Kulinárska a klasická encyklopédia neochvejne tvrdí, že steak je hovädzí steak, kúsok vyprážanej hovädzej sviečkovice. Vysoká kuchyňa na steakové mäso kladie príliš prísne požiadavky: mäso na hovädzí steak sa krája len v určitej časti jatočného tela. Je jasné, prečo je hovädzia sviečková taká drahá a nie vždy sa dá zohnať v bežných obchodoch. Špičkové reštaurácie kupujú takéto mäso skôr, ako sa dostane na pult, dokonca aj skôr.
Ale keďže máme za sebou skvelý kulinársky zážitok, neobmedzený prístup k informáciám zverejneným na World Wide Web, nebudeme zúfať. K mletým steakom sú skvelé aj iné mäsá, ktoré sú niekedy dokonca chutnejšie ako celý kus hovädzej sviečkovice. Všetko závisí od nepotlačiteľnej kulinárskej fantázie.
Steak z mletého mäsa - základné technologické princípy
Klasický steak je vyrobený z hovädzieho mäsa, aj keď je mäso mleté. Od tohto princípu sa však môžete odchýliť aj vtedy, ak chcete uvariť chutné mäsové jedlo, ale hovädzie mäso nie je k dispozícii. Pokojne použite akékoľvek mäso zo sviečkovice, ktoré je v chladničke: kuracie, morčacie, bravčové, hovädzie, jahňacie - všetky možnosti sa hodia. Pamätajte však, že hovädzí steak sa líši od kotlety technológiou varenia, aj keď sa na jeho prípravu používa obyčajné mleté mäso alebo mleté mäso.
Aby sme chuť sekaného steaku priblížili pôvodnej receptúre, pozrime sa, akými fázami prípravy prechádza kus hovädzej sviečkovice, kým sa z neho stane známy klasický steak.
Kusy hovädzieho mäsa na steak musia byť narezané cez vlákna. Hrúbka kusu je dôležitá pre stupeň praženia. Mäso by nemalo byť príliš tenké, aby bol steak po vyprážaní suchý a tuhý. Ideálna hrúbka je jeden a pol centimetra, vzhľadom na to, že po vyprážaní sa veľkosť výrobku zmenší takmer na polovicu a mäsová šťava by mala zostať v hotovom výrobku. Všetky steaky majú spravidla okrúhly alebo mierne oválny tvar, veľkosť je rovnaká ako hrúbka panenky.
Prírodný hovädzí steak sa pred vyprážaním tradične namáča do rôznych marinád, pričom sa používajú sladkokyslé ingrediencie alebo chuťovo podobné zmesi. Paprika sa pridáva do marinád - pre pikantnosť, pikantné prísady - pre chuť, cesnak, zázvor, chren - pre pikantnú chuť.
Marináda okrem ochutenia mäsa pripraví mäsovú bielkovinu na tepelnú úpravu - to je jej hlavný význam. Faktom je, že proteín sa pri vysokej teplote zloží (stiahne). Tým sa z vlákien vytlačí tekutina, ktorá sa na rozpálenej panvici okamžite vyparí a steak, rezeň či steak nevýslovne stvrdne a nevyzerá vôbec vábne. Prítomnosť kyseliny v marináde zmäkčuje mäsové vlákna, čo znižuje ich zrážanie pri vyprážaní. Cukor alebo iné sladké prísady dodajú mäsitým jedlám pikantnosť, zdôraznia chuť a pri vyprážaní vytvoria aj chutnú karamelovú kôrku. Kôrka na povrchu mäsa zabraňuje odparovaniu šťavy zvnútra. Aj vo varení je všetko prepojené a všetky princípy vychádzajú z fyziky a biochémie produktov a ich spracovania.
Zostáva dodať, že mleté mäso na varenie steakov je ešte pohodlnejšou a jednoduchšou možnosťou. Malé kúsky mäsa sa, samozrejme, pri vyprážaní tiež scvrknú, ale výrobok sa tým nedeformuje a aby nedošlo k strate šťavnatosti, polotovar vyprážajte tak, aby ste rýchlo dosiahli tvorbu kôra na povrchu.
Všetky známe aj neznáme recepty na marinádu na prírodný hovädzí steak z celého kusa mäsa sú vhodné aj na mleté mäso, len v druhom prípade treba pridať menej tekutiny, aby sa mleté mäso pri formovaní medailónikov nerozmazávalo a výrobok má krásny rovnomerný tvar.
Ešte jeden detail: snažte sa do mletého steaku nepridávať chlieb, škrob, múku a iné zahusťovadlá. Nie sú to domáce fašírky. Teraz môžete začať testovať recepty.
