อาหารแบบดั้งเดิมของตาตาร์และบัชคีร์มีชื่อเสียงในด้านขนมอบแสนอร่อย gubadia ที่มีชื่อเสียง - ตกแต่งโต๊ะในทุกครอบครัวสำหรับวันหยุดที่ยิ่งใหญ่ งานแต่งงานจะไม่สมบูรณ์แบบหากไม่มีเค้กชิ้นนี้ มีตัวเลือกมากมาย แต่มีชุดผลิตภัณฑ์และกฎการทำอาหารบังคับที่ทุกคนปฏิบัติตาม:
- มีน้ำมันอยู่ในแป้งมาก (สดหรือยีสต์)
- ไส้วางเป็นชั้นโดยไม่ต้องผสม
- ส่วนผสมที่จำเป็นของไส้คือคอร์ต (ชีสกระท่อมแห้ง)
- ใส่ไข่ ข้าว ผลไม้แห้งบางชนิดเข้าไปด้วย
กูบาเดียมีสองประเภท: หวาน - ของหวานสำหรับชาและเนื้อสัตว์ - อาหารจานร้อนซึ่งทำจากเนื้อสับทอดที่วางบนคอทเทจชีสแห้งหรือไม่มีคอร์ทเลย เรากำลังทำขนม
วิธีทำคอร์ท
Kort ผลิตขึ้นโดยการขจัดความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์นมหมัก ระเหยหรือปล่อยทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นผึ่งให้แห้งในเตาอบ และในประเทศที่ร้อนท่ามกลางแสงแดด บางครั้งก็เค็มเล็กน้อย สำหรับ gubadia มันถูกบดให้เป็นผงนึ่งจุ่มในนมร้อนผสมกับเนย (เฉพาะเนย) และน้ำตาล
วัตถุดิบ:
- kefir ครึ่งลิตรสามแพ็ค (สามารถใช้โยเกิร์ตได้);
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาล (จำเป็นต้องมีสไลด์)
- 1 เซนต์ เนยหนึ่งช้อน (พร้อมสไลด์) (เหมาะกับเนยใสเท่านั้น)
เราเตรียมศาลในชามขนาดใหญ่: ต้ม kefir ประมาณหนึ่งชั่วโมง ความชื้นควรเดือด - ชีสกระท่อมที่ได้จะเป็นสีเบจ
เทกวนน้ำตาล - ปล่อยให้ส่วนผสมยังคงเดือดเพื่อให้ของเหลวระเหยจนหมดน้ำตาลละลาย
นำกระทะออกจากเตา ใส่น้ำมัน คนให้เข้ากัน ปรากฎว่าศาลประมาณ 400 กรัม
การทำแป้งยีสต์
วัตถุดิบ:
- แป้งแก้วใหญ่
- หนึ่งในสี่ของนมหนึ่งแก้ว
- น้ำตาล 1 ช้อนชา (เต็ม)
- ไข่;
- ยีสต์กด - 8 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน (เต็มถึงแม้จะอยู่ด้านบน) ของเนยใส
อุ่นนมเล็กน้อย เจือจางยีสต์ในนั้นแล้วใส่ลงในส่วนผสมของแป้ง ไข่ และน้ำตาล แป้งที่นวดแล้วควรอุ่นขึ้นและมีขนาดเป็นสองเท่า
เราใส่เกลือและน้ำมันลงในแป้ง (ในส่วนเล็ก ๆ ที่ละลายก่อนหน้านี้) เรายังคงกวน คุณไม่สามารถเติมน้ำมันได้ แต่ให้จุ่มมือลงไปคลุกแป้งจนน้ำมันทั้งหมดเข้าไป ปรากฎเป็นก้อนแป้งก้อนเล็ก ๆ เรียบและยืดหยุ่นซึ่งควรจะเพิ่มขึ้น
บรรจุหีบห่อ
วัตถุดิบ:
- ข้าวถุง 125 กรัม (แห้ง);
- 4 ไข่;
- ลูกเกดสองสามหยิบ;
- ศาล 400 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเนยละลาย (ใช้สไลด์)
หุงข้าว - ควรพร้อมอย่างสมบูรณ์ ไข่ลวกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราปล่อยให้ลูกเกดบวมในน้ำเดือด
การประกอบกุบัด
เราแยกแป้งหนึ่งในสามสำหรับฝาพาย เราม้วนส่วนหลักออกแล้ววางบนถาดทาน้ำมันโดยให้เข้าใกล้ขอบ เราวางไส้โดยกดแต่ละชั้นเล็กน้อย เทข้าวต้ม (ประมาณครึ่งหนึ่ง)
เราใส่ความสมานฉันท์ในศาล
ข้างบนเป็นไข่
วางข้าวชั้นที่สองลงไป
จากนั้นลูกเกดบวมและบีบเล็กน้อย
ให้เทน้ำมันร้อนลงไป
จากแป้งชิ้นที่สองม้วนฝาวางบนชั้นบนสุดแล้วบีบขอบอย่างระมัดระวัง
ก่อนที่จะส่งไปที่เตาอบต้องแยก gubadiya - เราให้เวลา 20 นาทีสำหรับสิ่งนี้และทำแป้งโรยหน้าแนะนำเนยนิ่มลงในแป้งในอัตราส่วน 2: 1 (เช่น 100 และ 50) บดส่วนผสมด้วยน้ำตาลผง (อย่างน้อยหนึ่งช้อนโต๊ะ) ด้วยมือของคุณให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
หล่อลื่นฝาด้วยเศษเนยละลายแล้วโรยด้วยเศษขนมปังให้ทั่วพื้นผิว
เราอบในเตาอุ่นโดยตั้งไว้ที่ 180 °เป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที
Gubadia เสิร์ฟร้อนถึงแม้ว่ามันจะเย็นอร่อย
การให้บริการแบบดั้งเดิมของเค้กนี้มีไว้สำหรับงานเลี้ยงน้ำชาของครอบครัวหรือการเฉลิมฉลองในรูปแบบที่หวาน การบรรจุตามปกติคือข้าวที่มีลูกเกด, คอร์ต, ผลไม้แห้ง, ไข่ต้ม นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่มีชั้นของเนื้อสับกับหัวหอมทอดแม้ว่าจะไม่ค่อยพบ (ในตาตาร์สถานพวกเขาฝึกทำพาย)
ห้าส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุดในสูตร gubadiya คือ:
พายปิดสนิท นั่นคือมีแป้งบาง ๆ อยู่ด้านบนด้านล่างและด้านข้าง ระหว่างนั้นเป็นไส้หนาซึ่งประกอบด้วยชั้นต่างๆ แปลว่า ข้าวไม่ผสมลูกเกด ไข่เคิร์ต พวกเขาถูกซ้อนทับกันซึ่งในบริบทจะสร้างภาพที่สวยงาม รสชาติของอาหารอาจดูแปลกสำหรับใครบางคน - ไม่ใช่ทุกคนที่จะชื่นชมการผสมผสานของเนื้อและลูกเกด แต่เมื่อคุณได้ลองสักครั้งแล้วจะชัดเจน ทุกอย่างลงตัวและลงตัวในที่นี้
