เนื้อหน้าอก. เนื้อหน้าอก - แคลอรี่คุณสมบัติที่มีประโยชน์และสูตรอาหาร

เนื้อหน้าอก - หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร เนื้อหน้าอกไม่เหมือนไก่หรือหมู ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารมากขึ้น คุณสามารถปรุงเนื้อหน้าอกได้หลายวิธี แต่จะอร่อยเป็นพิเศษถ้าคุณอบในเตาอบ เนื้อย่างในเตาอบเหมาะสำหรับอาหารค่ำหรือโต๊ะเทศกาล เนื้อหน้าอกที่ปรุงอย่างถูกวิธีมี...

บทความติดแท็กที่เกี่ยวข้อง

บางครั้งคุณต้องการเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยการทำให้ค่ำคืนของคุณเป็นที่น่าจดจำ เหมาะสำหรับมื้อค่ำสุดโรแมนติก สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าอาหารสำหรับเขาควรเรียบง่ายอร่อยและเตรียมได้อย่างรวดเร็ว ที่...

ตั้งแต่วันที่ 25 ของเดือน Kislev ของอิสราเอล (6 ธันวาคม 2015) ถึงวันที่ 2 (หรือ 3) ของเดือน Tevet ของอิสราเอล (14 ธันวาคม 2015) ชาวยิวทั่วโลกเฉลิมฉลอง Hanukkah เทศกาลเทียนเป็นสัญลักษณ์ของชัยชนะของพลังแห่งแสงสว่างเหนือพลังแห่งความมืด มีระยะเวลา 8 วัน โดยจะมีการจุดเทียนทุกวัน เพิ่มทีละครั้ง และเตรียมอาหารบางอย่างไว้ วันหยุดนี้มีประเพณีการทำอาหารเป็นของตัวเอง และแม้ว่าคุณจะไม่ได้เฉลิมฉลองเทศกาลนี้ แต่ก็เป็นโอกาสที่ดีที่จะเพิ่มในคอลเลกชันสูตรอาหารของคุณ

อาหารแบบดั้งเดิมของวันหยุด ได้แก่ แพนเค้กมันฝรั่ง latkes โดนัท sufganiya kugel และเนื้อหน้าอก และถ้าเราต้มเต้านมเป็นส่วนใหญ่ ประเพณีท้องถิ่นจะกำหนดให้ปรุงเนื้อในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ วิธีนี้จะทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มมาก ไม่น่าแปลกใจเลยที่เทคนิคนี้เป็นเทคนิคเดียวกับที่ปรมาจารย์ด้านการทำอาหารหลายคนใช้เนื้อหน้าอก เราดูสูตรอาหารที่คัดสรรจากเชฟหลายคนและพบ 8 ไอเดียในการทำเนื้อหน้าอกให้อร่อย

Brisket โดย Gail Simmons

ส่วนผสมสำหรับ 8 เสิร์ฟ:

หนึ่ง 2.5 กก. เนื้อหน้าอก
3.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว ผ่าครึ่งและหั่นบาง ๆ
กระเทียม 4 กลีบ สับ
แครอท 4 หัว หั่นตามขวางเป็นชิ้นหนา 2.5 ซม.
พาร์สนิปขนาดกลาง 2 ลูก ผ่าครึ่งตามยาวแล้วตามขวางเป็นชิ้นหนา 2.5 ซม.
คื่นฉ่าย 2 ต้น หั่นเป็นชิ้นหนา 2.5 ซม.
มะรุมขาวสุก 1/2 ถ้วย

ใบกระวาน 2 ใบ
น้ำซุปเนื้อ 3 ถ้วย
มันฝรั่งยูคอนโกลด์ขนาดกลาง 4 หัว ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นหนา 3 ซม.
เกลือโคเชอร์และพริกไทยป่นสด

การทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียส ปรุงรสเนื้อหน้าอกด้วยเกลือและพริกไทย อุ่นน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ เพิ่มหน้าอกและผัดบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 12 นาที ใช้แหนบย้ายเนื้อหน้าอกไปที่แผ่นอบโดยหงายด้านที่มีไขมันขึ้น

ระบายไขมันทั้งหมดยกเว้น 3 ช้อนโต๊ะออกจากกระทะ เพิ่มหัวหอมและกระเทียมครึ่งหนึ่ง ปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางจนหัวหอมนิ่มประมาณ 3 นาที ใส่แครอท พาร์สนิป และขึ้นฉ่าย ปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 6 นาที ในชามขนาดเล็ก ผสมพืชชนิดหนึ่ง 1/4 ถ้วยกับกระเทียมที่เหลือและน้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ ทาไขมันด้านข้างของหน้าอกด้วยแป้งที่ได้

เทไวน์แดงลงในกระทะ นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟแรง ย้ายผักไปด้านหนึ่งของกระทะและเพิ่มใบกระวาน วางหน้าอกที่ทาเนยไว้ตรงกลางกระทะ เพิ่มน้ำซุปเนื้อและนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ปิดหม้อใส่ในเตาอบ อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ปาดมันฝรั่งรอบๆ ซี่โครง ปิดฝาแล้วอบต่ออีกประมาณ 2 ชั่วโมง จนเนื้อนุ่มมาก เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 175 องศาเซลเซียส ถอดฝาออกและอบต่ออีกประมาณ 30 นาที จนเนื้อซี่โครงเป็นสีน้ำตาลด้านบนและซอสข้นขึ้น

โอนเนื้อหน้าอกไปที่บอร์ดแล้วทิ้งไว้ 30 นาที นำใบกระวานออก โอนผักลงในจานด้วยช้อน slotted และปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เทของเหลวจากหน้าอกลงในแก้ว ปล่อยให้ยืน ขจัดไขมันส่วนเกิน เทของเหลวลงในเรือน้ำเกรวี่ ใส่มะรุม 1/4 ถ้วยลงในซอส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วคนให้เข้ากัน หั่นเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นบางๆ แล้วจัดใส่จานพร้อมผัก เสิร์ฟพร้อมซอส

Brisket โดย Frank Falcinelli

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

1.2 กก. อกไก่หั่นไขมัน 6 มม.
ไวน์แดงแห้ง 2 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ถ้วยตวง
4 จูนิเปอร์เบอร์รี่บด
2 ช้อนชา พริกไทยขาว
2 แครอทสับละเอียด
คื่นฉ่าย 1 ต้น สับละเอียด
2 กานพลูกระเทียมหั่นบาง ๆ
4 หัวหอมใหญ่หั่นบาง ๆ
น้ำมันคาโนลา 1/4 ถ้วย
2 แอปเปิ้ลเปรี้ยวสับละเอียด
ลูกเกด 1/2 ถ้วย
ใบกระวาน 1 ใบ
1 ช้อนชา โหระพาสับ
น้ำซุปไก่ 3/4 ถ้วย
เกลือและพริกไทยป่นสด

การทำอาหาร:

วางเนื้อหน้าอกในถุงพลาสติกขนาดใหญ่ที่ปิดผนึกได้ ใส่ไวน์แดง น้ำส้มสายชู จูนิเปอร์เบอร์รี่ พริกไทยขาว แครอท เซเลอรี่ กระเทียม และหัวหอมสับ 1 อัน ปล่อยอากาศ ปิดปากถุงและแช่เย็นค้างคืนหรือไม่เกิน 2 วัน

เปิดเตาอบที่ 135 องศาเซลเซียส กรองน้ำดองทิ้งส่วนผสมที่เป็นของแข็งทั้งหมด ทำให้เนื้อหน้าอกแห้ง ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะเหล็กหล่อเคลือบขนาดใหญ่ ปรุงรสหน้าอกด้วยเกลือและพริกไทยและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาล 8 ถึง 10 นาที โอนเนื้อหน้าอกไปที่จานใหญ่ ใส่หัวหอมและแอปเปิ้ลที่เหลือลงในกระทะและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนบ่อยๆ จนนิ่มประมาณ 7 นาที

กลับเนื้อหน้าอกไปที่หม้อ เพิ่มลูกเกด ใบกระวาน โหระพา และน้ำดองที่ตึง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและนำไปต้ม ปิดฝาและเคี่ยวในเตาอบประมาณ 3 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มมาก หลังจาก 1.5 ชั่วโมงให้พลิกหน้าอก

โอนเนื้อหน้าอกไปที่จาน ปิดฝา และเก็บให้อุ่น กรองของเหลว brisket จากกระทะลงในชามที่ทนความร้อน โดยเอาของแข็งออก เช็ดกระทะและเพิ่มของเหลวและน้ำซุปไก่ลงไป ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงปานกลางจนลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 20 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หั่นเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นบางๆ เสิร์ฟพร้อมซอส

Brisket โดย Andrew Zimmern

ส่วนผสมสำหรับ 10-12 เสิร์ฟ:

