Ako nasoliť bravčovú masť v slanom náleve. Solenie bravčovej masti doma - recepty

Pred sto rokmi bežní ľudia vedeli, že v chladných a hladných časoch pomôže prežiť len bravčová masť. Zbierali ho obrovské množstvá, ukladali do drevených truhlíc, zasypávali soľou a korením s vedomím, že chuť nestratí ani po dlhých mesiacoch. Dnes si už gazdinky nerobia také veľké zásoby, lebo hlad nehrozí a potravín je v hypermarketoch dostatok.

A predsa sa žiadny produkt z obchodu nevyrovná domácej solenej bravčovej masti. Slaná bravčová masť je neskutočne chutná a zdravá. Obsahuje veľa užitočných mikroelementov, má priaznivý vplyv na potenciu, dodáva ženám krásu pokožky a vlasov. Použitie tuku má priaznivý vplyv na stav krvných ciev a umožňuje posilniť imunitný systém.

Preto v mnohých rodinách leží slanina vždy na stole na tom najčestnejšom mieste. Nižšie je uvedený výber receptov na solenie bravčovej masti rôznymi spôsobmi doma.

Ako lahodne osoliť bravčovú masť doma - fotorecept krok za krokom

Solenie slaniny doma vám umožní veľa ušetriť. predložený recept na solenie bravčovej masti je pomerne jednoduchý a nenáročný. Hotový výrobok je mimoriadne chutný s cesnakovou arómou. Milovníci tento spôsob solenia určite ocenia. Neexistujú žiadne prísne pravidlá pre množstvo produktov. Ideálny pomer sa dá dosiahnuť experimentovaním.

Čas varenia: 15 minút

Množstvo: 1 porcia

Ingrediencie

• Bravčová masť: 1 kg
• Soľ: 200 g
• Cesnak: 1 hlava

Pokyny na varenie

Ako nasoliť bravčovú masť v slanom náleve

Existuje niekoľko rôznych spôsobov solenia bravčovej masti, začínajúca gazdinka by mala experimentovať a rozhodnúť sa, ktorý z nich je pre jej rodinu ten pravý. A môžete začať so solením v slanom náleve: vďaka tejto metóde je solenie rovnomerné, výrobok si zachováva šťavnatosť, nevysychá.

Produkty:

• Bravčová masť - 1 kg.
• Voda - 2,5 lyžice.
• Bobkové listy - 4-5 ks.
• Soľ ½ lyžice.
• Cesnak - 0,5-1 hlava.
• Horúci hrášok čierneho korenia.

Algoritmus akcií:

1. Na solenie slaniny v navrhovanej metóde si musíte vziať sklenenú nádobu.
2. Vodu priveďte do varu. Rozpustite v ňom soľ. Schladiť.
3. Slaninu nakrájajte na rovnaké kúsky, v hrúbke by mali voľne prechádzať cez hrdlo plechovky.
4. Cesnak ošúpeme a opláchneme. Nakrájajte na veľké kusy.
5. Kúsky bravčovej masti potrieme cesnakom. Vložte do nádoby, dostatočne voľnej. Preložíme bobkovými listami, posypeme korením.
6. Zalejeme soľankou. Zakryte pokrievkou, ale nie pevne. Uchovávajte na chladnom mieste, ale nie v chladničke po dobu 2-3 dní. Potom dajte do chladničky.
7. Po 3 dňoch sa dá považovať za hotovú, aj keď niektoré gazdinky držia bravčovú masť v slanom náleve ešte niekoľko týždňov.
8. Potom musia byť solené kúsky odstránené zo soľanky, vysušené papierovou utierkou. Postrúhame s korením. Zabaľte pomocou papiera alebo fólie. Uchovávajte v mrazničke. Vytiahnite to podľa potreby.

Bravčová masť nasolená touto technológiou je perfektne skladovaná bez straty chuti po dobu niekoľkých mesiacov.

Sklenené nádoby sa používajú na solenie a suchú metódu. Pre veľkú rodinu si môžete vziať trojlitrové plechovky, pre malú spoločnosť je najlepšie nakladať v litrových. Postup opakujte podľa potreby.

Produkty:

• Čerstvá bravčová masť s mäsovými žilkami.
• Cesnak - 1 hlava.
• Červené a čierne korenie (mleté).
• bobkový list

Algoritmus akcií:

1. Nádobu umyte horúcou vodou a sódou bikarbónou, opláchnite a osušte.
2. Slaninu nakrájajte na kúsky takej veľkosti, aby voľne prechádzali cez hrdlo konzervy.
3. Cesnak ošúpeme, veľké strúčiky nakrájame na 4 časti, malé na polovicu. Zlomte bobkový list.
4. Nakrájame kúsky slaniny, naplníme cesnakom. Mletú papriku zmiešame s hrubozrnnou soľou a bobkovými listami. Touto slanou aromatickou zmesou nastrúhame každý kúsok slaniny (zo všetkých strán).
5. Vložte do pohára, zasypte zvyšnou soľou. Bravčová masť má jednu vlastnosť - vezme toľko soli, koľko je potrebné. Nádobu s bravčovou masťou prikryte, ale nie pevne.
6. Nechajte 1-2 dni na chladnom mieste a potom dajte do chladničky.

Podľa potreby odoberieme, jemne ošúpeme soľ, nakrájame a podávame. Ľahko solená alebo nakladaná uhorka, dobre, pohár nejakého silného nápoja (len pre dospelých) je ideálny pre toto jedlo.

Horúci spôsob solenia bravčovej masti

Vlasťou tohto spôsobu prípravy bravčovej masti sa nazýva Srbsko, potom Poľsko a len ukrajinské gazdinky nepochybujú, že ide o dielo ich vzdialených predkov. Práve oni urobili bravčovú masť národným produktom a oni najlepšie vedia, ako ju zožať pre budúce použitie.

Produkty:

• "Čistá" (bez mäsových vrstiev) bravčová masť - 1-1,5 kg.
• Cesnak - 1 hlava.
• Soľ ½ lyžice.
• Bobkové listy - 2-3 ks.
• Paprikový hrášok - 10 ks.
• Nové korenie - 10 ks.
• Paprika (struk) - 1 ks.
• Voda - 1 liter.
• Korenie na masť.

Algoritmus akcií:

1. Bravčová masť na horúce solenie by mala byť čerstvá, bez mäsových vrstiev. Najprv ho musíte opláchnuť pod tečúcou vodou a osušiť papierovými utierkami.
2. Položte na dosku, nakrájajte na rovnaké kúsky (dĺžka ≈10 cm, šírka / výška ≈ 5 cm).
3. Potom je všetko jednoduché - pripravte soľanku: do vody pridajte korenie, soľ, bobkový list. Kastról so soľankou privedieme do varu, vložíme tam kúsky slaniny. Varte 10 minút.
4. Ochlaďte, vložte do chladničky na jeden deň.
5. Odstráňte kúsky slaniny z nálevu. Pripravíme si cesnakovo-koreninovú zmes, potrieme ňou každý kúsok.
6. Zabaľte do potravinovej fólie a znova vložte na jeden deň do chladničky. Potom mierne zmrazte a môžete začať ochutnávať.

Takto nasolená bravčová masť je chuťovo veľmi jemná.

Recept na solenie bravčovej masti s cesnakom a korením

Najjednoduchší spôsob prípravy bravčovej masti je suchá, vyžaduje len korenie, soľ a cesnak a samozrejme bravčovú masť.

Produkty:

• Bravčová masť - 300 - 500 g.
• Cesnak - ½ hlavy.
• Soľ - ¼ lyžice. (hrubé brúsenie).
• Korenie - 1 lyžička
• Kmín - 1 lyžička

Algoritmus akcií:

1. Proces varenia je takmer primitívny. Slaninu nakrájame na tyčinky. Opláchnite a osušte prebytočnú vlhkosť.
2. Soľ zmiešame s korením a rascou. Cesnak ošúpeme, nasekáme a prelisujeme. Pridajte do soli.
3. Každú tyčinku slaniny nastrúhame voňavou korenistou zmesou.
4. Zabaľte do plastovej fólie, znova rozdrvte.
5. Nechajte v kuchyni 6 hodín. Vložte do chladničky.
6. Po 2 dňoch, ktoré sú také ťažké vydržať, môžete začať ochutnávať lahodnú, aromatickú, mierne slanú slaninu!

Ako osoliť bravčovú masť v cibuľových šupkách

Mnohé ženy v domácnosti, ktoré sa snažia nájsť najlepší spôsob solenia, si všimli jednu vec - cibuľové šupky po prvé dodávajú slanine zvláštnu jemnosť a po druhé, poskytujú veľmi príjemný odtieň.

Produkty:

• Bravčová masť - 1 kg.
• Hrubá soľ - 1 polievková lyžica.
• Cibuľová šupka.
• Cesnak - 1-2 hlavy.

Algoritmus akcií:

1. Najprv musíte uvariť cibuľové šupky. Varte 1 liter vody, pridajte šupku a soľ.
2. Slaninu nakrájame na tyčinky. Ponorte do vriacej soľanky, pridajte nasekaný cesnak. Varte 20 minút.
3. Nechajte deň vychladnúť.
4. Odstráňte z nálevu, odložte na chladné miesto.

Pri solení bravčovej masti veľa závisí od kvality pôvodného produktu, preto je dôležité byť pri kúpe opatrný. Dobrá bravčová masť je čisto biela, niekedy ružovej farby. Koža je tenká, bez cudzích pachov.

Pri solení je najlepšie nakrájať veľký kus na tyčinky dlhé až 10 cm.Takto bude proces solenia rýchlejší a rovnomernejší. Hlavnými zložkami sú soľ a cesnak a nachádzajú sa takmer vo všetkých receptoch.

Slaná bravčová masť je snáď najobľúbenejším a najtradičnejším produktom v celom postsovietskom priestore aj mimo neho. Neexistuje snáď jediný človek, ktorý by to neskúsil. A keď to vyskúšate, nie je možné si to nezamilovať. Ak máte slanú bravčovú masť na budúce použitie, potom budete mať vždy predjedlo, občerstvenie a hlavné jedlo. Nie každý vie bravčovú masť správne soliť. Nie je to ťažké, ale existuje niekoľko pravidiel a trikov na prípravu tohto chutného, ​​uspokojivého a zdravého produktu.

Veľmi dôležitým bodom je výber správneho kusu na morenie. Chuť, mäkkosť a trvanlivosť hotového výrobku priamo závisia od výberu výrobku. Výber mäsového výrobku musí byť dôsledný, pretože neprejde tepelnou úpravou.

Bravčová masť, kontrolovaná sanitárnou stanicou, je nevyhnutne vyrazená. To zaručuje neprítomnosť patogénov trichinelózy a pásomnice bravčovej v produkte. Na solenie je lepšie vybrať kúsky s hrúbkou asi 3 cm: čím hrubšie, tým starší kus.

Na solenie sa najlepšie hodí chrbát alebo bok. Brucho a hrudník nie sú vhodné na solenie - výrobok sa ukáže ako tvrdý. Šupka by mala byť tenká, ľahko oddeliteľná od kúska, bez zápachu a dôkladne zbavená štetín. Nie sú povolené žiadne modriny ani škvrny. Mal by sa dať ľahko strihať a mať svetlobéžovú alebo ružovkastú farbu.

Bravčová masť by mala mať príjemnú ružovkastú alebo bielu farbu. Žltkastá alebo sivastá farba znamená, že výrobok pochádza z nezdravého zvieraťa alebo bol nesprávne skladovaný. Po stlačení prstom určite zostane na čerstvých potravinách priehlbina. Mäkkosť produktu je možné skontrolovať zápalkou: ak sa ľahko prepichne, bude po vytvrdnutí mäkký.

Vôňa čerstvej slaniny je charakteristická, bez zbytočných nečistôt. Ak podržíte malý kúsok nad zapaľovačom, môžete sa uistiť, že to nie je kančí tuk. Tento produkt vydáva štipľavý zápach moču.

V bravčovej masti môžu byť prítomné pruhy mäsa, ale v malom množstve. Tuk s žilami sa ukazuje ako tvrdší. Mäso si vyžaduje súlad so zložitejšou technológiou solenia.

Na solenie je vhodný iba čerstvý produkt, z mrazenej slaniny nebude možné získať chutné predjedlo.

Príprava na solenie

Slaninu radšej neumývajte vo vode, iba ak je veľmi špinavá, ale radšej taký kúsok nekupujte. Väčšinou ho stačí utrieť suchou handričkou, očistiť ho môžete tupou stranou noža. Kožu treba dôkladne očistiť nožom. V prípade potreby sa môže spáliť nad plynom. Slaninu musíte nakrájať na kúsky široké 5-6 cm, dlhé 7-8 cm, aby sa rýchlejšie osolila.

Solenie bravčovej masti doma

Existuje mnoho receptov na slanú masť: solenie v horúcom alebo studenom náleve, suché solenie, expresné solenie, solenie varením, pečením, údením alebo nakladaním.

V horúcom náleve

Toto je najuznávanejší recept na výrobu bravčovej masti. Ukazuje sa to veľmi chutné! Proces solenia bravčovej masti v slanom náleve doma nie je vôbec časovo náročný a nezaberie veľa času.

Suroviny na 1 kg bravčovej masti:

1. Hrubá soľ - 100 g.
2. Cesnak - 3 strúčiky
3. Voda - 1 liter.
4. Laurel - 3 ks.
5. Korenie - 10 ks.

Slaninu nakrájajte na kocky široké 5-7 cm, voľne ich zložte do pohára. Vo vriacej vode rozpustite soľ, pridajte vavrínu a korenie. Odstavíme z ohňa a do nálevu pridáme prelisovaný cesnak. Nalejte masť soľankou tak, aby úplne pokrývala kúsky. Zatvorte veko a vložte do chladničky na 3 dni.

Po troch dňoch sa kúsky vyberú zo soľanky a sušia sa. Produkt je pripravený a pripravený na podávanie. Takýto tuk musíte skladovať v mrazničke.

V tekutine s cesnakom

Cesnak je prítomný takmer vo všetkých receptoch na solenie bravčovej masti. Dodá bravčovej masti potrebnú štipľavosť a pikantnú vôňu.

1. Cesnak - 5-6 strúčikov;
2. Soľ - 1 sklo;
3. Voda - liter.

Varte soľný roztok a ochlaďte ho. Mäso nakrájame na malé kúsky a dobre potrieme prelisovaným cesnakom. Vložte ho do pohára a nalejte zvyšný cesnak. Všetko naplňte vychladenou soľankou a zatvorte veko. Nádobu nechajte týždeň na chladnom a tmavom mieste. Produkt môžete uchovávať v chladničke.

Ďalšia možnosť

Podľa tohto receptu je predjedlo nielen veľmi chutné, ale aj krásne. Recept je vhodný aj na solenie bravčovej masti alebo hrude, keďže výrobok je tepelne upravený.

1. Cesnak - jedna hlava;
2. Soľ - 10 lyžíc lyžice;
3. Vavrín - 4 ks.;
4. Paprika - 10 hrách;
5. Karafiát - 5 ks.;
6. Voda - jeden a pol litra.

Na potieranie bravčovej masti: cesnak, paprika, ľubovoľná mletá paprika, soľ. Na solenie bravčovej masti môžete použiť aj hotovú koreniacu zmes. Rozdeľte shmat na tri časti a vložte do misy. Do vriacej vody pridáme klinčeky, vavrín, nasekaný cesnak, soľ a korenie. Zmes povarte dve minúty.

Nalejte kúsky horúcou soľankou a dajte na ňu útlak. Obrobok sa nechá pod tlakom 3 dni v chladničke. Nasolené tyčinky osušíme a zo všetkých strán dobre potrieme zmesou pretlačeného cesnaku, papriky, čierneho korenia a hrubozrnnej soli.

Každý kúsok potretý zmesou sa jednotlivo zabalí do plastovej fólie a umiestni sa na jeden deň do mrazničky.

V slanom náleve s bylinkami

Bravčová masť pripravená podľa tohto receptu je obzvlášť chutná a mäkká. Potieranie suchou zeleňou mu dodáva nezvyčajnú farbu.

Suroviny na 1 kg bravčovej masti:

Na prípravu soľanky nalejte soľ horúcou vodou, premiešajte a roztok trochu ochlaďte. Na solenie bravčovej masti v slanom náleve podľa receptu sa malé kúsky bravčovej masti, vopred namočené cez noc v studenej vode a vysušené, vložia do nádoby. Každé sústo je solené.

Tyčinky posypte suchými bylinkami, kúskami cesnaku, korením a strúhankou z bobkového listu. Je tam umiestnená hviezda badiánu. Všetky sa nalejú vychladenou soľankou a nádoba sa prikryje voľným nylonovým vekom.

Nádobu prikryte utierkou a nechajte 4 dni vychladnúť. Produkt uchovávajte priamo v slanom náleve, v chladničke.

S cibuľovou šupkou

Cibuľové šupky dodajú slanine hnedastú farbu, ako keby bola údená a tekutý dym tento efekt umocní. Tento recept je ideálny na prípravu hustej bravčovej masti doma.

Ingrediencie na 1 kg slaniny:

Soľ vriacu vodu, pridajte do nej cibuľovú kôru, adjiku, korenie. To všetko sa varí 3 minúty. Naleje sa tekutý dym. Kúsky slaniny vložíme do vriacej soľanky, opäť privedieme do varu a na miernom ohni slaninu varíme 5 minút. Miska sa nechá na sporáku cez noc, aby bol výrobok úplne osolený.

Ráno nálev scedíme, bravčovú masť osušíme a postrúhame s nadrobno nasekaným cesnakom. Prášok s červenou paprikou navrchu. Pošlite ho na niekoľko hodín do chladničky. Odporúča sa jesť predjedlo nakrájané na tenké plátky.

Tuk v slanom náleve

Tuzluk je veľmi silný soľný roztok pripravený podľa špeciálnej receptúry. Špeciálna sila roztoku výrazne predlžuje trvanlivosť takto spracovaného produktu.

Na osolenie 1 kg bravčovej masti budete potrebovať pol pohára soli v pohári vody, zrnká korenia, vavrín a pár strúčikov cesnaku. Všetku soľ nalejte do vriacej vody, premiešajte a varte 15 minút.

Kúsky slaniny sa umiestnia do pohára, pričom sa posúvajú vrstvy cesnaku a korenia. Kusy by sa nemali stláčať, aby sa zabránilo znehodnoteniu produktu počas procesu solenia. Vychladnutý roztok nalejte do pohára, zatvorte ho viečkom a umiestnite na tmavé a chladné miesto na týždeň. Mäsový výrobok musíte skladovať zabalený v igelite, v chladničke alebo mrazničke.

Bravčová masť po ukrajinsky

Solenie bravčovej masti v ukrajinskom štýle je skutočnou klasikou žánru. Je predsa známe, že Ukrajinci vedia veľa o dobrých soliach.

Kúsok slaniny s hmotnosťou do 2 kg sa nakrája na dlhý, úzky plátok. Sú umiestnené v kontajneri, na ktorý bude následne vhodné prispôsobiť náklad. 2 polievkové lyžice sa nalejú do hrnca. lyžice morskej soli, nalejte ju litrom studenej vody, pridajte korenie. Zvyčajne používajú mleté ​​čierne korenie, jemne nasekaný cesnak, lavrushka, hrášok.

Bravčová masť sa naleje do lavóra so soľankou, na vrch sa nasadí veko vhodného priemeru a všetko sa utlačí silným tlakom. Misky sa umiestnia do chladničky na 3 dni.

Potom sa slanina utrie suchou handričkou, opäť sa potrie cesnakom a uloží. Mäsový výrobok skladujte v mrazničke zabalený v čistej utierke.

bieloruským spôsobom

Veľkými fanúšikmi soli sú aj Bielorusi. Na solenie majú doma svoj národný recept. Podľa tohto bieloruského receptu si môžete pripraviť veľmi chutnú slaninu.

Vyžaduje sa špeciálna koreniaca zmes. Na jeho prípravu je potrebné zmiešať 1 lyžičku cukru, 2 polievkové lyžice. lyžice hrubej soli, pridajte 1 lyžičku rasce a kardamónu, korenie a ochuťte bobkovým listom.

Pripravené kúsky bravčovej masti sa dobre rozotierajú cesnakom a potom výslednou zmesou korenín. Polotovary vložte do sklenenej nádoby, prikryte ju tmavou handričkou a preusporiadajte na chladnom a tmavom mieste asi 5 dní. Časti z času na čas otočte, aby ste zabránili znehodnoteniu produktu.

Po 5 dňoch bude slanina osolená. Mal by sa presunúť do chladničky na ďalších 7 dní. Pokračujte v otáčaní tyčí aspoň raz za 3 dni.

Expresná metóda solenia

Stáva sa, že práve teraz je potrebný slaný snack, nie je čas čakať tri dni, kým sa všetko úplne osolí. Na tento účel prišli s niekoľkými rýchlymi receptami na solenie:

Suché solenie

Metóda je skvelá, ak plánujete nakladať veľké kusy slaniny. Spracované kúsky môžete vložiť do pohára alebo do akejkoľvek inej nádoby vhodnej veľkosti. Spodok riadu je pokrytý hrubozrnnou soľou. Ak chcete, môžete slaninu dodatočne obložiť suchými bylinkami, ktoré jej dodajú pikantnosť a vôňu. Nastrúhané so soľou a práškové s korením sa umiestnia do nádoby. Zhora sa všetko dodatočne pridáva.

Zakrytá nádoba sa vyberie na týždeň v chlade. Pred uskladnením sa zvyšná soľ odstráni tupou stranou noža. Produkt je uložený na neurčito v mrazničke. Každý kúsok takejto slaniny je vhodné zabaliť zvlášť do suchej utierky.

Existuje veľa receptov na solenie bravčového tuku doma krok za krokom. Po vyskúšaní niekoľkých receptov je ľahké vybrať si svoj obľúbený recept a neustále ho používať, čím prekvapíte svojich priateľov a príbuzných jemným a roztápajúcim sa masťou v ústach.

Pozor, iba DNES!

Bravčová masť - recepty na varenie doma

Po stáročia bola bravčová masť potravou chudobných – tie najzávideniahodnejšie kusy bravčového sa vždy dostali k tým, ktorí si ich mohli zaplatiť. A práve tuk dodával energiu a zdravie ľuďom, ktorí tvorili „pracovnú silu“ v stredoveku, ba ešte skôr – v ére antiky, bol zásobovaný armádou na príkaz cisára Justiniána, aby legionári mali veľa síl a energie. Jedným z najzaujímavejších faktov o bravčovej masti je jej úloha pri Kolumbovom objavení Ameriky. Historici sa domnievajú, že ak by Kolumbova loď nemala dostatok tuku, je nepravdepodobné, že by sa mu podarilo dostať do Nového sveta – námorníci by sa totiž rýchlo „zkrutili“, ak by jedli iba ryby.

Bravčová masť je bohatá na „dlhotrvajúce kalórie“ – kto ju zje, obnovuje energiu a silu na dlhý čas. Na 100 g bravčovej masti je asi 800 kcal, ale to vôbec neznamená, že tí, ktorí sa riadia figúrou, by tento produkt nemali jesť - s mierou, bravčovú masť môže a má jesť každý! Ide o mimoriadne zdravý produkt, bohatý na mnohé cenné mastné kyseliny, ktoré sa podieľajú na stavbe buniek, tvorbe hormónov a metabolizme cholesterolu. Látky obsiahnuté v tuku navyše prispievajú k eliminácii toxínov (tuk sa dobre hodí k alkoholu, zabraňuje intoxikácii a predchádza negatívnym účinkom konzumácie alkoholu). Vo všeobecnosti môže vymenovanie argumentov v prospech konzumácie bravčovej masti zabrať aj viac ako jednu hodinu, no skončíme tým, že 10-30 g bravčovej masti denne pre ľudí, ktorí nemajú fyzickú aktivitu, nie je vôbec na škodu, ale veľmi užitočné. Športovci, turisti a všetci, ktorých životný štýl je spojený s fyzickou aktivitou, môžu zjesť tuk a viac ako 30 g denne.

Bravčovú masť dnes kúpite bez problémov. Oveľa chutnejšia však bude domáca bravčová masť - surovú bravčovú masť možno osoliť, variť, údiť, vyprážať, dusiť, vo všeobecnosti pripraviť akýmkoľvek spôsobom s vašimi obľúbenými koreninami a koreninami a vychutnať si výhody a vynikajúcu chuť pripraveného občerstvenia, ktoré poteší seba a svoju rodinu.

Výber surovej slaniny

Veľkým prínosom k úspešnej domácej bravčovej masti je výber správnej surovej bravčovej masti pri nákupe. Preto by ste mali venovať pozornosť nasledujúcemu:

Je lepšie zvoliť bravčovú masť s kožou (mimochodom, najužitočnejšie sú presne 2,5 cm tuku pod kožou);
Tuk by mal byť homogénny, elastický, hustý, najlepšie je skontrolovať ho prepichnutím ostrým nožom (dobrá slanina bude mierne odolávať, ale dá sa ľahko prepichnúť bez trhania);
Bravčovú masť je lepšie vyberať od „dievčat“ ako od „chlapcov“;
Na reze by mal byť tuk snehovo biely alebo jemne ružovkastý;
Žltkastú mäkkú bravčovú masť radšej nekupujte.

Všimnite si, že je lepšie údiť alebo variť masť s pruhmi mäsa, pri bežnom solení sa takáto masť ukáže ako príliš tvrdá alebo sa môže v chladničke znehodnotiť.

Solenie bravčovej masti doma - spôsoby

Slaninu je možné pred nasolením nakrájať na vrstvy s hrúbkou 3-4 cm, alebo ihneď nakrájať na požadované kúsky. Existujú tri spôsoby solenia slaniny:

Keďže receptov na výrobu bravčovej masti na tieto tri spôsoby existuje množstvo, predstavíme najobľúbenejšie z nich.

Recept na slanú masť s cesnakom

Budete potrebovať:

1 kg surovej bravčovej masti na šupke,
10 strúčikov cesnaku
4 bobkové listy,
4 polievkové lyžice soľ,
3 lyžičky čierne korenie,
2 polievkové lyžice mletá paprika
1 lyžička rasca,
1 lyžička mletá čili paprička.

Ako osoliť bravčovú masť doma.

Kúsok slaniny opláchneme, osušíme, kúsok rozrežeme na dve vrstvy, položíme kožou na dosku, do slaniny urobíme zárezy s hrúbkou 2-3 mm. Cesnak ošúpeme, nasekáme najemno, rozlomíme 2 lavrushki, cesnak a list dáme na slaninu, zatlačíme do zárezov. Zvyšok bobkového listu a čierne korenie pomelieme na strúhanku s 2 polievkovými lyžicami. soľ a rasca, premiešame, touto zmesou bohato posypeme jeden kúsok slaniny. Zvyšnú soľ rozmiešame s feferónkou a paprikou, touto zmesou posypeme druhý kúsok slaniny. Kúsky slaniny opatrne položte na fóliu, aby nevytiekli koreniny, pevne zabaľte a vložte do chladničky na 2 týždne. Alebo sa tuk môže odstrániť do mrazničky na 2-3 týždne.

Ďalšia možnosť solenia bravčovej masti s cesnakom:

Vrstvy dáme do nádoby, bohato posypeme všetkými koreninami (cesnak sa vkladá aj do rezov) a soľou, dno nádoby posypeme vrstvou soli a korenín, prvú vrstvu dáme dole koža, druhá - hore atď. Najprv sa takáto masť nechá jeden deň pri izbovej teplote, potom sa vloží do chladničky (nie do mrazničky) a na 3-5 dní sa osolí.
Pre lepšie solenie slaniny možno na vrch umiestniť útlak. Ďalší trik – nebojte sa bravčovú masť posypať veľkým množstvom soli – výrobok si vezme presne toľko soli, koľko treba.

Rýchly recept na solenie bravčovej masti

Budete potrebovať:

Salo,
čierne korenie,
soľ,
cesnak.

Ako rýchlo osoliť bravčovú masť doma.

Bravčovú masť nakrájame na stredné alebo veľké kúsky, potrieme soľou, korením, cesnakom pretlačeným lisom, vložíme do vrecka, necháme 12 hodín pri izbovej teplote, potom dáme na 2 dni do mrazničky.

Recept "Cibuľová masť" - bravčová masť, solená v cibuľových šupkách v slanom náleve

Budete potrebovať:

Bravčová masť s vrstvami mäsa,
šupky 7-10 cibule,
4-6 papriky,
3-4 bobkové listy,
5-6 strúčikov cesnaku
1l vody
1 pohár soli.

Ako osoliť bravčovú masť v slanom náleve v šupkách cibule.

Do hrnca nasypeme soľ, zalejeme vodou, privedieme do varu, vložíme šupky cibule, povaríme 5 minút, vložíme slaninu tak, aby bola úplne pokrytá tekutinou, zmiernime oheň, varíme 10 minút, odstavíme zo sporáka, necháme 15 minút, vyberte slaninu, osušte ... Cesnak a lavrushku nasekáme, čierne korenie rozdrvíme, vychladnutú slaninu urobíme nožom zárezy, naplníme korením, potrieme nimi celý povrch kúskov, slaninu zabalíme do fólie a dáme do mrazničky. Takúto slaninu bude možné jesť po úplnom zmrazení.

Vyššie uvedená metóda je takzvaný horúci ambasádor. Slaninu môžete osoliť aj metódou solenia za studena - soľanka by mala mať teplotu 2-4 stupne (koncentrácia soľanky je najmenej 12%): tuk sa vloží do nádoby, naplní sa soľankou, vylisuje sa dole s útlakom a prikrytý pokrievkou.

Existujú aj veľmi moderné spôsoby solenia bravčovej masti.

Recept na solenie bravčovej masti v pomalom hrnci v cibuľových šupkách

Budete potrebovať:

1 kg bravčovej masti s vrstvami mäsa (hrudník),
200 g soli
4-5 bobkových listov,
2 hrste cibuľových šupiek
1 liter vody
2 polievkové lyžice sahara,
Mleté čierne korenie,
cesnak.

Ako upiecť slaninu v pomalom hrnci v cibuľových šupkách.

Namočte šupky cibule, potom opláchnite tečúcou vodou. Vložte polovicu šupky do misky multivarkára, položte slaninu, vložte bobkový list a zvyšok šupky. Cukor a soľ rozpustíme v 1 litri vriacej vody, premiešame, vsypeme slaninu. Zapnite režim dusenia na 1 hodinu, po dusení nechajte slaninu v marináde 8-10 hodín alebo cez noc. Potom bravčovú masť osušíme, nastrúhame s cesnakom pretlačeným lisom a zmiešaným s čiernym korením, zabalíme do potravinovej fólie, vložíme do mrazničky, masť môžeme konzumovať až po úplnom zmrazení.

Varenie bravčovej masti v šupkách cibule

Skvelý a jednoduchý recept na horúce solenie bravčovej masti v cibuľových šupkách.
Tento recept je dobrý aj preto, že takto nasolená bravčová masť vydrží v chladničke asi 3 mesiace.

Na prípravu bravčovej masti v cibuľových šupkách budete potrebovať:

Bravčový tuk,
Voda - 7 pohárov
Cibuľová kôra - niekoľko hrstí,
Cesnak - 4-5 strúčikov,
Čierna a červená mletá paprika podľa chuti,
Hrubá stolová soľ - 1 sklo.

Ako variť bravčovú masť v cibuľových šupkách.

1. Slaninu nakrájame na kúsky veľkosti päste.
2. Pridajte vodu do hrnca, vložte cibuľovú šupku a soľ. Priviesť do varu.
3. Solanku povarte 5 minút a potom do nej vložte nakrájané kúsky slaniny (aby sa slanina rovnomerne osolila, soľanka musí slaninu úplne zakryť)
4. Bravčová masť by sa mala variť v slanom náleve aspoň 20 minút a ak sú na masti vrstvy mäsa, potom je vhodné prevariť viac - 30-40 minút.
5. Potom vypnite oheň a nechajte slaninu v náleve asi deň.
6. Potom slaninu vyberieme z nálevu, utrieme papierovou utierkou, aby bola slanina suchá.
7. Teraz môže byť slanina strúhaná s vašimi obľúbenými koreninami - čiernym a červeným korením, cesnakom (ak chcete) a inými koreninami.
8. Kúsky slaniny vložte do vrecúšok a dajte na deň do chladničky, potom vložte do mrazničky alebo použite.

Ukazuje sa veľmi chutná slanina - pikantná a pikantná, hodí sa k hlavným jedlám, ako aj k vodke.

Lahodná bravčová masť

Ingrediencie:

600 g bravčovej masti (alebo hrude)
48 g soli (8 % bravčovej masti)
5 bobkových listov
5 bobúľ borievky
10 zrniek čierneho korenia
Korenie
1 hlava cesnaku

Príprava:

Korenie pomelieme. Cesnak nasekáme nadrobno
Všetko zmiešame so soľou, v tejto zmesi vyvaľkáme kúsky slaniny (ja som pokrájala na malé, asi 3x8 cm).
Zložte do pohárov a dajte na 3 týždne do chladničky.

Všetko je veľmi chutné!

Vypečená bravčová masť

Na recept potrebujete:

Bravčová masť alebo mladina - 1 kg
- korenie (hrášok) - 10 ks.
- koriander (hrášok) - 10 ks.
- bobkové listy - 5 ks.
- cesnak - 1-2 hlavy.

Slaninu nakrájame alebo nakrájame na dlhé paličky a posypeme korením a cesnakom. Každý kúsok potrieme soľou a korením a pevne zabalíme do fólie.
Zložte kúsky do gosperu a pevne zatvorte veko. Pečieme pri teplote 200 stupňov asi 1 hodinu.
Podávame studené.

Bravčová masť "Ladies" - mimoriadne nežná

Existuje mnoho spôsobov, ako nakladať bravčovú masť. Zvlášť medzi nimi vyniká „dámsky“ ambasádor v slanom náleve – soli sú jemné, chutné a skladovateľné pomerne dlho.

Ingrediencie:

1,5 kg. bravčová masť;
1 l. filtrovaná voda;
5 polievkových lyžíc. l. soľ;
5 kusov. bobkový list;
5 zub. cesnak;
čierne korenie;
mleté ​​biele korenie.

Príprava:

Prefiltrovanú vodu povarte so soľou 10 minút. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Cesnak ošúpeme a roztlačíme nožom, zrnká korenia roztlačíme, bobkový list nalámeme a spolu s mletou paprikou vlejeme do nálevu, všetko dôkladne premiešame. Slaninu opláchneme a šupku dobre očistíme. Nakrájajte na veľké kusy. Vložte do misky, najlepšie do skla. Nalejte hotovú soľanku a odložte ju na dva alebo tri dni na chladné miesto, nezatvárajte veko - tuk by mal dýchať. Po nasolení - vyberieme, osušíme, posypeme korením podľa chuti. Zabalíme do fólie a uložíme do mrazničky.

Bravčová paštéta

Bravčovú masť milujú mnohí. Navrhujem pripraviť rýchlu masťovú pastu, ktorá je ideálna na sendvič, najmä so zelenou cibuľkou a uhorkou. Skvelé piknikové občerstvenie.

Budete potrebovať:

0,5 kg solenej slaniny,
1 veľká mrkva
2 hlavy cesnaku,
zväzok kôpru.

Príprava:

1. Bravčovú masť, cesnak pomelieme na mäsovom mlynčeku.
2. Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle, kôpor nasekáme nadrobno.
3. Všetko premiešame, slaninové cesto je hotové.
4. Lacné, originálne a chutné.

Veľmi jednoduchý spôsob nakladania bravčovej masti

Čisto umytú slaninu, osušte papierovými utierkami, nakrájajte na kúsky, potom posypte hojne soľou, červeným a čiernym korením, nasekanými strúčikmi cesnaku, sušenými paradajkami a paprikou, koriandrom, nezabudnite na bobkový list.

Potom hrniec prikryjeme pokrievkou a dáme na 3 dni do chladničky.

Slaná masť v šupkách cibule

1,5 kg bravčovej masti
200 g soli
1 liter vody
mletá červená paprika
cesnak
cibuľová šupka

Tento recept na solenie bravčovej masti je jednoduchý a výsledok sa mnohým páči. Slanina pripravená podľa tohto receptu sa skladuje dlho, môže sa podávať na stole v každej situácii.

Je lepšie vziať nie príliš hrubý kus slaniny alebo kocky s veľkosťou asi 4 x 5 x 15 cm.

Soľ rozpustite v litri vody, pridajte cibuľovú šupku a priveďte do varu, slaninu ponorte do vriaceho nálevu, mala by vrieť asi 5-7 minút, odstavte z ohňa, potom nechajte slaninu v soľankou 12-15 hodín.

Potom slaninu vyberieme z nálevu, osušíme, cesnak nasekáme, slaninu ním potrieme červenou paprikou. Tuk musíte skladovať v mrazničke.

Bravčová masť na uralský spôsob

Ingrediencie

1 ks bravčovej masti s mäsovou vrstvou
cesnak
hrubá soľ

Podľa tohto receptu na solenie bravčovej masti je lepšie vziať kúsok masti s vrstvou mäsa, ale nie nevyhnutne. Na kúsku slaniny musíte urobiť rezy.

Strúčiky cesnaku ošúpeme a prekrojíme na polovice, zárezy v slanine naplníme polovicami strúčikov cesnaku.
Potom zo všetkých strán posypte kúsok slaniny hrubozrnnou soľou a zabaľte ju do ľubovoľnej bavlnenej látky.

Na uskladnenie slaniny pripravenej podľa tohto receptu je potrebné ju zabaliť do papiera, pretože v igelitovom vrecku môže získať nepríjemný zápach.

TUK V BALENÍ

Nakrájajte hlávku cesnaku s čiernym korením a novým korením, osoľte, touto zmesou namažte slaninu, zabaľte ju do vrecka, do ďalšieho vrecka zabaľte vrecko slaniny. Je potrebné ho opatrne zabaliť, aby vo vnútri vaku nebol vzduch, ktorý sa pri zahriatí veľmi nafúkne. Slaninu necháme cez noc v kuchyni – marinovať.

Ráno, keď nazbierate vodu do hrnca, ponorte do nej slaninu a položte ju na sporák, aby sa varila. Je potrebné variť 2 hodiny a potom nechať vychladnúť priamo vo vode.

Potom treba dať do chladničky a keď slaninka stuhne, nakrájajte ju a prekvapte seba, domácich aj hostí, ktorým sa rozplýva tuk v ústach, ktorý ešte nikdy neochutnali...

Rýchly recept. Denný tuk.

Veľmi rýchle osolenie - čerstvú slaninu nakrájame na kocky 5 x 5 cm, posypeme hrubšou kuchynskou soľou, mletým čiernym korením, dochutíme a dáme do džbánu alebo kastróla, preložíme strúčikmi cesnaku. Navrch nasypte ďalšiu soľ a prikryte pokrievkou. Nádobu odložte na jeden deň na teplé miesto a na druhý deň je slanina hotová. Musíte ho skladovať v chladničke.

Bravčová masť "Tichá ukrajinská noc, ale bravčová masť musí byť skrytá ..."

Bravčová roláda je báječné jedlo, ktoré ulahodí každému znalcovi lahodného jedla a môže sa stať aj výbornou súčasťou sviatočného stola. Recept na bravčovú rolku je veľmi jednoduchý (a nie drahý) a samotná príprava slaninkovej rolky nezaberie veľa času. Bral som bravčovú masť o hrúbke 3 cm.Vždy beriem presne riedky tuk,v ňom tukové bunky ešte nepotrebujú oporu z výstuže spojivového tkaniva - nie sú tam žilky,vlákna,ktoré občas prekážajú pri odhryznutí a zasekávajú sa zuby. Bravčová masť bola žiarivo biela s jemným ružovým nádychom.
Na vrstve urobte rezy a vložte do nich nasekaný cesnak

Potom posypeme čiernym a bielym korením, suchou bazalkou a rozmarínom a osolíme. Vrstvu slaniny som skrútila do rolky, a aby sa neotočila, previazala som ju tvrdou niťou. V tejto forme sa tuk vo vrecku uchovával v komore čerstvosti v chladničke 2 dni.

Potom som dal vrecúško so slaninou do mrazničky a o týždeň som si na to spomenul, nakrájal som ho.

Bravčová masť pečená v alobale

Berieme chudé vrstvy. Nakrájajte na porcie a namočte cez noc do silného slaného nálevu s pridaním korenia na masť (pevnosť nálevu skontrolujte surovým vajcom: ak vajce pláva na povrchu a neklesne, potom je nálev dobrý). Vrstvy musia byť marinované najmenej 8 hodín. Ráno slaninu vyberieme z nálevu, necháme odtiecť.Každý kúsok zabalíme do alobalu a kožou nadol položíme na plech.Slaninu pečieme v horúcej rúre 20 minút,ak dávame do studenej,tak potom 40 minút. Ja dávam väčšinou do studeného.Pripravenú slaninu vyberieme z rúry,necháme vychladnúť,prebytočný tuk scedíme cez malý otvor vo fólii.Zložíme do vrecka (priamo vo fólii) a dáme do chladničky kým úplne nevychladne.

Bravčová masť v cesnakovo-soľnom roztoku

Existuje veľké množstvo rôznych receptov na výrobu slanej masti a každá hosteska si vyberie ten najprijateľnejší pre seba. Tu je ďalší spôsob solenia slaniny.

Pri spracovaní tuku sa nemusí umývať, stačí ho očistiť nožom, čiže z jeho povrchu odstrániť všetko nepotrebné a potom už len tuk vložiť do studenej vody a nechať ho. pätnásť hodín, tak dodáme tuku mäkkosť.

Potom treba slaninu nakrájať na dlhé kúsky asi dvadsať centimetrov a široké asi desať centimetrov. Potom urobte malé rezy, asi po troch centimetroch a vložte do nich kúsky cesnaku. Ak chcete ostrejšiu bravčovú masť, tak ju môžete potrieť cesnakovou hmotou.

Potom slaninu dobre posypeme hrubozrnnou soľou a červeným alebo čiernym korením.

Samostatne musíte pripraviť soľanku, na to musíte vziať päť litrov vody na dva kilogramy soli a uvariť ju.

Potom sa kúsky slaniny musia zložiť do smaltovanej misky alebo hrnca a naliať pripravený už vychladnutý roztok, položiť tanier so záťažou a dať do chladu.

Po siedmich alebo ôsmich dňoch by mala byť masť úplne uvarená. Spočiatku sa vám tento tuk bude zdať veľmi slaný, ale to je len prvý dojem. Je potrebné dostať tuk z roztoku a nechať ho vysušiť, potom odstrániť prebytočnú soľ, potom bude tuk už nesolený podľa chuti. Na želanie môžeme bravčovú masť posypať aj čiernym alebo červeným korením. Výdatne posypte.

Tento tuk sa skladuje iba na chladnom mieste. Potom sa dá zložiť do sklenenej nádoby a uzavrieť viečkom. Alebo zabaľte do fólie alebo pergamenového papiera.

Hotovú slaninu pokrájame na kúsky a podávame, môžeme ju aj opražiť alebo urobiť oškvarky.

Bravčová masť v rúre

Ingrediencie:

Bravčová masť s mäsovými žilkami - 0,5 kg
soľ podľa chuti
čerstvo mleté ​​čierne korenie
bobkový list - 8 ks.
cesnak - 4 strúčiky
papier na pečenie

Spôsob varenia:

Umyte a vysušte tuk.

Bravčovú masť nakrájame na malé kúsky, každý kúsok potrieme soľou.

Posypeme korením.

Vezmeme papier a nakrájame ho na štvorce. Na list položte dva bobkové listy a nasekaný cesnak.

Rozložíme kúsok slaniny. Na vrch dáme aj lavrushku a cesnak.

Slaninu zabalíme do papiera. Vezmeme kotol alebo kohúta, rozložíme slaninu do papiera.

Vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečieme presne 60 minút. Potom vrecúška vyberieme a ochladíme na izbovú teplotu. Vrecúška dáme na noc do chladničky.

Elnova Oksana

Bravčová masť po bielorusky

Ingrediencie:

Čerstvá (domáca) bravčová masť so šupkou 1 kg
rasca 1 lyžička
hrubá soľ 4 lyžičky
cukor 1/2 lyžičky
bobkový list 3 ks.
1 hlava cesnaku

Spôsob varenia:

Ak nie je olúpaná, šupku dobre oškrabte nožom, tuk umyte a osušte bavlnenou utierkou. Polovicu hlávky cesnaku pretlačte lisom, druhú polovicu nakrájajte na tenké plátky. Zmiešajte soľ, cukor, rascu a cesnak. Bravčovú masť vymastíme slano-korenistou zmesou. Bobkový list rozlomte, zmiešajte s plátkami cesnaku a posypte slaninou zvrchu aj zospodu. Vložte slaninu do sklenenej alebo smaltovanej nádoby, zakryte vekom. Nádobu umiestnite na chladné a tmavé miesto (nie do chladničky). Každý deň kus otočte. Namočte ho na päť až šesť dní (v závislosti od hrúbky kusu). Potom vložte nádobu do chladničky na týždeň. Počas tejto doby kus otočte raz alebo dvakrát. A posledná etapa. Zabaľte slaninu do fólie a vložte ju na jeden deň do mrazničky bez toho, aby ste z nej ošúpali soľ a cesnak. Tesne pred podávaním ošúpeme, nakrájame na tenké plátky. Veľmi chutné s čiernym chlebom Borodino!

Údená slanina v rúre

Ingrediencie:

Bravčová masť alebo hruď 400 g
hotový prírodný nálev na údenie mäsa alebo bravčovej masti 100 ml

Spôsob varenia:

Slaninu prekrojíme na polovicu. Vezmeme rukáv alebo vrecko na pečenie, vložíme doň kúsky slaniny, naplníme marinádou, zaviažeme a pošleme do chladničky na 12 hodín marinovať. Potom vyberieme kúsky slaniny a preložíme do ohňovzdornej misky. Misu vložíme do rúry a bravčovú masť pečieme asi 30 minút pri teplote 130 stupňov, prsia pri teplote 150 stupňov. Hotovú slaninu ochlaďte v mrazničke, nakrájajte na plátky a podávajte.

Bravčová masť v banke

Ingrediencie:

Veľký kus slaniny s kožou
soľ
1 hlava cesnaku
bobkový list
nové korenie
3 litrová nádoba

Spôsob varenia:

Umyte a osušte veľký kus slaniny. Z tohto kusu odrežte obdĺžnikové kusy dlhé 5 cm, každý kus dôkladne potrite soľou a pevne vložte do pohára, pričom do každej vrstvy slaniny nasypte plátky cesnaku. Navrch položte pár bobkových listov a hrášok z nového korenia. Nádobu uzavrieme viečkom a dáme do chladu. tuk je pripravený na 5-7 dní.

Nakladaná slanina

Ingrediencie:

Bravčová masť s veľkou vrstvou mäsa
voda
soľ
bobkový list
zrnká korenia
cesnak

Spôsob varenia:

Zoberieme bravčovú masť a očistíme kožu (na to dáme tuk kožou nahor a oškrabeme nožom, pričom sa snažíme, aby sme ju nerozrezali a neroztrhli). Potom slaninu opláchnite a osušte. Slaninu nakrájajte na malé kúsky dlhé 4 cm, do hrnca nalejte studenú prevarenú vodu a pridajte soľ v množstve 100 g. na liter. Pridajte korenie. Zložte slaninu do 3-litrovej nádoby alebo smaltovanej panvice, nalejte soľankou. Do pohára pridajte strúčiky cesnaku rozdrvené v lise na cesnak. Zatvoríme veko, skontrolujeme, či je všetok tuk ponorený v tekutine a dáme na 4-5 dní do chladničky.

Salo v slanom náleve

Ingrediencie pre recept

Salo
cesnak
zrnká korenia
bobkový list
soľankou

Recept

Slaninu nakrájajte na kocky 5x15 cm a vložte do 1,5-1 litrových pohárov (ako nakladané uhorky v stoji!), poháre nemusíte tesne plniť. Do 1,5 litrovej nádoby je potrebné dať asi 1 kg bravčovej masti, nie viac. A pridajte rôzne korenie: cesnak, korenie, bobkový list.

Varte soľanku.

Nalejte vodu do hrnca a dajte ho na plyn. Ošúpané zemiaky ponoríme do vody. Hneď ako voda vrie (spolu so zemiakom), znížime plyn a dáme do vody soľ, pár lyžíc. Vodu privedieme do varu a na tichom plameni trochu povaríme, kým sa soľ nerozpustí. Náš zemiak pláva v strede tekutiny (nie na dne!). Pridajte viac soli a znova trochu povarte. Zemiak stúpa ešte vyššie. Potom soľ vložíme späť a prevaríme a po lyžiciach dávame soľ, kým zemiak nie je na povrchu (má sa „vytlačiť“ zo soli na povrch). Celý ten čas varíme soľanku potichu (na najtichšom svetle). Len čo zemiak „vyskočil“, vyhodíme ho a soľanku ešte len minútku povaríme. To je všetko, soľanka je pripravená. Ani sa ho nepokúšajte ochutnať špičkou jazyka!
Tuzluk je potrebné vychladnúť. Hneď ako vychladne, nalejeme do zaváracích pohárov s uvarenou slaninou, trochu počkáme a podľa potreby opäť dolejeme. Plechovky uzatvoríme plastovými viečkami a necháme deň v byte, potom treba plechovky vložiť na 10-14 dní do chladničky (ja mám 2 týždne). Skladujem na lodžii (ale teraz máme mrazy pod -35). Tuzluk v pohároch nemrzne, stáva sa veľmi hustým (nalieva sa do pohára veľmi pomaly, impozantne!).

Po 2 týždňoch je náš tuk pripravený. Povedať, že je to chutné, neznamená nič! Mäkká, jemná a mierne vlhká slanina ... O tom ste už dlho snívali! Vyskúšajte, osoľte takto – neoľutujete.

Ako vyrobiť ochutenú bravčovú masť

Ingrediencie na 10 porcií:

Červená paprika (hrubo mletá) - 50 gramov,
sušený kôpor - 30 gramov,
kurkuma - 20 gramov
bobkový list (strúhaný) - 3 kusy,
klinčeky - 4 paličky,
škorica - štipka
muškátový oriešok (drvený) - 50 gramov,
tuk - 2 kilogramy,
soľ - 9 polievkových lyžíc,
cesnak - 2 strúčiky.

Spôsob varenia:

Fáza 1: Ak vás zaujíma otázka, ako nasoliť bravčovú masť, potom je tento recept špeciálne pre vás.
Fáza 2: Najprv musíte spojiť všetky opísané koreniny a dobre ich premiešať, aby boli medzi sebou rovnomerne rozložené.
3. fáza: Bravčovú masť nakrájajte na malé kúsky, ich veľkosť by mala byť 10 cm x 10 cm. Dáme do hrnca a zalejeme vodou. Bravčová masť priveďte do varu a udržujte ju maximálne tri minúty. Odstráňte z tepla a pridajte soľ. Necháme 12 hodín na chladnom mieste.
4. fáza: Po vylúhovaní bravčovej masti odstráňte všetku vodu utierkou a potrite cesnakom.
Krok 5: Nastrúhajte výrobok s korením a nechajte, kým slanina nestuhne. Po získaní tvrdosti je možné výrobok konzumovať.

Bravčová masť v cibuľových šupkách

Takto pripravený výrobok vyzerá ako údená masť, no má špecifickú chuť. Pripravuje sa varením v soľnom roztoku s pridaním cibuľových šupiek a korenia. Hotová slanina sa dobre ochladí, rozotrie sa s cesnakom, zabalí sa do fólie, vloží sa do mrazničky a uchováva sa 3 až 7 dní. Treba mať na pamäti, že uvarenú osolenú bravčovú masť nemožno po vybratí z mrazničky ihneď nasekať, inak sa rozpadne. Nechajte chvíľu postáť pri izbovej teplote.

Ingrediencie:

Čerstvá bravčová masť 1000 g
Voda 1 l
Soľ 150 g
Cibuľová kôra 10 g
Cukor 1 polievková lyžica. l.
Cesnak 2 hlavy
Zrnká čierneho korenia 10 ks.
Bobkový list 2 ks.
Mletá červená paprika 0,5 lyžičky

Príprava:

Na prípravu produktu je potrebné vziať čerstvú masť malej hrúbky, kamennú soľ bez prísad, vodu, cibuľovú šupku, cukor, cesnak, čierne korenie, bobkový list a mletú červenú papriku.

Do hrnca nalejte vodu, vložte šupky cibule, cukor, soľ, korenie (červené a čierne) a bobkový list.

Roztok privedieme do varu a ponoríme doň bravčovú masť nakrájanú na kúsky.

Na miernom ohni varte bravčovú masť 1 hodinu a potom ju odstavte z ohňa a nechajte jeden deň v slanom náleve.
Olúpte strúčiky cesnaku zo suchej škrupiny a jemne nakrájajte alebo pretlačte lisom.

Slaninu vyberieme z nálevu a osušíme
Bravčovú masť zo všetkých strán dôkladne potrieme cesnakom, vložíme do vrecka a necháme 2 hodiny pri izbovej teplote.

Každý kúsok slaniny zabaľte do fólie a vložte do mrazničky

Pred použitím necháme slaninu pri izbovej teplote chvíľu odležať (aby sa pri krájaní nerozpadla), zbavíme prebytočného cesnaku a nakrájame na tenké plátky. Podávame s chrenom alebo horčicou.

Recept na bravčovú rolku

Bravčová roláda je báječné jedlo, ktoré ulahodí každému znalcovi lahodného jedla a môže sa stať aj výbornou súčasťou sviatočného stola. Recept na bravčovú rolku je veľmi jednoduchý (a nie drahý) a samotná príprava slaninkovej rolky nezaberie veľa času.

Na rolku budete potrebovať:

Bravčová masť (najlepšie tenká bez kože) štvorcová alebo obdĺžniková
- cesnak 4-5 strúčikov
- soľ
- nové korenie
- surová mrkva 2-3 ks

Spôsob varenia:

Tuk dôkladne opláchnite a osušte obrúskom. Cesnak ošúpeme a nastrúhame (alebo pretlačíme s cesnakom). Najprv namažte jednu stranu cesnakom, potrite soľou a korením.

Umyte a ošúpte surovú mrkvu, nakrájajte na malé kúsky po celej dĺžke a položte na vymastený povrch. Potom rolku zabaľte tak, aby bola náplň vo vnútri. Aby sa rolka nerozvinula po celej dĺžke, previažte ju niťou. A aby sa náplň nedostala do vody, vložte rolku do igelitového vrecka. Vložte do hrnca a zalejte vodou izbovej teploty. Dusíme asi 1,5 hodiny (čas varenia závisí od hrúbky rolky). Potom vodu scedíme a rolku necháme vychladnúť umiestnením do chladničky. Keď tuk stuhne, rolku môžeme nakrájať na tenké plátky.

Recept na bravčovú masť v ukrajinčine

Najlepšia je tučná z bokov alebo z chrbta prasaťa, je najjemnejšia, maslová. Šupka by mala byť tenká, dobre dechtovaná. Štruktúra by mala byť biela, mäkká a pevná.

Na solenie je lepšie brať hustú masť bez hrubých žíl mäsa. Bravčovú masť v ukrajinčine môžete variť rôznymi spôsobmi, ale existuje jeden, ktorý je známy už dlho. Zvážte, ako nasoliť masť v ukrajinčine.

Recept na bravčovú masť v ukrajinčine je pomerne jednoduchý a nezaberie veľa času.

Ingrediencie:

Bravčová masť 1 kg,
cesnak
1 hlava,
soľ,
korenie (mleté ​​červené a čierne korenie),
bobkový list 1ks.

Spôsob varenia:

Slaninu nakrájame na kúsky o veľkosti cca 15x7, kožu nekrájame. Zo všetkých strán hojne namažte soľou (lepšie je použiť hrubú kamennú soľ). Cesnak ošúpeme (1 hlava - 7-8 strúčikov), nakrájame na tenké plátky. V slanine urobíme nožom malé priehlbiny (jamky) a do každej priehlbiny vložíme strúčik cesnaku. Potom štedro potrieme korením (čierne a červené mleté). Pomeľte 1 bobkový list a každý kúsok nastrúhajte.

Kúsky poukladáme na plochý tanier, prikryjeme plastovým vreckom, zaviažeme a necháme 1-2 dni pri izbovej teplote (doba solenia závisí od veľkosti kúskov slaniny a jej štruktúry). Potom dajte na 1-2 hodiny do chladničky, aby sa tuk zmrazil. Pred použitím očistite kúsky soli a korenia. Uchovávajte v chladničke (najlepšie v mrazničke). Čas použiteľnosti je niekoľko mesiacov. Ak sa na solenie použije podčiarknutie, doba solenia sa zdvojnásobí.

Takto nasolená bravčová masť je skvelá na chlebíčky a stane sa skutočnou delikatesou ako na bežnom jedálenskom stole, tak aj na slávnostnej hostine.

Ako osoliť bravčovú masť s cesnakom?

Ingrediencie:

Salo - kto čo miluje
5-6 strúčikov cesnaku
soľ
mleté ​​čierne korenie a hrášok
bobkový list

Príprava:

Pred osolením bravčovej masti s cesnakom ju nakrájame na malé kúsky. A každý kúsok nakrájajte ešte na pár kúskov, ale bez narezania kože, aby sa tuk nerozpadol.

Strúčiky cesnaku nakrájame na plátky, soľ zmiešame s mletým korením a hráškom.

Potom každý kúsok slaniny zrolujte v zmesi korenia a soli a každý kúsok slaniny zakryte okvetnými lístkami cesnaku.

Osolenú slaninu natesno vložíme do hlbokého taniera. Každý kúsok slaniny posunieme bobkovým listom. Potom nádobu so slaninou prikryjeme plochým tanierom a navrch dáme tlačenku

Bravčovú masť necháme niekoľko hodín pri izbovej teplote, potom dáme na deň do chladničky. Potom očistite tuk od prebytočnej soli, vložte ho do vrecka a vložte do mrazničky.

Soliť bravčovú masť doma vie máloktorý kulinársky odborník, pretože je to náročné. Vždy sa môžete naučiť tento proces, aby ste sa rozmaznávali zdravým produktom, 1-2 porcie denne, s použitím s ražným chlebom na podporu hladiny cholesterolu a celého tela ako celku. Stojí za to naučiť sa tajomstvo solenia podrobnejšie.

Solenie bravčovej masti doma

Recept, ako lahodne osoliť bravčovú masť, začína výberom komponentov:

• Kvalitnú bravčovú masť sa oplatí kúpiť od overeného výrobcu alebo na trhu.
• Čerstvý produkt sa vyznačuje čisto bielou farbou s ružovkastým nádychom a minimom mäsových žiliek.
• Šedá farba hovorí o starom produkte, ako aj o cudzích pachoch.
• Kvalitná slanina vonia sviežo, vydáva ľahkú sladkosť, má jemnú tenkú šupku.

Na solenie je lepšie vziať tenký výrobok s hrúbkou do 5 cm, ktorého povrch sa po stlačení prstom nevyrovná. Z jatočného tela kanca alebo diviaka nemôžete odoberať kúsky - tuk je nielen bez chuti a húževnatosti, ale po spracovaní získava nepríjemný zápach moču. Pôvod určíte podpálením malého kúska – vôňa sa dostaví okamžite. Bravčové mäso pečené na slame bude ideálnym polotovarom na solenie. Pred soľou sa umyje, špina sa odstráni kovovou kefou.

Produkt môžete soliť rôznymi spôsobmi: suchým, mokrým (v slanom náleve, slanom náleve), horúcou alebo expresnou metódou. Pomocné možnosti sa zvažujú v cibuľových šupkách, v soli v tégliku alebo na následné údenie. Každý z nich má svoje vlastné charakteristiky, ktoré budú uvedené nižšie. Koľko dní je výrobok solený, nemožno s istotou povedať - môžete ho uchovávať 2-3 dni alebo ho môžete uchovávať až mesiac, ako to bolo za starých čias.

Suchá metóda

Po príprave komponentov zostáva zistiť, koľko soliť masť. Studená metóda, alebo, ako sa tiež nazýva, suchá, predpokladá, že produkt nastrúhaný s korením, soľou a cesnakom sa zabalí do fólie na 6-8 hodín pri izbových podmienkach a potom sa na 2 dni odloží do chladnička. Mokré alebo horúce metódy spomaľujú proces - najskôr solenie trvá 3 dni pri izbovej teplote a potom je potrebné mäso soliť ďalšie 3 týždne na polici chladničky alebo pivnice.

Recept na slanú slaninu

Pre každého kulinárskeho špecialistu bude užitočné naučiť sa, ako sa solenie vykonáva doma. Je lepšie si vybrať pre seba krok za krokom recept alebo recept s fotografiou, aby ste presne vypočítali pomery soli, korenia a mäsa. Zostáva len správne marinovať alebo namočiť polotovar, počkať na určený čas a jesť alebo údiť na ďalšie použitie. Tradičnými možnosťami nakladania sú soľanka, cesnak, horúca marináda alebo suché korenie. Nižšie uvedené recepty vám povedia, ako pripraviť chutné jedlo.

V slanom náleve

• Doba varenia: 1 týždeň.
• Počet porcií: 40 osôb.
• Obsah kalórií: 815 kcal.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Ukrajinská.

Recept v ukrajinčine predpokladá, že bravčová masť v studenom náleve sa bude variť od týždňa do mesiaca. Výsledný produkt sa uchováva až šesť mesiacov v mrazničke, odkiaľ sa podľa potreby vyberie a nakrája na tenké pásiky. Najchutnejšie je jesť s ražným chlebom a borščom, kapustovou polievkou s cesnakovými šiškami. Užitočnosť mäsového výrobku je neoceniteľná - v zime zahreje a nasýti telo.

Ingrediencie:

• bravčová masť - 2 kg;
• voda - 1 l;
• bobkový list - 4 ks;
• soľ - pohár;
• cesnak - hlava;
• čierne korenie - 5 hrách.

Spôsob varenia:

1. Pripravte soľanku: nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ, varte, ochlaďte.
2. Slaninu nakrájame na malé kúsky, nastrúhame s nasekaným cesnakom.
3. Kúsky vložte do pohára alebo inej misky bez ubíjania, preložte bobkovým listom a zrnkami čierneho korenia. Prikryte, nechajte 3 dni marinovať v pokoji.
4. Soľ, uchovávajte v chladničke.
5. Po týždni, keď je mäso osolené, uložíme na zimu do mrazničky.

Suchá metóda s cesnakom

• Doba varenia: 3 dni.
• Počet porcií: 40 osôb.
• Obsah kalórií: 810 kcal.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Ruská.
• Zložitosť prípravy: stredná.

Je možné sušiť nasolenú bravčovú masť, ktorá vydrží oveľa rýchlejšie ako pri použití soľanky alebo soľanky. Výsledný produkt bude mať bohatšiu chuť, ale pred použitím bude musieť byť očistený od hrudiek soli. Je lepšie ho zmraziť na skladovanie v pergamene, aby sa soľ počas skladovania rozpadla a pokračovala v pridávaní soli do mäsa.

Ingrediencie:

• tuk - 2 kg;
• zmes korenia - balenie;
• čierne korenie - 10 g;
• cukor - 10 g;
• cesnak - hlava;
• soľ - 2 šálky.

Spôsob varenia:

1. Cesnak nasekáme, zmiešame s korením, korením, cukrom a soľou, nastrúhame kúsky slaniny.
2. Na dno nádoby položte vrstvu soli, kúsky slaniny, zatvorte veko na 3 dni. Soľ v chladničke.

S cesnakom

• Doba varenia: 10 dní.
• Počet porcií: 40 osôb.
• Obsah kalórií: 816 kcal.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Ukrajinská.
• Zložitosť prípravy: stredná.

Recept na solenie bravčovej masti s cesnakom vám pomôže zistiť. Pre neho by ste nemali šetriť hlávky cesnaku a soli, pretože produkt absorbuje presne také množstvo, ktoré je potrebné, a nezaberie príliš veľa. Je chutné jesť varenú slaninu s horúcou, občerstvenie pri popoludňajšom občerstvení alebo pred neskorou večerou. Užitočné vlastnosti zostanú aj po zmrazení.

Ingrediencie:

• tuk - 2 kg;
• cesnak - hlava;
• čierne korenie - 10 g;
• hrubá soľ - pohár.

Spôsob varenia:

1. Slaninu nakrájame na kúsky, postrúhame so zmesou pretlačeného cesnaku, mletého korenia a soli.
2. Dno smaltovanej alebo keramickej panvice posypte soľou, pridajte zvyšné korenie a pridajte slaninu. Navrch nasypte soľ, zatvorte veko a soľte 10 dní na policu chladničky.

Na fajčenie

• Doba varenia: 2 dni.
• Počet porcií: 40 osôb.
• Obsah kalórií: 817 kcal.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Ruská.
• Zložitosť prípravy: stredná.

Solenie údenej bravčovej masti dáva tušiť, že sa použije zmes korenia. Je lepšie ho položiť do špeciálne vyrobených štrbín po celom povrchu, aby bol výrobok rovnomerne nasýtený arómami a príjemnou vôňou a chuťou. Recept vám umožňuje skrátiť čas varenia na jeden deň, ale je lepšie vydržať nastavené 2 dni, aby ste potom slaninu údili studeným spôsobom.

Ingrediencie:

• bravčová masť - 2 kg;
• korenie - balenie;
• cesnak - hlava;
• soľ je pohár.

Spôsob varenia:

1. Slaninu nakrájame na kúsky. Na povrchu urobte zárezy, dovnútra vložte nasekaný cesnak.
2. Kúsky nastrúhajte zmesou korenia, soli a položte na dno sklenenej panvice na pergamen alebo fóliu.
3. Prikryjeme, osolíme 2 dni.

Doma

• Doba varenia: 3 dni.
• Počet porcií: 20 osôb.
• Obsah kalórií: 813 kcal.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Ukrajinská.
• Zložitosť prípravy: stredná.

Ako variť slanú masť doma, nasledujúci recept vám pomôže zistiť. Soľanka je založená na použití jednoduchej kamennej soli s tradičným korením - čiernym a novým korením, bobkovým listom a cesnakom. Na solenie je lepšie vziať podcherevok, ktorý dokonale absorbuje všetky arómy korenia a korenín. Výsledný produkt bude mať bohatú vôňu a jemnú chuť.

Ingrediencie:

• bravčová masť - 1 kg;
• voda - liter;
• soľ - 130 g;
• cesnak - 6 strúčikov;
• bobkový list - 5 ks;
• čierne korenie - 7 hrách;
• nové korenie - 4 hrášok.

Spôsob varenia:

1. Soľ rozpustite vo vode, varte, ochlaďte.
2. Slaninu nakrájajte na kúsky, urobte zárezy, vložte do nej ploché strúčiky cesnaku.
3. Zlomte vavrínové listy, posypte na vrch.
4. Na dno nádoby na solenie dáme slaninu, pridáme zrnká korenia, zalejeme soľankou.
5. Dajte pod útlak na deň pri izbovej teplote, potom soľ v chladničke na 2 dni.

Horké solenie

• Doba varenia: 2,5 dňa.
• Počet porcií: 20 osôb.
• Obsah kalórií: 818 kcal.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Ruská.
• Zložitosť prípravy: stredná.

Skúsení domáci kuchári odporúčajú horúce solenie bravčovej masti, ktorá sa vyznačuje mierne údenou chuťou a atraktívnou vôňou. Chutné je jesť len tak s chlebom, ale môžete ho podávať aj s varenými zemiakmi v uniformách, výdatnými hustými polievkami, pohánkovou kašou s mäsom. Chilli pridáva korenie do predjedla a vykonáva sa solenie. Recept vás naučí, ako uvariť dokonalé mäso.

Ingrediencie:

• čerstvá bravčová masť - 1,25 kg;
• cesnak - hlava;
• voda - liter;
• soľ - 100 g;
• cibuľová kôra - hrsť;
• bobkový list - 2 ks;
• čierne korenie - 7 hrách;
• nové korenie - 7 hrách;
• horúca červená paprika - 1 struk;
• zmes korenia - balíček.

Spôsob varenia:

1. Soľanka sa vyrába zo šupky, naplnená vodou s korením. Varte 2 minúty, pošlite bravčovú masť nakrájanú na kúsky.
2. Po 10 minútach varenia vychladnite, zatvorte veko a nechajte na poličke chladničky 24 hodín.
3. Scedíme z nálevu, nastrúhame každý kúsok s korením zmiešaným s prelisovaným cesnakom, prikryjeme potravinovou fóliou.
4. Soľ v chladničke na jeden deň a potom v mrazničke na 3 hodiny.

S vrstvou mäsa

• Doba varenia: 3 dni.
• Počet porcií: 20 osôb.
• Obsah kalórií: 812 kcal.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Ukrajinská.
• Zložitosť prípravy: stredná.

Pre kulinárskych špecialistov bude užitočné naučiť sa, ako chutne osoliť bravčovú masť vrstvou. Tento recept vám pomôže pochopiť, ako to urobiť správne, aby ste získali chutný aromatický produkt, ktorý sa vyznačuje zvýšeným obsahom kalórií a zdravým vzhľadom na obsah mastných kyselín. Denná dávka 20-30 g pomôže udržať zdravie, podporí a dodá telu potrebné vitamíny. Domáci recept predpokladá, že je ľahké sa pripraviť.

Ingrediencie:

• čerstvá slanina - 1 kg;
• cesnak - hlava;
• hrubá soľ - 100 g;
• korenie - balíček.

Spôsob varenia:

1. Cesnak nakrájame na plátky, poukladáme na zárezy na povrchu polotovaru.
2. Každý kúsok potrieme korením a soľou a položíme na vrstvu soli v hrnci kožou nadol. Posypeme korením, prikryjeme látkovou utierkou.
3. Soľ 2 dni v pokoji, a ďalší 1 deň v chlade.

V pohári cesnaku

• Čas varenia: 1,5 hodiny.
• Počet porcií: 20 osôb.
• Obsah kalórií: 819 kcal.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Ruská.
• Zložitosť prípravy: stredná.

Nakladanie bravčovej masti s cesnakom v pohári zaberie veľmi málo času, pretože sa použije horúca soľanka. Po dlhšom pôsobení je možné hotový slaný výrobok ihneď uložiť do mrazničky, aby ste potom vybrali mrazené kúsky a nakrájali ich na tenké plátky. Rozplývajú sa v ústach, majú bohatú chuť a špecifickú príjemnú vôňu.

Ingrediencie:

• bravčová masť - 1,15 kg;
• hrubá soľ - hrsť;
• cesnak - 4 strúčiky;
• bobkový list - 4 ks;
• nové korenie - 4 hrášok;
• horká paprika - 4 hrášky;
• mletá červená paprika - štipka;
• rasca - štipka.

Spôsob varenia:

1. Slaninu nakrájame na dlhé kúsky, naplníme strúčikmi cesnaku.
2. Ponorte do zmesi mletého korenia, vložte do pohárov.
3. Vložte plechovky do veľkého umývadla, nalejte do neho vodu až po vešiaky plechoviek. Aby ste zabránili tomu, aby sa brehy vznášali nahor, zatlačte ich dole nákladom. Dusíme 1,5 hodiny.
4. Ochlaďte, zabaľte kúsky do pergamenu a uložte do mrazničky.

Rýchly spôsob

• Čas varenia: 2,5 hodiny.
• Počet porcií: 20 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 811 kcal.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Ukrajinská.
• Zložitosť prípravy: jednoduchá.

Ak nie je čas na varenie, pomôže vám rýchle solenie slaniny doma. Varený jemne nasolený výrobok sa nebude líšiť v bohatosti chuti, ale stále bude chutný a chutný, vhodný na rýchle servírovanie hosťom alebo na zdobenie boršču, akejkoľvek inej polievky. Jodizovaná soľ nie je vhodná na varenie, preto je dobré brať obyčajnú kamennú soľ.

Ingrediencie:

• tuk - 1 kg;
• jemná soľ - 100 g;
• zmes papriky - 10 g;
• kurkuma - 5 g;
• cesnak - 2 strúčiky.

Spôsob varenia:

1. Kúsok nakrájame na dlhé pásiky, potrieme zmesou korenia a vložíme do plastového vrecka.
2. Soľ 2 hodiny pri izbovej teplote, odstráňte korenie, nastrúhajte strúhaným cesnakom. Ochlaďte pol hodiny.

Bravčová masť v adjike

• Doba varenia: 2 dni.
• Počet porcií: 20 osôb.
• Obsah kalórií: 820 kcal.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Ukrajinská.
• Zložitosť prípravy: stredná.

Fanúšikovia pikantných jedál budú mať radi bravčovú masť s adjikou podľa chuti. Tento proces zahŕňa použitie hotovej adžiky z obchodu, ktorá je lepšie brať pikantnú, ale slaninu a domáce prípravky môžete natrieť horiacou chuťou, varené sami. V každom prípade získate opar, ktorý vám bude doslova „horieť“ v ústach. Gurmáni to ocenia.

Ingrediencie:

• tuk - 1 kg;
• cesnak - 5 strúčikov;
• adjika - pohár;
• bobkový list - 3 ks;
• soľ - 100 g.

Spôsob varenia:

1. Slaninu nakrájame na kocky, naplníme plátkami cesnaku, natrieme adjikou, posypeme soľou.
2. Uložíme na dno hrnca, posypeme mletým bobkovým listom a zvyšným cesnakom. Osolíme na 2 dni v teplej miestnosti, zabalíme do fólie, uložíme do mrazničky.

Korenie na solenie slaniny

Skúsení kuchári uznávajú, že korenie na solenie slaniny je veľmi dôležité, pretože dáva hotovému jedlu jedinečnú chuť a vôňu. Tu je niekoľko bezpečných možností na nakladanie koreniacich zmesí:

• čierna, červená a koreninová mletá paprika, koriander, bobkový list, sušená paprika, senovka grécka;
• tymián, rasca, červená, nové korenie a čierne korenie, bobkový list;
• sušený cesnak, rasca, paprika, koriander;
• koriander, rasca, bazalka, tymian;
• chmeľ-suneli, suchý kôpor;
• zázvor, čili;
• čili, koriander, suchá adjika, utskho-suneli, bazalka, kôprové semienka, šambala, svanská soľ.

Video

Slaná bravčová masť je vynikajúci zdravý, ľahko stráviteľný tukový produkt obsahujúci veľa užitočných látok, ktorý sa odporúča zaradiť do jedálnička v malom množstve. Slaná bravčová masť je obľúbená najmä medzi obyvateľmi severných území Eurázie a pre Rusko, Bielorusko, Moldavsko a Ukrajinu je vo všeobecnosti kultovým produktom. Slanú bravčovú masť milujú aj vo východnej Európe a v mnohých ďalších.

O metódach solenia

Bravčová masť môže byť solená suchá a v slanom náleve (v jednoduchom slanom náleve alebo vo voňavom korenistom nakladacom soľnom roztoku). V každom prípade nás zaujíma, čím a ako slaninku posoliť, aby bola mäkká a jemná.

Na výber slaná bravčová masť

Je potrebné poznamenať, že v prvom rade si musíte vybrať správny východiskový produkt, to znamená, že pre naše účely je vhodné nájsť čerstvú bielu masť z mladých zvierat, takže sa nesnažte, aby bol kus hustý. Nie je potrebné vyberať ružovú masť (je to výsledok nesprávnej porážky). Mäkkosť kontrolujeme zápalkou, či sa ľahko dostane do slaniny - to je to, čo potrebujete. Ak zápas príde s trhnutím, znamená to, že v tuku je veľa žíl, je lepšie vybrať si z iného jatočného tela. Ďalší bod: čím tenšia koža, tým mäkší tuk.

Lahodná jemne slaná bravčová masť v pikantnom náleve - recept

Ingrediencie:

• bravčový tuk - 1 kg;
• veľká stolová soľ;
• - 5 kusov;
• karafiát - 5 kvetenstvo;
• hrášok z nového korenia - 8 ks;
• iné voňavé semená (koriander, fenikel, rasca);
• čerstvé aromatické bylinky (petržlen, koriandr, rozmarín);
• cesnak - 8 strúčikov;
• silné biele alebo ružové víno - 60 ml.

Príprava

Slaninu nakrájajte na obdĺžnikové kúsky veľkosti škatuľky cigariet. Cesnak očistíme.

Do hrnca nalejte 1 liter vody, pridajte soľ v takom množstve, aby vyskočilo surové kuracie vajce alebo zemiak. Solanku priveďte do varu a pridajte do nej všetky suché koreniny. Varíme 3 minúty, nalejeme víno a trváme pod vekom ďalších 10-15 minút.

Kúsky slaniny natesno a kompaktne vložíme do neplastovej nádoby striedavo s nahrubo nasekaným cesnakom a vetvičkami byliniek. Môžete tiež položiť cibuľu nakrájanú na kolieska.

Slaninu naplníme aromatickým nálevom tak, aby sa uzavrela na prst (nálev je možné prefiltrovať, ale nie je to nutné) a nádobu prikryjeme. Po dvoch dňoch je slanina pripravená na použitie.

A ak to potrebujete rýchlejšie?

Kúsky slaniny povaríme v pikantnom náleve 10-15 minút, pridáme cesnak, bylinky a víno a necháme vychladnúť pod pokrievkou (najlepšie v smaltovanom hrnci). Hotové hneď, ako trochu vychladne. Je však lepšie odstrániť kúsky slaniny, zabaliť ju do pergamenového papiera a trochu podržať v mrazničke v chladničke - bude pohodlnejšie ju nakrájať.

Pripravenú osolenú bravčovú masť nakrájajte na tenké plátky, z hrubého (lepšieho ražného) s cibuľou a bylinkami môžete robiť chlebíčky - výborný tradičný snack s vodkou a rôznymi silnými nesladenými likérmi.