Tajomstvo vriacej soli a sladkej vody. Prečo slaná voda vrie rýchlejšie ako obyčajná voda, je to pravda?

Varenie je proces odparovania, ku ktorému dochádza, keď sa kvapalina uvedie do bodu varu. Každý zo školskej lavice vie, že voda vrie pri t = 100˚С. Mnohých však zaujíma otázka, ktorá voda vrie rýchlejšie: slaná alebo čerstvá?

Aký je proces varu?

Varenie je pomerne zložitý proces, ktorý pozostáva zo štyroch fáz:

• Prvé štádium charakterizované výskytom malých vzduchových bublín, ktoré sa objavujú na povrchu kvapaliny aj na boku. Ich výskyt je dôsledkom expanzie vzduchových bublín nachádzajúcich sa v mikroskopických trhlinách v nádobe.
• Počas druhej etapy vidíte, že bubliny naberajú na objeme a stále viac ich je navrchu. Tento jav sa vysvetľuje zvýšením teploty, pri ktorej sa zvyšuje tlak na bubliny. Vďaka archimédovskej sile sa dostávajú na povrch. Ak sa mu nepodarilo zahriať na bod varu (100˚С), bubliny opäť klesnú na dno, kde je voda teplejšia. Hluk varu je generovaný zväčšovaním a zmenšovaním veľkosti bublín.
• V tretej fáze pozoruje sa množstvo bublín, ktoré pri stúpaní na povrch spôsobujú krátkodobý zákal vody.
• Štvrtá etapa charakterizované intenzívnym prebublávaním a výskytom veľkých bublín, ktoré keď prasknú, vytvoria postriekanie. Tí druhí hovoria, že voda vrela. Vytvára sa vodná para a voda vydáva zvuky charakteristické pre var.

Vriaca sladká voda

Voda privedená k varu sa nazýva vriaca voda. Počas tohto procesu dochádza k hojnej tvorbe pár, ktorá je sprevádzaná uvoľňovaním molekúl voľného kyslíka zo zloženia vriacej kvapaliny. V dôsledku dlhodobého pôsobenia vysokých teplôt vo vriacej vode hynú mikróby a patogénne baktérie. Preto ak je kvalita vody z vodovodu zlá, je nežiaduce používať ju surovú.

Čerstvá, ale tvrdá voda obsahuje soľ. Počas varu vytvárajú na stenách kanvice usadeninu, ktorá sa často nazýva vodný kameň. Vriaca voda sa bežne používa na prípravu teplých nápojov alebo na dezinfekciu ovocia alebo zeleniny.

Keď slaná voda vrie

Experimenty ukazujú, že bod varu slanej vody je vyšší ako bod varu sladkej vody. Preto môžeme konštatovať, že sladká voda vrie rýchlejšie. Slaná voda obsahuje ióny chloridu a sodíka, ktoré sa nachádzajú medzi molekulami vody. Medzi nimi prebieha proces hydratácie - prichytenie molekúl vody k iónom soli.

Stojí za zmienku, že hydratačná väzba je oveľa silnejšia ako vodná medzimolekulová väzba. Preto sa počas varu sladkej vody proces odparovania začína rýchlejšie. Kvapalina so soľami rozpustenými v nej vyžaduje na varenie o niečo viac energie, čo je v tejto situácii teplota.

Keď stúpa, molekuly v slanej vode sa pohybujú oveľa rýchlejšie, ale ich počet klesá, čo znamená, že sa zrážajú menej často. Tým sa dá vysvetliť menšie množstvo pary - koniec koncov, jej tlak je nižší ako v sladkej vode. Na dosiahnutie tlaku v slanej vode nad atmosférický tlak a na začiatku varu je potrebná vyššia teplota.

