Piškóta je základom mnohých cukrárskych výrobkov. Ukazuje sa, že je vzdušný a jemný, a vďaka impregnácii je šťavnatý.
Sirup z impregnácie sušienok - základné zásady prípravy
Piškóty dostatočne dobre sajú vlhkosť. Aby nezmokli, je potrebné prísne dodržiavať technológiu prípravy impregnácie.
Sušienka môže byť suchá alebo mokrá. Na suché pečenie sa používa viac impregnácie.
Impregnácia sa na koláč nanáša silikónovým štetcom, rozprašovačom alebo sa jednoducho naleje z lyžice.
Cukor a tekutina sú základom akejkoľvek impregnácie. Pre arómu sa do nej pridáva vanilín, šťava alebo citrusová kôra, káva atď.
V koláčoch pozostávajúcich z troch koláčov sa vrchný koláč nalieva hojne s impregnáciou, stred a spodok nie sú tak veľkoryso impregnované.
Impregnácii je vhodné vydržať po celý deň.
Recept 1. Klasický sirup na impregnáciu sušienok
Prísady
125 g kryštálového cukru;
190 ml pitnej vody.
Spôsob varenia
Nalejte vodu do hrnca a dajte ho na sporák. Zapneme oheň na strednú úroveň a čakáme, kým sa objavia prvé bubliny. Cukor nalejte do vriacej vody.
Za stáleho miešania obsahu stočte oheň na minimum. Varíme, kým sa zrnká cukru nerozpustia a vypneme oheň.
Impregnáciu ochlaďte do sotva teplého stavu. Ako ochucovadlo môžete pridať likér, likér alebo citrusovú šťavu.
Recept 2. Sirup na impregnáciu sušienok koňakom a jahodami
Prísady
filtrovaná voda - 300 ml;
koňak - 60 ml;
jemný cukor - 50 g;
jahody - 300 g.
Spôsob varenia
Jahody umyjeme, odrežeme chvosty a vytlačíme z nich šťavu.
Bobuľový koláč preložíme do hrnca, zalejeme vodou a pridáme cukor.
Dajte na mierny oheň a od okamihu varu varte päť minút. Sirup precedíme cez jemné sitko.
Nalejte jahodovú šťavu do impregnácie, premiešajte a pošlite späť na kachle. Znovu povarte.
Sirup zohrievajte tri minúty, vyberte ho zo sporáka a dajte do chladničky vychladnúť. Nalejte koňak do impregnácie a premiešajte.
Recept 3. Sirup na sušienky na báze kakaa
Prísady
35 g kakaového prášku;
90 g masla;
175 g kondenzovaného mlieka.
Spôsob varenia
Vezmeme stredne veľký kastról. Nalejeme do nej pitnú vodu a dáme na sporák. Na vrch nainštalujte panvicu s menším priemerom a položte ju na držadlá. Dno musí byť ponorené do vody.
Maslo nakrájame na malé kúsky a rozdrvíme s kakaom do hladka.
Olejovú zmes dajte do hrnca a za stáleho miešania počkajte, kým sa neroztopí. Kondenzované mlieko vlejte do tekutého oleja v tenkom prúde. Dusíme, kým sa neobjavia prvé bublinky.
Kastról vyberte z vodného kúpeľa a obsah rozšľahajte mixérom alebo mixérom. Hmota by mala byť hustá a zvyšovať objem. Impregnáciu ochladíme a použijeme podľa pokynov.
Recept 4. Kávový sirup na impregnáciu sušienok
Prísady
kávový likér - 30 ml;
mletá prírodná káva - 10 g;
voda - 100 ml;
jemný cukor - 60 g.
Spôsob varenia
Nalejte kávu do hrnca a zalejte horúcou vodou. Dáme na sporák a privedieme k varu.
Kávu vyberieme zo sporáka, prikryjeme pokrievkou a necháme desať minút.
Kávový nálev prefiltrujeme a pridáme k nemu cukor.
Znovu ho dáme na oheň a varíme od okamihu varu tri minúty na miernom ohni.
Vypnite oheň, ochlaďte obsah hrnca, nalejte likér a premiešajte.
Recept 5. Mätový pomarančový sirup
Prísady
125 ml pitnej vody;
200 g cukru;
Oranžová;
100 ml vodky.
Spôsob varenia
Vodu kombinujeme s vodkou.
Listy mäty dobre umyjeme a nakrájame čo najmenšie.
Naplňte mätu zmesou vody a vodky. Nalejte cukor a miešajte, kým sa zrná nerozpustia.
Nalejte do hrnca s vekom a nechajte pár týždňov na chladnom mieste.
Po uplynutí určeného času nakrájajte pomaranč na polovicu a vytlačte šťavu do impregnácie. Miešajte a používajte podľa pokynov.
Recept 6. Kávový sirup na impregnáciu sušienok koňakom
Prísady
60 g kryštálového cukru;
25 ml brandy;
200 ml filtrovanej vody;
50 g mletej kávy.
Spôsob varenia
Mletú kávu nalejte do hrnca a minútu na strednom ohni opražte. Kávu zalejte vriacou vodou a varte, kým sa neobjavia prvé známky varu. Odstavíme zo sporáka a počkáme, kým sa pena usadí. Postup opakujeme ešte dvakrát.
Kastról prikryte vekom a nechajte štvrť hodiny pôsobiť. Nápoj prefiltrujeme cez gázu. Husté vyhodíme.
Do kávy nasypte cukor a znova ho varte. Počkáme, kým sa varí, za stáleho miešania, kým sa kryštály cukru nerozpustia.
Vyberte sirup zo sporáka a vychladnite. Pridajte koňak do sirupu, znova premiešajte. Výslednou zmesou nasýtite koláče.
Recept 7. Pomarančový sirup na impregnáciu sušienok
Prísady
120 ml čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy;
pomarančová kôra z jedného ovocia;
60 g kryštálového cukru.
Spôsob varenia
Pomaranč umyte, utrite obrúskom a odstráňte z neho kôru pomocou najjemnejšieho strúhadla. Kôru vložíme do kastróla, vytlačíme k nemu pomarančový džús.
Pošleme na malý oheň a varíme tri minúty od okamihu varu. Nalejte cukor, premiešajte a duste, kým sa všetky zrná nerozpustia.
Sirup varte ďalších osem minút, prefiltrujte a vychladnite.
Recept 8. Sušienkový impregnačný sirup s vínom
Prísady
citrónová šťava - 5 ml;
jemný cukor - 250 g;
pitná voda - pohár;
Cahors - 60 ml.
Spôsob varenia
Nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor a dajte na mierny oheň. Varte za stáleho miešania, kým sa kryštály nerozpustia.
Do vriaceho sirupu pridajte citrónovú šťavu a vanilín. Necháme pár minút, odstavíme z tepla a ochladíme.
Recept 9. Citrónový sirup
Prísady
55 g kryštálového cukru;
245 ml pitnej vody;
polovica citrónu;
vanilkový cukor.
Spôsob varenia
Nakrájajte polovicu citrónu, vložte do nádoby mixéra a rozomlejte na pyré. Výslednú citrónovú hmotu preneste do hrnca, nalejte prevarenú vodu, prikryte vekom a trvajte na štvrťhodine.
