Recept na škrupiny mušlí v rúre. Ako variť diétne mušle v škrupinách: najlepšie recepty

Slávky sú relatívne lacné, ale veľmi zdravé mäkkýše. Napriek tomu, že sa im hovorí „ustrice pre chudobných“, jedlá z nich sú veľmi chutné. Dnes sa mäkkýše dajú kúpiť lúpané aj v škrupinách. Mnohí uprednostňujú druhú možnosť, pretože v procese varenia mušlí v škrupinách je ľahké nájsť a zlikvidovať všetky zatuchnuté. Samozrejme, v tomto prípade musíte vedieť, ako správne variť mušle v škrupinách. Dnes sú jemnosti tejto technológie známe nielen šéfkuchárom elitných reštaurácií. Mnohé ženy v domácnosti sa s touto úlohou ľahko vyrovnajú doma.

Vlastnosti výberu a prípravy

Aby bolo jedlo z mušlí v škrupinách chutné, zdravé a bezpečné, musíte poznať základné pravidlá ich výberu a prípravy.

• Pri výbere čerstvých alebo mrazených mušlí v škrupinách by sa mali uprednostňovať veľké, pretože v malých bude veľmi málo hodnotného mäsa - so semenom fazule.
• Pri kúpe mušle dôkladne zvážte. Môžete si vziať iba mäkkýše, ktorých škrupiny nie sú poškodené a uzavreté. Poškodené škrupiny sa zvyčajne vyskytujú, ak bol výrobok opakovane zmrazený a rozmrazený. Otvorené škrupiny naznačujú, že mäkkýš je chorý, mŕtvy alebo jednoducho veľmi zatuchnutý. Ak si kúpite čerstvé mušle, môžete skúsiť zaklopať na umývadlo - ak sa zatvorí, potom je všetko v poriadku, mušle je nažive a môžete si ju bezpečne vziať a uvariť.
• Ak sa chystáte variť mrazené mušle v škrupinách, musíte ich najskôr rozmraziť. Necháme ich v chladničke rozmraziť. Mäkkýše si teda lepšie zachovajú svoje prospešné vlastnosti.
• Škrupiny mušlí sa musia pred varením vyčistiť, kým nebudú hladké. Dá sa to urobiť tupým nožom, ktorým treba škrupiny dobre oškrabať.
• Pred umytím sa mušle môžu na niekoľko hodín ponoriť do studenej vody. V tomto prípade bude jednoduchšie ich umyť z piesku. Okrem toho tento postup pomôže okamžite zbaviť sa mŕtvych mäkkýšov: živé klesnú na dno a mŕtve zostanú na povrchu.
• Mušle v škrupinách môžu byť varené, dusené, pečené v rúre. Bez ohľadu na spôsob prípravy je dôležité vybrať a vyradiť mušle, ktorých škrupiny sa po 5-7 minútach varenia neotvorili. To naznačuje zatuchnutosť produktu a je ľahké sa otráviť chýbajúcimi mušľami.
• Ak chcete zlepšiť chuť mušlí, môžete ich variť a dusiť s pridaním vína, citrónovej šťavy, paradajok, mlieka, cesnakovej omáčky, kôpru, korenia, zeleru. Výber jednej alebo viacerých z týchto zložiek závisí od receptu.
• Mušle podávajte s odstráneným vrchom škrupiny. Mušle môžete odstrániť zo spodnej časti škrupiny vidličkou. V niektorých reštauráciách sa pri podávaní mušlí stôl podáva kliešťami. Sú potrebné na uchopenie odstránenej časti škrupiny a jej použitie na extrakciu mäsa mušlí zo zvyšku.

Mäso z mušlí sa hodí k bielemu vínu. Ak hosťom ponúknete tieto mušle, nezaškodí položiť na stôl fľašu bieleho vína.

Ako uvariť uvarené mušle v škrupinách

• mušle v škrupinách - 2 kg;
• voda - 1 l;
• citrón - 1 ks;
• soľ - 20 g;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Slávky ponorte na pol hodiny do studenej vody, vyberte, ošetrite kefou zo všetkých strán, oškrabte nožom a opláchnite pod tečúcou vodou.
• Citrón umyjeme, prekrojíme na polovicu, vytlačíme z neho šťavu. Odstráňte kosti, ktoré spadli do šťavy. Šťavu nalejte do hrnca s hrubými stenami.
• Do panvice nalejte liter studenej vody, pridajte soľ a korenie, premiešajte.
• Do panvice vložte čisté mušle v škrupinách. Umiestnite panvicu na strednú teplotu s pokrievkou.
• Keď voda vrie, počkáme 5 minút a skontrolujeme mušle. Odstráňte mušle, ktorých škrupiny sa už otvorili, z panvice.
• Po 2-3 minútach znova skontrolujte pripravenosť mušlí. Otvorené vyberte z panvice, neotvorené vyhoďte.

