Rakastan reseptejä vanhan sukupolven säästöpossusta! Sieniä suolattaessa isoäiti lisäsi suolaveteen aina piparjuuren ja herukan lehtiä. Näin kurkut yleensä suolataan murenemaan. Sienet ovat myös rapeita eivätkä pilaannu, jos niitä säilytetään yksinkertaisesti jääkaapissa nailonkansien alla. Niitä ei tarvitse sulkea rullaamalla.
Isoäidin tapa suolata sahramimaitokorkkeja on yksi suosikeistani. Se sisältää paljon tuoksuvia mausteita, tilliä, kun avaat purkin - tuoksu on poikkeuksellinen. Suolatut sienet ovat herkullisia itsenäisenä alkupalana, niitä voidaan lisätä myös Olivieriin ja muihin salaatteihin.
Suolatut sienet isoäidin reseptin mukaan
Ainekset:
1 kg tuoreita sieniä;
1 litra vettä;
2 rkl. l. vuorisuola;
2,5 tl ruokalusikallista sokeria;
1 tl pippurit;
2 pientä arkkia piparjuurta;
2 laakerinlehteä;
4-5 mustaherukan lehteä;
1 iso tilli sateenvarjo.
Suolattujen sahramimaitokorkkien valmistusmenetelmä
1. Valmistele sienet: leikkaa alaosat jalkoista veitsellä pois, poista matoiset ja pilaantuneet paikat. Kaada valitut sienet suureen altaaseen, jossa on hieman suolattua vettä ja "huuhtele" perusteellisesti 5 minuuttia. Tyhjennä vesi, toista käsittely pari kertaa.
2. Nyt sahramimaitokorkit voidaan keittää - laita kiehuvaan veteen, keitä 15 minuuttia, valuta siivilä ja huuhtele hanalla kylmällä vedellä.
3. Pankkien, joiden tilavuus on 0,5-0,7 litraa (valinnainen), tulee olla puhtaita, voit halutessasi steriloida, mutta isoäiti kaadettiin vain kiehuvalla vedellä - se riitti. Täytä ne sienillä, älä yltää "olkapäähän" puoli senttimetriä.
4. Tee suolavesi: keitä litra vettä, laita siihen suolaa, tilliä, sokeria, pippuria ja lavrushkaa. Kun se kiehuu uudelleen, heitä pestyt piparjuuren ja herukan lehdet. Poista 30 sekunnin kuluttua lämmöltä ja kaada sienet välittömästi purkkeihin.
5. Jätä välipala pöydälle, kunnes se jäähtyy kokonaan, sulje se sitten muovi- tai nailonkansilla ja aseta se jääkaapin alemmalle hyllylle.
Resepti: Catherine A.
Ryzhiki ovat suosittuja sieniä, joita ruoanlaittoasiantuntijat arvostavat niiden maun ja monipuolisuuden vuoksi. Ne paistetaan, haudutetaan, marinoidaan ja suolataan. Tänään puhumme tavoista suolata hyödyllinen tuote talveksi.
Sienellä on kirkkaan tummanoranssi tai punertavan oranssi väri, joskus korkissa on vihertävää sävyä. Kypsien yksilöiden lamellikansi voi olla halkaisijaltaan 15 cm ja varsi jopa 9 cm korkea. Korkin muoto on pyöreä, jossa on hieman taivutetut reunat ja painautunut keskiosa. Iho on tahmea ja sileä kosketettaessa.
Massa sisältää maitomaista mehua, joka leikkauksessa antaa sienilevyille vihertävän sinistä väriä. Suosituimmat ovat havumetsissä kasvavat sienet. Rikkaan sienen makuun maitomainen mehu lisää ainutlaatuista pistävää, jossa on happamuutta. 
Klassisessa reseptissä ilman mausteiden käyttöä tuotteen aromiin lisätään hienovarainen männyn neulasten tuoksu.
Kokeneet sienenpoimijat neuvovat poimimaan sieniä itse, äläkä ostamaan kaupasta. Ensinnäkin tuote voi olla vanha ja matoinen, ja toiseksi se on kerätty saastuneelta alueelta.
Sienillä on kyky imeä kaikkea ilmakehästä, mukaan lukien autojen pakokaasut. Siksi ne on kerättävä pois teollisuusalueilta ja moottoriteiltä.
Mäntysienillä on korkin värissä ruskeampi sävy, kuusi voi olla vihertävää.
Jotta et erehty valinnassa, sinun on tiedettävä, että sienen korkki on lamellimainen, leikkauksessa näkyy appelsiinin maitomainen mehu, jolla on tyypillinen hartsin tuoksu. Parempi kerätä pieniä näytteitä. 
Kaikesta sienimäärästä juuri näitä sieniä pidetään kaloripitoisuudesta huolimatta helpoimmin sulavia. Ensinnäkin se on proteiinin lähde, jota voidaan käyttää lihan korvikkeena, jos sitä ei jostain syystä (paasto, moraalinen ja eettinen vakaumus) voida syödä.
Ryzhiksissä on myös runsaasti kuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita, aminohappoja. Jopa suolauksen jälkeen ne säilyttävät katkeran makean tuoksun ja erikoisen pistävän maun.
Tiesitkö? Viikinkien säilyneistä kronikkakirjoista tiedetään, että berserkerien rohkeimmat soturit käyttivät hallusinogeenisten sienien keittämistä ennen taistelua. Transsissa he kuulivat jumala Odinin äänen, eivät tunteneet haavan kipua eivätkä pelkoa.
Vaiheittainen ruoanlaittoresepti valokuvalla
Monet kotiäidit suosivat kuumaa menetelmää, koska se mahdollistaa suurten ja seisovien sienien käytön. Lämpökäsittely kestää kauemmin, mutta ei vaadi yhtä huolellista valintaa kuin kylmämenetelmä.
Keittiötyökalut
Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat tuotteet:
- kattila - 2 kpl;
- siivilä;
- lautanen;
- tölkki 3 litraa.
Suolaamiseen on suositeltavaa valita pienet sienet, mutta jos sinulla on suuria, voit leikata ne useiksi paloiksi. Joten tarvitaan seuraavat ainesosat:
- sienet - 5 kg;
- suola - 250 g;
- maustepippuri (herneet) - 15 kpl;
- mustapippuri (herneet) - 15 kpl;
- - 15 kpl.
