Veľmi rýchle kvasnicové cesto na vode s rastlinným olejom. Choux kysnuté cesto na vriacej vode Cesto na vyprážané pirohy na vode

Za pol hodinu cesto zdvojnásobilo svoj objem! Škoda, že to nezobrazujú fotky.

Pozrite sa, aká porézna štruktúra! Trochu sa to prilepilo na stôl, ale bez problémov sa to odlepilo.

Cesto pred krájaním zamiesime: nadúva a nadáva, praská mi bublinky: je veľmi bublinkové, plastické, jemné a vzdušné! Dúfam, že bublinky sú viditeľné, naozaj som ich chcel ukázať!

Cesto som rozdelila na dve časti a potom každú na 12. Vznikne 24 pirohov.

Moja náplň je včerajšia zemiaková kaša, opražená cibuľka a veľa čerstvo mletého korenia. Poviem vám tajomstvo, že vyprážanú cibuľu rozmixujem na kašu s mixérom: môj syn neznesie, keď sa mu cibuľa dostane na zub.

Koláče pečiem ako obvykle. A dal som veľa polevy!

Aby som videl štruktúru testu ako výsledok, urobím jednu prázdnu šišku.

Rastlinný olej zohrejem na panvici a rozotriem prvú dávku.

Po chvíli si uvedomím, že neviem, koľko oleja by malo byť na panvici, aby sa tieto potvory utopili! Koláče sú neskutočné!

Toto sú získané "prasatá"!

Keď som vyrezával tento koláč, spomenul som si, že moja stará mama robila zemiakové karbonátky veľké, tenké a ploché, ako lykové topánky, takže po fáze plnenia som tento koláč aktívne pritlačil dlaňou k stolu! Po vyprážaní o ňom nemôžete povedať, že bol spočiatku tenký) Alebo sa zdalo?

Zhrnutie mojej práce: 23 koláčov a 1 šiška naplnená 5 litrovým hrncom! Cesto sa dá pokojne rozdeliť na viac koláčov, aspoň 30. Čas strávený miesením, státím a pečením je presne hodina!

Toto cesto je rozprávka, ktorá sa splnila! Jemná teplá a lahodná vôňa. Dokonalá chuť soli a cukru. Veľmi plastický, dobre sa naťahuje, netrhá sa, nelepí, rýchlo stúpa! Nemusíte dlho čakať!
Pár obrázkov na pobavenie.

Veľmi chutné, jemné, jemné, po upečení vzdušné. Myslím, že sa hodí akákoľvek plnka a akýkoľvek spôsob pečenia. Žiaľ, momentálne neviem skontrolovať, ako sa bude cesto správať v rúre. Ale som si istý, že nebudú žiadne problémy. Pred pečením ho nechajte trochu podrásť. Nie je to dlho, 5-10 minút. Cheesecakes a koláče budú tiež dobré! Určite skvelé na pizzu!
Na druhý deň ostanú pirohy rovnako mäkké.
Jeden priateľ už ochutnáva) Zdá sa, že je spokojný.

A tu je rovnaká šiška pre vás, dúfam, že štruktúra testu je viditeľná. Snažil som sa to ukázať čo najviac.

Môj verdikt: Toto je najlepšie kysnuté cesto, s ktorým som kedy pracovala. Urobte to bez váhania! A nebudete to ľutovať!

Presvedčil niekoho?

Práve teraz som videl, že som dnes veľa hovoril: ukázalo sa, že ide o titánsku prácu, plnohodnotné portfólio v praxi. Odpustite tým, ktorí sú mrzutí. To všetko je spôsobené nadmerným množstvom emócií!

Veľa šťastia s vašimi kuchynskými experimentmi! A šťastné pečenie! Nechajte cesto milovať!

Tento recept je súčasťou kampane „Spoločné varenie – týždeň varenia“. Diskusia o varení na fóre -

Alexander Guščin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Obsah

Niektoré ženy v domácnosti radi varia chouxové pečivo na knedle v horúcej vode, pretože vďaka takej jednoduchej prísade, ako je vriaca voda, je výrobok mäkký, elastický a nevarí sa domäkka. Vyrába sa veľmi ľahko a rýchlo a chuť produktu je jemná. Takýto pudingový základ sa používa na tvarovanie knedlí so zemiakmi, hubami, na pirôžky a iné chutné jedlá.

Choux pečivo recept na knedle

Chouxové pečivo na halušky sa tak nazýva kvôli zmiešaniu múky s vriacou vodou. Výsledkom je, že výrobok sa stáva ohybným, dá sa ľahko vyvaľkať, formovať knedle, takmer nevysychá, nerozvarí sa domäkka. Existuje niekoľko jednoduchých receptov na miesenie slaného základu na pudingový spôsob, z každého sa dajú pripraviť halušky s inou náplňou. Pred vytvorením výrobkov sa cesto prikryje uterákom a nechá sa pol hodiny odpočívať. Počas tejto doby sa všetky ingrediencie „spriatelia“, hmota bude plastickejšia, jemnejšia.

klasický

• Čas varenia: 80 minút.
• Počet porcií: 9 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 258 kcal na 100 g.

