Kulinaarinen ja klassinen tietosanakirja väittää jyrkästi, että pihvi on naudanpihvi, pala paistettua naudan sisäfilettä. Haute-keittiö pihvilihalle asettaa liian ankarat vaatimukset: naudanpihvin liha leikataan vain tietystä osasta ruhoa. On selvää, miksi naudan sisäfilee on niin kallista, eikä sitä aina ole mahdollista löytää tavallisista kaupoista. Huippuravintolat ostavat tällaista lihaa ennen kuin se saapuu tiskille, jopa aikaisemmin.
Mutta koska meillä on takanamme loistava kulinaarinen kokemus, rajoittamaton pääsy World Wide Webiin lähetettyihin tietoihin, emme joudu epätoivoon. Myös muut lihat sopivat hyvin jauhelihapihveihin, ja ne ovat joskus jopa maukkaampia kuin kokonainen naudan sisäfileetä. Kaikki riippuu hillittömästä kulinaarisesta mielikuvituksesta.
Jauhelihapihvi - tekniset perusperiaatteet
Klassinen pihvi on valmistettu naudanlihasta, vaikka liha olisi jauhettu. Mutta voit myös poiketa tästä periaatteesta, jos haluat valmistaa herkullisen liharuoan, mutta naudanlihaa ei ole saatavilla. Voit vapaasti käyttää mitä tahansa jääkaapissa olevaa ulkofileetä: kanaa, kalkkunaa, sianlihaa, naudanlihaa, lammasta - kaikki vaihtoehdot sopivat. Mutta muista, että pihvi eroaa kotletista kypsennystekniikassa, vaikka sen valmistukseen käytettäisiin tavallista kyljysjauhetta tai jauhelihaa.
Tuodaksesi hienonnetun pihvin makua lähemmäksi alkuperäistä reseptiä, katsotaanpa, mitkä valmistusvaiheet pala naudan sisäfileetä käy läpi ennen kuin siitä tulee kuuluisa klassikkopihvi.
Pihvin naudanlihapalat on leikattava kuitujen poikki. Kappaleen paksuudella on merkitystä paistoasteen kannalta. Liha ei saa olla liian ohutta, jotta pihvi on kuiva ja sitkeä paistamisen jälkeen. Ihanteellinen paksuus on puolitoista senttimetriä, kun otetaan huomioon, että paistamisen jälkeen tuotteen koko puolittuu ja lihamehun tulisi silti jäädä valmiiseen tuotteeseen. Pääsääntöisesti kaikki pihvit ovat muodoltaan pyöreitä tai hieman soikeita, samankokoisia kuin sisäfileen paksuus.
Naudan luonnonpihvi liotetaan perinteisesti erilaisissa marinadeissa ennen paistamista käyttämällä happamia makeita aineksia tai maultaan samanlaisia sekoituksia. Marinadeihin lisätään pippuria - mausteisuutta varten, mausteisia ainesosia - maun vuoksi, valkosipulia, inkivääriä, piparjuurta - pikantin maun vuoksi.
Marinadi valmistelee lihan maun lisäksi lihaproteiinin lämpökäsittelyä varten - tämä on sen tärkein merkitys. Tosiasia on, että proteiini taittuu (kutistuu) korkeassa lämpötilassa. Tämän seurauksena kuiduista pakotetaan ulos nestettä, joka haihtuu heti kuumalla pannulla ja pihvi, kotlet tai pihvi tulee sanoinkuvaamattoman kovaksi eikä näytä ollenkaan houkuttelevalta. Hapon läsnäolo marinadissa pehmentää lihakuituja, mikä vähentää niiden kutistumista paistamisen aikana. Sokeri tai muut makeat aineet lisäävät liharuokiin pikantiteettia, korostavat makua ja muodostavat paistaessaan myös herkullisen karamellikuoren. Lihan pinnalla oleva kuori estää mehun haihtumisen sisältä. Myös ruoanlaitossa kaikki liittyy toisiinsa, ja kaikki periaatteet perustuvat tuotteiden fysiikkaan ja biokemiaan sekä niiden käsittelyyn.
On vielä lisättävä, että pihvien keittämiseen tarkoitettu jauheliha on vieläkin kätevämpi ja helpompi vaihtoehto. Pienet lihapalat tietysti myös kutistuvat paistaessa, mutta tämä ei muuta tuotetta, ja välttääksesi mehukkuuden menetyksen, muista paistaa puolivalmis tuote niin, että se muodostuu nopeasti. pinnalla kuori.
Kaikki tunnetut ja vielä tuntemattomat marinadireseptit luonnollisesta naudanlihapihvistä kokonaisesta lihapalasta sopivat myös jauhelihalle, vain toisessa tapauksessa nestettä tulisi lisätä vähemmän, jotta jauheliha ei hämärtyisi medaljonkeja muodostettaessa, ja tuote on kaunis tasainen muoto.
Vielä yksi yksityiskohta: yritä olla lisäämättä leipää, tärkkelystä, jauhoja ja muita sakeuttamisaineita jauhelihaan. Nämä eivät ole kotitekoisia lihapullia. Nyt voit aloittaa reseptien testaamisen.