แป้งมักจะใช้ยีสต์ นอกจากนี้ยังสามารถสดได้เนื่องจากการเติมยังคงมีบทบาทสำคัญในจาน ความหนาของกูบาเดียที่หวานและไม่หวานนั้นแตกต่างกัน: อันแรกนั้นหนากว่า ประการที่สองลบชั้นของเนื้อสับเป็นทินเนอร์ มื้อแรกเป็นอาหารจานหลัก - มีแคลอรีสูงอิ่มตัวดี นอกจากนี้หากใช้แป้งไร้เชื้อแคลอรีจะถูกเพิ่มด้วยเนยซึ่งทุกชั้นได้รับการปรุงแต่งอย่างไม่เห็นแก่ตัว อย่างที่สองคือของหวาน เหมาะสำหรับการสังสรรค์สบายๆ จิบกาแฟสักแก้ว
Kort คอทเทจชีสกับน้ำตาลและเนยต้มกับนมหรือผลิตภัณฑ์นมเหลวอื่น ๆ จัดทำขึ้นสำหรับ Gubadia อย่างอิสระ ขั้นตอนนี้ค่อนข้างซับซ้อน มีความจำเป็นต้องผสมผลิตภัณฑ์แล้วเคี่ยวในกระทะที่มีก้นหนาจนมวลได้สีเบจและของเหลวระเหย ปรากฎว่าชีสกระท่อมแห้งนั้นอร่อยมาก
ห้าสูตรพาย Gubadia ที่เร็วที่สุด:
มีสูตรสำหรับ gubadia ที่มีส่วนผสมต่างกันโดยสิ้นเชิง (ส่วนใหญ่เป็นแป้ง) เมื่อมองแวบแรก สิ่งเหล่านี้อาจดูซับซ้อนและยากต่อการปฏิบัติ แต่ก็ห่างไกลจากความจริง Gubadia นั้นเตรียมไม่ยากไปกว่าพายที่มีคุณภาพ
Gubadia คืออะไร? สูตรอาหารสำหรับจานที่อร่อยและน่าพอใจนี้จะกล่าวถึงด้านล่าง นอกจากนี้ ความสนใจของคุณจะถูกนำเสนอด้วยข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการทำขนมที่ละเอียดอ่อน สิ่งที่รวมอยู่ในองค์ประกอบและวิธีการเสิร์ฟที่โต๊ะ
ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับจาน
Gubadia คืออะไร? สูตรสำหรับอาหารจานอร่อยนี้เป็นที่รู้จักของชาวตาตาร์สถานและบัชคอร์โตสถานจำนวนมาก ข้อเท็จจริงนี้เชื่อมโยงกับความจริงที่ว่า gubadia เป็นอาหารประจำชาติของชนชาติเหล่านี้ เป็นเค้กชั้นปิดทรงกลม
ตามเนื้อผ้าผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นพร้อมกับไส้หวานและเสิร์ฟพร้อมชา อย่างไรก็ตาม ยังมีสูตรที่หลากหลายซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ด้วย ในกรณีนี้ แขกจะเสิร์ฟเค้กหลายชั้นพร้อมกับซอสมะเขือเทศหรือสลัดผักสด
สูตร Gubadia กับข้าวและลูกเกดทีละขั้นตอน
ไม่มีอะไรซับซ้อนในการทำพาย แต่คุณจะต้องพยายามอย่างหนักเพื่อสร้างอาหารประจำชาติตาตาร์หรือบัชคีร์ นี่เป็นเพราะการเตรียมการในหลายขั้นตอน
แล้วเราต้องซื้อผลิตภัณฑ์อะไรในการทำแป้งสำหรับ gubadia? สูตรสำหรับจานนี้ต้องใช้:
- แป้งพรีเมี่ยม - 3-4 ถ้วย;
- มาการีนหรือเนย - 300 กรัม
- ผงฟูสำหรับแป้ง - ½ช้อนขนม
- เกลือละเอียด - 1.5 ช้อนชา
- kefir หนาไขมัน - 300 มล.
