Kokkuhoidvad koduperenaised valmistavad ette konserveerimist tulevikuks, et külmal talvepäeval saaksite oma lähedasi mitmesuguste roogadega rõõmustada. Või on populaarsust kogunud oma meeldiva maitse ja pika koristusperioodi tõttu: kevadest hilissügiseni. Täiendage retseptivarusid, kuidas kodus seeni marineerida.
Kuidas kõrvitsat marineerida
Seen on oma nime saanud kübara libeda õlise pinna tõttu. Isekogumine vähendab riski, et marineerimiseks kasutatakse madala kvaliteediga või mittesöödavaid isendeid. Parem on valida need puuviljad, mille kübar ei ole kahjustatud ega ületa 5 cm läbimõõtu.Mida vanem ja suurem õlinõu, seda rohkem mürgiseid kahjulikke aineid õnnestus see omastada. Värskete seente säilivusaeg on lühike, töötlemist on soovitav alustada esimese 12 tunni jooksul kogumise hetkest. Iga marineerimiseks mõeldud seeni tuleb hoolikalt uurida ja vähimagi kahtluse korral ära visata.
Mullaga saastunud sääre alumine osa tuleb ära lõigata, tihedalt tihedalt korgilt eemaldada ettevaatlikult limaskest, servast üles võttes ja tõmmates. Mugavam on puhastada seni, kuni müts märjaks saab. Seened tuleks valada kergelt soolaga maitsestatud veega ja leotada kaks kuni kolm tundi, seda perioodiliselt muutes. Puhtas vees, kuhu on lisatud veidi soola ja sidrunhapet (tänu sellele ei tumene seened), keeda 10-15 minutit ja nõruta vedelik. Ettevalmistav etapp on läbi, hakake kodus õli marineerima. Kavandatud retseptid aitavad valmistada erineva maitsega roogasid.
Lihtne marineeritud või retsept
Lihtsaim, kuid tõestatud retsept, kui seened on tihedad, maitsvad ja protsess ei võta palju aega. Vajalikud tooted 3 kg keedetud noorte seente põhjal:
- äädikas 6% -150 ml või 9% - 100 ml;
- sool - 70-80 g;
- suhkur - 115-125 g;
- vesi - poolteist liitrit;
- taimeõli;
- nelk, must, piment, loorber - maitse järgi.
Küpsetusprotsess:
- Võttes sügava kastruli või muu sobiva emailitud anuma, valage sinna vesi ja laske soojenema.
- Lisa sool, suhkur, paar loorberilehte, paar (5-8) pipratera, 3-5 nelki. Kasuta julgelt ka teisi enda valitud maitseaineid.
- Aja vedelik keema ja vala sisse äädikas. Keeda 3-4 minutit.
- Vala seened keevasse vette ja keeda umbes 22-27 minutit, kuni võid vajuvad põhja lähemale.
- Saadud marinaad peaks olema läbipaistev.
- Valmistage eelnevalt ette puhtad, soojad ja kuivad purgid. Laota seened neisse ja vala marinaad kõige peale. Valage igasse purki supilusikatäis taimeõli.
- Laske täidetud purkidel avatuna jahtuda. Sulgege plastkaante või küpsetuspaberiga. Toorikud hoitakse rangelt külmas.
Põhja-Ameerika retsept
Retsept, millele viidatakse kui Põhja-Ameerika, on huvitav oma koostisosade poolest, mida lisatakse toiduvalmistamise käigus. Sel viisil valmistatud marineeritud võipurgi talvel avamine on nauding. Proportsioonid on kolme kilogrammi värskete kooritud seente kohta. Nõutavad tooted:
- vesi - 350 ml;
- veiniäädikas - 1 liiter;
- värske ingveri juure laastud - 5 supilusikatäit ilma ülaosata;
- riivitud sidrunikoor - 1,5 spl. lusikad;
- sibul - 1 suur või 2 väikest pead (lõigatud poolrõngasteks);
- sool - 4-5 supilusikatäit;
- pipar (mustad herned) - 9-15 tükki.
Küpsetusprotsess:
- Keeda ettevalmistatud seeni 15 minutit kergelt soolaga maitsestatud vees, kurna vesi.
- Pange kõik koostisosad emailkattega kastrulisse, valage vajalik kogus vett. Sega.
- Seened panna vedelikku. Kuumuta keemiseni ja keeda tasasel tulel 15 minutit.
- Asetage talveks valmis marineeritud vürtsikas või ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse, sulgege tihedalt metallkaantega.
Idamaine retsept või marineerimiseks talveks
Eksootiliste vürtside ületamatu aroom teeb talvisest marineeritud valmistisest gurmeeroa. Selleks peate järgima koostisosade proportsioone, mis on arvutatud kahe kilogrammi keedetud või keedetud kujul. Nõutavad tooted:
- vesi soolvee jaoks - 2 liitrit;
- küüslauk - 5 keskmise suurusega nelki (tükeldatud);
- sibul - 1 tükk (lõigatud poolrõngasteks);
- roheline sibul - 3 supilusikatäit (peeneks hakitud);
- värske ingveri juur - 2 supilusikatäit (peeneks riivitud);
- tšillipipar - 1 kaun;
- nelk - 2-4 tükki;
- loorberileht - 2-4 tükki;
- kardemon - 2 kasti;
- sool - 50-65 g;
- valge veini äädikas - 250 ml;
- sidrunimahl - 2 supilusikatäit;
- seesamiõli - 1 supilusikatäis.
Küpsetusprotsess:
- Pange mõlemat tüüpi sibul, küüslauk, maitseained ja ingverijuur sügavasse emailitud anumasse. Vala marinaadi valmistamiseks vajalik kogus vett.
- Lase maitseainetega veel 3 minutit keeda.
- Lisa sidrunimahl ja veiniäädikas.
- Segades pane samasse anumasse ka keedetud võipähklid. Keeda.
- Keeda umbes 15-20 minutit.
- Keera kuumus maha, lisa seesamiõli, sega korralikult läbi.
- Asetage steriliseeritud puhastesse purkidesse. Enne talve on soovitav hoida külmas.
