Slávky sú relatívne lacné, ale veľmi zdravé mäkkýše. Napriek tomu, že sa im hovorí „ustrice pre chudobných“, jedlá z nich sú veľmi chutné. Dnes sa mäkkýše dajú kúpiť lúpané aj v škrupinách. Mnohí uprednostňujú druhú možnosť, pretože v procese varenia mušlí v škrupinách je ľahké nájsť a zlikvidovať všetky zatuchnuté. Samozrejme, v tomto prípade musíte vedieť, ako správne variť mušle v škrupinách. Dnes sú jemnosti tejto technológie známe nielen šéfkuchárom elitných reštaurácií. Mnohé ženy v domácnosti sa s touto úlohou ľahko vyrovnajú doma.
Vlastnosti výberu a prípravy
Aby bolo jedlo z mušlí v škrupinách chutné, zdravé a bezpečné, musíte poznať základné pravidlá ich výberu a prípravy.
- Pri výbere čerstvých alebo mrazených mušlí v škrupinách by sa mali uprednostňovať veľké, pretože v malých bude veľmi málo hodnotného mäsa - so semenom fazule.
- Pri kúpe mušle dôkladne zvážte. Môžete si vziať iba mäkkýše, ktorých škrupiny nie sú poškodené a uzavreté. Poškodené škrupiny sa zvyčajne vyskytujú, ak bol výrobok opakovane zmrazený a rozmrazený. Otvorené škrupiny naznačujú, že mäkkýš je chorý, mŕtvy alebo jednoducho veľmi zatuchnutý. Ak si kúpite čerstvé mušle, môžete skúsiť zaklopať na umývadlo - ak sa zatvorí, potom je všetko v poriadku, mušle je nažive a môžete si ju bezpečne vziať a uvariť.
- Ak sa chystáte variť mrazené mušle v škrupinách, musíte ich najskôr rozmraziť. Necháme ich v chladničke rozmraziť. Mäkkýše si teda lepšie zachovajú svoje prospešné vlastnosti.
- Škrupiny mušlí sa musia pred varením vyčistiť, kým nebudú hladké. Dá sa to urobiť tupým nožom, ktorým treba škrupiny dobre oškrabať.
- Pred umytím sa mušle môžu na niekoľko hodín ponoriť do studenej vody. V tomto prípade bude jednoduchšie ich umyť z piesku. Okrem toho tento postup pomôže okamžite zbaviť sa mŕtvych mäkkýšov: živé klesnú na dno a mŕtve zostanú na povrchu.
- Mušle v škrupinách môžu byť varené, dusené, pečené v rúre. Bez ohľadu na spôsob prípravy je dôležité vybrať a vyradiť mušle, ktorých škrupiny sa po 5-7 minútach varenia neotvorili. To naznačuje zatuchnutosť produktu a je ľahké sa otráviť chýbajúcimi mušľami.
- Ak chcete zlepšiť chuť mušlí, môžete ich variť a dusiť s pridaním vína, citrónovej šťavy, paradajok, mlieka, cesnakovej omáčky, kôpru, korenia, zeleru. Výber jednej alebo viacerých z týchto zložiek závisí od receptu.
- Mušle podávajte s odstráneným vrchom škrupiny. Mušle môžete odstrániť zo spodnej časti škrupiny vidličkou. V niektorých reštauráciách sa pri podávaní mušlí stôl podáva kliešťami. Sú potrebné na uchopenie odstránenej časti škrupiny a jej použitie na extrakciu mäsa mušlí zo zvyšku.
Mäso z mušlí sa hodí k bielemu vínu. Ak hosťom ponúknete tieto mušle, nezaškodí položiť na stôl fľašu bieleho vína.
Ako uvariť uvarené mušle v škrupinách
- mušle v škrupinách - 2 kg;
- voda - 1 l;
- citrón - 1 ks;
- soľ - 20 g;
- mleté čierne korenie - podľa chuti.
- Slávky ponorte na pol hodiny do studenej vody, vyberte, ošetrite kefou zo všetkých strán, oškrabte nožom a opláchnite pod tečúcou vodou.
- Citrón umyjeme, prekrojíme na polovicu, vytlačíme z neho šťavu. Odstráňte kosti, ktoré spadli do šťavy. Šťavu nalejte do hrnca s hrubými stenami.