2 ช้อนโต๊ะ โหระพาแห้ง
2 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้าหวาน
2 ช้อนโต๊ะ ปราชญ์แห้ง
1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่นสด
1 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเลป่นละเอียด
เนื้อหน้าอก 1 ตัว น้ำหนัก 4.5 กก.
น้ำมันเมล็ดองุ่น 1/4 ถ้วย
8 หัวหอมขนาดกลางสับ
น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วย
กระเทียม 10 กลีบ ปอกเปลือก
1 ช้อนชา พริกไทยดำ
ใบกระวาน 1 ใบ
3 หัวยี่หร่า เอาแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

การทำอาหาร:

ในชามผสมโหระพากับปาปริก้า, เสจ, พริกไทยป่นและเกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ ถูหน้าอกด้วยส่วนผสมและปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 150 องศาเซลเซียส ในกระทะขนาดใหญ่ที่ทนไฟได้ตั้งเหนือเตา 2 หัวให้น้ำมันร้อน เพิ่มเนื้อหน้าอกและปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงปานกลางโดยเปลี่ยนครั้งเดียวจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 8 นาที โอนเนื้อหน้าอกไปที่แผ่นอบ

เพิ่มหัวหอมและเกลือเล็กน้อยลงในหม้อ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราว จนหัวหอมนิ่มและสุกดี ประมาณ 20 นาที ใส่น้ำซุปเนื้อ น้ำส้มสายชู ซอสมะเขือเทศ กระเทียม พริกไทย และใบกระวาน นำไปต้ม นำเนื้ออกใส่หม้อ เกลี่ยเม็ดยี่หร่าให้ทั่ว

ปิดหน้าอกด้วยกระดาษฟอยล์และอบประมาณ 6.5 ชั่วโมงจนนุ่มมาก โอนเนื้อหน้าอกไปที่บอร์ดปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 20 นาที นำไขมันออกจากของเหลวออกจากหน้าอก นำใบกระวานออก ตัดหน้าอกและโอนไปยังจาน เสิร์ฟพร้อมซอสและผัก

Brisket ตามสูตรของ Jean-Georges Vongerichten

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
หัวหอมขนาดกลาง 11 หัว สับ 7 หัว สับหยาบ 4 หัว
2 พริกไทยสับ
5 แครอทขนาดใหญ่สับหยาบ
คื่นฉ่าย 1 กำ หั่นหยาบ
เนื้ออกหนึ่งชิ้น หนัก 2.3 กก. เหลือชั้นไขมันบางๆ ไว้
น้ำซุปไก่ 2 ลิตร
1/2 ช้อนชา ซีอิ๊ว
เกลือ พริกไทยป่น

การทำอาหาร:

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ ใส่หอมใหญ่สับและพริกไท ปรุงรสด้วยเกลือ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวจนหัวหอมนิ่มมากประมาณ 25 นาที เพิ่มความร้อนเป็นไฟต่ำปานกลางและปรุงอาหารกวนจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลประมาณ 10 นาที

เปิดเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียส จัดเรียงแครอท ขึ้นฉ่าย และหัวหอมสับหยาบในชั้นที่เท่ากันในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เกลือและพริกไทยเนื้อหน้าอกและจัดด้านที่มีไขมันไว้ด้านบนของผัก ทาแยมพริกหอมให้ทั่วหน้าอก เทน้ำซุปร้อนลงในกระทะ ปิดฝาและเคี่ยวเนื้อหน้าอกประมาณ 4.5 ชั่วโมง รดน้ำทุกๆ 30 นาที หรือจนนุ่มมาก

ปล่อยให้เนื้อซี่โครงพักในกระทะโดยตรงเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นจึงโอนไปยังบอร์ด กรองน้ำออกจากกระทะ เอาไขมันออก ใส่ซีอิ๊วขาว ปรุงรสด้วยพริกไทย ต้มน้ำให้เดือด หั่นเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นบางๆ และเสิร์ฟพร้อมกับซอส

Brisket โดย Russ Pillar

ส่วนผสมสำหรับ 8 เสิร์ฟ:

น้ำตาลทรายแดง 1/3 ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะ เกลือโคเชอร์
1 ช้อนชา ผงกระเทียม
1 ช้อนชา พริกป่น
1 ช้อนชา ปาปริก้าหวาน
1 ช้อนชา พริกไทยดำป่นหยาบ
1/2 ช้อนชา อบเชย
1/2 ช้อนชา ผงโกโก้
1/2 ช้อนชา ผักชีป่น
1/2 ช้อนชา พริกไทยขาวป่น
เนื้ออกไก่ 1 ตัว หนัก 2.3 กก.
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
4 หัวหอมใหญ่หั่นเป็นชิ้นเล็ก
900 กรัม แครอทหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
โคคา-โคลา 2 ถ้วย
หนึ่ง800กรัม ขวดมะเขือเทศบด
ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย

การทำอาหาร:

ในชาม ผสมน้ำตาลทรายแดง เกลือ ผงกระเทียม พริกป่น ปาปริก้า พริกไทยดำ อบเชย โกโก้ ผักชี และพริกไทยขาว ถูหน้าอกด้วยส่วนผสมวางในจานอบแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ แช่เย็นค้างคืน

เปิดเตาอบที่ 175 องศาเซลเซียส ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะเหล็กหล่อเคลือบขนาดใหญ่ เพิ่มด้านไขมันหน้าอกลง ย่างบนไฟแรงปานกลาง ด้านละ 6 นาที โอนไปยังจาน

ลดไฟกลาง ใส่หอมหัวใหญ่ ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาและปรุงอาหาร กวนจนนิ่มประมาณ 15 นาที เพิ่มแครอท ปิดฝาและปรุงอาหาร กวนจนแครอทเริ่มนิ่ม 5 นาที โอนไปยังจาน

ใส่โคคา-โคลา มะเขือเทศ และซอสมะเขือเทศลงไป คนให้เข้ากัน เพิ่มเนื้อหน้าอกและน้ำสกัด เรียงหัวหอมและแครอทให้ทั่วเนื้อ หากจำเป็น ให้เติมน้ำเพื่อจุ่มเนื้อหน้าอกลงในของเหลวครึ่งหนึ่ง ปิดฝาและเคี่ยวในเตาอบเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง

โอนเนื้อหน้าอกไปที่เขียงคลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 30 นาที เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 220 องศาเซลเซียส หั่นเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืช กลับไปที่หม้อแล้วราดซอส ใส่กระทะในเตาอบและปรุงเนื้อโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หมุนหม้อทุก 20 นาที หากจำเป็นให้เติมน้ำเพื่อให้เนื้อมีน้ำครึ่งหนึ่ง นำเนื้อซี่โครงออกจากเตาอบและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 15 นาที โอนเนื้อสัตว์ลงในจาน ใส่ผักและซอส แล้วเสิร์ฟ

สูตร Brisket Bruce Adels

ส่วนผสมสำหรับ 12 เสิร์ฟ:

2 ช้อนชา โหระพาสับ
1 ช้อนชา ออริกาโนสับ
1 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้าหวาน
เนื้อหน้าอก 1 ตัว หนัก 2.7 กก.
เห็ดพอชินีแห้ง 1/2 ถ้วยตวง
น้ำร้อน 1 ถ้วย
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
เวอร์มุตแห้งหรือไวน์ขาว 2 ถ้วย
น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
มะเขือเทศอิตาลีกระป๋องสับ 2 ถ้วย
ใบกระวาน 3 ใบ
4 หัวหอมขนาดกลางหั่นบาง ๆ
3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ
เกลือโคเชอร์
พริกไทยป่นสด

การทำอาหาร:

ในชามขนาดเล็ก ผสมเกลือ 2 ช้อนชาและพริกไทย 1 ช้อนชากับโหระพา ออริกาโนและปาปริก้า ถูเครื่องปรุงบนหน้าอก

วางเห็ดในชามทนความร้อนปานกลางแล้วปิดด้วยน้ำร้อน แช่ประมาณ 20 นาทีจนนุ่ม ลบเห็ดล้างและสับหยาบ ตั้งของเหลวเห็ดไว้

เปิดเตาอบที่ 175 องศาเซลเซียส ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะเหล็กหล่อเคลือบขนาดใหญ่ เพิ่มหน้าอกด้านที่มีไขมันลงแล้วปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลดีประมาณ 8 นาทีต่อด้าน โอนเนื้อหน้าอกไปที่จานระบายไขมันส่วนเกินออกจากกระทะ ใส่เวอร์มุตและน้ำซุปไก่ ตามด้วยน้ำเห็ด เคลือบด้านล่างของหม้อ ใส่มะเขือเทศ เห็ด และใบกระวาน