Seente konserveerimine talveks ilma steriliseerimiseta
Talvise marineeritud suupiste maitsele lisab vürtsi minimaalselt vajalikke vürtse. Nõutavad tooted:
- kooritud võipähklid, keedetud soolases vees - 1,5 kg;
- vesi soolvee aluse jaoks - 750-800 ml;
- suhkur - 1,5 supilusikatäit;
- sool - 1 lusikas;
- kuivatatud tilliseemned - 2-3 teelusikatäit (1 supilusikatäis);
- loorberileht - 2-4 tükki;
- piment ja must pipar (herned) - igat tüüpi 7-10 tükki;
- 9% äädikas - 145-155 ml.
Küpsetusprotsess:
- Pange emailitud anumasse kõik maitseained, sool, suhkur, valage vesi. Keeda.
- Valage ettevaatlikult äädikas, segage.
- Pane keedetud seened vedelikku, tõsta keemamullideni, küpseta 30-40 minutit.
- Asetage purkidesse, valage soolveega, keerake hermeetiliselt kaanega kokku. Selle retsepti jaoks ei ole steriliseerimine vajalik.
seenemarinaadi retsept
Konservvõi maitseerinevust saab saavutada erineva koostisega marinaadide valmistamisega. Siin on mõned soovitused neile, kes armastavad vaheldust talvel ja ei karda katsetada:
Retsept nr 1:
Tooted 1 liitri vee kohta:
- suhkur - 2 supilusikatäit;
- sool - 2 supilusikatäit;
- küüslauk - 15 väikest nelki;
- sinepiseemned - 2 supilusikatäit;
- loorberilehed - 5 tk;
- piment herned - 9-13 tükki;
- äädikas 9% - 50 ml.
Marinaadi valmistamine:
- Kombineerige vürtsid sügavas emailitud anumas, valage need veega ja kuumutage keemiseni, unustamata vahtu eemaldada.
- Küpseta 3-6 minutit, seejärel vala äädikas ja lülita välja.
Retsept nr 2:
Tooted 1 liitri vee kohta:
- suhkur - 65-75 g;
- sool - 45-55 g;
- lavrushka - 1-2 lehte;
- piment - 5-7 hernest;
- jahvatatud kaneel - 1-2 grammi;
- äädikas 6% - 100 grammi.
Marinaadi valmistamine:
- Pärast vee keetmist lisada maitseained ja vürtsid, segada ja tasasel tulel seista 2-3 minutit.
- Lisa äädikas ja pane seened keevasse marinaadi.
Video
Ja kui teil õnnestus koju tuua mitte üks korv, vaid mitu, peate hakkama talveks valmistuma. Pakutakse välja retsept õli tõestatud ja usaldusväärseks peitsimiseks ilma steriliseerimist kasutamata.
Olles talvel avanud purgi maitsvate omatehtud preparaatidega, saate kohtuda külalistega ja rõõmustada oma peret. Kuumad kartulid sobivad hästi koduste marineeritud võipähklitega. Roog süüakse kiiremini kui kõige oivalisema retsepti järgi küpsetatud liha.
Pigem kirjutage üles kõige lihtsam ja maitsvam marineeritud või retsept talveks ilma steriliseerimiseta. See tuleb teile kindlasti kasuks!
Retsepti teave
- Köök: Vene köök
- Toidu tüüp: seened talveks
- Küpsetusviis: pliidil
- Portsjonid: 4
- 1 tund
Koostis:
Marineerimiseks vajate tooteid:
- värsked puravikud - kogus on piiramatu, kui palju võib metsast leida;
- sool - teie maitse järgi, nagu supis.
- Marinaadi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- 1 liiter vett võetakse:
- 9% äädikat - täpselt 30 ml;
- suhkur - 1 spl. l.;
- jäme sool - 2 spl. l.;
- lemmikmaitseained - perenaise maitse järgi (pipraterad, tilliseemned, loorberileht).
Marineerimiseks valitakse väikeste kübaratega seened. Inimesed kutsuvad neid "nuppudeks". Need on maitselt magusad. Ussiauke neil praktiliselt pole. Nad kasvavad metsas sõbralikes peredes, nii et kogumine on väga kiire.
Kuidas valmistada talvel kodus maitsvat marineeritud võid: samm-sammult fotodega retsept:
Valmistage metsaseened marineerimiseks. Laota toores kõrvits tasasele pinnale kuivama.
Mitte mingil juhul ei tohi neid veega niisutada ega sellesse kasta. Mütsid saavad märjaks, kilet on raske eemaldada.
Sorteeri need välja. Valige seentelt kõik männiokkad, eemaldage igalt kübaralt kile. Seda saab teha õhukeste meditsiiniliste kinnastega, sest muidu jäävad sõrmed mustaks.
Pese kooritud võipähklid põhjalikult ja keeda. Kui seentel on suured kübarad, lõigake need vastavalt oma soovile. 
Pane marineerimiseks ettevalmistatud võipähklid sügavasse kastrulisse, täitke veega nii, et see kataks täielikult ja asetage pliidile küpsema.
Korjake väärisseeni aastaringselt! Kodune austerserviku seeneniidistik - kvaliteedigarantiiga looduslikud seened.Õige kasutamise korral ilmuvad esimesed seened 7-10 päeva pärast. Seenekorjajal on järgmised eelised: see ei vaja keerukat hooldust (ainult substraadi pihustamine spetsiaalse koostisega kasvuaktivaatoritega); võtab minimaalselt ruumi; koristada korraga 3–5 kg; ruumis pole märja mulla ja seente lõhna; keskkonnatingimuste suhtes vähenõudlik. Seened kasvavad suureks ja ilusaks. Õige lõikega on saagikoristustsükkel lõputu.
Küpsetamise ajal eemaldage hall vaht lusikaga pinnalt. Valage seentega pannile veidi soola, et need omandaksid meeldiva maitse. 
Valmis keedetud võipähklid visatakse kurn, loputage järelejäänud lima maha ja loputage külma veega.
Valmistame marinaadi seente purkidesse valamiseks. Valage anumasse liiter puhast vett ja pange pliidile. Lisa sool, suhkur, maitseained ja kuumuta keemiseni. 
Tõsta pestud pähklid ettevaatlikult kurnist keevasse seente marinaadi. Keeda umbes 15 minutit. Peaaegu keetmise lõpus ärge unustage lisada äädikat. Võta loorberilehed välja, et need marineeritud seentele kibedust ei annaks.
Laota marineeritud puravikud purkidesse, keera kaaned tihedalt kokku. Veenduge, et õhku kuskilt ei lekiks, muidu need riknevad.