1. Jauhepihvi - yksinkertainen piknik-ruoka
Ainesosat:
Jauheliha (naudanliha) 750 g
Soijakastike 75 ml
Dijon-sinappi 100 g
Voita 120 g
Appelsiinimehu, luonnollinen 200 ml
Korianteria 15 g
Neilikka 5 g
Paprika (paprika), jauhettu 20 g
Keittomenetelmä:
Lisää kaikki ainekset kotletin lihaan. Jauhettu liha on sekoitettava perusteellisesti ja, kun astia on peitetty kalvolla, laita se jääkaappiin kymmeneksi tai kahdeksitoista tunniksi kypsymään. Tällaista kotlettimassaa on kätevä keittää yöllä. Seuraavana päivänä ota liha pois, muotoile siitä pyöreitä, 1,5 cm paksuisia medaljonkeja.Puolivalmiit tuotteet voidaan paistaa grillipannussa, ritilälle.
Tarjoile paahdettujen vihannesten ja mausteisen tomaattikastikkeen kanssa.
2. Jauhelihapihvi kananmunalla ja sipulilla - runsas aamiainen
Ainesosat:
Porsaan jauheliha 900 g
hienonnettu pippuri
Munat, ruokavalio 6 kpl.
Sipuli (renkaat) 600 g
Koristeeksi:
ranskanperunat
Kasvissalaatti (kurkku, tomaatti)
Ruoanlaittojärjestys:
Valitse pihviksi rohkea porsaanliha. Rasva lisää lihaan mehukkuutta, joten sen tulisi olla vähintään 25 % kotletimassassa. Hienonna massa veitsellä, lisää mausteet. Vatkaa jauhelihaa, kunnes esiin tulee lihamehua, joka sisältää kollageenia (proteiinia), joka pitää yhdessä jauhelihan tai jauhelihan hiukkaset. Pidä jauheliha kylmässä, jotta proteiini alkaa kovettua. Tämä auttaa helposti muodostamaan pyöreitä lihakakkuja. Muista, että liha menettää jopa 40 % massastaan paistamisen aikana. Tästä syystä raa'an puolivalmisteen paino on otettava huomioon ottaen huomioon nämä häviöt.
Paistaaksesi pihviä munalla, sinun on valmistettava pyöreät muotit ilman pohjaa: keksisyvennykset sopivat. Kuumenna pannu. Paista pihvit kullanruskeiksi, käännä ympäri ja aseta metallirenkaat kullekin. Vatkaa renkaiden sisällä pihvin päälle varovasti yksi muna kerrallaan. Pihvin toinen puoli paistaa samaan aikaan kananmunien kanssa. Säädä liedellä lämpöä niin, että munanvalkuainen jähmettyy heti, kun kuori tulee pihvin alapuolelle. Siirrä annokset lautasille. Paista samalla pannulla muotin poistamisen jälkeen renkaiksi leikattu ja jauhoilla ripoteltu sipuli.
Perunat paistetaan parhaiten kasvirasvassa. Aseta se tarjoilulautasille pihvin viereen, ja mehukkaat kurkku- ja tomaattiviipaleet koristavat ja tasapainottavat runsaan aamiaisen.
3. Jauhelihapihvi kermakastikkeella
Ainekset 6 annokseen:
Naudanliha, jauhettu 750 g
Paprika, kuivattu (palat) 50 g
Valkosipuli (kynsiä) 8-10 kpl.
Sitruunat (mehu ja kuori) 2 kpl.
Oliiviöljy 75 ml
tuoretta timjamia (lehtiä)
Voita, voita 50 g
Muna 1 kpl.
Kerma (20%) 150 ml
Ruoanlaittojärjestys:
Suolaa jauheliha kevyesti aloittaaksesi mehun irtoamisen, sekoita ja muotoile pyöreitä lihakakkuja. Lisää paprika, timjaminlehdet, tuore kuori oliiviöljyyn.
Kuumenna uuni 220°C:een. Voitele uunivuoka valmistetulla voiseoksella. Laita siihen kokonaisia valkosipulinkynsiä pihvien väliin. Peitä puolivalmiit tuotteet siveltimellä samalla seoksella. Paista valmiiksi. Ripottele pihveihin sitten yhden sitruunan mehu, peitä kuuma astia foliolla kymmeneksi minuutiksi.
Vatkaa muna voin kanssa reheväksi vaahdoksi, kaada 90-95 °C:seen kuumennettu kerma ohuena nauhana vatkaamatta. Lisää toisen sitruunan mehu, hienonnetut paahdetut valkosipulinkynnet, kuori ja timjaminlehdet. Kuumenna kastike kiehuvaksi, poista liedeltä. Kun se on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, siirrä jääkaappiin. Kastike tulee tarjoilla kylmänä, jotta se voidaan valmistaa etukäteen.
Tällainen pihvi täydentää täydellisesti tuorejuustoa, tomaatteja, oliiveja. Ainakin Firenzessä ajatellaan näin.
