ชานเทอเรลเป็นเห็ดสมุนไพร เห็ดชานเทอเรล - ภาพถ่ายและคำอธิบาย เห็ดชานเทอเรลเท็จ: วิธีการรับรู้

ชานเทอเรล (lat.Cantharellus) เป็นเห็ดที่อยู่ในแผนก Basidiomycete, ชั้น Agaricomycete, ลำดับ Cantarella, ตระกูล Chanterelle, สกุล Chanterelle เห็ดเหล่านี้สร้างความสับสนกับคนอื่นได้ยากเนื่องจากมีลักษณะที่น่าจดจำอย่างยิ่ง

Chanterelles - คำอธิบาย

รูปร่างของชานเทอเรลที่มีรูปร่างคล้ายกับตัวของเห็ดแบบมีก้านดอก แต่หมวกและขาของชานเทอเรลนั้นทั้งตัวไม่มีขอบเขตที่มองเห็นได้ แม้แต่สีก็ใกล้เคียงกัน ตั้งแต่สีเหลืองซีดไปจนถึงสีส้ม หมวกเห็ดชานเทอเรลมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 12 เซนติเมตร รูปร่างไม่ปกติ แบน มีขอบหยักเป็นลอนโค้งงอ เว้าหรือหดหู่เข้าด้านใน ในผู้ใหญ่บางคนจะมีรูปร่างเป็นกรวย ผู้คนเรียกหมวกชนิดนี้ว่า "ในรูปของร่มคว่ำ" หมวกชานเทอเรลสัมผัสเรียบลื่น พร้อมผิวที่ลอกยาก

เนื้อชานเทอเรลมีเนื้อและหนาแน่นเป็นเส้น ๆ ในบริเวณขา สีขาวหรือสีเหลืองมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นผลไม้แห้งเล็กน้อย เมื่อกดลงไป ผิวของเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีแดง

ขาชานเทอเรลมักเป็นสีเดียวกับผิวหมวก บางครั้งก็เบากว่า มีโครงสร้างหนาแน่น เรียบ มีรูปร่างเป็นเนื้อเดียวกัน แคบลงเล็กน้อยถึงก้น หนา 1-3 ซม. ยาว 4-7 ซม. . พื้นผิวของ hymenophore ถูกพับ pseudoplastic มันถูกแสดงด้วยคลื่นพับที่ตกลงมาตามขา ในชานเทอเรลบางชนิดนั้นสามารถเป็นหลอดเลือดดำได้ ผงสปอร์มีสีเหลือง สปอร์มีลักษณะเป็นวงรีขนาด 8*5 ไมครอน

ชานเทอเรลเติบโตที่ไหนเมื่อไหร่และในป่าใด

ชานเทอเรลเติบโตตั้งแต่ต้นเดือนมิถุนายนถึงกลางเดือนตุลาคม ส่วนใหญ่จะอยู่ในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ ใกล้ต้นสน ต้นสน หรือต้นโอ๊ก พบได้บ่อยขึ้นในพื้นที่ชื้น ในป่าเขตอบอุ่นท่ามกลางหญ้า ในตะไคร่น้ำ หรือในกองใบไม้ที่ร่วงหล่น ชานเทอเรลมักเติบโตเป็นกลุ่มจำนวนมาก ปรากฏเป็นฝูงหลังพายุฝนฟ้าคะนอง

พันธุ์ชานเทอเรล ชื่อ คำอธิบาย และรูปถ่าย

ชานเทอเรลมีมากกว่า 60 สายพันธุ์ หลายชนิดกินได้ เห็ดชานเทอเรลที่เป็นพิษไม่มีอยู่จริง แม้ว่าจะมีสายพันธุ์ที่กินไม่ได้ในสกุล เช่น เห็ดชานเทอเรลปลอม นอกจากนี้ เห็ดชนิดนี้ยังมีคู่ที่เป็นพิษ เช่น เห็ดในสกุล omphalot ด้านล่างนี้เป็นพันธุ์ชานเทอเรลบางพันธุ์:

ชานเทอเรลสามัญ

เห็ดชนิดหนึ่งสีเทา (lat.Cantharellus cinereus)- เห็ดกินได้สีเทาหรือสีน้ำตาลดำ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-6 ซม. ขาสูง 3-8 ซม. และขาหนา 4-15 มม. ขาเป็นโพรงภายใน หมวกมีขอบหยักและมีร่องตรงกลาง ขอบของหมวกเป็นสีเทาขี้เถ้า เนื้อแน่นสีเทาหรือสีน้ำตาล hymenophore ถูกพับ รสชาติของเห็ดนั้นไร้ความหมายไม่มีกลิ่น ชานเทอเรลสีเทาเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม เห็ดชนิดนี้พบได้ในส่วนยุโรปของรัสเซีย ยูเครน อเมริกา และยุโรปตะวันตก เห็ดชานเทอเรลสีเทาเป็นที่รู้จักเพียงไม่กี่คน ดังนั้นคนเก็บเห็ดจึงหลีกเลี่ยง

ชานเทอเรลแดงชาด

ชานเทอเรลสีแดงชาด (lat. Cantharellus cinnabarinus)- เห็ดกินได้ที่มีสีแดงหรือสีแดงอมชมพู เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาคือ 1-4 ซม. ความสูงของขาคือ 2-4 ซม. เนื้อเป็นเนื้อมีเส้นใย ขอบของฝาครอบไม่เรียบ โค้ง ฝาครอบเว้าเข้าหาศูนย์กลาง hymenophore ถูกพับ แผ่นเทียมหนาเป็นสีชมพู ผงสปอร์สีชมพูครีม ชานเทอเรลชาดเติบโตในป่าผลัดใบ ส่วนใหญ่เป็นป่าโอ๊ค ในภาคตะวันออกของอเมริกาเหนือ ฤดูเก็บเห็ดคือฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

Chanterelle นุ่มนิ่ม

Chanterelle นุ่ม (lat.Cantharellus friesii)- เห็ดที่กินได้ แต่หายาก มีหัวสีส้มเหลืองหรือแดง สีของขามีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีส้มอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาคือ 4-5 ซม. ความสูงของขาคือ 2-4 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางของลำต้นคือ 1 ซม. ฝาของเห็ดเล็กมีรูปร่างนูนซึ่งจะกลายเป็นรูปกรวย ด้วยอายุ เนื้อฝาเป็นสีส้มอ่อนตอนตัด สีขาวอมเหลืองที่ก้าน กลิ่นของเห็ดหอมมีรสเปรี้ยว ชานเทอเรลเนื้อนุ่มเติบโตในประเทศแถบยุโรปใต้และตะวันออก ในป่าผลัดใบบนดินที่เป็นกรด ฤดูเก็บเกี่ยวคือตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

ชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอย

ชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอย (lat.Cantharellus lateritius)- เห็ดกินได้สีส้มเหลือง ตัวผลมีขนาดตั้งแต่ 2 ถึง 10 ซม. ฝาและก้านรวมกัน รูปทรงของฝาสลักด้วยขอบหยัก เนื้อของเห็ดมีความหนาและหนาแน่นมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ เส้นผ่านศูนย์กลางของขาคือ 1-2.5 ซม. hymenophore เรียบหรือมีรอยพับเล็ก ๆ ผงสปอร์มีสีเหลืองส้มเหมือนเห็ด เห็ดชนิดหนึ่งที่มีเหลี่ยมเพชรพลอยเติบโตในป่าโอ๊คในอเมริกาเหนือ แอฟริกา เทือกเขาหิมาลัย มาเลเซีย เดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม คุณสามารถเลือกเห็ดชานเทอเรลในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

ชานเทอเรลเหลือง

ชานเทอเรล สีเหลือง (lat... แคนทาเรลลัส ลูเตสเซนส์)- เห็ดกินได้ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ระหว่าง 1 ถึง 6 ซม. ความยาวของขาคือ 2-5 ซม. ความหนาของขาสูงถึง 1.5 ซม. ฝาปิดและขาเป็นชิ้นเดียวเช่นเดียวกับเห็ดชานเทอเรลชนิดอื่น . ส่วนบนของหมวกมีสีเหลืองน้ำตาล มีเกล็ดสีน้ำตาล ขาเป็นสีเหลืองส้ม เนื้อของเห็ดเป็นสีเบจหรือสีส้มอ่อนไม่มีรสหรือกลิ่น พื้นผิวที่มีสปอร์มักจะเรียบ ไม่ค่อยมีรอยพับ และมีโทนสีเบจหรือสีเหลืองน้ำตาล ผงสปอร์สีเบจ-ส้ม ชานเทอเรลสีเหลืองเติบโตในป่าสน บนดินชื้น ออกผลจนถึงสิ้นฤดูร้อน

ชานเทอเรลท่อ

ชานเทอเรลแบบท่อ (แชนเทอเรลแบบกรวย, แคนตาเรลแบบท่อ, กลีบทูบูลาร์) (lat.Cantharellus tubaeformis)- เห็ดกินได้มีเส้นผ่านศูนย์กลางฝา 2-6 ซม. ขาสูง 3-8 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางลำต้น 0.3-0.8 ซม. เห็ดชานเทอเรลมีรูปร่างเป็นกรวยที่มีขอบไม่เท่ากัน สีของหมวกเป็นสีเทาอมเหลือง มีเกล็ดกำมะหยี่สีเข้ม ก้านหลอดมีสีเหลืองหรือเหลืองหม่น เนื้อแน่นและขาวมีรสขมเล็กน้อยและมีกลิ่นคล้ายดิน hymenophore มีสีเหลืองหรือสีเทาอมฟ้าประกอบด้วยเส้นเลือดเปราะที่หายาก ผงสีเบจสปอร์ ชานเทอเรลแบบท่อเติบโตส่วนใหญ่ในป่าสน บางครั้งพบในป่าผลัดใบในยุโรปและอเมริกาเหนือ