Keera purgid kaaned peale, kata sooja tekiga. Jätke, kuni omatehtud toorikud täielikult jahtuvad. Pärast hoidmist sahvris või pane külmkappi alumisele riiulile. 
Retsept on lihtne, sobib mitte ainult õli marineerimiseks, vaid ka seente, kangete seente, kollakasoranžide kukeseente jaoks. Talveks saagikoristus osutub maitselt hämmastavaks, seened on tugevad ja mõnusalt krõmpsuvad.
Jääb alles külmade ilmade saabudes hankida purk marineeritud seeni, lõigata sibul õhukesteks rõngasteks, hakkida küüslauk, lisada õli ja nautida päikeselise sügismetsa aroomi.
Marineeritud puravikud on tõeliselt venepärane eelroog, mida meil lihtsalt jumaldatakse. Isegi marinaadis suudavad seened säilitada oma ainulaadse maitse ja eelised. Ja nüüd jagame lihtsaid, kuid originaalseid retsepte maitsva marineeritud või jaoks.
Marineeritud kõrvits purkides on ideaalne eelroog igale lauale. Neid saab serveerida lihtsalt marinaadis või kasutada salatites.
Marineeritud seente kasutamine võimaldab reguleerida ka veresuhkru taset ning nende valk laguneb meie kehas aeglaselt, mis takistab lihasmassi suurenemist.
Koostis:
- kolm kilo võid;
- kolm liitrit vett;
- pool klaasi suhkrut;
- pirn;
- 30 ml äädikat;
- 10 tükki. nelk;
- 10 tera musta pipart;
- neli loorberilehte.
Küpsetusmeetod:
- Kooritud võipähklid langetame koos sibulaga vette ja paneme tulele. Kui seened keevad, küpseta 5 minutit. Seejärel valage vesi välja, visake sibul ära ja valage puhas vesi.
- Eraldi pange anum pliidile, valage kolm liitrit vett, lisage sool ja suhkur. Pärast vee keemist nihutame õli soolvette ja küpsetame neid 20 minutit.
- Asetage steriliseeritud purkide põhja loorberileht ja pipraterad. Valage soolveesse äädikas ja segage.
- Täidame purgid võiga ja valame marinaadiga. Katame anumad kaanega ja paneme sügavasse kastrulisse. Valage vesi kaelani ja steriliseerige 20 minutit.
- Võtame seente purgid välja, keerame kaaned ja keerame anumad ümber. Mähi need teki sisse ja lase täielikult jahtuda. Säilitust säilitame pimedas kohas.
Küüslaugu-sinepi marinaadis
Kõige vürtsika austajatele pakume originaalset võiretsepti küüslaugu-sinepi marinaadis.
Seened on teravad ja krõbedad, aga kui kardad liiga vürtsikat maitset, siis vähenda sinepi kogust.
Küpsetusmeetod:
- Vala pannile 1,5 liitrit vett, vala 2,5 kg võid ja küpseta neid 20 minutit. Seejärel tuleb seened kätte saada, kurn panna ja vesi välja valada.
- Valage nõusse liiter puhast vett, lahjendage selles kaks supilusikatäit äädikat ja kaks supilusikatäit terasinepi. Valage saadud koostisesse kolm supilusikatäit soola, kaks supilusikatäit suhkrut ja lisage kolmest peast hakitud küüslauguküüned.
- Niipea kui marinaad keeb, pange seened sellesse ja küpseta 5 minutit.
- Täidame steriliseeritud anumad õliga koos loorberilehtede ja piprapottidega, valame marinaadi, katame kaanedega ja paneme steriliseerimiseks sügavasse veega anumasse.
- 10 minuti pärast võtame purgid välja ja rullime kokku. Pöörame need ümber ja mähime kokku, kuna marineeritud seened peaksid jahtuma aeglaselt ja ainult soojas.
Kui maitsev hapukurk kaneeliga
Marineeritud kaneelipähklid on erinevalt tavalisest marinaadist originaalsem retsept. Selline vürts annab seentele magusa maitse ja erilise aroomi, kuid nüüd räägime teile, kuidas marineerida võid kaneeliga.
Koostis:
- 2 kg võid;
- klaas õunasiidri äädikat;
- ½ tassi suhkrut;
- kuus hernest piment;
- Loorberileht;
- kaks lusikatäit suhkrut;
- 1 g kaneeli.
Küpsetusmeetod:
- Panime poti veega tulele, lisame soola ja laseme keema.
- Panime ettevalmistatud seened kurni ja kastsime need esmalt mitu korda külma vette ja seejärel keevasse vette.
- Marinaadi valmistamiseks lisa liitrile veele suhkur, sool, loorberileht, piment ja kaneel. 5 minutit pärast soolvee keemist valage äädikas ja laske uuesti keema tõusta.
- Panime seened marinaadi ja küpsetame, kuni need põhja settivad.
- Asetame seened ettevalmistatud purkidesse, täidame marinaadiga, keerame ja pärast jahutamist hoiame jahedas kohas.
Mädarõikaga marineeritud võikala
Marineeritud puravikud mädarõika ja rohelise sibulaga on maitsev eelroog igale lauale. Tõsi, selliseid seeni säilitatakse lühikest aega, maksimaalselt kolm kuud.
Koostis:
- 1 kg võid;
- 2 liitrit vett;
- 20 g mädarõigast (juur);
- kolm vihmavarju tilli;
- kaks loorberilehte;
- viis küüslauguküünt;
- 50 ml äädikat (9%);
- lusikas slaidi suhkruga;
- kolm supilusikatäit soola;
- roheline sibul.
Küpsetusmeetod:
- Keeda võipähklid ühes liitris vees pehmeks.
- Lõika roheline sibul 2 cm pikkusteks ribadeks.
- Marinaadi jaoks on vaja kahes liitris vees lahustada suhkur ja sool, lisada loorberileht ja panna vesi koos vürtsidega tulele.
- Niipea kui soolvesi keema hakkab, pange sinna küüslauguküüned ja tilli vihmavarjud, keetke paar minutit ja laotage seened.
- 10 minuti pärast vala juurde äädikas, lisa kooritud mädarõikajuur ja roheline sibul. Sega kõik läbi ja lülita tule välja.
- Laotame seened steriliseeritud anumasse, keerame kaaned kokku ja paneme 12 tunni pärast säilitamiseks külma kohta.
