แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน. แป้งโฮลวีต - มันคืออะไร? GOST คำอธิบายความหลากหลายและคุณสมบัติของแอปพลิเคชัน

แป้งโฮลเกรนคืออะไร? นี่คือแป้งโฮลเกรน เหล่านั้น. ซึ่งรักษาทั้งเปลือกและเมล็ดพืช ได้แก่ ส่วนประกอบทั้งหมดของเมล็ดพืช

แป้งโฮลวีตคืออะไร? เป็นแป้งที่ยังไม่ได้ร่อน แป้งเกรดสูงสุดคือแป้ง นี่คือการเจียรที่ดีที่สุด ซึ่งได้จากการร่อนแป้งผ่านตะแกรงที่ดีที่สุดของแป้งสีขาวราวหิมะนี้ (ในสมัยก่อนแป้งที่โรงสีดังกล่าวบดจากความแข็งแรงครึ่งถุง - ถุง (โดยเฉลี่ย) มันมีราคาแพงและไปทำแป้งสำหรับเกี๊ยวขนมปังราคาแพงเช่นแซกและตะแกรง)

หลังจากเมล็ดธัญพืชคุณภาพจะไปที่แป้งเกรดสูงสุดอบ นอกจากนี้ยังเป็นการบดละเอียดอีกด้วย (จากการบดเมล็ดพืชผ่านตะแกรง เปลือกเมล็ดพืช (รำ) ถูกขจัดออกไปเกือบทั้งหมด)

แป้งโฮลมีลเป็นแป้งที่ไม่ผ่านการคัดกรองเลย ดังนั้นพวกเขาจึงเอาข้าวสาลีมาบดและบดหยาบที่นี่ หากคุณใช้ "Belovodye" แบบเดียวกันและกรองผ่านตะแกรง - คุณจะได้รับ 1) ในชาม - แป้งพรีเมี่ยม; 2) ในตะแกรง - รำ (ซึ่งมักจะขายแยกต่างหากโดยโรงสีมันเป็นรำข้าวที่เหมาะสำหรับการอบ แต่ที่ที่ขายเช่นในร้านขายยาไม่ได้)

ในอุตสาหกรรมโรงสีแป้ง โดยทั่วไปจะยอมรับการจำแนกประเภทของแป้ง ขึ้นอยู่กับการบด (ขนาดเกรน) "แป้งวอลเปเปอร์" เป็นแป้งบดที่หยาบที่สุด โดยมีเมล็ดธัญพืชตั้งแต่ 30 ถึง 600 ไมครอน (และอีกมากมาย) การเจียรที่ใหญ่ขึ้นนั้นมีปลายข้าวแล้ว เมื่อบดเมล็ดธัญพืชเต็มเมล็ด เมล็ดธัญพืชไม่ขัดสีจะบด ในขณะที่แป้งที่มีเกรดสูงสุดคืออนุภาคเอนโดสเปิร์ม (ขนาดตั้งแต่ 30 ถึง 40 ไมครอน)

มีลักษณะที่ไม่เด่นและไม่น่ารับประทานอย่างยิ่ง ทำงานหนักอย่างไม่น่าเชื่อในการเพาะปลูก มันเป็นเมล็ดพืชที่มีตำแหน่งที่โดดเด่นในอาหารของคนที่ได้รับการเพาะเลี้ยง สามัญสำนึกแสดงให้เห็นว่าในเมล็ดพืชมีทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับชีวิตมนุษย์ สาเหตุของปรากฏการณ์นี้ไม่ได้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชที่พบมากที่สุดชนิดหนึ่งคือแป้ง

แป้งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการบดเมล็ดธัญพืชและพืชผลอื่นๆ ซึ่งใช้ทำขนมปัง พาสต้า ลูกกวาด และผลิตภัณฑ์อื่นๆ แป้งมีความโดดเด่นตามประเภทของวัตถุดิบ เช่น ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต ฯลฯ รวมถึงตามวัตถุประสงค์ เช่น เกรด รับได้ที่ ครั้งเดียววอลล์เปเปอร์หรือหลากหลาย - บดซ้ำ (ขั้นตอน). เป็นที่เชื่อกันว่าการเจียรในขั้นต้นนั้นดำเนินการโดยใช้ครกหรือเครื่องบดเมล็ดพืชแล้วจึงใช้หินโม่ ปัจจุบัน การเจียรลูกกลิ้งเหล็กหล่อเป็นที่แพร่หลายมากที่สุดในโลก.

แป้งที่ได้จากการบดเพียงครั้งเดียวสามารถเรียกได้ว่า "โฮลเกรน" (เนื่องจากทุกส่วนของเมล็ดพืชทั้งเมล็ด: เปลือกผลไม้และเมล็ด จมูกข้าว อนุภาคเอนโดสเปิร์ม ฯลฯ ยังคงอยู่ในแป้ง) อย่างไรก็ตาม จนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้ เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ "อาหารสัตว์" หรือ "เข้มงวด"

แป้งที่ผลิตระหว่างการบดแบบโฮลมีลสามารถเรียกได้ว่าแป้งโฮลมีล เนื่องจากมีเนื้อหยาบจำนวนมากของเปลือกเมล็ดพืชอยู่ในนั้น แม้ว่าชื่อที่ถูกต้องยังคงเป็น “แป้งวอลเปเปอร์”

เมื่อ 50 ปีที่แล้ว ขนมปังส่วนใหญ่ที่ผลิตในรัสเซียนั้นอบจากแป้งประเภทนี้ ความแตกต่างจากแป้งโฮลเกรนก็คือ เปลือกผลไม้จะถูกลบออกจากแป้งโฮลมีลบางส่วน เลือกรำจำนวนเล็กน้อยและเอาจมูกออกบางส่วน นอกจากนี้ยังมีขนาดที่ใหญ่กว่าซึ่งไม่สำคัญสำหรับคุณสมบัติการอบ

คำสองสามคำเกี่ยวกับแป้งวาไรตี้

ข้อบ่งชี้จากพงศาวดารระบุว่าช่วงปลายศตวรรษที่ 14 “การบดแบบขั้นบันได” เริ่มแพร่ระบาดในรัสเซีย แทนที่จะเป็นการบดเพียงครั้งเดียวในแบบดั้งเดิม สาระสำคัญอยู่ที่การได้มาซึ่งส่วนของเมล็ดพืชที่มีขนาดและคุณภาพต่างกัน - เมล็ดธัญพืช ในระหว่างการบดเบื้องต้น ตามด้วยการบดละเอียดแยกกันเป็นแป้ง วิธีการบดนี้ทำให้สามารถสกัดเอนโดสเปิร์มในปริมาณสูงสุดที่ปราศจากเปลือกในรูปของแป้ง

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 มีการแยกแยะห้าพันธุ์หรืออย่างที่พวกเขาพูดกันว่า "ห้ามือ" ของแป้งสาลีเพียงอย่างเดียว: 1 เม็ด, ลูกอม, เมล็ดพืชของมือแรก; 2 pervach แรก, ยาที่หยาบกร้าน, มือสอง; 3 วินาที pervach, แขนเสื้อ; 4 เค้ก; 5 ตะขอ, หมัด. รำเล็ก - mesitka, ใหญ่ - sapsha

จนถึงปัจจุบัน อุตสาหกรรมสมัยใหม่มีข้าวสาลี 4 สายพันธุ์ ได้แก่ ปลายข้าว แป้งสูงสุด หนึ่ง เกรดสอง และแป้งไรย์สองแบบ: เมล็ดและปอกเปลือก พันธุ์ทั้งหมดเหล่านี้ทั้งในอดีตและปัจจุบันแตกต่างกันในขนาดการบดและอัตราส่วนของส่วนปลายของเมล็ดพืช (เปลือกและจมูกข้าว) และเม็ดแป้ง (เอนโดสเปิร์ม)

เหตุใดจึงมีความสนใจในแป้งโฮลมีลเพิ่มขึ้น เป็นต้น แป้งโฮลวีตตอนนี้? ท้ายที่สุดแล้วคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแป้งทั้งสองชนิดนี้เป็นที่ทราบกันมานานแล้ว