กลับเนื้อหน้าอกไปที่กระทะด้านที่มีไขมันขึ้น ทาหัวหอมและกระเทียมให้ทั่วเนื้อ นำของเหลวไปต้ม ปิดฝาและปรุงอาหารในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ถอดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที นำหัวหอมออกจากหน้าอก ปรุงเนื้ออีกประมาณ 30 นาที วางหัวหอมส่วนหนึ่งลงบนเนื้อสัตว์ ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมงหรือจนเนื้อนุ่มมาก

ย้ายหน้าอกไปที่บอร์ดปิดด้วยกระดาษฟอยล์หลวม ๆ เคี่ยวซอสบนไฟอ่อน ๆ สักครู่ แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำใบกระวานออก ตัดหน้าอกใส่จานอุ่น เพิ่มซอสและหัวหอมให้กับเนื้อสัตว์และเสิร์ฟ

สูตร Brisket Kei Chung

ส่วนผสมสำหรับ 10 เสิร์ฟ:

สำหรับเนื้อสัตว์:
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
กระเทียม 12 กลีบ สับ
ออริกาโน่สับ 1/3 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะ เกลือโคเชอร์
2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่นหยาบ
1 ช้อนโต๊ะ จูนิเปอร์เบอร์รี่สับ
เนื้อหน้าอก 1 ตัว หนัก 2.7 กก.
น้ำซุปไก่ 2 ลิตร
น้ำ2ลิตร

สำหรับซอส:
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวสด
กระเทียม 3 กลีบ สับละเอียด
ออริกาโนสับ 1/2 ถ้วยตวง
1/2 ถ้วย + 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
เกลือโคเชอร์
พริกไทยป่นสด

การทำอาหาร:

ในกระทะเหล็กหล่อเคลือบขนาดใหญ่ ผสมน้ำมันมะกอก กระเทียม ออริกาโน่ เกลือ พริกไทย และจูนิเปอร์เบอร์รี่ วางหน้าอกลงในกระทะ หงายด้านที่มีไขมันขึ้น แล้วถูด้วยส่วนผสม ปิดฝาและแช่เย็นค้างคืน

เติมน้ำซุปและน้ำลงในกระทะ: ซี่โครงหมูควรแช่น้ำจนหมด ต้ม. ปิดฝาลดความร้อนเหลือปานกลางและเคี่ยวประมาณ 3.5 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มมาก กลับด้านเนื้อหลังจาก 1.5 ชั่วโมง วางหน้าอกด้านที่มีไขมันหงายขึ้นบนตะแกรงที่ตั้งอยู่ในแผ่นอบแล้วปิดด้วยฟอยด์ ขจัดไขมันออกจากของเหลวจากเนื้อสัตว์ เคี่ยวจนเหลือ 2 ถ้วย ประมาณ 30 นาที

ในเครื่องเตรียมอาหาร ผสมน้ำมะนาว กระเทียม ออริกาโน 1/4 ถ้วย และน้ำมันเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. เทลงในชาม ใส่ออริกาโนที่เหลือ

เปิดเตาอบที่ 230 องศาเซลเซียส วางหน้าอกบนชั้นวางด้านบนของเตาอบและอบประมาณ 15 นาทีจนกรอบด้านบน โอนไปยังเขียงและปล่อยให้ยืน 15 นาที หั่นเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นบางๆ แล้วราดซอสที่ต้มไว้ เสิร์ฟพร้อมน้ำมะนาวและซอสออริกาโน

Brisket ตามสูตรของ Marcia Kizel

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
1.2 กก. เนื้อหน้าอก
2 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา เครื่องเทศบาร์บีคิวรสเผ็ด
1 หัวหอมใหญ่สับหยาบ
กระเทียมกลีบใหญ่ 4 กลีบ สับละเอียด
น้ำซุปไก่ 3 ถ้วย
หนึ่ง800กรัม มะเขือเทศทั้งกระป๋องสับ
ถั่วดำ 1.5 ถ้วย หรือ 300 กรัม ผักเพื่อลิ้มรส
เกลือ

การทำอาหาร:

อุ่นน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่ โรยเนื้อหน้าอกด้วย 1 ช้อนโต๊ะและเครื่องเทศ 1 ช้อนชา วางหน้าอกในกระทะและปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลดี ด้านละประมาณ 5 นาที โอนเนื้อหน้าอกไปที่หม้อหุงช้า

เพิ่มน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะที่เหลือลงในกระทะ เพิ่มหัวหอมและกระเทียมและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง, กวนเป็นครั้งคราวจนนิ่มประมาณ 5 นาที เพิ่มส่วนผสมเครื่องเทศ 1 ช้อนโต๊ะที่เหลือและปรุงอาหารกวนจนหอมประมาณ 3 นาที เพิ่มน้ำซุปและมะเขือเทศและน้ำผลไม้ นำไปต้มบนไฟแรง เทส่วนผสมลงในหม้อหุงช้า ปิดฝาและปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ลดอุณหภูมิให้ต่ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ใส่ถั่วหรือผักตาดำ ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมงจนเนื้อหน้าอกเปื่อย วางเนื้อบนเขียง คลุมด้วยกระดาษฟอยล์หลวมๆ พักไว้ 15 นาที ปรุงรสซอสด้วยเกลือ ตัดเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วกลับไปที่หม้อหุงช้า ปิดเครื่องและปล่อยให้เนื้อซี่โครงแช่ในซอสเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาทีหรือไม่เกิน 1 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

สิ่งที่สามารถปรุงจากเนื้อหน้าอก? ในประเทศของเราส่วนใหญ่จะต้มหรือตุ๋น - วิธีการทำอาหารอื่น ๆ ดูเหมือนจะไม่ยอมทำให้การตัดที่ค่อนข้างแข็งนี้นิ่มลง ในขณะเดียวกัน ในเท็กซัส เรื่องนี้ไม่เคยได้ยินมาก่อน และหน้าอกเนื้ออบเป็นหนึ่งในแขกรับเชิญในงานปาร์ตี้บาร์บีคิว แน่นอนว่าคุณภาพของเนื้อวัวต่างประเทศนั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิง - แต่เนื้อหน้าอกของเราก็สามารถปรุงจากเนื้อของเราได้เช่นกันในห้องครัวของอพาร์ทเมนต์ในเมืองธรรมดา ความลับนั้นง่าย - การอบนานที่อุณหภูมิต่ำ

อกไก่อบ

4 เสิร์ฟ

1.6 กก. ซี่โครงหมูติดกระดูก
2 หัวหอม
กระเทียม 4-6 กลีบ
2 ช้อนโต๊ะ
แห้ง (ไม่จำเป็น)
โหระพาเล็กน้อย

เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด คุณควรนำเนื้ออกไก่ทั้งชิ้น แต่ถ้าหั่นแล้ว ก็ไม่เป็นไร ให้ประกอบเป็นชิ้นๆ ล้างเนื้อ เอาฟิล์มส่วนเกินออก ซับให้แห้งและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย บนแผ่นอบหรือในจานอบ ให้วางกระดาษฟอยล์หลายๆ ชั้น (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นของคุณ) แล้ววางเนื้อหน้าอกไว้กับเนื้อเพื่อไม่ให้ฟอยล์ขาดด้วยกระดูก ผัดเนื้อให้ทั่วด้วยซอส Worcestershire (เป็นทางเลือก ถ้าคุณไม่มี Worcestershire ในตู้เย็น ให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป ในทางกลับกัน ซอสจะช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อ) ปรุงรสด้วยพริกไทยร้อนหากต้องการ และโรยหน้าด้วยหัวหอม หั่นเป็นขนนกหรือครึ่งวง กลีบกระเทียมบดและใบโหระพา คุณสามารถเทไวน์แดงหรือเบียร์ดำลงไป แล้ว "ห่อ" ซองด้วยเนื้อหน้าอกให้แน่น

เราได้ปรุงเนื้อวัวด้วยอุณหภูมิต่ำแล้ว - ตัวอย่างเช่น เมื่ออบแล้ว แต่เนื้อหน้าอกเป็นอีกเรื่องหนึ่ง: ที่นี่จะใช้อุณหภูมิน้อยลงและใช้เวลามากขึ้น ดังนั้นใส่เนื้อในเตาอบที่อุ่นถึง 120 องศาแล้วลืมมันเป็นเวลาแปดชั่วโมง (ไม่ใช่นี่ไม่ใช่การพิมพ์ผิด) - หรือจนกว่าเนื้อจะเริ่มแยกออกจากกระดูกและแตกเป็นเส้นใย ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: นี่คือหัวหอมฉ่ำนี่คือเนื้อฉ่ำนี่คือซองปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยกระดาษฟอยล์ที่จะไม่ยอมให้ความชื้นระเหย - และเป็นผลให้เนื้อไม่อบ แต่ตุ๋นจริงและไม่ แห้ง (แม้ว่าจะสงสัย - ยังคงตรวจสอบ) เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว พักไว้ประมาณ 15 นาที แล้วหั่นเสิร์ฟบนโต๊ะ ราดน้ำผลไม้ที่สะสมอยู่ด้านล่างของแม่พิมพ์และข้นขึ้นมาก

PS: ครั้งหน้าฉันจะบอกคุณว่าฉันเสิร์ฟกับเนื้อหน้าอกอะไร มันง่ายมากและทำอาหารได้เร็วกว่ามาก แต่ก็เข้ากันได้ดีกับหลักสูตรที่สองอย่างแน่นอน

ฉันไม่ได้ตั้งยามมานานแล้ว แต่วันนี้ฉันสามารถยกเว้นได้เพราะ Irina Rybchanskaya ผู้ซึ่งลืมตาถึงความแตกต่างของอาหารฮังการีในความคิดเห็นเมื่อสองสามปีก่อนได้สร้างบล็อกของเธอเอง ดูด้วยตัวคุณเอง: ตัวอย่างเช่น ที่นี่ สตูเนื้อวัวฮังการีไม่ได้เป็นเพียงสูตรอาหารอื่น เช่นเดียวกับในไซต์ส่วนใหญ่ แต่เป็นรายงานประจำบ้านที่น่ารัก แนะนำ!