Obsah zľahka rozdrvte zemiakovým posúvačom, aby ste z citrónovej dužiny vytlačili zvyšnú šťavu. Infúziu niekoľkokrát prefiltrujeme cez gázu. Do citrónovej tekutiny pridajte cukor a vanilín.
Zapnite varnú platňu pri nízkom výkone. Na to položíme kastról s citrónovou zmesou a základ sirupu varíme desať minút.
Odstráňte zo sporáka, ochlaďte a nasýtite koláče.
Recept 10. Čerešňový sirup na impregnáciu sušienok koňakom
Prísady
50 g kryštálového cukru;
40 ml brandy;
100 ml čerešňového sirupu;
prevarená voda - stoh.
Spôsob varenia
Čerešňovú šťavu skombinujte s vodou a koňakom. Zamiešajte.
Nalejte všetok cukor do tekutiny a dajte na stredný oheň. Varte za stáleho miešania, kým sa všetky zrnká cukru nerozpustia.
Teplo stočíme na minimum a zmes povaríme ďalšie tri minúty. Odstavíme zo sporáka a ochladíme.
Recept 11. Sirup na impregnáciu sušienok čiernymi ríbezľami
Prísady
60 ml brandy;
½ stohu. sirup z čiernych ríbezlí;
250 ml prevarenej vody;
60 g jemného cukru.
Spôsob varenia
Vodu zmiešame s cukrom a džemovým sirupom. Miešajte a dajte misky so zmesou na malý oheň. Varte, keď sa objavia prvé známky varu za stáleho miešania, kým sa kryštály cukru nerozpustia.
Odstráňte z tepla, ochlaďte a zalejte brandy.
Recept 12. Kávový sirup s mliekom
Prísady
½ pohára mlieka a prevarenej vody;
stoh. Sahara;
60 g prírodnej mletej kávy.
Spôsob varenia
Mletú kávu zalejte polovicou pohára vriacej vody a uvarte kávu. Odstráňte z tepla, prikryte a vychladnite. Filtrujeme.
Mlieko spojíme s cukrom. Zapneme sporák, zapneme mierny oheň a za stáleho miešania privedieme k varu. Nalejte precedenú kávu a premiešajte.
Necháme ešte tri minúty, odstavíme zo sporáka a ochladíme. Do vychladnutej impregnácie pridajte alkohol a arómy.
Recept 13. Karamelový sirup na impregnáciu sušienok
Prísady
100 ml mlieka;
100 g kyslej smotany;
100 g vareného kondenzovaného mlieka.
Spôsob varenia
Nalejte mlieko do hrnca. Dáme na sporák a privedieme k varu. Pridajte varené kondenzované mlieko a kyslú smotanu. Dobre premiešajte.
Vložte sušienku do formy s priemerom širším ako koláč. Na niekoľkých miestach prepichneme drevenou špajľou alebo vidličkou. Naplňte koláč horúcim sirupom.
Tortu nasýtime na päť hodín.
Nepridávajte arómy do horúceho sirupu, inak sa chute jednoducho vyparia.
Pred použitím musí byť sirup vychladený.
Pred použitím je vhodné sirup vydržať 24 hodín.
Na impregnáciu môžete použiť koňak, likér alebo akýkoľvek iný alkoholický nápoj.
Hovorí sa, že sušienkovú impregnáciu ako prvú vynašli Taliani, ktorí sú chamtiví po rôznych sladkostiach, hoci Francúzi, ktorí sú hrdí na svoje postavenie udávačov trendov, túto skutočnosť spochybňujú. Nech je to akokoľvek, ale táto časť pečiva dodáva sušienke neobvyklú jemnú chuť, ktorú má väčšina ľudí rada. Nie je ťažké ho pripraviť, hlavnou vecou je vedieť, v akom pomere bude impregnácia zdôrazňovať všetky výhody koláča bez toho, aby sa z neho stala mokrá beztvará hmota.
Aj keď kulinárske umenie nepoužíva presné vedecké pravidlá a najlepšie jedlá sa pripravujú intuitívne, v tomto prípade je lepšie obrátiť sa na matematiku.
Kuchári francúzskeho pečiva vyvinuli vzorec pre ideálny koláč, ktorý vám umožní urobiť jeho chuť neporovnateľnou bez porušenia tvaru a zavedenia špeciálnych syntetických prísad.
Na 1 kilogram sušienok by malo ísť 700 gramov impregnácie a 1,2 kilogramu krému.
Na výrobu dobrého koláča stačí použiť tento podiel na sušienku, ktorú používate. Mimochodom, vzorec je vhodný iba pre sušienky - krehké pečivo, lístkové cesto a iné druhy základov vyžadujú dodržiavanie vlastných špeciálnych pravidiel.
Je tiež dôležité vedieť, kedy použiť impregnáciu, pretože chyby môžu zo skvelého koláča urobiť kúsok úplne nejedlého tekutého cesta. Nalejte s ňou sušienkové koláče 6-7 hodín po ukončení pečenia. Ak sa používajú hotové kúpené sušienky, proces by sa mal začať 2-3 hodiny po ich vstupe do domu.
Impregnáciu môžete použiť iba pri izbovej teplote - po vychladnutí sa cukrový sirup stane neuveriteľne vláčnym a zhromažďuje sa na povrchu a postupne sa zmení na akúsi nedbalú glazúru. A pri silnom zahrievaní je tvar koláčov narušený, čo ich núti spadnúť dovnútra. Preto by ste po príprave impregnácie podľa vlastného výberu mali odložiť na 2-3 hodiny, aby vychladla, ale nevkladať do chladničky.
Ak budete na piškótu používať alkoholové impregnácie, musíte jasne pochopiť, koľko prísad je potrebné použiť na prípravu ideálneho zloženia. Keď je koláč namočený v koňaku, vodke alebo rumu, príliš veľa alkoholu spôsobí, že sušienka bude trpká a úplne zničí celé kulinárske majstrovské dielo.
Podobný prístup sa používa so škoricou, citrónovou kôrou, kávou a inými výrobkami, ktoré majú dostatočne bohatú arómu a môžu sa stať dominantnými v hotovom pokrme.
Základné recepty
Hneď by sa malo povedať, že akákoľvek impregnácia pre sušienku je bežný cukrový sirup vybavený určitými prísadami. Malo by byť varené veľmi opatrne - používa sa na to malý hrniec so silným dnom, ktorý sa umiestni na malý oheň. Navyše nie je možné uviesť sirup do varu, inak bude výsledná kompozícia extrémne nestabilná a s poklesom teploty sa začne zrážať alebo, čo je mnohokrát horšie, kryštalizovať.
Najprv zvážime, ako pripraviť základ, a potom prísady, ktoré pomôžu urobiť impregnáciu vynikajúcou a jedinečnou.
Začnite
Na výrobu vysoko kvalitného sirupu namočeného v sušienkach potrebujete biely kryštálový cukor a filtrovanú vodu. Poslednú požiadavku je potrebné bezpodmienečne dodržať, pretože tekutina z kohútika obsahuje veľa cudzích látok, ktoré zabraňujú normálnemu rozpusteniu cukru a kazia chuť. Niektorí gurmáni odporúčajú užívať trstinový cukor, ktorý sa vyznačuje vynikajúcou chuťou, ale nezabudnite, že náklady na takýto výrobok sú dosť vysoké, takže koláč sa stane drahým potešením.
