กฎหมายกำหนดให้ผู้ผลิตอาหารต้องระบุองค์ประกอบบนฉลาก ผู้ซื้อสมัยใหม่ให้ความสำคัญกับรายการนี้มากขึ้น คำถามส่วนใหญ่เกิดขึ้นกับสารที่ระบุโดยตัวเลขใต้ตัวอักษร " อี ". เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ได้รับการออกแบบมาเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ บางส่วนรวมอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เพื่อให้มีรสหวาน ส่วนประกอบดังกล่าวรวมกันเป็นชื่อสามัญ - "สารให้ความหวาน" อะไรคือสาเหตุของการปรากฏตัวของสารประกอบเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด ประโยชน์หรืออันตรายที่สามารถทำได้ต่อสุขภาพ แตกต่างจากน้ำตาลแบบดั้งเดิมอย่างไร บทความที่นำเสนอตอบคำถามเหล่านี้
สารให้ความหวานคืออะไร?
หากคุณเลือกที่จะอ่านบทความหลายบทความจากรายการแรกบนอินเทอร์เน็ตสำหรับข้อความค้นหา "สารให้ความหวาน" ความสับสนในคำจำกัดความจะดึงดูดสายตาคุณในทันที เกิดขึ้นเมื่อพยายามจำแนกและแยกสารทดแทนน้ำตาลเป็นสารให้ความหวานและสารให้ความหวาน ใช้เกณฑ์สำหรับความแตกต่าง: ค่าพลังงาน แหล่งกำเนิด (ธรรมชาติหรือประดิษฐ์) องค์ประกอบทางเคมีและอื่น ๆ กรณีที่รวมยาชนิดเดียวกันไว้ด้วย ตัวอย่างเช่น ในตารางสารให้ความหวานเข้มข้น และบางบรรทัดด้านล่างถูกกล่าวถึงว่าเป็นสารให้ความหวาน จะพบได้ทุกที่
ลองใช้คำจำกัดความนี้เป็นพื้นฐาน สารให้ความหวานเป็นสารที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติหรือสังเคราะห์เทียมที่มีรสหวาน ยาของกลุ่มนี้มีลักษณะเฉพาะที่ไม่ใช่น้ำตาลนั่นคือไม่มีกลุ่มกลูโคส สิ่งนี้กำหนดความแตกต่างจากน้ำตาล ธรรมชาติของผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ ในสภาพแวดล้อมทางการแพทย์ เป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งสารให้ความหวานเพิ่มเติมออกเป็น 2 กลุ่มตามค่าพลังงาน เป็นสารที่มีแคลอรีสูงและแคลอรีต่ำ แหล่งที่มาของรสหวานในสารทดแทนน้ำตาล ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต โพลีไฮดริกแอลกอฮอล์ และโปรตีน
อะไรคือสาเหตุของความนิยมของสารให้ความหวาน?
แม้แต่เด็กก่อนวัยเรียนก็รู้ถึงอันตรายของการบริโภคน้ำตาลมากเกินไป อย่างไรก็ตาม มีความขัดแย้ง - แม้จะตระหนักรู้ถึงผลกระทบในวงกว้าง แต่การบริโภคก็เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง คนชอบขนมหวานพวกเขาเชียร์และให้รสชาติที่น่ารื่นรมย์ นักวิทยาศาสตร์พูดถึงผลของการติดน้ำตาลก็คล้ายกับการติดยา นอกจากของใช้ในครัวเรือนทั่วไปแล้ว ยังมีการบริโภคที่ซ่อนอยู่อีกด้วย น้ำตาลมีอยู่ในอาหารที่ไม่หวานเลย ตัวอย่างเช่นในกิโลกรัมของไส้กรอกธรรมดาประกอบด้วย 90 กรัมโรคอ้วนมาก, ความผิดปกติของหัวใจและกระเพาะอาหาร, ฟันผุ, อุบัติการณ์ของโรคเบาหวานที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว - นี่คือราคาสำหรับความอุดมสมบูรณ์ของน้ำตาล
รู้ไหมว่า...?
ตามสถิติ คนอังกฤษโดยเฉลี่ยบริโภคน้ำตาล 238 ช้อนชาต่อสัปดาห์ เป็นผลให้หนึ่งในสี่ของคนในสหราชอาณาจักรเป็นโรคอ้วน ผู้อยู่อาศัยใน Foggy Albion ใช้เงิน 5.1 พันล้านยูโรต่อปีในการรักษาโรคที่เกิดจากน้ำหนักเกิน
แม้แต่การแทนที่น้ำตาลบางส่วนด้วยสารให้ความหวานก็ช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารตามปกติได้อย่างมาก ลดระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งช่วยให้น้ำหนักปกติ ในเวลาเดียวกันคนไม่รู้สึกไม่สบาย สารทดแทนน้ำตาลช่วยชดเชยความหวานของผลิตภัณฑ์ได้อย่างเต็มที่ ซึ่งมักจะโดยที่ผู้บริโภคไม่ทันสังเกต นักวิทยาศาสตร์ทางการแพทย์บางคนกล่าวว่า การเปลี่ยนไปใช้สารให้ความหวาน 40 เปอร์เซ็นต์สามารถขจัดปัญหาเรื่องน้ำหนักเกินในคนส่วนใหญ่ และลดโอกาสเป็นโรคเบาหวานลงครึ่งหนึ่ง
สารให้ความหวานเป็นที่ต้องการของอุตสาหกรรมอาหาร จึงเป็นประโยชน์ต่อการใช้สารเหล่านี้ สารให้ความหวานส่วนใหญ่มีความหวานมากกว่าน้ำตาลหลายสิบหรือหลายร้อยเท่า ซึ่งหมายความว่าต้องใช้ยาในปริมาณที่น้อยกว่าสำหรับการผลิต ด้วยเหตุนี้ พื้นที่คลังสินค้าจึงว่างขึ้น ใช้เงินในการขนส่งน้อยลง และผลผลิตของผลิตภัณฑ์หลักเพิ่มขึ้นโดยการลดมวลของสารเติมแต่ง
ประโยชน์ของการใช้สารให้ความหวานและสารให้ความหวาน
ประโยชน์ของสารทดแทนน้ำตาลสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม
เศรษฐกิจและการผลิต:
- การลดต้นทุนการผลิตอย่างมีนัยสำคัญ
- ลดจำนวนการดำเนินการทางเทคโนโลยีในการผลิต
- เสริมรสชาติเพิ่มคุณค่าด้วยส่วนผสมของสารให้ความหวานที่มีกรดและรสชาติ
- การปล่อยพื้นที่คลังสินค้า การลดปริมาณการขนส่ง
- ผลิตภัณฑ์ที่มีการเติมสารให้ความหวานจะถูกเก็บไว้นานกว่าเดิม แต่มีน้ำตาล
ผู้บริโภค:
- ลดปริมาณแคลอรี่ซึ่งช่วยรักษาน้ำหนักให้เป็นปกติ
- ในทางกลับกันการลดความเสี่ยงของการทำลายเคลือบฟันสารให้ความหวานบางชนิดเสริมความแข็งแกร่ง
- สารให้ความหวานตามธรรมชาติซึ่งทำจากวัตถุดิบจากพืชทำหน้าที่เป็นแหล่งเสริมของวิตามินและแร่ธาตุ
- มีการปรับปรุงในการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน, ความดันโลหิตปกติ;
- สารให้ความหวานบางชนิด เช่น หญ้าหวาน ช่วยขจัดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ออกจากร่างกาย
เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่สังเกตบทบาทที่ยิ่งใหญ่ของสารทดแทนน้ำตาลในชีวิตประจำวันของผู้ป่วยโรคเบาหวาน สารทดแทนน้ำตาลเป็นสิ่งที่หาได้จริงสำหรับคนเหล่านี้ พวกเขาถูกบังคับให้ปฏิบัติตามอาหารคาร์โบไฮเดรตที่เข้มงวดซึ่งรุนแรงขึ้นจากการห้ามใช้น้ำตาลในทุกรูปแบบ สารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำเทียมนำรสชาติหวานกลับคืนสู่คนป่วย สารเหล่านี้ไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดเนื่องจากไม่มี ปัจจุบันมีการผลิตขนม ขนมอบ ขนมหวาน เครื่องดื่มที่มีสารให้ความหวานแทนน้ำตาลสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
บริษัทของเรามีให้ (รูปที่ 1) ในราคา 229 รูเบิล สำหรับ 1 ชิ้น และ (แป้ง 120 กรัมในขวดพลาสติกราคา 1 ชิ้นคือ 910.10 รูเบิล) ช้อนเดียวก็ได้เครื่องดื่มอร่อยๆ สักแก้ว ผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานโดยเฉพาะ จัดส่งในมอสโกภายในหนึ่งวัน
อันตรายจากสารให้ความหวาน ผลกระทบด้านลบที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภค
- สารให้ความหวานจากธรรมชาติส่วนใหญ่ไม่ตรงกับรสชาติของน้ำตาลที่ "บริสุทธิ์" หนึ่งมีรสชาติ "โลหะ" อื่น ๆ มีรสขม ควรสังเกตว่าสารสกัดจากสารเหล่านี้ปราศจากข้อเสียนี้โดยสมบูรณ์
- การใช้ยาธรรมชาติในปริมาณที่มากเกินไปจะทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาหารไม่ย่อย และลำไส้ ท้องร่วง
- สารให้ความหวานเทียมเป็นปัญหามากที่สุด ในยุโรป สหรัฐอเมริกา และอีกหลายประเทศ มีการห้ามหรือจำกัดการใช้บางส่วน ดังนั้นแอสปาร์แตมจะสลายตัวที่อุณหภูมิสูงกว่า 30 0 C ปล่อยฟอร์มาลดีไฮด์ออกมาจำนวนหนึ่งการใช้งานจึงถูกควบคุมอย่างเข้มงวด ไซคลาเมตถูกห้ามใช้ในฝรั่งเศส สหราชอาณาจักร และสหรัฐอเมริกา เนื่องจากสงสัยว่าเป็นสาเหตุของไตวาย Cesulfame ถูกห้ามใช้ในแคนาดาและญี่ปุ่น และเชื่อว่าเป็นสาเหตุของอาการแพ้
ควรคำนึงว่าการต่อสู้ที่รุนแรงได้เกิดขึ้นในโลกระหว่างผู้ผลิตน้ำตาล กับบริษัทที่ผลิตสารทดแทนน้ำตาล มีการใช้วิธีการใด ๆ "การบรรจุ" ที่ยั่วยุของข้อมูลที่ถูกกล่าวหาว่าเชื่อถือได้ดำเนินการองค์กรสาธารณะและทางการแพทย์เอนเอียงไปทางด้านข้าง เพื่อเป็นตัวอย่าง เราสามารถอ้างถึงประวัติของการยอมรับความปลอดภัยของหญ้าหวาน (รูปที่ 2) ในขั้นต้น โรงงานแห่งนี้ถูกกล่าวหาว่าเป็นสารก่อกลายพันธุ์และเป็นสารก่อมะเร็ง มีเพียงการวิจัยอย่างละเอียดที่ดำเนินการโดยองค์การอนามัยโลกเท่านั้นที่สามารถ "ฟื้นฟู" หญ้าหวานน้ำผึ้งได้อย่างสมบูรณ์ (https://en.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%8F_%D0%BC%D0%B5%D0%B4% D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F).
รู้ไหมว่า...?