Uvarené mušle podávajte ihneď po uvarení. Z nápojov okrem bieleho vína sa im hodí pivo.

Mušle môžete variť vo vode zmiešanej so suchým bielym vínom. Optimálny pomer týchto zložiek je 1: 1. Chuť hotových mušlí bude v tomto prípade úplne iná, jemnejšia a rafinovanejšia.

Nie je potrebné zabezpečiť, aby kvapalina počas varenia úplne pokrývala mušle. Mušle sa otvárajú parou.

Podľa vyššie uvedeného receptu môžete variť akékoľvek mušle: mrazené aj čerstvé. Môžu sa konzumovať hneď, ale často sa používajú na prípravu iných jedál. Vrátane šalátov.

Ako variť dusené mušle v škrupinách

• cesnak - 5 strúčikov;
• voda - 1 l;
• citrón - 1 ks;
• čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• soľ - podľa chuti;
• maslo - 50 g;
• pitná smotana - 150 ml.

Spôsob varenia:

• Mušle dobre očistíme a opláchneme. Vložte ich do hrnca.
• Naplňte vodou, vytlačte do nej šťavu z jedného citróna, pridajte trochu korenia a soli.
• Dajte panvicu na vysokú teplotu a počkajte, kým sa mušle začnú otvárať. Vyberte ich hneď, ako sa škrupina otvorí. Inštancie, ktoré sa nestihli otvoriť do 7 minút, sa budú musieť vyhodiť.
• Odstráňte hornú časť škrupiny z každej mušle.
• Mušle dáme na panvicu po rozpustení masla.
• Strúčik cesnaku pretlačíme lisom, zalejeme smotanou, premiešame.
• Nalejte cesnakovú smotanovú omáčku do panvice s mušľami. Dajte na strednú teplotu. Mušle podusíme 5 minút.
• Odstráňte mušle z omáčky a položte na tanier.
• Petržlenovú vňať umyjeme, osušíme, nožom nasekáme nadrobno, pridáme do smotanovej cesnakovej omáčky. Môžete pridať korenie a soľ. Miešajte.
• Slávky zalejeme pripravenou omáčkou.

Mušle dusené v smotanovej cesnakovej omáčke môžeme podávať po častiach.

Čerstvé mušle pečené v škrupinách

• čerstvé mušle v škrupinách - 1 kg;
• čerstvé paradajky - 0,3 kg;
• starý chlieb - 40 g;
• olivový olej - 20 ml;
• cesnak - 2 strúčiky;
• petržlen - 1 vetvička;
• karafiát - 1 ks;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• voda - 0,5 l.

Spôsob varenia:

• Nalejte vodu do hrnca. Vložte do nej olúpané a umyté mušle v škrupinách.
• Dajte hrniec na vysokú teplotu. Počkajte, kým sa škrupiny otvoria. Odstráňte vrcholy odstránením mušlí z panvice a mierne ochladením.
• Rozdrvte cesnak.
• Paradajky zalejeme vriacou vodou, ošúpeme šupku. Nastrúhajte paradajkovú dužinu, nakrájajte mixérom alebo pretrite cez sito. Zmiešame s cesnakom.
• V mažiari rozdrvíme soľ, korenie, klinčeky.
• Starý chlieb nastrúhame, pridáme do paradajkového pretlaku.
• Vložte tam zmes korenia.
• Pridajte olivový olej, premiešajte.
• Slávky položte škrupinou nadol na plech vystlaný pergamenom. Na každú slávku položte paradajkovú zmes.
• Predhrejte rúru na 180 stupňov a vložte do nej plech na pečenie.

Po 10 minútach sú mušle pečené v paradajkovej omáčke hotové. Najčastejšie sa podľa tohto receptu pripravujú čerstvé mušle, ale dá sa použiť aj na mrazené mušle.

Mušle pečené v škrupinách so syrom

• veľké mrazené alebo čerstvé mušle - 1 kg;
• tvrdý syr - 120 g;
• majonéza alebo kyslá smotana - 100 ml;
• citrón - 0,25 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• voda - 0,5 l.

Spôsob varenia:

• Dôkladne umyte, očistite mušle, zakryte studenou vodou a dajte na silný oheň.
• Varte 7-8 minút. Všetky neotvorené škrupiny vyhoďte. Zvyšok ochlaďte.
• Odstráňte mäso z mušlí, každé nakrájajte na 3-4 kusy.
• Vložte mäso z mušlí do misky. Vytlačte na ne citrónovú šťavu.
• K slávkam pridajte cesnak, kyslú smotanu alebo majonézu pretlačenú lisom, premiešajte.
• Zmesou naplňte umývadlá.
• Syr nastrúhame najemno, posypeme škrupinami.
• Zložte škrupiny na plech a pošlite piecť na 5 minút do rúry predhriatej na 200 stupňov.

