Česká republika nie je len krásna a jedinečná krajina. Aj toto je originálna, chutná a hlavne výdatná kuchyňa. Česi milujú dobre jesť. V kaviarňach a reštauráciách sú porcie obrovské, pokojne si môžete objednať jeden tanier pre dvoch. Určite si prečítajte (alebo ešte lepšie vytlačte).
Existuje veľa originálnych českých jedál a naozaj chcem vyskúšať všetko. A samozrejme nezabudnite ochutnať niektoré zo známych pív. Z tejto európskej krajiny si turisti odnášajú nielen suveníry a pozitívne emócie, ale aj množstvo gastronomických dojmov a pár kíl navyše. Ako teda chutí Česká republika?
V krajine sa pripravujú rôzne polievky, z ktorých najobľúbenejšia je cesnaková. Spôsoby prípravy sa v jednotlivých regiónoch mierne líšia. Niekde do nej dávajú syr, niekde zemiaky a údeniny. Česi sú s nástupom chladného počasia obzvlášť hladní po cesnaku. Je to dobrý antimikrobiálny prostriedok.
Cesnak sa podáva v bochníku okrúhleho ražného chleba s odstránenou dužinou. Jedlá je aj pokrievka tohto kastróla, chlebová. Spočiatku sa takto podávala len gulášová polievka. Teraz cibuľa, cesnak so syrom a údeniny, zemiaky sa nalejú do bochníka. Hlavné je, aby polievka nebola príliš tekutá a z chleba nevytekala.
Mimochodom, nie všetky podniky majú v jedálnom lístku polievku v bochníku. Ponúka sa najmä v reštauráciách. Česi v bežnom živote jedia polievky z obyčajných misiek.
V českej kuchyni sa knedľa často používa ako náhrada chleba. Vyrábajú sa z hladkej alebo zemiakovej múky. Je prísne dusená, potom nakrájaná a podávaná ako príloha. Halušky dobre dopĺňajú mäsité jedlá s hustou omáčkou, do nej sa namáčajú a potom jedia.
Receptov na halušky je veľa, často sa do nich pridáva náplň, napríklad pečeň, cibuľa, mäso alebo aj kapusta. Ovocie sa vloží do sladkostí, posype sa syrom a cukrom.
Pod týmto zložitým názvom sa skrývajú obyčajné zemiakové placky, trochu pripomínajú naše zemiakové placky. Základnou ingredienciou je tu majorán. Brambraki sa konzumuje ako samostatné jedlo alebo sa podáva ako príloha k mäsu.
Mimochodom, nedávno sa v Česku robil prieskum o titul najnárodnejšie jedlo. Vyhrali to bramboráky.
Česi uprednostňujú bravčové mäso pred akýmkoľvek mäsom. Tajomstvo takejto lásky je jednoduché a ľahko vysvetliteľné. Od nepamäti v Českej republike je toto mäso považované za najlacnejšie, stojí oveľa menej ako rovnaké hovädzie mäso.
Je to česká značka. Stehno sa najskôr namočí do pivovej marinády, potom sa uvarí a tesne pred podávaním údi na ohni. Koleno je veľmi uspokojujúce jedlo a zvyčajne nie je v silách jedného človeka zjesť ho. V kaviarňach a reštauráciách väčšinou uvádzajú, pre koľko ľudí je určený. Najlepšie na tom je, že bravčové koleno sa hodí k českému pivu.
Samotní Česi považujú koleno za dosť mastné a jedia ho len zriedka.
Kúsky karé alebo lopatky sú posypané korením, vyprážané na panvici. Potom sa do rúry naleje voda alebo vývar.
Dusená kapusta je po haluškách druhou najobľúbenejšou prílohou. A práve kombinácia kapusty a knedlíka je na zozname obľúbených gastronomických preferencií Čechov.
Pečú sa pod lahodnou, chrumkavou medovou kôrkou. Podávame s niekoľkými druhmi omáčok. Chutné a ako vždy veľa. Preto je pred objednávkou lepšie ujasniť si hmotnosť a vypočítať si svoju silu.
Toto jedlo je pre tých, ktorí nemajú radi bravčové mäso. Jeho základom je teľacia alebo hovädzia sviečková. Podáva sa ihneď pod dvoma omáčkami - kyslou smotanou a brusnicou. Okrem toho sa na tanier kladie plátok citróna a samozrejme halušky.
Toto jedlo má veľa receptov. A dobrá česká hostiteľka má vždy svoje vlastné tajomstvo výroby svichkov s kyslou smotanou.
Pripravuje sa z bravčového aj hovädzieho mäsa. Mäso sa nakrája na kocky, potom sa k nemu posiela rasca, cesnak a korenie. To všetko sa dusí na miernom ohni. Keď je mäso takmer hotové, do omáčky sa pridá múka a paradajkový pretlak. To všetko ešte niekoľko minút chradne. Nepremenným atribútom guláša sú knedle, ktoré sú namáčané vo voňavej omáčke.
Utopencom (a takto sa prekladá názov jedla) sa v Česku hovorí nakladané klobásy s paprikou a cibuľou. Toto je najobľúbenejší pivný snack. Navyše je prakticky nemožné zjesť utopenca bez vypitia penivého nápoja. Je veľmi mastný a obsahuje veľa octu. Pivo výrazne zvýrazní chuť.
Vo všeobecnosti sú v Českej republike veľmi obľúbené rôzne klobásy, párky, klobásy. Miestni ich radi jedia horúce a určite aj s horčicou.
V Českej republike majú veľmi radi syr, najmä vyprážaný. Dobre sa na to hodí miestna odroda, je mäkká a tučná. Malé kúsky sa valcujú v strúhanke a posielajú sa do panvice. Syr sa podáva horúci s omáčkou podľa vlastného výberu.
Syr sa hodí do brusnicových alebo brusnicových omáčok. Výdatné, kalorické a veľmi chutné!
Okrúhle, chrumkavé a tenké. Karlovy Vary sú známe nielen minerálnou vodou, ale aj oblátkami. Vyrábajú sa od roku 1780. Najprv boli len dva druhy: čokoláda a oriešok, teraz ich je 15. Existuje citrón, jablko, tiramisu a miestny likér "".
Mimochodom, predpokladá sa, že tieto oblátky sa dajú pripraviť len v Karlových Varoch, keďže recept obsahuje vodu z minerálnych prameňov, ale nájdete ju aj v Prahe.
Tu jednoducho chcete vyskúšať všetko. Turistom je lepšie skombinovať jedlo s turistikou a prehliadkou pamiatok. Potom ostanú z tejto európskej krajiny len pozitívne spomienky a ani štipka nadváhy.
Česká kuchyňa bola vždy známa svojimi hutnými a nezabudnuteľnými jedlami. Jedinou nevýhodou je však to, že je z väčšej časti dosť ťažký. Nielen domáci hostia, ale aj samotní Česi si preto vždy so sebou berú niečo, čo pomáha tráveniu.
Sme zvyknutí, že obed by mal pozostávať minimálne z troch chodov. To ale neplatí pre Českú republiku. Tu by ste si mali vyberať jedlá po jednom. Nie je pravda, že budete môcť zjesť aj trojnásobok jedla. Porcie sú dostatočne veľké. K druhým chodom je zvykom podávať nie jednu prílohu, ale dva alebo niekoľko druhov omáčky.
V českej kuchyni držia dominanciu mäsité, skôr mastné jedlá. Bravčové mäso je tu vrchol, s ktorým nikto nestojí vedľa. Na prvom mieste sú aj klobásy a pochutiny (vyprážané alebo nakladané). Hoci je tučný a ťažký, je nekonečne chutný.