Ďalšie zdôvodnenie

Pri varení mnohé ženy v domácnosti na začiatku procesu slanú vodu s argumentom, že týmto spôsobom bude vrieť rýchlejšie. A niektorí nájdu vysvetlenie, prečo slaná voda vrie rýchlejšie, na základe školských znalostí z kurzu fyziky, konkrétne z témy prenosu tepla. Ako viete, existujú tri typy prenosu tepla: prenos tepla, charakteristický pre tuhé látky, konvekcia, ktorá je prítomná v plynných a kvapalných telách, a žiarenie.

Druhý typ prenosu tepla existuje dokonca aj vo vesmíre. Potvrdzujú to hviezdy a samozrejme slnko. Ale stále hlavným faktorom v tejto záležitosti je hustota. Keďže slaná voda má vyššiu hustotu ako sladká voda, varí rýchlejšie. Okrem toho trvá dlhší čas, kým zamrzne. V dôsledku toho bude pri hustejšej kvapaline prenos tepla aktívnejší a varenie bude rýchlejšie.

Vriaca voda za zníženého tlaku: Video

Mnoho žien v domácnosti, ktoré sa pokúšajú urýchliť proces varenia, slanú vodu bezprostredne po tom, ako položili hrniec na sporák. Pevne veria, že robia správnu vec, a sú pripravení predložiť mnoho argumentov na svoju obranu. Je to skutočne tak a ktorá voda vrie rýchlejšie - slaná alebo čerstvá? Na to nie je vôbec potrebné zakladať experimenty v laboratórnych podmienkach, stačí pomocou zákonov fyziky a chémie vyvrátiť mýty, ktoré v našich kuchyniach vládnu desaťročia.

Bežné mýty o vriacej vode

V otázke vriacej vody môžu byť ľudia podmienene rozdelení do dvoch kategórií. Tí prví sú presvedčení, že slaná voda vrie oveľa rýchlejšie, zatiaľ čo tí druhí s týmto tvrdením absolútne nesúhlasia. Argumenty na uvedenie slanej vody do varu trvajú kratšie, uvádzajú sa tieto argumenty:

• hustota vody, v ktorej je soľ rozpustená, je oveľa vyššia, preto je prenos tepla z horáka väčší;
• počas rozpúšťania vo vode sa ničí kryštálová mriežka kuchynskej soli, čo je sprevádzané uvoľňovaním energie. To znamená, že ak do studenej vody pridáte soľ, tekutina sa automaticky zahreje.

Tí, ktorí vyvracajú hypotézu, že slaná voda vrie rýchlejšie, tvrdia toto: počas rozpúšťania soli vo vode prebieha hydratačný proces.

Na molekulárnej úrovni sa vytvárajú silnejšie väzby, ktoré na rozbitie vyžadujú viac energie. Preto varenie slanej vody trvá dlhšie.

Kto má v tejto debate pravdu a je skutočne také dôležité slanú vodu hneď na začiatku varenia?

Proces varu: fyzika „na prstoch“

Aby ste pochopili, čo sa presne deje so soľou a sladkou vodou pri zahrievaní, musíte pochopiť, čo je to proces varu. Bez ohľadu na to, či je voda slaná alebo nie, vrie rovnakým spôsobom a prechádza štyrmi fázami:

• tvorba malých bublín na povrchu;
• zvýšenie objemu bublín a ich usadzovanie na dne nádoby;
• zákal vody spôsobený intenzívnym pohybom vzduchových bublín hore a dole;
• samotný proces varu, keď veľké bubliny vystúpia na povrch vody a prasknú hlukom, pričom sa uvoľňuje para - vzduch, ktorý je vo vnútri a ohrieva sa.

Teória prenosu tepla, ku ktorej sa hlásia zástancovia solenia vody na začiatku varenia, v tomto prípade „funguje“, ale účinok ohrevu vody v dôsledku jej hustoty a uvoľňovania tepla pri deštrukcii kryštálovej mriežky je zanedbateľný .

Oveľa dôležitejší je proces hydratácie, pri ktorom sa vytvárajú stabilné molekulárne väzby.