Jedlo pripravené podľa tohto receptu možno nazvať vynikajúcim. Dokonale ozdobí sviatočný stôl.

Nebojte sa kúpiť mušle v škrupinách. Je ľahké ich variť doma. Zároveň vzhľad hotového jedla a jeho chuť takmer určite zapôsobí na vašich hostí.

Jedlá z mušlí si získavajú na popularite každý rok po celom svete. Vynikajúca chuť mušlí pripravených podľa rôznych receptov nenechá nikoho ľahostajným. Pochúťka je považovaná nielen za chutnú, ale aj zdravú, obsahuje pôsobivé množstvo minerálov.

Správny výber mušlí

1. Pri výbere čerstvých mušlí dbajte na vôňu, škeble by mali voňať ako more. V opačnom prípade prítomnosť cudzieho zápachu znamená poškodenie produktu. Pri výbere čerstvých mušlí v škrupinách sa pozerajte na tesne zatvorené dvierka.
2. Pri kúpe lúpaných mrazených mušlí dávajte pozor na farbu, mala by byť citrónová. Ak si vyberiete mušle v škrupinách, dôkladne skontrolujte ich povrch. Nemalo by mať žiadne praskliny ani triesky.
3. Tieto faktory poukazujú na zanedbané skladovanie a mrazenie. Tento druh mušlí môže predstavovať nebezpečenstvo pre telo. Chýbať budú aj úžitkové vlastnosti.
4. Chuťové vlastnosti priamo závisia od veľkosti mäkkýšov. Keď si kúpite mušle, môžete si ich kvalitu určiť doma. Umiestnite mušle do nádoby s roztopenou vodou, počkajte 30 minút. Po uplynutí stanoveného času živé mäkkýše klesnú na dno, pokazené zostanú plávať.
5. Ďalším dôležitým faktorom je, že ulity dobrých mušlí sú takmer vždy uzavreté. Môžete to skontrolovať klepnutím naň. Ak sa škrupina nezatvorí, zlikvidujte mušľu.

Mrazené mušle v škrupinách

• filtrovaná voda - 4,5 litra.
• mušle v škrupinách - 1,2 kg.
• korenie, soľ - podľa chuti

1. Zmrazené mušle vložte do nádoby so studenou vodou a počkajte, kým sa úplne nerozmrazí. Potom vyberte dobré mušle, vyčistite škrupiny do lesklého lesku. Zbavte sa piesku a rias.
2. Nalejte vodu do smaltovanej nádoby, pošlite ju do horáka, varte pri maximálnom výkone. Počkáme, kým sa objavia prvé bublinky, dosolíme a okoreníme podľa chuti.
3. Potom nastavte oheň na minimálnu úroveň. Vhoďte mušle. Pri opätovnom varení počkajte 3 minúty, vyberte morské plody. Začnite jedlo pridaním čerstvých byliniek alebo omáčky podľa chuti.

Mušle s kokosovým mliekom

• cibuľa - 1 ks.
• citrónová tráva - 10 gr.
• mušle v škrupinách - 2,2 kg.
• zeler - ½ stonky
• pór - 1 stonka
• stolová soľ - podľa chuti
• nové korenie - podľa chuti
• kokosové mlieko - 600 ml.

1. Zeleninu nakrájajte nadrobno. Pri krájaní póru skúste použiť bielu dužinu. Umiestnite mušle do veľkej smaltovanej misy, navrch dajte zeleninu a potom pridajte korenie. Suroviny zalejeme kokosovým mliekom.
2. Pošlite panvicu na horák, varte pri maximálnom výkone. Počkajte asi 6 minút, odstráňte nádobu z ohňa. Nádobu prikryte vekom a dobre pretrepte.

• kamenná soľ - 25 g.
• citrónová šťava - 12 ml.
• pitná voda - 1,2 litra.
• mušle v škrupinách (čerstvé) - 1,8 kg.

1. Mušle namočte do studenej vody a potom šupky ošúpte. Nalejte čistenú vodu do tepelne odolnej nádoby, pošlite ju do ohňa, počkajte, kým sa objavia bubliny.
2. Potom pridajte citrónovú šťavu a soľ. Mušle vložte do hrnca, prikryte pokrievkou. Po 4-5 minútach vyberte otvorené škrupiny, zvyšok varte nie dlhšie ako 8 minút.
3. Mušle, ktoré sa po stanovenom čase neotvorili, by sa mali zlikvidovať. Používajte až do úplného vychladnutia.