Ale najprv to. Akákoľvek česká polievka sa volá hraboš a má svoje meno. Napríklad Vole "Trencin". ... Polievkové menu sa zvyčajne podáva samostatne na začiatku jedla. Polievky sú husté, skoro ako omáčka. Zahustenie polievok dosiahneme pridaním krupice alebo pyré. Niekedy sa používa maslo a slepačí vaječný žĺtok. Približne 2/3 prvých chodov českej kuchyne sú len maškrtené. Čo sa týka popularity, prvenstvo držia:
- Cesnak ohnutý
- Cibuľa ohnutá.
- Kyslá kapusta kyslá kapusta ohnutá.
- Pollevica s údeninami a hubami.
- Ostružina ohnutá z pyré zo zeleniny.
- Polievka - guláš so syrmi.
Polievky sa podávajú v bežných miskách aj v chlebe.
Z druhých kurzov je a bude na prvom mieste celosvetovo známe Kančie koleno. Keď hovoríme po rusky, toto je bravčové koleno. Kančie koleno sa pečie v tmavom pive. Štandardne sa podáva s tromi druhmi omáčok, na želanie hostí aj s ďalšími. V rôznych reštauráciách je všetko inak: v niektorých sa Veprevo Koleno podáva aj s kyslou kapustou, v iných bez. Stopka v podstate po dokončení váži 800 gramov. Mínus kosť – 700. Niektoré reštaurácie si objednávajú menšie suroviny, aby to jeden človek zjedol celé. Boar Knee sa predáva v reštauráciách a dokonca aj na ulici. Navyše si to nemôžete vziať úplne, ale požiadať o toľko, koľko potrebujete.
Druhé miesto by malo byť udelené medovým bravčovým rebrám. Pečú sa do chrumkava. Zvyčajne sa to robí v konvektomate alebo na grile. Rebrá sa podávajú rovnakým spôsobom ako stopka, s tromi alebo viacerými druhmi omáčky a nakladanou zeleninou. Miska bude vážiť najmenej 700 gramov čistá. Môžete kŕmiť tri.
Ďalšia v popularite je Svichkova s kyslou smotanou. Toto je výnimka z hovädzieho mäsa. Svichkova sa podáva s knedľou, tiež národným českým vynálezom - malými tyčinkami z vareného zemiakového cesta. ... K jedlu podávame aj kolieska citróna, šľahačku a brusnicovú omáčku.
Guláš v Českej republike nie je o nič menej populárny ako v Maďarsku. Rozdiel tam určite je. Navyše v krajine existujú stovky receptov na guláš. Hovädzie, bravčové, králičie, pečeňové, rôzne - čokoľvek. Ale lídrom je stále hovädzí guláš. Zvyčajne sa do nej pridávajú rasca, cesnak, korenie. Jedlo sa podáva opäť s knedľou, čo nie je prekvapujúce - knedľa sa podáva takmer ku všetkým teplým jedlám a polievkam. Ku gulášu sa podáva aj kyslá kapusta.
Ďalším jedlom, ktoré nemožno ignorovať, je pečená kačica. Zvyčajne sa varí vcelku s korením. Podávame s varenými zemiakmi a opäť - s tromi alebo viacerými druhmi omáčok.
Česi nezanedbávajú ani ryby. Obyvatelia Českej republiky majú veľmi radi kapra. Podáva sa buď pečený, alebo vo forme kotletiek, alebo sa z neho robí. Tradičným vianočným jedlom je kapor pečený v kyslej smotane so zemiakovým šalátom.
Tradičnými prílohami v českej kuchyni sú halušky a kyslá kapusta. Halušky je možné objednať ako samostatné jedlo s omáčkami. K nim sa bude podávať slanina. Ako príloha podávame varené zemiaky aj s opraženou surovou údenou slaninkou a tromi druhmi omáčky. No a kyslá kapusta, kaša a zemiakové guľky, ktoré sú vyprážané.
Medzi predjedlami Česi preferujú syrový tanier, vyprážaný obalovaný syr v strúhanke. Použite ich syr Hermelín. Podávame s omáčkami a kapustou. Ďalším obľúbeným občerstvením je Utopenets. Ide o marinované klobásky alebo slaninu varenú s opraženou cibuľkou a paprikou.
Obľúbenými dezertmi sú ovocné knedle, pridávajú sa do nich slivky, marhule a jahody. Česi tiež milujú štrúdľu. Je tu ďalšie národné jedlo Trdlo. Trdlo na predaj na všetkých uliciach, na každom rohu. Pripravuje sa z cesta, vyprážaného na grile na ražni vo forme valca, posypaného cukrom. ...
Česká národná kuchyňa nie je veľmi rôznorodá. Ale uvedené jedlá stoja za vyskúšanie.
(3
odhady, priemer: 5,00
z 5)
Aby ste mohli hodnotiť príspevok, musíte byť registrovaným používateľom stránky.
Dátum zverejnenia:
2015-04-22
„Kúsok opečenej šunky v slanom náleve, so zemiakovou knedľou posypanou oškvarkami a s kapustou! Skutočný džem! Potom sa pivo s potešením pije! ... Čo ešte človek potrebuje?
"Dobrodružstvá galantského vojaka Švejka", Jaroslav Hašek
Každoročná púť do Českej republiky miliónov turistov z celého sveta je spojená nielen s bohatým historickým dedičstvom a jedinečnou starobylou architektúrou. Národnú kuchyňu možno nazvať plnohodnotnou atrakciou tejto krajiny.
Stručný popis českej kuchyne
Geografická poloha Českej republiky predurčila jej kulinárske tradície. Česi boli po stáročia ovplyvňovaní svojimi susedmi – nemecko-rakúskou kuchyňou na západe, maďarskou na juhu a slovanskou na východe. Západní susedia obohatili českú kuchyňu o všemožné údeniny a rôzne druhy kapustnice, od južných - dostala husté sýte polievky, guláše a tradíciu veľkorysého dochucovania jedál korením a za východný príspevok možno považovať kaše, mäsové droby a pečivo.
Česká kuchyňa je na prvý pohľad celkom jednoduchá a priamočiara. Základom sú jedlá z mäsa a hydiny, zemiakov a múčnych výrobkov, ideálne v kombinácii s hlavným českým nápojom – pivom. Ale, ako sa hovorí, diabol je v detailoch. Pri bližšom pohľade môžete vidieť, že úspech českej kuchyne je založený na používaní vyberaného mäsa a iných produktov najvyššej kvality, ich zručnej príprave a štedrej ponuke rôznych omáčok, korenín a dochucovadiel.
Sami Česi radi hovoria, že ich národná kuchyňa je založená na trojici: „mäso-knedlík-pivo“.
Českú republiku je ťažké nazvať rajom pre náročných gurmánov (koniec koncov, nemá také vynikajúce jedlá ako napríklad vo francúzskej či talianskej kuchyni), ale pre milovníkov výdatného, chutného a hlavne lacného jedla možnosti sú jednoducho nekonečné. Porcie v Českej republike sú obrovské (a čím ďalej od turistických centier, tým viac), ceny mierne a pohár čerstvo uvareného piva s tradičnou sadou občerstvenia si môžete dať v ktorejkoľvek inštitúcii doslova na každom kroku - od jednoduchého formana až po obľúbenú reštauráciu.
Česká kuchyňa poteší mäsiarov - väčšina jej jedál je založená na použití mäsa (hlavne bravčového) a hydiny (kačica, morka). Ryby v Česku nájdete, ale málokedy. Česi jedia najmä sladkovodné ryby. Hlavnou českou rybou je kapor. Pečený v kyslej smotane a cesnakovej omáčke je tradičným vianočným jedlom.
Významné miesto v českej národnej kuchyni zaujímajú polievky a, samozrejme, halušky - varené alebo parené múčne výrobky, ktoré matne pripomínajú mokrý chlieb. Hojne poliate omáčkou sa podávajú k rôznym jedlám ako príloha.