Talvine ettevalmistus vürtsidega
Seal on tohutult palju retsepte, mis räägivad, kuidas talveks marineeritud võid valmistada. Vürtside kogust muutes saate luua oma meistriteoseid, kuid see nõuab teatud kogemust. Seniks aga tahame pakkuda huvitavat retsepti nimega Põhja-Ameerika ingveri ja sidrunikoorega.
Koostis:
- 3 kg võid;
- 400 ml vett;
- liiter veiniäädikat;
- ingverijuur;
- sidruni koor;
- viis supilusikatäit soola;
- kümme hernest musta pipart;
- suur pirn.
Küpsetusmeetod:
- Keeda kooritud seeni 15 minutit soolaga maitsestatud vees.
- Valage vesi eraldi emailitud pannile, lisage sool ja suhkur. Valage siia veiniäädikas, valage pipar, viis supilusikatäit hakitud ingverit ja lusikas sidrunikoorega. Sega ja lisa seened. Pange tulele, keetke ja keetke 15 minutit.
- Panime seened ettevalmistatud anumasse ja sulgege need tihedalt metallkaantega.
Kiirseened porgandiga
Kui te pole kunagi võipähkleid marineerinud või otsite lihtsalt uut retsepti, siis soovitame proovida marineeritud seeni porgandiga. Need osutuvad väga maitsvaks ja lõhnavaks ning sidrunhappe ja äädika lisamine võimaldab neid pikka aega säilitada.
Koostis:
- 1 kg võid;
- pirn;
- viis hernest piment;
- kolm supilusikatäit jämedat soola;
- kolm supilusikatäit äädikat (9%);
- kolm nelki;
- kolm loorberilehte;
- kaks tl Sahara;
- porgand;
- 3 g kaneeli.
Küpsetusmeetod:
- Keeda pestud ja kooritud kõrvitsat 30 minutit.
- Sibul lõigatakse poolrõngasteks, porgandid - ringideks. Vala köögiviljad liitri veega ja küpseta 5 minutit.
- Seejärel lisa neile kõik marinaadi maitseained. Mõne minuti pärast pane seened marinaadi ja küpseta 10 minutit.
- Valmistatud mahutites määrime õli koos marinaadiga, keerake see, keerake purgid ümber ja pakkige see. Ootame suupiste täielikku jahtumist ja säilitame seda jahedas kohas.
Magushapus marinaadis
Seda marineeritud või retsepti hindavad eriti magushapude roogade austajad.
Porgand lisab eelroale küllust ja magusust, küüslauk ja vürtsid aga veidi vürtsikust ja pikantsust.
Koostis:
- kaks kilo võid;
- porgand;
- pirn;
- kolm supilusikatäit soola;
- kolm lusikatäit suhkrut;
- seitse küüslauguküünt;
- 30 ml äädikat;
- viis loorberilehte;
- kümme hernest vürtspipart.
Küpsetusmeetod:
- Keeda metsaande 10 minutit.
- Panime poti veega tulele, valame sinna suhkru, soola, pipra ja loorberilehed. 5 minutit pärast vee keemist valage äädikas, pange porgandid, sibulad ja seened. Me küpsetame 20 minutit.
- Pange seened steriliseeritud purkidesse koos marinaadiga ja keerake kaaned.
Marineeritud võikala ilma steriliseerimiseta
Paljudele koduperenaistele ei meeldi talveks konserve ette valmistada põhjusel, et purkide, kaante ja muude improviseeritud vahendite steriliseerimisele kulub palju aega ja vaeva. Kuid on olemas eelroa retsept, mille saab päevaga lauale serveerida. Kuid tasub kohe mõelda, et sellist säilitust tuleks hoida ainult külmkapis ja mitte kauem kui neli kuud.
Koostis:
- kilo õli;
- kaks liitrit vett;
- kolm lusikatäit suhkrut;
- kaks supilusikatäit soola;
- 15 ml 70% äädika essentsi;
- 50 ml taimeõli;
- neli küüslauguküünt;
- kaks loorberilehte;
- neli hernest vürtspipart.
Küpsetusmeetod:
- Lisa tl liitrile veele. soola ja sama palju essentsi. Valmistatud õli laseme vedelikku, paneme panni tulele ja ootame, kuni selle sisu keeb. Küpseta seeni, kuni need vajuvad põhja. Seejärel viskame need kurni ja jahutame.
- Lahustage suhkur, sool liitris puhtas vees, pange loorberilehed ja pipar. Panime marinaadi tulele ja laseme keema. Laske seened sinna sisse ja ootame uuesti, kuni õlidega vesi keeb. Seejärel valage essents, segage kompositsioon ja lülitage tuli välja.
- Haki küüslauguküüned, sega seentega ja pane purkidesse, vala taimeõlisse, sulge kaaned ja pane külmkappi.
Toiduvalmistamine korea keeles
Kõigile vürtsika köögi austajatele pakume originaalset koreakeelset marineeritud või retsepti. Selle retsepti järgi saab metsaande talveks marineerida või hoida külmkapis kuni kolm kuud ilma steriliseerimiseta.
Koostis:
- 1 kg võid;
- liiter vett;
- 20 g maitseainet Korea salatite jaoks;
- klaas taimeõli;
- kaks tl Sahara;
- kaks tl sool;
- viis küüslauguküünt;
- kaks supilusikatäit lauaäädikat;
- kaks pirni;
- 5 g paprikat.
Küpsetusmeetod:
- Vala kooritud võipähklid veega (750 ml), lisa pool soolast ja keeda pehmeks.
- Lõika sibul kuubikuteks ja prae taimeõlis (250 ml).
- Valage anumasse klaas vett, lisage 1 tl. soola, suhkrut ja kallake marinaadi jaoks ka äädikat ja muid vürtse. Kuumutage kompositsioon keemiseni ja eemaldage paari minuti pärast tulelt.
- Kombineerime soolvee õli ja sibulaga, paneme seened purkidesse ja täidame need saadud seguga.
- Panime õliga anumad külmkappi, kuna seened peaksid olema ühe päeva jahedas kohas marineeritud.
Tavapärase õli marineerimismeetodi alusel saate luua oma originaalretsepte, lisades muid vürtse ja maitseaineid. Niisiis sobivad puravikud hästi kuivatatud tilli, küüslaugu, karri, selleri ja muude maitseainetega.
Võiseened sobivad marineerimiseks paremini kui ükski teine seenesort. Võitoidu maitse pärast marineerimist on meeldivam kui pärast muul viisil töötlemist. Armukesed teevad selliseid toorikud suure rõõmuga talveks. Tänapäeval on õli marineerimiseks kümneid retsepte. Peamine on järgida õiget seente valmistamise tehnoloogiat ja võtta arvesse nende marineerimise mõningaid omadusi.
Või maitseomadused ja omadused
Õlipurk kuulub Boletov perekonna söödavate torukujuliste seente perekonda. Võiroa põhiliseks tunnuseks on kübar - õline, kleepuv, sageli kergesti kooruva koorega (nimetuse sai seen just selle haruldase omaduse tõttu). 
Vars on tahke, kübara all on “loor”, mis on mõnikord seotud kübara nahaga. Sõltuvalt isendi vanusest võib korgi kuju olla kas kumer või tasane. Viljaliha on valkjas või kollakas, kergesti lõigatav (võib-olla sellepärast armastavad ussid seeni nii väga).
Või maitseomadused ei jää sugugi alla kõigi lemmikutele. Noores kollakaspruunis võis männi-okaspuu maitse ja lõhn. Vanade seente maitse sarnaneb metalliga.
Võid on rahvasuus kutsutud "metsalihaks", sest oma keemiliselt koostiselt meenutab see liha ja juurviljade segu. Need seened sisaldavad valke, rasvu, süsivesikuid, mineraalaineid, kiudaineid, riboflaviini, püridoksiini, letsitiini, kummi, seente antibiootikume ja paljusid mikroelemente.
Rikkalik koostis aitab tugevdada organismi, takistab kolesterooli ladestumist, aitab vähendada peavalusid, kiirendab kusihappe ja soola organismist väljutamise protsessi. 
Toodet süüakse sügishooajal, et olla valmis külmetushaigustega toimetulemiseks, meeleolu ja elujõu parandamiseks. Ja nende hämmastavate seente kasutamise kohta rahvameditsiinis võite kirjutada terve raamatu.
Kas sa teadsid? On uudishimulik, et seened on võimelised päevitama. Piisava päikesevalguse korral toodavad nad D-vitamiini,mis muudab nende mütsi värvi.
Seente valiku omadused
Peamine oht, mis naftasõpru varitseda võib, on nende valede kolleegide ostmine või kogumine. Peaksite hoolikalt uurima erinevusi nende sama perekonna esindajate vahel ja veenduma alati seente kvaliteedis.
Metsas
Peamised ühised tunnused, mille järgi tuleks tavaline võiroog kindlaks määrata:
- müts, millel on limane kleepuv nahk, läikiv, nagu õlitatud;
- käsnalise kihi olemasolu.
Esimese näitaja järgi võib õli jaoks võtta teisi seeni. Lisaks võib õlitaja juures kuiva ilmaga müts läikivaks minna. Kuid kui seenel pole teist märki, võite selle ohutult tagasi lükata.
Mittesöödavate kaksikute ja vale(mürgiste) liikide hulgas, mida tuleks vältida, eristavad kogenud seenekorjajad kollakaspruune ja siberi liblikaid. Kollakaspruuni välimust saate eristada lilla tooni ja "metallilise" lõhna järgi.
Siberi puravikud on lõikekohal samuti lillaks värvitud ja puudutamisel muutub nende torujas kiht punaseks.
Teatavat ohtu allergiliste reaktsioonide ja soolehäirete näol kujutavad endast vanad, üleküpsenud ja ussitanud isendid, see tähendab valel kliimaperioodil kogutud seened.
Võikas ilmub juunis ja kasvab kuni oktoobrini. Massiline viljakandmine toimub septembris. 
Temperatuuril -5 ° C vilja kandmine peatub. Ja pärast mulla külmumist 2–3 cm sügavusel vilja kandmist enam ei jätkata.
Liblikad kasvavad rühmadena männi-, kase- ja tammemetsas. Need seened armastavad parasvöötme jahedat kliimat ja päikesepaistelisi kohti. Otsige neid lagendikelt ja metsaservadest.
Tähtis! Õliseemneid ei ole tungivalt soovitatav koguda keskkonnaohtlikes piirkondades: linnaparkides või tiheda liiklusega teede ääres. Absoluutselt kõik teede lähedal kasvavad seened koguvad kahjulikke aineidautotööstusväljaheite gaasid.
Ise korjates on parem võtta noori seeni. Eelistage väikeseid või keskmisi (kübarate läbimõõt ei tohi ületada 6-8 cm). Ärge laske end kiusata väga suurte isenditega.
Vanadele seentele on iseloomulikud suured suurused, mis võivad sisaldada mürgiseid aineid. Kahetsemata visake juhuslikult kogutud ussitanud isendid ära. 
Või on üsna kiiresti riknev toode, mis on soodne keskkond bakterite paljunemiseks. Seetõttu ei pea te ise kogudes neid kõiki koju tassima. Metsas tuleks teha eelvalik ja prahist koristada.
Või õige töötlemine hõlmab ka nende kohustuslikku pesemist, puhastamist, millele järgneb keetmine või külmutamine. Pealegi tuleb kõik need protsessid läbi viia kogumise päeval või hiljemalt järgmisel hommikul.
Eriti oluline on seda reeglit mitte eirata seente koristamisel edaspidiseks kasutamiseks (konserveerimiseks), sest paljud kuumtöötlemisel hukkuvad bakterid võivad marineeritud seentes säilida.
Ostmise hetkel
Kui sa pole pidanud seeni omal käel korjama või pole veel liblikaid kohanud, pead teadma paari olulist reeglit kvaliteetsete ja värskete isendite valimiseks sobivatest kohtadest. 
Seda sorti leidub kauplustes harva, kuna seda ei kasvatata tehiskeskkonnas. Sagedamini müüakse neid turgudel ja turgude lähedal. On ainult üks väljapääs - seeni saab kõige paremini osta toidupoodidelt. Samuti on mürgistusoht, kuid palju väiksem.
Arvatakse, et toidupoes kontrollivad eksperdid mitu seeni partiist ussilisuse ja värskuse suhtes.
Tähtis!Professionaalsed seenekorjajad soovitavad tungivalt mitte osta tooteid kätest.Vältige ka spontaanseid turge.Müüdava kauba otsingul ei lähe müüjad kaugele metsa, vaid püüavad seeni korjata teeäärsetes istandustes või teede ääres.
Mürgistusohu oluliseks vähendamiseks järgige neid lihtsaid reegleid:
- nagu metsas kogudes, valige turul ainult väikesed ja keskmise suurusega liblikad - noortel proovidel pole aega mürgiseid aineid omastada;
- uurige seeni puudutades - need peaksid olema elastsed;
- ärge kunagi ostke toodet, mille vars või kork on vesine või muutub koheselt tolmuks;
- värsketel seentel ei tohiks olla närbumise märke ega muid kahtlasi märke.
Kuidas puravikke maitsvalt marineerida: samm-sammult retsept koos fotoga
Marineerimisvõis on mitmeid nüansse, mis aitavad teil saada kõige maitsvama roa ja mitte ohustada oma pere tervist.
Mida köögis vaja läheb
Köögitarbed, mis toiduvalmistamisel kasuks tulevad, on 2-liitrine emailitud või muu roostevabast terasest pann, pooleteiseliitrised purgid, keermestatud õmbluskaaned.
Lisaks tulevad kasuks väike nuga, pilusikas, kulp, kurn, aga ka teelusikas ja supilusikatäis (hulgitoodete mõõtmiseks).
Marineeritud võikala küpsetamine: video
Nõutavad koostisosad
Klassikalise marineeritud või jaoks vajalike koostisosade üldine loetelu sisaldab:
- seened - 2-2,5 kg;
- destilleeritud vesi - 2 liitrit;
- jäme sool - 50 g;
- sidrunhape - noa otsas;
- suhkur - 80 g;
- - 3 hernest;
- mustad pipraterad - 9 hernest;
- - 2 tk.;
- - 1 pung;
- 70% äädikas (1,5-liitrise purgi kohta) - 1 tl.
Küpsetusprotsess
Olles tegelenud köögiriistade ja koostisosadega, võite jätkata seente valmistamise, aga ka otsese marineerimisprotsessiga.
Seente valmistamine ja keetmine
Alustuseks teeme selgeks, et võile iseloomulik meeldiv maitse tekib tavaliselt alles pärast puhastamist - libiseva kile eemaldamine korkidest, mis absorbeerib aktiivselt atmosfäärist kahjulikke aineid ja võib lisada kibedust. 
Lisaks annavad koorimata korgid säilitamisele inetu välimuse. Seetõttu tuleb see element enne seente marineerimist ära visata. Puhastusprotsess ise on üsna lihtne. Kübara nahk on ühendatud nn voodikattega, mis asub seene mütsi all.
Kübara all oleva naha väikese noaga õngitsedes saate selle hõlpsalt eemaldada. Kuid samal ajal peab seen olema kuiv, see tähendab, et kiled tuleb eemaldada kuival kujul ja alles seejärel pesta.
Tähtis!Õli puhastamise tulemusena kätele tekivad stabiilsed, raskesti pestavad plekid. Nende laikudega saate kiiresti hakkama, kui hoiate käsi äädik- või sidrunhappe lahuses.
Niisiis, seened on järgmiseks sammuks – pesemisprotsessiks – valmis. Iga seeni tuleb jooksva külma vee all põhjalikult loputada. Kui tooted on suured, lõigake need pesuprotsessi käigus mitmeks osaks. See võimaldab teil mitte muretseda nende maitseomaduste pärast.
Et olla täiesti kindel, et mõru maitse on täielikult kõrvaldatud, võite tooteid täiendavalt kuumtöödelda (kindlasti emailnõudes). Ja ülejäänud puljong tuleb kurnata.
Järgmisena peate pähklid keema keema. Selleks aja 1 liiter vett keema. Keedetud vette lisa 1 tl soola ja vähese sidrunhappega (noa otsas), sega kergelt läbi. Panime ettevalmistatud õli vette.
Pärast vee keetmist eemaldage pinnalt tekkinud vaht. Keeda toodet kuni küpsemiseni veel 20 minutit. Viska valmis seened kurn. 
Marinaadi valmistamine
Jätkame marinaadi valmistamisega. Selleks lase 1 liiter puhastatud vett keema tõusta, lisa jäme sool (2 supilusikatäit väikese slaidiga), suhkur (3 supilusikatäit väikese slaidiga), pimentherned (3 hernest), musta pipraterad (9 hernest), loorberileht (2 tk.), 1 nelgipun, 1 hakitud nelk.
Aja vedelik keema ja jätka keetmist 5 minutit. Marinaad on valmis! 
Panga järjehoidja
Enne toote purkidesse lagundamist peate ette valmistama mahutid ja kaaned. Steriliseerime pooleteiseliitriseid purke 10 minutit. Keeda kaaned 10 minutit.
Täida kolmveerand steriliseeritud purkidest keedetud seentega. Seejärel täitke tooted kuni kaelani valmis marinaadiga (kulbiga). Lisage äädika essentsi: 1 tl. 70% äädikat 1,5 liitrises purgis. Sulgege purk tihedalt keedetud kaanega.
Pärast toorikute täielikku jahtumist eemaldame need ladustamiseks jahedasse kohta. Pärast 10-päevast marineerimist on pähklid kasutamiseks valmis. 
Muud retseptid
Lisaks klassikalisele marineerimisretseptile on huvitavaid variatsioone küüslauguga ja või koos ja.
Küüslaugu ja sinepiga
Koostis:
- seened - 2,5 kg;
- vesi - 2,5 l;
- granuleeritud suhkur - 30 g;
- sool - 40 g;
- lauaäädikas (9%) - 50 ml;
- granuleeritud sinep - 30 g;
- küüslauk - 3 pead;
- loorberileht - 10 tk;
- piment herned - 10 tk.
Juhised:
- Puhastame seened, eemaldame kindlasti naha. Seejärel peseme ja tükeldame tooted.
- Retseptis märgitud 2,5 liitrist veest vala pannile poolteist liitrit, lisa või, kuumuta keemiseni ja keeda 15 minutit, eemaldades vahu.
- Viskame seened kurni ja valame välja vesi, milles need keedeti.
- Ülejäänud koostisosadest valmista marinaad. Selle jaoks tuleb küüslauk koorida, kuid seda pole vaja lõigata.