Dusené mušle v cesnakovej omáčke

• citrónová šťava - 70 ml.
• cesnak - 1 hlava
• čerstvé mušle v škrupinách - 1,2 kg.
• petržlen - 10 gr.
• mleté ​​​​čierne korenie - 4 g.
• krém - 20 ml.
• filtrovaná voda - 150 ml.
• stolová soľ - podľa chuti
• maslo - 65 gr.

1. Vložte mušle do hrnca so studenou vodou. Pošlite nádobu na silný oheň. Počkajte, kým sa škrupiny otvoria. Mušle, ktoré sa otvorili, vložte do panvice. Zbavte sa vrchnej časti škrupiny.
2. Nalejte 150 ml do nádoby s mušľami. pitná voda. Pridajte soľ podľa chuti, maslo, jemne nakrájaný cesnak. Pokrm prehrievajte asi 2 minúty.
3. Po uplynutí nastaveného času vmiešame smotanu. Proces dusenia na miernom ohni prebieha, kým sa omáčka nezmení na krémovú pastu.
4. Po dosiahnutí požadovanej konzistencie položte mušle na tanier. Do výslednej omáčky pridajte nové korenie a nasekanú petržlenovú vňať. Nalejte mušle s kompozíciou.

Mušle s omáčkou z bieleho vína

• tukový krém - 120 ml.
• mušle v škrupinách - 900 gr.
• suché biele víno - 550 ml.
• koriander - 35 gr.
• citrónová tráva - 12 gr.
• cesnak - 6 zubov
• stolová soľ - podľa chuti
• nové korenie - 3 gr.
• cibuľa - 1 hlava
• maslo - 60 gr.
• bobkový list - 3 ks.
• šafran - 3 gr.

1. Cesnak a cibuľu nakrájame nadrobno. Suroviny opečte na panvici s maslom. Potom prilejeme víno, pridáme citrónovú trávu a bobkový list. Zmes dusíme asi 8 minút.
2. Po uplynutí nastaveného času vložte mušle do panvice. Dusíme, kým sa mušle neotvoria. Ak je škrupina neporušená, zlikvidujte ju.
3. Uvarené mušle položte na širokú misku. Omáčku preceďte, potom nalejte do hrnca, pridajte korenie, smotanu a šafran. Zmes dusíme na miernom ohni 7 minút. Potom rozdrvte koriandr, premiešajte a nalejte na mušle.

• strúhané paradajky - 3 ks.
• cesnak - 4 strúčiky
• lúpané mušle v škrupinách - 1,2 kg.
• stolová soľ - podľa chuti
• mletá paprika - podľa chuti
• olivový olej - 30 gr.
• strúhanka na pečenie - 60 gr.
• petržlen - 10 gr.
• klinčeky - 1 púčik.

1. Nalejte 500 ml. voda v tepelne odolnej nádobe, umiestnite mušle. Zapnite maximálny výkon horáka. Keď sa mušle otvoria, položte ich na tanier.
2. Odstráňte hornú časť škrupiny. Kým sa morské plody ochladzujú, nasekajte petržlenovú vňať a potrite ju korením, soľou a klinčekmi.
3. Zeleninu skombinujte v spoločnej nádobe so strúhankou, paradajkami a olivovým olejom. Zmiešajte kompozíciu, aby ste nakoniec získali hmotu krémovej konzistencie. V prípade potreby pridajte vodu.
4. Mušle poukladáme na vopred vymastený plech. Na každú lastúru mušle rozotrieme lyžičku omáčky.
5. Pošlite plech na pečenie na 12 minút do predhriatej rúry na 180 stupňov. Po uvarení jedzte morské plody horúce.

1. Pri varení mušlí podľa štandardného receptu varte mušle s vodou a bielym vínom v pomere 1: 1. Takýto krok umožňuje morským plodom získať jemnú, rafinovanú arómu.
2. Keď si kúpite čerstvé mušle, môžu sa uchovávať v chladničke jeden deň zabalené v bavlnenej utierke. Postup sa vykonáva po umytí.
3. Morské plody môžete zmraziť až na 90 dní. Za týmto účelom očistite škrupiny, osušte a vložte mušle do nádoby na potraviny. Nádobu pevne zatvorte vekom a pošlite ju do mrazničky.

Proces varenia mušlí v škrupinách nie je náročný. Hlavným rysom vytvorenia jedinečného jedla sa považuje za správne vybrané mäkkýše. Postupujte podľa odporúčaných receptov, potom pochúťka nenechá vašich blízkych ľahostajnými.

Video: pikantné pečené mušle v škrupinách

Mušle sú tradičnou potravou národov žijúcich pri brehoch južných morí. Medzi Rusmi však táto pochúťka nie je taká populárna ako, povedzme, medzi Európanmi. Ak však viete, ako mušle chutne uvariť, tieto plody mora budú mať viac priaznivcov.