Tradičné české polievky
Polievky, alebo po česky polievky, zaujímajú v českej kuchyni významné miesto. Česi uprednostňujú husté aromatické polievky na báze mäsového vývaru a pyré so zaujímavou sladkokyslou chuťovou škálou (na „kysnutie“ sa do polievok zvyčajne pridáva kyslá kapusta, kyslé mlieko alebo jablká). Kuchári nešetria koreninami, pridávajú veľké množstvo rasce, majoránu, tymianu, zázvoru, bobkového listu, korenia, papriky a čerstvých byliniek – kôpru, petržlenu. Pre hustotu sa k nim pridávajú vaječné žĺtky, krupica, múka, zeleninová kaša, smotana, maslo. Pre ich hustú konzistenciu sa mnohé české polievky dajú ľahko zameniť s omáčkami.
Turisti prichádzajúci do Českej republiky sú vždy nadšení polievky v chlebe... Polievka sa podáva v špeciálnych chlebových „hrncoch“, v ktorých je odstránená striedka. Horná časť chrumkavého hrnca je pokrytá vopred narezaným vekom na chlieb. Takéto podávanie je typické pre mäsovú gulášovú polievku, hubovú polievku, hustú zemiakovú, cibuľovú a mnohé iné. Každá česká reštaurácia má spravidla svoj špeciálny recept na polievku v chlebe. A je to také chutné, že si ani nevšimnete, ako jesť nielen obsah, ale aj samotný chrumkavý hrniec, nasiaknutý hustými mäsovými chuťami a vôňami!
Ako ľahké prvé jedlá sa najčastejšie vyskytujú mäsové a kuracie vývary ochutené cesnakom, syrom a krutónmi.
Medzi tradičné české polievky patria:
zemiaková polievka alebo bramboračka - hustá zemiaková polievka s údeninami a/alebo hubami podľa staročeského receptu. Oblečené kyslou smotanou zmiešanou s múkou. Často podávané v chlebe.
gulášová polievka- gulášová polievka. Obľúbená hustá polievka na báze bravčového, hovädzieho, hydinového či králičieho mäsa. Okrem mäsa sa do nej môžu pridávať vnútornosti, kuracie a kačacie droby. Zahustíme múkou, krupicou alebo zemiakovou kašou opraženou na masle alebo masti. Tradičné je pre neho aj podávanie v chlebe.
cesnaková polievka alebo česnečka - cesnaková polievka so zemiakmi a údeninami, môžeme uvariť dosť na hustú (vtedy sa do nej dajú rozšľahané vajíčka), alebo na redšiu. Často podávané s krutónmi.
koprová polievka- kôprová polievka s kyslým mliekom podľa starej receptúry. Bohato ochutené kyslou smotanou a čerstvými bylinkami. A hoci hlava bolí po českom pive extrémne vzácne, no ak ste si ho večer predtým zmiešali s absintom, likérom, slivovicou či becherovkou, je to ten najlepší liek na kocovinu.
cibulová polievka alebo cibulačka - cibuľová polievka s krutónmi a syrom. Pripravené vo vývare z mäsa alebo kostí. Cibuľa sa opraží na masti. Má bohatú, štipľavú chuť.
hovädzia polievka s játrovými knedličkami- hovädzia polievka s pečeňovými haluškami. „Highlightom“ tejto polievky sú halušky, miesené z kúskov chleba namočených v mlieku a mletého mäsa z pečene.
kulajda- Kulaida alebo juhočeská zemiakovo-hubová polievka - starý recept na prvý chod z južných Čiech. Právom sa považuje za jedno z majstrovských diel českej kuchyne. Pripravené s mliekom alebo smotanou. Líši sa hustou konzistenciou, bielou farbou a bohatou hubovou arómou.
zelná polievka- polievka z kyslej kapusty. Dá sa povedať, že ide o kapustnicu českej kuchyne. Pripravuje sa jednoducho alebo s pridaním mlieka (smotany) a zahustenej múky opraženej na masle.
dršťková polievka- držková polievka. Hustá, sýta bravčová dršťková polievka, tradičné jedlo českých farmárov. Bohato ochutíme paprikou, cesnakom a inými koreninami (majorán, rasca, korenie).
výzva: Ak chcete nájsť lacný hotel v Prahe, odporúčame vám pozrieť si túto sekciu špeciálnych ponúk. Zvyčajne sú zľavy 25-35%, ale niekedy dosahujú 40-50%.
Hlavné (druhé) jedlá českej kuchyne
Ako druhý chod Česi preferujú mäsité jedlá s prílohou. Na prvom mieste v obľúbenosti je bravčové mäso, nasleduje kuracie mäso a na treťom mieste hovädzie mäso. Rozšírené sú aj jedlá z kačice, moriaka, husi a bažanta. Oveľa menej obľúbené sú ryby, aj keď vo veľkých reštauráciách vždy nájdete niekoľko jedál zo pstruha, kapra či tresky. Zvyčajne sa vypráža, pečie v rúre alebo griluje. Tradičným vianočným jedlom je pečenie v rúre kapor... Pečie sa s cesnakovou kyslou smotanou alebo cesnakovou syrovou omáčkou.
Keďže Česi sú mäsožrúti, mäsité jedlá varia vynikajúco. Mäso je premarinované, často v každom obľúbenom českom pive. Hlavné spôsoby prípravy druhých chodov sú dusenie, vyprážanie a pečenie vrátane grilovania (na drevenom uhlí). Česi uprednostňujú mäso nakrájané na veľké kusy, celé (napríklad pečené kačacie či bravčové koleno) alebo na menšie kúsky do guláša. Jedlá z mletého mäsa nie sú pre českú kuchyňu typické, s výnimkou klobás a klobás (utopence), ktoré sami Česi pripisujú skôr nie hlavným jedlám, ale chuťovkám k pivu.
Pri príprave hlavných jedál štedro využívajú koreniny a koreniny- cibuľa, cesnak, horčica, chren, majorán, paprika, rasca, zázvor, tymián, šalvia, koriander, kardamón, bazalka, kôpor.
Omáčky, alebo omáčky, zaujímajú v českej kuchyni osobitné miesto. Podávajú sa s hlavnými chodmi, predjedlami, prílohami a haluškami. Väčšina českých omáčok je hustá, s bohatými chuťami a vôňami. Tradície ich konzumácie siahajú až do stredoveku. Základom prípravy starých omáčok bolo vyprážanie múky na tuku, zriedenej v závislosti od jedákov patriacich do určitej triedy vodou, mäsovým alebo zeleninovým vývarom, vínom, mliekom, smotanou a dokonca aj pivom. Pridávali sa do nich koreniny, korienky a bylinky. Odvtedy sa technológia výroby omáčok zmenila len málo.
Tradičné omáčky pre českú kuchyňu sú: cesnaková, paradajková, uhorková, kôprová, cibuľová, hubová, smotanová, brusnicová, brusnicová, černicová. Na zlepšenie chuťových vlastností sa k nim pridáva maslo, smotana, mlieko, kyslá smotana.
- skupinová prehliadka (do 10 osôb) na prvé zoznámenie sa s mestom a hlavnými atrakciami - 3 hodiny, 20 eur
- prechádzka málo známymi, no zaujímavými zákutiami Prahy mimo turistických trás, aby ste pocítili skutočného ducha mesta - 4 hodiny, 30 eur
- výlet autobusom pre tých, ktorí sa chcú bezhlavo vrhnúť do atmosféry českého stredoveku - 8 hodín, 30 eur
Hlavné druhé kurzy
Pečené bravčové koleno (Pečené vepřové koleno)
Jedlo, s ktorým si väčšina turistov spája Českú republiku. Hlavné jedlo českej kuchyne sa pripravuje z čerstvej bravčovej stopky - od stredu stehna po polovicu stehna. Stopku možno piecť rôznymi spôsobmi. Koncepčným rozdielom väčšiny receptov je neprítomnosť alebo prítomnosť fázy varu. Podľa tradičnej receptúry sa stopka najskôr uvarí vo vývare alebo pive s pridaním rôznych koreňov (zeler, mrkva), cibule, cesnaku a korenia a potom sa griluje. Podávame s kyslou kapustou alebo dusenou kapustou, zemiakmi, nakladanými uhorkami, cesnakom a bylinkami.
