วิธีลับมีดที่บ้าน. การเลือกแถบที่เหมาะสม

เครื่องมือนี้คล้ายกับไฟล์มาก: ท่อนยาวของส่วนกลม มีรอยบากและที่จับ ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการแก้ไข ล้ำสมัยมีด. สิ่งนี้มีประโยชน์เพราะช่วยให้คุณรักษามีดให้อยู่ในสภาพใช้งานได้ตลอดเวลา แต่ถ้าใบมีดทื่อมากแล้ว musat จะไม่ช่วยคุณ - จำเป็นต้องมีการลับคม

2. เครื่องเหลาเครื่องกล

cook-r.ru

ของดีที่แม่บ้านทุกคนควรซื้อ เหมาะสำหรับการเหลา มีดทำครัวเพราะมันทำให้ง่ายและรวดเร็ว จริงอยู่ที่คุณภาพไม่น่าพอใจเสมอไป และมีดก็ทื่อทันทีที่ลับคม สำหรับมีดทำครัววิธีนี้เหมาะแต่ไม่มาก

3. เครื่องเหลาไฟฟ้า

klevin-knife.ru

วิธีที่ยอดเยี่ยมในการลับมีดอย่างรวดเร็วและพร้อมๆ กันด้วยใบมีดทุกประเภท รวมถึงกรรไกรและแม้แต่ไขควง อุปกรณ์สามารถลับคมและลับใบมีดได้ภายในสองนาที สิ่งสำคัญคือต้องกำหนดมุมการลับที่ต้องการโดยอัตโนมัติ แต่เราจะพูดถึงเรื่องนี้ด้านล่าง สิ่งนี้จะมีราคาตั้งแต่ 2 ถึง 50,000 รูเบิลขึ้นอยู่กับความเร็วของการลับคมระบบไกด์และกำลัง

4. เครื่องที่มีล้อขัด

kak-eto-sdelano.livejournal.com

นี่คือ เครื่องมือระดับมืออาชีพ, ด้วยความช่วยเหลือในการลับใบมีดให้คมขึ้น ผู้ประกอบการอุตสาหกรรม. หากปราศจากประสบการณ์ ย่อมดีกว่าที่จะไม่ปีนขึ้นไปบนเครื่อง: เหล็กจะชุบแข็งที่อุณหภูมิหนึ่ง ดังนั้นความร้อนที่เครื่องไม่สามารถควบคุมได้ในระหว่างการลับคมอาจทำให้มีดเสียหายอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ ฝากวิธีนี้ไว้กับผู้เชี่ยวชาญ

5. หินลับมีด

tojiro.spb.ru

การลับคมด้วยหินลับเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่ง วิธีที่มีประสิทธิภาพ. กระบวนการนี้ไม่ง่าย แต่ให้ความบันเทิง ต้องใช้ความอุตสาหะและประสบการณ์บางอย่างกับบาร์ สำหรับการลับคมต้องใช้หินสองก้อน: เม็ดเล็กและเม็ดใหญ่

หินลับมีดมีสองประเภท: ธรรมชาติและหินเทียม ความแตกต่างของขนาดเกรน: หินธรรมชาติมักเป็นเม็ดละเอียดใช้สำหรับเจียร และของเทียมนั้นถูกทำให้ใช้งานได้หลากหลายมากขึ้นในช่วงแรก โดยมีระดับความหยาบที่ด้านต่างๆ ของบาร์ต่างกัน

วิธีลับมีด

vottak.net

ก่อนดำเนินการลับคม จุ่มหินลับมีดในน้ำมันหรือน้ำเป็นเวลา 15 นาที สิ่งนี้จะช่วยยืดอายุของแท่งเหล็ก เนื่องจากอนุภาคเหล็กจะไม่อุดตันระหว่างเมล็ดพืช

เริ่มลับคมด้วยหินเนื้อหยาบ การวางตำแหน่งใบมีดให้สัมพันธ์กับพื้นผิวของแถบนั้นเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เป็นส่วนใหญ่ ที่สำคัญ มุมที่ถูกต้องการลับคม: ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ลับใบมีดที่มุม 20 องศา แต่อาจแตกต่างกันไปตามประเภทของมีด

เชฟมืออาชีพและมีดแล่เนื้อต้องใช้มุม 25 องศา
มีดทำครัวญี่ปุ่นควรลับให้คมที่มุม 10-20 องศา
สำหรับใบมีดล่าสัตว์จะใช้มุม 30 ถึง 45 องศา ต้องใช้มุมที่ใหญ่ขึ้นเพื่อต้านทานการหักมุมที่มากขึ้น
สำหรับมีดทำครัวในครัวเรือน มุม 30 องศาก็เพียงพอแล้ว

กฎข้อนี้เรียบง่าย: หากคุณต้องการทำให้มีดคมขึ้น เราลดมุมลับให้คม และเพื่อให้ต้านทานการทื่อที่มากขึ้น เราก็เพิ่มมุมขึ้น

จำเป็นต้องลับคมในการเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่องโดยยกที่จับขึ้นในขณะที่แถบมาถึงส่วนโค้งของใบมีด ซึ่งจะรักษามุมลับคมของคมตัด มันเป็นสิ่งสำคัญที่การเคลื่อนไหวของใบมีดจะตั้งฉากกับขอบ ในขณะที่จำเป็นต้องใช้แรงกดเล็กน้อยบนใบมีด

บด

lastday.club

เมื่อทำการลับคมหลักเสร็จแล้ว เราก็เริ่มทำการลับคม ซึ่งจะต้องใช้หินเนื้อละเอียด จำเป็นต้องเจียรเพื่อปรับระดับพื้นผิวและขจัดเสี้ยน เทคนิคยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