ฉันจะซื่อสัตย์: หน้าอกนี้หลอกหลอนฉันมาเป็นเวลานาน ... แต่ประเด็นคือครั้งหนึ่งในตลาดมีลุงคนหนึ่งเลือกหน้าอกที่ฉ่ำมากบอกผู้ขายว่าเขาจะทำอะไรกับมัน ... ฉัน เมื่อก่อนฉันคิดว่ามันค่อนข้างยากและเพิกเฉย แต่แล้วจินตนาการของฉันก็จินตนาการสิ่งนี้ ... กว่าหนึ่งปีผ่านไป ... ถึงจุดที่ทุกครั้งที่ฉันซื้อเนื้อสัตว์ ฉันจำเนื้อซี่โครงนี้ได้! และในวันส่งท้ายปีเก่าฉันจัดงานซ้อมชุดทำอาหารที่ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงในงานเลี้ยงปีใหม่))) ฉันจะพูดอะไรได้ ... ลุงของฉันรู้ว่าเขากำลังพูดถึงอะไร . .. จินตนาการของฉันไม่ได้ทำให้ฉันผิดหวัง มาเลยที่นี่อร่อย!

ส่วนผสมสำหรับเนื้อ Brisket อบ:

• (เนื้อหน้าอกในชิ้นเดียว) - 1.4 กก.
• (ซอส 1 ชิ้น) - 5 ชิ้น
• (ขนาดกลาง 1 ชิ้น สำหรับซอส) - 5 ชิ้น
• (3 ชิ้นสำหรับซอส) - 8 ซี่
• — 3-4 เซนต์ ล.
• (อันนี้เหมาะค่ะ เอาผักธรรมดาค่ะ สำหรับซอส 2 ช้อนโต๊ะ) - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• (+ ออลสไปซ์บดสด สำหรับเนื้อหน้าอกและซอส)
• (บดหรือน้ำผลไม้สำหรับซอส) - 500 g
• (+ ออริกาโน 0.5 ช้อนชา สำหรับซอส) - 0.5 ช้อนชา

เสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน:

สูตร "ซี่โครงหมูอบ":

ฉันจะจองทันที - กระบวนการนี้ไม่เร็ว เนื้อหน้าอกจะอบประมาณสามชั่วโมง แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า!

เริ่มจากซอสกันก่อน: ปอกเปลือกและสับหัวหอม แครอทและกระเทียมให้ละเอียด ในกระทะหรือกระทะก้นหนา ผัดหัวหอมบนไฟร้อนปานกลาง ที่นี่ไม่ต้องเร่งรีบ ปล่อยให้มันทอดอย่างช้าๆ จนนุ่ม นาที 5. เราส่งแครอทและกระเทียมลงไปผัดให้ละเอียด 5.

เพิ่มมะเขือเทศบดหรือสับหรือมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง (พร้อมกับน้ำผลไม้) เนื่องจากฉันมีมะเขือเทศเพียง 2 ลูกในตอนนั้น ฉันจึงเติม 1 ช้อนโต๊ะที่เจือจางด้วยน้ำลงไป ล. วางมะเขือเทศ

นำไปต้มปรุงรสด้วยมาจอแรมและออริกาโน่ เกลือ, พริกไทย, ลดความร้อนและกวน, ต้มจนข้นประมาณ 20 นาที
นำออกจากกองไฟ พักไว้ให้เย็น

มาจัดการกับเนื้อจริงกันเถอะ ... ถ้าหน้าอกมีไขมันเยอะแล้วคุณไม่ชอบก็เอาไขมันบางส่วนออกทิ้งเป็นเส้นบางๆ ก็ได้ แต่ฉันทิ้งมันไว้อย่างที่เป็นอยู่ (เช่น ไขมันจะอร่อยมากหลังจากเคี่ยว)

ถูหน้าอกให้ทั่วทุกด้านด้วยพริกไทยดำป่นสด เราถูมันกดลูบเนื้อในคำ - เราสัมผัสใกล้ชิดกับมัน))) ตอนนี้ถ้าคุณต้องการ (และฉันมีความปรารถนาเช่นนี้) เราถูด้วยเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อ ฉันมีส่วนผสมนี้: พริกไทยขาว, 3 ไขมัน, พริก, มัสตาร์ด 3 เม็ด ที่นี่คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบหรือ จำกัด ตัวเองให้เหลือเพียงพริกไทยดำเท่านั้น

ปล่อยให้พักในขณะที่กระทะร้อน

เราใส่รูปแบบทนความร้อนด้วยก้นหนาบนไฟร้อนปานกลางให้น้ำมันร้อน ทอดเนื้อหน้าอกของเราทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ขั้นต่ำ 7-10.

นำกระทะออกจากเตา นำเนื้อออก ที่นี่ฉันต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าในกรณีนี้ "ความร้อนปานกลาง" ควรสูงกว่าการทอดหัวหอมสำหรับซอสเล็กน้อย

เราเปิดเตาอบที่ 170 องศา

หัวหอมหั่นเป็นวงขนาดกลาง เรานำกระทะที่ไม่มีเนื้อสัตว์กลับเข้าไปในกองไฟแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง จะใช้เวลาอย่างน้อย 7-10

เราเอามันออกจากกองไฟ

วางเนื้อหน้าอกไว้บนชั้นหัวหอม เทของเหลวชนิดเดียวกันออกจากเนื้อ ถ้ามีการปล่อยหลังจากทอด

ต่อยซอสมะเขือเทศที่เย็นแล้วด้วยเครื่องปั่นจนเนียนได้น้ำซุปข้นข้น เราเคลือบเนื้อด้วยมันฝรั่งบดที่เกิดขึ้นทุกด้านอย่างสม่ำเสมอในชั้นหนา ตัดแครอทปอกเปลือกและกระเทียมตามยาวเป็นสี่ส่วน ปิดเนื้อทุกด้าน เกลือและพริกไทยเนื้อสัตว์และผัก

ปิดฝากระทะให้แน่นด้วยฝาหรือกระดาษฟอยล์ ฉันใช้ฟอยล์ "แผ่น" ระหว่างไก่เนื้อกับฝา

ถ้าคุณใช้แค่กระดาษฟอยล์ ก็ไม่ควรสัมผัสกับของที่อยู่ในจาน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้ไม้เสียบที่ปลายแครอทวางอยู่

เราใส่เตาอั้งโล่ในเตาอบและอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงโดยไม่ต้องเปิดเตาอั้งโล่หรือประตูเตาอบ

หลังจาก 1.5 ชั่วโมง ให้นำเตาอั้งโล่ออก

การดำเนินการต่อไปของเราขึ้นอยู่กับน้ำหนักเริ่มต้นของหน้าอกของคุณ - หากมีน้ำหนัก 2-2.5 กก. เราจะเอาเนื้อออกแล้วตัดเนื้อหน้าอกตามเส้นใยที่มีความหนาประมาณ 1 ซม. ด้วยมีดที่คมมาก
เนื่องจากน้ำหนักของฉันยังน้อย ฉันจึงปล่อยให้มันเป็นอยู่

นำเนื้อสับกลับไปที่เตาอั้งโล่ วางแต่ละชิ้นโดยทับซ้อนกันเพื่อให้มองเห็นขอบของแต่ละชิ้น (ใครไม่ได้ตัด - ข้ามขั้นตอนนี้)
วางมันฝรั่งและเห็ด ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก ใส่มันฝรั่งกับเห็ดก็ต่อเมื่อคุณต้องการเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่บอกเลยว่ามันฝรั่งอบด้วยวิธีนี้อร่อยมาก!
เทไวน์ลงบนเนื้อแล้วปิดเตาอั้งโล่อีกครั้งด้วยฝาหรือฟอยล์ แต่ไม่มีไม้เสียบ
ในเตาอบที่อุณหภูมิเดียวกัน 1.5-2 ชั่วโมง

หลังจาก 1.5-2 ชั่วโมง เรานำเตาอั้งโล่และเตาอบ 3 ตัวออก ฉันหวังว่าในเวลานี้โต๊ะของคุณได้รับการเสิร์ฟแล้วครอบครัวได้ล้างมือและกลืนน้ำลายแล้วสูดกลิ่นหอมที่พุ่งสูงขึ้น
เรานำหน้าอกออกแล้วโอนไปยังจานอุ่นพร้อมกับผัก หากคุณมีหน้าอกทั้งชิ้นให้ใช้มีดคม ๆ เราตัดมันตามเส้นใยเป็นชิ้นหนา 1 ซม.

