Varenie na otvorenom ohni je jednou z najstarších foriem kulinárskeho umenia.
Napriek tomu si aj dnes radi doprajeme grilovačku a iné takto pripravené jedlá.
Takmer každý nekočovný ľud má svoju národnú pec alebo iné zariadenie na varenie na otvorenom ohni. Východné národy od Kaukazu po severozápadnú Čínu tradične varili jedlo v peci tandoor.
Čo je to za rúru?
Tandoor je pec vyrobená z hliny alebo pologuľovej keramiky s okrúhlym hrdlom.
Enr je možné zapáliť uhlím aj drevinami. Jedlo na varenie a palivo na zapálenie sú umiestnené v hrdle, čo je jeden z hlavných rozlišovacích znakov takejto rúry.
Príbeh o pôvode
Slovo tandoor je turkického pôvodu a bolo pôvodne turkickým analógom ruského sporáka. Stál v dome každého obyvateľa od Kaukazu po Čínu a vykonával jeho hlavnú funkciu - vykurovanie domu.
Postupom času sa táto pec rozšírila za hranice turkického sveta. Jeho fenomenálne vlastnosti rýchlo ocenili aj iné národy.
Špeciálny dizajn tejto rúry umožňuje udržiavať v hrdle teplotu 400 stupňov Celzia, čo umožňuje rýchle varenie jedla s neprekonateľnou chuťou pri zachovaní všetkých jeho užitočných vlastností.
Hoci sa dnes táto pec využíva najmä na varenie mäsitých jedál, tradične sa v nej piekol chlieb a iné múčne výrobky.
Výber staveniska
Tandoor je tradične postavený na hlinenej platforme. Preto musí byť miesto pre jeho inštaláciu zvolené rovnomerne.
Môžete tiež špeciálne vykopať malý základ na položenie plošiny, aby pec nebola umiestnená príliš vysoko.
Z bezpečnostných dôvodov by sa konštrukcia nemala inštalovať v blízkosti elektrických vodičov a plynových komunikácií. Odporúča sa tiež vyčistiť zem okolo kachlí od suchého lístia a konárov.
Tandoor môže byť inštalovaný v interiéri, napríklad v letnej kuchyni v krajine. Toto usporiadanie je vhodné na varenie, ale potom musíte postaviť komín.
Ale keďže tieto kachle možno používať vonku kedykoľvek počas roka, inštalácia vonku by nemala byť problémom.
Na fotografii je schéma inštalácie tandooru v krajine
Aké sú dizajny
Tandoor môže byť:
- stacionárne;
- prenosné;
- s vertikálnym krkom;
- s vodorovným hrdlom
Klasický tandoor je vždy nehybný. Tradične je obložený tehlami na udržanie tepla a je inštalovaný na spoľahlivej špeciálne pripravenej platforme.
Moderný dizajn je často prenosný pre jednoduché použitie v krajine. Táto rúra môže byť inštalovaná na akomkoľvek rovnom povrchu.
Väčšina moderných tandoorov sa vyrába s vertikálnym krkom, pretože ich hlavným účelom je príprava šišských kebabov a iných mäsových jedál. Vertikálna verzia je univerzálna. Môžete na ňom variť takmer akékoľvek jedlo.
Sporák s vodorovným hrdlom, bežný v Strednej Ázii, je vhodný len na výrobu samsy a chleba. Horizontálna verzia je inštalovaná tak, aby hrdlo smerovalo k horizontu.
Môžete si vytvoriť svoj vlastný?
Dizajn továrenskej výroby je dosť drahý, takže mnohí milovníci grilovania majú nápad postaviť si takúto pec svojpomocne.
Každý si môže navrhnúť tandoor vlastnými rukami, čo si nebude vyžadovať veľké výdavky, pretože každý majiteľ v krajine by mal mať všetky potrebné komponenty.
Hlavná trieda: prenosný dizajn
Na výrobu prenosného tandooru vlastnými rukami budete potrebovať:
- veľký vonkajší kvetináč;
- stredný kvetináč;
- malý stolný kvetináč s perforovaným dnom;
- kovový kotúč s otvorom v strede (vhodné je závažie na činku alebo kombinovanú činku);
- kamienky pre krajinný dizajn;
- z nástrojov potrebujete iba pílku.
Prvý krok
Najprv musíte vziať veľký vonkajší kvetináč a položiť ho na zem na rovný povrch vo vzpriamenej polohe.
Potom do tohto kvetináča umiestnite malý stolný kvetináč s perforovaným dnom do rovnakej vzpriamenej polohy.
Pre stabilitu vložte kovovú placku do malého hrnca. Tento hrniec sa bude používať ako ohnisko.
Vybudovaná konštrukcia sa musí skontrolovať na pevnosť trepaním v rôznych smeroch. Ak sa voľne „prechádza“ po vidieckom dome, musíte si vziať ťažší disk.
Druhý krok
Pri strednom kvetináči musíte spodok odpíliť pílkou. 
Netreba ju vyhadzovať, keďže nám ešte poslúži.
Potom treba hrniec s odrezaným dnom otočiť hore dnom a umiestniť rovnomerne do veľkého hrnca.
Tretí krok
V dôsledku prvých dvoch krokov sa medzi stenami veľkého kvetináča a obráteným stredným vytvorila voľná dutina. Musíme ho naplniť kamienkami pre dizajn krajiny.
Na jednej strane vám to umožňuje udržiavať požadovanú teplotu v krku a na druhej strane slúži ako dobrý prvok dekorácie.
Tak sme dostali tandoor. Do hrdla, ktoré slúži ako horná časť stredného hrnca, treba vložiť uhlie alebo iné tuhé palivo a zapáliť.
Potom rúra rýchlo nadobudne požadovanú teplotu, aby ste mohli pripravovať mäsové pochúťky na otvorenom ohni.
Odrezané dno stredného hrnca poslúži ako pokrievka, ktorá udrží teplo, kým sa rúra zohreje.
Na videu si môžete jasne preštudovať výrobu tandooru vlastnými rukami:
Stacionárny dizajn
Doma si môžete postaviť aj stacionárny tandoor. Je to o niečo ťažšie postaviť ako prenosné, ale možné.
Ak ste nedávno vykonávali opravy a stavebné práce, určite nájdete všetko, čo potrebujete.
Na stavbu budete potrebovať:
- 2 stredne veľké terakotové kvetináče;
- žiaruvzdorné tehly;
- viacfarebné žiaruvzdorné tehly na fasádne práce;
- cementová malta.
Z nástrojov, ktoré budete potrebovať:
- uhlová brúska;
- nádobu na miešanie roztoku a špachtľu;
- píla na železo.
Prvý krok
Stacionárny tandoor vyžaduje konštrukciu plošiny. Aby pec nebola príliš vysoká, plošinu urobíme pod úrovňou terénu.
Aby ste to dosiahli, musíte v zemi vykopať obdĺžnikový otvor a naplniť ho cementovou maltou. Po vytvrdnutí malty je potrebné povrch prebrúsiť a môžete prejsť k ďalšiemu kroku.
Druhý krok
Teraz musíte postaviť základňu zo žiaruvzdorných tehál, ktorú musíte položiť na tmelený povrch. Na vrchu žiaruvzdorných tehál musíte rozložiť viacfarebné fasádne tehly do kruhu, aby pec získala rozpoznateľný tvar.
Farba tehál nemá žiadny technický význam, takže si môžete vybrať odtieň, ktorý je v súlade s dizajnom dvora.
Tretí krok
V jednom terakotovom hrnci musíte urobiť otvor na strane bližšie k základni. Aby sa kachle dobre zapálili, potrebuje dobrý prístup vzduchu, ktorý takáto štrbina zabezpečí.
Odrezaný kúsok hrnca nevyhadzujte, príde vhod na ovládanie sily ohňa v sporáku zatvorením štrbiny.
Štvrtý krok
Na vytvorenú základňu musíte položiť jeden terakotový hrniec do zvislej polohy. Pomocou pílky na železo musíte odrezať spodok druhého hrnca.
Potom stierkou jemne rozotrite vrstvu malty na prvý črepník a posaďte naň črepník odrezaným dnom hore dnom. Potom musíte počkať, kým roztok nevytvrdne.
Piaty krok
Zvyšné fasádne tehly je potrebné obložiť pripevnenými črepníkmi. Murivo musí byť vykonané tak, aby bolo jedno s okrúhlym základom, ktorý sme urobili predtým.