ซีเรียลเบื้องต้นแต่แค่ผักและผลไม้ที่ไม่ได้อัดแน่นด้วยสารเคมีก็หาซื้อไม่ได้ง่ายๆ ในตอนนี้ ไม่มีอะไรจะพูดเกี่ยวกับราคาของไวน์แท้หรือแม้แต่เบียร์ แต่สิ่งนี้เป็นแหล่งใยอาหารจากธรรมชาติซึ่งขาดแคลนอย่างมากในสมัยของเรา

แต่เมื่อทางเลือกเกิดขึ้นระหว่างสวน รำสักแก้วเป็นอาหารเช้า หรือเปลี่ยนขนมปังหั่นบาง ๆ จากซูเปอร์มาร์เก็ตในเมนูประจำวันของคุณด้วยขนมปังทำเอง (หรือเครื่องทำขนมปังของคุณเอง) ตอร์ตียาหรือ kalach จากแป้งโฮลวีต ส่วนใหญ่มักดูเป็นธรรมชาติและดีกว่าเสมอ

จากมุมมองของคนทำขนมปัง แป้งโฮลเกรนไม่มีค่า การอบขนมปังที่ดีจากแป้งนั้นไม่ง่ายนัก และคาลัคหรือขนมปังที่หวานยิ่งกว่านั้น ยังมีอีกหลายแบบสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ แป้งโฮลมีลไม่ขึ้นดี มักจะหลุดออกมา และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำเร็จรูปมีสีเทาที่ไม่น่าดู

จากที่กล่าวมาแล้ว วิธีที่ง่ายที่สุดในการเริ่มต้นด้วยแป้งโฮลเกรนคือการทำแพนเค้ก แพนเค้ก วาฟเฟิล หรือแค่แป้งตอร์ติญ่า

มิฉะนั้นเรื่องคือ ด้วยแป้งโฮลวีต - "วอลเปเปอร์"เหมาะที่สุดสำหรับทำขนมปัง เตา อบบนเตา หรือกระป๋อง ลูกเป็ดกระทะลึกหรือกระทะธรรมดาสามารถทำหน้าที่เป็นรูปแบบที่บ้านได้ และแทนที่จะใช้ยีสต์ ให้ใช้น้ำเกลือกะหล่ำปลีเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

ข้อแนะนำในการใช้แป้งโฮลมีลและแป้งโฮลเกรน

ประการแรก การทำแป้งให้แห้งเล็กน้อยและกลบแป้งก่อนใช้จะไม่เจ็บปวด เพื่อเพิ่มคุณค่าด้วยออกซิเจน

ประการที่สองมันจะไม่น่าละอายถ้าคุณเพิ่มสิ่งที่ดีเล็กน้อยนั่นคือด้วยปริมาณกลูเตนสูงแป้งระดับสูงสุดหรือระดับแรกผลลัพธ์จะคาดเดาได้มากขึ้น

ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณใช้แป้งจากธัญพืชอื่นๆ เพื่อเพิ่มคุณค่าทางชีวภาพของขนมอบของคุณ ตัวอย่างเช่น ข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ตมีเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ "เบต้ากลูแคน"

มีบางสิ่งที่สามารถเปรียบเทียบในแง่ของพลังงานกับขนมอบที่ปรุงด้วยมือของคุณเอง ไม่ว่าจะเป็นแพนเค้กหรือแพนเค้กที่ธรรมดาที่สุด สิ่งที่คุณต้องมีคือความปรารถนา ความอดทน และการฝึกฝน

กินธัญพืชไม่ขัดสีมากขึ้น สุขภาพที่ดีจะเป็นผลมาจาก "ความพยายาม" ของคุณที่น่าพึงพอใจ ปรุงที่บ้านบ่อยขึ้นจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและมีสุขภาพดี!

นักวิทยาศาสตร์สหรัฐสามารถพิสูจน์ได้ว่าอัตราการเสียชีวิตของผู้ที่บริโภคผลิตภัณฑ์จากธัญพืชไม่ขัดสีลดลง 15-20% ในประเทศตะวันตกส่วนใหญ่ คณะกรรมการโภชนาการแห่งชาติแนะนำใยอาหาร 35-45 กรัมสำหรับผู้ใหญ่ การกินขนมปังโฮลเกรน 1 แผ่นให้ไฟเบอร์ 5 กรัม รวมขนมปังโฮลเกรนในอาหารของคุณทุกวัน คุณตอบสนองความต้องการของร่างกายอย่างเต็มที่สำหรับไฟเบอร์และใยอาหาร

เปลี่ยนเป็นธัญพืชเต็มเมล็ด

• เลือกขนมปังโฮลเกรน
• เพิ่มธัญพืชโฮลเกรนและอาหารเช้าแบบโฮลเกรนในอาหารของคุณ
• เลือกใช้ข้าวและพาสต้าโฮลเกรนเป็นเครื่องเคียง
• สำหรับของว่าง ให้เลือกคุกกี้และบาร์โฮลเกรน
• ระหว่างทำอาหาร ใส่รำ เมล็ดพืช เมล็ดพืช และเลือกข้าวไรย์ แป้งสาลีดำ หรือแป้งโฮลมีล
• ลองโยเกิร์ตหรือคีเฟอร์กับมูสลี่ รำ และข้าวโอ๊ต

ขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลเกรนเรียกว่าผลิตภัณฑ์บำบัดโรคอ้วน เบาหวาน หลอดเลือด การเคลื่อนไหวของลำไส้ลดลง ขนมปังธัญพืชช่วยขจัดสารที่เป็นอันตรายออกจากร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพ - เกลือของโลหะหนัก, สารกัมมันตภาพรังสี, ส่วนประกอบที่เป็นพิษ, สารตกค้างของผลิตภัณฑ์จากแหล่งกำเนิดทางชีวภาพ, เพิ่มอายุขัย

เมล็ดข้าวสาลีที่ไม่ผ่านการบำบัดประกอบด้วยสามส่วนหลัก: ชั้นเปลือกและอะลูโรน จมูกข้าวและแกนแป้ง - เอนโดสเปิร์ม

เปลือกซึ่งมีน้ำหนัก 7-10% ของน้ำหนักเมล็ดพืชประกอบด้วยแร่ธาตุทั้งหมด 80% เป็นแหล่งใยอาหารที่ดี (ไฟเบอร์) และเพคตินซึ่งเป็นตัวดูดซับตามธรรมชาติ

จมูกข้าวสาลีเป็นจุดเน้นของความมีชีวิตชีวา ความเข้มข้นของวิตามิน กรดอะมิโน และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

เอนโดสเปิร์ม (เมล็ดแป้ง) ซึ่งเป็นส่วนหลักของเมล็ดพืช อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ประกอบด้วยกรดนิโคตินิกและธาตุเหล็ก เช่นเดียวกับเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ "เบต้า" -กลูแคน

เป็นเอนโดสเปิร์มที่เป็นส่วนประกอบหลักของแป้งสาลีธรรมดา.

แป้งโฮลวีตประกอบด้วยวิตามิน โปรตีน และแร่ธาตุที่ไม่เพียงพบในเอนโดสเปิร์มเท่านั้น แต่ยังพบในรำข้าวและจมูกข้าวด้วย ดังนั้นแป้งดังกล่าวจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากกว่าแป้งขาวทั่วไป

อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าเนื่องจากมีปริมาณน้ำมันสูง แป้งโฮลวีตจึงมีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องสดใหม่อยู่เสมอ!

