เนยหมักไม่ใช่สำหรับฤดูหนาว หมักเนย: วิธีการปรุงอาหาร

แม่บ้านประหยัดเตรียมการอนุรักษ์สำหรับอนาคต เพื่อให้ในวันที่อากาศหนาวเย็น คุณสามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารหลากหลาย เนยได้รับความนิยมเนื่องจากมีรสชาติที่ถูกใจและฤดูเก็บเกี่ยวที่ยาวนาน ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง เติมสต็อกของสูตรเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดที่บ้าน

วิธีการดองสควอชบัตเตอร์นัท

เห็ดได้ชื่อมาจากพื้นผิวมันลื่นของหมวก การเก็บเองช่วยลดความเสี่ยงในการใช้ตัวอย่างคุณภาพต่ำหรือกินไม่ได้สำหรับการดอง เป็นการดีกว่าที่จะเลือกผลไม้ที่หมวกไม่เสียหายและมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. ยิ่งจานน้ำมันเก่าและใหญ่ขึ้นเท่าไรก็ยิ่งดูดซับสารพิษได้มากขึ้นเท่านั้น อายุการเก็บรักษาของเห็ดสดนั้นสั้น แนะนำให้เริ่มดำเนินการภายใน 12 ชั่วโมงแรกนับจากช่วงเวลาที่เก็บ เห็ดแต่ละชนิดที่มีไว้สำหรับดองจะต้องได้รับการตรวจสอบและกำจัดอย่างระมัดระวังอย่างไม่ต้องสงสัย

ส่วนล่างของขาที่ปนเปื้อนด้วยดินจะต้องถูกตัดออก ค่อยๆ ดึงเยื่อเมือกออกจากฝาปิดที่แน่นหนาโดยการหยิบขึ้นมาแล้วดึงที่ขอบ จะสะดวกกว่าในการทำความสะอาดจนกว่าหมวกจะเปียก ควรเทเห็ดด้วยน้ำเกลือเล็กน้อยและแช่ไว้สองถึงสามชั่วโมงโดยเปลี่ยนเป็นระยะ ในน้ำสะอาดที่มีการเติมเกลือและกรดซิตริกเล็กน้อย (ต้องขอบคุณเห็ดจะไม่มืดลง) ต้มประมาณ 10-15 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำออก ขั้นตอนการเตรียมการสิ้นสุดลงให้เริ่มหมักน้ำมันที่บ้าน สูตรที่เสนอจะช่วยในการปรุงอาหารที่หลากหลายในรสชาติ

สูตรเนยดองง่ายๆ

สูตรที่ง่ายที่สุด แต่ได้รับการพิสูจน์แล้วเมื่อเห็ดแน่นอร่อยและกระบวนการใช้เวลาไม่นาน ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นจากเห็ดหนุ่มต้ม 3 กิโลกรัม:

• น้ำส้มสายชู 6% -150 มล. หรือ 9% - 100 มล.;
• เกลือ - 70-80 กรัม
• น้ำตาล - 115-125 กรัม
• น้ำ - หนึ่งลิตรครึ่ง;
• น้ำมันพืช;
• กานพลู, ดำ, ออลสไปซ์, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. นำกระทะก้นลึกหรือภาชนะเคลือบอื่นๆ ที่เหมาะสม เทน้ำลงไปแล้วตั้งให้ร้อน
2. ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวานสองสามเม็ด (5-8) พริกไทยป่น 3-5 กลีบ คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณเลือกได้เช่นกัน
3. นำของเหลวไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชู ต้มประมาณ 3-4 นาที
4. เทเห็ดลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารประมาณ 22-27 นาทีจนเนยจมลงไปด้านล่าง
5. น้ำดองที่ได้ควรมีความโปร่งใส
6. เตรียมขวดโหลที่สะอาด อุ่น และแห้งไว้ล่วงหน้า กระจายเห็ดในนั้นแล้วเทน้ำดองลงไป เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดแต่ละขวด
7. อนุญาตให้เปิดขวดที่บรรจุไว้จนเย็น ปิดผนึกด้วยฝาพลาสติกหรือกระดาษ parchment ช่องว่างจะถูกเก็บไว้อย่างเคร่งครัดในที่เย็น

สูตรอเมริกาเหนือ

สูตรนี้เรียกว่าอเมริกาเหนือ มีความน่าสนใจสำหรับส่วนผสมที่เติมระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร การเปิดขวดเนยดองที่เตรียมไว้ในฤดูหนาวแบบนี้เป็นเรื่องที่น่ายินดี สัดส่วนสำหรับเห็ดปอกเปลือกสดสามกิโลกรัม สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำ - 350 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ลิตร;
• รากขิงสดขี้กบ - 5 ช้อนโต๊ะไม่มียอด;
• ผิวมะนาวขูด - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• หัวหอม - 1 หัวใหญ่หรือ 2 หัวเล็ก (หั่นครึ่งวง);
• เกลือ - 4-5 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทย (ถั่วดำ) - 9-15 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้เป็นเวลา 15 นาทีในน้ำเค็มเบา ๆ สะเด็ดน้ำ
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะเคลือบฟัน เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการ ผสม.
3. เห็ดใส่ของเหลว นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที
4. จัดเนยรสเผ็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาโลหะอย่างผนึกแน่น

สูตรตะวันออกสำหรับหมักเนยสำหรับหน้าหนาว

กลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบของเครื่องเทศที่แปลกใหม่จะทำให้การเตรียมอาหารหมักในฤดูหนาวเป็นอาหารรสเลิศ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องสังเกตสัดส่วนของส่วนผสมที่คำนวณสำหรับเนยที่เตรียมไว้สองกิโลกรัมในรูปแบบต้ม สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำเกลือ - 2 ลิตร;
• กระเทียม - 5 กลีบขนาดกลาง (สับเป็นชิ้น);
• หัวหอม - 1 ชิ้น (หั่นเป็นครึ่งวง);
• หัวหอมสีเขียว - 3 ช้อนโต๊ะ (สับละเอียด);
• รากขิงสด - 2 ช้อนโต๊ะ (ขูดละเอียด);
• พริก - 1 ฝัก;
• กานพลู - 2-4 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2-4 ชิ้น;
• กระวาน - 2 กล่อง;
• เกลือ - 50-65 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 250 มล.;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันงา - 1 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ใส่หอมหัวใหญ่ กระเทียม เครื่องปรุงรส และรากขิงทั้งสองประเภทลงในภาชนะเคลือบลึก เทน้ำในปริมาณที่ต้องการเพื่อเตรียมน้ำดอง
2. ปล่อยให้น้ำที่มีเครื่องเทศเพิ่มเดือดเป็นเวลา 3 นาที
3. เพิ่มน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูไวน์
4. ขณะกวน ให้ใส่บัตเตอร์นัทที่ต้มแล้วลงในภาชนะเดียวกัน ต้ม.
5. ต้มประมาณ 15-20 นาที
6. ปิดไฟ ใส่น้ำมันงา ผสมให้เข้ากัน
7. จัดเรียงในขวดที่สะอาดปลอดเชื้อ ก่อนฤดูหนาวควรเก็บไว้ในที่เย็น

เห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

เครื่องเทศที่จำเป็นขั้นต่ำจะเพิ่มเครื่องเทศให้กับรสชาติของขนมขบเคี้ยวหมักในฤดูหนาว สินค้าที่ต้องการ:

• บัตเตอร์นัทปอกเปลือกต้มในน้ำเกลือ - 1.5 กก.
• น้ำสำหรับฐานน้ำเกลือ - 750-800 มล.;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อน;
• เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง - 2-3 ช้อนชา (1 ช้อนโต๊ะ)
• ใบกระวาน - 2-4 ชิ้น;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ (ถั่ว) - แต่ละประเภท 7-10 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 145-155 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ใส่เครื่องปรุงรส เกลือ น้ำตาล เทน้ำลงในภาชนะเคลือบ ต้ม.
2. เทน้ำส้มสายชูอย่างระมัดระวังผสม
3. ใส่เห็ดที่ต้มแล้วลงในของเหลว ทำให้เกิดฟองเดือด ปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที
4. จัดเรียงในขวด เทน้ำเกลือ ม้วนขึ้นอย่างผนึกแน่นด้วยฝาปิด ยานี้ไม่จำเป็นต้องทำหมัน

สูตรหมักเห็ด

ความแตกต่างในรสชาติของเนยกระป๋องสามารถทำได้โดยการเตรียมน้ำดองที่มีองค์ประกอบต่างกัน ต่อไปนี้คือคำแนะนำสำหรับผู้ที่ชอบความหลากหลายในฤดูหนาวและไม่กลัวที่จะทดลอง:

สูตร # 1:

ผลิตภัณฑ์สำหรับน้ำ 1 ลิตร:

• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 15 กลีบเล็ก
• เมล็ดมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบลอเรล - 5 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 9-13 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.