- Do panvice nalejte liter studenej vody, pridajte soľ a korenie, premiešajte.
- Do panvice vložte čisté mušle v škrupinách. Umiestnite panvicu na strednú teplotu s pokrievkou.
- Keď voda vrie, počkáme 5 minút a skontrolujeme mušle. Odstráňte mušle, ktorých škrupiny sa už otvorili, z panvice.
- Po 2-3 minútach znova skontrolujte pripravenosť mušlí. Otvorené vyberte z panvice, neotvorené vyhoďte.
Uvarené mušle podávajte ihneď po uvarení. Z nápojov okrem bieleho vína sa im hodí pivo.
Mušle môžete variť vo vode zmiešanej so suchým bielym vínom. Optimálny pomer týchto zložiek je 1: 1. Chuť hotových mušlí bude v tomto prípade úplne iná, jemnejšia a rafinovanejšia.
Nie je potrebné zabezpečiť, aby kvapalina počas varenia úplne pokrývala mušle. Mušle sa otvárajú parou.
Podľa vyššie uvedeného receptu môžete variť akékoľvek mušle: mrazené aj čerstvé. Môžu sa konzumovať hneď, ale často sa používajú na prípravu iných jedál. Vrátane šalátov.
Ako variť dusené mušle v škrupinách
- cesnak - 5 strúčikov;
- voda - 1 l;
- citrón - 1 ks;
- čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
- mleté čierne korenie - podľa chuti;
- soľ - podľa chuti;
- maslo - 50 g;
- pitná smotana - 150 ml.
- Mušle dobre očistíme a opláchneme. Vložte ich do hrnca.
- Naplňte vodou, vytlačte do nej šťavu z jedného citróna, pridajte trochu korenia a soli.
- Dajte panvicu na vysokú teplotu a počkajte, kým sa mušle začnú otvárať. Vyberte ich hneď, ako sa škrupina otvorí. Inštancie, ktoré sa nestihli otvoriť do 7 minút, sa budú musieť vyhodiť.
- Odstráňte hornú časť škrupiny z každej mušle.
- Mušle dáme na panvicu po rozpustení masla.
- Strúčik cesnaku pretlačíme lisom, zalejeme smotanou, premiešame.
- Nalejte cesnakovú smotanovú omáčku do panvice s mušľami. Dajte na strednú teplotu. Mušle podusíme 5 minút.
- Odstráňte mušle z omáčky a položte na tanier.
- Petržlenovú vňať umyjeme, osušíme, nožom nasekáme nadrobno, pridáme do smotanovej cesnakovej omáčky. Môžete pridať korenie a soľ. Miešajte.
- Slávky zalejeme pripravenou omáčkou.
Mušle dusené v smotanovej cesnakovej omáčke môžeme podávať po častiach.
Čerstvé mušle pečené v škrupinách
- čerstvé mušle v škrupinách - 1 kg;
- čerstvé paradajky - 0,3 kg;
- starý chlieb - 40 g;
- olivový olej - 20 ml;
- cesnak - 2 strúčiky;
- petržlen - 1 vetvička;
- karafiát - 1 ks;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- voda - 0,5 l.
- Nalejte vodu do hrnca. Vložte do nej olúpané a umyté mušle v škrupinách.
- Dajte hrniec na vysokú teplotu. Počkajte, kým sa škrupiny otvoria. Odstráňte vrcholy odstránením mušlí z panvice a mierne ochladením.
- Rozdrvte cesnak.
- Paradajky zalejeme vriacou vodou, ošúpeme šupku. Nastrúhajte paradajkovú dužinu, nakrájajte mixérom alebo pretrite cez sito. Zmiešame s cesnakom.
- V mažiari rozdrvíme soľ, korenie, klinčeky.
- Starý chlieb nastrúhame, pridáme do paradajkového pretlaku.
- Vložte tam zmes korenia.
- Pridajte olivový olej, premiešajte.
- Slávky položte škrupinou nadol na plech vystlaný pergamenom. Na každú slávku položte paradajkovú zmes.
- Predhrejte rúru na 180 stupňov a vložte do nej plech na pečenie.
Po 10 minútach sú mušle pečené v paradajkovej omáčke hotové. Najčastejšie sa podľa tohto receptu pripravujú čerstvé mušle, ale dá sa použiť aj na mrazené mušle.