1. Steak z mletého hovädzieho mäsa – jednoduché piknikové jedlo
Ingrediencie:
Mleté mäso (hovädzie) 750 g
Sójová omáčka 75 ml
Dijonská horčica 100 g
Maslo 120 g
Pomarančová šťava, prírodná 200 ml
Koriander 15 g
Klinčeky 5 g
Paprika (paprika), mletá 20 g
Spôsob varenia:
Pridajte všetky ingrediencie k mäsu na kotlety. Mleté mäso sa musí dôkladne premiešať a po zakrytí nádoby fóliou vložiť do chladničky na desať alebo dvanásť hodín dozrieť. Je vhodné variť takúto hmotu na kotlety v noci. Na druhý deň mäso vyberieme, vytvarujeme z neho okrúhle medailóniky s hrúbkou 1,5 cm, polotovary môžeme vyprážať na grilovacej panvici, na mriežke.
Podávame s restovanou zeleninou a pikantnou paradajkovou omáčkou.
2. Steak z mletého mäsa s vajcom a cibuľou – výdatné raňajky
Ingrediencie:
Bravčové mleté 900 g
mleté čierne korenie
Vajcia, diétne 6 ks.
Cibuľa (krúžky) 600 g
Na ozdobu:
hranolky
Zeleninový šalát (uhorky, paradajky)
Poradie varenia:
Na steak si vyberte odvážne bravčové mäso. Tuk dodá mäsu šťavnatosť, preto by ho v hmote rezňov malo byť aspoň 25 %. Nasekajte dužinu nožom, pridajte korenie. Mleté mäso šľaháme, kým sa neobjaví mäsová šťava obsahujúca kolagén (bielkovinu), ktorý drží pohromade čiastočky mletého mäsa alebo mletého mäsa. Mleté mäso uchovávame v chlade, aby bielkovina začala tuhnúť. Pomôže to ľahko vytvárať okrúhle mäsové koláče. Majte na pamäti, že mäso pri vyprážaní stratí až 40 % svojej hmoty. Preto treba brať do úvahy hmotnosť surového polotovaru s prihliadnutím na tieto straty.
Na vyprážanie steaku s vajcom si musíte pripraviť okrúhle formy bez dna: vhodné sú plechové priehlbiny na sušienky. Rozohrejte panvicu. Steaky opečte do zlatista, otočte a na každý položte kovové krúžky. Vo vnútri krúžkov na steak opatrne zašľaháme po jednom vajci. Druhá strana steaku sa smaží súčasne s vajíčkami. Teplotu na sporáku upravte tak, aby sa bielok zrazil hneď, ako sa na spodnej strane steaku objaví kôrka. Porcie preložíme na taniere. Na tej istej panvici po vybratí foriem opečte cibuľu nakrájanú na kolieska a posypanú múkou.
Zemiaky je najlepšie vyprážať na rastlinnom tuku. Položte ho na servírovacie taniere, vedľa steaku a šťavnaté plátky uhoriek a paradajok ozdobia a vyvážia výdatné raňajky.
3. Steak z mletého mäsa so smotanovou omáčkou
Ingrediencie na 6 porcií:
Hovädzie mäso, mleté 750 g
Paprika sušená (kúsky) 50 g
Cesnak (klinčeky) 8-10 ks.
Citróny (šťava a kôra) 2 ks.
Olivový olej 75 ml
čerstvý tymián (listy)
Maslo, maslo 50 g
Vajcia 1 ks.
Krém (20%) 150 ml
Poradie varenia:
Mleté mäso jemne osolíme, aby sa začala oddeľovať šťava, premiešame a formujeme okrúhle mäsové koláčiky. Do olivového oleja pridáme papriku, lístky tymiánu, čerstvú kôru.
Predhrejte rúru na 220°C. Zapekaciu misu vymastíme pripravenou maslovou zmesou. Vložte do nej celé strúčiky cesnaku, medzi steaky. Pomocou štetca pokrývajte polotovary rovnakou zmesou. Pečieme, kým nebude hotový. Potom steaky pokvapkajte šťavou z jedného citróna, horúcu misu prikryte alobalom na desať minút.
Vajíčko rozšľaháme s maslom do bujnej peny, prilejeme smotanu zahriatu na 90 – 95 °C tenkým prúdom bez prerušenia šľahania. Pridáme šťavu z druhého citróna, nasekané popučené strúčiky cesnaku, kôru a lístky tymiánu. Omáčku priveďte do varu, odstavte zo sporáka. Keď vychladne na izbovú teplotu, preložíme do chladničky. Omáčka by sa mala podávať studená, aby sa dala pripraviť vopred.
Takýto steak dokonale doplní smotanový syr, paradajky, olivy. Aspoň tak uvažujú vo Florencii.