Cukrový sirup vyžaduje prísny pomer, inak získate buď sladkú vodu, ktorá môže koláčmi pretekať bez namáčania, alebo hustú kašu, ktorá vyzerá skôr ako poleva.
Optimálne množstvo prísad na prípravu litra zmesi je 450-500 ml vody a 0,5 kg cukru.
Ak je potrebné získať veľmi výraznú chuť určitej prísady, množstvo cukru sa môže znížiť na 350-400 gramov.
Tekutinu s pridaným cukrom zohrejeme na miernom ohni, ale neprivedieme do varu. Akonáhle sa objaví pena, opatrne ju vyberte a pokračujte vo varení za občasného miešania, kým sa všetok cukor nerozpustí. Po uvarení sušienku namočte, odstavte z tepla a dajte do chladničky asi na hodinu, než dochutíte. Ak to urobíte skôr, jednoducho sa odparí a zostane po ňom čistý cukrový sirup.
Keď je všetko pripravené, budete musieť naliať koláče impregnáciou, jemne ich trieť lyžicou a postupne pridávať viac tekutiny.
Alkoholové prísady
Existuje množstvo impregnácií sušienok, ktoré sú založené na alkoholických nápojoch. Alkohol výrazne zvyšuje chuť samotného koláča, použitého krému a prídavnej prísady, ak je použitá. Z tohto dôvodu sa do alkoholu ako súčasť impregnácie často pridávajú ovocné alebo bylinné zložky.
Najpopulárnejšou je koňaková impregnácia, ktorá k nám prišla z tradícií francúzskej cukrovinky. Na liter sirupu pridajte 150 ml nápoja, uistite sa, že sa dobre zmieša s hlavnou hustou hmotou.
Sušienkové impregnácie je možné vyrábať aj z iných alkoholických nápojov vrátane:
- drahá vodka;
- likéry;
- tinktúry.
Je nežiaduce používať tinktúru gin, tequila, absint a Sambuca, pretože majú veľmi špecifické arómy, ktoré môžu pokaziť dojem z výsledného koláča.
Originálne arómy môžete kombinovať aj s koňakom, napríklad so škoricou, kávou, čokoládou, čerešňami. K rumu je vhodný krém, kokosový sirup alebo likér, mäta a ďalšie bylinky. Impregnácie sušienok na báze likérov a tinktúr sú však spravidla sebestačné. Pridaním ďalšej prísady do nich môžete narušiť harmóniu chuti a získať celkom nepríjemné pocity.
Ovocné odtiene
Na prípravu vysokokvalitných impregnácií pre sušienky na základe ovocia a bobúľ musíte najskôr vybrať optimálnu možnosť aditív. Najlepšie dochucuje likér, tinktúra alebo alkoholová esencia, ale musíte s nimi byť veľmi opatrní, pretože niekoľko kvapiek navyše spôsobí, že chuť bude príliš bohatá, alebo jej dodá nadmernú horkosť. Mnoho kulinárskych odborníkov preto odporúča používať džemy a konfity. Musia byť však čerstvé, pretože prebytočná hrúbka im zabráni v normálnom rozpustení.
Zostáva len vybrať si. Citrónová impregnácia je považovaná za klasiku, ktorá je tiež klasikou francúzskych, talianskych a španielskych cukroviniek. Citrusové plody, vrátane pomarančov, mandarínok a grapefruitov, je však tiež potrebné používať s mimoriadnou opatrnosťou, pretože majú veľmi intenzívnu chuť.
Dobrá možnosť, v ktorej sa nemôžete báť pridať veľa príchutí - jahody, čerešne, maliny, marhule, slivky. Populárne sú aj rôzne bobule - ríbezle, egreše, čučoriedky, čučoriedky.
Kvetinové poznámky
Môžete si tiež pripraviť sirup s kvetinovými príchuťami. Fialová je dobrá voľba, ktorá dodá koláču jemnú chuť. Originálna sa stane aj impregnácia s použitím ruže, jazmínu a iných kvetov, ktoré sa používajú pri varení. Používajú sa na výrobu konfitov, alkoholových tinktúr a esencií a tiež sa melú s cukrom, nechávajú sa niekoľko dní, potom sa šťava zozbiera.
Nakoniec, ak vôbec nemáte čas a chuť vyrábať cukrovinky a chcete potešiť svojich blízkych lahodným koláčom, môžete si v obchode kúpiť hotovú esenciu alebo syntetické ochucovadlo. Takéto prísady by sa však nemali zneužívať, pretože sú pre telo oveľa škodlivejšie ako všetky vyššie uvedené.
Čokoládový koláč je obľúbenou pochúťkou mnohých sladkých zubov. Vzhľadom na jasnú chuť samotnej kôry je niekedy ťažké vybrať si taký krém alebo impregnáciu, aby ste odhalili všetko kúzlo kakaa. Je ťažké vybrať impregnáciu čokoládového koláča, ktorá chuť skôr zvýrazní, než skryje alebo zdeformuje. Existuje panteón zodpovedajúcich chutí a receptov, ktoré sa perfektne hodia k čokoládovému dezertu.
Požiadavky na správnu impregnáciu
Impregnácia na čokoládový koláč a akékoľvek iné sušienky musí spĺňať niekoľko požiadaviek, ktoré pozitívne ovplyvnia textúru koláča bez toho, aby ho pokazili:
- Impregnácia by nemala byť príliš sladká, pretože v súbore so smotanou a sladkou sušienkou môže spôsobiť sladkosť a upchať všetky chute.
- Impregnácia by nemala byť príliš tekutá, pretože v procese spájania s cestom ho môže rozpustiť, čím je príliš mäkký.
- Táto zložka by nemala byť príliš hrubá, pretože vďaka takejto textúre sa stane viskóznou a sušienku vôbec nenasýti.
Ak sa v procese zohľadnia všetky nuansy, potom bude čokoládový koláč a akýkoľvek iný dezert mäkký, vzdušný, ale zároveň šťavnatý.
Ako vypočítať množstvo namočeného koláča
Aby ste sa nemýlili s presným množstvom impregnácie pre cukrovinky, musíte použiť špeciálny vzorec: na jednu časť sušienky musíte vziať ¾ časti impregnácie a 1¾ krému. Tento vzorec predpokladá, že na kilogram sušienky pôjde asi 600-650 gramov impregnácie.
Profesionálni kuchári často používajú špeciálne tabuľky na výpočet podielov impregnácie na čokoládový koláč. Stojí za zváženie, že 2 polievkové lyžice cukru vyžadujú 3 polievkové lyžice vody. Výsledkom je 100 gramov sirupu.
Ak sú zahrnuté ďalšie prísady, pomery cukru a vody sa prirodzene zmenia. Stojí za zváženie konzistencia dodatočného produktu, ktorý nahradí časť tekutej alebo sypkej zložky.
Najjednoduchší recept na impregnáciu akéhokoľvek druhu sušienok
Každý recept na impregnovaný čokoládový koláč zvyčajne poskytuje jasný návod na to, ako si koláče a krém pripraviť, ale málo informácií o tom, ako impregnovať. Často je podrobne popísaný recept na prípravu tejto zložky samotného cukrovinkového výrobku, ale proporcie sú uvedené približne.