การเตรียมน้ำดอง:

1. รวมเครื่องเทศในภาชนะเคลือบลึกเทน้ำและความร้อนจนเดือดโดยไม่ลืมที่จะเอาโฟม
2. ปรุงเป็นเวลา 3-6 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูแล้วปิด

สูตร #2:

ผลิตภัณฑ์สำหรับน้ำ 1 ลิตร:

• น้ำตาล - 65-75 กรัม
• เกลือ - 45-55 กรัม
• lavrushka - 1-2 ใบ;
• ออลสไปซ์ - 5-7 ถั่ว;
• อบเชยป่น - 1-2 กรัม
• น้ำส้มสายชู 6% - 100 กรัม

การเตรียมน้ำดอง:

1. หลังจากน้ำเดือด ใส่เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ ผสมและตั้งไฟอ่อนๆ ทิ้งไว้ 2-3 นาที
2. เพิ่มน้ำส้มสายชูและใส่เห็ดลงในน้ำดองเดือด

วีดีโอ

และถ้าคุณจัดการเพื่อนำกลับบ้านไม่ได้ แต่หลายตะกร้า คุณจะต้องเริ่มเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว มีการเสนอสูตรสำหรับการดองน้ำมันที่พิสูจน์แล้วและเชื่อถือได้โดยไม่ต้องใช้การฆ่าเชื้อ

เมื่อเปิดขวดโหลที่ทำขึ้นเองอร่อย ๆ ในฤดูหนาว คุณสามารถพบปะแขกและสร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณ มันฝรั่งร้อนเข้ากันได้ดีกับบัตเตอร์นัทหมักแบบโฮมเมด ทานได้เร็วกว่าเนื้อสัตว์ปรุงตามสูตรสุดวิจิตร

เขียนสูตรที่ง่ายและอร่อยที่สุดสำหรับเนยดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ มันจะมีประโยชน์สำหรับคุณอย่างแน่นอน!

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:รัสเซีย
• ประเภทอาหาร: เห็ดสำหรับหน้าหนาว
• วิธีทำ : บนเตา
• เสิร์ฟ:4
• 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

สำหรับการดองคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์:

• เห็ดชนิดหนึ่งสด - ปริมาณไม่ จำกัด จำนวนที่พบในป่า
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณเช่นเดียวกับในซุป
• ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
• ใช้น้ำ 1 ลิตร:
• น้ำส้มสายชู 9% - 30 มล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบ - เพื่อลิ้มรสของปฏิคม (พริกไทย, เมล็ดผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน)

เห็ดที่มีฝาเล็ก ๆ ถูกเลือกสำหรับดอง ผู้คนเรียกพวกเขาว่า "ปุ่ม" พวกเขามีรสหวาน พวกมันแทบไม่มีรูหนอน พวกมันเติบโตในป่าในครอบครัวที่เป็นมิตรดังนั้นจึงเก็บได้เร็วมาก

วิธีทำเนยดองแสนอร่อยที่บ้านในฤดูหนาว: สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เตรียมเห็ดป่าสำหรับดอง กระจายสควอช Butternut ดิบบนพื้นผิวเรียบให้แห้ง

ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาจะเปียกน้ำหรือแช่อยู่ในนั้น หมวกจะเปียก ฟิล์มจะถอดยาก

จัดเรียงพวกเขาออก เลือกเข็มสนจากเห็ดทั้งหมด ลอกฟิล์มออกจากหมวกแต่ละใบ คุณสามารถทำได้ด้วยถุงมือแพทย์บาง ๆ เพราะไม่เช่นนั้นนิ้วของคุณจะสกปรก

ล้างบัตเตอร์นัทที่ปอกเปลือกแล้วให้สะอาดแล้วต้ม หากเห็ดมีหมวกขนาดใหญ่ ให้หั่นตามต้องการ

ใส่บัตเตอร์นัทที่เตรียมไว้สำหรับหมักในกระทะก้นลึก เติมน้ำให้ท่วมจนหมด แล้วตั้งบนเตาเพื่อทำอาหาร

เก็บเกี่ยวเห็ดชั้นสูงตลอดทั้งปี! ไมซีเลียมเห็ดนางรมโฮมเมด - เห็ดธรรมชาติ รับประกันคุณภาพ เมื่อใช้อย่างถูกต้องเห็ดตัวแรกจะปรากฏขึ้นหลังจาก 7-10 วัน ตัวเลือกเห็ดมีข้อดีดังต่อไปนี้: ไม่ต้องการการบำรุงรักษาที่ซับซ้อน (เพียงฉีดพ่นสารตั้งต้นที่มีองค์ประกอบพิเศษพร้อมตัวกระตุ้นการเจริญเติบโต); ใช้พื้นที่น้อยที่สุด เก็บเกี่ยวครั้งละ 3 ถึง 5 กก. ไม่มีกลิ่นดินเปียกและเห็ดในห้อง ไม่ต้องการมากต่อสภาวะแวดล้อม เห็ดเติบโตใหญ่และสวยงาม ด้วยการตัดที่ถูกต้อง วัฏจักรการเก็บเกี่ยวจะไม่มีที่สิ้นสุด

ในขั้นตอนการทำอาหาร ให้เอาโฟมสีเทาออกจากพื้นผิวด้วยช้อนที่มีรูพรุน เทเกลือเล็กน้อยลงในกระทะกับเห็ดเพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจ

บัตเตอร์นัทต้มพร้อมโยนลงในกระชอนล้างเมือกที่เหลือแล้วราดด้วยน้ำเย็น

เรากำลังเตรียมน้ำดองสำหรับเทเห็ดในขวด เทน้ำสะอาดหนึ่งลิตรลงในภาชนะแล้ววางบนเตา เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศและนำไปต้ม

ในน้ำดองเดือดสำหรับเห็ด ค่อยๆ นำบัตเตอร์นัตที่ล้างแล้วออกจากกระชอน ต้มประมาณ 15 นาที เกือบเสร็จแล้วอย่าลืมเติมน้ำส้มสายชู นำใบลอเรลออกมาเพื่อไม่ให้เห็ดดองมีความขมขื่น

จัดเห็ดชนิดหนึ่งหมักในขวดม้วนฝาให้แน่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศรั่วที่ใด ๆ มิฉะนั้นจะเสื่อมสภาพ

เปิดฝาขวดแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ทิ้งไว้จนช่องว่างแบบโฮมเมดเย็นสนิท หลังจากเก็บในตู้กับข้าวหรือวางบนชั้นล่างในตู้เย็น

สูตรง่าย ๆ ไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับน้ำมันหมักเท่านั้น แต่ยังสำหรับเห็ด, เห็ดที่แข็งแกร่ง, ชานเทอเรลสีเหลืองอมส้ม การเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวนั้นมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์เห็ดนั้นแข็งแรงและกรุบกรอบ

มันยังคงอยู่เฉพาะกับการเริ่มต้นของอากาศหนาวที่จะได้รับขวดเห็ดดอง, หัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ , สับกระเทียม, เติมน้ำมันและเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมของป่าฤดูใบไม้ร่วงที่มีแดด