Sienen valmistus
Raaka-aineiden valmistelu suolaamista varten koostuu puhdistuksesta kiinnittyneistä roskista, ja myös matojen vahingoittamat näytteet on poistettava. Sienten puhdistamiseen ja leikkaamiseen tarvitset teroitettua veistä, joka leikkaa tasaisesti, eikä pilkko herkkää sienen runkoa.
Tekemällä leikkauksen jalan kovimpaan kohtaan näet, ovatko madot syöneet sienen pois. Kuivapesun jälkeen raaka-aineita liotetaan vedessä puoli tuntia, tämä on tarpeen hiekanjyvien pesemiseksi pois korkkien levyistä. Sitten suuret korkit ja jalat leikataan kahteen tai useampaan osaan, pienet kappaleet jätetään koskemattomiksi. Sitten se pestään uudelleen kylmällä vedellä.
Tiesitkö?Suolattujen sahramimaitokorkkien ystävät olivat Pietari I, Tšaikovski, Chaliapin, Belinsky.
Ilmoitetun ajan kuluttua tuote on suolattu ja valmis käytettäväksi.
Video: kuinka sieniä suolataan talveksi
Epätavallinen vanha resepti: kuinka suolata sieniä pullossa
Ranskassa pulloissa suolatut sienet olivat kalliimpia kuin samppanja. Tuotteen hinta johtui sienien koosta: pienet, halkaisijaltaan enintään 2 cm korkit näyttivät paljon houkuttelevammilta kuin takiaisen kokoisiksi kasvaneet. Lisäksi nuoret sienet ovat puhtaampia ja mehukkaampia kuin vanhat yksilöt.
Kirjallisuudessa on säilynyt muinaisia reseptejä, jotka kuvaavat suolaamista pulloissa. Tässä on yksi niistä:
Ainekset:
- sienet - enintään 300 g astiaa kohti;
- suola - jopa 40 g.
Valmistautuminen:
- Valitsemme tarvittavan kokoiset raaka-aineet, puhdistamme ne perusteellisesti, pesemme ne pienistä hiekkajyväistä.
- Mukavuuden vuoksi kaada suola tasapohjaiselle lautaselle, kasta jokainen sieni siihen ja työnnä se pullon kaulaan.
- Lähetämme jäljellä olevan suolan sinne.
Kuinka kylmämarinoida sieniä
Ennen itse prosessia raaka-aineet puhdistetaan perusteellisesti lialta ja lehdistä.
Kuivamenetelmälle kosteuden puuttuminen on tärkeää, joten sienet puhdistetaan kostealla sienellä ja vanhalla hammasharjalla. Jos kuitenkin pesit ne, kuivaa ne huolellisesti ennen suolaamista. Muut toimintosarjat:
- Käytä kuivasuolaamiseen mitä tahansa astiaa, paitsi metallia.
- Puhdistetut raaka-aineet leikataan paloiksi (tarvittaessa) ja laitetaan kerroksittain suolalla, korkit ylös, niin että jokainen pala on hyvin peitetty sillä.
- Et voi lisätä mausteita tänne käyttämällä vain suolaa - 40 g / 1 kg raaka-aineita.
- Seuraavaksi suolatun raaka-aineen pinta peitetään sideharsolla, laitetaan sorron alle viileään paikkaan.
Tärkeä! Huomaa, että sienet kasvavat pääasiassa hiekka- tai hiekkamailla, joten korkkien levyissä voi olla pieniä hiekkajyviä.
Märkäsuolausvaiheet:
- Kuorittuja ja useissa vesissä pestyjä sieniä liotetaan suolavedessä tunnin ajan.
- Sitten ne siirretään myös suolalla kerroksittain, korkit alaspäin.
- Peitä sideharsolla tai millä tahansa paksulla kankaalla ja laita sorron alle viileään paikkaan.
- Ajoittain tuotteen kunto tarkistetaan, pienimmätkin homeen merkit pinnassa, kangas vaihdetaan ja puristus pestään.
Märkämenetelmä edellyttää pidemmän kypsennysajan - voit laittaa sen purkkeihin 30-40 päivässä. Pieni varasto voidaan säilyttää jääkaapissa, tilassa 0 - +6 ° C, myös kellari käy. Pitkäaikaista varastointia varten (sekä kuuma- että kylmäsuolaus kestää tuoreena jopa kaksi vuotta) tuote kääritään steriileihin purkkeihin, joissa on sama kansi.
Monet kotiäidit kaksinkertaistavat suolamäärän kypsennyksen aikana pidentääkseen säilyvyyttä ilman säilytystä kannen alla. 
Sienet tulee säilyttää pimeässä huoneessa, jossa ei ole olosuhteita homeen kehittymiselle, lämpötilassa, joka ei ylitä + 10 ° C. Ajoittain sinun on kiinnitettävä huomiota suolaveden väriin: tuore tuote on ruskea, jos neste on mustaa, tuotteesta tulee vaarallinen, sitä ei pidä syödä.
Miksi sienet ovat hyödyllisiä?
Sienet eivät ole vain maukkaita, vaan myös terveellisiä koostumuksensa vuoksi. Tuotetta käytetään yhdessä lääkkeiden kanssa monien sairauksien hoitoon.
- vitamiinit: beetakaroteeni, B1, B2, C, PP, niasiini;
- kivennäisaineet: kalium, kalsium, magnesium, fosfori, rauta;
- laktariovioliini (antibiootti);
- proteiinit - 2,9 g;
- rasvat - 0,8 g;
- hiilihydraatit - 1 g;
- kuitu - 2,2 g
Suolattujen sienien kaloripitoisuus on 23 kcal / 100 g tuotetta. 
