Hei rakkaat ystävät. Tänään valmistamme maksan. Maksa ei ole vain hyödyllinen, vaan myös monipuolinen tuote, josta voidaan valmistaa monia alkuperäisiä ja upeita ruokia. Esimerkiksi näyttävä, maukas ja elegantti tarjoiltu maksakääry voilla.
Tämä alkupala sopii loistavasti juhlapöytään, kevyelle aamiaiselle tai välipalalle. Se valmistetaan mistä tahansa maksasta, yhdistän täytteet kaikenlaisiin tuotteisiin, alkupala leikataan helposti siisteiksi viipaleiksi, se ei murene ja siitä tulee suuria määriä. Tarjoile ruoka, laita se lautaselle yhtenä kerroksena tai tee pieniä.
- Jos käytetään sian- tai naudanmaksaa, se upotetaan kuumaan veteen 1 minuutiksi, jolloin kalvosta on helpompi päästä eroon.
- Tuotteen arkuuden vuoksi pääainesosa liotetaan maidossa.
- Eläimenosien tulee olla väriltään syvän punaisia, kiinteitä ja sileitä.
- Jotta astian koostumus olisi tasainen, massa johdetaan lihamyllyn läpi kaksi tai kolme kertaa.
- Maksa voidaan valmistaa useilla tavoilla. Pääkomponentti on paistettu tai keitetty. Mehukkaampi - keitetty.
- Pääainesosien (porkkanat ja sipulit) lisäksi pasettiin voidaan lisätä keitettyjä munia, alkoholijuomia, kermaa, valkosipulia, yrttejä, juustoa.
Ainekset:
- Sianlihan maksa - 600 grammaa.
- Porkkanat ja sipulit - 2 kpl.
- Sianliha ja voi - 100 grammaa kukin.
- Suolaa ja jauhettua pippuria maun mukaan.
- Kasviöljy - paistamiseen.
Valmistautuminen:
Kuori porkkanat, huuhtele ja leikkaa kuutioiksi.
Poista kuoret sipuleista, pese, pyyhi kuivalla liinalla ja leikkaa mihin tahansa muotoon.
Poista kalvo maksasta, poista sappitiet, huuhtele ja leikkaa kuutioiksi. Älä hienonna sitä kovin hienoksi, muuten se palaa ja kuivuu paistamisen aikana.
Laita pannu tulelle, lisää öljy ja kuumenna. Lisää paahdetut porkkanat ja sipulit.
Paista vihannekset kevyesti keskilämmöllä ja lähetä valmistetut sisäelimet niille.
Paista ruokaa keskilämmöllä kypsäksi. Mausta suolalla ja pippurilla 10-15 minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Jos pidät mausteisesta ruoasta, lisää paprikaa, currya tai chiliä.
Ainesosia paistaessa kannattaa olla varovainen, ettet kypsennä maksa liikaa, muuten astiasta tulee kuiva. Mutta on myös mahdotonta, että se pysyy raakana. Valmius määritetään lävistämällä tai pienellä viillolla - verta ei ole, voit poistaa sen lämmöltä.
Asenna sen jälkeen lihamylly keskipitkällä tai hienolla ritilällä, laita laardi ja paistetut ruoat sen läpi.
Kierrä massaa 2-3 kertaa, enemmän on mahdollista, koska mitä pehmeämpi rakenne, sitä maukkaampi välipala on. Lisää pasteeseen 20 grammaa voita ja sekoita hyvin.
Kääri bambumatto kelmulla tai pergamenttipaperilla ja levitä maksaseos tasaiseksi suorakaiteen muotoiseksi kerrokseksi. Purista se tiukasti.
Ota voi jääkaapista etukäteen, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi. Halutessasi voit vatkaa sen vatkaimella. Levitä sitten ohut kerros maksapastalle.
Rullaa ruoka matolla (tarvikekalvolla) ja kääri se muovikelmuun. Lähetä se jääkaappiin tunniksi asettumaan ja liottamaan.
Poista sitten kelmu, leikkaa rulla paloiksi ja tarjoa aterian kanssa.