4. Jauhelihapihvi manteleilla ja seesaminsiemenillä
Ainesosat:
Naudanliha (jauheliha) 1,8 kg
Seesami 200 g
Mantelit, jauhetut 150 g
Soijakastike 100 ml
Hunaja, nestemäinen 90 g
Valkosipuli 50 g
Inkivääri (juuri) 70 g
Korianteria 25 g
Öljy, kasvis 200 ml
Astian koristelu:
Salaattia, kiharaa persiljaa, marinoitua inkivääriä
Ruoanlaittojärjestys:
Jauha valkosipuli ja mantelijuuri hienolla raastimella tai tehosekoittimella. Lisää jauhelihaan kaikki pääainekset seesaminsiemeniä lukuun ottamatta. Sekoita. Peitä massa kalvolla ja anna kypsyä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia. Jatka sitten puolivalmiiden tuotteiden muodostamiseen. Haluttaessa ne voidaan paistaa pannulla, paistaa uunissa tai grillissä.
Tarjoile salaatinlehden ja persiljan oksan kanssa lautasella. Ripottele päälle seesaminsiemeniä. Laita sen viereen marinoitua inkivääriä.
5. Jauhelihapihvi - "Bloody Mary"
Ainesosat:
Jauhetta lihaa 1,2 kg
Sitruuna 2 kpl.
Selleri (varret) 50 g
Tomaatit 100 g
Vodka 75 ml
Salaatinlehdet, sitruunaviipaleet - koristeeksi
Ruoanlaitto:
Poista yhdestä sitruunasta kuori ja purista mehu. Tämä on jauhelihalle. Blanssoi tuoreet tomaatit, poista kuori, jauha soseeksi ja lisää myös jauhelihaan suolalla ja pippurilla. Lisää vodka. Pidä massa kylmässä kypsymistä varten, tavallisesti - vähintään kaksi tuntia. Muotoile sitten pyöreitä kotletteja ja paista millä tahansa tavalla: uunissa, grillissä tai pannulla.
6. Jauhettu pihvi minttu-hedelmäkastikkeella
Ainesosat:
Naudanliha 700 g
Porsaan pekonia 300 g
Mustapippuri
Sokeri, ruskea
Kastike, soija
Neilikka
Korianteri
Konjakki 150 ml
paistoöljyä
Paistetut omenat 3 kpl.
Mustaherukka (mehu) 100 ml
Chilipippuria (jauhetta)
Öljy, kasvis 90 ml
Tärkkelys, maissi 30 g
Mintunlehdet - maun mukaan
Ruoanlaitto:
Leikkaa liha ja pekoni mielivaltaisesti, laita se ison lihamyllyn läpi. Lisää lihaan kaikki mausteet brandyä ja voita lukuun ottamatta. Sekoita jauheliha. Kun lisäät mausteita, suolaa ja sokeria, noudata makuasi. Vatkaa valmis jauheliha ja säilytä jääkaapissa. Muotoile puolivalmiita tuotteita, paino 150 g. Paista paloitellut pihvit pannulla öljyä lämmittämällä. Kaada paistamisen jälkeen konjakki varovasti pannulle ja sytytä pitkällä tulitikulla tai puisella vartaalla. Ennen tätä kypsennysvaihetta varmista, että lähellä ei ole syttyviä esineitä. Polttaminen alkoholin polttamisen jälkeen antaa lihalle ainutlaatuisen maun. Tämä kypsennystekniikka voi kilpailla panoksella paistetun suosikkilihasi kanssa, koska alkoholin palamisen jälkeen astiassa ei ole terveydelle haitallisia syöpää aiheuttavia aineita, puun palamistuotteita.
Kastikkeen voi valmistaa edellisenä päivänä. Tämä on hyvin yksinkertainen ja juhlava alkuperäinen resepti. Lisäksi miellyttävä yhdistelmä hapokkuutta, makeutta ja pistävää mintun tuoreutta on ihanteellinen grillilihaan.
Erottele paistettu omenasose. Kaada siihen marjamehu, lisää hunaja ja tärkkelys. Sekoita massa, kiehauta, lisää mausteita, myös maun mukaan. Kierrä valmis kastike tehosekoittimessa suurella nopeudella lisäämällä hienonnettua tuoretta minttua.
Kuuma pihvikastike tarjoillaan kylmänä.
Jotta pihvi pysyy aina mehukkaana, paista se kuumalla pannulla varmistaaksesi nopean tiiviin kuoren muodostumisen, joka pitää lihamehun puolivalmisteen sisällä. Käännä tuote toiselle puolelle, laita sen alle pala voita, jotta liha saa kermaisen pähkinäisen maun.
Älä kiirehdi poistamaan pihvejä, kotletteja, pihvejä ja muita liharuokia pannulta paistamisen jälkeen. Peitä ne kannella tai foliolla vähintään viideksi minuutiksi, jotta liha "lepää" ja pinnalle muodostuva kuori ei ole niin kova ja kuiva.