Aby tehly vyzerali krásne, musia byť spracované uhlovou brúskou, ktorá dáva potrebný tvar. Maltu možno použiť na fixáciu tehál.
Tým sa končí výroba stacionárneho tandooru a môžete bezpečne začať variť.
Výroba tandooru je teda jednoduchá a cenovo dostupná, hlavnou vecou je mať túžbu a nejaké materiály po ruke.
Tandoor si môžete postaviť vlastnými rukami v krajine za pár týždňov, potom si môžete vychutnať jedlá varené v tomto nezvyčajnom grile.
Koniec koncov, rúra tandoor vám umožňuje variť jedlo so špeciálnou exotickou chuťou.
Na rozpálenom uhlí sa Aziati prispôsobili vareniu takmer všetkých národných jedál, od šišiek a placiek až po kúsky šťavnatého vyprážaného mäsa.
Na starodávne kachle národov Ázie sa napriek pokroku v technológii nezabudlo. Naopak, jej obľuba rástla aj mimo jej domoviny a dostala sa aj k nám.
Aby ste pochopili, ako si vyrobiť tandoor v krajine vlastnými rukami, musíte sa podrobne zoznámiť so zariadením a princípom fungovania pece.
Samozrejme, môžete si kúpiť elektrický tandoor a neobťažovať sa s výstavbou.
Ale ak osobne zložíte taký hlinený gril, stane sa pýchou a originálnou ozdobou vašej letnej chaty.
Iba ak tandoor nevyšiel vlastnými rukami, môžete premýšľať o kúpe jeho elektrického náprotivku.
Konštrukčné a prevádzkové vlastnosti pece
Pec tandoor je takmer plochá hlinená nádoba, ktorá sa smerom nahor zužuje s otvorom, cez ktorý sa umiestňuje palivo a ukladá riad na varenie.
Ťah zabezpečuje dúchadlo s uzatváracou klapkou špeciálne usporiadanou v spodnej časti základne.
K zvýšeniu tepelnoizolačných vlastností kachlí dochádza vďaka tehle, ktorá sa používa na dotvorenie hlineného základu, a prírodnému materiálu, ktorý dokáže akumulovať teplo.
Ako sa používa hlina, piesok alebo soľ.
Takéto zariadenie tandoorovej pece umožňuje horľavému palivu zahriať steny až na 400 ° C a následne udržiavať teplotu štyri hodiny.
Tento čas stačí na prípravu akéhokoľvek jedla.
Výkonný prenos tepla smerovaný do tandooru a stabilná teplota umožňujú rovnomerné pečenie chleba, vyprážanie mäsa do chrumkava a voňavý a drobivý pilaf.
Vytvorenie tandooru vlastnými rukami v krajine je možné vykonať niekoľkými spôsobmi. Zvážte tri možnosti naraz, ktoré sa líšia úrovňou zložitosti štruktúry.
V každom prípade však položenie takejto pece na zem nebude obzvlášť ťažké ani pre neprofesionála.
Klasický tehlový tandoor
Ak si postavíte tehlový tandoor vlastnými rukami pomocou starodávnej klasickej technológie, potom budete mať vo svojej chate takmer skutočnú národnú rúru, ktorá môže osláviť vaše kulinárske schopnosti.
Prečo "takmer" skutočné?
Spravidla majstri vždy uchovávajú svoje tajomstvá pre seba, takže nebude možné postaviť presnú kópiu tehlovej pece. Štúdiom starodávnej technológie stavby tandooru môžete zistiť niekoľko dôležitých vecí.
Po prvé, výroba základne tandoorovej pece vyžaduje použitie kaolínovej hliny zo zdroja Akhangaran. Práve ona má vynikajúce tepelnoizolačné vlastnosti.
Po druhé, pridanie ovčej alebo ťavej vlny do hliny umožňuje eliminovať praskanie vnútrajška pece.
Vedomosti moderných majstrov sú obmedzené na tieto skutočnosti, pretože nikto z nich nepozná presné zloženie kaolínového roztoku.
Konštrukcia klasickej tehlovej tandoorovej pece je nasledovná:
- Kaolín je kombinovaný a zmiešaný s vlnou, na výstupe by mala kompozícia získať viskozitu a vyzerať ako hustá kyslá smotana. Pripravená zmes sa odloží na týždeň, aby sa rovnomerne vysušila, preto sa kompozícia pravidelne mieša. Voda usadená na povrchu zmesi sa vypustí. Čím menej vody v kaolíne, tým silnejšia bude štruktúra apretúry. Kachle postavené z takéhoto materiálu počas procesu vypaľovania neprasknú. Po uplynutí stanoveného času by kompozícia mala získať vlastnosti podobné plastelínu, po ktorej sa stane tvárnou na modelovanie;
- Z pripravenej hliny sa vytvoria ploché pásy s hrúbkou 5 cm. Pohybujú sa v kruhu a s ich pomocou začnú vyrezávať tandyr vlastnými rukami. Klasická výška plavidla je od 1 do 1,5 m; hrdlo s priemerom 0,5 až 0,6 m; priemer do zúženia nádoby je 1 m.V spodnej časti podstavca je ponechaný otvor, ktorý bude použitý pod dúchadlom;
- Polohotový tandoor sa nechá vysušiť v tieni. Plavidlu to trvá približne 30 dní;
- V ďalšej fáze je pec pokrytá tehlovým plášťom. Je potrebné použiť šamotové tehly, špeciálne určené na obloženie vnútorných povrchov kachlí a krbov. Priestor medzi hlinou a tehlou sa postupne vyplní akýmkoľvek materiálom zadržiavajúcim teplo (soľ, piesok, hlina), pričom každá vrstva sa ubíja;
- Vnútorné steny hlinenej nádoby sú potiahnuté bavlníkovým olejom;
- V záverečnej fáze sa tandoorová pec vypáli, kým sa nedosiahne keramický stav. Počas vypaľovania sa teplota postupne zvyšuje. Proces trvá asi deň, pretože prudké zahriatie surovej hliny spôsobí praskliny.
Zjednodušený proces vytvárania klasického tandooru
Zjednodušenú verziu klasického tandooru v krajine môžete vyrobiť na základe dreveného suda. Táto metóda bola vynájdená pre neskúsených remeselníkov.
A to pravdepodobne urobil ten istý neskúsený špecialista, ktorý nedokázal vytvoriť rovnomernú nádobu z hlinených pásov.
Výroba ázijského sporáka bude vyžadovať nasledujúce materiály:
- kaolínový íl;
- drevený sud s kovovými okrajmi;
- šamotový piesok (frakcia 0,5 mm);
- zeleninový olej;
- vlna oviec alebo ťavy.
Postupné zariadenie pre tandoorovú pec založenú na sude
Ak chcete vytvoriť arménsky tandoor z hlavne, musíte použiť pokyny z tohto odseku článku.
Drevený sud sa úplne naplní vodou a nechá sa 24 hodín napučať drevo. Piesok, hlina a vlna sa zmiešajú v pomere 1:2:0,05.
Zmes sa nechá niekoľko dní, kým sa nedosiahne plasticita. Potom sa zo suda odstráni voda, strom sa nechá dobre vyschnúť.
Vnútorné steny suda sú namazané olejom, nechajú sa namočiť a nechajú sa cez noc.
Steny drevenej nádoby sú zvnútra vyložené plastovou kaolínovou zmesou s hrúbkou vrstvy cca 5 cm.Namočením rúk vo vode sa povrch uhladí, až kým nie sú steny hladké a rovné.
Aby bol krk tandooru užší, hrúbka vrstvy hliny sa rovnomerne zvyšuje. Na dne budúcej nádoby je ponechaný otvor pre dúchadlo.
Úplné dozrievanie tandooru potrvá minimálne mesiac, počas ktorého sa hlinená nádoba začne postupne odlepovať od drevených stien.
Potom sa z hlavne odstránia kovové ráfiky a takmer hotový tandoor sa uvoľní zo stromu.
Na účely vypálenia sa pec položí na vrstvu piesku a vytvorí sa prvé ohnisko. Po položení minimálneho množstva paliva do tandooru sa zapáli slabý oheň a postupne sa pridáva horľavý materiál.
Počas šiestich hodín by sa mal tandoor pomaly zahriať. Potom je oheň silnejší, zahrievanie sa privedie na maximálny nárast teploty.
