Irina Kamšilina
Kellelegi süüa teha on palju meeldivam kui endale))
Sisu
Vürts-safran on oma kasulike omaduste poolest kuulus juba iidsetest aegadest. See mitte ainult ei anna roogadele ainulaadset aroomi ja maitset, vaid ka toniseerib, noorendab keha, seda kasutatakse paljudes traditsioonilise meditsiini retseptides, kasutatakse kosmetoloogias, oftalmoloogias (taimeekstrakti lisatakse silmatilkadele), on tunnustatud loodusliku afrodisiakumina. , antidepressant. Selle kasutamise iseärasused on seotud taime keemilise koostisega ja vürtsi kõrge hind on tingitud selle tootmiseks vajalike toorainete kasvatamise, kogumise ja käsitsi töötlemise protsesside töömahukusest.
Mis on safran
Safrani vürts, mis on kuulus kogu maailmas oma kõrge hinna tõttu, on valmistatud safranitaime õite häbimärgistest, mida tuntakse paremini selle ladinakeelse nimega - krookus. See on lill mitmeaastaste sibulakujuliste rohtsete iiriste perekonnast, madal, kitsaste lehtede ja üksikute torukujuliste kollaste või siniste õitega. Õitsemisala hõlmab Vahemere piirkonda, Lähis-Ida, Kesk- ja Lõuna-Aasiat.
Selle vürtsi rikkalik ajalugu, lai kasutusala, tootmise töömahukus aitavad kaasa selle toote nõudluse ja hindade kasvule. Ühe kilogrammi safrani saamiseks on vaja kasvatada ja käsitsi töödelda umbes 200 tuhat taime, sest üks krookuseõis annab vaid kolm stigmat, mida kasutatakse vürtsi valmistamisel.
Vürtsi ajalooline kodumaa on Lähis-Ida, sõna "safran" on araabia päritolu, tõlkes "kollaselehine". Ida preestrid kasutasid taime religioossetel tseremooniatel, Vana-Kreekas peeti seda tugevaimaks afrodisiaakumiks, enne vanniskäiku lisati veele lilleseemneid, millega kaeti peenrad. Vürtsi tõid Euroopasse algselt Itaalia ja Šveitsi kaupmehed, mõneks ajaks sai Šveitsi Baselist krookusekasvatuse keskus. Tänapäeval kasvatatakse umbes 90% maailma saagist Iraanis.
Kus kasutada
Safran ei ole ainult peen vürts, mis annab toidule ja joogile rikkaliku, mõrkja maitse ja tugeva ebatavalise aroomi, kuigi toiduvalmistamine on selle tuntuim kasutusvaldkond. Rahvaravitsejad on iidsetest aegadest kasutanud krookuserohtu ja lilli, kuna taimel on ainulaadne keemiline koostis, mis määrab ära mitmed selle kasulikud raviomadused.
Juba iidsetest aegadest on teada meetodid krookuse lillede stigmadest oranži värvi saamiseks, mida kasutati esmalt kanga värvimiseks ning tänapäeva maailmas kasutatakse seda toiduainete tootmisel ja kallite juuksevärvide valmistamisel. Eeterlikke safraniõlisid kasutatakse naha maskide valmistamisel, kuna taim sisaldab looduslikke antioksüdante, millel on väljendunud vananemisvastased omadused.
Toiduvalmistamise rakendused
Vürtsi kuulsaim kasutusvaldkond on toiduvalmistamine. Vürtsust kasutatakse enamikus maailma rahvaste köökides mitmesuguste roogade ja jookide valmistamisel. Idas ja Aasias on need pilafid või muud riisi- ja herneroad, aga ka piimapõhised joogid. Euroopas lisatakse maitseaineid liharoogadele, puljongitele, kalaroogadele, mereandidele, köögiviljasuupistetele. Vürtsust kasutatakse kondiitritööstuses magusatele küpsetistele ja magustoitudele huvitava maitse andmiseks, küpsiste, küpsetiste, kookide valmistamisel.
Safran toiduvalmistamisel pole mitte ainult viis toidule ebatavalise originaalse maitse andmiseks. Vürtsil on säilitusaine toime – selle lisamisega valmistatud toit säilitab suurepärase maitse ja toiteomadused mitu päeva. Vürtsust kasutatakse ka alkohoolsete jookide valmistamisel, et anda erinevatele likööridele ja kokteilidele peen spetsiifiline aroom ja originaalne värvivarjund.