Ryzhikiä ei voi sekoittaa muihin sieniin. Ja tämä ei koske niinkään ulkoisia, kuinka paljon makuominaisuuksia. Ryzhiksit ovat hyviä sekä suolattuina että marinoituina, paistettuina ja keitettyinä. Sienet, joiden reseptit ovat monipuolisia, ovat erinomainen lisä arki- tai juhlapöytään. Ne ylittävät naudanlihan, kanan ja munat ravintoominaisuuksiltaan, aminohappo-, vitamiini- ja kivennäispitoisuudeltaan. Samanaikaisesti sienet omaksuvat elimistössä yllättävän helposti, toisin kuin muut metsäsienet, jotka voivat aiheuttaa vatsavaivoja. Niissä on vähän kaloreita (vain 22 kcal per 100 grammaa), joten niitä voidaan käyttää vaikka haluat laihtua.
Kuinka valita ja kerätä
Kun lähdet "hiljaiseen metsästykseen" sieniä varten, sinun tulee luottaa siihen, että ruokavaliotuotteen täyden korin kerääminen ei todennäköisesti toimi. Nämä sienet ovat melko harvinaisia ja pienissä ryhmissä. Erityisen arvokkaita pidetään hyvin nuorina yksilöinä, joilla ei ollut aikaa erittää matoja. Ryzhikit rakastavat varjoisia alueita, ja niitä tavataan useimmiten nuorissa kuusimetsissä, mäntymetsissä, hämärästi valaistuilla laidoilla ja metsäreunoilla. Kerättyään heidän sienensä, kerromme sinulle alla), voit yllättää läheisesi terveellisillä ja maukkailla ruoilla.
Inkivääri voi olla sekä oranssia väriä, joka oikeuttaa nimen, että sinivihreää. Joka tapauksessa sienen leikkauksessa on havaittavissa punaista maitomehua, jonka avulla kokematon sienenpoimija voi navigoida löytönsä oikeellisuudesta. Sieniä voi kerätä heinäkuun viimeisistä päivistä ensimmäisiin pakkasin saakka. Samalla sienet ovat hyviä naamioimaan, ja herkullisen sienen huomaamiseksi tulee taivuttaa hyvin.
Yksinkertainen resepti
Jos olet onnekas hankkiaksesi nuoria ja kauniita sieniä, hyödynnä tilaisuus nauttia täysin näiden upeiden sienien mausta tuhlaamatta aikaa ruoanlaittoon. Tätä varten sinun tarvitsee vain lukea kuinka sienet ovat nopeita ja helppoja. Ne on puhdistettava huolellisesti lialta, huuhdeltava ja asetettava korkit tasaiselle astialle. On vain suolattava sienet ja jätettävä puolitoista tuntia. Alkuperäinen alkupala hieman kitkerä jälkimaku on valmis.
Suolatut sienet
Yksi perinteisistä sieniresepteistä on myös aloittelevan kokin saatavilla. Tällä tavalla valmistetuista metsän lahjoista tulee todellinen lahja gourmetille. Likasta puhdistetut ja juoksevalla vedellä pestyt sienet on kaadettava vedellä ja keitettävä 5 minuuttia keittämisen jälkeen. Syntynyt vaahto on kuorittava pois aina. Anna sienten valua siivilässä ja laita astiaan (kulho, amme, kulho) ripottelemalla jokaiseen kerrokseen maustepippuria (10 kpl), laakerinlehtiä (2 kpl), hienonnettua valkosipulia (3 kynttä), tilliä (nippu) ja suola (nopeudella 4 teelusikallista suolaa kilogrammaa sahramimaitokorkkeja kohti). Paina sienet alas ja lähetä ne jääkaappiin 45 päiväksi. Laita sienet sen jälkeen pieniin purkkeihin ja peitä tiiviillä kansilla tai jätä ne kellariin astiaan. Kuvattu resepti sienien suolaamisesta sienillä on yksi yksinkertaisimmista ja herkullisimmista.
Kuinka säilyttää valmis tuote
Huoneen, jossa sienet sijaitsevat (suolausreseptit on esitetty yllä), tulee olla pimeä, viileä ja hyvin tuuletettu. Paras lämpötila on 5-6 astetta. Pienemmillä arvoilla sienet jäätyvät, ja lämpimässä ympäristössä sienet voivat hapanta ja menettää ainutlaatuisen makunsa. On syytä varmistaa säännöllisesti, että suolavesi peittää sienet kokonaan. Kun se haihtuu, sinun on lisättävä astioihin keitettyä jäähdytettyä vettä lisäämällä pieni määrä suolaa. Jos hometta ilmaantuu, voit poistaa sen kuumaan suolaveteen kastetulla sideharsolla. Camelina-sienet (miten valmistaa nämä metsän lahjat, harkitsemme artikkelissa) ovat tiheitä ja maukkaita.
Marinoida
Heidän tässä reseptissä kuvatut marinoidut sienet) eroavat rikkaasta mausta ja houkuttelevasta ulkonäöstä. He pystyvät koristamaan minkä tahansa juhlapöydän. Marinoidut sienet eroavat suolatuista sienistä hienostuneemmalla maulla ja katkeruuden puuttuessa, jota voi esiintyä muilla keittomenetelmillä. Tämän reseptin mukaan valmistetuilla sienillä voidaan täydentää monia ruokia, kuten salaatteja ja vinegrettejä. Alkuperäisen ja runsaan välipalan valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:
1 kg sieniä;
2/3 kuppia puhdistettua vettä;
teelusikallinen suolaa;
sitruunahappo (noin 1/5 tl);
Useita herneitä maustepippuria.
Lisää ruoanlaittoprosessista
Metsäjätteistä puhdistetut sienet on kaadettava suolalla maustetulla kiehuvalla vedellä ja hävitettävä välittömästi siivilä. Tämä menettely antaa tuotteelle herkän maun. Marinadin tekeminen on äärimmäisen yksinkertaista - sekoita veteen suola ja sitruunahappo ja keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Saatu liuos on kaadettava metsän lahjojen päälle, unohtamatta lisätä pippuria, ja keitä 15 minuuttia. Poista marinoidut sienet pannulta ja laita ne steriloituihin purkkeihin. Kaada siivilöidyn marinadin päälle, kääri rullalle ja säilytä missä tahansa viileässä paikassa. Näitä sieniä voi säilyttää parvekkeella, viileässä kellarissa tai jääkaapissa.
