Mnohé majú na záhradných pozemkoch tŕne. Často sa ho zbavujú, nevedia, čo s plodmi. Dnes vám povieme, čo môžete variť z tŕňov. Vďaka svojej pôvodnej chuti je široko používaný pri varení. Okrem príprav na zimu sú tŕne vynikajúcou náplňou do koláčov.
Pasta z trnky
Vyberte semená, vložte ovocie do smaltovanej panvice a varte, kým sa objem nezníži na polovicu. Udržujte oheň veľmi malý a stále ho miešajte. Potom bez vypnutia ohňa pridajte po častiach cukor v množstve 150 g na 1 kg. varené pyré. To znamená, že ak ste pôvodne zobrali 3 kg ovocia, po prevarení sa ukázalo asi 1,5 kg, potom potrebujete 750 g cukru. Vložte hotový marshmallow na naolejovaný pergamenový papier.
Potom sušíme na slnku, doma ho môžete sušiť v rúre a zapnúť ho iba na pár minút. Po 2 - 3 dňoch vyklopte pastilku na ďalší list papiera. Keď marshmallow vyschne a stuhne, preložte na drevenú dosku. Pripravenosť marshmallow sa kontroluje nasledovne: ak ho zrolujete do tuby, nerozbije sa, nemal by sa ani držať spolu. Ak sa chystáte skladovať na dlhší čas, vložte marshmallow do zaváracích pohárov a zrolujte ich. A na krátkodobé uskladnenie je možné ho uložiť do pergamenu.
Nakladaný trnka
Opláchnite tŕne, vložte do pripravených nádob, pridajte nové korenie, škoricu, klinčeky, 1-2 ks. Teraz si pripravíme marinádu. Do 1 litra vody pridáme 3 lyžice cukru, všetko prevaríme. Do horúcej marinády pridajte 1 polievkovú lyžicu 9% octu a nalejte bobule. Poháre sterilizujte 15 minút a zrolujte.
Nalievanie trnky
Na prípravu likéru potrebujeme 1 liter plodov trnky, 1 liter cukru, 1 liter vodky. Môžete merať s akýmkoľvek riadom, dokonca aj s hrncami, len by to malo byť rovnaké. Trnky umyjeme, dáme do veľkej nádoby, tam pridáme cukor a vodku. Zatvorte veko, občas ich pretrepte, aby sa lepšie rozpustil cukor. Keď je cukor úplne rozpustený, odložte ho na uskladnenie alebo použite. Výplň sa ukáže byť voňavá, nie veľmi silná, krásnej farby.
Trnka je vo voľnej prírode rozšírená v Európe, Ázii, na Ďalekom východe a vytvára ťažké trnité húštiny.
Poznali to aj liečitelia starovekého Grécka a Ríma, ktorí odporúčali plody tejto rastliny na hnačky. I.V. Michurin vyšľachtil dve hybridné odrody s veľmi chutnými plodmi tŕňov.
Plody trnky obsahujú triesloviny a aromatické látky. Sú veľmi bohaté na pektín a látky podobné pektínu, preto môžu slúžiť ako zdroj na výrobu pektínu spolu napríklad s jablkami.
V tŕni je vitamín C a kyselina jablčná, cukry (ich množstvo stúpa s dozrievaním ovocia a chuť koláča sa postupne mení na sladkú), glykozid prunazínu, minerálne soli.
Kvety a listy tŕnia sú bohaté na biologicky aktívne látky.
Farmakologické pôsobenie rôznych častí rastliny nie je rovnaké alebo dokonca úplne opačné. Plody trnky (čerstvé, spracované na rôsol, kompót, džem a tinktúry vo forme odvaru alebo extraktu) majú sťahujúci účinok a odporúčajú sa na použitie pri poruchách žalúdka a čriev (ulcerózna kolitída, dyzentéria, toxikoinfekcie potravín a kandidóza). Uvažuje sa aj o liečivom nápoji na črevné infekčné choroby. O tŕne sa stará čerstvý džús. Pri žltačke pomáha šťava. Prípravky z kvetov tŕňa pôsobia na rozdiel od ovocia ako preháňadlo pri zápche, a to aj u detí. Tieto lieky regulujú črevnú motilitu. diuretikum, diaforetikum a antihypertenzívum.
Ovocie aj kvety zlepšujú metabolizmus a sú indikované pri gastritíde, spazmodickej kolitíde, cystitíde, opuchoch a obličkových kameňoch. Pomoc pri reumatizme, vredoch, pustulárnych ochoreniach kože.
Odvary z tŕňových kvetov sa používajú pri zápaloch slizníc úst, hrdla a pažeráka.
Čaj z trnky je mierne preháňadlo; zvyšuje diurézu. Pije sa na chronickú zápchu, cystitídu, adenóm prostaty. Čaj z trnky je prospešný pre ľudí so sedavým životným štýlom.