- Na polkilogramový čokoládový koláč budete potrebovať asi 350-400 gramov sladkého sirupu, ktorý sa dá ľahko pripraviť s 8 lyžicami cukru a 12 vodou.
- Na sušienku s hmotnosťou 600-700 gramov budete potrebovať 450-500 mililitrov sirupu, ktorý je pripravený z 9 lyžíc cukru a 14 vody.
- Pripravte si základný sirup na vymastenie čokoládových sušienok s hmotnosťou 1 kg, v objeme 600 gramov, môžete použiť 12 lyžíc cukru a 18 lyžíc vody.
Princíp varenia je pre všetky možnosti rovnaký. Nalejte cukor do hrnca a pridajte vodu. Varte na miernom ohni, kým sa kryštály cukru nerozpustia. Ochlaďte a až potom koláče namažte.
Impregnácia alkoholu pre jedinečný čokoládový koláč
Impregnácia je potrebná pre čokoládovú cukrovinku, ak recept uvádza medzivrstvu medzi koláčmi ako krém. Súčasne chuť samotného krému nebude mať na výber žiadne obmedzenia.
Zaujímavou verziou receptu na impregnovaný čokoládový koláč môže byť alkohol, ktorý bude hrať druhotnú, ale celkom nápadnú úlohu pri formovaní chuti dezertu. Vo všeobecnosti sa na impregnáciu cukroviniek často používajú alkoholické nápoje. Ideálnou možnosťou by bola impregnácia čokoládového koláča s koňakom:
- 3 lyžice brandy. V takom množstve prezentovaného alkoholu môžete nahradiť dezertné víno.
- 6 lyžíc cukru. Ideálny je hnedý cukor.
- Pol pohára teplej vody.
Princíp varenia je jednoduchý. Najprv sa varí bazový sirup z cukru a vody. Sirup je nevyhnutné ochladiť na približne 30 stupňov. Potom sa naleje alkohol. Všetky prísady dobre premiešajte a môžete ich ihneď použiť na koláče. Ak je teplota sirupu nižšia ako 30 stupňov, potom sa koňak nerozpustí v cukrovom sirupe.
Unikátny impregnačný krém na tortu s čokoládovými tónmi
Niekedy je impregnácia úplne zbytočná. Táto možnosť je možná, keď je samotný krém dosť tekutý a nasiakne koláč hlboko a efektívne. Ideálnym spoločníkom pre akékoľvek pečivo je zvyčajne čokoládový krém.
Na prípravu čokoládového impregnačného krému budete potrebovať nasledujúce zložky:
- Kondenzované mlieko môže.
- ¼ kilogram masla.
- 60 gramov kakaového prášku.
- Balíček vanilínu.
Je veľmi jednoduché pripraviť impregnačný krém:
- Nalejte plechovku kondenzovaného mlieka do nádoby.
- Do kondenzovaného mlieka pridajte maslo, ktoré musíte nakrájať na malé kúsky.
- Výslednú hmotu je potrebné šľahať mixérom, kým krém nezíska vzdušnú konzistenciu.
- Pridajte vanilín a kakaový prášok, znova premiešajte ingrediencie mixérom.
V tejto fáze príprava impregnačného krému končí, môžete začať používať hotový výrobok.
na sušienkový koláč
Dobrou kombináciou je citrusový základ a čokoládová piškóta s akýmkoľvek krémom. Výroba citrusového sirupu je jednoduchá, ale varenie trvá asi 6 hodín. Citrusový sirup na namáčanie čokoládového koláča sa pripravuje podľa nasledujúcej schémy:
- V pomere 1: 1 musíte zmiešať vodu a cukor. Dajte nádobu na malý oheň a za miešania priveďte do bodu, kedy sa kryštály úplne rozpustia.
- Keď sirup mierne vychladne, pridajte k nemu najemno nastrúhanú kôru z citrusov.
- Po 5-6 hodinách sirup precedíme odstránením kôry.
Citrusový sirup na čokoládovú piškótu je úplne pripravený.
Višňová impregnácia pre originálnu chuť čokoládového dezertu
Dokonalým spojením je čokoláda a čerešňa, a preto mnoho receptov na čokoládové piškóty obsahuje základ z čerešňového krému. Čerešňový čokoládový koláč môže zahŕňať aj nádych alkoholu.
Na impregnáciu čerešní budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 100 gramov vykôstkovaných čerstvých čerešní.
- 30 mililitrov koňaku.
- Pohár vody.
- 40 gramov cukru.
Pripravte si voňavú verziu čerešňovej impregnácie:
- Ošúpané čerešne vložte do hrnca a bobule zalejte vodou.
- Bobule varte na miernom ohni.
- Potom, čo sa čerešne scvrknú a voda zčervená, je potrebné bobule úplne odstrániť.
- Bujón mierne ochlaďte.
- Do teplej vody nalejte cukor a zalejte brandy, dobre premiešajte.
Keď sa kryštály cukru rozpustia, môžete začať používať viskóznu látku.
Impregnácia čokolády
Impregnácia čokolády bude pre čokoládovú sušienku skutočným nálezom. Existuje niekoľko možností na jeho prípravu:
- Čokoládovú impregnáciu na piškótu je možné pripraviť na základe základného sirupu, do ktorého sa pridá rozpustená čokoláda. Pomer čokolády a sirupu je možné zvoliť podľa preferencie.
- Môžete si pripraviť čokoládovú impregnáciu, ktorá neprenikne okamžite do spodnej časti sušienky, ale ukáže sa, že nie je menej chutná. Stačí zmiešať rozpustenú čokoládu a maslo v pomere 2: 1. Roztopená čokoláda sa niekedy zmieša s trochou vody.
- Niektorí kuchári, ktorí sú samoukovia, jednoducho roztopia čokoládu a štedro ju polejú koláčmi. V tomto prípade môže byť výsledok nepredvídateľný, pretože úplne závisí od kvality a zloženia dlaždíc alebo cukroviniek.
Pri použití takýchto impregnácií na sušienku trvá určitý čas, kým kompozícia prenikne do „pórov“ koláčov, vďaka čomu sú jemné a mäkké.
Nealkoholické možnosti impregnácie
Okrem štandardných možností impregnácie, konkrétne čokolády, čerešne a koňaku, existuje obrovská škála receptov. Všetky sú založené na cukrovom sirupe a ďalšie arómy a arómy sa získavajú pomocou ďalších prísad.
Tieto impregnácie pre čokoládový koláč bez alkoholu sú obzvlášť obľúbené:
- citrusy;
- jahoda;
- malina;
- kaviareň;
- mliečne výrobky;
- vanilka;
- banán.
V zásade sa najskôr varí štandardný cukrový sirup. Keď lepkavý základ vychladne, vo zvolenom pomere sa pridá pomocná látka. Každá variácia by mala byť ideálne kombinovaná so smotanou, inak sa pokazí chuť celej cukrovinky.
V prípade ovocia nie je samotná prísada vždy varená vo vode, môže sa použiť zemiaková kaša. Pyré ovocie sa naleje do sirupu. Je žiaduce, aby v čase spojenia boli prísady už ochladené a približne na rovnakú teplotu.