ทันทีที่เวลาเก็บเกี่ยวสำหรับหัวบีทหรืออ้อยใกล้เข้ามา จำนวนบทความเกี่ยวกับอันตรายของสารทดแทนน้ำตาลก็เพิ่มขึ้นอย่างมากในสื่อโลก และสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับบทบาทเชิงลบของน้ำตาลก็หายไปในทางปฏิบัติ
สารให้ความหวานจากธรรมชาติที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
ซอร์บิทอล(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B8%D1%82) หมายถึงแอลกอฮอล์โพลีไฮดริก ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร โปรดทราบว่าปริมาณแคลอรี่ของยานั้นสูงกว่าน้ำตาลหนึ่งเท่าครึ่ง สำหรับคนอยากลดน้ำหนักก็ไม่เหมาะ
หญ้าหวาน(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%8F) ). แทบไม่มีแคลอรี ผงใบหญ้าหวานแห้ง (รูปที่ 3) มีความหวานมากกว่าน้ำตาล 15 เท่า สมุนไพรและอนุพันธ์ของสมุนไพรนี้ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ และแนะนำให้ใช้โดยผู้ป่วยโรคเบาหวาน ทางเลือกที่ดีสำหรับน้ำตาล ใบสดและแห้งมีรสขม สารสกัดจากหญ้าหวานตรงกับรสชาติน้ำตาล
ไซลิทอล(https://en.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%81%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D1%82) มีรสชาติ "น้ำตาล" ที่ยอดเยี่ยม ไม่ทำลายเคลือบฟัน ปริมาณแคลอรี่เกือบจะเหมือนกับน้ำตาล อาจทำให้เกิดอาการท้องร่วงในยาเกินขนาด
สารให้ความหวานเทียมที่นิยมมากที่สุด
แอสปาร์แตม (E 951)(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BC) ความหวานนั้น “แรง” กว่าน้ำตาลถึง 200 เท่า เพื่อให้ได้ความหวานที่เต็มเปี่ยมกับผลิตภัณฑ์จำเป็นต้องใช้สารนี้ในปริมาณเล็กน้อยซึ่งไม่คำนึงถึงปริมาณแคลอรี่ที่สำคัญ ไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหารเพราะจะสลายตัวที่อุณหภูมิ 30 0 C การเตรียมการต้องการสภาวะการเก็บรักษา
ขัณฑสกร (E954).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD) สารประกอบเกลือโซเดียม ความหวานเหนือกว่าน้ำตาลถึง 200 เท่า มันละลายได้ไม่ดีในน้ำ ไม่มีแคลอรี่รวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน มีรส "โลหะ" ที่เห็นได้ชัดเจน
อะซีซัลเฟม เค (E950).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%86%D0%B5%D1%81%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%84%D0%B0% D0% BC) สำหรับน้ำตาลนั้นจะมีรสหวานแบบเดียวกับขัณฑสกร และยังมีรส “เมทัลลิก” อีกด้วย ยานี้ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในประเทศส่วนใหญ่ของโลก ละลายได้ดีในน้ำและไม่สูญเสียคุณสมบัติที่อุณหภูมิสูง ทั้งหมดนี้ทำให้สามารถใช้อะเซซัลเฟมอย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมอาหารหลากหลายสาขา
ตารางแสดงผลิตภัณฑ์และผลไม้ที่มีสารให้ความหวาน
แท็บ 1. สารทดแทนน้ำตาลยอดนิยมและเนื้อหาในอาหารและผลไม้
|
ชื่อสารให้ความหวาน |
ผลิตภัณฑ์และขอบเขต |
|
ซอร์บิทอลและไซลิทอล |
|
|
เพิ่ม:
ชาถูกต้ม |
|
|
|
|
แอสปาร์แตม |
|
|
อะซีซัลเฟม K |
|
หาซื้อสารให้ความหวานได้ที่ไหน?
อันที่จริง เราซื้อสารให้ความหวานตลอดเวลา ในรูปของส่วนผสมที่พบในผลิตภัณฑ์มากมาย หากคุณต้องการซื้อสารทดแทนน้ำตาลบริสุทธิ์ ก็ไม่มีปัญหาเช่นกัน สารให้ความหวานตามธรรมชาติมีจำหน่ายในร้านขายยา ในแผนกโภชนาการสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และร้านค้าออนไลน์ของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้ สำหรับสารให้ความหวานเทียมนั้นมีจำหน่ายทั้งแบบขายปลีกและโดยผู้ค้าส่งและผู้ผลิตโดยตรงผ่านทางอินเทอร์เน็ต ราคาสินค้าค่อนข้างเป็นประชาธิปไตยทุกคนสามารถลองเปลี่ยนเมนูและกำจัดการเสพติดน้ำตาลได้ตลอดไป
วิดีโอที่เกี่ยวข้อง
อาหารที่บริโภคฉันเกือบจะละทิ้งน้ำตาลผลึกตามปกติ ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ที่ซื้อแล้ว เหตุใดแม้แต่ที่บ้านก็เทลงในอาหารหรือเครื่องดื่ม เพิ่มปริมาณแคลอรี่และปริมาณน้ำตาลในเลือดในร่างกาย
แต่ชีวิตที่ปราศจากขนมหวานนั้นดูไม่น่าดึงดูดใจ ดังนั้นฉันต้องมองหาทางเลือกอื่นเพื่อหลอกตัวเองในตอนแรก ฉันเริ่มคัดแยกสารให้ความหวานและสารให้ความหวานซึ่งหนึ่งในนั้นคือ สารให้ความหวานเหลว Milford Suss.
ราคา: 115 รูเบิล
ปริมาณ : 200 มล.
การผลิต: เยอรมนี
สารให้ความหวานบรรจุในขวดใสพร้อมรางจ่ายสารที่ยอดเยี่ยม
ดูเหมือนน้ำเชื่อมใสไม่มีสีและรส รสมันหวานจนขม ด้วยเหตุผลบางอย่าง ผู้เขียนบางคนมองว่าสิ่งนี้เป็นข้อเสีย ซึ่งไม่สมเหตุสมผล พวกเขายังคงไม่ดื่มสารให้ความหวานในรูปแบบที่บริสุทธิ์ ...
องค์ประกอบ มิลฟอร์ด ซัสคอมเพล็กซ์เช่นเดียวกับสารให้ความหวานที่ขายดีที่สุด มีสารให้ความหวานสองชนิดและส่วนที่เหลือเป็นสารเติมแต่งเพื่อสร้างความสม่ำเสมอที่ต้องการ
ขวดเดียว มิลฟอร์ดเหลวเทียบเท่าน้ำตาลทรายมากกว่า 2.5 กก. ซึ่งประหยัดมาก
ทำไมฉันถึงชอบสารให้ความหวานนี้?
การให้น้ำเชื่อมเป็นปัญหาแยกต่างหาก ผู้ผลิตตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีปัญหากับสิ่งนี้โดยการจัดหาขวดที่มีฝาปิดวัด ด้านหนึ่ง มีรอยขีดเป็นมิลลิลิตร อีกด้านหนึ่ง เทียบเท่าน้ำตาล
คำอธิบายเพิ่มเติมจะพิมพ์อยู่บนฉลาก มันยังบอกด้วยว่าคุณจะไม่กินแคลอรีเท่าไหร่โดยเปลี่ยน มิลฟอร์ดน้ำตาล.
ถ้าเราพูดถึงข้อบกพร่อง ฉันสามารถบ่นเกี่ยวกับขวดและเครื่องจ่ายที่ไม่ประสบความสำเร็จมากเท่านั้น ขวดนี้ทำมาจากพลาสติกที่มีความหนาแน่นมากเกินไป และจุกหัดดื่มสีแดงจะสาดสารให้ความหวานไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตาม คุณต้องปรับตัว
ใช่แล้ว มิลฟอร์ดไม่หวานเท่าซูคราโลสที่ฉันชอบ แต่นี่เป็นการเลือกจู้จี้จุกจิกอยู่แล้ว
ถ้าคุณดูเป็นสากลมากขึ้น ก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ สารให้ความหวาน มิลฟอร์ดอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ นอกจากนี้ ไม่แนะนำสำหรับเด็ก สตรีมีครรภ์ และสตรีให้นมบุตร โดยทั่วไปแล้วไม่ได้เกิดจากอันตรายโดยตรง แต่เนื่องจากขาดสถิติที่รวบรวมเกี่ยวกับผลกระทบของส่วนประกอบของน้ำเชื่อมที่มีต่อสุขภาพของผู้คนจาก "กลุ่มเสี่ยง" นี้
มิฉะนั้นจะไม่มีการร้องเรียน ยอดเยี่ยมในคุณภาพของสารให้ความหวานที่สะดวกในราคาที่เหมาะสม คุณสามารถรับ!
น้ำตาลเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เหล่านั้น โดยที่ไม่เพียงแต่การดื่มชาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการรับประทานอาหารที่ขาดไม่ได้อีกด้วย ขนมที่ซื้อจากร้าน แยมทำเอง ผลไม้ ผัก และแม้แต่ขนมปังก็มีน้ำตาลสูง
แต่ไม่ใช่แค่คนฟันหวานหรือผู้ป่วยโรคเบาหวานเท่านั้นที่ต้องใส่ใจในอาหาร แต่คนที่มีสุขภาพดีในปัจจุบันบริโภคน้ำตาลมากกว่าปกติที่แพทย์แนะนำ
ในหมายเหตุ! ปริมาณน้ำตาลรายวันสำหรับผู้ใหญ่คือ 30-50 กรัมต่อวันสำหรับเด็ก - 10 กรัมโดยคำนึงถึงเครื่องดื่มและมื้ออาหารทั้งหมดที่บริโภคต่อวัน
ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสารให้ความหวานเป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
แต่มีประโยชน์เหมือนที่พวกเขาบอกเราจากหน้าจอทีวีหรือไม่? บางทีนี่อาจเป็นผลิตภัณฑ์ในอนาคตอันใกล้ที่ซึ่งมนุษยชาติทั้งหมดจะละทิ้งน้ำตาลธรรมชาติและเปลี่ยนไปใช้สารทดแทนอย่างมีเหตุผล หรือเป็นเคมีอันตรายที่ทำร้ายร่างกายเรา?
ทำไมเราต้องการสารให้ความหวานและสารให้ความหวาน?
การใช้น้ำตาลอย่างต่อเนื่องและการบริโภคที่มากเกินไปอย่างเป็นระบบสามารถนำไปสู่ปัญหาสุขภาพหลายประการ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นและระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายเพิ่มขึ้น
น้ำตาลยังกระตุ้นโรคอ้วนขัดขวางการเผาผลาญแร่ธาตุในร่างกายก่อให้เกิดโรคฟันผุและโรคเหงือก ด้วยการใช้น้ำตาลเป็นประจำความเสี่ยงของการเกิดหลอดเลือดและโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดเพิ่มขึ้น
ในผู้ป่วยเบาหวาน แพทย์ห้ามไม่ให้ผู้ป่วยบริโภคน้ำตาลและผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลอย่างเด็ดขาด แต่เมื่อทราบถึงผลข้างเคียงของน้ำตาลทรายแล้ว ผู้คนที่มีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์จำนวนมากก็เต็มใจที่จะเลิกใช้ผลิตภัณฑ์นี้ อย่างไรก็ตาม การปฏิเสธอาหารหวานโดยสิ้นเชิงก็หมายถึงการขาดรสชาติในหลายจาน
สารให้ความหวานและสารให้ความหวานที่โฆษณาเสียงดังมาช่วยในสถานการณ์เช่นนี้ การเปลี่ยนแปลงนี้มีประโยชน์หรือไม่ มาคิดออกด้วยกัน!
ประเภทของสารทดแทนน้ำตาล
สารให้ความหวานเป็นสารเติมแต่งที่เติมลงในอาหารเพื่อให้มีความหวานมากขึ้น สารให้ความหวานทำโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลปกติ (ซูโครส)
ข้อเสียเปรียบหลักของสารทดแทนน้ำตาลคือปริมาณแคลอรี่ สารให้ความหวานซึ่งแตกต่างจากสารทดแทนซูโครสไม่มีแคลอรี่และไม่ใช่แหล่งพลังงานสำหรับร่างกาย ใช้สำหรับโรคเบาหวานเช่นเดียวกับโรคอ้วน
สารทดแทนน้ำตาลทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: ธรรมชาติ (สารให้ความหวาน) และสารสังเคราะห์ (สารให้ความหวาน)
สารให้ความหวานจากธรรมชาติ ได้แก่ :
- ไซลิทอลและซอร์บิทอล
สารให้ความหวานเทียมที่ใช้กันมากที่สุดโดยนักโภชนาการ ได้แก่
อาหารประเภทใดที่มีแนวโน้มมากที่สุดที่จะมีสารให้ความหวาน?
สิ่งแรกที่ต้องจำคือสารให้ความหวานและสารให้ความหวานพบได้ในผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุว่า "ปราศจากน้ำตาล" "เบา"
| สารให้ความหวานและสารให้ความหวาน | มีผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง / ที่พวกเขาเพิ่ม |
| - สารให้ความหวานตามธรรมชาติซึ่งได้มาจากผลไม้และผลเบอร์รี่ |
ผลไม้:
ผัก:
|
| ไซลิทอลและซอร์บิทอล- ใช้ในการผลิตกรดแอสคอร์บิก |
|
| - พืชสมุนไพรที่ทำเม็ดสารให้ความหวาน |
|
| - สารให้ความหวานเทียม ในรูปแบบบริสุทธิ์ ผลิตภายใต้ชื่อ Nutra Sweet หรือ Sladex |
|
|
|
| ไซโคลแมต- มีสองประเภทคือโซเดียม (ใช้บ่อยกว่า) และแคลเซียม |
|
|
สารให้ความหวานมีประโยชน์อย่างไรและแบบไหนดีกว่ากัน?