Mušle pečené v rúre

Ingrediencie:

500 g mušlí;

2 strúčiky cesnaku;

šťava z ¼ citróna;

2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja;

½ lyžičky suchých byliniek (provensálska, talianska atď.);

5 zrniek čierneho korenia;

soľ - podľa chuti

3 bobkové listy

Ako variť mušle pečené v rúre:

1. Mušle rozmrazte na vzduchu. Ak sa vyčnievajúci zväzok vlákien (tzv. fúzy) neodstráni, odstráňte ho.
2. Do hrnca nalejte 1 liter vody, vložte do nej bobkové listy, pridajte soľ, korenie, priveďte do varu. Škrupiny ponorte do vriacej vody, nechajte vodu znova zovrieť, varte nie dlhšie ako 2 minúty.Potom vyhoďte morské plody do cedníka, nechajte prebytočnú tekutinu odtiecť.
3. Rúru predhrejeme na 180°C.
4. Rozdrvte cesnak v lise, zmiešajte s olivovým olejom, zmesou byliniek a šťavou z ¼ citróna.
5. Slávky poukladáme na plech. Do každej polovice dáme olejovo-cesnakovú omáčku – asi 1/3 lyžičky. Vložte panvicu na morské plody do predhriatej rúry a pečte 7 minút.
6. Jedlo sa najlepšie podáva horúce. Mušle pečené v rúre sú pripravené!

Shutterstock

Ingrediencie:

• 300 g mäsa z mušlí;
• zeleninový olej;
• 2 veľké cibule;
• korenie, soľ;
• majonéza

Ako variť vyprážané mušle:

1. Mušle umyte.
2. Cibuľu ošúpte, opláchnite, nakrájajte na malé kúsky a opečte na rastlinnom oleji, kým nezhnedne.
3. Mušle položte na cibuľu, varte ďalších 4-5 minút, pridajte majonézu, premiešajte, vypnite oheň.
4. Vyprážané mušle môžete podávať ihneď alebo ich vychladiť na izbovú teplotu.

Mušle na víne

Ingrediencie:

1 kg mušlí;

1 malá mrkva;

1 malá cibuľa;

1 st. lyžica masla;

1 čajová lyžička bieleho korenia;

125 g bieleho vína

Ako variť mušle na víne:

1. Opláchnite mušle, vložte do studenej vody na 1 hodinu. Každú škrupinu očistite kefkou, nožom odstráňte úponky.
2. Cibuľa, mrkva, olúpeme, opláchneme, nakrájame na malé štvorčeky so stranami 3 mm.
3. Do panvice alebo hrnca s hrubým dnom dáme maslo, do rozpusteného tuku vložíme pripravenú zeleninu, podusíme ju asi 4 minúty.
4. Potom vložte mušle do nádoby, okoreňte, pridajte biele víno, dusíme 6 minút prikryté pokrievkou. Potom vezmite hrniec za rúčky a súčasne za pokrievku a zatraste jeho obsahom: pomôže to dolným muškám posunúť sa nahor.
5. Varte ich, kým sa neotvoria všetky škrupiny. Mušle uvarené na víne podávame s bielym chlebom.

V škrupine, aký je ich prínos pre človeka a ako môžu ublížiť. Pokúsme sa zistiť, či je možné ich jesť, alebo je lepšie odmietnuť takú milovanú pochúťku. A tiež s akými jedlami je možné pripraviť pomocou týchto podvodných obyvateľov.

Čo to je?

Predtým, ako sa porozprávame o tom, ako variť mušle v škrupine, povieme si o samotných morských plodoch. Všeobecne sa uznáva, že ide o veľmi zdravé, zdravé jedlo s množstvom bielkovín, vitamínov a minerálov s nízkym obsahom kalórií. Morské lastúrniky žijú vo všetkých oceánoch a moriach a dnes dokonca existujú špeciálne farmy, kde sa pestujú pre potravinársky priemysel. Produkčné obdobie mäkkýšov trvá rok a pol. Toľko trvá, kým morské plody dorastú do predajnej veľkosti.

Slávky sa predávajú v škrupinách, recept na ich prípravu umožňuje použitie iba tesne uzavretých mäkkýšov bez poškodenia tvrdej škrupiny. Mali by voňať ako more, to je neklamný znak, že mušle sú čerstvé. Ak na konci varenia zostanú dvere zatvorené, je prísne zakázané jesť takéto morské plody. V obchodoch sa mušle najčastejšie predávajú varené a potom mrazené. Pred varením by sa mali rozmraziť pri izbovej teplote a určite cítiť: ak je vôňa cudzia, produkt je pokazený. Ak je vôňa príjemná, môžete ich bezpečne variť ďalej.