Hlinená nádoba sa prikryje vekom a nechá sa pomaly vychladnúť.
Pre zvýšenie tepelnoizolačných vlastností je hlinená nádoba obložená tehlami, je vyrobená izolačná vrstva ako v prvej verzii pece.
Moderný spôsob výroby tandooru
Po začatí výstavby tandooru zo žiaruvzdorných tehál v krajine si môžete byť istí, že získate 100% výsledok.
Na rozdiel od klasickej možnosti výroby sa takáto rúra nerozpadne na kusy ani na začiatku sušenia.
Takáto rúra sa, samozrejme, bude líšiť vzhľadom od národnej ázijskej rúry, ale z tohto dôvodu sa chuť jedál v nej varených nezhorší.
Ak chcete postaviť tehlový tandoor, musíte mať zásoby:
- žiaruvzdorné tehly pre pece;
- hlinená zmes na murivo;
- kaolínový íl;
- preosiaty piesok;
- výstužná sieťovina;
- betónová zmes pre základ;
- šablóna drevený rám.
Postupné zariadenie tehlového tandooru
Nalievanie základov pre tehlový tandoor:
- Ak chcete postaviť základ v zemi, vytvorte okrúhly otvor s hĺbkou 40 - 50 cm s priemerom o niečo väčším, ako je základňa budúcej pece. Na dno jamy sa naleje piesok s hrúbkou 10 cm, naň sa položí výstužný materiál;
- Po usporiadaní jamy sa všetko naleje betónovou zmesou, vyrovná sa stavebným pravidlom. Zároveň nezabudnite kontrolovať vodorovnosť povrchu pomocou vodováhy. Po úplnom vytvrdnutí a vysušení vodorovného základu (bude to trvať najmenej týždeň) môžete začať stavať tehlové steny.
Konštrukcia stien zo žiaruvzdorných tehál:
- Pomocou šablónového rámu sa tehla položí do kruhu základu koncovým spôsobom. Zložky žiaruvzdornej malty na murivo sú: jemný kremenný piesok, zmäkčovadlá, určité množstvo hliny;
- Druhý rad koncového muriva tandooru poskytuje otvor pre kovové okno, ktoré bude neskôr hrať úlohu dúchadla. Na tento účel môžete použiť komín;
- Na stavbu stien tandooru stačia štyri rady zvislého muriva. Použitím drevenej šablóny sa rady smerom nahor postupne zužujú. Aby sa to dosiahlo, musí byť posledný rad muriva vykonaný so zreteľným smerom dovnútra. Výsledkom by mal byť tandoor s výškou 1 - 1,2 m;
- Vonkajšie a vnútorné steny takmer hotového kotla sú potiahnuté kaolínovou hlinkou, ktorej hrúbka musí byť minimálne 5 cm.Pre estetický vzhľad je tandoor zvonku obložený prírodným kameňom.
Vypaľovanie pece sa uskutočňuje vytvorením slabého ohňa vo vnútri tandooru a postupným zvyšovaním teploty, ako to bolo urobené vyššie pre klasické verzie pecí.
Samozrejme, konštrukcia tandooru je problematický a zdĺhavý proces. Ale vynaložené úsilie nebude zbytočné, pretože v dôsledku toho budete mať skutočnú ázijskú rúru.
Je to skvelá príležitosť prekvapiť svojich blízkych a hostí jedlami pripravenými takýmto originálnym spôsobom. Naše stavebné tipy vám s tým pomôžu.
Šťavnaté jedlo varené na otvorenom ohni - sen alebo realita? Tandoor je vynikajúcim riešením pre miniatúrny vidiecky dom aj pre obrovský kaštieľ. Varte šišský kebab, lavash, tortilly, pilaf a ďalšie jedlá kaukazskej kuchyne v národných tradíciách. Uvažujme o tajomstvách a technológiách budovania dvoch verzií tandooru - uzbeckého a arménskeho.
Výhody výroby tandooru vlastnými rukami
Tandoor je všestranná rúra, ktorá je vhodná na varenie rôznych jedál s minimálnou spotrebou paliva. Spája v sebe pozitívne vlastnosti grilu, grilu a iných podobných štruktúr.
Najčastejšie je tandoor vyrobený z hliny. Pece sú postavené v dvoch verziách - stacionárne a mobilné. Je veľmi výhodné nainštalovať mobilný sporák v blízkosti domu alebo ho vziať so sebou na piknik.
Vyzdvihneme hlavné pozitívne vlastnosti tandooru, ktoré odlišujú túto rúru od iných funkčne podobných spotrebičov na varenie:
1. Šťavnaté jedlá, ktoré je takmer nemožné presušiť. Varenie v tandoore a na grile je rovnaké s jediným rozdielom. V prvom prípade je jedlo umiestnené v horizontálnej polohe av druhom - vo vertikálnej polohe.
2. Schopnosť variť zdravé jedlo. Špeciálnym tepelným režimom sú vo výrobkoch zachované vitamíny a živiny, nevznikajú karcinogény.
3. Rýchlosť varenia rôznych jedál je ďalšou významnou výhodou tandooru. Keďže sa steny rúry rovnomerne zahrievajú, proces varenia prebieha pomerne rýchlo. Stredne veľká rúra uvarí 12 kebabových špíz len za desať minút.
4. Jedlo v tandoore sa nikdy nepripáli - je to kvôli špeciálnym konštrukčným vlastnostiam tandooru. Výrobky neprichádzajú do kontaktu s otvoreným ohňom, tepelne sa varia.
5. Aby ste dosiahli rovnomerne uvarené jedlo, je potrebné kontrolovať čas varenia, ako aj pravidelne jedlo obracať.
6. Tandoor je výborným riešením na prípravu viac ako päťdesiatich rôznych jedál. Vhodné na varenie zeleniny a ovocia, rýb a mäsa, húb a hydiny atď.
7. Vzhľadom na skutočnosť, že v tandoore nie je stála cirkulácia vzduchu, varenie vyžaduje menej paliva ako napríklad grilovanie.
8. Doba prevádzky tandooru nie je obmedzená. Takéto pece sa používajú desiatky rokov, bez najmenšej opravy. Za predpokladu splnenia všetkých technologických noriem na výrobu pece.
Urob si sám uzbecký tandoor - pokyny a tipy od majstra krok za krokom
Uzbecká tandoorová rúra musí spĺňať nasledujúce požiadavky:
- vysoká úroveň tepelnej kapacity;
- minimálne náklady na palivo;
- dlhodobá prevádzka.
Takáto rúra s jednou záložkou paliva uvarí jedlo tri hodiny. Lacnejšie varianty uzbeckého tandooru sú vo forme čiapkových hlinených vložiek, zatiaľ čo iné - drahšie - sú vyrobené z tehál. Tento materiál plní funkciu tepelnej izolácie.
Konštrukcia tandooru závisí od charakteristík regiónu, v ktorom sa používa. V areáli, s minimálnym množstvom paliva, bola vyrobená piecka v tvare džbánu. Táto verzia tandooru je najhospodárnejšia z hľadiska nákladov na palivo.
Rozdiel medzi arménskym a uzbeckým tandoorom je v tom, že prvý je vyrobený z tehál, najčastejšie žiaruvzdorných, a druhý je vyrobený z hliny. Pre dodatočnú tepelnú izoláciu sú obe verzie pece pokryté špeciálnym riešením.
Uzbecká verzia tandooru potrebuje ďalšie vybavenie. Na výrobu tandooru sú klobásy vyrobené z hliny, ich šírka musí zodpovedať šírke ruky, osoby, ktorá túto prácu vykonáva.
Na výrobu pece sa používa špeciálny druh hliny na báze kaolínu, ktorý sa nazýva „živý“. Ďalej sa pripraví zmes ťavej alebo ovčej vlny a nechá sa týždeň zrieť. Každý deň sa kompozícia mieša so špeciálnym zariadením vo forme motyky.
Až po týždni od prípravy roztoku sa tandoor formuje. Rôzni majstri majú zároveň rôzne technológie modelovania. Zamerajme sa na najbežnejšiu a cenovo dostupnú možnosť. Valcový tvar tandooru je možné dosiahnuť pomocou suda, najlepšie je, ak je vyrobený z dubu.