4. Steak z mletého mäsa s mandľami a sezamovými semienkami
Ingrediencie:
Hovädzie mäso (mleté mäso) 1,8 kg
Sezam 200 g
Mandle, mleté 150 g
Sójová omáčka 100 ml
Med, tekutý 90 g
Cesnak 50 g
Zázvor (koreň) 70 g
Koriander 25 g
Olej, rastlinný 200 ml
Na ozdobenie jedla:
Hlávkový šalát, kučeravý petržlen, nakladaný zázvor
Poradie varenia:
Rozdrvte cesnak a koreň mandlí na jemnom strúhadle alebo mixérom. Do mletého hovädzieho mäsa pridajte všetky hlavné ingrediencie okrem sezamových semienok. Miešajte. Hmotu prikryjeme fóliou a necháme v chladničke zrieť aspoň dve hodiny. Potom pokračujte k tvorbe polotovarov. Ak je to žiaduce, môžu byť vyprážané na panvici, pečené v rúre alebo na grile.
Na tanieri podávame s listom šalátu a petržlenovou vňaťou. Posypeme sezamovými semienkami. Vedľa dáme nakladaný zázvor.
5. Steak z mletého hovädzieho mäsa - "Bloody Mary"
Ingrediencie:
Mleté mäso 1,2 kg
Citrón 2 ks.
Zeler (stopkový) 50 g
Paradajky 100 g
Vodka 75 ml
Listy šalátu, plátky citróna - na ozdobu
varenie:
Odstráňte kôru z jedného citróna a vytlačte šťavu. Toto je pre mleté hovädzie mäso. Čerstvé paradajky blanšírujeme, zbavíme šupky, rozdrvíme na konzistenciu kaše a tiež pridáme k mletému mäsu so soľou a korením. Pridajte vodku. Hmotu uchovávajte v chlade na zrenie, štandardne - aspoň dve hodiny. Potom vytvarujte okrúhle rezne a smažte ľubovoľným spôsobom: v rúre, na grile alebo na panvici.
6. Mletý steak s mätovo-ovocnou omáčkou
Ingrediencie:
Hovädzie mäso 700 g
Bravčová slanina 300 g
Čierne korenie
Cukor, hnedý
Omáčka, sója
Karafiát
koriander
Koňak 150 ml
olej na vyprážanie
Pečené jablká 3 ks.
Čierne ríbezle (šťava) 100 ml
Chilli paprička (prášok)
Olej, rastlinný 90 ml
Škrob, kukurica 30 g
Listy mäty - podľa chuti
varenie:
Mäso a slaninu ľubovoľne nakrájajte, prejdite cez veľký mlynček na mäso. Do mäsa pridajte všetky koreniny okrem brandy a masla. Miešajte mleté mäso. Pri pridávaní korenia, soli a cukru sa riaďte svojou chuťou. Pripravené mleté mäso rozšľaháme a uložíme do chladničky. Vytvorte polotovary s hmotnosťou 150 g. Nasekané steaky opečte zohriatím oleja na panvici. Po vyprážaní opatrne nalejte koňak do panvice a zapálite ho pomocou dlhej zápalky alebo dreveného špízu. Pred týmto krokom varenia sa uistite, že v blízkosti nie sú žiadne horľavé predmety. Flambovanie po vyhorení alkoholu dodáva mäsu jedinečnú chuť. Táto technika varenia môže konkurovať vášmu obľúbenému mäsu vyprážanému na hranici, keďže po vyhorení alkoholu pokrm neobsahuje zdraviu škodlivé karcinogény, produkty spaľovania dreva.
Omáčku je možné pripraviť deň vopred. Jedná sa o veľmi jednoduchý a slávnostný originálny recept. Navyše príjemná kombinácia kyslosti, sladkosti a štipľavosti so sviežosťou mäty je ideálna ku grilovaným mäsám.
Upečené jablkové pyré oddeľte. Nalejte do nej bobuľovú šťavu, pridajte med a škrob. Hmotu premiešajte, priveďte do varu, pridajte korenie, tiež podľa chuti. Hotovú omáčku premiešajte v mixéri pri vysokej rýchlosti a pridajte nasekanú čerstvú mätu.
Horúca steaková omáčka sa podáva studená.
Aby steak zostal vždy šťavnatý, opečte ho na rozpálenej panvici, čím zabezpečíte rýchlu tvorbu hustej kôrky, ktorá zadrží mäsovú šťavu vo vnútri polotovaru. Otočte výrobok na druhú stranu a vložte pod neho kúsok masla, aby mäso získalo krémovú orieškovú chuť.
S vyberaním steakov, rezňov, steakov a iných mäsových jedál z panvice po vyprážaní sa neponáhľajte. Zakryte ich pokrievkou alebo fóliou aspoň na päť minút, aby si mäso „oddýchlo“ a kôrka vytvorená na povrchu menej stvrdla a vysušila.