Lahôdka

V škrupinách to povieme o niečo neskôr. Teraz si povedzme, aká časť mäkkýšov je jedlá. Na jedlo je vhodná svalovina (mäsová časť), tekutina a plášť. Je to veľmi jemné a sladké mäso. Sval, ktorý otvára a zatvára chlopne, v zásade nie je jedovatý, ale je húževnatý a bez chuti.

Morský život sa varí rôznymi spôsobmi: varený, dusený, vyprážaný, pečený, solený, údený. Sú súčasťou rôznych jedál a sú tiež samostatným jedlom alebo občerstvením. Slávky, ktoré prešli tepelným spracovaním, by sa mali okamžite jesť, nemožno ich skladovať ani zohrievať: je to plné otravy. Pred otvorením dvierok je povolené len krátkodobé tepelné ošetrenie a potom rýchle zmrazenie: morské plody možno takto skladovať tri mesiace.

Viaceré recepty

Teraz je čas povedať vám, ako variť mušle v škrupine. Najjednoduchšie je ich uvariť. Na 1 kg mäkkýšov musíte vziať liter vody, šťavu z jedného citróna, soľ a ďalšie korenie podľa chuti. Morské plody sa dôkladne umyjú, mušle sa očistia od vápencových usadenín, prísaviek, piesku a rias. Ak sa nájdu pootvorené dvere, slávky sú nemilosrdne vyhodené. Prevarte vodu s korením a citrónovou šťavou, zalejte ňou mušle tak, aby neboli zakryté škrupiny. Držte v ohni nie dlhšie ako päť minút a odstráňte.

Recept číslo 2: mušle v omáčke. Na kilogram morských plodov budete potrebovať:

• jeden citrón;
• 80 ml rastlinného oleja (najlepšie olivového);
• päť strúčikov cesnaku;
• bylinky a koreniny podľa chuti.

Umyté a vytriedené mušle sa nalejú vriacou vodou a zahrievajú sa, kým sa ventily trochu neotvoria, potom sa odstránia. Kým sa mušle varia, pripravte omáčku: strúčiky cesnaku vložte do rozohriateho oleja, kým sa neobjaví ľahká vôňa. Potom vyberieme zuby a spustíme morské plody bez horného krídla. Vytlačte tam citrón, pridajte nasekané bylinky a korenie. Prikryté dusíme maximálne sedem minút. Hotové jedlo pokvapkáme citrónovou šťavou. Mušle môžete uvariť vo vode s bielym vínom (1:1). Potom pokrm získa korenistú dochuť a ľahkú letnú vôňu.

Tretí spôsob. Je veľmi ľahké variť mušle v škrupinách v rúre podľa francúzskeho receptu. Ingrediencie sú rovnaké: kilo mäkkýšov, korenie a soľ podľa chuti, čerstvé bylinky, citrónová šťava a pálivé čili papričky. Takže umývame a triedime morské plody, čistíme škrupiny. Teraz ich položte na plech, panvicu alebo na žeravé uhlie a smažte 10-15 minút. Potom ich presunieme do misky, posypeme citrónovou šťavou, posypeme bylinkami a korením. Môžete ich jesť s vínom alebo pivom, ako aj bez ničoho. Dobrú chuť!

Úžitok a škoda

Čitateľ už teda vie, ako variť mušle v škrupine. Teraz je čas venovať sa výhodám a škodám týchto lahodných morských plodov.

Ich prínos spočíva vo vysokom obsahu užitočných látok - bielkovín, minerálnych solí, mastných kyselín a aminokyselín, vitamínov A, B, PP, B12. Užívanie mušlí priaznivo pôsobí na štítnu žľazu, nervový systém, krvný obeh, pomáha odstraňovať toxíny z tela.

Škody mäkkýšov spočívajú v tom, že môžu obsahovať jed, ak sa pestujú v nesprávnych podmienkach. Piesok môže byť tiež hlboko v tkanivách, čo pri konzumácii negatívne ovplyvňuje zubnú sklovinu.

Kontraindikácie

Prišli sme na to, ako variť mušle v škrupinách, teraz zistíme, či ich môže jesť každý. V zásade každý môže jesť tieto morské plody. Výnimky sú dve: pri individuálnej neznášanlivosti alebo alergii a tiež vtedy, ak človek trpí poruchami zrážanlivosti krvi. Ak neexistuje jediná kontraindikácia, stále stojí za to jesť mušle s mierou, najmä ak nie ste na takéto jedlo zvyknutí od detstva.