Pihvin lähin sukulainen, tarkemmin sanottuna sen edeltäjä, on hienonnettu pihvi. Se valmistetaan, kuten nimestä voi päätellä, naudanlihasta ja hienonnettuna. Ihannetapauksessa käsin veitsellä. Mutta nopeampaa ja käytännöllisempää on kääntää liha lihamyllyn läpi vain kerran, jotta sen palaset ovat käsin kosketeltavat. Tällainen pihvi yhdistetään ihanteellisesti kananmunan kanssa, jota suosittelen olemaan paistamatta erikseen, vaan kypsentämistä suoraan pihvessä. Kyllä, ja itse pihviä ei myöskään voida paistaa, vaan paistaa uunissa rasvan minimoimiseksi.
Hyvä pilkottu pihvi ei onnistu valmiista jauhelihasta, joten jauheliha on parasta kypsentää itse.
Yhdessä lihan kanssa rullaamme sipulia, joka on aiemmin kuorittu ja leikattu pieniksi viipaleiksi.
Lisää sipulijauhelihaan yksi muna, teelusikallinen suolaa sekä teelusikallinen mausteita - tilliä, persiljaa ja lihamausteita, joihin kuuluu korianteria, mustaa ja punaista jauhettua pippuria, basilikaa ja meiramia.
Sekoita jauheliha huolellisesti. On suositeltavaa lyödä se laudalle useita kertoja, jotta jauheliha muuttuu tiheämmäksi ja tasaisemmaksi, niin tulevat pihvit eivät hajoa paistamisen aikana.
Jaamme tuloksena olevan jauhelihan viiteen osaan, joista jokaisesta muodostamme tiheän pallon. Tätä varten on suositeltavaa kostuttaa kädet kylmässä vedessä, jotta jauheliha ei tartu niihin. Palloa on litistettävä hieman ja sitten lusikalla tai käsillä sen pintaan pieni lovi / kolo (alleviivaus tarpeen mukaan), johon kaadamme munan.
Aseta pihvit leivinpaperilla vuoratulle pellille - näin vältyt ylimääräiseltä öljyltä pihvejä paistaessa. Lähetämme uunipellin 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin kymmeneksi minuutiksi.
Kun kotletit paistavat, natrium Adyghe-juustoa. Se on erittäin pehmeää ja murenevaa, joten ennen hieromista se on laitettava hetkeksi pakastimeen, jotta se kovettuu hieman. Ja voit tehdä pakastamatta, mutta murskaa juusto vain haarukalla.
Ota pihvit uunista ja ripottele pinnalle juustoa. Lähetettiin takaisin vielä kymmeneksi minuutiksi.
Kymmenen minuutin kuluttua otamme pihvit uudelleen ulos murtaaksemme munat etukäteen valmistettuun syvennykseen. Kananmuna voi olla tilavuudeltaan suurempi kuin sille valmistettava paikka pihvissa, joten suosittelen, että rikot kananmunan ensin erilliseen astiaan ja siirrät sitten pihviin keltuaisen ja proteiinia sen verran kuin mahtuu.
Kolmannen kerran lähetämme pihvit, tällä kertaa jo valmiina - kananmunan kanssa - uuniin ja pidämme siinä vielä kymmenen minuuttia. Käytäntö osoittaa, että tämä aika riittää siihen, että pihvi on täysin kypsä, proteiini tarttuu kiinni ja keltuainen pysyy hieman nestemäisenä.
Hienonnetun pihvin lisuke on tuoreet vihannekset, mutta voit muistaa Neuvostoliiton klassikot ja koristella pihvin keitetyllä riisillä.
Nauti ateriastasi!
Aika valmistautua: PT01H00M 1 tunti
Arvioitu hinta per annos: 50 hieroa.
Millainen pitäisi olla täydellinen pihvi? Aloittelevat kotiäidit eivät todennäköisesti pysty vastaamaan tähän kysymykseen tarkasti, ja vielä enemmän kuvaamaan koko ruuan hankintatekniikkaa. Siksi hyödylliset vinkit ja vaiheittainen opas naudanpihvin (kokonainen pala ja hienonnettu massa) keittämiseen kaikkien tässä artikkelissa esitettyjen sääntöjen mukaisesti auttavat heitä parhaalla mahdollisella tavalla.
Vaihe yksi: valitse liha
Kuinka saada naudan pihvi, jossa on mukavan rapea kuori päällä ja samalla mureaa, hieman punertavaa lihaa sisältä? Samalla sen pitäisi olla melko mehukasta, mutta ei raakaa (vaikka veren kanssa). Kaikki nämä hyvin kypsennetyn ruuan ominaispiirteet voivat olla olemassa vain yhdellä ehdolla - oikealla lihalla. Luettelemme tärkeimmät suositukset ja säännöt, jotka sinun on otettava huomioon ostaessasi tuotetta:
- herkullisin ruokalaji saadaan nuoresta naudanlihasta;
- älä käytä pakastepaloja, tuotteen on oltava tuoretta ja jäähdytettyä;
- on suositeltavaa keittää pihvi tietyistä ulkofileistä, joissa on kaikkein mureimpia osia (kylkiluita jne. ei käytetä);
- ei sovellu jäntevien kappaleiden leikkaamiseen;
- jos mahdollista, valitse liha ilman kalvoja sen pinnalla;
- keskity tulevan pihvin likimääräiseen paksuuteen - 3-4 cm;
- leikattujen osien tulee olla suunnilleen samankokoisia.