Čím sú silnejšie, tým ťažšie je, aby vzduchová bublina vystúpila na povrch a klesla na dno nádoby, čo vyžaduje viac času. Výsledkom je, že ak sa do vody pridá soľ, cirkulácia vzduchových bublín sa spomalí. V dôsledku toho slaná voda vrie pomalšie, pretože molekulárne väzby zadržiavajú vzduchové bubliny v slanej vode o niečo dlhšie ako v sladkej vode.

Soliť alebo nesoliť? To je otázka

Kuchynské spory o tom, ktorá voda vrie slanejšie alebo nesolené rýchlejšie, môžu byť nekonečné. Výsledkom je, že z hľadiska praktického použitia nie je veľký rozdiel v tom, či ste vodu osolili úplne na začiatku alebo po uvarení. Prečo na tom vlastne nezáleží? Aby ste pochopili situáciu, musíte sa obrátiť na fyziku, ktorá poskytuje komplexné odpovede na túto zdanlivo ťažkú ​​otázku.

Každý vie, že pri štandardnom atmosférickom tlaku 760 mm Hg voda vrie pri 100 stupňoch Celzia. Teplotné parametre sa môžu meniť v závislosti od zmien hustoty vzduchu - každý vie, že v horách voda vrie pri nižšej teplote. Preto pokiaľ ide o domáci aspekt, v tomto prípade je oveľa dôležitejší ukazovateľ, ako je intenzita spaľovania plynového horáka alebo stupeň zahrievania povrchu elektrickej kuchyne.

Proces výmeny tepla závisí od toho, to znamená od rýchlosti ohrevu samotnej vody. A podľa toho aj čas strávený varom.

Ak sa napríklad rozhodnete na otvorenom ohni variť večeru pri táboráku, voda v hrnci sa varí v priebehu niekoľkých minút, pretože drevo pri spaľovaní uvoľňuje viac tepla ako plyn v sporáku. , a vyhrievacia plocha povrchu je oveľa väčšia. Preto nie je vôbec potrebné osoliť vodu, aby sa varila rýchlejšie - stačí zapnúť horák kachlí na maximum.

Teplota varu slanej vody je úplne rovnaká ako teplota varu sladkej a destilovanej vody. To znamená, že pri normálnom atmosférickom tlaku je 100 stupňov. Ale rýchlosť varu za rovnakých podmienok (napríklad ak sa ako základ berie obvyklý horák plynového sporáka) sa bude líšiť. Soľná voda bude variť dlhšie, pretože pre vzduchové bubliny je ťažšie zlomiť silnejšie molekulárne väzby.

Mimochodom, je rozdiel v čase varu medzi vodovodným kohútikom a destilovanou vodou - v druhom prípade sa kvapalina bez nečistôt a podľa toho bez „ťažkých“ molekulárnych väzieb zahreje rýchlejšie.

Je pravda, že časový rozdiel je len niekoľko sekúnd, čo nerobí počasie v kuchyni a prakticky neovplyvňuje rýchlosť varenia. Preto sa musíte riadiť nie túžbou ušetriť čas, ale zákonmi varenia, ktoré predpisujú solenie každého jedla v určitom okamihu, aby sa zachovala a zlepšila jeho chuť.

Varenie je proces zmeny stavu agregácie látky. Keď hovoríme o vode, máme na mysli prechod z kvapalného stavu do stavu pary. Je dôležité poznamenať, že var nie je odparovanie, ku ktorému môže dôjsť aj pri izbovej teplote. Tiež si nemožno zamieňať s varom, čo je proces ohrevu vody na určitú teplotu. Teraz, keď sme prišli na koncepty, môžeme určiť, pri akej teplote voda vrie.