รวมขนมปังโฮลเกรนในอาหารของคุณทุกวัน คุณตอบสนองความต้องการของร่างกายสำหรับไฟเบอร์

เฉพาะเมล็ดพืชทั้งเมล็ด (เนื่องจากสูญเสียไปโดยสิ้นเชิงเมื่อบดเป็นแป้ง) ที่มีซีลีเนียมต้านมะเร็ง วาเนเดียมเม็ดเลือด และไททาเนียม แคลเซียม เหล็ก แมงกานีส สังกะสี ฯลฯ เมล็ดข้าวไรย์งอกเป็นพลังงานแห่งชีวิต การเติบโตและการพัฒนาของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด ในถั่วงอกไรย์ ปริมาณวิตามินบีที่มีหน้าที่ในการทำงานของระบบประสาท ช่วยให้มีสมาธิ) เพิ่มขึ้น 5-10 เท่า วิตามินจากเมล็ดงอกนั้นมีประสิทธิภาพมากกว่าวิตามินที่เราได้รับจากเมล็ดธัญพืช แร่ธาตุในเมล็ดพืชงอกอยู่ในรูปแบบอินทรีย์และดูดซึมได้ง่าย การทดลองแสดงให้เห็นว่าการกินขนมปังข้าวไรย์ช้าลงและป้องกันการเติบโตของมะเร็งเต้านมและต่อมลูกหมาก

แป้งโฮลเกรนมีหลายประเภท:

แป้งโฮลวีต (บดหยาบ)

ข้าวไรย์โฮลเกรน (วอลล์เปเปอร์) การบดหยาบ

ข้าวโอ๊ต (ทั้งเมล็ด) ในภาษารัสเซียโบราณ

วอลล์เปเปอร์ข้าวบาร์เลย์ (ทั้งเมล็ด) บดหยาบ,

บัควีทในภาษารัสเซียโบราณ (ทั้งเมล็ด)

ถั่วในภาษารัสเซียโบราณ

ผู้ผลิตแป้งโฮลเกรนกำลังเกิดขึ้นในวันนี้:

จนถึงตอนนี้เรารู้: Belovodye สุขภาพของอัลไต Diamart ที่นี่ www.nevkusno.ru/articles/24 พวกเขาเสนอการบดเมล็ดพืชเป็นแป้งตามสั่ง

เว็บไซต์ Belovodie - npg-belovodie.narod.ru/index.html

ร้านค้า Diamart - diamart.su/

สามารถดูรายชื่อผู้ผลิตและร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพออนไลน์ (ซึ่งคุณสามารถซื้อแป้งโฮลเกรนและอีกมากมาย) ได้ที่ Edka นอกจากนี้ยังมีข้อมูลมากมายเกี่ยวกับโภชนาการ

และตอนนี้ (ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายน 2010) เราทำแป้งเองที่บ้าน ในโรงสีเล็กๆ ของเรา เธอกลายเป็นคนที่ดีที่สุด

ควรสังเกตว่า แป้งโฮลเกรนมีหลายชื่อ: แป้งโฮลมีล, แป้งโฮลมีล, เมล็ดพืช, แป้งโฮลมีล, โฮลวีต

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว แป้งโฮลมีลมีประโยชน์มาก ดังนั้นจึงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ มีเหตุผลหลายประการที่ควรซื้อและใช้แป้งโฮลวีตให้บ่อยที่สุด

เนื่องจากเมล็ดพืชทั้งเมล็ดใช้ในการผลิตแป้งนี้ ไม่ใช่เมล็ดของแป้ง เปลือกของเมล็ดพืชจึงถูกเก็บรักษาไว้ซึ่งมีวิตามินบี แร่ธาตุ ธาตุเหล็ก เพกติน และเส้นใยแน่นอนมากกว่า 80% การรับประทานขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลวีตจะทำให้ร่างกายได้รับไฟเบอร์ในแต่ละวัน

แป้งโฮลวีตเหมาะสำหรับทำขนมปังโฮมเมดเกือบทุกชนิด และหากเมื่อสองสามปีก่อนมีคำถาม: จะซื้อแป้งโฮลเกรนได้ที่ไหน ตอนนี้ก็ไม่ใช่ปัญหา

ขนมปังโฮลวีตได้มาด้วยเศษที่แน่นกว่าเนื่องจากปริมาณกลูเตนที่ต่ำกว่าของแป้งโฮลมีล หากคุณต้องการให้ขนมปังโฮลมีลฟูมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มแป้งเกรด 1 ลงไปได้ แป้ง S. Pudov นำเสนอในร้านค้าออนไลน์ของเราอย่างหลากหลาย คุณสามารถผสมแป้งประเภทต่างๆ ได้ ไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังได้ขนมปังที่ดีต่อสุขภาพและเค้กโฮมเมดอีกด้วย แป้งสาลีโฮลวีต S. Pudov เหมาะสำหรับเตาอบและเครื่องทำขนมปัง ขนมปังโฮลเกรนจากเครื่องทำขนมปังกลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ

สูตรที่ใช้แป้งโฮลวีต(ลองอบแป้งทั้งหมด "S. Pudov")

• แป้งโฮลเกรน - 560 กรัม;
• น้ำ - 350 กรัม
• น้ำมันพืช - 20 กรัม;
• น้ำผึ้งละลาย - 30 กรัม;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา

เพื่อเตรียมขนมปังนี้ในเตาอบ คุณต้องทำแป้งบนแป้ง เราผสมส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำผึ้ง, น้ำเปล่า, ยีสต์, แป้งเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วใส่ในที่อบอุ่นตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีร่าง

หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง แป้งควรจะเพิ่มเป็นสองเท่า ใส่แป้งที่เหลือ เกลือ และเริ่มนวดแป้ง ตอนนี้จำเป็นต้องทิ้งแป้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้ขนมปังแป้งโฮลมีลสุก

นวดอีกครั้งและปั้นแป้งก่อนนำเข้าเตาอบ เตาอบจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส

อบขนมปังเป็นเวลา 40 นาทีควรมีเปลือกสีทองแสนอร่อยปรากฏขึ้น

เคล็ดลับ: อย่านำขนมปังโฮลเกรนออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยบนตะแกรง ดังนั้นคุณจะเตือนตัวเองให้ระวังเศษดิบ

ขนมปังโฮลมีลในเครื่องทำขนมปัง

ส่วนผสมและปริมาณจะเหมือนกันกับขนมปังทั้งชิ้นจากเตาอบ

กฎหลักของการอบในเครื่องทำขนมปังคือการทำตามลำดับการวางส่วนผสมในเครื่องทำขนมปัง เครื่องทำขนมปังแต่ละรุ่นมีลำดับบุ๊กมาร์กของตัวเอง ซึ่งอธิบายไว้ในคำแนะนำ จากนั้นเลือกโหมดการอบขนมปังแบบ “โฮลเกรน” คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรเพิ่มเติม งานทั้งหมดจะทำเพื่อคุณ

เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับส่วนผสมของขนมปังสำเร็จรูปสำหรับขนมปังโฮลเกรน ซึ่งจะทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น

แป้งเด็ด! ฉันเพิ่มลงในแป้งและขนมปัง ได้ผลดีเสมอมา ขอขอบคุณ!

คำตอบของผู้ดูแลระบบ:

สวัสดี! ฉันเสียใจเป็นอย่างยิ่งที่ผลิตภัณฑ์ที่ดีจะไม่มีเวลาออกสู่ชั้นวาง หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ผลิตภัณฑ์ GOOD นี้ก็ไม่เหลืออะไร ใช้แป้งมาหลายเดือนแล้ว รู้สึกประหลาดใจ แต่เมื่อซื้อเมื่อเร็ว ๆ นี้การค้นพบที่ฉันชอบฉันพบว่า ... มีบางอย่างไม่ถูกต้อง เมื่อฉันซื้อมันเป็นครั้งแรกก็สามารถนวดได้ง่ายสีไม่แตกต่างจากข้าวไรย์ และการซื้อครั้งล่าสุดทำให้ฉันตกตะลึง ฉันให้ความสนใจกับสีทันที - แทบไม่ต่างจากแป้งราคาถูกของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 มันถูกนวดให้เป็นเมือกและนวดได้ยากเมื่อเทียบกับแป้งก่อนหน้า โอเค!! เริ่ม!! เริ่มที่จะปรนเปรอ! อับอายกับคุณ! ความอัปยศ! ฉันจะมองหาผู้ผลิตรายอื่น และคุณจะสูญเสียลูกค้าจำนวนมากที่ต้องการกินเพื่อสุขภาพ เสียใจมาก...