Vaihe kaksi: lihan esivalmistelu
Jos naudanpihvi valmistetaan ei kovin nuoresta lihasta, se on esikäsiteltävä kunnolla. Peitä tätä varten kukin viipaloitu pala kelmulla ja lyö sitten kevyesti keittiövasaralla molemmilta puolilta. Tämä tehdään niin, että kuitujen rakenne muuttuu pehmeämmäksi ja joustavammaksi paistamista varten. Hiero lyhyen vatkatuksen jälkeen massaan pippurin ja suolan seos. Tätä maustekäsittelyä suositellaan myös nuorelle lihalle. Suolalla on kyky säilyttää kosteutta, mikä tekee ruoasta vielä mehukkaamman paistettaessa. Siksi jalostettujen puolivalmiiden tuotteiden tulee antaa olla viileässä paikassa vähintään puolitoista tuntia. Jauhetun pippurin lisäksi voit käyttää makusi mukaan mitä tahansa muita mausteita: oreganoa, korianteria, kuivattua basilikaa jne. Suolakerrosta ei tarvitse pestä pois ennen paistamista. Kyllä, ja käytettyjen tuotteiden standardien mukaisesti tätä ei vaadita, koska koko maustemassa imeytyy lihaan.
Kolmas vaihe: palasten paistaminen
Joten alustava valmistelu suoritettiin kokonaan: liha leikataan, vatkataan (tarvittaessa), maustetaan suolalla ja mausteilla. Nyt voit aloittaa paistamisen. Koska naudanpihvi tarjoillaan yleensä heti, kuten sanotaan, "kuuma, kuuma", lihan valmistus tehdään välittömästi ennen pöytään tarjoilua. Paistamiseen on parasta käyttää mitä tahansa puhdistettua kasviöljyä ilman ominaista hajua. Kaada paksupohjaiseen pannuun ja kuumenna. Lämmityksen jälkeen voit aloittaa ruoanlaiton. Ennen kuin teet tämän, muista pyyhkiä jokainen pala paperipyyhkeellä ylimääräisen mehun poistamiseksi. Heti kun pientä savua ilmestyy pannulle, laske leikatut palat kuumennettuun öljyyn. Ruskistamisen jälkeen käännä pihvi ympäri ja jatka paistamista. Tulipalon tulee olla keskitasoa, koska kun se laskee, mehu alkaa erottua, mikä tekee kaikesta työstä ongelmallista. Älä täytä pannua useilla palasilla. On parempi paistaa kaksi tai kolme palaa kerrallaan.
Naudanpihvin kypsennys uunissa
Paras vaihtoehto uunin käyttöön on tietysti grilli. Sitten sinun ei tarvitse huolehtia kappaleiden kääntämisestä. Yksinkertaisessa uunissa paistaminen tapahtuu vaiheittain, varsinkin jos tuotteet ovat pinnaltaan kevyesti ruskeita. Käytä ritilää parempaan kiertoon. Asettele sen päälle hienonnetut ja mausteilla raastetut palat. Paista kevyesti ruskeiksi. Yleensä tällainen esikäsittely suoritetaan kovalla lihalla. Nuori naudanliha riittää vain paistamiseen öljyssä pannulla. Jotta paistetut palat näyttäisivät normaalilta, voit valmistaa ne uunista ottamisen jälkeen perinteisellä tavalla. Tämä tarkoittaa paistamista öljyssä paistinpannulla korkealla lämmöllä, kunnes muodostuu kaunis kullanruskea kuori. Tällä tavalla voit valmistaa puolivalmiita tuotteita etukäteen ja tarvittaessa nostaa ne nopeasti valmiiksi ja tarjoilla kuumana ja herkullisena.
Osaatko tehdä jauhelihapihviä?
On tilanteita, jolloin saatavilla olevaa lihaa ei voida jakaa osiin, koska se leikataan sopimattomasta ruhopalasta tai koostuu useista erillisistä osista. Valmista sitten hienonnettu naudanpihvi. Tietenkin ytimessä tämä osoittautuu täysin erilaiseksi ruokalajiksi, mutta ulkoisesti ne ovat molemmat hyvin samanlaisia toistensa valmiiden paistettujen palasten litteän muodon vuoksi. Kuinka saavuttaa paitsi houkutteleva ulkoisesti paistettu ruokalaji, myös pihville tyypillinen maku? Tätä varten on suositeltavaa muuttaa naudanliha jauhelihaksi ei lihamyllyllä, vaan riittävän terävällä veitsellä. Yritä pilkkoa tuote hienoksi jauhelihaksi ja lisää sitten joitain vastaavia ainesosia (sipuli, leipä, muna jne.). Seos lihapullien muodon pakolliseksi säilyttämiseksi tulevaisuudessa paistamisen aikana on sekoitettava huolellisesti, hieman vatkaten. Haluttaessa hienonnettuja pihvejä voi myös pyörittää jauhoissa.
