แป้งอัลมอนด์ซึ่งแตกต่างจากแป้งสาลีธรรมดามีรสเปรี้ยวเผ็ด มันทำขนมและขนมอบที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถปรุงแป้งที่บ้านและเราจะบอกวิธีการทำ

ผลิตภัณฑ์หลักคืออัลมอนด์ ปริมาณมาจากสิ่งที่คุณกำลังจะปรุงและปริมาณแป้งที่คุณต้องการ

วิธีทำแป้งอัลมอนด์:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเอาเปลือกออก
2. เราล้างถั่วใต้ก๊อกน้ำแล้วโอนไปยังชามลึกแล้วเทน้ำเดือดลงไป
3. หลังจากผ่านไป 5 นาที สะเด็ดน้ำและลอกเปลือกบาง ๆ ออกจากถั่วร้อน
4. เราอุ่นกระทะบนเตาใส่ถั่วที่นั่นแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที พื้นผิวของจานต้องแห้ง คนอัลมอนด์อย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ รอให้เนื้อหาของกระทะเย็นลง
5. ปิดพวกเขาในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที
6. บดถั่วในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติดกัน ให้บดผสมกับน้ำตาลผง
7. ใส่ถั่วในกำมือได้หลายวิธี เปิดเครื่องปั่นเป็นเวลา 30 วินาที
8. เราส่งแป้งที่ได้ผ่านตะแกรง บดชิ้นที่เหลือในตะแกรงอีกครั้ง
9. เป็นการดีกว่าที่จะเก็บเกี่ยวแป้งล่วงหน้าและเก็บไว้ในขวดโหล

คุกกี้แป้งอัลมอนด์: สูตร

ลองเพิ่มแป้งอัลมอนด์ลงในสูตรคุกกี้โฮมเมดแล้วคุณจะรู้สึกว่ารสชาติจะเปลี่ยนไปทันที ละเอียดและนุ่มนวล

คุกกี้มาการูนฝรั่งเศส

คุณจะต้องการ:

• น้ำตาลทรายขาว - 80 กรัม
• อัลมอนด์ - 130 กรัม;
• สองไข่;
• น้ำตาลวานิลลา - 40 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม

เราเตรียมเป็นขั้นตอน:

1. เราเตรียมอัลมอนด์ตามคำแนะนำข้างต้น บดให้เป็นแป้งที่ไม่มีก้อน
2. เทกระรอกลงในชามแยกแล้วเทเกลือลงไป ตีมวลด้วยการเติมน้ำตาลทรายจนละลายหมด จากนั้นใส่น้ำตาลวานิลลาและผสมจนตั้งยอดแข็ง
3. เทแป้งอัลมอนด์ลงไป คนให้เข้ากัน อย่าให้โฟมจับตัว
4. แป้งที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็นสามส่วน เตรียมสีผสมอาหารสองสี
5. เทสีย้อมสีน้ำเงินลงในชามแรกด้วยแป้ง สีแดงลงในชามที่สอง โกโก้แห้งลงในชามที่สาม
6. เรารวบรวมแป้งที่มีสีต่างกันในเข็มฉีดยาขนมแล้วบีบลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ควรจะเป็นวงกลมเล็กๆ เราเติมกระทะทั้งหมดด้วย
7. เราอุ่นเตาอบอย่างแรงจากนั้นปิดและใส่คุกกี้ลงไปครึ่งชั่วโมง
8. รวม couverture กับวิปปิ้งครีมและปิดในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
9. ใส่แป้งอีกก้อนหนึ่งกลมสีหนึ่ง วางชั้นไส้ระหว่างพวกเขา
10. ของหวานที่อร่อยและสวยงามพร้อมแล้ว ชามีความสุข

ข้าวโอ๊ตอบ

คุกกี้ดังกล่าวน่ารับประทานเป็นพิเศษในมื้อเช้าล้างด้วยนมหรือ kefir

ผลิตภัณฑ์หลัก:

• เกลือ - 6 กรัม
• หนึ่งไข่;
• เนยหนึ่งชิ้น - 170 กรัม
• อัลมอนด์ - 10 กรัม;
• ผงฟูสำหรับแป้ง - 5 กรัม;
• เกล็ดข้าวโอ๊ต - 190 กรัม;
• แป้งอัลมอนด์ - 100 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 70 กรัม

วิธีทำคุกกี้แป้งอัลมอนด์:

1. บดข้าวโอ๊ตบด 140 กรัมในโถปั่น ส่วนที่เหลือเราจะใช้อย่างครบถ้วน
2. รวมแป้งอัลมอนด์ เกลือ ข้าวโอ๊ตบด และน้ำตาลทรายแดงในชามเดียว
3. เทไข่ไก่และเปลี่ยนเนยละลาย เราปั้นแป้งจากส่วนผสม
4. เพิ่มธัญพืชและคนให้เข้ากัน
5. ตักแป้งโดว์ลงบนกระดาษ parchment ที่วางบนถาดอบ
6. กดอัลมอนด์ลงในคุกกี้แต่ละชิ้น
7. เราอบในเตาอบเป็นเวลา 25 นาทีอุ่นที่อุณหภูมิ 170 องศา
8. เราทำให้อาหารอันโอชะเย็นลงและเสิร์ฟที่โต๊ะ

วิธีทำคุกกี้อมาเร็ตติ

ของหวานนี้เป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับกาแฟหอมกรุ่นสำหรับมื้อเช้า

ส่วนผสมสูตร:

• อัลมอนด์สับ - 390 กรัม;
• โปรตีนไก่สามตัว
• น้ำตาล - 80 กรัม

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. เปิดเตาอบล่วงหน้า ปล่อยให้ร้อนถึง 150 องศา
2. ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ
3. ในเครื่องเตรียมอาหาร ให้เปลี่ยนอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วให้เป็นแป้ง
4. เทน้ำตาลลงไปแล้วบดเป็นเวลา 15 วินาที
5. เพิ่มไข่ขาวและตีต่อจนแป้งนุ่ม
6. ตักแป้งออกด้วยช้อนชาแล้ววางบนกระดาษ parchment
7. อบคุกกี้ในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที
8. ทำให้ขนมเย็นลงและเสิร์ฟพร้อมกับชา

อร่อยกับน้ำผึ้ง

คุณจะต้องการ:

• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• งา - 35 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ - 0.15 กก.
• วางถั่ว - 100 กรัม;
• แป้งผงฟู - 3 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 125 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. รวมเกลือ แป้งอัลมอนด์ และผงฟูลงในชามใบใหญ่
2. เทน้ำผึ้งลงในชามแยกต่างหากแล้วใส่ถั่วลงไปผสม
3. ตอนนี้เรารวมเนื้อหาของทั้งสองชามแล้วผสมส่วนผสมด้วยส้อมก่อน
4. แป้งหนานุ่มควรก่อตัว
5. ฉีกแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ จาก kolobok แล้วปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ ไม่ใหญ่กว่าวอลนัท
6. เทเมล็ดงาลงในจานรองแล้วม้วนผลิตภัณฑ์แป้งลงไป
7. วางบนกระดาษ parchment เราแผ่แต่ละอันด้วยก้นถ้วยจากด้านบนให้มีความหนา 0.5 ซม.
8. เราอบในเตาอบที่อุ่นที่อุณหภูมิ 170 องศาเป็นเวลา 15 นาที
9. นำออกจากแผ่นอบอย่างระมัดระวังบนจานและเสิร์ฟเย็นสำหรับชา อร่อย!

คุกกี้ช็อกโกแลตอัลมอนด์

รายการของชำ:

• น้ำ - 18 มล.
• น้ำตาลผง - 310 กรัม;
• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม;
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น.;
• กาแฟสำเร็จรูปแห้ง - 7 กรัม
• อัลมอนด์ปอกเปลือก - 130 กรัม;
• แป้งสาลี - 50 กรัม;
• ผงโกโก้ - 200 กรัม

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. เทผ้าขาวลงในชามแล้วเปลี่ยนเป็นโฟมโดยใช้เครื่องผสม
2. เทน้ำตาลไอซิ่งผ่านตะแกรงและผสม
3. เรารวมโกโก้, แป้งสาลี, กาแฟแห้งในชามแยก, เทน้ำและผสมมวลด้วยเครื่องผสมประมาณ 5 นาที
4. บดชิ้นช็อคโกแลตและอัลมอนด์ปอกเปลือกในเครื่องปั่นหรือในเครื่องเตรียมอาหาร
5. เรารวมโปรตีน ส่วนผสมโกโก้ และอัลมอนด์บดในชามทั่วไปและผสม
6. เรากระจายก้อนแป้งที่ได้หนึ่งช้อนชาบนแผ่นอบ ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบก่อน
7. มันยังคงอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที
8. เกลือ - 2 กรัม

วิธีทำเค้กสปันจ์แป้งอัลมอนด์:

1. เทน้ำตาลทราย 120 กรัมลงในไข่แดงแล้วตีให้เข้ากัน เติมน้ำ น้ำมัน และวานิลลา
2. ตีส่วนผสมต่อไปจนเป็นก้อนหนา
3. ในชามแยกผสมแป้ง, อัลมอนด์และแป้งสาลี, ผงฟู
4. เพิ่มส่วนผสมที่หลวมลงในมวลไข่แดง เพื่อผสมทุกอย่าง
5. เทเกลือลงในไข่ขาวแล้วเขย่าด้วยเครื่องผสม เทน้ำตาล 105 กรัมและทำงานต่อให้โปรตีนตั้งยอดแข็ง
6. ค่อยๆ รวมมวลของไข่แดงกับโปรตีน
7. จาระบีกระดาษรองอบด้วยน้ำมันและวางจานอบด้วย
8. เทแป้งที่โปร่งสบายลงในแม่พิมพ์แล้วใส่ในเตาอุ่น
9. เวลาอบ - 40 นาที อุณหภูมิเตาอบอยู่ที่ 170 องศา
10. เราใส่บิสกิตสำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถทำเค้กหรือขนมอบได้ ชามีความสุข!