Najbližším príbuzným karbonátky, presnejšie jej predchodcu, je sekaný steak. Pripravuje sa, ako už názov napovedá, z hovädzieho mäsa a nakrája sa nadrobno. Ideálne ručne nožom. Rýchlejšie a praktickejšie je ale mäso len raz prevrátiť cez mlynček na mäso, aby boli jeho kúsky citeľné. Takýto steak je ideálne kombinovať s vajíčkom, ktoré navrhujem nevyprážať oddelene, ale variť priamo v steaku. Áno, a samotný steak sa tiež nemôže vyprážať, ale piecť v rúre, aby sa minimalizoval tuk.
Dobrý sekaný steak z hotového mletého mäsa nevyjde, preto je najlepšie si mleté mäso uvariť sami.
Spolu s mäsom nasunieme cibuľu, predtým ošúpanú a nakrájanú na malé plátky.
K mletému mäsu s cibuľou pridajte jedno vajce, lyžičku soli a tiež lyžičku korenia – kôpor, petržlenovú vňať a koreniny na mäso, medzi ktoré patrí koriander, čierna a červená mletá paprika, bazalka a majorán.
Mleté mäso dôkladne premiešajte. Po doske je vhodné niekoľkokrát poraziť, aby sekaná zhustla a zjednotila, potom sa nám budúce steaky pri pečení nerozpadnú.
Vzniknuté mleté mäso rozdelíme na päť častí, z každej vytvarujeme hustú guľu. Na to by bolo vhodné navlhčiť si ruky v studenej vode, aby sa na ne nelepilo mleté mäso. Guľu je potrebné mierne sploštiť a potom na jej povrchu urobiť lyžičkou alebo rukami malý zárez / jamku (podčiarknite podľa potreby), do ktorej nalejeme vajíčko.
Steaky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie – vyhnete sa tak prebytočnému tuku pri pečení steakov. Plech posielame do rúry predhriatej na 200 stupňov na desať minút.
Kým sa kotlety pečú, syr Adyghe sodný. Je veľmi jemný a drobivý, preto ho pred trením treba dať na chvíľu do mrazničky, aby mierne stuhol. A môžete to urobiť bez zmrazenia, ale len rozdrviť syr vidličkou.
Vyberte steaky z rúry a posypte ich syrom. Poslané späť na ďalších desať minút.
O desať minút neskôr steaky opäť vyberieme, aby sa vajíčka rozbili do vopred pripravenej priehlbiny. Vajíčko môže mať väčší objem ako miesto v steaku, ktoré sa naň pripravuje, preto odporúčam vajíčko najskôr rozbiť do samostatnej nádoby a potom na steak preniesť žĺtok a toľko bielkovín, koľko sa zmestí.
Po tretíkrát posielame steaky, tentoraz už v kompletnej súprave – spolu s vajíčkom – do rúry a držíme v nej ešte desať minút. Prax ukazuje, že tento čas bude stačiť na to, aby bol steak úplne prepečený, bielkoviny sa zachytili a žĺtok zostal trochu tekutý.
Vynikajúcou prílohou k sekanému steaku bude čerstvá zelenina, ale môžete si spomenúť na sovietsku klasiku a steak ozdobiť varenou ryžou.
Dobrú chuť!
Čas varenia: PT01H00M 1 hodina
Približná cena za porciu: 50 rub.
Aký by mal byť dokonalý steak? Je nepravdepodobné, že začínajúce ženy v domácnosti budú môcť presne odpovedať na túto otázku a ešte viac opísať celú technológiu na získanie jedla. Preto im najlepšie pomôžu užitočné tipy a podrobný návod, ako pripraviť hovädzí steak (celý kus a nakrájanú hmotu) podľa všetkých pravidiel uvedených v tomto článku.
Prvý krok: vyberte mäso
Ako dosiahnuť hovädzí steak s peknou chrumkavou kôrkou navrchu a zároveň jemnou, jemne ružovkastou dužinou vo vnútri? Zároveň by to malo byť dosť šťavnaté, ale nie surové (aj keď s krvou). Všetky tieto charakteristické črty dobre uvareného jedla môžu byť prítomné len pod jednou podmienkou – správnym mäsom. Uvádzame hlavné odporúčania a pravidlá, ktoré musíte zvážiť pri kúpe produktu:
- najchutnejšie jedlo sa získava z mladého hovädzieho alebo teľacieho mäsa;
- nepoužívajte mrazené kusy, výrobok musí byť čerstvý a chladený;
- odporúča sa variť steak z určitých sviečkovic s najjemnejšími časťami (nepoužívajú sa rebrá atď.);
- nie je vhodný na rezanie šľachovitých kusov;
- ak je to možné, vyberte mäso bez filmov na jeho povrchu;
- zamerať sa na približnú hrúbku budúceho steaku - od 3 do 4 cm;
- odrezané kusy by mali mať približne rovnakú veľkosť.