Slávky sú relatívne lacné, ale veľmi zdravé mäkkýše. Napriek tomu, že sa im hovorí „ustrice pre chudobných“, jedlá z nich sú veľmi chutné. Dnes sa mäkkýše dajú kúpiť lúpané aj v škrupinách. Mnohí uprednostňujú druhú možnosť, pretože v procese varenia mušlí v škrupinách je ľahké nájsť a zlikvidovať všetky zatuchnuté. Samozrejme, v tomto prípade musíte vedieť, ako správne variť mušle v škrupinách. Dnes sú jemnosti tejto technológie známe nielen šéfkuchárom elitných reštaurácií. Mnohé ženy v domácnosti sa s touto úlohou ľahko vyrovnajú doma.

Vlastnosti výberu a prípravy

Aby bolo jedlo z mušlí v škrupinách chutné, zdravé a bezpečné, musíte poznať základné pravidlá ich výberu a prípravy.

• Pri výbere čerstvých alebo mrazených mušlí v škrupinách by sa mali uprednostňovať veľké, pretože v malých bude veľmi málo hodnotného mäsa - so semenom fazule.
• Pri kúpe mušle dôkladne zvážte. Môžete si vziať iba mäkkýše, ktorých škrupiny nie sú poškodené a uzavreté. Poškodené škrupiny sa zvyčajne vyskytujú, ak bol výrobok opakovane zmrazený a rozmrazený. Otvorené škrupiny naznačujú, že mäkkýš je chorý, mŕtvy alebo jednoducho veľmi zatuchnutý. Ak si kúpite čerstvé mušle, môžete skúsiť zaklopať na umývadlo - ak sa zatvorí, potom je všetko v poriadku, mušle je nažive a môžete si ju bezpečne vziať a uvariť.
• Ak sa chystáte variť mrazené mušle v škrupinách, musíte ich najskôr rozmraziť. Necháme ich v chladničke rozmraziť. Mäkkýše si teda lepšie zachovajú svoje prospešné vlastnosti.
• Škrupiny mušlí sa musia pred varením vyčistiť, kým nebudú hladké. Dá sa to urobiť tupým nožom, ktorým treba škrupiny dobre oškrabať.
• Pred umytím sa mušle môžu na niekoľko hodín ponoriť do studenej vody. V tomto prípade bude jednoduchšie ich umyť z piesku. Okrem toho tento postup pomôže okamžite zbaviť sa mŕtvych mäkkýšov: živé klesnú na dno a mŕtve zostanú na povrchu.
• Mušle v škrupinách môžu byť varené, dusené, pečené v rúre. Bez ohľadu na spôsob prípravy je dôležité vybrať a vyradiť mušle, ktorých škrupiny sa po 5-7 minútach varenia neotvorili. To naznačuje zatuchnutosť produktu a je ľahké sa otráviť chýbajúcimi mušľami.
• Ak chcete zlepšiť chuť mušlí, môžete ich variť a dusiť s pridaním vína, citrónovej šťavy, paradajok, mlieka, cesnakovej omáčky, kôpru, korenia, zeleru. Výber jednej alebo viacerých z týchto zložiek závisí od receptu.
• Mušle podávajte s odstráneným vrchom škrupiny. Mušle môžete odstrániť zo spodnej časti škrupiny vidličkou. V niektorých reštauráciách sa pri podávaní mušlí stôl podáva kliešťami. Sú potrebné na uchopenie odstránenej časti škrupiny a jej použitie na extrakciu mäsa mušlí zo zvyšku.

Mäso z mušlí sa hodí k bielemu vínu. Ak hosťom ponúknete tieto mušle, nezaškodí položiť na stôl fľašu bieleho vína.

Ako uvariť uvarené mušle v škrupinách

• mušle v škrupinách - 2 kg;
• voda - 1 l;
• citrón - 1 ks;
• soľ - 20 g;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti.

• Slávky ponorte na pol hodiny do studenej vody, vyberte, ošetrite kefou zo všetkých strán, oškrabte nožom a opláchnite pod tečúcou vodou.
• Citrón umyjeme, prekrojíme na polovicu, vytlačíme z neho šťavu. Odstráňte kosti, ktoré spadli do šťavy. Šťavu nalejte do hrnca s hrubými stenami.
• Do panvice nalejte liter studenej vody, pridajte soľ a korenie, premiešajte.
• Do panvice vložte čisté mušle v škrupinách. Umiestnite panvicu na strednú teplotu s pokrievkou.
• Keď voda vrie, počkáme 5 minút a skontrolujeme mušle. Odstráňte mušle, ktorých škrupiny sa už otvorili, z panvice.
• Po 2-3 minútach znova skontrolujte pripravenosť mušlí. Otvorené vyberte z panvice, neotvorené vyhoďte.

Uvarené mušle podávajte ihneď po uvarení. Z nápojov okrem bieleho vína sa im hodí pivo.

Mušle môžete variť vo vode zmiešanej so suchým bielym vínom. Optimálny pomer týchto zložiek je 1: 1. Chuť hotových mušlí bude v tomto prípade úplne iná, jemnejšia a rafinovanejšia.