Proces

Samotný proces premeny stavu agregácie z kvapalného na plynný je zložitý. A aj keď to ľudia nevidia, existujú 4 fázy:

1. V prvej fáze sa na dne zahriatej nádoby vytvoria malé bubliny. Môžu byť tiež viditeľné na bokoch alebo na hladine vody. Vznikajú v dôsledku expanzie vzduchových bublín, ktoré sú vždy prítomné v trhlinách nádoby, kde sa voda ohrieva.
2. V druhej fáze sa objem bublín zvyšuje. Všetky sa začínajú trhať na povrch, pretože obsahujú nasýtenú paru, ktorá je ľahšia ako voda. So zvyšujúcou sa teplotou zahrievania sa zvyšuje tlak bublín, ktoré sú vďaka známej Archimedovej sile tlačené na povrch. Súčasne môžete počuť charakteristický vriaci zvuk, ktorý sa vytvára v dôsledku neustáleho rozširovania a znižovania veľkosti bublín.
3. V tretej fáze je na povrchu vidieť veľké množstvo bublín. To spočiatku vytvára zakalenú vodu. Tento proces sa ľudovo nazýva „varenie pomocou bieleho kľúča“ a trvá krátku dobu.
4. V štvrtej fáze voda intenzívne vrie, na povrchu sa objavujú veľké praskajúce bubliny a môže sa objaviť postrek. Striekanie najčastejšie znamená, že kvapalina dosiahla maximálnu teplotu. Z vody začne vychádzať para.

Je známe, že voda vrie pri teplote 100 stupňov, čo je možné iba vo štvrtej fáze.

Teplota pary

Para je jedným zo stavov vody. Keď vstúpi do vzduchu, potom na neho, ako ostatné plyny, vyvíja určitý tlak. Počas odparovania zostávajú teploty pary a vody konštantné, kým všetka kvapalina nezmení svoj agregačný stav. Tento jav je možné vysvetliť skutočnosťou, že počas varu sa všetka energia vynakladá na premenu vody na paru.

Na úplnom začiatku varu sa vytvára vlhká nasýtená para, ktorá po odparení všetkej tekutiny uschne. Ak jeho teplota začne presahovať teplotu vody, potom sa takáto para prehreje a svojimi vlastnosťami sa priblíži k plynu.

Varenie slanej vody

Je dosť zaujímavé vedieť, pri akej teplote vrie voda s vysokým obsahom soli. Je známe, že by mala byť vyššia kvôli obsahu iónov Na + a Cl- v kompozícii, ktoré zaberajú oblasť medzi molekulami vody. Tým sa líši chemické zloženie vody so soľou od bežnej čerstvej tekutiny.

Faktom je, že v slanej vode prebieha hydratačná reakcia - proces pripojenia molekúl vody k iónom soli. Väzba medzi molekulami sladkej vody je slabšia ako tie, ktoré vznikajú pri hydratácii, takže var kvapaliny s rozpustenou soľou bude trvať dlhšie. Keď teplota stúpa, molekuly vo vode obsahujúcej soľ sa pohybujú rýchlejšie, ale je ich menej, čo spôsobuje, že zrážky medzi nimi sú menej časté. Výsledkom je, že sa vytvára menej pary, a jej tlak je preto nižší ako tlak pary v sladkej vode. V dôsledku toho je na plnohodnotné odparovanie potrebné viac energie (teploty). Na varenie jedného litra vody obsahujúcej 60 gramov soli je potrebné v priemere zvýšiť stupeň varu vody o 10% (tj. O 10 ° C).

Teplota varu oproti tlaku

Je známe, že v horách, bez ohľadu na chemické zloženie vody, bude bod varu nižší. Je to spôsobené tým, že atmosférický tlak je vo výške nižší. Tlak s hodnotou 101,325 kPa sa považuje za normálny. S ním je bod varu vody 100 stupňov Celzia. Ale ak pôjdete hore, kde je tlak v priemere 40 kPa, potom tam voda vrie pri 75,88 C. To však neznamená, že varením v horách budete musieť stráviť takmer polovicu času. Na tepelné spracovanie výrobkov je potrebná určitá teplota.

Verí sa, že v nadmorskej výške 500 metrov nad morom bude voda vrieť pri 98,3 ° C a v nadmorskej výške 3000 metrov bude teplota varu 90 ° C.