Zber a skladovanie
Tŕne sa zbierajú v zrelej jeseni. Nalejú sa do drevenej nádoby, zakryjú sa vlhkou handričkou a uložia sa do pivnice. Alebo sú očistené od nečistôt a mäkkých bobúľ a udržiavané rozptýlené v tenkej vrstve v škatuliach v chladnej vetranej miestnosti. Plody sa teda skladujú celý mesiac. V tejto dobe bobule kvasia, sú mäkké, šťavnatejšie a sladšie, ich koláčová chuť je oslabená.
V tomto okamihu sa musia konzumovať surové alebo spracované, pretože potom začnú hniť a plesnivieť.
Sloe je možné sušiť na slnku, pod strechou alebo v špeciálnych sušičkách pri teplote 45-50 °. Výťažok zo suchého ovocia je 25%. Nalejú sa do vriec alebo nejakej nádoby a skladujú sa. Používa sa v zime na kompóty a želé.
Recepty
Tŕne sú vytriedené, umyté, vložené do odšťavovača s cukrom (na 1 kg ovocia - 100 g cukru). Výsledná šťava sa naleje do nádob, sterilizuje sa; hermeticky uzavreté a ochladené.
Zrelé plody sa očistia od nečistôt, dobre sa opláchnu a podusia trochou vody, pričom nádobu zakryjú uterákom alebo vekom. Keď sú bobule dobre mäkké, pretrieme ich cez sitko. Do výsledného pyré pridajte cukor (v množstve 200 g na 1 liter pyré), priveďte do varu a nalejte varom do pohárov. Naplňte nádoby po vrch, ihneď hermeticky zalepte a nechajte viečka dole, kým obsah úplne nevychladne.
Trnkové pyré sa používa na detskú výživu zmiešanú s iným ovocím a bobuľami tóry.
Dobre zrelé plody rozdrobte, vložte do nádoby a zalejte rovnakým množstvom horúcej (80 °) vody v rovnakom objeme. Zatvorte veko a nechajte dva dni stáť, aby sa oddelili: džús. Preceďte cez vrece z odolného materiálu. Výsledná šťava dáva sediment, potom ju znova preceďte cez sito pokryté gázou. Na 1 liter šťavy pridáme 1,5 kg cukru, ktorý sa za dlhodobého miešania rozpustí. V takto pripravenom sirupe sa vitamín C zachováva dlho.
Pri použití sirupu zriedime vodou v pomere: na 1 kg sirupu - 5-7 litrov vody.
Kyslosť sirupu môžete zvýšiť pridaním citrónovej šťavy alebo kyseliny citrónovej rozpustenej v malom množstve vody.
Sirup z trnky sa odporúča pre deti a chorých.
Nalejte šťavu z tŕnia do smaltovanej misy, zohrejte na teplotu varu, pridajte cukor (1 kg cukru na liter šťavy) a povarte ich do mäkka. Nalejte hotové želé do sterilných nádob, zakryte papierom a odložte na chladné miesto.
Pre plechovku s objemom 0,5 litra: 3-4 nové korenie, 1 ks škorice, 2 - 3 ks. karafiáty.
Na marinádu: 0,1 l vody, 3 lyžice. lyžice cukru, 1 lyžica octu.
Nové korenie, škoricu, klinčeky a umytý trn dajte do pripravených nádob. Zalejte horúcou marinádou, zavrite poháre viečkami, sterilizujte 15 minút, hermeticky uzavrite a ochlaďte.
Plody triedte podľa zrelosti, odstraňujte listy, pokazené plody, opláchnite v studenej vode. Súčasne pripravte cukrový sirup s 50% koncentráciou (610 g vody a 610 g cukru na 1 kg trnky).
Triedené a umyté ovocie ponorte na 5 minút do vriaceho cukrového sirupu, odstavte ho a nechajte vychladnúť. Potom zo sirupu vyberte tŕne a vložte ich pevne do zaváracích pohárov. Sirup privedieme do varu a zalejeme ovocím. Nádoby zakryte lakovanými viečkami, sterilizujte pri 100 °, hermeticky uzavrite a vychladnite.
Sterilizujte nádoby s objemom 0,5 litra po dobu 12-15 minút, nádoby s objemom 1 liter - 15-20 minút.
Džem z čerešne a trnky sa pripravuje so semenami. Svetlé odrody čerešňových sliviek a fialovočierne Tŕne s hustou dužinou sú triedené podľa stupňa zrelosti a veľkosti. Triedené ovocie umyte studenou tečúcou vodou, odstráňte stopky, popichajte a nechajte stáť 20 - 25 minút v 1% roztoku hydrogenuhličitanu sodného - sódy bikarbóny (10 g na 1 liter vody), ktorý zabráni popraskaniu plodov. Potom roztok sceďte, plody dôkladne umyte studenou vodou, preceďte, vložte do smaltovanej misy, zalejte 25% horúcim cukrovým sirupom a blanšírujte 3-4 minúty.