Horná časť rúry by sa mala zužovať na 50 cm. Kým roztok dozrieva, je potrebné pripraviť drevený sud. Rozmery sú o niečo väčšie ako predpokladané rozmery pece. Oceľové krúžky na hlavni sa uvoľnia. Potom sa naleje voda a drevo začne napučiavať. Naplnený sud sa vyprázdni až po piatich dňoch. Potom sa hlaveň otočí hore dnom a nechá sa v tejto polohe jeden deň.
Hneď ako produkt zaschne, na jeho vnútornú časť sa v hojnom množstve nanesie slnečnicový olej. Proces impregnácie trvá ďalší deň. Až potom sa začne proces vyrezávania tandyru.
Urob si sám tandoor foto:
Z predtým pripraveného hlineného roztoku postavte klobásy s priemerom asi sedem centimetrov. Dĺžka výrobkov musí byť aspoň pol metra. Potom sa klobásy rozvinú vo forme stuhy a rozrežú sa podľa veľkosti tandooru. Stuhy sa navzájom prekrývajú. Vlna zároveň plní funkciu dodatočného vystuženia pece.
V hornej časti tandooru nanášam prúžky častejšie ako v spodnej časti, pretože krk by sa mal smerom hore zužovať. Po úplnom naplnení suda pásikmi sú vyhladené.V dôsledku toho sa získa dokonale rovný povrch s minimálnym počtom nepravidelností.
Doba sušenia takejto uzbeckej kachle je asi mesiac, za predpokladu, že je postavená v lete. Na vysušenie pece remeselníci odporúčajú umiestniť ju do dobre vetranej suchej miestnosti. V procese sušenia sa hlina postupne odlupuje od dreveného povrchu suda. Na konci mesiaca sú krúžky odstránené z suda a pec je odstránená.
Miesto na inštaláciu tandooru vlastnými rukami je vybrané vopred. Vybavujem na ňom základ, aj termoplášť. K tomu je rúra potiahnutá žiaruvzdornou hlinkou a obložená tehlami. Teplo v tandoore sa tak udrží po dlhú dobu. Na vyplnenie medzier, ktoré sa vytvorili medzi povrchom tandooru a stenou, použite piesok.
V spodnej časti rúry je nainštalovaný rošt. Plní funkciu dúchadla. Pracovná komora je teda vybavená prúdmi vzduchu. Na zlepšenie ťahu v peci je nad jej hornou časťou inštalovaný komín v tvare kužeľa.
Prvá tandoorová pec je veľmi dôležitý proces. Pred spustením ohniska natrite vnútro kachlí olejom na báze bavlny. V piecke sa kúri počas celého dňa, len v tomto prípade sa koláče neprilepia na hlinu.
Ako si vyrobiť tandoor vlastnými rukami - tajomstvá výroby hlinenej rúry
Hlinená verzia tandooru sa tiež nazýva jama. Na jeho výrobu sa používa štrk kombinovaný s hlinou. Majstri rozlišujú dva spôsoby výroby takýchto pecí.
Podľa prvého spôsobu sa v zemi vykope priehlbina. Jeho priemer je asi pol metra. Vnútro vybrania je vyložené tehlami. Na vyplnenie medzier medzi tehlami použite hlinu. Aby palivo v peci dobre horelo, je jeho spodná časť vybavená otvormi na prívod vzduchu.
Druhá verzia tandooru zahŕňa inštaláciu hotovej hlinenej konštrukcie do vybrania. Výrobný proces bol opísaný vyššie. Tandoor sa inštaluje do zeme tak, že jeho horná časť vyčnieva len 5-7 cm nad úroveň terénu. Pôda teda plní funkciu dodatočnej úspory tepla. Spodná časť tandooru je vybavená prídavným dúchadlom a horná časť je pokrytá hlineným vekom.
Video DIY tandoor:
V origináli sa na zapálenie tandyru používa bavlna alebo tŕne, ktoré sa tiež nazývajú yantak. Takéto palivo má počas spaľovania veľké množstvo tepla a tiež dáva jedlám osobitnú chuť.
Alternatívnou náhradou za tieto možnosti paliva bude obyčajné jemne nasekané palivové drevo. Neodporúča sa používať drevo ihličnatého pôvodu, pretože obsahuje veľké množstvo živice, ktorá pri spálení dáva riadu nepríjemnú pachuť.
Pred začatím varenia v rúre sa zohrieva, kým na dne nezostane minimálne množstvo paliva. Keď sa vnútro pece zahreje do červena, proces spaľovania sa zastaví. Uhlie sa zhrabne a začne sa varenie.
Urob si sám arménsky tandoor vyrobený z tehál - výrobná technológia
Musíte začať pracovať na výrobe pece vypracovaním výkresov pre tandoor vlastnými rukami. Je dosť ťažké nakresliť výkresy sami, odporúčame použiť hotové projekty.
Nákresy tehlového tandooru urobte si sami:
V procese práce na tehlovej tandoorovej peci pripravte materiály vo forme:
- dve možnosti pre tehly - dokončovacie a žiaruvzdorné;
- piesok;
- hlina;
- cement.
Okrem toho je po dokončení práce potrebné zakúpiť rošt, ako aj rôzne nástroje na prácu s pecou.
V prvom rade sa rozhodnite pre typ rúry. Stáva sa to - obyčajné, podzemné, horizontálne alebo vertikálne. Ponúkame variant výroby štandardného brúseného tandooru.
Pokyny na vlastnú výrobu tehlového tandooru:
1. Najprv sa rozhodnite o mieste inštalácie tandooru. Ak je pec stacionárna, mala by byť umiestnená pod prístreškom.
3. Pred začatím nadácie vytvorte výklenok. Je potrebné usporiadať vankúš piesku a štrku. Výsledná nádoba sa naplní betónovou maltou na vopred definovanú úroveň. Doba schnutia základu je asi dva dni.
4. Štandardná tandoorová rúra má výšku asi 120-140 cm.Na základ je potrebné nakresliť tvar budovy. V tomto prípade je priemer pece 100 cm.
5. Pomocou tehlovej a hlinenej malty vyskladajte prvý rad tehál. Nezabudnite, že v prvom rade je namontovaný dúchadlo, takže preň musíte nechať otvor.
6. Ďalšie poradie kladenia tehál je určené tehlami. V každom prípade sa tandyr smerom hore zužuje. Pri priemere pece 100 cm by jej horná časť mala byť 50 cm.Po dokončení muriva sa vnútorná a vonkajšia časť pece potiahne hlinou.
7. Švy medzi tehlami sú vyplnené suchou hlinou. Ak chcete potiahnuť vonkajšok rúry, rozrieďte hlinu vodou na krémovú konzistenciu a preceďte. Tento roztok sa potom nechá usadiť. Toto riešenie umožňuje získať dokonale rovný a hladký povrch pece.
8. Po úplnom vyschnutí rúry ju musíte roztaviť pomocou kefy. Hlina je teda vypálená a vytvrdená. Až potom použite rúru na určený účel.
Urob si sám tandoor z tehál foto:
Okrem toho ozdobte rúru zvonku rozbitými sklenenými alebo keramickými dlaždicami. Z týchto materiálov rozložte rôzne vzory, vďaka ktorým bude kachle skutočnou ozdobou vášho dvora.
Ďalšia možnosť výroby tandooru pomocou šablóny:
1. Vopred pripravte vybranie pre základ. Na dno priehlbiny nalejte piesok, ktorého hrúbka je asi dvadsať centimetrov.
3. Na dodatočné vystuženie pece použite sadrovú sieťku. Nainštalujte ho na stenu a zakryte hlinenou maltou.
4. Aby ste dostali ideálny tvar kupoly, pripravte si šablónu, podľa ktorej sa bude murovať. Ako šablónu použite veľký sud alebo kotol.
5. Vnútro kotlíka je pokryté novinovým papierom a potiahnuté hlinou. Ďalej počkajte, kým hlina vyschne a kupolu prikryte ovčou vlnou. Potom je kupola opäť pokrytá hlinou. Upozorňujeme, že na výrobu kupoly sa používa iba žiaruvzdorná hlina.
6. Po vysušení sa pec vypáli. Za týmto účelom vložte palivo do pece a zapáľte oheň. Hotová kvalitná rúra nepraskne, pri poklepaní bude zvoniť. Až potom je rúra tandoor pripravená na použitie na varenie.