Pečené bravčové rebrá na mede (Pečená vepřová žebírka v medu)
"Hlavným bodom" tohto receptu je špeciálna marináda na báze medu. Pred pečením sa rebrá dlho marinujú a potom sa dlho pečú na miernom ohni, preto sa v ústach prakticky rozplývajú;
Vepřo-knedlo-zelo
Ďalšie staročeské jedlo z pečeného bravčového, knedle (špeciálna česká "chlebová" príloha, ale o nich neskôr) a dusenej kyslej kapusty. Podľa slávnej českej tradície je bohato plnená hustou omáčkou.
Svíčková na smetaně
Prívar z mladej hovädzej alebo teľacej sviečkovice s omáčkou. Pre toto jedlo sa mäso vyberá obzvlášť starostlivo a pred varením sa 1-2 dni marinuje v korení. Omáčka hrá kľúčovú úlohu v chuti hotového jedla. Pripravuje sa na báze zeleniny dusenej v mäsovom vývare, ktorú následne vyšľaháme na pyré. Pre chuť pridajte do omáčky mlieko, smotanu alebo kyslú smotanu. Pridanie bobuľových omáčok alebo dokonca džemu z kyslých bobúľ - brusnice, brusnice, černice, dodáva jedlu osobitnú pikantnosť. No a pár plátkov knedlí podávaných k jedlu vám pomôže namočiť všetku omáčku.
Zvyšok druhých kurzov
vepřový řízek - obaľovaná vyprážaná bravčová kotleta... Ide o českú odrodu rezeň alebo eskalopu. Do národnej českej kuchyne sa jedlo dostalo pod vplyvom tesnej blízkosti Nemecka a Rakúsko-Uhorska.
pečená veprová játra - pečená bravčová pečeň... Pripravuje sa veľmi rýchlo, aby vnútro pečene zostalo jemne ružové. Podávame s opraženou cibuľkou a omáčkou z hustej múky.
Guláš s knedľou
hovädzí guláš s knedlíkom - hovädzí guláš s knedľou... Tradičný recept na guláš v hustej omáčke. Do českej kuchyne som „migroval“ od maďarských susedov. A aby nevyšla nazmar ani kvapka aromatickej mäsovej omáčky, na pokrm sa pripevní niekoľko kúskov zemiakových alebo múčnych halušiek. Receptov na prípravu „správneho“ českého guláša je veľmi veľa, nemennými ingredienciami sú v nich len kúsky šťavnatého mäsa, cibuľa a paradajky (paradajkový pretlak). Všetko ostatné (cesnak, korenie, paprika, zázvor, koriander a iné korenie) je na rozhodnutí kuchára.
Kačica s knedľou
pečené kachne - pečená kačica alebo hus... Patrí do kategórie sviatočných jedál českej kuchyne. Celú pečenú hydinu podávame s kyslou kapustou a knedľou. Na získanie chrumkavej aromatickej kôrky je možné hydinu natrieť medom alebo špeciálne upravenou medovou zmesou so soľou a korením.
Jahňacie s rozmarínom
jehněčí na rozmarýnu - jahňacie pečené s rozmarínom... Lahodný pokrm z baraniny, na českom stole vzácny. Čerstvé vetvičky rozmarínu dodajú jedlu korenie. Na pečenie sa môžu odoberať rôzne kúsky jahňacieho mäsa - vretenná časť (hŕbetu), rebrá (žebírka), krk (krk) a stehno (kýta). Rôzne variácie receptu umožňujú použitie cesnaku, olivového oleja, citrónu a dokonca aj marmelády. K jedlu sa často podáva omáčka z kyslých bobúľ (brusnice, brusnice). Ďalšou rozmanitosťou jedál z jahňacieho mäsa je bohémske mäso... Na prípravu jedla sa mäkké jahňacie mäso nakrája na obdĺžnikové kúsky, vypráža sa a dusí s cibuľou a zemiakmi.
tradičný vyprážaný kapr - pečený kapor... Jedno z mála jedál z rýb v českej kuchyni, ktoré možno nazvať hlavným vianočným jedlom krajiny. Tradične sa podáva na sviatočný stôl na Vianoce. Karpov na túto príležitosť vykrmujú špeciálne - veľké a tučné. Ryba sa pečie pod kyslou smotanovo-pivovou omáčkou s cibuľou a citrónom. Bôčik môže začať restovanou cibuľou, mrkvou, šampiňónmi. Skúsené gazdinky pred varením namočia kapra na 1-2 dni do piva (vždy do tmavého piva). Šupiny z vianočného kapra je zvykom nosiť celý rok v peňaženke – verí sa, že priťahujú peniaze a bohatstvo.
pečený pstruh - pečený pstruh... Ďalšie z mála jedál z rýb v českej kuchyni. Ryba je pečená s citrónom a korením - rozmarín, tymián, cesnak, korenie. Ryby sa pečú rôznymi spôsobmi - na grile, na uhlí, v alobale.
české prílohy
Opisovanie češtiny Prílohy(prílohy), príbeh možno rozdeliť na dve časti - o haluškách a o všeličom inom.
Naozaj, takmer žiadna krajina na svete nemá jedlo, ktoré by čo i len trochu pripomínalo češtinu halušky(knedlík). Stojí na osobitnom stupienku medzi chlebom a prílohami, pričom nahrádza oboch samotných Čechov súčasne. Hoci ak si urobíte malý exkurz do histórie, možno vás prekvapí, že halušky nie sú výmyslom českých kuchárov. Do Česka prišli z Nemecka a Rakúska. A samotný názov jedla má dosť nemecké korene a pochádza z nemeckého „knödel“. Klobásky používané v južnom Nemecku a Tirolsku a ako súrodenci (či presnejšie prapradedovia) českých knedlíkov sa však nepodarilo povýšiť na „značku“ a zostali nenápadným fenoménom regionálnej význam na kulinárskej mape týchto krajín. České knedle získali oficiálny štatút jedného z hlavných národných symbolov krajiny a každá sebavedomá česká gazdinka pozná aspoň tri recepty na tie „najsprávnejšie“ domáce knedle: zemiaková, múka (chlieb) a sladká.
Čo je teda klasická česká knedľa? Tu nastáva najväčší problém. Halušky sa absolútne nedajú roztriediť na „správne“ a „nesprávne“ – možností na ich prípravu je veľa, v každom regióne (a aký kraj – v každej rodine!) Recept na halušky je iný a samozrejme, najautentickejšie a najchutnejšie.
Všetky halušky majú jedno spoločné - varenie na pare alebo vo vriacej vode z cestovitej hmoty zmiešanej z rôznych surovín. „Cesto“ môže obsahovať surové alebo varené zemiakové pyré, múku, škrob, vajíčko, kúsky starého chleba alebo rožky namočené v mlieku. K tomuto základu je možné pridať rôzne produkty: tvaroh, kukuricu alebo krupicu, pečeň, slaninu, syr, zeleninu, huby, bylinky. Keď sa do cesta pridá cukor, ovocie a bobule, získajú sa sladké knedle, ktoré sa v českej kuchyni používajú ako dezert. Môžeme ich podávať so sladkými omáčkami, zmrzlinou, ovocím, makom, orechmi, čokoládou.
V závislosti od receptúry môžu byť knedle bez kvasníc alebo bez kvasníc.
Krása halušiek spočíva v tom, že majú samy o sebe nevýraznú chuť, vďaka svojej konzistencii dokonale absorbujú všetky chute hlavného jedla. Výborne sa preto hodia k hustým polievkam a rôznym omáčkam, ktorými je česká kuchyňa preslávená.