บทสรุป

ตามทฤษฎีแล้วทุกอย่างชัดเจน แต่ในทางปฏิบัติ กระบวนการลับมีดยังห่างไกลจากวิธีที่ง่ายที่สุด คุณจะต้องตุนความอดทนและความเอาใจใส่: การเคลื่อนไหวที่น่าอึดอัดใจเพียงครั้งเดียวและงานทั้งหมดก็ไร้ประโยชน์ ทฤษฎีนั้นยอดเยี่ยม แต่ถ้าไม่มีการปฏิบัติในเรื่องนี้ก็ไม่มีอะไร และกระบวนการนี้ก็ไม่ถูก เนื่องจากหินลับที่ดีต้องเสียเงินเป็นจำนวนมาก

หากคุณเพียงแค่ต้องลับมีดของคุณโดยไม่ต้องใช้เครื่องราง ให้หาที่ลับมีดไฟฟ้า ผลลัพธ์จะเหมือนเดิม และวิธีนี้จะช่วยคลายความกังวลและเวลาของคุณ

วิธีลับมีด - ด้วย musat, หินลับ, หรืออาจจะดีกว่าถ้าใช้มีดแบบแมนนวลหรือแบบไฟฟ้า? เราจะพิจารณาตัวเลือกทั้งหมด - เพราะเครื่องมือแต่ละอย่างต้องการ วิธีการส่วนบุคคล.

การลับมีด - ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายกว่านี้? แต่ไม่มี - มีปัญญามากมายในเรื่องนี้และที่นี่คุณต้องการถ้าไม่ใช่ทักษะอย่างน้อยก็มีความรู้เกี่ยวกับกฎพื้นฐานสำหรับการลับคมคุณภาพสูง แต่อย่านำมีดของคุณไปที่โรงปฏิบัติงานทันที ไม่น่าจะมีใครมองหาแนวทางเฉพาะสำหรับใบมีดแต่ละใบ พวกเขาจะถูกขับผ่านวงกลมที่หมุนด้วยความเร็วสูงและมอบให้คุณทันที และโลหะร้อนต้องการความเย็นที่เหมาะสม ในการผลิตสังเกตเทคโนโลยีการชุบแข็งเหล็กอย่างเคร่งครัดพวกเขาทำเช่นนี้ แต่ไม่ใช่ในการประชุมเชิงปฏิบัติการ

เป็นไปได้ไหมที่จะทำโดยไม่ต้องเหลา?

น่าเสียดายที่แม้แต่มีดที่ดีที่สุดหากใช้อย่างต่อเนื่องก็จะทื่อไม่ช้าก็เร็ว ไมครอนคูณไมครอน ใบมีดจะสึกหรอ - ไม่เร็วมาก แต่จะเสื่อมสภาพ และผู้ผลิตเหล่านั้นที่โน้มน้าวใจว่าผลิตภัณฑ์ของตนจะไม่หมองคล้ำ เพียงแค่นิ่งเงียบเกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาจัดหามีดทำครัวสำหรับลับมีดในแท่นและฝักพิเศษ เช่นเดียวกับที่คุณบดใบมีดบนอาหาร ใบมีดจะถูกยืดให้ตรงเมื่อคุณเอามันออกจากรัง

ไม่อยู่ภายใต้การประมวลผลที่บ้าน:

มีดที่มีขอบหยักที่ได้จากการลับคมด้วยเลเซอร์จากโรงงาน
เครื่องมือที่มีคาร์ไบด์หน้าแข็งหรือใบมีด "แม่เหล็ก"

และเนื่องจากคุณไม่สามารถลับมีดแบบอื่นๆ ได้ทั้งหมด ถึงเวลาเรียนรู้วิธีลับมีดที่บ้านแล้ว การเลือกวิธีการจะขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ทำใบมีดและความพร้อมของเครื่องมือที่เหมาะสม

เราใช้ musat

อุปกรณ์ที่ไม่ธรรมดาซึ่งดูเหมือนไฟล์ที่มีที่จับที่สะดวกสบาย เมื่อซื้อชุดมีด มักจะมาพร้อมชุดมีด รูปร่างของมูซัตอาจเป็นทรงกระบอก เหลี่ยมเพชรพลอย หรือแบนก็ได้ เครื่องลับมีดราคาถูกที่สุดทำจากเหล็กทำเป็นสันที่ทนทาน ซึ่งเหมาะสำหรับมีดทำครัวทั่วไปส่วนใหญ่ ที่ที่มูซาเซรามิกพบได้น้อย และที่ดีที่สุดคือเครื่องมือที่เคลือบเพชรเหมือนบนกระดาษทราย มันคุ้มค่าที่จะเลือกถ้าคุณมักจะใช้ใบมีดมืออาชีพที่ทนทาน

การลับมีดบนมูซัตอย่างเหมาะสมเริ่มต้นด้วยตำแหน่งที่แน่นอนของใบมีด เครื่องมือจะต้องวางในแนวตั้งบนโต๊ะหรือกระดาน และใบมีดที่ฐานมากควรเอนในแนวตั้งฉากใกล้กับที่จับ หลังจากนั้นการเคลื่อนไหวคันศรจะทำด้วยมีดเลื่อนไปทางคุณ การเหลาทำได้ทั้งสองด้าน