Cesto na halušky s vriacou vodou podľa klasickej receptúry sa pripravuje bez mlieka, vajec a masla, čo však neovplyvňuje chuť základu, ktorý je veľmi jemný a vôbec nie je gumový, zložením pripomína cesto na halušky. Vezmite pre produkt múku najvyššej kvality, jemne mletú. Toto tajomstvo vám pomôže vymiesiť úžasné cesto a pripraviť lahodné choux halušky.

Ingrediencie:

• múka - 400 g;
• rastlinný olej - 50 ml;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• voda (vriaca) - 250 ml.

Spôsob varenia:

1. Do vriacej vody pridajte maslo, soľ a ½ časti múky, nezabudnite hmotu premiešať. Použite mixér so špeciálnym nástavcom.
2. Keď zmes vychladne, začnite miesiť cesto rukami, postupne pridávajte zvyšok múky.
3. Dosiahnite jednotnosť, plasticitu, nechajte pol hodiny na priblíženie.

Na mlieku

• Počet porcií: 7 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 266 kcal na 100 g.
• Účel: na obed, večeru.

Univerzálne choux pečivo sa miesi nielen vo vriacej vode, ale aj v mlieku. S touto zložkou sú hotové výrobky jemné a chutné. Na recept budete potrebovať mlieko ľubovoľného obsahu tuku a maslo, vďaka čomu sa vám výrobok nebude lepiť na ruky, pracovná plocha kuchyne bude plastová. Pudinkový základ v mlieku môžete použiť na manti, halušky, domáce halušky so sladkou plnkou.

Ingrediencie:

• mlieko - 250 ml;
• maslo - 50 g;
• vajcia - 2 ks;
• múka - 2,5 lyžice;
• soľ - štipka.

Spôsob varenia:

1. Maslo dáme do hrnca, pridáme teplé mlieko, soľ, necháme zovrieť a odstavíme z ohňa.
2. Do vriacej zmesi sa pridá pohár múky a všetko sa dobre prehnetie.
3. Ďalej sú vháňané a zasahujú do vaječnej hmoty jeden po druhom.
4. Zavedie sa posledná časť múky, cesto sa miesi.

Na kyslej smotane

• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 272 kcal na 100 g.
• Účel: na raňajky.

S kyslou smotanou sa pudingové cesto podobá na mäkkú plastelínu. Ľahko sa s ním pracuje, hmota sa nelepí na ruky, netrhá sa pri vyrezávaní, nevarí do mäkka. Z tohto úžasného cesta sa vyrábajú knedle s pridaním akýchkoľvek plniek. Pri vyvaľkaní hmoty sa múka takmer nevyžaduje. Jedným z trikov tohto receptu je pridávanie žĺtkov, nie celých vajec.

Ingrediencie:

• kyslá smotana - 100 g;
• horúca voda - 125 ml;
• múka - 500 g;
• soľ - 5 g;
• vaječné žĺtky - 2 ks.

Spôsob varenia:

1. V miske zmiešame kyslú smotanu so žĺtkami, zmes by mala byť homogénna. Potom pridajte múku a znova premiešajte.
2. Do výslednej hmoty za stáleho miešania nalejte osolenú vriacu vodu.
3. Potom položte hmotu na pracovnú dosku a miesime rukami 10 minút.
4. Vytvorte guľu, prikryte uterákom a nechajte pol hodiny.

bez vajec

• Čas varenia: 50 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 257 kcal na 100 g.

Ak chcete halušky, no v chladničke nie sú vajíčka, nezúfajte: pripravte si čerstvú pudingovú hmotu bez tejto prísady. Nie je to horšie ako výrobok s vajcami, je dokonale tvarované a rýchlo sa varí. Takáto chudá hmota môže slúžiť ako základ pre vyrezávanie knedlíkov a cheburek. Vytvarujte ich vopred a zmrazte. V chladničke tak budete mať vždy polotovary.

Ingrediencie:

• vriaca voda - 250 ml;
• rastlinný olej - 50 ml;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• múka - 400 g.

Spôsob varenia:

1. Olej nalejte do vriacej vody, pridajte soľ a polovicu múky. Všetko premiešajte mixérom so špeciálnou tryskou. Za stáleho miešania postupne pridávajte zvyšok múky.
2. Výsledkom bude chladivé, no plastické, vláčne cesto.

So škrobom

• Čas varenia: 55 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 236 kcal na 100 g.
• Účel: na raňajky, obed.

Škrob dodáva knedlíkovému cestu dodatočnú elasticitu. S ním môžete výrobok rozvinúť veľmi tenko, bez obáv z prestávok pri modelovaní, poškodenia pri varení. Vďaka tenkému vaľkaniu nebude mať hotové jedlo surovú pachuť, pretože je dobre prevarené. Z pudingovej hmoty so škrobom uvaríte aj halušky a výborné domáce rezance.