Mušle pečené v škrupinách so syrom
- veľké mrazené alebo čerstvé mušle - 1 kg;
- tvrdý syr - 120 g;
- majonéza alebo kyslá smotana - 100 ml;
- citrón - 0,25 ks;
- cesnak - 2 strúčiky;
- voda - 0,5 l.
- Dôkladne umyte, očistite mušle, zakryte studenou vodou a dajte na silný oheň.
- Varte 7-8 minút. Všetky neotvorené škrupiny vyhoďte. Zvyšok ochlaďte.
- Odstráňte mäso z mušlí, každé nakrájajte na 3-4 kusy.
- Vložte mäso z mušlí do misky. Vytlačte na ne citrónovú šťavu.
- K slávkam pridajte cesnak, kyslú smotanu alebo majonézu pretlačenú lisom, premiešajte.
- Zmesou naplňte umývadlá.
- Syr nastrúhame najemno, posypeme škrupinami.
- Zložte škrupiny na plech a pošlite piecť na 5 minút do rúry predhriatej na 200 stupňov.
Jedlo pripravené podľa tohto receptu možno nazvať vynikajúcim. Dokonale ozdobí sviatočný stôl.
Nebojte sa kúpiť mušle v škrupinách. Je ľahké ich variť doma. Zároveň vzhľad hotového jedla a jeho chuť takmer určite zapôsobí na vašich hostí.
Mušle sú mimoriadne zdravé, jemné a chutné mäkkýše. Jedlá s mäsom z mušlí možno nájsť v kuchyniach mnohých krajín. Bohaté na vitamíny a minerály, užitočné mušle posilňujú imunitný systém, stimulujú metabolizmus. Existuje veľa možností varenia - varia sa, dusia v omáčkach, vyprážajú sa na oleji, pripravujú sa šaláty a občerstvenie. V krajinách ďaleko od morského pobrežia málokto vie, ako správne variť čerstvé mušle, najjednoduchší a najvýživnejší spôsob je v škrupinách.
Na varenie čerstvých mušlí v škrupinách budete potrebovať:- Slávky v škrupinách, vždy čerstvé - 1 kg;
- Voda - 1 l;
- Soľ a korenie;
- Šťava z 1 citróna.
- Slávky v škrupinách - 1 kg;
- Citrón - 1 ks;
- Olivový olej - 80 ml;
- Cesnak - 5 strúčikov;
- Soľ, korenie;
- Zelení - kôpor, petržlen.
Mušle sú nenáročné na prípravu, výživné, chutné a voňavé morské plody. Najčastejšie sa podávajú v Belgicku, kde je národným jedlom. V kombinácii so studeným vínom sa mušle premenia na jemnú delikatesu.
10.05.2018
Morské plody sa už prestali javiť ako exotický produkt a teraz sa pomerne často objavujú aj na každodennom stole väčšiny Rusov. Takéto jednoduché jedlo, ako sú mušle v rúre so syrom a cesnakom, sa oplatí naučiť sa variť pre každého, pretože vám môže pomôcť v situácii, keď potrebujete urýchlene nakŕmiť hostí alebo vymyslieť zaujímavý rýchly obed.
V reštauráciách sa mušle podávajú väčšinou v škrupinách, takže ak chcete prekvapiť hostí alebo rodinu, mali by ste si najskôr osvojiť tento spôsob ich varenia. Je to prácne, ale výsledok stojí za všetku vynaloženú námahu. Veľmi dôležité je nepiecť mušle príliš dlho a tiež správne urobiť omáčku, ktorej základom je limetová alebo citrónová šťava a olivový olej. Vezmite tvrdý syr, pretože by sa nemal topiť do tekutého, mastného stavu.
Toto jedlo má užitočné aj škodlivé stránky, odporúčame.
Ingrediencie: 2
- mušle (v krídlach) - 10 ks;
- maslo - 80 g;
- strúčiky cesnaku - 3 ks;
- vápno;
- sušený tymián - 1/2 lyžičky. lyžice;
- olivový olej - 2 tabuľky. lyžice;
- tvrdý syr - 50 g;
- soľ.
Spôsob varenia:
- Ostrým dlhým nožom vypáčte mäso z mušlí a oddeľte ho od škrupiny - potom bude ľahšie jesť hotové občerstvenie.