Druhá fáza: predpríprava mäsa
Ak sa bude hovädzí steak pripravovať z nie veľmi mladého mäsa, je potrebné ho správne predspracovať. Za týmto účelom prikryte každý z nakrájaných kúskov lepiacou fóliou a potom zľahka odtlačte kuchynským kladivom na oboch stranách. To sa deje tak, aby sa štruktúra vlákien stala mäkšou a pružnejšou na vyprážanie. Po krátkom šľahaní votrite zmes korenia a soli do dužiny. Toto korenie sa odporúča aj pre mladé mäso. Soľ má schopnosť zadržiavať vlhkosť, vďaka čomu je pokrm pri vyprážaní ešte šťavnatejší. Preto by sa spracované polotovary mali nechať ležať na chladnom mieste aspoň hodinu a pol. Okrem mletého korenia môžete použiť akékoľvek iné korenie, v závislosti od vašich chuťových preferencií: oregano, koriander, sušenú bazalku atď. Soľnú vrstvu pred vyprážaním nemusíte zmývať. Áno, a podľa noriem používaných produktov to nebude potrebné, pretože celá koreniaca hmota sa absorbuje do mäsa.
Tretia fáza: vyprážanie kúskov
Predbežná príprava bola vykonaná v plnom rozsahu: mäso je nakrájané, bité (ak je to potrebné), ochutené soľou a korením. Teraz môžete začať vyprážať. Keďže hovädzí steak sa zvyčajne podáva ihneď, ako sa hovorí „horúci, horúci“, príprava mäsových výrobkov sa vykonáva bezprostredne pred prestieraním. Na vyprážanie je najlepšie použiť akýkoľvek rafinovaný rastlinný olej bez charakteristického zápachu. Nalejte do panvice s hrubým dnom a zohrejte. Po zahriatí môžete začať variť. Predtým, ako to urobíte, nezabudnite každý kúsok osušiť papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočnú šťavu. Akonáhle sa nad panvicou objaví malý dym, vložte nakrájané kúsky do zohriateho oleja. Po zhnednutí steak otočte a pokračujte v smažení. Oheň by mal byť stredný, pretože keď sa zníži, začne vystupovať šťava, čo sťaží všetku prácu. Neplňte panvicu niekoľkými kusmi. Je lepšie opekať dva alebo tri kusy naraz.
Varenie hovädzieho steaku v rúre
Samozrejme, najlepšou možnosťou použitia rúry je mať v nej gril. Potom sa nemusíte starať o otáčanie dielikov. V jednoduchej peci sa pečenie vykonáva po etapách, najmä ak sú výrobky na vrchu jemne zhnednuté. Pre lepšiu cirkuláciu použite drôtený stojan. Poukladáme naň kúsky nakrájané a nastrúhané s korením. Pečieme, kým jemne nezhnedne. Zvyčajne sa takáto predbežná úprava vykonáva s tvrdým mäsom. Mladé hovädzie postačí len opražiť na oleji na panvici. Aby mali upečené kúsky normálny vzhľad, po vybratí z rúry ich môžete piecť tradičným spôsobom. To znamená, že vyprážame na oleji v panvici na vysokej teplote, kým sa nedosiahne pekná zlatohnedá kôrka. Týmto spôsobom si môžete pripraviť polotovary vopred a potom ich v prípade potreby rýchlo pripraviť a podávať horúce a chutné.
Viete pripraviť steak z mletého hovädzieho mäsa?
Existujú situácie, keď dostupné mäso nemožno rozdeliť na porcie, pretože je vyrezané z nevhodného jatočného úlomku alebo pozostáva z niekoľkých samostatných častí. Potom pripravte nakrájaný hovädzí steak. Samozrejme, vo svojom jadre je to úplne iné jedlo, ale navonok sú si navzájom veľmi podobné kvôli plochému tvaru hotových vyprážaných kúskov. Ako dosiahnuť nielen atraktívne zvonka vyprážané jedlo, ale aj chuť typickú pre steak? Aby ste to dosiahli, je lepšie premeniť hovädzie mäso na mleté mäso nie pomocou mlynčeka na mäso, ale s dostatočne ostrým nožom. Pokúste sa produkt jemne nasekať na mletú hmotu a potom pridať niektoré súvisiace prísady (cibuľa, chlieb, vajce atď.). Zmes na povinné zachovanie tvaru mäsových guľôčok v budúcnosti počas vyprážania je potrebné opatrne premiešať, mierne poraziť. Ak chcete, nakrájané steaky môžete tiež obaliť v múke.