นวดแป้ง
พาย Gubadia เป็นอย่างไร? สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกตินี้ต้องนวดแป้งก่อนแล้วจึงดำเนินการเตรียมไส้
มาการีนหรือเนยถูบนเครื่องขูดหยาบและผสมกับแป้งพรีเมี่ยม ส่วนผสมทั้งสองถูกบดด้วยมืออย่างระมัดระวังจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย หลังจากนั้นใส่ผงฟูลงใน kefir คนให้เข้ากันและเทส่วนผสมของแป้งมาการีนลงไป ถัดไปส่วนประกอบจะเค็มและนวดแป้งถ้าจำเป็นให้เพิ่มแป้งเล็กน้อยลงไป
ผลลัพธ์ที่ได้คือเบสที่นุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะ ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ปิดฝา ผ้าเช็ดปากหรือฟิล์ม แล้วปล่อยให้ "พัก" ประมาณ 15-20 นาที
ผลิตภัณฑ์สำหรับชั้นเต้าหู้
Gubadia ตามสูตรตาตาร์กลายเป็นที่น่าพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก หลังจากนวดแป้งแล้วให้ดำเนินการเตรียมชั้นนมเปรี้ยว สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:
- ชีสกระท่อมเม็ดไม่มีไขมันมาก - ประมาณ 300 กรัม
- นมอบหมักสดหนา - ½ถ้วย;
- บีทน้ำตาลทราย - 2 ช้อนขนาดใหญ่
การทำอาหารทีละขั้นตอน
Gubadia เตรียมตัวอย่างไร? สูตรที่มีชีสกระท่อมต้องใช้ความระมัดระวังในการเติม เพื่อให้เป็นชั้นที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ คอทเทจชีสวางในกระทะที่มีผนังหนา เติมนมอบหมักและน้ำตาลทราย ในองค์ประกอบนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกเคี่ยวประมาณ 60 นาทีด้วยความร้อนต่ำมาก
เมื่อได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันของสีของนมอบมันจะถูกลบออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงเล็กน้อย
บรรจุสินค้า
Gubadia กับเนื้อสูตรที่เรากำลังพิจารณาอยู่มักจะเสิร์ฟที่โต๊ะเป็นอาหารจานร้อนที่เต็มเปี่ยม เพื่อให้เป็นไปตามสูตรคลาสสิก เราต้องการผลิตภัณฑ์ไม่เพียงแต่สำหรับแป้งและชั้นนมเปรี้ยว แต่ยังสำหรับไส้ด้วย รายการใดที่เราจะทำรายการตอนนี้:
- ไข่ต้มขนาดใหญ่ - 6 ชิ้น;
- ไข่ไก่ดิบ - 1 ชิ้น;
- เนยนุ่ม - 90 กรัมสำหรับเนื้อสับทอดและ 150 กรัมสำหรับไส้
- ข้าวยาว - ประมาณ 1.5 ถ้วย;
- ลูกเกดดำขนาดใหญ่ - 150-200 กรัม
- พริกไทยป่นและเกลือทะเล - เพิ่มเพื่อลิ้มรส;
- เนื้อวัว (เนื้อสับสำเร็จรูป) - ประมาณ 500 กรัม
- หัวหอมใหญ่ - 1 หัว
การเตรียมการบรรจุ
Gubadia ตามสูตรตาตาร์ทำงานได้ดีก็ต่อเมื่อส่วนผสมทั้งหมดได้รับการประมวลผลอย่างถูกต้อง หลังจากเตรียมส่วนประกอบหลักทั้งหมดแล้ว ให้ดำเนินการกับการบรรจุ
ล้างข้าวเมล็ดยาวให้สะอาดและเขย่าในตะแกรงอย่างแรง หลังจากนั้นก็นำไปต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย ถัดไปซีเรียลขาดความชื้น ในขณะเดียวกันก็ควรจะค่อนข้างร่วน
หลังจากแปรรูปข้าวเมล็ดยาวแล้วให้ดำเนินการเตรียมส่วนผสมที่เหลือ ไข่ไก่ต้มจะถูกหั่นเป็นก้อนและลูกเกดจะถูกจัดเรียงล้างและเทน้ำร้อนเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นของเหลวจะถูกระบายออกและวางผลไม้แห้งไว้บนผ้าเช็ดตัวแล้วตากให้แห้ง
สำหรับเนื้อสับคุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือทำเองก็ได้ ในการทำเช่นนี้เนื้อวัวอ่อนจะถูกหั่นเป็นชิ้นและบดในเครื่องบดเนื้อ เมื่อรวมกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แล้ว หัวหอมก็บิดเป็นเกลียวด้วย