Hyvää ruokahalua. Jos pidit reseptistä, jaa se ystävillesi, napsauta sosiaalisen median painikkeita.
Kana - 1 kg
Otamme voin jääkaapista 30-40 minuuttia ennen kypsennystä, jotta se ehtii pehmetä.
Kuori sipuli, leikkaa pieniksi paloiksi ja paista auringonkukkaöljyssä kullanruskeiksi.
Keitä munat koviksi ja täytä kylmällä vedellä, jotta ne on helppo puhdistaa. Puhdistamme munat ja pilkomme ne pieniksi paloiksi.
Suolaa maksa, pippuri ja paista pannulla kasviöljyssä, kunnes tulee punoitus. Kun maksa on hieman paistunut, peitä pannu kannella ja keitä noin 10-15 minuuttia, kunnes se on kypsää. Ota seuraavaksi maksa pois liedeltä ja jäähdytä.
Vaivaa nyt maksa lihamyllyllä tai tehosekoittimella. Maksa on parempi kuljettaa lihamyllyn läpi kahdesti, jotta massa on mureampaa. Lisää seuraavaksi maksaan 100 g voita, brandyä ja sekoita huolellisesti.
Alamme rullata rullaa
Kääntääksesi rullaa, ota kelmu ja matto (kuten sushia varten). Voit myös käyttää paksua foliolla päällystettyä lautasliinaa.
Levitä maksamassa kelmulle tai foliolle, noin 1-2 cm paksuksi Sekoita loput 200 g voita sinapin ja hienonnettujen yrttien kanssa, lisää munat. Levitämme voin ja munien seosta maksan päälle ja levitämme sen tasaisesti kehän ympärille. 2-3 cm:n etäreuna voidaan jättää ilman täytettä, jotta rulla peittyy kokonaan maksalla kiertämisen jälkeen.
Rullaamme rullan varovasti ja yritämme puristaa sen hyvin, jotta se ei myöhemmin leikkaamisen aikana menetä muotoaan. Myös kätevän leikkaamisen vuoksi rullan on välttämättä seisottava jääkaapissa noin 3 tuntia. Sään estämiseksi käärimme rullan muovikelmuun.
Leikkaa maksarulla ennen tarjoilua noin 1-1,5 cm paksuisiksi paloiksi. Leikkaamme yhteen kalvolla, jotta rullan muoto ei vaurioidu kelattaessa. On paljon helpompaa poistaa kalvo jo leikatuista paloista.
Maksarulla on valmis! Voit koristella sen tillillä ja tarjoilla itsenäisenä välipalana. Kokeile, tee ruokaa ja jaa vaikutelmasi. Hyvä ruokahalu!
Suosittelemme myös kokeilemaan vertailuksi toista reseptiä naudanmaksasta ja vihanneksia lisätystä rullasta. Vihannesten ansiosta maksarulla osoittautuu vielä mureammaksi!
Muutamalla vaivalla muutamalla yksinkertaisella kulinaarisella toimenpiteellä tavallisesta maksapasteesta tulee elegantti, esittelykelpoinen sämpylä, jossa on kontrastimainen voitäyte. Yhdistä paistettu maksa mehukkaiden sipulien ja makeiden porkkanoiden kanssa, soseuta tehosekoittimella, kääri ohueksi öljykerrokseksi "rullaksi" ja laita jääkaappiin, kunnes se jähmettyy / paksuuntuu.
Valmiit voita sisältävä maksarulla voidaan leikata helposti osiin, levittää helposti leipään ja säilyttää normaalin pasteetin herkän, silkkisen koostumuksen. Resepti koskee kaikkia maksatyyppejä - voit käyttää naudanlihaa, sianlihaa, kanaa ja muita eläimenosia.
Ainekset: 
- kananmaksa (tai muu) - 500 g;
- sipulit - 150 g;
- porkkanat - 100 g;
- suola, pippuri - maun mukaan;
- kasviöljy (paistamiseen) - 2-3 rkl. lusikat;
- voita - 100 g.
