vstupov utesnené cementom, tehlou alebo železom.
Vetracie otvory a kanály by mali byť zakryté kovovými mriežkami.
V prípade hlodavcov aplikujte mechanické metódy ich ničenie (pasce, pasce).
12.15. V prípade nálezu švábov sa priestory dôkladne vyčistia a špeciálne sa ošetria (dezinsekcia).
Aplikácia chemikálie na ničenie hlodavcov (deratizácia) a hmyzu (dezinsekcia) je povolené len vtedy, ak tieto činnosti vykonávajú špecialisti dezinfekčných podnikov.
12.16. Na vykonávanie dezinsekčných a deratizačných prác musí mať správa podniku uzatvorené zmluvy s dezinfekčnou stanicou alebo so štátnym jednotným podnikom dezinfekčného profilu, ktorých obnova sa vykonáva včas.
12.17. Deratizácia a dezinsekcia by sa mala vykonávať v sanitárnych dňoch v podmienkach, ktoré zaručujú nemožnosť dostať drogy na suroviny a hotové výrobky.
13. POŽIADAVKY NA PRACOVNÉ PODMIENKY
13.1. Pracovné podmienky pekárenských pracovníkov by sa mali monitorovať pri prideľovaní miesta, počas projektovania, výstavby, uvádzania do prevádzky a prevádzky podniku, ako aj pri zavádzaní nových technologických zariadení, nových surovín, potravinárskych prísad v podnikoch v súlade s požiadavkami federálne, regionálne a priemyselné štandardy.
13.2. Hodnotenie pracovných podmienok zahŕňa hodnotenie faktorov:
Teplota, vlhkosť, mobilita vzduchu na všetkých pracoviskách;
Tepelné žiarenie na pracoviskách v blízkosti pecí;
Hluk na všetkých pracoviskách;
Prirodzené a umelé osvetlenie na pracovisku;
Nútená pracovná poloha v stoji – pre všetkých pracovníkov;
Stereotypické pracovné pohyby pri práci s prevažujúcim zapojením svalov paží a ramenného pletenca - na pracoviskách pri miesení cesta, v pekárňach, pri stohovaní hotových výrobkov, ako aj pri iných operáciách s manuálnou prácou;
Hmotnosť bremena, ktoré sa má zdvíhať a presúvať ručne - pri ručnom zdvíhaní a presúvaní podnosov s produktmi počas iných relevantných operácií ();
Sklony tela pri stohovaní výrobkov, surovín pri nemechanizovaných ručných operáciách;
Znečistenie ovzdušia prachom pri nakládke, vykládke a dávkovaní sypkých produktov (múka, kryštálový cukor atď.);
Kontakt s horúcimi povrchmi zariadení, pri údržbe rúr, potravín.
13.3. Mikroklíma pekárenských podnikov musí spĺňať požiadavky „Sanitárnych noriem pre mikroklímu priemyselných priestorov“.
13.4. Hladina hluku v priemyselných priestoroch musí byť v rámci súčasných hygienických noriem. Vo všetkých miestnostiach s hlučným zariadením sa musia prijať opatrenia na zníženie hluku v súlade s SNiP "Ochrana proti hluku" a nesmú byť väčšie ako 80 dB.
13.5. Obrábacie stroje, stroje, prístroje musia mať zariadenia na tlmenie vibrácií a úroveň vibrácií nesmie prekročiť hygienické normy.
13.6. Osvetlenie pracovných plôch na pracoviskách musí spĺňať požiadavky súčasného SNiP "Prirodzené a umelé osvetlenie" a musí byť od 200 do 400 luxov v závislosti od účelu priestorov.
13.7. Podlahy priemyselných priestorov umiestnených nad nevykurovanými alebo umelo chladenými priestormi musia byť izolované tak, aby teplotný rozdiel medzi miestnosťou a povrchom podlahy nepresiahol 2,5 ° C a musí byť zabezpečená aj vetraná vzduchová medzera.
13.8. Koncentrácia škodlivých látok vo vzduchu pracovného priestoru by nemala presiahnuť MPC pre špecifické látky.
13.9. Pred začatím práce sa zamestnanci a pracovníci podniku musia podrobiť lekárskej prehliadke v súlade s nariadeniami Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie č. 90 zo 3. 3. 1496 a č. 405 z 12. 10. 96.
13.10. Správa by nemala najímať osoby, ktoré majú všeobecné a ďalšie kontraindikácie v súvislosti s škodlivé podmienky pôrod.
13.11. Zariadenie by malo po dohode s orgánmi Štátneho hygienického a epidemiologického dozoru vypracovať a realizovať opatrenia na zlepšenie zdravia zamerané na elimináciu (zníženie miery expozície) škodlivých výrobných faktorov.