- Pärast marinaadi keemist lisame sellele võid ja küpsetame neid 5 minutit.
- Jaotame kuumad seened steriliseeritud purkidesse, kaetakse kaanedega.
- Steriliseerime purgid toorikutega suures kastrulis 10 minutit.
- Võtame purgid pannilt välja ja keerame kaaned kokku. Need peaksid jahtuma aeglaselt, toatemperatuuril. Pärast täielikku jahutamist eemaldage säilitus säilitamiseks.
Selle retsepti järgi marineeritud võipähklid on krõbedad.
Rohelise sibula ja mädarõigaga
Koostis:
- kooritud ja tükeldatud pähklid - 1 kg;
- vesi - 2 l;
- loorberileht - 2 tk;
- mädarõika juur - 20 tk;
- (vihmavarjud) - 3 tk.;
- küüslauk - 5 nelki;
- roheline sibul - 0,5 kg;
- lauaäädikas (9%) - 50 ml;
- sool - 80 g;
- granuleeritud suhkur - 20 g.
Küpsetusprotsess:
- Keeda eelnevalt kooritud ja tükeldatud seened pehmeks. Selleks vajate mitte rohkem kui 1 liitrit vett, mis ei sisaldu retseptis.
- Pese rohelist sibulat hoolikalt, kuivata ja lõika umbes 2,5 cm pikkusteks ribadeks.
- 2 liitrist veest, 80 g soolast, 20 g suhkrust ja 2 loorberilehest valmistame marinaadi.
- Pärast marinaadi keemist lisage sellele 3 tilli vihmavarju ja 5 küüslauguküünt. Lase segul veel paar minutit keeda, seejärel eemalda sealt till ja küüslauk.
- Lisa marinaadile õli, küpseta 10 minutit, vala juurde äädikas, lisa hakitud roheline sibul, sega. Lisage kooritud mädarõikajuur, segage uuesti ja lülitage pliit kohe välja.
- Eelnevalt steriliseeritud purkidesse valage seened koos marinaadiga.
- Rullime purgid kaanega kokku. 12 tunni pärast võtame hoidise külma kohta välja.
Seda suupistet tuleks hoida külmkapis mitte rohkem kui 3 kuud.
Toorikute ladustamise reeglid ja tingimused
Marineeritud toote hoidmiseks on rangelt keelatud kasutada tsingitud ja glasuuritud savinõusid. Sellised nõud provotseerivad ohtlike koguste tsingi ja plii kogunemist seentesse.
Säilitage konserveeritud marineeritud võipähkleid jahedas ja pimedas kohas. Marineerimine võimaldab toodet kasutada aastaringselt. 
Mida serveerida võiga lauale
Marineeritud või põhjal saadakse gurmee-külmad ja kuumad road, lõhnavad supid ja kastmed. Toiduvalmistamisel kasutatakse toodet kombineeritult sibula, nelgi, loorberilehtede, pimenti, aga ka tilliseemnetega.
See marineeritud toode on väga populaarne pirukate, šampinjonide ja praekartulite täidisena.
Seened harmoneeruvad suurepäraselt ka roogades muna, kartuli, liha, kala, mereandide, pähklite, hapukoore, päevalilleõli, praetud sibulaga.
Kas sa teadsid?Esimene dokumenteeritud uuring hallutsinogeensete seente mõju kohta inimestele viidi läbi 1799. aastal. See juhtus Londonis pärast ühe perega juhtunud kahetsusväärset lugu: mürgiseid isendeid söögiseentest eristamata ja neid süües suri kogu pere. Politsei leidis isa, ema ja nende kaks last surnuna otse söögilauast.
Kokkuvõtteks märgime, et marineeritud või mõõdukas ja regulaarne kasutamine toidus toob kehale ainult kasu. Neid seeni ei tohiks iga päev tarbida, kuna need võivad põhjustada seedehäireid.
Piisab, kui lisada need menüüsse 2 korda nädalas või isegi veidi harvemini. Lõhnavad ja õrnad marineeritud puravikud meeldivad kõigile. Head isu!
Sügise lähenedes ilmuvad perenaiste arvukatesse varudesse seened: marineeritud, külmutatud, soolatud, kuivatatud. Pruuni õlise kübaraga kollasel säärel on armsad ja maitsvad seened - võikala.
Õli ladinakeelne nimetus on Suillus luteus (hiline õlitaja ehk kollane), sõna luteus tähendab "kollast". Rahvas kutsub seeni erinevalt: masluh, chalysh, maslyuk, inglased kutsuvad seda "Slippery Jam". See sai oma nime õlise, kleepuva mütsi, punakaspruuni või tumepruuni värvi tõttu. Vihmase ilmaga eritub rohkem lima.
Jalg on kuldkollane või sidrun. Kõrgus ulatub 10 cm-ni, paksus kuni 3 cm.Täiskasvanud seentel on valge või hallikaslilla rõngas. Rõnga kohal on jalg valge, sääre alumine osa pruun. Viljaliha värvus on valge või kollane, meeldiva lõhna ja hapu maitsega. Korgi tagaküljel õlitavad noored valget kilet.
Liblikad kasvavad männimetsades noorte mändide läheduses. Nad armastavad päikesepaistelist kohta, mistõttu neid ei kohta võsastunud metsades. Lihtsam on seda leida männimetsa servast, teepervelt männimetsa läheduses, põletitel või vanadel lõkketel. Kogumine kestab juunist kuni külmadeni. Massikogumine on juulis.
Iseärasused
Oiler on 2. kategooria söögiseen. Professionaalsed seenekorjajad usuvad, et ta jääb puravikute järel teisele kohale ning edestab seda rasva- ja süsivesikutesisalduselt. Tootlikkuse poolest okasmetsades pole õlitajatele võrdset, nad on 1. kohal.
Energia koostis:
- süsivesikud - 46%
- rasva - 18%
- valgud - 18%
Võivalku omastab inimene 75-85%. Noortes seentes on rohkem valku kui vanades, kuna kübarates on valku rohkem kui koibades.
Koostis:
- keedetud võipähklid (nii palju kui neid on);
- sibul 2-3 tükki;
- taimeõli - 1/3 tassi (eelistatavalt rafineeritud);
- sool, vürtsid - maitse järgi.
Kokkamine:
- Valan pannile õli, soojendan. Määrin õli laiali, katan kaanega ja praadisin madalal kuumusel, kuni need lakkavad “tulistamast” (keetmise ajal saad aru, mis on kaalul).