Sirup scedíme a zalejeme silnejším cukrovým sirupom pripraveným z výpočtu: na 1 kg bobúľ - 1,2 kg cukru a 1 pohár vody. Bobule nechajte v tomto sirupe, kým úplne nevychladnú (po dobu 4-5 hodín). Po tom varte 10-15 minút a nechajte úplne vychladnúť. Po 8 - 10 hodinách džem opäť privedieme k varu a na miernom ohni varíme 25 - 30 minút, kým nezmäknú.
Hotový džem nalejeme do zaváracích pohárov pri teplote 90-95 °, uzavrieme. Ak sa rozliatie pripraví pri teplote 80 - 90 °, džem sa pasterizuje pri 90 - 95 °: nádoby s objemom 0,5 litra - 10 minút, 1 liter - 14-15 minút.
Zrelé ovocie umyte, nechajte odtekať vodu, vložte trnku do odšťavovača a parou blanšírujte, kým nezmäkne. Plody pretrieme cez sitko, pyré vložíme do smaltovanej misky spolu so šťavou, za stáleho miešania zahrejeme na miernom ohni k varu a po častiach pridáme cukor (1 kg - na 1 kg pyré).
Balený horúci, uvarený džem do zaváracích pohárov, prikryte nalakovanými viečkami a uzavrite. Nádoby dajte hore dnom, ochlaďte na 40-45 ° a otočte viečka hore dnom.
Pastila je vyrobená z tŕňov (pozri vyššie).
Vložte pyré do smaltovanej misy a za stáleho miešania povarte na miernom ohni, kým sa objem (zmeraním) nezníži na polovicu. Pretože trnka má koláčovú chuť a obsahuje značné množstvo kyseliny, musí sa do rozohriateho džemu po častiach pridať cukor (100 - 150 g na 1 kg džemu).
Uvarené pyré dajte studené na pergamenový papier, naolejované rastlinným olejom, s vrstvou 1,5-2 cm a osušte.
V procese sušenia na slnku, po 2 - 3 dňoch, otočte marshmallow na ďalší list pergamenového papiera a odstráňte list, ktorý sa ukázal byť navrchu. Keď marshmallow získa hustú konzistenciu, položte ju na drevenú dosku.
Pastilka sa považuje za pripravenú, keď sa pri valcovaní do tuby neláme alebo nezlepí.
Hotové marshmallow zrolujte do rúrky alebo nakrájajte na kúsky a skladujte v malých preglejkových škatuliach pokrytých pergamenovým papierom. Pre dlhodobé skladovanie vložte pastilku (aby nevyschla) do suchých, čistých nádob a hermeticky ju zalepte.
Víno zo sliviek a trniek sa vyrába zriedka, oveľa menej často ako víno z jabĺk. Je to spôsobené tým, že výroba jablkového vína je o niečo ľahšia a úroda jabĺk (z hľadiska hmotnosti) je rádovo vyššia ako úroda sliviek. Medzitým je záujem o japonské a čínske slivkové víno dostupné v obchodoch dosť veľký (ako o exotický produkt) a má zmysel hovoriť o technológii jeho výroby doma.
Najprv pár slov k samotnému slivkovému vínu. Samotné slivkové víno nie je ani exkluzívnym nápojom, ani niečím veľmi vynikajúcim. Úplne obyčajné stolové víno. Ale na druhej strane má dosť originálny buket (najmä v polosuchom alebo polosladkom prevedení) a za určitých podmienok môže konkurovať aj hroznovým vínam, najmä pokiaľ ide o jedlá z červeného mäsa (hovädzie, teľacie). Každý vie, že najlepšie omáčky na červené mäso sa vyrábajú na základe sliviek a sušených sliviek. A je obzvlášť sladký ako dezert a ovocie.
Látky obsiahnuté v slivkovom víne priaznivo pôsobia na srdcový sval a cievy. A absolútne neprekonateľným nápojom je slivovica - rafinovaný moonshine, ktorého východiskovým produktom je slivkové víno. Slivovica ako tráviaca sústava dá veľký náskok aj kvalitnej whisky.
Takže, slivkové víno. Slivky, na rozdiel od jabĺk, spočiatku obsahujú vo svojej šťave pomerne veľké množstvo cukru. Ale problém je v tom, že je dosť ťažké získať skutočnú slivkovú šťavu. Slivka obsahuje veľa pektínov, rôsolovitých látok. Preto v predaji nikdy nenájdete čistú slivkovú šťavu. Iba nektár, t.j. šťava s dužinou, dosť hustá a nepriehľadná tekutina. A aj potom sa spravidla zriedi 50% vodou. V opačnom prípade to jednoducho nebude tekuté.