ข้อกำหนดหลักสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพคือการลดปริมาณอาหารที่บริโภคโดยการเพิ่มคุณค่าทางชีวภาพ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์หลักในอาหารของมนุษย์ - - เพื่อให้เป็นไปตามหลักการนี้ แป้งที่ใช้อบจะต้องมีสารที่มีประโยชน์สูงสุดในระดับปานกลาง

เฉพาะในขนมปังที่ทำจากแป้ง "หยาบ" เท่านั้นที่เป็นคลังเก็บส่วนประกอบของเมล็ดพืชที่มีประโยชน์ซึ่งได้รับการเก็บรักษาไว้ กล่าวคือ ทั้งหมด และ และ และ ซึ่งตกเป็นเหยื่อของการบดละเอียดและการร่อนระหว่างการผลิตวัตถุดิบสำหรับการอบพันธุ์ "ชั้นยอด"

แป้งโฮลมีลซึ่งมีสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่ดีต่อสุขภาพของร่างกาย รวมถึงวอลล์เปเปอร์ข้าวสาลี

ท่องประวัติศาสตร์

อาหารของบรรพบุรุษของเราประกอบด้วยอาหารหยาบ 90% ขนมปังก็ไม่มีข้อยกเว้นซึ่งอบจากแป้ง "หยาบ" ซึ่งมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมายของเมล็ดข้าวสาลี ในขั้นต้น ได้มาจากการบดซีเรียลในครกหรือเครื่องบดเมล็ดพืช และต่อมาด้วยความช่วยเหลือของหินโม่ ทุกวันนี้ วิธีทั่วไปในการรับวัตถุดิบสำหรับการอบคือการบดเมล็ดข้าวสาลีบนลูกกลิ้งเหล็กหล่อ

แป้งสาลีชนิดต่างๆ ปริมาณการบดธัญพืชแตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์ได้มาจากการบดเมล็ดพืชแบบเดี่ยว วอลเปเปอร์ และแบบหลายขั้นตอน (ซ้ำหรือแบบขั้นบันได)

อันเป็นผลมาจากการบดเพียงครั้งเดียวโดยไม่แยกเปลือกเมล็ดพืชและการร่อนเพิ่มเติม ได้แป้งโฮลเกรนซึ่งให้ผลผลิต 100% เป็นที่รู้จักกันในชื่อ "อาหารสัตว์" หรือ "เข้มงวด" ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว มีที่ได้จากการบดเปลือก เช่นเดียวกับจมูกข้าว ชั้น aleurone และบางส่วนของเอนโดสเปิร์มของเมล็ดพืชที่อยู่ติดกัน ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้อิ่มตัวด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ธาตุติดตาม และเซลลูโลส

ในการผลิตแป้งสาลีโฮลมีลนั้นใช้เทคโนโลยีพิเศษของการบดโฮลมีลเกรดเดียว ด้วยการเจียรดังกล่าว เปลือกเมล็ดพืชจะถูกลบออกบางส่วน และผลผลิตของผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 96% ในแง่ของส่วนประกอบที่มีประโยชน์ แป้งไม่ได้ด้อยไปกว่าแป้งโฮลเกรน ครึ่งศตวรรษก่อน ขนมปังส่วนใหญ่อบจากวัตถุดิบดังกล่าวในดินแดน ซึ่งปัจจุบันเรียกกันทั่วไปว่าหลังโซเวียต

ด้วยการปรับปรุงเทคโนโลยีการแปรรูปเมล็ดพืช การบดแบบต่างๆ ได้กลายเป็นที่แพร่หลายมากที่สุด โดยที่เปลือกจะถูกลบออกจากเมล็ดธัญพืช และมีเพียงเศษส่วนเล็ก ๆ เท่านั้นที่ยังคงอยู่หลังจากการร่อน ยิ่งเกรดแป้งสูง การบดก็จะยิ่งละเอียด การขาดสารอาหารและเส้นใยในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวรวมกับกลูเตนส่วนเกิน ขนมปังและลูกกวาดอบจากมัน

นอกจากการทำผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่แล้ว ยังมีการใช้แป้งประเภทต่างๆ ในการผลิตไส้กรอกและซอส เช่นเดียวกับขนมและขนมหวาน

ลักษณะทั่วไป

แป้งโฮลวีตนั้นมีลักษณะการบดที่ใหญ่ที่สุดโดยมีเมล็ดธัญพืชถึง 600-700 ไมครอน เมล็ดพืชไม่ต้องผ่านการทำความสะอาดล่วงหน้าและบดให้ละเอียด หลังจากนั้นบางครั้งก็ร่อนผ่านตะแกรงขนาดใหญ่มาก ผลจากการแปรรูปดังกล่าว ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีเปลือกหยาบจำนวนมากและคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเมล็ดพืชไว้เกือบทั้งหมด

แป้งสดมีกลิ่นหอมและมีรสหวาน สีของมันมักจะเป็นสีน้ำตาลอมเทา โดยสม่ำเสมอ มันควรจะร่วนและไม่ "หนัก" ถ้าคุณหยิบมันขึ้นมาในกำมือ

คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้ประมาณหกเดือน ในเวลาเดียวกัน บรรจุภัณฑ์จากโรงงานมักบ่งบอกถึงอายุการเก็บรักษาที่น่าประทับใจมากขึ้น - ตั้งแต่ 1 ถึง 1.5 ปี

อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าแป้งที่มีอายุยืนยาวจะมีคุณภาพดีกว่า ในทางกลับกัน อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานบ่งบอกถึงการรวมตัวของสารเพิ่มความคงตัว สารตัวเติม และสารกันบูดในองค์ประกอบ

องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่

แป้งสาลีเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีค่อนข้างสูง คุณค่าทางโภชนาการของมันคือ 312 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม องค์ประกอบของสารอาหารมีดังนี้: โปรตีน 11.5 กรัม, 2.2 กรัมและ 61.5 กรัม

ในขณะเดียวกัน วอลล์เปเปอร์ก็โดดเด่นกว่าแป้งสาลีพันธุ์อื่นๆ เนื่องจากมีองค์ประกอบทางเคมี ซึ่งรวมถึงวิตามิน แร่ธาตุ และองค์ประกอบที่มีประโยชน์จำนวนมาก เหล่านี้คือ , B, E, PP รวมทั้งเบต้าแคโรทีนเป็นต้น

แยกเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญใยอาหารซึ่งช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกายและปรับปรุงการย่อยอาหาร เป็นที่น่าสังเกตว่าองค์ประกอบทั้งหมดข้างต้นในแป้งสาลีทั้งหมดอยู่ในรูปแบบที่เป็นธรรมชาติที่สุด ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่การย่อยอาหารของเขาได้ปรับตัวในช่วงหลายปีแห่งวิวัฒนาการของมนุษย์

ดังนั้นในแป้งโฮลมีล 100 กรัม: วิตามิน PP - 5.5 มก. - 0.4 มก. เบต้าแคโรทีน - 0.01 มก.; - 0.9 มก. - 40 ไมโครกรัม; - 4 ไมโครกรัม; โคลีน - 80 มก.; วิตามินเอ - 2 ไมโครกรัม; วิตามินอี - 3.3 mcg

ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยสารประกอบธรรมชาติ ดังนั้น 100 กรัมของผลิตภัณฑ์จึงมีธาตุอาหารหลักดังต่อไปนี้: 39 มก. โพแทสเซียม 310 มก. แมกนีเซียม 94 มก. 7 มก. 336 มก. เช่นเดียวกับธาตุเหล็ก (4.7 มก.); (2 มก.); (400 มก.); (22 ไมโครกรัม); ซีลีเนียม (6 ไมโครกรัม); กำมะถัน (98 มก.) และอื่น ๆ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น แป้งสาลีโฮลมีลมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายเนื่องจากองค์ประกอบทางเคมี