Pravidlá používania impregnácie
Je potrebné nielen vybrať dokonalú impregnáciu podľa chuti, ale ju aj správne pripraviť. Keď sa vezmú do úvahy hlavné body, nemalo by sa zabúdať na správne použitie impregnácie. Aby sa zachovala textúra sušienky, je dôležité naniesť zmäkčujúcu zložku na základ koláča podľa predpisov.
Ako správne použiť impregnáciu na čokoládový koláč:
- Stojí za to rovnomerne rozdeliť celkové množstvo impregnácie medzi všetky koláče.
- Každú mini porciu rozdeľte na 2 ďalšie časti.
- Polievkovou lyžicou rozotrieme jednu časť sirupu na povrch. Tento postup opakujte s každým koláčom.
- Niekoľko minút po distribúcii prvej časti sladkej nátierky musíte postup zopakovať s druhou časťou konzistencie.
V takejto situácii sú koláče úplne nasýtené a umožňujú krému preniknúť do pórov sušienky, čím je jemný a šťavnatý. Ďalšia možnosť aplikácie zahŕňa distribúciu prvej časti na koláč pomocou cukrárskeho vrecka alebo striekačky. Na tento účel stojí za to použiť trysku s jemným hrotom.
Sirup sa ideálne vstrebe do koláčov, ktoré odstáli asi 10 hodín. Po zvlhčení sirupom musíte počkať ďalšiu štvrťhodinu a potom naneste krém. Aby sa spojili chute krému, čokoládovej sušienky a impregnácie, musí koláč pred podávaním odstáť ďalších 5 hodín.
Kakaový prášok a kávový základ na impregnáciu koláčov
Na čokoládové sušienkové koláče sa často používajú krémy, ktoré neobsahujú čerstvé ovocie ani bobule. Kávový základ sa preto často používa ako impregnácia štandardných typov krémov. Obzvlášť obľúbené sú impregnácie pre koláč z kakaovej čokolády.
Ideálnou náhradou impregnácie môže byť aj čokoládová poleva. Maslo stačí rozpustiť vo vodnom kúpeli. Pridajte cukor a postupne pridávajte kakaový prášok. Konzistencia závisí od podielu oleja v celkovej hmotnosti.
Príprava kávy je rovnako jednoduchá na prípravu. Najprv sa z cukru a vody pripraví zásaditý sirup. Ďalej musíte uvariť prírodnú mletú kávu. Ako prídavnú látku stačí použiť iba 30-50 gramov kávy. Niekedy sa výrobok používa z kávovarov alebo kávovarov. Toto je alternatíva k otázke, ktorá sa týka konkrétne kvality.
V rámci jednej cukrárne je možné využiť dve predložené možnosti naraz. Nakrájané koláče sa mastia jeden po druhom. V tomto prípade sú dodržané pravidlá aplikácie. Jeden koláč musí byť namazaný jedným typom impregnácie.
Piškóty sú ideálnymi surovinami na výrobu domácich koláčov. Upečú sa rýchlo a ľahko, ale ukážu sa byť veľmi jemné, nadýchané a chutné.
V uvedenom článku vám povieme o prísadách, z ktorých sa pripravujú sušienkové koláče. Z neho sa dozviete, ako je taký základ pre koláč impregnovaný, akými krémami sa maže a ako sa vytvára dezert.
Piškóty: recept na varenie krok za krokom
Existuje mnoho možností, ako si doma upiecť nadýchanú a jemnú piškótu. Na tento účel môže byť použitá široká škála produktov. Jedna zložka v ňom však vždy zostane rovnaká. Ide o kuracie vajcia. Sú to oni, ktorí prispievajú k získaniu chutných a nadýchaných koláčov.
Na výrobu štandardného koláča budete potrebovať 4-5 vajec. Okrem nich sa do cesta pridávajú ďalšie výrobky. Ktoré z nich vám povieme hneď teraz.
Na to, aby ste si doma mohli upiecť nadýchané a mäkké sušienkové koláče, však musíte pripraviť:
- tučná kyslá smotana - asi 200 g;
- veľké kuracie vajcia - 5 ks .;
- sóda uhasená stolovým octom - neúplná dezertná lyžica;
- biely cukor - asi 260 g;
- slnečnicový olej - 10 ml (na mazanie formy);
- ľahká múka - asi 300 g.
Vymiesime cesto
Prezentovaný recept na základňu sušienkového koláča sa považuje za klasický. Nevyžaduje nákup drahých produktov a tiež nezaberie veľa času.
Na miesenie cesta sú kuracie vajcia rozdelené na bielky a žĺtky. Žĺtky sa dôkladne pomelú s cukrom (bielym) a potom sa k nim pridá kyslá smotana. Kým sa sladký produkt rozpúšťa, začnú spracovávať bielkoviny. Predchladia sa a potom sa šľahajú do veľmi silnej peny. Následne sa rozloží na žĺtky a opäť sa dôkladne premieša.
Do výslednej hmoty sa pridá sóda ochladená stolovým octom a svetlou múkou. Všetky ingrediencie sa dobre zmenia lyžicou a okamžite prejdú na tepelné spracovanie.
Výrobky na pečenie v rúre
Sušienkové koláče, ktorých fotografie sú uvedené v tomto článku, sa pečú pomerne rýchlo. Za týmto účelom vezmite hlbokú rozdelenú formu a namažte ju slnečnicovým olejom. Potom je všetko sušienkové cesto vložené do misy a ihneď odoslané do rúry.
Pri teplote 198-200 stupňov sa výrobok pečie celú hodinu. Po uplynutí určeného času by sa mal koláč zväčšiť, stať sa nadýchaným, červeným a jemným.
Pripravenosť sušienky je možné skontrolovať nasledovne: do hrúbky výrobku je prilepené špáradlo alebo zápalka. Ak sa na predmet (surové cesto) nič neprilepí, koláč sa dá bezpečne odstrániť. V opačnom prípade ho musíte nechať chvíľu v rúre.
Krájanie sušienok
Sušienkové koláče je možné samozrejme piecť aj samostatne v rúre. Odporúčame však vložiť celé cesto do formy naraz.
Potom, čo je výrobok pripravený, sa vyberie z riadu, položí sa na rovný povrch a ochladí sa. V budúcnosti sa sušienka nakrája na niekoľko koláčov hrubých 1,5 centimetra. K tomu použite veľký kuchynský nôž.
Mimochodom, ak sú okraje výrobku nerovnomerné, mali by byť tiež odrezané. Aby ste to urobili, položte na sušienku tanier príslušného priemeru (o niečo menší ako koláč) a odrežte nepotrebné časti.
V prípade, že sa rozhodnete piecť koláče oddelene, musí byť cesto vopred rozdelené na niekoľko rovnakých častí (4 alebo 5). Striedavo sa ukladajú do vymastenej misky a pečú sa asi 40 minút.
Temnejšou stránkou tejto metódy je, že to vyžaduje veľa času. Upečené koláče môžu navyše dopadnúť rôzne, čo spôsobí, že koláč bude nerovnomerný a nie veľmi krásny.