Ingrediencie:

• zemiakový škrob - 1 polievková lyžica. l.;
• múka - 520 g;
• slnečnicový olej - 1 lyžička;
• vriaca voda - 250 ml;
• soľ - 0,5 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Nalejte 3 polievkové lyžice z celkového objemu vody a zrieďte v nich škrob.
2. Zvyšnú vodu prevarte, tenkým pramienkom nalejte do škrobu. Zhustne, bude to vyzerať ako želé.
3. Pridajte soľ do zložky múky, nalejte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja, škrob. Dôkladne premiešame.
4. Hmotu položte na stôl, premiešajte do mäkkého elastického stavu a vložte do chladničky na 2 hodiny.

Recept na halušky z choux cesta

Keď raz vyskúšate pripraviť chouxové knedle, už sa nikdy nevrátite k tomu, čo ste varili predtým. Je radosť z neho vyrezávať - ​​žiadne nepohodlie z lepenia hmoty na ruky a pracovnú plochu. Druh plnky si vyberte podľa vlastného uváženia: ak chcete sladké jedlo, pridajte cukor, do slaného pridajte soľ a bylinky. Hotové výrobky podávajte s džemom alebo omáčkami.

S tvarohom

• Čas varenia: 1,5 hodiny.
• Počet porcií: 8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 172 kcal na 100 g.
• Účel: na raňajky, obed, večeru.

Ak nemáte vyslovene v obľube sladké, skúste zlepovať slané halušky tvarohom, cesnakom a bylinkami. Toto jedlo má nezvyčajnú chuť, pretože väčšina žien v domácnosti je zvyknutá miešať fermentovaný mliečny výrobok s cukrom. Je lepšie zvoliť tvaroh bez tuku, pretože čím vyššie je percento obsahu tuku, tým vyššia je pravdepodobnosť, že sa produkty počas varenia rozpadnú.

Ingrediencie:

• tvaroh - 500 g;
• vajcia - 3 ks;
• múka - 2,5 lyžice;
• mlieko - 250 ml;
• maslo - 50 g;
• soľ - štipka;
• zelenina - podľa chuti;
• cesnak - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Najprv pripravte základňu. Spojte tekuté prísady, pridajte soľ, priveďte do varu.
2. Keď zmes zovrie, odstavíme ju z ohňa, vmiešame 1 hrnček múky, pridáme vajce (najprv jedno a potom druhé). Hmotu môžete miešať pomocou mixéra so špeciálnou tryskou.
3. Ďalej musíte pridať zvyšok múky a miesiť mäkkú hmotu homogénnej konzistencie.
4. Ďalej urobte náplň. Rozdrvte tvaroh s mixérom, kombinujte s nasekanými bylinkami, soľou a cesnakom.
5. Hmota sa musí nakrájať na kúsky, každý na tenko vyvaľkať, „naplniť“ malým množstvom plnky, uzavrieť.
6. Hotové vložíme do osolenej vriacej vody, vyberieme, keď knedle vyplávajú na povrch.

Chouxové cukrárske knedle so zemiakmi

• Čas varenia: 2 hodiny.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 235 kcal na 100 g.
• Účel: na raňajky, obed.

Dobrou možnosťou na obed alebo večeru sú halušky so zemiakmi. Milujú ich všetci – od mladých po starých. Ak ako základ použijete pečivo z varenej vody na knedle, jedlo sa ukáže ako „oliznite si prsty“. Hlavná vec je dodržiavať proporcie predpísané v recepte. Takáto pochúťka sa dá bezpečne pripraviť počas akéhokoľvek príspevku. Okrem toho je veľmi chutné a uspokojivé, najmä s opečenou cibuľou.

Ingrediencie:

• múka - 2 lyžice;
• vriaca voda - 1 polievková lyžica;
• rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
• soľ - podľa chuti;
• zemiaky - 5-6 ks;
• cibuľa - 2 ks.

Spôsob varenia:

1. Múčnu zložku zmiešame s maslom, soľou. Nalejte do pohára vriacej vody a premiešajte. Hmota bude plastická, jemná.
2. Ďalej ho treba vyvaľkať valčekom na tenkú vrstvu, pohárom vykrajovať kruhy.
3. Zemiaky uvaríme, roztlačíme, zmiešame s opraženou cibuľkou, soľou a korením.
4. Naneste náplň na základňu, módu. Výrobky varte v osolenej vode.

s čerešňou

• Čas varenia: 2 hodiny 50 minút.
• Počet porcií: 7 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 200 kcal na 100 g.
• Účel: na raňajky, večeru.

Milovníci sladkého, tento recept na knedle s čerešňami je pre vás! Výhodou tejto maškrty nie je náplň, ale pudingový základ. Hmota je taká vzdušná, že sa doslova rozplýva v ústach. Jedlo môžete pripraviť v zime aj v lete. Na to použite čerstvé, konzervované a mrazené bobule, ktoré vopred rozmrazte a vypustite prebytočnú šťavu.

Ingrediencie:

• múka - 700 g;
• voda - 300 ml;
• čerešňa - 800 g;
• cukor - 200 g;
• rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
• vajcia - 1 ks.

Spôsob varenia:

1. Nalejte olej a vriacu vodu do 1,5 šálky múky, premiešajte.

Šéfkuchár Josh Eggleton, ktorý premenil 200-ročný The Pony & Trap z vidieckej krčmy na gastronomickú atrakciu a bol za to ocenený hviezdou Michelin, učí variť britskú klasiku. Zdieľa recepty na koláče, ktoré sa objavili v Anglicku v 18.-19.