Tradičné prílohy v českej kuchyni možno rozlíšiť:
- zemiaková kaše- zemiaková kaša. Perfektné k mäsovým jedlám s hustými omáčkami a rybami;
- zemiakové hranolky- klasické hranolky. Česi majú vo všeobecnosti veľmi radi zemiakové prílohy, a tak v jedálnom lístku nájdete zemiaky v rôznych odrodách. - varené, pečené, s opraženou slaninou, cesnakom, kôprom atď.;
- krokety - krokety... Vyprážané zemiakové guľky. Môžu byť vo forme malých tyčiniek, ruží a iných;
- dušené zelí(dusená kapusta) a dušené kysané zelí(dusená kyslá kapusta) - vyrába sa z kyslej kapusty. Ďalšia obľúbená česká príloha. Podávame ako samostatne s hlavnými chodmi, tak aj ako súčasť komplexných príloh. Ideálne v kombinácii s bravčovým kolenom, utopencami, pečenými rebrami a ďalšími tradičnými českými jedlami. Môže sa pripraviť z bielej a červenej kapusty s pridaním bobkových listov, rasce, brusníc, brusníc, mrkvy, jabĺk;
- fazolové lusky- varená alebo dusená zelená fazuľka.
Pivné občerstvenie
Príbeh o českej kuchyni by bol neúplný bez zmienky o tradičnom pivnom občerstvení. Konzumácia piva v Českej republike je stáročnou národnou tradíciou, ktorú podporujú milióny turistov, ktorí do krajiny radi prichádzajú. V každom podniku na pitie nájdete pôsobivý zoznam pochutín, ktoré dokážu rýchlo vyhladovať hladného červa a z tej najlepšej stránky zdôrazniť chuťové prednosti mnohých druhov pív - tmavé, polotmavé, rubínové, svetlé, horké, kyslé, údená, pšenica a mnoho, mnoho ďalších.
Každá správna chuťovka k pivu má dva účely: zdôrazniť jedinečnú chuť penového nápoja a vyvolať smäd, čo vedie k poradiu ďalšieho pohára. Čo sa týka druhého, väčšina českých pivných občerstvenia sa vyznačuje množstvom soli a všetkých druhov korenia.
- plnenie interaktívnych úloh a hľadanie odpovedí, krok za krokom, lepšie spoznáte Prahu a jej históriu - 3 hodiny, 20 eur
- cesta do hlavného mesta Saska - mesta umenia, nádhernej architektúry, skvelých múzejných zbierok - 11 hodín, 35 eur
Hlavné jedlá na občerstvenie
Nakladaný hermelín (naložený hermelín)
Hermelín v preklade z češtiny znamená „hermelín“. Tak sa nazývajú rôzne mäkké tučné syry vyrábané z kravského mlieka s bielou plesňou na povrchu. Hermelín je chuťovo podobný francúzskemu hermelínu. Podávame ako predjedlo k bielemu vínu. Podávame nakladané ako občerstvenie k pivu. K tomu sa syr namočí na dva týždne do špeciálnej marinády na báze rastlinného (repkového) oleja s prídavkom korenia - cibuľa, cesnak, nové korenie a čierne korenie, čili, bobkový list, tymián a nakladaná feferónka "feferonky" (pálivé feferonky).
Ako horúce predjedlo sa hermelín podáva vyprážaný v strúhanke ( vyprážaný hermelín) alebo grilované ( grilovaný hermelín). Pri varení sa odhalia všetky aspekty chuti a vône syra. Vonkajšia strana syra je pokrytá lahodnou chrumkavou kôrkou a vo vnútri má jemný tekutý obsah, ktorý sa doslova rozplýva v ústach. Podávame s cesnakovou, uhorkovo-kôprovou, brusnicovou alebo brusnicovou omáčkou.
Utopenci (utopenci)
Utopenci – v preklade z češtiny „utopenci“. Mastné mäsové klobásy (marinované v kyslej marináde asi dva týždne) s originálnym podávaním - každá klobása sa pozdĺžne rozreže, do rezu sa vložia plátky paradajok, nakladaná cibuľa, sladká paprika, nakladaná uhorka, nakladaná feferónka atď. Na vrch bohato posypané čerstvými bylinkami.
Hovädzí tatarák s opečeným chlebom (hovězý tatarák s topinkami)
Tatarák s knäckebrotom
Ide o variant známeho tatarského snacku zo surového mletého hovädzieho mäsa so žĺtkom. Podávame s chrumkavým chlebom a korením - červená a čierna paprika, cesnak, nakladaná cibuľa, olivy a rôzne omáčky. Tatarák je lepšie vyskúšať na overených miestach, so zaručenou kvalitou mäsa. Pamätajte, že mleté mäso je surové a nie varené.
Olomoucké syry (olomoucké tvarůžky)
Akási česká chuťovka „pre amatéra“. Je to druh zrejúceho tvarohu. Majú štipľavú špecifickú vôňu a chuť. Odporúčame podávať s maslovým toastom. Tí, ktorí sa odvážia ochutnať túto starú „pochúťku“ českých sedliakov z obce Loštice, v okolí Olomouca (začali ju tam vyrábať v 15. storočí), hovoria, že ak ignorujete vôňu, tak chuť a jemnosť konzistencia syra je niečo Podobá sa údenému halibutovi.
Klasické ľahké jedlá ktoré určite nájdete v každej českej krčme či reštaurácii:
- tlačenka - tlachenka... Pod týmto názvom sa skrýva všetkým dobre známa tlačenka z bravčového stehna a mäsových drobov. Podávame s nakladanou cibuľou, chrenom, horčicou a bielymi omáčkami;
- grilované klobásky - grilované klobásky... Lahodné grilované mäsové klobásky s chrumkavou kôrkou. Podávame s rôznymi ostrými omáčkami a horčicou. Pre chrumkavejšiu kôrku ich možno narezať krížom na jednej alebo oboch stranách;
- tatarský biftek z lososa - tatarák zo surového lososa... Podávame na hlávkovom šaláte s opečenými toastami, citrónom, korením a soľou;
- pivni sýr obložený - pivný syr... Chlieb s originálnou maškrtou z pivného syra, slaných šprot, cibule, masla a kvapky piva.
Berúc do úvahy kultúru masovej konzumácie piva, v každom podniku na pitie vám ponúknu vyprážané prípitok(topinky) s rôznymi náplňami (mleté mäso alebo ryba, syr, ančovičky, slanina, cesnak, cibuľa) a mäso(masové prkénko) príp syrový(sýrové prkénko) najrôznejšie.
Šaláty
Napriek láske k výdatným mäsovým a zemiakovým jedlám Česi nezabúdajú ani na ľahšie maškrty. Aj keď, tiež s nádychom miestnej kulinárskej chuti. Napríklad jeden z najobľúbenejších českých šalátov je zemiakový - zemiakový šalát... Okrem varených zemiakov obsahuje mrkvu, zeler a petržlen, červenú cibuľku, nakladané uhorky, oškvarky zo slaniny a ďalšie ingrediencie podľa výberu hostiteľky. Tento šalát sa často podáva na vianočný stôl. K „chudobnejšej“ variante patrí okrem zemiakov aj cibuľa, bylinky a horčičný dresing s octom alebo vínom (podávané teplé). Ďalším názorným príkladom českých gastronomických závislostí je Vlash šalát ( vlašský šalát) zo zemiakov, zeleného hrášku a sady mäsových prísad - klobása, šunka, teľacie mäso, jazyk atď. (česká obdoba šalátu Olivier). Akousi ozvenou spoločnej histórie s Rakúsko-Uhorskom je šalát zo sladkej nakladanej papriky, cibule, zeleru a údenín.