คุณสามารถถือมีดไว้ในมือแล้วจับมูซัตตามขอบ แต่คุณต้องคำนึงถึงทิศทางของรอยบากด้วย สำหรับงานดังกล่าวจำเป็นต้องมีประสบการณ์แม้ว่าจะควรค่าแก่การฝึกฝนก็ตาม อย่างไรก็ตาม เครื่องมือนี้แทบไม่มีประโยชน์สำหรับการลับคมแบบหยาบ ดังนั้นหากคุณไม่มีวิธีอื่นในการเก็บมีดของคุณให้เป็นระเบียบ คุณจำเป็นต้องใช้มูซัตบ่อยขึ้น

ทัชสโตน

วันนี้คุณไม่เพียงแต่พบหินลับธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังพบหินลับมีดเทียมอีกด้วย ประการที่สองทำให้มีขนาดค่อนข้างใหญ่และมีเม็ดขัดขนาดใหญ่ สำหรับการตกแต่งใบมีดที่ละเอียดยิ่งขึ้น การฉีดพ่นแบบละเอียดมักจะทำที่ด้านหลังของแถบ หินธรรมชาติมันจะเสียค่าใช้จ่ายน้อยลง แต่เนื่องจากเม็ดละเอียดจึงเหมาะสำหรับการเก็บมีดที่ลับให้แหลมแล้ว ใบมีดที่หนาและทื่อโดยสิ้นเชิงจะทำให้ลับคมได้ยากและใช้เวลานาน แต่เหมาะสำหรับการลับคมใบมีดที่ทำจากเหล็กเกรดอ่อน

มาตรฐานเป็นเครื่องมือที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุดสำหรับ ลับคมด้วยมือ. แต่ยังห่างไกลจากทุกคนที่รู้วิธีลับมีดด้วยแท่ง ดังนั้นนี่คือคำแนะนำโดยละเอียด:

ใช้หินลับที่ปลายด้านหนึ่งหรือวางบนโต๊ะโดยจับที่ขอบ
เอนใบมีดกับพื้นผิวของหินสัมผัสที่มุม 20-25 °และดึงขึ้นไปตามแถบด้วยแรงกดเล็กน้อย หากเป็นเช่นนั้น ทางที่ดีควรเพิ่มความชันเป็น 30°
ในตอนท้ายของการเคลื่อนไหว มุมสามารถยกขึ้นได้อย่างราบรื่นโดยเอามีดออกจากแถบ - วิธีนี้จะทำให้คมขึ้น
ทำซ้ำขั้นตอนหลายๆ ครั้งโดยไม่เปลี่ยนแรงกดและทิศทางการเคลื่อนที่ของใบมีด แต่เพิ่มความเร็ว
พลิกมีดแล้วลับอีกด้านของใบมีด

บนแถบสองด้าน การลับจะดำเนินการก่อนในด้านที่มีเนื้อหยาบ จากนั้นมีดจะ "เสร็จสิ้น" ด้วยสารกัดกร่อนละเอียด ในทำนองเดียวกันคุณสามารถทำการลับคมขั้นสุดท้ายโดยยึดที่ แท่งไม้กากกะรุนเฉพาะผิวจะดีกว่าที่จะเลือกเม็ดละเอียดและทนต่อความชื้น

เคล็ดลับเล็กน้อย: ก่อนลับมีดบนหิน ให้ใช้น้ำมันพิเศษทาพื้นผิวของแท่งด้วยน้ำมันพิเศษแล้วปล่อยให้แช่ 10 นาที วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ฝุ่นโลหะเกาะตัวและรักษาคุณสมบัติการเสียดสีของหินลับ

เครื่องเหลา

อุปกรณ์อเนกประสงค์พร้อมที่จับที่สะดวกสบายมีหลายช่องพร้อมล้อขัดที่ติดตั้งไว้ เลือกมุมระหว่างพวกเขาแล้วดังนั้นการใช้เครื่องมือดังกล่าวจึงเป็นเรื่องง่าย เพียงสอดฐานของใบมีดเข้าไปในช่องเสียบแล้วดึงมีดเข้าหาตัวคุณ ใบมีดลับคมจากทั้งสองด้านในคราวเดียวเพื่อให้ต้องใช้ความพยายามเพียงครึ่งเดียว

คล้ายกับเครื่องลับมีดแบบมือถือและการออกแบบเครื่องลับมีดไฟฟ้าในครัวเรือน แต่วงกลมก็หมุนด้วย การทำงานกับพวกเขาจะเร็วขึ้นมาก อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ก็ไม่น่าพอใจเสมอไป เมื่อใช้มีดคัตเตอร์ไฟฟ้า อย่าถือมีดไว้นานเกินไป ล้อเจียร- ใบมีดทื่อที่หนาและสิ้นหวังจะใช้เวลาห้านาที

ลับคมบนเครื่อง

เนื่องจากไม่เพียงแต่เครื่องมือเหล็กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องมือที่ทันสมัยด้วย ซึ่งเคยปรากฏในบ้านเมื่อนานมาแล้ว คำถามเริ่มเกิดขึ้นเกี่ยวกับวิธีการลับมีด เช่น เซรามิก เป็นต้น ผู้ผลิตและผู้เชี่ยวชาญแนะนำอย่างเป็นเอกฉันท์ว่าอย่าทำเช่นนี้ที่บ้านเพื่อไม่ให้เสียใบมีดที่บอบบาง แต่ถ้าคุณต้องการมันจริงๆ คุณสามารถทำลายข้อห้ามนี้และเรียนรู้วิธีทำให้เซรามิกส์อยู่ในสภาพการทำงานได้ด้วยตัวเอง