Enne keedunõusse lisamist praetakse safranilõngu kergelt kõrgel kuumusel 30-60 sekundit, purustatakse pulbriks, segatakse teelusikatäie vee või piimaga. Selle preparaadiga eralduvad vürtsi aroom- ja maitseomadused tugevamalt. Vürtsust ei tohiks kombineerida teiste maitseainetega, lisage see praele, supile ja muudele kuumadele roogadele paar minutit enne kuumtöötluse lõppu. Safranipulber lisatakse tainale sõtkumise etapis.
Looduslikul safranil on selgelt terav lõhn, see annab valmis roale või joogile kergelt mõrkja maitse. Seda tuleks lisada ettevaatlikult - retseptis märgitud annuse ületamine ei saa mitte ainult pilafi või mereandide suppi rikkuda ega muuta selle söödamatuks. Rohkem kui 2 g vürtsi ühekordne allaneelamine põhjustab raske mürgistuse (kui me räägime ehtsast safranist).
Safrani maitseaine
Teadaolevalt kasvatatakse safranit Iraanis, Indias, Türgis, Kreekas, Itaalias, Pakistanis ja USA-s. Kõige kallim on India safran, mida nimetatakse Kashmiriks. Kahte tüüpi hispaania krookus on oma hinna lähedal, kolmandal kohal on mitte nii kallis, kuid mitte vähem populaarne Iraani liik. Taime õite kuivatatud stigmadest saadud vürtsi kõrge hinna tõttu on maailma vürtsiturul palju võltsinguid. Seetõttu on oluline teada, kuidas tõeline maitseaine välja näeb, ja mitte selle kolleegide eest palju üle maksta.
Krookuse õie võrsete kuivatatud stigmad on peenikesed maroonilised niidid, mis on pruunikamad. Imereetne safran, mis on valmistatud saialillede stigmadest ja mida sageli üritatakse müüa Kashmiri safrani varjus, on oranž või oranž kollasele lähemal. Looduslik India vürts pulbris on tumepunast värvi, nii et nad püüavad seda sageli kurkumina edasi anda.
Kulinaarsetes retseptides ja meditsiinilistes puljongides kasutatakse ainult mõnda tõelist vürtsi. Nendest piisab, et roog või tõmmis saaks iseloomuliku maitse ja rikkaliku värvi. Olete ostnud võltsingu, kui väga väikesest kogusest vürtsist ei piisa hapuka spetsiifilise aroomi saamiseks. Loodusliku India või Iraani maitseaine üleküllus rikub iga kulinaarse meistriteose lootusetult, nii et seda tuleks lisada ettevaatlikult, üsna vähe.
Kasulikud omadused
Juba ammustest aegadest on vürtsidele omistatud noorendavaid, energiat andvaid, tugevdavaid ja elustavaid omadusi. Crocus stigma pulbrit kasutatakse kosmetoloogias ja rahvatervises. Väikese koguse maitseainete regulaarne lisamine toidule aitab kaasa:
- naharakkude ja kogu keha noorendamine;
- aju aktiivsuse suurendamine;
- seedeorganite töö normaliseerimine;
- veresoonte süsteemi tugevdamine, vere puhastamine;
- naise urogenitaalsüsteemi töö parandamine, menstruaaltsükli reguleerimine;
- suurenenud libiido;
- terve erektsiooni taastamine;
- nägemise taastamine;
- närvisüsteemi normaliseerimine.
Tänu flavonoididele, millest taim koosneb, on sellel antioksüdantne, noorendav toime. Tinktuuride või keetmiste võtmine vürtside lisamisega vabastab keha toksiinidest ja toksiinidest, avaldab soodsat mõju maksale, leevendab üldist toidu- või alkoholimürgitust. Krookuse stigmade põhjal valmistatud infusioonid puhastavad neere ja põit tänu diureetilisele, kolereetilisele toimele. Safrani infusioon aitab põiepõletiku, menstruaaltsükli häirete, naiste tugeva menstruaalvalu korral.
Mõned silmahaiguste raviks kasutatavad ravimid hõlmavad krookuseõie ekstrakti. Rahvameditsiinis soovitatakse umbes saja erineva haiguse, sealhulgas urolitiaasi ja pahaloomuliste kasvajate ennetamiseks ja raviks kasutada krookuseõie häbimärgist saadud tinktuure koos keetmisega. Krookuse stigmade infusiooni regulaarne tarbimine aitab pärssida vähirakkude kasvu, eriti maksavähi korral.
Vürts on looduslik antidepressant. Selle vürtsi lisamisega valmistatud magusate roogade söömine parandab meeleolu, soodustab energialaengut ja tõstab kõigi kehasüsteemide üldist toonust. Arstid soovitavad kuivatatud krookuse stigmasid keeta keeva veega (1 tl pulbrit klaasi vees), juua üks teelusikatäis kolm korda päevas, et vältida rohkem kui sada haigust.