To všetko plne súvisí s technológiou vlastnej výroby domáceho slivkového alebo tŕňového vína. Tŕň je len divá slivka. Jeho plody sú bohaté, ale prakticky vôbec nie jedlé kvôli obrovskému obsahu trieslovín a adstringentov. Jediným racionálnym využitím plodov tŕnia je preto ich spracovanie na víno. A práve vďaka týmto látkam je tŕňové víno rádovo lepšie ako víno z jednoduchých stolových sliviek, ktoré jednoducho nemá vôbec žiadnu príchuť. Je to kvôli všetkým druhom aromatických a aromatických prísad. Preto sú stolové slivky čerstvé na jedlo, kompóty, konzervy a pavidlo sú džemy. Na druhej strane by ste mali venovať pozornosť tŕňu ako surovine na výrobu tŕňového (slivkového) vína doma.
Fáza 1. Po zbere sliviek alebo tŕňov sa bobule neumývajú a nechajú sa trochu (2 - 3 dni) pod holým nebom vyschnúť. V tejto dobe sa na nich usadzujú kvasinkové huby, ktoré vám v skutočnosti urobia víno. Potom by mali byť bobule vložené do silnej nádoby a rozdrvené, kým nevznikne homogénna pasta. To znamená, že každé bobule musí byť roztlačené a roztlačené. Do tohto pyré sa pridáva čistá voda v pomere 1: 1 (na 1 objem pyré sa pridá 1 objem vody) a celá zmes sa nechá na vzduchu. Nádobu by ste samozrejme mali zakryť gázou alebo moskytiérou, pretože vôňa sliviek priláka hordy ôs a ovocných mušiek.
Toto zriedenie pôvodného produktu vodou je vlastne hlavný rozdiel medzi výrobou slivkového vína z jablkového vína. Ako viete, pri príprave jablkového vína sa používa čistý jablkový džús a cukor bez pridania vody.
Fáza 2. Keď sa na povrchu zmesi začnú objavovať peny a bubliny (proces fermentácie sa začal) a buničina sa začne oddeľovať od zmesi šťavy a vody, zmes by sa mala filtrovať cez jemné sito. Suché nerozpustné látky a semená sa posielajú do kompostu a výsledná šťava (v skutočnosti ide o výťažok zo sliviek, ale nazvime ju slivková šťava) sa naleje do zapečatených nádob na zasraté kvasenie.
Cukor sa pridáva do šťavy v množstve 200 - 250 g / liter pre suché a polosuché víno a 300 - 350 g pre polosladké a sladké víno. Cukor sa pridáva miešaním priamo v šťave.
Nádoby musia byť naplnené najviac 75%. v procese fermentácie sa vytvára pomerne silná hustá pena. Potom sa nádoby uzavrú a namontujú sa vodné tesnenia. Najjednoduchším vodným uzáverom je kúsok trubice, ktorej jeden koniec je spustený do nádoby a druhý do nádoby (pohára) s vodou. Potom oxid uhličitý voľne opustí nádobu a vonkajší vzduch sa do nej nebude môcť dostať.
Fáza 3. Fermentácia. Fermentačný proces prebieha obvyklým spôsobom a pri teplote 20 - 25 gr. trvá mesiac a pol. Keď vývoj plynu prestane, mladé víno (a to je víno, nie džús) by malo byť vypustené zo sedimentu a naliate do ďalších uzavretých nádob na dozretie.
Fáza 4. Zrenie vína. Na rozdiel od jablkového vína sa slivkové a trnové víno čistí veľmi, veľmi pomaly. Častice nerozpustných látok sú také malé, že nie sú odfiltrované žiadnymi filtrami. Preto v slivkovom víne vždy existuje určitý zákal a akýsi opar. Čo však nijako neovplyvní chuť. A dokonca aj víno vo veku 2 - 3 roky, ktoré sa nalieva do najčistejšej nádoby (napríklad do karafy) a stojí v nej doslova 2 - 3 dni, dáva na dne sotva znateľný sediment. Musíme to brať iba filozoficky - je to vlastnosť slivkového vína. Mimochodom, to isté japonské a čínske slivkové víno, ktoré sa transparentne predáva v hypermarketoch, nie preto, že je dobre vyzreté, ale preto, že to vôbec nie je víno, ale produkt rekonštituovaný z vínneho materiálu ...
Zrenie slivkového alebo tŕnistého vína trvá aj niekoľko mesiacov, potom víno, najmä tŕnisté, získa svoju jedinečnú koláčovú a korenistú arómu. V procese zrenia sa do slivkového vína pridávajú klinčeky, jablkové víno alebo víno z čierneho jarabiny.
Kytica tŕnistého vína má jasne výraznú vôňu zrelých sliviek a starú záhradu a evokuje množstvo asociácií a spomienok na minulé leto a sny o budúcnosti. Najmä v mrazivom zimnom období ...