Recept na mletý hovädzí steak s hubami
Jedným z pôvodných spôsobov varenia je pridanie ďalšej prísady do mäsovej hmoty. To zahŕňa použitie húb. Vezmite 100 g šampiňónov, ošúpte ich a nakrájajte nadrobno. Hovädzie mäso (500 g) bez žíl a filmov nakrájajte ostrým nožom, kým sa nedosiahne hladká a jednotná hmota. Ak je mäso tuhé, pomelieme ho na mlynčeku na mäso so stredným roštom. Výsledné mleté mäso spojte s hubami, zašľahajte jedno vajce a dochuťte soľou a rôznymi koreninami. Potom to dobre premiešajte, mierne vyšľahajte. Z hmoty formujeme ploché okrúhle fašírky a zľahka ich obalíme v múke. Potom každý steak opečte na rozpálenom oleji dohneda zo všetkých strán. Podávame horúce, posypané množstvom byliniek. Ako prílohu použite čerstvú alebo varenú zeleninu. Navrch môžete naliať horúcu omáčku a posypať cibuľou naloženou v octe. Výdatné, chutné a chutné jedlo je pripravené!
Krok 1: pripravte mlieko.
Nalejte mlieko do džezvy alebo hrnca a umiestnite na stredný oheň. Mliečnu tekutinu zohrejeme do horúceho stavu a ihneď vypneme horák.Krok 2: pripravte bochník.
Plátky bochníka čistými rukami rozlámeme na kúsky a vložíme do hlbokej misy. Zalejeme ich horúcim mliekom a necháme chvíľu bokom, aby chlieb úplne nasal tekutinu a zmäkol.
Krok 3: pripravte tvrdý syr.
Pomocou jemnej stopy rozdrvte tvrdý syr priamo na čistý tanier. A aby nám syrové lupienky nezvetrali, kým si pripravíme ostatné suroviny, zabalíme ho do potravinárskej fólie.
Krok 4: pripravte mašľu.
Pomocou noža ošúpeme cibuľu od šupky a dôkladne ju opláchneme pod tečúcou vodou. Komponent rozložíme na dosku a nakrájame na niekoľko častí. Presuňte plátky cibule na voľný tanier.
Krok 5: pripravte morčacie filé.
Morčacie filé umyjeme pod tečúcou vodou a dáme na reznú dosku. Pomocou noža očistíme mäso od žiliek a filmu. Teraz komponent nakrájajte na veľké kusy a preneste do voľnej misky.
Krok 6: Pripravte mleté mäso.
Pomocou mlynčeka na mäso pomeľte kúsky morčacieho filé a plátky cibule postupne priamo do misky. Pozor: Ak chcete, môžete použiť malý aj veľký gril.
Teraz do nádoby pridajte vajce, štipku soli a čierneho korenia a čistými rukami vytlačte chlieb z mlieka a tiež vložte dužinu do misky s ostatnými surovinami. Pomocou polievkovej lyžice všetko dôkladne premiešame, kým nevznikne homogénna hmota.
Krok 7: Upečte steaky so syrom v rúre.
Zapnite rúru a zohrejte ju na teplotu 180 °С. Teraz plech prikryjeme papierom na pečenie a vymastíme maslom. Čistými rukami odoberieme trochu mletého mäsa a vytvarujeme z neho okrúhle alebo oválne rezne. Pozor: aby sa hmota nelepila, určite si umyte dlane pod tečúcou vodou. Potom položte "steaky" na plech na pečenie v malej vzdialenosti od seba. Nádobu s miskou vložíme do rúry a pečieme 35 – 40 minút.
Po uplynutí stanoveného času pomocou kuchynských špendlíkov vyberieme plech na pečenie a zvýšime teplotu v rúre na 200 °С. Rezne posypeme syrom. Dôležité: Snažíme sa to robiť veľmi opatrne, aby syr nespadol na pergamenový papier. Vložte misku späť do rúry a pokračujte vo varení 5 – 10 minút, kým nie sú „steaky“ pokryté ryšavou zlatou kôrkou. Po uplynutí stanoveného času všetko vypneme, plech vyberieme v kuchynských chňapkách a necháme ho trochu vychladnúť.
Krok 8: Steaky podávajte so syrom z rúry.
Pomocou drevenej špachtle preložíme steaky so syrom na špeciálny plochý tanier a môžeme ich podávať pri jedálenskom stole. Takéto kotlety sú šialene chutné a voňavé, najmä ak je ich povrch pokrytý chrumkavou syrovou kôrkou. Táto mäsová mňamka sa perfektne hodí k varenej ryži, zemiakovej kaši a zeleninovým kúskom.
Dobrú chuť!
Na prípravu steaku so syrom môžete použiť akékoľvek mäso podľa vášho vkusu, nielen morčacie filé;
Kotlety môžete posypať ruským aj Kostromom, syrom Adyghe, ako aj odrodami ako Edam, Gouda a inými podľa vlastného uváženia;
Ak chcete jedlu dodať osobitnú chuť, môžete do mletého mäsa pridať korenie, ako je koriander, slnečnicový chmeľ, zmes papriky a iné koreniny, ktoré máte radi.