Chanterelle Cantharellus minor

Chanterelle Cantharellus minor- เห็ดกินได้ คล้ายกับเห็ดชานเทอเรลทั่วไป แต่มีขนาดเล็กกว่า เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาคือ 0.5-3 ซม. ความยาวของขาคือ 1.5-6 ซม. ความหนาของขาคือ 0.3-1 ซม. หมวกของเห็ดเล็กจะแบนหรือนูนในเห็ดที่โตแล้ว กลายเป็นเหมือนแจกัน สีของฝาเป็นสีเหลืองหรือสีส้มเหลือง ขอบหมวกเป็นคลื่น เนื้อเป็นสีเหลือง เปราะ นุ่ม มีกลิ่นที่แทบมองไม่เห็น hymenophore มีสีของหมวก สีของขาจะอ่อนกว่าสีของหมวก ขากลวงเรียวเข้าหาฐาน ผงสปอร์มีสีขาวหรือสีเหลือง เห็ดเหล่านี้เติบโตในป่าผลัดใบ (ส่วนใหญ่มักเป็นไม้โอ๊ค) ในอเมริกาเหนือตะวันออก

Chanterelle Cantharellus subalbidus

Chanterelle Cantharellus subalbidus- เห็ดกินได้มีสีขาวหรือสีเบจ เปลี่ยนเป็นสีส้มเมื่อสัมผัส เห็ดเปียกจะกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาคือ 5-14 ซม. ความสูงของขาคือ 2-4 ซม. ความหนาของขาคือ 1-3 ซม. หมวกของเห็ดหนุ่มแบนขอบหยักมีการเจริญเติบโตของ เชื้อราจะกลายเป็นรูปกรวย เกล็ดกำมะหยี่ตั้งอยู่บนผิวหนังของหมวก เนื้อของเห็ดไม่มีกลิ่นและรสชาติ hymenophore มีรอยพับแคบ ขามีเนื้อ สีขาว ไม่สม่ำเสมอหรือเรียบ ผงสปอร์เป็นสีขาว เห็ดชานเทอเรล Cantharellus subalbidus เติบโตในส่วนตะวันตกเฉียงเหนือของทวีปอเมริกาเหนือ และพบได้ในป่าสน

ชานเทอเรลเท็จ - คำอธิบายและรูปถ่าย ชานเทอเรลแตกต่างจากชานเทอเรลปลอมอย่างไร?

เห็ดมี 2 ประเภทที่คุณสามารถสร้างความสับสนให้กับเห็ดชานเทอเรลทั่วไป:

1. ออเรนจ์ ทอล์คเกอร์ (เห็ดกินไม่ได้)
2. มะกอกอมฤต (เห็ดมีพิษ)

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างชานเทอเรลที่กินได้และชานเทอเรลปลอม:

1. สีของเห็ดชานเทอเรลที่กินได้ทั่วไปคือสีเดียว: สีเหลืองอ่อนหรือสีส้มอ่อน ชานเทอเรลปลอมมักจะมีสีที่สว่างกว่าหรือสีอ่อนกว่า: ทองแดงแดง, ส้มสว่าง, ขาวอมเหลือง, เหลืองเหลือง, น้ำตาลแดง ตรงกลางของหมวกชานเทอเรลปลอมอาจมีสีแตกต่างจากขอบหมวก บนหัวของเห็ดชานเทอเรลปลอมสามารถสังเกตจุดของรูปร่างต่าง ๆ ได้
2. ขอบหมวกของชานเทอเรลตัวจริงขาดอยู่เสมอ เห็ดปลอมมักมีขอบตรง
3. ขาของชานเทอเรลตัวจริงนั้นหนา ขาของชานเทอเรลปลอมนั้นบาง นอกจากนี้ในเห็ดชานเทอเรลที่กินได้ หมวกและขาเป็นชิ้นเดียว และในชานเทอเรลปลอม ขาจะถูกแยกออกจากหมวก
4. ชานเทอเรลที่กินได้จะเติบโตเป็นกลุ่มเสมอ ชานเทอเรลปลอมสามารถเติบโตได้เพียงลำพัง
5. กลิ่นของเห็ดที่กินได้นั้นน่าพอใจเมื่อเทียบกับกลิ่นที่กินไม่ได้
6. เมื่อกดลงไป เนื้อของเห็ดชานเทอเรลที่กินได้จะเปลี่ยนเป็นสีแดง สีของเห็ดชานเทอเรลปลอมจะไม่เปลี่ยนแปลง
7. ชานเทอเรลตัวจริงไม่ใช่พยาธิซึ่งไม่สามารถพูดถึงคู่หูที่เป็นพิษได้

เห็ดชานเทอเรล: สรรพคุณทางยา วิตามินและแร่ธาตุ

เสริมสร้างภูมิคุ้มกันเพิ่มความต้านทานต่อโรคหวัดเพิ่มเสียงช่วยเกี่ยวกับโรคผิวหนังมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียและไวรัสตลอดจนฤทธิ์ต้านมะเร็ง

ผลไม้ชานเทอเรลประกอบด้วยวิตามิน A, C, D, D2, B1, B2, B3, PP, ธาตุ (สังกะสี, ทองแดง), กรดจำเป็น, แคโรทีนอยด์ต้านอนุมูลอิสระ (เบต้าแคโรทีน, แคนทาแซนธิน) ตัวอย่างเช่น ชานเทอเรลมีวิตามินซีมากกว่าส้ม วิตามินเอช่วยเพิ่มการมองเห็น ป้องกันการอักเสบของดวงตา ลดความแห้งกร้านของเยื่อเมือกและผิวหนัง การใช้เห็ดเหล่านี้อย่างต่อเนื่องในอาหารสามารถป้องกันความบกพร่องทางสายตา, การอักเสบของเยื่อเมือกของดวงตา, ​​ภาวะตาบอดสี (ตาบอดกลางคืน) ผู้เชี่ยวชาญชาวจีนแนะนำให้รวมพวกเขาไว้ในอาหารของผู้ที่ทำงานที่คอมพิวเตอร์ตลอดเวลา

สารออกฤทธิ์อีกอย่างหนึ่งของชานเทอเรลคือเออร์กอสเตอรอล (K-10) ซึ่งส่งผลต่อเอนไซม์ตับอย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้นจึงมีประโยชน์สำหรับโรคตับ เช่น โรคตับอักเสบ ไขมันเสื่อม hemangiomas

การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่ากรดโพลีแซ็กคาไรด์ trametonolinic ที่มีอยู่ในชานเทอเรลมีผลสำเร็จต่อไวรัสตับอักเสบ

การสัมผัสกับ D-mannose ขยายไปถึงไข่และซีสต์ของหนอน ท้ายที่สุดแล้วหนอนพยาธิที่อยู่ในร่างของคนหรือสัตว์วางไข่จำนวนมากอย่างต่อเนื่อง - นี่คือทางรอดของพวกเขา แม้ว่าผู้ใหญ่จะเสียชีวิต แต่หลังจากนั้นไม่นานจะมีคนมาแทนที่อีก ในกรณีนี้ เปลือกนอกของไข่หรือซีสต์ซึ่งถูก D-mannose ละลายจะสูญเสียหน้าที่ในการป้องกัน ซึ่งทำให้ไข่ตายได้เสมอ

ยาขับพยาธิชานเทอเรลมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ enterobiasis, teniasis, Trichocephalosis, ascariasis, opisthorchiasis, clonorchiasis, schistosomiasis และ giardiasis

ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่าเห็ดชานเทอเรลสามารถกำจัดสารกัมมันตรังสีออกจากร่างกายได้ แต่ตอนนี้พิสูจน์แล้วว่าไม่เป็นเช่นนั้น ในทางตรงกันข้าม มันสามารถสะสมและบรรจุนิวไคลด์กัมมันตรังสี โดยเฉพาะซีเซียม-137

วิธีเก็บเห็ดชานเทอเรลที่กินได้?

หากคุณโชคดีพอที่จะเก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้ได้อย่างมากมาย การรู้วิธีเก็บเห็ดชานเทอเรลก็ไม่จำเป็น สามวิธีเหมาะสำหรับสิ่งนี้: การทำเกลือ การทำให้แห้ง และการแช่แข็ง นอกจากนี้ วิธีหลังยังรับประกันว่าเห็ดจะคงความสมบูรณ์ตามธรรมชาติของกรดอะมิโน วิตามิน และโปรตีนไว้ในเห็ด ไม่ควรเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้อง แต่เหมาะสำหรับอุณหภูมิที่ไม่สูงกว่า +10 องศา อายุการเก็บรักษาของเห็ดที่ไม่ผ่านการบำบัดแม้ที่อุณหภูมิต่ำจะไม่เกิน 24 ชั่วโมง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเริ่มการประมวลผลทันที

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการทำความสะอาดชานเทอเรลจากเศษซาก (ทราย, กิ่งไม้, สิ่งสกปรก, ใบไม้แห้ง) เพื่อแยกเห็ดที่เสียหายออก หลังจากนั้นควรล้างเห็ดให้สะอาดโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษที่ด้านหลังของหมวกแล้วตากให้แห้งแล้ววางบนผ้าขนหนู ขั้นตอนนี้บังคับ เนื่องจากความชื้นส่วนเกินอาจเป็นอันตรายได้ เพื่อไม่ให้ชานเทอเรลมีรสขมหลังจากการแช่แข็งควรต้มก่อนแล้วจึงนำไปทอดในกระทะ

วิธีการแช่แข็งเห็ดชานเทอเรล

สำหรับฤดูหนาว คุณสามารถเตรียมเห็ดสดและเห็ดต้ม ในกรณีแรกชานเทอเรลที่ละลายแล้วอาจมีรสขมเล็กน้อย แต่ถ้าเป็นเห็ดที่อายุน้อยและแข็งแรงก็จะไม่รู้สึกถึงความขมขื่น

ชานเทอเรลต้มปลอดภัยกว่าเพราะ จะไม่เสื่อมสภาพหากช่องแช่แข็งละลายน้ำแข็งและใช้พื้นที่น้อยลง