Trnkový kompót
Trnky sa triedia podľa stupňa zrelosti, odstraňujú listy, ťažko poškodené a plesnivé plody, umyjú sa v studenej vode. Zároveň sa pripravuje cukrový sirup s 50% koncentráciou (610 g vody a 610 g cukru na 1 kg trnky). Vytriedené a umyté ovocie sa na 5 minút ponorí do vriaceho cukrového sirupu, odstaví sa z ohňa a nechá sa vychladnúť. Potom sa zo sirupu vyberú tŕne a dajú sa pevne do nádob. Sirup sa privedie do varu a vyleje sa na tŕne. Dózy sú pokryté lakovanými viečkami a vložené do nádoby s vodou ohriatej na 75 ° C na sterilizáciu. Režim sterilizácie pri 100 ° С pre plechovky s objemom 0,5 l - 12-15 min, 1 l - 15-20 min. Po spracovaní sú plechovky hermeticky uzavreté, prevrátené hore dnom a ochladené.
Tŕňový džem
V tŕňoch sa kosť neoddeľuje, a preto sa džem vyrába z vločiek s kosťou. Zrelé celé plody sa umyjú v studenej vode, nechajú sa odkvapkať a plody napichať, aby ich lepšie zasýtili cukrovým sirupom. Pripravená trnka sa vloží do smaltovanej panvice a zaleje sa horúcim cukrovým sirupom s 50% koncentráciou (610 g cukru a 610 g vody na 1 kg pripraveného ovocia). Celkovo sa pri varení tŕňového džemu odporúča prijať 1,3-1,4 kg cukru na 1 kg pripraveného ovocia. Džem z trnky sa varí v troch krokoch a medzi jednotlivými vareniami sa nechá zrieť 5 - 6 hodín. Cukor, ktorý zostane po príprave sirupu, sa do džemu pridá na začiatku každého varenia vo forme 70% sirupu (260 g cukru a 130 g vody na 1 kg trnky).
Po prvom vystavení sa sirup naleje do iného čistého kastróla, pridá sa k nemu 1/3 sirupu so 70% koncentráciou, varí sa 10 minút a naleje sa tŕním do prvého kastróla. Druhé a tretie varenie sa vykonáva rovnakým spôsobom.
Teplota varu sirupu na konci prvého varenia by mala byť 102 ° C, na konci druhého - 103. Počas tretieho varenia sa džem varí až do varenia, to znamená až do bodu varu sirupu. je 104 - 105 ° C (s následným hermetickým tesnením) alebo 108 ° C s netesným uzáverom. Hotový džem je balený v horúcich čistých suchých nádobách, hermeticky uzavretých lakovanými viečkami, obrátený hore dnom a ochladený.
Tŕňová šťava
Pretože je kameň zle oddelený od tŕňov, je najúčelnejšie získať z neho šťavu odparením. Tŕne sa vytriedia, odstránia sa listy a plesnivé plody, umyjú sa v studenej vode, nechajú sa odkvapkať a vložia sa do odšťavovača. Horúca šťava sa naleje do zohriatych čistých nádob, hermeticky uzavrie, otočí hore dnom a ochladí. Na získanie sladkej tŕňovej šťavy pri plnení ovocia do odšťavovača pridajte cukor (100 - 150 g na 1 kg ovocia).
Tŕňové želé
Želé sa vyrába z vyčírenej tŕňovej šťavy, ktorú je možné získať dvoma spôsobmi: odparením v odšťavovači alebo varením s trochou vody. V druhom prípade sa umyté ovocie vloží do smaltovaného umývadla, naplní sa vodou tak, aby pokrývalo iba ovocie, a varí sa, kým tŕne úplne nezmäknú. Šťava získaná týmto spôsobom sa prefiltruje cez 2-3 vrstvy tenkej tkaniny, ktorá sa umiestni do cedníka. Šťava odtečie a zvyšné plody sa vytlačia a zhromaždia sa konce gázy. Šťava získaná jedným z týchto spôsobov sa umiestni na smaltovanú panvicu, zahreje sa na teplotu varu, po častiach sa pridá cukor (pre lepšie rozpustenie) (1 kg na 1 liter šťavy) a želé sa varí do zmäknutia. Hotové želé sa naleje do vyhrievaných nádob, hermeticky uzavrie a ochladí bez otáčania.
