Ako variť bravčový pilaf krok za krokom. Ako variť bravčový pilaf na panvici, panvici, kotlíku, pomalom sporáku

Recepty krok za krokom na drobivý bravčový pilaf v kotlíku a pomalom hrnci s hrozienkami, zeleninou, šampiňónmi

2018-03-02 Marina Vychodceva

stupňa
predpis

3511

čas
(min)

porcií
(ľudia)

V 100 gramoch hotového jedla

6 gr.

8 gr.

sacharidy

14 gr.

158 kcal.

Možnosť 1: Klasický drobivý bravčový pilaf

Existuje neuveriteľné množstvo receptov na drobivý pilaf s bravčovým mäsom (a iným mäsom). Ale najčastejšie v klasickej verzii sa pridáva iba cibuľa s mrkvou, ryžou a korením. Aby sa miska nezmenila na viskóznu kašu, veľký význam sa prikladá pridaniu tekutiny. Môžete nájsť veľa rôznych odporúčaní, ale najjednoduchším a najistejším spôsobom je meranie. Recept na kotlík.

Ingrediencie

• 400 g ryže;
• 800 g bravčového mäsa;
• 800 ml vody;
• 200 g cibule;
• 300 g mrkvy;
• 1 hlava cesnaku;
• 1 lyžička korenie na pilaf;
• 40 ml rastlinného oleja.

Krok za krokom recept na klasický drobivý pilaf

Zahrejeme olej na pilaf. Môžete ho nahradiť rozpusteným tukom. Nakrájajte cibuľu, pridajte. Mrkvu očistíme, nakrájame na prúžky a tiež ich pošleme, opečieme spolu.

Bravčové mäso umyte, nakrájajte. Vyrábame kocky alebo tyčinky po 20 gramoch. Položíme to so zeleninou, tiež trochu opečieme, urobíme to na vysokej teplote, potom posypeme mäsom zeleninou so špeciálnym korením na pilaf. Ak tam nie je, hodíme trochu ziry, kurkumy, rozdrvíme pár koriandrových semienok, ochutíme čiernym korením. Všetko s koreninami minútu prehrejeme a pridáme 300 ml vody, používame len vriacu vodu, určite odmerajte. Je čas znížiť oheň a potom zirvak dusiť asi pol hodiny. Chuť pilafu bude závisieť od toho.

Je čas na ryžu. Opláchnite studenou vodou, kým nebude transparentná, ale nenamáčajte. V opačnom prípade bude ťažké uhádnuť s tekutinou, pretože zrná ju vyživia. Hlavu cesnaku ihneď olúpte z vrchnej šupky, nie je potrebné rozoberať na strúčiky.

Do zirvaku nasypeme ryžu, zvyšnú vriacu vodu osolíme, nasypeme, do strednej časti kotlíka zapichneme hlavičku cesnaku. Prikryjeme, po prevarení znížime oheň na minimum.

Varíme pol hodiny, potom vypneme, misku necháme ďalšiu pol hodinu, necháme postáť na sporáku. Celý ten čas je nemožné otvoriť kotol.

Nezanedbávajte dôkladné umytie ryže. Ak sa tak nestane, pilaf sa nikdy nestane drobivým, zrná sa zlepia.

Možnosť 2: Rýchly recept na drobivý bravčový pilaf

Toto jedlo bude varené v pomalom hrnci, takže to nezaberie veľa času, stačí jedlo trochu opražiť, potom kuchynský asistent urobí všetko sám. Voda na takýto pilaf bude potrebovať menej ako norma, pretože sa prakticky neodparí.

Ingrediencie

• 2 polievkové lyžice. ryža
• 500 g bravčového mäsa;
• 2 mrkvy;
• 1-2 žiarovky;
• 50 ml oleja;
• 3,5 st. voda;
• čučoriedky, zira a iné koreniny;
• 3 strúčiky cesnaku.

Ako rýchlo variť

Zapneme program vhodný na vyprážanie, často sa to robí pri pečení, ale dá sa použiť aj vyprážanie. Olej zlejeme, pridáme na kocky nakrájané mäso. Varenie do svetlohnedej.

Zeleninu nakrájame, pridáme najprv cibuľu a po ďalších dvoch minútach aj mrkvu. Trochu viac sa pripravujeme. Kým si umyjeme ryžu, uvaríme vodu, pripravíme korenie.