สารให้ความหวานและสารให้ความหวานเป็นตัวบ่งชี้สำหรับโรคเบาหวาน แต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีแคลอรีต่ำตามที่ผู้ผลิตอธิบายหรือไม่?
ฟรุกโตสถูกกำหนดไว้สำหรับ:
- โรคเบาหวาน.
- โรคอ้วน
- โรคตับ.
- ความดันในกะโหลกศีรษะเพิ่มขึ้น
- ต้อหิน.
- การขาดกลูโคสในเลือด.
ไซลิทอลและซอร์บิทอล:
ไซลิทอลและซอร์บิทอลถูกกำหนดไว้สำหรับ:
- โรคเบาหวาน.
- น้ำหนักเกิน
- กลุ่มอาการเมตาบอลิซึม
หญ้าหวานถูกกำหนดไว้สำหรับ:
- โรคเบาหวาน.
- ความผิดปกติของการเผาผลาญ
- ความดันสูง.
- โรคอ้วน
- ปรับปรุงรสชาติของอาหาร
- มันถูกแบ่งออกเป็นกรดอะมิโนที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญ
- คงความหวานของอาหารเมื่อรวมกับกรด
- ไม่สูญเสียคุณสมบัติเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิ (ความร้อนและความเย็นจัด) สามารถใช้กับอาหารได้หลากหลาย
- เก็บไว้อย่างดี
- ไม่สูญเสียคุณสมบัติในระหว่างการอบร้อนจึงใช้ในผลไม้แช่อิ่ม, น้ำผลไม้, ลูกกวาด
- ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร
- นอกจากแอสพาเทม แซคคาริน และไซคลาเมตแล้ว ธาอูมาตินยังถูกกำหนดไว้สำหรับโรคเบาหวานอีกด้วย
- เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารชนิดนี้ปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างแน่นอน ในหลายประเทศมีการใช้ในปริมาณมากในอุตสาหกรรมอาหาร
ทำไมสารให้ความหวานถึงเป็นอันตราย?
แพทย์และนักโภชนาการบางคนกล่าวว่าการใช้สารให้ความหวานเทียมมีอันตรายมากกว่าการใช้น้ำตาลธรรมชาติและสารทดแทนตามธรรมชาติ อย่างนั้นหรือ?
อันตรายของสารให้ความหวานและสารให้ความหวาน:
สารให้ความหวานตามธรรมชาติ:
- ฟรุกโตสในปริมาณมากจะเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
- ซอร์บิทอลมีแคลอรีของน้ำตาลเพียงครึ่งเดียว จึงไม่เหมาะสำหรับการลดน้ำหนัก ด้วยการใช้มากเกินไป ซอร์บิทอลอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อารมณ์เสียในทางเดินอาหาร และท้องอืด
- ไซลิทอลเมื่อรับประทานในปริมาณมากอาจทำให้ท้องอืดและท้องร่วงได้
สารให้ความหวานเทียม:
- จากการศึกษาพบว่า ขัณฑสกรมีสารก่อมะเร็ง และไม่แนะนำให้รับประทานอาหารที่มีในขณะท้องว่าง ขัณฑสกรยังสามารถนำไปสู่การพัฒนาของนิ่ว ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าขัณฑสกรในปริมาณมากกระตุ้นการพัฒนาของมะเร็ง
- แอสพาเทมเป็นหนึ่งในสารให้ความหวานเทียมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เมื่อถูกทารุณกรรมแอสพาเทมอาจทำให้เกิดอาการปวดหัว, หูอื้อ, ซึมเศร้า, นอนไม่หลับ, ภูมิแพ้, ชัก, ปวดข้อ, ชาขา, ชัก, ความวิตกกังวลที่ไม่สมเหตุผล แอสพาเทมมีข้อห้ามในผู้ที่เป็นโรคหายาก - ฟีนิลคีโตนูเรีย
- ไซคลาเมตกระตุ้นไตวายดังนั้นจึงมีข้อห้ามในผู้ที่เป็นโรคไต
ไม่แนะนำให้ใช้สารให้ความหวานเทียมบางชนิดด้วยตัวคุณเอง! โปรดปรึกษาแพทย์ของคุณก่อนรับประทาน
สารให้ความหวานในอาหาร: สิ่งที่นักการตลาดจะไม่บอกคุณ?
โรคที่เกิดจากสารทดแทนน้ำตาล
ใช่ สารทดแทนน้ำตาลจากธรรมชาตินั้นแทบไม่มีอันตรายเลย แต่ด้วยความช่วยเหลือเหล่านี้ คุณจะไม่สามารถลดน้ำหนักได้ - สารเหล่านี้มีแคลอรีสูง
สารให้ความหวานสังเคราะห์ถูกสร้างขึ้นเพื่อทดแทนสารให้ความหวานตามธรรมชาติและโฆษณาว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีต่ำ อย่างไรก็ตาม แม้ว่าจะมีแคลอรี่ต่ำ สารเหล่านี้ก็ยังเพิ่มน้ำหนักและหน่วยเซนติเมตรให้กับคุณ สิ่งนั้นคือสารให้ความหวานสังเคราะห์ตื่นขึ้นและเพิ่มความอยากอาหาร และคุณเริ่มกินอาหารมากกว่าปกติโดยไม่สังเกต นอกจากนี้ ด้วยการบริโภคน้ำตาลธรรมชาติในร่างกาย อินซูลินเริ่มผลิต ซึ่งควบคุมระดับของกลูโคสในเลือด
แต่สารให้ความหวาน "หลอก" ร่างกายของคุณ- ในอนาคตเมื่อกินอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต ร่างกายจะเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นไขมันที่มีความเข้มข้นเพิ่มขึ้น กลัวจะรู้สึกขาดคาร์โบไฮเดรตอีกครั้ง ดังนั้นสารให้ความหวานสังเคราะห์จึงผลักดันร่างกายให้สร้างกระบวนการเผาผลาญใหม่เพื่อเพิ่มการสะสมไขมัน
อย่างไรก็ตาม น้ำหนักส่วนเกินยังห่างไกลจากปัญหาหลักที่สารให้ความหวานสามารถทำให้เกิดได้ ในระหว่างการศึกษาสารให้ความหวานเทียม พบว่าซูคราโลสที่มีอยู่ในขัณฑสกรสามารถทำลายระดับน้ำตาลในเลือดได้ สารก่อมะเร็งและความเป็นพิษต่อระบบประสาทได้รับการยืนยันจากการทดลอง - การศึกษาในสัตว์ทดลองเมื่อเร็ว ๆ นี้แสดงให้เห็นว่าขัณฑสกรสามารถทำให้เกิดความเป็นพิษข เกี่ยวกับมากกว่าโคเคน
ดังนั้นก่อนที่จะเติมสารให้ความหวานเทียมอีกช้อนหนึ่งลงในอาหาร ให้คิดให้รอบคอบเกี่ยวกับผลที่จะตามมา อย่างไรก็ตาม สารให้ความหวานตามธรรมชาติที่มีอยู่ในน้ำผึ้ง ผลไม้โรวัน ผลไม้ และผักมีประโยชน์มากกว่าสารสังเคราะห์
เด็กสามารถให้อาหารที่มีสารทดแทนน้ำตาลได้หรือไม่?
นักโภชนาการกล่าวว่าฟรุกโตส กลูโคส และแลคโตสไม่เป็นอันตรายต่อเด็ก เด็ก ๆ ควรใช้สารให้ความหวานเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น ฟรุกโตสพบได้ในผลเบอร์รี่และผลไม้เกือบทุกชนิด กลูโคสพบได้ในน้ำผึ้ง ขนมปังขาว องุ่น และผลไม้บางชนิดในปริมาณมาก และแลคโตสมีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด
คุณแม่รับทราบ!
- ไม่ควรให้สารให้ความหวานในยาเม็ดแก่เด็ก เนื่องจากยาเม็ดที่ไม่ทราบองค์ประกอบอาจมีวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของทารก
- เด็กไม่แนะนำให้ใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาลแอสปาร์แตมและไซคลาเมต
- ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์และเครื่องดื่มที่มีขัณฑสกรแม้แต่สำหรับผู้ใหญ่ (ใช้ได้ตามที่แพทย์สั่งและในปริมาณน้อยเท่านั้น) และเด็กไม่ควรได้รับโคลนนี้!
- แม้แต่สารให้ความหวานเทียมในปริมาณที่น้อยที่สุดในอาหารก็เพิ่มความเสี่ยงในการเป็นโรคภูมิแพ้ในเด็ก
สารให้ความหวานระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร
เพื่อรักษาระดับของวิตามินและแร่ธาตุในร่างกาย ผู้หญิงที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตรต้องการสารให้ความหวานตามธรรมชาติที่พบในอาหารอย่างแน่นอน
ในหมายเหตุ!
- หากคุณกำลังตั้งครรภ์หรือเป็นแม่แล้ว คุณสามารถบริโภคน้ำผึ้ง เดกซ์โทรส (น้ำตาลองุ่น) น้ำตาลข้าวโพด ฟรุกโตส และมอลโตส (น้ำตาลมอลต์) ในปริมาณที่เหมาะสม ตราบใดที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ คุณหรือลูกน้อยของคุณ
สารให้ความหวานเทียมที่ไม่มีประโยชน์ใดๆ ไม่ควรรับประทานโดยสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร เนื่องจากสารทดแทนน้ำตาลสามารถขัดขวางการเผาผลาญอาหาร ทำให้น้ำหนักเกิน หรือเสพติดได้ ยกเว้นสตรีมีครรภ์ที่เป็นเบาหวานในกรณีนี้ คุณควรปรึกษากับผู้เชี่ยวชาญที่จะกำหนดสารทดแทนน้ำตาลที่ปลอดภัยสำหรับคุณเป็นรายบุคคล
การดูแลสุขภาพหรือการตลาด - คำแนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
สารให้ความหวานที่ปลอดภัยที่สุดคือน้ำผึ้ง ผลไม้แห้ง และผลไม้สด แต่สำหรับโรคเบาหวาน การใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีข้อจำกัดและลดลง เนื่องจากในปริมาณมากอาจทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น
บนชั้นวางของร้านค้า คุณจะพบผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่มีสารให้ความหวาน ซึ่งผลิตขึ้นสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานโดยเฉพาะ แต่ไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในทางที่ผิดเนื่องจากคุณสมบัติเป็นสารก่อมะเร็งและเป็นพิษต่อระบบประสาท
หากคุณต้องการกินสารให้ความหวานเนื่องจากการเจ็บป่วย ให้จำกัดตัวเองให้ทานขนมหรือเป็นแท่ง 2-3 เม็ดต่อสัปดาห์ ปริมาณนี้จะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แพทย์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้สลับน้ำตาลธรรมชาติกับสารทดแทนเทียม
ไดเอทโค้กและตำนานอื่นๆ ที่ทำลายสุขภาพของคุณ!
เราได้รวบรวมตำนานยอดนิยมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีสารให้ความหวานสำหรับคุณ
ตำนานที่ 1:โซดาที่ระบุว่า "อาหาร" ไม่สามารถเป็นอันตรายได้
น้ำอัดลมทุกชนิดไม่ดีต่อสุขภาพ ไม่ว่าจะมีฉลากว่า "เบา" หรือ "ปราศจากน้ำตาล" ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือโซดาไดเอทได้แทนที่น้ำตาลธรรมชาติด้วยสารให้ความหวาน (แอสปาร์แตมหรือซูคราโลส) ใช่ ปริมาณแคลอรี่ของน้ำดังกล่าวน้อยกว่าเครื่องดื่มรสหวานทั่วไปเล็กน้อย แต่ความเสียหายต่อสุขภาพที่เกิดจากผลิตภัณฑ์ควบคุมอาหารที่มีสารทดแทนนั้นมากกว่าโซดาปกติมาก
ตำนานที่ 2:น้ำเชื่อมน้ำตาลดีกว่าน้ำตาล
เมื่อรู้สึกถึงอันตรายของสารทดแทนเทียมเป็นครั้งแรก ผู้ซื้อจึงหันมาสนใจทางเลือกใหม่ที่พวกเขาค้นพบ นั่นคือ น้ำเชื่อมกลูโคส-ฟรุกโตส โฆษณาของผลิตภัณฑ์พูดถึงผลิตภัณฑ์แคลอรีเปล่าที่ดีต่อสุขภาพ ด้วยเหตุนี้ การโฆษณาดังกล่าวจึงถูกเรียกว่าเป็นการหลอกลวงผู้ซื้อที่ใจง่าย ทั้งน้ำเชื่อมและน้ำตาลประกอบด้วยส่วนผสมของฟรุกโตสและกลูโคส (ประมาณ 1:1) น้ำตาลและน้ำเชื่อมเป็นหนึ่งเดียวกัน สรุป: ผลิตภัณฑ์มีอันตรายในปริมาณมากเท่าๆ กัน
ตำนาน 3:สารให้ความหวานเป็นยาลดน้ำหนัก
สารให้ความหวานไม่ใช่ยาครอบจักรวาลสำหรับน้ำหนักเกิน พวกเขาไม่มีผลทางเภสัชวิทยาที่มุ่งลดน้ำหนัก การใช้สารทดแทนน้ำตาลเป็นเพียงการลดปริมาณแคลอรี่ในอาหารของคุณ ดังนั้นการแทนที่น้ำตาลด้วยสารให้ความหวานในการปรุงอาหารจะช่วยประหยัดน้ำตาลได้ประมาณ 40 กรัมทุกวัน แต่ด้วยวิธีการจริงจัง การลดปริมาณแคลอรี่และการรับประทานอาหารที่สมดุลควบคู่ไปกับการออกกำลังกาย จะทำให้คุณลดน้ำหนักได้ ในเวลาเดียวกัน คุณควรจำข้อเสียเปรียบหลักของสารให้ความหวาน - หลายคนเพิ่มความอยากอาหารซึ่งไม่เป็นผลดีต่อคุณ
ความคิดเห็นของแพทย์และนักโภชนาการ
สารให้ความหวานสังเคราะห์ไม่ได้มีแคลอรีสูง แต่เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก ใช้โซดาในร้าน - ส่วนใหญ่น้ำดังกล่าวจะทำบนพื้นฐานของแอสพาเทม (บางครั้งเรียกว่า "nutrisweet") การใช้สารทดแทนน้ำตาลในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง เนื่องจากให้ความหวานมากกว่าซูโครสถึง 200 เท่า แต่แอสปาร์แตมไม่ทนต่อการอบชุบด้วยความร้อน เมื่อถูกความร้อนถึง 30 องศา ฟอร์มาลดีไฮด์ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งระดับ A จะถูกปล่อยออกมาในน้ำโซดา สรุป: ผลข้างเคียงอยู่เบื้องหลังสารทดแทนเทียมทุกชนิด คุณสามารถใช้สารให้ความหวานตามคำแนะนำของแพทย์เท่านั้น
สารให้ความหวานเทียมเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้สารเคมี น้ำตาลสามารถแทนที่ด้วยผลไม้แห้งชนิดเดียวกันที่มีฟรุกโตส แต่นี่เป็นฟรุกโตสที่แตกต่างกันเล็กน้อย ผลไม้ก็หวานเช่นกัน แต่เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ แม้แต่น้ำผึ้งก็เป็นของหวานแต่เป็นธรรมชาติเท่านั้น แน่นอนว่ามันมีประโยชน์มากกว่าที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่ธรรมชาติมอบให้เรามากกว่าผลิตภัณฑ์สังเคราะห์
ความสามารถในการลดน้ำหนักด้วยการแทนที่น้ำตาลธรรมชาติด้วยสารให้ความหวานเทียมอาจมีข้อเสียเช่นกัน - เคมีทำลายระบบย่อยอาหาร ไต และตับ ดังนั้นขัณฑสกรสามารถทำให้เกิดเนื้องอกและนิ่วได้ สารให้ความหวานก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายและสามารถใช้ได้ตามคำแนะนำของแพทย์เท่านั้น
ฉันตั้งใจจะลดปริมาณน้ำตาลในอาหารของฉัน งานหลักคือการเลือกสารให้ความหวานที่อร่อยและปลอดภัยโดยไม่มีแคลอรีโดยมีผลกระทบต่อร่างกายน้อยที่สุด มีข้อมูลมากมายในเน็ต อย่างไรก็ตาม ฉันต้องอ่านเอกสารสำคัญของห้องสมุดทางการแพทย์และตำราเคมีอาหาร เนื่องจากมีเนื้อหาน้อยมากที่มีลิงก์ไปยังแหล่งข้อมูล บทความบนอินเทอร์เน็ตส่วนใหญ่เป็นการเล่าขานของตำนานเกี่ยวกับอันตรายของสารให้ความหวาน ข้อความที่ไม่มีหลักฐาน
ฉันเลือกใช้สารให้ความหวานที่ไม่ใช่แคลอรี่ที่มีการศึกษามากที่สุดและปลอดภัย 100% ได้แก่ แอสปาแตม ไซคลาเมต ขัณฑสกร และซูคราโลส
แอสปาร์แตม E951
เป็นการยากที่จะหาอาหารเสริมที่มีการศึกษามากกว่าแอสพาเทม น่าเสียดายที่มีการใช้ทรัพยากรจำนวนมากในการศึกษาโมเลกุลที่ปลอดภัยที่สุด แอสพาเทม แทนที่จะแก้ปัญหาด้านสาธารณสุขที่สำคัญจริงๆ
แบบจำลองโมเลกุลแอสพาเทม 3 มิติและสูตรโมเลกุล
E951 เป็นสารให้ความหวานที่ไม่มีแคลอรี่สังเคราะห์ซึ่งมีความหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 180 เท่า ความหวานดังกล่าวเกิดจากความสามารถของโมเลกุลของสารที่จะเกาะติดต่อมรับรส ในหนังสือ "ความหวานและความหวาน ชีววิทยา เคมี และจิตวิทยา” อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับกลไกของความรู้สึกของรสหวานและองค์ประกอบทางพันธุกรรมของมัน เพิ่มหนังสือลงในไฟล์แล้วพร้อมลิงก์เพิ่มเติม
คุณสมบัติ
- สูตรเคมี C14H18N2O5
- น้ำหนักโมเลกุล 294.31 ก./โมล
- รสหวานดูช้ากว่าซูโครสเล็กน้อย แต่สร้างพันธะที่แน่นแฟ้นกับตัวรับ รสที่ค้างอยู่ในคอของสารให้ความหวานส่วนใหญ่เชื่อมโยงกับสิ่งนี้ - น้ำลายจะล้างโมเลกุลของพวกมันออกจากตัวรับได้ยากกว่า
- ไม่ทำให้คุณกระหายน้ำ ความกระหายจากเครื่องดื่มที่มีสารทดแทนน้ำตาลเป็นอีกตำนานที่พบได้บ่อยมาก
- ไม่เพิ่มความอยากอาหารและระดับกลูโคส (7, 8, 9, 10)
- ไม่ส่งผลกระทบต่อจุลินทรีย์ในลำไส้
- สูญเสียความหวานเมื่อถูกความร้อนเป็นเวลานานจึงไม่เหมาะสำหรับการอบและต้ม
จากการค้นพบรสหวานของแอสปาร์แตมในปี 2508 จนถึงปัจจุบัน มีการศึกษาแบคทีเรีย สัตว์ คนที่มีสุขภาพดี เบาหวาน มารดาที่เลี้ยงลูกด้วยนมและทารกมากกว่า 700 ปีมาแล้วกว่า 50 ปี (1)
คำถามเกิดขึ้น: หากความปลอดภัยได้รับการพิสูจน์แล้ว เหตุใดจึงมีการโต้เถียงมากมายและรายการ "เปิดเผย" ทางทีวี เห็นได้ชัดว่าเรื่องนี้อยู่ใน metabolites: เมทานอล ฟอร์มาลดีไฮด์และ กรดแอสปาร์ติก. เรามาจบเรื่องนี้กันเถอะ
ผลกระทบต่อร่างกาย
ไม่สามารถตรวจพบ E951 ในเลือดแม้ว่าจะเกินปริมาณที่แนะนำต่อวันหลายครั้งก็ตาม ในท้องของเรา สารให้ความหวานจะแบ่งออกเป็นสามโมเลกุลที่เบากว่า:
- ฟีนิลอะลานีน 50%
- กรดแอสปาร์ติก 40%
- เมทานอล 10%
สารเหล่านี้เป็นส่วนประกอบตามปกติของอาหารและผลิตโดยร่างกายของเรา
| แหล่งที่มา |
(อาหารกรัม/100 กรัม) |
(อาหารกรัม/100 กรัม) |
| ถั่วเหลือง | 1,91 | 4,59 |
| เมล็ดถั่ว | 1,39 | 2,88 |
| ถั่วเลนทิลดิบ | 1,38 | 3,1 |
| ถั่วลิสงทุกชนิด | 1,34 | 3,15 |
| ถั่วชิกพีและถั่ว | 1,03 | 2,27 |
| เมล็ดแฟลกซ์ | 0,96 | 2,05 |
| หมู ซาลามิ | 0,94 | 2,1 |
| เนื้อวัว | 0,87 | 2 |
| ไก่ ปลา | 0,78 | 1,75 |
| ไข่ทั้งฟอง | 0,68 | 1,33 |
| นมทั้งตัว | 0,15 | 0 |
ฟีนิลอะลานีน
เป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อการสร้าง DNA codon และการสร้างเมลานิน นอร์เอปิเนฟริน และโดปามีน เราไม่สามารถสังเคราะห์ได้และต้องได้มาจากอาหาร ปัญหาเกี่ยวกับการดูดซึมฟีนิลอะลานีนเกิดขึ้นเฉพาะในผู้ที่มีฟีนิลคีโตนูเรียความผิดปกติทางพันธุกรรมที่หายากเท่านั้น ในเครื่องดื่ม 0.5 ลิตรพร้อมสารให้ความหวาน E951 - ไม่เกิน 0.15 กรัม
กรดแอสปาร์ติกหรือแอสพาเทต
กรดอะมิโนที่เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์โปรตีน สารสื่อประสาทที่ช่วยกระตุ้นการหลั่งฮอร์โมนการเจริญเติบโต โปรแลคติน และลูทีน แอสพาเทตปกป้องตับจากแอมโมเนีย (2). เรารู้วิธีผลิตกรดแอสปาร์ติก แต่เราได้บางส่วนมาจากอาหาร โคล่าไลท์ 0.5 ลิตรประกอบด้วยแอสพาเทตสูงถึง 0.17 กรัม
เมทานอล
แอลกอฮอล์จากไม้หรือเมทานอล CH3OH พบได้ในอากาศ น้ำ และผลไม้ ผลิตโดยแบคทีเรียในลำไส้ และถูกกำหนดในเลือด น้ำลาย อากาศที่หายใจออก และปัสสาวะ (ระดับเมทานอลในปัสสาวะเฉลี่ย 0.73 มก. / ล. อยู่ในช่วง 0.3-2.61 มก. / ฎ) (4).