Trnkový džem
Zrelé plody sa umyjú, voda sa nechá stiecť, trnka sa vloží do parného odšťavovača a blanšíruje sa parou, kým nezmäknú. Horúce zmäkčené bobule sa vtierajú cez sitko z nehrdzavejúcej ocele alebo s nerezovými otvormi s priemerom najviac 1,5 mm. Výsledné pyré sa vloží do smaltovanej misky spolu so šťavou vytvorenou počas procesu blanšírovania, za stáleho miešania sa zahrieva na miernom ohni k varu a po častiach sa pridáva cukor (1 kg na 1 kg pripraveného pyré). Horúci džem varený až do varenia je zabalený do čistých vyhrievaných nádob, zakryté lakovanými viečkami, hermeticky uzavreté, nádoby sú obrátené hore dnom a ochladené. Po ochladení na teplotu 40 - 50 ° C sa banky umiestnia hore dnom.
Nakladaná trnka
Na dno čistých plechoviek s objemom 0,5 litra sú umiestnené 3-4 nové koreniny, 1 ks nalámanej škorice, 2-3 ks. klinčeky a potom sa tŕne triedia a umyjú v studenej vode do nádob. Zároveň si pripravíme marinádovú plnku. Na 10 plechoviek s objemom 0,5 litra sa naleje do smaltovanej panvice 1,2 litra vody a pridá sa 820 g cukru. Zmes sa varí, kým sa cukor úplne nerozpustí a za horúca prefiltruje cez 3-4 vrstvy gázy. Prefiltrovaný sirup sa znova privedie do varu a opatrne sa do neho naleje 17,5 g kyseliny octovej s 80% koncentráciou. Horúca marináda (teplota 80 - 85 ° C) sa naleje na tŕne uložené v nádobách. Naplnené plechovky sú zakryté varenými lakovanými viečkami a umiestnené na panvicu s horúcou vodou zohriatou na 60 - 70 ° C na pasterizáciu. Čas pasterizácie pri 85 ° С pre plechovky s objemom 0,5 l - 15 min., 1 l - 20 min. Počas spracovania zakryte panvicu pokrievkou; hladina vody v nej by mala byť 3 cm pod hornou časťou hrdla plechoviek. Po pasterizácii sú plechovky hermeticky uzavreté, obrátené hore dnom a ochladené.
Tŕne
Pastila je vyrobená z roztlačeného tŕňa. Spôsob jeho prípravy je popísaný v recepte „Blackthorn Jam“. Výsledné pyré sa vloží do smaltovanej nádoby a za stáleho miešania varí na miernom ohni, kým sa počiatočný objem (zmeraním) nezníži na polovicu. Pretože trnka má koláčovú chuť a obsahuje značné množstvo kyseliny, odporúča sa pridávať po častiach cukor (pre lepšie rozpustenie) do zohriateho džemu (pre lepšie rozpustenie) (100 - 150 g na 1 kg pyré),
Varené pyré v studenom stave sa položí na pergamenový papier, mastí sa rastlinným olejom kalcinovaným až kým sa neobjaví biely dym, vrstva 1,5-2 cm a vysuší sa.
V procese sušenia na slnku sa po 2 - 3 dňoch prevráti na ďalší hárok pergamenového papiera a hárok, ktorý sa ukázal ako vrchný, sa odstráni. Po získaní hustejšej konzistencie počas procesu sušenia sa marshmallow položí na drevený blok alebo na lano na sušenie. Pastilka sa považuje za hotovú, keď sa pri zrolovaní do tuby nezlepí. Hotový marshmallow sa zroluje do tuby alebo rozreže na kúsky ľubovoľného tvaru a uloží sa do preglejkových škatúľ pokrytých pergamenovým papierom. Na dlhodobé skladovanie sú kúsky marshmallow umiestnené v suchých, čistých nádobách a hermeticky uzavreté, aby sa zabránilo vysychaniu.
Dejiny svetového kulinárstva poznajú tisíce receptov na sladké jedlá a dezerty. Existujú autorské práva, ktoré vymysleli moderní cukrári, a tradičné, charakteristické pre konkrétnu krajinu, oblasť. Pastila je jedlo na báze jabĺk, bielkov a cukru. Tri jednoduché ingrediencie pomáhajú vytvárať nielen chutné, ale aj veľmi zdravé jedlo.
Ovocná marshmallow je zdravá sladkosť, ktorá bude vyhovovať chudnúcim dievčatám aj malým deťom. Pastila sa pripravuje iba z ovocia a bobúľ, s malým alebo žiadnym prídavkom cukru. To je prípad, keď sladké nie je len škodlivé, ale aj užitočné. Koniec koncov, všetky výhody vitamínov, stopových prvkov a ovocnej vlákniny zostávajú.
Pastila sa dá kúpiť hotová. Teraz je táto pochúťka veľmi populárna a môžete ju kúpiť nielen v špecializovaných predajniach, ale aj v akomkoľvek supermarkete. Alebo si ho môžete uvariť sami. Robí sa to veľmi jednoducho a dostatočne rýchlo a náklady na domáce marshmallow budú niekoľkonásobne nižšie.