Mausteiset sienet
Sienet, sienet, reseptit, joita jokaisella sienestäjällä on, voivat olla mausteisia. Ensinnäkin sinun on päätettävä maukkaan työkappaleen säilytyslämpötilasta. Jos sienet seisovat viileässä ja hyvin ilmastoidussa kellarissa, otetaan 40 grammaa karkeaa suolaa kiloa kohden sahramimaitokorkkeja. Jos aiot jättää välipalan asuntoon, suolaa tarvitaan vähintään 50-60 grammaa. Mausteinen ja pikantinen maku on todellinen löytö kaikille sienien ystäville.
Ainekset tuliseen välipalaan:
1 kg sahramimaitokorkkeja;
Piparjuuri lehtiä;
5-6 mustaherukan lehteä;
3 laakerinlehteä;
Muutama herne maustepippuria;
0,5 tl jauhettua mustapippuria;
Suolaisen välipalan valmistaminen
Puhdista sienet perusteellisesti roskista, levitä yhtenä kerroksena siivilään ja huuhtele kiehuvalla vedellä. Välittömästi tämän jälkeen sienet tulee jäähdyttää jäävedessä ja antaa kuivua. Levitä lavrushka ja pippurit tasaisesti emaloidun kattilan, kulhon tai altaan pohjalle. Nosta sienet ylösalaisin ja peitä kerroksittain suolalla ja jauhetulla pippurilla. Laita piparjuuri päälle, peitä puisella ympyrällä (tai lautasella) ja jätä kuorma. Kuukauden viileään (+5 astetta) paikkaan asettumisen jälkeen pöytään voi laittaa herkullisia mausteisia sieniä, sieniä (luet kuinka valmistaa niitä tästä reseptistä).
Fermentoitu tuote
Camelina-sienet (miten keittää niitä toisella tavalla, kuvaamme alla) eroavat muista siinä, että ne imeytyvät kehoon vielä paremmin maitohapon ansiosta. Ruoanlaittoon sopivat näytteet, joiden hattu on halkaisijaltaan enintään 5 cm. Kuoritut ja pestyt sienet kaadetaan kiehuvalla vedellä, annetaan valua ja laitetaan lasipurkkeihin, ripottele päälle suolaa ja lisää täytettä. Jälkimmäinen valmistetaan keitetystä ja neljänkymmenen asteiseksi jäähdytetystä vedestä (tarvitaan yksi litra), ruokalusikallisesta piimää, viidestätoista grammasta sokeria ja kolmestakymmenestä grammasta suolaa. Veden lasketaan peittävän tuotteen kokonaan. Päälle asetetaan kuorma. Sienet lähetetään pimeään, viileään paikkaan käymistä varten kahdesta kolmeen viikkoa. Hyvää ruokahalua!
Kirkkaan oranssit sienet ovat laajalti tunnettuja ja monien rakastamia. Voit valmistaa niitä eri tavoin - missä tahansa muodossa, ruokalaji ilahduttaa sinua erinomaisella maulla. Suolatut sienet ovat erityisen suosittuja. Ja kuinka sienet suolataan oikein, jotta ne eivät pilaa arvokkaan tuotteen makua?
Ryzhiki - sienet yleiskäyttöön. Ne saivat suosiota erinomaisten gastronomisten ominaisuuksiensa, herkän maun ja aromin ansiosta. Mutta eivät vain nämä metsän kaunottaret ole kuuluisia, vaan ne imeytyvät täydellisesti ihmiskehoon, toisin kuin muilla sienillä, niillä on laajempi biologinen koostumus:
- sienissä on suuri määrä proteiinia (yli 46%), mikä mahdollistaa niiden sisällyttämisen eläintuotteiden syömisen lopettaneiden ihmisten ruokavalioon;
- kirkas väri osoittaa karotenoidien esiintymisen. Aine muuttuu A-vitamiiniksi ihmiskehossa, ja se on vastuussa antioksidanteista, solujen toimintojen palauttamisesta;
- ovat läsnä sahramimaitokorkeissa ja ryhmän B, PP, C vitamiineissa;
- mineraalien luettelo on myös laaja, tärkeimpiä ovat kalsium, magnesium, fosfori ja kalium;
- vyöhykeaineet ja kuidut parantavat ruoansulatusta ja poistavat myrkkyjä suolistosta.
Camelina-sieni on myös luonnollinen parantaja: sen koostumuksesta löytyi antibiootti laktariovioliini. Tämä komponentti on vastuussa sen anti-inflammatorisista ja antiviraalisista vaikutuksista.
Matala kaloripitoisuus ja hyödylliset ominaisuudet tekevät sienistä arvokkaan tuotteen, mahdollistavat näiden sienten sisällyttämisen ruokavalioon. Kuinka marinoida sieniä kotona, jotta se on maukasta ja myös kaikki hyödylliset ominaisuudet säilyvät?
Sienet voidaan korjata jo heinäkuussa, kausi kestää lokakuun ensimmäisiin pakkasiin asti. Kirkkaita sieniä löytyy kuusi- tai mäntymetsästä. Ne kasvavat ryhmissä, joten jos tapaat sellaisen, se tarkoittaa, että muu perhe piiloutuu lähellä.
Jos olet onnekas ja mäntymetsässä on vahvoja ja meheviä sieniä, ne ovat kokonaisia missä tahansa koossa, ne eivät menetä kauneuttaan käsittelyn aikana. Kuusimetsässä on hienovaraisempia lajeja, joten on parempi kerätä pieniä yksilöitä. Aikuinen sieni on leikattava paloiksi: korkki voi rikkoutua, vaikka tämä ei vaikuta makuun.
Mitä sienestäjän tulisi tietää:
- Kaikkiin suolausvaihtoehtoihin tarvitaan tuoreita sieniä. Ne käsitellään välittömästi, älä lykkää menettelyä myöhemmäksi.
- Jotta kotona olisi vähemmän meteliä, on parempi puhdistaa sienet keräämisen aikana, leikata likaiset alueet pois, poistaa kuivatut lehdet ja roskat.
- On suositeltavaa suolata sieniä, joiden korkin halkaisija on 5 cm: tällaiset sienet säilyttävät eheytensä ja näyttävät erittäin kauniilta pöydällä.