Dezerty, koláče
Cestovatelia vracajúci sa z Česka spravidla len zriedka spomínajú na miestne dezerty. A úplne márne! Samozrejme, je to do značnej miery spôsobené tým, že väčšina turistov, pohltených ochutnávaním odrôd a značiek českého piva, sa opiera o pivné chuťovky. Prirodzene, v tejto situácii už väčšina nie je na dezerty. Napriek tomu milovníci sladkého objavia výraznú paletu českých zákuskov a pečiva, ktoré majú výrazne rakúsku chuť a výrazné slovanské korene.
Nebudeme sa pozastavovať nad obľúbenými medzinárodnými dezertmi, ktoré nájdete v ktorejkoľvek krajine na svete – tiramisu, cheesecake, napoleon či brownie. V Česku vedia aj variť a miera tejto zručnosti závisí od konkrétnej inštitúcie. Budeme hovoriť o jedinečných českých dezertoch, ktoré pravdepodobne nenájdete mimo krajiny.
- zoznámenie sa s históriou a tradíciami českého pivovarníctva, návšteva tradičného pivovaru s vlastným pivovarom - 3 hodiny, 40 eur
- očarujúca príroda, bohatá história a tajomstvá pivovarníctva známeho strediska v malebnom údolí - 11 hodín, 30 eur
Trdelník, trdlo
Najbežnejšie pouličné pečivo v Českej republike. Stany Trdelnik nájdete na každom rohu a ich polohu presne určíte podľa úchvatnej vône škorice, vanilky a čerstvého pečiva, ktorá sa šíri po celom areáli. Sú to duté trubičky z bohatého kysnutého cesta vyvaľkané na valčeku, posypané zmesou cukru a škorice, niekedy s drvenými orechmi, makom alebo kokosovými lupienkami, potiahnuté medom, čokoládou alebo horkým karamelom. Pečú sa na otvorenom ohni. Bez trdelníkov si v Českej republike nemožno predstaviť ani jeden ľudový festival, jarmok či pouličný festival.
Zaujímavosťou je, že slovenská obec Skalica (a kuchár maďarského spisovateľa Josefa Gwadaniho, ktorý tam pôsobil v 18. storočí) a starý Český Krumlov sa dohadujú o právo označovať sa za tvorcov najobľúbenejšej českej pochúťky. Priaznivci najnovšej verzie tvrdia, že trdelniki vynašiel mestský pekár, ktorý sa rozhodol predávať svoje výrobky na veľkom jarmoku. V tých rokoch, podľa tradície, každý obchodník alebo remeselník, aby upozornil na produkt, dal za pult pekné dievčatá-príbuzné. Pekárova dcéra nebola obzvlášť krásna, ale perfektne priadla. Aby upriamil pozornosť na svoj výrobok, rozhodol sa pekár dať dievčaťu piecť rúrky z cesta, ktoré navial na drevené vreteno a priamo pred očami obdivujúcich zákazníkov posypal cukrom a škoricou. Vzhľadom na osud novej pochúťky môžeme konštatovať, že nápad pekára zožal obrovský úspech a jeho marketingový ťah dopadol mimoriadne úspešne. Mimochodom, trdlo v češtine znamená "blockhead" alebo "blázon".
Halušky sme už podrobne popísali v časti o. Sladké knedle sa vyznačujú bohatším cestom, pridávajú sa k nim tvaroh, mäkký syr, vanilín, škorica, citrónová a pomarančová kôra, kandizované ovocie, orechy, ovocie a bobule. Podávame s kyslou smotanou, maslovým alebo pudingovým krémom, posypané maslom, čokoládou, džemom alebo džemom. Obľúbenou odrodou sladkých knedlí sú szilvás gombóc(maďarský) resp knedlíky se švestkami - halušky so slivkami... Sú to okrúhle guličky zo zemiakového alebo tvarohového cesta plnené slivkami alebo iným sladkokyslým ovocím. Uvaria sa vo vriacej vode a potom sa obalia v strúhanke, práškovom cukre, kokose, maku alebo drvených orechoch.
Pekáreň na báze kysnutého cesta rôznych tvarov s plnkami z ovocia, bobúľ, orechov, hrozienok, sušených marhúľ alebo smotanového syra. Príklady: kalach(koláč) - malý okrúhly drdol a vanochka(vánočka) - predĺžený vrkoč.
Závin - česká štrúdľa... Je to prakticky kópia rakúskej štrúdle. Pečie sa vo forme valčeka z tenkého lístkového cesta plneného jablkami, bobuľovým ovocím, tvarohom, makom, čokoládou. Českí cukrári podávajú štrúdľu so šľahačkou, zmrzlinou, čokoládovou alebo vanilkovou omáčkou, ozdobenú bobuľovým ovocím a mladými lístkami mäty či medovky.
Věneček- malé pečivo z choux vo forme krúžku. Je český ekvivalent eclairs... Jeho väčší "brat" - vetrnik... Začína sa šľahačkou, pudingom, maslom alebo proteínovým krémom, poliate polevou, ozdobené šľahačkou, orechmi alebo lesným ovocím. Ďalšou z jeho odrôd je podlhovastý eclair, ktorý, zdá sa, pomenoval milovník čierneho humoru "Rakvička" - rakva.
Palačinky- sladký tenký palacinky... Českí cukrári sa ukázali ako obzvlášť jemní a jemní. Podávame so zmrzlinou, šľahačkou, marmeládou, sirupom, džemom alebo rozpustenou čokoládou. Posypeme bobuľami, mandľami, práškovým cukrom.
Oplatky- tenké okrúhle vafle s náplňou... Odvodené od slova "poplatek" - platba. Tento názov bol s najväčšou pravdepodobnosťou spôsobený vonkajšou podobnosťou s mincami. Sú pečené s reliéfnym vzorom na povrchu a majú príjemnú zlatožltú farbu. Plníme čokoládou, nugátom, šľahačkou, kúskami ovocia. Chuťou pripomína známe viedenské vafle. Karlove Vary, kde sa objavovali na stoloch miestnych gazdiniek už koncom 18. storočia, sú rodiskom výplat.
Perník - perník... Pečú sa podľa starých receptúr v rôznych regiónoch Českej republiky. Najznámejší - Pardubický perník(Pardubický perník) v tvare srdca a Štramberské uši(Štramberské uši), pečené vo forme tenkého perníkového cesta.
Street food a český fast food
Praha, podobne ako takmer celá Česká republika, je miestom aktívne navštevovaným turistami z celého sveta. Nezaobíde sa preto bez svižného pouličného obchodovania. Okrem už popísaného trdelnikov, obľúbeným streetfoodom v ČR sú párky (párek), vyprážané klobásky s kotlíkovou oblohou - zemiaky s cestovinou a dusená kapusta. Druhou českou shawarmou je bramborák - šunka, slanina, saláma s bylinkami a zeleninou zabalená v zemiakovej placke. Na centrálnych námestiach svojimi zvodnými vôňami dráždia pľuvance so známym kančím kolenom a dokonca aj celá mrcha prasiatok. Nezvyčajný vzhľad priťahuje hladných (a dokonca nie takých) kupcov špirály vyprážaných zemiakov navlečených na drevených mini-ražničkách - takých čipsoch. No, nesporný líder v šialenej aróme - údený Prosciutto di Praga(slávna staropražská šunka). Chuťovo v ničom nezaostáva za talianskym prosciuttom alebo balkánskym prosciuttom. Konkurovať sa mu snaží vôňa vyprážaného syra (smazhak) a langoš (z maďarského lángos - ohnivý) - vyprážaný chrumkavý mazanec so syrom, cesnakovou omáčkou či kyslou smotanou.