เมทานอล 30 มก. เป็นปริมาณสูงสุดที่คุณจะได้รับจากเครื่องดื่มแอสพาเทม 0.5 ลิตร
ปริมาณเมทานอลที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพมีอยู่ในน้ำมะเขือเทศ 5 ลิตร โคล่า 30 ลิตร หรือชาหวานหลายถัง คุณต้องดื่มทั้งหมดนี้ในคราวเดียวเพื่อให้รู้สึกถึงพิษของเมทานอล
แอลกอฮอล์จากไม้ถูกแปลงเป็นฟอร์มาลดีไฮด์บางส่วน ซึ่งสงสัยมานานแล้วว่าเป็นสารก่อมะเร็ง (เกี่ยวข้องกับการสัมผัสสารพิษและมะเร็งทางเดินหายใจส่วนบนจากการทำงาน) (5) แต่การบริโภคอาหารของฟอร์มาลดีไฮด์ที่พบในผัก ผลไม้ และสารทดแทนน้ำตาลนั้นไม่เป็นอันตราย บุคคลจะต้องดื่มโซดา 90 ลิตรต่อวันเป็นเวลาสองปีเพื่อทำให้เกิดผลข้างเคียงจากการกลืนกินสารพิษ เป็นสารประกอบทางชีวภาพตามธรรมชาติที่มีอยู่ในเซลล์ เนื้อเยื่อ และของเหลวในร่างกายของเราที่ความเข้มข้นคงที่ 0.1 มิลลิโมล (3 มก./กก. b.w.) ไม่สะสมและขับออกเร็ว
เมแทบอลิซึมของแอสพาเทมและส่วนประกอบของแอสพาเทมได้อธิบายไว้ในรายละเอียดใน Critical Reviews in Toxicology เล่มที่ 37, 2007 การทบทวนนี้วิเคราะห์การศึกษาทางระบาดวิทยา ทางคลินิก และทางพิษวิทยาของ E951 ตั้งแต่วันที่ 70 ถึง พ.ศ. 2549
ADI และ NOAEL คืออะไร
ADI ของแอสปาร์แตม(ปริมาณที่อนุญาตต่อวัน) 50 มก./กก. น้ำหนักตัว เทียบเท่าชาหวาน 130 ถ้วย ปริมาณนี้ได้รับการอนุมัติจาก WHO, ESFA, FDA, JECFA, SCF และอีกประมาณ 90 องค์กรใน 100 ประเทศ
ADI (การบริโภคประจำวันที่ยอมรับได้) คำนวณโดยการหารขนาดสูงสุดที่ไม่แสดงความเป็นพิษและผลข้างเคียงในสัตว์ด้วย 100 (NOAEL ไม่มีระดับผลข้างเคียงที่สังเกตได้) สำหรับคอ E ที่ได้รับการอนุมัติอาหารทั้งหมด การบริโภคประจำวันและตลอดชีวิตภายใน ADI จะไม่ส่งผลต่อสุขภาพ
กล่าวอีกนัยหนึ่ง คุณจะไม่สามารถรับประทานยาที่ปลอดภัยเกินหนึ่งเปอร์เซ็นต์ได้ ฉันพบตัวอย่างที่ดี: ปริมาณเกลือสูงสุดที่อนุญาตคือประมาณ 6 กรัมต่อวัน (บรรทัดฐานใหม่ของ WHO) และ ADI สำหรับเกลือจะเท่ากับ 60 มก. (6 กรัมหารด้วยปัจจัย 100) แต่เราบริโภคเกลืออย่างน้อย 10-12 กรัมต่อวัน ซึ่งจะทำให้เกินปริมาณที่อนุญาตต่อวันถึง 200 เท่า (6)
บทสรุป:แอสพาเทมเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่ปลอดภัยที่สุดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่ควบคุมน้ำหนักด้วยข้อเสียเพียงอย่างเดียว - คุณไม่สามารถเพิ่มในการอบได้
โซเดียมไซคลาเมต E952
คุณสมบัติ
- สูตรเคมี C6H12NNaO3S
- น้ำหนักโมเลกุล 201.216 ก./โมล
- ผงผลึกหวานเข้มข้น หวานกว่าซูโครส 30 เท่า
- อายุการเก็บรักษา 5 ปี
- รวมกับขัณฑสกรและสารให้ความหวานอื่น ๆ ทำให้มีรสน้ำตาลตามธรรมชาติ
- กลบกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอของยา
- ไม่ทำให้คุณกระหายน้ำ
- ไม่ส่งผลต่อน้ำตาลในเลือด ความอยากอาหาร ทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
- ทนต่อการอบและการต้ม
ผลกระทบต่อร่างกาย
99.8% ของสารถูกขับออกทางปัสสาวะและอุจจาระไม่เปลี่ยนแปลง แต่แบคทีเรียในลำไส้บางชนิดสามารถเปลี่ยนประมาณ 0.2% ให้เป็นไฮโดรคาร์บอนที่เป็นพิษของกลุ่มเอมีน ไซโคลเฮกซิลามีน ปริมาณไซคลาเมตปกติทุกวันจะไม่ถูกดูดซึมโดยลำไส้และถูกกำจัดออกไปอย่างสมบูรณ์ (12, 13)
เนื่องจากเอมีนนี้เป็นพิษต่อระบบประสาท จึงมีการศึกษาอย่างรอบคอบในบริบทของผลกระทบต่ออัตราการเต้นของหัวใจและความดันในผู้ป่วยโรคเบาหวาน: การใช้ไซคลาเมตไม่ส่งผลต่อหัวใจ ()
ตามกฎหมายของสหภาพยุโรปมีการทดสอบผลิตภัณฑ์เสริมอาหารทุกปีผลการสังเกตจะได้รับการวิเคราะห์และป้อนในการลงทะเบียน ไม่มีข้อยกเว้น E952 และการศึกษาทางพิษวิทยา ระบาดวิทยา และทางคลินิกหลายร้อยรายการได้สะสมไว้ตลอดช่วงการดำรงอยู่ของ E952
การก่อมะเร็ง ความเป็นพิษเรื้อรัง และความเป็นพิษต่อพันธุกรรมไม่เคยได้รับการยืนยันสำหรับซูคราโลส (30)
ดื่มโดยเติม E955
ซูคราโลส ADI 15 มก./กก. ของน้ำหนักตัวต่อวัน การบริโภคอาหารเสริมที่แท้จริงขึ้นอยู่กับนิสัยการบริโภคอาหารของแต่ละบุคคล ปัจจุบัน E955 ถูกเพิ่มเข้ามาในองค์ประกอบของซอสมะเขือเทศ ของหวาน เครื่องดื่ม และผลิตภัณฑ์อื่นๆ มากขึ้นเรื่อยๆ ในเรื่องนี้ ครอบครัวชาวอเมริกันสองพันครอบครัวได้รับการตรวจสอบเป็นเวลา 2 สัปดาห์ นักวิจัยได้คำนวณปริมาณน้ำตาลในอาหารของอาสาสมัครและแทนที่ด้วยซูคราโลส (เชิงประจักษ์) ตัวเลขดังกล่าวน้อยกว่า ADI ถึง 14 เท่า เป็นไปไม่ได้ที่จะเกินค่าสูงสุดที่อนุญาต
บทสรุป:ซูคราโลสเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่ไม่มีแคลอรี่ที่ดีที่สุดในขณะนี้ แต่สำหรับใช้ในอุตสาหกรรม ตัวเลือกเดสก์ท็อปจะต้องผสมกับสารตัวเติมซึ่งมีแคลอรีอยู่
อะซีซัลเฟมโพแทสเซียม สารเพิ่มความหวาน
E950 มักจะจับคู่กับแอสปาร์แตมและไซคลาเมตเพื่อเป็นสารเพิ่มคุณภาพและสารปรุงแต่งรสสำหรับสารให้ความหวาน หากเติมอะซีซัลเฟมโพแทสเซียมลงในสารให้ความหวาน ส่วนผสมจะมีรสหวานเป็นสองเท่าและใกล้เคียงกับรสน้ำตาลมากขึ้น ไม่เคยใช้ด้วยตัวเองและไม่จำเป็น
สารนี้ถูกขับออกทางไต 100% ไม่เปลี่ยนแปลง ADI ของอะเซซัลเฟม 15 มก./กก. ในยุโรปค่าปกติคือ 9 มก. / กก.
Acesulfame-K มีความเป็นพิษเฉียบพลันและเรื้อรังในระดับต่ำ ซึ่งต่ำกว่าเกลือแกงถึงสองเท่า (และน้อยกว่าอย่างหาที่เปรียบไม่ได้) เนื่องจากไม่ได้รับการเผาผลาญหรือสะสม ในสหรัฐอเมริกาในเดือนตุลาคม พ.ศ. 2548 มีการศึกษาในบริบทของโครงการพิษวิทยาแห่งชาติเกี่ยวกับผลกระทบของสารต่อหนู ในกรณีนี้ หนูจากสองสายพันธุ์ที่มีแนวโน้มจะสร้างเนื้องอกได้รับปริมาณอะเซซัลเฟม-K ทุกวันเท่ากับ 4-5 ก./กก. b.w. ภายใน 9 เดือน เนื้องอกไม่พัฒนาบ่อยกว่าในกลุ่มควบคุม ปริมาณอะซีซัลเฟมสอดคล้องกับการบริโภคประจำวัน 315 กรัมต่อคนที่มีน้ำหนัก 70 กิโลกรัม (25)
สารปรับสภาพน้ำตาล S6973 และ S617
สารปรุงแต่งรสหวาน ในปี 2555 คณะกรรมการ JECFA ด้านวัตถุเจือปนอาหารได้ออกความเห็นเชิงบวกเกี่ยวกับความปลอดภัยของสารเหล่านี้ ต้องขอบคุณตัวปรับแต่งที่ทำให้สามารถลดปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ได้ 50% โดยที่ยังคงความเข้มข้นของความหวานไว้ การประเมินทางพิษวิทยาของสองรสชาติพร้อมคุณสมบัติดัดแปลง S6973 และ S617 เผยแพร่ใน Food and Chemical Toxicology
- สูตรเคมี C 15 H 22 N 4 O 4 S
- น้ำหนักโมเลกุล 354.425 ก./โมล
สารเติมแต่งมีการดูดซึมต่ำมาก ไม่ถูกดูดซึมในลำไส้ ไม่แสดงความเป็นพิษต่อพันธุกรรมและความเป็นพิษต่อเซลล์ (หนู 2 รุ่น) การศึกษาตัวดัดแปลงได้ดำเนินการในหนูและลิงในช่วง 3 เดือนของการให้อาหารด้วยขนาดยา 20 มก./กก. และ 100 มก./กก. ต่อวัน การทดสอบความเป็นพิษของมารดา (ผลต่อทารกในครรภ์) - 1 กรัมต่อกิโลกรัมไม่มีผลใดๆ พิษวิทยาสะอาด รายละเอียดทั้งหมดพร้อมแผนภูมิอยู่ในลิงค์ด้านบน
ดังนั้น หากคุณพบสารเติมแต่งน้ำตาล S6973 หรือ S617 ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ คุณจะรู้แล้วว่าสารเติมแต่งเหล่านี้คืออะไร พวกเขาบอกว่าที่ไหนสักแห่งลดราคามีน้ำตาลที่เขียนว่า "หวาน" ซึ่งมี S6973 อยู่ด้วย แต่ฉันไม่เคยเห็น
สารทดแทนน้ำตาลธรรมชาติและสารสังเคราะห์ยุคใหม่
สารให้ความหวานที่ปราศจากแคลอรี่จากธรรมชาติ สารสกัดจากหญ้าหวานที่มีอยู่เพียงอย่างเดียวคือ Stevioside E960 ซึ่งมีรสชาติเหมือนเล็บขึ้นสนิม จะมีบทความแยกต่างหากเกี่ยวกับสตีวิโอไซด์ แต่ฉันไม่ได้รวมไว้ในการจัดอันดับสารทดแทนน้ำตาลที่อร่อยและปลอดภัย
นักเคมีกำลังพัฒนาสารประกอบที่มีต้นกำเนิดจากพืชที่หวานและมีราคาแพงจำนวนหนึ่ง ได้แก่ เคอร์คูลิน บราซซีน ไกลโคไซด์จากผลไม้ของนักบวช มิราคูลิน โมนาติน โมเนลิน เพนทาดีน เทามาติน (E957) หากคุณตั้งเป้าหมาย คุณสามารถซื้อและทดลองใช้เกือบทั้งหมดได้ในตอนนี้
สารอื่นๆ ทั้งหมด เช่น ฟรุกโตส อิริทริทอล ไซลิทอล ซอร์บิทอล และอื่นๆ มีแคลอรีที่ไม่เป็นศูนย์ ฉันจะไม่เขียนเกี่ยวกับพวกเขา
Neotame
แอสปาแตมดัดแปลงให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลโดยเฉลี่ย 8,000 เท่า ทนต่อการอบมีดัชนีน้ำตาลในเลือดเป็นศูนย์ ปลอดภัยสำหรับคนที่มี PKU เมแทบอลิซึมของมันแตกต่างจากแอสพาเทม: เพียง 8% ของเมทานอลจะได้รับจากโมเลกุล E961 ปริมาณแอสปาร์แตมน้อยกว่า 40 เท่า แม้ว่าแอปพลิเคชันเหล่านี้จะทำให้ฉันนึกถึงการตลาดด้วยจิตวิญญาณของ "น้ำแร่ที่ไม่ใช่จีเอ็มโอ" คุณได้เห็นเกี่ยวกับเมทานอลจากแอสพาเทมในตารางข้างต้นแล้ว
Neotame ADI 0.3 มก./กก.หรือโคล่า 44 กระป๋องบน E961 (ยังไม่ได้ผลิต) ปัจจุบันเป็นสารให้ความหวานสังเคราะห์ที่ถูกที่สุดที่ 1% ของต้นทุนน้ำตาล
แอดวานทัม (Advantam)