Zaspávame ochucovadlá, môžete si vziať hotovú zmes alebo pridať korenie podľa vlastného uváženia, dôkladne premiešať, vyrovnať a položiť na vrch ryžu. Tiež je potrebné vyrovnať, prilepiť strúčiky cesnaku.

Všetko je potrebné naliať vriacou vodou, nezabudnite vodu osoliť. Nedotýkame sa ničoho iného, ​​zatvoríme multivark, nastavíme program „Pilaf“ a varíme až do signálu. Potom necháme ešte trochu zohriať. Hotové jedlo dôkladne premiešajte, zeleninu a kúsky bravčového mäsa zdvihnite zospodu.

Nie všetky multivarky majú režim pilaf, v niektorých modeloch ide o program na ryžu, kašu, pred použitím zariadenia je vhodné prečítať si pokyny.

Možnosť 3: Chrumkavý bravčový pilaf s hrozienkami

Pridávanie sušeného ovocia do pilafu je na východe normou. Dobre sa k nim hodí ryža a mäso, jedlo získa nezvyčajnú vôňu a chuť, treba to aspoň raz vyskúšať. Berieme ľahké hrozienka, odkôstkované, nie je potrebná žiadna predbežná príprava okrem umývania.

Ingrediencie

• 100 g hrozienok;
• 400 g ryže;
• 700 g bravčového mäsa (buničina);
• 5 polievkových lyžíc oleja alebo tuku;
• 3 mrkvy;
• 2 cibule;
• 0,5 lyžičky zira;
• 0,3 lyžičky kurkuma;
• 2 vavríny;
• 1 hlava cesnaku;
• 800 ml vriacej vody.

Ako variť

Mrkvu nakrájajte na pomerne veľké prúžky. Cibuľu nakrájame na menšiu a tenšiu, zeleninu orestujeme na oleji, ale nie do zlatista.

Umyte bravčové mäso. Mäso nakrájame na kocky, pridáme k zelenine, necháme orestovať, to všetko robíme na prudkom ohni. Pridajte korenie a pohár vriacej vody, prikryte a dusíme pol hodiny.

Zatiaľ čo robíte ryžu a hrozienka. Len ich umyjeme. Zostáva 600 ml vriacej vody, musíte ich osoliť. Uvoľnite cesnak z vonkajšej špinavej šupky. Ak sú klinčeky rozptýlené alebo jednoducho nie je celá hlava, potom je to v poriadku, môžete nalepiť samostatné plátky, nemusíte to čistiť.

Pošleme ryžu na zirvak, prilepíme cesnak, vyrovnáme vrstvu a posypeme hrozienkami. Jemne nalejte vriacu vodu, hádzajte vavríny, ale neprehlbujte. Necháme zovrieť, prikryjeme, znížime plameň a dusíme asi pol hodiny.

Po uvarení nechajte pilaf uvariť. Otvorte, vyberte lavór, dôkladne premiešajte ingrediencie a rozlomte špachtľou.

Presne rovnakým spôsobom môžete variť pilaf so sušenými marhuľami, dobre sa hodí aj s hrozienkami, môžete ho zmiešať. Niekedy sa zavádzajú vlašské orechy, ktoré dávajú veľmi zaujímavú chuť.

Možnosť 4: Nadýchaný bravčový pilaf (s rebrami)

S rebrami sa pilaf pripravuje trochu inak, keďže kúsky sú s kosťami, koncentruje sa na nich veľa tuku, ktorý treba roztopiť. Na takýto pilaf berieme zmiešané korenie, vhodné je korenie z vrecka. Možnosť bez zirvaku.

Ingrediencie

• 500 g rebier;
• 4 šálky vriacej vody;
• 2 mrkvy (veľké);
• 2 šálky ryže;
• 3 polievkové lyžice oleja;
• 2 cibule;
• korenie, cesnak.

Recept krok za krokom

Nalejte olej do kotla a trepacími pohybmi pokryte celý povrch. Ak to neurobíte, rebrá sa môžu pri pridávaní prilepiť. Zohrejeme sa.

Rebierka nakrájame na kosti, vložíme do kotla a na najsilnejšom ohni varíme do zlatista. Potom opatrne vyberte a nechajte tuk.