Ako si vyrobiť jablkový marshmallow doma - fotorecept
Na výrobu marshmallow potrebujete iba jablká, bobule, napríklad brusnice a trochu cukru. Najprv musíte urobiť základňu - husté ovocné a bobuľové pyré. Základ musí nevyhnutne obsahovať bobule alebo ovocie bohaté na pektín, nie vodné, napríklad jablká alebo slivky. Ale ako dochucovadlo môžete použiť úplne akékoľvek bobule podľa vášho vkusu.
Vaša známka:
Čas na prípravu: 23 hodín 0 minút
Množstvo: 1 porcia
Zloženie
- Jablká, bobule: 1 kg
- Cukor: podľa chuti
Pokyny na varenie
Ak chcete pripraviť zemiakovú kašu, ošúpte jablká, očistite vnútornosti. Jablká nakrájajte na malé kúsky a vložte do hrnca.
Ak majú bobule drsnú šupku alebo kosti, je lepšie ich pretrieť cez sito, aby sa do marshmallowa dostalo iba jemné bobuľové pyré. Za týmto účelom najskôr rozdrvte bobule v mixéri alebo mlynčeku na mäso.
Túto hmotu potom pretrieme cez sitko.
Koláč zostane na sitku a homogénne pyré spadne do panvice s jablkami.
Pridajte trochu cukru.
Bez pridania vody varte jablká s bobuľovým pyré na miernom ohni do mäkka.
Obsah hrnca zomelieme do hladka. Ak ste použili šťavnaté bobule, potom trochu pyré povarte do zhustnutia.
Plech prikryte pergamenom. Kvalita pergamenu má kľúčový význam. Ak si tým nie ste istí, natrite pergamen trochou rastlinného oleja.
Vložte ovocnú hmotu na pergamen a rovnomerne ju rozložte na celú plochu. Hrúbka ovocnej vrstvy by mala byť iba niekoľko milimetrov, potom cukrík rýchlo vyschne.
Vložte plech do rúry, zapnite ho na 50-70 stupňov po dobu 20 minút. Potom vypnite, rúru mierne otvorte. Po niekoľkých hodinách zahrievanie zopakujte. Vo výsledku musíte hmotu vysušiť do bodu, kedy sa stane jednou vrstvou a nebude sa lámať a trhať.
Môžete to skontrolovať zdvihnutím rohu. Pastila by mala ľahko odchádzať v jednej vrstve. Spravidla za 1-2 dni pastilka vyschne, až kým nebude jemná.
Keď je cukrík suchý, nakrájajte ho na plátky vhodnej veľkosti priamo na vrchole pergamenu.
Domáca marshmallow belevskaya - klasický recept
Belevskaja marshmallow bola jednou z ochranných známok regiónu Tula za posledných sto päťdesiat rokov. Na jeho prípravu sa používajú iba jablká Antonov, ktoré dodávajú hotovému dezertu prekvapivo jemnú chuť s miernou kyslosťou a arómou.
Navrhovaný recept obsahuje malé množstvo prísad, proces varenia je jednoduchý, ale časovo náročný. Našťastie je potrebný čas na sušenie marshmallowa, uvedenie do požadovaného stavu, účasť kuchára sa prakticky nevyžaduje. Niekedy bude musieť ísť do rúry, aby mohla postupovať podľa postupu a nezmeškala okamih pripravenosti.
Zloženie:
- Jablká (stupeň "Antonovka") - 1,5-2 kg.
- Vaječný bielok - 2 ks.
- Granulovaný cukor - 1 polievková lyžica.
Algoritmus varenia:
- Antonovské jablká musia byť dôkladne umyté, očistené od stopiek a semien. Nemusíte šúpať, pretože jablkovú omáčku bude treba ešte preosiať cez sitko.
- Vložte jablká do ohňovzdornej nádoby, vložte do rúry vyhriatej na teplotu 170 - 180 stupňov. Hneď ako jablká „vyplávajú“, vyberte ich z rúry a prepasírujte cez sitko.
- Do jablkovej masy pridáme polovicu kryštálového cukru. Porazte metlou alebo mixérom.
- V samostatnej nádobe pomocou mixéra vyšľaháme bielky s cukrom, najskôr iba bielky, potom za stáleho šľahania pridávame po lyžiciach cukor (druhá polovica). Proteín by mal niekoľkonásobne zväčšiť objem, pripravenosť je určená, ako hovoria ženy v domácnosti, podľa „tvrdých vrcholov“ (podložné sklíčka s bielkovinami sa nerozmazávajú).
- 2-3 lyžice vyšľahaného proteínu odložte bokom, zvyšok zmesi vmiešajte do jablkového pyré.
- Plech vyložíme papierom na pečenie, na ňom dostatočne tenkou vrstvou, pošleme do rúry na sušenie. Teplota v rúre je 100 stupňov, doba sušenia je asi 7 hodín, dvierka by mali byť mierne otvorené.