Je celkom možné vyrobiť tandoor vlastnými rukami. Hlavnou podmienkou na získanie kvalitnej pece je dôsledné dodržiavanie všetkých vyššie uvedených technológií a odporúčaní. Iba v tomto prípade bude možné získať dobrú pec s neobmedzenou životnosťou.
Video DIY tehlového tandooru:
Ak chcete diverzifikovať menu krajiny, môžete si rozložiť tehlový tandoor vlastnými rukami a stráviť veľmi málo času na zariadení tohto nezvyčajného sporáka. Dizajn tandooru sa historicky vyvinul medzi stepnými nomádskymi národmi, ktoré boli nútené šetriť palivo. Na vykurovanie takého krbu je potrebné veľmi málo palivového dreva, po ktorom môžete piecť chlieb alebo variť jedlo v teple, ktoré dávajú vyhrievané steny. V kupolovej peci sa požadovaná teplota udržiava pomerne dlho bez ohňa a v prípade potreby sa dá udržiavať pridávaním drevnej štiepky alebo suchých konárov rastlín.
V súčasnosti sú ázijské ohniská jedným z typov exotických kachlí. Tradičné spôsoby ich výroby z hliny sú pomerne zložité a náročné na prácu. Preto čoraz častejšie nájdete vidiecke mini pece z tehál. Existujú elektrické aj plynové modely priemyselnej výroby.
Ale každý, kto je trochu oboznámený s technikou murovania, môže urobiť tehlový tandoor vlastnými rukami. Existuje niekoľko druhov domácich ohniskov:
- vertikálny štvorec;
- vertikálny valcový;
- horizontálne (stredná Ázia).
Obzvlášť populárne sú valcové vertikálne modely. Vyrábajú sa ako ponorené do zeme, tak aj pozemné a dokonca mobilné. Tento dizajn vám umožňuje používať ohnisko na rôzne účely: piecť koláče alebo samsu, smažiť gril, variť pilaf alebo iné jedlo v kotlíku a dokonca len variť vodu v kanvici.
Vertikálny štvorcový tandoor je tiež celkom všestranný, ale jeho dizajn je menej dokonalý, pretože v rohoch sa bude vnútorný priestor pece horšie prehrievať. Ale môžete piecť chlieb v takom krbe, aj keď budete musieť umiestniť koláče bližšie k stredu každej strany. Vo všetkých ostatných prípadoch je celkom opodstatnený jednoduchý dizajn, ktorý vám umožňuje piecť mäso rovnakým spôsobom alebo variť niečo v kuchynskom riade inštalovanom na vrchu otvoru.
Horizontálny tandyr je tradične tvarovaný z hliny, čo umožňuje vytvoriť oblúkovú klenbu bez veľkého úsilia. Ale tehlový tandoor s predným plnením si môžete vyrobiť aj sami. Pri varení v nádobe ju budete musieť umiestniť do ohniska. To dáva horizontálnemu ohnisku vzdialenú podobnosť s ruským sporákom. Koláče alebo samsa v Strednej Ázii sú v tomto prípade stále pečené a pripevňujú ich k stenám ohniska.
Prípravná fáza
Pred vytvorením tehlového tandooru musíte vykonať niekoľko predbežných prác. Závisia od konštrukcie ohniska, ale vo všeobecnosti sa scvrkávajú na prípravu podkladu a výber materiálov. Dôležitým bodom pri výrobe valcového mini sporáka je výroba šablóny. Je potrebné, aby bol zaoblený oblúk rovnomerný.
Tehla pre tandoor je možné brať ako obvykle: červenú plnú alebo dokonca obkladovú. Ale najlepšou voľbou by bol žiaruvzdorný šamotový kameň, ktorý je navrhnutý tak, aby odolal vysokým teplotám. Čas ohrevu a chladenia pre všetky značky tehál je približne rovnaký.
Okrem stavebného kameňa bude potrebných niekoľko ďalších materiálov:
- cement, piesok a štrk - na založenie variácie zeme;
- murovacia malta pre kachle a krby (suchá zmes);
- rúrka s priemerom 10 cm (azbestocement, sendvič, cín) - pre niektoré modely tandoorov;
- rošt;
- hlina;
- výstužné pletivo, drôt;
- dosky na krájanie a preglejka;
- Brúska a kotúč na keramiku;
- meracie nástroje.
Ak do štruktúry pridáte dekoratívne prvky, môžete stránku dokonca ozdobiť tandoorom. V tomto prípade je najlepšie načrtnúť budovu farebne a potom urobiť výkresy podľa požadovaných rozmerov ohniska.
Miesto pre mini-rúru je potrebné zvoliť tak, aby bola budova počas jarného topenia snehu zaplavená vodou čo najmenej. V prípade potreby môžete na jeho inštaláciu postaviť vyvýšenú plošinu. Pri zemnom modeli budete musieť vyplniť základy a pri hĺbkovom modeli budete musieť vykopať jamu.
Ako vyrobiť pozemný tandoor
Pre pec tohto dizajnu je potrebný základ. Dokonca aj malý tandyr bude vážiť dosť veľa, takže počas obdobia rozmrazovania a zmrazovania pôdy môže viesť a murivo sa jednoducho rozpadne. Ale keďže budova stále nie je príliš veľká, vystačíte si s doskovým základom, ktorého rozmery by mali po celom obvode presahovať priemer pece aspoň o 20 cm.
Pod základom musíte vykopať jamu do hĺbky 50 cm.Na dno jamy by sa mala položiť vrstva piesku alebo ASG, vyrovnaná a ubitá. Hrúbka vankúša je 10-15 cm. Potom sa z 1 dielu cementu M400-M500, 3 dielov jemného piesku a 4 dielov drveného kameňa miesi roztok, pričom sa pridáva voda, kým sa nezíska plastická hmota.
Betón sa musí naliať do jamy a vyplniť ju na úroveň pôdy. Potom nainštalujte debnenie z dosiek pozdĺž obrysu jamy a zvýšte hladinu betónu o ďalších 5 cm.Ak chcete chrániť domáci tehlový tandoor pred vodou z taveniny, miesto môže byť vyššie. Po príprave podkladu bude potrebné práce prerušiť na 7-10 dní, kým betón nezíska pevnosť.
Valcové tandoorové murivo
Predtým, ako postavíte tehlový tandoor, musíte urobiť šablónu. Konštrukcia dosiek a preglejky sa tradične používa:
- Zoberte tyč s dĺžkou nie menšou ako výška budúceho tandooru (asi 1,2 m).
- Pripevnite k nemu lišty v krokoch po 30 cm (pozdĺž výšky tyče). Dĺžka dna a nasledujúceho je 30 cm. Potom musíte urobiť menšie dosky, ktoré tvoria ohyb: dĺžka 3 podpier je 25 cm a 4 tyče sú 20 cm.
- Na voľné konce líšt pripevnite pás preglejky a ohnite ho v súlade s profilom vytvoreným skracovacími časťami. Dĺžku koľajníc je možné zvoliť ľubovoľne v závislosti od veľkosti ohniska a byť polovičným priemerom v spodnej časti a na vrchu. Vhodná výška pece je asi 1 m.
Pokladanie tandooru vertikálnej konfigurácie začína vytvorením jeho dna. Na to je potrebné položiť niekoľko šamotových tehál na základ bez malty. Nakreslite na ne kruh s priemerom rovnajúcim sa budúcej budove. Po vybratí 1 ks odrežte prebytočné časti kameňa brúskou s keramickým kotúčom. Po pílení treba tehly položiť na miesto. Výsledkom je okrúhla základňa. Aby nedošlo k zámene dielov pri murovaní, mali by ste ich očíslovať.
Odstráňte základné časti zo základu, pripravte roztok. Na kladenie kachlí a krbov budete potrebovať žiaruvzdornú zmes. V suchom zložení pridajte vodu podľa pokynov na obale a mieste viskózne hlinené cesto. Naneste maltu na základ, rozložte očíslované tehly, pritlačte ich a jemne ich pritrite k základni.
Konštrukciu stien je možné vykonať rôznymi spôsobmi:
- nainštalujte tehlu vertikálne, s dlhým úzkym okrajom smerom von;
- vykonajte obvyklé murivo v 1 tehle po obvode;
- kamene položte špičkou von (pri tejto metóde sa zvyčajne odoberajú polovice tehál).
Ak sú murovacie prvky inštalované vertikálne, musíte mierne orezať konce (strany na tupo) každej tehly. Takže ľahko vytvoria klenbu.
