เนื้อหน้าอกกับมันฝรั่งและพริกหวาน สิ่งที่สามารถทำได้จากเนื้อหน้าอก สูตรอาหาร เนื้อ brisket

Brisket เป็นเนื้อชิ้นหนึ่งที่นำมาจากหน้าซากเนื้อ เนื้อนี้ค่อนข้างหนาแน่นและมีเส้นใยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก แม้ว่าการเตรียมเนื้อชิ้นนี้ต้องใช้ความพยายามและความอดทนอย่างมาก แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมดของคุณ Brisket สามารถปรุงได้ง่ายบนตะแกรงและในเตาอบ นอกจากนี้ คุณยังสามารถไปอีกทางหนึ่งและทำอาหารอร่อยๆ มากมายที่คนทั่วโลกรู้จักจากเนื้อชิ้นนี้ เช่น พาสตรามิ

วัตถุดิบ

เครื่องปรุงรสแห้ง

• น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ

• พริกปาปริก้า 2 ช้อนโต๊ะ

• พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ

• เกลือ3ช้อนโต๊ะ

• พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ

• เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ

• มัสตาร์ด (ไม่จำเป็น)

หมัก

• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 60 มล.

• กระเทียมสับ 4 กลีบ

• น้ำมะนาวสองลูก

• น้ำมะนาวหนึ่งลูก

• เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ

• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ซอส (ไม่จำเป็น)

• เบียร์ 1 กระป๋อง

• แอปเปิลไซเดอร์ 1 กระป๋อง

• น้ำซุปเนื้อ 250 มล

• ซอส Worcestershire 60 มล

• น้ำมันมะกอก 60 มิลลิลิตร

• ซอสพริกร้อนเพื่อลิ้มรส

• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอน

ย่างเนื้ออก

เริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อวัวที่สดและมีคุณภาพเมื่อเราพูดถึงเนื้อซี่โครงหมู ยิ่งวัตถุดิบดีเท่าไร คุณก็จะมีโอกาสได้รับผลลัพธ์ที่ดีขึ้นเท่านั้น แน่นอนว่ามันเป็นไปได้เสมอที่จะทำให้เนื้อชิ้นที่สมบูรณ์แบบเสียไป (หรือทำบางสิ่งที่ยอดเยี่ยมด้วยเนื้อคุณภาพปานกลาง) แต่เนื้ออกที่อร่อยที่สุดมักจะมาจากเนื้อคุณภาพสูง นอกจากนี้ เนื่องจากเนื้อซี่โครงต้องใช้เวลามากในการปรุงอาหารเมื่อเทียบกับอาหารจานเนื้ออื่นๆ คุณจึงต้องแน่ใจว่าเวลาและความพยายามของคุณคุ้มค่ากับผลลัพธ์สุดท้าย

โรยเครื่องปรุงรสแห้งบนชิ้นเนื้อที่คุณเลือกสำหรับสูตรเนื้อย่างนี้ คุณควรจะใช้เครื่องปรุงรสแบบแห้ง (ส่วนผสมแบบผงของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่คุณถูเป็นชิ้นเนื้อ) ในการทำเครื่องปรุงรสเนื้อหน้าอกแห้ง คุณสามารถใช้ส่วนผสมตามรายการด้านบนหรือใช้สูตรของคุณเอง - มีสูตรปรุงรสแห้งหลายร้อยสูตรบนอินเทอร์เน็ต ไม่ว่าคุณจะเลือกเครื่องปรุงแบบใด เมื่อปรุงเนื้อซี่โครงหมู ส่วนผสมที่แห้งก็เพียงแค่ใช้มือถูลงไปในเนื้อเพื่อให้ทั่วชิ้นนั้นถูกปิดไว้อย่างสมบูรณ์

• มันจะง่ายกว่าเล็กน้อยสำหรับคุณที่จะใส่เครื่องปรุงรสแห้งกับเนื้อถ้าคุณโรยชิ้นด้วยน้ำเล็กน้อยก่อน ของเหลวนี้จะช่วยให้ส่วนผสมสำหรับเครื่องปรุงรสแห้งเกาะติดบนพื้นผิวของเนื้อได้ดีขึ้น แต่จะระเหยอย่างรวดเร็วในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ดังนั้นคุณจะต้องจบลงด้วยเปลือกสีเข้มบนพื้นผิวของเนื้อ

1. หากต้องการ คุณสามารถทำซอสเพื่อทาเนื้อขณะกำลังทำอาหารได้"ผู้เชี่ยวชาญ" ซี่โครงหมูบางคนชอบเก็บซอสเนื้อซี่โครงไว้ในมือ และบางครั้งใช้แปรงหรือทาเนื้อระหว่างทำอาหาร พวกเขาอ้างว่าซอสที่นุ่มและมีรสชาติช่วยให้เนื้อหน้าอกชุ่มฉ่ำ ในทางกลับกัน ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้ออกไก่คนอื่นๆ ปฏิเสธวิธีการนี้ โดยอ้างว่าการใช้ซอสป้องกันการก่อตัวของความกรอบบนพื้นผิวของเนื้อหน้าอก และทำให้กระบวนการทำอาหารช้าลง หากคุณต้องการลองทำน้ำจิ้มเนื้อ ให้ผสมส่วนผสมจากรายการด้านบนเข้าด้วยกันหรือใช้สูตรของคุณเอง

   • หากคุณกำลังเตรียมซอสตามสูตรของคุณเอง โปรดทราบว่ามันควรจะค่อนข้างเหลว (ไม่หนาเท่าเช่น ซอสมะเขือเทศหรือซอสบาร์บีคิวสำเร็จรูป) ความสม่ำเสมอของซอสจะช่วยให้คุณทาเนื้อกับมันได้ง่ายและรวดเร็ว

2. ไฟขึ้นย่างเมื่อคุณปรุงรสชิ้นเนื้อและพร้อมที่จะปรุงเนื้อหน้าอกแล้ว ให้เปิดเตาย่าง ผู้ที่ชื่นชอบเบคอนย่างแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม - ผู้ที่รู้จักเตาถ่านเท่านั้นและผู้ที่ชื่นชอบเตาแก๊ส ไม่ว่าคุณจะมีเตาย่างแบบใด คุณจะต้องปรุงเนื้อหน้าอกโดยไม่ใช้ความร้อนโดยตรง แต่ต้องใช้ความร้อนทางอ้อม ดังนั้นให้จุดเตาย่างเพียงด้านเดียว คุณสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ที่ด้านล่างนี้:

   • หากคุณมีเตาถ่าน ให้วางถ่านไว้ด้านเดียวเท่านั้น และอีกด้านหนึ่ง ให้วางแผ่นอบโลหะหรือจานที่เติมน้ำหนึ่งหรือสองถ้วย จุดถ่านและรอจนกว่าพื้นผิวของถ่านหินจะถูกปกคลุมด้วยขี้เถ้า และถ่านหมดไฟเล็กน้อยและไม่เป็นสีส้มสดใสอีกต่อไป ตอนนี้คุณสามารถวางเนื้อบนตะแกรง
   • หากคุณมีเตาย่างแก๊ส เพียงเปิดเตาที่ด้านหนึ่งของเตาย่าง ตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง ปิดฝาบนตะแกรงแล้วรอให้ร้อน

3. ปรุงเนื้อด้วยความร้อนทางอ้อมช้าเมื่อย่างของคุณร้อน ให้วางเนื้อไว้ข้างเตาย่างตรงที่ ไม่เปลวไฟโดยตรงหรือถ่านหิน ไม่เหมือนกับเนื้อสัตว์ทั่วไปที่ใช้ทำเคบับหรือบาร์บีคิว เนื้อหน้าอกจะปรุงอาหารได้ดีกว่าเมื่อใช้ไฟต่ำและความร้อนโดยอ้อม ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่ใช้ในการปรุงเนื้อหน้าอกมักประกอบด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก ซึ่งเส้นใยดังกล่าวต้องใช้กระบวนการปรุงอาหารอย่างช้าๆ เป็นเวลานานก่อนที่จะนิ่มและเปลี่ยนโครงสร้าง

   คุณสามารถเพิ่มขี้กบหรือเศษไม้ลงในตะแกรงเพื่อควันได้หากต้องการพ่อครัวเนื้อหน้าอกหลายคนวางภาชนะใส่เศษไม้เปียกบนตะแกรงเพื่อสร้างเนื้อซี่โครงที่ "มีควัน" หากคุณต้องการเนื้อซี่โครงรมควัน ให้นำขี้กบหรือมันฝรั่งแผ่นมาปิดด้วยน้ำแล้วรอจนเปียก จากนั้นสะเด็ดน้ำ ใส่ในภาชนะโลหะแล้ววางบนเปลวไฟหรือถ่าน (จำไว้ว่าเนื้อควรอยู่ฝั่งตรงข้ามของเตาย่าง) เมื่อมันฝรั่งทอดลุกเป็นไฟ พวกเขาจะเริ่มปล่อยควันออกมา ซึ่งจะทำให้เนื้อของคุณมีรสชาติและกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์

4. เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว นำออกจากเตาย่างและเสิร์ฟ Brisket มักจะปรุงเป็นเวลานาน ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อและอุณหภูมิในการย่าง คุณสามารถใช้เวลาตั้งแต่ 8 ถึง 20 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อส่วนอกสุก ที่อุณหภูมิต่ำ (110 o C) เนื้อจะสุกประมาณ 20 ชั่วโมง ในขณะที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะใช้เวลาประมาณ 8-10 ชั่วโมง เมื่อเนื้อซี่โครงเสร็จแล้ว จะมีการโรยหน้าด้วยเปลือกทอดสีเข้ม และเนื้อก็นุ่มพอที่จะนำออกจากตะแกรงด้วยส้อมสองอัน นำเนื้อออกจากเตาย่างแล้วพักไว้ 10-15 นาที ก่อนเริ่มหั่นและเสิร์ฟ อร่อย!

   • ใช้เคล็ดลับที่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ใช้ - ทิ้งเนื้อไว้สักครู่หลังจากที่คุณนำออกจากเตาย่าง วิธีนี้จะทำให้เนื้อมีโอกาสดูดซับของเหลวบางส่วนที่สูญเสียไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ดังนั้นจานของคุณจะชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นในตอนท้าย

   ทำอาหารซี่โครงหมูอบในเตาอบ

   1. ตัดไขมันส่วนเกินออกจากหน้าอกหากคุณไม่มีเตาย่างหรือไม่ต้องการใช้เวลากับกระบวนการที่ใช้เวลานานนี้ ไม่ต้องกังวล คุณสามารถปรุงเนื้อซี่โครงหมูในเตาอบได้ แต่คุณต้องทำตามขั้นตอนการทำอาหารแบบช้าเช่นเดียวกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวที่คุณต้องให้ความสนใจคือ คุณต้องใช้ชิ้นเนื้อหน้าอกที่ตัดไขมันทั้งหมดหรือเกือบทั้งหมดออกแล้ว โดยปกติเมื่อเราซื้อเนื้อหน้าอกจะมีไขมันจำนวนมาก หากคุณกำลังย่างเนื้อหน้าอก ไขมันจะไม่ทำให้คุณลำบากมากนัก เพราะไขมันจะละลายในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณปรุงเนื้อหน้าอกบนแผ่นอบในเตาอบ ไขมันทั้งหมดจะสะสมอยู่ในถาดรองอบ และเนื้อหน้าอกของคุณก็จะลอยอยู่ในสารมันเยิ้มที่ไม่น่ากิน

      • หากคุณไม่มั่นใจว่าจะตัดไขมันออกทั้งหมดได้ ให้ขอให้พนักงานขายดำเนินการเมื่อคุณซื้อเนื้อ

   2. แช่เนื้อในน้ำดองในสูตรนี้ ควรใช้น้ำดองแทนการปรุงรสแบบแห้ง เพื่อให้เนื้อของคุณมีรสชาติดีขึ้น น้ำดองเป็นส่วนผสมของของเหลวและเครื่องปรุงรส โดยแช่เนื้อสัตว์ก่อนปรุงเพื่อให้มีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น หากต้องการ คุณสามารถทำน้ำดองโดยใช้ส่วนผสมที่ระบุไว้ข้างต้น หรือทำสูตรน้ำดองของคุณเองก็ได้ ถ้าคุณ ทำอาหารหมักตามสูตรของคุณเอง เราจะบอกคุณกฎทั่วไปหนึ่งข้อ - ของเหลวที่มีน้ำมันหรือไขมันและมีกรดมักจะใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการหมัก ตัวอย่างเช่น ในสูตรของเรา เราแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล แต่คุณสามารถใช้น้ำมะนาว น้ำส้มสายชูไวน์แดง หรือสิ่งที่คล้ายกันแทนได้ เนื่องจากต้องใช้กรดในน้ำดองเพื่อให้เนื้อมีรสชาติมากขึ้น