13.12. Podnik by mal organizovať systematickú kontrolu škodlivých výrobných faktorov, organizovať prácu na používaní kolektívnych a individuálnych ochranných prostriedkov.
13.13. Všetci noví zamestnanci musia absolvovať školenie na hygienické minimum a zložiť skúšky, potom každé 2 roky absolvovať školenie.
14. OSOBNÁ HYGIENA ZAMESTNANCOV
14.1. Novoprijatí pracovníci môžu pracovať po oboznámení sa s pravidlami osobnej hygieny a pokynmi na zamedzenie vniknutia cudzích predmetov do hotového výrobku.
14.2. Každý zamestnanec musí mať osobnú lekársku knižku zavedeného formulára s pasovými údajmi, fotografiou, ktorá obsahuje výsledky lekárskych vyšetrení, informácie o prenesených infekčných chorobách, o absolvovaní sanitárneho minima.
14.3. Personál minipekární je povinný dodržiavať dodržiavanie pravidiel osobná hygiena:
Príďte do práce v čistom oblečení a obuvi;
Nechajte vrchné oblečenie, pokrývky hlavy, osobné veci v šatni;
Skrátiť nechty, udržiavať čisté ruky;
Pred začatím práce si dôkladne umyte ruky mydlom a vodou, oblečte si čisté hygienické oblečenie, zastrčte si vlasy pod čiapku alebo šatku;
Pri návšteve toalety si vyzlečte hygienický odev na špeciálne určenom mieste, po návšteve si dôkladne umyte ruky mydlom a vodou, na ošetrenie rúk používajte dezinfekčné prostriedky;
Ak sa objavia príznaky prechladnutia alebo črevnej dysfunkcie, ako aj hnisanie, rezné rany, popáleniny, informujte o tom administratívu a kontaktujte lekársku inštitúciu na ošetrenie.
14.4. Na pracovisku je zakázané nosiť šperky, prikrývať jedlo, fajčiť; jesť a fajčiť je povolené vo vyhradenom priestore.
14.5. Každý podnik musí mať lekárničku so súpravou liekov na prvú pomoc.
14.6. Zámočníci, elektrikári a iní pracovníci, ktorí sa zaoberajú opravami vo výrobných a skladových priestoroch podniku, sú povinní pracovať v predajniach v čistých montérkach, nosiť náradie v špeciálnych uzavreté boxy, pri vykonávaní prác nedovoľte kontamináciu surovín, polotovarov a hotových výrobkov.
14.7. Vedúci dielní (úsekov), zmenoví majstri musia prísne kontrolovať dodržiavanie pravidiel osobnej hygieny pracovníkmi dielní, najmä pokiaľ ide o umývanie rúk pred prácou, po prestávkach v práci a pri použití WC.
15. POVINNOSTI A ZODPOVEDNOSTI ADMINISTRATÍVY
ZA DODRŽIAVANIE TÝCHTO PRAVIDIEL
15.1. Správa je povinná zabezpečiť:
Každý zamestnanec má hygienické oblečenie v súlade so schválenými normami;
Pravidelné pranie a oprava hygienických odevov a ich poskytovanie pracovníkom na nosenie iba počas práce;
Dostupnosť dostatočného počtu čistiacich prostriedkov, čistiacich a dezinfekčných prostriedkov pre upratovačky;
systematické vykonávanie dezinfekčných, dezinsekčných, deratizačných prác podľa harmonogramu,
súhlasils orgánmi Štátneho hygienického a epidemiologického dozoru;
Absolvovanie tried a absolvovanie skúšok na hygienické minimum pre všetkých zamestnancov výrobných dielní a oddelení pri prijatí do práce a potom raz za dva roky so zápisom výsledkov tried do osobnej lekárskej knihy a špeciálneho sanitárneho časopisu;
Vykonávanie raz za dva roky certifikácie hygienických znalostí riadiaceho a inžinierskeho a technického personálu (vedúci obchodov, inžinieri, pracovníci a vedúci oddelení) podniku;
Požadovaný počet lekárskych knižiek pre zamestnancov, ktorí sa podrobujú lekárskym prehliadkam a prehliadkam, v predpísanej forme;
Predstavenie kliniky a iné zdravotnícke zariadenia ak sa vykonávajú lekárske prehliadky, zoznamy pracovníkov na označenie výsledkov a dátum vyšetrenia.
15.2. Riaditeľ podniku je zodpovedný za hygienický stav podniku a za uplatňovanie týchto hygienických pravidiel v podniku.