คุกกี้แป้งอัลมอนด์เป็นอาหารรสเลิศ นุ่ม อร่อย แค่ละลายบนลิ้น การรักษาสำหรับงานปาร์ตี้สละโสด ผู้หญิงชอบอาหารอันโอชะนี้มาก กาแฟแก้วเล็กๆ กับคุกกี้น่ารักสองสามแก้ว และฉันไม่ได้อยู่กับคุณ ฉันอยู่บนก้อนเมฆแห่งความสุขและความสุข ให้โลกทั้งใบรอ...และเมื่อกาแฟหยดสุดท้ายกับคุกกี้ชิ้นสุดท้ายหมดลง ฉันจะอยู่กับเธออีกครั้ง...

เราต้องการไข่ขาวหนึ่งฟอง น้ำตาล น้ำตาลผง แป้งอัลมอนด์ และสีผสมอาหาร เพื่อให้ตับมีสีสันสวยงาม

ร่อนแป้งอัลมอนด์กับน้ำตาลผงเพื่อขจัดอนุภาคขนาดใหญ่ทั้งหมด ฉันใช้แป้งสำเร็จรูป

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง ด้วยไม้พายใส่แป้งอัลมอนด์และน้ำตาลผง เพิ่มสีย้อมหากต้องการ

แป้งควรจะไหลเล็กน้อย ใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในซองขนมแล้ววางบนแผ่นในรูปแบบของวงกลมขนาดเล็กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3 ซม. คุกกี้จะกระจายเล็กน้อยในระหว่างการอบ แต่ไม่มาก อบคุกกี้ในเตาอบที่ 120 องศาเป็นเวลา 90 นาที ในโหมดพาความร้อนจะดีกว่า

คุกกี้แป้งอัลมอนด์สำเร็จรูปสามารถเคลื่อนย้ายได้ดีจากกระดาษรองอบ นี่คือสัญญาณของความพร้อม

เสิร์ฟทันทีที่คุกกี้เย็นลง

ฉันจะใส่มันลงในกล่องและ...

ฉันจะไปกินกาแฟของเพื่อน! เธอเป็นแฟนตัวยงของมาการอง! อร่อย.

วันนี้ฉันจะมาบอกและแสดงวิธีทำแป้งอัลมอนด์ที่บ้าน อันที่จริง ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและมีราคาแพงนี้คืออัลมอนด์หวานแบบผง การใช้แป้งอัลมอนด์ในการปรุงอาหารไม่ได้จำกัดอยู่แค่การเตรียมเค้กมาการูนที่มีชื่อเสียงเท่านั้น แต่ยังผลิตบิสกิตที่น่าตื่นตาตื่นใจ มาร์ซิปัน ของหวาน ตลอดจนไส้แสนอร่อยสำหรับขนมอบโฮมเมดต่างๆ

ต้องบอกว่าแป้งอัลมอนด์บดละเอียดสำหรับหลาย ๆ คน (และสำหรับฉันโดยส่วนตัว) นั้นสูงมากและหาซื้อได้ยาก ผลิตภัณฑ์นี้มีราคาแพงกว่าตัวถั่วมาก แม้จะปอกเปลือกแล้วก็ตาม! แต่ถ้าคุณต้องการ คุณก็สามารถทำแป้งอัลมอนด์เองได้ง่ายๆ ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องปอกถั่ว - จากนั้นคุณจะได้แป้งอัลมอนด์สีน้ำตาล สามารถใช้ในการเตรียมมัฟฟิน บิสกิต และมาการองช็อกโกแลต

แต่ในสูตรนี้ ผมจะสอนวิธีปอกอัลมอนด์และหาแป้ง ฉันทำเพื่ออบมัฟฟินและบิสกิต ดังนั้นฉันจึงทำให้ถั่วแห้งจนเป็นสีแดงก่ำเล็กน้อย จากนั้นแป้งจะมีรสอัลมอนด์เข้มข้นกว่า หากคุณต้องการแป้งอัลมอนด์สีขาวเหมือนหิมะ (ที่มีสีครีมอ่อนๆ) ถั่วที่ปอกเปลือกแล้วจะต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน - ประมาณหนึ่งสัปดาห์

วัตถุดิบ:

การทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ในการทำแป้งอัลมอนด์ที่บ้าน นอกจากตัวถั่วเองแล้ว (ใช้ปริมาณตามต้องการ) เราต้องการน้ำเปล่า อัลมอนด์ ตามธรรมชาติ เราใช้หวานดิบ นอกจากนี้คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องบดกาแฟซึ่งเราจะบดถั่วแห้งให้เป็นแป้ง

เทถั่วลงในชามที่เหมาะสมแล้วเทน้ำเดือดเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมอัลมอนด์อย่างสมบูรณ์ ทิ้งไว้ 10-15 นาที ให้น้ำเย็นลงเล็กน้อย

จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำ ต้องขอบคุณการ "อาบน้ำ" อันอบอุ่น ผิวของถั่วจึงพองตัวและเคลื่อนตัวออกจากนิวเคลียส

ตอนนี้คุณสามารถปอกอัลมอนด์ได้ ทำได้ง่ายและรวดเร็วมาก - เราจับน็อตไว้ระหว่างนิ้วมือข้างหนึ่ง ดึงผิวหนังออกด้วยอีกข้างหนึ่ง แล้วกดที่น็อต เพียงระวัง: เมล็ดอัลมอนด์ลื่น มันโผล่ออกมาจากผิวหนังอย่างแท้จริงและสามารถบินไปได้ไกล

ถัดไป อัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วจะต้องทำให้แห้ง ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น วิธีการทำให้แห้งอาจแตกต่างกัน หากคุณต้องการแป้งขาว ให้อบอัลมอนด์ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ - เวลาขึ้นอยู่กับความชื้นในห้อง เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้จัดวางถั่วบนถาด ซึ่งปูด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปากไว้ล่วงหน้า ปิดด้านบนด้วยผ้าเช็ดปากในชั้นเดียวแล้วถอดออก วันรุ่งขึ้นก็ย้ายถั่วไปใส่ผ้าเช็ดปากใหม่เป็นต้น อีกทางหนึ่ง คุณสามารถทำให้อัลมอนด์แห้งอย่างรวดเร็วในกระทะ ในเตาอบ (อย่างฉัน) หรือในไมโครเวฟ หากคุณพอใจกับเฉดสีครีมของแป้งอัลมอนด์ เปิดเตาอบที่ 100-150 องศาแล้ววางถั่วที่ปอกเปลือกแล้วลงบนแผ่นอบ พลิกอัลมอนด์เป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้จากนั้นปล่อยให้เย็น ในกระทะร้อนหรือในไมโครเวฟ ถั่วจะแห้งเพียงไม่กี่นาที แต่จะต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้อัลมอนด์ไหม้

นอกจากนี้ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างที่ไม่ควรละเลย ก่อนอื่นคุณต้องบดอัลมอนด์เป็นส่วนเล็ก ๆ และไม่นาน ดีที่สุดในโหมดเต้นเป็นจังหวะซึ่งจะหยุดโดยเขย่าเครื่องบดกาแฟ ความจริงก็คือเมื่อถั่วถูกทำให้ร้อน (มีดของเครื่องบดกาแฟร้อนมากในระหว่างกระบวนการบด) น้ำมันจะเริ่มไหลออกมา ซึ่งอาจทำให้แป้งเกาะติดกันเป็นก้อนได้ นอกจากนี้ พ่อครัวบางคนแนะนำให้บดอัลมอนด์ด้วยน้ำตาลผง (หากเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ในสูตรด้วยแป้งอัลมอนด์) - โอกาสในการจับตัวเป็นก้อนจะลดลง

25/02/2015 30/03/2015

การใช้แป้งอัลมอนด์ในการอบตังฟรี

แป้งอัลมอนด์เป็นแป้งถั่วที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุด ทั้งในขนมอบปลอดกลูเตนโดยเฉพาะ และสำหรับการเตรียมคุกกี้ เค้ก และผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ ที่อร่อยและละเอียดอ่อนโดยเฉพาะ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แป้งอัลมอนด์ เช่นเดียวกับถั่ว เมล็ดพืช และแป้งมะพร้าว ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในฐานะหนึ่งในส่วนผสมหลักของการอบในอาหาร Paleo ซึ่งไม่เพียงแต่กำจัดธัญพืชที่ประกอบด้วยกลูเตนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงธัญพืชที่เพาะปลูกอื่นๆ ทั้งหมดด้วย . . .

