โดยธรรมชาติแล้ว การอดอาหารมักเกิดขึ้นกับสิ่งที่ดีกว่าที่จะแทนที่น้ำตาลด้วยสารอาหารที่เหมาะสม เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างอันตรายซึ่งไม่เพียงแต่นำไปสู่โรคอ้วนเท่านั้น แต่ยังก่อให้เกิดโรคต่างๆ อีกด้วย มีสารให้ความหวานหลายชนิดแต่บางชนิดก็ไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพ และบางชนิดก็ก่อให้เกิดมะเร็งได้ นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องเข้าหาทางเลือกของพวกเขาด้วยความรับผิดชอบทั้งหมด
น้ำตาลคืออะไรและทำไมมันถึงอันตราย
น้ำตาลถูกใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์และอาหารต่างๆ โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ขนมหวาน แยม แยม ขนมอบ และอื่นๆ อีกมากมาย ผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างอันตราย เนื่องจากถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็วและนำไปสู่การเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว และจากนั้นระดับกลูโคสจะลดลงทันที อาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นและยังเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน นอกจากนี้ อนุภาคน้ำตาลที่หลงเหลืออยู่บนฟันยังมีส่วนช่วยในการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ซึ่งกระตุ้นให้ฟันผุ ผลกระทบด้านลบของการบริโภครวมถึง:
- ปัญหาหัวใจ
- ความดันโลหิตสูง;
- ภูมิคุ้มกันลดลง
- การติดเชื้อรา
- ความกังวลใจ
นั่นคือเหตุผลที่นักโภชนาการแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์นี้ไม่เกิน 10-12 ช้อนชาต่อวัน มันทำมาจากอ้อยอย่างไรก็ตามเนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อนรวมถึงการฟอกขาวสารที่มีประโยชน์จะถูกทำลาย ถ้าเป็นไปได้ คุณควรพยายามกำจัดมันให้หมดจากอาหารของคุณและเปลี่ยนไปทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากขึ้น
สิ่งที่ทดแทนน้ำตาลได้
น้ำตาลสามารถก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกาย เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มีแคลอรีที่ว่างเปล่าจำนวนมาก นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องจำกัดการบริโภค เมื่อรู้วิธีแทนที่น้ำตาลด้วยสารอาหารที่เหมาะสม คุณสามารถเลือกอาหารเพื่อสุขภาพได้มากขึ้น มีสารให้ความหวานจากธรรมชาติและสังเคราะห์ สารให้ความหวานตามธรรมชาติที่รู้จักกันดีคือซอร์บิทอลและไซลิทอล
ไซลิทอลทำมาจากเปลือกต้นเบิร์ช เปลือกหัวหอม และซังข้าวโพด ซอร์บิทอลเดิมทำมาจากเถ้าภูเขา แต่ปัจจุบันทำมาจากแป้ง ปริมาณแคลอรี่ของสารให้ความหวานเหล่านี้เหมือนกับของพวกมัน ซึ่งก็ใกล้เคียงกันโดยประมาณ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรบริโภคในปริมาณมาก เพราะอาจทำให้อาหารไม่ย่อยได้
หลายคนสนใจที่จะแทนที่น้ำตาลในอาหารเพื่อสุขภาพ รายการสินค้ามีขนาดค่อนข้างใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ยอดนิยม ได้แก่ :
- น้ำเชื่อมอาติโช๊คเยรูซาเล็ม;
- หญ้าหวาน;
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล.
นอกจากนี้ยังมีสารให้ความหวานสังเคราะห์ เช่น แอสปาแตม ขัณฑสกร ไซคลาเมต พวกเขามีความหวานมากกว่าน้ำตาลดังนั้นพวกเขาจึงบริโภคในปริมาณที่น้อยที่สุดพวกเขาไม่ส่งผลกระทบต่อสุขภาพในทางใดทางหนึ่งและไม่นำไปสู่โรคอ้วน อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่ามีความต้านทานความร้อนต่ำ จึงไม่เหมาะสำหรับการอบ
ประโยชน์ของน้ำผึ้งและสารทดแทนน้ำตาลที่ดี
วิธีการแทนที่น้ำตาลด้วยสารอาหารที่เหมาะสมเป็นคำถามที่สำคัญมาก เนื่องจากคุณจำเป็นต้องบริโภคคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่เพียงพอต่อวัน แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะบริโภคน้ำผึ้งเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูงเท่านั้นเพราะไม่เช่นนั้นคุณสามารถทำร้ายร่างกายได้เท่านั้น
น้ำผึ้งมีธาตุที่มีประโยชน์ซึ่งส่วนใหญ่พบในเลือดมนุษย์ ผลิตภัณฑ์นี้มีรสหวานมาก ดังนั้นเมื่อใส่ลงในอาหารหรือชาต่างๆ ต้องคำนึงถึงสัดส่วนด้วย สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าเติมน้ำผึ้งลงในชาร้อนและอย่าให้ความร้อนขณะทำอาหาร เนื่องจากจะก่อให้เกิดการปลดปล่อยสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ และสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดก็จะระเหยไป เมื่อใช้อย่างถูกต้องผลิตภัณฑ์นี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่มีประโยชน์และมีค่าที่สุด
แทนที่น้ำตาลด้วยฟรุกโตส
สิ่งที่ต้องแทนที่น้ำตาลด้วยโภชนาการที่เหมาะสม ยกเว้นน้ำผึ้ง คุณจำเป็นต้องรู้สำหรับผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์นี้ หนึ่งในสารให้ความหวานตามธรรมชาติที่ดีที่สุดคือฟรุกโตส ร่างกายจะไม่ดูดซึมโดยตรง แต่จะเปลี่ยนเป็นกลูโคสในระหว่างการเผาผลาญ
ฟรุกโตสมีรสชาติที่ถูกใจและพบได้ในผลเบอร์รี่และผลไม้ วิธีการรักษานี้เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้อินซูลินในการดูดซึม นักโภชนาการหลายคนกล่าวว่าผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับโรคอื่น ๆ อีกมากมาย มันยังสามารถนำมาใช้ในการเล่นกีฬา อาหารสำหรับทารก และแนะนำสำหรับผู้สูงอายุ
ฟรุกโตสเหมาะสำหรับผู้ที่อดอาหารเพราะไม่ได้ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์นี้หวานกว่าน้ำตาลมาก ดังนั้นคุณต้องคำนวณสัดส่วนให้ชัดเจน
