Lišky (lat. Cantharellus) sú huby, ktoré patria do oddelenia Basidiomycete, triedy Agaricomycete, rádu Cantarella, čeľade lišajovitých, rodu Chanterelle. Tieto huby je ťažké zameniť s ostatnými, pretože majú mimoriadne nezabudnuteľný vzhľad.
Líšky - popis
Telo lišiek tvarom pripomína telo húb cap-pedunculate, čiapka a noha lišiek sú však jeden celok, bez viditeľných hraníc, dokonca aj farba je približne rovnaká: od svetlo žltej po oranžovú. Čiapočka hubky obyčajnej má priemer 5 až 12 centimetrov, nepravidelný tvar, plochý tvar, so stočenými, otvorenými vlnitými okrajmi, konkávnymi alebo dovnútra depresívnymi, u niektorých dospelých jedincov je lievikovitého tvaru. Ľudia nazývajú taký klobúk „v tvare obráteného dáždnika“. Kapsička je na dotyk hladká a má šupinatú šupku.
Dužinaté mäso je mäsité a husté, v oblasti nohy vláknité, biele alebo žltkasté, má kyslú chuť a jemnú vôňu sušeného ovocia. Po stlačení sa povrch huby zmení na červenkastý.
Noha lišky má najčastejšie rovnakú farbu ako povrch čiapky, niekedy je o niečo svetlejšia, má hustú, hladkú štruktúru, homogénny tvar, mierne zúženú na dno, hrubú 1-3 centimetre a 4-7 centimetrov dlhú. . Povrch hymenoforu je skladaný, pseudoplastický. Predstavujú to vlnité záhyby padajúce pozdĺž nohy. U niektorých druhov lišiek môže byť žilový. Prášok spór má žltú farbu, samotné spóry sú elipsoidné, veľkosti 8 x 5 mikrónov.
Kde, kedy a v akých lesoch rastú lišky?
Líšky rastú od začiatku júna do polovice októbra, prevažne v ihličnatých alebo zmiešaných lesoch, v blízkosti smrekov, borovíc alebo dubov. Nachádzajú sa častejšie vo vlhkých oblastiach, v miernych lesoch medzi trávou, v machu alebo v kope opadaného lístia. Líšky často rastú v početných skupinách, hromadne sa objavujú po búrkach.
Druhy líšok, názvy, popisy a fotografie
Existuje viac ako 60 druhov lišiek, z ktorých mnohé sú jedlé. Jedovaté lišky neexistujú, aj keď v rode existujú aj nejedlé druhy, napríklad líška falošná. Táto huba má tiež jedovaté náprotivky - napríklad huby rodu omfalot. Nasledujú niektoré z odrôd lišiek:
Líška obyčajná
Líška sivá (lat. Cantharellus cinereus)- jedlá huba sivej alebo hnedočiernej farby. Klobúk má priemer 1 až 6 cm, výšku nohy 3 až 8 cm a hrúbku nohy 4 až 15 mm. Noha je vo vnútri dutá. Čiapka má vlnité okraje a v strede priehlbinu; okraje čiapky sú jaseňovo sivé. Dužina je pevná, sivej alebo hnedastej farby. Hymenofor je zložený. Chuť huby je nevýrazná, bez arómy. Líška sivá rastie v zmiešaných a listnatých lesoch od konca júla do októbra. Túto hubu nájdete v európskej časti Ruska, Ukrajiny, Ameriky a západnej Európy. Líšku sivú pozná málokto, hubári sa jej preto vyhýbajú.
Cinnabar red liška
Cinnabar red chanterelle (lat. Cantharellus cinnabarinus)- jedlá huba červenkastej alebo ružovkasto-červenej farby. Priemer čiapky je 1-4 cm, výška nohy je 2-4 cm, dužina je mäsitá s vláknami. Okraje čiapky sú nerovnomerné, zakrivené; samotný uzáver je v strede konkávny. Hymenofor je zložený. Hrubé pseudo-platne sú ružové. Spórový prášok ružovo-krémový. Línia rumelky rastie v listnatých lesoch, predovšetkým dubových hájoch, vo východnej časti Severnej Ameriky. Hubárska sezóna je leto a jeseň.
Liška zamatová
Líška zamatová (lat. Cantharellus friesii)- jedlá, ale vzácna huba s oranžovožltým alebo červenkastým viečkom. Farba nohy je od svetlo žltej po svetlo oranžovú. Priemer čiapky je 4-5 cm, výška nohy je 2-4 cm, priemer nohy je 1 cm. Čiapka mladej huby má konvexný tvar, ktorý sa mení na lievikovitý s vekom. Dužina klobúčika je po rozrezaní svetlooranžová, na stopke belavo-žltkastá. Vôňa húb je príjemná, chuť je kyslá. Liška zamatová rastie v krajinách južnej a východnej Európy, v listnatých lesoch na kyslých pôdach. Obdobie zberu je od júla do októbra.
Fazetová líška
Fazetová liška (lat. Cantharellus lateritius)- jedlá huba oranžovo-žltej farby. Plodnica meria od 2 do 10 cm. Čiapka a stonka sú kombinované. Tvar čiapky je vytesaný s vlnitým okrajom. Buničina huby je hustá a hustá, má príjemnú chuť a arómu. Priemer nohy je 1-2,5 cm. Hymenofór je hladký alebo s malými záhybmi. Prášok spór má žltooranžovú farbu, ako samotná huba. Fazetová liška rastie v dubových hájoch v Severnej Amerike, Afrike, Himalájach, Malajzii, jednotlivo alebo v skupinách. Lišky môžete zbierať v lete a na jeseň.
Žltá liška
Líška žltnutie (lat... Cantharellus lutescens)- jedlá huba. Priemer čiapky je od 1 do 6 cm, dĺžka nohy je 2-5 cm, hrúbka nohy je až 1,5 cm. Čiapka a noha sú jeden celok, ako u iných druhov lišiek. . Horná časť čiapky je žltohnedej farby s hnedými šupinami. Noha je žltooranžová. Buničina huby je béžová alebo svetlo oranžová, nemá chuť ani vôňu. Povrch nesúci spóry je najčastejšie hladký, menej často so záhybmi a má béžový alebo žltohnedý odtieň. Spórový prášok béžovo-oranžový. Žltá liška rastie v ihličnatých lesoch, na vlhkých pôdach, prináša ovocie až do konca leta.
Rúrková liška
Tubulárna liška (lievik lievikovitý, tubulárna cantarell, tubulárny lalok) (lat. Cantharellus tubaeformis)-jedlá huba s priemerom vrchnáka 2-6 cm, výškou nôh 3-8 cm, priemerom stonky 0,3-0,8 cm Čiapočka líšky má tvar lievika s nerovnými okrajmi. Farba čiapky je sivožltá. Má tmavé zamatové šupiny. Rúrkový kmeň je žltý alebo matne žltý. Buničina je pevná a biela, s jemnou horkou chuťou a príjemnou zemitou vôňou. Hymenofor je žltkastej alebo modrosivej farby, pozostáva zo vzácnych krehkých žíl. Spore béžový prášok. Tubulárne lišky rastú hlavne v ihličnatých lesoch, niekedy sa vyskytujú v listnatých lesoch v Európe a Severnej Amerike.
Líška cantharellus minor
Líška cantharellus minor- jedlá huba, podobná liške obyčajnej, ale menšej veľkosti. Priemer čiapky je 0,5-3 cm, dĺžka nohy je 1,5-6 cm, hrúbka nohy je 0,3-1 cm. Čiapka mladej huby je plochá alebo konvexná; v zrelej hube je stáva sa ako váza. Farba čiapky je žltá alebo oranžovo-žltá. Okraj čiapky je zvlnený. Buničina je žltá, krehká, jemná a sotva vnímateľnou arómou. Hymenofor má farbu čiapky. Farba nohy je svetlejšia ako farba čiapky. Noha je dutá, zužuje sa smerom k základni. Prášok spór má bielu alebo žltkastú farbu. Tieto huby rastú v listnatých lesoch (najčastejšie dub) vo východnej časti Severnej Ameriky.
Líška cantharellus subalbidus
Líška cantharellus subalbidus- jedlá huba belavej alebo béžovej farby. Pri dotyku sa zmení na oranžovú. Vlhká huba sa stáva svetlo hnedou. Priemer čiapky je 5-14 cm, výška nohy je 2-4 cm, hrúbka nohy je 1-3 cm. Čiapka mladej huby je plochá so zvlneným okrajom, s rastom huba sa stáva lievikovitým. Sametové šupiny sa nachádzajú na koži čiapky. Buničina húb nemá arómu a chuť. Hymenofor má úzke záhyby. Noha je mäsitá, biela, nerovná alebo hladká. Spórový prášok je biely. Huba lišajníková Cantharellus subalbidus rastie v severozápadnej časti Severnej Ameriky a nachádza sa v ihličnatých lesoch.
Falošné líšky - popis a fotografia. Ako sa líšky líšia od falošných?
Existujú 2 druhy húb, s ktorými si môžete zameniť bežnú lišku:
- Orange Talker (nejedlá huba)
- Omflotová oliva (jedovatá huba)
Hlavné rozdiely medzi jedlými a falošnými líškami:
- Farba obyčajných jedlých lišiek je monochromatická: svetlo žltá alebo svetlooranžová. Falošná líška má zvyčajne jasnejšiu alebo svetlejšiu farbu: medeno-červená, jasne oranžová, žltkasto-biela, okrovo-béžová, červenohnedá. Stred viečka falošnej lišky sa môže líšiť farbou od okrajov čiapky. Na hlave falošnej lišky možno pozorovať škvrny rôznych tvarov.
- Okraje čiapky skutočnej lišky sú vždy roztrhané. Falošná huba má často rovné hrany.
- Noha skutočnej lišky je hrubá, noha falošnej líšky tenká. Navyše v jedlej liške je čiapka a noha jeden celok. A vo falošnej líške je noha oddelená od čiapky.
- Jedlé líšky vždy rastú v skupinách. Falošná líška môže rásť sama.
- Vôňa jedlých húb je príjemná na rozdiel od nejedlej.
- Po stlačení sa mäso jedlej líšky zmení na červenú, farba falošnej líšky sa nezmení.
- Skutočné lišky nie sú červivé, čo sa nedá povedať o ich jedovatých náprotivkoch.
Liška obyčajná: liečivé vlastnosti, vitamíny a minerály
Posilňuje imunitu, zvyšuje odolnosť proti nachladnutiu, zvyšuje tón, pomáha pri dermatitíde, má baktericídne a antivírusové vlastnosti, ako aj protirakovinové účinky.
Plodnice lišky obsahujú vitamíny A, C, D, D2, B1, B2, B3, PP, stopové prvky (zinok, meď), esenciálne kyseliny, antioxidačné karotenoidy (beta-karotén, kantaxantín). Líšky napríklad obsahujú viac vitamínu C ako pomaranče. Vitamín A zlepšuje videnie, zabraňuje zápalu očí, znižuje suchosť slizníc a pokožky. Neustále používanie týchto húb v potravinách môže zabrániť zhoršeniu zraku, zápalu sliznice očí, hemeralopii (šerosleposti). Čínski odborníci odporúčajú zaradiť ich do stravy tých, ktorí neustále pracujú pri počítači.
Ďalšou účinnou látkou lišiek je ergosterol (K-10), ktorý účinne ovplyvňuje pečeňové enzýmy. Preto sú užitočné pri ochoreniach pečene, ako je hepatitída, tuková degenerácia, hemangiómy.
Nedávne štúdie ukázali, že polysacharidová kyselina trametonolinová prítomná v liškách má úspešný účinok na vírusy hepatitídy.
Expozícia D-manóze sa rozširuje na vajíčka a cysty červov. Koniec koncov, helminti, ktorí sú v tele osoby alebo zvieraťa, neustále kladú obrovské množstvo vajíčok - to je ich spôsob prežitia. Aj keď dospelý zomrie, po chvíli ho prídu nahradiť desiatky ďalších. V tomto prípade vonkajšia škrupina vajíčka alebo cysty, ktorá je predmetom rozpustenia D-manózou, stráca svoju ochrannú funkciu, čo vždy vedie k smrti vajíčok.
Anjelské antihelmintiká sú obzvlášť účinné pri enterobiáze, teniasis, trichocephalosis, ascariasis, opisthorchiasis, clonorchiasis, schistosomiasis a giardiasis.
Predtým sa verilo, že liška je schopná odstrániť rádionuklidy z tela, ale teraz sa zistilo, že tomu tak nie je. Naopak, je schopný akumulovať a obsahovať rádionuklidy, najmä cézium-137.
Ako uchovávať jedlé huby?
Ak máte to šťastie, že zozbierate bohatú úrodu týchto húb, nebude zbytočné vedieť, ako skladovať huby lišky. Na to sú vhodné tri metódy: solenie, sušenie a mrazenie. Navyše tento posledný spôsob zaručene zachová v hubách ich prirodzené bohatstvo na aminokyseliny, vitamíny a bielkoviny. Je lepšie neskladovať huby pri izbovej teplote, je pre nich vhodná teplota nie vyššia ako +10 stupňov. Čas použiteľnosti neošetrených húb, dokonca aj pri nízkych teplotách, nie je dlhší ako 24 hodín. Preto je lepšie začať so spracovaním okamžite.
Najdôležitejšie je vyčistiť lišky od trosiek (piesok, vetvičky, špina, suché listy), oddeliť poškodené huby. Potom by mali byť huby dôkladne opláchnuté, pričom osobitnú pozornosť treba venovať zadnej časti viečka a potom dobre vysušiť, položené na uteráku. Tento krok je povinný, pretože prebytočná vlhkosť môže byť škodlivá. Aby lišky po zmrazení nechutili horko, mali by byť najskôr uvarené a potom môžete smažiť na panvici.
Ako zmraziť huby lišky
Na zimu si môžete pripraviť čerstvé huby a varené. V prvom prípade môžu rozmrazené líšky chutiť trochu horko. Ale ak sú to mladé, silné huby, potom nebude cítiť horkosť.
Varené lišky sú bezpečnejšie, pretože sa nerozbije, ak je mraznička odmrazená a zaberá menej miesta.
- Huby zmrazte v deň zberu.
- Je lepšie vybrať mladé silné huby bez stôp po vyschnutí a plesni. Možno krájať na veľké plátky. Ďalej by mali byť huby dobre opláchnuté a zlikvidované v cedníku. Dá sa osušiť papierovou utierkou. Rozdelíme do sáčkov a dáme do mrazničky.
- Ak sa rozhodne variť huby, potom olúpané lišky ponorí do studenej vody a varí sa 15-20 minút potom, čo voda vrie. Ďalšou výhodou tejto metódy je, že sa počas varenia vyplavia všetky nečistoty. Scedíme, ochladíme a dáme do vriec.
- Huby by mali byť rozmrazené iba pri izbovej teplote.
5 užitočných rád pre tých, ktorí milujú líšky, ale nevedia, ako ich variť
- Lišky by mali byť varené do 8-10 hodín po nakrájaní húb. Ak to nie je možné, musia byť umiestnené na chladnom mieste, inak existuje vysoké riziko vzniku a nadmerného hromadenia škodlivých metabolitov v hubách.
- Pred výberom toho, čo presne budete variť, by ste mali ihneď naliať umyté lišty vodou, položiť panvicu na sporák, priveďte do varu, varte 15 minút a potom dobre opláchnite. Potom sú líšky pripravené na použitie v akomkoľvek recepte - či už sú to polievky alebo občerstvenie.
- Aby sa lišajníkom po dlhšom tepelnom ošetrení nezmenila farba, pridajte do vody pár polievkových lyžíc citrónovej šťavy alebo trochu kyseliny citrónovej.
- Ak sa chcete zásobiť liškami na budúce použitie a zmraziť, v žiadnom prípade nedávajte surové huby do mrazničky - po skladovaní pri hlbokých teplotách pod nulou nemilosrdne zhorknú a budete musieť vyhodiť všetky starostlivo strážené a uchovávané zásoby. . Výkon? Vždy existuje východisko! Na zamrazenie lišiek na zimu ich musíte najskôr uvariť (najlepšie v mlieku, ale poslúži aj obyčajná voda) alebo ich opražiť na veľkom množstve tuhého tuku (ghí, alebo lepšie - bravčová masť) a potom ich vložiť do pokrm.
- Líšky sú samy osebe sebestačné, ale ak do nich pridáte trochu kyslej smotany, bude to len lepšie a do akéhokoľvek jedla. Navyše tieto huby „milujú“ tymián, rozmarín, bazalku, oregano, majoránku.
- Líšky sa vyznačujú vynikajúcou chuťou, môžu byť uložené dlho a ľahko sa prepravujú.
- Tieto huby sa bohužiaľ nedajú sušiť, pretože dužinaté mäso sa stáva „gumovým“.
Video
Líšky ( Cantharellus) - huby, ktoré patria do oddelenia bazidiomycetov, triedy agaricomycetov, radu kantarel, čeľade lišajníkov, rodu líšok. Tieto huby je ťažké zameniť s ostatnými, pretože majú mimoriadne nezabudnuteľný vzhľad.
Líšky (huby): popis a fotografia
Telo lišiek tvarom pripomína telo húb cap-pedunculate, čiapka a noha lišiek sú však jeden celok, bez viditeľných hraníc, dokonca aj farba je približne rovnaká: od svetlo žltej po oranžovú. Čiapočka hubky obyčajnej má priemer 5 až 12 centimetrov, nepravidelný tvar, plochý tvar, so stočenými, otvorenými vlnitými okrajmi, konkávnymi alebo dovnútra depresívnymi, u niektorých dospelých jedincov je lievikovitého tvaru. Ľudia nazývajú taký klobúk „v tvare obráteného dáždnika“. Kapsička je na dotyk hladká a má šupinatú šupku.
Dužinaté mäso je mäsité a husté, v oblasti nohy vláknité, biele alebo žltkasté, má kyslú chuť a jemnú vôňu sušeného ovocia. Po stlačení sa povrch huby zmení na červenkastý.
Noha lišky má najčastejšie rovnakú farbu ako povrch čiapky, niekedy je o niečo svetlejšia, má hustú, hladkú štruktúru, homogénny tvar, mierne zúženú na dno, hrubú 1-3 centimetre a 4-7 centimetrov dlhú. .
Povrch hymenoforu je skladaný, pseudoplastický. Predstavujú to vlnité záhyby padajúce pozdĺž nohy. U niektorých druhov lišiek môže byť žilový. Prášok spór má žltú farbu, samotné spóry sú elipsoidné, veľkosti 8 x 5 mikrónov.
Kde, kedy a v akých lesoch rastú lišky?
Líšky rastú od začiatku júna do polovice októbra, prevažne v ihličnatých alebo zmiešaných lesoch, v blízkosti smrekov, borovíc alebo dubov. Nachádzajú sa častejšie vo vlhkých oblastiach, v miernych lesoch medzi trávou, v machu alebo v kope opadaného lístia. Líšky často rastú v početných skupinách, hromadne sa objavujú po búrkach.
Druhy líšok, názvy, popisy a fotografie
Existuje viac ako 60 druhov lišiek, z ktorých mnohé sú jedlé. Jedovaté lišky neexistujú, aj keď v rode existujú aj nejedlé druhy, napríklad líška falošná. Táto huba má tiež jedovaté náprotivky - napríklad huby rodu omfalot. Nasledujú niektoré z odrôd lišiek:
- Líška obyčajná (skutočná líška, kohútik) ( Canthar ellus ciba rius)
Líška obyčajná rastie v listnatých a ihličnatých lesoch v júni a potom od augusta do októbra.
- Sivá líška ( Cantharellus cinereus)
Jedlá huba šedej alebo hnedočiernej farby. Klobúk má priemer 1 až 6 cm, výšku nohy 3 až 8 cm a hrúbku nohy 4 až 15 mm. Noha je vo vnútri dutá. Čiapka má vlnité okraje a v strede priehlbinu; okraje čiapky sú jaseňovo sivé. Dužina je pevná, sivej alebo hnedastej farby. Hymenofor je zložený. Chuť huby je nevýrazná, bez arómy.
Líška sivá rastie v zmiešaných a listnatých lesoch od konca júla do októbra. Túto hubu nájdete v európskej časti Ruska, Ukrajiny, Ameriky a západnej Európy. Líšku sivú pozná málokto, hubári sa jej preto vyhýbajú.
- Cinnabar red chanterelle ( Cantharellus cinnabarinus)
Červenkastá až ružovo-červená jedlá huba. Priemer čiapky je 1-4 cm, výška nohy je 2-4 cm, dužina je mäsitá s vláknami. Okraje čiapky sú nerovnomerné, zakrivené; samotný uzáver je v strede konkávny. Hymenofor je zložený. Hrubé pseudo-platne sú ružové. Spórový prášok ružovo-krémový.
Línia rumelky rastie v listnatých lesoch, predovšetkým dubových hájoch, vo východnej časti Severnej Ameriky. Hubárska sezóna je leto a jeseň.
- Líška zamatová ( Cantharellus friesii)
Jedlá, ale vzácna huba s oranžovožltou alebo červenkastou hlavou. Farba nohy je od svetlo žltej po svetlo oranžovú. Priemer čiapky je 4-5 cm, výška nohy je 2-4 cm, priemer nohy je 1 cm. Čiapka mladej huby má konvexný tvar, ktorý sa mení na lievikovitý s vekom. Dužina klobúčika je po rozrezaní svetlooranžová, na stopke belavo-žltkastá. Vôňa húb je príjemná, chuť je kyslá.
Liška zamatová rastie v krajinách južnej a východnej Európy, v listnatých lesoch na kyslých pôdach. Obdobie zberu je od júla do októbra.
- Fazetová liška ( Cantharellus lateritius)
Oranžovožltá jedlá huba. Plodnica meria od 2 do 10 cm. Čiapka a stonka sú kombinované. Tvar čiapky je vytesaný s vlnitým okrajom. Buničina huby je hustá a hustá, má príjemnú chuť a arómu. Priemer nohy je 1-2,5 cm. Hymenofór je hladký alebo s malými záhybmi. Prášok spór má žltooranžovú farbu, ako samotná huba.
Fazetová liška rastie v dubových hájoch v Severnej Amerike, Afrike, Himalájach, Malajzii, jednotlivo alebo v skupinách. Lišky môžete zbierať v lete a na jeseň.
- Líška žltnutie (Cantharellus lutescens)
Jedlá huba. Priemer čiapky je od 1 do 6 cm, dĺžka nohy je 2-5 cm, hrúbka nohy je až 1,5 cm. Čiapka a noha sú jeden celok, ako u iných druhov lišiek. . Horná časť čiapky je žltohnedej farby s hnedými šupinami. Noha je žltooranžová. Buničina huby je béžová alebo svetlo oranžová, nemá chuť ani vôňu. Povrch nesúci spóry je najčastejšie hladký, menej často so záhybmi a má béžový alebo žltohnedý odtieň. Spórový prášok béžovo-oranžový.
Žltá liška rastie v ihličnatých lesoch, na vlhkých pôdach, prináša ovocie až do konca leta.
- Tubulárna liška (lievik lievikovitý, tubulárna kantarella, tubulárny lalok) ( Cantharellus tubaeformis)
Jedlá huba s priemerom čiapky 2-6 cm, výškou nohy 3-8 cm a priemerom stonky 0,3-0,8 cm Čiapočka má tvar lievika s nerovnými okrajmi. Farba čiapky je sivožltá. Má tmavé zamatové šupiny. Rúrkový kmeň je žltý alebo matne žltý. Buničina je pevná a biela, s jemnou horkou chuťou a príjemnou zemitou vôňou. Hymenofor je žltkastej alebo modrosivej farby, pozostáva zo vzácnych krehkých žíl. Spore béžový prášok.
Tubulárne lišky rastú hlavne v ihličnatých lesoch, niekedy sa vyskytujú v listnatých lesoch v Európe a Severnej Amerike.
- Líška Cantharellus minor
Jedlá huba, podobná liške obyčajnej, ale menšej veľkosti. Priemer čiapky je 0,5-3 cm, dĺžka nohy je 1,5-6 cm, hrúbka nohy je 0,3-1 cm. Čiapka mladej huby je plochá alebo konvexná; v zrelej hube je stáva sa ako váza. Farba čiapky je žltá alebo oranžovo-žltá. Okraj čiapky je zvlnený. Buničina je žltá, krehká, jemná a sotva vnímateľnou arómou. Hymenofor má farbu čiapky. Farba nohy je svetlejšia ako farba čiapky. Noha je dutá, zužuje sa smerom k základni. Prášok spór má bielu alebo žltkastú farbu.
Tieto huby rastú v listnatých lesoch (najčastejšie dub) vo východnej časti Severnej Ameriky.
- Líška Cantharellus subalbidus
Jedlé huby, belavej alebo béžovej farby. Pri dotyku sa zmení na oranžovú. Vlhká huba sa stáva svetlo hnedou. Priemer čiapky je 5-14 cm, výška nohy je 2-4 cm, hrúbka nohy je 1-3 cm. Čiapka mladej huby je plochá so zvlneným okrajom, s rastom huba sa stáva lievikovitým. Sametové šupiny sa nachádzajú na koži čiapky. Buničina húb nemá arómu a chuť. Hymenofor má úzke záhyby. Noha je mäsitá, biela, nerovná alebo hladká. Spórový prášok je biely.
Cantharellus subalbidus rastie v severozápadnej časti Severnej Ameriky, nachádza sa v ihličnatých lesoch.
Falošné líšky: popis a fotografia. Ako sa líšia od jedlých?
Existujú 2 druhy húb, s ktorými si môžete zameniť bežnú lišku:
- Orange Talker (nejedlá huba)
- Omflotová oliva (jedovatá huba)
Hlavné rozdiely medzi jedlými líškami a falošnými:
- Farba obyčajných jedlých lišiek je monochromatická: svetlo žltá alebo svetlooranžová. Falošná líška má zvyčajne jasnejšiu alebo svetlejšiu farbu: medeno-červená, jasne oranžová, žltkasto-biela, okrovo-béžová, červenohnedá. Stred viečka falošnej lišky sa môže líšiť farbou od okrajov čiapky. Na hlave falošnej lišky možno pozorovať škvrny rôznych tvarov.
- Okraje čiapky skutočnej lišky sú vždy roztrhané. Falošná huba má často rovné hrany.
- Noha skutočnej lišky je hrubá, noha falošnej líšky tenká. Navyše v jedlej liške je čiapka a noha jeden celok. A vo falošnej líške je noha oddelená od čiapky.
- Jedlé líšky vždy rastú v skupinách. Falošná líška môže rásť sama.
- Vôňa jedlých húb je príjemná na rozdiel od nejedlej.
- Po stlačení sa mäso jedlej líšky zmení na červenú, farba falošnej líšky sa nezmení.
- Skutočné lišky nie sú červivé, čo sa nedá povedať o ich jedovatých náprotivkoch.
Falošná líška alebo oranžový hovorca
Kalorický obsah líšok
Kalorický obsah lišiek na 100 g je 19 kcal.
Ako a koľko môžete skladovať čerstvé lišty?
Huby musíte skladovať pri teplote nie vyššej ako + 10 ° C. Čerstvo nazbierané lišky nemožno uchovávať dlhšie ako jeden deň, dokonca ani v chladničke. Najlepšie je začať s ich spracovaním hneď.
Ako čistiť líšky?
Huby je potrebné očistiť od trosiek a poškodené huby oddeliť od celých. Lesné zvyšky sa odstraňujú tvrdou kefou alebo mäkkou handričkou (špongiou). Nečistota prilieha na povrch lišiek tak silno, že je potrebné ju očistiť nožom. Zhnité, zmäknuté a poškodené časti huby sa odrežú nožom. Podstielka sa z platní odstráni štetcom. Toto je obzvlášť dôležité pre následné sušenie.
Po vyčistení je potrebné líšky dobre opláchnuť a venovať osobitnú pozornosť tanierom pod klobúkom. Väčšinou sa perú vo viacerých vodách. Ak máte podozrenie na horkú chuť, huby sa namáčajú 30-60 minút.
Prečo sú lišky trpké a ako horkosť odstrániť?
Líšky majú prirodzenú horkosť, pre ktorú sú obzvlášť oceňované pri varení a kvôli ktorým ich neobľubuje rôzny hmyz a škodcovia. Horkosť sa zvyšuje, ak sa huby nespracujú bezprostredne po zbere, ako aj pod vplyvom nasledujúcich prírodných faktorov. Líšky zozbierané od:
- v horúcom suchom počasí;
- pod ihličnatými stromami;
- v machu;
- v blízkosti frekventovaných diaľnic a environmentálne znečistených priemyselných závodov;
- zarastené huby;
- falošné lišky.
Najlepšie je zbierať a variť mladé huby s neotvorenými viečkami. Pravdepodobnosť horkosti v nich bude nízka.
Aby lišky nechutili horko, môžu byť namočené na 30-60 minút a potom varené, pričom po varení vypustí vodu. Mimochodom, môžete variť nielen vo vode, ale aj v mlieku.
Je lepšie zmraziť varené huby: po prvé, ukáže sa to kompaktnejšie a za druhé, nebudú varené horko. Ak ste zmrazili čerstvé lišky a po rozmrazení ste zistili, že sú horké, vyskúšajte nasledujúce:
- vo vriacej osolenej vode uvaríme huby. Môžete pridať pár štipiek kyseliny citrónovej. Horkosť sa prenesie do vody, ktorú potom scedíte.
Ako variť a skladovať líšky. Metódy varenia
V Rusku je rod lišky zastúpený 4 druhmi. Všetky z nich sú jedlé a chutné huby, ktoré sa už dlho používajú pri varení.
- Z pohľadu prázdnych miest je najväčší záujem líška, alebo skutočný. Konzumuje sa varené, vyprážané, nakladané, nakladané a solené.
- Líška šedá- veľmi chutná, aj keď nevkusne vyzerajúca huba. Používa sa na výrobu omáčok, polievok a je dobrý sušený. Čerstvé aj sušené lišky sa používajú ako prísada do rôznych jedál.
- Žltá liška dobré ako v rôznych jedlách, tak aj v prípravách na zimu. Je konzervovaný, nakladaný, sušený. Z práškových sušených lišiek sú úžasné polievky a omáčky.
- Liška zamatová- veľmi vzácna huba, je lepšie ju nezberať, aby vôbec nevymizla z prírody.
Líšky môžu byť:
- variť
Veľké lišky nakrájajte na plátky a varte 15 až 20 minút po varení na zníženom ohni. Môžete variť nielen v smaltovaných miskách, ale aj v multivarke alebo mikrovlnnej rúre. Ak jete huby bezprostredne po varení, potom by mala byť voda solená. V tomto prípade môže byť vývar použitý na prípravu rôznych jedál. Ak po varení smažíte lišky, potom je múdrejšie nechať vodu nesolenú, aby z húb nevychádzali minerálne soli. V takom prípade nemusia byť varené dlhšie ako 4-5 minút. Sušené lišky najskôr niekoľkokrát opláchnite v teplej vode a potom namočte do studenej vody na 2-4 hodiny. Potom ich dajte variť do tej istej vody. Nechajte ich variť 40-60 minút.
- smažiť
Lišky pred vyprážaním nie je potrebné variť. Ale ak chcete, aby huby určite nechutili horko, je lepšie ich uvariť vypustením vody po uvarení.
Pred vyprážaním je potrebné huby nakrájať: viečko na rovnaké plátky, stehno - na kruhy. Pretože huby obsahujú 90% vody a pri teplote 60-70 ° kvapalina opúšťa ovocné telá, začnú smažiť až po odparení tejto šťavy. Na panvici na oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, potom pridáme lišky a restujeme, kým sa vlhkosť neodparí. Potom osolíme, podľa potreby pridáme kyslú smotanu a dusíme, kým nie sú varené 15-20 minút. Lišky možno tiež piecť a dusiť.
- soľ
Rôzne zdroje zaobchádzajú so solením líšok rôzne. Niektorí hovoria, že títo lesní obyvatelia sú dobrí v akejkoľvek forme okrem slaných. Iní uvádzajú rôzne recepty na solenie a tvrdia, že slané líšky majú právo existovať. Hovorí sa, že takto zozbierané lišky sú trochu drsné a chuťovo nevýrazné.
Lišky sú solené studené a horúce. Na solenie za studena sa huby umyjú a namočia na deň do vody so soľou a kyselinou citrónovou (na liter vody: 1 polievková lyžica soli a 2 gramy kyseliny citrónovej). Nemusíte ich variť. Lišky, sušené po namočení, sú rozložené v pripravených miskách: smaltované, drevené alebo sklenené. Najprv je dno nádoby posypané soľou, potom sú huby rozložené do 6 cm vrstiev viečkami nadol, pričom každá z nich je posypaná soľou (50 g soli na kilogram lišiek), kôpor, nasekaný cesnak, ríbezle listy, chren, čerešne, rasca. Zhora sú huby pokryté ľahkou handričkou, riad je uzavretý vekom, ktoré do neho voľne zapadá, a stlačené nadol útlakom. Nechajú sa 1 až 2 dni v teple, potom sa vyberú do chladu. Líšky môžete jesť po 1,5 mesiaci od solenia.
- marinovať
Nakladané lišky s následnou pasterizáciou... Plodnice obyčajných lišiek je potrebné pred zberom dôkladne očistiť a umyť. Veľké huby nakrájajte na 4 kusy, malé nechajte neporušené. Varia sa 15 minút v slanej vode s kyselinou citrónovou. Horúce lišky sa položia do pripravených pohárov a nalejú sa marinádou tak, aby 2 cm zostali na okraji nádoby. Na vrch môžete pridať cibuľové krúžky, vavrínové listy, kúsky koreňa chrenu. Prikryté tégliky sa pasterizujú 2 minúty - to je optimálny čas na uchovanie vitamínov B v hubách. Nakladané lišky by sa mali skladovať pri teplote 0 až 15 ° v suchej pivnici.
Nakladané lišky bez pasterizácie... Huby najskôr varíme v slanej vode asi 15 minút. Potom je pripravená marináda - voda sa varí s prídavkom soli a octu. Huby sa vložia do vriacej marinády a varia sa 20 minút. Korenie a cukor sa pridávajú 3 minúty pred koncom varenia. Líšky sa vložia do sterilizovaných pohárov, zalejú sa marinádou, v ktorej sa varili, a zrolujú sa.
- kvasiť
Umyté lišky nakrájame na rovnaké plátky. Voda sa naleje do hrnca, pridá sa 1 polievková lyžica soli, 3 g kyseliny citrónovej (na 1 kg lišiek). Privedieme k varu a potom pridáme huby, varíme 20 minút. Súčasne sa miešajú a výsledná pena sa odstráni. Potom sa huby hodia do cedníka, umyjú sa studenou vodou a sušia sa. Plnku privedieme k varu, ale nevaríme: na liter vody sa odoberie 5 lyžíc soli a 2 polievkové lyžice cukru. Roztok sa ochladí na 40 ° C. Pridajte odstredenú kyslú mliečnu srvátku (20 g na 1 liter roztoku). Trojlitrové nádoby sú naplnené hubami, naplnené pripravenou tekutinou. Udržujú ho v teple tri dni a potom ho vyberú do chladu.
- suché
Zdravé, neumyté, ale dobre ošúpané huby nakrájame na plodiny pozdĺž plodnice. Nasekané lišky sú umiestnené na sušiacej doske alebo v špeciálnej sušičke, aby spolu neprišli do styku. Lišky môžete sušiť v miestnostiach, ktoré sú dobre vetrané, vonku (v tieni alebo na slnku), v sušičke, v rúre, v rúre.
Huby sa najskôr sušia pri nízkej teplote (60-65 °), aby z nich nevytekala šťava, a potom pri vyššej teplote. Pri sušení húb na slnku je dôležité zabezpečiť, aby neboli vystavené rose a dažďu. Líšky sa považujú za dobre sušené, ak sú hubové kliny jemne rozdrvené medzi prstami. Sušené lišky sú uložené v cínových, sklenených alebo plastových nádobách s tesne priliehajúcimi viečkami.
Ako zmraziť líšky na zimu?
Pred zmrazením je potrebné huby dôkladne umyť a osušiť vložením na utierku. Môžete zmraziť čerstvé, varené, pečené a vyprážané lišky. Čerstvé (surové) huby môžu po rozmrazení chutiť horko. Preto je pred mrazením lepšie uvariť vo vode alebo v mlieku, opražiť na tvrdom oleji alebo upiecť v rúre.
Pripravené a sušené huby je možné zložiť do mraziacich vriec, nádob na potraviny z polymérov, kovu alebo skla, v druhom prípade sa nádoby naplnia o 90%. Zatvorte pevne, aby potraviny neprišli do styku so vzduchom. Uchovávajte v mrazničke pri -18 ° C jeden rok.
Huby musíte rozmraziť na spodnej polici chladničky pri teplote + 4 ° C. Na rozmrazovanie ich nezahrievajte ani nelejte vriacou vodou. Rozmrazené huby navyše nesmú byť znova zmrazené. Ak sú omylom rozmrazené v dôsledku poruchy chladničky a chcete ich znova zmraziť, je to možné najskôr varením alebo vyprážaním húb.
- Chinomanóza obsiahnutá v liškách pomáha vyrovnať sa s helmintami, ktoré nakazili osobu. Tento polysacharid sa však ničí tepelným spracovaním už pri 50 ° C a soľ ho pri solení zabíja. Bylinkári preto odporúčajú používať na liečbu alkoholickú infúziu lišiek.
- Lekáreň predáva liek "Fungo -Shi - lišky", určený na liečbu helmintiázy. Líškový liek bol vyvinutý ruskými vedcami a testovaný v Rusku i v zahraničí.
- Antibiotikum obsiahnuté v liškách blokuje vývoj tuberkulóznych bacilov.
- Líšky často rastú vo forme „čarodejníckych prsteňov“. V dávnych dobách európske národy mystifikovali tieto javy. Vzhľad prsteňov pripisovali čarodejniciam, trikom elfov. Teraz to vedci vysvetľujú tým, že spór, ktorý spadol na zem, tvorí mycélium, ktoré rastie rovnomerne vo všetkých smeroch a vytvára rovnomerný kruh. A stredná časť mycélia postupne odumiera.
- Názov „líška“ nepochádza zo slova líška. Názov húb pochádza zo starého ruského prídavného mena „líška“ - žltá. Zviera aj huba sú pomenované podľa farby.
- Napriek tomu, že v hubách sú vitamíny, počas varenia sa úplne zničia. Výnimkou sú huby bohaté na vitamín C vo fermentovanej forme.
- Ak v blízkosti domu rastie borovica alebo breza, môžete sa pokúsiť pestovať svoje lišky pod nimi. Húbové klobúky hniesť, položiť bez zakopávania na povrch pôdy v blízkosti stromu, zalievať a mulčovať navrch borovicovým ihličím alebo brezovým listom.
- Lišky obsahujú najvyššie množstvo tuku v porovnaní s inými hubami - 2,4%. Tuky v hubách sa koncentrujú hlavne vo vrstve nesúcej spóry, v lišiakoch - v tanieroch.
- Oddelenie: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Delenie: Agaricomycotina
- Trieda: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Podtrieda: Incertae sedis (undefined)
- Poradie: Cantharellales
- Rodina: Cantharellaceae (liška)
- Rod: Cantharellus (líška)
- Vyhliadka: Líška obyčajná (Cantharellus cibarius)
- Iné názvy húb:
Ostatné mená:
Liška je skutočná
- Líška žltá
- Líška
- Kohútik
Líška obyčajná, alebo Líška skutočná, alebo Kohútik(lat. Cantharēllus cibārius) je druh huby z čeľade liškovitých.
Popis
Klobúk:
Liška má vajcovožltý alebo oranžovo-žltý uzáver (niekedy bledne až veľmi svetlý, takmer biely); v obryse je uzáver najskôr mierne vypuklý, takmer plochý, potom lievikovitý, často nepravidelného tvaru. Priemer 4-6 cm (až 10), samotná čiapočka je mäsitá, hladká, s vlnitým skladaným okrajom.
Dužina hustá, pevná, rovnaká farba ako čiapka alebo svetlejšia, so slabým ovocným zápachom a mierne štipľavou chuťou.
Spór nesúca vrstva v liške je reprezentovaná skladanými pseudoplatbami, stekajúcimi po stonke, hustými, vzácnymi, rozvetvenými, rovnakej farby s čiapočkou.
Spórový prášok:
žltá
Noha lišky majú zvyčajne rovnakú farbu s čiapkou, sú s ňou spojené, pevné, husté, hladké, zúžené na dno, hrubé 1-3 cm a dlhé 4-7 cm.
Rozširovanie, šírenie
Táto veľmi bežná huba rastie od začiatku leta do neskorej jesene v zmiešaných, listnatých a ihličnatých lesoch, občas (najmä v júli) vo veľkých množstvách. Je to obzvlášť bežné v machoch a ihličnatých lesoch.
Podobné druhy
Nejasne sa podobá obyčajnej líške. Táto huba nie je príbuzná liške obyčajnej (Cantharellus cibarius), patriacej do čeľade Paxillaceae. Líška sa od nej líši po prvé premysleným tvarom plodnice (iný poriadok je predsa iný poriadok), neoddeliteľnou čiapkou a nohou, preloženou vrstvou nesúcou spóry a elastickou gumovou dužinou. Ak vám to nestačí, nezabudnite, že klobúk je oranžový, nie žltý a noha je dutá, nie pevná. Ale len extrémne nepozorný človek môže zamieňať tieto typy.
Líška sa tiež podobá (na niektorých nepozorných hubárov). Na rozlíšenie jedného od druhého však stačí pozrieť sa pod klobúk. U ježka pozostáva vrstva nesúca spóry z mnohých malých ľahko odnímateľných ostňov. Pre jednoduchého hubára však nie je také dôležité rozlíšiť ježka od lišky: v kulinárskom zmysle sú podľa mňa na nerozoznanie.
Požívateľnosť
Nesporné.
Poznámky
1) Liška obyčajná nie je nikdy červom (dobre, okrem špeciálnych prípadov). 2) Huba liščí hnije veľmi úhľadne - v mieste rozpadu zreteľne mení farbu a konzistenciu; vždy môžete povedať - je to prehnité dodnes, ale nie ďalej. 3) Liška obyčajná nemá žiadnu vnútornú štruktúru - je úplne jednotná vo svojich vlastných medziach!
Existuje aj alternatíva, biela líška. Niekde dávno som videl, že bol vyčlenený ako samostatný druh, ale kde? V literatúre, ktorú teraz používam, to tak nie je. Boh im žehnaj. Hlavná vec je, že vieme, že v listnatých lesoch, na okrajoch, v tráve, rastie huba vo formáte na nerozoznanie od lišky, ale bielej, hustejšej a presnejšej. A to je dobre, pretože naopak, uniformita je veľmi, veľmi zlá.
Na druhej strane viem, ako ľahko zmeniť bielu lišku na žltú. Stačí ho vložiť do vody a nechať ho tam niekoľko hodín. Po vykonaní tohto jednoduchého experimentu budete veľmi prekvapení.
Hubu Spoločnú lišku možno nazvať, ako skutočná líška, je súčasťou rodiny húb.
POPIS SKUTOČNEJ LISKY
Pravá huba má jediné telo, noha a čiapka sú neoddeliteľné. Čiapka zrelej huby dosahuje priemer až 12 centimetrov, okraje čiapky sú zvlnené a vzhľadom pripomínajú lievik, keď je stred viečka stlačený a okraje vrchnáka zdvihnuté. Farba čiapky je od žltej po oranžovú s odtieňmi žltej. Klobúk je matný a príjemný na dotyk. Hubová noha dosahuje výšku 7 centimetrov a hrúbku až 3 centimetre, zatiaľ čo noha je úplne spojená s čiapkou. Farba nohy je rovnaká ako farba čiapky. Dužina líšky má rovnakú farbu ako samotná huba, ale čím bližšie k stredu vo vnútri huby, tým je svetlejšia. Chutí mierne kyslo a vonia ako korene alebo sušené ovocie. Veľmi zaujímavým faktom je, že huba obyčajná nie je takmer nikdy červivá, je to spôsobené látkou obsiahnutou v hubách, ktorá nepriaznivo ovplyvňuje červy a ich larvy.
PREVALENCIA SÚČASNEJ LÍSKY
Rastie najčastejšie v smrekových, borovicových, dubových a bukových lesoch, z pôdy uprednostňuje pôdu s vlhkým machom, trávou alebo lesnou podstielkou. Rastie hlavne vo veľkých skupinách od júna do októbra. Na území Ruska rastie v lesoch mierneho podnebia. Odporúčame vám, aby ste sa zoznámili
|
|
PODOBNOSŤ S REÁLNYMI KANÁLOVÝMI HUBAMI
Skutočná líška je veľmi podobná falošnej líške, ktorá sa líši od skutočnej líšky tenkou dužinou a častými platňami.
KULINÁRNE VLASTNOSTI SÚČASNEJ LÍSKY
Pravá líška má vysokú kulinársku hodnotu a používa sa v akejkoľvek kulinárskej príprave.
OSTATNÁ APLIKÁCIA SÚČASNEJ LÍSKY
Vzhľadom na obsah takých látok v tele lišiek, akými sú kyselina trametonolínová, chitínmanóza, ergosterol a niekoľko polysacharidov, je možné túto hubu použiť ako antihelmintické činidlo. Líška má navyše pozitívny vplyv na pečeň, napríklad pri hepatitíde, hemangiómoch a tukových degeneráciách pečene. Líšky pestované v prirodzenom prostredí pod slnkom sú navyše nosičmi veľkého množstva vitamínu D a mnohých ďalších aminokyselín, ktoré znižujú riziko prechladnutia, zvlhčujú pokožku a sliznice a tiež znižujú riziko zápalu očí.
AKO PRIPRAVIŤ OBYČAJNÚ LÍSKU
Vďaka svojmu jasnému vzhľadu a takmer úplnej absencii červov v hubách sú obyčajné lišky každému známe a ich chuť je veľmi chvályhodná - huby je možné použiť na varenie čerstvé aj sušené. Táto prísada sa teda nachádza v polievkach, hlavných chodoch, koláčoch a v ďalších výrobkoch z cesta, juliennes, šalátoch, občerstvení atď. Túto hubu je možné zbierať v lese - divoké lišky sú veľmi užitočné, ako alternatíva môžu huby farmy - prakticky v nich nie sú žiadne živiny.
Prvé jedlo
Ak chcete urobiť polievku s liškami, musíte triediť a umyť huby - veľké je možné nakrájať, malé čiapky zostanú nedotknuté. Huby najskôr uvarte - varte vo vriacej vode, kým nezačnú klesať na dno panvice - v tomto mieste môžete pridať zemiaky nakrájané na kúsky. Kým sa zemiaky varia, je potrebné nakrájať cibuľu z vyprážania na rastlinnom oleji - vyprážanie vložíme do hrnca s polievkou, osolíme, okoreníme a varíme, kým nie sú zemiaky pripravené. Vo všeobecnosti príprava takejto polievky trvá 35-45 minút.
Druhé kurzy
V druhých chodoch sú lišky pečené, vyprážané - počas tepelného spracovania si zachovávajú jasnú farbu, a preto jedlo vyzerá veľmi krásne. Najľahší spôsob varenia lišiek so zemiakmi je jednoduché, výdatné a chutné jedlo, ale huby sa hodia aj k iným prílohám - pečenej a čerstvej zelenine, cereáliám. Na prípravu pečených húb ich musíte najskôr osmažiť spolu s cibuľou, kým nezískate zlatú kôrku, a pridať kyslú smotanu (1 pohár na 400-500 g húb). Po ďalších 10 minútach pridajte do duseného mäsa mladé a mierne uvarené zemiaky - koreňovú zeleninu musíte variť 10-15 minút. Po posolení a korení misky dajte zemiaky do rúry - bude to trvať ďalších 7-10 minút.
Prázdne miesta
Líšky je možné pripraviť na budúce použitie - mali by byť nakladané, solené, používané napríklad do šalátov, hodgepodge. Na nakladanie húb musíte vziať 1 liter vody na 1 kg lišiek, 2 polievkové lyžice. cukor a ocot, 1,5 lyžice. soľ, cibuľa, mrkva a čierne korenie - 10 hráškov. Huby najskôr uvarte - keď sa usadia, vylejte vodu a naplňte huby marinádou pripravenou z uvedených produktov a varte 5 minút. Niekoľko minút pred varením pridajte ocot. Potom rozložíme obsah panvice do sterilizovaných pohárov a zvinieme viečka - huby môžete jesť za mesiac.