Nastavte šablónu na spodok budúceho tandooru. Stožiar by mal byť zároveň umiestnený v strede tehlového kruhu a pás preglejky by mal byť 12,5 cm od jeho okraja.Na voľný priestor by sa malo naniesť maltové lôžko.
Potom sa vykoná pokládka, pritlačením vnútorného okraja každej tehly na preglejku šablóny. Otočením tyče rozložte 1 rad v kruhu. Na tejto úrovni musíte nechať malý otvor na fúkanie. Preto nie sú inštalované 1-2 tehly v murive.
Ďalšia úroveň sa zdvihne podľa rovnakého princípu, pričom okraj kameňa sa pritlačí k šablóne. Časti muriva musia byť posunuté vzhľadom na spodné, aby sa dosiahlo obliekanie švíkov. Zablokujte otvor dúchadla a úplne zatvorte kruh šamotových tehál. Zviažte a utiahnite rad tenkým oceľovým drôtom alebo výstužnou sieťovinou.
Pokračujte v zdvíhaní stien tandooru a orientujte zúženie každého kruhu pozdĺž vzoru. Pri zvislom ukladaní tehál alebo dlabaním je bezpodmienečne potrebné zabezpečiť, aby sa vnútorné plochy každej z nich dotýkali susedných. V dôsledku toho sa medzi vonkajšími stranami vytvárajú malé medzery. Priestor medzi dielmi môžete počas práce vyplniť rovnakou murovanou zmesou.
Po dokončení konštrukcie tehlového tandooru je potrebné šablónu odstrániť cez horný otvor. Zarovnajte vnútorné povrchy nanesením hlinenej malty alebo žiaruvzdornej zmesi. Zakryte hlinou a vonkajší povrch a upravte ho podľa chuti: obklad s kameňom alebo dlaždicami, dekoratívnou mozaikou alebo inak.
Strana otvoru na vrchu musí byť opatrne namazaná hlineným cestom, čím sa získa zaoblenie. Veľmi často sa v tomto okamihu vytvárajú podpery pre suspenzie. Aby ste to dosiahli, musíte v hornom okraji tandooru vytvoriť 4 priehlbiny v tvare kríža. Do nich bude možné vložiť palice, na ktoré sa zavesia špízy s mäsom, rošt na opekanie zeleniny a pod.
Štvorcový tandoor
Veľmi jednoduchý model ohniska sa dá vyrobiť ručne aj bez šablóny. Na stavbu štvorcovej tehlovej tandoorovej pece je možné použiť hrubú objednávku 2,5 x 2,5 murovacích kameňov. V prípade potreby si môžete vybrať iné veľkosti, princíp konštrukcie sa nezmení. Hrubý vzor má otvor pre dvierka pece. Pretože vertikálny tandoor nemá tento detail, musíte rozložiť tehly tam, kde je naznačený otvor dverí.
Doska pod základom sa musí naliať do vhodnej formy a po vytvrdnutí betónu na ňu položiť tehly, ktoré tvoria základ v tvare štvorca. Prvky ďalšej úrovne by mali prekrývať spoje spodných tehál. V strede musíte nechať malý otvor na fúkanie a priviesť ho na jednu zo strán štvorca. Zdvihnite ešte 1 riadok, nainštalujte rošt.
Na ďalšej úrovni prekryte kanál ventilátora umiestnením pevného ohniska s otvorom nad roštom. Pre steny pece by sa po obvode štvorca malo položiť niekoľko radov, pričom by sa mali starostlivo zarovnať vertikály strán a vodorovnosť horného okraja. Vo vhodnej výške musíte začať zužovať kupolu.
Ak chcete získať akúsi strechu pece, musíte mierne posunúť každý prvok muriva dovnútra. V tomto prípade budete musieť tehly rezať tak, aby sa zmestili na stále sa skracujúce strany štvorca. Keď horná diera dosiahne veľkosť 20x20 cm, musíte stranu mierne zdvihnúť. Vyčistite vnútorné povrchy od prítoku roztoku, v prípade potreby je možné kachle z vonkajšej strany omietnuť.
Ako urobiť tandoor v zemi?
Na suchom a vyvýšenom mieste môžete vyrobiť pec, úplne alebo čiastočne ponorenú do zeme. Takáto budova sa môže stať centrom rekreačnej oblasti a nahradiť škandinávsky krb. Predtým, ako si vyrobíte tandoor vlastnými rukami z tehly, pre takýto dizajn je potrebné nájsť dostatočne dlhú azbestocementovú rúru na výrobu fúkacieho kanála.
Vzhľadom na to, že výška tandooru je asi 1,2 m, musíte byť pripravení vykopať jamu určenej hĺbky. Pri čiastočnom prehĺbení môže byť jamka menšia. Jeho šírka je zvolená ľubovoľne. Na dne musíte položiť vrstvu ASG, udusiť ju a vydláždiť jamu tehlami.
Na tento improvizovaný základ sa položí 1 rad muriva. Tvar kachlí môže byť okrúhly alebo štvorcový a stavebný kameň je možné položiť lyžičkou aj vertikálne. Po vytvorení 1 vrstvy by sa malo nainštalovať potrubie na fúkanie. Na tento účel je potrebné vykopať priekopu so sklonom, ktorý umožní, aby sa druhý koniec potrubia dostal na povrch pôdy. Na vyplnenie medzery medzi stenou jamy a murivom môžete použiť výkopovú zeminu alebo obyčajnú hlinku, piesok, drvený kameň.
Na ďalších úrovniach je potrebné steny pece jednoducho zdvihnúť do požadovanej výšky nad zemou. Ak budova bude musieť vykonávať dekoratívne funkcie, dokončite okraj podľa vlastného vkusu. Aby sa tandoor príliš rýchlo neochladil, musíte si vybrať veko, ktoré má vhodný priemer pre horný otvor.
Čo je horizontálny tandoor?
Veľmi zaujímavá je aj stredoázijská rúra, v ktorej nie je horný otvor. Jeho hltan je umiestnený na boku, čo spôsobuje, že takýto dizajn súvisí s ruskou alebo pompejskou rúrou. Výroba tandoorov tohto dizajnu sa tradične vyrába z hliny zmiešanej so slamou alebo ovčou vlnou. V blízkosti takého krbu je vhodné vyhrievať sa v zime, často sa inštaluje pod strechou, v interiéri. Ale aj v tomto prípade je možná konštrukcia tehlového tandooru.
Na jeho vytvorenie potrebujete kruh, prípadne šablónu z preglejky a dosiek. Pomôže vám rýchlo postaviť tandoor vlastnými rukami, zaistí ľahké položenie klenby a poskytne podporu tehlám, kým malta nestuhne. Šablóna je vyrobená vo forme 2 spojených oblúkov, ktorých šírka sa rovná ich výške. Môžete nakresliť kruh požadovanej veľkosti, nakresliť vodorovný priemer a znížiť 2 priame čiary z jeho priesečníkov s kruhom. Preneste výslednú postavu na preglejku a vyrežte 2 rovnaké časti.
Spojte ich tyčami pozdĺž horného okraja. Dĺžka koľajníc sa rovná požadovanej hĺbke rúry. Obložte horný okraj tenkou preglejkou, ohýbajte list pozdĺž obrysu oblúka a pripevnite ho k tyčiam.
Pripravte základňu rúry. Tradične sa stavia vo forme stola s výškou cca 1 m. Na podstavec možno použiť škvárový blok, tehla, prírodný kameň. Môžete zvárať konštrukciu oceľového rohu a na vrch položiť kovovú pracovnú dosku.
Na hotový základ sa položí vrstva tehál na hlinenej malte, ktorá tvorí pec s kanálom na fúkanie. V ďalšom riadku musíte zablokovať kanál a nechať v strede otvor.
Potom nainštalujte kruh na tyče s hrúbkou 3-5 cm a zarovnajte ho vodorovne a zvisle. Na murivo je najlepšie použiť klinovité tehly, špeciálne určené na výrobu klenieb a oblúkov. V ich neprítomnosti odrežte časť obyčajného murovaného kameňa a dajte mu požadovaný tvar.
Nebrúsený kameň rozložte lyžičkou v 1 rade naľavo a napravo od šablóny, blízko jej preglejkovej klenby. Pri posúvaní tehál na obliekanie švíkov rovnomerne zdvihnite obe strany na začiatok oblúka. Potom používajte iba brúsené alebo klinovité kamene, postupne oblúk v strede uzatvárajte. Nechajte malý otvor pre komín. Vysušte murivo 4-5 dní.