เห็ดชนิดหนึ่งดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยของรัสเซียอย่างแท้จริงซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในประเทศของเรา แม้แต่ในน้ำดอง เห็ดยังสามารถรักษารสชาติและประโยชน์ที่เป็นเอกลักษณ์ไว้ได้ และตอนนี้เราจะแบ่งปันสูตรง่ายๆ แต่ดั้งเดิมสำหรับเนยดองแสนอร่อย

สควอชบัตเตอร์นัทดองในเหยือกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่สมบูรณ์แบบสำหรับโต๊ะใดๆ พวกเขาสามารถเสิร์ฟในน้ำดองหรือใช้ในสลัด

การใช้เห็ดดองยังช่วยให้คุณควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และโปรตีนของพวกมันจะค่อยๆ สลายในร่างกายของเรา ซึ่งจะช่วยป้องกันการเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ

วัตถุดิบ:

• เนยสามกิโลกรัม
• น้ำสามลิตร
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• หลอดไฟ;
• น้ำส้มสายชู 30 มล.
• 10 ชิ้น กานพลู;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• ใบกระวานสี่ใบ

วิธีทำอาหาร:

1. เราลดบัตเตอร์นัทที่ปอกเปลือกพร้อมกับหัวหอมลงในน้ำแล้วตั้งไฟ เมื่อเห็ดเดือดแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทน้ำออก ทิ้งต้นหอมแล้วเทน้ำสะอาด
2. แยกกันวางภาชนะบนเตาเทน้ำสามลิตรใส่เกลือและน้ำตาล หลังจากที่น้ำเดือด เราก็ใส่น้ำมันลงในน้ำเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
3. ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจะมีใบกระวานและพริกไทย เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือและผสม
4. เราเติมเนยลงในขวดแล้วเทน้ำดอง เราปิดฝาภาชนะแล้วใส่ในกระทะลึก เทน้ำที่คอและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
5. เรานำขวดเห็ดออกมาบิดฝาแล้วพลิกภาชนะ ห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท เราเก็บการเก็บรักษาไว้ในที่มืด

ในน้ำดองกระเทียมมัสตาร์ด

สำหรับผู้ชื่นชอบทุกอย่างที่เผ็ด เรามีสูตรดั้งเดิมสำหรับเนยในน้ำดองกระเทียมและมัสตาร์ด

เห็ดมีความคม กรอบ แต่ถ้าคุณกลัวรสเผ็ดเกินไปก็ให้ลดปริมาณมัสตาร์ดลง

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะ ใส่เนย 2.5 กก. แล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นคุณต้องเอาเห็ดใส่กระชอนแล้วเทน้ำออก
2. เทน้ำสะอาดหนึ่งลิตรลงในภาชนะ เจือจางน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะและเมล็ดมัสตาร์ดสองช้อนโต๊ะลงไป เทเกลือสามช้อนโต๊ะน้ำตาลสองช้อนโต๊ะลงในองค์ประกอบที่เกิดขึ้นแล้วใส่กลีบกระเทียมสับจากสามหัว
3. ทันทีที่น้ำดองเดือด ใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
4. เราเติมน้ำมันในภาชนะที่ฆ่าเชื้อแล้วพร้อมกับใบกระวานและหม้อพริกไทยเทน้ำดองปิดฝาแล้วใส่ในภาชนะลึกด้วยน้ำเพื่อฆ่าเชื้อ
5. หลังจาก 10 นาที เราก็นำกระป๋องออกมาแล้วม้วนขึ้น เราพลิกกลับและห่อไว้เนื่องจากเห็ดดองควรเย็นลงอย่างช้าๆและอบอุ่นเท่านั้น

แตงกวาดองกับอบเชยจะอร่อยแค่ไหน

บัตเตอร์นัทอบเชยดองเป็นสูตรดั้งเดิมซึ่งแตกต่างจากน้ำดองทั่วไป เครื่องเทศดังกล่าวทำให้เห็ดมีรสหวานและมีกลิ่นหอมพิเศษ แต่ตอนนี้ เราจะบอกคุณถึงวิธีการดองเนยกับอบเชย

วัตถุดิบ:

• เนย 2 กก.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งแก้ว
• น้ำตาล ½ ถ้วย;
• หกถั่วออลสไปซ์;
• ใบกระวาน;
• น้ำตาลสองช้อน
• อบเชย 1 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เราใส่หม้อไฟใส่เกลือแล้วนำไปต้ม
2. เราใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในกระชอนแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นหลายครั้งก่อนแล้วจึงต้มในน้ำเดือด
3. ในการเตรียมน้ำดองให้เติมน้ำตาล, เกลือ, ใบกระวาน, ออลสไปซ์และอบเชยลงในน้ำหนึ่งลิตร หลังจากน้ำเกลือเดือด 5 นาที ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วต้มอีกครั้ง
4. เราใส่เห็ดในน้ำดองแล้วปรุงจนเข้ากัน
5. เราเปลี่ยนเห็ดเป็นขวดที่เตรียมไว้เติมด้วยน้ำดองบิดและหลังจากเย็นแล้วเก็บในที่เย็น

ปลาบัตเตอร์หมักมะรุม

เห็ดชนิดหนึ่งดองกับมะรุมและหัวหอมสีเขียวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยสำหรับโต๊ะใดก็ได้ จริงอยู่เห็ดดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ สูงสุดสามเดือน

วัตถุดิบ:

• เนย 1 กก.
• น้ำ 2 ลิตร
• พืชชนิดหนึ่ง 20 กรัม (ราก);
• ผักชีฝรั่งสามร่ม
• ใบกระวานสองใบ
• กระเทียมห้ากลีบ
• น้ำส้มสายชู 50 มล. (9%);
• ช้อนน้ำตาล
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• หัวหอมสีเขียว

วิธีทำอาหาร:

1. ในน้ำหนึ่งลิตร ต้มบัตเตอร์นัทจนนิ่ม
2. ตัดหัวหอมสีเขียวเป็นเส้นยาว 2 ซม.
3. สำหรับน้ำดองจำเป็นต้องละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำสองลิตรใส่ใบกระวานแล้วใส่น้ำกับเครื่องเทศลงบนกองไฟ
4. ทันทีที่น้ำเกลือเริ่มเดือด ใส่กลีบกระเทียมและร่มผักชีฝรั่งลงไป ปรุงสักครู่แล้วใส่เห็ด
5. หลังจาก 10 นาทีเทน้ำส้มสายชูใส่รากพืชชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกแล้วและหัวหอมสีเขียว ผสมทุกอย่างแล้วปิดไฟ
6. เราจัดวางเห็ดในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาและหลังจาก 12 ชั่วโมงใส่ไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

การเตรียมฤดูหนาวด้วยเครื่องเทศ

มีสูตรอาหารมากมายที่บอกวิธีทำเนยดองสำหรับฤดูหนาว ด้วยการเปลี่ยนปริมาณเครื่องเทศ คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกของคุณเองได้ แต่ต้องอาศัยประสบการณ์บ้าง ในระหว่างนี้ เราต้องการเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจที่เรียกว่าอเมริกาเหนือพร้อมขิงและผิวเลมอน

วัตถุดิบ:

• เนย 3 กก.
• น้ำ 400 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งลิตร
• แง่งขิง;
• เปลือกมะนาว
• เกลือห้าช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำสิบถั่ว
• หลอดใหญ่.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มเห็ดปอกเปลือกเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำเค็ม
2. เทน้ำลงในกระทะเคลือบแยกต่างหากใส่เกลือและน้ำตาล เทน้ำส้มสายชูไวน์ที่นี่เทพริกไทยขิงสับห้าช้อนโต๊ะและช้อนกับผิวมะนาวสไลด์หนึ่งช้อน ผสมและเพิ่มเห็ด ใส่ไฟนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
3. เราใส่เห็ดในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาโลหะให้แน่น