Traditsioonilised ravitsejad soovitavad kasutada krookuse stigma infusiooni konjunktiviidi, odra ja muude silma sidekesta põletike ravis. Viis purustatud safrani niiti segatakse roosiveega, kuni saadakse homogeenne suspensioon, ja valutavale silmale kantakse seguga kompresse 10 minutiks kaks korda päevas. Näole, kätele ja kaelale noorendava maski valmistamiseks 1 tl. vürtsid segatakse võrdses vahekorras rasvase hapukoorega, meega, kantakse nahale 20 minutiks.
Meeste potentsi parandava, seksuaalse iha tõstmise vahendina lisatakse safranit liha-, kala- ja köögiviljaroogadele koos ingveri ja musta pipraga. Unetuse või peavalu korral valmistatakse losjoneid stigmade alkohoolse infusiooniga või hingatakse mitu minutit lõuendikotti seotud pulbri aroomi. Vürtsilisandiga keetmised loputavad juukseid nende kasvu või väljalangemise probleemide korral.
Keemiline koostis
Vürtsi kasulikud omadused tulenevad krookuse taime keemilisest koostisest. Algse värvuse annab krotsiinide – kroketiini vees lahustuvate karotenoidide – sisaldus. Flavonoidglükosiid pürokrotsiin ja selle hüdrolüüsiproduktid annavad safranile maitse ja lõhna. Vürts sisaldab rühmade B, A, C, PP vitamiine, mineraalide kompleksi (kaltsium, magneesium, raud, fosfor, tsink, kaalium, mangaan) ja eeterlikke õlisid - safranool, pineen, terpinen, limoneen, tsineool, geraniool, linalool. . 100 g kalorisisaldus ulatub kõrge süsivesikute sisalduse (üle 60%) tõttu 315 kcal-ni.
Vastunäidustused ja kahju
Meditsiinilistel eesmärkidel tuleb safranit kasutada ettevaatusega – vürts võib organismile tugevalt mõjuda, suurtes kogustes tarvitades võib põhjustada tõsist mürgistust (ühekordne kasutamine koguses 2 g või rohkem). Soovitatav on hoiduda selle vürtsi või sellel põhinevate keetmiste kasutamisest:
- naised raseduse, rinnaga toitmise ajal;
- alla 2-aastased lapsed;
- krooniliste südame-veresoonkonna haigustega inimesed;
- vererõhu häiretega (eriti hüpertensiooniga);
- suhkurtõvega patsiendid.
Kuidas safranit asendada
Vürtsi levinumad analoogid on kurkum ja safloor. Ebaausad müüjad püüavad oma pulbrit edasi anda safranina, kuid neil pole piisavalt aroomi ja neid iseloomustab erinev oranži toon. Jahvatatud kurkumil, võrreldes krookuse stigma pulbriga, pole punakat varjundit, selle oranž värv on kollasele lähemal. Saflooril on palju vähem väljendunud aroom. Safrani niitide ehtsuse kontrollimiseks kastetakse kaks tükki kolme liitri vette. Looduslik vürts muudab vedeliku kollaseks.
Kuidas säilitada
Vürts on valgustundlik, kõrge õhuniiskusega ja imab kergesti lõhnu. Safranipulbrit või stigmasid on soovitatav hoida õhukindlas läbipaistmatus anumas. Säilitustemperatuur ei tohiks ületada 20 ° C. Kuiv safran kaotab kiiresti oma aroomi, seetõttu tuleb niidid pulbriks jahvatada või valmistada alkohoolset tinktuuri vahekorras 1:10. Säilitustingimustel säilib vürts oma omadused kaks aastat, spetsiifilise lõhna kadu viitab vürtsi maitse ja raviomaduste kadumisele.
Kui palju on safran
Vürtsi väärtus ja kõrge hind on seotud taimsete materjalide kogumise ja valmistamise iseärasustega. Maailma kalleim vürts on valmistatud käsitsi korjatud õitest, 1 kg vürtsi valmistamiseks kulub 170–200 kg toorainet (u 10 kg 1 ha kohta). Maitsestamise hind, olenevalt krookuste sordist, ulatub 30 000 dollarist (kõige kallima Kashmiri safrani puhul) kuni 500 dollarini Iraani safrani puhul, mis on tavalisem, kilogrammi kohta.