      • ในกรณีส่วนใหญ่ เมื่อคุณปรุงเนื้อหน้าอก ทางที่ดีควรทิ้งมันไว้ในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งวัน เนื้อชิ้นใหญ่ หนา และหนาแน่น เช่น เนื้อหน้าอก จะต้องอยู่ในน้ำดองเป็นเวลานานเพื่อให้ส่วนผสมอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์

   3. ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำหลังจากที่ซี่โครงหมูหมักดีแล้ว นำออกมาใส่ในจานทนความร้อนแล้วนำเข้าเตาอบ ปิดเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้มันฉ่ำ เช่นเดียวกับการย่าง คุณจะต้องปรุงเนื้อด้วยไฟอ่อน สูตรอาหารสำหรับทำซี่โครงหมูอบในเตาอบหลายสูตรแนะนำให้ตั้งค่าการควบคุมไว้ที่ 135oC - หากคุณเลือกอุณหภูมิที่ต่ำกว่าหรือสูงกว่า เวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นหรือลดลงตามลำดับ เมื่อคุณปรุงเนื้อหน้าอก ให้อดทน การปรุงอาหารเนื้อสัตว์ขนาดกลางใช้เวลาประมาณหกถึงแปดชั่วโมง

      • ระหว่างที่เนื้อซี่โครงกำลังทำอาหาร ให้มองเข้าไปในเตาอบเป็นครั้งคราวเพื่อตรวจสอบว่ากระบวนการทำอาหารเป็นไปด้วยดีและคุณได้เลือกอุณหภูมิที่ถูกต้องแล้ว

เมื่อถูกถามว่ามีลูกแกะหรือไม่ ผู้ขายก็หัวเราะคิกคักและยิ้ม จากนั้นเขาก็เงียบไป เห็นได้ชัดว่าฉันไม่สามารถตัดสินใจได้ว่าจะล้อเลียนเขาหรือฉันแค่มีความทรงจำที่ดีและจำได้ว่าลูกแกะตัวนี้หน้าตาเป็นอย่างไร อันที่จริงมันเป็นการสมรู้ร่วมคิดบางอย่าง พวกเขามักจะบอกว่าพวกเขาจะนำมาเร็วๆ นี้ แต่พวกเขาไม่ทำ ไปตลาดช้าไป เลยต้องซื้อเนื้อ

มันเป็นเนื้อหน้าอกหรืออย่างอื่น ฉันไม่สามารถพูดได้อย่างมั่นใจ หากใครต้องการสอบสวนสามารถดูได้ที่นี่ แต่ตั้งแต่ บนป้ายราคาเขียนด้วยอักษรตัวใหญ่ "Breast" อย่างภาคภูมิใจจากนั้นเราจะปรุงเนื้อหน้าอก กับมันฝรั่งและพริกหยวก

ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ ตามซี่โครง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก เราจะอุ่นน้ำมันพืชหรือละลายไขมัน เว้นแต่คุณจะมีสิ่งที่จะละลาย

ใช้ช้อน slotted ใส่เนื้อหลายชิ้นลงในน้ำมันที่อุ่น ทอดพวกเขาเพื่อให้เปลือกโลกเกิดขึ้นทุกด้าน มันจะดีกว่าที่จะแบ่งเนื้อออกเป็นหลายส่วนแล้วมันจะทอดเร็วขึ้น

ใส่เนื้อทอดบนจาน ตอนนี้มันถูก "ปิดผนึก" และน้ำผลไม้ทั้งหมดจะยังคงอยู่ข้างใน

รอจนน้ำมันร้อนแล้วผัดพริกหยวก ทั้งหมด. พลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง

ใส่พริกพร้อมเนื้อสัตว์ลงในจาน เอาไว้คราวหน้ากันก่อน

ในขณะที่เนื้อและพริกกำลังผัด ให้หั่นหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวงตามที่คุณต้องการ ตั้งน้ำมันให้ร้อนอีกครั้งแล้วเริ่มผัดหัวหอม ใช้ไฟแรงก่อนแล้วค่อยลด

ผัดหัวหอมเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อมันกลายเป็นสีทอง เพิ่มซีร่า พริกหวาน และมะเขือเทศแห้ง กลับเนื้อไปที่หม้อและผสมกับหัวหอม ใส่พริกขี้หนูกับหัวกระเทียมปอกเปลือกและราก

เติมน้ำเดือดลงในหม้อเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อ ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟอ่อน ในระหว่างนี้ ให้ปอกมันฝรั่ง ทิ้งหัวเล็กไว้ทั้งหัว แล้วผ่าหัวใหญ่ผ่าครึ่ง

หลังจาก 40 นาที ให้เปิดฝา สิ่งสำคัญคือไม่ต้องลวก เกลือและผสมให้เข้ากัน มาลองกัน. น้ำซุปควรเค็มมากกว่าที่คุณต้องการเล็กน้อย ถ้ามะเขือเทศแห้งให้กรดมาก ให้เติมน้ำตาลทรายเล็กน้อย

ใส่มันฝรั่งลงบนเนื้อ และตอนนี้ให้ความสนใจ! เรานำเค้กออกจากช่องแช่แข็ง! ไม่มีเค้กในช่องแช่แข็งได้อย่างไร และไม่มีใครค้างอย่างใดอย่างหนึ่ง? ถ้าอย่างนั้นก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลย แต่รู้ว่าจะเสียเยอะ

เราจะคลุมมันฝรั่งด้วยตอร์ตียา เมื่อทุกอย่างพร้อม เค้กจะได้รสชาติไม่ด้อยไปกว่าเนื้อเลย เชื่อฉันเถอะว่ามันอร่อยมากและอย่าลืมตุนตอร์ตียาในครั้งต่อไป

วางพริกลงบนเค้ก เกลือเล็กน้อยแล้วใช้นิ้วมือถูยี่หร่าเล็กน้อย จากด้านบนคุณสามารถใส่ผักชี ผักชีและผักชีฝรั่ง ทั้งกิ่ง

เราปิดฝาหม้อต้มและปรุงอาหารอีก 40 นาทีหากเค้กถูกแช่แข็ง ถ้าเค้กค้างหรือไม่ก็ 30 นาที ได้เวลาอุ่นจานที่เราจะเสิร์ฟ และจาน - สำหรับเค้ก

เปิดหม้อแล้ววางเค้กลงบนจาน กับพริก. ในขณะที่คุณโพสต์ส่วนที่เหลือ ให้คนอื่นตัดทิ้ง