Hovädzí steak - vo svojej pôvodnej podobe je kus hovädzieho mäsa smažený z oboch strán, bez akýchkoľvek prísad. Teraz sa pripravuje z rôznych druhov mäsa pomocou rôznych dodatočných metód spracovania. Ako uvariť steak tak, aby bol šťavnatý a jemný, ako aj niekoľko upravených možností varenia, sa dozviete v tomto materiáli.
Zákony varenia správneho steaku
Hovädzí steak (z anglického beef - hovädzie mäso, steaky - steaky) - v zásade je to len hovädzí steak, ale pri jeho príprave je niekoľko nuancií, ktoré je lepšie vziať do úvahy.
Základné pravidlá pre dokonalé jedlo:
- Je potrebné vybrať správne mäso. Najlepšie je mäso zo stehien alebo chrbta, ako aj hlava panenky, ktorá by mala byť čerstvá, chladená, ale v žiadnom prípade nie mrazená;
- Je lepšie nakrájať na plátky s hrúbkou nie väčšou ako 4 centimetre cez vlákna. To je dôvod, prečo hotové jedlo nebude také ťažké;
- Pokiaľ ide o čas tepelného spracovania, záleží na vašej preferencii. Existuje niekoľko typov: s krvou (vyprážajte len 2 minúty na každej strane), stredná (každá 3 minúty) a vyprážaná (asi 5 minút na každej strane);
- Úroveň pripravenosti môžete skontrolovať jednoduchým prepichnutím špáradlom. Úplne prepečený steak bude mať čistú šťavu.
Klasický recept na steak
Klasický hovädzí steak sa pripravuje úplne jednoducho a rýchlo.
Na 4 porcie budete potrebovať:
- 500 g panenky;
- hrubá soľ, mleté čierne korenie podľa chuti;
- Olena na vyprážanie.
Varenie steaku krok za krokom:
- Vychladnuté mäso nakrájame na plátky požadovanej hrúbky. Navrchu prikryte fóliou a trochu vyrovnajte.
- Každý kúsok sa osolí a okorení.
- Steak opečieme na panvici z oboch strán na dobre rozohriatom oleji. Čas varenia závisí od toho, ako chcete, aby to bolo hotové.
- Horúcu misku dáme na tanier a na vrch polejeme yushkou, ktorá vznikla pri vyprážaní. Ako príloha je dobrý aj zeleninový tanier.
Hovädzí steak s krvou
Ak chcete pripraviť takéto jedlo, musíte si vziať len najčerstvejšie hovädzie mäso (môžete bravčové).
Na 4 porcie budete potrebovať:
- 600 g buničiny;
- soľ, mletá paprika;
- 30 g krémovej nátierky;
- olej bez zápachu na vyprážanie.
- Mäso nakrájajte na kúsky, ktoré by nemali byť veľmi tenké.
- Ohrievame liatinovú panvicu (alebo akýkoľvek riad s hrubým dnom) na veľmi vysokú teplotu. Nalejte do nej olej a počkajte, kým sa zahreje.
- Steak rozložíme a smažíme na vysokej teplote presne jednu minútu, potom oheň znížime a smažíme znova na rovnaké množstvo.
- Odstavíme zo sporáka, osolíme, rozdrvíme korením a prikryjeme pokrievkou.
- Po 2 minútach tam vložte krémovú nátierku a držte 30 sekúnd z oboch strán pri strednej teplote. Takéto jedlo so zlatým chrumkavým povrchom a veľmi šťavnatým vo vnútri sa musí okamžite podávať.
Nasekaný steak v angličtine
Sekaný steak je pomerne chutnou alternatívou k bežnej klasike.
Na nakŕmenie 8 ľudí budete potrebovať:
- hovädzie filé - 1 kg;
- soľ, čierne korenie - podľa chuti;
- balzamikový ocot - 1 polievková lyžica. lyžica;
- vajcia - 8 ks;
- tuk (olej) na vyprážanie.
- Samozrejme, môžete si pripraviť steak z mletého mäsa, ale ak ho uvaríte z nakrájaného filé, bude oveľa šťavnatejšie. Režim buničiny sú tenké pásiky, z ktorých vyrábame malé kocky. Zalejeme octom a dáme na pol hodiny do chladničky.
- Potom pridajte výslednú hmotu, korenie a dobre premiešajte. Robíme rezne vo veľkosti dlane.
- Na panvici rozohrejeme trochu tuku. Rezeň opekáme 3 minúty z každej strany. Ak chcete, aby bol úplne vyprážaný, musíte steak držať v rúre pri teplote 180 stupňov niekoľko minút. Steak podávajte s vajcom, ktoré je vyložené navrchu.