Kým sa rebierka varili, bolo potrebné pripraviť zeleninu, nakrájať ju. Mrkvu a cibuľu hodíme do horúceho tuku, ďalej varíme na prudkom ohni. Zároveň umyjeme dva plné poháre ryže.

Rebierka vrátime k zelenine, okoreníme, osolíme, premiešame a zaspíme s ryžou. Ihneď zalejeme vriacou vodou, položíme cesnak (tyčinku), prikryjeme.

Hneď ako počujeme, že tekutina v kotlíku vrie, znížime oheň na minimum. Veko sa už nedá otvoriť. Pilaf dusíme 25-30 minút a necháme lúhovať presne rovnako dlho.

Pridanie vody do pilafu je jedným z najdôležitejších momentov. Nemusíte len naliať vriacu vodu, nemôžete dovoliť, aby sa vo vrstve ryže objavila diera. Nahradíme štrbinovú lyžicu alebo lyžicu, nasmerujeme na ňu trysku, všetko robte opatrne.

Možnosť 5: Nadýchaný bravčový pilaf s hubami

Voňavý, ale nenáročný na prípravu recept na drobivý bravčový pilaf s hubami. Berieme obyčajné šampiňóny, nemusíte nič variť ani smažiť samostatne, čo navyše šetrí čas a všetko zjednodušuje.

Ingrediencie

• 250 g šampiňónov;
• 300 g bravčového mäsa;
• 100 g cibule;
• 200 g mrkvy;
• 400 g ryže;
• 50 ml oleja (môže byť bravčová masť, iný tuk);
• korenie, cesnak.

Ako variť

Zahrejeme rastlinný olej, hodíme doň nakrájanú cibuľu, po dvoch minútach hodíme mrkvové slamky a potom bravčové mäso. Trochu povaríme na prudkom ohni.

Šampiňóny nakrájame, ale nie nadrobno, možno rozštvrtiť, ak sú klobúčiky malé alebo rozdeliť na 6-8 častí. Pridáme k bravčovému mäsu, premiešame, ihneď okoreníme, trochu osolíme, zalejeme 0,5 hrnčeka vody a prikryjeme. Tomim zirvak 20-30 minút.

Ryžu uvaríme, dôkladne umyjeme, hlavičku cesnaku opláchneme a zbavíme vrchnej šupky. Odmeriame si 600 ml vriacej vody, nezabudneme osoliť.

Otvorte, premiešajte zeleninu s hubami a bravčovým mäsom, nalejte ryžu, do stredu napichnite cesnak, ak je varenie celé. Zadajte zvyšok vody. Netreba pridávať viac tekutiny, keďže huby sú mokré, je tam veľa zeleniny. Zakryjeme, dusíme pilaf 30 minút, necháme ho uvariť, kotol môžete zabaliť do prikrývky na pár hodín, bude chutnejšie.

Často sa mäso najskôr vypráža, dusí pod vekom, potom sa k nemu pridá zelenina. To sa dá urobiť, ak bravčové mäso nie je príliš mladé alebo ak chcete použiť veľké kusy, alebo nie je čas na dusenie zirvaku pol hodiny alebo viac.

Zdá sa, že je ťažké uvariť lahodný pilaf s mäsom, pretože recept je jednoduchý a produkty sú celkom cenovo dostupné! Aby však toto jedlo dopadlo naozaj bezchybne, musíte doň vložiť nielen kus svojej duše, ale aj dôkladne preštudovať technológiu varenia.

Náš podrobný recept s fotografiami krok za krokom vám pomôže pripraviť lahodný drobivý bravčový pilaf v kotlíku na sporáku. Samozrejme, v ideálnom prípade je lepšie použiť jahňacie mäso na pilaf, ale nenájdete ho všade v predaji, takže ponúkame cenovo dostupnú a domácu verziu tohto obľúbeného jedla.

Ingrediencie:

• dlhozrnná ryža - 350 g;
• bravčové mäso (najlepšie pliecko alebo hruď) - 500 g;
• mrkva - 1-2 kusy;
• cibuľa - 1-2 ks;
• rastlinný olej - asi 80 ml;
• cesnak (voliteľné) - 3 hlavy;
• zira - ½ lyžice. lyžice;
• kurkuma - ½ lyžičky;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Recept na domáci bravčový pilaf s fotografiou krok za krokom

Ako uvariť drobivý pilaf v kotlíku na sporáku

1. Spodok kotla pokryjeme tenkou vrstvou rastlinného oleja, zohrejeme ho. Naložíme očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu. Smažte na miernom ohni do mäkka.
   