ประโยชน์และประโยชน์ของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
หากต้องการเปลี่ยนน้ำตาลด้วยสารอาหารที่เหมาะสม คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลซึ่งทำมาจากน้ำเมเปิ้ล น้ำผลไม้จะถูกรวบรวม ระเหย และข้นโดยไม่ต้องเติมผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม ความหวานของผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากข้อเท็จจริงที่ว่ามีน้ำตาลธรรมชาติ
เป็นส่วนผสมที่มีความหนืดเข้มข้นและหวาน ดังนั้นคุณต้องจำกัดการบริโภคน้ำเชื่อม เนื่องจากจะทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น เป็นที่น่าสังเกตว่าด้วยการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ในระดับปานกลาง คุณสามารถได้รับประโยชน์ต่อสุขภาพ เนื่องจากองค์ประกอบประกอบด้วยวิตามิน กรดอินทรีย์ และเกลือแร่ มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ต้านเนื้องอก และมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีคุณค่ามากมาย ควรสังเกตว่ายานี้ช่วยในการต่อสู้กับโรคเบาหวานประเภท 2 นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการอบแทนน้ำตาลปกติได้อีกด้วย
ผลิตภัณฑ์อะไรอีกบ้างที่สามารถใช้เป็นสารให้ความหวานได้
นักโภชนาการได้จัดทำรายการ "วิธีเปลี่ยนน้ำตาลในอาหารเพื่อสุขภาพ" เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่เพียงช่วยกระจายอาหาร แต่ยังปรับปรุงสุขภาพเนื่องจากเนื้อหาของวิตามินและธาตุขนาดเล็ก
สารให้ความหวานที่มีประโยชน์ที่ดีที่สุดชนิดหนึ่งคือน้ำเชื่อมเยรูซาเล็มอาติโช๊ค ซึ่งมีลักษณะคล้ายสารละลายสีเหลืองอำพันข้นหนืด ความหวานของผลิตภัณฑ์นี้เกิดจากการมีพอลิเมอร์ที่มีคุณค่าและหายากมาก - ฟรุกแทนส์ซึ่งค่อนข้างหายากในธรรมชาติ
ต้องขอบคุณเส้นใยจากพืชที่ทำให้คนรู้สึกอิ่มเพราะการสลายตัวของพวกเขามีส่วนช่วยในการปล่อยกลูโคสซึ่งจำเป็นสำหรับโภชนาการที่เหมาะสมของสมอง นอกจากนี้องค์ประกอบของน้ำเชื่อมยังมีกรดอินทรีย์, กรดอะมิโน, แร่ธาตุ, วิตามิน
หากคุณต้องการทราบวิธีการแทนที่น้ำตาลด้วยสารอาหารที่เหมาะสม หญ้าหวานถือเป็นตัวเลือกที่ดีมาก เนื่องจากใบของไม้พุ่มที่ผิดปกตินี้มีไกลโคไซด์ที่ให้รสหวาน เอกลักษณ์ของสารให้ความหวานนี้อยู่ที่ข้อเท็จจริงที่ว่ามีสารที่มีประโยชน์มากมาย ในเวลาเดียวกัน ผลิตภัณฑ์นี้มีเนื้อหาแคลอรี่ต่ำ
ด้วยโภชนาการที่เหมาะสมและให้คาร์โบไฮเดรดแก่ร่างกาย" เป็นคำถามที่น่าสนใจสำหรับหลาย ๆ คนที่ติดตามการควบคุมอาหารและสุขภาพของตนเอง น้ำเชื่อม Agave ที่ผลิตจากพืชเม็กซิกันที่แปลกใหม่ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดี อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่า ในกระบวนการเตรียมสารให้ความหวานนั้นมีความเข้มข้นของฟรุกโตสมาก การบริโภคที่มากเกินไปอาจทำให้สุขภาพแย่ลงได้ ด้านหนึ่ง จะไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถกระตุ้นอินซูลินได้ ความต้านทาน.
วิธีการรักษานี้เป็นพรีไบโอติกตามธรรมชาติที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล และยังส่งผลดีต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร ตลอดจนปริมาณเส้นใย
วิธีเปลี่ยนน้ำตาลในการอบ
สำหรับผู้ที่รักผลิตภัณฑ์ทำอาหารต่างๆ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีแทนที่น้ำตาลด้วยสารอาหารที่เหมาะสมในการอบ เพื่อลดปริมาณแคลอรีและทำให้อาหารมีสุขภาพดีขึ้น เพื่อลดจำนวนแคลอรี คุณสามารถใช้สารให้ความหวานในการเตรียมขนมได้
คุณยังสามารถแทนที่น้ำตาลและสารให้ความหวานประเภทอื่นๆ ด้วยผลไม้แห้ง พวกเขาช่วยไม่เพียง แต่นำความหวานที่ต้องการมาสู่จานเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย สามารถใส่ผลไม้แห้งลงในมัฟฟิน คุกกี้ มัฟฟิน และผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ ได้
ซอสแอปเปิ้ลที่อุดมไปด้วยเพกตินและวิตามินสามารถเป็นของหวานที่ดีได้ เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่, อบเชย, ถั่วลงไป การเพิ่มซินนามอนในการอบจะทำให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อนและหวานมากขึ้น นอกจากนี้ เครื่องปรุงรสนี้ยังช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน กล้วยบดถือเป็นสารเติมแต่งที่ดีในการเตรียมแป้งซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติแปลกใหม่
การรู้วิธีแทนที่น้ำตาลด้วยสารอาหารที่เหมาะสมในการอบ คุณสามารถเปลี่ยนอาหารที่เตรียมไว้และลดปริมาณแคลอรี่ในอาหารได้
วิธีทดแทนน้ำตาลเมื่อลดน้ำหนัก
สำหรับผู้ที่อยู่ในการควบคุมอาหาร การเลือกอาหารที่ช่วยขจัดไขมันในร่างกายและลดน้ำหนักเป็นสิ่งสำคัญมาก ทุกคนรู้ดีว่าขนมต่างๆ มีแคลอรีสูงมาก ดังนั้นจึงควรงดเว้นจากอาหารของคุณ ผู้ที่ไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากอาหารหวานจำเป็นต้องรู้วิธีแทนที่น้ำตาลด้วยอาหารเพื่อสุขภาพเมื่อลดน้ำหนัก
การเลือกผลิตภัณฑ์อาหารและสารให้ความหวานส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับระดับของโรคอ้วน โรคร่วม และระดับของการออกกำลังกาย หลักการทางโภชนาการในขณะที่ปฏิบัติตามกฎของการลดน้ำหนักแบบแอคทีฟหรือแบบพาสซีฟหมายถึงการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ที่มีน้ำตาลหรือสิ่งที่คล้ายคลึงกัน
โภชนาการต้องมีความสมดุลและมีโปรตีนจำนวนมาก คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและเชิงซ้อน จำเป็นสำหรับการพักฟื้น ผลไม้แห้งถือเป็นขนมที่ดีต่อสุขภาพเพราะช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงและสนองความหิว นอกจากนี้ผลไม้แห้งบางชนิดยังช่วยขจัดความรู้สึกหนักในกล้ามเนื้อ เมื่อควบคุมอาหาร คุณสามารถกินขนมเช่น:
- มาร์ชเมลโลว์สีขาวและสีชมพู
- เยลลี่;
- แปะ;
- ผลไม้แห้ง
- ผลไม้หวานอบและสด
ผู้ที่มีภาวะน้ำหนักเกินไม่ควรบริโภคน้ำตาล และขนมมีจำนวนจำกัด อนุญาตเพียงหนึ่งอาหารจากรายการต่อวัน
จะเปลี่ยนน้ำตาลในอาหารเพื่อสุขภาพได้อย่างไร? นี่เป็นคำถามที่หลายคนกังวล โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไม่มีทางปฏิเสธขนมได้ หากคุณต้องการทำให้ตัวเองพอใจด้วยขนมหวานจริงๆ มีผลิตภัณฑ์ขนมพิเศษสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่มีสารให้ความหวานเทียม
วิธีทดแทนน้ำตาลด้วยสารอาหารที่เหมาะสมตาม Dukan
เพื่อให้มีร่างกายที่แข็งแรงและปรับปรุงสุขภาพของคุณ คุณต้องตรวจสอบอาหารของคุณอย่างระมัดระวังและเลือกเฉพาะอาหารเพื่อสุขภาพ ตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการแทนที่น้ำตาลด้วยโภชนาการที่เหมาะสมต้องพูดด้วยความมั่นใจว่าผลิตภัณฑ์นี้สามารถแยกออกจากอาหารของคุณได้อย่างสมบูรณ์
อาหาร Dukan บอกเป็นนัยว่าในกระบวนการลดน้ำหนักคุณสามารถใช้สารทดแทนน้ำตาลซึ่งมีปริมาณแคลอรี่เป็นศูนย์ ตัวเลือกที่ดีที่สุดในกรณีนี้คือ สุกรสิทธิ์ และ มิลฟอร์ด อาหารทุกชนิดที่มีน้ำตาลธรรมชาติในรูปของกลูโคส ซอร์บิทอล หรือแซ็กคาไรต์เป็นสิ่งต้องห้ามโดยเด็ดขาด
นอกจากสารให้ความหวานแบบเม็ดแล้ว สารให้ความหวานชนิดน้ำก็สามารถใช้ได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น ไม่เพียงแต่ให้ความหวานเท่านั้น แต่ยังประกอบด้วยธาตุและวิตามินที่มีคุณค่า ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยลดคอเลสเตอรอล มีคุณสมบัติยาแก้ปวด ต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระ
เนื่องจากน้ำเชื่อมมีน้ำตาลอย่างง่ายจึงแนะนำให้บริโภคหลังจากออกกำลังกายอย่างหนักเพราะจะช่วยชดเชยการขาดพลังงาน
น้ำตาลทดแทนเบาหวาน
หากคุณเป็นเบาหวาน ควรรับประทานอาหารอย่างพอประมาณ ผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ที่เป็นเบาหวาน แบ่งออกเป็น มีประโยชน์ จำกัด และต้องห้าม หนึ่งในอาหารต้องห้ามเหล่านี้คือน้ำตาลทราย ดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้วิธีแทนที่น้ำตาลด้วยสารอาหารที่เหมาะสม เพื่อไม่ให้อาการของคุณแย่ลง
คุณสามารถใช้ไซลิทอล, ฟรุกโตส, ขัณฑสกร, ซอร์บิทอล, แอสพาเทม อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าการใช้สารให้ความหวานสังเคราะห์เป็นประจำเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา เนื่องจากอาจก่อให้เกิดอาการแพ้ได้ อาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถปรุงได้อร่อยและหลากหลาย คุณสามารถกินน้ำผลไม้ธรรมชาติและน้ำผลไม้สดผลไม้แห้ง
ผลิตภัณฑ์นมไม่ใส่น้ำตาล
นมมีน้ำตาลในตัวเอง - แลคโตสซึ่งมีรสหวาน การเติมน้ำตาลทรายลงในผลิตภัณฑ์นมจะเพิ่มปริมาณแคลอรี ดังนั้นโยเกิร์ตและชีสเคิร์ดที่ดีต่อสุขภาพจึงมีแคลอรีสูง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ แนะนำให้บริโภคอาหารประเภทนมที่ไม่ใส่สารให้ความหวานหรือเติมผลไม้สดหรือแห้ง
น้ำตาลมีอยู่ในอาหารหลายประเภท แต่ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกาย ดังนั้น คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพทางเลือกอื่นแทนน้ำตาลทรายได้อย่างเต็มที่
ความนิยมสูงสุดของ analogs น้ำตาลในประเทศของเราลดลงใน 90s ใครจำไม่ได้ว่ากล่องเล็ก ๆ ที่เมื่อคุณกดปุ่มแท็บเล็ตหวานเล็ก ๆ จะบินเข้าไปในชา? หรือ "เห็ด" สีเหลืองกับ "หมวก" สีเขียว - แพ็คเกจซูคราไซต์? ผู้ป่วยโรคเบาหวานส่วนใหญ่ใช้เงินเหล่านี้ อีกไม่นานพวกเขาก็เริ่มถูกใช้อย่างแข็งขันโดยการลดน้ำหนัก ขณะนี้มีการใช้สารให้ความหวานและสารให้ความหวานในอุตสาหกรรมอาหาร ทั้งเภสัชกรและนักโภชนาการ
สารให้ความหวานและสารให้ความหวาน: อะไรคือความแตกต่าง?
สารให้ความหวานคือคาร์โบไฮเดรตหรือสารที่คล้ายกับโครงสร้างที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ สารเหล่านี้มีรสหวานและมีแคลอรีใกล้เคียงกับน้ำตาล แต่ข้อดีของพวกเขาคือดูดซึมได้ช้ากว่าไม่กระตุ้นอินซูลินแหลมคมดังนั้นบางส่วนสามารถใช้ในโภชนาการผู้ป่วยโรคเบาหวานได้
ในทางกลับกัน สารให้ความหวานมีโครงสร้างแตกต่างจากน้ำตาล พวกเขามีแคลอรี่ต่ำมากหรือเป็นศูนย์ แต่มักจะหวานกว่าน้ำตาลหลายร้อยเท่า
ประวัติการเกิด
ยุค 70 ของศตวรรษที่ 19 นักเคมี Konstantin Falberg (ผู้อพยพชาวรัสเซีย) กลับมาจากห้องทดลองและนั่งทานอาหารเย็น ความสนใจของเขาถูกดึงดูดโดยรสชาติของขนมปังที่ผิดปกติ - มันหวานมาก Fahlberg ตระหนักว่านี่ไม่ใช่ขนมปัง แต่มีสารหวานเหลืออยู่บนนิ้วของเขา นักเคมีจำได้ว่าเขาลืมล้างมือ และก่อนหน้านั้นเขากำลังทำการทดลองในห้องปฏิบัติการ พยายามหาวิธีใหม่สำหรับน้ำมันดิน นี่คือวิธีการคิดค้นสารให้ความหวานสังเคราะห์ชนิดแรก ขัณฑสกร สารนี้ได้รับการจดสิทธิบัตรทันทีในสหรัฐอเมริกาและเยอรมนี และหลังจาก 5 ปี ก็เริ่มมีการผลิตในระดับอุตสาหกรรม
ฉันต้องบอกว่า saccharin กลายเป็นเป้าหมายของการกดขี่ข่มเหงอย่างต่อเนื่อง มันถูกห้ามทั้งในยุโรปและในรัสเซีย แต่การขาดแคลนอาหารทั้งหมดที่เกิดขึ้นในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่งทำให้รัฐบาลยุโรปต้องออกกฎหมาย "น้ำตาลเคมี" ในศตวรรษที่ 20 อุตสาหกรรมเคมีมีการพัฒนาและมีการคิดค้นสารให้ความหวานเช่น cyclomate, aspartame, sucralose ตามลำดับ ...