Všimnite si toho, že tento zákon funguje aj opačným smerom. Ak umiestnite kvapalinu do uzavretej banky, cez ktorú nemôže prechádzať para, potom so zvýšením teploty a tvorbou pary sa tlak v tejto banke zvýši a k ​​varu pri zvýšenom tlaku dôjde pri vyššej teplote. Napríklad pri tlaku 490,3 kPa bude bod varu vody 151 ° C.

Vriaca destilovaná voda

Destilovaná voda je čistená voda bez akýchkoľvek nečistôt. Často sa používa na lekárske alebo technické účely. Vzhľadom na to, že v takejto vode nie sú žiadne nečistoty, nepoužíva sa na varenie. Je zaujímavé poznamenať, že destilovaná voda vrie rýchlejšie ako obyčajná sladká voda, ale bod varu zostáva rovnaký - 100 stupňov. Rozdiel v čase varu však bude minimálny - iba zlomok sekundy.

V čajníku

Ľudia sa často zaujímajú o teplotu, pri ktorej voda varí v kanvici, pretože na varenie kvapaliny používajú tieto zariadenia. Vzhľadom na to, že atmosférický tlak v byte je rovnaký ako štandardný a použitá voda neobsahuje soli a iné nečistoty, ktoré by tam nemali byť, bude teplota varu tiež štandardná - 100 stupňov. Ale ak voda obsahuje soľ, potom bod varu, ako už vieme, bude vyšší.

Záver

Teraz viete, pri akej teplote vrie voda a ako atmosférický tlak a zloženie tekutiny ovplyvňujú tento proces. Nie je na tom nič ťažké a deti dostávajú takéto informácie v škole. Hlavnou vecou je pamätať si, že s poklesom tlaku klesá aj bod varu kvapaliny a s jej nárastom sa tiež zvyšuje.

Na internete nájdete mnoho rôznych tabuliek, ktoré uvádzajú závislosť bodu varu kvapaliny od atmosférického tlaku. Sú k dispozícii všetkým a aktívne ich používajú školáci, študenti a dokonca aj učitelia v ústavoch.

Prečo je jednoduchšie plávať v slanej vode ako v sladkej vode?

Je jednoduchšie plávať v slanej vode ako v sladkej vode, pretože soľ robí vodu ťažšou: ak vezmete dva valce rovnakej kapacity, jeden so slanou vodou a druhý so sladkou vodou, valec so slanou vodou bude vážiť o niečo viac. A čím vyššia je hustota (hmotnosť) vody, tým ľahšie sa v nej pláva.

Objekt môže plávať v kvapaline, ak sa jeho hmotnosť rovná hmotnosti vody, ktorú vytlačí alebo vytlačí (voda je vytlačená, aby sa uvoľnil priestor pre predmet). Môžete sa na to pozrieť z druhej strany: keď si sadnete do vane, vidíte, že hladina vody v nej stúpa. Ak zrazíte vodu, ktorú vaše telo vytlačilo, hmotnosť tejto vody sa bude rovnať hmotnosti vášho tela. Ak má voda vyššiu hustotu, ako slaná voda, vaše telo ju vytlačí menej (t. J. Na vyrovnanie s vašou telesnou hmotnosťou je potrebné menej vody) a pri plávaní budete vyššie, ako keby ste plávali v sladkej vode.

V prvom pohári obyčajná sladká voda, v druhom slaná voda,
v treťom je veľmi slaný.

Čo vás lepšie zahreje: sladká alebo slaná voda?

Dve nádoby boli naplnené čerstvou vodou. Zahrievali sa asi 10 minút. Potom sa do jednej z nádob pridali 2 polievkové lyžice soli a nalepilo sa na ňu označenie „slaná voda“. Na prvý pokus nebol zaznamenaný žiadny výrazný rozdiel, teplota bola 120 stupňov. Na druhý pokus boli pridané ďalšie 2 polievkové lyžice soli a rozdiel bol viditeľný. Slaná voda chladla oveľa rýchlejšie ako bežná voda z vodovodu. V rámci experimentu bolo monitorované množstvo soli vo vode. Keď teplota vody dosiahla 90 stupňov, začal sa zber údajov. Pri experimente boli použité rovnaké teplomery.