วางมันฝรั่งบนจานอุ่น นำพริกไทยและกระเทียมออกอย่างระมัดระวัง เราใส่เนื้อลงบนมันฝรั่งแล้วเทน้ำซุป จากด้านบนใส่พริกไทยกระเทียมแล้วนำไปที่โต๊ะอย่างรวดเร็ว

กระเทียมและพริกขี้หนู ถ้าคุณหั่นเป็นชิ้นๆ ก็สามารถบีบลงบนเนื้อได้ โอ้และน้ำขนมปังก็ไม่เจ็บเช่นกัน อย่าลืมเกี่ยวกับเค้กถ้ายังเหลืออยู่

ฉันจะซื่อสัตย์: หน้าอกนี้หลอกหลอนฉันมาเป็นเวลานาน ... แต่ประเด็นคือครั้งหนึ่งในตลาดมีลุงคนหนึ่งเลือกหน้าอกที่ฉ่ำมากบอกผู้ขายว่าเขาจะทำอะไรกับมัน ... ฉัน เมื่อก่อนฉันคิดว่ามันค่อนข้างยากและเพิกเฉย แต่แล้วจินตนาการของฉันก็จินตนาการสิ่งนี้ ... กว่าหนึ่งปีผ่านไป ... ถึงจุดที่ทุกครั้งที่ฉันซื้อเนื้อ ฉันจำเนื้อซี่โครงนี้ได้! และในวันส่งท้ายปีเก่าฉันจัดงานซ้อมชุดทำอาหารที่ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงในงานเลี้ยงปีใหม่))) ฉันจะพูดอะไรได้ ... ลุงของฉันรู้ว่าเขากำลังพูดถึงอะไร . .. จินตนาการของฉันไม่ได้ทำให้ฉันผิดหวัง มาเลยที่นี่อร่อย!

ส่วนผสมสำหรับเนื้อ Brisket อบ:

• (เนื้อหน้าอกในชิ้นเดียว) - 1.4 กก.
• (ซอส 1 ชิ้น) - 5 ชิ้น
• (ขนาดกลาง 1 ชิ้น สำหรับซอส) - 5 ชิ้น
• (3 ชิ้นสำหรับซอส) - 8 ซี่
• — 3-4 เซนต์ ล.
• (อันนี้เหมาะค่ะ เอาผักธรรมดาค่ะ สำหรับซอส 2 ช้อนโต๊ะ) - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• (+ ออลสไปซ์บดสด สำหรับเนื้อหน้าอกและซอส)
• (บดหรือน้ำผลไม้สำหรับซอส) - 500 g
• (+ ออริกาโน 0.5 ช้อนชา สำหรับซอส) - 0.5 ช้อนชา

เสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน:

สูตร "ซี่โครงหมูอบ":

ฉันจะจองทันที - กระบวนการนี้ไม่เร็ว เนื้อหน้าอกจะอบประมาณสามชั่วโมง แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า!

เริ่มจากซอสกันก่อน: ปอกเปลือกและสับหัวหอม แครอทและกระเทียมให้ละเอียด ในกระทะหรือกระทะก้นหนา ผัดหัวหอมบนไฟร้อนปานกลาง ที่นี่ไม่ต้องเร่งรีบ ปล่อยให้มันทอดอย่างช้าๆ จนนุ่ม นาที 5. เราส่งแครอทและกระเทียมลงไปผัดให้ละเอียด 5.

เพิ่มมะเขือเทศบดหรือสับหรือมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง (พร้อมกับน้ำผลไม้) เนื่องจากฉันมีมะเขือเทศเพียง 2 ลูกในตอนนั้น ฉันจึงเติม 1 ช้อนโต๊ะที่เจือจางด้วยน้ำลงไป ล. วางมะเขือเทศ

นำไปต้มปรุงรสด้วยมาจอแรมและออริกาโน่ เกลือ, พริกไทย, ลดความร้อนและกวน, ต้มจนข้นประมาณ 20 นาที
นำออกจากกองไฟ พักไว้ให้เย็น

มาจัดการกับเนื้อจริงกันเถอะ ... ถ้าหน้าอกมีไขมันเยอะแล้วคุณไม่ชอบก็เอาไขมันบางส่วนออกทิ้งเป็นเส้นบางๆ ก็ได้ แต่ฉันทิ้งมันไว้อย่างที่เป็นอยู่ (เช่น ไขมันจะอร่อยมากหลังจากเคี่ยว)

ถูหน้าอกให้ทั่วทุกด้านด้วยพริกไทยดำป่นสด เราถูมันกดลูบเนื้อในคำ - เราสัมผัสใกล้ชิดกับมัน))) ตอนนี้ถ้าคุณต้องการ (และฉันมีความปรารถนาเช่นนี้) เราถูด้วยเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อ ฉันมีส่วนผสมนี้: พริกไทยขาว, 3 ไขมัน, พริก, มัสตาร์ด 3 เม็ด ที่นี่คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบหรือ จำกัด ตัวเองให้เหลือเพียงพริกไทยดำเท่านั้น

ปล่อยให้พักในขณะที่กระทะร้อน

เราใส่รูปแบบทนความร้อนด้วยก้นหนาบนไฟร้อนปานกลางให้น้ำมันร้อน ทอดเนื้อหน้าอกของเราทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ขั้นต่ำ 7-10.

นำกระทะออกจากเตา นำเนื้อออก ที่นี่ฉันต้องการให้คุณสนใจความจริงที่ว่าในกรณีนี้ "ความร้อนปานกลาง" ควรสูงกว่าการทอดหัวหอมสำหรับซอสเล็กน้อย

เราเปิดเตาอบที่ 170 องศา

หัวหอมหั่นเป็นวงขนาดกลาง เรานำกระทะที่ไม่มีเนื้อสัตว์กลับเข้าไปในกองไฟแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง จะใช้เวลาอย่างน้อย 7-10

เราเอามันออกจากกองไฟ

วางเนื้อหน้าอกไว้บนชั้นหัวหอม เทของเหลวชนิดเดียวกันออกจากเนื้อ ถ้ามีการปล่อยหลังจากทอด

ต่อยซอสมะเขือเทศที่เย็นแล้วด้วยเครื่องปั่นจนเนียนได้น้ำซุปข้นข้น เราเคลือบเนื้อด้วยมันฝรั่งบดที่เกิดขึ้นทุกด้านอย่างสม่ำเสมอในชั้นหนา ตัดแครอทปอกเปลือกและกระเทียมตามยาวเป็นสี่ส่วน ปิดเนื้อทุกด้าน เกลือและพริกไทยเนื้อสัตว์และผัก