1. ประการแรกแป้งนี้มีส่วนประกอบทั้งหมดที่เป็นกุญแจสู่ประโยชน์ของข้าวสาลีเช่นนี้ เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าวิตามินและแร่ธาตุเกือบทั้งหมดของธัญพืชหลักมีความเข้มข้นอยู่ในเปลือก ซึ่งเป็นวิตามินและแร่ธาตุที่ถูกกำจัดออกในระหว่างการผลิตแป้งขาว "ชั้นยอด" ในวัตถุดิบนี้ ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะได้รับการเก็บรักษาไว้เกือบครบถ้วน ซึ่งทำให้นักโภชนาการมีเหตุผลที่จะต้องพิจารณาว่าแป้งดังกล่าวมีประโยชน์มากกว่าแป้ง "ขาว" ธรรมดามาก
2. ไฟเบอร์เป็น "เคล็ดลับ" ของผลิตภัณฑ์นี้ เหล่านี้เป็นเปลือกของเมล็ดข้าวสาลีที่ไม่ถูกย่อยในร่างกายของเรา แต่ในขณะเดียวกันก็มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ตัวอย่างเช่น พวกมันกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ป้องกันความเมื่อยล้าและการเริ่มต้นของกระบวนการสลายตัวและการหมัก ไฟเบอร์ยังขัดขวางการดูดซึมของ "สิ่งไม่ดี" และทำงานเหมือนฟองน้ำ จับและขจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกายของเรา
3. การอบที่ทำจากแป้งโฮลวีตถือเป็นอาหาร แนะนำให้ใช้โดยผู้ที่เป็นเบาหวาน, น้ำหนักเกิน, โรคของระบบต่อมไร้ท่อ
4. แคลเซียม แมงกานีส เหล็ก และในองค์ประกอบของแป้งสาลีโฮลมีล มีผลการรักษาต่อระบบไหลเวียนโลหิตและหัวใจและหลอดเลือดของมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาทำให้หลอดเลือดมีความยืดหยุ่นมากขึ้นป้องกันการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์บนผนังของพวกเขา
5. ช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้ อาหารจากวัตถุดิบนี้ยังมีผลดีต่อสภาพของผิวหนัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งการทำงานของต่อมไขมันเป็นปกติผื่นและลอกหายไป
6. การอบจากแป้งประเภทนี้ถือเป็นการแพ้ง่าย ในขณะที่แพทย์ไม่เบื่อที่จะพูดซ้ำว่าพันธุ์ "ชั้นยอด" อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้
7. วัตถุดิบสำหรับการอบนี้มีลักษณะเฉพาะด้วยซีลีเนียมที่มีปริมาณสูง ซึ่งมีคุณสมบัติต้านการก่อมะเร็งและใช้เป็นยาป้องกันโรค ซึ่งช่วยหลีกเลี่ยงความเสื่อมของเนื้องอกที่ไม่ร้ายแรงให้กลายเป็นเนื้อร้าย

ข้อห้ามในการใช้งาน

ในเวลาเดียวกัน แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่แป้งโฮลวีตก็มีข้อห้ามหลายประการสำหรับการใช้งาน

เนื่องจากมีอนุภาคที่ค่อนข้างใหญ่ในองค์ประกอบของมัน การอบจากมันอาจทำให้เยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ระคายเคือง ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือถุงน้ำดีอักเสบควรงดรับประทานขนมปังโฮลมีล

นอกจากนี้ เนื่องจากข้าวสาลีได้รับการประมวลผลเพียงเล็กน้อย โลหะหนักจึงสามารถเข้าไปในขนมอบพร้อมกับเปลือกของเมล็ดธัญพืชได้ หากข้าวสาลีเติบโตในพื้นที่ที่มีปัญหาทางนิเวศวิทยา นอกจากนี้ จุลินทรีย์จำเพาะที่มีอยู่บนเปลือกของเมล็ดธัญพืชสามารถทำลายสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ของมนุษย์ได้

ใช้ประกอบอาหาร

ควรสังเกตว่าในรูปแบบ "บริสุทธิ์" แทบไม่มีการใช้แป้งโฮลวีตในการปรุงอาหาร ประเด็นก็คือ เนื่องจากมีปริมาณเส้นใยสูงในองค์ประกอบ การอบจากวัตถุดิบดังกล่าวจึงเพิ่มขึ้นเล็กน้อยมาก และตัวผลิตภัณฑ์เองก็ดูเหมือนจะไม่ผ่านการอบและไม่ได้ดูน่าพึงพอใจมากนัก ดังนั้น ขนมปังที่ทำมาจากวัตถุดิบนี้ถึงแม้จะมีรสชาติที่สดใส เผ็ดร้อน กลิ่นหอมน่ารับประทานและเศษขนมปังสีที่เข้มข้น แต่ก็ดูหนักและหยาบ

ดังนั้นพ่อครัวที่มีประสบการณ์มักจะผสมแป้งโฮลมีลกับแป้งคุณภาพสูง ซึ่งช่วยให้ในด้านหนึ่งสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของธัญพืชได้ และในทางกลับกัน ทำให้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ส่วนผสมนี้ใช้สำหรับการอบขนมปังและม้วน

แฟลตเบรด เวเฟอร์ และแพนเค้กเตรียมจากแป้งโฮลมีลในรูปแบบ "บริสุทธิ์" ซึ่งโดดเด่นด้วยค่าพลังงานที่เพิ่มขึ้นและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

การทำขนมปังจากแป้งโฮลวีตด้วย ในการอบขนมปังหอมและดีต่อสุขภาพสองก้อน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: แป้งสาลี 360 กรัม, แป้งสาลีพรีเมียมในปริมาณเท่ากัน, ยีสต์แห้ง 8 กรัม, อุ่น 250 มล., 200 มล., น้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะเต็ม , 70 กรัม , ช้อนชา สำหรับโรย

ต้มนมและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 40 องศา เทยีสต์ลงในน้ำอุ่นและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

เจือจางน้ำผึ้งและเนยในนมอุ่น เทเกลือลงในยีสต์ คนให้เข้ากัน ร่อนแป้งที่นั่นแล้วเทนมกับน้ำผึ้งและเนย นวดแป้ง มันควรจะนุ่มสวย นวดแป้งให้ละเอียดที่สุดคุณสามารถใช้เครื่องผสมได้

ใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในชาม ปิดด้วยฟิล์ม แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 40-60 นาทีเพื่อให้ขึ้น โปรดทราบว่าถ้าแป้งขึ้นเร็วเกินไปก็สามารถเจาะลงไปได้

หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน วางแป้งลงบนโต๊ะ แบ่งออกเป็นสองส่วน ปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นปั้นเป็นก้อนแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ ปล่อยให้อุ่นประมาณ 35-40 นาที จากนั้นทาเนยละลายที่ด้านบนแล้วโรยหน้าด้วยงา จากนั้นส่งไปที่เตาอุ่นที่ 190 องศาเป็นเวลา 45 นาที

รับจากเมล็ดพืชหลายเกรด ส่วนใหญ่มักจะมาจากข้าวสาลี

ชื่อตัวเอง แป้งโฮลวีต" หมายความว่าได้แป้งดังกล่าวจากธัญพืชเต็มเมล็ด และยังมีส่วนประกอบบัลลาสต์มากกว่าอย่างเห็นได้ชัด จึงทำให้มีสีเข้มกว่าแป้งสาลีพรีเมียม ในเวลาเดียวกันขนมปังชิ้นนี้ที่อบออกมาก็จะเบา

ควรสังเกตว่าอายุการเก็บรักษา แป้งหยาบคือ 6 เดือน (สำหรับแป้งเกรดสูงสุด - 12 เดือน) ทั้งนี้เนื่องมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าใน แป้งหยาบจมูกของเมล็ดพืชถูกเก็บรักษาไว้ซึ่งความหืนอาจเกิดขึ้นได้ (เนื่องจากมีวิตามินอีที่มีอยู่) และมอดของเมล็ดพืชสามารถปรากฏได้อย่างรวดเร็วในนั้น (ทั้งหมดนี้หมายถึงแป้ง "มีชีวิต") ข้อบกพร่องดังกล่าวเป็นอีกด้านหนึ่งของคุณสมบัติที่มีประโยชน์อย่างยิ่ง แป้งหยาบ. ตัวอย่างเช่น, แป้งโฮลวีตอุดมด้วยไฟเบอร์ซึ่งไม่พบในแป้งแม้แต่เกรดที่หนึ่งและสอง สำหรับคุณสมบัติการอบ แป้งหยาบจึงไม่ด้อยไปกว่าแป้งพรีเมี่ยม ดังนั้น ในการทำขนมปังเพื่อสุขภาพที่บ้าน แนะนำให้ทำแป้งโดให้ครบหรืออย่างน้อยครึ่งหนึ่ง