2. Mrkvu nakrájame na tenké pásiky a poukladáme na cibuľu. Za stáleho miešania prechádzame zeleninovým „sortimentom“ niekoľko minút.
   
3. Prejdime k mäsu. Po umytí a osušení bravčové mäso nakrájajte na stredne veľké kúsky, pridajte k mrkvovo-cibuľovému orestu a opečte do zlatista, nezabudnite premiešať. Aby sa pilaf nevysušil, je lepšie uprednostniť dostatočne mastné časti bravčového mäsa - v tomto prípade sú lopatky, hrudník, krk atď.
   
4. Hneď ako mäso sčervenie, posypeme ho soľou, mletým korením, pridáme rascu, kurkumu a/alebo iné korenie podľa vlastného uváženia, premiešame. Nalejte asi pohár vriacej vody (tak, aby bolo bravčové mäso takmer úplne pokryté tekutinou). Hlavičky cesnaku naložíme do kotlíka po odrezaní koreňov a stonky a odstránení vrchnej vrstvy šupky. Mäso dusíme na miernom ohni pod pokrievkou asi 30-40 minút (do mäkka).
   
5. Dlhozrnnú ryžu dôkladne umyjeme, scedíme a zaťažíme takmer hotovým bravčovým mäsom. Opatrne vyhladíme lyžičkou.
   
6. Zalejte vriacou vodou, dávajte pozor, aby ste nepoškodili vrstvu ryžových zŕn. Výsledkom je, že voda by mala byť 0,5 cm nad úrovňou ryže.. Pridajte trochu soli, nastavte maximálny oheň a priveďte tekutinu do varu, nemiešajte! Okamžite prikryte kotol pokrievkou a udržiavajte ryžu na maximálnom ohni presne 7 minút.
   
7. Po uplynutí stanoveného času bez otvárania veka znížte teplotu na minimum a obsah kotlíka dusíme 12 minút. Aby bol pilaf skutočne chutný a drobivý, v procese varenia v žiadnom prípade nemiešame ryžu a neotvárame veko až do posledného, ​​aby sa všetka voda stihla odpariť a zrnká ryže sa dôkladne udusili. Po odstránení čerstvo pripraveného pilafu z ohňa pokračujeme v trvaní ďalších 10 minút a až po uplynutí tejto doby odstránime veko a jemne premiešame ryžu s mäsom.
   
8. Náš drobivý bravčový pilaf distribuujeme do porciovaných nádob a podávame. Miska je úplne sebestačná, takže nie sú potrebné žiadne doplnky!
   

Bravčový pilaf v kotlíku na sporáku je pripravený! Užite si výdatný obed! Dobrú chuť!

Tento recept vám pomôže ľahko uvariť drobivý bravčový pilaf, práve ten, ktorý je tak obľúbený. Existuje mnoho tisíc receptov na varenie tohto úžasného jedla a ak neviete, ako variť bravčový pilaf, určite vyskúšajte varenie pilaf podľa nášho receptu. Hlavnou črtou prípravy akéhokoľvek pilafu sú jeho dve povinné zložky: zirvak a časť obilnín. Ďalším zvláštnym rozdielom medzi pilafom a inými jedlami nie je to, aké produkty používate, ale technológia varenia. Voľný bravčový pilaf nie je pre mnohých ani zďaleka možný, ale všetko je vo vašich rukách. Pre mnohých sa plov tradične vyrába z ryže a mäsa. či už bravčové, hovädzie alebo jahňacie. ale len málo ľudí vie, že pilaf vyrobený z jeseterových rýb je obzvlášť cenený. Ale dnes nepôjdeme hlboko a neodchýlime sa od pilafu, na ktorý sme zvyknutí, a povieme vám, ako variť pilaf s bravčovým mäsom. Čas varenia bude približne 2 hodiny, recept nie je komplikovaný a ak budete postupovať podľa našich odporúčaní, určite bude všetko fungovať!