Resepti jauhelihapihville sienillä
Yksi alkuperäisistä kypsennysmenetelmistä on lisätä lihamassaan jotain lisäainetta. Tämä sisältää sienten käytön. Ota 100 g herkkusieniä, kuori ne ja pilko hienoksi. Hienonna naudanliha (500 g) ilman suonia ja kalvoja terävällä veitsellä, kunnes saadaan tasainen ja tasainen massa. Jos liha on sitkeää, jauha se lihamyllyssä keskipitkällä ritilällä. Yhdistä saatu jauheliha sieniin, vatkaa yksi muna ja mausta suolalla ja erilaisilla mausteilla. Sekoita sitten hyvin, hieman vatkaten. Muotoile massasta litteitä pyöreitä lihapullia ja pyörittele niitä kevyesti jauhoissa. Paista sitten jokainen pihvi kuumassa öljyssä ruskeiksi joka puolelta. Tarjoile kuumana, ripottele päälle runsaasti yrttejä. Käytä lisukkeena tuoreita tai keitettyjä vihanneksia. Päälle voi kaataa kuumaa kastiketta ja ripotella päälle etikassa marinoitua sipulia. Tukeva, maukas ja herkullinen ruokalaji on valmis!
Vaihe 1: valmista maito.
Kaada maito cezveen tai kattilaan ja laita keskilämmölle. Kuumennamme maidon nestettä kuumaan tilaan ja sammutamme polttimen välittömästi.Vaihe 2: Valmista leipä.
Rikomme leivän viipaleet paloiksi puhtailla käsillä ja laitamme ne syvään kulhoon. Kaada ne kuumalla maidolla ja jätä hetkeksi sivuun, jotta leipä imee nesteen kokonaan ja pehmenee.
Vaihe 3: valmista kova juusto.
Jauha kova juusto suoraan puhtaalle lautaselle hienoa raitaa käyttäen. Ja jotta juustolastut eivät rapistu, kun valmistamme muita ainesosia, käärimme sen kelmulla.
Vaihe 4: valmistele jousi.
Kuori sipuli veitsellä kuoresta ja huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla. Levitämme komponentin leikkuulaudalle ja leikkaamme useisiin osiin. Siirrä sipuliviipaleet vapaalle lautaselle.
Vaihe 5: valmista kalkkunafilee.
Pese kalkkunafilee juoksevan veden alla ja laita se leikkuulaudalle. Puhdistamme lihan suonista ja kalvosta veitsellä. Leikkaa nyt komponentti suuriksi paloiksi ja siirrä vapaaseen kulhoon.
Vaihe 6: Valmista jauheliha.
Jauha lihamyllyllä kalkkunan fileet ja sipuliviipaleet vuorotellen suoraan kulhoon. Huomio: Halutessasi voit käyttää sekä pientä että suurta grilliä.
Lisää nyt kananmuna, ripaus suolaa ja mustapippuria astiaan ja purista puhtain käsin leipä maidosta ja laita myös hedelmäliha kulhoon muiden ainesten kanssa. Sekoita ruokalusikalla kaikki huolellisesti, kunnes muodostuu homogeeninen massa.
Vaihe 7: Paista pihvit juuston kanssa uunissa.
Kytke uuni päälle ja kuumenna se lämpötilaan 180 °С. Nyt peitämme uunipellin leivinpaperilla ja voitele se voilla. Otamme puhtain käsin hieman jauhelihaa ja muotoilemme siitä pyöreitä tai soikeita kotletteja. Huomio: jotta massa ei tartu, pese kämmenet juoksevan veden alla. Aseta sitten "pihvit" uunipellille pienelle etäisyydelle toisistaan. Laitamme astian astian kanssa uuniin ja paistamme 35-40 minuuttia.
Otamme varatun ajan jälkeen keittiötappien avulla leivinpellin ja nostamme uunin lämpötilaa 200 °С. Ripottele kotletit juustolla. Tärkeä: Yritämme tehdä tämän erittäin huolellisesti, jotta juusto ei putoa leivinpaperille. Laita astia takaisin uuniin ja jatka kypsentämistä 5-10 minuuttia, kunnes "pihvit" peittyvät punertavan kultaisella kuorella. Varastetun ajan jälkeen sammutamme kaiken, poistamme leivinpellin keittiökäsineillä ja jätämme sen sivuun jäähtymään hieman.
Vaihe 8: Tarjoa pihvit uunin juuston kanssa.
Puisella lastalla siirrämme pihvit juustolla erityiselle litteälle lautaselle ja voimme tarjoilla ruokapöydässä. Tällaiset kotletit ovat järjettömän maukkaita ja tuoksuvia, varsinkin jos niiden pinta on peitetty rapealla juustokuorella. Tämä lihainen namia sopii täydellisesti keitetyn riisin, perunamuusin ja kasvispalojen kanssa.
Nauti ateriastasi!