Bravčový koláč

Melton Mowbray Pork Pie je oficiálny názov pre najznámejší britský klasický mäsový koláč. Melton Mowbray je mesto v Leicestershire, kde bol tento slávny koláč vynájdený. Už koncom 18. storočia si koláče Melton Mowbray začali obľubovať najmä lovci líšok. Teraz je oficiálny názov (rovnako ako tradičný recept na koláč) chránený európskym zákonom o chránenom označení. A právo na to majú len produkty vyrobené v určitej oblasti v okolí mesta Melton Mowbray.

Na prípravu koláča s priemerom 15 cm budete potrebovať:

náplň:

• 500 g bravčového pliecka alebo karé bez kože, mäso nakrájané na 1 cm kocky
• 400 ml soľanky
• 100 g nasekaného bravčového bôčika alebo mletého bravčového mäsa
• 100 g údenej slaniny nakrájanej nadrobno
• 2 polievkové lyžice. l. čerstvá šalvia nasekaná nadrobno
• 2 polievkové lyžice. l. lístky čerstvého tymiánu, nasekané nadrobno
• 1 lyžička bez vrchnej časti (alebo menej) čerstvo mletého čierneho korenia
• ½ lyžičky mleté ​​klinčeky
• ½ lyžičky mletý muškátový oriešok (alebo muškátový oriešok)
• ½ lyžičky soľ

cesto:

• 25 g masla nakrájaného na kocky + navyše na vymastenie panvice
• 75 g škvarenej bravčovej masti (masť)
• 100 ml vody
• 225 g preosiatej múky
• 1 lyžička soľ
• 1 vajce + 1 vajce na pomastenie koláča

omáčka:

• 125 ml jablčného muštu
• 125 ml bravčového vývaru
• 6 g plátkovej želatíny

Bravčové kocky dáme do misky a zalejeme nálevom. Dôkladne premiešajte a dajte na 30 minút do chladničky, aby sa mäso správne marinovalo. Potom ho opláchnite v studenej tečúcej vode a vysušte na kuchynskej utierke. Na prípravu cesta dáme maslo a masť do menšieho kastróla, zalejeme vodou. Zohrievame, kým sa maslo a masť neroztopia, ale nepriveďte do varu. V miske zmiešame múku a soľ, pridáme vajce a premiešame. Prilejeme rozpustené maslo a masť a vymiesime cesto. Ak je múky málo, pridajte trochu viac, aby bolo cesto homogénne a nelepilo sa na ruky. Zabaľte ho do potravinovej fólie a dajte na 1 hodinu do chladničky. Vo veľkej mise kombinujte umyté a poklepané bravčové kocky, mleté ​​mäso alebo mleté ​​mäso, slaninu, bylinky, korenie a soľ. Všetko dôkladne premiešame a na chvíľu odstavíme. Rúru predhrejeme na 180°C. 15 cm odnímateľný spodný pekáč zľahka vymastíme maslom. Cesto vyberieme z chladničky a odrežeme z neho štvrtinu – z tohto kúska urobíme vrch koláča. Väčší kúsok cesta rozvaľkáme na pomúčenej doske na kruh s priemerom 25 cm a hrúbkou 5-8 mm. Koláč dáme na dno zapekacej misy, cesto jemne pritlačíme na dno a steny formy, prebytok okolo okrajov necháme voľný. Vložte plnku do formy, pričom mäso pevne pritlačte. Vyhradenú štvrtinu cesta rozvaľkajte na plochý koláč, vložte ho do stredu koláča na vrch plnky. Voľné okraje cesta navlhčite vodou, spojte s okrajmi koláča a švy roztlačte hrotmi vidličky. V strede urobte malý otvor, aby mohla uniknúť para. Koláč vložíme do rúry a pečieme 25 minút pri 180°C. Potom teplotu znížime na 160°C a pečieme ďalších 45 minút. Vyberte koláč z rúry a vyberte z formy. Všetko potrieme surovým vajcom pomocou cukrárskeho štetca a vrátime do rúry na ďalších 20 minút, kým nie je kôrka zlatistá. Hotový koláč ochlaďte na mriežke na pečenie. Zmiešajte mušt a bravčový vývar v malom hrnci, priveďte do varu na strednom ohni, nechajte polovicu tekutiny vyvariť a potom odstráňte z tepla. Plátky želatíny namočíme na 3 minúty do trochy studenej vody, vyšľaháme do hladka, pridáme k zmesi muštu a bravčového vývaru a dôkladne premiešame – omáčka je hotová. Nalejte vychladnutú omáčku do otvoru koláča a vložte ho do chladničky na pol hodiny. Pred podávaním sa uistite, že koláč má izbovú teplotu. Ponúknite mu horčicu a nakladané uhorky.