ปิดฝากระทะให้แน่นด้วยฝาหรือกระดาษฟอยล์ ฉันใช้ฟอยล์ "แผ่น" ระหว่างไก่เนื้อกับฝา

ถ้าคุณใช้แค่กระดาษฟอยล์ ก็ไม่ควรสัมผัสกับของที่อยู่ในจาน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้ไม้เสียบที่ปลายแครอทวางอยู่

เราใส่เตาอั้งโล่ในเตาอบและอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงโดยไม่ต้องเปิดเตาอั้งโล่หรือประตูเตาอบ

หลังจาก 1.5 ชั่วโมง ให้นำเตาอั้งโล่ออก

การดำเนินการต่อไปของเราขึ้นอยู่กับน้ำหนักเริ่มต้นของหน้าอกของคุณ - หากมีน้ำหนัก 2-2.5 กก. เราจะเอาเนื้อออกแล้วตัดเนื้อหน้าอกตามเส้นใยที่มีความหนาประมาณ 1 ซม. ด้วยมีดที่คมมาก
เนื่องจากน้ำหนักของฉันยังน้อย ฉันจึงปล่อยให้มันเป็นอยู่

นำเนื้อสับกลับไปที่เตาอั้งโล่ วางแต่ละชิ้นโดยทับซ้อนกันเพื่อให้มองเห็นขอบของแต่ละชิ้น (ใครไม่ได้ตัด - ข้ามขั้นตอนนี้)
วางมันฝรั่งและเห็ด ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก ใส่มันฝรั่งกับเห็ดก็ต่อเมื่อคุณต้องการเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่บอกเลยว่ามันฝรั่งอบด้วยวิธีนี้อร่อยมาก!
เทไวน์ลงบนเนื้อแล้วปิดเตาอั้งโล่อีกครั้งด้วยฝาหรือฟอยล์ แต่ไม่มีไม้เสียบ
ในเตาอบที่อุณหภูมิเดียวกัน 1.5-2 ชั่วโมง

หลังจาก 1.5-2 ชั่วโมง เรานำเตาอั้งโล่และเตาอบ 3 ตัวออก ฉันหวังว่าในเวลานี้โต๊ะของคุณได้รับการเสิร์ฟแล้วครอบครัวได้ล้างมือและกลืนน้ำลายแล้วสูดกลิ่นหอมที่พุ่งสูงขึ้น
เรานำหน้าอกออกแล้วโอนไปยังจานอุ่นพร้อมกับผัก หากคุณมีหน้าอกทั้งชิ้นให้ใช้มีดคม ๆ เราตัดมันตามเส้นใยเป็นชิ้นหนา 1 ซม.

ด้วยอากาศที่เคร่งขรึมเราวางจานลงบนโต๊ะ เมื่อถึงเวลานั้นครอบครัวก็หมดความอดทนแล้วเคาะอุปกรณ์กระตุกขาใต้โต๊ะ ...

อีก 20 นาทีข้างหน้าเราได้ยินแต่ "วา-วา-วา" และเสียงก้องอย่างพอใจ ...
โปรดทราบว่าของเหลวจำนวนมากถูกปล่อยออกมาระหว่างการอบ ดังนั้น - ฉันเตือนคุณว่าเมื่อคุณใส่เนื้อหน้าอก, มันฝรั่งและเห็ดบนจานของคุณ, เทซอสทั้งหมดลงในจานของคุณจากนั้นจุ่มขนมปังลงไป แต่กัด ... ขอโทษนะหลังคาจะ ล่องลอยไปในทิศที่ไม่รู้จัก!
Bon appetit ที่รักของฉัน!

สำหรับคำอธิบายแบบยาวทั้งหมด สูตรนี้ยังง่ายต่อการเตรียม และสิ่งที่ฉันมั่นใจก็คือว่าแม้แต่เนื้อวัวหรือเนื้อสัตว์ที่ไม่มีคุณภาพที่ดีที่สุดก็ยังอร่อย หอมกรุ่น และละลายในปากของคุณ!
สูตรนี้เป็นของ Dmitry Malyutin ที่ปรึกษาเชฟของนิตยสาร Gastronom จัดทำโดยข้าพเจ้าโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงและเพิ่มเติมใดๆ
อร่อยและหอมกรุ่นรับปีใหม่กันทุกคน!

ตั้งแต่วันที่ 25 ของเดือน Kislev ของอิสราเอล (6 ธันวาคม 2015) ถึงวันที่ 2 (หรือ 3) ของเดือน Tevet ของอิสราเอล (14 ธันวาคม 2015) ชาวยิวทั่วโลกเฉลิมฉลอง Hanukkah เทศกาลเทียนเป็นสัญลักษณ์ของชัยชนะของพลังแห่งแสงสว่างเหนือพลังแห่งความมืด มีระยะเวลา 8 วัน โดยจะมีการจุดเทียนทุกวัน เพิ่มทีละครั้ง และเตรียมอาหารบางอย่างไว้ วันหยุดนี้มีประเพณีการทำอาหารเป็นของตัวเอง และแม้ว่าคุณจะไม่ได้เฉลิมฉลองเทศกาลนี้ แต่ก็เป็นโอกาสที่ดีที่จะเพิ่มในคอลเลกชันสูตรอาหารของคุณ

อาหารแบบดั้งเดิมของวันหยุด ได้แก่ แพนเค้กมันฝรั่ง latkes โดนัท sufganiya kugel และเนื้อหน้าอก และถ้าเราต้มเต้านมเป็นส่วนใหญ่ ประเพณีท้องถิ่นจะกำหนดให้ปรุงเนื้อในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ วิธีนี้จะทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มมาก ไม่น่าแปลกใจเลยที่เทคนิคนี้เป็นเทคนิคเดียวกับที่ปรมาจารย์ด้านการทำอาหารหลายคนใช้เนื้อหน้าอก เราดูสูตรอาหารที่คัดสรรจากเชฟหลายคนและพบ 8 ไอเดียในการทำเนื้อหน้าอกให้อร่อย

Brisket โดย Gail Simmons

ส่วนผสมสำหรับ 8 เสิร์ฟ:

หนึ่ง 2.5 กก. เนื้อหน้าอก
3.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว ผ่าครึ่งและหั่นบาง ๆ
กระเทียม 4 กลีบ สับ
แครอท 4 หัว หั่นตามขวางเป็นชิ้นหนา 2.5 ซม.
พาร์สนิปขนาดกลาง 2 ลูก ผ่าครึ่งตามยาวแล้วตามขวางเป็นชิ้นหนา 2.5 ซม.
คื่นฉ่าย 2 ต้น หั่นเป็นชิ้นหนา 2.5 ซม.
มะรุมขาวสุก 1/2 ถ้วย

