Kulinaaria ja klassikaline entsüklopeedia väidab vankumatult, et praad on veiseliha, tükike praetud veise sisefilee. Kõrgköök sealihale seab liiga karmid nõudmised: veiseliha steigi liha lõigatakse ainult teatud rümba osas. Selge on, miks veise sisefilee nii kallis on ja tavapoodidest seda alati ei leia. Tipprestoranid ostavad sellist liha enne letile jõudmist, isegi varem.
Kuid kui seljataga on suurepärane kulinaarne kogemus, piiramatu juurdepääs veebi postitatud teabele, ei heida me meelt. Teised lihad sobivad suurepäraselt ka hakklihapraadidele ja need on mõnikord isegi maitsvamad kui terve veise sisefilee. Kõik sõltub pidurdamatust kulinaarsest kujutlusvõimest.
Hakkliha praad – tehnoloogilised põhiprintsiibid
Klassikaline praad on valmistatud veiselihast, isegi kui liha on hakkliha. Kuid sellest põhimõttest võib kõrvale kalduda ka siis, kui soovid valmistada maitsvat liharooga, aga veiseliha pole saadaval. Kasutage julgelt mis tahes välisfilee liha, mis on külmkapis: kana, kalkun, sealiha, veiseliha, lambaliha – kõik võimalused sobivad. Kuid pidage meeles, et veiselihapraad erineb kotletist küpsetustehnoloogia poolest, isegi kui selle valmistamiseks kasutatakse tavalist hakkliha või hakkliha.
Et tükeldatud pihvi maitset originaalretseptile lähemale tuua, vaatame, millised valmistamise etapid läbib veise sisefileetükk enne kuulsaks klassikaliseks steigiks saamist.
Veiselihatükid steigi jaoks tuleb lõigata risti kiududega. Tüki paksus on röstimisastme jaoks oluline. Liha ei tohiks olla liiga õhuke, et praad oleks pärast praadimist kuiv ja sitke. Ideaalne paksus on poolteist sentimeetrit, arvestades, et pärast praadimist väheneb toote suurus peaaegu poole võrra ja valmistootesse peaks jääma lihamahla. Reeglina on kõik praed ümara või kergelt ovaalse kujuga, sisefilee paksusega ühesuurused.
Naturaalset veiselihapihvi leotatakse traditsiooniliselt enne praadimist erinevates marinaadides, kasutades magushapuid koostisosi või maitselt sarnaseid segusid. Marinaadidele lisatakse paprikat - vürtsikuse saamiseks, vürtsikaid koostisosi - maitse saamiseks, küüslauku, ingverit, mädarõigast - pikantse maitse saamiseks.
Marinaad valmistab lisaks liha maitsestamisele lihavalgu ette kuumtöötlemiseks – see on selle peamine tähtsus. Fakt on see, et valk voldib (tõmbub kokku) kõrgel temperatuuril. Selle tulemusena surutakse kiududest välja vedelik, mis kuumal pannil kohe aurustub ning praad, kotlet või praad muutub ütlemata kõvaks ega näe sugugi ahvatlev välja. Happe olemasolu marinaadis pehmendab lihakiude, mis vähendab nende kokkutõmbumist praadimisel. Suhkur või muud magusad lisandid lisavad liharoogadele pikantsust, rõhutavad maitset ning praadimisel moodustavad ka isuäratava karamellise kooriku. Liha pinnal olev koorik ei lase mahlal seestpoolt välja aurustuda. Ka toiduvalmistamises on kõik omavahel seotud ning kõik põhimõtted põhinevad toodete füüsikal ja biokeemial ning nende töötlemisel.
Jääb veel lisada, et steikide küpsetamiseks mõeldud hakkliha on veelgi mugavam ja lihtsam variant. Väikesed lihatükid tõmbuvad muidugi ka praadimisel kokku, kuid see ei deformeeri toodet ning mahlasuse kadumise vältimiseks praadige poolfabrikaat kindlasti nii, et oleks kiiresti saavutatud pinnal koorik.
Kõik teadaolevad ja senitundmatud marinaadiretseptid tervest lihatükist valmistatud naturaalsest veiselihast steikist sobivad ka hakklihaks, ainult teisel juhul tuleks lisada vähem vedelikku, et hakkliha medaljone moodustades uduseks ei läheks ja toode on ilusa ühtlase kujuga.
Üks detail veel: proovige mitte lisada hakklihale leiba, tärklist, jahu ja muid paksendajaid. Need ei ole isetehtud lihapallid. Nüüd saate hakata retsepte katsetama.