เห็ดพร้อมแครอท

หากคุณไม่เคยหมักบัตเตอร์นัทหมักหรือกำลังมองหาสูตรใหม่ เราขอแนะนำให้คุณลองเห็ดดองกับแครอท พวกเขาออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอมมากและการเติมกรดซิตริกและน้ำส้มสายชูจะช่วยให้สามารถเก็บไว้ได้นาน

วัตถุดิบ:

• เนย 1 กก.
• หลอดไฟ;
• ห้าถั่วออลสไปซ์;
• เกลือหยาบสามช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูสามช้อนโต๊ะ (9%);
• สามกลีบ;
• ใบกระวานสามใบ
• สองช้อนชา ซาฮาร่า;
• แครอท;
• อบเชย 3 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มสควอชบัตเตอร์นัทล้างและปอกเปลือกเป็นเวลา 30 นาที
2. หัวหอมหั่นครึ่งวง, แครอท - วงกลม เทผักด้วยน้ำหนึ่งลิตรแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
3. จากนั้นใส่เครื่องเทศทั้งหมดสำหรับหมัก หลังจากนั้นไม่กี่นาทีใส่เห็ดในน้ำดองและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
4. ในภาชนะที่เตรียมไว้เราทาน้ำมันพร้อมกับน้ำดองบิดแล้วพลิกขวดแล้วห่อ เรากำลังรอให้ขนมเย็นสนิทและเก็บไว้ในที่เย็น

ในน้ำดองเปรี้ยวหวาน

สูตรสำหรับเนยดองนี้ได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษจากแฟน ๆ ของอาหารรสหวานอมเปรี้ยว

แครอทจะเพิ่มความสมบูรณ์และความหวานให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย ในขณะที่กระเทียมและเครื่องเทศจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและความเผ็ดร้อนเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• เนยสองกิโลกรัม
• แครอท;
• หลอดไฟ;
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลสามช้อน
• กระเทียมเจ็ดกลีบ
• น้ำส้มสายชู 30 มล.
• ใบกระวานห้าใบ
• สิบถั่วออลสไปซ์

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มของขวัญป่าเป็นเวลา 10 นาที
2. เราใส่หม้อไฟใส่น้ำตาลเกลือพริกไทยและใบกระวานลงไป หลังจากน้ำเดือด 5 นาทีแล้วเทน้ำส้มสายชูใส่แครอทหัวหอมและเห็ด เราปรุงอาหาร 20 นาที
3. ในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วใส่เห็ดพร้อมกับน้ำดองแล้วบิดฝา

ปลาดุกดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

แม่บ้านหลายคนไม่ชอบเตรียมการเก็บรักษาสำหรับฤดูหนาวเนื่องจากต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมากในการฆ่าเชื้อขวดโหล ฝาปิด และวิธีการอื่นๆ แต่มีสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยที่สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้ในหนึ่งวัน แต่ควรพิจารณาทันทีว่าควรเก็บการเก็บรักษาดังกล่าวในตู้เย็นเท่านั้นและไม่เกินสี่เดือน

วัตถุดิบ:

• น้ำมันหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำสองลิตร
• น้ำตาลสามช้อน
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70% 15 มล.
• น้ำมันพืช 50 มล.
• กระเทียมสี่กลีบ
• ใบกระวานสองใบ
• ออลสไปซ์สี่ถั่ว

วิธีทำอาหาร:

1. เพิ่มช้อนชาลงในน้ำหนึ่งลิตร เกลือและสาระสำคัญในปริมาณเท่ากัน เราลดน้ำมันที่เตรียมไว้ลงในของเหลวใส่กระทะบนกองไฟแล้วรอให้เดือด ปรุงเห็ดจนจมลงไปด้านล่าง จากนั้นเราก็โยนมันลงในกระชอนและเย็น
2. ละลายน้ำตาลเกลือในน้ำบริสุทธิ์หนึ่งลิตรใส่ใบกระวานและพริกไทย เราใส่น้ำดองบนกองไฟแล้วนำไปต้ม เราลดเห็ดลงไปแล้วรออีกครั้งจนกว่าน้ำกับน้ำมันจะเดือด จากนั้นเทสาระสำคัญ คนส่วนผสม และปิดไฟ
3. สับกลีบกระเทียมผสมกับเห็ดแล้วจัดเรียงในขวดโหลเทน้ำมันพืชปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น

ทำอาหารเป็นภาษาเกาหลี

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด เรามีสูตรดั้งเดิมสำหรับหมักเนยในภาษาเกาหลี ตามสูตรนี้ คุณสามารถเก็บของขวัญจากป่าสำหรับฤดูหนาวหรือเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามเดือนโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• เนย 1 กก.
• ลิตรน้ำ
• เครื่องปรุงรส 20 กรัมสำหรับสลัดเกาหลี
• น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
• สองช้อนชา ซาฮาร่า;
• สองช้อนชา เกลือ;
• กระเทียมห้ากลีบ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสองช้อนโต๊ะ
• สองหลอด;
• พริกหยวก 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทบัตเตอร์นัทที่ปอกเปลือกแล้วด้วยน้ำ (750 มล.) เติมเกลือครึ่งหนึ่งแล้วปรุงจนนุ่ม
2. ตัดหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืช (250 มล.)
3. เทน้ำหนึ่งแก้วลงในภาชนะ ใส่ 1 ช้อนชา เกลือน้ำตาลและเทน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศอื่น ๆ สำหรับหมัก นำส่วนผสมไปต้มและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็นำออกจากเตา
4. เรารวมน้ำเกลือกับน้ำมันและหัวหอมใส่เห็ดในขวดแล้วเติมด้วยส่วนผสมที่ได้
5. เราใส่ภาชนะที่มีน้ำมันไว้ในตู้เย็นเพราะควรหมักเห็ดในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ตามวิธีการหมักน้ำมันตามปกติ คุณสามารถสร้างสูตรดั้งเดิมของคุณเองได้โดยเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงอื่นๆ ดังนั้นเห็ดชนิดหนึ่งจึงเข้ากันได้ดีกับผักชีฝรั่งแห้ง กระเทียม แกง ขึ้นฉ่าย และเครื่องเทศอื่นๆ

เห็ดเนยเหมาะสำหรับการดองได้ดีกว่าเห็ดชนิดอื่นๆ รสชาติของเนยหลังจากการดองจะอร่อยกว่าหลังจากผ่านกรรมวิธีอื่นๆ นายหญิงด้วยความยินดีอย่างยิ่งทำให้ช่องว่างดังกล่าวสำหรับฤดูหนาว วันนี้มีสูตรหมักน้ำมันหลายสิบสูตร สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่ถูกต้องในการเตรียมเห็ดและคำนึงถึงคุณสมบัติบางอย่างของการดอง

รสชาติและคุณสมบัติของเนย

น้ำมันสามารถอยู่ในสกุลของเห็ดหลอดที่กินได้ของตระกูล Boletov ลักษณะเด่นของจานเนยคือหมวก - มัน เหนียว มักมีผิวที่ปอกเปลือกง่าย (เห็ดได้ชื่ออย่างแม่นยำเพราะคุณสมบัติที่หายากนี้)

ก้านเป็นของแข็งใต้หมวกมี "ม่าน" ซึ่งบางครั้งเชื่อมต่อกับผิวหนังของหมวก รูปร่างของฝาครอบสามารถนูนหรือแบนได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอายุของชิ้นงานทดสอบ เนื้อมีสีขาวหรือเหลืองตัดง่าย (บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมหนอนถึงชอบเห็ดมาก)

คุณภาพของเนยนั้นไม่ได้ด้อยไปกว่าของโปรดของทุกคนเลย ในเนยสีน้ำตาลอมเหลืองรสและกลิ่นหอมของต้นสน รสชาติของเห็ดแก่จะคล้ายกับโลหะ