หากคุณดูองค์ประกอบทางเคมีของอัลมอนด์ คุณจะเข้าใจได้ว่าทำไมการเปลี่ยนแป้งธรรมดาจากแป้งใดๆ ไม่ใช่แค่เมล็ดข้าวสาลี ช่วยเพิ่มทั้งรสชาติและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ อัลมอนด์มีโปรตีนประมาณ 20% และไขมัน 53-55% การใช้แป้งอัลมอนด์จึงเพิ่มปริมาณโปรตีนและไขมันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามสัดส่วน เป็นผลให้บิสกิตและมัฟฟินที่อบด้วยแป้งอัลมอนด์จะไม่แห้งหรือกรอบ ในการประมาณง่ายๆ บิสกิตอัลมอนด์ที่มีรสชาติและความนุ่มจะคล้ายกับการอบไข่ด้วยการเติมเนย ดังนั้น เวลาอบด้วยแป้งอัลมอนด์เท่านั้น และถ้าไม่ได้เติมแป้งจากเมล็ดพืช ฉันก็ไม่เคยเพิ่มไขมันส่วนเกินลงในแป้งเลย แม้แต่ในสูตร Frazipan แบบดั้งเดิม ฉันชอบที่จะเพิ่มคอทเทจชีสหรือผลไม้บดแทนเนย ในความคิดของฉันเทคนิคดังกล่าวนำไปสู่การเสริมคุณค่าของการอบด้วยโปรตีนที่สมบูรณ์ที่ย่อยได้ในกรณีของชีสกระท่อมและการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ การเติมน้ำซุปข้นจากผลไม้ต่างๆ เช่น แอปเปิล พลัม และลูกแพร์ ช่วยเพิ่มรสชาติของไส้ลีลาวดี และทำให้ไส้มีความนุ่มและนุ่มสม่ำเสมอ

อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าชื่อ "แป้งอัลมอนด์" อาจทำให้เข้าใจผิดว่าอาจใช้แป้งสาลีแทนแป้งถั่วได้ในอัตราส่วนน้ำหนักหรือปริมาตร 1:1 น่าเสียดายที่ไม่ใช่กรณีนี้ ไม่ว่าอัลมอนด์จะบดละเอียดแค่ไหน อนุภาคของมันก็ใหญ่กว่าแป้งธรรมดามาก ส่งผลให้แป้งอัลมอนด์ไม่ดูดซับส่วนผสมของเหลวในสูตรในปริมาณเท่ากัน และอัตราส่วนที่เราคุ้นเคยเมื่อใช้แป้งสาลีเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ ปริมาณของเหลวและความหนาแน่นของแป้งก่อนอบก็ขึ้นอยู่กับวิธีการบดอัลมอนด์ด้วย ยิ่งอนุภาคมีขนาดใหญ่เท่าใดก็ยิ่งดูดซับความชื้นได้น้อยลงเท่านั้น การใช้อัลมอนด์ในปริมาณที่เท่ากันโดยน้ำหนัก การบดหยาบและละเอียดอาจทำให้ได้ผลลัพธ์การอบที่แตกต่างกัน

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอและทำซ้ำได้เมื่ออบด้วยแป้งอัลมอนด์ที่มีต้นกำเนิดต่างกัน ให้ร่อนแป้งผ่านตะแกรงที่มีขนาดตาข่ายเท่ากันเสมอ แป้งอัลมอนด์เป็นที่นิยมอย่างมากในออสเตรเลีย มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป และไม่แพงกว่าผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนประเภทอื่นๆ มากนัก โดยเฉพาะแป้ง quinoa แป้งมันสำปะหลัง เมล็ดเจีย

ประมาณหนึ่งในสามของเนื้อหาในบรรจุภัณฑ์แป้งอัลมอนด์เชิงพาณิชย์จะไม่ผ่านตะแกรงเมื่อร่อน และแป้งจะต้องบดและร่อนหลังจากร่อน บางครั้งฉันบดถั่วทั้งเปลือกโดยเอาผิวหนังทาไว้ และกระบวนการกลับกลายเป็น 2 ขั้นตอนเสมอ การบด การร่อน และการบดเพิ่มเติมของสิ่งตกค้าง

หากด้วยเหตุผลใดก็ตาม แป้งอัลมอนด์ไม่สามารถใช้ได้และจำเป็นต้องทำแป้งจากอัลมอนด์ที่ไม่ได้ปอกเปลือก ฉันขอแนะนำบทความที่ยอดเยี่ยมพร้อมรายละเอียดทั้งหมดของกระบวนการในรูปถ่ายและคำอธิบายโดยละเอียดของทุกขั้นตอนในบล็อกของ Victoria victoriacooking.wordpress.com .