1. Veisehakklihapraad – lihtne piknikuroog
Koostis:
Hakkliha (veiseliha) 750 g
Sojakaste 75 ml
Dijoni sinep 100 g
Või 120 g
Apelsinimahl, naturaalne 200 ml
Koriander 15 g
Nelk 5 g
Pipar (paprika), jahvatatud 20 g
Küpsetusmeetod:
Lisa kõik koostisosad kotletilihale. Hakkliha tuleb põhjalikult segada ja pärast anuma kilega katmist panna kümneks või kaheteistkümneks tunniks külmkappi küpsema. Sellist kotletimassi on mugav valmistada öösel. Järgmisel päeval võta liha välja, vormi sellest ümmargused, 1,5 cm paksused medaljonid.Pooltooteid saab praadida grillpannil, restil.
Serveeri röstitud köögiviljade ja vürtsika tomatikastmega.
2. Hakkliha praad muna ja sibulaga – rikkalik hommikusöök
Koostis:
Seahakkliha 900 g
jahvatatud pipar
Dieetmunad 6 tk.
Sibul (rõngad) 600 g
Kaunistuseks:
friikartulid
Köögiviljasalat (kurgid, tomatid)
Toiduvalmistamise järjekord:
Valige steigi jaoks julge sealiha. Rasva lisab lihale mahlasust, seega peaks seda olema kotleti massis vähemalt 25%. Haki viljaliha noaga, lisa maitseained. Vahusta hakkliha, kuni ilmub lihamahl, mis sisaldab kollageeni (valku), mis hoiab koos hakkliha või hakkliha osakesi. Hoia hakkliha külmas, et valk hakkaks tahenema. See aitab kergesti vormida ümaraid lihakooke. Pidage meeles, et liha kaotab praadimisel kuni 40% oma massist. Seetõttu tuleb neid kadusid arvesse võttes arvesse võtta toores pooltoote kaalu.
Munaga steigi praadimiseks tuleb ette valmistada ümarad ilma põhjata vormid: küpsiste jaoks sobivad vormi süvendid. Kuumuta pann. Prae praed kuldpruuniks, keera ümber ja aseta igaühele metallrõngad. Rõngaste sees, steigi peal, klopi ettevaatlikult lahti üks muna korraga. Prae teine pool praadib munadega samal ajal. Reguleeri pliidil kuumust nii, et munavalge kooruks kohe, kui steigi alumisele küljele tekib koorik. Tõsta portsjonid taldrikutele. Samal pannil prae peale vormide väljavõtmist rõngasteks lõigatud ja jahuga ülepuistatud sibul.
Kartulit on kõige parem praadida taimerasvas. Aseta see serveerimistaldrikutele, steigi kõrvale ning mahlased kurgi- ja tomativiilud kaunistavad ja tasakaalustavad rikkalikku hommikusööki.
3. Hakklihapraad koorekastmega
Koostis 6 portsjoni jaoks:
Veiseliha, hakkliha 750 g
Paprika, kuivatatud (tükid) 50 g
Küüslauk (nelk) 8-10 tk.
Sidrunid (mahl ja koor) 2 tk.
Oliiviõli 75 ml
värske tüümian (lehed)
Või, või 50 g
Muna 1 tk.
Kreem (20%) 150 ml
Toiduvalmistamise järjekord:
Mahla eraldumise alustamiseks soola hakkliha kergelt, sega ja vormi ümarad lihakoogid. Lisa oliiviõlile paprika, tüümianilehed, värske koor.
Kuumuta ahi 220°C-ni. Määri ahjuvorm ettevalmistatud võiseguga. Pane terved küüslauguküüned sinna sisse, pihvide vahele. Pintsli abil kata pooltooted sama seguga. Küpseta kuni valmis. Seejärel piserda praed ühe sidruni mahlaga, kata kuum roog kümneks minutiks fooliumiga.
Klopi muna võiga lopsakaks vahuks, vala peenikese joana sisse temperatuurini 90–95 °C kuumutatud koor, ilma kloppimist katkestamata. Lisa teise sidruni mahl, hakitud röstitud küüslauguküüned, koor ja tüümianilehed. Aja kaste keema, tõsta pliidilt. Kui see on toatemperatuurini jahtunud, tõsta külmkappi. Kastet tuleks serveerida külmalt, nii saab selle enne tähtaega valmis teha.
Selline praad täiendab suurepäraselt toorjuustu, tomateid, oliive. Vähemalt nii nad Firenzes arvavad.