Rýchle občerstvenie v Českej republike má tiež svoju národnú príchuť. Okrem tradičných McDonald's, Burger King a KFC ho zastupuje slávna európska značka Nordsee (snáď najlepší fast food s pokrmami z morských plodov), národné náprotivky McDonald's Fasty's, Bageterie Boulevard a Express Sandwich (česká obdoba Subway). jedálny lístok medzinárodných reťazcov zohľadňuje, že Česi majú o mäso veľký záujem, a preto tam nájdete jedlá s národnou príchuťou. Napríklad v McDonald's návštevníkom ponúkajú burger Maestro Bohemia z českého hovädzieho mäsa a veľkú porciu slanina. Miestne reštaurácie ponúkajú širokú škálu možností Khlebičkov- česká verzia chlebíčkov, z ktorých najobľúbenejšie sú chleby so šunkou, syrom, rôznymi údeninami a lososom. Pre chuť sa do chleba často pridáva šalát, bylinky, pivný syr, majonézová omáčka, maslo.
Vidieť vianočnú Prahu je ako cítiť ducha a ponoriť sa do kúzla samotných sviatkov. Chrámy s nočným osvetlením, stromy a inštitúcie v žiarivých girlandách dúhových svetiel. Hlavná lesná krása mesta sa chváli na Staromestskom námestí. Pod početnými jedľami sú usporiadané betlehemy - výjavy s biblickými príbehmi o narodení Ježiška. Pouliční hudobníci tancujú vianočné piesne. Okoloidúci a turisti sa radi chopia veselej štafety a srdečne si zatancujú priamo na chodníku.
Na námestiach miest vyrastajú početné výstaviská. Ich rozprávkové komnaty vás pozývajú na nákup suvenírov na pamiatku Prahy alebo ochutnať lahodné maškrty. Vôňa sýtych polievok, prívarkov, gulášov je taká, že je jednoducho nad všetky sily. Azda len čarovná vôňa čerstvého pečiva dokáže prekonať ich voňavú príťažlivosť. Medovníky, vanilkové rožky, sušienky s orechmi v mede, famózne štrúdle s jablkami... A, samozrejme, český trdelník, ktorého recept sa v rodinách vždy tradoval z úst. Slávny sviatočný dezert je krútená trubica zo sladkého pečiva pečeného na otvorenom ohni.
Maslová slama so zvláštnym významom
Hoci sa k trdelníku hlásia aj Maďari a Rumuni, mimochodom takú chrumkavú lahodnú pochúťku nikde inde okrem Česka neochutnáte.
Trdelníky sú povinným atribútom takmer všetkých českých sviatkov. A nie sú to len sladké buchty na zahryznutie. Proces ich prípravy má osobitný význam. Vianočný stôl a Štedrý večer sa bez nich nikdy nezaobídu. Dávajú sa „pre šťastie“ deťom pri krste a mladým ženám, ktoré zažili šťastie materstva. A skrútený špirálovitý tvar samotného produktu symbolizuje víťazstvo Georga Víťazného v boji s Hadom.
Trdlo Je to iný názov pre túto cukrovú trubicu. Presne tak, ako Česi nazývajú samotný pekáč a zároveň nezbedné, mobilné deti ako vreteno.
Trdlo môžeme podávať s rôznymi plnkami – čokoládovou pastou, ovocným džemom alebo šľahačkou, džemom alebo medom. A ak trdlo naplníte studenou zmrzlinou, získate len lahodnú pochúťku na teplý letný deň či večer. Jedia skrútené rúrky a sú len prázdne. Nestanú sa však menej chutnými, pretože tajomstvo úspechu slávneho trdla spočíva v samotnom ceste - jemnom, rozplývajúcom sa v ústach a veľmi chutnom.
Tradície varenia
Trdelníky sa tradične pečú na veľkom ražni - drevenom ražni z ušľachtilého buka alebo častejšie na kovovom ražni v tvare valca. Pľuvanec sa rýchlo navíja s presahom do špirály tenkými prameňmi kysnutého cesta a neustále sa stáča cez uhlíky, aby sa vytvorila zlatohnedá kôrka. Posypeme práškovým cukrom, drvenými orechmi, škoricou, polejeme horúcim karamelom alebo medom. Celý rituál musia vykonávať krásne ženské ruky. A toto je tiež tradícia. Zvyčajne sa počas prípravy zhromažďuje veľa ľudí, aby sledovali priebeh posvätnej akcie. A, samozrejme, krásne dievčatá – pekárky v národných krojoch. Ten pohľad však stojí za to.
Trdelník v Prahe kúpite nielen v dňoch veľtrhov a festivalov. Vychutnať si ho možno aj v bežné dni – pri Karlovom moste, na Václavskom či Staromestskom námestí – všade tam, kde sa konajú turistické trhy. Hostia mesta majú túto chrumkavú sladkosť veľmi radi.
Trdelník a Trdlofest
No ak by ste zrazu chceli dovolenku uprostred všedných dní, môžete zájsť na Trdlofest a vychutnať si najdlhšiu sladkú fajku na svete. Samozrejme, že na to budete musieť navštíviť susedné Slovensko - rodisko pôvodného každoročného festivalu. Ale nie je to veľmi ďaleko, v mestečku priamo na hraniciach s Českou republikou. Trdlofest je oslavou vína, hudby, dávnych tradícií a samozrejme skalického trdelníka. Dĺžka "maxitdelníka" na jednej z sviatkov dosiahla viac ako dva metre. A to nie je limit - sebavedomo vyhlasujú v Skalitsa. A horlivo pripravujú ďalší festival.
Tradične každoročne súťažia aj samotní Česi. Ale už vo veľkosti pečeného dezertu. A najväčší trdelník sa vždy hrdo vychvaľuje na Staromestskom námestí na radosť turistov a obyvateľov mesta.
Ako sa dotknúť starých tradícií
Čo však robiť, ak vás v blízkej dobe nečaká výlet do Prahy, no chcete sa naozaj najesť? Je tam východ. Pripravte si voňavý trdelník, recept doma, pretože vo svojej podstate sa už len málo líši od pouličnej verzie. A nedopadne to horšie.
Ingrediencie na výrobu českého trdla - recept doma:
2 vajcia;
maslo - 4 lyžice. lyžice - 80 g;
neúplný pohár ohriateho mlieka - 250 ml;
droždie (najlepšie suché) - 1 polievková lyžica. lyžica s nízkou sklznicou - 12 gr.;
múka - asi 2 poháre - 350 g;
cukor - o niečo viac ako 2 polievkové lyžice. lyžice - 50 g;
soľ - asi tretina čajovej lyžičky, štipka,
rastlinný olej na mazanie (asi 4 čajové lyžičky);
100 - 200 gr. akékoľvek orechy (voliteľné);
trochu škorice (na posypanie);
náplň (džem, rozpustená čokoláda, šľahačka alebo niečo iné), v našom prípade - čokoládová Nutella.
Takže varenie krok za krokom
1. Bielky z dvoch vajec by mali byť oddelené od žĺtkov. Na výrobu cesta budú potrebné žĺtky a na jeho mazanie budú potrebné bielkoviny.
2. Vložte cesto. Za týmto účelom nalejte droždie do misy (polievková lyžica. Lyžica), pridajte cukor (polievková lyžica. Lyžica - polovica normy), žĺtky, nalejte neúplný pohár mierne zahriateho mlieka. Umiestnite na teplé miesto doslova na 10 minút kysnúť, aby sa kvások stal aktívnym. Vrch môže byť pokrytý ďalšou handričkou alebo tenkou lepiacou fóliou.
3. Maslo rozpustíme vo vodnom kúpeli alebo na miernom ohni. Olej je nevyhnutné nechať vychladnúť, za žiadnych okolností ho nepoužívajte horúci.
4. Keď cesto vyjde a kvások vystúpi na povrch vo forme čiapky, opatrne prilejeme tekuté maslo. Všetko dobre premiešame.
5. Múku preosejte, obohaťte kyslíkom, dodajte jej ľahkosť a vzdušnosť. Hoďte do nej štipku soli. V Českej republike sa z hrubej múky pečú trdelníky. Aby sme sa v našich podmienkach priblížili k ideálu, možno ho nahradiť krupicou. Ale aj z bežnej pšeničnej múky (najvyššia trieda) sa bohatá česká fajka ukáže ako nemenej chutná.