มักใช้แป้งอัลมอนด์ผสมกับแป้งเมล็ดพืชอื่นๆ โดยปกติแล้วจะเป็นแป้งข้าวเจ้า แต่อัลมอนด์จะให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมกับทั้งแป้งบัควีทและแป้งข้าวฟ่าง เมื่อเร็ว ๆ นี้สูตรอาหารสำหรับขนมปังธรรมดาหรือขนมปังหวานที่มีส่วนผสมของอัลมอนด์และแป้งมะพร้าวได้กลายเป็นที่นิยมอย่างมากในบล็อกเกอร์ แป้งมะพร้าวไม่ควรสับสนกับมะพร้าวป่นละเอียด พวกเขาแตกต่างกันในด้านรสชาติ เนื้อหาของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต และมีลักษณะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเมื่ออบ

อัลมอนด์ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับโรยพื้นผิวของเค้กและคัพเค้กก่อนอบ อัลมอนด์ใช้แล้วหั่นเป็นชิ้นกลีบหรือเสา หลังจากเย็นตัวแล้วผลิตภัณฑ์มักจะโรยด้วยน้ำตาลผง

ในความคิดของฉันสิ่งที่น่าสนใจที่สุดและไม่ธรรมดาในแง่ของความเข้มข้นของรสชาติและความอ่อนโยนของบิสกิตคือคัพเค้กและเค้กที่อบโดยใช้ส้มต้มบดและแป้งอัลมอนด์ ฉันอบเค้กเหล่านี้มาเป็นเวลานานแล้วและด้วยสูตรที่แตกต่างกันออกไป ทั้งหมดนั้นอร่อยผิดปกติและง่ายต่อการเตรียมซึ่งขั้นตอนที่ยาวที่สุดคือการเตรียมส้มบดที่ต้มทั้งเปลือก เค้กหรือมัฟฟินเหล่านี้ไม่ต้องการครีมใดๆ พวกมันชุ่มฉ่ำและนุ่มมากจนครีมแค่ทำให้เสีย

แป้งอัลมอนด์มีที่พิเศษในการอบแบบไร้เมล็ด ซึ่งอัลมอนด์มักเป็นส่วนผสมแห้งเพียงอย่างเดียวในสูตร แม้แต่ในสภาวะเช่นนี้ คุณก็สามารถอบคัพเค้กแสนอร่อยอย่างน่าประหลาดใจได้ ภาพด้านล่างแสดงเค้กแอปเปิ้ลอัลมอนด์กับลูกเกดและอบเชย อบโดยไม่ใส่น้ำตาล ใช้น้ำผึ้งและซอสแอปเปิ้ลต้ม

คุกกี้อัลมอนด์ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกมาเป็นเวลานาน หลายประเทศมีชื่อของตัวเองขึ้นมาด้วย ดังนั้นในฝรั่งเศสคุกกี้แป้งอัลมอนด์จึงถูกเรียกว่า "มักกะโรนี" และในอิตาลี - "amaretti" วันนี้เราตัดสินใจนำเสนอตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมของหวานที่ยอดเยี่ยมนี้

มาการูนง่ายๆ: รูปถ่าย, สูตร

หากคุณต้องการเอาใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยขนมอบแสนอร่อยที่มีรสอัลมอนด์ดั้งเดิม ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: อัลมอนด์สับหรือแป้งอัลมอนด์ 120 กรัม น้ำตาล 230 กรัม ไข่ 3 ฟอง (เราจะใช้เฉพาะโปรตีน) และ 30 กรัมแป้งสาลี อย่างที่คุณเห็น สำหรับการปรุงอาหาร เราต้องการส่วนผสมเพียงสี่อย่างเท่านั้น

คำแนะนำ

ผสมน้ำตาลกับแป้งอัลมอนด์หรืออัลมอนด์สับ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วใส่ลงในแป้ง เราเอาชนะ เราใส่แป้งในอ่างน้ำแล้วอุ่นที่อุณหภูมิ 40-50 องศา ควรข้นเล็กน้อย เมื่อแป้งร้อนให้ใส่แป้งลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เราปิดแผ่นอบที่คุณวางแผนที่จะอบคุกกี้อัลมอนด์ด้วยกระดาษ parchment และวางแป้งจากถุงขนม อย่าลืมเว้นระยะห่างระหว่างคุกกี้สองสามเซนติเมตร เราอบขนมที่ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ทำให้คุกกี้สำเร็จรูปเย็นลงและเสิร์ฟ อร่อย!

Macaroons: สูตรของ Yulia Vysotskaya

ผู้อยู่อาศัยในประเทศของเราหลายคนตระหนักดีถึงผู้จัดรายการโทรทัศน์ Yulia Vysotskaya ซึ่งในรายการทีวีของเธอรวมถึงบนเว็บไซต์ของเธอได้รู้จักผู้ที่สนใจในการปรุงอาหารที่หลากหลายอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย บิสกิตอัลมอนด์ก็ไม่มีข้อยกเว้น เราจะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีที่ Yulia Vysotskaya เสนอให้ทำอาหาร

วัตถุดิบ

ดังนั้นเราจึงเสนอให้ค้นหาว่าเราจะทำมาการูนจากอะไร (สูตรโดย Yulia Vysotskaya) ส่วนผสม: อัลมอนด์สับ - 250 กรัม, น้ำตาล - 120 กรัม, น้ำตาลผง - 140 กรัม, แป้งข้าวโพด - 100 กรัม, ไข่สามฟอง (เราใช้โปรตีนเท่านั้น), ความเอร็ดอร่อยของส้มหนึ่งผล (ต้องขูดละเอียด), แป้งสาลี - สามช้อนโต๊ะ ผงฟู - หนึ่งช้อนชาครึ่ง