ชนิดและคุณสมบัติของสารให้ความหวานและสารให้ความหวาน
ทั้งสารให้ความหวานและสารให้ความหวานใช้เพื่อทำให้อาหารมีรสหวานขึ้นในขณะที่ลดปริมาณแคลอรี่ที่กินเข้าไป
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น สารให้ความหวานได้กลายเป็น "ช่องระบาย" สำหรับผู้ที่ต้องจำกัดตัวเองให้อยู่แต่ของหวานหรือผู้ที่ไม่สามารถบริโภคน้ำตาลได้ด้วยเหตุผลทางการแพทย์ สารเหล่านี้แทบไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน นอกจากนี้ สารให้ความหวานและสารให้ความหวานบางชนิดมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติม ตัวอย่างเช่น ไซลิทอลช่วยลดความเสี่ยงของฟันผุและปกป้องฟันจากฟันผุ
อะนาลอกของน้ำตาลสามารถแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มใหญ่: ธรรมชาติและสังเคราะห์ อดีต ได้แก่ ฟรุกโตส หญ้าหวาน ซอร์บิทอล ไซลิทอล ที่สอง - ขัณฑสกร, ไซคลาเมต, แอสปาแตม, ซูคราไซต์, ฯลฯ
สารทดแทนน้ำตาลธรรมชาติ
ฟรุกโตส
- โมโนแซ็กคาไรด์. ตามชื่อของมัน มันได้มาจากผลไม้ เบอร์รี่ น้ำผึ้ง ผัก
- รสชาติของฟรุกโตสมีความหวานมากกว่าน้ำตาลปกติ 1.2-1.8 เท่า แต่ปริมาณแคลอรี่ของฟรุกโตสนั้นเท่ากันโดยประมาณ (ฟรุกโตส 1 กรัม - 3.7 กิโลแคลอรี, น้ำตาล 1 กรัม - 4 กิโลแคลอรี)
- ประโยชน์ที่ปฏิเสธไม่ได้ของฟรุกโตสคือทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นช้าลงสามเท่า
- ข้อดีอีกประการหนึ่งที่ไม่อาจโต้แย้งได้ของฟรุกโตสก็คือ ฟรุกโตสมีคุณสมบัติในการถนอมอาหาร ซึ่งเป็นเหตุว่าทำไมจึงมักเติมฟรุกโตสลงในแยม และอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่ควบคุมน้ำหนักตัว
- ปริมาณฟรุกโตสต่อวันประมาณ 30 กรัม
หญ้าหวาน
- ได้มาจากพืชชื่อเดียวกันซึ่งเติบโตในอเมริกาใต้และอเมริกากลาง
- เป็นที่นิยมอย่างมากเนื่องจากคุณสมบัติของมัน: ในรูปแบบธรรมชาติมีความหวานมากกว่าน้ำตาล 10-15 เท่า (ในขณะที่ปริมาณแคลอรี่เป็นศูนย์) และสตีวิโอไซด์ที่ปล่อยออกมาจากใบของพืชนั้นมีความหวานมากกว่าน้ำตาล 300 เท่า
- หญ้าหวานยังควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดด้วยการใช้งานไม่มีน้ำตาลเพิ่มขึ้นอย่างกะทันหัน
- มีหลักฐานว่าสารให้ความหวานตามธรรมชาตินี้มีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
- ระดับการบริโภคหญ้าหวานต่อวันที่ยอมรับได้คือ 4 มก./กก. ของน้ำหนักตัว
ซอร์บิทอล
- มันถูกแยกออกจากผลเบอร์รี่โรวันเป็นครั้งแรก (จากภาษาละติน sorbus แปลว่า "โรวัน")
- ซอร์บิทอลมีความหวานน้อยกว่าน้ำตาล แต่มีแคลอรี่ต่ำกว่า (ซอร์บิทอล - 354 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม, น้ำตาล - 400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม)
- เช่นเดียวกับฟรุกโตส ไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด เนื่องจากไม่กระตุ้นการหลั่งอินซูลิน ในเวลาเดียวกัน ซอร์บิทอล (และไซลิทอล) ไม่ได้อยู่ในคาร์โบไฮเดรตและใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
- มันมีผล choleretic และยาระบาย แต่ในปริมาณที่สูงเกินไปก็อาจทำให้ปวดท้องได้
- ปริมาณที่แนะนำต่อวันคือ 30 กรัม
ไซลิทอล
- มีอยู่ในซังข้าวโพด เปลือกของเมล็ดฝ้าย และพืชผักและผลไม้บางชนิด
- มีรสหวานเกือบเท่าน้ำตาล และค่าพลังงานของไซลิทอลคือ 367 กิโลแคลอรี
- ข้อดีของไซลิทอลคือช่วยคืนความสมดุลของกรดเบสตามธรรมชาติในช่องปาก ป้องกันการเกิดฟันผุ
- เช่นเดียวกับซอร์บิทอล ปริมาณมากอาจทำให้ท้องเสียได้
- อัตราการบริโภคไซลิทอลต่อวันเท่ากับซอร์บิทอล
อะนาล็อกน้ำตาลเทียม
ขัณฑสกร
- ผู้บุกเบิกในหมู่สารให้ความหวานสังเคราะห์ ความหวานของมันนั้นสูงกว่าน้ำตาล 450 เท่า และปริมาณแคลอรี่ของมันเกือบจะเป็นศูนย์
- มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารรวมถึงการอบ มีอายุการเก็บรักษานาน
- การขาดขัณฑสกรเป็นรสโลหะที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นจึงมักผลิตด้วยสารเติมแต่งที่ช่วยปรับปรุงรสชาติ
- ตามคำแนะนำของ WHO อย่างเป็นทางการ บรรทัดฐานของขัณฑสกรต่อวันคือ 5 มก. ของขัณฑสกรต่อน้ำหนักตัว 1 กก.