สารให้ความหวานใหม่ล่าสุดซึ่งยังไม่ได้รับ E ทำจากแอสพาเทมและไอโซวิลีน แต่มีความหวานมากกว่าน้ำตาล 20,000 เท่า เนื่องจากปริมาณชีวจิตในผลิตภัณฑ์จึงเหมาะสำหรับ PKUs โมเลกุล advantam มีความเสถียรที่อุณหภูมิสูง ร่างกายไม่ได้รับการเผาผลาญ ADI advantama 32.8 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กก. องค์การอาหารและยาอนุมัติสารนี้ในปี 2557 หลังจากการทดสอบกับสัตว์หลายครั้ง แต่เนื่องจากเป็นสารให้ความหวานแบบโฮมเมด เราไม่น่าจะลองใช้ในอนาคตอันใกล้นี้
บนพื้นฐานของแอสปาร์แตม ไม่เพียงแต่แอดวานตัมเท่านั้นที่ได้รับการพัฒนา ตัวเลือกที่หวานกว่า E951 เล็กน้อย: alitame E956 (ชื่อทางการค้า aklam), เกลือ acesulfame-aspartame E962 (ฉันดื่ม Pepsi กับส่วนผสมนี้ อร่อย), neotame
ความเชื่อมโยงระหว่างโรคเบาหวาน โรคอ้วน และสารให้ความหวาน สมมติฐานและข้อเท็จจริง
มีหลายสมมติฐานที่เชื่อมโยงโรคอ้วนและโรคเบาหวานกับสารให้ความหวานเทียมที่ไม่มีแคลอรี่ ฉันทำการตรวจสอบแยกกันเนื่องจากหัวข้อนี้ทำให้ฉันกังวลมากที่สุด มาดูสมมติฐานยอดนิยมและข้อมูลจริงกัน
สารทดแทนน้ำตาลทำให้คุณอยากกินของหวานมากขึ้น
ทุกสิ่งที่อร่อยทำให้เกิดความปรารถนาที่จะ "ทำซ้ำ" (36) คุณสมบัตินี้เกี่ยวข้องกับเอ็นดอร์ฟิน การผลิตเอ็นดอร์ฟินเป็นปฏิกิริยาต่อระดับน้ำตาลในเลือดและการรับรสที่น่าพึงพอใจ hypothalamus จริง ๆ แล้วกระตุ้นให้เรากินอาหารที่มีไขมันและหวาน (37)
การศึกษาทางคลินิกแสดงให้เห็นว่าระดับฮอร์โมนความเครียดลดลงและเอ็นดอร์ฟินเพิ่มขึ้นจากซูโครสและซัคคาริน (38) หากคุณรู้สึกเครียดจริงๆ ให้หาอะไรอร่อย ๆ และเบา ๆ ไปพร้อม ๆ กัน
การศึกษาคุณสมบัติในการบรรเทาอาการปวดของรสหวานได้รับการศึกษาในทารก การทดลองกับทิ่มส้นเท้าของทารกแรกเกิดทำให้เกิดผลยาแก้ปวดของรสหวานโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของกลูโคส (ไซคลาเมต + ขัณฑสกร) ทารกไม่ควรให้สารละลายน้ำตาลและน้ำผึ้งเป็นยาระงับประสาทและยาแก้ปวดเนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคลำไส้อักเสบชนิดเนื้อตาย (necrotizing enterocolitis) ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์จึงมองหาทางเลือกที่ไม่เป็นอันตรายอยู่เสมอ (39)
บทสรุป:ถ้าเราสนุกกับรสชาติของผลิตภัณฑ์ เราก็อยากกินมากขึ้น ไม่ว่าจะมีกลูโคส แอสปาแตม หรือสตีวิโอไซด์ กรดอะมิโนก็ทำเช่นเดียวกันกับต่อมรับรสของเรา
สารให้ความหวานกระตุ้นการหลั่งอินซูลิน
มีคำกล่าวที่ว่ารสหวานทำให้เกิดการผลิตอินซูลินและลดระดับน้ำตาลลงอย่างร้ายแรง นี่ไม่เป็นความจริง. อินซูลินทำปฏิกิริยาเล็กน้อยกับสัญญาณของต่อมรับรส แม้จะเป็นไปไม่ได้ที่จะแก้ไขในกรอบของวิธีการทางห้องปฏิบัติการ "การปลดปล่อย" ของฮอร์โมนเกิดขึ้นเฉพาะในการตอบสนองต่อการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือด (40)
บทสรุป:ทุกอย่างที่เข้าปากและมีรสชาติเหมือนอาหาร (กรดอะมิโน ฯลฯ) ทำให้เกิดการตอบสนองที่อ่อนแอของตับอ่อน จากนั้นทุกอย่างก็ขึ้นอยู่กับระดับน้ำตาลในเลือดเท่านั้น (41)
การวิจัยในกุมารเวชศาสตร์
ในปี 2011 คลินิกกุมารเวชศาสตร์แห่งอเมริกาเหนือได้ตีพิมพ์ผลการศึกษา 70 ชิ้นเกี่ยวกับผลกระทบของสารให้ความหวานเทียมต่อการเผาผลาญและน้ำหนักในเด็ก ซึ่งริเริ่มโดยโครงการวิจัยของสถาบันสุขภาพแห่งชาติ (…) การตรวจสอบครอบคลุมสารที่ได้รับการอนุมัติจาก FDA สี่รายการ ได้แก่ แอสพาเทม ขัณฑสกร นีโอทาม และซูคราโลส
บางประเด็นจากการตรวจสอบ:
- ไม่มีความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างสารให้ความหวานกับโรคอ้วนในเด็ก แต่เด็กที่มีน้ำหนักเกินจะดื่มเครื่องดื่มเบา ๆ มากขึ้น (ฉันคิดว่ามีเหตุผล)
- อาจเป็นไปได้ว่าการรู้เกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ต่ำของผลิตภัณฑ์นำไปสู่ข้อผิดพลาดทางปัญญา - การชดเชยแคลอรี่ที่เรียกว่ามากเกินไป: เรายอมให้ตัวเองกินมากขึ้น ปรากฏการณ์นี้ได้รับการศึกษามาเป็นอย่างดีในผลิตภัณฑ์ที่มีป้ายกำกับว่า "ปราศจากไขมัน": คนเรากินมากกว่าเดิม 2-3 เท่า เพราะ "ไม่อ้วน"
- ผลกระทบต่อแบคทีเรียในลำไส้ไม่ได้รับการสนับสนุนจากการศึกษาที่ควบคุมด้วยยาหลอกคุณภาพสูง แต่การทำงานในทิศทางนี้ยังคงดำเนินต่อไป ข้อมูลที่น่าสงสัยบางอย่างมีให้สำหรับขัณฑสกรเท่านั้น (ดูด้านล่าง)
- สารให้ความหวานที่ไม่มีแคลอรีไม่ส่งผลต่อการผลิตฮอร์โมนกลูโคเรกูลาทอรี เช่น อินซูลิน
การชดเชยแคลอรี่เกินจริงหรือไม่?
การศึกษาหลายโหลได้มุ่งเน้นไปที่การชดเชยแคลอรี่ที่มีสารให้ความหวานมากเกินไป การสังเกตทางคลินิกสองครั้งดูเหมือนน่าสนใจที่สุดสำหรับฉัน:
- ผู้ป่วยโรคอ้วน 8 รายถูกนำตัวส่งโรงพยาบาล และไม่ทราบว่าตนเข้าร่วมการทดลองเป็นเวลา 15 วัน น้ำตาลในอาหารของพวกเขาถูกแทนที่ด้วยแอสปาร์แตมอย่างลับๆ (ในปี 1977 ถ้าอย่างนั้นก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องทดลอง) การทดแทนน้ำตาลที่ซ่อนอยู่ทำให้การบริโภคแคลอรี่ลดลง 25% โดยไม่มีการชดเชยมากเกินไป ผู้คนไม่ทราบว่าอาหารของพวกเขาใช้พลังงานน้อยกว่า ดังนั้นจึงไม่มีความคิดที่จะ "เพิ่ม" น่าเสียดาย 8 คนไม่ใช่กลุ่มตัวอย่าง แต่ข้อสังเกตน่าสนใจ (42)
- กลุ่มอาสาสมัคร 24 คนได้รับอาหารเช้าซีเรียลเป็นเวลา 5 วัน: ไม่หวาน; ด้วยน้ำตาล ด้วยสารให้ความหวาน ผู้เข้าร่วมการวิจัยครึ่งหนึ่งทราบองค์ประกอบทั้งหมดของอาหารเช้า สำหรับครึ่งหลังของกลุ่มนั้น ยังไม่มีการรายงานองค์ประกอบดังกล่าว ในกลุ่มที่สอง ไม่มีทางเลือกใดที่ส่งผลต่อมื้ออาหารมื้อต่อๆ ไป แต่ในกลุ่มแรก อาสาสมัครที่รู้ว่าอาหารเช้าของพวกเขาไม่มีน้ำตาลจะชดเชยด้วย "รางวัล" ในภายหลัง
บทสรุป:พูดง่ายๆ ว่าสำหรับคนๆ หนึ่ง ไม่ใช่เรื่องของสรีรวิทยาเลย เมื่อคุณรู้ว่ากาแฟไม่มีน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ แต่เป็นเม็ดสารให้ความหวาน คุณสามารถซื้อขนมหวานหรือครีมหนักได้ 3 อย่าง ฉันรู้เรื่องนี้เป็นอย่างดีจากประสบการณ์ของตัวเอง และ "การมองจากภายนอก" ของประสบการณ์ดังกล่าวช่วยให้ฉันสามารถควบคุมตัวเองได้ดีขึ้นและไม่ทำผิดพลาดในการรับรู้
ผลต่อความหิวและความกระหาย
น้ำที่มีน้ำตาลไม่ดับกระหาย น้ำบริสุทธิ์ดีที่สุดและน้ำหวานจะแย่กว่าเล็กน้อย (43) อีกคำถามหนึ่งคือควรดื่มน้ำเปล่าเมื่อคุณกระหายน้ำหรือไม่ ผลกระทบของเครื่องดื่มรสหวานต่อความหิวเป็นหัวข้อการวิจัยที่ไม่ค่อยน่าสนใจเท่า ๆ กัน: โซดาอาหารที่มีแอสพาเทมเป็นเชื้อเพลิง 30 นาทีก่อนอาหารเย็นช่วยลดความหิวได้อย่างมากเมื่อเทียบกับน้ำแร่ที่มีปริมาตรเท่ากัน (44, 45)
สารให้ความหวานทำให้น้ำหนักขึ้น
ผลการศึกษาแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับวิธีการ:
- การศึกษาทางคลินิกเชิงทดลองแสดงว่าการแทนที่น้ำตาลด้วยสารให้ความหวานอาจช่วยลดน้ำหนักหรือเท่าเดิมได้ การทบทวนฐานข้อมูลไม่สนับสนุนแนวคิดที่ว่าสารทดแทนน้ำตาลทำให้ได้รับแคลอรีเพิ่มขึ้นและน้ำหนักเพิ่มขึ้น (46)
- การสังเกตโดยไม่มีการควบคุมทางคลินิกหรือตามแบบสอบถามที่กรอกเสร็จแล้วมาบรรจบกันกับการเพิ่มของน้ำหนักและความสัมพันธ์กับการใช้สารให้ความหวาน
เมื่อคุณอ่านการศึกษาคุณภาพสูง แบบปกปิดทั้งสองด้าน สุ่มตัวอย่าง และควบคุมด้วยยาหลอก ผลลัพธ์ที่ได้มักจะสนับสนุนการลดน้ำหนักหรือการรักษาน้ำหนักไว้ ตัวอย่างหนึ่งคือการศึกษาผลกระทบของน้ำตาลโซดาต่อน้ำหนักของเด็กในเนเธอร์แลนด์ มีเด็กเข้าร่วม 642 คนอายุ 5 ถึง 12 ปี บรรทัดล่าง: การลด "น้ำตาลเหลว" มีประสิทธิภาพในการลดน้ำหนักมากกว่าการลดแหล่งแคลอรี่อื่น ๆ (47,48)
การศึกษาอื่นของเด็ก ๆ แสดงให้เห็นว่าเครื่องดื่มรสหวานหนึ่งชั่วโมงก่อนมื้ออาหารระงับความอยากอาหารได้ดีกว่าน้ำ นี่เป็นสิ่งที่ดีสำหรับเด็กอ้วน แต่ไม่ดีสำหรับเด็กที่ไม่เต็มใจ (49)
ผลกระทบต่อ microbiome ในลำไส้
นักวิทยาศาสตร์ชาวอิสราเอลจาก Department of Immunology, Weizmann Institute of Science ได้บรรลุข้อสรุปนี้ การศึกษาถูกตีพิมพ์ใน Nature ในปี 2014 (50)
"สารให้ความหวานเทียมทำให้เกิดการแพ้น้ำตาลกลูโคสโดยการเปลี่ยนแปลงจุลินทรีย์ในลำไส้" เป็นชื่อของบทความในวารสารที่ผ่านการตรวจสอบโดยเพื่อน นักวิจัยโกงเพราะเห็นพาดหัวข่าวที่สวยงาม - มีเพียงขัณฑสกรเท่านั้นที่เกี่ยวข้อง การสรุปเป็นกลอุบาย "สกปรก"
นักวิทยาศาสตร์ได้โต้แย้งว่าในหนูที่ผสมขัณฑสกรและกลูโคสทุกวัน จุลินทรีย์บางชนิดเริ่มทวีคูณซึ่งผลิตกลูโคส หนูที่ปลอดเชื้อถูกปลูกไว้กับอุจจาระของหนูทดลองและพวกมันก็เริ่มมีปัญหาเช่นกัน หนูได้รับยาปฏิชีวนะในเวลาต่อมา และผลจะหายไปภายใน 4 สัปดาห์
ต่อไป ทำการศึกษาหกวันกับคน 7 คนที่มีอายุและเพศต่างกัน (!) ซึ่งได้รับสารให้ความหวาน 10 ซองต่อวัน หลังจากผ่านไป 6 วัน อุจจาระของมนุษย์จะถูกปลูกในหนูที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว กลูโคสของพวกมันก็เพิ่มขึ้น อาสาสมัครสี่คนเริ่มแสดงอาการเช่นเดียวกัน (ไม่มี)
มีอะไรผิดปกติกับการศึกษานี้?