Prečo je oceánska voda slaná?

Soľ z povrchu Zeme sa neustále rozpúšťa a vstupuje do oceánu.
Ak by boli všetky oceány vysušené, zostávajúca soľ by sa dala použiť na stavbu múru vysokého 230 km a hrubého takmer 2 km. Takáto stena by bola schopná obehnúť celú zemeguľu pozdĺž rovníka. Alebo iné porovnanie. Soľ všetkých vysušených oceánov je 15 -násobkom objemu celého európskeho kontinentu!
Bežná soľ sa získava z morskej vody, zdrojov soli alebo z vývoja ložísk kamennej soli. Morská voda obsahuje 3-3,5% soli. Vnútrozemské moria ako Stredozemné more a Červené more obsahujú viac soli ako otvorené more. Mŕtve more zaberá iba 728 metrov štvorcových km., obsahuje približne 10 523 miliónov ton soli.
V priemere liter morskej vody obsahuje asi 30 g soli. Usadeniny kamennej soli v rôznych častiach Zeme sa vytvorili pred mnohými miliónmi rokov v dôsledku odparovania morskej vody. Na tvorbu kamennej soli je potrebné, aby sa odparilo deväť desatín objemu morskej vody; Verí sa, že vnútrozemské moria sa nachádzali na mieste moderných ložísk tejto soli. Vyparovali sa rýchlejšie, ako prichádzala nová morská voda - a tak sa objavili usadeniny kamennej soli.
Hlavné množstvo jedlej soli sa získava z kamennej soli. Bane sa zvyčajne ukladajú do ložísk soli. Rúrkami sa čerpá čistá voda, ktorá rozpúšťa soľ. Toto riešenie stúpa na povrch pozdĺž druhého potrubia.

Prečo sladká voda vrie rýchlejšie ako slaná?

Slaná voda vrie pri vyššej teplote ako sladká voda, preto pri rovnakých podmienkach ohrevu bude sladká voda vrieť rýchlejšie, slaná neskôr. Existuje celá fyzikálno -chemická teória, prečo je to tak, „na prstoch“ sa to dá vysvetliť nasledovne. Molekuly vody sa viažu so soľnými iónmi - prebieha hydratačný proces. Väzba medzi molekulami vody je slabšia ako väzba vytvorená hydratáciou. Molekula sladkej vody sa preto ľahšie (pri nižšej teplote) oddelí od svojho „prostredia“ - tj. zhruba povedané sa vyparí. A aby sa molekula vody s rozpustenou soľou „vymanila z objatia“ soli a ďalších molekúl vody, je potrebná väčšia energia, t.j. vysoká teplota.

Varenie je proces prechodu látky z kvapaliny do plynného stavu (odparovanie v kvapaline). Varenie nie je odparovanie: líši sa tým, že sa to môže stať iba pri určitom tlaku a teplote.

Varenie - ohrev vody do bodu varu.

Vriaca voda je komplexný proces, ktorý prebieha v štyri etapy... Zoberme si príklad vriacej vody v otvorenej sklenenej nádobe.

V prvej fáze vriacej vode, na dne nádoby sa objavujú malé vzduchové bubliny, ktoré je možné vidieť aj na povrchu vody po stranách.

Tieto bubliny sa tvoria v dôsledku expanzie malých vzduchových bublín, ktoré sa nachádzajú v malých trhlinách v nádobe.

V druhej etape pozoruje sa nárast objemu bublín: stále viac vzduchových bublín sa láme na povrch. Vo vnútri bublín je nasýtená para.

Keď teplota stúpa, tlak nasýtených bublín sa zvyšuje, v dôsledku čoho sa ich veľkosť zvyšuje. V dôsledku toho sa archimedovská sila pôsobiaca na bubliny zvyšuje.

Vďaka tejto sile majú bubliny sklon k povrchu vody. Ak sa horná vrstva vody nestihla zahriať až 100 stupňov C.(a to je bod varu čistej vody bez nečistôt), potom bubliny zostúpia do horúcich vrstiev, po ktorých sa opäť ponáhľajú späť na povrch.

Vzhľadom na skutočnosť, že bubliny sa neustále zmenšujú a zväčšujú, vo vnútri nádoby sa objavujú zvukové vlny, ktoré vytvárajú hluk charakteristický pre var.

V tretej etape na hladinu vody vystupuje obrovské množstvo bublín, ktoré spočiatku spôsobujú mierny zákal vody, ktorá potom „zbledne“. Tento proces netrvá dlho a nazýva sa „varenie s bielym kľúčom“.

Nakoniec, vo štvrtej fáze varom, voda začne intenzívne vrieť, objavujú sa veľké praskajúce bubliny a špliechanie (špliechanie spravidla znamená, že sa voda príliš prevarila).

Z vody sa začína vytvárať vodná para a voda vydáva špecifické zvuky.

Prečo steny „kvitnú“ a okná „plačú“? Veľmi často za to môžu stavitelia, ktorí nesprávne vypočítali rosný bod. Prečítajte si článok a zistite, aký dôležitý je tento fyzický jav a ako sa stále môžete zbaviť nadmernej vlhkosti v dome?

Aké výhody môže priniesť voda z taveniny tým, ktorí chcú schudnúť? Dozviete sa o tom, ukáže sa, že môžete schudnúť bez veľkého úsilia!

Teplota pary pri vriacej vode ^

Para je plynný stav vody. Keď para vstupuje do vzduchu, vyvíja na ňu, podobne ako ostatné plyny, určitý tlak.

Počas odparovania zostane teplota pary a vody konštantná, kým sa všetka voda neodparí. Tento jav sa vysvetľuje skutočnosťou, že všetka energia (teplota) je zameraná na premenu vody na paru.

V tomto prípade sa vytvorí suchá nasýtená para. V takejto pare nie sú žiadne vysoko dispergované častice kvapalnej fázy. Tiež para môže byť nasýtený mokrý a prehriaty.

Nasýtená para s obsahom suspendovaných jemných častíc kvapalnej fázy, ktoré sú rovnomerne rozložené po celej hmote pary, sa nazýva mokrá nasýtená para.

Na začiatku varu vody sa tvorí len taká para, ktorá sa potom zmení na suchú nasýtenú. Paru, ktorej teplota je vyššia ako teplota vriacej vody, alebo skôr prehriatej pary, je možné získať iba pomocou špeciálneho zariadenia. V takom prípade bude taká para svojimi vlastnosťami blízka plynu.

Teplota varu slanej vody ^

Teplota varu slanej vody je vyššia ako teplota varu sladkej vody... Následne slaná voda vrie neskôr čerstvá... Slaná voda obsahuje ióny Na + a Cl-, ktoré zaberajú určitú oblasť medzi molekulami vody.

V slanej vode sa molekuly vody prichytávajú k iónom soli - tento proces sa nazýva „hydratácia“. Väzba medzi molekulami vody je oveľa slabšia ako väzba vytvorená počas hydratácie.

Preto pri varení z molekúl sladkej vody dochádza k odparovaniu rýchlejšie.

Vriaca voda s rozpustenou soľou bude vyžadovať viac energie, čo je v tomto prípade teplota.

Keď teplota stúpa, molekuly v slanej vode sa začnú pohybovať rýchlejšie, ale je ich menej, takže sa zrážajú menej často. Výsledkom je, že sa vytvára menej pary, ktorej tlak je nižší ako v prípade sladkovodnej pary.

Na to, aby tlak v slanej vode vystúpil nad atmosférický tlak a začal sa proces varu, je potrebná vyššia teplota. Po pridaní 60 gramov soli do 1 litra vody sa teplota varu zvýši o 10 ° C.