Butterdish เป็นที่นิยมเรียกว่า "เนื้อป่า" เพราะในองค์ประกอบทางเคมี มันคล้ายกับส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผัก เห็ดเหล่านี้ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ ไฟเบอร์ ไรโบฟลาวิน ไพริดอกซิน เลซิติน หมากฝรั่ง ยาปฏิชีวนะจากเชื้อรา และธาตุอื่นๆ

ส่วนประกอบที่อุดมไปด้วยช่วยให้ร่างกายแข็งแรง ป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอล ช่วยลดอาการปวดหัว เร่งกระบวนการกำจัดกรดยูริกและเกลือออกจากร่างกาย
ผลิตภัณฑ์ถูกกินในฤดูใบไม้ร่วงเพื่อให้พร้อมที่จะพบกับความหนาวเย็นปรับปรุงอารมณ์และความมีชีวิตชีวา และเกี่ยวกับการใช้เห็ดที่น่าทึ่งเหล่านี้ในการแพทย์พื้นบ้านคุณสามารถเขียนหนังสือทั้งเล่มได้

เธอรู้รึเปล่า? อยากรู้ว่าเห็ดมีผิวสีแทนได้ เมื่อได้รับแสงแดดเพียงพอ พวกมันจะผลิตวิตามินดีที่เปลี่ยนสีหมวกของพวกเขา

คุณสมบัติของเห็ดที่เลือกได้

อันตรายหลักที่อาจรอผู้ชื่นชอบน้ำมันคือการซื้อหรือรวบรวมของปลอม คุณควรศึกษาความแตกต่างระหว่างตัวแทนเหล่านี้จากครอบครัวเดียวกันอย่างละเอียดและตรวจสอบคุณภาพของเห็ดเสมอ

ในป่า

คุณสมบัติทั่วไปหลักที่ควรกำหนดจานเนยธรรมดา:

• หมวกที่มีผิวเหนียวเหนอะหนะเป็นมันเงาราวกับทาน้ำมัน
• การปรากฏตัวของชั้นรูพรุน

ตามตัวบ่งชี้แรก เห็ดชนิดอื่นสามารถนำมาเป็นน้ำมันได้ นอกจากนี้หมวกที่ oiler ในสภาพอากาศแห้งสามารถเป็นมันเงาได้ แต่ถ้าเชื้อราไม่มีสัญญาณที่สอง คุณสามารถปฏิเสธได้อย่างปลอดภัย

ในบรรดาแฝดที่กินไม่ได้และสปีชีส์ปลอม (มีพิษ) ที่ควรหลีกเลี่ยง ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะแยกแยะผีเสื้อสีเหลืองน้ำตาลและไซบีเรียน คุณสามารถแยกความแตกต่างของสีน้ำตาลเหลืองได้ด้วยเฉดสีม่วงและกลิ่น "เมทัลลิก"

เห็ดชนิดหนึ่งไซบีเรียยังเป็นสีม่วงบนบาดแผล และเมื่อสัมผัส ชั้นท่อของพวกมันจะเปลี่ยนเป็นสีแดง

อันตรายบางอย่างในรูปแบบของปฏิกิริยาการแพ้และความผิดปกติของลำไส้นั้นแสดงโดยตัวอย่างเก่าที่สุกเกินไปและมีพยาธินั่นคือเห็ดที่เก็บรวบรวมในช่วงเวลาภูมิอากาศที่ไม่ถูกต้อง

เนยจะปรากฏในเดือนมิถุนายนและเติบโตจนถึงเดือนตุลาคม การติดผลจำนวนมากเกิดขึ้นในเดือนกันยายน
ที่อุณหภูมิ -5 ° C การติดผลจะหยุด และหลังจากการแช่แข็งของดินที่ระดับความลึก 2-3 ซม. การติดผลจะไม่กลับมาอีก

ผีเสื้อเติบโตเป็นกลุ่มในป่าสน ต้นเบิร์ช และโอ๊ค เห็ดเหล่านี้ชอบอากาศที่เย็นสบายและมีแสงแดดส่องถึง มองหาพวกมันในทุ่งโล่งและขอบป่า

สิ่งสำคัญ! ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้รวบรวมเมล็ดพืชน้ำมันในพื้นที่ที่เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อม: ในสวนสาธารณะในเมืองหรือตามถนนที่พลุกพล่าน เห็ดที่เติบโตใกล้ถนนทั้งหมดจะสะสมสารอันตรายจากยานยนต์ก๊าซไอเสีย

เมื่อเก็บเองจะดีกว่าถ้าเอาเห็ดน้อย ให้ความสำคัญกับขนาดเล็กหรือขนาดกลาง (ขนาดของหมวกไม่ควรเกิน 6-8 ซม.) อย่าหลงไปกับตัวอย่างขนาดใหญ่มาก

เห็ดขนาดใหญ่เป็นลักษณะเฉพาะของเห็ดเก่าซึ่งอาจมีสารพิษ โดยไม่เสียใจ ให้ทิ้งตัวอย่างพยาธิที่เก็บมาโดยสุ่ม
เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ซึ่งเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการสืบพันธุ์ของแบคทีเรีย ดังนั้นเมื่อเก็บเองไม่ต้องแบกกลับบ้านทั้งหมด คุณควรทำการคัดเลือกเบื้องต้นและทำความสะอาดเศษซากในป่า

การแปรรูปเนยอย่างเหมาะสมยังรวมถึงการล้าง ทำความสะอาด ตามด้วยการต้มหรือแช่แข็ง นอกจากนี้ กระบวนการทั้งหมดนี้จะต้องดำเนินการในวันที่รวบรวมหรือไม่เกินเช้าวันรุ่งขึ้น

เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะไม่ละเลยกฎนี้เมื่อเก็บเกี่ยวเห็ดเพื่อใช้ในอนาคต (บรรจุกระป๋อง) เพราะแบคทีเรียจำนวนมากที่ตายระหว่างการรักษาความร้อนสามารถเก็บรักษาไว้ในเห็ดดองได้

ตอนซื้อ

หากคุณไม่ต้องเลือกเห็ดด้วยตัวเองหรือยังไม่เจอผีเสื้อ คุณจำเป็นต้องรู้กฎสำคัญสองสามข้อในการเลือกตัวอย่างคุณภาพสูงและสดใหม่ในสถานที่ที่เหมาะสม
พันธุ์นี้ไม่ค่อยพบในร้านค้า เนื่องจากไม่ได้ปลูกในสภาพแวดล้อมที่ประดิษฐ์ขึ้น มักจะขายในตลาดและใกล้ตลาด มีทางเดียวเท่านั้น - เห็ดหาซื้อได้ดีที่สุดที่ตลาดขายของชำ นอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงต่อการเป็นพิษแต่น้อยมาก

เป็นที่เชื่อกันว่าในตลาดของชำ ผู้เชี่ยวชาญจะตรวจสอบเห็ดหลายตัวจากชุดหนึ่งเพื่อหาความเน่าเปื่อยและความสด

สิ่งสำคัญ!คนเก็บเห็ดมืออาชีพแนะนำเป็นอย่างยิ่งว่าอย่าซื้อผลิตภัณฑ์จากมือหลีกเลี่ยงตลาดที่เกิดขึ้นเองเช่นกันในการหาสินค้าเพื่อขาย ผู้ขายอย่าเข้าไปในป่าห่างไกล แต่พยายามเก็บเห็ดในแปลงปลูกริมถนนหรือตามถนน

เพื่อลดความเสี่ยงของการเป็นพิษอย่างมาก ให้ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้:

• เมื่อรวบรวมในป่าให้เลือกเฉพาะผีเสื้อขนาดเล็กและขนาดกลางในตลาด - ตัวอย่างเล็กไม่มีเวลาดูดซับสารพิษ
• ตรวจสอบเห็ดด้วยการสัมผัส - ควรยืดหยุ่น
• ห้ามซื้อผลิตภัณฑ์ที่ก้านหรือฝาเป็นน้ำหรือกลายเป็นฝุ่นทันที
• เห็ดสดไม่ควรแสดงอาการเหี่ยวแห้งหรือสัญญาณที่น่าสงสัยอื่นๆ