Valmistaaksesi pihvin juustolla voit käyttää mitä tahansa lihaa makusi mukaan, ei vain kalkkunan filettä;
Voit ripotella kotletteja sekä venäläisellä että Kostromalla, Adyghe-juustolla sekä lajikkeilla, kuten Edam, Gouda ja muut oman harkintasi mukaan;
Antaaksesi ruoalle erityisen maun, voit lisätä jauhelihaan mausteita, kuten korianteria, suneli-humalaa, paprikasekoitusta ja muita mieltymyksiäsi mausteita.
Naudanpihvi - alkuperäisessä muodossaan molemmin puolin paistettu naudanlihapala ilman lisäaineita. Nyt se valmistetaan erilaisista lihasta erilaisilla lisäkäsittelymenetelmillä. Tästä materiaalista opit kuinka valmistaa pihvi niin, että se on mehukas ja murea, sekä useita muokattuja ruoanlaittovaihtoehtoja.
Oikean pihvin kypsentämisen lait
Naudanpihvi (englanninkielisestä naudanlihasta - naudanliha, pihvit - pihvit) - periaatteessa vain naudanpihvi, mutta sen valmistuksessa on useita vivahteita, jotka on otettava paremmin huomioon.
Täydellisen ruoan perussäännöt:
- On tarpeen valita oikea liha. Parasta on reisien tai selän liha sekä sisäfileen pää, jonka tulee olla tuoretta, jäähdytettyä, mutta ei missään tapauksessa jäädytettyä;
- On parempi leikata viipaleiksi, joiden paksuus on enintään 4 senttimetriä kuitujen poikki. Siksi valmis ateria ei ole niin kova;
- Mitä tulee lämpökäsittelyyn, se riippuu mieltymyksistäsi. On olemassa useita tyyppejä: verellä (paista vain 2 minuuttia kummallakin puolella), keskipitkällä (3 minuuttia kumpikin) ja paistettu (noin 5 minuuttia kummallakin puolella);
- Voit tarkistaa valmiustason yksinkertaisesti lävistämällä hammastikulla. Täysin kypsennetty pihvi sisältää kirkasta mehua.
Klassinen pihviresepti
Klassinen naudanpihvi valmistuu yksinkertaisesti ja nopeasti.
4 annokseen tarvitset:
- 500 g sisäfileetä;
- karkea suola, jauhettu mustapippuri maun mukaan;
- Olena paistamiseen.
Pihvin valmistus vaihe vaiheelta:
- Leikkaa jäähtynyt liha määrätyn paksuisiksi viipaleiksi. Peitä pinnalta kelmulla ja tasoita hieman.
- Jokainen pala suolataan ja pippuroitetaan.
- Paista pihvi pannulla molemmin puolin hyvin kuumennetussa öljyssä. Kypsennysaika riippuu siitä, kuinka valmis haluat sen olevan.
- Laita kuuma astia lautaselle ja kaada päälle paistamisen aikana muodostunut yushka. Lisukkeena sopii myös kasvislautanen.
Naudan pihvi verellä
Tällaisen ruuan valmistamiseksi sinun on otettava vain tuorein naudanliha (voit sianlihaa).
4 annokseen tarvitset:
- 600 g massaa;
- suola, jauhettu pippuri;
- 30 g kermainen levite;
- hajuton öljy paistamiseen.
- Leikkaa liha paloiksi, jotka eivät saa olla kovin ohuita.
- Kuumennamme valurautapannua (tai mitä tahansa paksupohjaisia astioita) erittäin korkealla lämmöllä. Kaada siihen öljyä ja odota, että se lämpenee.
- Levitämme pihvin ja paistamme korkealla lämmöllä tasan minuutin ajan, vähennämme sitten lämpöä ja paistamme uudelleen saman määrän.
- Nosta liedeltä, lisää suola, murskaa pippurilla ja peitä kannella.
- 2 minuutin kuluttua laita kermainen levite siihen ja pidä 30 sekuntia molemmin puolin keskilämpötilassa. Tällainen ruokalaji, jonka päällä on kullanruskea ja sisältä erittäin mehukas, on tarjottava heti.
Hienonnettu pihvi englanniksi
Hienonnettu pihvi on melko maukas vaihtoehto tavalliselle klassikolle.
8 ihmisen ruokkimiseen tarvitset:
- naudan filee - 1 kg;
- suola, mustapippuri - maun mukaan;
- balsamiviinietikka - 1 rkl. lusikka;
- munat - 8 kpl;
- rasvaa (öljyä) paistamiseen.
- Tietysti voit tehdä pihvin jauhelihasta, mutta jos keität sen hienonnetusta fileestä, siitä tulee paljon mehukkaampaa. Massatila on ohuita nauhoja, joista teemme pieniä kuutioita. Kaada päälle etikka ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.
- Lisää sitten saatu massa, pippuri ja vatkaa hyvin. Teemme kämmenen kokoisia kotletteja.
- Kuumenna hieman rasvaa paistinpannulla. Paista kotlettia 3 minuuttia kummaltakin puolelta. Jos haluat, että se on täysin paistettu, sinun on pidettävä pihvi uunissa 180 asteessa useita minuutteja. Tarjoile pihvi kananmunan kanssa, joka levitetään päälle.