เมื่อปรุงเนื้อดินด้วยพริกไทยและเกลือแล้ววางในกระทะด้วยเนยอุ่น กระบวนการนี้ไม่ควรใช้เวลานานเกินไป ผลิตภัณฑ์จะต้องทอดจนสีเปลี่ยนไปเท่านั้น
กระบวนการสร้างพายตาตาร์
พาย Tatar Gubadia เกิดขึ้นได้อย่างไร? สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ต้องใช้แม่พิมพ์ที่ลึก มันถูกหล่อลื่นด้วยน้ำมันแล้วไปที่การก่อตัวของจาน
แป้ง kefir ที่เสร็จแล้วนวดอีกครั้งหลังจากนั้นจะแบ่งออกเป็นสองส่วน: 2/3 สำหรับด้านล่างและ 1/3 สำหรับด้านบน หลังจากรีดฐานส่วนใหญ่ออกเป็นชั้น ๆ แล้วจึงวางที่ด้านล่างของจานที่เตรียมไว้ หลังจากนั้น 1/3 ของข้าวจะถูกวางลงบนแป้ง เช่นเดียวกับมวลนมเปรี้ยว จากนั้นจัดวาง 1/3 ของซีเรียลต้ม, เนื้อสับ, ไข่ต้มสับ, ข้าว 1/3 และลูกเกดนึ่งอีกครั้ง
สุดท้ายเทส่วนผสมทั้งหมดด้วยเนยละลาย ทำเช่นนี้เพื่อให้เค้กไม่แห้ง
แป้งที่เหลือจะถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ และคลุมด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ในเวลาเดียวกัน ขอบจะหนีบแน่นมาก
ในตอนท้ายผลิตภัณฑ์จะถูกทาด้วยไข่ไก่ซึ่งตีด้วยที่ตีก่อน ในหลาย ๆ แห่งเค้กถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้บวมและทำให้เสียรูปลักษณ์
อบในเตาอบ
gubadiya อบอย่างไร? สูตรสำหรับพายนี้บอกว่าต้องวางผลิตภัณฑ์ในเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศาและเก็บไว้ 50-55 นาที จานนี้เสิร์ฟพร้อมสลัดผักและสมุนไพร
Gubadia sweet: สูตรผลไม้แห้งและคอทเทจชีส
ในการเตรียมเค้กแสนหวานสำหรับโต๊ะเทศกาลเราต้องการส่วนประกอบต่อไปนี้:
- เนยธรรมชาติ - อย่างน้อย 250 กรัม
- แป้งสาลี - ประมาณ 2 ถ้วย;
- น้ำตาลหัวบีท - ประมาณ 100 กรัมสำหรับแป้งและ 100 กรัมสำหรับไส้
- วานิลลินและอบเชยป่น - หยิกแต่ละอัน (ในแป้งและไส้);
- เกลือทะเล - 1 หยิก;
- คอร์ท (ชีสกระท่อมพิเศษ) - ประมาณ 150 กรัม
- คอทเทจชีสเนื้อหยาบ - ประมาณ 500 กรัม (สำหรับไส้);
- ครีมเปรี้ยว - 2-4 ช้อนขนาดใหญ่
- ลูกเกดดำ - ประมาณ 80 กรัม
- แอปริคอตแห้งหวาน - ประมาณ 80 กรัม
- ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - ประมาณ 6 ชิ้น
การเตรียมแป้ง
สูตรสำหรับ gubadia กับศาลนั้นง่ายต่อการนำไปใช้ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ในการทำขนมคุณต้องเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ ให้ละลายน้ำมันสำหรับทำอาหารในชามใบใหญ่ จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยแล้วใส่แป้งสาลีลงไป นอกจากนี้ยังเพิ่มน้ำตาลบีท เกลือ วานิลลินและอบเชยลงในส่วนผสม
หลังจากนวดส่วนผสมนาน ๆ จะได้แป้งขนมชนิดร่วนเนื้อนุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน รีดเป็นลูกกลมแล้วใส่ตู้เย็น
เราเตรียมไส้
การเติม Tatar Gubadia แสนหวานนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม คอทเทจชีสเนื้อหยาบบดในเครื่องปั่น แล้วจึงนำไข่ไก่มาสลับกัน หลังจากได้รับมวลที่ค่อนข้างเขียวชอุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันแล้วจะมีการเติมน้ำตาลทรายวานิลลินและอบเชย