ใบกระวาน 2 ใบ
น้ำซุปเนื้อ 3 ถ้วย
มันฝรั่งทองยูคอนขนาดกลาง 4 หัว ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น 3 ซม.
เกลือโคเชอร์และพริกไทยป่นสด

การทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียส ปรุงรสเนื้อหน้าอกด้วยเกลือและพริกไทย อุ่นน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ เพิ่มหน้าอกและปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 12 นาที ใช้แหนบย้ายเนื้อหน้าอกไปที่แผ่นอบโดยหงายด้านที่มีไขมันขึ้น

ระบายไขมันทั้งหมดยกเว้น 3 ช้อนโต๊ะออกจากกระทะ เพิ่มหัวหอมและกระเทียมครึ่งหนึ่ง ปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางจนหัวหอมนิ่มประมาณ 3 นาที ใส่แครอท พาร์สนิป และขึ้นฉ่าย ปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 6 นาที ในชามขนาดเล็ก ผสมพืชชนิดหนึ่ง 1/4 ถ้วยกับกระเทียมที่เหลือและน้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ ทาไขมันด้านข้างของหน้าอกด้วยแป้งที่ได้

เทไวน์แดงลงในกระทะ นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟแรง ย้ายผักไปด้านหนึ่งของกระทะและเพิ่มใบกระวาน วางหน้าอกที่ทาเนยไว้ตรงกลางกระทะ เพิ่มน้ำซุปเนื้อและนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ปิดหม้อใส่ในเตาอบ อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ปาดมันฝรั่งรอบๆ ซี่โครง ปิดฝาแล้วอบต่ออีกประมาณ 2 ชั่วโมง จนเนื้อนุ่มมาก เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 175 องศาเซลเซียส ถอดฝาออกและอบต่ออีกประมาณ 30 นาที จนเนื้อซี่โครงเป็นสีน้ำตาลด้านบนและซอสข้นขึ้น

โอนเนื้อหน้าอกไปที่บอร์ดแล้วทิ้งไว้ 30 นาที นำใบกระวานออก โอนผักลงในจานด้วยช้อน slotted และปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เทของเหลวจากหน้าอกลงในแก้ว ปล่อยให้ยืน ขจัดไขมันส่วนเกิน เทของเหลวลงในเรือน้ำเกรวี่ ใส่มะรุม 1/4 ถ้วยลงในซอส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วคนให้เข้ากัน หั่นเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นบางๆ แล้วจัดใส่จานพร้อมผัก เสิร์ฟพร้อมซอส

Brisket โดย Frank Falcinelli

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

1.2 กก. อกไก่หั่นไขมัน 6 มม.
ไวน์แดงแห้ง 2 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ถ้วยตวง
4 จูนิเปอร์เบอร์รี่บด
2 ช้อนชา พริกไทยขาว
2 แครอทสับละเอียด
คื่นฉ่าย 1 ต้น สับละเอียด
2 กานพลูกระเทียมหั่นบาง ๆ
4 หัวหอมใหญ่หั่นบาง ๆ
น้ำมันคาโนลา 1/4 ถ้วย
2 แอปเปิ้ลเปรี้ยวสับละเอียด
ลูกเกด 1/2 ถ้วย
ใบกระวาน 1 ใบ
1 ช้อนชา โหระพาสับ
น้ำซุปไก่ 3/4 ถ้วย
เกลือและพริกไทยป่นสด

การทำอาหาร:

วางเนื้อหน้าอกในถุงพลาสติกขนาดใหญ่ที่ปิดผนึกได้ ใส่ไวน์แดง น้ำส้มสายชู จูนิเปอร์เบอร์รี่ พริกไทยขาว แครอท เซเลอรี่ กระเทียม และหัวหอมสับ 1 อัน ปล่อยอากาศ ปิดปากถุงและแช่เย็นค้างคืนหรือไม่เกิน 2 วัน

เปิดเตาอบที่ 135 องศาเซลเซียส กรองน้ำดองทิ้งส่วนผสมที่เป็นของแข็งทั้งหมด ทำให้เนื้อหน้าอกแห้ง ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะเหล็กหล่อเคลือบขนาดใหญ่ ปรุงรสหน้าอกด้วยเกลือและพริกไทยและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาล 8 ถึง 10 นาที โอนเนื้อหน้าอกไปที่จานใหญ่ ใส่หัวหอมและแอปเปิ้ลที่เหลือลงในกระทะและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนบ่อยๆ จนนิ่มประมาณ 7 นาที

กลับเนื้อหน้าอกไปที่หม้อ เพิ่มลูกเกด ใบกระวาน โหระพา และน้ำดองที่ตึง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและนำไปต้ม ปิดฝาและเคี่ยวในเตาอบประมาณ 3 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มมาก หลังจาก 1.5 ชั่วโมงให้พลิกหน้าอก

โอนเนื้อหน้าอกไปที่จาน ปิดฝา และเก็บให้อุ่น กรองของเหลว brisket จากกระทะลงในชามที่ทนความร้อน โดยเอาของแข็งออก เช็ดกระทะและเพิ่มของเหลวและน้ำซุปไก่ลงไป ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงปานกลางจนลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 20 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หั่นเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นบางๆ เสิร์ฟพร้อมซอส

Brisket โดย Andrew Zimmern

ส่วนผสมสำหรับ 10-12 เสิร์ฟ:

2 ช้อนโต๊ะ โหระพาแห้ง
2 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้าหวาน
2 ช้อนโต๊ะ ปราชญ์แห้ง
1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่นสด
1 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเลป่นละเอียด
เนื้อหน้าอก 1 ตัว น้ำหนัก 4.5 กก.
น้ำมันเมล็ดองุ่น 1/4 ถ้วย
8 หัวหอมขนาดกลางสับ
น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วย
กระเทียม 10 กลีบ ปอกเปลือก
1 ช้อนชา พริกไทยดำ
ใบกระวาน 1 ใบ
3 หัวยี่หร่า เอาแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

การทำอาหาร:

ในชามผสมโหระพากับปาปริก้า, เสจ, พริกไทยป่นและเกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ ถูหน้าอกด้วยส่วนผสมและปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 150 องศาเซลเซียส ในกระทะขนาดใหญ่ที่ทนไฟได้ตั้งเหนือเตา 2 หัวให้น้ำมันร้อน เพิ่มเนื้อหน้าอกและปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงปานกลางโดยเปลี่ยนครั้งเดียวจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 8 นาที โอนเนื้อหน้าอกไปที่แผ่นอบ