- Saccharin ถูกกล่าวหาซ้ำแล้วซ้ำเล่าถึง "ผลข้างเคียง" ต่างๆ แต่จนถึงขณะนี้ยังไม่มีการทดลองใดที่ได้รับการยืนยันที่เปิดเผยอย่างน้อยอันตรายจากการใช้สารให้ความหวานในปริมาณที่เพียงพอ
ซูคราโลส
- หัวใจสำคัญของการค้นพบสารให้ความหวานนี้คือความบังเอิญอีกครั้ง ผู้ช่วยศาสตราจารย์ Leslie Hugh ชื่อ Shashikant Phadnis ผสมคำ test (ตรวจสอบ, ทดสอบ) และรสชาติ (ลอง) ได้ลิ้มรสสารประกอบทางเคมีที่ได้ค้นพบความหวานที่น่าอัศจรรย์ของพวกมัน
- หวานกว่าซูโครส 600 เท่า
- มีรสหวานที่ถูกใจ รักษาเสถียรภาพทางเคมีภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง
- ปริมาณซูคราโลสสูงสุดในหนึ่งวันคือ 5 มก. ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวสุทธิ
ไซคลาเมต
- สารให้ความหวานเทียมที่รู้จักกันดีซึ่งไม่หวานเหมือนอย่างอื่น มีความหวานมากกว่าน้ำตาลเพียง 30-50 เท่า นั่นคือเหตุผลที่มันถูกใช้ใน "คู่"
- บางทีมันอาจจะไม่ใช่ข้อยกเว้นสำหรับกฎถ้าเราบอกว่าโซเดียมไซคลาเมตถูกค้นพบโดยบังเอิญเช่นกัน ในปี 1937 Michael Sveda นักศึกษาวิชาเคมีกำลังทำงานเกี่ยวกับยาลดไข้ เขาตัดสินใจฝ่าฝืนมาตรการป้องกันและจุดบุหรี่ในห้องปฏิบัติการ นักศึกษาวางบุหรี่ลงบนโต๊ะแล้วตัดสินใจสูบอีกอัน นักเรียนค้นพบรสหวานของมัน สารให้ความหวานชนิดใหม่จึงถือกำเนิดขึ้น
- มีอายุการเก็บรักษายาวนาน ทนความร้อนได้ ไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด ดังนั้นจึงเป็นที่ยอมรับว่าเป็นทางเลือกแทนน้ำตาลสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
- โซเดียมไซคลาเมตได้รับการทดสอบซ้ำแล้วซ้ำอีกกับสัตว์ทดลอง ปรากฎว่าในปริมาณมากอาจทำให้เกิดการพัฒนาของเนื้องอกได้ อย่างไรก็ตาม ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 มีการศึกษาจำนวนมากที่ "ฟื้นฟู" ชื่อเสียงของไซคลาเมต
- ปริมาณรายวันสำหรับคนไม่เกิน 0.8 กรัม
แอสปาร์แตม
- วันนี้เป็นสารให้ความหวานเทียมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ตามประเพณี มันถูกค้นพบโดยบังเอิญเมื่อนักเคมี James Schlatter พยายามคิดค้นวิธีรักษาแผลในกระเพาะอาหารแบบใหม่
- หวานกว่าน้ำตาลประมาณ 160-200 เท่า มีความสามารถในการเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของอาหาร โดยเฉพาะน้ำผลไม้รสเปรี้ยวและเครื่องดื่ม
- ที่มีอยู่ในปี 2508 แอสพาเทมยังถูกกล่าวหาอย่างต่อเนื่องว่าก่อให้เกิดโรคต่างๆ แต่เช่นเดียวกับขัณฑสกร ไม่มีทฤษฎีใดเกี่ยวกับอันตรายของสารให้ความหวานนี้ได้รับการพิสูจน์ทางคลินิก
- อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงแอสพาเทมจะถูกทำลายและสูญเสียรสหวานไป ผลของการแยกตัวทำให้เกิดสารฟีนิลอะลานีน - ที่นี่ไม่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรคฟีนิลคีโตนูเรียที่หายาก
- บรรทัดฐานรายวันคือ 40 มก. ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว
ในหลาย ๆ ครั้ง สารให้ความหวานและสารให้ความหวานพยายามที่จะห้าม จำกัดการผลิตและการใช้ อย่างไรก็ตาม จนถึงทุกวันนี้ยังไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับอันตรายที่ชัดเจนของสารทดแทนน้ำตาล เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจ สารให้ความหวานและสารให้ความหวานนั้นเป็นส่วนสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ถ้าคุณใช้มัน - เช่นเดียวกับอย่างอื่น - ในปริมาณที่พอเหมาะ
น้ำตาลได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยสำหรับผู้คน ตามสถิติ คนทั่วไปบริโภคน้ำตาลมากถึง 10 ช้อนโต๊ะต่อวัน ชา กาแฟ และขนมอบ ทุกอย่างมีน้ำตาล
แต่ไม่ใช่ว่าการใช้น้ำตาลจะเป็นประโยชน์ต่อบุคคลเสมอไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเรื่องนี้ ได้มีการพัฒนาสารให้ความหวานจำนวนหนึ่งที่ปลอดภัยและสามารถทดแทนน้ำตาลปกติได้อย่างสมบูรณ์ สิ่งนี้สอดคล้องกับความเป็นจริงหรือไม่?
น้ำตาลหรือสารให้ความหวาน เลือกอะไรดี?
ผู้ที่บริโภคน้ำตาลมากขึ้นมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคต่างๆ โรคที่พบบ่อยที่สุดคือโรคอ้วน โรคตับ การเกิดหลอดเลือดและความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและหลอดเลือด มาดูกันว่าสารให้ความหวานมีกี่ประเภท
ในสถานการณ์นี้มีสองวิธี: ปฏิเสธที่จะกินน้ำตาลในอาหารโดยสิ้นเชิงหรือแทนที่ด้วยอาหารหรืออาหารเสริมอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม การตัดน้ำตาลออกให้หมดจะส่งผลให้สูญเสียรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์บางอย่างไป
ตัวเลือกที่สองเกี่ยวข้องกับการทดแทนน้ำตาลและการใช้สารให้ความหวาน นักโภชนาการยังแนะนำให้ให้ความสนใจกับพวกเขาเพราะบางคนมีแคลอรี่ขั้นต่ำ
สารให้ความหวานคืออะไร
สารให้ความหวานเป็นสารที่ไม่มีซูโครส ใช้เพื่อเพิ่มความหวานให้กับอาหารและเครื่องดื่ม สารให้ความหวานทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก: ไม่มีแคลอรีและแคลอรีสูง
สารให้ความหวานที่มีแคลอรี่เป็นส่วนประกอบมีจำนวนแคลอรีเท่ากับน้ำตาลปกติ กลุ่มนี้ประกอบด้วยสารทดแทนซูโครสตามธรรมชาติ เช่น ไซลิทอล ฟรุกโตส และสารอื่นๆ บางชนิด
สารที่ทดแทนน้ำตาลและแทบไม่มีแคลอรี่อยู่ในกลุ่มที่ปราศจากแคลอรี่ สารให้ความหวานเหล่านี้มีผลเพียงเล็กน้อยต่อการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตของมนุษย์ โดยพื้นฐานแล้วพวกมันมีลักษณะเทียม เหล่านี้รวมถึงแอสพาเทม, ขัณฑสกร, ซูคราโลส
ประเภทของสารให้ความหวาน
สารให้ความหวานที่ใช้ในปัจจุบันทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม:
- เป็นธรรมชาติ;
- สังเคราะห์.