Video
Kas leidsite tekstist vea? Valige see, vajutage Ctrl + Enter ja me parandame selle!Arutage
Safran - mis see vürts on, selle kasutamine toiduvalmistamisel, kasulikud omadused ja vastunäidustused
Artiklis räägime teile, kuidas safran on kasulik, räägime selle raviomadustest ja kasutamise vastunäidustustest. Saate teada, kuidas safranit kasutada toiduvalmistamisel, kosmetoloogias ja traditsioonilises meditsiinis, kas seda vürtsi on võimalik kasutada rasedatele ja imetavatele naistele.
Safran on apelsinivürts ja toiduvärv... Maitseainena kasutatakse külvisafrani (krookuse) kuivatatud stigmasid. See on kõige kallim maitseaine. Safrani maksumus on tingitud tootmise töömahukusest - 1 krookus annab ainult 3 stigmat ja 1 kilogrammi vürtsi saamiseks on vaja 200 tuhat lilli. Sel põhjusel võltsitakse safranit sageli, müües krookuse stigmade asemel saialille kroonlehti.
Safrani välimus (foto).
Külvisafran (ladina keeles Crocus Sativus) on sibulakujuline mitmeaastane rohttaim iiriste sugukonnast või iiriste sugukonnast safran. Looduses see ei kasva, kuna ei saa paljuneda ilma inimese osaluseta. Nüüd teate, kuidas safran välja näeb ja mis see on. Taime saab kodus kasvatada, loe lähemalt.
Safranil on tugev iseloomulik aroom ja mõrkjas vürtsikas maitse. Kuigi safraniüril on ka kasulikke omadusi, kasutatakse taime häbimärgistamist meditsiinis ja toiduvalmistamisel. Vürtsi kasutatakse ka toidu värvimiseks ja maitsestamiseks.
Safrani keemiline koostis ja kalorisisaldus
Vürtsi keemiline koostis:
- eeterlik õli;
- krotsiin;
- betta krotsetiin;
- glükosiidid;
- vitamiin B1;
- vitamiin B2;
- flavonoidid;
- Sahara;
- kaltsiumisoolad;
- rasvane õli.
100 g safrani kalorisisaldus on 310 kcal. 1 tl sisaldab ligikaudu 2 grammi safranit – 6,2 kcal.
Kasulikud omadused
Safrani raviomadused:
- spasmolüütiline;
- valuvaigistit;
- stimuleeriv;
- sekretoorne;
- diureetikum;
- köhavastane;
- vähivastane.
Safrani eelised seisnevad soodsas mõjus seedetraktile. Vürts parandab seedimist, ainevahetust ja viib kehast välja toksiine.
Safrani omadused võimaldavad seda kasutada närvisüsteemi jaoks. Vürts leevendab peavalu ja maandab stressi, aktiveerib ajutegevust, parandab mälu ja tõstab keskendumisvõimet. Vürts aitab unetuse ja depressiooni korral.
Safranil on kasu südame-veresoonkonna süsteemile. Vürtsi regulaarne kasutamine aitab tugevdada müokardi tööd ja normaliseerida pulssi. Safran tugevdab veresoonte seinu, alandab vererõhku.
Safran on naistele kasulik. Vürts parandab reproduktiivsüsteemi tööd, tõstab libiidot, aktiveerib vereringet suguelundites, normaliseerib menstruaaltsüklit ja hormoone. Idas kasutatakse vürtsi viljatuse ravis.
Safranit kasutatakse ka meeste haiguste raviks. Vürts suurendab külgetõmmet ja potentsi, on soovitatav prostatiidi ravis.
Safrani kasutamine toiduvalmistamisel
Toiduainetööstuses kasutatakse vürtsisafranit toodete värvimiseks ja maitsestamiseks. Maitsestamist kasutatakse juustude, vorstide ja likööride värvimiseks.
Kuidas safranit kasutada? Et anda roogadele neile omane maitse ja lõhn, lisatakse küpsetusprotsessis väheses koguses vürtsi. Kõige sagedamini kasutatakse safranit riisist, kaunviljadest ja kartulist valmistatud roogade maitsestamiseks. Lisa lihale ja kalale. Loe lähemalt safranimaitseaine kohta.
Safrani kasutamine kosmetoloogias
Safranit ei kasutata mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid seda kasutatakse kosmetoloogias ja rahvameditsiinis
Safranimaitseainet kasutatakse ka kosmetoloogias... Seda kasutatakse näo- ja kehanaha seisundi parandamiseks ning safranit juustele.
Puhastav näomask
Safran puhastab, toidab ja niisutab nahka. Vürts võitleb vanusega seotud muutuste vastu, parandab naha elastsust.
Koostisained:
- Safran - ¼ teelusikatäit.
- Kosmeetiline savi - 2 supilusikatäit.
- Lavendli eeterlik õli - 6 tilka.
Kuidas süüa teha: Sega koostisained ühtlaseks massiks, lahjenda vähese sooja veega kuni paksu hapukoore konsistentsini.
Kuidas kasutada: Kandke mask näole 15 minutiks, loputage sooja veega.
Tulemus: Puhastab ja niisutab nahka, ühtlustab jumet.
Niisutav juuksemask
Kodukosmeetikas lisatakse safranit juuksemaskidesse. Olenemata tüübist vajavad juuksed niisutust. Safran segatakse mee ja hapukoorega.
Koostisained:
- Mesi - 2 supilusikatäit.
- Hapukoor - 2 supilusikatäit.
- Safran - 1 tl
Kuidas süüa teha: Sega koostisained.
Kuidas kasutada: Kandke mask juurtest juusteotsteni, pange pähe dušimüts ja mässige soe rätik ümber pea. Hoidke maski 30 minutit. Loputage maha sooja veega, kasutades šampooni.
Tulemus: Mask niisutab ja taastab kahjustatud juukseid.
Kosmeetilistel eesmärkidel ei kasutata mitte ainult kuivatatud krookuse stigmasid, vaid ka safraniõli - toode säilitab täielikult oma omadused.
Safrani kasutamine traditsioonilises meditsiinis
Rahvameditsiinis valmistatakse safranipõhiseid keetmisi ja tõmmiseid
Safranit kasutatakse meditsiinis immuunsuse tugevdamiseks, erinevate haiguste ennetamiseks ja raviks. Allpool oleme esitanud selle vürtsiga tõhusate ravimite retsepte.
Infusioon immuunsuse tugevdamiseks
Kui soovite tugevdada oma immuunsüsteemi ja vähendada külmetushaiguste riski, võtke safranivee infusioon.
Koostisained:
- Safrani stigma - 2-3 tk.
- Keev vesi - 200 ml.
Kuidas süüa teha: Valage safranile klaas keeva veega, jätke ravim 30 minutiks. Kurna jook enne kasutamist.
Kuidas kasutada: Jooge safrani stigmat 3-4 korda päevas pool tundi enne sööki või 1 tund pärast sööki.
Tulemus: Parandab immuunsust.
Kompressid silmadele
Safran parandab nägemisteravust, parandab silmade seisundit konjunktiviidi ja odraga. Nendel eesmärkidel kasutatakse safranikompresse.
Koostisained:
- Safrani stigma - 5 tk.
- Roosivee infusioon - ½ tl.
Kuidas süüa teha: Jahvatage safrani stigmad pulbriks ja segage roosivee infusiooniga.
Kuidas kasutada: Külmutage vatipadjakesed ja kandke 15 minutiks.
Tulemus: Leevendab väsimust ja ärritust, parandab nägemist.
Losjoonid peavalude vastu
Peavalude kõrvaldamiseks kasutatakse safranit losjoonidena, segades maitseaineid gheega. See aitab ka unetuse korral.
Koostisained:
- Safrani stigma - 3-4 tk.
- Ghee - 3 tilka.
Kuidas süüa teha: Jahvatage stigmad pulbriks ja segage ghee'ga.
Kuidas kasutada: Hõõru saadud puder peavalu korral ninasõõrmetesse.
Tulemus: Ravim leevendab valu, rahustab närvisüsteemi, normaliseerib und.
Safran naistele
Tee potentsi suurendamiseks meestel
Mehed saavad safranist kehale kasu, kasutades potentsi suurendamiseks infusiooni.
Koostisained:
- Safrani stigma - 4-5 tk.
- Värske ingver - 25 g.
- Must pipar - 4 tk.
- Must tee - 1 tl.
- Vesi - 1,5 tassi.
Kuidas süüa teha: Jahvata kõik vürtsid uhmris või kohviveskis pulbrilise konsistentsini. Vala kastrulisse koos musta teega. Kata veega ja pane madalale tulele. Aja puljong keema, tõsta tulelt ja kurna.
Kuidas kasutada: Joo teed kohe pärast valmistamist.
Tulemus: Safrani tee suurendab potentsi.
Nüüd teate, kuidas safranit võtta - vürts säilitab oma kasulikud omadused tee, keetmiste ja infusioonide kujul.
Kas safranit võivad kasutada rasedad ja imetavad naised
Safran võib olla ühtviisi kasulik ja kahjulik – ravivürts kahjustab tervist, kui seda valesti kasutada. Eriti ettevaatlikud peavad olema rasedad naised. Raseduse ajal võib safranit kasutada vaid vahetult enne sünnitust – maitseaine stimuleerib emaka kokkutõmbeid ja kutsub esile kokkutõmbeid. Algstaadiumis võib safrani kasutamine põhjustada raseduse katkemist ja hiljem - enneaegset sünnitust.
Imiku imetamise ajal on safrani kasutamine keelatud. Safran võib põhjustada lapsel liigset erutust ja isegi mürgistust.
Vastunäidustused
Nüüd teate, millised on safrani raviomadused, vürtsi kasutamise vastunäidustused:
- hüpertensioon;
- diabeet;
- Rasedus;
- laktatsiooniperiood.
Teades safranit - selle kasulikke omadusi ja vastunäidustusi, ärge kasutage vürtsi ka suurtes kogustes, maitseaine suured annused võivad põhjustada toidumürgitust.
Mida meeles pidada
- Safran, kõige kallim vürts, on külvatud safrani (krookuse) kuivatatud stigma.
- Safranit kasutatakse toiduvalmistamisel, kosmetoloogias ja rahvameditsiinis.
- Maitseaine kasutamine rasedatele ja imetavatele naistele on keelatud.
Safran ei pruugi olla köögis kõige populaarsem ja kasutatav vürts, kuid kindlasti on see maailma kalleim vürts. Selle kasutamine on tuntud Vahemere piirkonnas, peamiselt Kreekas ja Hispaanias, Edela-Aasias.
Safrani lill
Maitseaine saadakse safrankrookusest - lilla kroonlehtedega lillest. Kui vaatate krookust lähedalt, näete keskel kolme oranži kiudu. Need hiljem päikese käes kuivatatud niidid (stigmad) lisatakse toidule.
See on huvitav! Safrani niidid on ainult käsitsi korjatud, mistõttu on hind nii kõrge. 0,5 kg vürtsi kohta kulub umbes 225 000 stigmat või 75 000 õit.
Milleks seda kasutatakse, millistele roogadele sobib
Maitseainet kasutatakse Lõuna-Euroopa toiduvalmistamisel. Näiteks Hispaania paellas "Valenciana", Marseille'i kalasupp "Bouillabaisse". India ja Lähis-Ida köögis on safran aga populaarsem. Poodides on nii kuivatatud, jahvatatud kui ka purustatud safranit.
Sobib sellistele roogadele:
- hautis;
- pudingid;
- jäätis;
- küpsetamine;
- supid;
- mereannid;
- kastmed;
- basmati;
- paellad;
- risoto.
Kuhu lisada ja kui palju
Vürts on vürtsikas, maitselt mõrkjas. Seda tuleb kasutada ettevaatlikult, mis on seotud ka vürtsi väärtusega. Kuigi safranil on tugev maitse, kasutatakse seda peamiselt värvimiseks – kollakasoranži tooni lisamiseks. Seetõttu omandavad Valenciana paella ja paljud India riisiroad tüüpilise erksa värvi. Vürts sobib hästi õunte, mandlite, kardemoni, mee, koore, kaneeli, tsitrusviljade aroomidega.
Kui kasutatakse kvaliteetset safranit, piisab paarist stigmast. Need annavad kuldse tooni ja iseloomuliku maitse.
Vürtsi kasutamiseks ettevalmistamise meetodid:
- Röstige safraniribasid kergelt, et need täielikult kuivaks, parandades maitset. See, kas see on hea idee või mitte, sõltub sellest, kui põhjalikult safranit kuivatatakse. Pärsia safranit ei soovita röstida (võib kõrvetada), röstimiseks sobib hispaania keel.
- Pruulimine. Kastke niidid vähemalt 20 minutiks vette.
- Jahvata safranikiud pulbriks (prae enne).
Tähtis! Vabanenud vürtsipigment on nii tugev, et määrib kergesti igat pinda. Vältige puidust või plastikust nõusid või anumaid.
Taime eelised ja kahju
Lillel on järgmised kasulikud omadused:
- on antioksüdant, aitab kaitsta rakke vabade radikaalide eest;
- parandab mälu;
- võitleb vähiga, aeglustab kasvajate kasvu;
- on antidepressant ja üldtoonik;
- omab kergeid rahusteid;
- leevendab lihasspasme;
- soodustab higistamist, aitab kõrge temperatuuri korral;
- valuvaigistit;
- kasutatakse neeruhaiguste korral, vähendab suurenenud maksa suurust;
- koolikutest lastel;
- reguleerib naiste menstruatsiooniperioodi;
- ravib seedetrakti häireid.
See ravimtaim on tavaliselt ohutu, kuid sellel on vastunäidustused: rasedus ja imetamine. Suured annused (rohkem kui 1-2 supilusikatäit) võivad olla mürgised, kuigi see on haruldane.
Safraniõli on osa kreemidest, šampoonidest. Kreemid võivad parandada jumet, niisutada, vabaneda pigmentatsioonist, armidest. Õlis sisalduvad koostisosad avaldavad positiivset mõju rakkudes toimuvatele ainevahetusprotsessidele, neil on põletikuvastased, tervendavad omadused.
Taimede ajalugu
Safran on eksisteerinud tuhandeid aastaid. Kuigi Väike-Aasia on selle taime koduks, kasvatati seda esmakordselt Kreekas, kus tal oli oluline staatus 8. sajandil eKr. e. Taime hinnati selle raviomaduste poolest, seda kasutati ka kuninglikes vannides, saalides, hoovides ja amfiteatrites maitseainena. Kasutatakse kuninglike rõivaste, jookide, salvide ja losjoonide värvimiseks.
Kurkum annab ka kollase varjundi. Selle teine nimi on "India safran", kuid see maitseaine on vähem väärtuslik. Kuldse värvi, kirbe ja mõru maitsega, mis on tüüpiline kasutamiseks roogades nagu karri. Sobib ka mereandide, kastmete, riisi, salatite, veise- ja lambaliha, kanapuljongide ja marinaadide jaoks.
Imeretsia safran
See on jahvatatud, kuivatatud saialilleõied. Maitseaine pärines Kesk-Ameerikast ja on kasutusel Marokos, Mehhikos, ka Ukrainas, Gruusias. Ise maitseaine valmistamiseks tuleb saialille õied õitsemise ajal kokku korjata, kuivatada, tükeldada. Vürts on vürtsika, lillelise maitsega ja kollaka varjundiga.
Seda lisatakse salatitele, suupistetele, liha-, kalaroogadele, aga ka linnuliharoogadele. Gruusias on paljud kastmed ja supid ilma selle koostisosata asendamatud.
Türgi safran
Tõeline vürts pole paljudele kättesaadav. Türgis müüakse seda paljudes kauplustes madala hinnaga. Millest võime järeldada, et see on asendunud näiteks saflooriõie (Mehhiko safran) kroonlehtedega.
Sain mitte väga kaua aega tagasi ühelt reisilt naasnud sõbralt imelise meene. Minu käes on Türgi vürtsid ja maitseained - nende kasutamine, nimede tõlkimine huvitas mind väga, ronisin läbi raamatute ja interneti ning tegin enda jaoks midagi selgeks.
Samal ajal selgitas ta, mis vahe on vürtsidel. vürtsid ja maitseained.
Türgi ürdid ja vürtsid, mis milleks sobib
Siin on selline mõnus komplekt, kuhu kuulub ka spetsiaalne maitseaineveski.
“..See on hämmastav: kõige tagasihoidlikumale roale on vaja lisada vaid üks tera India vürtse - näpuotsatäis pipart, kuiva muskaatpähklit, tükike ingverit või kaneeli - ja kohe tekib lahke meeldiv ärritus. suu. Hapu ja magusa, vürtsika ja mahlaka hääldatava duuri ja molli vahel hakkavad vibreerima võluvad gastronoomilised (maitsmis-) ülemtoonid ja vahehelid.
Stefan Zweig"Magalhoonia vägitegu"
Nüüd teile viitamiseks:
Vürts - taimset päritolu lõhna- ja maitselisand - lehed, õied, juured, seemned, juured, taimekoor, mis sisaldab eeterlikke õlisid ja aromaatseid aineid.
Vürtsid - laiem mõiste, võivad need olla mitte ainult taimset päritolu, vaid ka näiteks mineraalsed, näiteks lauasool.
Maitseained - maitsed, mis koosnevad ürtide või vürtside segust.
Türgi ürdid ja vürtsid, nimetus ja kasutusala
Minu komplektis oli 17 türgi maitseainet ja maitseainet – püüdsin välja selgitada nende kasutust toiduvalmistamisel.
Koriander - üks levinumaid vürtse. Koriandri nimi pärineb kreekakeelsest sõnast "lutika" koriandri spetsiifilise lõhna tõttu, mille seeme see on. Küpsed kuivatatud seemned lõhnavad mõnusalt ja neid kasutatakse väga laialdaselt: vorstide, juustude valmistamisel, toiduvalmistamisel lisatakse ka liha- ja kalaroogadele, kastmetele, marinaadidele, küpsetistele (Borodino leib, jõuluküpsetised).
Jahvatatud koriander (koriandri seemned või juured) – kasutatakse suppides, tees, kastmetes. Seda hoitakse palju halvemini kui seemneid, nii et peate seda kõigepealt kasutama.
- eriline punane pipar. Nimi ei ole pärit Tšiili riigist, vaid sellest, et "tšilli" on asteekide keelest tõlgitud (selle kodumaa on Mehhiko) kui "punane". Cayenne'i pipar on samast taimeklassist. Väga kuum, seda kasutatakse nii toorelt kui ka kuivatatult väga erinevates roogades .. See ei kaota kuumtöötlemisel oma omadusi.
- tuntud ravimtaimena (apteegitilli teed kasutatakse seedehäirete korral, selle alusel toodetakse ravimeid).
Toiduvalmistamisel kasutatakse apteegitilli seemneid peaaegu kõikides roogades ja küpsetistes (tavaliselt praetakse enne pannil).
- universaalne maitseaine, mis on meil igas kodus. ja paljudele roogadele lisatud (kanapuljongidesse ei tohiks panna).
minu jaoks on vürts vähetuntud, seega otsustasin vaadata, mis taimega tegu. Leidsin sellise eksootilise marjakobaraga põõsa. Just kuivatatud ja mitte väga peeneks jahvatatud marjad on sumaki vürtsiks. Nagu paljusid vürtse, kasutatakse ka sumakit meditsiinis – see on ka antioksüdant, hemostaatiline ja põletikuvastane aine. Idas on see vürts üks viiest enamkasutatavast - seda lisatakse riisi- ja liha- ja köögiviljaroogadele, salatitele, kastmetele.
see on laialt levinud ka kogu maailmas ja eriti meil - kasvab peaaegu igas juurviljaaias ja on ülipopulaarne tee lisandina. Mündi sorte (pipar, põld, õun jne) on päris mitu ja igaüks leiab toiduvalmistamisel oma koha.
on Vahemerest pärit metsik igihaljas põõsas, millel on väga vürtsikas aroom. Rosmariini lehti kasutatakse nii värskelt kui kuivatatult. See sobib hästi küüslauguga, kuid läheb vastuollu loorberilehtedega. Sobib hästi kalale, lambalihale, juurviljadele, kastmetele, küpsetistele, vürtsikatele suppidele, küpsetistele .. Rosmariiniga, nagu ka teiste vürtsidega, on peaasi, et sellega ei pingutataks."
(ja on ka poolmagusaid, maitsvaid jne) - see on paprika. Vürtsi teravusaste saavutatakse erinevas koguses seemnete ja kaunaseinte lisamisega – need sisaldavad ainet, mis annab kõrvetava maitse. Selgub, et on olemas isegi Ameerika teadlase Scoville'i välja töötatud teravuse skaala. Paprika kasutusala on tohutu – esmaroad, liha, kastmed ja marinaadid, magustoidud ja küpsetised.
Safran - ülikallis vürts, mida saadakse krookuse õie seemnetest ja stigmadest ning mida kasutatakse selles käsitsitöös .. Seda kasutatakse maiustuste valmistamisel ning taignale ja roogadele (eriti riisile) kauni kollase tooni andmisel. ja ebatavaliselt õrn aroom. Päris safran on selle hinna tõttu saadaval väga vähestele. Türgis müüakse seda vürtsi kõikjal demokraatliku hinnaga. seetõttu võib oletada, et antud juhul asendatakse see näiteks saflooriõie kroonlehtedega (seda nimetatakse Mehhiko safraniks).
Indiaanlane maapinnale safran Türgist - eksperdid viitavad sellele, et tegemist on jahvatatud kurkumijuurtega (mis üldiselt pole minu arvates üldse halb).
Selle koostis segud komplektis pole esindatud ja internetist ei leidnud ma samuti mingit infot.
Maitseb üsna vürtsikalt - ma arvan, et see on liha (või kala) segu. Ma määran selle empiiriliselt.
kollasele on ju kullaga kirjutatud "KÖÖÖMINE", raamatutest ma tema kohta midagi ei leidnud, aga netis kirjutatakse, et must köömned, must köömned. Maitse meenutab aga köömneid.
Proovime seda küpsetamiseks kasutada.
tüümian ( tüümian ) - mitmeaastane põõsas, Toiduvalmistamisel kasutatakse vürtsika lõhnaga lehti Vahel pannakse keedunõusse oksi (päris küpsetamise alguses), mis eemaldatakse valmis roast. Kasutage kebabi, liharoogade ja mõne supi jaoks (näiteks prantsuse sibulasupp).