- สัตว์ไม่ได้รับ E954 บริสุทธิ์ แต่น้ำตาล + ขัณฑสกร (น้ำตาล 95%) ซึ่งอาจส่งเสริมการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียได้ดียิ่งขึ้น ซึ่งบางชนิดผลิตกลูโคส นี่คือสิ่งที่ได้รับการพิสูจน์โดยการศึกษาน้ำตาลหลายร้อยครั้ง (51)
- มีการอธิบายเฉพาะการสังเกตโดยไม่มีกลไกสำหรับการแพ้น้ำตาลกลูโคส ไม่มีการวิเคราะห์ข้อมูลที่ได้รับ ถึงกระนั้น E954 ก็รอดชีวิตจากการศึกษาที่คล้ายกันหลายร้อยครั้งในช่วงร้อยปี การฉีดสารขัณฑสกร การฉีดเข้าช่องท้อง การให้อาหาร และการปรับเปลี่ยนอื่นๆ ที่ไม่เกี่ยวข้องกับความเป็นจริง ไม่เคยนำไปสู่ผลลัพธ์ดังกล่าว
- เจ็ดคนไม่ใช่กลุ่มตัวอย่าง โดยปกติ แม้ว่าฉันจะไม่ได้อ่านการศึกษาดังกล่าว และยังไม่ชัดเจนว่าสิ่งนี้เข้ามาอยู่ในธรรมชาติได้อย่างไร หากพวกเขาพยายามตีพิมพ์เนื้อหาดังกล่าวในวารสารทางคลินิก ข้อมูลนั้นจะถูกสรุป
- หนูหมันถูกปลูกด้วยอุจจาระของมนุษย์พวกมันป่วย ฉันไม่รู้จะแสดงความคิดเห็นอย่างไรในเรื่องนี้
- ไม่มีการอธิบายการขาดการควบคุมการใช้สารทดแทนอาหารของอาสาสมัคร อย่างไรก็ตาม ครึ่งหนึ่งของกลุ่มรอดชีวิตจากขัณฑสกรได้ 6 วันโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงใดๆ
ข้อมูลในแผนภูมิรวมวันที่ 1-4 และ 5-7 ดำเนินการในสองคลื่น หากคุณสร้างกราฟตั้งแต่ 1 ถึง 7 วัน ผลลัพธ์จะไม่แสดงนัยสำคัญทางสถิติ
กราฟของจุลินทรีย์ถูกสร้างขึ้นตั้งแต่วันที่ 1 ถึง 7 แต่อาสาสมัครคนที่สามในวันที่ 5 มีผลมหัศจรรย์บางอย่างที่มีอิทธิพลต่อการสร้างเส้นโค้ง เนื่องจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย "เบาหวาน" มีความเกี่ยวข้องกับอาหารที่มีโปรตีนสูง โยเกิร์ต แอลกอฮอล์ ดังนั้นขัณฑสกรจึงไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมัน แต่เราไม่รู้ว่าคนเหล่านี้กินอะไร
อิทธิพลของอาหารบางชนิดต่อการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียในลำไส้
การศึกษาแปลกๆ ที่ขัดแย้งกับข้อมูลที่สะสมมากว่า 100 ปี ข้อสรุปของการทดลองดังกล่าวสามารถมีอิทธิพลต่อการตัดสินใจทางการเมือง เช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นกับไซคลาเมต เป็นการดีที่มีการเผยแพร่ความคิดเห็นเกี่ยวกับข้อมูลที่สะสมเป็นระยะ และไม่จำเป็นต้องอาศัยความคิดเห็นเพียงอย่างเดียว (52)
นั่นคือทั้งหมดที่ หากคุณอ่านจนจบงานก็ไร้ประโยชน์ แน่นอน ฉันไม่มีคำตอบสำหรับคำถามทั้งหมด และถ้าฉันพลาดอะไรไป ถามในความคิดเห็น ฉันจะดู!
ลิงค์
ลิงก์ทั้งหมดจากบทความถูกรวบรวมไว้ในไฟล์เดียวบน Google Drive พร้อมความคิดเห็นและหนังสือเกี่ยวกับวิวัฒนาการของรสนิยม
วิดีโอวิทยาศาสตร์ยอดนิยมกับนักประสาทวิทยา Nikita Zhukov (ผู้สร้างรายการยายอดนิยม) เกี่ยวกับสารให้ความหวาน:
น้ำตาลอย่างที่เกือบทุกคนที่สนใจในการกินเพื่อสุขภาพในปัจจุบันรู้ดีว่ามีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายมากมาย ประการแรก น้ำตาลมีแคลอรีที่ "ว่างเปล่า" ซึ่งไม่พึงปรารถนาโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก ซึ่งแทบจะไม่สามารถใส่สารที่จำเป็นทั้งหมดไว้ในปริมาณแคลอรีที่กำหนดได้ ประการที่สอง น้ำตาลจะถูกดูดซึมทันที กล่าวคือ มีดัชนีน้ำตาล (GI) สูงมาก ซึ่งเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน เช่นเดียวกับผู้ที่มีความไวต่ออินซูลินลดลงหรือกลุ่มอาการเมตาบอลิซึม เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่า
ดังนั้นเป็นเวลานานผู้คนได้ใช้สารต่างๆที่มีรสหวาน แต่ไม่มีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายของน้ำตาลทั้งหมดหรือเลย ทดลองยืนยันสมมติฐานว่า วันนี้เราจะมาบอกคุณว่าสารให้ความหวานประเภทใด และแสดงรายการสารให้ความหวานสมัยใหม่ที่พบได้บ่อยที่สุด โดยสังเกตจากคุณสมบัติของสารให้ความหวาน
เริ่มจากคำศัพท์และสารประเภทหลักที่เกี่ยวข้องกับสารให้ความหวานกันก่อน มีสารสองประเภทที่ใช้แทนน้ำตาล
อย่างแรกคือสารที่เรียกกันทั่วไปว่าสารให้ความหวาน เหล่านี้มักจะเป็นคาร์โบไฮเดรตหรือสารที่มีโครงสร้างคล้ายคลึงกัน ซึ่งมักพบในธรรมชาติซึ่งมีรสหวานและมีปริมาณแคลอรี่ที่สังเกตได้ แต่จะถูกดูดซึมได้ช้ากว่ามาก ดังนั้นพวกเขาจึงปลอดภัยกว่าน้ำตาลมากและหลายคนสามารถใช้โดยผู้ป่วยโรคเบาหวานได้ แต่ก็ยังไม่แตกต่างจากน้ำตาลในแง่ของความหวานและแคลอรี่มากนัก
กลุ่มที่สอง - สารที่มีโครงสร้างแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจากน้ำตาลมีปริมาณแคลอรี่เล็กน้อยและมีรสชาติเท่านั้น พวกมันหวานกว่าน้ำตาลหลายสิบ ร้อย หรือหลายพันเท่า มักถูกเรียกว่าสารให้ความหวาน
ให้เราอธิบายสั้น ๆ ว่า “n คูณหวานกว่า” หมายถึงอะไร ซึ่งหมายความว่าในการทดลองแบบ "ตาบอด" ผู้คนเมื่อเปรียบเทียบการเจือจางของสารละลายน้ำตาลและสารทดสอบต่างกัน จะกำหนดความเข้มข้นของความหวานของสารทดสอบที่เทียบเท่ากับรสชาติ ต่อความหวานของสารละลายน้ำตาล ในส่วนที่เกี่ยวกับความเข้มข้นนั้น ได้ข้อสรุปเกี่ยวกับความหวาน อันที่จริง จำนวนนี้ไม่ใช่จำนวนที่แน่นอนเสมอไป ความรู้สึกสามารถได้รับอิทธิพล เช่น จากอุณหภูมิหรือการเจือจาง และสารให้ความหวานบางชนิดในส่วนผสมจะให้ความหวานมากกว่าแบบแยกส่วน ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องแปลกที่เครื่องดื่มจะใช้สารให้ความหวานหลายแบบในคราวเดียว
เริ่มจากสารทดแทนน้ำตาลกันก่อน
ฟรุกโตส
สารทดแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดที่มาจากธรรมชาติ ตามหลักแล้ว มันมีปริมาณแคลอรี่เท่ากับน้ำตาล แต่ GI ต่ำกว่ามาก (~20) อย่างไรก็ตาม ฟรุกโตสมีความหวานมากกว่าน้ำตาลประมาณ 1.7 เท่า ตามลำดับ ซึ่งช่วยให้คุณลดแคลอรีลงได้ 1.7 เท่า ดูดซึมได้ตามปกติ ปลอดภัยอย่างยิ่ง: พอเพียงที่จะบอกว่าเราทุกคนกินฟรุกโตสหลายสิบกรัมทุกวันพร้อมกับแอปเปิ้ลหรือผลไม้อื่นๆ เรายังจำได้ว่าน้ำตาลธรรมดาในตัวเราก่อนอื่นแบ่งเป็นกลูโคสและฟรุกโตส นั่นคือ การกินน้ำตาล 20 กรัม เรากินน้ำตาลกลูโคส 10 กรัม และฟรุกโตส 10 กรัม
มอลทิทอล, ซอร์บิทอล, ไซลิทอล, อิริทริทอล
โพลิไฮดริกแอลกอฮอล์ที่มีโครงสร้างคล้ายกับน้ำตาลและมีรสหวาน ทั้งหมดยกเว้นอิริทริทอลถูกดูดซึมบางส่วนดังนั้นจึงมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าน้ำตาล ส่วนใหญ่มีค่า GI ต่ำจนผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถใช้ได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ อย่างไรก็ตาม "การย่อยไม่ได้" ของพวกมันมีด้านที่ไม่พึงประสงค์: สารที่ไม่ได้ย่อยทำหน้าที่เป็นอาหารสำหรับแบคทีเรียในลำไส้บางชนิด ดังนั้นปริมาณมาก (> 30-100 กรัม) อาจทำให้เกิดอาการท้องอืด ท้องร่วง และปัญหาอื่นๆ Erythritol ถูกดูดซึมได้เกือบหมด แต่ถูกขับออกโดยไตไม่เปลี่ยนแปลง นี่คือการเปรียบเทียบ:
สารให้ความหวานทุกชนิดนั้นดีเช่นกันเพราะไม่ได้ป้อนแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในปาก ดังนั้นจึงใช้ในหมากฝรั่งที่ “ปลอดภัยต่อฟัน” แต่ทั้งหมดนี้ไม่ได้ขจัดปัญหาเรื่องแคลอรีต่างจากสารให้ความหวาน ..
สารให้ความหวาน
สารให้ความหวานมีความหวานมากกว่าน้ำตาลมากจนไม่ว่าสารจะย่อยได้เหมือนแอสพาเทมหรือไม่สามารถย่อยได้เช่นซูคราโลส ปริมาณแคลอรี่ของสารนั้นจะเล็กน้อยเมื่อใช้ในปริมาณปกติ
เราได้ระบุสารให้ความหวานที่ใช้บ่อยที่สุดในตารางด้านล่าง โดยชี้ให้เห็นคุณสมบัติบางอย่าง เราไม่ได้ระบุสารให้ความหวานที่นั่น (cyclamate E952, acesulfame E950) เนื่องจากมักใช้ในส่วนผสมที่เติมลงในเครื่องดื่มสำเร็จรูป ดังนั้นเราจึงไม่มีทางเลือกว่าจะเติมมากน้อยเพียงใดและที่ไหน
| สาร | ความหวาน สำหรับน้ำตาล | คุณภาพรสชาติ | ลักษณะเฉพาะ |
| ขัณฑสกร (E954) | 400 | รสโลหะ, รสที่ค้างอยู่ในคอ | ถูกที่สุด (ปัจจุบัน) |
| หญ้าหวานและอนุพันธ์ (E960) | 250-450 | รสขม, รสขม | ธรรมชาติโดย ต้นทาง |
| นีโอทาเมะ (E961) | 10000 |
| ไม่มีให้บริการในรัสเซีย (ในขณะที่เผยแพร่) |
| แอสปาร์แตม (E951) | 200 | รสที่ค้างอยู่ในคออ่อน | เป็นธรรมชาติสำหรับบุคคล ไม่ทนต่อความร้อน |
| ซูคราโลส (E955) | 600 | รสชาติของน้ำตาลล้วนๆ ไม่มีรส | ปลอดภัยในทุกกรณี ปริมาณ แพง. |
ขัณฑสกร
หนึ่งในสารให้ความหวานที่เก่าแก่ที่สุด เปิดทำการเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 มีอยู่ครั้งหนึ่งที่สงสัยว่าเป็นสารก่อมะเร็ง (80 ปี) แต่ข้อสงสัยทั้งหมดถูกลบออก และยังคงขายได้ทั่วโลก เหมาะสำหรับทำขนมและเครื่องดื่มร้อน ข้อเสียของมันคือรสที่ค้างอยู่ในคอของ "โลหะ" ที่เห็นได้ชัดเจนในปริมาณมาก เช่นเดียวกับรสที่ค้างอยู่ในคอ การเพิ่มไซคลาเมตหรืออะเซซัลเฟมในขัณฑสกรช่วยลดข้อเสียเหล่านี้ได้อย่างมาก
เนื่องจากความนิยมและราคาถูกที่มีมายาวนานจึงยังคงเป็นหนึ่งในสารให้ความหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดกับเรา ไม่ต้องกังวลหลังจากอ่าน "การศึกษา" อื่นบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับ "ผลที่ตามมา" ของการใช้งาน: จนถึงขณะนี้ยังไม่มีการทดลองใดที่เปิดเผยถึงอันตรายของขัณฑสกรในการลดน้ำหนักที่เพียงพอ (ปริมาณมากของ มันสามารถส่งผลกระทบต่อจุลินทรีย์ในลำไส้) แต่คู่แข่งที่ถูกที่สุดเป็นเป้าหมายที่ชัดเจนในด้านการตลาด
หญ้าหวานและสตีวิโอไซด์
- 5-10% สตีวิโอไซด์ (ความหวานต่อน้ำตาล: 250-300)
- 2–4% rebaudioside A - รสหวานที่สุด (350–450) และรสขมน้อยที่สุด
- รีบาวดิโอไซด์ 1–2% C
- ½–1% ดัลโคไซด์ เอ
ครั้งหนึ่ง หญ้าหวานถูกสงสัยว่าทำให้เกิดการกลายพันธุ์ แต่เมื่อไม่กี่ปีก่อน หญ้าหวานในยุโรปและประเทศส่วนใหญ่ถูกยกเลิก อย่างไรก็ตาม จนถึงขณะนี้ ในสหรัฐอเมริกา หญ้าหวานไม่ได้รับอนุญาตให้เป็นสารปรุงแต่งอาหารอย่างสมบูรณ์ และอนุญาตให้ใช้เฉพาะรีบาวดิโอไซด์หรือสตีวิโอไซด์ที่ทำให้บริสุทธิ์เท่านั้นเป็นสารเติมแต่ง (E960)
ดังนั้นหญ้าหวานจึงสามารถซื้อได้โดยไม่มีปัญหาแม้ว่าจะมีราคาแพงกว่าขัณฑสกรมากก็ตาม สามารถใช้ในเครื่องดื่มร้อนและขนมอบ
แอสปาร์แตม
ใช้อย่างเป็นทางการตั้งแต่ปี พ.ศ. 2524 แอสปาร์แตมถูกเผาผลาญอย่างสมบูรณ์ซึ่งแตกต่างจากสารให้ความหวานสมัยใหม่ส่วนใหญ่ที่แตกต่างจากร่างกาย ในร่างกายจะแตกตัวเป็นฟีนิลอะลานีน กรดแอสปาร์ติก และเมทานอล สารทั้งสามนี้มีอยู่ในปริมาณมากทั้งในอาหารประจำวันและในร่างกายของเรา
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เมื่อเทียบกับโซดาแอสปาแตม น้ำส้มมีเมทานอลมากกว่า และนมมีฟีนิลอะลานีนและกรดแอสปาร์ติกมากกว่า ดังนั้น หากมีใครพิสูจน์ว่าสารให้ความหวานเป็นอันตราย เขาจะต้องพิสูจน์พร้อมๆ กันว่าน้ำส้มคั้นสดมีอันตรายเป็นสองเท่า หรือโยเกิร์ตธรรมชาติมีโทษมากกว่า 3 เท่า อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ สงครามการตลาดไม่ได้ผ่านพ้นเขาไป และในบางครั้ง เรื่องไร้สาระก็ผุดขึ้นมาบนหัวของผู้บริโภคที่มีศักยภาพ อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าปริมาณสูงสุดที่อนุญาตสำหรับแอสพาเทมมีขนาดค่อนข้างเล็ก แม้ว่าจะเกินความต้องการที่เหมาะสมหลายครั้ง (ประมาณหนึ่งร้อยเม็ดต่อวัน)
ในแง่ของรสชาติ สารให้ความหวานดีกว่าหญ้าหวานและขัณฑสกรอย่างเห็นได้ชัด โดยแทบไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอเลย และรสที่ค้างอยู่ในคอก็น้อยมาก อย่างไรก็ตามแอสปาร์แตมมีข้อเสียเปรียบอย่างมากเมื่อเทียบกับพวกเขา - ไม่ให้ความร้อน
ปัจจุบันแอสปาร์แตมมีจำหน่ายในรัสเซียทั้งในด้านราคาและความชุก
ซูคราโลส
ผลิตภัณฑ์ใหม่สำหรับเรา แม้ว่าจะค้นพบในปี 1976 และได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการในประเทศต่างๆ ตั้งแต่ปี 1991 มีความหวานมากกว่าน้ำตาล 600 เท่า มีข้อดีหลายประการเหนือสารให้ความหวานข้างต้น:
- ความน่ารับประทานที่ดีที่สุด (แทบแยกไม่ออกจากน้ำตาล ไม่มีรสค้างอยู่ในคอ)
- ให้ความร้อน ใช้ได้กับการอบ
- เฉื่อยทางชีวภาพ (ไม่ทำปฏิกิริยาในสิ่งมีชีวิตถูกขับออกมาไม่เปลี่ยนแปลง)
- อัตราความปลอดภัยที่มหาศาล (ที่ปริมาณการทำงานหลายสิบมิลลิกรัม ปริมาณที่ปลอดภัยที่คำนวณตามทฤษฎีจากการทดลองในสัตว์นั้นไม่ใช่กรัม แต่มีซูคราโลสบริสุทธิ์ประมาณครึ่งแก้ว)
ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือราคา ในส่วนนี้เห็นได้ชัดว่าสามารถอธิบายความจริงที่ว่าในขณะที่ในทุกประเทศซูคราโลสเข้ามาแทนที่สารให้ความหวานประเภทอื่น ๆ หากคุณไม่ได้อยู่ในมอสโกก็มีปัญหาในการค้นหามันบนเคาน์เตอร์เลย และเนื่องจากเรากำลังก้าวไปสู่ผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ มากขึ้นเรื่อยๆ ในที่สุด เราจะพูดถึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกตัวหนึ่งซึ่งเพิ่งปรากฏขึ้นเมื่อไม่นานนี้:
Neotame
สารให้ความหวานชนิดใหม่ซึ่งมีความหวานมากกว่าน้ำตาล 10,000 (!) เท่า (เพื่อความเข้าใจ: โพแทสเซียมไซยาไนด์ในปริมาณดังกล่าวเป็นสารที่ปลอดภัยอย่างยิ่ง) โครงสร้างคล้ายกับแอสพาเทม เผาผลาญไปยังส่วนประกอบเดียวกัน ปริมาณน้อยกว่า 50 เท่าเท่านั้น ช่วยให้ความร้อน เนื่องจากมันผสมผสานข้อดีของสารให้ความหวานอื่นๆ เข้าด้วยกัน สักวันหนึ่งมันอาจจะมาแทนที่ ในขณะนี้ถึงแม้จะได้รับอนุญาตในประเทศต่าง ๆ รวมถึงรัสเซีย แต่ก็ไม่มีใครเห็นที่นี่
อะไรจะดีไปกว่าจะเข้าใจ?
สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องเข้าใจว่า
- สารให้ความหวานที่ได้รับอนุญาตทั้งหมดมีความปลอดภัยในปริมาณที่เพียงพอ
- สารให้ความหวานทั้งหมด (และโดยเฉพาะอย่างยิ่งราคาถูก) เป็นเป้าหมายของสงครามการตลาด (รวมถึงผู้ผลิตน้ำตาล) และจำนวนการโกหกเกี่ยวกับพวกเขานั้นเกินขอบเขตที่ผู้บริโภคทั่วไปสามารถเข้าใจได้อย่างมีนัยสำคัญ
- เลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุด นี่จะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด
เราจะสรุปข้อมูลข้างต้นพร้อมความคิดเห็นเกี่ยวกับตำนานยอดนิยม:
- ขัณฑสกรเป็นสารให้ความหวานที่ถูกที่สุด รู้จักยาวนานที่สุด และใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุด หาซื้อได้ง่ายจากทุกที่ และหากรสชาติเหมาะกับคุณ น้ำตาลนี้ก็เป็นทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับใช้ทดแทนน้ำตาลในทุกแง่มุม
- หากคุณเต็มใจที่จะเสียสละคุณสมบัติอื่นๆ ของผลิตภัณฑ์เพื่อให้แน่ใจว่าเป็น "ธรรมชาติ" ให้เลือกหญ้าหวาน แต่ก็ยังเข้าใจว่าความเป็นธรรมชาติและความปลอดภัยไม่เกี่ยวกัน
- หากคุณต้องการสารให้ความหวานที่มีการวิจัยมากที่สุดและปลอดภัยที่สุด ให้เลือกแอสพาเทม สารทั้งหมดที่มันสลายตัวในร่างกายมีทั้งในอาหารและในร่างกายแม้ว่าคุณจะไม่ได้กินแอสพาเทมเลยก็ตาม แต่แอสปาร์แตมไม่เหมาะสำหรับการอบ
- หากคุณภาพหลักของสารให้ความหวานเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณ - การปฏิบัติตามรสชาติของน้ำตาลและความปลอดภัยตามทฤษฎีสูงสุดเป็นสิ่งสำคัญ - เลือกซูคราโลส มีราคาแพงกว่า แต่บางทีก็คุ้มค่าเงินสำหรับคุณ พยายาม.
นั่นคือทั้งหมดที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับสารให้ความหวาน ความรู้หลักคือ และถ้าคุณปฏิเสธรสหวานไม่ได้ สารให้ความหวานก็เป็นทางเลือกของคุณ