Ďalšie spôsoby výroby koláčov
Teraz už viete, ako sa vyrábajú klasické sušienkové torty. Vyššie uvedený recept je najobľúbenejší medzi ženami v domácnosti. Treba však poznamenať, že existujú aj iné spôsoby, ako pripraviť takýto výrobok. Niektorí kuchári napríklad do cesta navyše pridávajú kondenzované mlieko. Sušienka sa tiež často vyrába z kefíru alebo jogurtu. Okrem toho je možné do cesta namiesto hasenej sódy pridať prášok do pečiva.
Ak sa rozhodnete urobiť originálny dezert, odporúčame pripraviť základ s použitím kandizovaného ovocia, orechov, citrusovej kôry. Recept na piškótu na koláč často obsahuje takú zložku, ako je kakao. S ním získate veľmi chutnú čokoládovú pochúťku, najmä ak použijete príslušný krém.
Príprava na sladko
Ako namočiť sušienkové koláče? Túto otázku veľmi často kladú tie ženy v domácnosti, ktoré chcú získať najšťavnatejší a najjemnejší koláč.
Tu je veľa možností. Medzi kulinárskymi špecialistami je však najobľúbenejší obyčajný sirup. Na jeho prípravu potrebujeme:
- prevarená voda - 2 poháre;
- veľký biely cukor - 5 veľkých lyžíc.
Proces varenia
Na prípravu cukrového sirupu stačí skombinovať obe tieto zložky a variť ich na ohni asi 6 minút. Koláče sa dôkladne impregnujú výslednou kvapalinou a potom sa použijú na určený účel.
Mimochodom, ak sa vopred rozhodnete používať sladký sirup, odporúča sa do cesta pridať o niečo menej cukru. V opačnom prípade môže byť dezert sladký.
Iné druhy impregnácie
Teraz viete, ako namočiť sušienkové koláče. Je však potrebné poznamenať, že cukrový sirup nie je jediným spôsobom, ako získať šťavnatý a jemný koláč. Niektorí kulinárski špecialisti preto používajú na impregnáciu alkohol z kúpy v obchode zriedený vodou. S ním dezert získa špeciálnu arómu a chuť.
Ak sa rozhodnete urobiť jahodový, čerešňový alebo malinový koláč, odporúča sa namočiť sušienku sirupom z príslušného džemu. Ak je príliš hustý a obsahuje veľa bobúľ, sceďte ho a zrieďte správnym množstvom vriacej vody.
Podrobný recept na koláč z hotových sušienok
V dnešnej dobe je jednoduchšie kúpiť si koláč v obchode, ako si ho upiecť sami. Žiadny dezert z obchodu však neprekonáva domáce. Preto odporúčame, aby ste si takú pochúťku pripravili iba vlastnými rukami.
V prípade, že z jedného alebo iného dôvodu nemôžete upiecť sviežu a chutnú sušienku, môžete si ju kedykoľvek kúpiť v najbližšom obchode.
Hotové sušienkové koláče sa samozrejme líšia od samostatne pripravených. Môžete z nich však urobiť aj vynikajúci a krásny koláč, ktorý určite ocenia všetci členovia vašej rodiny.
Recept na koláč z hotových sušienok teda vyžaduje aplikáciu:
- tepelne neupravené kondenzované mlieko - 1 štandardná plechovka;
- maslo s vysokým obsahom tuku - 170 g;
- hotové koláče (čokoláda alebo svetlo) - 1 balenie;
- „Jubilejné“ sušienky, nasekané pražené oriešky alebo kakao - použite podľa vlastného uváženia (na ozdobu dezertu).
Príprava lahodného krému
Koláč vyrobený z hotových sušienok sa robí veľmi rýchlo. Väčšina žien v domácnosti preto radšej kupuje takéto výrobky v obchode, ako by ich mala piecť sama. Hlavnou výhodou kupovaných koláčov je navyše to, že pomocou nich je dezert vždy hladký a prekvapivo krásny.
Ale predtým, ako vytvoríte koláč z hotových sušienok, musíte ešte urobiť malú prácu. Koniec koncov, kondenzovaná smotana sa ešte nepredáva v supermarketoch. Na jeho prípravu sa maslo s vysokým obsahom tuku nechá niekoľko hodín pri izbovej teplote. Potom vložte mäkký tuk na varenie do hlbokej misky a začnite šľahať mixérom na najvyšších otáčkach. V procese takéhoto spracovania sa kondenzované mlieko postupne naleje do masla. Po niekoľkých minútach sa získa veľmi bujný a vysokokalorický krém.
Ako správne tvarovať?
Recept na koláč vyrobený z predmetných hotových sušienok vyžaduje použitie veľkého koláča. Budeme ho potrebovať nielen na to, aby sme dezert krásne naservírovali hosťom, ale aby ho aj vyformovali.
Jeden z hotových koláčov sa teda natrie na pripravenú koláčovú misku a potom sa namočí do sirupu (ak je to žiaduce) a potrie sa kondenzovanou smotanou. Potom položte druhú sušienku a urobte s ňou presne to isté.
Potom, čo sú všetky koláče spotrebované, vytvorený koláč je úplne namazaný zvyškami krému (vrátane bočných častí) a pokračuje v zdobení.
Zdobiaci dezert
Domáce koláče môžu byť ozdobené rôznymi výrobkami. Niekto na to používa obyčajný kakaový prášok a niekto strúha horkú čokoládu. Krásny a chutný je tiež dezert posypaný nasekanými praženými orieškami alebo drobkami z sušienok.
Prinášame k jedálenskému stolu
Ako bolo uvedené vyššie, recepty s hotovými sušienkami sú medzi gazdinkami veľmi obľúbené. A to nie je prekvapujúce. Koniec koncov, taký koláč je vyrobený len za 60 minút.
Akonáhle je domáci dezert vytvorený a správne ozdobený, ihneď je odoslaný do chladničky. Počas niekoľkohodinového pečenia v chlade urobí svoje impregnácia na sušienkové koláče a určite získate šťavnatú a najjemnejšiu pochúťku.
V priebehu času sa hotový dezert vyberie z chladničky a podáva sa. Potom, čo hostia ocenia kulinárske schopnosti hostesky, je dezert nakrájaný na porcie, distribuovaný v krásnych tanieroch a prezentovaný priateľom spolu so šálkou horúceho čaju.
Výroba kyslej smotany
Vyššie sme popísali, ako sa robí zahustený krém na sušienkové koláče. Existujú však aj iné spôsoby, ako pripraviť takú pochúťku.
Ak nepoužívate impregnáciu na sušienkové koláče, potom by krém pre ne nemal byť príliš hustý. V opačnom prípade získate suchý a nie veľmi chutný koláč. Kyslá smotana je ideálnou možnosťou pre takýto dezert. Aby sme to urobili doma, potrebujeme:
- kyslá smotana s vysokým obsahom tuku - asi 500 g;
- granulovaný cukor - asi 200 g
Spôsob varenia
Rovnako ako v predchádzajúcom recepte, na výrobu domáceho krému budete potrebovať trochu voľného času. Kyslou smotanu s vysokým obsahom tuku dajte do hlbokej misky a potom prudko vyšľahajte mixér. Po získaní sviežej mliečnej hmoty sa do nej postupne naleje granulovaný cukor. Ak je to žiaduce, môže byť nahradené bežným práškovým cukrom.
Pokračovaním v šľahaní prísad na chvíľu sa získa veľmi ľahký a vzdušný krém, ktorý sa okamžite použije na určený účel.
Proces formovania
Nezáleží na tom, aký krém na sušienky ste si vzali. V každom prípade by sa mal používať presne tak, ako je to uvedené v predchádzajúcom recepte. Kyslá smotana sa rovnomerne nanáša na všetky koláče, ktoré sú zase rozložené na hromadu.
Po vytvorení dezertu je tiež pokrytý sladkou mliečnou hmotou a potom ozdobený bobuľami, ovocím, čokoládou, šľahačkou v plechovkách a ďalšími.
Varenie tvarohového krému
Vyššie sme popísali, ako sa vyrábajú koláčiky zo sušienok. Ak bolo spolu s kyslou smotanou a vajcami do cesta pridané malé množstvo tvarohu, potom je vhodnejšie pripraviť krém s prídavkom rovnakého mliečneho výrobku. Získate tak lahodný a výživný dezert, ktorý si zamilujú najmä deti.
Tvarohový krém používajú kuchári veľmi často na výrobu domáceho koláča. Je považovaný nielen za najjednoduchší, ale aj za najnižší obsah kalórií.
Na jeho rýchlu prípravu potrebujeme:
- nízkotučný tvaroh - asi 400 g;
- hustý krém 30% - asi 250 ml;
- vanilín - aplikujte podľa chuti;
- jemný cukor - pridajte podľa chuti.
Ako variť?
Ak ste si kúpili hrubozrnný tvaroh, odporúča sa ho najskôr rozomlieť na site. Iba v tomto prípade získate najjemnejší a najchutnejší dezert.
Potom, čo ste vytvorili homogénnu tvarohovú hmotu, umiestnite ju do hlbokej nádoby a potom šľahajte mixérom pri vysokej rýchlosti. V procese takéhoto miešania sa do mliečneho výrobku postupne pridáva kryštálový cukor, tučná smotana a vanilín.
Všetky ingrediencie šľahajte, kým nezískate pomerne hustú a nadýchanú hmotu. Po ochutnaní do nej môžete navyše pridať práškový cukor alebo akékoľvek iné prísady (napríklad kôru, orechy, kakao atď.).
Ako tvarovať?
Formovanie piškóty s tvarohovým krémom je jednoduché a jednoduché. Ale vzhľadom na skutočnosť, že takáto pochúťka je príliš hustá, nie je schopná urobiť koláče šťavnaté. Preto pred aplikáciou musia byť sušienky impregnované nejakým druhom impregnácie. Na to je dobré použiť cukrový sirup alebo roztok vyrobený z likéru.
Nanesením tvarohového krému na koláč urobíte nielen veľmi krásny a objemný, ale aj lahodný a zdravý dezert.
Príprava lahodného čokoládového krému
Koláčiky zo sušienok sú všestrannou surovinou. Je vhodný pre všetky krémy vrátane pudingu, maslového krému, masla, bielkovín atď.
Ak sa rozhodnete urobiť čokoládový dezert, odporúčame vám koláče namazať čokoládovým krémom. Získate tak veľmi krásny tmavý produkt s výraznou charakteristickou arómou a chuťou.
Na výrobu čokoládového krému doma teda potrebujeme:
- vaječný žĺtok - z jedného veľkého vajíčka;
- studená voda - 1 veľká lyžica;
- kondenzované mlieko - asi 120 g;
- zmäkčené maslo - asi 200 g;
- kakao - 3 veľké lyžice.
Varenie čokoládovej pochúťky
Pri príprave čokoládového krému nie je nič ťažké. Za týmto účelom vezmite 1 žĺtok, pridajte k nemu veľkú lyžicu studenej vody a dobre premiešajte. Potom sa do zložiek pridá kondenzované mlieko. V oddelenej miske tiež silne porazte zmäknuté maslo.
Po opísaných krokoch sa všetky zložky spoja a ďalej miešajú. Po pridaní potrebného množstva kakaového prášku do riadu šľahajte krém, kým nezískate hustú a bujnú tmavú hmotu.
Ak sa rozhodnete použiť tento konkrétny krémový recept na prípravu koláča, potom by mali byť koláče namočené v sirupe. V opačnom prípade bude dezert suchý.
Jedinou nevýhodou čokoládového krému s kondenzovaným mliekom je jeho vysoký obsah kalórií.
Zhrňme si to
Pomocou materiálov z predloženého článku môžete nezávisle nielen piecť nadýchané sušienkové koláče, ale tiež robiť impregnáciu, ako aj koláčový krém.
Ak nemáte čas miesiť cesto vlastnými rukami a potom ho tepelne spracovať, odporúčame vám použiť hotové koláče, ktoré sa predávajú takmer v každom obchode. Ako presne ich použiť, ako aj z nich pripraviť domáce dezerty, bolo popísané aj v tomto článku.
V amerických cukrárskych tradíciách je zvykom používať na koláče husté sušienkové cestá potreté maslovým krémom. Pre náš sladký zub je to úplne neprijateľné, preto na koláč často používame impregnáciu, ktorá dodáva dezertu šťavnatosť a jemnosť.
Cukorová impregnácia na sušienkový koláč
Pre spravodlivosť treba poznamenať, že nie všetky druhy sušienok je potrebné impregnovať. „Red Velvet“, „Hummingbirds“, „Chiffon Biscuits“, „Dark Larry“ sa získavajú dostatočne vlhké, ale z klasickej sušienky bez vlhkosti nemožno pripraviť lahodný koláč.
Cukrový typ impregnácie je teda najobľúbenejší a najviac rozpočtový. Je jednoduchý na prípravu a sirup obsahuje iba vodu, cukor a alkohol (koňak, rum, portské alebo likér).
Pretože koláče rôznych priemerov, a teda aj hmotnosti, budú na namáčanie vyžadovať iné množstvo tekutiny, je vhodné použiť pomery na 100 g hotového cukrového sirupu, v ktorom polievková lyžica slúži ako meradlo hmotnosti a objemu.
Špecifikované množstvo impregnácie cukru bude teda vyžadovať:
- 3 polievkové lyžice vody;
- 2 polievkové lyžice kryštálového cukru;
- ½ lyžice brandy.
Kroky varenia:
- Cukor a vodu dajte do misky so silným dnom na stredný oheň a za stáleho miešania priveďte k varu. Aby výsledný sirup nemusel byť impregnovaný, rušivý, musíte sa uistiť, že kryštály cukru nepadajú na steny.
- Uvarený roztok môžete bez meškania vybrať zo sporáka, alebo ho môžete nechať niekoľko minút klokotať, trochu vychladnúť a pridať alkohol.
S bobuľami a koňakom
Sirup na koláčovú impregnáciu je možné pripraviť s prídavkom bobuľovej kompozície. V závislosti od zvoleného základu bude mať hotový dezert svoju vlastnú jedinečnú chuť. Višňová príchuť sa teda dobre hodí k čokoládovým sušienkam.
Na prípravu čerešňového namočenia s koňakom musíte pripraviť:
- 75 g čerstvých čerešní bez kôstky;
- 220 ml vody;
- 55 g cukru;
- 30 ml koňaku.