เพิ่มหัวหอมและเกลือเล็กน้อยลงในหม้อ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราว จนหัวหอมนิ่มและสุกดี ประมาณ 20 นาที ใส่น้ำซุปเนื้อ น้ำส้มสายชู ซอสมะเขือเทศ กระเทียม พริกไทย และใบกระวาน นำไปต้ม นำเนื้ออกใส่หม้อ เกลี่ยเม็ดยี่หร่าให้ทั่ว

ปิดหน้าอกด้วยกระดาษฟอยล์และอบประมาณ 6.5 ชั่วโมงจนนุ่มมาก โอนเนื้อหน้าอกไปที่บอร์ดปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 20 นาที นำไขมันออกจากของเหลวออกจากหน้าอก นำใบกระวานออก ตัดหน้าอกและโอนไปยังจาน เสิร์ฟพร้อมซอสและผัก

Brisket ตามสูตรของ Jean-Georges Vongerichten

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
หัวหอมขนาดกลาง 11 หัว สับ 7 หัว สับหยาบ 4 หัว
2 พริกไทยสับ
5 แครอทขนาดใหญ่สับหยาบ
คื่นฉ่าย 1 กำ หั่นหยาบ
เนื้ออกหนึ่งชิ้น หนัก 2.3 กก. เหลือชั้นไขมันบางๆ ไว้
น้ำซุปไก่ 2 ลิตร
1/2 ช้อนชา ซีอิ๊ว
เกลือ พริกไทยป่น

การทำอาหาร:

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ ใส่หอมใหญ่สับและพริกไท ปรุงรสด้วยเกลือ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวจนหัวหอมนิ่มมากประมาณ 25 นาที เพิ่มความร้อนเป็นไฟต่ำปานกลางและปรุงอาหารกวนจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลประมาณ 10 นาที

เปิดเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียส จัดเรียงแครอท ขึ้นฉ่าย และหัวหอมสับหยาบในชั้นที่เท่ากันในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เกลือและพริกไทยเนื้อหน้าอกและจัดด้านที่มีไขมันไว้ด้านบนของผัก ทาแยมพริกหอมให้ทั่วหน้าอก เทน้ำซุปร้อนลงในกระทะ ปิดฝาและเคี่ยวเนื้อหน้าอกประมาณ 4.5 ชั่วโมง รดน้ำทุกๆ 30 นาที หรือจนนุ่มมาก

ปล่อยให้เนื้อซี่โครงพักในกระทะโดยตรงเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นจึงโอนไปยังบอร์ด กรองน้ำออกจากกระทะ เอาไขมันออก ใส่ซีอิ๊วขาว ปรุงรสด้วยพริกไทย ต้มน้ำให้เดือด หั่นเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นบางๆ และเสิร์ฟพร้อมกับซอส

Brisket โดย Russ Pillar

ส่วนผสมสำหรับ 8 เสิร์ฟ:

น้ำตาลทรายแดง 1/3 ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะ เกลือโคเชอร์
1 ช้อนชา ผงกระเทียม
1 ช้อนชา พริกป่น
1 ช้อนชา ปาปริก้าหวาน
1 ช้อนชา พริกไทยดำป่นหยาบ
1/2 ช้อนชา อบเชย
1/2 ช้อนชา ผงโกโก้
1/2 ช้อนชา ผักชีป่น
1/2 ช้อนชา พริกไทยขาวป่น
เนื้ออกไก่ 1 ตัว หนัก 2.3 กก.
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
4 หัวหอมใหญ่หั่นเป็นชิ้นเล็ก
900 กรัม แครอทหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
โคคา-โคลา 2 ถ้วย
หนึ่ง800กรัม ขวดมะเขือเทศบด
ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย

การทำอาหาร:

ในชาม ผสมน้ำตาลทรายแดง เกลือ ผงกระเทียม พริกป่น ปาปริก้า พริกไทยดำ อบเชย โกโก้ ผักชี และพริกไทยขาว ถูหน้าอกด้วยส่วนผสมวางในจานอบแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ แช่เย็นค้างคืน

เปิดเตาอบที่ 175 องศาเซลเซียส ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะเหล็กหล่อเคลือบขนาดใหญ่ เพิ่มด้านไขมันหน้าอกลง ย่างบนไฟแรงปานกลาง ด้านละ 6 นาที โอนไปยังจาน

ลดไฟกลาง ใส่หอมหัวใหญ่ ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาและปรุงอาหาร กวนจนนิ่มประมาณ 15 นาที เพิ่มแครอท ปิดฝาและปรุงอาหาร กวนจนแครอทเริ่มนิ่ม 5 นาที โอนไปยังจาน

ใส่โคคา-โคลา มะเขือเทศ และซอสมะเขือเทศลงไป คนให้เข้ากัน เพิ่มเนื้อหน้าอกและน้ำสกัด เรียงหัวหอมและแครอทให้ทั่วเนื้อ หากจำเป็น ให้เติมน้ำเพื่อจุ่มเนื้อหน้าอกลงในของเหลวครึ่งหนึ่ง ปิดฝาและเคี่ยวในเตาอบเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง

โอนเนื้อหน้าอกไปที่เขียงคลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 30 นาที เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 220 องศาเซลเซียส หั่นเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืช กลับไปที่หม้อแล้วราดซอส ใส่กระทะในเตาอบและปรุงเนื้อโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หมุนหม้อทุก 20 นาที หากจำเป็นให้เติมน้ำเพื่อให้เนื้อมีน้ำครึ่งหนึ่ง นำเนื้อซี่โครงออกจากเตาอบและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 15 นาที โอนเนื้อสัตว์ลงในจาน ใส่ผักและซอส แล้วเสิร์ฟ

สูตร Brisket Bruce Adels

ส่วนผสมสำหรับ 12 เสิร์ฟ:

2 ช้อนชา โหระพาสับ
1 ช้อนชา ออริกาโนสับ
1 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้าหวาน
เนื้อหน้าอก 1 ตัว หนัก 2.7 กก.
เห็ดพอชินีแห้ง 1/2 ถ้วยตวง
น้ำร้อน 1 ถ้วย
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
เวอร์มุตแห้งหรือไวน์ขาว 2 ถ้วย
น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
มะเขือเทศอิตาลีกระป๋องสับ 2 ถ้วย
ใบกระวาน 3 ใบ
4 หัวหอมขนาดกลางหั่นบาง ๆ
3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ
เกลือโคเชอร์
พริกไทยป่นสด