• เห็ดแช่แข็งในวันเก็บเกี่ยว
• เป็นการดีกว่าที่จะเลือกเห็ดที่อายุน้อยโดยไม่มีร่องรอยของการทำให้แห้งและเชื้อรา สามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่ได้ ถัดไปควรล้างเห็ดให้สะอาดและทิ้งในกระชอน สามารถซับด้วยกระดาษทิชชู่ แบ่งใส่ถุงและใส่ในช่องแช่แข็ง
• หากตัดสินใจต้มเห็ดแล้ว ชานเทอเรลที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกจุ่มลงในน้ำเย็นและต้มประมาณ 15-20 นาทีหลังจากที่น้ำเดือด ข้อดีอีกประการของวิธีนี้คือสิ่งสกปรกทั้งหมดจะถูกชะล้างออกไประหว่างการปรุงอาหาร ระบายให้เย็นและใส่ในถุง
• เห็ดควรละลายที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น

5 เคล็ดลับที่มีประโยชน์สำหรับผู้ที่รักชานเทอเรลแต่ไม่รู้วิธีปรุง

1. ชานเทอเรลควรปรุงภายใน 8-10 ชั่วโมงหลังจากตัดเห็ดแล้ว หากไม่สามารถทำได้จะต้องวางไว้ในที่เย็นไม่เช่นนั้นจะมีความเสี่ยงสูงต่อการพัฒนาและการสะสมของสารที่เป็นอันตรายในเห็ดมากเกินไป
2. ก่อนที่จะเลือกสิ่งที่คุณจะปรุงอาหารอย่างแน่นอน คุณควรเทชานเทอเรลที่ล้างแล้วด้วยน้ำทันที ใส่กระทะบนเตา นำไปต้ม ต้มประมาณ 15 นาที แล้วล้างออกให้สะอาด หลังจากนั้น ชานเทอเรลก็พร้อมใช้ในสูตรอาหารใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นซุปหรือของว่าง
3. เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดชานเทอเรลเปลี่ยนสีหลังจากผ่านความร้อนเป็นเวลานาน ให้เติมน้ำมะนาวสักสองสามช้อนโต๊ะหรือกรดซิตริกเล็กน้อยลงไปในน้ำ
4. หากคุณต้องการตุนเห็ดชานเทอเรลไว้ใช้ในอนาคตและแช่แข็ง ไม่ว่าในกรณีใด ให้ใส่เห็ดดิบในช่องแช่แข็ง - หลังจากเก็บที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ลึก พวกมันจะมีรสขมอย่างไร้ความปราณี และคุณจะต้องทิ้งสต็อกที่ได้รับการปกป้องอย่างระมัดระวังและหวงแหนทั้งหมดทิ้ง . เอาท์พุต? มีทางออกเสมอ! ในการแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว ก่อนอื่นคุณต้องต้มมัน (โดยเฉพาะในนม แต่น้ำธรรมดาก็ใช้ได้) หรือทอดในไขมันจำนวนมาก (เนยใสหรือดีกว่า - น้ำมันหมู) แล้วใส่ลงในหม้อ จาน.
5. ชานเทอเรลพึ่งพาตัวเองได้ แต่ถ้าคุณใส่ครีมเปรี้ยวเล็กน้อยลงไป มันจะดีขึ้นเท่านั้นและในจานใดก็ได้ นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ยัง "รัก" โหระพา, โรสแมรี่, โหระพา, ออริกาโน, มาจอแรม

• ชานเทอเรลโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมสามารถเก็บไว้ได้นานและขนส่งได้ง่าย
• น่าเสียดายที่เห็ดเหล่านี้ไม่สามารถทำให้แห้งได้ เนื่องจากเนื้อเห็ดชานเทอเรลกลายเป็น "ยาง"

วีดีโอ

ชานเทอเรล ( คันทาเรลลัส) - เห็ดที่อยู่ในแผนกของ basidiomycetes, คลาสของ agaricomycetes, ลำดับ cantarella, ตระกูล chanterelle, สกุล chanterelle เห็ดเหล่านี้สร้างความสับสนกับคนอื่นได้ยากเนื่องจากมีลักษณะที่น่าจดจำอย่างยิ่ง

ชานเทอเรล (เห็ด): คำอธิบายและรูปถ่าย

รูปร่างของชานเทอเรลที่มีรูปร่างคล้ายกับตัวของเห็ดแบบมีก้านดอก แต่หมวกและขาของชานเทอเรลนั้นทั้งตัวไม่มีขอบเขตที่มองเห็นได้ แม้แต่สีก็ใกล้เคียงกัน ตั้งแต่สีเหลืองซีดไปจนถึงสีส้ม หมวกเห็ดชานเทอเรลมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 12 เซนติเมตร รูปร่างไม่ปกติ แบน มีขอบหยักเป็นลอนโค้งงอ เว้าหรือหดหู่เข้าด้านใน ในผู้ใหญ่บางคนจะมีรูปร่างเป็นกรวย ผู้คนเรียกหมวกชนิดนี้ว่า "ในรูปของร่มคว่ำ" หมวกชานเทอเรลสัมผัสเรียบลื่น พร้อมผิวที่ลอกยาก

เนื้อชานเทอเรลมีเนื้อและหนาแน่นเป็นเส้น ๆ ในบริเวณขา สีขาวหรือสีเหลืองมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นผลไม้แห้งเล็กน้อย เมื่อกดลงไป ผิวของเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีแดง

ขาชานเทอเรลมักเป็นสีเดียวกับผิวหมวก บางครั้งก็เบากว่า มีโครงสร้างหนาแน่น เรียบ มีรูปร่างเป็นเนื้อเดียวกัน แคบลงเล็กน้อยถึงก้น หนา 1-3 ซม. ยาว 4-7 ซม. .

พื้นผิวของ hymenophore ถูกพับ pseudoplastic มันถูกแสดงด้วยคลื่นพับที่ตกลงมาตามขา ในชานเทอเรลบางชนิดนั้นสามารถเป็นหลอดเลือดดำได้ ผงสปอร์มีสีเหลือง สปอร์มีลักษณะเป็นวงรีขนาด 8*5 ไมครอน

ชานเทอเรลเติบโตที่ไหนเมื่อไหร่และในป่าใด

ชานเทอเรลเติบโตตั้งแต่ต้นเดือนมิถุนายนถึงกลางเดือนตุลาคม ส่วนใหญ่จะอยู่ในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ ใกล้ต้นสน ต้นสนหรือต้นโอ๊ก พบได้บ่อยขึ้นในพื้นที่ชื้น ในป่าเขตอบอุ่นท่ามกลางหญ้า ในตะไคร่น้ำ หรือในกองใบไม้ที่ร่วงหล่น ชานเทอเรลมักเติบโตเป็นกลุ่มจำนวนมาก ปรากฏเป็นฝูงหลังพายุฝนฟ้าคะนอง

พันธุ์ชานเทอเรล ชื่อ คำอธิบาย และรูปถ่าย

ชานเทอเรลมีมากกว่า 60 สายพันธุ์ หลายชนิดกินได้ เห็ดชานเทอเรลที่เป็นพิษไม่มีอยู่จริง แม้ว่าจะมีสายพันธุ์ที่กินไม่ได้ในสกุล เช่น เห็ดชานเทอเรลปลอม นอกจากนี้ เห็ดชนิดนี้ยังมีคู่ที่เป็นพิษ เช่น เห็ดในสกุล omphalot ด้านล่างนี้เป็นพันธุ์ชานเทอเรลบางพันธุ์:

• ชานเทอเรลสามัญ (ชานเทอเรลจริง กระทง) ( คันธาร อีllus cibNS rius)

ชานเทอเรลทั่วไปเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าสนในเดือนมิถุนายน และตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม

• ชานเทอเรลสีเทา ( Cantharellus cinereus)

เห็ดกินได้สีเทาหรือสีน้ำตาลดำ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-6 ซม. ขาสูง 3-8 ซม. และขาหนา 4-15 มม. ขาเป็นโพรงภายใน หมวกมีขอบหยักและมีรอยกดตรงกลาง ขอบของหมวกเป็นสีเทาขี้เถ้า เนื้อแน่นสีเทาหรือสีน้ำตาล hymenophore ถูกพับ รสชาติของเห็ดนั้นไร้ความหมายไม่มีกลิ่น

ชานเทอเรลสีเทาเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม เห็ดชนิดนี้พบได้ในส่วนยุโรปของรัสเซีย ยูเครน อเมริกา และยุโรปตะวันตก เห็ดชานเทอเรลสีเทาเป็นที่รู้จักเพียงไม่กี่คน ดังนั้นคนเก็บเห็ดจึงหลีกเลี่ยง

• ชานเทอเรลแดงชาด ( แคนทาเรลลัส ซินนาบารินัส)

เห็ดกินได้สีแดงถึงชมพู เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาคือ 1-4 ซม. ความสูงของขาคือ 2-4 ซม. เนื้อเป็นเนื้อมีเส้นใย ขอบของฝาครอบไม่เรียบ โค้ง ฝาครอบเว้าเข้าหาศูนย์กลาง hymenophore ถูกพับ แผ่นเทียมหนาเป็นสีชมพู ผงสปอร์สีชมพูครีม

ชานเทอเรลชาดเติบโตในป่าผลัดใบ ส่วนใหญ่เป็นป่าโอ๊ค ในภาคตะวันออกของอเมริกาเหนือ ฤดูเก็บเห็ดคือฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

• ชานเทอเรลนุ่ม ( Cantharellus friesii)

เห็ดที่กินได้แต่หายากมีหัวสีส้มเหลืองหรือแดง สีของขามีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีส้มอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาคือ 4-5 ซม. ความสูงของขาคือ 2-4 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางของลำต้นคือ 1 ซม. หมวกของเห็ดตัวเล็กมีรูปร่างนูนซึ่งจะกลายเป็นรูปกรวย ด้วยอายุ เนื้อฝาเป็นสีส้มอ่อนตอนตัด สีขาวอมเหลืองที่ก้าน กลิ่นของเห็ดหอมมีรสเปรี้ยว