- Potom opatrne oddeľte marshmallow od papiera, nakrájajte na 4 časti, natrite zvyšným proteínom, vrstvy preložte na seba a pošlite späť do rúry, tentoraz na 2 hodiny.
- Pastilka sa ukáže ako veľmi ľahká, voňavá, je dlho uložená (ak ju samozrejme schováte z domácnosti).
Recept na Kolomna pastila
Kolomna je podľa rôznych archívnych zdrojov rodiskom marshmallow. Niekoľko storočí sa vyrábal v dosť veľkých objemoch, predával sa v rôznych regiónoch Ruskej ríše i v zahraničí. Potom výroba zanikla, tradície sa takmer stratili a až na konci dvadsiateho storočia obnovili kolumbijskí cukrári recepty a technológie. Kolomnu marshmallow môžete variť aj doma.
Zloženie:
- Jablká (najlepšie kyslé, jesenné jablká, ako napríklad Antonovove) - 2 kg.
- Cukor - 500 gr.
- Kurací proteín - z 2 vajec.
Algoritmus varenia:
- Pravidlá sú takmer rovnaké ako v predchádzajúcom recepte. Jablká umyte, osušte papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
- V každej odstráňte jadro, dajte na plech (predtým pokrytý pergamenom alebo fóliou). Pečieme do mäkka, dávame pozor, aby sa nespálili.
- Jablkovú dužinu vyberte lyžicou, môžete ju rozdrviť cez sitko, aby ste získali viac pyré. Je potrebné ho vytlačiť, môžete použiť cedník a gázu, čím menej šťavy zostane v pyré, tým skôr prebehne proces sušenia.
- Jablkovú omáčku vyšľahajte do mäkka, postupne pridávajte cukor (alebo práškový cukor). Bielky vyšľaháme osobitne s polovicou normy cukru, opatrne spojíme s jablkovou hmotou.
- Plech na pečenie s vysokými stranami, zakryte alobalom, vyložte hmotu, vložte do rúry na sušenie (na 6-7 hodín pri teplote 100 stupňov).
- Hotové posypeme krupicovým cukrom, nakrájame na porciované štvorce, opatrne preložíme do misky. Môžete pozvať svoju rodinu na ochutnávku!
Ako pripraviť marshmallow bez cukru
Jednotlivé ženy v domácnosti sa starajú o to, aby jedlá pre ich milovaných členov domácnosti boli nielen chutné, ale aj zdravé. Na tomto mieste funguje recept na jablkový marshmallow bez cukru. Túto možnosť samozrejme nemožno nazvať klasickou, ale tento recept je riešením pre milovníkov dezertov, ktorí sledujú obsah kalórií v jedlách a snažia sa schudnúť.
Zloženie:
- Jablká (stupeň "Antonovka") - 1 kg.
Algoritmus varenia:
- Jablká umyte, osušte papierovou alebo bežnou bavlnenou utierkou, nakrájajte na 4 časti. Odstráňte stopku, semená.
- Dajte na malý oheň, duste, ponorným mixérom rozdrvte „plávajúce“ jablká na pyré.
- Výsledné pyré sa musí nechať prejsť sitom, aby sa odstránili jablkové šupky a zvyšky semien. Šľahačom (mixérom) vyšľaháme dohladka.
- Plech prikryjeme papierom na pečenie, voňavú jablkovú hmotu vložíme do dosť tenkej vrstvy.
- Rúru vyhrejeme. Znížte teplotu na 100 stupňov. Sušenie trvá pootvorené dvierka najmenej 6 hodín.
- Ale potom sa taký marshmallow môže dlho skladovať, zabalený do pergamenu, pokiaľ sa to samozrejme deti nedozvedia.
- Pre marshmallows je dôležitý výber dobrých jabĺk, ideálne jabĺk Antonov. Dôležitým bodom by malo byť dobre pripravené a prevzdušnené.
- Vezmite čerstvé vajcia. Bielky budú lepšie šľahať, ak budú vopred vychladnuté, potom pridáte zrnko soli.
- Najskôr šľahajte bez cukru, potom po lyžičke alebo polievkovej lyžici pridajte cukor. Ak namiesto granulovaného cukru vezmete prášok, procesy šľahania budú rýchlejšie a jednoduchšie.
- Pastila môže byť vyrobená iba z jabĺk alebo jabĺk a bobúľ. Akékoľvek lesné alebo záhradné bobule (jahody, maliny, čučoriedky, brusnice) musia byť najskôr dusené, nastrúhané cez sito, zmiešané s jablkovou omáčkou.
Pastila nevyžaduje veľa jedla, iba veľa času. Potom proces sušenia prebehne bez ľudského zásahu. Stačí pol dňa čakania a vynikajúca pochúťka je hotová.
Čakáme na vaše komentáre a hodnotenia - to je pre nás veľmi dôležité!