ด้วยอากาศที่เคร่งขรึมเราวางจานลงบนโต๊ะ เมื่อถึงเวลานั้นครอบครัวก็หมดความอดทนแล้วเคาะอุปกรณ์กระตุกขาใต้โต๊ะ ...

อีก 20 นาทีข้างหน้าเราได้ยินแต่ "วา-วา-วา" และเสียงก้องอย่างพอใจ ...
โปรดทราบว่าของเหลวจำนวนมากถูกปล่อยออกมาระหว่างการอบ ดังนั้น - ฉันเตือนคุณว่าเมื่อคุณใส่ชิ้นส่วนของ brisket มันฝรั่งและเห็ดบนจานของคุณเททั้งหมดด้วยซอสที่ได้จากนั้นจุ่มขนมปังลงไป แต่กัด ... ขอโทษนะหลังคาจะ ล่องลอยไปในทิศที่ไม่รู้จัก!
Bon appetit ที่รักของฉัน!

สำหรับคำอธิบายแบบยาวทั้งหมด สูตรนี้ยังง่ายต่อการเตรียม และที่ฉันมั่นใจก็คือ แม้แต่เนื้อวัวที่แข็งหรือเนื้อที่ไม่ได้คุณภาพดีที่สุดกลับกลายเป็นว่าอร่อย หอมกรุ่น และละลายในปากของคุณ!
สูตรนี้เป็นของ Dmitry Malyutin ที่ปรึกษาเชฟของนิตยสาร Gastronom จัดทำโดยข้าพเจ้าโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงและเพิ่มเติมใดๆ
อร่อยและหอมกรุ่นรับปีใหม่กันทุกคน!

วัตถุดิบ

เนื้อหน้าอกชิ้นหนึ่งน้ำหนัก 2.7 กก.

สองแครอท

คื่นฉ่ายหลายต้น

สามหลอด;

กระเทียม - หัว;

มะเขือเทศบด - 800 กรัม

น้ำตาลทรายแดง - 60 กรัม

น้ำซุปไก่หนึ่งแก้ว

น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

น้ำมันมะกอกและเกลือ

วิธีทำอาหาร

1. เปิดเตาอบที่ 90 องศา เราทำความสะอาดเนื้ออกจากฟิล์มล้างและถูด้วยน้ำมันพืชและเกลือ

2. เราใส่กระทะบนกองไฟเทน้ำมันใส่เนื้อแล้วทอดทั้งสองด้าน เราเปลี่ยนหน้าอกเป็นรูปร่าง ใส่ผักในกระทะและเคี่ยวจนนุ่ม แล้วใส่เนื้อสัตว์

3. ในชามแยกต่างหากผสมมะเขือเทศขูดน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำซุปใส่น้ำตาลแล้วเทลงในพิมพ์ ปิดฝาจานด้วยกระดาษฟอยล์พับครึ่งแล้วอบแปดชั่วโมง บดของเหลวและผักที่เคี่ยวกับเนื้อให้เป็นน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น ตัดเนื้อหน้าอกเสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ วางบนจานแล้วราดซอส

คำอธิบาย

เนื้อหน้าอกคือเนื้อที่ตัดจากด้านหน้าของซากเนื้อที่หน้าอกส่วนบน สามารถขายพร้อมกระดูก (มีซี่โครงและกระดูกหน้าอก) หรือไม่มีก็ได้ หลังจากแยกออกจากกระดูกจะได้ม้วนเนื้อเล็ก ๆ - ส่วนใหญ่มักจะหั่นเป็นชิ้น ๆ

โครงสร้างของหน้าอกเป็นชั้นๆ โดยมีเส้นใยเกี่ยวพันและเนื้อเยื่อไขมันจำนวนมาก เนื้อแน่น เหนียว - ต้องใช้ฝีมือดีในการปรุงอาหาร แต่ความพยายามและความอดทนจะได้รับการตอบแทน เพราะไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าเนื้อหน้าอกที่ปรุงสุกอย่างดี

ชนิด

• ชิ้นหน้า;
• เฉลี่ย;
• แกน;
• หลัง.

สารประกอบ

Brisket เป็นแหล่งโปรตีนชั้นดีและสารสำคัญทั้งหมดสำหรับมนุษย์

ประกอบด้วยวิตามินของกลุ่ม B, โคลีน, วิตามินอี, PP, A และแร่ธาตุเชิงซ้อนทั้งหมด ได้แก่ :

• ฟอสฟอรัส;
• แมกนีเซียม;
• โพแทสเซียม;
• ทองแดง;
• กำมะถัน;
• โมลิบดีนัม;
• โครเมียม;
• โคบอลต์;
• และที่รู้จักกันดี - แคลเซียม โซเดียม เหล็ก

ประโยชน์

ประโยชน์ของเนื้ออกไก่นั้นชัดเจนสำหรับทุกคน เพราะช่วยให้คุณสามารถแนะนำองค์ประกอบเพิ่มเติมในชุดอาหารประจำวันของคุณ นอกจากนี้การใช้งานยังช่วยเพิ่มฮีโมโกลบินเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจให้ความแข็งแรงและยังช่วยให้คุณทำให้โต๊ะมีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรีสูง มีผลดีทั้งต่อสภาพร่างกายโดยรวมและการทำงานของอวัยวะแต่ละส่วนแยกจากกัน

อันตราย

เมื่อเป็นโรคอ้วน คุณควรตรวจสอบจำนวนแคลอรีที่บริโภค - อย่าใช้ไขมันหน้าท้องเป็นอาหาร

วิธีการเตรียมและเสิร์ฟ

Brisket เหมาะสำหรับซุป โดยเฉพาะส่วนหน้า น้ำซุปจากมันเข้มข้นมากอุดมไปด้วยไขมันและวิธีทำอาหาร

สำหรับการเคี่ยว ส่วนแกนกลางจะเหมาะกว่า - ชิ้นนี้จะดีสำหรับการคั่วเช่นกัน คุณสามารถหมักโดยใช้เครื่องเทศที่ถูเข้าไปในเนื้อ - ซึ่งจะช่วยให้คุณได้เปลือกที่สวยงามบนพื้นผิวของเนื้อหน้าอกเมื่ออบ นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะเก็บเนื้อหน้าอกไว้ในน้ำดองเป็นเวลาหลายวัน

หากคุณต้องการปรุงอาหารในเตาอบ ให้ตัดไขมันออกให้หมด

ตัดเนื้อซี่โครงตามเส้นใย - จะทำให้เนื้อนุ่มอย่างน่าจดจำ ด้วยเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้ คุณจะมีเมนูเนื้อหน้าอกที่ยอดเยี่ยม

วิธีการเลือก

พื้นที่จัดเก็บ

แนะนำให้ใช้และปรุงสด สำหรับการจัดเก็บระยะยาว ให้ใช้การรมควัน การใส่เกลือ การแช่แข็ง

แคลอรี่ 224.6kcal

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ (อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต):

โปรตีน: 17g (68 กิโลแคลอรี)

ไขมัน: 17.4g (156.6 กิโลแคลอรี)

คาร์บ: 0g (0 กิโลแคลอรี)

อัตราส่วนพลังงาน (b|g|y):
30%
| 69%
| 0%

สัดส่วนสินค้า. กี่กรัม?

ใน 1 ชิ้น 2500 กรัม

สูตรเนื้อหน้าอก

สูตร 1. ซี่โครงหมูอบ

วัตถุดิบ

เนื้อหน้าอก 2 กก.

หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น;

โรสแมรี่ - พวง;

มันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

แครอท 500 กรัม

สวีดิชปานกลาง;

น้ำมันมะกอกและเนย;

มัสตาร์ด - 10 กรัม

แป้ง - 140 กรัม

แยมลูกเกดดำ - ศิลปะ ช้อน;

น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 50 มล.;

วิธีทำอาหาร

1. เราใส่หม้อบนกองไฟที่แรงแล้วเทน้ำมันมะกอก ในระหว่างนี้ ให้ล้างเนื้ออกและเอาความชื้นส่วนเกินออกด้วยผ้าเช็ดปาก ถูหน้าอกด้วยเกลือและพริกไทย สีน้ำตาลอ่อนในกระทะ นำออกจากเตาแล้วนำเนื้อออก

2. ปอกหัวหอมหั่นครึ่งวงแล้ววางลงที่ด้านล่างของกระทะ วางเนื้อไว้ด้านบน ทาน้ำมันด้วยมัสตาร์ดแล้วโรยด้วยใบโรสแมรี่ (ทิ้งไว้เล็กน้อย) ปิดหน้าอกด้วยกระดาษ parchment ชุบน้ำหมาดๆ ปิดฝากระทะให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์สองเท่า เราส่งเนื้อหน้าอกไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 170 องศาเป็นเวลาสี่ชั่วโมง หลังจากสองชั่วโมงเราตรวจสอบหากจำเป็นให้เทน้ำเล็กน้อย

3. ต้มมันฝรั่งในน้ำเค็มจนสุกครึ่ง เราเปลี่ยนเป็นแม่พิมพ์ใส่น้ำมันมะกอกเกลือพริกไทยเล็กน้อยแล้วโรยด้วยโรสแมรี่ที่เหลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางเตาอบไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนเนื้อหน้าอกพร้อม

4. เราทำความสะอาด rutabaga และแครอทหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้มประมาณ 20 นาที สะเด็ดน้ำใส่เนยแล้วนวด

5. เรานำมันฝรั่งและเนื้อออกจากเตาอบแล้วจัดวาง เราใส่กระทะจากใต้เนื้อบนกองไฟเทแป้งลงไปเติมน้ำส้มสายชูแยมและน้ำเดือดสองถ้วยแล้วต้มเล็กน้อย

6. เราหั่นเนื้อหรือแยกชิ้นส่วนเป็นเส้นใยใส่ผักแล้วราดซอส เราตกแต่งจานเสร็จด้วยสมุนไพร

ชนิด

ตามเงื่อนไข brisket สามารถแบ่งออกเป็นสี่ประเภท คุณสามารถแยกแยะ:

• ชิ้นหน้า;
• เฉลี่ย;
• แกน;
• หลัง.

ชิ้นหน้าไม่มีกระดูก แต่มีไขมันมาก
มันทำน้ำซุปที่ดี ดังนั้นซุปและน้ำสลัดทุกประเภท น้ำเกรวี่จึงออกมาอร่อยมาก โดยพื้นฐานแล้วไขมันในเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วจะถูกลบออก

กระดูกอก - ตั้งอยู่ในแกนกลางของหน้าอก นอกจากนี้ยังมีชั้นไขมันที่นี่ เนื้อเมล็ดอยู่ภายใต้การเคี่ยว แต่ควรต้มล่วงหน้าเล็กน้อย ดังนั้นมันจะฉ่ำและนุ่มมากขึ้น ชิ้นนี้สามารถใส่เกลือหรือห่อเป็นม้วนได้

ส่วนตรงกลางของหน้าอกเป็นส่วนที่ผอมที่สุด แต่มีกระดูก เหมาะสำหรับการย่างเช่นเดียวกับหลักสูตรแรก

เนื่องจากเนื้อส่วนนี้ค่อนข้างแข็ง จึงควรเคี่ยวและต้มให้เดือด คุณสามารถอบที่อุณหภูมิต่ำเท่านั้นและเป็นเวลานานมากเพื่อให้เนื้อนุ่ม

วิธีการเลือก

สิ่งสำคัญ! ถามเสมอว่าเนื้อสัตว์มาจากไหน มีเอกสารหรือไม่ วิธีการเลี้ยงปศุสัตว์: วันนี้ผู้ค้าจำนวนมากปลูกเนื้อสัตว์ด้วย "เคมี" โดยเพิ่มฮอร์โมนการเจริญเติบโตและยาปฏิชีวนะในอาหารสัตว์ . เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่นๆ เนื้อหน้าอกควรมีความสด ปราศจากกลิ่นเหม็น มีสีที่ดีต่อสุขภาพ และเต่งตึง

พื้นผิวไม่ควรแห้งหรือยืดออก ไม่ควรเปื้อน ไขมันควรเป็นสีขาวไม่มีกลิ่นหืนหรือขม เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพมีพื้นผิว "หินอ่อน"

เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่นๆ เนื้อหน้าอกควรสด ปราศจากกลิ่นเหม็น มีสีที่ดีต่อสุขภาพ และยืดหยุ่นได้ พื้นผิวไม่ควรแห้งหรือยืดออก ไม่ควรเปื้อน ไขมันควรเป็นสีขาวไม่มีกลิ่นหืนหรือขม เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพมีพื้นผิว "หินอ่อน"

เนื้อหน้าอกในสูตร

เนื้อหน้าอก: องค์ประกอบ แคลอรี่ และคุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม

ข้อมูลทั่วไป
น้ำ 59.07 กรัม
ค่าพลังงาน 277 kcal
พลังงาน 1158 kJ
โปรตีน 17.94 ก
อ้วน 22.18 ก.
สารอนินทรีย์ 0.81 g
แร่ธาตุ
แคลเซียม Ca 16 มก.
ธาตุเหล็ก Fe 1.59 mg
แมกนีเซียม มก. 18 มก.
ฟอสฟอรัส P 165 มก.
โพแทสเซียม K 276 mg
โซเดียม นา 59 มก.
สังกะสี สังกะสี 4.32 มก.
ทองแดง Cu 0.077 mg
แมงกานีส Mn 0.011 mg
ซีลีเนียม Se 19.4 mcg
วิตามิน
ไทอามีน 0.065 มก.
ไรโบฟลาวิน 0.13 มก.
กรดนิโคตินิก 4.041 มก.
กรดแพนโทธีนิก 0.516 มก.
วิตามินบี 6 0.425 มก.
โฟเลต รวม 10 ไมโครกรัม
กรดโฟลิก อาหาร 10 mcg
กรดโฟลิก DFE 10 mcg
โคลีน รวม 74.9 มก.
เบทาอีน 11 มก.
วิตามิน B-12 1.54 mcg
วิตามินอี (อัลฟา-โทโคฟีรอล) 0.44 มก.
วิตามินเค (phylloquinone) 1.7 mcg
ไขมัน
กรดไขมันอิ่มตัว 8.951 g
10:0 0.071 ก
12:0 0.048 ก.
14:0 0.701 ก
16:0 5.389 ก
18:0 2.742 กรัม
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 9.498 g
16:1 ไม่แตกต่าง 1.082 ก.
18:1 ไม่แตกต่าง 8.385 g
20:1 0.032 กรัม
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 0.844 g
18:2 ไม่แตกต่าง 0.543 ก.
18:3 ไม่แตกต่าง 0.265 ก.
20:4 ไม่แตกต่าง 0.036 ก.
คอเลสเตอรอล 92 มก.
กรดอะมิโน
ทริปโตเฟน 0.127 ก.
ธรีโอนีน 0.769 ก
ไอโซลิวซีน 0.876 กรัม
ลิวซีน 1.531 ก
ไลซีน 1.627 ก
เมไทโอนีน 0.501 ก.
ซีสทีน 0.248 กรัม
ฟีนิลอะลานีน 0.76 ก
ไทโรซีน 0.613 กรัม
วาลีน 0.955 ก
อาร์จินีน 1.245 ก
ฮิสติดีน 0.614 กรัม
อะลานีน 1.17 ก
กรดแอสปาร์ติก 1.753 ก.
กรดกลูตามิก 2.89 ก
ไกลซีน 1.172 ก
โพรลีน 0.918 ก
ซีรีน 0.758 กรัม
ไฮดรอกซีโพรลีน 0.202 ก

อร่อยกับกระเทียมเจียว

สำหรับจานนี้คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อสองชิ้น
• มัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลืองหนึ่งในสี่ถ้วย
• พริกไทยดำและแดง - เพื่อลิ้มรส;
• ต้นมาเจอแรม - หยิกเล็กน้อย;
• น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
• หนึ่งกระเทียมหอม;
• กระเทียมแห้ง - สี่หยิก

เนื่องจากส่วนผสมที่หลากหลายทำให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าสนใจ

ความเฉพาะเจาะจงของสูตรนี้คือเนื้อหมักก่อนแล้วจึงย่างแล้วส่งไปที่เตาอบเท่านั้น เริ่มต้นด้วยการตัดเนื้อ เตรียมน้ำดองโดยผสมน้ำมัน ซีอิ๊ว เครื่องเทศ ส่งเนื้อซี่โครงไปหมักเป็นเวลาห้าชั่วโมง โดยเฉพาะตอนกลางคืน