ในตอนท้ายใส่ลูกเกดสีเข้มและแอปริคอตแห้งหวานลงในไส้ ส่วนผสมทั้งสองจะถูกจัดเรียงล่วงหน้าและล้าง จากนั้นวางในชามและเทน้ำเดือด หลังจากนั้นไม่กี่นาที (20-25) ผลไม้แห้งจะถูกโยนลงในกระชอนและปล่อยให้ความชื้นระบายออก หลังจากนั้นแอปริคอตแห้งจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ขั้นตอนการขึ้นรูปและอบร้อนในเตาอบ
ในการสร้าง gubadia แบบหวานจะใช้ราแบบลึก วางแป้ง 2/3 ลงในนั้นแล้วนวดด้วยนิ้วของคุณเพื่อให้ได้ชั้นบาง ๆ ที่มีเสี้ยนสูง ถัดไปวางไส้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้บนฐานซึ่งถูกปกคลุมด้วยศาลที่ขูดด้วยเครื่องขูดหยาบ
ไม่เป็นความลับที่ขนมชนิดร่วนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ยอมใครง่ายๆ มันค่อนข้างยากที่จะสร้างเลเยอร์จากนั้นจึงปิดขนมทั้งหมดด้วย ในเรื่องนี้ส่วนที่สองของการทดสอบจะต้องเตรียมในลักษณะพิเศษ โรยด้วยแป้งสาลีแล้วนวดด้วยมือจนเป็นชั้นขนาดที่ต้องการ จากนั้นวางลงบนเค้กอย่างระมัดระวังและบีบขอบให้สวยงาม
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและน่ารับประทานขอแนะนำให้โรยน้ำตาลเล็กน้อย ในรูปแบบนี้ gubadia หวานจะถูกส่งไปยังเตาอบ ที่อุณหภูมิ 200 องศาอบประมาณ 40-50 นาที หลังจากเวลานี้เค้กจะถูกนำออกมาและทำให้เย็นลง เสิร์ฟบนโต๊ะในรูปแบบหั่นบาง ๆ พร้อมกับชาหรือกาแฟหนึ่งถ้วย
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่า gubadiya เตรียมไว้อย่างไร เราขอแนะนำให้คุณบันทึกสูตรอาหารสำหรับจานตาตาร์นี้ไว้ในตำราอาหารของคุณ ท้ายที่สุด ด้วยความช่วยเหลือนี้ คุณจะต้องเซอร์ไพรส์สมาชิกทุกคนในครอบครัวด้วยขนมอบแสนอร่อยและนุ่มละมุนอย่างไม่น่าเชื่อ
Gubadia เป็นพายทรงกลมที่อุดมไปด้วยไส้หลายชั้นที่มีข้าวต้ม ไข่สับ ลูกเกด (หรือแอปริคอต) เนื้อสับ และคอร์ต (ชีสกระท่อมแห้ง)
Gubadia สามารถเป็นอาหารคาว (กับเนื้อสัตว์) และรสหวานของผลไม้ (ไม่มีเนื้อสัตว์)
ในสูตรนี้เราจะปรุง gubadia แบบไม่หวานกับเนื้อสัตว์
พายต้องเสิร์ฟร้อน อนุญาตให้อุ่น gubadia ก่อนเสิร์ฟ
สำหรับการทดสอบ:
เนย 300 กรัม
คีเฟอร์ 300 มล
แป้งสาลี 3.5 - 4 ถ้วย
เกลือ 1 หยิบมือเล็กๆ
ผงฟู 1 ช้อนชา
สำหรับการกรอก (ทำอาหารศาล):
คอทเทจชีส 300 กรัม
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
เนยใส 1 ช้อนโต๊ะ
สำหรับการกรอก (ปรุงเนื้อ):
หัวหอม 180 กรัม
เนื้อ 500 กรัม
เนย 1 ช้อนโต๊ะ
สำหรับการกรอก:
ไข่ 5 ชิ้น
ข้าว 320 กรัม
ลูกเกด 150 กรัม
เนยละลาย 100 กรัม
เช่นเดียวกับ:
ไข่สำหรับทาพาย 1 ฟอง
ในการเตรียมพาย คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ต้องการในปริมาณสูงสุด 
1. ขั้นแรก เตรียมศาล:
Kort เป็นชีสกระท่อมที่แห้งซึ่งหาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะ คุณเพียงแค่ต้องนำมาซึ่งความสอดคล้องที่ต้องการ
คุณสามารถปรุงอาหารศาลด้วยตัวเอง สิ่งนี้เกิดขึ้นได้หลายวิธี - โดยการต้ม kefir หรือคอทเทจชีสที่ระเหย ต้องผสมชีสกระท่อมแห้งอย่างเพียงพอในกระทะที่มีน้ำตาลและเนยใส ถัดไปคุณต้องอุ่นส่วนผสมโดยกวนตลอดเวลาด้วยไม้พายที่พอดีกับด้านล่าง มันเป็นสิ่งจำเป็นที่ความชื้นจะระเหยและศาลจะกลายเป็นสีเหลืองครีม โครงสร้างของคอร์ทสำเร็จรูปมีความหนาแน่น อาจใช้เวลาในการต้มนานถึงหนึ่งชั่วโมง!