Komentár k článku "3 klasické anglické koláče: recepty šéfkuchára"

Viac o "3 klasické anglické koláče: recepty šéfkuchára":

Správna výživa a výpočet kalórií z Eat and Train

„Správna výživa môže a mala by byť pestrá, chutná a dostupná pre kohokoľvek,“ hovorí služba donášky zdravého jedla pre tých, ktorí chcú schudnúť a inteligentne sa stravovať pri cvičení, s názvom Eat and Train („Jedzte a trénujte!). Aktívny životný štýl a správna výživa vám umožňuje udržať si zdravie po dlhú dobu, preto je dôležité začať správne jesť čo najskôr a ak k tomu pridáte šport, môžete si všetky slasti života užiť naplno...

Rodinná a detská dovolenka v kulinárskom štúdiu "Vkusoterria"

Na Silvestra a detské sviatky sa rodičia čoraz častejšie stretávajú s otázkou, kde osláviť blížiace sa sviatky a čo robiť s deťmi, aby to bolo nielen zábavné, ale aj užitočné. Kulinárske štúdio „Vkusoterria“ pozná odpovede na tieto otázky. Vkusoterria je nový priestor pre kulinársku kreativitu a zábavu, vybavený všetkým potrebným na usporiadanie rodinných a detských sviatkov vo formáte kulinárskej majstrovskej triedy. Tu sú najlepší šéfkuchári moskovských reštaurácií...

Reštaurácie v Dubaji: recenzia. Origami, zástery a kladivá, Bread Street Kitchen: kde osláviť Nový rok?

Dovolenka v Dubaji na Nový rok sa stáva čoraz populárnejšou: bez Egypta je to možno najbližšie teplé more v zime (+25 vo vode a na súši) a novoročné sviatky v Spojených arabských emirátoch sa oslavujú s potešenie a vo veľkom - už len ohňostroj z veže Burj Khalifa na Silvestra niečo stojí! Tí, ktorí sa rozhodli navštíviť Dubaj v decembri alebo januári, budú mať záujem dozvedieť sa o najvýznamnejších reštauráciách v Dubaji. Bread Street Kitchen & Bar: kúsok Londýna v Dubaji Pred niečo vyše rokom Michelin...

Recepty z jabĺk: Recept s fotkou slaných jabĺk a karamelových sušienok

Keď na jeseň ležia jablká vo všetkých záhradách a balkónoch, vytriedia sa desiatky receptov z jabĺk. Ak vás už omrzela charlotte a bežné jablkové koláče, skúste upiecť jablkové sušienky so slaným karamelom od Electrolux Chefs. Zloženie: Na cesto - 150 g múky - 1/2 lyžičky. soľ - 1/2 lyžičky. prášok do pečiva - 200 g vychladeného nesoleného masla - 100 g kyslej smotany Na plnku - 200 g malých jabĺk Granny Smith, ošúpaných a nakrájaných na plátky, - 8 mäkkých karameliek z obchodu ...

Botvinya: recept na biely kvas so sivou a reďkovkovým snehom

Botvinya je klasické jedlo ruskej kuchyne, najbohatšia z ruských studených polievok. Rovnako ako okroshka, botvinya sa varí na bielom (kyslom) kvase. Dnes - nezvyčajný recept z Lokavorského (čo voľne znamená "jeme miestnu") reštaurácie "Mark a Lev" v Privolye (región Tula). Recept na botviniu vymyslel šéfkuchár reštaurácie Michail Lukashonok, ľudia, ktorým nie sú cudzie experimenty v kuchyni, si ho môžu zopakovať aj doma. Zloženie Kvas biely (kyslý) - 200 ml

Narodeninová torta kráľovnej Alžbety Britov sklamala

Celé Spojené kráľovstvo včera oslavovalo 90. narodeniny kráľovnej Alžbety II. a krajina sa držala televízií, akou tortou obdarujú korunovanú oslávenkyňu. Poctu urobiť taký dôležitý prvok národnej oslavy získala víťazka senzačnej kulinárskej reality show Great British Bake Off, Nadia Hussain. Kráľovná Alžbeta II podľa etikety rozkrojila tortu, ale neskúšala, obmedzila sa na kompliment ...

Tvarohový syr Violette: trendy a zdravé raňajky

Moskovský závod tavených syrov "KARAT" predstavuje rad tvarohových syrov Violette. Ide o najmladší produkt legendárneho výrobcu, jeho receptúra ​​Violette bola vyvinutá v roku 2006. Dnes tento rad obsahuje sedem obľúbených príchutí: klasický krémový, s bylinkami, s uhorkami a bylinkami, krevety a čokoládu. V roku 2016 bola paleta doplnená o dve novinky - Violette so sušenými paradajkami a s hubami. Dnes Violette prichádza v trendovom a odvážnom dizajne s použitím...

Tradičné a neobvyklé cereálie v kaviarni-pekárni "Chlieb Lavka"

December je čas, kedy sa treba zahriať a zahriať - teplým oblečením, mäkkými prikrývkami, milým slovom a nežným objatím, keď potrebujete piť horúci čaj s džemom, jesť voňavé koláče z rúry a variť jedlá, ktoré nielen zasýtia. , ale aj zabaľte opatrne. Môžete ísť k babičke, alebo si zájsť na neskoré raňajky či obed do pekárskej kaviarne "Chlieb Lavka". Šéfkuchár Michail Simagin bude počas celého decembra variť a dusiť pre hostí rôzne kaše. Najnostalgickejší recept...