Nie je potrebné zabezpečiť, aby kvapalina počas varenia úplne pokrývala mušle. Mušle sa otvárajú parou.

Podľa vyššie uvedeného receptu môžete variť akékoľvek mušle: mrazené aj čerstvé. Môžu sa konzumovať hneď, ale často sa používajú na prípravu iných jedál. Vrátane šalátov.

Ako variť dusené mušle v škrupinách

• cesnak - 5 strúčikov;
• voda - 1 l;
• citrón - 1 ks;
• čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• soľ - podľa chuti;
• maslo - 50 g;
• pitná smotana - 150 ml.

• Mušle dobre očistíme a opláchneme. Vložte ich do hrnca.
• Naplňte vodou, vytlačte do nej šťavu z jedného citróna, pridajte trochu korenia a soli.
• Dajte panvicu na vysokú teplotu a počkajte, kým sa mušle začnú otvárať. Vyberte ich hneď, ako sa škrupina otvorí. Inštancie, ktoré sa nestihli otvoriť do 7 minút, sa budú musieť vyhodiť.
• Odstráňte hornú časť škrupiny z každej mušle.
• Mušle dáme na panvicu po rozpustení masla.
• Strúčik cesnaku pretlačíme lisom, zalejeme smotanou, premiešame.
• Nalejte cesnakovú smotanovú omáčku do panvice s mušľami. Dajte na strednú teplotu. Mušle podusíme 5 minút.
• Odstráňte mušle z omáčky a položte na tanier.
• Petržlenovú vňať umyjeme, osušíme, nožom nasekáme nadrobno, pridáme do smotanovej cesnakovej omáčky. Môžete pridať korenie a soľ. Miešajte.
• Slávky zalejeme pripravenou omáčkou.

Mušle dusené v smotanovej cesnakovej omáčke môžeme podávať po častiach.

Čerstvé mušle pečené v škrupinách

• čerstvé mušle v škrupinách - 1 kg;
• čerstvé paradajky - 0,3 kg;
• starý chlieb - 40 g;
• olivový olej - 20 ml;
• cesnak - 2 strúčiky;
• petržlen - 1 vetvička;
• karafiát - 1 ks;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• voda - 0,5 l.

• Nalejte vodu do hrnca. Vložte do nej olúpané a umyté mušle v škrupinách.
• Dajte hrniec na vysokú teplotu. Počkajte, kým sa škrupiny otvoria. Odstráňte vrcholy odstránením mušlí z panvice a mierne ochladením.
• Rozdrvte cesnak.
• Paradajky zalejeme vriacou vodou, ošúpeme šupku. Nastrúhajte paradajkovú dužinu, nakrájajte mixérom alebo pretrite cez sito. Zmiešame s cesnakom.
• V mažiari rozdrvíme soľ, korenie, klinčeky.
• Starý chlieb nastrúhame, pridáme do paradajkového pretlaku.
• Vložte tam zmes korenia.
• Pridajte olivový olej, premiešajte.
• Slávky položte škrupinou nadol na plech vystlaný pergamenom. Na každú slávku položte paradajkovú zmes.
• Predhrejte rúru na 180 stupňov a vložte do nej plech na pečenie.

Po 10 minútach sú mušle pečené v paradajkovej omáčke hotové. Najčastejšie sa podľa tohto receptu pripravujú čerstvé mušle, ale dá sa použiť aj na mrazené mušle.

Mušle pečené v škrupinách so syrom

• veľké mrazené alebo čerstvé mušle - 1 kg;
• tvrdý syr - 120 g;
• majonéza alebo kyslá smotana - 100 ml;
• citrón - 0,25 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• voda - 0,5 l.

• Dôkladne umyte, očistite mušle, zakryte studenou vodou a dajte na silný oheň.
• Varte 7-8 minút. Všetky neotvorené škrupiny vyhoďte. Zvyšok ochlaďte.
• Odstráňte mäso z mušlí, každé nakrájajte na 3-4 kusy.
• Vložte mäso z mušlí do misky. Vytlačte na ne citrónovú šťavu.
• K slávkam pridajte cesnak, kyslú smotanu alebo majonézu pretlačenú lisom, premiešajte.
• Zmesou naplňte umývadlá.
• Syr nastrúhame najemno, posypeme škrupinami.
• Zložte škrupiny na plech a pošlite piecť na 5 minút do rúry predhriatej na 200 stupňov.

Jedlo pripravené podľa tohto receptu možno nazvať vynikajúcim. Dokonale ozdobí sviatočný stôl.

Nebojte sa kúpiť mušle v škrupinách. Je ľahké ich variť doma. Zároveň vzhľad hotového jedla a jeho chuť takmer určite zapôsobí na vašich hostí.