สารทดแทนจากธรรมชาติ
สารเหล่านี้มีองค์ประกอบและค่าพลังงานใกล้เคียงกับน้ำตาล ปริมาณแคลอรี่ของพวกเขาเป็นข้อเสียที่สำคัญเมื่อใช้พวกเขา การใช้สารให้ความหวานจากธรรมชาติอย่างไม่จำกัดสามารถนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์ได้ เช่นเดียวกับน้ำหนักที่มากเกินไป นอกจากนี้การใช้งานยังมีผลข้างเคียงอีกด้วย
สารให้ความหวานตามธรรมชาติมีลักษณะดังต่อไปนี้:
- ค่าพลังงานสูง
- ผลการสูบบุหรี่ต่อการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตในร่างกาย
- ผลกระทบด้านลบขั้นต่ำต่อร่างกาย
- ไม่มีรสเพิ่มเติมเมื่อเพิ่มส่วน
ในบางกรณี ความหวานของสารให้ความหวานตามธรรมชาติมีมากกว่าความหวานของน้ำตาลหลายเท่า ตัวอย่างเช่น ถ้าเราเอาความหวานของน้ำตาลเป็น 1 ฟรุกโตสจะมีความหวานมากกว่าน้ำตาล 1.73 เท่า ให้ความหวานมากกว่า 200-300 เท่า และทาอูมาตินจะมีความหวานมากกว่า 2,000-3,000 เท่า
ประโยชน์ที่ชัดเจนของสารให้ความหวานเทียมคือการขาดแคลอรี
อย่างไรก็ตาม การใช้อย่างไม่มีการควบคุมอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้
ข้อเสียเปรียบหลักของพวกเขาคืออันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
สารให้ความหวานสังเคราะห์มีคุณสมบัติหลายประการ:
- ค่าพลังงานเกือบเป็นศูนย์
- ด้วยการเพิ่มส่วนของสารให้ความหวานรสที่ค้างอยู่ในคอก็ปรากฏขึ้น
- อันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับการทำงานปกติของร่างกาย
- ความยากลำบากในการกำหนดผลกระทบของสารเติมแต่งในร่างกาย
วิธีเลือกสารให้ความหวานที่เหมาะสม
เมื่อเลือกสารทดแทนน้ำตาลมีคำถามหลายข้อเกิดขึ้น ประการแรกสารให้ความหวานแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเองและประการที่สองมีข้อห้ามหลายประการรวมถึงข้อบ่งชี้สำหรับการใช้งาน อย่างไรก็ตาม ในการเลือกสารให้ความหวาน คุณต้องปฏิบัติตามหลักการดังต่อไปนี้:
- ผลกระทบด้านลบน้อยที่สุดต่อร่างกาย
- รสชาติที่ถูกใจ;
- ส่งผลกระทบต่อการเผาผลาญคาร์บอนในร่างกายต่ำ
- ไม่มีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างและรสชาติเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิ
สิ่งสำคัญ! เมื่อซื้อสารให้ความหวาน โปรดอ่านหมายเหตุประกอบหรือฉลากบนบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง ผู้ผลิตบางรายเพิ่มสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเพื่อเพิ่มรสชาติ
แบบฟอร์มการเปิดตัวสารให้ความหวาน
รูปแบบหลักของการปลดปล่อยสารนี้คือผงหรือยาเม็ด เมื่อรับประทานและปรุงยาเม็ด จะต้องละลายในของเหลวจำนวนหนึ่งก่อนแล้วจึงใส่ลงในจาน
ลดราคายังเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่เติมสารให้ความหวานแทนน้ำตาล สารให้ความหวานยังมีอยู่ในรูปของเหลว
สารให้ความหวานหลากชนิด
ฟรุกโตส
ตัวสำรองได้เรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งนี้เมื่อประมาณ 50 ปีที่แล้ว ในขณะนั้นเป็นสารทดแทนน้ำตาลเพียงชนิดเดียวและถือว่าเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรแยกน้ำตาลออกจากอาหารและใช้ฟรุกโตส
แม้ว่าจะมีสารทดแทนแคลอรีต่ำชนิดใหม่เกิดขึ้น ฟรุกโตสก็ยังคงเป็นสารให้ความหวานยอดนิยม โดยคุณสมบัติของมันแทบไม่ต่างจากน้ำตาลเลย มีปริมาณแคลอรี่สูงและส่งผลต่อการเผาผลาญคาร์บอนในร่างกาย
ประโยชน์หลักของฟรุกโตสคือความปลอดภัย สามารถใช้ได้กับเด็ก สตรีมีครรภ์ และผู้ที่น้ำหนักไม่เกิน อย่างไรก็ตามไม่ควรเปลี่ยนน้ำตาลเนื่องจากคุณสมบัติคล้ายคลึงกัน นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์ที่จะรู้ว่าสมดุลแค่ไหน
แอสปาร์แตม
สารให้ความหวานชนิดนี้อยู่ในกลุ่มสังเคราะห์ มีการศึกษาผลกระทบต่อร่างกายเป็นอย่างดี มีเนื้อหาแคลอรี่ต่ำไม่มีส่วนร่วมในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต สามารถใช้ได้กับอาหาร การตั้งครรภ์ และโรคเบาหวาน
อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญทราบถึงความเป็นไปได้ของผลข้างเคียงเมื่อใช้สารทดแทนน้ำตาลในปริมาณมาก ด้วยการใช้งานที่มากเกินไปอาจทำงานผิดปกติของอวัยวะย่อยอาหารและระบบประสาทอาจเกิดอาการแพ้ต่อสารให้ความหวานและไอได้
อะไรที่สามารถทดแทนน้ำตาลได้?
โดยพื้นฐานแล้วสารทดแทนน้ำตาลทั้งหมดมีคุณสมบัติทั้งด้านบวกและด้านลบ อย่างไรก็ตาม มีสารให้ความหวานหลายชนิดที่แพทย์ทุกคนแนะนำให้ใช้
น้ำผึ้งเป็นทางเลือกที่ดีแทนน้ำตาล ไม่มีผลข้างเคียงต่อร่างกาย น้ำผึ้งยังมีสารและส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมายสำหรับชีวิตมนุษย์
น้ำผึ้งมีระดับความหวานมากกว่าน้ำตาล ซึ่งหมายความว่ามีการใช้เพื่อปรุงรสอาหารและเครื่องดื่มน้อยลง น้ำผึ้งยังช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อทดแทนน้ำตาล มีเนื้อหาแคลอรี่ต่ำ มีซูโครสเพียง 5% เมื่อน้ำเชื่อมเมเปิ้ลแข็งตัว จะได้น้ำตาลเมเปิ้ล ซึ่งใช้ในการเตรียมของหวานและขนมหวาน
ในแง่ของการบริโภคอาหาร ฉันแทบจะเลิกใช้น้ำตาลผลึกปกติไปเลย ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ที่ซื้อแล้ว เหตุใดแม้แต่ที่บ้านก็เทลงในอาหารหรือเครื่องดื่ม เพิ่มปริมาณแคลอรี่และปริมาณน้ำตาลในเลือดในร่างกาย
แต่ชีวิตที่ปราศจากขนมหวานนั้นดูไม่น่าดึงดูดใจ ดังนั้นฉันต้องมองหาทางเลือกอื่นเพื่อหลอกตัวเองในตอนแรก ฉันเริ่มคัดแยกสารให้ความหวานและสารให้ความหวานซึ่งหนึ่งในนั้นคือ สารให้ความหวานเหลว Milford Suss.