- Lisan sibula ja jätkan praadimist, lisades veidi tuld.
- Prae aeg-ajalt segades, kuni pannile pole enam vedelikku jäänud ja seened ei tumene.
Samamoodi valmistun talveks, ainult sibulat ei lisa ja prae kauem, umbes tund. Panin steriliseeritud purkidesse. Panin seened tihedalt, umbes purgi “õlgadele”. Hallituse vältimiseks (see juhtub purkide halva töötlemise või ebapiisava praadimisaja tõttu) valan peale sulatatud searasva.
Video retsept
Ma ei rulli seda rauast kaante all, vaid sulgen tihedalt nailoniga. Hoian jahedas ja päris kaua. Serveeri lauale kartuli või tatraga.
Marineeritud võikala
Marineeritud puravikud sibula ja ürtidega kuuluvad uusaastamenüüsse, muutudes traditsiooniliseks suupisteks ja osakeseks kodusest mugavusest.
Retsept nr 1
Koostis:
- 1 liitri vee kohta 2 spl soola ja 3 suhkrut;
- 10 suurt hernest piment;
- 1-2 nelki;
- küüslauguküünt;
- paar tükki loorberilehte (amatöörile);
- näputäis kuivatatud tilliseemneid.
Kokkamine:
- Tavaliselt eemaldan marineerimiseks mütsilt naha. Peale puhastamist loputan suures anumas, et liiv settiks ja kerge praht pinnale ujuks. Ma pesen mitmes vees.
- Lõikasin suured võipähklid mitmeks osaks ja keetsin soolaga maitsestatud vees. Ma küpsetan mitte rohkem kui 10 minutit. Lisan esmalt noaotsaga vette paar tilka äädikat või sidrunhapet, et seened tumeneks.
- Ma tühjendan vee, täidan selle sama koostisega, küpseta 15 minutit.
Panen õlid tihedalt liitristesse purkidesse (purgid ja kaaned eelnevalt steriliseerin), kallan marinaad, lisan supilusikatäis 9% äädikat. Keeran kaaned kokku, laon keldrisse või keldrisse.
Retsept number 2
Järgmise konserveerimisvaliku jaoks vajate:
- 1 kg õli on ligikaudu sama suur;
- supilusikatäis suhkrut;
- 10 suurt hernest musta vürtspipart;
- sidrunhape (10 gr.);
- loorberileht - 5 tk;
Marinaadi jaoks:
- kolmas osa klaasist vett;
- 2/3 tassi 3% äädikat;
- supilusikatäis soola.
Panen marinaadi keema, panen eelnevalt pestud ja kooritud võipähklid. Võtan vahu maha. Lülitan pliidi välja niipea, kui marinaad uuesti keema läheb. Panen loorberilehe, sidrunhappe, suhkru, pipra, segan ja lasin jahtuda. Panen seened purkidesse, kallan marinaadiga ja katan pärgamendiga (metallkaantega on parem mitte katta). Hoian külmkapis.
Soolatud puravikud
Soolamiseks kasutatakse õli, nagu seenedki, mina kasutan värskelt korjatud seeni, mitte ussitanud ja väikese suurusega. Suured jäta külmutama. Mõned koduperenaised soolavad ainult kübaraid, jalad lõigatakse ära, kui seene on keskmise või suure suurusega. Keegi soolab mütsid ja jalad eraldi. Nagu öeldakse, maitse ja värv ... Kui õli on väike, siis ma ei eemalda kilet mütsilt.
Koostis:
- 1 kg võid;
- 2 supilusikatäit soola;
- 5 hernest musta vürtspipart;
- 4 tükki loorberilehte;
- 3 küüslauguküünt;
- värske till;
- mustsõstra lehed (valikuline).
Kokkamine:
- Kooritud ja pestud võipähkleid keedetakse suures koguses soolaga maitsestatud vees 20 minutit. Niipea kui need keevad, eemaldan vahu.
- Keedetud seened pesen külmas vees, panen kurn, et vesi oleks klaas.
- Valan emailitud pannile või kaussi soola ja panen seened mütsi alla. Lisan loorberilehe, pipra, hakitud küüslaugu ja tilli, puistan peale soola. Ülevalt teen kihi seeni ja maitseaineid, nii mitu korda.
- Kui seened on laotud, panen peale lameda nõude ja surun ikkega alla, et liblikad mahla vabastaksid ja oleksid üleni soolvees.Kui soolveest jääb väheks, lisan keedetud soolvee ja jätan seisma. päev.
- Panin seened tihedalt aurutatud purkidesse, et need oleksid üleni soolveega kaetud. Kindlustuseks valan peale taimeõli ja jätan külmkappi seisma.
- Seened soolatakse 3 nädala pärast. Saa tugevaks ja maitsvaks.
Võid külmutamiseks
Puhastan seened okaspuu okastest ja lehestikust, pesen jooksva vee all, panen 20 minutiks kurni, et vesi oleks klaas. Soovitan kiiremaks kuivamiseks kasta paberrätikutega.
Lõikasin suured võipähklid 2-3 cm tükkideks, panen kilekottidesse või spetsiaalsetesse anumatesse. Ma ei soovita pakendisse palju õli panna. Ärge unustage seeni sorteerida: pange lõigatud need ühte kotti, väikesed teise. Pane sügavkülma. Säilitatud aasta.
Enne külmutamist võite keeta või praadida, kuid värsked külmutatud seened säilitavad rohkem toitaineid kui keedetud või marineeritud seened.
Kuidas õigesti sulatada
Sulatamine on pikk protsess.
- Tõsta seened sügavkülmast külmkappi ja jäta, kuni need on täielikult sulanud. Pidage meeles, sulatatud seened kasutatakse kohe ära, vastasel juhul muutuvad need bakterite kogunemise kohaks.
- Ärge sulatage kiiresti. Pärast kiiret sulatamist näevad need inetu välja ja kaotavad maitse.
- Lase võipähklitel külmumisel tekkinud koorikust lahti saada, siis võid hakata küpsetama. Keeda sulatatud seeni soolaga maitsestatud vees 15 minutit.
Võikala toimib harva täieõigusliku ja iseseisva roana. Sagedamini on see pikantse maitse andmiseks asendamatu koostisosa. Nendest