Kulinárske majstrovské kurzy na festivale "Moskovská jeseň"

Od 28. septembra do 2. októbra sa na mieste Farmer's Lunch (námestie Tverskaja) koná séria majstrovských kurzov od známych metropolitných šéfkuchárov. Hostia Moskovského jesenného festivalu sa môžu naučiť variť jesenné jedlá, porozprávať sa so známymi šéfkuchármi a zapojiť sa do súťaže o najlepší recept. "Farmársky obed" je najchutnejším miestom "moskovskej jesene". Pravidelne sa v ňom konajú vystúpenia šéfkuchárov, kulinárske majstrovské kurzy a ochutnávky. Na pozemku sa nachádza veľká pec...

Jednoduchý a chutný: mrkvový koláč podľa receptu Yu.Vysotskaya

Tento koláč podľa receptu Julie Vysotskej si ma získal nezvyčajným pomerom jednoduchosti prípravy a noblesy chuti. Zverejňujem recept. Robím ho bez orieškov a čokolády - takže sa ukazuje ako hypoalergénny a vhodný aj pre ročné deti. A dal som viac kyslej smotany) Užite si to! Recept (pozri obrázok) 200 g mrkvy (jedna veľká) 200 g kyslej smotany (aspoň 20 % tuku) 100 g lieskových orieškov 1 a 1/2 kopu. cukor 1 šálka múky 3 vajcia 1/2 tyčinky bielej čokolády 1 lyžička. vanilkový extrakt 1/2 ČL. sóda, hasená...

Hračky v kuchyni-3 alebo: silikón a ja!

Tento recept som už robila veľakrát, je úplne výborný. Robil som koláče, koláče a jednoduché malé buchty, všetko zostáva jemné, vzdušné a nie zatuchnuté niekoľko dní. Alebo si môžete urobiť len bonbón.

Ingrediencie:

1. fáza:
1 polievková lyžica suché droždie (najlepšie z aktívneho alebo jednoduchého rýchlo pôsobiaceho droždia, bez zálievok na pečivo alebo pizzu)
2 polievkové lyžice Sahara
3 polievkové lyžice múky
300 ml teplej vody alebo mlieka (ja používam vodu)

2. fáza:
1 lyžička soľ
1/3 šálky rastlinného oleja (250 ml šálka)
múka (stačí mi 2-2,5 šálky, obyčajná fazetová)

Začnime variť:
Zmiešajte všetky ingrediencie prvej fázy v miske:

Všetko dobre premiešame a necháme 15 minút na teplom mieste:

Po 15 minútach prejdite do druhej fázy, pridajte olej a soľ:

Postupne po malých častiach pridávame preosiatu múku a premiešame cesto až do takého stavu, kedy sa prestane lepiť na ruky. Znova dajte na teplé miesto na 15 minút:

Cesto stúpne asi 1,5 krát. Z uvedeného počtu výrobkov sa získa trochu cesta, dostanem 1,5 plechu na pečenie koláčov alebo 1 koloboks ( šišky).

Koláče s mäsom:

Pampushki (koloboky):

Chebureki s mäsom je jedným z obľúbených jedál obyvateľov našej krajiny. Veď má nielen lahodnú plnku a vzdušné cesto, ale dokáže nahradiť aj plnohodnotné jedlo. Mnohé ženy v domácnosti sa však obávajú otázky, ako uvariť cesto na pečivo. Na horúcej vode, na kefíre a dokonca aj s vodkou - existuje veľa receptov. A o každom z nich sa dozviete v tomto článku.

Čo sú chebureks?

Toto tradičné jedlo východných národov je veľmi obľúbené u obyvateľov Ruska pre jeho jednoduchú a rýchlu prípravu. A samotné slovo „cheburek“ sa prekladá ako „surový koláč“, čo veľmi dobre odráža samotnú podstatu tohto skvelého občerstvenia.

Klasický recept na pirôžky nepoužíva mleté ​​mäso, ako je teraz zvykom. Namiesto toho sa ako náplň používa nadrobno nakrájané hovädzie alebo jahňacie mäso. V moderných receptoch však nájdete pridanie mletého kuracieho a bravčového mäsa spolu s cibuľou, zemiakmi, hubami a dokonca aj kapustou. Inými slovami, prísady do náplne sú obmedzené iba predstavivosťou hostesky.

Čo by však malo zostať nezmenené, je cesto bez kvasníc. Práve absencia droždia umožňuje dosiahnuť tenkú zlatistú kôrku a tradičný tvar polmesiaca. Ak na varenie používate svieže chebureks, jedlo bude vyzerať skôr ako belyashi, ktoré sa pripravuje úplne iným spôsobom.

Chebureks sa môže stať úplne nezávislým jedlom a vynikajúcim občerstvením na slávnostnú hostinu. Môžu sa však uchovávať v chladničke niekoľko dní a v prípade potreby prihrievať v mikrovlnnej rúre. Inými slovami, tento orientálny recept je univerzálny na každú príležitosť.

Aké by malo byť cesto na chebureks?