- Mušle dôkladne opláchnite, aby ste ich zbavili piesku a rias.
- Položte ich na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
- Mäkké maslo zmiešame s olivovým olejom, rozšľaháme vidličkou.
- Pridáme vytlačenú limetkovú šťavu, mletý tymián a nastrúhaný cesnak. Ak chcete, môžete sem pridať aj jemne nasekané čerstvé bylinky.
- Uložte mušle v škrupinách na plech alebo žiaruvzdornú misku, do každej škrupiny dajte trochu omáčky.
- Tvrdý syr nastrúhame najemno, mušle posypeme tenkou vrstvou.
- Pošlite do rúry predhriatej na 190 stupňov na 7 minút. Predjedlo podávame studené.
Jednoduchý recept na mušle so syrom a cesnakom na večeru
S týmto pokrmom sa v prvom rade ľahšie pracuje, pretože nemusíte sledovať, či sa všetky dvierka otvoria alebo nie: okamžite si kúpite ošúpaný a uvarený výrobok, takže zostáva len rozmraziť a naplniť pripravenosť. Navyše, tento recept na mušle pečené so syrom a cesnakom možno nazvať dosť lacným, pretože lúpané mušle sú oveľa lacnejšie, takže je skvelé na časté obedy alebo večere.
Ingrediencie:
- mušle - 350 g;
- krém 20% - 200 ml;
- vajcia 1 kat.;
- maslo - 25 g;
- strúčiky cesnaku - 3 ks;
- tavený syr - 50 g;
- polotvrdý syr - 100 g;
- pšeničná múka - 1 tabuľka. lyžica;
- soľ.
Spôsob varenia:
- Nechajte mušle rozmraziť pri izbovej teplote preliatím do cedníka.
- Dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou.
- V malom hrnci prevarte vodu, vhoďte mušle, osoľte. Ak ste si kúpili varený a mrazený výrobok, varte iba 2 minúty. Ak je surový zmrazený - asi 10 minút.
- Na panvici rozpustíme maslo, pridáme múku a tavený syr.
- Soľ, pridajte nasekané a prešiel lisom cesnak, smotana. Odstráňte panvicu zo sporáka.
- Vajíčko rozbijeme, do omáčky pridáme len žĺtok a opäť dobre premiešame.
- Uvarené mušle vložíme do zapekacej misy (môžeme použiť porciované malé cocotte), polejeme cesnakovo-smotanovou omáčkou. Navrch bohato posypeme strúhaným polotvrdým syrom.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov štvrť hodiny.
Osobitná pozornosť si zaslúži takú rozmanitosť mušlí ako "kiwi" - sú to veľmi veľké mäkkýše s veľkými škrupinami, ktoré sa používajú na vypchávanie. Samozrejme, môžete s nimi pracovať podľa vyššie uvedených receptov, ale je lepšie vyzdvihnúť niečo špeciálne. Pridajte napríklad krevety a smotanový syr s bazalkou.
Ingrediencie:
- kiwi mušle - 1 kg;
- lúpané šalátové krevety - 200 g;
- tvrdý syr - 150 g;
- smotanový syr - 100 g;
- listy bazalky - 5 ks;
- cesnak (klinčeky) - 3 ks;
- strúhanka - 2 tabuľky. lyžice;
- soľ.
Spôsob varenia:
- Slávky vyberte z obalu do cedníka, opláchnite pod tečúcou studenou vodou, odstráňte zvyšný piesok a zároveň ich rozmrazte.
- Ostrým nožom odstráňte nožičky a vačok s riasami.
- Nalejte krevety do vriacej vody, osoľte a varte doslova 2 minúty: akonáhle začnú plávať, ihneď ich chyťte dierovanou lyžicou.
- Krevety nakrájame nadrobno, zmiešame so smotanovým syrom a strúhankou.
- Nasekajte lístky bazalky a primiešajte.
- Cesnak pretlačte lisom, pridajte do plniacej zmesi.
- Mušle v škrupinách položte na plech na pečenie, každú lastúru zakryte plnkou.
- Nastrúhame tvrdý syr, navrch urobíme nadýchanú čiapku.
- Plnené kiwi mušle pošlite piecť na 200 stupňov po dobu 15 minút.