วิธีหมักเห็ดชนิดหนึ่งอย่างอร่อย: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เนยหมักมีความแตกต่างหลายอย่างที่จะช่วยให้คุณได้จานที่อร่อยที่สุดและไม่เสี่ยงต่อสุขภาพของครอบครัว

สิ่งที่คุณต้องการในครัว

เครื่องใช้ในครัวที่จะมีประโยชน์ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ได้แก่ กระทะเคลือบฟัน 2 ลิตรหรือกระทะสแตนเลสชนิดอื่นๆ เหยือกขนาดครึ่งลิตรและฝาเกลียว

นอกจากนี้ มีดขนาดเล็ก ช้อน slotted ทัพพี กระชอน เช่นเดียวกับช้อนชาและช้อนโต๊ะ (สำหรับการวัดผลิตภัณฑ์จำนวนมาก) จะมีประโยชน์

วิธีทำปลาบัตเตอร์ฟิชดอง: วิดีโอ

ส่วนผสมที่จำเป็น

รายการทั่วไปของส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับเนยดองคลาสสิกประกอบด้วย:

• เห็ด - 2-2.5 กก.
• น้ำกลั่น - 2 ลิตร
• เกลือหยาบ - 50 กรัม
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
• น้ำตาล - 80 กรัม
• - 3 ถั่ว
• พริกไทยดำ - 9 ถั่ว;
• - 2 ชิ้น;
• - 1 ตา;
• น้ำส้มสายชู 70% (ต่อขวด 1.5 ลิตร) - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร

เมื่อจัดการกับเครื่องครัวและส่วนผสมแล้วคุณสามารถดำเนินการเตรียมเห็ดรวมถึงกระบวนการดองโดยตรง

การเตรียมและต้มเห็ด

เริ่มต้นด้วยการชี้แจงว่าโดยปกติแล้วจะได้รสชาติที่ถูกใจของเนยหลังจากทำความสะอาดเท่านั้น - ลอกฟิล์มกันลื่นออกจากฝาซึ่งดูดซับสารอันตรายจากบรรยากาศอย่างแข็งขันและเพิ่มความขมขื่น
นอกจากนี้ หมวกที่ไม่ปอกเปลือกยังให้รูปลักษณ์ที่ไม่น่าดูแก่การอนุรักษ์อีกด้วย ดังนั้นก่อนที่จะดองเห็ดจะต้องกำจัดองค์ประกอบนี้ กระบวนการทำความสะอาดนั้นค่อนข้างง่าย ผิวของหมวกเชื่อมต่อกับผ้าคลุมเตียงที่เรียกว่าอยู่ใต้หมวกเห็ด

ด้วยการเกี่ยวผิวหนังไว้ใต้หมวกด้วยมีดขนาดเล็ก คุณสามารถถอดออกได้อย่างง่ายดาย แต่ในเวลาเดียวกันเห็ดจะต้องแห้งนั่นคือฟิล์มจะต้องถูกลบออกในรูปแบบแห้งแล้วล้างเท่านั้น

สิ่งสำคัญ!เป็นผลจากการทำความสะอาดน้ำมันที่มือ คงตัว คราบสกปรกที่ล้างออกยาก คุณสามารถจัดการกับจุดเหล่านี้ได้อย่างรวดเร็วหากคุณใช้สารละลายกรดอะซิติกหรือกรดซิตริก

ดังนั้น, เห็ดพร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไป - ขั้นตอนการซัก. เห็ดแต่ละชนิดควรล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นไหลผ่าน หากผลิตภัณฑ์มีขนาดใหญ่ ให้หั่นเป็นหลายส่วนระหว่างขั้นตอนการซัก นี้จะช่วยให้คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับลักษณะรสชาติของพวกเขา

เพื่อให้แน่ใจว่ารสขมถูกขจัดออกไปอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ไปอบชุบด้วยความร้อน (ในภาชนะเคลือบ) ได้ และน้ำซุปที่เหลือจะต้องระบายออก

ต่อไปคุณต้องต้มบัตเตอร์นัทจนสุกเพื่อจุดประสงค์นี้ ต้มน้ำ 1 ลิตร ในน้ำต้มให้เติมเกลือ 1 ช้อนชาและกรดซิตริกเล็กน้อย (ที่ปลายมีด) ผสมให้เข้ากัน เราปล่อยน้ำมันที่เตรียมไว้ลงไปในน้ำ

หลังจากต้มน้ำให้เอาโฟมที่เกิดขึ้นออกจากพื้นผิว ต้มผลิตภัณฑ์จนสุกอีก 20 นาที โยนเห็ดที่เตรียมไว้ในกระชอน

การเตรียมน้ำดอง

เราดำเนินการเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้นำน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตรไปต้มใส่เกลือหยาบ (2 ช้อนโต๊ะกับสไลด์เล็ก ๆ ) น้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์เล็ก ๆ ) ถั่วออลสไปซ์ (3 ถั่ว) พริกไทยดำ ( 9 ถั่ว) ใบกระวาน (2 ชิ้น), 1 กานพลู, 1 กานพลูสับ

นำของเหลวไปต้มและต้มต่อเป็นเวลา 5 นาที หมักพร้อม!

ที่คั่นหน้าธนาคาร

ก่อนย่อยสลายผลิตภัณฑ์ในขวดโหล คุณต้องเตรียมภาชนะและฝาปิด เราฆ่าเชื้อขวดโหลครึ่งลิตรเป็นเวลา 10 นาที ต้มฝาเป็นเวลา 10 นาที

เติมสามในสี่ของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยเห็ดต้ม จากนั้นเติมผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำดองที่เสร็จแล้วจนถึงคอ (ใช้ทัพพี) เพิ่มสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู: 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70% ต่อขวด 1.5 ลิตร ปิดฝาให้แน่นด้วยฝาต้ม

หลังจากที่ช่องว่างเย็นลงจนหมด เราจะนำออกเพื่อจัดเก็บในที่เย็น หลังจากหมัก 10 วัน บัตเตอร์นัทก็พร้อมใช้งาน

สูตรอื่นๆ

นอกจากสูตรการดองแบบคลาสสิกแล้ว ยังมีรูปแบบที่น่าสนใจสำหรับกระเทียมและหรือกับและ

ใส่กระเทียมและมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2.5 กก.
• น้ำ - 2.5 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 30 กรัม
• เกลือ - 40 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 50 มล.;
• มัสตาร์ดเม็ด - 30 กรัม
• กระเทียม - 3 หัว;
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 10 ชิ้น

เกมส์:

1. เราทำความสะอาดเห็ดอย่าลืมเอาผิวหนังออก จากนั้นเราก็ล้างและตัดผลิตภัณฑ์
2. จากน้ำ 2.5 ลิตรที่ระบุในสูตร เทลงในกระทะหนึ่งลิตรครึ่ง ใส่เนย นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที เอาโฟมออก
3. เราโยนเห็ดลงในกระชอนแล้วเทน้ำที่ต้มไว้
4. เตรียมน้ำดองจากส่วนผสมที่เหลือ กระเทียมสำหรับมันต้องปอกเปลือก แต่ไม่จำเป็นต้องหั่น
5. หลังจากที่น้ำดองเดือดเราก็ใส่เนยลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
6. เราจำหน่ายเห็ดร้อนในขวดฆ่าเชื้อปิดฝา
7. เราฆ่าเชื้อขวดที่มีช่องว่างในกระทะขนาดใหญ่เป็นเวลา 10 นาที
8. เรานำเหยือกออกจากกระทะแล้วม้วนฝา พวกเขาควรจะเย็นช้าที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ให้นำสารกันบูดออกเพื่อเก็บรักษา

ดองตามสูตรนี้ บัตเตอร์นัทจะกรอบ

พร้อมหอมหัวใหญ่และมะรุม

วัตถุดิบ:

• บัตเตอร์นัทปอกเปลือกและสับ - 1 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 20 ชิ้น.;
• (ร่ม) - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• หัวหอมสีเขียว - 0.5 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 50 มล.;
• เกลือ - 80 กรัม
• น้ำตาลทราย - 20 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกและสับไว้จนสุก เพื่อจุดประสงค์นี้คุณจะต้องใช้น้ำไม่เกิน 1 ลิตรซึ่งไม่รวมอยู่ในสูตร
2. ล้างหัวหอมสีเขียวให้สะอาด แห้งและหั่นเป็นเส้นยาวประมาณ 2.5 ซม.
3. จากน้ำ 2 ลิตรเกลือ 80 กรัมน้ำตาล 20 กรัมและใบกระวาน 2 ใบเตรียมน้ำดอง
4. หลังจากที่น้ำดองเดือด ใส่ร่มผักชีฝรั่ง 3 ใบและกระเทียม 5 กลีบลงไป ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดอีกสองสามนาที จากนั้นเอาผักชีฝรั่งและกระเทียมออกจากที่นั่น
5. ใส่น้ำมันลงในน้ำดองปรุงเป็นเวลา 10 นาทีเทน้ำส้มสายชูใส่หัวหอมสีเขียวสับผสม ใส่รากมะรุมที่ปอกเปลือกแล้ว คลุกเคล้าอีกครั้งแล้วปิดเตาทันที
6. ในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วเทเห็ดพร้อมกับน้ำดอง
7. เราม้วนขวดที่มีฝาปิด หลังจาก 12 ชั่วโมง เราจะนำการเก็บรักษาออกในที่เย็น

ขนมนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3 เดือน

กฎและเงื่อนไขในการจัดเก็บช่องว่าง

ห้ามใช้ภาชนะดินเผาเคลือบสังกะสีและเคลือบเพื่อเก็บผลิตภัณฑ์ดองโดยเด็ดขาด อาหารดังกล่าวกระตุ้นการสะสมของสังกะสีในปริมาณที่เป็นอันตรายและนำไปสู่เห็ด

เก็บบัตเตอร์นัทดองกระป๋องในที่เย็นและมืด การหมักทำให้สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ได้ตลอดทั้งปี

จะเสิร์ฟอะไรกับเนยถึงโต๊ะ

บนพื้นฐานของเนยดองจะได้อาหารจานร้อนและเย็นซุปและซอสที่มีกลิ่นหอม ในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์นี้ใช้ร่วมกับหัวหอม, กานพลู, ใบกระวาน, ออลสไปซ์และเมล็ดผักชีฝรั่ง

ผลิตภัณฑ์หมักนี้เป็นที่นิยมมากสำหรับไส้พาย เห็ดผสม และมันฝรั่งอบ

เห็ดยังเข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีไข่, มันฝรั่ง, เนื้อ, ปลา, อาหารทะเล, ถั่ว, ครีมเปรี้ยว, น้ำมันดอกทานตะวัน, หัวหอมทอด

เธอรู้รึเปล่า?การศึกษาครั้งแรกของเอกสารเกี่ยวกับผลกระทบของเห็ดประสาทหลอนต่อมนุษย์ได้ดำเนินการในปี พ.ศ. 2342 มันเกิดขึ้นในลอนดอนหลังจากเรื่องราวที่โชคร้ายที่เกิดขึ้นกับครอบครัวหนึ่ง: ไม่แยกตัวอย่างที่เป็นพิษจากเห็ดที่กินได้และกินพวกเขาทั้งครอบครัวเสียชีวิต ตำรวจพบพ่อ แม่ และลูกสองคนเสียชีวิตที่โต๊ะอาหาร

โดยสรุป เราสังเกตว่าการใช้เนยดองในระดับปานกลางและสม่ำเสมอในอาหารจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น ไม่ควรบริโภคเห็ดเหล่านี้ทุกวันเพราะอาจทำให้ระบบย่อยอาหารมีปัญหาได้

การเพิ่มลงในเมนู 2 ครั้งต่อสัปดาห์หรือน้อยกว่านั้นก็เพียงพอแล้ว เห็ดชนิดหนึ่งหมักที่มีกลิ่นหอมและละเอียดอ่อนจะดึงดูดทุกคน อร่อย!

เมื่อใกล้ถึงฤดูใบไม้ร่วงเห็ดก็ปรากฏในสต็อกของพนักงานต้อนรับจำนวนมาก: ดอง, แช่แข็ง, เค็ม, แห้ง บนขาสีเหลืองมีเห็ดน่ารักและอร่อยที่มีหมวกมันสีน้ำตาล - บัตเตอร์ฟิช

ชื่อน้ำมันในภาษาละตินคือ Suillus luteus (น้ำมันสายหรือสีเหลือง) คำว่า luteus หมายถึง "สีเหลือง" ผู้คนเรียกเห็ดแตกต่างกัน: masluh, chalysh, maslyuk, คนอังกฤษเรียกว่า "Slippery Jam" ได้ชื่อมาจากหมวกมัน เหนียว สีน้ำตาลแดงหรือสีน้ำตาลเข้ม ในสภาพอากาศที่ฝนตกเมือกจะหลั่งออกมามากขึ้น

ขาเป็นสีเหลืองทองหรือมะนาว มีความสูง 10 ซม. หนาไม่เกิน 3 ซม. เห็ดผู้ใหญ่มีวงแหวนสีขาวหรือสีเทาอมม่วง เหนือวงแหวน ขาเป็นสีขาว ส่วนล่างของขาเป็นสีน้ำตาล สีของเนื้อเป็นสีขาวหรือสีเหลืองมีกลิ่นหอมและรสเปรี้ยว คนหนุ่มสาวทาฟิล์มสีขาวที่ด้านหลังของฝาปิด

ผีเสื้อเติบโตในป่าสนใกล้ต้นสนอ่อน พวกเขาชอบสถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึง ดังนั้นจึงไม่สามารถพบได้ในป่ารก หาได้ง่ายกว่าตามชายป่าสน ริมถนน ใกล้ป่าสน บนเตาไฟ หรือกองไฟเก่า คอลเลกชันมีระยะเวลาตั้งแต่เดือนมิถุนายนจนถึงน้ำค้างแข็ง คอลเลกชันจำนวนมากอยู่ในเดือนกรกฎาคม

ลักษณะเฉพาะ

Oiler เป็นเห็ดที่กินได้ของประเภทที่ 2 คนเก็บเห็ดมืออาชีพเชื่อว่าเห็ดชนิดนี้เป็นอันดับสองรองจากเห็ดชนิดหนึ่งเท่านั้น และเป็นผู้นำในด้านปริมาณไขมันและคาร์โบไฮเดรต ในแง่ของผลผลิตในป่าสน oilers ไม่มีความเท่าเทียมกันพวกเขาครอบครองที่ 1

องค์ประกอบพลังงาน:

• คาร์โบไฮเดรต - 46%
• ไขมัน - 18%
• โปรตีน - 18%

โปรตีนเนยถูกดูดซึมโดยบุคคล 75-85% ในเห็ดสาวมีโปรตีนมากกว่าเห็ดเก่าเนื่องจากในแคปมีโปรตีนมากกว่าที่ขา

วัตถุดิบ:

• บัตเตอร์นัทต้ม (เท่าที่มี);
• หัวหอม 2-3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1/3 ถ้วย (ควรกลั่น);
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ฉันเทน้ำมันลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน ฉันทาน้ำมันปิดฝาแล้วทอดบนไฟอ่อน ๆ จนกว่าพวกเขาจะหยุด "ยิง" (ระหว่างทำอาหารคุณจะเข้าใจถึงความเสี่ยง)
2. ฉันเพิ่มหัวหอมและทอดต่อไปเพิ่มไฟเล็กน้อย
3. ผัดคนเป็นครั้งคราวจนไม่มีของเหลวเหลืออยู่ในกระทะและเห็ดก็ไม่มืดลง