ที่จะได้รับ (นอกจากนี้ยังมีชื่อ " แป้งวอลเปเปอร์” เป็นชื่ออุตสาหกรรมของแป้งชนิดเดียวกับที่คนทำขนมปังเรียกว่า แป้งหยาบ) เมล็ดพืชทั้งเมล็ดถูกบดขยี้ ควรสังเกตว่าทางออก แป้งหยาบคือ 96% (เช่น ได้ผลผลิตแป้งพรีเมี่ยม 27%)

โครงสร้างที่ใหญ่ขึ้น อนุภาคมีขนาดเล็กสม่ำเสมอกัน ผลิตจากข้าวสาลีเนื้ออ่อนหลากหลายชนิดเกือบทุกชนิด

รำข้าวมีมากกว่าแป้งเกรด 2 ถึง 2 เท่า มีสีครีมกับโทนสีน้ำตาล

ที่ แป้งหยาบมีอนุภาครำข้าวจำนวนมากที่สุด ในแง่ของคุณสมบัติการอบแป้งดังกล่าวด้อยกว่าแป้งสาลีที่มีเกรดสูงสุด แต่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าแป้งเหล่านี้อย่างมีนัยสำคัญ อย่างที่คุณทราบ องค์ประกอบของเปลือกเมล็ดข้าวสาลีประกอบด้วยสารโปรตีน วิตามิน B และ E เกลือแร่ของฟอสฟอรัส แคลเซียม แมกนีเซียม และเหล็ก องค์ประกอบของเมล็ดพืชประกอบด้วยแป้งในปริมาณที่มากขึ้นและโปรตีนและสารอาหารอื่นๆ ในปริมาณที่น้อยกว่าอย่างมีนัยสำคัญ นั่นเป็นเหตุผลที่ แป้งโฮลเกรนหรือแป้งที่มีรำมีคุณค่าทางโภชนาการเกินกว่าแป้งเกรดสูงสุด

แป้งหยาบ ได้มาจากข้าวสาลีเนื้ออ่อนหลายพันธุ์ อันเป็นผลมาจากการบดเมล็ดพืชแบบโฮลมีลเกรดเดียวโดยไม่ต้องคัดรำ ต้องขอบคุณสิ่งนี้ที่ทำให้ได้ผลผลิต แป้งหยาบสูงมาก - 96% อีกด้วย แป้งหยาบกำหนดคุณลักษณะดังต่อไปนี้: อนุภาคของแป้งดังกล่าวมีขนาดต่างกัน (กล่าวคือมีทั้งอนุภาคขนาดเล็กและขนาดใหญ่); แป้งนี้มีสีเทาอมขาว ปริมาณเถ้าของแป้งดังกล่าวสูงถึง 2%; เนื้อหาของกลูเตนในนั้นคือ 20% อย่างแน่นอน แป้งโฮลวีตแนะนำสำหรับการอบขนมปัง

ควรสังเกตว่าการบดแป้งทั้งมื้อช่วยให้คุณสามารถทิ้งส่วนประกอบทั้งหมดของเมล็ดพืชไว้ได้ และนี่หมายความว่าใน แป้งหยาบคุณค่าทางชีวภาพของเมล็ดข้าวสาลีทั้งเมล็ดได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์นั่นคือองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดซึ่งมีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์

มีความเห็นว่าแป้งที่ได้จากกระบวนการบดทั้งก้อนควรเรียกว่า แป้งหยาบเนื่องจากมีส่วนที่หยาบของเปลือกเมล็ดพืชจำนวนมาก แต่ในขณะเดียวกันก็เรียกอีกอย่างว่า " แป้งวอลเปเปอร์».

แป้งที่ได้จากกระบวนการบดเดี่ยวเรียกว่า " โฮลเกรน” เนื่องจากทุกส่วนของเมล็ดข้าวสาลีทั้งหมด และสิ่งเหล่านี้คือเปลือกผลไม้และเมล็ด อนุภาคเอนโดสเปิร์ม จมูกข้าว ฯลฯ ถูกทิ้งไว้ในแป้ง

ประมาณ 50 ปีที่แล้วในรัสเซีย ขนมปังส่วนใหญ่อบจากแป้งโฮลมีล ไม่เหมือน แป้งโฮลเกรนนั่นคือใน แป้งหยาบแกะเปลือกผลไม้ออกบางส่วน เลือกรำส่วนเล็ก ๆ และเอาจมูกออกบางส่วนด้วย นอกจากนี้, แป้งโฮลวีตขนาดสม่ำเสมอมากขึ้นซึ่งมีผลดีต่อคุณสมบัติการอบ

ยังมีความเห็นยืนยันจากการทดลองต่างๆ ว่า ความอิ่มตัวจะเกิดขึ้นเร็วขึ้นเมื่อกินขนมปังจาก แป้งหยาบ. สิ่งนี้อธิบายได้ด้วยความจริงที่ว่าต้องใช้เวลามากขึ้นในการย่อยขนมปัง และนอกจากนี้ ขนมปังดังกล่าวยังมีเส้นใยจำนวนมาก ซึ่งไม่พบในแป้งชนิดอื่น ดังนั้นหลายคนที่ต้องการลดน้ำหนักจึงนิยมบริโภค ขนมปังโฮลวีต.

อาหารประจำวันที่ทันสมัยของชาวเมืองรวมถึงผลิตภัณฑ์แป้งจำนวนมากจากแป้งคุณภาพสูงซึ่งไม่มีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ไม่มีวิตามินไม่มีเส้นใย

บรรพบุรุษของเราต่างกินแต่ขนมปัง "ดำ" เท่านั้นทุกวัน นั่นคือ ขนมปังอบจาก แป้งหยาบ. แป้งขาวที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์แล้วนั้นถูกนำไปใช้เพื่อเตรียมขนมอบพิเศษ "เทศกาล" ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะในเทศกาลเท่านั้น ในเวลาเดียวกัน ห้ามมิให้ใช้แป้งสาลีขาวในระหว่างการถือศีลอด เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์ และการใช้แป้งนี้ถือเป็นบาป ดังนั้นการอบจากแป้งฟอกขาว (เกรดสูงสุด) จึงไม่ใช่อาหารประจำวันของบรรพบุรุษของเรา

ทุกวันนี้ การใช้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หลายชนิดที่อบจากแป้งระดับพรีเมียมในแต่ละวันถือว่าเป็นเรื่องปกติ แต่เราลืมไปว่าในขนมปังสมัยใหม่, ก้อน, ลูกกวาด, ในขนมปังขาวธรรมดาและ "สารพัด" อื่น ๆ ที่ทำจากแป้งคุณภาพสูงนั้นไม่มีวิตามินกลุ่ม B ตัวเดียวไม่มีวิตามินอีและ PP ตัวเดียวและมี ไม่มีเส้นใยเลย ทั้งหมดนี้จะถูกลบออกพร้อมกับเปลือกและจมูกในระหว่างกระบวนการบดและเข้าไปในรำ นอกจากนี้ เนื่องจากการคัดเลือกหลังจากการบดเมล็ดพืช ไมโครอิลิเมนต์ส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในเมล็ดพืชจึงไปกับของเสีย เป็นที่ยอมรับว่ามีการสูญเสียซีลีเนียมต้านมะเร็งมากถึง 20% ซึ่งปกป้องร่างกายมนุษย์จากการพัฒนาของเนื้องอกและการไม่มีมันนำไปสู่การละเมิดการเผาผลาญแร่ธาตุทั้งหมดของร่างกายมนุษย์