Opatrne vyklepnite tyče spod kolesa. Zároveň trochu klesne, čo vám umožní voľne vybrať šablónu z ohniska. Nainštalujte rošt.
Zamurujte otvorenú zadnú časť oblúka. Na fasáde môžete urobiť tlmič alebo dekoratívne dvere. Zatlačte komínovú rúru a vyveďte ju von, ak sú kachle umiestnené vo vnútri. Pre vonkajšie kachle je komín voliteľný.
Príprava tandooru na prevádzku
Práca na vyrobenom tandoore sa však neskončila: krb položený vlastnými rukami musí byť najskôr spálený. Robia to až po vyschnutí hliny, teda pár dní po dokončení stavby samotnej budovy.
Urobte oheň z papiera a malých triesok. Rúru zohrievajte, kým sa vonkajší povrch nezahreje na +350 °C (teplý na dotyk). Uhaste oheň a nechajte kamene úplne vychladnúť. Nabudúce zvýšte teplotu rúry na približne +700 °C (horúca). Môže vychladnúť niekoľko hodín, môžete ho nechať cez noc.
Posledný ohrev by mal zahriať tandoor na prevádzkovú teplotu (+1500°C alebo viac). Potom je úplne pripravený na použitie.
Ak chcete piecť chlieb a samsu, musíte rúru dobre zohriať a nechať palivové drevo rozhorieť na uhlie. Výrobky z cesta sa lepia priamo na steny. Kotol je možné nainštalovať na okrúhly otvor zhora a špízy s mäsom sú zavesené na tyčiach vo zvislej polohe. Netreba ich otáčať, pretože sa zahrievajú rovnomerne zo všetkých strán.
Jedna z najstarších pecí známych ľudstvu, tandoor, nielenže stále žije, ale je aj hlavným prvkom prípravy jedál národnej kuchyne mnohých východných národov. Hovorí sa, že jeho vlasťou je Mezopotámia a pôvodne sa volal „tinuru“. Tandoor sa ľahko vyrába vlastnými rukami a je mimoriadne ekonomický. S rovnakým množstvom paliva (palivové drevo, kefové drevo, suché kravské koláče) uvaríte niekoľkonásobne viac jedla ako v akomkoľvek inom zariadení. Je to pochopiteľné: v týchto krajinách nie je naša tajga. Týmto prerušíme historické odbočenie a pristúpime k samostatnej výrobe tandooru.
Výroba tandooru z hliny vlastnými rukami krok za krokom
Je jasné, že hlina ruského vnútrozemia sa svojim zložením líši od uzbeckej „živej hliny“, ale môžeme použiť niektoré pracovné metódy a materiály.
Na začiatok zvážte schému jednoduchého tandooru. Tento tandoor sa nachádza nad povrchom zeme. Je jednoduchšie to urobiť a okrem toho nám to umožní trochu zmodernizovať schému starodávnej pece usporiadaním dúchadla, čo umožňuje urýchliť proces spracovania palivového dreva na uhlie, ktoré potrebujeme na normálnu prevádzku. tandooru. Je pravda, že v našom prvom príklade používame materiály najbližšie k protopeci, pričom nižšie zvážime možnosti tehál.
A zvyšok je blízko k vyššie uvedenému diagramu. A začneme základom, alebo skôr základom pre tandoor. Keďže to bude hlina, musíme myslieť viac na pevnosť jej spodnej časti ako na vážnu nosnosť, ktorá je potrebná pre murovanú verziu tejto pece.
1. Nadácia
V zemi požadovaného priemeru vytrhneme malú drážku vo forme šišky, aby sme do nej vložili balvany, ktoré tvoria základ pece.
Medzery medzi nimi je možné vyplniť cementovo-pieskovou maltou alebo ju môžete jednoducho posypať pieskom, ktorý tiež rozmiestňujeme v rovnomernej vrstve 10-15 cm vo vnútri vytvorenej priehlbiny. Toto bude základ nášho tandooru.
Piesok bude okrem iného zohrávať úlohu drenáže, ktorá odstraňuje prebytočnú vlhkosť z našej hlinenej štruktúry. A je výborným akumulátorom tepla. Koniec koncov, všetka práca tandooru je založená na pôsobení tepla akumulovaného sporákom z vyhoreného paliva počas varenia. Po vyrovnaní hornej časti pieskového vankúša naň položte šamotové tehly presne podľa úrovne, ako je znázornené na fotografii.
Tým sa dokončí príprava základne pre hlinený tandoor. Šamotová tehla je takmer jediný moderný materiál, ktorý používame pri stavbe hlineného tandyru vlastnými rukami. Hoci nie. V maličkosti bude niečo iné, prečo by bolo zjavne hlúpe odmietnuť. Ak však chcete čo najviac dodržiavať tradície, potom namiesto šamotových tehál vyrobte viacvrstvovú hlinenú plošinu, vystuženú v spodných vrstvách prepletenými konármi a v horných vrstvách ťavou alebo ovčou srsťou, ktorá môže byť bezpečne nahradené konským vláskom.
Pamätajte, že hlina na riešenie musí byť pripravená. Na to je lepšie vziať zamrznutú hlinu, ktorá ležala na povrchu aspoň jednu zimu. Opatrne preosejte alebo pretlačte cez sito, aby ste sa zbavili hrudiek, namočte do vody na 2-3 dni.Pri tom hlinu opatrne premiešajte rukami alebo nohami. V záverečnej fáze do nej vmasírujte vlnu. V najhoršom prípade môžete použiť dlhé čadičové vlákno, nebude sa topiť. Môžete pridať až 2 diely jemného riečneho piesku. Presnejšie, zloženie roztoku nikomu nepovie. Treba vyskúšať. Príliš veľa závisí od kvality hliny. Z toho musíte vyrobiť valčeky s hrúbkou 6 až 7 cm alebo pásy rovnakej hrúbky alebo gule s rovnakým priemerom a ak je to možné, vydržať pár dní v chladnej, nie suchej miestnosti.
2. Steny
Z hrubej, najlepšie odolnej (voskovanej) lepenky, vytvorte kužeľ, ako je znázornené na fotografii nižšie.
V spodnej časti je potrebné, aby priemer zrezaného kužeľa bol 50 - 60 cm a v hornej časti - 35 - 40 cm. Po inštalácii presne do stredu základne postupne, bez veľkého úsilia, začnite zakryť hlinenou maltou.
Aby sa kartónový kužeľ pri ukladaní tandooru nedeformoval, dovnútra sa naleje piesok, aby sa kompenzoval tlak zvonku.
Keď sa steny vášho tandooru zdvihnú do výšky 70 - 75 cm, vytvorte z navlhčeného piesku polguľu, ako je znázornené na fotografii, omotajte ju mokrými novinami a na tento model naneste hlinenú maltu.
Takto vytvoríte hornú formu tandooru, ktorá vám umožní racionálne využiť vnútorné teplo.
Niekde na druhý deň, keď hlina dostatočne stuhla, ale ešte nestvrdla, vrch odrežte. Na označenie rezu môžete použiť vedro vhodného priemeru.
Nezabudnite vytvarovať ofukovacie okno s rozmermi cca 15 x 15 cm a ak sa vám podarí vymodelovať k tomuto oknu vhodné hlinené dvierka so zabudovanou kovovou kľučkou, potom bude vaša pec následne fungovať ešte efektívnejšie.
Po týždni vyberte piesok a kartónový kužeľ a nechajte tandoor sušiť asi týždeň alebo dokonca dva, a až potom môžete urobiť prvé ohnisko. Áno, uistite sa, že pred všetkými týmito postupmi prípadné zrážky nepokazia vašu prácu. V skutočnosti je potrebné vyrobiť ohniská najmenej 3 v intervaloch medzi nimi, utesniť trhliny, ktoré sa mohli objaviť, pomocou hlinenej malty, čím sa množstvo piesku v ňom upraví na pomer 1: 4, 1: 5. roztoku s vlhkosťou spracujeme vnútorný povrch tandooru .
Dôležité! Pred poslednou skúšobnou pecou natrite vnútro pece rastlinným olejom. Po vyhorení pripraví povrch na vyprážanie koláčov a iných jedál na stenách tandooru. A pred priamym pripevnením koláčov na stenu tandooru sa navlhčí.