ชานเทอเรลเนื้อนุ่มเติบโตในประเทศทางตอนใต้และทางตอนใต้ของยุโรปตะวันออก ในป่าผลัดใบบนดินที่เป็นกรด ฤดูเก็บเกี่ยวคือตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

• ชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอย ( แคนทาเรลลัสศิลาแลทิเชียส)

เห็ดกินได้สีส้มเหลือง ตัวผลมีขนาดตั้งแต่ 2 ถึง 10 ซม. ฝาและก้านรวมกัน รูปร่างของหมวกถูกแกะสลักด้วยขอบหยัก เนื้อของเห็ดมีความหนาและหนาแน่นมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ เส้นผ่านศูนย์กลางของขาคือ 1-2.5 ซม. hymenophore เรียบหรือมีรอยพับเล็ก ๆ ผงสปอร์มีสีเหลืองส้มเหมือนเห็ด

ชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอยเติบโตในป่าโอ๊คในอเมริกาเหนือ แอฟริกา เทือกเขาหิมาลัย มาเลเซีย เดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม คุณสามารถเลือกเห็ดชานเทอเรลในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

• ชานเทอเรล สีเหลือง (แคนทาเรลลัส lutescens)

เห็ดกินได้. เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ระหว่าง 1 ถึง 6 ซม. ความยาวของขาคือ 2-5 ซม. ความหนาของขาสูงถึง 1.5 ซม. ฝาปิดและขาเป็นแบบเดี่ยวเช่นเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่งชนิดอื่น . ส่วนบนของหมวกมีสีเหลืองน้ำตาล มีเกล็ดสีน้ำตาล ขาเป็นสีเหลืองส้ม เนื้อของเห็ดเป็นสีเบจหรือสีส้มอ่อนไม่มีรสหรือกลิ่น พื้นผิวที่มีสปอร์มักจะเรียบ ไม่ค่อยมีรอยพับ และมีโทนสีเบจหรือสีเหลืองน้ำตาล ผงสปอร์สีเบจ-ส้ม

ชานเทอเรลสีเหลืองเติบโตในป่าสน บนดินชื้น ออกผลจนถึงสิ้นฤดูร้อน

• ชานเทอเรลแบบท่อ (ชานเทอเรลแบบกรวย, แคนตาเรลลาแบบท่อ, กลีบทูบูลาร์) ( แคนทาเรลลัสทูเบฟอร์มิส)

เห็ดกินได้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางฝา 2-6 ซม. ขาสูง 3-8 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางลำต้น 0.3-0.8 ซม. เห็ดชานเทอเรลมีรูปร่างเป็นกรวยที่มีขอบไม่เท่ากัน สีของหมวกเป็นสีเทาอมเหลือง มีเกล็ดกำมะหยี่สีเข้ม ก้านหลอดมีสีเหลืองหรือเหลืองหม่น เนื้อแน่นและขาวมีรสขมเล็กน้อยและมีกลิ่นคล้ายดิน hymenophore มีสีเหลืองหรือสีเทาอมฟ้าประกอบด้วยเส้นเลือดเปราะที่หายาก ผงสีเบจสปอร์

ชานเทอเรลแบบท่อเติบโตส่วนใหญ่ในป่าสน บางครั้งพบในป่าผลัดใบในยุโรปและอเมริกาเหนือ

• ชานเทอเรล แคนทาเรลลัสไมเนอร์

เห็ดกินได้ คล้ายกับเห็ดชานเทอเรลทั่วไป แต่มีขนาดเล็กกว่า เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาคือ 0.5-3 ซม. ความยาวของขาคือ 1.5-6 ซม. ความหนาของขาคือ 0.3-1 ซม. หมวกของเห็ดเล็กจะแบนหรือนูนในเห็ดที่โตแล้ว กลายเป็นเหมือนแจกัน สีของฝาเป็นสีเหลืองหรือสีส้มเหลือง ขอบหมวกเป็นคลื่น เนื้อเป็นสีเหลือง เปราะ นุ่ม มีกลิ่นที่แทบมองไม่เห็น hymenophore มีสีของหมวก สีของขาจะอ่อนกว่าสีของหมวก ขากลวงเรียวเข้าหาฐาน ผงสปอร์มีสีขาวหรือสีเหลือง

เห็ดเหล่านี้เติบโตในป่าผลัดใบ (ส่วนใหญ่มักเป็นไม้โอ๊ค) ในอเมริกาเหนือตะวันออก

• ชานเทอเรล Cantharellus subalbidus

เห็ดกินได้ สีขาวหรือสีเบจ เปลี่ยนเป็นสีส้มเมื่อสัมผัส เห็ดเปียกจะกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาคือ 5-14 ซม. ความสูงของขาคือ 2-4 ซม. ความหนาของขาคือ 1-3 ซม. หมวกของเห็ดหนุ่มแบนขอบหยักมีการเจริญเติบโตของ เชื้อราจะกลายเป็นรูปกรวย เกล็ดกำมะหยี่ตั้งอยู่บนผิวหนังของหมวก เนื้อของเห็ดไม่มีกลิ่นและรสชาติ hymenophore มีรอยพับแคบ ขามีเนื้อ สีขาว ไม่สม่ำเสมอหรือเรียบ ผงสปอร์เป็นสีขาว

Cantharellus subalbidusเติบโตในส่วนตะวันตกเฉียงเหนือของทวีปอเมริกาเหนือ พบในป่าสน

ชานเทอเรลเท็จ: คำอธิบายและรูปถ่าย ต่างจากของกินอย่างไร?

เห็ดมี 2 ประเภทที่คุณสามารถสร้างความสับสนให้กับเห็ดชานเทอเรลทั่วไป:

1. ออเรนจ์ ทอล์คเกอร์ (เห็ดกินไม่ได้)
2. มะกอกอมฤต (เห็ดมีพิษ)

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างชานเทอเรลที่กินได้และของปลอม:

1. สีของเห็ดชานเทอเรลที่กินได้ทั่วไปคือสีเดียว: สีเหลืองอ่อนหรือสีส้มอ่อน ชานเทอเรลปลอมมักจะมีสีที่สว่างกว่าหรือสีอ่อนกว่า: ทองแดงแดง, ส้มสว่าง, ขาวอมเหลือง, เหลืองเหลือง, น้ำตาลแดง ตรงกลางของหมวกชานเทอเรลปลอมอาจมีสีแตกต่างจากขอบหมวก บนหัวของเห็ดชานเทอเรลปลอมสามารถสังเกตจุดของรูปร่างต่าง ๆ ได้
2. ขอบหมวกของชานเทอเรลตัวจริงขาดอยู่เสมอ เห็ดปลอมมักมีขอบตรง
3. ขาของชานเทอเรลตัวจริงนั้นหนา ขาของชานเทอเรลปลอมนั้นบาง นอกจากนี้ในเห็ดชานเทอเรลที่กินได้ หมวกและขาเป็นชิ้นเดียว และในชานเทอเรลปลอม ขาจะถูกแยกออกจากหมวก
4. ชานเทอเรลที่กินได้จะเติบโตเป็นกลุ่มเสมอ ชานเทอเรลปลอมสามารถเติบโตได้เพียงลำพัง
5. กลิ่นของเห็ดที่กินได้นั้นน่าพอใจเมื่อเทียบกับกลิ่นที่กินไม่ได้
6. เมื่อกดลงไป เนื้อของเห็ดชานเทอเรลที่กินได้จะเปลี่ยนเป็นสีแดง สีของเห็ดชานเทอเรลปลอมจะไม่เปลี่ยนแปลง
7. ชานเทอเรลตัวจริงไม่ใช่พยาธิซึ่งไม่สามารถพูดถึงคู่หูที่เป็นพิษได้

จิ้งจอกเท็จหรือนักพูดสีส้ม

ปริมาณแคลอรี่ของชานเทอเรล

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดชานเทอเรลต่อ 100 กรัมคือ 19 กิโลแคลอรี

คุณสามารถเก็บเห็ดชานเทอเรลสดได้มากแค่ไหนและเท่าไหร่?

คุณต้องเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน + 10 ° C ชานเทอเรลที่เพิ่งเก็บใหม่ไม่สามารถเก็บไว้ได้มากกว่าหนึ่งวัน แม้แต่ในตู้เย็น ทางที่ดีควรเริ่มดำเนินการทันที

วิธีทำความสะอาดชานเทอเรล?

เห็ดจะต้องทำความสะอาดเศษและแยกเห็ดที่เสียหายออกจากเห็ดทั้งหมด เศษป่าจะถูกลบออกด้วยแปรงแข็งหรือผ้านุ่ม (ฟองน้ำ) สิ่งสกปรกไม่ติดบนพื้นผิวของชานเทอเรลอย่างแรงจนต้องทำความสะอาดด้วยมีด ส่วนที่เน่าเสีย นิ่มและเสียหายของเห็ดจะถูกตัดด้วยมีด ครอกจะถูกลบออกจากจานด้วยแปรง นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการทำให้แห้งในภายหลัง

หลังจากทำความสะอาดแล้ว ชานเทอเรลจะต้องล้างให้สะอาด โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับจานรองใต้หมวก พวกเขามักจะล้างในน้ำหลาย หากคุณสงสัยว่ามีรสขมเห็ดจะถูกแช่ไว้ 30-60 นาที

ทำไมชานเทอเรลถึงขมและจะขจัดความขมขื่นได้อย่างไร?

ชานเทอเรลมีความขมขื่นตามธรรมชาติซึ่งพวกเขาชื่นชมเป็นพิเศษในการปรุงอาหารและด้วยเหตุนี้แมลงและแมลงศัตรูพืชจึงไม่ชอบ ความขมขื่นจะเพิ่มขึ้นหากเห็ดไม่ได้แปรรูปทันทีหลังการเก็บเกี่ยว เช่นเดียวกับภายใต้อิทธิพลของปัจจัยทางธรรมชาติต่อไปนี้ ชานเทอเรลรวบรวมจาก:

• ในสภาพอากาศร้อนแห้ง
• ใต้ต้นสน;
• ในตะไคร่น้ำ;
• ใกล้กับทางหลวงที่พลุกพล่านและโรงงานอุตสาหกรรมที่สกปรกต่อสิ่งแวดล้อม
• เห็ดรก
• ชานเทอเรลปลอม

ทางที่ดีควรรวบรวมและปรุงเห็ดอ่อนที่ไม่มีฝาเปิด โอกาสที่ความขมขื่นในพวกเขาจะต่ำ

เพื่อไม่ให้ชานเทอเรลมีรสขมสามารถแช่ไว้ได้ 30-60 นาทีแล้วต้มให้สะเด็ดน้ำหลังจากปรุงอาหาร โดยวิธีการที่คุณสามารถต้มไม่เพียง แต่ในน้ำ แต่ยังอยู่ในนม

มันจะดีกว่าที่จะแช่แข็งเห็ดต้ม: ประการแรกมันกลายเป็นกระชับมากขึ้นและประการที่สองในรูปแบบต้มพวกเขาจะไม่มีรสขม หากคุณมีเห็ดชานเทอเรลสดแช่แข็ง และหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วพบว่ามีรสขม ให้ลองทำดังนี้:

• ต้มเห็ดในน้ำเดือดเค็ม คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกได้สองสามหยด ความขมจะถ่ายโอนไปยังน้ำที่คุณระบายออก

วิธีการปรุงและเก็บเห็ดชานเทอเรล วิธีทำอาหาร

ในรัสเซียสกุลชานเทอเรลมี 4 สายพันธุ์ ทั้งหมดเป็นเห็ดที่กินได้และอร่อยซึ่งใช้ในการปรุงอาหารมานานแล้ว

• จากมุมมองของช่องว่าง ความสนใจมากที่สุดคือ ชานเทอเรลหรือจริง. นิยมรับประทาน ต้ม ทอด ดอง ดอง และเค็ม
• ชานเทอเรลสีเทา- เห็ดที่อร่อยมากแม้ว่าจะดูไม่น่าดู ใช้สำหรับทำซอส ซุป และตากแห้งอย่างดี ชานเทอเรลสดและแห้งใช้เป็นสารเติมแต่งในอาหารต่างๆ
• ชานเทอเรลเหลืองดีทั้งในอาหารที่แตกต่างกันและในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว เป็นกระป๋องดองแห้ง ชานเทอเรลแบบผงทำซุปและซอสที่น่าตื่นตาตื่นใจ
• Chanterelle นุ่มนิ่ม- เห็ดหายากมาก ไม่ควรเก็บจะดีกว่า เพื่อไม่ให้หายไปจากธรรมชาติเลย

ชานเทอเรลสามารถ:

• เพื่อทำอาหาร

เห็ดชานเทอเรลขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงหลังจากเดือดด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที คุณสามารถต้มได้ไม่เพียง แต่ในจานเคลือบเท่านั้น แต่ยังรวมถึง multicooker หรือไมโครเวฟด้วย หากคุณกินเห็ดทันทีหลังทำอาหาร น้ำควรใส่เกลือ ในกรณีนี้ น้ำซุปสามารถใช้เตรียมอาหารต่างๆ ได้ หากคุณทอดชานเทอเรลหลังจากต้มเสร็จแล้วก็ควรที่จะปล่อยให้น้ำไม่ใส่เกลือเพื่อไม่ให้เกลือแร่ออกมาจากเห็ด ในกรณีนี้ไม่ต้องปรุงนานเกิน 4-5 นาที ขั้นแรกให้ล้างเห็ดชานเทอเรลแห้งหลายๆ ครั้งในน้ำอุ่น แล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำไปต้มในน้ำเดียวกัน ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 40-60 นาที

• ทอด

ไม่จำเป็นต้องต้มชานเทอเรลก่อนทอด แต่ถ้าไม่อยากให้เห็ดมีรสขมแน่นอน ให้ต้มโดยสะเด็ดน้ำหลังต้มสุกจะดีกว่า

ก่อนทอดต้องหั่นเห็ด: ฝาเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน, ขา - เป็นวงกลม เนื่องจากเห็ดมีน้ำ 90% และที่อุณหภูมิ 60-70 °ของเหลวจะออกจากร่างกายที่ติดผลพวกเขาจึงเริ่มทอดหลังจากการระเหยของน้ำผลไม้นี้เท่านั้น ผัดหัวหอมสับละเอียดในกระทะในน้ำมัน จากนั้นใส่ชานเทอเรลลงไปผัดจนความชื้นระเหยหมด จากนั้นเกลือใส่ครีมเปรี้ยวหากต้องการและเคี่ยวจนสุกประมาณ 15-20 นาที ชานเทอเรลสามารถอบและเคี่ยวได้

• เกลือ

แหล่งต่าง ๆ ปฏิบัติกับเห็ดชานเทอเรลต่างกัน บางคนบอกว่าชาวป่าเหล่านี้ดีในทุกรูปแบบ ยกเว้นชาวป่าเค็ม คนอื่นให้สูตรการทำเกลือที่แตกต่างกันและโต้แย้งว่าเห็ดชานเทอเรลเค็มมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ พวกเขาบอกว่าชานเทอเรลที่เก็บเกี่ยวในลักษณะนี้ค่อนข้างรุนแรงและไม่แสดงออก

ชานเทอเรลเค็มเย็นและร้อน สำหรับเกลือเย็น เห็ดจะถูกล้างและแช่ในน้ำหนึ่งวันด้วยเกลือและกรดซิตริก (ต่อน้ำหนึ่งลิตร: เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและกรดซิตริก 2 กรัม) คุณไม่จำเป็นต้องต้มมัน ชานเทอเรลที่ตากให้แห้งหลังจากแช่จะถูกจัดวางในจานที่เตรียมไว้: เคลือบฟัน ไม้หรือแก้ว ขั้นแรกให้โรยเกลือที่ก้นภาชนะแล้ววางเห็ดโดยเอาหัวลงไปเป็นชั้น 6 ซม. โรยเกลือแต่ละอัน (เกลือ 50 กรัมต่อเห็ดชานเทอเรลหนึ่งกิโลกรัม) ผักชีฝรั่งกระเทียมสับ ใบลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่, เมล็ดยี่หร่า จากด้านบนเห็ดถูกคลุมด้วยผ้าบาง ๆ จานปิดด้วยฝาปิดที่พอดีกับมันอย่างอิสระและกดลงด้วยการกดขี่ พวกเขาจะอุ่นเป็นเวลา 1-2 วันสำหรับการหมักแล้วนำออกมาแช่เย็น คุณสามารถกินชานเทอเรลได้หลังจาก 1.5 เดือนนับจากเวลาที่เกลือ

• หมัก

ชานเทอเรลดองด้วยการพาสเจอร์ไรส์ในภายหลัง... ก่อนเก็บเกี่ยวต้องทำความสะอาดและล้างส่วนที่ออกผลของชานเทอเรลทั่วไปให้สะอาด หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็น 4 ชิ้น ทิ้งเห็ดขนาดเล็กไว้เหมือนเดิม ต้มในน้ำเกลือด้วยกรดซิตริกเป็นเวลา 15 นาที ชานเทอเรลร้อนจัดวางในขวดที่เตรียมไว้และราดด้วยน้ำดองเพื่อให้เหลือ 2 ซม. ที่ขอบขวด ด้านบนคุณสามารถเพิ่มหัวหอม, ใบลอเรล, รากพืชชนิดหนึ่ง ขวดที่มีฝาปิดจะถูกพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 2 นาที - นี่เป็นเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บรักษาวิตามินบีในเห็ด เห็ดดองดองควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 15 °ในห้องใต้ดินแห้ง

ชานเทอเรลดองที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์... ขั้นแรกให้ต้มเห็ดในน้ำเกลือประมาณ 15 นาที จากนั้นเตรียมน้ำดอง - น้ำต้มด้วยการเติมเกลือและน้ำส้มสายชู เห็ดวางในน้ำดองเดือดและต้มเป็นเวลา 20 นาที เพิ่มเครื่องเทศและน้ำตาล 3 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ชานเทอเรลวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วราดด้วยน้ำดองที่ปรุงสุกแล้วม้วนขึ้น

• หมัก

ชานเทอเรลที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน เทน้ำลงในกระทะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ กรดซิตริก 3 กรัม (ต่อชานเทอเรล 1 กิโลกรัม) นำไปต้มแล้วใส่เห็ด ปรุงเป็นเวลา 20 นาที ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะกวนและนำโฟมที่เกิดขึ้นออก จากนั้นเห็ดจะถูกโยนลงในกระชอนล้างด้วยน้ำเย็นและทำให้แห้ง นำไส้ไปต้ม แต่อย่าต้ม: ใช้เกลือ 5 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร ทำให้สารละลายเย็นลงถึง 40 ° C เพิ่มหางนมเปรี้ยว (20 กรัมต่อสารละลาย 1 ลิตร) ขวดสามลิตรเต็มไปด้วยเห็ดซึ่งเต็มไปด้วยของเหลวที่เตรียมไว้ พวกเขาให้ความอบอุ่นเป็นเวลาสามวันแล้วนำออกไปในที่เย็น

• แห้ง

เห็ดที่มีสุขภาพดีไม่เคยล้าง แต่ปอกเปลือกดีจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนา 3-5 มม. ตามลำตัวที่ติดผล ชานเทอเรลที่สับแล้ววางบนกระดานทำให้แห้งหรือในเครื่องอบผ้าแบบพิเศษเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ชานเทอเรลสามารถทำให้แห้งในห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้ดี กลางแจ้ง (ในที่ร่มหรือกลางแดด) ในเครื่องอบผ้า ในเตาอบ ในเตาอบ

ขั้นแรกให้เห็ดแห้งที่อุณหภูมิต่ำ (60-65 °) เพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมาและจากนั้นที่อุณหภูมิสูงขึ้น เมื่อตากเห็ดให้แห้ง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเห็ดจะไม่โดนน้ำค้างและฝน ชานเทอเรลถือว่าแห้งดีถ้าชิ้นเห็ดถลกละเอียดระหว่างนิ้วเท้า ชานเทอเรลแห้งจะถูกเก็บไว้ในกระป๋อง แก้ว หรือภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดแน่น

วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว?