หลังจากทำความสะอาดแป้งจาก "สารอับเฉา" ส่วนประกอบที่มีคุณค่าทางชีวภาพทั้งหมดจะถูกลบออกจากแป้ง: วิตามิน, กรดอะมิโนที่จำเป็น, แร่ธาตุ, ใยอาหาร (ไฟเบอร์) ฯลฯ ไม่มีองค์ประกอบเดียวที่เป็นประโยชน์สำหรับมนุษย์ในแป้งขาวบริสุทธิ์ระดับสูงสุด

เพื่อเติมเต็มสารสำคัญบุคคลสามารถกินขนมปังธัญพืชได้ หลักและสิ่งสำคัญที่อยู่ใน แป้งหยาบนี่คือไฟเบอร์ซึ่งขาดอย่างมากในอาหารของคนสมัยใหม่

เส้นใยที่มีอยู่ใน แป้งหยาบช่วยคน:

ชำระล้างสารพิษในร่างกาย รวมทั้งผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวที่เป็นพิษ

หากไม่มีเส้นใยอาหารหยาบในอาหาร จะทำให้เกิดการสะสมของสารอันตรายในร่างกาย ส่งผลให้เกิดโรคเรื้อรังร้ายแรงหลายอย่าง

รักษาจุลินทรีย์ในลำไส้ (แบคทีเรียในลำไส้) ซึ่งสร้าง 90% ของสุขภาพของมนุษย์และภูมิคุ้มกัน

นั่นคือเหตุผลที่คุณสามารถได้ยินคำแนะนำในการอบขนมปังทุกวันทั้งสีขาวและดำจากและไม่ใช้แป้งพรีเมี่ยมสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้เลย เป็นไปได้ที่จะผสมแป้งชั้นสองเพื่อให้ขนมปังมีโครงสร้างที่เบา จากนั้นร่างกายของเราจะได้รับสารอาหารจำนวนมากที่จำเป็นทุกวัน ทุกมื้อ

คุณสามารถเยี่ยมชมเว็บไซต์ของเราหรือเยี่ยมชมสำนักงานของเรา

แป้งหยาบเรียกว่าวอลล์เปเปอร์ - ขนาดอนุภาคถึง 600 ไมครอน ในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เมล็ดพืชทั้งหมดจะถูกบดอย่างสมบูรณ์ เนื่องจากสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ เราจะพิจารณาความหลากหลายของแป้งและสูตรอาหารจากธัญพืชไม่ขัดสีในบทความนี้

พันธุ์

แป้งสาลีเป็นผลิตภัณฑ์ผงที่ได้จากการบดซีเรียล ใช้ในการผลิตเบเกอรี่และขนม

เมล็ดข้าวสาลีประกอบด้วยชั้นต่อไปนี้:

• พื้นผิวด้านนอก มิฉะนั้นจะเรียกว่ารำ อุดมไปด้วยวิตามิน โปรตีน และเซลลูโลส
• ส่วนหลัก (เอนโดสเปิร์ม) ประกอบด้วยเมล็ดแป้งและอนุภาคกลูเตน เป็นเอนโดสเปิร์มที่ให้แป้งมีความหนืด
• ต้นกล้า ฐานข้าวที่อุดมไปด้วยไขมัน แร่ธาตุ และโปรตีน

ในอาณาเขตของรัสเซียตาม GOST 26574-85 มีการผลิตแป้งประเภทต่อไปนี้:

• กรุปฉัตรกู. ประกอบด้วยเม็ดสีครีมขนาดเล็ก รำข้าวแทบไม่มี อุดมไปด้วยกลูเตนที่ผลิตจากข้าวสาลีบางชนิดและใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเบเกอรี่ ส่วนหลักของการใช้งานคือขนมอบยีสต์ที่อุดมไปด้วยน้ำตาลและไขมัน ไม่แนะนำให้ใช้ในแป้งไร้เชื้อ - ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะไม่เป็นรูพรุน
• ความแตกต่างหลักระหว่างมันกับปลายข้าวคือเศษส่วนปลีกย่อย สัมผัสได้ถึงอนุภาคแป้งระดับพรีเมียมอย่างจับต้องไม่ได้ อุดมไปด้วยกลูเตน ใช้ในอุตสาหกรรมการอบและขนม
• ชั้นประถมศึกษาปีแรก มีกลูเตนน้อยกว่าผลิตภัณฑ์พรีเมียม เป็นสีครีมที่มีทรายหรือสีน้ำตาล ใช้สำหรับทำอาหาร - พาย แพนเค้ก บะหมี่ ฯลฯ.
• ชั้นประถมศึกษาปีที่สอง การผลิตแป้งในรัสเซียทำให้ผู้บริโภคมีผลิตภัณฑ์ที่มีรำข้าวประมาณ 8% ใช้สำหรับการผลิตคุกกี้และขนมปังขิง มักผสมกับแป้งข้าวไร
• แป้งวอลเปเปอร์. ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการบดเมล็ดพืชทั้งเมล็ด มีรำข้าวมากกว่าแป้งเกรด 2 ถึง 2 เท่า มันด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมในอุตสาหกรรมการอบ เนื่องจากมีปริมาณกลูเตนต่ำกว่า แต่ในขณะเดียวกันก็มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีกว่าเนื่องจากโปรตีน วิตามินและแร่ธาตุ

การกล่าวถึงคำว่า "วาไรตี้" ไม่ได้หมายความว่าจะสูงหรือต่ำเมื่อเทียบกับพันธุ์อื่นๆ การกำหนดความหลากหลายบ่งบอกถึงองค์ประกอบและขอบเขตไม่มีอะไรเพิ่มเติม

การให้เหตุผลเพื่อผลประโยชน์

ลักษณะเฉพาะของแป้งโฮลมีลคือแป้งทำมาจากโฮลเกรน โดยไม่ต้องถอดชั้นบนและชั้นที่มีประโยชน์ที่สุดออก แร่ธาตุและวิตามินส่วนใหญ่สะสมอยู่ในเปลือกของซีเรียล - รำ ซึ่งจะถูกลบออกเมื่อทำแป้งระดับพรีเมียม โดยการเพิ่มขนมปังโฮลมีลในอาหารของคุณ เราได้รับ:

• วิตามินบี
• วิตามินอี;
• วิตามินเอช;
• แคลเซียม;
• เหล็ก;
• แมงกานีส;
• โครเมียม.

องค์ประกอบเหล่านี้มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ระบบไหลเวียนโลหิต และแน่นอน ระบบย่อยอาหาร ในกรณีหลังนี้สามารถทำได้เนื่องจากมีเส้นใยสูง - ทำให้อุจจาระเป็นปกติและช่วยกระตุ้นลำไส้

ด้วยข้อดีทั้งหมด ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีข้อบกพร่องที่เปิดเผยทันทีที่แป้งลอกเปลือกปรากฏในสูตร มันคืออะไร เราค้นพบและระบุว่ามันมีปริมาณกลูเตน (gluten) ที่ต่ำกว่าอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียม กลูเตนมีหน้าที่รับผิดชอบต่อรสชาติและความสวยงามของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เนื่องจาก กลูเตนขาด ขนมอบจึงมีความพรุนและความแข็งเล็กน้อย ในเรื่องนี้ขอแนะนำให้ใช้แป้งที่ปอกเปลือกแล้วร่วมกับแป้งพรีเมี่ยมทั่วไป ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในขณะที่ยังคงคุณประโยชน์

ขนมปังโฮลวีต. สูตรอาหาร

เราจะให้สูตรขนมปังพื้นฐานที่คุณสามารถกระจายด้วยสารเติมแต่งทุกประเภทตามความชอบของคุณ ตัวอย่างเช่น อาจเป็นสมุนไพร มะกอก ชีส ผลไม้แห้ง และอื่นๆ เงื่อนไขหลัก: ต้องใช้แป้งที่ปอกเปลือกแล้ว มันคืออะไรและเพราะเหตุใดจึงดีอธิบายไว้ข้างต้น ไม่แนะนำให้แทนที่ด้วยแป้งพรีเมี่ยมธรรมดาเนื่องจากสัดส่วนของของเหลวได้รับการพิจารณาโดยคำนึงถึงความสามารถในการดูดความชื้น หากต้องการสามารถใช้แป้งตามสูตรด้านล่างเพื่อทำพายได้

• น้ำ - 110 กรัม
• แป้งวอลล์เปเปอร์ - 200 กรัม
• ยีสต์ - 0.6 ช้อนชา

• โอปารา—ทั้งหมด;
• น้ำ - 200 มล.
• แป้งวอลล์เปเปอร์ - 200 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม - 110 กรัม
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ไม่มีสไลด์
• น้ำมันพืช - 50 กรัม

พร้อม?