- Kokemattomien sienenpoimijoiden tulisi tietää, että sienet muistuttavat ulkonäöltään aaltoja, vain maun suhteen ne voittavat merkittävästi, ja niillä on erilaisia kypsennysmenetelmiä. Jotta ei hämmenny, sinun on kiinnitettävä huomiota leikkaukseen. Sahramin maitokorkin hedelmäliha on kirkkaan oranssia, puristaessa vapautuu punertavan mehua.
- Paras astia sahramimaitokorkkien peittaukseen kotona on puiset tynnyrit: niissä säilyy raikas metsäsienien aromi. Jos ammeita ei ole, voidaan käyttää lasipurkkeja.
- Ryzhiks voidaan suolata kylmällä tavalla - on myös keittoresepti, joka sisältää lämpökäsittelyn.
Pitääkö sieniä liottaa ennen suolaamista? Tämä menettely on tarpeeton; ennen kypsennystä sienet tulee pestä tarpeeksi hyvin lian poistamiseksi.
Kylmäsuolaamalla sienten väri muuttuu: ne tummuvat. Jos ne keitetään tai suolataan nopeasti, niiden täyteläinen punainen väri säilyy.
Kuuma tapa
Sahramimaitokorkkien kuumasuolaukseen liittyy tuotteen lämpökäsittely, ja vaikka prosessi kestää pitkän ajan, voit käyttää kaikkia saatavilla olevia sieniä koosta riippumatta.
Mitä ruoanlaittoon tarvitaan:
Komponentit:
- Ryzhiki - 5 kg
- Pöytäsuola - 250 g
- Neilikka - 10 kpl.
- Laakerinlehti - 10 kpl.
- Mustaherukan lehdet - 50 g
- Valkosipuli - 3 hammasta.
- Mustapippuri - 10 kpl.
Kuinka marinoida sieniä:
- Ennen toimenpiteen aloittamista sienet on lajiteltava ja hylättävä pilaantuneet ja matoiset.
- Jos madot ovat hieman heikentäneet yksilöitä, ne on sääli heittää pois. Ne upotetaan kylmään suolaveteen puoleksi tunniksi.
- Valitut sienet pestään ja puhdistetaan perusteellisesti. Suuret sienet leikataan paloiksi, keskikokoiset ja pienet sienet voidaan suolata kokonaisina.
- Sienet laitetaan kattilaan kiehuvaan veteen, on tärkeää, että ne upotetaan kokonaan nesteeseen.
- Kun vaahtoa ilmestyy, se on poistettava uralusikalla.
- Sieniä keitetään maksimilämmöllä 2 minuuttia. Sitten liekin voimakkuus laskee ja kiehumista jatketaan vielä 3 minuuttia.
- Keitetyt sienet heitetään siivilä, jonka jälkeen on odotettava niiden jäähtymistä.
- On parempi valita ruoat suolaamiseen leveällä kaulalla. Ihannetapauksessa tämä on puinen amme, mutta jos sinulla ei ole sellaista, emaliastia toimii hyvin.
- Kaikki komponentit asetetaan kerroksittain: ensin kaadetaan suola ja mausteet pohjalle, sitten sienet ja niin edelleen loppuun asti.
- Kun sienet ovat loppu ja viimeinen rivi on suolalla peitetty, kaikki peitetään useaan kerrokseen taitetulla sideharsolla tai puhtaalla pellavaisella lautasliinalla.
- On välttämätöntä nostaa sorto päälle. Tätä varten voit ottaa lautasen tai puisen ympyrän, joka sopii astian leveyteen, laittaa päälle kolmen litran purkki, joka on täytetty vedellä.
Säiliö viedään huoneeseen, jossa lämpötila pidetään vähintään 0 ja korkeintaan 6 °C. Näihin tarkoituksiin kellari sopii, jos sitä ei ole, voit käyttää jääkaappia (vain on parempi säilyttää se alemmalla hyllyllä, koska siellä on optimaalinen lämpötila). Kuumasuolausprosessin kesto talvella on 6 viikkoa. Tänä aikana sinun tulee säännöllisesti katsoa sisään ja tarkistaa suolaveden kunto, sideharso vaihdetaan 3 päivän välein.
Rikas ruskea väri ilmaisee suolaveden oikean säilytyksen ja laadukkaan kunnon. Jos se on tummunut, saanut harmaan tai mustan sävyn, tämä tarkoittaa, että sienet ovat alkaneet huonontua, tuote on hävitettävä.
Sienet voidaan laittaa pöydälle puolentoista kuukauden kuluttua.
Suola nopeasti
Sahramimaitokorkkien nopeaa suolaamista käytetään, kun ruoka on valmistettava kiireessä. Yleensä valitaan pienempiä yksilöitä. Nopeutetun reseptin mukaiseen valmistukseen tarvitset sienten lisäksi vain suolaa (250 g tuotetta tarvitaan kilogrammaa kohden). Miten tehdä:
- sienet tulee lajitella ja pestä;
- laita kattilaan jalat ylöspäin: uskotaan, että näin ne suolautuvat nopeammin;
- sienet ripottelevat paksusti suolalla, varovasti, jotta ne eivät rikkoudu, sekoita käsilläsi;
- jätä muutama tunti suolaamiseen, sitä ei tarvitse laittaa kellariin tai jääkaappiin;
- määrätyn ajan jälkeen vapautunut mehu valutetaan, sienet pestään hyvin juoksevan veden alla.
Ei ole suositeltavaa säilyttää sitä pidempään: massa imee suolan ja sienet ovat suolaisia eivätkä niin maukkaita. Ruokalaji on melkein valmis, viimeistä silausta varten on vielä lisättävä kasviöljyä ja sipulia. Hätäsuolatut piparkakut syödään heti: ne säilyvät jääkaapissa vain muutaman päivän.
Piparkakut englanniksi
Tämä resepti on tarkoitettu herkkusuille ja niille, jotka haluavat yllättää vieraansa epätavallisella ruoalla. Mitä tarvitaan:
Tuotteet:
- Ryzhiki - 1 kg
- Kuiva viini (punainen) - 100 ml
- Suola - 20 g
- Oliiviöljy - 100 ml
- Sokeri - 20 g
- Dijon-sinappi - 20 g
- Sipuli - 1 kpl.