ก่อนแช่แข็งเห็ดจะต้องล้างให้สะอาดและตากให้แห้งโดยวางบนผ้า คุณสามารถแช่แข็งชานเทอเรลสด ต้ม อบ และทอดได้ เห็ดสด (ดิบ) สามารถลิ้มรสขมหลังจากละลาย ดังนั้นก่อนแช่แข็งจึงควรต้มในน้ำหรือนม ทอดในน้ำมันที่แข็งหรืออบในเตาอบ

เห็ดที่เตรียมไว้และตากแห้งสามารถพับเก็บในถุงแช่แข็ง ภาชนะใส่อาหารที่ทำจากโพลีเมอร์ โลหะหรือแก้ว ในกรณีหลัง เติมภาชนะ 90% ปิดให้แน่นเพื่อไม่ให้อาหารสัมผัสกับอากาศ เก็บในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 ° C เป็นเวลาหนึ่งปี

คุณต้องละลายเห็ดที่ชั้นล่างของตู้เย็นที่อุณหภูมิ +4 ° C สำหรับการละลายน้ำแข็ง อย่าให้ความร้อนหรือเทน้ำเดือดทับ นอกจากนี้ จะต้องไม่นำเห็ดที่ละลายแล้วไปแช่แข็งซ้ำ หากพวกเขาละลายโดยไม่ได้ตั้งใจเนื่องจากตู้เย็นเสีย และคุณต้องการแช่แข็งอีกครั้ง สามารถทำได้โดยการต้มหรือทอดเห็ดก่อน

• chinomannose ที่มีอยู่ในชานเทอเรลช่วยรับมือกับหนอนพยาธิที่ติดเชื้อ อย่างไรก็ตาม พอลิแซ็กคาไรด์นี้ถูกทำลายโดยการอบชุบด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส และเกลือจะฆ่ามันเมื่อใส่เกลือ ดังนั้นนักสมุนไพรจึงแนะนำให้ใช้ชานเทอเรลแช่แอลกอฮอล์เพื่อรักษา
• ร้านขายยาขายยา "Fungo-Shi - chanterelles" ซึ่งมีไว้สำหรับการรักษาโรคหนอนพยาธิ ยาชานเทอเรลได้รับการพัฒนาโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียและทดสอบในรัสเซียและต่างประเทศ
• ยาปฏิชีวนะที่มีอยู่ในเห็ดชานเทอเรลขัดขวางการพัฒนาของแบคทีเรียทูเบอร์เคิล
• ชานเทอเรลมักจะเติบโตในรูปแบบของ "วงแหวนแม่มด" ในสมัยโบราณ ชาวยุโรปได้สร้างความประหลาดใจให้กับปรากฏการณ์ดังกล่าว พวกเขาถือว่าการปรากฏตัวของวงแหวนเป็นแม่มดซึ่งเป็นกลอุบายของเอลฟ์ ตอนนี้นักวิทยาศาสตร์อธิบายสิ่งนี้ด้วยความจริงที่ว่าสปอร์ที่ตกลงสู่พื้นก่อให้เกิดไมซีเลียมซึ่งเติบโตอย่างเท่าเทียมกันในทุกทิศทางก่อตัวเป็นวงกลม และส่วนตรงกลางของไมซีเลียมก็ค่อยๆ ตายไป
• ชื่อ "จิ้งจอก" ไม่ได้มาจากคำว่าจิ้งจอก ชื่อของเห็ดมาจากคำคุณศัพท์รัสเซียโบราณ "จิ้งจอก" - สีเหลือง ทั้งสัตว์และเห็ดมีชื่อตามสีของมัน
• แม้ว่าจะมีวิตามินในเห็ด แต่ก็ถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ระหว่างการปรุงอาหาร ข้อยกเว้นคือเห็ดที่อุดมไปด้วยวิตามินซีในรูปแบบหมัก
• หากต้นสนหรือต้นเบิร์ชเติบโตใกล้บ้าน คุณสามารถลองปลูกชานเทอเรลไว้ข้างใต้ได้ นวดหมวกเห็ดใส่โดยไม่ต้องฝังบนพื้นผิวดินใกล้กับต้นไม้รดน้ำและคลุมด้วยหญ้าคลุมด้วยเข็มสนหรือใบเบิร์ช
• ชานเทอเรลมีไขมันมากที่สุดเมื่อเทียบกับเห็ดชนิดอื่น - 2.4% ไขมันในเห็ดมีความเข้มข้นเป็นหลักในชั้นที่มีสปอร์ในชานเทอเรล - ในจาน

• แผนก: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• แผนก: Agaricomycotina
• คลาส: Agaricomycetes
• คลาสย่อย: Incertae sedis (undefined)
• สั่งซื้อ: Cantharellales
• ครอบครัว: Cantharellaceae (Chanterelle)
• สกุล: Cantharellus (ชานเทอเรล)
• ดู: Cantharellus cibarius (ชานเทอเรลทั่วไป)

ชื่ออื่นสำหรับเห็ด:

ชื่ออื่น:

• ชานเทอเรลมีจริง

• ชานเทอเรลเหลือง
• ชานเทอเรล
• กระทง

จิ้งจอกธรรมดา, หรือ ชานเทอเรลเรียล, หรือ กระทง(lat.Cantharellus cibārius) เป็นเชื้อราชนิดหนึ่งในวงศ์ชานเทอเรล

คำอธิบาย

หมวก:
ชานเทอเรลมีหมวกแก๊ปสีเหลืองหรือสีส้มเหลือง (บางครั้งจะซีดจางจนเกือบขาว) ในโครงร่าง หมวกจะนูนเล็กน้อยในตอนแรก เกือบจะแบน จากนั้นจึงมีรูปร่างเป็นกรวย ซึ่งมักจะมีรูปร่างผิดปกติ เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-6 ซม. (สูงสุด 10) ตัวหมวกเป็นเนื้อเรียบมีขอบพับเป็นคลื่น

เยื่อกระดาษแน่น แน่น เป็นสีเดียวกับฝาหรือสีอ่อนกว่า มีกลิ่นผลไม้จางๆ และมีรสฉุนเล็กน้อย

ชั้นสปอร์แบริ่งในชานเทอเรลนั้นแสดงด้วยแผ่นหลอกที่พับแล้ววิ่งลงมาตามลำต้นหนาหายากแตกแขนงสีเดียวกันกับหมวก

ผงสปอร์:
สีเหลือง

ขาชานเทอเรลมักจะมีสีเดียวกับหมวกผสมกับมันแข็งหนาแน่นเรียบแคบลงไปที่ด้านล่างหนา 1-3 ซม. และยาว 4-7 ซม.

การแพร่กระจาย

เห็ดทั่วไปนี้เติบโตตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงในป่าเบญจพรรณและป่าสน บางครั้ง (โดยเฉพาะในเดือนกรกฎาคม) ในปริมาณมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในป่ามอสและป่าสน

สายพันธุ์ที่คล้ายกัน

มันคล้ายกับเห็ดชานเทอเรลธรรมดาอย่างคลุมเครือ เห็ดนี้ไม่เกี่ยวข้องกับชานเทอเรลสามัญ (Cantharellus cibarius) ซึ่งเป็นของตระกูล Paxillaceae ชานเทอเรลแตกต่างจากมันในประการแรกในรูปร่างโดยเจตนาของร่างกายที่ติดผล (ท้ายที่สุดแล้วลำดับที่แตกต่างกันคือลำดับที่แตกต่างกัน) หมวกและขาที่แยกออกไม่ได้ชั้นสปอร์ที่พับแล้วเยื่อยางยืดหยุ่น ถ้านั่นยังไม่พอสำหรับคุณ จำไว้ว่าหมวกสีส้ม ไม่ใช่สีเหลือง และขาเป็นโพรง ไม่แข็ง แต่มีเพียงบุคคลที่ไม่ตั้งใจอย่างยิ่งเท่านั้นที่สามารถสับสนประเภทเหล่านี้ได้

ชานเทอเรลก็มีลักษณะคล้ายกัน (กับคนเก็บเห็ดที่ไม่ตั้งใจ) แต่เพื่อแยกความแตกต่างจากที่อื่นเพียงแค่มองใต้หมวกก็เพียงพอแล้ว ชั้นที่มีสปอร์ของเม่นประกอบด้วยหนามขนาดเล็กที่ถอดออกได้ง่ายจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม มันไม่สำคัญนักสำหรับตัวเลือกเห็ดธรรมดาที่จะแยกแยะเม่นจากชานเทอเรล: ในแง่ของการทำอาหาร ในความคิดของฉัน พวกมันแยกไม่ออกจากกัน

กินได้

เถียงไม่ได้

หมายเหตุ

1) เห็ดชานเทอเรลไม่เคยเป็นหนอน (ยกเว้นในกรณีพิเศษ) 2) เห็ดชานเทอเรลเน่าอย่างประณีตมาก - เปลี่ยนสีและความสม่ำเสมออย่างชัดเจน ณ จุดสลาย; คุณสามารถพูดได้เสมอ - มันเน่าเสียมาจนถึงทุกวันนี้ แต่ไม่มีอีกแล้ว 3) เห็ดชานเทอเรลไม่มีโครงสร้างภายใน - มันมีความสม่ำเสมออย่างสมบูรณ์ภายในขอบเขตของมันเอง!