การผลิตแป้งในสหพันธรัฐรัสเซียทำให้เรามีโอกาสรักษาตัวเองและคนที่คุณรักด้วยขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารจานแรกและของว่างจากผัก

ก่อนอื่นดูแลแป้ง

1. ผสมแป้ง น้ำ และยีสต์จนเนียน คุณจะได้ก้อนแป้งที่หนาแน่น ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเพื่อให้สุก

2. ทันทีที่แป้งสุก ​​ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เหลือลงไป ยกเว้นเนย ผสมให้ละเอียดจนเนียนและสม่ำเสมอ ใส่น้ำมัน.

3. นวดอีกครั้งจนแป้งหลุดออกจากผิวงานด้วยตัวเอง การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 5-7 นาที

4. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน แล้ววางลงบนถาดรองอบที่ปูกระดาษรองอบไว้

5. คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ช่องว่างจะเพิ่มขึ้นอีก 3 เท่า ดังนั้นให้เว้นช่องว่างไว้เพื่อการเติบโต

6. เปิดเตาอบที่ 250 ° C แล้วอบก้อนในระดับปานกลางประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

7. เย็นสนิท ห่อด้วยผ้าขนหนู พร้อมเสิร์ฟ

ขนมปังข้าวไรย์จากแป้งโฮลวีต "หินอ่อน" สูตรอาหาร

ผลิตภัณฑ์นี้มีความโดดเด่นไม่เพียงแค่รสชาติที่โดดเด่นเท่านั้น แต่ยังมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดอีกด้วย

จะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้

แป้งเบา:

• แป้งโฮลวีต - 1 ถ้วย;
• แป้งข้าวไร - 0.75 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำอุ่น - 0.6 ถ้วย

แป้งดำ:

• แป้งพรีเมี่ยม - 0.5 ถ้วย;
• แป้งโฮลวีต - 1 ถ้วย;
• แป้งข้าวไร - 0.75 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำอุ่น - 0.6 ถ้วย;
• โกโก้ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ละลายใน 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำอุ่น.

การทำอาหาร

1. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดสำหรับแป้งบางลงในชาม

2. ใส่อาหารเหลวทั้งหมดลงในชาม ผสมจนเนียนประมาณ 5-7 นาที ใส่ในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืช ปิดด้วยผ้าเช็ดครัว ปล่อยให้ขึ้น 1.5 ชั่วโมง แป้งควรมีขนาดเป็นสองเท่า

3. ทำเช่นเดียวกันกับผลิตภัณฑ์แป้งสีเข้ม มันควรจะมาพร้อมกับแสง

4. สำหรับปั้นให้แบ่งแป้งแต่ละประเภทออกเป็น 4 ส่วน ยาวประมาณ 20 ซม.

5. แผ่ออกแต่ละส่วนให้เป็นวงรี

6. สลับชั้นแป้งสีเข้มและสีอ่อนทับกัน คุณควรได้สแต็ค 4 ชั้น 2 ชั้น

7. รีดแป้งให้แบนเล็กน้อยแล้วม้วนออก

8. วางม้วนบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนชิ้นงานมีขนาดเป็นสองเท่า

9. เปิดเตาอบที่ 180 ° C ใส่แผ่นอบที่มีช่องว่างอยู่ในนั้นแล้วอบประมาณ 30-40 นาทีจนสุก

10. ทำให้ขนมปังเย็นโดยห่อด้วยผ้าเช็ดครัว

เพียงเท่านี้ก็สมัครได้

ขนมปังดังกล่าวทนต่อการแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบสามารถเตรียมล่วงหน้าในปริมาณมากวางในช่องแช่แข็งและนำออกมาตามต้องการ

ด้วยแป้งวอลเปเปอร์

หลายคนหลีกเลี่ยงขนมอบจากยีสต์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพวกเขา เราเผยแพร่สูตรอาหารที่มีประโยชน์ซึ่งใช้แป้งโฮลมีล มันคืออะไรเราพบข้างต้น ขนมปังที่ได้จะมีรสเผ็ด เข้มข้น และมีไฟเบอร์ในปริมาณมาก

สินค้า:

• แป้งสาลีเกรด 1 (คุณสามารถสูงสุดได้) - 1 3/4 ถ้วย;
• รำข้าวโอ๊ต - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ข้าวโอ๊ต - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลทรายแดง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา;
• บัตเตอร์มิลค์หรือ kefir ไขมันต่ำ - 2 ถ้วย;
• โซดา - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• แป้งสาลี - 1 3/4 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ส่วนผสมของเมล็ดพืชและถั่วสำหรับโรย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

บัตเตอร์มิลค์สามารถทำได้อย่างอิสระ - ด้วยเหตุนี้ให้เติมน้ำมะนาว 1 ช้อนชาลงในนมไขมันต่ำ 2 ถ้วย ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 10-15 นาที

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เปิดเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส

2. หล่อลื่นสี่เหลี่ยมด้วยน้ำมัน (1 ช้อนโต๊ะล.)

3. ผสมอาหารแห้งทั้งหมดลงในชามใบใหญ่ ผสมให้เข้ากัน เพิ่มน้ำมันบดทุกอย่างเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

4. ใส่บัตเตอร์มิลค์ลงในเศษที่ได้ นวดแป้งจนเนียน

5. โอนแป้งลงในแม่พิมพ์ แปรงด้วยน้ำ โรยด้วยส่วนผสมของเมล็ดพืชและถั่ว ใส่ในเตาอบและอบจนทดสอบไม้จิ้มฟันแห้ง - จะใช้เวลาประมาณ 40 นาที

6. นำขนมปังโฮลมีลที่ทำเสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ ห่อด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วแช่เย็น เพียงเท่านี้ก็สมัครได้

แพนเค้กโฮลวีต

พวกเขาโดดเด่นด้วยรสชาติและความพรุนที่ยอดเยี่ยมแม้ว่าจะไม่มีผงฟูในรายการผลิตภัณฑ์:

• นม - 720 มล.;
• เนยละลาย - 50 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• วานิลลิน - เหน็บแนม;
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา;
• แป้งพรีเมี่ยม - 70 กรัม
• แป้งวอลล์เปเปอร์ (มันคืออะไร - ดูด้านบน) - 210 กรัม;
• น้ำเดือด - 120 มล.

ทำอาหารอย่างไร

1. ผสมแป้งโฮลมีลและแป้งพรีเมี่ยม

2. อุ่นนมจนอุ่น

3. ใส่เกลือ น้ำตาล ไข่ วานิลลิน น้ำมัน ผสมให้เข้ากันจนเนียน

4. ร่อนแป้งลงในส่วนผสมนมไข่ตีมวลในกระบวนการเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน

5. ปิดแป้งแล้วพักไว้ 15-20 นาที

6. ตั้งกระทะให้ร้อนและทาน้ำมันพืชเล็กน้อย ในอนาคตคุณไม่สามารถใช้น้ำมันได้ - แค่เป็นส่วนหนึ่งของแป้งก็พอ

7. ต้มน้ำและกวนอย่างต่อเนื่องเพิ่มปริมาณที่ต้องการลงในแป้ง

ทอดเหมือนแพนเค้กทั่วไป แป้งโฮลมีลจะไม่ส่งผลต่อกระบวนการทำอาหาร เราอธิบายไว้ข้างต้นว่ามันคืออะไรและใช้ทำอะไร แต่โดยเฉพาะในสูตรนี้ ควรสังเกตว่า "จิตวิญญาณของขนมปัง" ที่ผิดปกติและน่าดึงดูดใจของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป