Dobrý deň milí priatelia. Dnes pripravujeme pečeň. Pečeň je nielen užitočná, ale aj všestranný produkt, z ktorého sa dá úspešne pripraviť veľa originálnych a úžasných jedál. Napríklad veľkolepá, chutná a elegantná podávaná pečeňová roláda s maslom.
Toto predjedlo je ideálne na slávnostný stôl, ľahké raňajky alebo občerstvenie. Je pripravený z akéhokoľvek druhu pečene, kombinujem plnky so všetkými druhmi výrobkov, predjedlo sa ľahko krája na úhľadné plátky, nerozpadá sa a vychádza vo veľkých množstvách. Podávajte jedlo, položte ho na misku v jednej vrstve alebo urobte malé.
- Ak sa použije bravčová alebo hovädzia pečeň, potom sa ponorí do horúcej vody na 1 minútu, potom bude ľahšie sa zbaviť filmu.
- Pre jemnosť produktu je hlavná zložka namočená v mlieku.
- Droby by mali mať sýto červenú farbu, byť pevné a hladké.
- Aby mala miska jednotnú konzistenciu, hmota dvakrát alebo trikrát prechádza mlynčekom na mäso.
- Pečeň sa dá pripraviť na viacero spôsobov. Hlavná zložka je vyprážaná alebo varená. Šťavnatejšie - varené.
- Okrem hlavných ingrediencií (mrkva a cibuľa) možno do paštéty pridať varené vajcia, alkoholické nápoje, smotanu, cesnak, bylinky, syr.
Ingrediencie:
- Bravčová pečeň - 600 gramov.
- Mrkva a cibuľa - 2 ks.
- Bravčová masť a maslo - po 100 gramov.
- Soľ a mleté korenie podľa chuti.
- Rastlinný olej - na vyprážanie.
Príprava:
Mrkvu ošúpeme, opláchneme a nakrájame na kocky.
Z cibúľ odstráňte šupky, umyte, utrite suchou handričkou a nakrájajte na ľubovoľný tvar.
Odstráňte film z pečene, odstráňte žlčové cesty, opláchnite a nakrájajte na kocky. Nesekajte ho veľmi jemne, inak sa pri vyprážaní veľmi pripáli a vysuší.
Panvicu zapálime, pridáme olej a zohrejeme. Pridajte opečenú mrkvu a cibuľu.
Ľahko smažte zeleninu na strednom ohni a pošlite im pripravené droby.
Jedlo smažte na strednom ohni, kým sa neuvarí. 10-15 minút pred koncom varenia dochutíme soľou a korením. Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte červenú papriku, kari alebo čili.
Pri vyprážaní prísad by ste mali byť opatrní, aby ste pečeň neprevarili, inak sa jedlo ukáže ako suché. Ale je tiež nemožné, aby zostalo surové. Pripravenosť je určená piercingom alebo malým rezom - nie je žiadna krv, môžete ju odstrániť z tepla.
Potom nainštalujte mlynček na mäso so strednou alebo jemnou drôtenou mriežkou, prejdite cez ňu masť a vyprážané jedlá.
Otočte hmotu 2-3 krát, viac je možné, pretože čím je textúra hladšia, tým chutnejšie bude občerstvenie. Do paštéty pridáme 20 gramov masla a dobre premiešame.
Bambusovú podložku zabaľte do potravinovej fólie alebo pergamenového papiera a pečeňovú zmes rozložte do rovnomernej obdĺžnikovej vrstvy. Pevne ho utesnite.
Maslo vyberte z chladničky vopred, aby malo izbovú teplotu. Ak chcete, môžete ho vyšľahať mixérom. Potom naneste tenkú vrstvu na pečeňovú paštétu.
Pomocou podložky (potravinovej fólie) zrolujte jedlo a zabaľte ho do plastovej fólie. Pošlite ho na hodinu do chladničky, aby sa usadil a namokol.
Potom odstráňte potravinovú fóliu, rolku nakrájajte na porcie a podávajte k jedlu.
Dobrú chuť. Ak sa vám recept páčil, zdieľajte ho so svojimi priateľmi, kliknite na tlačidlá sociálnych médií.
Kuracie mäso - 1 kg
Maslo vyberieme z chladničky 30-40 minút pred varením, aby stihlo zmäknúť.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kúsky a orestujeme na slnečnicovom oleji do zlatista.
Vajíčka uvaríme na tvrdo a zalejeme studenou vodou, aby sa dali ľahko čistiť. Vajíčka očistíme a nakrájame na malé kúsky.
Pečeň osolíme, okoreníme a opečieme na panvici v rastlinnom oleji, kým sa neobjaví sčervenanie. Keď je pečeň mierne opečená, panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 10-15 minút do mäkka. Potom vyberte pečeň zo sporáka a ochlaďte.
Teraz pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra hnetieme pečeň. Je lepšie dvakrát prejsť pečeňou cez mlynček na mäso, aby bola hmota jemnejšia. Ďalej do pečene pridáme 100 g masla, brandy a dôkladne premiešame.
Začneme rolovať rolku
Ak chcete rolku skrútiť, vezmite si potravinovú fóliu a podložku (ako pri sushi). Môžete použiť aj hrubý obrúsok pokrytý fóliou.
Pečeňovú hmotu rozotrieme na potravinovú fóliu alebo fóliu, vytvoríme hrúbku asi 1-2 cm.Zvyšných 200 g masla zmiešame s horčicou a nadrobno nasekanými bylinkami, pridáme vajce. Zmes masla a vajec natrieme na pečeň a rovnomerne ju rozložíme po obvode. Vzdialený okraj 2-3 cm môže byť ponechaný bez náplne, takže po zatočení je rolka úplne pokrytá pečeňou.
Rolku opatrne zvinieme, pričom sa ju snažíme dobre upnúť, aby neskôr pri krájaní nestratila svoj tvar. Pre pohodlné rezanie musí rolka nevyhnutne stáť v chladničke asi 3 hodiny. Aby sme predišli poveternostným vplyvom, rolku zabalíme do igelitu.
Pečeňovú rolku pred podávaním nakrájame na porciované kúsky hrubé asi 1-1,5 cm. Krájame spolu s potravinovou fóliou, aby sme pri odvíjaní nepoškodili tvar rolky. Je oveľa jednoduchšie odstrániť fóliu z už narezaných kusov.
Pečienka je pripravená! Môžete ho ozdobiť kôprom a podávať ho ako samostatné občerstvenie. Vyskúšajte, varte a podeľte sa o svoje dojmy. Dobrú chuť!
Odporúčame vyskúšať pre porovnanie aj iný recept na rolku z hovädzej pečene a s prídavkom zeleniny. Vďaka zelenine sa pečeňová rolka ukáže byť ešte jemnejšia!
S minimom námahy pomocou niekoľkých jednoduchých kulinárskych úkonov premeníme obyčajnú pečeňovú paštétu na elegantnú prezentovateľnú rolku s kontrastnou maslovou náplňou. Vypraženú pečeň skombinujte so šťavnatou cibuľou a sladkou mrkvou, rozmixujte mixérom na kašu, zrolujte do „rolky“ s tenkou olejovou vrstvou a vložte do chladničky, kým nestuhne / nezhustne.
Hotovú pečeňovú rolku s maslom možno ľahko nakrájať na porcie, ľahko naniesť na chlieb a zachovať si jemnú, hodvábnu textúru, ktorá je súčasťou štandardnej paštéty. Recept sa vzťahuje na všetky druhy pečene – použiť môžete hovädzie, bravčové, kuracie a iné droby.
Ingrediencie: 
- kuracia pečeň (alebo iná) - 500 g;
- cibuľa - 150 g;
- mrkva - 100 g;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej (na vyprážanie) - 2-3 lyžice. lyžice;
- maslo - 100 g.
Pečeňová rolka s maslom krok za krokom recept s fotografiou
- Po niekoľkonásobnom umytí pečene pod tečúcou vodou nakrájajte na kúsky strednej veľkosti. Vysušte na horúcej panvici s rastlinným olejom 2-3 minúty, pričom nastavte maximálny ohrev.
- Potom kúsky otočte a smažte druhú stranu niekoľko minút.
- Cibuľu vopred očistenú a nakrájanú na malé kocky naložíme k obielenej pečeni, aj nastrúhanú mrkvu, zmes premiešame. Znížte teplotu, obsah panvice dusíme pod pokrievkou 10-15 minút - kým nebude pečeň úplne uvarená a cibuľa a mrkva zmäknú. Soľ korenie.
- Po vychladnutí preložíme pečeň so zeleninou do vhodnej misky, pomocou ponornej dýzy mixéra pomelieme hmotu na minimálnu zrnitosť (prípadne prejdeme ingrediencie dvakrát cez mlynček na mäso).
- Pracovnú plochu prikryjeme vrstvou hustej fólie, na vrch natrieme pečeňovú hmotu rovnomernou vrstvou s hrúbkou asi 1 cm.
- Maslo vopred vyberieme z chladničky, necháme ho čo najviac rozmraziť pri izbovej teplote. Už opatrne zmäknutú krémovú olejovú hmotu rozotrieme v tenkej vrstve na paštétu. Pre pohodlie najskôr vložíme čistú polievkovú lyžicu do horúcej vody a utrieme dosucha - pri tejto metóde sa olej oveľa ľahšie rozotrie.
- Pečeňový "plech" ďalej s alobalom jemne zložíme do rolády, podobne ako pri príprave závitkov.
- Paštétu zabalenú do fólie vložíme na 3-4 hodiny do chladničky. Počas tejto doby olej stvrdne a samotné občerstvenie „zosilnie“ a bude lepšie udržiavať svoj tvar. Po uplynutí stanoveného času sa na chlieb môže natrieť a priniesť na stôl chutný pečienok s maslom!
Dobrú chuť!
Zdá sa, že tento recept na rolku z hovädzej pečene obsahuje veľké množstvo masla. Ale tento prebytok zaručuje hotovému výrobku jemnosť, jemnosť a zmierňuje suchosť.
Ingrediencie:
- hovädzia pečeň - 1 kg;
- mrkva - 300 g;
- cibuľa - 300 g;
- maslo - 500 g;
- soľ a korenie podľa chuti.
Varenie pečenej rolky
Rezanie a príprava hovädzej pečene
Je lepšie použiť tenký okraj hovädzej pečene, pretože má menej tuhých ciev. Opláchnite čerstvú pečeň. Odstráňte fóliu tak, že ju naberiete ostrým nožom a vytiahnete rukou.
Nakrájajte na veľké kusy a odstráňte nádoby.
Kúsky pečene vložíme do vriacej vody a varíme 10 minút. Vyberte pečeň z panvice, vložte ju do veľkého taniera a ochlaďte.
Zelenina
Ošúpte a umyte mrkvu a cibuľu. Mrkvu nastrúhame a cibuľu nakrájame nadrobno.
Na panvici rozpustíme 150 g masla. Mrkvu a cibuľu opečte na strednom ohni, dochuťte soľou.
Roll
Uvarenú pečeň spolu s mrkvou a cibuľou na mäsovom mlynčeku trikrát prepasírujeme cez jemnú mriežku. Nebuďte leniví a posúvajte produkty presne 3-krát, potom bude hotová pečeňová rolka jemná.
Počas druhého rolovania pečeňovú hmotu zarovnáme soľou a čiernym korením. Po treťom rolovaní pridajte 100 g zmäknutého masla a dobre premiešajte.
Pečeňovú hmotu položte na pergamenový papier vo forme obdĺžnika s hrúbkou 0,6 - 0,8 cm.
Zvyšné maslo nakrájame na 0,3 cm hrubé kocky, dáme na pečeňovú hmotu.