สำหรับงานคุณจะต้อง เครื่องบดและวงล้อเพชร เซรามิกส์ไม่กลัวความร้อนสูงเกินไป แต่เพื่อไม่ให้แตกคุณต้องเลือกแผ่นขัดที่เหมาะสม ระหว่างการทำงานของเครื่อง ใบมีดจะต้องกดได้อย่างง่ายดาย ง่ายมาก แน่นอนว่าการลับคมจะใช้เวลามาก แต่ผลลัพธ์ที่คุณจะได้รับนั้นยอดเยี่ยมมาก

สำหรับเหล็กจะดีกว่าที่จะเลือก แผ่นเจียรด้วยอิเล็กโทรคอรันดัมสีขาวเพื่อไม่ให้ใบมีดไหม้ ควรทำการลับคมด้วยความเร็วปานกลาง - ประมาณ 1500 ต่อนาที นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์ในการทำให้ใบมีดเย็นลงในน้ำบ่อยขึ้น

คุณสามารถตรวจสอบได้ว่ามีดลับคมบนกระดาษที่พับเป็นหลอดได้ดีเพียงใด ใบมีดคมจะกรีดให้ตรง ใบมีดทื่อจะฉีกและทิ้งฟันไว้ หลังเลิกงาน อย่าลืมล้างเครื่องมือทำครัวและเช็ดให้แห้ง - วิธีนี้จะช่วยขจัดอนุภาคที่เล็กที่สุดของเหล็กและสารกัดกร่อนที่หลุดออกมา

การตกแต่งที่ดี

แน่นอนมีดทำครัวใด ๆ ที่สามารถนำไปผ่าตัดได้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องบดใบมีดด้านหนึ่งออกจนกว่าจะมีรอยบากเล็กๆ ปรากฏขึ้น จากนั้นจัดแนวขอบ ประมวลผลส่วนที่สอง แน่นอนว่าการลับคมดังกล่าวจะไม่นานนัก แต่ในตอนแรกมีดจะตัดผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิด ใบมีดขัดด้วยวัสดุเจียรต่างๆ ที่หาได้ในบ้านทุกหลัง

ใบมีดเซรามิกบดได้ดีหากคุณเลือกพื้นผิวที่ขรุขระเพียงพอ พลิกชามดินเผาคว่ำ - มักจะมีพื้นที่ไม่เคลือบ คุณต้องขับใบมีดเพื่อให้มีดอยู่ในสภาพที่สมบูรณ์

สำหรับงานเครื่องประดับบนใบมีด คุณจะต้องใช้หนังแท้และ น้ำยาขัดเงาประเภท GOI พื้นผิวของแผ่นปิดนั้นอิ่มตัวแล้วจึงขัดใบมีด ก่อนดำเนินการเก็บผิวละเอียด ร่องที่มองเห็นได้ทั้งหมดจะถูกลบออกจากขอบด้วยหินลับที่มีเนื้อละเอียด การขัดจะดำเนินการในทิศทางเดียว - จากฐานถึงปลายด้วยความเอียงของมีดในแนวทแยง

แม้จะมีการใช้เครื่องจักรในครัวมากมาย แต่มีดก็ยังเป็นเครื่องมืออันดับ 1 และยังคงไว้ ไม่มีเครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อ และเครื่องผสมสามารถแบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็นชิ้น ๆ ได้อย่างแม่นยำและแบ่งส่วนเป็นใบมีดที่ดี ด้วยสิ่งนี้ คุณจะควบคุมสถานการณ์ได้อย่างสมบูรณ์

เครื่องมือใด ๆ ที่ต้องการการบำรุงรักษา มีดทำครัวก็ไม่มีข้อยกเว้น จะต้องมีการลับให้คมขึ้นเป็นระยะ

ทำไมมีดทื่อเร็วเกินไป?

การใช้ใดๆ เขียงยกเว้นไม้ มีผลเสียต่อความคมของขอบ หินและแก้วจะปัดเศษส่วนที่ตัดออกทันที กระดานพลาสติกทำให้จุดมัวเร็วขึ้น แต่ก็ยังเป็นมิตรกับใบมีดน้อยกว่าไม้
กระดูกและเส้นเอ็น. ความแข็งตามธรรมชาติของส่วนประกอบเหล่านี้ของซากสัตว์หรือนกทำให้จำเป็นต้องทำความสะอาดคมตัดหลังการตัดเนื้อแต่ละครั้ง บ่อผลไม้อยู่ไม่ไกล
เกล็ดปลาและกระดูก หากคุณตัดปลาที่ไม่ปอกเปลือก เกล็ดที่แรงจะบดให้ละเอียดอย่างรวดเร็ว
ผักสกปรก. ทรายและก้อนดินบนพื้นผิวมันฝรั่งหรือแครอทบดเครื่องมือของคุณไม่เลวร้ายไปกว่ากระดาษทราย ก่อนทำความสะอาดหรือหั่นผักต้องล้างให้สะอาด
การจัดเก็บไม่ถูกต้อง มีดที่วางอยู่ในกองมีดโลหะจะใช้งานไม่ได้อย่างรวดเร็ว ทางที่ดีควรเก็บไว้ในที่วางแม่เหล็กหรือที่วางแบบพิเศษ

วิธีการลับมีดทำครัว?

