Tere kallid sõbrad. Täna valmistame maksa ette. Maks pole mitte ainult kasulik, vaid ka mitmekülgne toode, millest saab edukalt valmistada palju originaalseid ja imelisi roogasid. Näiteks suurejooneline, maitsev ja elegantne serveeritud maksarull võiga.
See eelroog sobib suurepäraselt pidulikule lauale, kergele hommikusöögile või suupistele. Seda valmistatakse igasugusest maksast, täidised kombineerin igasuguste toodetega, eelroog lõigatakse lihtsalt parajateks viiludeks, see ei pudene ja see tuleb suurtes kogustes. Serveeri toit, pane ühe kihina taldrikule või tee väikesed.
- Kui kasutatakse sea- või veisemaksa, siis kastetakse see 1 minutiks kuuma vette, siis on kilest kergem lahti saada.
- Toote õrnuse tagamiseks leotatakse peamine koostisosa piimas.
- Rups peab olema sügavpunast värvi, tugev ja sile.
- Et roog oleks ühtlane, lastakse mass kaks-kolm korda läbi hakklihamasina.
- Maksa saab valmistada mitmel viisil. Põhikomponent on praetud või keedetud. Mahlasem - keedetud.
- Pasteedile võib lisaks põhiainetele (porgand ja sibul) lisada keedetud mune, alkohoolseid jooke, koort, küüslauku, ürte, juustu.
Koostis:
- Sealiha maks - 600 grammi.
- Porgand ja sibul - 2 tk.
- Seapekk ja või - igaüks 100 grammi.
- Sool ja jahvatatud pipar maitse järgi.
- Taimeõli - praadimiseks.
Ettevalmistus:
Koori porgandid, loputa ja lõika kuubikuteks.
Eemaldage sibulatelt kestad, peske, pühkige kuiva lapiga ja lõigake suvalise kujuga.
Eemalda maksalt kile, eemalda sapiteed, loputa ja lõika kuubikuteks. Ärge hakkige seda väga peeneks, muidu see kõrbeb ja kuivab praadimise ajal väga ära.
Pane pann tulele, lisa õli ja kuumuta. Lisa röstitud porgand ja sibul.
Prae köögivilju kergelt keskmisel kuumusel ja saatke neile ettevalmistatud rups.
Prae toitu keskmisel kuumusel kuni valmimiseni. 10-15 minutit enne küpsetamise lõppu maitsesta soola ja pipraga. Kui sulle meeldib vürtsikas toit, siis lisa punast pipart, karrit või tšillit.
Koostisainete praadimisel tasub jälgida, et maksa üle ei küpsetaks, muidu osutub roog kuivaks. Kuid on ka võimatu, et see tooreks jääks. Valmisolek määratakse augustamise või väikese sisselõikega – verd pole, saab tulelt eemaldada.
Pärast seda paigaldage keskmise või peene restiga hakklihamasin, laske sellest läbi seapekk ja praetud toidud.
Keerake massi 2-3 korda, rohkem on võimalik, sest mida ühtlasem on tekstuur, seda maitsvam on suupiste. Lisa pasteedile 20 grammi võid ja sega korralikult läbi.
Mähi bambusmatt kile või küpsetuspaberiga ja laota maksasegu ühtlase ristkülikukujulise kihina. Suruge see tihedalt kinni.
Eemaldage või eelnevalt külmkapist, et see jõuaks toatemperatuurini. Soovi korral võid mikseriga läbi kloppida. Seejärel kanna maksapasteetile õhuke kiht.
Kasutage toidu rullimiseks matti (kilet) ja mähkige see kilesse. Saatke see tunniks külmkappi, et see settida ja leotada.
Seejärel eemalda toidukile, lõika rull portsjoniteks ja serveeri koos toiduga.
Head isu. Kui teile retsept meeldis, jagage seda oma sõpradega, klõpsake sotsiaalmeedia nuppe.
Kana - 1 kg
Või võtame 30-40 minutit enne küpsetamist külmkapist välja, et see jõuaks pehmeks muutuda.
Koorige sibul, lõigake väikesteks tükkideks ja praege päevalilleõlis kuldpruuniks.
Keeda munad kõvaks ja täitke külma veega, et neid oleks kerge puhastada. Puhastame munad ja tükeldame need väikesteks tükkideks.
Soola maks, pipar ja prae pannil taimeõlis, kuni ilmub punetus. Kui maks on veidi praetud, kata pann kaanega ja hauta umbes 10-15 minutit, kuni see on pehme. Järgmisena tõsta maks pliidilt ja jahuta.
Nüüd, kasutades lihaveski või segisti, sõtkuge maks. Parem on lasta maks kaks korda läbi hakklihamasina, et mass oleks pehmem. Järgmisena lisage maksale 100 g võid, brändit ja segage hoolikalt.
Hakkame rulli keerama
Rulli keeramiseks võta toidukile ja matt (nagu sushi puhul). Võite kasutada ka paksu fooliumiga kaetud salvrätikut.
Laotasime maksamassi toidukilele või fooliumile, moodustades umbes 1-2 cm paksuse.Ülejäänud 200 g võid segada sinepi ja peeneks hakitud ürtidega, lisada munad. Määrime maksa peale või ja munade segu, jaotades selle ühtlaselt ümber perimeetri. Kaugema serva 2-3 cm võib jätta täidiseta, nii et pärast keeramist on rull üleni maksaga kaetud.