จากนั้นชิ้นที่เสร็จแล้วจะถูกบีบเบา ๆ และย่างในกระทะที่แห้งจนเป็นเปลือก ต้นหอมหรือส่วนที่เป็นสีขาวค่อนข้างหยาบ โอนเนื้อซี่โครงไปที่จานอบใส่หัวหอมด้านบน ปิดทุกอย่างด้วยกระดาษฟอยล์ ปรุงอาหารในเตาอบที่ 180 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง

เนื้อซี่โครงเป็นอาหารที่อร่อยและน่าสนใจ ปรุงด้วยผักและเครื่องเทศต่าง ๆ และบางคนชอบส่วนผสมของเนื้อและแอปเปิ้ล

ซี่โครงแอปเปิ้ลรสเผ็ด

ในการปรุงเนื้อซี่โครงในเตาอบ คุณต้องใช้:

• เนื้อซี่โครง 800 กรัม
• สี่แอปเปิ้ล
• พริกไทยดำ;
• เกลือ;
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

เริ่มต้นด้วยการล้างเนื้อแล้วกำจัดไขมันส่วนเกิน คุณไม่จำเป็นต้องกำจัดมันให้หมด จากด้านไขมันให้ทาเนื้อด้วยน้ำผึ้งและจากที่เหลือ - ด้วยเกลือและพริกไทย ทิ้งเนื้อซี่โครงไว้สี่สิบนาที จากนั้นล้างแอปเปิ้ล หนึ่งถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ส่วนที่เหลือยังไม่ได้สัมผัส

มีการตัดเนื้อไม่ถึงกระดูก จากนั้นใส่ชิ้นแอปเปิ้ลลงไป ส่งไปทำอาหารในเตาอบ เนื้อปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากส่วนบนเริ่มไหม้ ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ระวังอย่าให้ชิ้นส่วนสัมผัสโดน ยี่สิบนาทีก่อนที่เนื้อจะพร้อม แอปเปิ้ลหั่นเป็นสี่ส่วนวางบนแผ่นอบ ทุกอย่างถูกเสิร์ฟร่วมกัน

วิธีทำอาหาร

เพื่อให้เนื้อหน้าอกสุกอร่อย คุณควรทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติบางอย่าง

• หากคุณต้องการทำอาหารในคอร์สแรก คุณต้องเลือกส่วนของหน้าอกที่ไม่มีกระดูก ส่วนหน้ามีไขมันจำนวนมากเนื่องจากน้ำซุปจะมีความอิ่มตัวต่างกัน
• ถ้าซื้อเนื้อมาเคี่ยว จะใช้ brisket kernel
• ในการสร้างเนื้อย่าง คุณควรซื้อส่วนตรงกลาง

เนื้อหน้าอกจะดีในทุกรูปแบบ เนื้อตุ๋น, ทอด, รมควันหรือต้มจะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นที่จะดึงดูดนักชิมทุกคน

แม่บ้านหลายคนปรุงเนื้อหน้าอกในหม้อหุงช้า ก่อนหน้านี้ ล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหล หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ในชามพิเศษ การปรุงอาหารจะดำเนินการในโหมด "การทอด" ชิ้นเนื้อควรทอดทั้งสองด้าน เพื่อเพิ่มรสชาติ สามารถเพิ่มผักลงในหม้อหุงช้าได้ หลังจากทอด จานจะปรุงในโหมด "ดับ"

มักพบเนื้อซี่โครงย่างอยู่บนโต๊ะ ก่อนปรุงอาหารเนื้อสัตว์จะถูกล้างให้สะอาดภายใต้ก๊อกและเตรียมน้ำดอง เนื้อหมักแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นสามารถวางบนตะแกรงได้ การย่างจะดำเนินการบนกองไฟจนสุกเต็มที่

เนื้อหน้าอกผัดมีลักษณะแข็งเพิ่มขึ้น ดังนั้นคุณยังคงต้องเคี่ยวต่อไป

เนื้ออบมักใช้ในวันหยุด ก่อนหน้านี้ เนื้อหน้าอกได้รับการประมวลผลอย่างดี: ล้าง ไขมันและเส้นเอ็นทั้งหมดจะถูกลบออก และทำให้แห้ง เนื้อสัตว์เสิร์ฟร้อนหรือเย็นบนโต๊ะ

เนื้อหน้าอกอบในรายละเอียดการทำอาหารฟอยล์

การย่างในเตาอบเป็นวิธีปรุงเนื้อหน้าอกให้อร่อยแบบเอนกประสงค์ เนื่องจากอุณหภูมิปานกลางและผลทางอ้อมของไฟ เนื้อไม่ไหม้ แต่อบอย่างสม่ำเสมอ และน้ำเนื้อยังไม่หาย ต้องใช้ความอดทน เนื่องจากการปรุงอาหารเนื้อหน้าอกที่นุ่มเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน ขึ้นอยู่กับสูตร อบเนื้อจาก 3 ชั่วโมงผ่านความร้อนต่ำ ประมวลผลซึ่งเนื้อซี่โครงหมูบาร์บีคิวเกือบจะเป็นอาหารจานหลัก ใช้เวลา 6 ถึง 12 ชั่วโมงในการอบ
อย่างไรก็ตาม มีเครื่องมือมากมายที่ช่วยให้กระบวนการนี้เร็วขึ้น ตัวอย่างเช่นกระดาษฟอยล์ ต้องขอบคุณเธอที่ทำให้น้ำเนื้อทุกหยดยังคงอยู่ในเนื้ออกไม่ว่าจะอบนานแค่ไหนก็ตาม หากเนื้อหน้าอกในกระดาษฟอยล์แน่น น้ำเนื้อและไขมันที่ละลายแล้วจะไม่ไปไหน ของเหลวจะอยู่ในเนื้อและข้างๆ สามารถใช้ทำซอสได้
เส้นบาง ๆ ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันระหว่างการอบจะละลายและทำให้อาหารชุ่มฉ่ำ เพื่อจุดประสงค์เดียวกันก่อนส่งเข้าเตาอบจึงนำเนื้อไปทอด ต้องทำอย่างรวดเร็วและด้วยความร้อนสูง ดังนั้นเนื้อหน้าอกจึง "ปิดผนึก" และน้ำจะไม่ไหลออก
มีหลายตัวเลือกสำหรับการอบเนื้อหน้าอก สามารถทำได้ด้วยผักโดยการเติมน้ำซุปลงในเนื้อ หรือยัดไส้เนื้อด้วยน้ำมันหมูแล้วห่อด้วยเบคอน เนื้อจะฉ่ำมากแม้ว่าจะปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมงก็ตาม
คำแนะนำของเรา: การหมักเนื้อช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก ภายใต้อิทธิพลของสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด เนื้อจะนุ่มขึ้น ได้รับรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่คุณใช้ เก็บเนื้อในน้ำดองอย่างน้อย 12 ชั่วโมงในตู้เย็น จากนั้นนำออกมาปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง ความชื้นส่วนเกินบนเนื้อจะถูกลบออกด้วยกระดาษชำระ จากนั้นถูด้วยน้ำมันมะกอกแล้วส่งไปที่เตาอบหรือกระทะ ตรวจสอบสูตรหมักเนื้อนี้
การหมักมีความสมัครสมานและมีผู้ที่ต้องการสัมผัสรสชาติ "สะอาด" ของเนื้อสัตว์ วิธีการปรุงอาหารทั้งสองวิธีถูกต้อง หากคุณปรุงเนื้อหน้าอกโดยไม่ใช้น้ำดอง จะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย ถูเนื้อด้วยเกลือ พริกไทย แม้แต่พริกที่ร้อนจัด และน้ำมันมะกอก ตัดบรรจุในกระดาษฟอยล์และอบเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของหน้าอกจนกว่าเส้นใยกล้ามเนื้อจะนิ่มลงอย่างสมบูรณ์
บางคนคิดว่าเกลือเนื้อก่อนอบไม่คุ้ม - มันจะเสียน้ำ เรื่องนี้เป็นความจริงในระดับหนึ่ง อย่างไรก็ตามน้ำผลไม้มากเกินไปจะไม่ไหลออกจากเนื้อ ในขณะที่เกลือจะเผยให้เห็นถึงความเข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์ของรสชาติเนื้อล้วนๆ การหมักเนื้อซี่โครงเป็นวิธีที่ดีและได้รับการพิสูจน์แล้วในการย่างเนื้อให้อร่อย
อร่อยแค่ไหนที่จะปรุงเนื้อหน้าอกด้วยกระดาษฟอยล์ สิ่งสำคัญคือต้องห่อเนื้อให้ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฟอยล์สองชั้น และปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิ 150-160 องศาโดยใช้เวลาไม่นาน