Charakteristickým znakom je nielen absencia droždia, ale aj jeho konzistencia. Na to, aby jedlo získalo požadovaný tvar, musí byť cesto mierne strmé, ale elastické. Nie vždy sa mladým gazdinkám podarí tento efekt dosiahnuť na prvýkrát. Preto sa objavilo väčšie množstvo rôznych receptov na výrobu cesta na pečivo, z ktorých každý je cenovo dostupný.

Treba pamätať na to, že príliš tenké cesto sa nedá vyvaľkať do požadovaného tvaru. A príliš hustá je veľmi zle tolerovaná žalúdkom. Preto je najdôležitejšie nájsť optimálnu rovnováhu. A ako viete, prichádza nielen so znalosťami, ale aj so skúsenosťami. Nebojte sa preto experimentovať a skúšať nové recepty.

Varenie s horúcou vodou

Toto je možno najjednoduchší a najklasickejší recept, ktorý používajú všetky orientálne ženy. Na to budete musieť zohriať jednu pohár vody do varu a rozbiť do nej kuracie vajce. Zmes dôkladne premiešame a pridáme lyžičku soli. Aby sa budúce cesto nelepilo na ruky, môžete naliať dve alebo tri polievkové lyžice slnečnicového oleja.

Keď sa zmes na vode stane homogénnou, môžete pridať múku. Na jeden pohár horúcej vody stačia 3-4 poháre múky (asi 500-700 gramov). Zároveň treba kontrolovať konzistenciu cesta postupným pridávaním preosiatej múčnej zmesi.

Keď cesto na chebureks v horúcej vode zhustne, môže sa preniesť na stôl a pokračovať v miesení. Toto by sa malo robiť, kým sa nestane dostatočne elastickým a elastickým. Je známe, že každé cesto bude oveľa chutnejšie, ak ho necháte chvíľu pod fóliou pri izbovej teplote. Preto by ste mali začať variť paštéty najskôr o hodinu neskôr.

Ako vidíte, cesto na pirôžky na vode, ktorého recept je veľmi jednoduchý, sa pripravuje za pár minút. Existujú však aj iné zaujímavé spôsoby.

Cesto na chebureks na studenej vode

Niektoré gazdinky sa radšej netrápia s ohrievaním, ale múčnu zmes ihneď miesia v studenej vode. Ako ukazuje prax, táto metóda je tiež celkom dobrá. V tomto prípade treba dodržať rovnaké proporcie a postupnosť ako pri príprave cesta v horúcej vode. Pripravte sa však na to, že hrozí nedosiahnutie požadovanej elasticity. Pri vyvaľkaní sa môže cesto horšie poddávať a nenadobudnúť hneď požadovaný tvar. Nechajte ho preto niekoľko hodín odležať v chladničke.

Cesto na piškóty na vode, ktorého recept si nevyžaduje veľa času, sa dá skladovať veľmi dlho, pretože neobsahuje droždie. To znamená, že baktérie sa pri teste nerozložia a neobjaví sa nepríjemný zápach.

Cesto na pirôžky na vode s vodkou

Mnoho receptov obsahuje prísadu, ako je vodka. Recept na pirôžky sa teda trochu zmenil, keď ich naše hostesky začali variť. Prečo je však do cesta potrebná vodka? Je dokázané, že tento výrobok mení štruktúru cesta, dodáva mu potrebnú pružnosť a po upražení má krásnu zlatistú farbu.

Na prípravu misky musíte v malom hrnci zmiešať pohár vody, lyžičku soli, rastlinný olej. Zmes trochu zohrejte na sporáku. Do teplej vody pridajte pol hrnčeka preosiatej múky a dôkladne premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky.

Keď zmes vychladne, za stáleho miešania pridajte kuracie vajce a 30 ml vodky. Z 500 gramov múky vymiesime tuhé cesto. Cesto je najlepšie nechať cez noc v chladničke.

Áno, takýto recept si bude vyžadovať dodatočné náklady a trochu viac času. Cesto na pirôžky v horúcej vode bez vodky však pri opekaní nedá krásne bublinky.

Chebureks na kefíre

Ak vám v chladničke zostal kefír, potom sa z neho dajú pripraviť aj voňavé a chrumkavé chebureky. Recept je navyše najjednoduchší a najrýchlejší.

V pohári kefíru stačí rozmiešať kuracie vajce a lyžičku soli. Cesto by sa malo miesiť s dvoma pohármi preosiatej múky. Vďaka hustej konzistencii fermentovaného mliečneho výrobku získate veľmi jemnú a ľahkú buchtu. Chebureks môžete začať piecť už 20 minút po miesení.

Medzi hosteskami je recept na kefír ešte bežnejší ako cesto na koláče v horúcej vode. Preto ho vyskúšajte a oceníte jeho jednoduchosť a jemnú chuť s kyslosťou.

Choux pečivo pre chebureky

Tento recept je vhodný pre tých, ktorí sa neboja experimentov v kuchyni. Koniec koncov, ani bohaté choux pečivo nie je pre začiatočníkov vo varení zďaleka vždy úspešné.