- Määrä
Miten tehdä:
- puhtaita sieniä vaahdota 5 minuuttia suolavedessä;
- heittää sen takaisin siivilään;
- kun sienet ovat jäähtyneet, ne leikataan nauhoiksi;
- sitten on kätevämpää keittää astia kattilassa, jossa viini kaadetaan, loput mausteet lisätään ja kiehutaan;
- laita sienet seokseen ja keitä 5 minuuttia.
Sitten massa asetetaan lasipurkkeihin, jätetään jäähtymään ja laitetaan sitten jääkaappiin. Voit maistaa kaviaaria 2 tunnissa
Kylmä tapa pankeissa
Sahramimaitokorkkien kylmäsuolaus on yleinen vaihtoehto. Sen etuna on, että kaikki arvokkaat aineet pysyvät muuttumattomina, joten tällaisista sienistä on enemmän hyötyä. Reseptiä käytetään talvisäilytykseen ja sadonkorjuuseen pitkään. Monet ovat kiinnostuneita sienien suolaamisesta purkkeihin talveksi, koska kellaria ei aina ole, joten suolakurkkua on säilytettävä jääkaapissa, ja pannu vie paljon tilaa. On olemassa kaksi menetelmää: yksi sisältää veden käytön valmisteluvaiheessa, toinen antaa sinun tehdä ilman sitä.
Ensimmäinen resepti on mitä tarvitset:
Tuotteet:
- Ryzhiki - 1 kg
- Mustaherukan lehtiä 15 kpl.
- Suola - 50 g
- Maustepippuri mustapippuri -15 kpl.
- Valkosipuli - 4 hammasta
- Laakerinlehti - 10 kpl.
- Piparjuuren lehti - 1 kpl.
Pääasia on suola, muut komponentit lisätään halutessasi. Voit laittaa tilliä tai kuumaa pippuria. Jotkut ihmiset ajattelevat, että nämä ainesosat ovat valinnaisia, ne vain pilaavat sienten maun. Itse asiassa jokainen valitsee mistä tykkää.
- sienet puhdistetaan ja pestään viileällä vedellä,
- pitääkö ne kuivata, jota varten puhtaat kopiot asetetaan pyyhkeelle tai kankaalle?
- sopivat astiat valitaan: puinen tynnyri tai emalikattila, kolmen litran purkit;
- piparjuuri, mausteet ja suola asetetaan pohjalle, sitten sienet, ne suolataan uudelleen, sitten samassa järjestyksessä kerroksittain;
- säiliö on peitettävä sideharsolla;
- sortoa määrätään.
Säilytyslämpötila suolauskauden aikana ei saa ylittää 5 °C. Harsoharso vaihdetaan säännöllisesti 3 päivän kuluttua, jos hometta ilmaantuu, kangas poistetaan ja sienet pestään kuumalla vedellä. Valmistumisaika - 2 viikkoa.
Altaan pohjalle tai keskelle on hyvä laittaa kanervan tai kuusen oksa, niin metsän ainutlaatuinen tuoksu säilyy ja neulat estävät myös homeen ilmaantumisen.
Jos suolaus tapahtui kattilassa, purkit steriloidaan höyryllä, minkä jälkeen sienet levitetään niihin. Säiliö suljetaan nailonisella kannella ja lasketaan kellariin tai laitetaan jääkaappiin. Jos kaikki kypsennetään oikein, tällainen tuote säilyy jopa 2 vuotta.
Kuiva menetelmä
Sahramimaitokorkkien kylmäsuolaamista kuivalla tavalla suositellaan niille, jotka aikovat pitää sienet talvella purkeissa, koska niistä alkaa vapautua paljon mehua ja laskeutua, mikä tarkoittaa, että niitä mahtuu enemmän lasiastiaan. Kuivan reseptin mukaista valmistusta varten sieniä ei pestä, vaan ne puhdistetaan vain hyvin roskista, leikataan pois saastuneet ja pilaantuneet alueet. Miten prosessi etenee:
- sienet on siististi taitettu astioihin kansi ylösalaisin.
- jokainen rivi ripottelee runsaasti suolalla (5 kg sieniä - 250 g suolaa), jos haluat, voit lisätä mausteita;
- sienet asetetaan melkein yläosaan, sinun on jätettävä vain 10 cm reunaan.
- sideharso levitetään päälle ja painetaan sorrella.
- kun massa laskeutuu (5 tunnin kuluttua mehu vapautuu), seuraava erä lisätään astioihin.
Suolattuja sieniä on säilytettävä kellarissa poistamatta sortoa. Sienet ovat myös valmiita puolessa kuukaudessa, jonka jälkeen ne voidaan siirtää purkkeihin.
On syytä tietää, että tämä menetelmä sahramimaitokorkkien suolaamiseksi talveksi sopii vain sahramimaitokorkkiin. Monia lajeja on liotettava pitkään, vaihtamalla jatkuvasti vettä, keitettävä toistuvasti ja vasta sitten kuljetettava gastronominen käsittely.
Jokainen valitsee kätevän reseptin sienien suolaamiseen. Mutta ruoanlaittovaihtoehdosta riippumatta saat upean, erinomaisen makuisen ruoan.
Joka syksy metsässä voit kerätä monenlaisia sieniä, ja yksi niistä erottuu erityisellä tavalla - camelina. Sato voi olla niin runsas, että se riittää talveen valmistautumiseen. Sitten milloin tahansa vuoden aikana voit avata purkin metsälahjoja ja valmistaa herkullisen herkullisen ensimmäisen tai toisen ruokalajin tai miellyttää vieraita juhlapöydässä kotitekoisilla kotitekoisilla valmisteilla.
Sienet ovat ainutlaatuinen tuote, ikimuistoisista ajoista lähtien niitä pidettiin suuressa arvossa Venäjällä, niitä ei vain kuivattu, vaan myös suolattu suurissa tammitynnyreissä. Tällä säilöntämenetelmällä sienten maku paljastuu erityisellä tavalla. Ennen sienien keräämistä talveksi on otettava huomioon useita tärkeitä vivahteita.