แน่นอนว่าไม่มีเอกสารคำสั่งที่กำหนดลำดับของการลับคม อย่างไรก็ตาม ประสบการณ์การใช้อุปกรณ์ยอดนิยมที่มีมานานหลายศตวรรษทำให้เราสามารถสร้างกฎเกณฑ์บางประการได้ ก่อนอื่นต้องรู้ก่อนว่าต้องลับคมมุมไหน ประเภทต่างๆใบมีด:

วัตถุประสงค์และเงื่อนไขการใช้งาน	มุมเหลา
มีดตั้งโต๊ะ. ออกแบบมาสำหรับการตัดอาหารสำเร็จรูปในจาน พวกเขาไม่ต้องการความคมชัดเป็นพิเศษ แต่จะกลายเป็นหมองคล้ำอย่างรวดเร็วบนช้อนส้อมเซรามิก	55 ° - 60 °
มีดทำครัวสำหรับ ของใช้ในบ้าน. การแล่เนื้อและหั่นผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นต่ำ งานทำทั้งบนไม้และบนกระดานที่มีการเคลือบแข็งขึ้น	30 ° - 35 °
การใช้งานอย่างเข้มข้นบนพื้นผิวตัดไม้	25 ° - 30 °
การปรุงอาหารสำหรับการแปรรูปปลาในระดับอุตสาหกรรม ไม่มีการประนีประนอมระหว่างความทนทานและความคมชัด จำเป็นต้องลับคมเป็นประจำ	25°
มีดสำหรับ การประมวลผลแบบมืออาชีพผัก. ยังใช้ในห้องครัวที่บ้าน	35°
นักท่องเที่ยวและ มีดฮันเตอร์แบบที่ 1 สำหรับตัดอาหารอ่อน แปรรูปผัก เน้นความคมของใบมีด	30 ° - 35 °
มีดท่องเที่ยวและมีดล่าสัตว์ประเภทที่ 2 สำหรับตัดปลาและซากสัตว์ การแปรรูปไม้ เน้นการต่อต้านแบบทู่	40° - 45°
การตัดและกระดูก ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาเนื้อถูกตัดแยกมันออกจากกระดูก ตัดเอ็นและกระดูกอ่อน	25 ° - 30 °

สวัสดีอีกครั้ง!

เข้าใกล้ฉันอย่างใดเพื่อน:

- Tyomych - เขาพูด - ปีนป่ายไปทั่วอินเทอร์เน็ตและไม่พบข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการลับมีด คุณจะเขียนบทความหรือไม่?

- ใช่ ไม่มีปัญหา เลช! - ฉันบอกเขาว่า - ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าคุณ "แฮ็กเกอร์" ที่รู้จักกันดีในแวดวงแคบ ๆ ไม่สามารถหาข้อมูลที่จำเป็นได้

ซึ่ง Lech ตอบกลับ:

- ใช่ฉันพบแล้ว แต่ทุกอย่างก็ลึกซึ้งและคุณจะอธิบาย "ด้วยนิ้วของคุณ" ...

ดีฉันคิดว่าทำไมไม่ จึงมีบทความเกี่ยวกับมีดเหลาเกิดขึ้น

เบื้องต้น

การลับมีดใช้มีดทำครัวธรรมดาๆ ที่ผลิตโดยสหายที่ไม่รู้จักจากประเทศจีน มีดทำความสะอาดสิ่งสกปรกขัดเล็กน้อยและลับให้คมขึ้น คุณสามารถดูสิ่งที่เกิดขึ้นด้านล่าง

ไม่น่าเป็นไปได้ที่ทุกคนจะใช้เครื่องครัวญี่ปุ่นจากดามัสกัสแม้ว่าหลักการของการลับคมจะเหมือนกันก็ตาม ถึงกระนั้นก็ไม่สำคัญว่าจะลับอะไร: มีดจีน 100 รูเบิลหรือมีดญี่ปุ่น (เยอรมัน) ที่ทำจากเหล็ก VG10,000 สำหรับ 15 รูเบิลหรือมากกว่านั้น

คำถามเดียวคือมีดจะลับให้คมนานเท่าใด และนี่ก็ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเหล็กและรูปทรงของใบมีดเท่านั้น

ทฤษฎี

ทฤษฎีเล็กน้อย เช่นเดียวกับในธุรกิจใดๆ เราไม่สามารถทำได้โดยปราศจากความรู้ทางทฤษฎี

มีดเรขาคณิต

หากคุณยังไม่ทราบกายวิภาคของมีด นั่นคือ มีดคืออะไร ฉันแนะนำให้คุณอ่าน บทความเป็นสารานุกรม แต่ฉันหวังว่าเงื่อนไขพื้นฐานจะชัดเจน

หยิบมีดเล่มใดเล่มหนึ่งแล้วมองจากมุมมอง

คุณเห็นอะไร? ดียกเว้นทิป ไม่เห็นอะไรเลยเหรอ? แปลก! ต้องดู WEDGE ตอนนี้คุณเคยเห็น? นี่คือสิ่งที่คล้ายคลึงกัน:

มีดหน้าตัดเป็นลิ่มที่เกิดจากทางลาด อะไรทำให้มีดตัดหรือสับได้ (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของมีด)

และเนื่องจากทางลาดทำมุมที่แหลมเกินไป ประมาณ 10 องศา จะทำให้มีดไม่คมเป็นเวลานาน (คมตัดจะม้วนงอหรือแตกแน่นอน ขึ้นอยู่กับเหล็ก) เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ทำ เกวียนซึ่งสร้างคมตัด (RK)

สำหรับเหล็กบางชนิดยังคงใช้ "การหลอกหู" เช่น micro-leads ฟีดขนาดเล็กช่วยให้เหล็กบางชนิดยืดอายุการใช้งานของ RC ได้ แต่การหลอกลวงนี้ไม่ได้ผลเสมอไป