Takže na varenie musíte uvariť pohár vody v malom hrnci. Pohár pšeničnej múky nalejte do vriacej vody, pridajte rastlinný olej a lyžičku soli. Všetko rýchlo premiešame, kým sa nevytvoria hrudky. Zmes úplne ochlaďte. Na urýchlenie procesu môžete panvicu vložiť do nádoby so studenou vodou.

Keď zmes úplne vychladne, rozbijeme vajíčko a vymiesime tuhé cesto. Na to potrebujete aspoň dva poháre preosiatej múky. Hotové pečivo z choux je potrebné miesiť 3-4 krát každú pol hodinu. Je lepšie ho nechať na stole pri izbovej teplote.

Cesto na piškóty na vode (puding) má veľmi neobvyklú chuť. A po opečení získa zlatistú a chrumkavú kôrku, ktorá je charakteristickou črtou skutočných cheburekov.

Ako pripraviť plnku?

Najjednoduchšou náplňou pre chebureks je mleté ​​mäso. Súčasne sa pomocou zmesi mletého kuracieho a bravčového mäsa získa lahodné šťavnaté jedlo. Pre šťavnatosť pridajte 3-4 cibule na 500 gramov mäsa. A na korenie - trochu orientálneho korenia, soľ, nové čierne korenie a čerstvé bylinky (petržlen, kôpor, koriander).

Ale ak chcete variť originálne chebureks, ako to robia turkické národy, potom namiesto mletého mäsa pridajte kúsky jemne nakrájaného hovädzieho alebo jahňacieho mäsa. Pamätajte však, že takéto pirôžky by sa mali piecť na panvici dlhšie, pretože mäsová vláknina sa nepripečie tak rýchlo ako mleté ​​mäso. A aby sa jedlo ukázalo ako veľmi uspokojivé a nahradilo plné jedlo, môžete pridať zemiaky alebo kyslú kapustu.

Paštéty robíme správne

Ak chcete dať výrobkom tvar polmesiaca, budete potrebovať valček, čistý povrch a trochu múky. Cesto na koláče v horúcej vode by sa malo rozdeliť na malé koloboky (priemer 5-7 centimetrov). Každý buchtík je potrebné rozvaľkať na veľmi tenkú okrúhlu vrstvu - hrubú asi 2 mm. Na jednu časť cesta dáme malé množstvo plnky a prikryjeme druhou polovicou. Polovice zlepte prstami. A pre krásnu a chutnú ozdobu môžete prebytočné cesto odrezať špeciálnym valčekom s trojuholníkovými zubami alebo ich spojiť zubami vidličky. Hlavná vec je, že plnka počas vyprážania nevyteká a všetka šťava z cibule a mäsa sa zachová vo vnútri cheburek. Koniec koncov, chuť vášho jedla bude závisieť od toho.

Malo by sa tiež pamätať na to, že cesto na koláče na horúcej vode, ktorého recept bol podrobne opísaný vyššie, sa vypráža oveľa rýchlejšie ako Pri varení koláčov na vodke sa zároveň získa najchrumkavejšia kôra. Vyberte si preto pre seba ten najoptimálnejší recept, ktorého chuť najviac poteší vašich blízkych a hostí.

Pečené koláče

Aby ste získali chrumkavú kôrku, potrebujete širokú panvicu so stredne hrubým dnom. Koniec koncov, hlavnou úlohou pri pečení chebureks je získať červené cesto a úplne upečené mäso. Panvicu je potrebné zahriať malým množstvom rastlinného oleja. Ak sa používa mleté ​​mäso, potom by sa mal každý cheburek vyprážať na oboch stranách 5 minút, kým sa nevytvorí zlatá kôra. A ak používate kúsky mäsa, prvá strana by mala byť vyprážaná pod vekom. Hotové chebureky by mali byť naskladané a prikryté uterákom, aby si zachovali svoju vôňu a šťavnatosť. Niektoré gazdinky ich po vyprážaní mastia maslom ako palacinky. V tomto prípade sa však jedlo ukáže ako veľmi kalorické. Preto pre tých, ktorí sú zvyknutí nasledovať obrázok, táto metóda nebude fungovať.

S čím podávať chebureky?

Tradičné orientálne chebureky s horúcou vodou, ktorých recept je veľmi jednoduchý, sa môžu podávať s rôznymi omáčkami a jedlami. Keďže cesto a mäso sú pre žalúdok dosť ťažko stráviteľné, môžete si pripraviť ľahký šalát z čerstvej zeleniny. Paštiky sa hodia k paradajkovej šťave, a preto sa jedlo často podáva s týmto nápojom v reštauráciách.

Okrem toho si môžete pripraviť omáčku na báze cesnaku, majonézy a byliniek. To zmäkne príliš suché chebureks a napraví situáciu, ak mleté ​​mäso nie je dostatočne slané. Namiesto majonézy môžete použiť aj kyslú smotanu, kefír, adjiku a akúkoľvek inú základňu. Dôležité je, aby sa vám výsledok páčil.

Chutné a červené cesto na koláče v horúcej vode, ktorého fotografia je k dispozícii v tomto článku, môže pripraviť každá žena v domácnosti. Hlavná vec je dodržiavať postupnosť akcií a pomery všetkých zložiek. A buďte si istí, že vaši hostia ocenia váš kulinársky talent!