Sahramimaitokorkkien oikea valmistelu suolaamista varten
Kuten tiedät, mikään ruokalajin tai kotisäilöntäresepti ei ole yksinkertaisesti mahdotonta ajatella ilman tarvittavien ainesosien alustavaa valmistelua. Sieniä suolattaessa tämä sääntö ei ole myöskään poikkeus, koska ruuan lopullinen maku riippuu siitä, kuinka huolellisesti tämä vaihe suoritettiin.
Kun sienet on kerätty, ne on hienonnettava huolellisesti, jotta kasaan ei ole päässyt muita lajeja, ja päästä eroon ylimääräisestä roskasta, poistamaan pilaantuneet, ihmisravinnoksi kelpaamattomat sienet. Ehdottomasti kannattaa päästä eroon sienistä, joissa on mätäpilkkuja, madotuksen merkkejä ja sellaisia, joiden ulkonäkö on epämiellyttävä, vaurioitunut.
Nyt voit aloittaa seuraavan prosessin - puhdistamisen lialta ja maasta. Voit käyttää pientä harjaa tai pientä veistä lian puhdistamiseen. Pienet pilaantumiset korkin ja varren pinnalla voidaan leikata varovasti pois, joten älä kiirehdi lajittelemaan sieniä peittausta varten.
Seuraava vaihe on huuhdella sienet perusteellisesti juoksevalla viileällä vedellä ja kuivata sitten talouspaperilla.
Jotkut kotiäidit, jotka säännöllisesti suolaa ja säilövät sieniä talveksi, eivät yleensä käytä sienenjalkoja näihin tarkoituksiin. Voit valmistaa niillä monia muita ruokia, esimerkiksi paistaa perunoita tai keittää keittoa tai valmistaa lämmintä salaattia suolatuista sienistä (voit suolata jalat erikseen). Myös sienen jalat sietävät hyvin jäätymistä.
Sieniä ei ole järkevää esikeittää, jos kylmä suolaus tehdään. Peittauksen jälkeen sienet ovat valmiita noin parissa kuukaudessa.
Nopea resepti suolatuille sienille
Kun suolaus on valmisteltu, voit siirtyä suoraan itse sadonkorjuuprosessiin. Katsotaanpa reseptiä kylmille sahramimaitokorkeille:
Ainekset:
- sienet ilman jalkoja - 4 kg;
- karkea suola - 165 gr;
- 3-4 valkosipulinkynttä;
- 10-12 herukanlehteä;
- 10-12 kirsikanlehteä;
- 7-8 sateenvarjoa tuoretta tai hieman kuivattua tilliä;
- 2 laakerinlehteä;
- 5 mustapippuria;
- 3-4 hernettä maustepippuria.
Keittoprosessi:
- Tällä menetelmällä suolaamisen helpottamiseksi voit käyttää suurta emalipannua ilman siruja tai vaurioita. On tärkeää, että se on kuiva ja puhdas.
- Jokaisen astian pohjalle kaadetaan pieni määrä suolaa, herukan ja kirsikan lehdet, veitsellä puristetut valkosipulinkynnet, tillisateenvarjot ja pippurit laitetaan päälle.
- Seuraava kerros levitetään sienillä, ripotetaan hieman suolalla. Sieni- ja suolakerroksia toistetaan, kunnes säiliöstä loppuu vapaa tila. Säiliön yläosa peitetään jälleen herukan ja kirsikan lehdillä ja sivuun lisätään laakerinlehti.
- Säiliön päälle asetetaan kerros sideharsoa, ja jo sen päällä on lankku tai vaneri, joka vastaa suunnilleen pannun sisähalkaisijaa, ja hieman painoa, esimerkiksi painava mukulakivi, joka on kääritty kalvoon. Nyt kaikki voidaan peittää sellofaanilla, mutta ei tiukasti, jotta ilma pääsee käsiksi, ja varastoida viileässä paikassa noin 2-2,5 kuukautta. Tämä voi olla kellari tai jääkaappi, ja jos sienet esivalkaistaan, niiden suurlähettiläs tapahtuu vielä nopeammin.
Maun parantamiseksi voit ottaa lisää valkosipulia ja leikattuasi kynnet viipaleiksi, levitä se kerroksittain sienien kanssa.
2-3 viikkoa suolaamisen jälkeen voit laittaa sienet lasipurkkeihin ja säilyttää jääkaapissa. Herukan ja kirsikan lehdet kannattaa laittaa purkin päälle.
Hyvä vuosi - hyvä sato
Toivon vilpittömästi, että sinulla ei enää ole kysymyksiä sienten kylmäsuolaamisesta, jotta valmistuksesta tulee maukas ja aromikas.
Kuuma suolaus
Kaikkien sienten, mukaan lukien sahramimaitokappien, säilyvyyttä voidaan pidentää suolaamalla ne talveksi. Tämä resepti sisältää kuumasuolauksen, joka pidentää tuotteen säilyvyyttä ja paljastaa täysin sen maun ja aromin.
Ainekset:
- 1,3 kg juuri poimittuja sieniä;
- 700 ml puhdasta vettä;
- 5 maustepippurihernettä;
- 2 sateenvarjoa tuoretta tilliä;
- 2 laakerinlehteä;
- 4-5 herukan lehteä;
- 2 neilikkasateenvarjoa;
- 3 rkl. ruokalusikallista karkeaa ruokasuolaa.
Valmistus on seuraava:
- Käy läpi ja huuhtele sienet vaihtamalla vettä, samalla kun voit antaa niiden seistä ja liota pari tuntia sekoittaen niitä jatkuvasti astiassa huuhtelemalla pois kaikki roskat.
- Poista ne jalkojen osat, jotka olivat kosketuksissa maahan, jätä pienet sienet koskemattomiksi, suuret voidaan leikata puoliksi.
- Kaada vesi kattilaan, lisää kaikki kuivat mausteet ja suola ja kuumenna kiehuvaksi. Palo ei saa olla suuri, keskimääräinen taso riittää. Heti kun se kiehuu 5 minuuttia ja mausteet vapauttavat arominsa veteen, kaada käsitellyt sienet siihen.