ราคา: 115 รูเบิล
ปริมาณ : 200 มล.
การผลิต: เยอรมนี
สารให้ความหวานบรรจุในขวดใสพร้อมรางจ่ายสารที่ยอดเยี่ยม
ดูเหมือนน้ำเชื่อมใสไม่มีสีและรส รสมันหวานจนขม ด้วยเหตุผลบางอย่าง ผู้เขียนบางคนมองว่าสิ่งนี้เป็นข้อเสีย ซึ่งไม่สมเหตุสมผล พวกเขายังคงไม่ดื่มสารให้ความหวานในรูปแบบที่บริสุทธิ์ ...
องค์ประกอบ มิลฟอร์ด ซัสคอมเพล็กซ์เช่นเดียวกับสารให้ความหวานที่ขายดีที่สุด มีสารให้ความหวานสองชนิดและส่วนที่เหลือเป็นสารเติมแต่งเพื่อสร้างความสม่ำเสมอที่ต้องการ
ขวดเดียว มิลฟอร์ดเหลวเทียบเท่าน้ำตาลทรายมากกว่า 2.5 กก. ซึ่งประหยัดมาก
ทำไมฉันถึงชอบสารให้ความหวานนี้?
การให้น้ำเชื่อมเป็นปัญหาแยกต่างหาก ผู้ผลิตตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีปัญหากับสิ่งนี้โดยการจัดหาขวดที่มีฝาปิดวัด ด้านหนึ่ง มีรอยขีดเป็นมิลลิลิตร อีกด้านหนึ่ง เทียบเท่าน้ำตาล
คำอธิบายเพิ่มเติมจะพิมพ์อยู่บนฉลาก มันยังบอกด้วยว่าคุณจะไม่กินแคลอรีเท่าไหร่โดยเปลี่ยน มิลฟอร์ดน้ำตาล.
ถ้าเราพูดถึงข้อบกพร่อง ฉันสามารถบ่นเกี่ยวกับขวดและเครื่องจ่ายที่ไม่ประสบความสำเร็จมากเท่านั้น ขวดนี้ทำมาจากพลาสติกที่มีความหนาแน่นมากเกินไป และจุกหัดดื่มสีแดงจะสาดสารให้ความหวานไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตาม คุณต้องปรับตัว
ใช่แล้ว มิลฟอร์ดไม่หวานเท่าซูคราโลสที่ฉันชอบ แต่นี่เป็นการเลือกจู้จี้จุกจิกอยู่แล้ว
ถ้าคุณดูเป็นสากลมากขึ้น ก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ สารให้ความหวาน มิลฟอร์ดอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ นอกจากนี้ ไม่แนะนำสำหรับเด็ก สตรีมีครรภ์ และสตรีให้นมบุตร โดยทั่วไปแล้วไม่ได้เกิดจากอันตรายโดยตรง แต่เนื่องจากขาดสถิติที่รวบรวมเกี่ยวกับผลกระทบของส่วนประกอบของน้ำเชื่อมที่มีต่อสุขภาพของผู้คนจาก "กลุ่มเสี่ยง" นี้
มิฉะนั้นจะไม่มีการร้องเรียน ยอดเยี่ยมในคุณภาพของสารให้ความหวานที่สะดวกในราคาที่เหมาะสม คุณสามารถรับ!
หลายคนชื่นชอบการอบ แม้ว่าจะมีแคลอรี่สูงก็ตาม ขนมอบทั้งหมดมีน้ำตาล
คนถูกบังคับให้เลิกใช้น้ำตาลมันเป็นอันตรายต่อรูปร่างและสุขภาพ หากจำเป็นต้องเปลี่ยนคุณภาพ ในกรณีนี้ต้องทำอย่างไร?
มีตัวเลือกอื่นแทนน้ำตาลในขนมอบ
สิ่งที่สามารถทดแทนน้ำตาล?
น้ำตาลเป็นแหล่งของกลูโคส แต่ไม่เพียงแต่จะทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยสารที่จำเป็น
กลูโคสเป็นส่วนประกอบทั่วไปในอาหารทั่วไปหลายชนิด น้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วที่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดอย่างมาก
การทานคาร์โบไฮเดรตช้าจะช่วยรักษาระดับน้ำตาลของคุณ
กลูโคสจากอาหารจะถูกปล่อยเข้าสู่กระแสเลือดอย่างช้าๆและราบรื่นในขณะที่ขับออกมา
สารทดแทนเหล่านี้ใช้สำหรับการลดน้ำหนัก การหลีกเลี่ยงน้ำตาลเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
อาหารเพื่อสุขภาพชนิดใดทดแทนขนมได้สำเร็จ?
พวกเขาจะเพิ่มอย่างต่อเนื่องในอาหารทุกประเภท
- น้ำผึ้งแทนที่น้ำตาลอย่างสมบูรณ์ ควรเพิ่มในอาหารหลายๆ อย่างที่ต้องการความหวาน มันรวมอยู่ในเมนูของผู้ป่วยโรคเบาหวาน แต่ผู้ป่วยจำเป็นต้องใช้อย่างระมัดระวังคุณต้องรู้ว่าผึ้งได้รับน้ำตาลหรือไม่
- มะนาวไม่มีรสหวาน แต่มีน้ำตาลกลูโคสซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของสมอง อาหารจากเขาจะไม่หวานขึ้น แต่พลังงานจะเพิ่มขึ้น
- หญ้าหวานใช้ในขนมอบและซอสโดยไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด สารให้ความหวานมีความหวานมากกว่าน้ำตาลหลายร้อยเท่า แป้งหญ้าหวานจะทำให้มีปริมาตรและฟู รสชาติพิเศษสามารถทำให้จานเสียได้ ทดลองกับผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง มันไม่ได้สัมผัสกับชีสกระท่อมโดยเฉพาะดังนั้นหม้อตุ๋นชีสกระท่อมและชีสเค้กที่มีสารให้ความหวานจะไม่ทำงาน เป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติที่ดีที่สุดสำหรับการอบ
- สำหรับการทดสอบ คุณสามารถใช้วันที่ซึ่งเพิ่มความหนืดลงไปได้ นอกจากนี้มันหวานมากไม่เพียง แต่ในการอบ แต่ยังอยู่ในจานใด ๆ ผู้ผลิตหลายรายแช่ไว้ในน้ำตาลก่อนขายคุณต้องระวัง
- การอบสามารถทำได้หวานด้วยกล้วยบด เฉพาะผู้ที่ทุกข์ทรมานจากน้ำตาลสูงไม่ควรใช้ หม้อตุ๋นชีสกระท่อมที่มีสารให้ความหวานชนิดนี้สามารถให้ความหวานมากกว่าน้ำตาล
- คุณสามารถเพิ่มแครนเบอร์รี่ลงในขนมอบเพื่อเพิ่มความหวานและเพิ่มภูมิคุ้มกัน
หากจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำตาลด้วยเหตุผลบางประการ คุณควรทำด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ แต่บางครั้งก็ไม่เหมาะสำหรับการอบ ดังนั้นจึงมีทางเลือกอื่นๆ
สารทดแทนน้ำตาลคืออะไร?