Rullime rulli ettevaatlikult kokku, püüdes seda hästi kinni hoida, et see hiljem lõikamisel oma kuju ei kaotaks. Samuti peab rull mugavaks lõikamiseks tingimata umbes 3 tundi külmkapis seisma. Ilmastikumõjude vältimiseks mähime rulli kilesse.
Enne serveerimist lõika maksarull umbes 1-1,5 cm paksusteks tükkideks. Lõikasime toidukilega kokku, et lahtikerimisel mitte kahjustada rulli kuju. Juba lõigatud tükkidelt on kilet palju lihtsam eemaldada.
Maksarull on valmis! Saate seda kaunistada tilliga ja serveerida iseseisva suupistena. Proovige, küpsetage ja jagage oma muljeid. Hea söögiisu!
Soovitame võrdluseks proovida ka teist veisemaksast ja köögiviljalisandiga rulli retsepti. Tänu juurviljadele osutub maksarull veelgi õrnemaks!
Vähese vaevaga muudame mõne lihtsa kulinaarse toiminguga tavalise maksapasteedi elegantseks esinduslikuks, kontrastse võitäidisega rulliks. Kombineeri praetud maks mahlase sibula ja magusa porgandiga, püreesta blenderiga, keera õhukese õlikihiga "rulliks" kokku ja pane külmkappi tahenema/paksemaks muutumiseni.
Valmis maksarulli võiga saab hõlpsasti portsjoniteks lõigata, kergesti leivale peale kanda ja see säilitab tavalisele pasteetile omase õrna siidise tekstuuri. Retsept kehtib igat tüüpi maksa kohta - võite kasutada veise-, sea-, kana- ja muid rupsi.
Koostis: 
- kanamaks (või muu) - 500 g;
- sibul - 150 g;
- porgandid - 100 g;
- sool, pipar - maitse järgi;
- taimeõli (praadimiseks) - 2-3 spl. lusikad;
- või - 100 g.
Maksarull võiga samm-sammult retsept koos fotoga
- Pärast maksa mitu korda voolava vee all pesemist lõigake see keskmise suurusega tükkideks. Kuivatage kuumal praepannil taimeõliga 2-3 minutit, seades maksimaalse kuumutamise.
- Järgmiseks keera tükid ümber, prae teiselt poolt paar minutit.
- Laadime eelnevalt kooritud ja väikesteks kuubikuteks hakitud sibula valgendatud maksale, samuti riivitud porgandile, segame segu. Alanda kuumust, auruta panni sisu kaane all 10-15 minutit – kuni maks on täielikult küpsenud ning sibul ja porgand pehmenenud. Sool pipar.
- Pärast jahtumist nihutame maksa koos köögiviljadega mugavasse nõusse, jahvatame massi segisti sukeldüüsi abil minimaalse granulaarsuseni (või laseme koostisained kaks korda läbi hakklihamasina).
- Katame tööpinna tiheda fooliumilehega, määrime maksamassi pealt ühtlase kihiga umbes 1 cm paksuseks.
- Eemaldame või eelnevalt külmkapist, laseme sellel toatemperatuuril võimalikult palju sulada. Juba hoolega pehmeks pehmendatud kreemjas õlimass, määri õhukese kihina pasteedile. Mugavuse huvides paneme esmalt puhta supilusikatäie kuuma vette ja pühime kuivaks – seda meetodit kasutades läheb õli palju kergemini laiali.
- Edasi, aidates fooliumiga, voldime maksa "lehe" õrnalt rulli, sarnaselt rullide valmistamisega.
- Pane pasteet fooliumisse mähituna 3-4 tunniks külmkappi. Selle aja jooksul õli kõvastub ja suupiste ise "muutub tugevamaks" ja see hoiab paremini oma kuju. Pärast määratud aega saab isuäratava maksarulli võiga leivale määrida ja lauale tuua!
Head isu!
See veisemaksarulli retsept näib sisaldavat suures koguses võid. Kuid see ülejääk tagab valmistoote pehmuse, õrnuse ja leevendab kuivust.
Koostis:
- veise maks - 1 kg;
- porgandid - 300 g;
- sibul - 300 g;
- või - 500 g;
- soola ja pipart maitse järgi.
Maksarulli keetmine
Veisemaksa lõikamine ja valmistamine
Parem on kasutada veisemaksa õhukest serva, kuna sellel on vähem jäiku anumaid. Loputage värsket maksa. Eemaldage kile, tõstes selle terava noaga üles ja tõmmates käega välja.
Lõika suurteks tükkideks ja eemalda anumad.
Pane maksatükid keevasse vette ja keeda 10 minutit. Eemalda maks pannilt, tõsta suurele taldrikule ja jahuta.
Köögiviljad
Koori ja pese porgandid ja sibulad. Riivi porgandid ja haki sibul peeneks.
Sulata pannil 150 g võid. Prae porgandid ja sibul keskmisel kuumusel, maitsesta soolaga.
Rulli
Aja hakklihamasinas keedetud maks koos porgandi ja sibulaga kolm korda läbi peene resti. Ärge olge laisk ja kerige tooteid täpselt 3 korda, siis on valmis maksarull pehme.
Teisel kerimisel sirgenda maksamass soola ja musta pipraga. Pärast kolmandat rulli lisage 100 g pehmendatud võid ja segage hästi.
Pane maksamass küpsetuspaberile 0,6-0,8 cm paksuse ristküliku kujul.
Ülejäänud või lõika 0,3 cm paksusteks kuubikuteks, tõsta peale maksamass.