Energetická hodnota na 1 porciu (200 g):

Ingrediencie:

• Bravčová buničina - 500 gr.
• Okrúhla ryža - 400 g.
• Mrkva - 300 gr.
• Cibuľa - 200 gr.
• Cesnak - 4 strúčiky
• Rastlinný olej - 100 ml.
• Mleté čierne korenie
• Kurkuma

Ako variť bravčový pilaf

Pozrime sa bližšie na to, ako variť bravčový pilaf.

Krok 1

Bravčové mäso nakrájame na malé kúsky

Krok 2

nakrájajte cibuľu

Krok 3

A mrkvu nakrájame na tenké pásiky

Krok 4

Ryžu prepláchnite vodou (nevyhnutne studenou!), kým scedená voda nevytečie číra. Do kotla nalejte olej a do už rozohriateho pridajte cibuľu. Vyprážajte do zlatista. Pridajte mäso a opečte na prudkom ohni, kým nezhnedne.

Krok 5

Potom pridáme mrkvu a za občasného miešania dusíme ďalších 10-15 minút.

Krok 6

Osolíme, okoreníme a pridáme kurkumu. Všetko naplňte vodou tak, aby pokrývala mäso. Zatvorte veko a varte 20 minút. Tak si pripravíme zirvak. Cesnak ošúpeme a opatrne položíme na mäso

Krok 7

Z ryže scedíme vodu a pridáme ju do takzvaného zirvaku, na vrch mäsa. V prípade potreby podlievame vodou, mala by zakryť ryžu. Prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým nie je hotové.

Vo svete existuje veľa tajomstiev, ako uvariť bravčový pilaf tak, aby bola ryža drobivá.

1. Tajomstvo: Ak chcete uvariť drobivý pilaf z bravčového mäsa a nielen z neho, ale aj z iného mäsa, mrkvu nikdy nestrúhajte! Je lepšie nakrájať na tenké prúžky. Čím je slamka hrubšia, tým je pravdepodobnejšie, že pilaf bude drobivý. Dodržujte pomery v recepte. Mrkv by nemalo byť príliš veľa.
2. Tajomstvo druhé: Opatrne vyberajte ryžové krúpy! Na to je vhodná ryža s dlhými zrnami. Vhodná je aj guľatozrnná ryža, treba si však dať pozor na obsah škrobového peľu v obilnine. Čím menej škrobu, tým lepšie.
3. Tajomstvo tri: Pred varením namočte krúpy do horúcej osolenej vody (nie vriacej vody)! Zabránite tak prevareniu ryže a premene jedla na kašu.

A teraz vám predstavím priamo recept na drobivý pilaf s bravčovým mäsom.

Ingrediencie:

1. Bravčové filé - pol kilogramu.
2. Veľká cibuľa - 1 ks.
3. Mrkva - 2 ks.
4. Rastlinný olej - pol pohára.
5. Ryžové krúpy - 2 šálky.
6. Soľ - podľa chuti.
7. Korenie na pilaf - 1 lyžička.
8. Cesnak - 3 strúčiky.
9. Barberry - 50 gr.

varenie:

Bravčové mäso nakrájame na ľubovoľné stredne veľké kúsky a opečieme na veľmi horúcom oleji. Vyberte si jedlá podľa vlastného výberu. Môže to byť kotol, buřinka alebo hlboká panvica. Smažte 10 minút za stáleho miešania na vysokej teplote.

Cibuľa nakrájaná na pol krúžky alebo menej - na tom nezáleží. Po varení to stále nebude viditeľné. Mrkvu ale nakrájajte len na pásiky. Pridáme k mäsu a za občasného miešania opekáme ďalších 10 minút. Potom vložte mrkvu a pokračujte v smažení 5 minút.

Potom nalejte vriacu vodu tak, aby voda pokrývala zirvak (základ pilaf), ale nie veľa. Osolíme a pridáme korenie. Ak je to žiaduce, môžete zaspať čučoriedky. Dusíme, prikryjeme pokrievkou 15-20 minút na strednom plameni.
V tomto čase opláchnite ryžové krúpy a namočte ich do slanej vody na 15 minút. Potom opláchnite pod tečúcou studenou vodou v sitku, zlejte vodu. Na vrch zirvaku položte ryžu, zalejte vriacou vodou 0,5 – 1 cm nad povrch obilnín a pri pridávaní ohňa varte, kým sa vlhkosť neodparí. Buďte opatrní, pri varení by mal pilaf vrieť rovnomerne.