Priebeh:
- Umyté bobule bez chvostov a semien preložíme do hrnca, zalejeme vodou a privedieme k varu. Varte dve až tri minúty a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote na 30 - 35 stupňov.
- Z teplého vývaru chyťte všetky bobule (ak sú malé, môžete ich jednoducho precediť cez sitko), pridajte cukor, zalejte brandy a premiešajte. Hneď ako sa rozpustí posledný sladký kryštál, je impregnácia pripravená.
S karamelovou príchuťou z kondenzovaného mlieka
Varené kondenzované mlieko má príjemnú karamelovú chuť, ale v čistej forme nebude možné namočiť koláče, pretože tento výrobok je príliš hustý.
Preto bude musieť byť trochu zriedený mliekom v nasledujúcom pomere:
- 150 g vareného kondenzovaného mlieka;
- 150 g mlieka;
- 15 ml koňaku.
Spôsob varenia:
- Dajte žiaruvzdornú nádobu s mliekom na oheň a trochu zahrejte, potom dajte varené kondenzované mlieko a dobre premiešajte, kým sa úplne neroztopí.
- Potom ochlaďte mliečno-karamelovú impregnáciu a zmiešajte s koňakom. Výsledkom je kávový roztok s príjemnou kyslou chuťou.
Impregnácia kávy na mliečny koláč
Milovníci kávy budú milovať šťavnaté sušienky namočené v roztoku sladkej kávy s prídavkom mlieka. Špecifická aróma dokonale doplní a naštartuje chuť čokoládových koláčov.
Na prípravu takejto impregnácie budete potrebovať:
- 36 g prírodnej mletej kávy;
- 180 g kryštálového cukru;
- 125 ml vody;
- 125 mo mlieka;
- 15 - 20 ml koňaku alebo kávového likéru.
Priorita činností:
- Mlieko zmiešajte s cukrom a zahrievajte na ohni, kým sa sladké zrnká piesku úplne nerozpustia.
- Kávu uvarte v uvedenom množstve mililitrov vody. Po varení odložte Turka s voňavým nápojom na 15 - 20 minút vylúhovať.
- Hotovú kávu precedíme, zmiešame so sladkým mliekom a likérom.
Varenie s citrónovou šťavou
Citrónová šťava je vhodná na klasické, vanilkové alebo keksíky kráľovnej Viktórie. V horúcom období by ste do neho určite mali pridať trochu alkoholu, ktorý bude pôsobiť ako konzervačný prostriedok a pomôže udržať dezert čerstvý dlhšie.
Ak máte obavy, že namáčacia zmes bude príliš kyslá, môžete použiť iné citrusové plody (napríklad pomaranč alebo limetku).
Pomery produktov v sirupe:
- 250 ml vody;
- 90 g cukru;
- ½ citrónu (šťava a kôra);
- 30 ml koňaku.
Ako pripraviť koláč s citrónovou šťavou namočený v cukrovom sirupe:
- V malom hrnci alebo kastróliku zmiešajte cukor a vodu. Sladký roztok dajte na oheň a priveďte k varu.
- Kým sirup vrie, citrónovú kôru najemno odstráňte a nechajte šťavu prežiť. Cukor a voda by mali byť varené 4 - 5 minút, potom musíte guláš vybrať zo sporáka, pridať do jeho obsahu šťavu a kôru, zakryť kompozíciu vekom a nechať úplne vychladnúť.
- Vychladnutú impregnáciu preceďte, pridajte brandy, premiešajte a používajte na určený účel.
Namáčanie koláčov by malo nielen vychladnúť, ale nemali by byť ani horúce. Je dobré, že spravidla ležia v chladničke zabalené v igelite najmenej niekoľko hodín.
Na báze medu
Bežný cukor v impregnácii môžete nahradiť medom. Nielen znalci tohto včelárskeho výrobku vedia, že jedna alebo druhá z jeho odrôd (kvet, pohánka, bylinky, arabská guma) sa môže výrazne líšiť v chuti a urobiť chuť pečiva jedinečnou.
Aby sa tento sirup príliš neprekypoval, odporúča sa doň pridať trochu pomarančovej alebo citrónovej šťavy, čím sa vyrovná nadmerná sladkosť.
Zloženie jednej časti takéhoto roztoku zahŕňa:
- 150 ml vody;
- 40 - 50 g medu;
- ½ pomaranča;
- 30 ml koňaku.
Príprava:
- Šťavu z polovice citrusového ovocia vytlačte akýmkoľvek spôsobom. Skombinujte ju s vodou, priveďte k varu a potom nechajte vychladnúť pod 60 stupňov. Iba pri tomto teplotnom režime sú zachované všetky užitočné látky, na ktoré je med bohatý.
- Na mierne vychladnutý základ pridajte med a koňak, všetko premiešajte do hladka a môžete začať s impregnovaním sušienok.
Medová impregnácia bude ideálnym doplnkom pre ľahké koláče, vrstvené kyslou smotanou.
Mliečna impregnácia na koláč
Populárne mliečne máčanie sa dá urobiť dvoma rôznymi spôsobmi: z plnotučného kravského mlieka a cukru alebo z vody a kondenzovaného mlieka. Ktorý z nich si vyberiete, budú môcť navrhnúť iba ich vlastné chuťové preferencie a nižšie budú uvedené proporcie a algoritmus varenia pre každý z týchto typov.
Na prvú verziu sirupu budete potrebovať:
- 200 ml mlieka s akýmkoľvek obsahom tuku;
- 60 g kryštálového cukru.
Príprava:
- Mlieko spojíme s cukrom a varíme asi dve minúty.
- Potom sladkú mliečnu zmes ochladte na izbovú teplotu a je pripravená.
Impregnácia kondenzovaného mlieka obsahuje:
- 200 ml kondenzovaného mlieka;
- 225 ml vody;
- vanilka podľa chuti.
Technológia varenia:
- Na sporáku priveďte vodu do varu, tekutina by mala aktívne klokotať.
- Kondenzované mlieko dajte do nádoby s vhodným objemom, nalejte ho na vrchol so strmým sklonom, pridajte vanilku a premiešajte.
- Chladený sirup môže byť impregnovaný koláčmi.
Čokoládový sirup na impregnáciu koláčov
Tento sirup sa pripravuje z:
- 120 ml vody;
- 30 ml koňaku alebo iného alkoholu;
- 150 g cukru (lepší je hnedý);
- 35 g kakaového prášku;
- 1 - 2 g vanilínu;
- 3 g soli.
Ako namočiť čokoládu:
- Nalejte kakaový prášok do hrnca. Potom postupne prilievajte vodu, miešajte, aby neboli hrudky. Potom za stáleho miešania zmes zahrievajte, kým sa zložky úplne neroztopia.
- Potom pridajte cukor, premiešajte, pridajte soľ a vanilín.
- Po varení sirup varte asi tri minúty.
- Rovnako ako ostatné sirupy sa čokoládová poleva používa po vychladnutí.
Metóda impregnácie má veľký význam pre šťavnatosť hotového koláča. Aby boli koláče rovnomerne nasýtené sirupom, nie je potrebné ich nanášať lyžičkou, najlepší výsledok dosiahnete, ak použijete kefu alebo fľašu s rozprašovačom.