ดังนั้นงานของการลับคมคือการสร้างมุมที่ถูกต้องของการบรรจบกันของเสบียง มุมนี้อาจแตกต่างกันไป จำเป็นสำหรับงานที่แตกต่างกัน มุมที่แตกต่างการเหลา

ตัวอย่างเช่น มีดแล่เนื้อ (ออกแบบมาสำหรับการตัดเนื้อและปลาบางๆ) ถูกลับให้แหลมที่มุม 30-40 องศา

มีดแมเชเทหรือมีดเอาตัวรอดซึ่งส่วนใหญ่มักจะตัดบางอย่าง - 50-60 องศา แต่ส่วนใหญ่แล้วมีดจะลับให้แหลมที่มุม 40-45 องศาซึ่งเป็นที่ยอมรับว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการแก้ปัญหางานบ้านส่วนใหญ่

มาต่อฟิสิกส์กัน

ฟิสิกส์ของกระบวนการเหลา

ทุกคนเรียนฟิสิกส์ที่โรงเรียนกันมั้ย? แข็งและอ่อนโต้ตอบอย่างไรถ้ามากกว่า วัสดุที่อ่อนนุ่มถูแรงขึ้น?

ส่วนใหญ่มักจะเสื่อมสภาพภายใต้อิทธิพลของแรงเสียดทาน เช่นเดียวกับการเหลา แบบอ่อนคือมีด และแบบแข็งคือแท่งขัด

ภายใต้อิทธิพลของการรวมตัวอย่างหนักของหินลับ การขัดถูของอนุภาคโลหะเกิดขึ้น ซึ่งในที่สุดก็นำไปสู่การเกิดขึ้นของไมโครซอว์ชนิดหนึ่งบนคมตัดของมีด

ไมโครซอว์นี้สามารถเห็นได้ที่คมตัดของมีดใดๆ หากคุณมองใกล้ ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสามารถมองเห็นได้บนมีดใหม่ ที่นี่ฉันพยายามถ่ายรูปมัน

คุณเห็นแถบขวางแนวตั้งที่คมตัดหรือไม่? นี่คือร่องรอยของหินลับ ภาพด้านล่างสามารถเห็นรายละเอียดเพิ่มเติม

ปรากฎว่า ขนาดที่เล็กกว่าการรวมหินลับอย่างแข็ง ไมโครซอว์ที่เล็กกว่าก็จะอยู่ที่คมตัด ดังนั้น ยิ่งไมโครซอว์มีขนาดเล็ก มีดก็จะยิ่งคมนานขึ้นเท่านั้น ซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ

นั่นคือทั้งหมดฟิสิกส์ ... และตอนนี้ก็ถึงเวลาฝึกฝนต่อไป

ฝึกฝน

ทฤษฎีเป็นสิ่งที่ดี แต่คุณต้องฝึกฝนให้มากที่สุดจากนั้นมือจะจดจำและกระบวนการทั้งหมดจะปักหลักอยู่ในหัว

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการลับคมคือการรักษามุมที่ถูกต้อง และสิ่งนี้ต้องการการฝึกฝน ยิ่งฝึกฝนมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น เช่นเดียวกับในธุรกิจใด ๆ ที่ต้องใช้ทักษะและความอดทน ฉันกล้ารับรองได้เลยว่าครั้งแรกที่คุณจะไม่สามารถลับมีดได้ แต่ด้วยความรอบคอบ... คุณก็เข้าใจแล้ว

เครื่องมือ

ดังนั้นในการลับ คุณต้องมีหินลับ น้ำมันเครื่องและมีดเล็กน้อย ซึ่งเราจะลับให้คม

หินเจียร

ที่ร้านฮาร์ดแวร์ทุกแห่ง ให้ซื้อบาร์แบบเรียบง่าย มันเกิดขึ้นในรูปแบบของเรือ แต่จะดีกว่าที่จะซื้อแบบสองด้านและเป็นของแท้มากกว่า เมื่อคุณเริ่มประสบความสำเร็จ คุณจะได้รับบางสิ่งที่มั่นคงยิ่งขึ้น แท่งเพชร เช่น...

แถบไม่ควรสั้นกว่า 150 มม. เพราะเหตุใด คุณจึงมั่นใจได้เพียงแค่พยายามลับแท่งไม้ที่มีความยาวต่างกัน ยิ่งแท่งยาวเท่าไหร่ก็ยิ่งลับคมได้ง่ายขึ้น

เนย

เราต้องการน้ำมันเครื่องหรือน้ำมันอาวุธ จำเป็นต้องใช้น้ำมันในการหล่อลื่นแท่งในระหว่างกระบวนการลับคม เพื่อไม่ให้แท่งโลหะอุดตันด้วยอนุภาคโลหะ

ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่ควรใช้น้ำมันออร์แกนิก เช่น ดอกทานตะวัน แท่งจะกลายเป็นมันเยิ้มทันทีและสามารถทิ้งได้

เป็นครั้งแรก อย่าใช้มีดใหม่หรือมีดที่คุณใช้อย่างต่อเนื่อง หามีดที่คุณไม่รังเกียจที่จะทำลาย นี่คือวิธีที่คุณฝึกฝน มีดทดลองของฉันคือคนทำงานในครัวที่แก่และแก่

มีเครื่องมือมาเริ่มลับคมกัน

ขั้นตอนการเหลา

เรานั่งสบายขึ้น เราวางบาร์ไว้บนโต๊ะข้างหน้าเราโดยให้ด้านที่สั้นเข้ามาหาเรา คุณสามารถใส่บางอย่างเช่น แผ่นยางหรือหนังสือพิมพ์เพื่อไม่ให้คลานบนโต๊ะเมื่อลับคม