การทำอาหาร:

ในชามขนาดเล็ก ผสมเกลือ 2 ช้อนชาและพริกไทย 1 ช้อนชากับโหระพา ออริกาโนและปาปริก้า ถูเครื่องปรุงบนหน้าอก

วางเห็ดในชามทนความร้อนปานกลางแล้วปิดด้วยน้ำร้อน แช่ประมาณ 20 นาทีจนนุ่ม แกะเห็ดออก ล้างและสับหยาบๆ ตั้งของเหลวเห็ดไว้

เปิดเตาอบที่ 175 องศาเซลเซียส ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะเหล็กหล่อเคลือบขนาดใหญ่ เพิ่มหน้าอกด้านที่มีไขมันลงแล้วปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลดีประมาณ 8 นาทีต่อด้าน โอนเนื้อหน้าอกไปที่จานระบายไขมันส่วนเกินออกจากกระทะ ใส่เวอร์มุตและน้ำซุปไก่ ตามด้วยน้ำเห็ด เคลือบด้านล่างของหม้อ ใส่มะเขือเทศ เห็ด และใบกระวาน

กลับเนื้อหน้าอกไปที่กระทะด้านที่มีไขมันขึ้น ทาหัวหอมและกระเทียมให้ทั่วเนื้อ นำของเหลวไปต้ม ปิดฝาและปรุงอาหารในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ถอดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที นำหัวหอมออกจากหน้าอก ปรุงเนื้ออีกประมาณ 30 นาที วางหัวหอมส่วนหนึ่งลงบนเนื้อสัตว์ ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมงหรือจนเนื้อนุ่มมาก

ย้ายหน้าอกไปที่บอร์ดปิดด้วยกระดาษฟอยล์หลวม ๆ เคี่ยวซอสบนไฟอ่อน ๆ สักครู่ แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำใบกระวานออก ตัดหน้าอกใส่จานอุ่น เพิ่มซอสและหัวหอมให้กับเนื้อสัตว์และเสิร์ฟ

สูตร Brisket Kei Chung

ส่วนผสมสำหรับ 10 เสิร์ฟ:

สำหรับเนื้อสัตว์:
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
กระเทียม 12 กลีบ สับ
ออริกาโน่สับ 1/3 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะ เกลือโคเชอร์
2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่นหยาบ
1 ช้อนโต๊ะ จูนิเปอร์เบอร์รี่สับ
เนื้อหน้าอก 1 ตัว หนัก 2.7 กก.
น้ำซุปไก่ 2 ลิตร
น้ำ2ลิตร

สำหรับซอส:
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวสด
กระเทียม 3 กลีบ สับละเอียด
ออริกาโนสับ 1/2 ถ้วยตวง
1/2 ถ้วย + 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
เกลือโคเชอร์
พริกไทยป่นสด

การทำอาหาร:

ในกระทะเหล็กหล่อเคลือบขนาดใหญ่ ผสมน้ำมันมะกอก กระเทียม ออริกาโน่ เกลือ พริกไทย และจูนิเปอร์เบอร์รี่ วางหน้าอกลงในกระทะ หงายด้านที่มีไขมันขึ้น แล้วถูด้วยส่วนผสม ปิดฝาและแช่เย็นค้างคืน

เติมน้ำซุปและน้ำลงในกระทะ: ซี่โครงหมูควรแช่น้ำจนหมด ต้ม. ปิดฝาลดความร้อนเหลือปานกลางและเคี่ยวประมาณ 3.5 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มมาก พลิกเนื้อหลังจาก 1.5 ชั่วโมง วางหน้าอกด้านที่มีไขมันหงายขึ้นบนตะแกรงที่จัดวางในถาดรองอบแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์หลวมๆ ขจัดไขมันออกจากของเหลวจากเนื้อสัตว์ เคี่ยวจนเหลือ 2 ถ้วย ประมาณ 30 นาที

ในเครื่องเตรียมอาหาร ผสมน้ำมะนาว กระเทียม ออริกาโน 1/4 ถ้วย และน้ำมันเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. เทลงในชาม ใส่ออริกาโนที่เหลือ

เปิดเตาอบที่ 230 องศาเซลเซียส วางหน้าอกบนชั้นวางด้านบนของเตาอบและอบประมาณ 15 นาทีจนกรอบด้านบน โอนไปยังเขียงและปล่อยให้ยืน 15 นาที หั่นเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นบางๆ แล้วราดซอสที่ต้มไว้ เสิร์ฟพร้อมน้ำมะนาวและซอสออริกาโน

Brisket ตามสูตรของ Marcia Kizel

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
1.2 กก. เนื้อหน้าอก
2 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา เครื่องเทศบาร์บีคิวรสเผ็ด
1 หัวหอมใหญ่สับหยาบ
กระเทียมกลีบใหญ่ 4 กลีบ สับละเอียด
น้ำซุปไก่ 3 ถ้วย
หนึ่ง800กรัม มะเขือเทศทั้งกระป๋องสับ
ถั่วดำ 1.5 ถ้วย หรือ 300 กรัม ผักเพื่อลิ้มรส
เกลือ

การทำอาหาร:

อุ่นน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่ โรยเนื้อหน้าอกด้วย 1 ช้อนโต๊ะและเครื่องเทศ 1 ช้อนชา วางหน้าอกในกระทะและปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลดี ด้านละประมาณ 5 นาที โอนเนื้อหน้าอกไปที่หม้อหุงช้า

เพิ่มน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะที่เหลือลงในกระทะ เพิ่มหัวหอมและกระเทียมและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง, กวนเป็นครั้งคราวจนนิ่มประมาณ 5 นาที เพิ่มส่วนผสมเครื่องเทศ 1 ช้อนโต๊ะที่เหลือและปรุงอาหารกวนจนหอมประมาณ 3 นาที เพิ่มน้ำซุปและมะเขือเทศและน้ำผลไม้ นำไปต้มบนไฟแรง เทส่วนผสมลงในหม้อหุงช้า ปิดฝาและปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ลดอุณหภูมิให้ต่ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ใส่ถั่วหรือผักตาดำ ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมงจนเนื้อหน้าอกเปื่อย วางเนื้อบนเขียง คลุมด้วยกระดาษฟอยล์หลวมๆ พักไว้ 15 นาที ปรุงรสซอสด้วยเกลือ ตัดเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วกลับไปที่หม้อหุงช้า ปิดไฟและปล่อยให้เนื้อซี่โครงแช่ในซอสเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาทีหรือไม่เกิน 1 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