2. เอาข้าวไปต้ม:
ในการทำเช่นนี้ต้องล้างข้าวให้สะอาดและวางในน้ำเค็มเดือดจำนวนมาก ต้ม. เมื่อข้าวเกือบพร้อมแล้วจะต้องพับลงในตะแกรงและปล่อยให้น้ำซุปสะเด็ดน้ำ
3. ไข่ห้า (5) ฟองควรต้มและทำให้เย็นลง
4. ทีนี้มาเตรียมไส้เนื้อกัน:
ละลาย 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ เนยทอดหัวหอมปอกเปลือกสับละเอียดจนโปร่งแสง ใส่เนื้อสับ.
ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน เกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
วางไส้เนื้อไว้ 
5. มาทำแบบทดสอบกัน:
ในชามขนาดใหญ่ ร่อนแป้ง 3 ถ้วย ใส่เกลือเล็กน้อยและเนย 300 กรัม หั่นเป็นก้อนเล็กๆ หรือขูด
จำเป็นต้องบดแป้งให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ 
6. ใส่ผงฟูลงใน kefir ผสม Kefir ควรเกิดฟองขึ้นเล็กน้อย เพิ่มลงในแป้ง ผสมนวดแป้งด้วยมือของคุณ เพิ่มแป้งมากขึ้นถ้าจำเป็น ผลที่ได้ควรเป็นแป้งที่นุ่มคล้ายใบหูส่วนล่าง 
7. ปั้นเป็นก้อนกลม คลุมแป้งด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 20 นาที 
8. จาระบีกระทะย่างขนาดใหญ่ด้วยเนย ม้วนแป้งออก 2/3 แล้วใส่ในกระทะย่างเพื่อให้ส่วนเล็ก ๆ ของแป้งยื่นออกมาเหนือขอบของแบบฟอร์ม ที่ด้านล่างของชั้นแรกคุณต้องวางข้าวต้มหนึ่งในสาม
9. ชั้นต่อไปคือคอร์ท แล้วสับไข่ต้ม ตอนนี้เป็นข้าวต้มอีกชั้น
10. จากนั้นคุณควรใส่ชั้นของเนื้อสับ
11. ข้าวอีกชั้น และโรยด้วยลูกเกดล้างให้สะอาดในน้ำอุ่นที่ด้านบน
12. จากนั้น เทเนยที่ละลายแล้วลงไปให้ทั่ว (ประมาณ 100 กรัม)
แผ่แป้งที่เหลือออกให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับด้านบนของพายแล้ววางทับไว้ด้านบนแล้วบีบขอบ แปรง gubadia ด้วยไข่ที่ตี ทำหนามเล็กน้อยด้วยส้อม
ใส่ในเตาอุ่น
อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 180 องศา
13. นำเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกมาคลุมด้วยผ้าขนหนู 
ส่วนผสม
- ไข่ต้ม - 6 ชิ้น
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เนย - 300 กรัม
- ข้าว - 1.5 ถ้วย
- ลูกเกด - 150-200 กรัม
- พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- เนื้อ (เนื้อสับ) - 0.5 กก.
- หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น
สำหรับไส้เต้าหู้
- คอทเทจชีส - 300 กรัม
- ryazhenka - 0.5 ถ้วย
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
สำหรับการทดสอบ
- แป้ง - 3.5-4 ถ้วย
- เนย - 300 กรัม
- ผงฟู - 0.5 ช้อนชา
- เกลือ - 1.5 ช้อนชา
- kefir - 300 มล
สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน
ในการเตรียมชั้นนมเปรี้ยวสำหรับไส้ให้ใส่นมเปรี้ยวในกระทะที่มีผนังหนา (หรือหม้อขนาดใหญ่) เทนมหมักใส่น้ำตาลและเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมงบนไฟอ่อน ๆ จนเป็นเนื้อเดียวกันหนาสีอบ ได้รับนม ทำให้มวลสำเร็จรูปเย็นลงเล็กน้อย
ข้าวต้ม. เกลือข้าวในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ไข่ต้มหั่นเป็นก้อน ล้างลูกเกด เทน้ำร้อน 20 นาที สะเด็ดน้ำ วางลูกเกดบนผ้าขนหนู ผึ่งให้แห้ง สำหรับเนื้อสับ, ตั้งเนยในกระทะ, ผัดหัวหอมสับละเอียด, ใส่พริกไทยเพื่อลิ้มรส, เย็น
ในการเตรียมแป้งให้ขูดมาการีนบนเครื่องขูดหยาบผสมกับแป้ง (ประมาณ 3 ถ้วย) ถูด้วยมือของคุณจนเป็น "เศษ" ใส่ผงฟูลงใน kefir ผสมให้เข้ากัน เทลงในส่วนผสมของแป้งมาการีน เกลือคลุกแป้ง หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย - แป้งควรนุ่ม แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ปิดฝา ฟิล์มหรือผ้าเช็ดปาก แล้วปล่อยให้ "พัก" ประมาณ 15-20 นาที
นวดแป้งแบ่งเป็นสองส่วน: 2/3 ส่วน - ด้านล่างของพาย, 1/3 ส่วน - ด้านบน รีดแป้งส่วนใหญ่วางลงในถาดที่มีผนังหนา ใส่ 1/3 ของข้าว, มวลนมเปรี้ยว, 1/3 ของข้าว, เนื้อสับ, ไข่, 1/3 ของข้าว, ลูกเกดบนแป้ง ละลายเนยเทลงในพายอย่างไม่เห็นแก่ตัวเพื่อให้พายไม่แห้ง
รีดแป้งที่เหลือ ปิดเค้กด้วยบีบขอบ ตีไข่หนึ่งฟอง ทาเนยที่พาย เจาะเค้กในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้จิ้มฟัน วางเค้กในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C เป็นเวลา 50-55 นาที เสิร์ฟร้อน
หมายเหตุถึงเจ้าของ
Gubadia เป็นพายกลมตาตาร์ที่มีไส้หลายชั้นซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารหลักในงานเฉลิมฉลองครั้งใหญ่ ไส้ทำจากคอร์ต (ชีสกระท่อมแห้ง), ข้าวต้ม, เนื้อสับกับหัวหอมสีน้ำตาล, ไข่สับ, ลูกเกดนึ่ง, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุนหรือแอปริคอตหลุม ในการเตรียม gubadiya คุณสามารถใช้ทั้งยีสต์และแป้งไร้เชื้อ แต่ใส่เนยลงในแป้งสำหรับ gubadiya Gubadia เป็นเนื้อสัตว์ - เสิร์ฟร้อนเป็นอาหารจานที่สอง Gubadia เป็นของหวาน - บางเพียงสองเท่าพร้อมไส้นมเปรี้ยวและผลไม้ Gubadia เป็นเค้กวันหยุดที่ซับซ้อนซึ่งผลิตภัณฑ์ที่รวมกันเพื่อลิ้มรสจะซ้อนกันเป็นชั้น ๆ และไม่ผสม ข้าวหุงควรจะนุ่ม เส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะที่วางแป้งไว้คือ 30 ซม. เมื่อเสิร์ฟพายทันทีจากเตาอบจะมองไม่เห็นส่วนที่ชัดเจนของไส้ จะปรากฏเฉพาะเมื่อเค้กเย็นสนิท