Keď sa voda vyvarí, urobte dierovanou lyžicou na dno otvory a počkajte, kým sa zvyšná vlhkosť takmer úplne neodparí. Oddeľte od stien kotla skimmerom do kopca. Cesnak pretlačíme do ryže. Potom znížte plameň na malý a zatvorte veko a varte 15 minút. Po vypnutí kotol ihneď neotvárajte, ale počkajte 10 minút, kým sa jedlo naplní vôňou korenia. Hotové jedlo premiešajte a položte na veľký plochý tanier. Lahodný drobivý pilaf je pripravený na jedenie

Kalorický obsah pilafu s bravčovým mäsom je 318 kcal.

Dobrú chuť!

Nemenej zaujímavý je aj ďalší recept. Na to potrebujete:

1. Bravčová panenka - pol kila.
2. Ryžové krúpy - pol kila.
3. Mrkva - 0,5 kg.
4. Cibuľa - 2 veľké cibule.
5. Rastlinný olej - 2 naberačky.
6. Cesnak - 5-6 strúčikov.
7. Soľ - podľa chuti.
8. Barberry - pol pohára.
9. Korenie na pilaf - 1 lyžička.

Ako variť drobivý pilaf s bravčovým mäsom:

Mrkvu nakrájame na prúžky a cibuľu na kolieska.

Mäso nakrájajte na veľké kusy ľubovoľného tvaru a opečte ho na veľmi horúcom oleji v kotlíku alebo hrnci 10 minút. Na tento účel môžete použiť pekáč alebo iný liatinový riad. Opečieme na veľkom plameni.

Pridáme cibuľu a za stáleho miešania pri rovnakej teplote opekáme ďalších 10 minút.

Po chvíli pridajte mrkvu a pokračujte v smažení ďalších 10 minút. Oheň ešte neznižujte.

Zirvak (základ budúceho pilafu) nalejte vriacou vodou, znížte teplotu na stredné. Osolíme, pridáme korenie a dusíme 20 minút.

Pred pokladaním ryžových obilnín vhoďte čučoriedky a ošúpaný cesnak a dôkladne umytú ryžu vopred naložte a rovnomerne ju rozložte po celom povrchu hrnca.
Pridajte vriacu vodu tak, aby pokrývala obilniny o 0,5-1 cm.Zvýšte plameň na silný a uistite sa, že obsah vrie rovnomerne po celom povrchu ryže.

Keď sa voda vyvarí, zadnou stranou štrbinovej lyžice prepichneme na niekoľkých miestach krúpy ku dnu a spodnú vlhkosť necháme tiež odpariť, nie však úplne. Potom znížte plyn na malý, zozbierajte sklíčko v strede kotla. Hrniec zatvoríme a dusíme ďalších 15 minút.

Po vypnutí sporáka neodstraňujte veko, ale počkajte ešte nejaký čas, aby ste získali chutné jedlo. Potom pilaf premiešajte a poukladajte na taniere. Položte horúce na stôl. Podávame so šalátmi. Ako napríklad uhorky s paradajkami alebo cibuľou, nakrájané na kolieska a ochutené octom. Je lepšie piť horúci zelený čaj.

Dobrú chuť!

Teraz viete, ako uvariť lahodný pilaf. Ak budete postupovať podľa receptu krok za krokom, môžete uvariť skvelé jedlo. Nezabudnite na malé tajomstvá výroby drobivého pilafu a všetko sa ukáže tak, ako chcete! Veľa šťastia v kuchyni! Vyskúšajte aj vy ten pravý.

Varenie voňavého pilafu je súčasťou kulinárskeho umenia, ktoré nie je okamžite pochopené. Štúdium zložitosti komponentov vám umožní zdvihnúť závoj tajomstva, ako uvariť bravčový pilaf tak, aby bola ryža drobivá. Ryžová „kaša“ zostane navždy v minulosti a chuť jedla nenechá nikoho ľahostajným. Každá hosteska sa bude môcť cítiť ako skutočný šéfkuchár, stačí dodržiavať jednoduché odporúčania.

Tajomstvo chutného a drobivého pilafu

Varenie jedla podľa najlepších orientálnych tradícií pozostáva z 3 etáp:

• pečenie mäsa;
• Vyprážanie zirvaku s korením, zmesou mäsa a zeleniny;
• Pokladanie ryže.