นอกจากนี้ยังมีเห็ดชนิดหนึ่งสีขาวอีกชนิดหนึ่ง ที่ไหนสักแห่งเมื่อนานมาแล้วฉันเห็นว่ามันถูกแยกออกเป็นสายพันธุ์ที่แยกจากกัน แต่ที่ไหน? นี่ไม่ใช่กรณีในวรรณคดีที่ฉันใช้ตอนนี้ พระเจ้าอวยพรพวกเขา สิ่งสำคัญคือเรารู้ว่าในป่าผลัดใบ บนขอบ หญ้า เห็ดเติบโตในรูปแบบที่แยกไม่ออกจากชานเทอเรล แต่มีสีขาว หนาแน่นกว่า และแม่นยำกว่า และนี่เป็นสิ่งที่ดีเพราะในทางตรงกันข้าม ความสม่ำเสมอนั้นแย่มาก

ในทางกลับกัน ฉันรู้วิธีง่ายๆ ในการเปลี่ยนเห็ดชนิดหนึ่งสีขาวให้เป็นสีเหลือง คุณเพียงแค่ต้องใส่มันลงในน้ำและทิ้งไว้หลายชั่วโมง หลังจากทำการทดลองง่ายๆ คุณจะประหลาดใจอย่างมาก

เห็ดชานเทอเรลทั่วไปสามารถเรียกได้ว่าเหมือนชานเทอเรลจริงเป็นส่วนหนึ่งของตระกูลเห็ดชานเทอเรล

คำอธิบายของ FOX ที่แท้จริง

เห็ดชานเทอเรลของจริงมีลำตัวเดียว ขาและหมวกแยกออกไม่ได้ หมวกของเห็ดที่โตเต็มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 12 เซนติเมตรขอบของหมวกเป็นคลื่นและมีลักษณะคล้ายกรวยเมื่อกดตรงกลางของหมวกและยกขอบของหมวกขึ้น สีของหมวกมีตั้งแต่สีเหลืองถึงสีส้มด้วยเฉดสีเหลือง หมวกเป็นแบบด้านและเรียบเนียนน่าสัมผัส ขาเห็ดสูงถึง 7 ซม. และหนาสูงสุด 3 ซม. ในขณะที่ขาถูกหลอมรวมกับหมวกอย่างสมบูรณ์ สีของขาจะเหมือนกับสีของหมวก เนื้อของเห็ดชานเทอเรลมีสีเดียวกับตัวเห็ด แต่ยิ่งใกล้กับศูนย์กลางของเห็ดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งสว่างขึ้นเท่านั้น มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นเหมือนรากหรือผลไม้แห้ง ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจมากคือเห็ดชานเทอเรลทั่วไปนั้นแทบจะไม่มีพยาธิเลย เนื่องมาจากสารที่มีอยู่ในเห็ดซึ่งส่งผลเสียต่อตัวหนอนและตัวอ่อนของพวกมัน

ความแพร่หลายของปัจจุบัน FOX

ส่วนใหญ่มักจะเติบโตในป่าสน, สน, โอ๊คและบีชจากดินชอบดินที่มีมอสชื้นหญ้าหรือเศษซากป่า เติบโตส่วนใหญ่ในกลุ่มใหญ่ตั้งแต่มิถุนายนถึงตุลาคม ในดินแดนของรัสเซียมันเติบโตในป่าที่มีอากาศอบอุ่น แนะนำให้ทำความคุ้นเคย

ความคล้ายคลึงกับเห็ดช่องจริง

ชานเทอเรลที่แท้จริงนั้นคล้ายกับชานเทอเรลปลอมมาก ซึ่งแตกต่างจากชานเทอเรลจริงที่มีเนื้อบางและจานที่ใช้บ่อย

คุณสมบัติการทำอาหารของ FOX ในปัจจุบัน

ชานเทอเรลที่แท้จริงมีคุณค่าในการทำอาหารสูงและใช้ในการเตรียมอาหารทุกประเภท

แอปพลิเคชั่นอื่น ๆ ของปัจจุบัน FOX

เนื่องจากเนื้อหาของสารเช่น trametonolinic acid, chitinmannose, ergosterol และ polysaccharides หลายชนิดในร่างกายของ chanterelle เห็ดชนิดนี้จึงสามารถใช้เป็นสารต่อต้านพยาธิได้ นอกจากนี้ เห็ดชานเทอเรลยังส่งผลดีต่อตับ เช่น ในตับอักเสบ ตับอักเสบ hemangiomas และไขมันพอกตับ นอกจากนี้ เห็ดชานเทอเรลที่ปลูกในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติภายใต้แสงแดดยังเป็นพาหะของวิตามินดีจำนวนมากและกรดอะมิโนอื่นๆ อีกมากมายที่ช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหวัด ให้ความชุ่มชื้นแก่ผิวหนังและเยื่อเมือก และยังลดความเสี่ยงของการอักเสบของดวงตา

วิธีเตรียมสุนัขจิ้งจอกธรรมดา

เนื่องจากรูปลักษณ์ที่สดใสและการขาดหนอนในเห็ดเกือบสมบูรณ์ เห็ดชานเทอเรลทั่วไปจึงเป็นที่รู้จักของทุกคน และรสชาติของพวกมันนั้นเหนือคำบรรยาย - เห็ดสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารทั้งสดและแห้ง ดังนั้นส่วนผสมดังกล่าวจึงพบได้ทั้งในซุป อาหารจานหลัก พาย และผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ จูเลียน สลัด ของว่าง ฯลฯ เห็ดชนิดนี้สามารถเก็บได้ในป่า - เห็ดชานเทอเรลป่ามีประโยชน์มาก เป็นตัวเลือกเห็ด สามารถทำฟาร์มได้ - แทบไม่มีสารอาหารอยู่ในนั้น

มื้อแรก
ในการทำซุปกับเห็ดชานเทอเรล คุณต้องคัดแยกและล้างเห็ด - เห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นได้ ส่วนแคปเล็ก ๆ ยังคงไม่บุบสลาย ขั้นแรก ต้มเห็ด - ต้มในน้ำเดือดจนเริ่มจมก้นกระทะ - ณ จุดนี้ คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น ในขณะที่มันฝรั่งกำลังเดือด จำเป็นต้องสับหัวหอมจากการทอดในน้ำมันพืช - ทอดในกระทะพร้อมซุป ใส่เกลือ เครื่องเทศและปรุงอาหารจนมันฝรั่งพร้อม โดยทั่วไปการเตรียมซุปดังกล่าวจะใช้เวลา 35-45 นาที

หลักสูตรที่สอง
ในหลักสูตรที่สอง chanterelles ถูกอบ, ทอด - ในระหว่างการอบร้อนพวกเขาจะคงสีสดใสไว้ดังนั้นจานจึงดูสวยงามมาก วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงชานเทอเรลด้วยมันฝรั่งคืออาหารที่เรียบง่าย แสนอร่อย และอร่อย แต่เห็ดก็เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงอื่นๆ เช่น ผักอบและสด ซีเรียล ในการเตรียมเห็ดอบ คุณต้องผัดกับหัวหอมก่อนจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วใส่ครีมเปรี้ยว (1 แก้วสำหรับเห็ด 400-500 กรัม) หลังจากนั้นอีก 10 นาทีใส่มันฝรั่งต้มเล็กน้อยลงในหม้อ - คุณต้องปรุงผักรากประมาณ 10-15 นาที หลังจากใส่เกลือและพริกไทยแล้วนำมันฝรั่งไปอบในเตาอบ - จะใช้เวลาอีก 7-10 นาที

ช่องว่าง

ชานเทอเรลสามารถเตรียมสำหรับใช้ในอนาคต - ควรดอง, เค็ม, ใช้สำหรับสลัด, ตัวอย่างเช่น, ผสม สำหรับการดองเห็ดคุณต้องใช้น้ำ 1 ลิตรต่อชานเทอเรล 1 กิโลกรัม อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและน้ำส้มสายชู 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, หัวหอม, แครอทและพริกไทยดำ - 10 ถั่ว ขั้นแรกต้มเห็ด - เมื่อพวกเขาปักหลักเทน้ำออกและเติมเห็ดด้วยน้ำดองที่เตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้และปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชูสักครู่ก่อนปรุงอาหาร จากนั้นเราก็กระจายเนื้อหาของกระทะลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา - คุณสามารถกินเห็ดในหนึ่งเดือน

ฟ็อกซ์ (ฟ็อกซ์) ( สกุลวูลเปส) เป็นสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่กินเนื้อเป็นอาหาร อยู่ในลำดับที่กินเนื้อเป็นอาหาร ตระกูลสุนัข ชื่อละตินของสกุลสุนัขจิ้งจอก ส่วนใหญ่มาจากคำที่บิดเบี้ยว: ละติน "ลูปัส" และ "หมาป่า" ของเยอรมันแปลว่า "หมาป่า" ในภาษา Old Slavonic คำคุณศัพท์ "จิ้งจอก" สอดคล้องกับคำจำกัดความของสีเหลืองสีแดงและสีเหลืองส้มซึ่งเป็นลักษณะของสีของสุนัขจิ้งจอกทั่วไปที่แพร่หลาย

จิ้งจอก (จิ้งจอก): คำอธิบาย ลักษณะ ภาพถ่าย

ขนาดของสุนัขจิ้งจอกแตกต่างกันไปตั้งแต่ 18 ซม. (สำหรับ Fenech) ถึง 90 ซม. ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ และน้ำหนักของสุนัขจิ้งจอกอยู่ในช่วง 0.7 กก. (สำหรับ Fenech) ถึง 10 กก. สุนัขจิ้งจอกมีลักษณะทั่วไป - ลำตัวเรียวยาวมีแขนขาค่อนข้างสั้นปากกระบอกปืนและหางยาวเล็กน้อย

หางจิ้งจอกนุ่มทำหน้าที่เป็นตัวกันโคลงในขณะที่วิ่งและในฤดูหนาวที่หนาวเย็นจะใช้เพื่อป้องกันเพิ่มเติมจากน้ำค้างแข็ง

ความยาวของหางจิ้งจอกขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ใน Fenech สูงถึง 20-30 ซม. ความยาวของหางของสุนัขจิ้งจอกธรรมดาคือ 40-60 ซม.