Francúzske hovädzie flambované
Recept na hovädzí steak sa môže zmeniť na kulinárske majstrovské dielo. Takto pripravené jedlo je vo Francúzsku hitom drahých reštaurácií, no napriek všetkému pátosu ho bez problémov zvládnete aj vo svojej kuchyni.
Na 4 porcie vezmite:
- 600 g hovädzej sviečkovice;
- 150 g slaného tvrdého syra;
- 250 ml suchého bieleho vína;
- soľ, čerstvo mleté korenie;
- maslo na vyprážanie.
Podrobná schéma varenia:
- Umytú, odlúpnutú z fólie nakrájajte panenku na 2 cm hrubé steaky cez miesto vlákien. Mierne ich vyklepeme, osolíme a podrvíme korením.
- Syr nastrúhame.
- Každý kus je obalený v syre.
- Dobre rozohriaty guláš potrieme kúskom oleja. Steaky opečte niekoľko minút z oboch strán a ihneď odstráňte z tepla.
- Teraz zostáva len zapáliť, čo sa dá urobiť priamo pred prekvapenými hosťami. Víno nalejeme priamo do kastróla, ktorý hneď podpálime. Nechajte plameň horieť niekoľko minút. Plameň uhasíme prikrytím pokrievkou a hneď položíme na stôl.
viedenský rezeň
Pri pohľade na fotografiu si možno pomyslíte, že máte pred sebou obyčajné rezne. V skutočnosti ide o nakrájaný steak, iba mäso je potrebné do neho nasekať pomocou mixéra.
Na prípravu 4 porcií budete potrebovať:
- hovädzie filé - 300 g;
- cibuľa - 1 ks;
- vaječný žĺtok - 1 ks;
- strúhanka na pečenie - 100 g;
- smotana - 2 lyžice. lyžice;
- škrob - 25 g;
- múka - 25 g;
- 50 g zeleniny a masla;
- zelenina - 1 polievková lyžica. lyžica.
- Zmäknuté maslo vyšľaháme s nadrobno nakrájanou zeleninou a dáme do mrazničky.
- Cibuľu nakrájame na kolieska a opražíme.
- Do mixéra vložíme kúsky mäsa, kolieska cibule a nasekáme.
- Pridáme žĺtok, smotanu, krekry a korenie. Všetko dobre premiešame.
- Zo vzniknutej hmoty vytvarujeme rezne a opražíme ich v zmesi škrobu a múky.
- Varíme ich na rozpálenom rastlinnom oleji. Je lepšie jesť horúce, nezabudnite dať kocky krémovej hmoty s bylinkami na vrch.
Bravčový steak
Ako sme už povedali, skutočný hovädzí steak sa vyrába z hovädzieho mäsa, ale veľmi často sa nahrádza bravčovým. A treba poznamenať, že jedlo z neho vychádza jemnejšie a šťavnatejšie, čo absolútne nemožno nazvať nevýhodou.
Na 500 g bravčového mäsa potrebujete:
- 1 st. lyžica majonézy;
- ½ lyžičky kurkuma;
- trochu červenej papriky a muškátového orieška;
- soľ;
- olej bez zápachu.
Popis krok za krokom:
- Mäso nakrájame na porcie. Dáme do igelitového vrecka a zľahka vyklepeme.
- Majonéza zmiešaná s korením. Každý kus namažte majonézovo-korenistou hmotou a nechajte pol hodiny marinovať.
- Bravčový rezeň sa vypráža ako klasický. Veľmi chutné s pečenou zeleninou alebo zemiakmi.
BBQ steak
Táto možnosť varenia bude ľahko konkurovať bežnému grilovaniu.
Budete potrebovať:
- 1 kg vhodného hovädzieho mäsa;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 čajová lyžička čili a koriandra;
- 20 g omáčky Tabasco;
- 75 ml rumu.
Popis prípravy:
- Najprv si pripravíme marinádu. Omáčku zmiešame so všetkými koreninami a rumom. Nechajte lúhovať 20 minút.
- Mäso nakrájajte na pomerne široké vrstvy. Každý natrieme rumovou zmesou a necháme chvíľu pôsobiť.
- Rozohrejte gril alebo gril na maximum. Rozložíme mäso a smažíme, kým nebude varené na oboch stranách. Aby to bolo šťavnatejšie - pravidelne polievajte zvyšnou marinádou. V tejto verzii sa ako príloha najlepšie hodí ryža alebo šalát.
Ako vidíte, existuje veľa spôsobov, ako variť toto jedlo. Každý z nich dodáva mäsu svoju osobitú chuť. Stačí si vybrať recept, ktorý sa vám páči, a uvariť ho podľa našich podrobných pokynov. Vaša rodina a priatelia ocenia vaše úsilie.
Video: Hovädzí steak s cibuľou a cuketou