ระดับน้ำตาล
นอกจากผลิตภัณฑ์ที่มีความหวานแล้ว ยังมีสารให้ความหวานต่างๆ ที่จำหน่ายในท้องตลาดอีกด้วย
บางครั้งก็เหมาะสำหรับการอบที่หลากหลาย
สารให้ความหวานเป็นธรรมชาติและสังเคราะห์
จะเลือกอันไหนคุณต้องตัดสินใจด้วยตัวเองเท่านั้น
ที่เป็นธรรมชาติ ได้แก่ :
- น้ำเชื่อมหางจระเข้มีความหวานมากกว่าน้ำตาลของเราซึ่งสามารถเติมลงในเครื่องดื่มค็อกเทลได้โดยมีองค์ประกอบและความหนาแน่นใกล้เคียงกับน้ำผึ้ง
- กากน้ำตาลเป็นอ้อยแปรรูปที่เหลืออยู่หลังจากการผลิตน้ำตาลยิ่งองค์ประกอบเข้มขึ้นน้ำตาลก็จะน้อยลง
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นสารให้ความหวานที่ได้รับความนิยมอย่างมากในแคนาดาซึ่งมักถูกเติมลงในซอสปรุงรสมีกลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจใช้สำหรับอาหารที่ปรุงสุกมีสุขภาพดีมาก
- น้ำมะพร้าวตกผลึกเรียกว่าน้ำตาลปาล์มเหมาะสำหรับการอบเป็นคลังเก็บวิตามินและแร่ธาตุซึ่งไม่ค่อยพบในสารทดแทน
- ไซลิทอลเป็นสารทดแทนน้ำตาลจากธรรมชาติที่ทำจากซังข้าวโพด, ไม้เบิร์ช, ไม่มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของมนุษย์, ซอสที่เติมเข้าไปก็น่ารัก
นอกจากสารให้ความหวานจากธรรมชาติแล้ว ยังมีสารให้ความหวานที่ได้จากการสังเคราะห์อีกด้วย
ซูคราโลส. สารนี้ผลิตจากน้ำตาลธรรมดา ถูกย่อยโดยร่างกายแตกต่างกันเล็กน้อย และมีแคลอรีน้อยมาก มันหวานกว่าน้ำตาลมาก เมื่อเติมซูคราโลสลงในจาน เวลาอบจะสั้นกว่าปกติ คุณต้องระมัดระวัง ไม่เหมาะกับแป้งทราย
นอกจากนี้ยังมีขัณฑสกรซึ่งมีความหวานมากกว่าน้ำตาลหลายร้อยเท่า ขอแนะนำให้แทนที่ด้วยน้ำตาลเพียงครึ่งเดียว
สารทดแทนน้ำตาลทั่วไปคือสารให้ความหวาน ด้วยสารให้ความหวานไม่ควรปรุงจาน การอบกับมันเป็นความคิดที่ไม่ดี ของหวานเย็นจะอร่อย
สารทดแทนประดิษฐ์มีผลต่อแป้งต่างกัน แป้งจะไม่ฟู ร่วนเหมือนน้ำตาล สารประกอบในแกรนูลไม่รับประกันผลดี
- สารให้ความหวานที่เป็นที่ถกเถียง ผู้เชี่ยวชาญได้โต้เถียงกันเกี่ยวกับอันตรายของมันมานานหลายทศวรรษ มันเป็นหนึ่งในสารทดแทนที่เหมาะสมที่สุด
เบาหวานและน้ำตาลเป็นสิ่งที่เข้ากันไม่ได้ ต้องระวังให้มาก นับสินค้าในเมนูเบาหวาน บางครั้งคุณต้องการอบ แต่สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานจะแตกต่างกัน ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเปลี่ยนน้ำตาลในการอบสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน จะอยู่ในสถานการณ์เช่นนี้ได้อย่างไร? สารให้ความหวานต้องเลือกอย่างระมัดระวัง
หากคุณปฏิบัติตามอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำหรือไม่มีคาร์โบไฮเดรต การอบแบบมาตรฐานไม่เหมาะ ไม่ควรอบแป้งมาตรฐาน แต่แนะนำให้อบจากบัควีท ข้าวโพด ข้าวโอ๊ต แทนที่จะใช้เนย การเติมมาการีนแคลอรี่ต่ำเป็นสิ่งสำคัญ จำกัดจำนวนไข่เพิ่มเพียง 1 ชิ้นเท่านั้น และต้องไม่รวมน้ำตาล สามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งหรือฟรุกโตส ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรเติมนมข้นลงในแป้งหรือไส้ มันอันตรายมากในสถานการณ์นี้
มีสูตรการอบสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหลายสูตรโดยพิจารณาจากแป้งประเภทหนึ่ง แป้งอาหารจัดทำขึ้นอย่างง่ายมาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้แป้งข้าวไรกับยีสต์น้ำและน้ำมันพืชอย่าลืมเกลือ แป้งควรจะขึ้นมาสำหรับสิ่งนี้คุณต้องปิดชามและปล่อยให้เวลาในที่อบอุ่น
บ่อยครั้งมากที่จะไม่อบแป้งสามารถเปลี่ยนเป็นขนมปังพิต้าได้ เหมาะสำหรับทำเลเยอร์เค้ก คุณต้องกรอกข้อมูลที่อนุญาตโดยผู้ป่วย
ผู้ป่วยโรคเบาหวานมักใช้ฟรุกโตสแทนน้ำตาล เป็นหนึ่งในสารให้ความหวานที่ทำให้ขนมอบนุ่มและชุ่มชื่น เค้กจะเข้มกว่าปกติเล็กน้อย ควรคำนึงถึงปัจจัยการเกิดสีน้ำตาลเมื่อปรุงอาหาร หญ้าหวานมักใช้ในการอบ เป็นสารทดแทนน้ำตาลที่ดีเยี่ยมและมีคุณสมบัติอันน่าทึ่งในการอบ
คุณเพียงแค่ต้องคำนึงถึงรสที่ค้างอยู่ในคอที่เห็นได้ชัด ซึ่งรุนแรงขึ้นเมื่อมีปฏิสัมพันธ์กับผลิตภัณฑ์ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานดังนั้นการใช้งานจึงปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ ในการเลือกสิ่งทดแทนแนะนำให้ปรึกษาแพทย์เขารู้ถึงความแตกต่างทั้งหมด
ข้อมูลเกี่ยวกับสารให้ความหวานมีอยู่ในวิดีโอในบทความนี้