Jedlá zohrávajú dôležitú úlohu. Spravidla sa používa kotol. Doma to nahrádza kastról, káčatka. Hlavnou vecou sú hrubé steny a zaoblené dno, vďaka čomu sa teplo rozdeľuje rovnomerne a jedlo sa ukáže doslova „zrno na zrno“.

Ďalším tajomstvom, ako uvariť drobivý pilaf, je výber hlavnej zložky - ryže. Uprednostňujú sa odrody:

• Dlhozrnná ryža (tadžická alebo uzbecká);
• talianska ryža.

Nezanedbávajte namáčanie zŕn po dôkladnom umytí. Kuchári ponúkajú dva spôsoby:

• V teplej vode (pol hodiny alebo hodinu);
• V studenej vode (1 až 2 hodiny).

Ryža sa nechá miešať. Stupeň "úplného premočenia" je určený zmenou odtieňa zŕn - stávajú sa mliečne biele. Potom sa oplatí získať ryžu: dlhý pobyt vo vode negatívne ovplyvní kvalitu pilafu.

Zirvak- hlavná zložka tohto pilafu. Aby odhalila svoju chuť a vôňu, musí sa variť na prudkom ohni. Po uvarení oleja znížte oheň a pokračujte v smažení zirvaku. Po pol hodine sa k nemu pridá čučoriedka, šafran, korenie a ďalšie korenie. V tejto forme sa zmes naleje do pilafu - nelepí sa a rovnomerne naplní misku.

Príjemnú zlatistú farbu pilafu dodávajú koreniny (cucurma) a vysoký stupeň praženia cibule. Takže v Turkménsku má jedlo svetlý odtieň, pretože cibuľa sa na to prakticky nesmaží. A v skutočnom uzbeckom pilafe sa cibuľa vypráža na svetlý mrkvový odtieň, takže celé jedlo získa jantárovú farbu.

Aby bola ryža drobivá bez toho, aby sa pilaf zmenil na kašu, dávajte pozor na krájanie mrkvy. Len strúha slamky.

Na záver ešte pár tipov zo série "nikdy":

• Jedlo počas varenia nemiešajte. Toto sa robí tesne pred podávaním.
• Nepridávajte príliš veľa vody. Počas varenia by tekutina mala zakryť misku o 1,5 cm.
• Počas varu riad nezakrývajte pilafom. Kotol sa prikryje až po odparení tekutiny. Ako to zistiť? Vezmite štrbinovú lyžicu a 2-3 krát udrite o povrch misky. Ak je zvuk hluchý, je čas použiť veko.

Odveká otázka, ako urobiť ryžu drobivú v pilafe, vás už nebude trápiť. Stačí sa riadiť jednoduchými tajomstvami varenia.

Recept na drobivý bravčový pilaf

Aký druh ryže použiť a aký druh mäsa je najlepší pre pilaf - existuje veľa kontroverzií. Klasický recept zahŕňa varenie jahňacích jedál. Povolené - kuracie, hovädzie. Ak nedodržiavate tradície, potom je ideálne kombinovať s pilafom a bravčovým mäsom: je ľahké a rýchle variť, jeho chuť je pravdepodobne dobre známa členom vašej rodiny.

Na varenie budete potrebovať nasledujúce zložky:

• Bravčové mäso (800 g);
• Ryža (3 odmerky);
• Mrkva (3-4 kusy);
• Cibuľa (4-5 hláv);
• Cesnak (2 hlavy);
• Zeleninový olej;
• Salo (60 g);
• Kurkuma alebo šafran (1,5 lyžičky);
• Barberry (10-15 bobúľ);
• Soľ (podľa chuti);
• Korenie (paprika, paprika, zirvak) (každá 1 čajová lyžička).

	Ryžu najskôr dôkladne prepláchnite a naplňte vodou (studenou alebo teplou). Po "vybielení" zŕn (od 30 minút do 1-2 hodín) ich vložte do cedníka a nechajte uschnúť.
	V tomto okamihu nakrájajte cibuľu nadrobno pozdĺž vlákien. Ak ho nakrájate na polovičné krúžky, takmer sa úplne rozpustí v ryži.
	Mrkvu nakrájajte na rovnomerné pásiky.