เราหยิบมีดแล้วเริ่มลับให้คม

กระบวนการลับคมเกิดขึ้นบนหินลับที่มีขนาดเกรนต่างกัน จากใหญ่ไปเล็ก ยิ่งเมล็ดพืชหยาบมากเท่าใด โลหะก็จะยิ่งถูกดึงออกจากใบมีดเร็วขึ้นเท่านั้น และยิ่งเกรนที่เล็กกว่า ไมโครซอว์บนคมตัดก็จะเล็กลง และไมโครซอว์บน RC ที่ละเอียดกว่า มีดก็จะยิ่งคมนานขึ้นเท่านั้น

เนื่องจากเรากำลังลับมีดทำครัวอยู่ เราจึงไม่ต้องการความคมของมีดโกน มีดก็ตัดอาหารได้ดีเพียงพอแล้ว ฉันจะพูดถึงการตรวจสอบผลการเหลาด้านล่าง และตอนนี้ฉันพูดซ้ำ

แถบวางอยู่บนโต๊ะโดยให้ด้านสั้นเข้าหาตัวและเกรนขนาดใหญ่ขึ้น เราเริ่มสร้างคมตัดได้อย่างง่ายดายและเป็นธรรมชาติโดยไม่ต้องกดดันมาก หยดน้ำมันสองสามหยดบนแถบล่วงหน้า

ย้ายออกไปจากคุณดังแสดงในภาพด้านล่าง

โปรดทราบว่าการเคลื่อนไหวของมีดบนหินควรมีความชัดเจนและต่อเนื่อง จากปากจรดปลาย.

มาที่ปลายฉีกออกในรูปแบบใหม่ การเคลื่อนไหวนี้ซ้ำๆ หลายครั้ง ทำให้เกิดเสี้ยนที่ด้านหลังของใบมีด ตลอดความยาวของคมตัด

หลายครั้ง - ฉัน "ปฏิเสธ" สิ่งนี้เล็กน้อยแน่นอน มีดทำครัวถ้าไม่ใช่ "ญี่ปุ่น" ทำจากเหล็กที่ค่อนข้างอ่อนก็จะเพียงพอที่จะทำการเคลื่อนไหว 40-50 เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ อย่าลืมเติมน้ำมันสักสองสามหยดเพราะแท่งจะสกปรก

เสี้ยนสามารถมองเห็นหรือสัมผัสได้ เลื่อนนิ้วของคุณไปตามคมตัด รู้สึกว่านิ้วนั้นดูเหมือนจะเกาะติดกับบางสิ่ง มีความหยาบอยู่บ้าง นี่คือเสี้ยนซึ่งควรจะสม่ำเสมอตลอดความยาวของคมตัด

โอเค เสร็จไปข้างหนึ่ง ตอนนี้คุณต้องทำเช่นเดียวกันในอีกด้านหนึ่ง

คุณสามารถลับมีดอีกด้านได้โดยใช้มือซ้ายจับมีดไว้ ตัวอย่างเช่น ไม่สะดวกเพราะฉันเก็บมีดไว้ มือขวาแต่ฉันไม่ได้เหลาจากตัวเอง แต่เพื่อตัวเอง

เราดำเนินการตามขั้นตอนเพื่อให้ได้เสี้ยนตลอดความยาวของคมตัดที่อีกด้านหนึ่งของมีด

ตอนนี้คุณสามารถย้ายไปที่ด้านตื้นของหินลับ ที่ด้านตื้นของแถบ คุณต้องทำซ้ำทั้งหมดข้างต้น

นั่นคือกระบวนการลับคมทั้งหมด ดูเหมือนจะไม่ยาก แต่ต้องใช้ทักษะบางอย่างและความอดทนอย่างมาก

การควบคุมมุมเหลา

การรักษามีดให้อยู่ในตำแหน่งที่ถูกต้องเป็นเรื่องยากมาก ท้ายที่สุด สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องถือไว้ในมุมหนึ่งระหว่างขั้นตอนการลับคมทั้งหมด และถ้าในด้านหนึ่งสะดวกมากหรือน้อยในอีกด้านหนึ่งก็ค่อนข้างยากที่จะเข้ามุมขวา

คุณสามารถใช้ "วิธีไม้ค้ำยัน" นั่นคืออุปกรณ์หรือเทคนิคชั่วคราวบางอย่าง

ไม้ค้ำยันก่อน

ใช้คลิปเสมียนอย่างง่าย เราวางลงบนใบมีดและทำมุมประมาณ 20-25 องศา (หมายถึงครึ่งหนึ่งของมุมลับคมทั้งหมด)

คุณสามารถสร้างแม่แบบขนาดเล็กในมุมที่ต้องการได้ เช่น จากไม้ แทนที่จะใช้แคลมป์

ไม้ค้ำยันวินาที

มันไม่ใช่เครื่องมือ มันคือเทคนิค ใช้เครื่องหมายถาวรแบบธรรมดาแล้วทาสีทับสายที่มุ่งหมาย เมื่อทำการลับคม สีจะถูกลบที่จุดสัมผัสระหว่างวัสดุสิ้นเปลืองและหินลับ ซึ่งจะช่วยให้คุณเห็นสิ่งที่ต้องทำ - ยกหรือลดก้น

ไม้ค้ำยันที่สาม

เทคนิคสำหรับเครื่องบดที่มีประสบการณ์ แต่มีประสิทธิภาพสูงสุด

ความถูกต้องของมุมถูกกำหนดโดยแสงสะท้อนที่สายนำ เมื่อด้านที่จะลับมีแสงสว่างในมุมหนึ่ง แสงสะท้อนจะปรากฏที่สายนำ ไฮไลท์เหล่านี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่ามุมไหนเกลื่อนไป

ฉันแสดงรูปถ่ายไม่ได้ มันค่อนข้างยากในการถ่ายภาพ และคุณไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้มากเกินไป นี่คือต้องดู...