15.3. Správa je povinná sledovať včasné absolvovanie lekárskych prehliadok zamestnancami podnikov a absolvovanie prehliadok na hygienické minimum.
15.4. Za hygienický stav výrobných dielní, oddelení, skladov, priestorov domácností a pod. sú zodpovední vedúci príslušných oddelení.
15.5. Za hygienický stav zariadenia a pracoviska zodpovedá jej obsluhujúci zamestnanec.
15.6. Každý zamestnanec podniku musí byť s nimi oboznámený Hygienické predpisy s následným odovzdaním zápočtu za hygienické minimum.
15.7. Za implementáciu týchto Sanitárnych pravidiel v podnikoch je zodpovedná správa podniku.
15.8. Kontrolu plnenia tohto hygienického poriadku vykonávajú územné strediská Štátneho hygienického a epidemiologického dozoru.
PRÍLOHA 1
TRIEDY PRACOVNÝCH PODMIENOK PODĽA INDIKÁTOROV ZÁVAŽNOSTI
PRACOVNÝ PROCES
|
№ P/P |
Indikátory závažnosti pracovný proces |
Trieda pracovných podmienok |
optimálne |
prípustné |
škodlivá (ťažká) práca |
1 stupeň 3.1. |
2 stupne 3.2. |
3 stupne 3.3. |
Hmotnosť ručne zdvíhaného a presúvaného nákladu, kg |
1.1. |
Zdvíhanie a presúvanie (jednorazových) závaží pri striedaní s inou prácou až 2-krát za hodinu |
pre mužov |
až 15 |
do 30 |
nad 30 |
pre ženy |
až 5 |
do 10 |
viac ako 10 |
1.2. |
Neustále zdvíhanie a presúvanie (jednorazových) závaží počas pracovnej zmeny |
pre mužov |
až 5 |
až 15 |
do 30 |
nad 30 |
pre ženy |
do 3 |
až 7 |
viac ako 7 |
Stereotypné pracovné pohyby (počet za zmenu) |
2.1. |
Pri regionálnej záťaži, pri práci s prevažujúcim zapojením svalov paží a ramenného pletenca |
do 10 000 |
do 20 000 |
do 30 000 |
viac ako 30 000 |
Sklon tela (množstvo za smenu) |
až 50-krát za zmenu |
nútený. nakloní viac ako 30 stupňov, 51-100 krát za zmenu |
nútený... sklony viac ako 30 stupňov, 101-300 krát za zmenu |
nútený... sklony viac ako 30 stupňov, viac ako 300-krát za zmenu |
DODATOK 2
SANITÁRNE ŠTANDARDY PRE MIKROKLÍMU PRIEMYSELNÝCH PRIESTOROV
|
Priemyselné priestory |
Chladné obdobie, stupne Celzia, vlhkosť % |
Teplé obdobie, stupne Celzia, vlhkosť % |
optimálne |
prípustné |
optimálne |
prípustné |
Katedra prípravy surovín |
19-21 stupňov C |
17-23 stupňov C |
20-22 stupňov C |
18-27 stupňov S |
40-60% |
15-75% |
40-60% |
15-75%* |
Sklad múky |
8-10 stupňov C |
12-18 stupňov C |
18-20 stupňov C |
20-25 stupňov C |
40-60% |
30-70% |
60% |
50-70% |
Špajzové suroviny |
10-12 stupňov C |
18 stupňov C |
15-20 stupňov C |
20 stupňov C |
60% |
75% |
60% |
až 80% |
Hala pekárne |
17-19 stupňov C |
15-22 stupňov C |
19-21 stupňov C |
16-27 stupňov C |
40-65% |
15-75% |
až 70% |
15-75% |
Umývacia miestnosťinventár |
19-21 stupňov C |
17-23 stupňov C |
18-22 stupňov C |
18-27 stupňov C |
40-60% |
15-75% |
až 65% |
15-75% |
Umývacia miestnosťvratné obaly |
19-21 stupňov C |
17-23 stupňov C |
18-22 stupňov C |
18-27 stupňov C |
|
15-75% |
|
15-75% |
* Pri teplote na pracoviskách 25 stupňov C a vyššej by maximálne prípustné hodnoty relatívnej vlhkosti nemali prekročiť:
70% - pri teplote vzduchu 25 stupňov C
65% - pri teplote vzduchu 26 stupňov C
60% - pri teplote vzduchu 27 stupňov C
55% - pri teplote vzduchu 28 stupňov C
DODATOK 3
PRÍPUSTNÉ ÚROVNE ZVUKOVÉHO TLAKU, ÚROVNE HLUKU
A EKVIVALENTNÁ HLADINA ZVUKU NA PRACOVISKU
VO VÝROBNÝCH PRIESTOROCH
A NA ÚZEMÍ PODNIKU
|
№ |
Názov dokumentu |
Hladiny akustického tlaku v dB v oktávových pásmach s geometrickými strednými frekvenciami |
Hladiny zvuku a ekvivalentné hladiny zvuku, dBA |
31,5 |
63 |
125 |
250 |
500 |
1000 |
2000 |
4000 |
8000 |
1 |
Sanitárne normy pre prípustné hladiny hluku na pracoviskách |
107 |
95 |
87 |
82 |
78 |
75 |
73 |
71 |
69 |
80 |
DODATOK 4
|
Názov dokumentu |
Naim... alebo ekvivalent. veľkosť objektu, mm |
Kategória diváka. práca |
Rozdelenie... trvá. práca |
Kontrast objektu s pozadím |
Umelé osvetlenie |
Osvetlenie, sek. |
so sestrou. kombinované osvetlenie |
so sestrou. všeobecné osvetlenie |
Celkom |
vrátane z celkovej sumy
DODATOK 5
MPC NEBEZPEČNÉ LÁTKY VO VZDUCHU PRACOVNÉHO PRIESTORU
OBSAH
|
- Taktiež pri projektovaní novostavby, v priestoroch ktorej bude minipekáreň, je potrebné počítať s prípustným zaťažením prírodného prostredia. Musíte zabezpečiť minimálny prijateľný vplyv na životné prostredie, inak priestory nebudú skolaudované.
V tomto článku vám presne povieme, aké požiadavky na minipekárne dnes ukladajú orgány dohľadu, a tiež hovoríme o všeobecných požiadavkách na otvorenie tohto typu podnikania.
Otvorenie vlastnej pekárne nie je ťažké. Budete potrebovať počiatočnú investíciu a chuť začať konečne zarábať na výrobe chleba. Keď otvoríte pekáreň, budete musieť zabezpečiť, aby priestory, ktoré sa stanú vašou výrobnou základňou, spĺňali určité regulačné požiadavky. Nižšie je uvedený zoznam základných požiadaviek.
- Pre minipekárne je ustanovené pravidlo, ktoré zakazuje ich umiestňovanie priamo do obytných budov a budov. Ak je pekáreň malá - s kapacitou do 1 tony denne, potom je možné po dohode s orgánmi Štátneho hygienického a epidemiologického dozoru umiestniť pekáreň do priestorov, ktoré sú prístavbami obytných a iných budov.
- Taktiež v uvedenom prípade je potrebné dosiahnuť čo najvzdialenejšie umiestnenie zdrojov škodlivých účinkov od hlavnej budovy. Okrem toho musíte prijať ďalšie opatrenia na zníženie alebo úplné odstránenie škodlivých faktorov vašej výroby na prijateľnú úroveň.
- Ak staviate samostatnú budovu pre svoju minipekáreň, musíte sa riadiť stavebnými predpismi pre technologický dizajn podnikov, ktoré vyrábajú chlieb, pekárenské výrobky, ako aj požiadavkami hygienických pravidiel.
- Projekty výstavby alebo rekonštrukcie budov pre minipekáreň a samotné uvedenie do prevádzky musia byť koordinované s orgánmi Štátneho sanitárneho a epidemiologického dozoru Ruska.
- Taktiež pri projektovaní novostavby, v priestoroch ktorej bude minipekáreň, je potrebné počítať s prípustným zaťažením prírodného prostredia.
Musíte zabezpečiť minimálny prijateľný vplyv na životné prostredie, inak priestory nebudú skolaudované.
- Pri výstavbe objektu v intraviláne mesta je potrebné zabezpečiť odvádzanie všetkých splaškových vôd z domácností do obecnej mestskej kanalizačnej siete. Je zakázané vypúšťať odpadové vody z domácností do vodných útvarov bez špeciálneho čistenia a dezinfekcie.
- Všetky výrobné priestory vašej pekárne musia byť umiestnené tak, aby ste dostali plynulosť procesov tak, aby do výrobného procesu nezasahovali protichodné a krížiace sa toky surovín a hotových výrobkov. Priestory pekárne sa nesmú nachádzať v pivniciach a polosuteroch.
- Skladovacie priestory v minipekárni musia byť suché a čisté, musia byť tiež vykurované a vetrané. K vlhkosti dodajme, že jej hladina by tu nemala presiahnuť 75 %.
- Sklady potrebujú vybavenie so špeciálnym vybavením na nakladanie surovín a expedíciu hotových výrobkov.
- Skladovacie priestory je potrebné vybaviť samostatnými vysokozdvižnými vozíkmi.
- V skladoch je potrebné, aby podlaha bola bez trhlín a tmelená, steny hladké.