Maksarulla voilla askel askeleelta resepti valokuvalla
- Kun maksa on pesty useita kertoja juoksevan veden alla, leikkaa se keskikokoisiksi paloiksi. Kuivaa kuumalla paistinpannulla kasviöljyllä 2-3 minuuttia asettamalla maksimilämmitys.
- Seuraavaksi käännä palat ympäri, paista toiselta puolelta pari minuuttia.
- Lataamme aiemmin kuoritun ja pieniksi kuutioiksi pilkotun sipulin vaalennettuun maksaan sekä raastettuja porkkanoita, sekoita seos. Vähennä lämpöä, höyrytä kattilan sisältöä kannen alla 10-15 minuuttia - kunnes maksa on täysin kypsä ja sipulit ja porkkanat pehmenneet. Suola pippuri.
- Jäähtymisen jälkeen siirrämme maksan vihannesten kanssa kätevään astiaan, jauhamme massa tehosekoittimen upotussuuttimella minimaaliseen rakeisuuteen (tai vie ainekset lihamyllyn läpi kahdesti).
- Peitämme työpinnan tiheällä folioarkilla, levitämme maksamassa päälle tasaisella kerroksella, jonka paksuus on noin 1 cm.
- Poistamme voin jääkaapista etukäteen, anna sen sulaa mahdollisimman paljon huoneenlämmössä. Jo varovasti pehmennetty kermainen öljymassa, levitä ohuena kerroksena pasteetin päälle. Mukavuuden vuoksi laitamme ensin puhtaan ruokalusikallisen kuumaan veteen ja pyyhimme sen kuivaksi - tällä menetelmällä öljy leviää paljon helpommin.
- Lisäksi foliolla auttamalla taitamme maksan "arkin" varovasti rullaksi, samalla tavalla kuin rullat.
- Laita pate folioon käärittynä jääkaappiin 3-4 tunniksi. Tänä aikana öljy kovettuu, ja itse välipala "vahvistuu" ja sen muoto pysyy paremmin. Määritellyn ajan jälkeen voit levittää leivän päälle herkullista maksakäärylettä ja tuoda pöytään!
Hyvää ruokahalua!
Tämä naudanmaksarullan resepti näyttää sisältävän suuren määrän voita. Mutta tämä ylimäärä takaa valmiin tuotteen pehmeyden, arkuus ja lievittää kuivuutta.
Ainekset:
- naudan maksa - 1 kg;
- porkkanat - 300 g;
- sipulit - 300 g;
- voita - 500 g;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Maksarullan keittäminen
Naudan maksan leikkaaminen ja valmistus
On parempi käyttää naudanmaksan ohutta reunaa, koska siinä on vähemmän jäykkiä suonia. Huuhtele tuore maksa. Poista kalvo nostamalla se terävällä veitsellä ja vetämällä se ulos kädelläsi.
Leikkaa suuriksi paloiksi ja poista astiat.
Laita maksapalat kiehuvaan veteen ja keitä 10 minuuttia. Ota maksa pois pannulta, laita isolle lautaselle ja jäähdytä.
Vihannekset
Kuori ja pese porkkanat ja sipulit. Raasta porkkanat ja hienonna sipuli.
Sulata 150 g voita paistinpannulla. Paista porkkanat ja sipulit keskilämmöllä, mausta suolalla.
Rullaa
Laita keitetty maksa yhdessä porkkanoiden ja sipulien kanssa lihamyllyssä kolme kertaa hienon ritilän läpi. Älä ole laiska ja vieritä tuotteita tarkalleen 3 kertaa, niin valmis maksarulla on mureaa.
Suorista maksamassaa toisella rullauksella suolalla ja mustapippurilla. Lisää kolmannen rullauksen jälkeen 100 g pehmeää voita ja sekoita hyvin.
Laita maksamassa pergamenttipaperille suorakulmion muodossa, jonka paksuus on 0,6-0,8 cm.
Leikkaa jäljellä oleva voi 0,3 cm paksuisiksi kuutioiksi, laita maksamassan päälle.