4. Hakklihasteik mandlite ja seesamiseemnetega
Koostis:
Veiseliha (hakkliha) 1,8 kg
Seesam 200 g
Mandlid, jahvatatud 150 g
Sojakaste 100 ml
Mesi, vedel 90 g
Küüslauk 50 g
Ingver (juur) 70 g
Koriander 25 g
Taimne õli 200 ml
Roa kaunistamiseks:
Salat, lokkis petersell, marineeritud ingver
Toiduvalmistamise järjekord:
Jahvata küüslauk ja mandlijuur peeneks riivis või segistiga. Lisa veisehakklihale kõik peamised koostisosad, välja arvatud seesamiseemned. Segage. Kata mass kilega ja lase külmikus vähemalt kaks tundi küpseda. Seejärel jätkake pooltoodete moodustamisega. Soovi korral saab neid praadida pannil, küpsetada ahjus või grillil.
Serveeri taldrikul salatilehe ja petersellioksaga. Puista peale seesamiseemneid. Pane kõrvale marineeritud ingver.
5. Veisehakkliha praad – "Bloody Mary"
Koostis:
Hakkliha 1,2 kg
Sidrun 2 tk.
Seller (varred) 50 g
Tomatid 100 g
Viin 75 ml
Salatilehed, sidruniviilud - kaunistuseks
Kokkamine:
Eemalda ühelt sidrunilt koor ja pigista mahl välja. See on veisehakkliha jaoks. Blanšeerige värsked tomatid, eemaldage nahk, jahvatage püreeks ja lisage ka hakklihale soola ja pipraga. Lisa viin. Hoidke massi küpsemiseks külmas, standardina - vähemalt kaks tundi. Seejärel vormi ümmargused kotletid ja prae suvaliselt: ahjus, grillil või pannil.
6. Hakkpihv piparmündi-puuviljakastmega
Koostis:
Veiseliha 700 g
Sealiha peekon 300 g
Must pipar
Suhkur, pruun
Kaste, soja
Nelk
Koriander
Konjak 150 ml
praeõli
Küpsetatud õunad 3 tk.
Must sõstar (mahl) 100 ml
Tšilli pipar (pulber)
Taimne õli 90 ml
Tärklis, mais 30 g
Mündi lehed - maitse järgi
Kokkamine:
Lõika liha ja peekon meelevaldselt, aja läbi suure võrguga hakklihamasina. Lisa lihale kõik vürtsid, välja arvatud brändi ja või. Sega hakkliha. Vürtside, soola ja suhkru lisamisel juhindu oma maitsest. Klopi valmis hakkliha lahti ja hoia külmkapis. Vormi pooltooted, kaaluga 150 g Prae tükeldatud pihvid pannil õlis kuumutades. Pärast praadimist vala konjak ettevaatlikult pannile ja pane pika tiku või puuvardaga tulele. Enne seda toiduvalmistamisetappi veenduge, et läheduses poleks süttivaid esemeid. Leekimine pärast alkoholi ärapõletamist annab lihale ainulaadse maitse. See küpsetustehnika võib konkureerida teie lemmik lihaga, mis on praetud tulel, arvestades, et pärast alkoholi läbipõlemist ei sisalda roog tervisele kahjulikke kantserogeene, puidu põlemisprodukte.
Kastme võib valmis teha eelmisel päeval. See on väga lihtne ja pidulik originaalretsept. Lisaks sobib grill-liha kõrvale ideaalselt meeldiv kooslus happesusest, magususest ja teravusest piparmündi värskusega.
Eralda küpsetatud õunapüree. Vala sinna marjamahl, lisa mesi ja tärklis. Sega mass, lase keema tõusta, lisa vürtse, samuti maitse järgi. Kerige valmis kaste suurel kiirusel blenderis, lisades hakitud värsket piparmünti.
Kuuma steigi kastet serveeritakse külmalt.
Et praad jääks alati mahlane, praadige seda kuumal pannil, et tagada kiire tiheda kooriku moodustumine, mis hoiab lihamahla pooltoote sees. Toodet teisele poole keerates pane selle alla tükk võid, et liha omandaks kreemja pähklise maitse.
Ärge kiirustage pärast praadimist praade, kotlette, praade ja muid liharoogasid pannilt eemaldama. Kata need kaane või fooliumiga vähemalt viieks minutiks, et liha “puhaks” ja pinnale moodustunud koorik muutuks vähem kõvaks ja kuivaks.
Patti lähim sugulane, täpsemalt selle eelkäija on hakitud praad. See valmistatakse, nagu nimigi ütleb, veiselihast ja peeneks hakitud. Ideaalis käsitsi noaga. Kuid kiirem ja otstarbekam on liha ainult üks kord hakklihamasinast läbi keerata, et selle tükid oleksid käegakatsutavad. Selline praad sobib ideaalselt kokku munaga, mida soovitan mitte eraldi praadida, vaid küpsetada otse steigi sees. Jah, ja praadi ennast ei saa ka rasva minimeerimiseks praadida, vaid küpsetada ahjus.
Valmis hakklihast hea tükeldatud praad välja ei tule, seega on kõige parem hakkliha ise küpsetada.
Kerime koos lihaga eelnevalt kooritud ja väikesteks viiludeks lõigatud sibulat.
Sibulaga hakklihale lisa üks muna, teelusikatäis soola, aga ka teelusikatäis vürtse - tilli, peterselli ja maitseaineid lihale, mille hulka kuuluvad koriander, must ja punane jahvatatud pipar, basiilik ja majoraan.
Sega hakkliha hoolikalt läbi. Soovitav on seda mitu korda lauale peksta, et hakkliha muutuks tihedamaks ja ühtlasemaks, siis ei läheks meie tulevased praed küpsedes laiali.
Jagame saadud hakkliha viieks osaks, millest igaühest moodustame tiheda palli. Selleks oleks soovitav käsi külmas vees niisutada, et hakkliha nende külge ei jääks. Pall tuleb veidi lamendada ja seejärel teha selle pinnale lusika või kätega väike sälk/mõlk (vajadusel alla tõmmata), millesse muna valame.
Aseta praed küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile – nii väldid praadide küpsetamisel liigset õli. Saadame küpsetusplaadi kümneks minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju.
Kotlettide küpsemise ajal naatrium Adyghe juust. See on väga pehme ja murenev, nii et enne hõõrumist tuleb see mõneks ajaks sügavkülma panna, et see veidi taheneks. Ja võite teha ilma külmutamata, vaid lihtsalt murendage juust kahvliga.
Võta praed ahjust välja ja puista peale juustu. Saadeti veel kümneks minutiks tagasi.
Kümme minutit hiljem võtame praed uuesti välja, et munad eelnevalt ettevalmistatud süvendisse murda. Muna võib olla mahult suurem kui selle jaoks ette valmistatud steigi koht, seega soovitan muna esmalt eraldi anumasse katki teha ning seejärel munakollane ja valku niipalju steikile üle kanda, kui mahub.
Kolmandat korda saadame praed, seekord juba täiskomplektis - koos munaga - ahju ja hoiame selles veel kümmekond minutit. Praktika näitab, et sellest ajast piisab, et praad oleks täielikult küpsenud, valk kinni jääks ja munakollane jääks veidi vedel.
Suurepärane lisand tükeldatud steigi juurde on värsked köögiviljad, kuid võite meenutada nõukogude klassikat ja kaunistada steiki keedetud riisiga.
Head isu!
Söögitegemise aeg: PT01H00M 1 tund
Ligikaudne maksumus portsjoni kohta: 50 hõõruda.
Milline peaks olema ideaalne praad? Algajad koduperenaised ei suuda tõenäoliselt sellele küsimusele täpselt vastata ja veelgi enam kirjeldada kogu roa saamise tehnoloogiat. Seetõttu aitavad kasulikud näpunäited ja samm-sammult juhend, kuidas valmistada veiseliha (terve tükk ja tükeldatud mass) kõigi selles artiklis esitatud reeglite järgi, neid parimal võimalikul viisil.
Esimene samm: valige liha
Kuidas saavutada veiselihapihv, mille peal on mõnus krõbe koorik ja seest samal ajal õrn, kergelt roosakas viljaliha? Samas peaks olema parajalt mahlane, aga mitte toores (isegi kui verega). Kõik need hästi küpsetatud roale iseloomulikud tunnused võivad esineda ainult ühel tingimusel – õige liha puhul. Loetleme peamised soovitused ja reeglid, mida peate toote ostmisel arvestama:
- kõige maitsvam roog saadakse noorest veise- või vasikalihast;
- ärge kasutage külmutatud tükke, toode peab olema värske ja jahutatud;
- on soovitatav küpsetada praad teatud välisfileedest, mille osad on kõige õrnemad (ribi vms ei kasutata);
- ei sobi kõõluliste tükkide lõikamiseks;
- võimalusel vali liha ilma kiledeta;
- keskenduge tulevase praadi ligikaudsele paksusele - 3–4 cm;
- lõigatud tükid peaksid olema umbes sama suured.
Teine etapp: liha eelvalmistamine
Kui veisepraad valmistatakse mitte väga noorest lihast, tuleb see korralikult eeltöödelda. Selleks katke kõik viilutatud tükid toidukilega ja lööge seejärel köögihaamriga mõlemalt poolt kergelt maha. Seda tehakse selleks, et kiudude struktuur muutuks pehmemaks ja praadimiseks painduvamaks. Pärast lühikest kloppimist hõõru pipra ja soola segu viljaliha sisse. Seda maitseainetöötlust soovitatakse kasutada ka noore liha puhul. Soolal on omadus säilitada niiskust, muutes roa praadimisel veelgi mahlasemaks. Seetõttu tuleks töödeldud pooltoodetel lasta vähemalt poolteist tundi jahedas seista. Lisaks jahvatatud piprale võid kasutada olenevalt maitse-eelistustest mis tahes muid vürtse: pune, koriander, kuivatatud basiilik vms. Soolakihti pole vaja enne praadimist maha pesta. Jah, ja vastavalt kasutatud toodete standarditele pole seda vaja, kuna kogu maitseainemass imendub liha.
Kolmas etapp: tükkide praadimine
Niisiis, esialgne ettevalmistus viidi läbi täielikult: liha lõigatakse, pekstakse (vajadusel), maitsestatakse soola ja vürtsidega. Nüüd võite hakata praadima. Kuna veiseliha steiki serveeritakse tavaliselt kohe, nagu öeldakse "kuum, kuum", siis lihakraami valmistamine toimub vahetult enne lauale serveerimist. Praadimiseks on kõige parem kasutada mis tahes rafineeritud taimeõli, millel puudub iseloomulik lõhn. Vala see paksu põhjaga pannile ja kuumuta kuumaks. Pärast soojendamist võite hakata küpsetama. Enne seda puhastage kindlasti iga tükk paberrätikuga, et eemaldada liigne mahl. Niipea, kui panni kohale ilmub väike suits, langetage lõigatud tükid kuumutatud õlisse. Pärast pruunistamist keera praad ümber ja jätka praadimist. Tuli peaks olema keskmine, sest kui see väheneb, hakkab mahl välja paistma, mis muudab kogu töö problemaatiliseks. Ärge täitke panni mitme tükiga. Parem on röstida kaks või kolm tükki korraga.
Veiseliha steigi küpsetamine ahjus
Muidugi on ahju kasutamise parim variant see, kui selles on grill. Siis ei pea te tükkide keeramise pärast muretsema. Lihtsas ahjus toimub küpsetamine etappide kaupa, eriti kui tooted on pealt kergelt pruunistatud. Parema ringluse tagamiseks kasutage traatresti. Lao sellele tükeldatud ja maitseainetega riivitud tükid. Küpseta kergelt pruuniks. Tavaliselt tehakse selline eeltöötlemine sitke lihaga. Noorest veiselihast piisab pannil õlis praadimisest. Selleks, et küpsetatud tükid saaksid normaalse välimusega, võite pärast ahjust väljavõtmist küpsetada traditsioonilisel viisil. See tähendab õlis praepannil kõrgel kuumusel praadimist, kuni saadakse ilus kuldpruun koorik. Nii saad pooltooted ette valmistada ning seejärel vajadusel kiiresti valmis seada ning kuumalt ja isuäratavalt serveerida.
Kas veisehakklihast steiki saab teha?
On olukordi, kus saadaolevat liha ei saa portsjoniteks jagada, kuna see lõigatakse ebasobivast rümba fragmendist või koosneb mitmest eraldi osast. Seejärel valmista tükeldatud veiselihapraad. Loomulikult osutub see oma olemuselt täiesti erinevaks roaks, kuid väliselt on nad mõlemad üksteisega väga sarnased tänu valmis praetud tükkide lamedale kujule. Kuidas saavutada mitte ainult ahvatlev väliselt praeroog, vaid ka praadile omane maitse? Selleks on eelistatav veiseliha hakklihaks muuta mitte hakklihamasinaga, vaid piisavalt terava noaga. Proovige toode peeneks hakkida hakkmassiks ja seejärel lisada mõned seotud koostisosad (sibul, leib, muna jne). Segu lihapallide kuju kohustuslikuks säilitamiseks tulevikus praadimise ajal tuleb hoolikalt segada, kergelt kloppides. Soovi korral võib tükeldatud pihve ka jahus veeretada.
Retsept veisehakklihast steigi valmistamiseks seentega
Üks originaalseid küpsetusviise on lisada lihamassile mõni lisaaine. See hõlmab seente kasutamist. Võtke 100 g šampinjone, koorige need ja hakige peeneks. Tükelda veiseliha (500 g) ilma veenide ja kiledeta terava noaga, kuni saadakse ühtlane ja ühtlane mass. Kui liha on sitke, jahvatage see keskmise riiviga hakklihamasinas. Kombineeri saadud hakkliha seentega, löö sisse üks muna ning maitsesta soola ja erinevate maitseainetega. Seejärel segage see hästi, kergelt vahustades. Vormi massist lamedad ümmargused lihapallid ja veereta neid kergelt jahus. Seejärel prae iga steik kuumas õlis igast küljest pruuniks. Serveeri kuumalt, puistatuna rohke ürtidega. Kasutage lisandina värskeid või keedetud köögivilju. Võid peale valada kuuma kastme ja puistata üle äädikas marineeritud sibulaga. Südamlik, maitsev ja isuäratav roog on valmis!
1. samm: valmistage piim.
Valage piim keedunõusse või kastrulisse ja asetage keskmisele kuumusele. Kuumutame piimavedeliku kuuma olekusse ja lülitame põleti kohe välja.2. samm: valmista päts.
Murrame pätsiviilud puhaste kätega tükkideks ja paneme sügavasse kaussi. Vala need kuuma piimaga ja jäta mõneks ajaks kõrvale, et leib imab vedeliku täielikult endasse ja pehmeneb.
3. samm: valmista kõva juust.
Jahvatage kõva juust peenraja abil otse puhtale taldrikule. Ja selleks, et juustukrõpsud ei muutuks ilmastikuks, mähime selle ülejäänud koostisosade valmistamise ajal toidukilesse.
4. samm: valmistage vibu ette.
Koorige sibul noaga koorest ja loputage hoolikalt voolava vee all. Laotasime komponendi lõikelauale ja lõikame mitmeks osaks. Tõsta sibulaviilud vabale taldrikule.
5. samm: valmista kalkunifilee.
Kalkunifilee peseme jooksva vee all ja paneme lõikelauale. Noa abil puhastame liha veenidest ja kile. Nüüd lõika komponent suurteks tükkideks ja tõsta vabasse kaussi.
6. samm: valmistage hakkliha.
Jahvata hakklihamasina abil kalkunifilee tükid ja sibulaviilud kordamööda otse kaussi. Tähelepanu: Soovi korral võid kasutada nii väikest grilli kui ka suurt.
Nüüd lisa anumasse muna, näpuotsaga soola ja musta pipart ning pressi puhaste kätega leib piimast välja ning pane ka viljaliha koos teiste koostisosadega kaussi. Segage kõik hoolikalt supilusikatäis, kuni moodustub homogeenne mass.
7. samm: küpsetage praed juustuga ahjus.
Lülitage ahi sisse ja soojendage see temperatuurini 180 °С. Nüüd katame küpsetusplaadi küpsetuspaberiga ja määrime võiga. Puhaste kätega võtame veidi hakkliha ja vormime sellest ümmargused või ovaalsed kotletid. Tähelepanu: et mass ei kleepuks, peske peopesad kindlasti jooksva vee all. Seejärel asetage "praed" üksteisest väikese kaugusele küpsetusplaadile. Panime anuma koos nõudega ahju ja küpsetame 35-40 minutit.
Pärast määratud aja möödumist võtame köögitangide abil välja küpsetusplaadi ja tõstame ahju temperatuuri kuni 200 °С. Puista kotletid juustuga. Tähtis: Püüame seda teha väga ettevaatlikult, et juust küpsetuspaberile ei kukuks. Pange roog uuesti ahju ja jätkake küpsetamist 5-10 minutit, kuni "praed" on kaetud punaka kuldse koorikuga. Pärast määratud aja möödumist lülitame kõik välja, võtame küpsetusplaadi köögikinnastega välja ja jätame veidi jahtuma.
8. samm: serveerige praed ahjust võetud juustuga.
Tõstame puidust spaatliga pihvid juustuga spetsiaalsele tasasele taldrikule ja neid saab serveerida õhtusöögilauas. Sellised kotletid on meeletult maitsvad ja lõhnavad, eriti kui nende pind on kaetud krõbeda juustukoorikuga. See lihane maiuspala sobib suurepäraselt keedetud riisi, kartulipüree ja köögiviljalõikudega.
Hea söögiisu!
Juustuga steigi valmistamiseks võite kasutada oma maitse järgi mis tahes liha, mitte ainult kalkunifileed;
Kotlette võite puistata nii vene kui ka Kostroma, Adyghe juustuga, aga ka selliste sortidega nagu Edam, Gouda ja teised oma äranägemise järgi;
Roale erilise maitse andmiseks võid hakklihale lisada vürtse nagu koriander, suneli humal, paprika segu ja muid sulle meeldivaid maitseaineid.
Beefsteak - oma algsel kujul on mõlemalt poolt praetud veiseliha tükk, ilma lisanditeta. Nüüd valmistatakse seda erinevat tüüpi lihast, kasutades erinevaid täiendavaid töötlemisviise. Sellest materjalist saate teada, kuidas küpsetada praad nii, et see oleks mahlane ja õrn, ning mitmed muudetud toiduvalmistamisvõimalused.
Õige steiki valmistamise seadused
Veise steik (inglise keelest beef - beef, steak - praed) - põhimõtteliselt lihtsalt veiseliha praad, kuid selle valmistamisel on mitmeid nüansse, mida on parem arvesse võtta.
Täiusliku roa põhireeglid:
- On vaja valida õige liha. Parim on reie- või seljaliha, samuti sisefilee pea, mis peaks olema värske, jahutatud, kuid mitte mingil juhul külmutatud;
- Parem on lõigata viiludeks, mille paksus ei ületa kiudu 4 sentimeetrit. Seetõttu ei tule valmis söök nii sitke;
- Kuumtöötluse aeg sõltub teie eelistustest. Neid on mitut tüüpi: verega (praadida ainult 2 minutit mõlemalt poolt), keskmine (igaüks 3 minutit) ja praetud (umbes 5 minutit mõlemalt poolt);
- Valmisoleku taset saate kontrollida lihtsalt hambaorkuga läbi torgates. Täielikult küpsetatud praad on selge mahlaga.
Klassikaline steiki retsept
Klassikaline veiselihapihv valmib üsna lihtsalt ja kiiresti.
4 portsjoni jaoks läheb vaja:
- 500 g sisefilee;
- jäme sool, jahvatatud must pipar maitse järgi;
- Olena praadimiseks.
Praadi küpsetamine samm-sammult:
- Lõika jahutatud liha vajaliku paksusega viiludeks. Kata pealt toidukilega ja tasanda veidi.
- Iga tükk on soolatud ja pipraga.
- Prae praad pannil mõlemalt poolt hästi kuumutatud õlis. Küpsetusaeg sõltub sellest, kuidas soovite seda valmistada.
- Tõsta kuum roog taldrikule ja vala peale praadimisel tekkinud yushka. Lisandiks sobib hästi ka köögiviljavaagen.
Veise praad verega
Sellise roa valmistamiseks peate võtma ainult värskeima veiseliha (võite sealiha).
4 portsjoni jaoks läheb vaja:
- 600 g viljaliha;
- sool, jahvatatud pipar;
- 30 g kreemjat määret;
- lõhnatu õli praadimiseks.
- Lõika liha tükkideks, mis ei tohiks olla väga õhukesed.
- Kuumutame malmpanni (või mis tahes paksu põhjaga nõusid) väga kõrgel kuumusel. Valage sellesse õli ja oodake, kuni see kuumeneb.
- Me levitame praad ja praeme kõrgel kuumusel täpselt ühe minuti, seejärel vähendame kuumust ja prae sama palju uuesti.
- Tõsta pliidilt, lisa sool, purusta pipraga ja kata kaanega.
- 2 minuti pärast pane sinna kreemjas määre ja hoia 30 sekundit mõlemalt poolt keskmisel temperatuuril. Selline roog, mille pealt kuldne krõbe ja seest väga mahlane, tuleb kohe serveerida.
Tükeldatud praad inglise keeles
Tükeldatud praad on üsna maitsev alternatiiv tavalisele klassikale.
8 inimese toitmiseks vajate:
- veisefilee - 1 kg;
- sool, must pipar - maitse järgi;
- palsamiäädikas - 1 spl. lusikas;
- munad - 8 tk;
- rasv (õli) praadimiseks.
- Muidugi võib steiki teha hakklihast, aga kui küpsetada hakitud fileest, tuleb see palju mahlasem. Tselluloosi režiim on õhukesed ribad, millest valmistame väikesed kuubikud. Vala peale äädikas ja pane pooleks tunniks külmkappi.
- Seejärel lisa saadud mass, pipar ja klopi korralikult läbi. Teeme peopesa suuruseid kotlette.
- Kuumuta pannil veidi rasva. Küpseta kotletti 3 minutit mõlemalt poolt. Kui soovite, et see oleks täielikult praetud, peate praadi hoidma ahjus 180 kraadi juures mitu minutit. Serveeri praad munaga, mis on peale laotud.
Prantsuse veiseliha flambe
Veiseliha steigi retsepti saab muuta kulinaarseks meistriteoseks. Sel viisil valmistatud roog on Prantsusmaal kallites restoranides hitt, kuid vaatamata kogu paatosele saab sellega oma köögis hõlpsasti hakkama.
4 portsjoni jaoks võta:
- 600 g veise sisefilee;
- 150 g soolatud kõva juustu;
- 250 ml kuiva valget veini;
- sool, värskelt jahvatatud pipar;
- võid praadimiseks.
Üksikasjalik toiduvalmistamise skeem:
- Pestud, kooritud kilest, lõigake sisefilee risti kiudude asukohast 2 cm paksusteks pihvideks. Klopi need kergelt lahti, soola ja purusta pipraga.
- Riivi juust.
- Iga tükk on juustuga paneeritud.
- Määrime hästi kuumutatud hautamispanni õlitükiga. Prae praade paar minutit mõlemalt poolt ja tõsta kohe tulelt.
- Nüüd jääb üle vaid leekimine, mida saab teha otse üllatunud külaliste silme all. Valage vein otse kastrulisse, mille panime kohe põlema. Lase leegil paar minutit põleda. Kustutame leegi, kattes selle kaanega ja paneme kohe lauale.
Viini praad
Fotot vaadates võite arvata, et teie ees on tavalised kotletid. Tegelikult on see tükeldatud praad, ainult liha tuleb sellesse blenderiga hakkida.
4 portsjoni valmistamiseks vajate:
- veisefilee - 300 g;
- sibul - 1 tk;
- munakollane - 1 tk;
- riivsai paneerimiseks - 100 g;
- koor - 2 spl. lusikad;
- tärklis - 25 g;
- jahu - 25 g;
- 50 g köögivilja ja võid;
- rohelised - 1 spl. lusikas.
- Vahusta pehme või peeneks hakitud rohelistega ja pane sügavkülma.
- Haki sibul rõngasteks ja prae.
- Pane lihatükid, sibularõngad blenderisse ja tükelda.
- Lisame munakollase, koore, kreekerid ja vürtsid. Segame kõik hästi.
- Saadud massist vormime kotletid ja paneerime tärklise ja jahu segus.
- Me küpsetame neid kuumas taimeõlis. Parem on süüa kuumalt, peale panna kindlasti kreemja massi kuubikud ürtidega.
Sealiha praad
Nagu varem ütlesime, valmistatakse tõeline veiseliha steik veiselihast, kuid väga sageli asendatakse see sealihaga. Ja tuleb märkida, et roog tuleb sellest õrnem ja mahlane, mida ei saa absoluutselt nimetada puuduseks.
500 g sealiha jaoks peate võtma:
- 1 st. lusikatäis majoneesi;
- ½ tl kurkumit;
- veidi punast pipart ja muskaatpähklit;
- sool;
- lõhnatu õli.
Kirjeldus samm-sammult:
- Lõikame liha osadeks. Panime kilekotti ja klopisime kergelt ära.
- Vürtsidega segatud majonees. Määri iga tükk majoneesi-vürtsika massiga ja jäta pooleks tunniks marineeruma.
- Sealiha praad praetakse samamoodi nagu klassikalist. Väga maitsev ahjuköögiviljade või kartulitega.
BBQ praad
See toiduvalmistamise võimalus konkureerib kergesti tavalise grilliga.
Sa vajad:
- 1 kg sobivat veiseliha;
- 2 küüslauguküünt;
- 1 tl tšillit ja koriandrit;
- 20 g Tabasco kastet;
- 75 ml rummi.
Valmistamise kirjeldus:
- Kõigepealt valmistame marinaadi. Sega kaste kõigi vürtside ja rummiga. Laske 20 minutit tõmmata.
- Lõika liha üsna laiadeks kihtideks. Määri igaüks rummiseguga ja jäta mõneks ajaks seisma.
- Kuumuta grill või grill maksimaalselt kuumaks. Me levitame liha ja praeme mõlemalt poolt küpsetamiseni. Mahlasemaks muutmiseks valage perioodiliselt järelejäänud marinaadiga. Selle variandi puhul sobib lisandiks kõige paremini riis või salat.
Nagu näete, on selle roa valmistamiseks palju võimalusi. Igaüks neist annab lihale oma erilise maitse. Peate lihtsalt valima teile meelepärase retsepti ja küpsetama selle meie üksikasjalike juhiste järgi. Teie pere ja sõbrad hindavad teie pingutusi.
Video: Veisepihv sibula ja suvikõrvitsaga