ในทำนองเดียวกันฉันเตรียมการสำหรับฤดูหนาวเพียง แต่ฉันไม่ใส่หัวหอมและทอดนานขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง ฉันใส่มันในขวดที่ปลอดเชื้อ ฉันใส่เห็ดแน่นประมาณ "ไหล่" ของกระป๋อง เพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อรา (เกิดขึ้นจากการแปรรูปกระป๋องไม่ดีหรือเวลาไม่พอสำหรับการทอด) ฉันเทน้ำมันหมูที่ละลายไว้ด้านบน

สูตรวิดีโอ

ฉันไม่ม้วนมันไว้ใต้ฝาเหล็ก แต่ปิดด้วยไนลอนให้แน่น ฉันเก็บไว้ในที่เย็นและเป็นเวลานาน เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมมันฝรั่งหรือบัควีท

ปลาบัตเตอร์ฟิชดอง

เห็ดชนิดหนึ่งดองกับหัวหอมและสมุนไพรรวมอยู่ในเมนูปีใหม่ซึ่งกลายเป็นของว่างแบบดั้งเดิมและเป็นส่วนหนึ่งของความสะดวกสบายที่บ้าน

สูตร #1

วัตถุดิบ:

• สำหรับน้ำ 1 ลิตรเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 3 อัน
• 10 ถั่วลันเตาขนาดใหญ่
• 1-2 กานพลู;
• กานพลูของกระเทียม;
• ใบกระวานสองสามชิ้น (สำหรับมือสมัครเล่น);
• เมล็ดผักชีฝรั่งแห้งเล็กน้อย

การทำอาหาร:

1. ฉันมักจะเอาผิวหนังออกจากหมวกเพื่อหมัก หลังจากทำความสะอาด ฉันล้างในภาชนะขนาดใหญ่เพื่อให้ทรายเกาะตัวและเศษเล็กเศษน้อยลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ฉันล้างในน้ำหลาย
2. ฉันหั่นบัตเตอร์นัทขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วนแล้วต้มในน้ำเกลือ ฉันทำอาหารไม่เกิน 10 นาที ก่อนอื่นฉันเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกสองสามหยดลงในน้ำที่ปลายมีดเพื่อไม่ให้เห็ดมืดลง
3. ฉันระบายน้ำเติมด้วยองค์ประกอบเดียวกันปรุงเป็นเวลา 15 นาที

ฉันใส่น้ำมันลงในขวดโหลอย่างแน่นหนา (ฉันฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดล่วงหน้า) เทน้ำดองใส่น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนโต๊ะ ฉันม้วนฝาเก็บในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

สูตรที่ 2

สำหรับตัวเลือกการบรรจุกระป๋องถัดไป คุณจะต้อง:

• น้ำมัน 1 กก. มีขนาดใกล้เคียงกัน
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์สีดำขนาดใหญ่ 10 เม็ด;
• กรดซิตริก (10 กรัม);
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;

สำหรับน้ำดอง:

• ส่วนที่สามของน้ำหนึ่งแก้ว
• 2/3 ถ้วยน้ำส้มสายชู 3%;
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

ฉันนำน้ำดองไปต้มใส่บัตเตอร์นัทที่ล้างแล้วและปอกเปลือกแล้ว ฉันถอดโฟมออก ฉันปิดเตาทันทีที่น้ำดองเดือดอีกครั้ง ฉันใส่ใบกระวาน, กรดซิตริก, น้ำตาล, พริกไทย, ผสมและปล่อยให้เย็น ฉันใส่เห็ดในขวดเทน้ำดองและปิดด้วยกระดาษ parchment (จะดีกว่าที่จะไม่ปิดฝาโลหะ) ฉันเก็บไว้ในตู้เย็น

เห็ดชนิดหนึ่งเค็ม

สำหรับการใส่เกลือ จะใช้น้ำมันเหมือนเห็ด ฉันใช้เห็ดที่เพิ่งเก็บสดๆ ไม่เป็นหนอนและมีขนาดเล็ก ปล่อยให้ชิ้นใหญ่แช่แข็ง แม่บ้านบางคนใส่เกลือเฉพาะฝาขาเมื่อเห็ดมีขนาดปานกลางหรือใหญ่ บางคนเกลือแยกหมวกและขา อย่างที่บอก รสชาติและสี ... ถ้าน้ำมันน้อย ผมไม่แกะฟิล์มออกจากหมวก

วัตถุดิบ:

• เนย 1 กก.
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• 5 ถั่วดำออลสไปซ์;
• ใบกระวาน 4 ชิ้น;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสด;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ (ไม่จำเป็น)

การทำอาหาร:

1. บัตเตอร์นัทปอกเปลือกและล้างแล้วต้มในน้ำเกลือปริมาณมากเป็นเวลา 20 นาที ทันทีที่เดือดฉันก็เอาโฟมออก
2. ฉันล้างเห็ดต้มในน้ำเย็นใส่กระชอนเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว
3. ฉันเทเกลือลงในกระทะหรือชามเคลือบแล้วใส่เห็ดพร้อมหมวกลง ใส่ใบกระวานพริกไทยกระเทียมสับและผักชีฝรั่งโรยด้วยเกลือ จากข้างบนฉันทำชั้นของเห็ดและเครื่องเทศหลาย ๆ ครั้ง
4. เมื่อวางเห็ดแล้ว ก็วางจานแบนไว้ด้านบนแล้วกดด้วยแอกเพื่อให้ผีเสื้อปล่อยน้ำออกและแช่ในน้ำเกลือจนหมด ถ้าน้ำเกลือไม่พอ ให้เติมน้ำเกลือที่ต้มแล้วทิ้งไว้ วันหนึ่ง.
5. ฉันใส่เห็ดแน่นในขวดนึ่งเพื่อให้น้ำเกลือปิดสนิท สำหรับการประกัน ฉันเทน้ำมันพืชที่ด้านบนแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น
6. เห็ดจะเค็มใน 3 สัปดาห์ ให้แข็งแรงและอร่อย

เนยสำหรับแช่แข็ง

ฉันทำความสะอาดเห็ดจากเข็มและใบไม้ของต้นสนแล้วล้างในน้ำไหลใส่ในกระชอนเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว แนะนำให้จุ่มกระดาษทิชชู่ให้แห้งเร็วขึ้น

ฉันหั่นบัตเตอร์นัทขนาดใหญ่เป็นชิ้น 2-3 ซม. ใส่ในถุงพลาสติกหรือภาชนะพิเศษ ฉันไม่แนะนำให้ใส่น้ำมันจำนวนมากลงในบรรจุภัณฑ์ อย่าลืมจัดเรียงเห็ด: ใส่เห็ดที่หั่นแล้วในถุงเดียว เห็ดเล็ก ๆ ในอีกถุงหนึ่งใส่ในช่องแช่แข็ง เก็บไว้เป็นปี

คุณสามารถต้มหรือทอดก่อนแช่แข็ง แต่เห็ดสดแช่แข็งยังคงรักษาสารอาหารได้มากกว่าเห็ดที่ต้มหรือดอง

วิธีการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง

การละลายน้ำแข็งเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน

1. โอนเห็ดจากช่องแช่แข็งไปที่ตู้เย็นแล้วทิ้งไว้จนละลายน้ำแข็งหมด จำไว้ว่าเห็ดที่ละลายแล้วจะถูกใช้ทันที มิฉะนั้น มันจะกลายเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรีย
2. อย่าละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว หลังจากการละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว พวกมันจะดูไม่น่าดูและสูญเสียรสชาติไป
3. ปล่อยให้บัตเตอร์นัทกำจัดเปลือกที่ก่อตัวขึ้นระหว่างการแช่แข็ง จากนั้นคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ ต้มเห็ดละลายในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที

Butterfish ไม่ค่อยทำหน้าที่เป็นอาหารที่เต็มเปี่ยมและเป็นอิสระ บ่อยครั้งมันเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้สำหรับการให้รสชาติที่เผ็ดร้อน ของพวกเขา