ขั้นตอนการทำอาหาร

ก่อนอื่น มาทำการทดสอบกัน เทน้ำตาลลงในกระทะขนาดเล็กเทน้ำ 40 มิลลิลิตรลงไปแล้วปรุงน้ำเชื่อมคาราเมล ในชามลึกผสมอัลมอนด์กับความเอร็ดอร่อยและแป้งสาลี เทน้ำเชื่อมคาราเมลลงไป คนให้เข้ากันจนเป็นเม็ดหยาบ เราเอาชามในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากนั้นเปิดเตาอบที่ 110 องศาแล้วทำแป้งต่อ ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผง 120 กรัมแล้วใส่ลงในมวลอัลมอนด์น้ำตาลแช่เย็น เพิ่มผงฟูและผสม เรารวม cornmeal กับเศษน้ำตาลผงทำคุกกี้ด้วยช้อนแล้วม้วนเป็นก้อนนี้ จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันหรือปิดด้วยกระดาษ parchment เรากระจายคุกกี้แล้วส่งไปที่เตาอบ ควรอบประมาณ 40-45 นาที ทำให้คุกกี้อัลมอนด์เย็นลงเล็กน้อยแล้วนำออกจากแผ่นอบ มันกลายเป็นร่วนอร่อยและมีกลิ่นส้มที่เด่นชัด

มาการองแบบดั้งเดิมจากฝรั่งเศส

ของหวานนี้ไม่เพียงเป็นที่รู้จักในบ้านเกิดเท่านั้น แต่ยังเป็นที่รู้จักทั่วโลกภายใต้ชื่อ "มักกะโรนี" เขาประสบความสำเร็จในการแข่งขันกับครัวซองต์สำหรับตำแหน่งสัญลักษณ์ของฝรั่งเศส คุกกี้สีสดใสในโครงสร้างนี้คล้ายกับเมอแรงค์ ประกอบด้วยสองส่วนซึ่งติดกาวด้วยครีมหรือแยม มีหลายวิธีในการทำมาการองฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม เราขอเชิญคุณพบกับหนึ่งในนั้น

สินค้า

มาการองฝรั่งเศสสูตรที่เรานำเสนอให้คุณนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมจากรายการต่อไปนี้: น้ำตาลผงหรือน้ำตาลผลึกละเอียด - 275 กรัม, แป้งอัลมอนด์ - 125 กรัม, น้ำต้ม - 50 มล., ไข่ขาว 100 กรัม (3 -4 ไข่) โปรตีนแห้ง - สามกรัมและสีผสมอาหารตามดุลยพินิจของคุณ โปรดทราบว่าจำเป็นต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุไว้ในสูตรอย่างเคร่งครัด ดังนั้นเพื่อความแม่นยำในการวัด ควรใช้เครื่องชั่งในครัวอิเล็กทรอนิกส์

คำแนะนำในการทำอาหาร

โปรดทราบว่าคุกกี้แป้งอัลมอนด์นี้ทำขึ้นในหลายขั้นตอน ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บไข่ขาวไว้ที่อุณหภูมิห้องล่วงหน้าสองสามวันที่ นอกจากนี้ หากคุณไม่มีแป้งอัลมอนด์ คุณควรเตรียมล่วงหน้า สามารถทำได้โดยการบดอัลมอนด์ให้เป็นผง ร่อนและปล่อยให้แห้งประมาณ 6-7 วัน ดังนั้น เมื่อคุณมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว คุณก็สามารถเริ่มทำคุกกี้ได้

เทน้ำตาล 150 กรัมกับน้ำใส่ไฟแล้วปรุงน้ำเชื่อม ในเวลาเดียวกัน ให้ผสมไข่ขาวกับโปรตีนแห้ง แล้วตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ ค่อยๆ เทน้ำตาลที่เหลือลงไปจนตั้งยอด เมื่อน้ำเชื่อมถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 115 องศา นำออกจากเตาแล้วเทลงในโปรตีน ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่แป้งอัลมอนด์ลงในแป้ง 2 ส่วน คนให้เข้ากัน จากนั้นหากจำเป็น ให้แต้มมวลด้วยสีผสมอาหาร เราปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ฟอยล์หรือแผ่นซิลิโคนพิเศษสองชั้น เราโอนแป้งที่ได้ลงในถุงขนมแล้ววางวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 เซนติเมตรบนแผ่นอบ อย่าลืมเว้นที่ว่างเพียงพอระหว่างคุกกี้ในอนาคต เนื่องจากคุกกี้จะเพิ่มขนาดระหว่างการอบ ทิ้งกระทะไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากมีฟองอากาศปรากฏขึ้นบนเส้นพาสต้าในอนาคต คุณควรใช้ไม้จิ้มฟันแทงแป้งเบาๆ คุกกี้อัลมอนด์ของเราควรถูกส่งไปยังเตาอบเมื่อเคลือบด้วยเปลือกบางๆ และจะไม่ติดนิ้วเมื่อคุณสัมผัส เราอบขนมของเราที่ 150 องศาประมาณ 12-15 นาที เราทำให้พาสต้าเย็นลงแล้วมัดด้วยครีม แยมหรือแยมที่คุณชื่นชอบ