3. Nuansy výroby
- Dodatočne ho izolujte, čím zvýšite účinnosť. To sa dá urobiť s rovnakou hlinenou maltou, ale s pridaním slamy alebo pilín.
- Vonkajšiu časť kachlí omietnite niečím moderným, určeným na vonkajšie použitie, pomocou sadrovej sieťky a (voliteľne) farbív. Vytvorte medziľahlú hlinito-pieskovú maltu s oceľovou sieťkou a už ju dokončite. To nielenže dodá vášmu tandooru atraktívny vzhľad, ale tiež predĺži jeho životnosť na mnoho rokov.
- Vytvorte kryt, môžete použiť rovnakú hlinku alebo môžete použiť iba kovovú, najlepšie ju izolovať na vrchu nehorľavým materiálom. To vám umožní diverzifikovať vašu ponuku tandoor ešte viac a premeniť rúru takmer na rúru.
Urob si sám tehlový tandoor
Ak nemáte čas ani chuť trápiť sa s tradičným tandoorom, zvážte jeho modernejšiu verziu – tehlový tandoor. Urobené správne, nie je oveľa menejcenné ako jeho starší brat.
Keďže tehla nie je ľahký materiál, základ tejto konštrukcie potrebuje masívnejší. Sotva má zmysel ukladať ho do hĺbky mrazu, ale odporúčame poskytnúť 15–20 centimetrov drveného kameňa a približne rovnaké množstvo piesku. Vzhľadom na hydrofilnosť betónu a tehál nebude takáto drenáž zbytočná.
Vypočítajte priemer základne tak, že najskôr položíte tehly na rovnú plochu, na základe vnútornej veľkosti tandooru - od 40 do 65 - 70 cm. Priemer základu urobte o 10 - 20 centimetrov väčší, podľa toho, aký je vonkajší obrys bude. Horná časť betónovej základne musí byť striktne vodorovná.
Ďalej urobte šablónu, v ktorej sa vnútorný priemer tandooru opakuje do výšky 2 tehál a horný 3. rad je vyrobený so zúžením 5 - 8 cm.Tehly vnútorného obrysu sú umiestnené vertikálne na okraji , takže hrúbka steny tohto obrysu sa ukáže ako polovica tehly.
Šablónu nainštalujte presne do stredu základu a pripevnite jej hornú časť konzolovo k výložníku pre rozmery budúceho tandooru.
S touto možnosťou upevnenia šablóny sa ukladanie tehál stane jednoduchou úlohou. Pre vnútorný pás tandooru je lepšie použiť špeciálnu šamotovú tehlu. Naplňte švy maltou založenou na rovnakej šamotovej hline, ale je lepšie kúpiť hotovú kompozíciu na kladenie pecí a pridať do nej trochu stolovej soli pre pevnosť.
Výplň škár je možné vykonať aj na hlineno-pieskovej malte s prídavkom čadičového vlákna a rovnakej soli. Z vonkajšej strany sú rady muriva stiahnuté oceľovým pletacím drôtom, najlepšie v dvoch drôtených kruhoch v rade. Posledná tehla horného zužujúceho sa radu sa upraví na veľkosť pomocou brúsky s kotúčom s veľkým priemerom alebo na stroji na rezanie kameňa. Švy na vnútornej strane sú starostlivo trené tak, aby nedochádzalo k prítokom roztoku. Neprítomnosť medzier medzi tehlami je predpokladom normálnej prevádzky tandyru.
Vonkajší tehlový obrys môže byť vyrobený z akejkoľvek hlinenej alebo dokonca silikátovej tehly na cementovo-pieskovej malte, s odstupom od vnútornej o 5–7 cm, do ktorej je vložená čadičová izolácia alebo vermikulit alebo akýkoľvek iný nehorľavý materiál. umiestnená, môže sa použiť aj keramzit. Samotný vrch vonkajšieho obrysu je spojený s vnútorným obrysom alebo ho zakrýva (to sa robí tak, aby sa izolačná vrstva nenamočila, čo môže viesť k negatívnym dôsledkom a určite to minimalizuje jej úlohu). V tomto prípade nie je potrebné opakovať ohyb hornej časti tandyru.
Moderný tandoor bez dúchadla vyzerá archaicky, preto si treba vyrobiť dúchadlo. Je možné osadiť aj rošt. Je veľmi dobré položiť šamotovú tehlu naplocho v 2 radoch na základňu (v spodnej časti tandooru). Tým sa tiež zvýši účinnosť zariadenia.
Ak sa tehlový tandoor používa aj na pečenie koláčov a iných múčnych výrobkov, odporúča sa ho zvnútra omietnúť vyššie opísaným spôsobom a materiálom. Nie je zlé vykonať rovnakú prípravu povrchu ako pri hlinenom tandoore. Hoci pre niektorých, vr. múčne výrobky, môže byť vhodná aj možnosť bez vnútornej omietky.
Variácie na tému výroby tandooru
Najčastejšie sa používajú dve metódy opísané pre vlastnú výstavbu tandoorov, existujú však možnosti.
Nedávno sa stalo veľmi módnym inštalovať tandoory v kaviarňach a reštauráciách. Jedlo varené v takýchto rúrach má množstvo nepopierateľných výhod oproti tradičnejším metódam prípravy rovnakých jedál. Mäso vyprážané v tandoore prakticky nestráca váhu a objem, prekvapivo šťavnaté a voňavé. To isté platí pre zeleninu a niektoré múčne výrobky sa inde variť nedajú. Pre takéto prípady je zaujímavou možnosťou elektrický tandoor, ktorého schéma je znázornená na nasledujúcej fotografii.
Navyše kovový rošt inštalovaný nad elektrickým ohrievačom nedovolí, aby sa aj nepovolený koláč zmenil na uhlie. A údržba takejto pece je výrazne zjednodušená a čas potrebný na vstup do prevádzkového režimu je výrazne skrátený.
Ak nie ste úplne pripravení na plnohodnotnú samostatnú stavbu takejto pece, ale naozaj to chcete, môžete si kúpiť hotový tandoor v špecializovanom obchode a upraviť ho vybudovaním základne a izoláciou podľa jednu z navrhovaných schém.
Existuje veľa variácií na tému tejto starodávnej pece. Je len potrebné dobre sa ponoriť do technológie jeho práce, aby ste nestratili hlavné výhody v procese tvorivosti.
Varenie v tandoore
Existuje ešte viac spôsobov, ako je návrh týchto pecí, na varenie rôznych jedál v peci tandoor. Na tento účel sú vytvorené rôzne zariadenia, ktoré vám umožňujú súčasne variť niekoľko úplne odlišných jedál. Takže namiesto veka môžete na hrdlo tandooru položiť kotol vhodného priemeru a paralelne s jedlami varenými v rúre variť pilaf, variť shurpa alebo jednoducho variť vodu na čaj.
Jednoduché zariadenie vám umožní rozmiestniť rôzne potravinové produkty v poschodiach, takže tuk stekajúci počas procesu varenia mäsa slúži ako korenie pre zeleninu s ním varenú a kura si nevymieňa šťavu s grilom a kebabom.
Zostáva dodať, že pri výrobe spotrebičov na varenie v tandoore je dôležité mať na pamäti, že sa nevykonáva na otvorenom ohni, ale keď je palivové drevo úplne vyhorené. V tomto prípade sa využíva teplo akumulované samotnou pecou, takže teplota pri stenách bude vyššia ako v strede. Osvedčili sa viacúrovňové grily, ako sú grily, vyrobené buď na nožičkách alebo na zavesení. Neodporúča sa však používať tradičné špízy v tandoore, mäso môže počas varenia jednoducho skĺznuť a nie je príliš vhodné ho vziať.
Preto používajú buď hroty, ako na prvej fotke vyššie, alebo špeciálne špajle s prídavnými háčikmi na zavesenie na vodorovné tyče a jedným alebo viacerými otvormi na dne. Po navlečení mäsa na špíz sa do týchto otvorov naskrutkujú obmedzovače špendlíkov a mäso z nich neskĺzne.
Vo všeobecnosti, keď raz vyskúšate jedlo varené v tandoore, určite budete chcieť viac.
Vážení čitatelia, ak máte ďalšie otázky, opýtajte sa ich pomocou nižšie uvedeného formulára. Radi s vami budeme komunikovať ;)