- V skladoch je zakázané skladovať nepotravinárske a zapáchajúce materiály a tovar pre domácnosť.
- Stropy vo výrobných a skladových priestoroch minipekárne treba vybieliť lepidlom alebo natrieť farbami na vodnej báze. V miestach, kde je omietka odlomená, je potrebné čo najskôr omietnuť povrch stropu.
- Podlahy, steny a stropy musia byť dokončené iba povrchovými materiálmi schválenými Štátnym hygienickým a epidemiologickým dozorom.
- V šatniach minipekárne je potrebné zabezpečiť oddelené uloženie vrchného oblečenia a vecí zamestnancov.
- Priestory na potraviny by mali byť súčasťou priestorov domácnosti.
- Ak v mini pekárni nie je jedáleň, potom je potrebné vybaviť miestnosti na stravovanie.
- Pred vstupom do stravovacích miest by mali byť k dispozícii vešiaky na hygienické oblečenie, drezy s prívodom teplej a studenej vody, mydlo a elektrická utierka.
Požiadavky na mini-pekáreň - pomocné a technické miestnosti
Požiadavky na priestory minipekárne nie sú až také zložité, no treba ich v každom prípade dodržať!
Umiestnenie priestorov
Úroveň marketingu pekárenských výrobkov a ziskovosť pekárne priamo závisia od úspešného umiestnenia pekárne. Dobrá možnosť by bola:
- umiestnenie pekárne na preplnenom mieste - v blízkosti stanice metra, v obchodnom a obchodnom centre, v blízkosti školy, materská škola, univerzita.
- Priľahlá pekáreň priamo pri predajni alebo nákupnom centre. To zabezpečí nielen neustály tok zákazníkov, ale aj nové predajné plochy. Čerstvé pečivo bude okamžite odoslané na pulty rovnakých obchodov a obchodných centier.
Je veľmi nežiaduce umiestniť pekáreň:
- V značnej vzdialenosti od obytných oblastí. Len málokomu sa chce za chlebom či žemľou cestovať ďaleko.
- Na miestach s vysoký stupeň súťaž. Ak je v blízkosti už niekoľko prosperujúcich pekární, oplatí sa hľadať inde.
Požiadavky na priestory
Akákoľvek pekáreň bude úspešne fungovať iba v prípade kompetentnej štruktúry priestorov.
Pekáreň v bytovom dome
Na tento účel je potrebné zorganizovať minimálne:
- Výrobné zariadenie.
- Obchod na skladovanie hotových výrobkov.
- Sklad na skladovanie surovín a pomocných produktov.
- Množstvo úžitkových miestností - sociálne zariadenie, šatňa pre personál, miesto na ukladanie odpadu.
- Miesto na predaj pekárenských výrobkov.
V tomto prípade by mal byť požadovaný výkon elektrickej siete 15-20 kilowattov.
Ak to oblasť umožňuje, môžete v tej istej pekárni usporiadať malú kaviareň alebo kaviareň. Táto marketingová možnosť určite nebude zbytočná.
Vybraná miestnosť musí byť schválená Sanitárnou a epidemiologickou stanicou (SES). Na získanie povolenia od tohto regulačného orgánu je potrebné, aby pekáreň:
- Bol aspoň na prvom poschodí. Žiadne pivnice ani pivnice.
- Bol dodaný vo vysokej kvalite ventilačný systém, vodoinštalácia s teplou a studená voda, kanalizačný systém.
Čo sa týka renovačné práce v interiéri je žiaduce, aby podlaha a steny boli obložené keramickými dlaždicami. Osvetlenie by malo byť čo najprirodzenejšie a najsvetlejšie.
Ako si uľahčiť hľadanie izby
Napríklad - kúpiť franšízu federálneho reťazca pekární "Makovka". V tomto prípade kompetentní špecialisti vyriešia všetky problémy súvisiace s výberom priestorov. Navrhované možnosti sa budú líšiť nielen dobrou polohou, ale budú spĺňať aj všetky požiadavky SES. Už si nemusíte lámať hlavu nad tým, ako nájsť vhodnú miestnosť a ako prežiť kontrolu SES. Tieto problémy úspešne vyriešia naši špecialisti.
vráť sa
V máji 2016 si individuálny podnikateľ otvoril pekáreň na prvom poschodí obytného domu na Leninovej ulici 42. Obyvateľov domu to prekvapilo: na valnom zhromaždení hlasovali proti takejto štvrti. Napriek rozhodnutiu obyvateľov začala pekáreň v júni prevádzku v jednom z bytov na prízemí.
Zákon umožňuje otvárať pekárne v obytných domoch, pokiaľ majitelia dodržia hygienické požiadavky. Obyvatelia sú si istí, že pekáreň v dome na Leninovej ulici 42 pracuje s priestupkami.
Po prvé, v tejto pekárni nie je vetranie. Nahrádza ho prieduch s ventilátorom a klimatizáciou, ktorá uvoľňuje škodlivé plyny pod oknami obytných bytov. Z tohto dôvodu sa povlak zhoršoval plynové potrubie, ktorá vedie po fasáde domu. Po druhé, v tejto miestnosti nie je samostatná kanalizácia. To viedlo k neustálemu blokovaniu, ktoré sa odstraňuje na naše náklady. Po tretie, vykladanie potravín sa vykonáva z nelegálne postavenej verandy na nádvorí domu, - hovorí Alexej Suvorov.
Obyvatelia sa sťažujú na neustály hluk: v apartmánoch jasne počuť hrkotanie riadu a zariadení v pekárni. Zariadenie hučí od rána do večera.
Nakládka a vykládka sa vykonáva z dvora domu. Neustále prísť veľké autá ktorí prinášajú múku a iné pekárske výrobky. Pracovníci pekárne dávajú odpad na verandu, takže vždy sú tam odpadky, pobehujú psy.
Je umiestnenie pekárne vo výškovej budove prijateľné?
A o vôňach nie je čo povedať. Obyvatelia nemajú čo dýchať, - pokračuje príbeh Alexej Suvorov.
So svojím problémom sa predseda rady domu na Leninovi 42 Alexej Suvorov obrátil na Centrum ochrany práv občanov „Spravodlivé Rusko“. Uviedol, že aktivisti domu už podali podnety na správcovskú spoločnosť SPDU Rospotrebnadzor a okresnú prokuratúru. Kontrolou neboli zistené žiadne porušenia úrovne hluku, vibrácií a škodlivín. Okrem akroleínu, ktorý je neškodný. Možno je táto látka neškodná, komentujú obyvatelia výsledky kontroly, ale neuľahčuje dýchanie: silné pachy im každý deň otravujú život.
Ľuďom nepomohol ani súd: podnikateľ dostal pokutu, práce však neprerušili, keďže ohrozenie ľudského zdravia nebolo preukázané. Poslanec sa pripojil k riešeniu tohto problému Štátna duma Rusko zo strany „Spravodlivé Rusko“ Alexander Burkov. Obyvatelia domu dúfajú, že účasť poslanca ich problém vyrieši.
Mimochodom, toto nie je jediná sťažnosť obyvateľov Iževska na prácu pekárne umiestnenej v obytnej budove. Podľa Rospotrebnadzor z Udmurtia len v minulom roku toto oddelenie dostalo 22 sťažností na činnosť podnikov na výrobu a predaj pekárskych výrobkov nachádzajúcich sa v bytových domoch.
myslíš si, že si Rus? Narodil si sa v ZSSR a myslíš si, že si Rus, Ukrajinec, Bielorus? nie To nie je pravda.
Ste vlastne Rus, Ukrajinec alebo Bielorus. Ale ty si myslíš, že si Žid.
Hra? Nesprávne slovo. Správne slovo je „odtlačok“.
Novorodenec sa spája s tými črtami tváre, ktoré pozoruje hneď po narodení. Tento prirodzený mechanizmus je charakteristický pre väčšinu živých tvorov so zrakom.
Prvých pár dní videli novorodenci v ZSSR mamu minimum času na kŕmenie a väčšinou videli tváre personálu pôrodnice. Zvláštnou zhodou okolností boli (a stále sú) väčšinou Židia. Recepcia je divoká vo svojej podstate a účinnosti.
Celé detstvo ste sa čudovali, prečo žijete obklopený cudzími ľuďmi. Vzácni Židia na vašej ceste si s vami mohli urobiť čokoľvek, pretože vás to k nim priťahovalo a ostatní boli odrazení. A môžu aj teraz.
Nemôžete to opraviť - potlač je jednorazová a celoživotná. Je ťažké to pochopiť, inštinkt sa formoval, keď ste boli ešte veľmi ďaleko od schopnosti formulovať. Od tej chvíle sa nezachovali žiadne slová ani detaily. V hĺbke pamäti mi zostali len črty tváre. Tie vlastnosti, ktoré považujete za svoje vlastné.
3 komentáreSystém a pozorovateľ
Definujme systém ako objekt, o existencii ktorého niet pochýb.
Pozorovateľ systému je objekt, ktorý nie je súčasťou systému, ktorý pozoruje, to znamená, že určuje jeho existenciu, a to aj prostredníctvom faktorov nezávislých od systému.