มีอุปกรณ์และเทคนิคอื่น ๆ อีกหลายตัว แต่ฉันจะพูดถึงพวกเขาในบทความอื่น ท้ายที่สุดคุณยังต้องตรวจสอบว่าเกิดอะไรขึ้น หลังจากความพยายามทั้งหมดแล้ว เราก็ลับมีดให้คมขึ้น

การทดสอบความคมชัด

มีดที่ลับให้คมแล้วสามารถโกนขนที่ปลายแขนได้อย่างง่ายดาย

หลังจากลับมีดเล่มต่อไปแล้ว จากข้อมือถึงศอก ผมไม่เหลือผมแม้แต่เส้นเดียว เหลือไว้เพียงมือซ้ายเท่านั้น มันดูเท่ - แขนข้างหนึ่งมีขนดกและอีกข้างโกนอย่างระมัดระวัง)))

บทกวีที่ถ่ายใน brutalica.ru สาธารณะที่ยอดเยี่ยม

มีดควรโกนผมออกและอย่างที่พวกเขาพูดว่า "พร้อมการตอบสนอง" นั่นคือไม่มีแรงกดและสัมผัสเพียงเล็กน้อย

แต่ที่จริงแล้ว ความคมชัดนั้นไม่จำเป็น

โดยเฉพาะผู้หญิงจะสาบาน ท้ายที่สุดพวกเขาทำอาหารเย็นแสนอร่อยด้วยความช่วยเหลือของมีด และด้วยความคมชัดเช่นนี้คุณสามารถตัดตัวเองได้เหมือนสวัสดี และคุณจะไม่รู้สึกอะไรเลย คุณจะสังเกตได้เมื่อเลือดไหลเวียนเท่านั้น ได้ตรวจสอบตัวเองแล้ว

ดังนั้นมีดทำครัวที่ลับคมอย่างดีควรตัดขนมปังสดนุ่ม ๆ หั่นมะเขือเทศสำหรับสลัด (ไม่ใช่ลูกที่ซื้อจากต่างประเทศเท่านั้น แต่มะเขือเทศผิวบางฉ่ำ ๆ เช่นนี้สามารถพบได้ในตลาดที่ grannies ) และจัดการกับฟิล์มยึดได้ง่ายเรียกว่าฟิล์มยืด (ถ้ามีดทื่อก็ง่ายกว่าที่จะฉีกฟิล์มยืดนี้ด้วยมือของคุณมากกว่าที่จะตัดมัน)

มีดผ่านการทดสอบทั้งสามหรืออย่างน้อยหนึ่งการทดสอบหรือไม่? ยินดีด้วย! คุณสามารถลับมีดได้อย่างถูกต้อง ไม่งั้นก็ต้องทำงานให้หนักขึ้น...

บทสรุป

ฉันจะว่าอย่างไรได้. เมื่อลับคมคุณต้องพัฒนาทักษะบางอย่าง นี่ไม่ใช่จักรยานที่คุณเรียนรู้ครั้งเดียวและจดจำไปตลอดชีวิต ต้องใช้การฝึกอบรมอย่างต่อเนื่องเพื่อให้มือจำตำแหน่งของมีดและมุมเอียงได้

โดยทั่วไปแล้วการลับมีด - วิธีที่ดีผ่อนคลายและฟุ้งซ่าน มือไม่ว่างและศีรษะก็ดับลง คุณนั่ง ... ปัด ... ปัด ... ปัด ... พลิก ... และอีกครั้ง - ปัด ... ปัด ... ปัด ... สิ่งที่สำคัญที่สุดคือภรรยาไม่จำเป็นต้อง ลับมีดในขณะนี้ ... สับสลัด :-)

ดังนั้น ฉันแนะนำให้คุณลับมีด (กล่าวคือ การลับมีดก็มีเรื่องเช่น "มีดบาด" ซึ่งต่างออกไปเล็กน้อย) เพื่อเข้าใกล้อย่างละเอียด ไม่ใช่ตั้งแต่เริ่มวิ่ง

บนภาพที่ร่าเริงนี้ขอคำนับบทความต่อไป ...

พร้อมให้บริการในครัวบ้านสมัยใหม่ จำนวนมากของเครื่องใช้และอุปกรณ์ทุกชนิดที่ช่วยในครัวเรือนและอำนวยความสะดวกให้กับความกังวลของปฏิคม คุณลักษณะครัวที่เก่าแก่ที่สุดอย่างหนึ่งสามารถเรียกได้ว่ามีดได้อย่างปลอดภัยผู้คนใช้ต้นแบบของมันแม้ในสมัยโบราณที่สุด มีดทำหน้าที่ต่าง ๆ และแม้กระทั่งคนก็ตระหนักถึงความจำเป็นและสิ่งที่ขาดไม่ได้ของคุณลักษณะนี้ในชีวิตประจำวันของเขา
เมื่อเวลาผ่านไป รูปร่างและจุดประสงค์ของมีดเปลี่ยนไป วิธีและวัสดุในการผลิตก็ดีขึ้น พวกเขาเริ่มมีความโดดเด่นด้วยการใช้งานและในปัจจุบันมีมีดเฉพาะที่หลากหลายสำหรับวัตถุประสงค์ต่างๆ แต่ใช้กันอย่างแพร่หลายในครัว