คุกกี้ "ทุย"

สูตรสำหรับขนมที่น่าสนใจนี้ยังนำเสนอโดยผู้จัดรายการโทรทัศน์ชื่อดัง Yulia Vysotskaya ในการเตรียมบิสกิตอัลมอนด์นี้เราต้องการ: น้ำตาลทรายละเอียด - 150 กรัม, อัลมอนด์สับ - 120 กรัม, แป้งสาลี - 50 กรัม, ไข่ขาวสามฟอง (และควรวางไว้ในตู้เย็นล่วงหน้า), ไข่แดงหนึ่งฟอง, ผงหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำมันน้ำตาลและครีมเช่นเดียวกับเกลือทะเล - เหน็บแนม

บิสกิตอัลมอนด์ซึ่งเป็นสูตรที่เรานำเสนอให้คุณเริ่มปรุงด้วยการตีโปรตีนเย็น ๆ ด้วยเกลือเล็กน้อย คุณควรได้โฟมที่หนาแน่น ในชามแยก ตีไข่แดงกับน้ำตาล เราผล็อยหลับแป้งและแนะนำวิปโปรตีน ตีต่อและค่อยๆ ใส่เกล็ดอัลมอนด์ลงไป เราคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบหรือจารบีด้วยน้ำมันแล้วเกลี่ยแป้งด้วยช้อนปั้นเค้กบาง ๆ ควรอบคุกกี้เป็นเวลาหกถึงแปดนาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา เค้กสำเร็จรูปที่ร้อนยังถูกวางบนหมุดกลิ้ง ด้วยเหตุนี้หลังจากการแข็งตัวพวกเขาจะได้รูปทรงโค้งที่น่าสนใจ โรยจานสำเร็จรูปด้วยน้ำตาลผงและเพลิดเพลินกับรสชาติ

คุกกี้ส้มอัลมอนด์

ของหวานแสนอร่อยนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย ดังนั้นแม้แต่ผู้หญิงที่ควบคุมอาหารอย่างเข้มงวดก็จะไม่ต่อต้านการทดลองทำขนมอบดังกล่าว เราขอเชิญคุณมาเรียนรู้วิธีทำมาการองชิ้นเล็กๆ แสนอร่อยเหล่านี้ ปริมาณแคลอรี่ของขนมดังกล่าวจะอยู่ที่ประมาณ 400-420 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ในกรณีนี้ น้ำหนักของผลิตภัณฑ์หนึ่งชิ้นจะอยู่ที่ประมาณ 30-35 กรัม

ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะทำขนมเช่นนี้ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีส่วนผสมต่อไปนี้ในครัว: แป้งอัลมอนด์ - 180-200 กรัม, น้ำตาลทราย 100 กรัม, ไข่หนึ่งฟอง, ความเอร็ดอร่อยจากส้มหนึ่งผล, วานิลลาห้าหยด เอสเซ้นส์และน้ำตาลผงเล็กน้อยสำหรับโรย หากคุณไม่มีแป้งอัลมอนด์ วิธีทำด้วยตัวเองง่ายมาก ดังนั้น สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องลวก ปอกเปลือก แล้วสับอัลมอนด์ในเครื่องปั่น

มาทำคุกกี้กันต่อดีกว่า เริ่มต้นด้วยการบดความเอร็ดอร่อยบนเครื่องขูด จากนั้นตีไข่ด้วยความเอร็ดอร่อยและน้ำตาล เราผล็อยหลับไปของแป้งอัลมอนด์และเพิ่มสาระสำคัญ เราผสม เพิ่มแป้งที่เหลือและนวดแป้ง มันควรจะมีความสม่ำเสมอของโจ๊กหนา ปั้นแป้งก้อนเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ เทน้ำตาลผงลงในชามตื้นแล้วม้วนคุกกี้ในอนาคตลงไป เราคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และวางลูกบอลโดยเว้นระยะห่างระหว่างพวกเขาหลายเซนติเมตร เราอบขนมของเราประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 170 องศา เราทำให้คุกกี้อัลมอนด์ส้มเย็นลง เสิร์ฟบนโต๊ะ และเพลิดเพลินไปกับรสชาติและกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยม อร่อย!