Z pohľadu systému je pozorovateľ zdrojom chaosu – ako kontrolných akcií, tak dôsledkov pozorovacích meraní, ktoré nemajú príčinnú súvislosť so systémom.
Vnútorný pozorovateľ je pre systém potenciálne dosiahnuteľný objekt, vo vzťahu ku ktorému je možná inverzia pozorovacích a riadiacich kanálov.
Externý pozorovateľ je pre systém dokonca potenciálne nedosiahnuteľný objekt, ktorý sa nachádza za horizontom udalostí systému (priestorovým a časovým).
Hypotéza č.1. Vševidiace oko
Predpokladajme, že náš vesmír je systém a má vonkajšieho pozorovateľa. Potom môže dôjsť k pozorovacím meraniam napríklad pomocou „gravitačného žiarenia“ prenikajúceho do vesmíru zo všetkých strán zvonku. Prierez záberu „gravitačného žiarenia“ je úmerný hmotnosti objektu a projekcia „tieňa“ z tohto zachytenia na iný objekt je vnímaná ako príťažlivá sila. Bude úmerná súčinu hmotností predmetov a nepriamo úmerná vzdialenosti medzi nimi, ktorá určuje hustotu „tieňa“.
Zachytenie „gravitačného žiarenia“ objektom zvyšuje jeho chaos a vnímame ho ako plynutie času. Objekt, ktorý je nepriehľadný pre „gravitačné žiarenie“, ktorého prierez záberu je väčší ako geometrická veľkosť, vyzerá vo vnútri vesmíru ako čierna diera.
Hypotéza č.2. Vnútorný pozorovateľ
Je možné, že náš vesmír pozoruje sám seba. Napríklad pomocou párov kvantovo zapletených častíc rozmiestnených v priestore ako štandardy. Potom je priestor medzi nimi nasýtený pravdepodobnosťou existencie procesu, ktorý tieto častice generoval, pričom maximálnu hustotu dosahuje v priesečníku trajektórií týchto častíc. Existencia týchto častíc tiež znamená, že na trajektóriách objektov nie je dostatočne veľký zachytávací prierez, ktorý by tieto častice absorboval. Ostatné predpoklady zostávajú rovnaké ako v prvej hypotéze, okrem:
Časový tok
Pozorovanie objektu približujúceho sa k horizontu čiernej diery treťou stranou, ak je „vonkajší pozorovateľ“ určujúcim faktorom času vo vesmíre, sa spomalí presne dvakrát – tieň čiernej diery zablokuje presne polovicu možných trajektórií. „gravitačného žiarenia“. Ak je „vnútorný pozorovateľ“ určujúcim faktorom, potom tieň zablokuje celú trajektóriu interakcie a tok času pre objekt padajúci do čiernej diery sa úplne zastaví pre pohľad zboku.
Taktiež nie je vylúčená možnosť kombinácie týchto hypotéz v jednom alebo druhom pomere.
Chlieb bude možné upiecť priamo v dome a predávať ho z okna bez porušenia akýchkoľvek zákonov. Takéto protikrízové riešenie skutočne navrhol v stredu šéf Rospotrebnadzor Gennadij Onishchenko na konferencii pekárov. Vďaka „domácim robotníkom“ sa čerstvý chlieb môže objaviť aj v „medvedích kútoch“, kde už ľudia zabudli, ako vonia pečivo. Ale kvalita týchto produktov nemusí byť na rovnakej úrovni.
S nástupom krízy to majú pekári ťažké. Dopyt po výrobkoch klesol, zatiaľ čo ich náklady sa naopak zvýšili. A potom musíte platiť nájomné, ktoré síce kleslo na cene, ale je zanedbateľné. Včera Gennadij Oniščenko so svojou charakteristickou výstrednosťou navrhol východisko zo situácie. Dovolil podnikateľovi z moskovského regiónu začať piecť chlieb ... doma. Pekár dostal tento „odpustok“ ako odpoveď na sťažnosť, že mu miestne hygienické úrady zakazujú vybaviť si pekáreň v súkromnom dome. Napriek tomu, že to podmienky umožňujú - rozloha kaštieľa je 500 m2.
Máme hygienické pravidlá pre pečenie. Neexistuje taká norma, aby mal človek doma pekáreň. Ale ak máte tieto príležitosti vo svojom dome, potom to umožníme, “oznámil Onishchenko. Podľa predstaviteľa „doba ide dopredu a vďaka Bohu, že takéto problémy vznikajú“.
Pekári boli najskôr zaskočení takouto štedrosťou a potom začali žiadať viac. Hostia z Voronežu žiadali, aby im bolo dovolené otvárať pekárne na prvých poschodiach obytných budov. Oniščenko zaváhal.