- Keitä miedolla lämmöllä noin 15-18 minuuttia kuorimalla vaahtoa pois tarpeen mukaan. Heitä valmiit sienet siivilään säilyttäen samalla suolavesi, jossa ne kypsennettiin.
- Valmistele puhtaat astiat, jotka on aiemmin steriloitu. Asettele keitetyt sienet purkkeihin, laita ne ylösalaisin ja kaada lisää kuumaa suolavettä.
- Kääri tölkit rullalle ja säilytä kylmässä. Jos kaikki ei mahdu valmistettuun astiaan, osa sienistä voidaan säilyttää jääkaapissa, noin 5-7 päivän kuluttua niistä voidaan ottaa näyte, maustamalla auringonkukkaöljyllä ja lisäämällä hienonnettuja sipulirenkaita.
Marinointi sahrami maitokorkit
Tuote on valmistettava vain puhtaisiin, steriloituihin lasipurkkeihin, muovisia ja metallisia astioita ei saa käyttää.
Ainekset:
- 10 kpl maustepippuria ja mustapippuria;
- 2-3 tuoreen valkosipulinkynttä;
- 1,2 kg sahramimaitokorkkeja;
- 150 ml omenaviinietikkaa;
- 55 gr. karkea pöytäsuola;
- 5 herukan lehteä;
- 3 laakerinlehteä.
Teemme näin:
- Juuri poimitut pienet sienet sopivat ruoanlaittoon. Ennen ruoanlaittoa ne on puhdistettava perusteellisesti, huuhdeltava ja kuivattava puhtaalla keittiöpyyhkeellä.
- Kun sienet ovat kuivuneet, ne tulee hajottaa puhtaisiin steriloituihin purkkeihin ja kaada pohjalle hieman (noin teelusikallinen) suolaa.
- On suositeltavaa levittää sienet korkit ylöspäin ja niiden väliin - lisätä pippuria, herukanlehtiä ja laakerinlehtiä. Ripottele jokaiselle riville hieman suolaa. On suositeltavaa leikata valkosipulin kynnet, jotta ne saavat enemmän makua.
- Keitä litra vettä lisäämällä omenaviinietikkaa, lisää loput suolasta. Ota kiehuva marinadi pois lämmöltä, kaada sienillä täytettyihin astioihin ja kääri kannet rullalle.
- Jokainen säiliö on käännettävä ylösalaisin, jotta varmistetaan, että säiliö on suljettu, jäähtynyt ja jätettävä varastointiin. Näin keitetyt marinoidut sienet eivät ole häpeä laittaa pöytään talvella.
Kaalin lehdissä
Mausteiden lisäksi, kun sieniä suolataan suuria määriä, jotkut kotiäidit lisäävät astioihin vihanneksia, tuoreita yrttejä antaakseen tulevalle välipalalle ainutlaatuisen aromin. Ryzhikit voidaan säilyttää kellarissa pitkään, jos ne suolataan lisäämällä valkokaalin lehtiä.
Ainekset:
- 5 kg juuri poimittuja sieniä;
- 8-10 isoa talvikaalilajikkeiden kaalinlehteä;
- 225 gr. karkea pöytäsuola;
- 10 tilliä sateenvarjoja;
- 1 pää tuoretta valkosipulia;
- 25 lehteä herukan lehtiä;
- 25 kirsikanlehteä;
- 65 gr. tuore piparjuuri (juuri);
- 10 maustepippurihernettä.
Työalgoritmi on seuraava:
- Valmista kaali - huuhtele lehdet yhdessä sienten kanssa juoksevalla vedellä ja kuivaa. Piparjuuri ja valkosipuli tulee kuoria.
- Jaa kaikki mausteet ja yrtit, mausteet kahteen osaan. Laita osa kaalinlehtiä hedelmälehdillä, valkosipulilla ja mausteilla suureen emaloituun kattilaan pohjalle. Lisää hieman suolaa.
- Nyt valmistetut sienet asetetaan siisteiksi kerroksiksi - ne on pestävä ja kuivattava, kuorittava ja tarvittaessa valkaistava kiehuvassa vedessä.
- Jokainen sienikerros ripottelee pienellä määrällä karkeaa suolaa. Päällyskerros muodostuu jälleen kaalinlehdistä ja ylijääneistä mausteista ja mausteista.
- Aseta niiden päälle ei kovin painava kuorma ja jätä pari viikkoa suolaamaan peittämällä säiliö polyeteenillä suojaamaan sitä saastumiselta. Peitä pannu tämän ajan jälkeen kannella ja 1,5-2 kuukauden kuluttua voit alkaa maistella kotitekoisia tuotteita erilaisissa suolatuissa sieniruokissa.
- Jos lasipurkkia ei käytetä sienien suolaamiseen, on välttämätöntä käyttää kohtalaisen raskasta sortoa. Tämä on välttämätöntä, jotta kaikki sienet upotetaan suolaveteen ja ovat tasaisesti valmiita. Puristamista suositellaan mahdollisuuksien mukaan sellaisessa muodossa, että säiliö on mahdollista peittää kannella - se on paljon käytännöllisempää kuin kalvo;
- Jos sieniä suolattaessa säiliössä oleva suolavesi muuttuu harmaaksi, huoneen lämpötila on korkea varastointia varten ja käymisprosessi on jo alkanut. Se ei ole riskin arvoista, ja on parempi hävittää tämä työkappale, jotta tuote ei myrkyty;
- Suolaukseen on suositeltavaa käyttää vain sienikorkkeja, jalkoja voidaan helposti käyttää muihin tarkoituksiin, esimerkiksi paistamiseen ja myöhempään pakastukseen tai kuivaamiseen.
- Sieniä peittattaessa voit käyttää etikan lisäksi sitruunahappoa rakeina. Lisäämällä sitä reilusti marinaadiin, saat sienille lisämakua ja pikantiteettia ja saat rapeita marinoituja sieniä, joiden reseptiä vieraasi kysyvät talveksi;
Voit puhdistaa metsäsienet perusteellisesti matoista liottamalla niitä 2-3 tuntia riittävän suolaisessa vedessä. Tämän tekniikan avulla voit varmistaa tuotteen puhtauden leikkaamatta metsälahjoja.