Ranskalainen naudanliha flambe
Naudan pihvireseptistä voidaan tehdä kulinaarinen mestariteos. Näin valmistettu ruokalaji on hitti Ranskan kalliissa ravintoloissa, mutta kaikesta paatosesta huolimatta sen saa helposti käsiteltyä keittiössäsi.
4 annosta varten ota:
- 600 g naudan sisäfilettä;
- 150 g suolattua kovaa juustoa;
- 250 ml kuivaa valkoviiniä;
- suola, vastajauhettu pippuri;
- voita paistamiseen.
Yksityiskohtainen keittokaavio:
- Pesty, kuorittu kalvosta, leikkaa sisäfilee kuitujen kohdalta 2 cm paksuisiksi pihveiksi. Vatkaa ne hieman, suolaa ja murskaa pippurilla.
- Raasta juusto.
- Jokainen pala leivotaan juustossa.
- Levitämme hyvin kuumennettuun pannuun palalla öljyä. Paista pihvejä muutama minuutti molemmin puolin ja ota heti pois lämmöltä.
- Nyt on jäljellä vain liekehtiminen, joka voidaan tehdä yllättyneiden vieraiden edessä. Kaada viini suoraan kattilaan, jonka sytytimme heti tuleen. Anna liekin palaa muutaman minuutin ajan. Sammutamme liekin peittämällä sen kannella ja laitamme sen heti pöydälle.
Wieniläinen pihvi
Valokuvaa katsoessa saatat ajatella, että sinulla on edessäsi tavallisia kotletteja. Itse asiassa tämä on hienonnettu pihvi, vain liha pitää pilkkoa siihen tehosekoittimella.
4 annoksen valmistamiseksi tarvitset:
- naudan filee - 300 g;
- sipuli - 1 kpl;
- munankeltuainen - 1 kpl;
- korppujauhot leipomiseen - 100 g;
- kerma - 2 rkl. lusikat;
- tärkkelys - 25 g;
- jauhot - 25 g;
- 50 g kasviksia ja voita;
- vihreät - 1 rkl. lusikka.
- Vatkaa pehmennetty voi hienonnettujen vihreiden kanssa ja laita pakastimeen.
- Pilko sipuli renkaiksi ja paista.
- Laita lihapalat, sipulirenkaat tehosekoittimeen ja hienonna.
- Lisäämme keltuaisen, kerman, keksejä ja mausteet. Sekoitamme kaikki hyvin.
- Muotoilemme saadusta massasta kotletteja ja leivomme ne tärkkelyksen ja jauhojen seoksessa.
- Paistamme ne kuumassa kasviöljyssä. On parempi syödä kuumana, muista laittaa kermaisen massan kuutiot yrteillä.
Possu pihvi
Kuten aiemmin totesimme, todellinen naudanpihvi valmistetaan naudanlihasta, mutta usein se korvataan sianlihalla. Ja on huomattava, että ruokalaji tulee siitä herkemmäksi ja mehukkaammaksi, mitä ei ehdottomasti voida kutsua haitaksi.
500 g sianlihaa varten sinun on otettava:
- 1 st. lusikallinen majoneesia;
- ½ tl kurkumaa;
- hieman punaista paprikaa ja muskottipähkinää;
- suola;
- hajuton öljy.
Kuvaus askel askeleelta:
- Leikkaamme lihan osiin. Laitoimme sen muovipussiin ja takoimme kevyesti.
- Majoneesi sekoitettuna mausteisiin. Voitele jokainen pala majoneesimausteisella massalla ja anna marinoitua puoli tuntia.
- Porsaanpihvi paistetaan samalla tavalla kuin klassikko. Erittäin maukasta paistettujen vihannesten tai perunoiden kanssa.
BBQ-pihvi
Tämä kypsennysvaihtoehto kilpailee helposti tavallisen grillin kanssa.
Tarvitset:
- 1 kg sopivaa naudanlihaa;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 1 tl chiliä ja korianteria;
- 20 g Tabasco-kastiketta;
- 75 ml rommia.
Valmistelun kuvaus:
- Valmistetaan ensin marinadi. Sekoita kastike kaikkien mausteiden ja rommin kanssa. Anna hautua 20 minuuttia.
- Leikkaa liha melko leveiksi kerroksiksi. Voitele kukin rommiseoksella ja anna hautua hetken.
- Kuumenna grilli tai grilli maksimissaan. Levitämme lihan ja paistamme kypsäksi molemmin puolin. Tee siitä mehukkaampi - kaada ajoittain jäljellä olevalla marinadilla. Tässä versiossa lisukkeeksi sopii parhaiten riisi tai salaatti.
Kuten näet, tämän ruoan valmistamiseen on monia tapoja. Jokainen niistä antaa lihalle oman maun. Sinun tarvitsee vain valita haluamasi resepti ja valmistaa se yksityiskohtaisten ohjeidemme mukaan. Perheesi ja ystäväsi arvostavat ponnistelujasi.
Video: Naudanpihvi sipulilla ja kesäkurpitsalla