การทำอาหารสูตรเนื้อหน้าอกในเตาอบ

Brisket Brisket - ตัดสากล คุณสามารถเอาชนะรสชาติของเนื้อได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนของหน้าอกและอายุของสัตว์ สำหรับนักชิมตัวจริง การทำเนื้อสัตว์ด้วยวิธีต่างๆ เป็นเรื่องที่น่าสนใจ และด้วยเหตุนี้จึงใช้การตัดแบบต่างๆ
ส่วนหน้าของหน้าอกจะอ้วนที่สุด ตัดไขมันส่วนเกินก่อนอบ แกนเนื้อหน้าอกจะนุ่มกว่าเพราะมีเส้นเลือดน้อยกว่า นี่เป็นส่วนที่มีค่าอย่างยิ่งของการตัด มันทำม้วนอร่อยและเนื้อ corned เรามีรายละเอียดสูตรเนื้อ corned ที่นี่ ส่วนตรงกลางของหน้าอกเป็นสากล เธอผอมกว่า เตรียมสตูว์และน้ำซุปปรุงสุก
สำหรับเมนูเนื้อหน้าอกที่อร่อย ให้เลือกเนื้อสีแดงเข้มที่มีเส้นสีขาวหรือเหลือง ไม่ใช่สีเหลือง เนื้อเส้นเหลืองมาจากสัตว์แก่ อบเท่าไหร่ก็อบได้ ขอแนะนำให้เลือกซื้อเนื้อหินอ่อน คุณสามารถทำได้บนเว็บไซต์ T-Bone
ซี่โครงเนื้อทำให้พาสตรามิแสนอร่อย ในการเตรียมน้ำดองหลัก ขั้นแรกให้แช่เนื้อในน้ำเกลือจากนั้นใส่เครื่องเทศและเก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 5 ถึง 10 วัน หลัง - อบที่อุณหภูมิต่ำจนสุก คุณสามารถหาสูตร Pastrami ได้ที่นี่
เคล็ดลับสองข้อจาก T-Bone Academy: การเดิมพันที่ปลอดภัยคือการใช้ไวน์ในการอบ ดึงเอารสชาติหลักของเนื้อออกมาโดยไม่ฉุนเฉียว หากส่วนที่เลือกสำหรับการอบมีความบางเกินไปและมีข้อสงสัยว่าจะแห้ง ก็สามารถเติมน้ำมันหมูลงไปได้ เมื่ออบแล้วมันจะละลายหมดน้ำผลไม้
Texas Brisket Brisket เป็นเนื้อบาร์บีคิวแบบคลาสสิก ดูเหมือนว่ามันจะไม่ได้ผลในการปรุงอาหารจานจากเนื้อหน้าอกที่บ้าน อย่างไรก็ตาม สูตรนี้ได้รับการดัดแปลงสำหรับเตาอบมานานแล้ว ถึงแม้ว่าจะไม่มีกลิ่นควันบุหรี่ก็ตาม แต่รสชาติของอาหารต้นตำรับนั้นมาจากเครื่องเทศ พริกป่น มัสตาร์ดแห้ง และซอส ขั้นแรกให้เปิดเนื้ออบประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์อีก 3 ชั่วโมง เพิ่มเนื้อกับซอสบาร์บีคิวเพื่อรสชาติ ดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอุณหภูมิในการย่างเนื้อได้ที่นี่ จาน Brisket กับผักเป็นส่วนผสมที่ลงตัวของโต๊ะในเทศกาล เนื้ออบกับมันฝรั่ง แครอท ข้าวโพด หัวหอม พริกหยวกและมะเขือยาว อาหารดังกล่าวสามารถเตรียมได้สองวิธี ผักจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสัตว์ในภายหลังเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดปรุงพร้อมกัน หรือวางเนื้อในแม่พิมพ์บนหมอนผักแล้วอบทั้งหมดจนนุ่ม ในกรณีนี้ น้ำซุปหรือไวน์หนึ่งแก้วจะไม่เจ็บ Brisket กับมันฝรั่งเป็นอาหารจานอร่อยที่มักเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาล มันฝรั่งอบทั้งตัว หากหัวมีขนาดใหญ่ก็ผ่าครึ่ง เนื้อหน้าอกอบกับมันฝรั่งจะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่ารับประทานมากหากอบในหม้อ ในกรณีนี้จะใช้แป้งบาง ๆ เป็นฝาปิดและเนื้อจะถูกหั่นเป็นก้อน เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้แกนของหน้าอกหรือส่วนตรงกลางค่อนข้างเหมาะสม สูตรอาหารจานเนื้อในหม้อที่เราอธิบายไว้ที่นี่
และแน่นอน รสชาติที่แท้จริงของเนื้ออบจะถูกสร้างขึ้นซึ่งเนื้อจะถูกอบ ทำจากส่วนผสมที่เรียบง่าย รวมทั้งซอส Worcestershire เนื้อหน้าอกอบกับเบคอนและซอสบาร์บีคิวจะเป็นงานรื่นเริงโดยเฉพาะ ลองจานนี้โดยใช้ brisket kernel ระบอบอุณหภูมิจะต้องต่ำ มิฉะนั้น เบคอนแม้จะห่อด้วยกระดาษฟอยล์ก็อาจไหม้ได้ คุณสามารถซื้อเนื้อหน้าอกที่มีลายหินอ่อนชั้นดีได้ที่ร้านขายเนื้อออนไลน์ของเรา T-Bone คุณจะพบซอสที่เหมาะสมสำหรับเนื้อบาร์บีคิว
ในการปรุงอาหารจานเนื้อหน้าอกในเตาอบ คุณสามารถใช้จินตนาการในการทำอาหารได้อย่างปลอดภัย รวมเนื้อกับเครื่องเทศและผักที่คุณชื่นชอบในอาหารจานเด่น ถึงแม้ว่าเนื้อหน้าอกส่วนหน้าจะเป็นส่วนหนึ่งของราคาซาก แต่ก็ทำให้เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับโอกาสพิเศษ มันเป็นสิ่งที่ดีทั้งในตัวเองและเป็นพื้นฐานสำหรับจานที่ซับซ้อน

สูตร 5. เนื้อหน้าอกตุ๋นในไวน์

วัตถุดิบ

เนื้อหน้าอกสองกิโลกรัมครึ่ง

สามหลอด;

กระเทียมหกกลีบ;

เบคอน 230 กรัม

ไวน์แดงแห้ง 750 มล.;

หัวกะหล่ำปลี;

ใบกระวาน พริกไทยดำป่น เกลือ เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร

1. ทำความสะอาดเนื้ออกจากฟิล์ม ล้างออก ขจัดความชื้นส่วนเกินโดยแช่ผ้าเช็ดปาก แล้วผ่าครึ่ง ผสมเกลือกับเครื่องเทศแล้วถูเนื้อด้วยส่วนผสมนี้ ทอดเนื้อหน้าอกทุกด้านในกระทะที่แห้ง

2. ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวงแหวนที่ด้านล่างของหม้อ หน้าอกด้านบน และเททุกอย่างด้วยไวน์ ใส่ไฟต่ำมากและปรุงอาหารเป็นเวลาห้าชั่วโมง

3. ละลายเบคอนในกระทะ ใส่หอมใหญ่และกระเทียมสับละเอียด ผัด ผัดอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาห้านาที เพิ่มกะหล่ำปลีสับ เกลือ พริกไทย ลดความร้อนและเคี่ยวจนนุ่ม

4. ตัดเนื้อหน้าอกเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีตุ๋น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของเนื้อหน้าอกอยู่ในองค์ประกอบทางเคมี ประกอบด้วยวิตามิน E, PP, กลุ่ม B และโคลีน คอมเพล็กซ์ที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุ เช่น ประกอบด้วยกำมะถัน โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และองค์ประกอบไมโครและมาโครอื่น ๆ อีกมากมาย เมื่อบริโภคในปริมาณน้อย เนื้อสัตว์มีผลดีต่อการทำงานของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อหน้าอกรวมถึงอาหารต่างๆ มีผลดีต่อระบบประสาทส่วนกลาง ช่วยลดความตื่นเต้นง่ายของระบบประสาท

นอกจากนี้การใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ยังช่วยกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญ เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและกล้ามเนื้อ และทำให้การทำงานของหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ นอกจากนี้ เนื้อหน้าอกยังมีผลดีต่อการทำงานของกระเพาะและลำไส้

นักโภชนาการหลายคนกล่าวว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สามารถรวมอยู่ในอาหารได้ ขอแนะนำให้กินเนื้อหน้าอกในระหว่างตั้งครรภ์เนื่องจากเนื้อสัตว์มีวิตามิน B9 ซึ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาเต็มที่ของทารกในครรภ์