Žiaľ, na túto otázku neexistuje systematická kladná odpoveď. Technológie dnes nedovoľujú zbaviť sa toho najdôležitejšieho, čo nás dnes trápi a bude trápiť a vytvárať za vás ďalšie problémy, sú pachy. Hoci ak ide o samostatne stojacu budovu bývalej jedálne, tak je to možné, - odpovedal.
A ak áno správne vetranie? - nevzdali sa pekári.
Pozri, takú ventiláciu neurobíš...
Ale na prízemí sú reštaurácie ...
Odpovedal som na otázku, som pripravený zvážiť to kúsok po kúsku, ale nie systematicky, “rozhneval sa Onishchenko. - S vaším vybavením vás bude bolieť hlava a každý deň budeme dostávať sťažnosti.
Ak si podnikateľ vo svojej izbe zriadil pečenie buchiet, tak si vône užije len on a jeho domácnosť. Ďalšia vec - suterénne podlahy... Založte si tam výrobňu potravín – a zodpovedajúce arómy sa rozšíria po všetkých poschodiach a budú lákať kŕdle potkanov a hordy švábov.
Ale samotná myšlienka je správna. Doma upečený chlieb nebude môcť konkurovať priemyselným objemom, ktoré poskytujú veľké pekárne. Ale poskytnúť dedine alebo dedine čerstvé bochníky a rožky - prečo nie. Veď veľkí výrobcovia obchodujú s malými osady len nerentabilné.
Máme dediny, kde sa chlieb nosí 2-3 krát do mesiaca. Prepravujú sa vo vreciach a škatuliach zmiešaných s inými potravinárskymi výrobkami. Ale ľudia sú stále radi, že existuje aspoň nejaký chlieb, - smúti Tatyana Kudelina, šéfka Republikánskeho cechu pekárov v Komi.
Kvalita „domáceho“ chleba je druhá vec. Veď to budú piecť bežní súkromní podnikatelia, ktorí nemajú odborného vzdelávania... Izvestija už písali o takom podnikateľovi z Kurskej oblasti, ktorý si v Moskve založil výjazdový obchod s lacným „dedinským“ chlebom (pozri článok „Prísny bezpečnostný bochník“ z 3.4.2009). Prípad sa skončil škandálom – kupci našli v bochníku larvu múčneho červa. Je dobré, že to nie je potkaní chvost, ale ukázalo sa, že chlieb bol upečený z „ľavej“ múky.
Upiecť chlieb je polovica úspechu. Hlavná vec je predať ho. Ale maloobchodníci napriek kríze naďalej krútia rukami výrobcov. Čo robiť? Rozvíjajte zjednodušený obchod, hovoria pekári. Inými slovami, umožniť podnikateľom obchodovať s tonami, z karavanov atď. - bez akýchkoľvek pokladne, byrokratické schvaľovanie atď.
Dňa 2. decembra 2008 Rospotrebnadzor vydal list, v ktorom boli vysvetlené pravidlá pre zjednodušený obchod. Okamžite sme ju rozoslali do všetkých krajov. Prešli 4 mesiace - takmer žiadna odozva. Úradom však stačí vytvoriť podmienky. A potom tieto dva alebo tri roky, keď bude kríza, obchod bude pokračovať a pokračovať. Pekári sa stanú silnejšími, čo znamená, že budú mať peniaze na nákup nového vybavenia, “povedal pre Izvestija Jurij Katsnelson, prezident Ruského cechu pekárov a cukrárov.
A vo Francúzsku sú croissanty gumené
Anastasia Lyubimová
Na rozdiel od Ruska Európa už dávno pretavila pojem „pekáreň“ do kategórie historizmov a továrenské dielne premenila na malé a útulné minipekárne. Na otvorenie stačí získať licenciu od štátu, na ktorú sa zamestnanci musia podrobiť lekárskej prehliadke technologické mapy pre budúce produkty, samotné priestory by samozrejme nemali oplývať hlodavcami, mali by sa pravidelne spracovávať špeciálne prostriedky a dobre vetrané. Medzitým sa nikto zvlášť neponáhľa v rade na licencie: Francúzsko, Nemecko a najmä Taliansko boli zmietané vlnou podzemných pekárov. Trpeli aj Francúzi, ktorí kvôli neopatrným kuchárkam prišli o hlavné raňajky – chrumkavé croissanty. Dôvodom bola skutočnosť, že mnohé domáce pekárne začali používať mrazené cesto, ktoré svojou kvalitou nespĺňa normy na varenie, aby ušetrili peniaze, v dôsledku čoho sa croissanty začali stávať gumovými.