6. Do kysnutého cesta pomaly pridávajte múku za stáleho miešania, aby sa nezhlukla. Cesto vymiesime tak, aby bolo mäkké, elastické a už sa nelepilo.
7. Vymiesené cesto položte na teplé miesto bez prievanu asi na štyridsaťpäť minút. Nádobu s cestom prikryte čistou bavlnenou utierkou. Mal by byť dobre rozmiestnený a zväčšiť svoj objem jeden a pol až dvakrát.
8. Kým cesto rastie a naberá na sile, nestrácame čas. Orechy si treba pripraviť, pomlieť alebo pomlieť v mixéri. Potom k nim pridajte zvyšný cukor a podľa potreby aj škoricu. Vo všeobecnosti môžu byť prísady veľmi rozmanité: vanilka, mandle, vlašské orechy, kokos a iné. Všetko závisí len od osobných preferencií a fantázie cukrára.
9. Pripravte formy - základ na pečenie sladkých tubulov. Na to budete potrebovať valce - drevené prírezy alebo najlepšie cukrárske kovové šišky. Ak sa nenájde vôbec nič vhodné, môžete prispôsobiť kartónové rúrky z papierových utierok. Ale kartón bude potrebné pred pečením zabaliť do fólie. Potom valce namažte maslom (alebo rastlinným) olejom. Aby sa po uvarení dali ľahšie odstrániť a hotový výrobok mal príjemnú krémovú dochuť.
10. Nakoniec vyšlo cesto. Treba ho pomačkať a vyvaľkať na tenké pásiky, po obvode asi jeden a pol centimetra – bičíky. Vzniknuté pásy cesta špirálovito s miernym presahom obtáčame okolo našich improvizovaných formičiek - trdlo.
11. Zľahka vyšľaháme bielky oddelené od žĺtkov a potrieme nimi cesto na valcoch. Polotovar vyvaľkáme v sladkom cestíčku - zmes orechovej strúhanky, cukru a škorice. Aby bolo rolovanie pohodlné, môžete cukrovú zmes jednoducho posypať na stôl.
12. No a to je polovica hotová. Zostáva nainštalovať kúsky cesta, napríklad na boky veľkej nádoby na pečenie a poslať ich do predhriatej rúry.
13. Je lepšie piecť trdelniki pri teplote nie vyššej ako 180 stupňov. Rúry musia byť umiestnené v miernom odstupe od seba, aby sa nezlepili. Ich jemné cesto by nemalo vyschnúť. A povrch by mal byť pokrytý jednotným červenaním a získať chrumkavú kôrku. Aspoň raz treba formičky otočiť v inom sude – asi 10 minút od začiatku pečenia. Potom pečte ďalších 10 alebo 15 minút - musíte sa pozrieť na veľkosť produktu. Celkové varenie malých bielkov zvyčajne netrvá dlhšie ako pätnásť minút.
14. Opatrne odstráňte zhnednuté slamky zo základne. Navrch bohato posypte práškovým cukrom. V Čechách sa musia jesť horúce, v horúčavách. Ani my neporušíme dlhoročné tradície. Prinesieme len trochu šmrnc od seba: mierne vychladnuté trdelníky dodatočne zvnútra potrieme zmäknutou čokoládovou Nutellou.
15. Náš lahodne aromatický, čokoládovo chrumkavý český dezert je hotový. Môžete podávať ku káve, vždy silnej a chutnej ako v Prahe, alebo k čaju. Alebo si môžete špeciálne pripraviť horúci vínny nápoj s korením a medom a ako keby ste boli priamo na pražskom veľtrhu. Dobrú chuť!
… Večernú Prahu a jej svetlá môžete obdivovať donekonečna. Túlajte sa po námestiach, pokojne sa rozprávajte, jedzte trdelník rozplývajúci sa v ústach, ktorého fotka, ale aj fotky nádherných momentov vám vždy budú pripomínať stretnutie s Prahou. A potom zájdite na krátku chvíľu do kaviarne ochutnať lahodnú zmrzlinu s malinovým sirupom, popíjať varené víno a opäť sa vydať na prechádzku po čarovných uličkách mesta. Kto aspoň raz navštívil Prahu, bude si priať, aby sa sem ešte vrátil.
5. miesto
Cremrole - lahodná slamka
Po česky „Kremrole“ (Kremrole) alebo po slovensky „Trubička“ (Trubichka).
Ide o trubičku z lístkového cesta plnená maslovým krémom. Hlavne si nepomýliť kremrole a trdelník, sú to rôzne zákusky. Cremrole sa pečie z lístkového cesta a trdelník z kvásku. Cremrole je plnená len smotanou a v trdelníku môže byť vo vnútri takmer akákoľvek sladká plnka.
Cremrole je veľmi podobný našim obľúbeným krémovým rolkám. Hlavný rozdiel je v tom, že naše tuby sú vyrobené v tvare kužeľa, aby krém nevytekal z opačnej strany, kým v ČR je tuba naozaj tubička. Úprimne povedané, tvar kornútku je predsa len pohodlnejší, ale české kremrole treba jesť opatrne, aby plnka nevypadla.
Podobný dezert je populárny v susednom Nemecku, Rakúsku, Poľsku. Teraz už nie je možné zistiť, kto, kedy a ako vynašiel kremrolu. Česi to však považujú za národné. Renomovaný český spisovateľ a potravinový kritik Vladimír Poshtulka tvrdí, že české cremrole sú upravenou kópiou francúzskeho jedla cornets d'amour (šišky lásky).
Cena kremrole v kaviarňach a na podnosoch je 10-20 Kč za kus. Je nepravdepodobné, že si ich budete môcť priniesť domov, pretože krém sa rýchlo kazí a cesto sa stáva tuhým. Trvanlivosť je len 24 hodín.
V českých obchodoch si však môžete kúpiť kulinárske toppery na cesto a použiť ich na varenie kremrole doma. Cena za 30 valcov - 100-120 Kč.
4. miesto
Veterný mlyn je najchutnejší nákup vo Francúzsku
Po česky Větrník.
Česi si tento dezert požičali z francúzskej kuchyne, no v mierne upravenej podobe. Pravdepodobne aj preto je v Českej republike veterný mlyn považovaný za národné jedlo.
Veterný mlyn sa pripravuje z choux cesta, vo vnútri žemle sa vytvorí dutina. Na vrchu sa vytvorí zvlnená plocha, odtiaľ názov dezertu. Slovo "veterný mlýn" sa z češtiny prekladá ako "korúmačka" alebo "veterný mlýn", existuje taká detská hračka. Drdol má zvyčajne priemer asi 15 centimetrov.
Po upečení žemľu prekrojíme na polovicu, do stredu dáme plnku. Klasický veterný mlyn má dvojvrstvovú výplň. Spodná vrstva maslového krému s vanilkou a rumom. Vrch šľahačky s pridanou kávou alebo karamelom. Na vrch žemle poliate čokoládou alebo karamelom.
Dezert sa ukáže ako veľmi chutný, ale veľmi kalorický. Majte na pamäti, že žemľa z choux rýchlo stvrdne a po niekoľkých hodinách bude veterný mlyn tvrdý a bez chuti.
Cena v kaviarni alebo v kulinárskom oddelení obchodov je 10-20 Kč za kus. Dátum spotreby - 24 hodín.
V predajniach sa dajú kúpiť továrenské veterné turbíny, väčšinou 3 kusy v balení, cena je 12-16 Kč za 100 gramov. Trvanlivosť je už vyššia – do 7 dní, no treba ich skladovať v chladničke. Ak si v posledný deň dovolenky kúpite úplne čerstvé, prežijú let do Ruska.