สุนัขจิ้งจอกอาศัยการสัมผัสและดมกลิ่นมากกว่าการมองเห็น พวกเขามีจมูกที่บอบบางและการได้ยินที่ดีเยี่ยม

หูค่อนข้างใหญ่ เป็นรูปสามเหลี่ยม ยาวเล็กน้อย มีปลายแหลม หูที่ใหญ่ที่สุดของ Fenech (สูงไม่เกิน 15 ซม.) และสุนัขจิ้งจอกหูใหญ่ (สูงไม่เกิน 13 ซม.)

การมองเห็นของสัตว์ซึ่งปรับให้เข้ากับวิถีชีวิตกลางคืนทำให้ตัวแทนของสกุลตอบสนองต่อการเคลื่อนไหวได้อย่างสมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตาม โครงสร้างของดวงตาของสุนัขจิ้งจอกกับรูม่านตาแนวตั้งนั้นไม่ได้ปรับให้เข้ากับการจดจำสี

รวมแล้วจิ้งจอกมีฟัน 42 ซี่ ยกเว้นจิ้งจอกหูใหญ่ซึ่งมีฟัน 48 ซี่

ความหนาแน่นและความยาวของเส้นผมของนักล่าเหล่านี้ขึ้นอยู่กับฤดูกาลและสภาพอากาศ ในฤดูหนาวและในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศเลวร้าย ขนของสุนัขจิ้งจอกจะหนาและเขียวชอุ่ม ในฤดูร้อนขนปุยและความยาวของขนจะลดลง

สีของสุนัขจิ้งจอกสามารถเป็นทราย, แดง, เหลือง, น้ำตาลมีเครื่องหมายสีดำหรือสีขาว ในบางสปีชีส์ ขนสีเกือบจะเป็นสีขาวหรือน้ำตาลดำ ในละติจูดเหนือ สุนัขจิ้งจอกมีขนาดใหญ่กว่าและมีสีอ่อนกว่า ในประเทศทางใต้ สีของสุนัขจิ้งจอกจะหรี่ลง และขนาดของสัตว์นั้นเล็กกว่า

เมื่อไล่ล่าเหยื่อหรือในกรณีที่เกิดอันตราย จิ้งจอกสามารถเร่งความเร็วได้ถึง 50 กม./ชม. ในช่วงฤดูผสมพันธุ์ สุนัขจิ้งจอกสามารถเห่าได้

ช่วงอายุขัยของสุนัขจิ้งจอกในสภาพธรรมชาติมีตั้งแต่ 3 ถึง 10 ปี อย่างไรก็ตาม ในกรงขัง สุนัขจิ้งจอกจะมีอายุไม่เกิน 25 ปี

การจำแนกสุนัขจิ้งจอก

ในตระกูลสุนัข (หมาป่า, สุนัข) มีหลายสกุลซึ่งรวมถึงสุนัขจิ้งจอกประเภทต่างๆ:

• มะยงชิด ( Cerdocyon)
  • เมย์คง, สะวันนา ฟอกซ์ ( Cerdocyon thous)
• สุนัขจิ้งจอกตัวเล็ก ( Atelocynus)
  • จิ้งจอกน้อย ( Atelocynus microtis)
• จิ้งจอกหูใหญ่ ( Otocyon)
  • จิ้งจอกหูใหญ่ ( Otocyon megalotis)
• สุนัขจิ้งจอกอเมริกาใต้ ( Lycalopex)
  • จิ้งจอกแอนเดียน ( Lycalopex culpaeus)
  • จิ้งจอกอเมริกาใต้ ( ไลคาโลเพ็กซ์ กรีเซียส)
  • ดาร์วินฟ็อกซ์ ( ไลคาโลเพ็กซ์ ฟุลวิปส์)
  • สุนัขจิ้งจอกปารากวัย ( Lycalopex gymnocercus)
  • สุนัขจิ้งจอกบราซิล ( Lycalopex vetulus)
  • จิ้งจอกเซคุรัน ( Lycalopex sechurae)
• สุนัขจิ้งจอกสีเทา ( Urocyon)
  • สุนัขจิ้งจอกสีเทา ( Urocyon cinereoargenteus)
  • สุนัขจิ้งจอกเกาะ ( Urocyon littoralis)
• สุนัขจิ้งจอก ( สกุลวูลเปส)
  • จิ้งจอกธรรมดาหรือจิ้งจอกแดง ( สกุลวูลเปส)
  • สุนัขจิ้งจอกอเมริกัน ( สกุลวูลเปสแมคโครทิส)
  • จิ้งจอกอัฟกัน ( สกุลวูลเปสคานา)
  • จิ้งจอกแอฟริกัน ( สกุลวูลเปสปัลลิดา)
  • จิ้งจอกเบงกอล (อินเดียน) ( สกุลวูลเปสเบงกาเลนซิส)
  • ก่อศักดิ์ จิ้งจอกบริภาษ ( สกุลวูลเปสคอร์แซก)
  • อเมริกัน คอร์แซก ( สกุลวูลเปสเวลลอกซ์)
  • จิ้งจอกทราย ( Vulpes rueppelli)
  • สุนัขจิ้งจอกทิเบต ( สกุลวูลเปสเฟอริลาตา)
  • เฟเนค ( Vulpes zerda, Fennecus zerda)
  • จิ้งจอกแอฟริกาใต้ ( สกุลวูลเปส ชามา)

จิ้งจอกสายพันธุ์ ชื่อและรูปถ่าย

ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายสั้น ๆ ของสุนัขจิ้งจอกหลายสายพันธุ์:

• จิ้งจอกทั่วไป (จิ้งจอกแดง) ( สกุลวูลเปส)

ตัวแทนที่ใหญ่ที่สุดของสกุลสุนัขจิ้งจอก น้ำหนักของสุนัขจิ้งจอกถึง 10 กิโลกรัมและความยาวของลำตัวพร้อมกับหางคือ 150 ซม. สีของสุนัขจิ้งจอกอาจแตกต่างกันเล็กน้อยในความอิ่มตัวของโทนสี แต่สีหลักของสุนัขจิ้งจอก ด้านหลังและด้านข้างยังคงเป็นสีแดงสด และท้องเป็นสีขาว "ถุงน่อง" สีดำมองเห็นได้ชัดเจนที่ขา ลักษณะเด่นของสุนัขจิ้งจอกทั่วไปคือปลายหางสีขาวและหูสีเข้มเกือบดำ

ถิ่นที่อยู่อาศัยรวมถึงยุโรป แอฟริกาเหนือ เอเชีย (จากอินเดียถึงจีนตอนใต้) อเมริกาเหนือ และออสเตรเลีย

ตัวแทนของสุนัขจิ้งจอกสายพันธุ์นี้ยินดีที่จะกินหนูสนาม, กระต่าย, ลูกกวางโรเมื่อมีโอกาสเกิดขึ้นพวกเขาจะทำลายรังของห่านและไก่ป่ากินซากศพแมลงปีกแข็งและตัวอ่อนของแมลง น่าแปลกที่จิ้งจอกแดงเป็นผู้ทำลายล้างพืชผลข้าวโอ๊ตอย่างดุเดือด: ในกรณีที่ไม่มีเมนูเนื้อสัตว์ มันโจมตีพื้นที่เพาะปลูกธัญพืชทำให้เกิดความเสียหาย

• สุนัขจิ้งจอกอเมริกัน (สกุลวูลเปส แมคโครทิส )

สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่กินสัตว์อื่นที่มีขนาดปานกลาง ความยาวลำตัวของสุนัขจิ้งจอกแตกต่างกันไปจาก 37 ซม. ถึง 50 ซม. หางยาวถึง 32 ซม. น้ำหนักของสุนัขจิ้งจอกที่โตเต็มวัยมีตั้งแต่ 1.9 กก. (สำหรับผู้หญิง) - 2.2 กก. (สำหรับผู้ชาย) ด้านหลังของสัตว์ทาด้วยโทนสีเหลืองอมเทาหรือสีขาว และด้านข้างเป็นสีน้ำตาลอมเหลือง ลักษณะเด่นของจิ้งจอกชนิดนี้คือพุงสีขาวและปลายหางสีดำ พื้นผิวด้านข้างของปากกระบอกปืนและหนวดเคราที่บอบบางมีสีน้ำตาลเข้มหรือสีดำ ความยาวของขนที่คลุมขนไม่เกิน 50 มม.

สุนัขจิ้งจอกอาศัยอยู่ในทะเลทรายทางตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกาและทางตอนเหนือของเม็กซิโก โดยกินกระต่ายและสัตว์ฟันแทะ (จิงโจ้จัมเปอร์)

• จิ้งจอกอัฟกัน (Bukhara, Baluchistan fox)(สกุลวูลเปส คานา )

สัตว์ตัวเล็กในตระกูล Canidae ความยาวของสุนัขจิ้งจอกไม่เกิน 0.5 เมตร ความยาวของหางอยู่ที่ 33-41 ซม. น้ำหนักของสุนัขจิ้งจอกอยู่ในช่วง 1.5-3 กิโลกรัม สุนัขจิ้งจอกบูคาราแตกต่างจากสุนัขจิ้งจอกสายพันธุ์อื่นในหูที่ค่อนข้างใหญ่ซึ่งสูงถึง 9 ซม. และมีแถบสีเข้มยื่นออกมาจากริมฝีปากบนถึงมุมตา ในฤดูหนาวสีของขนสุนัขจิ้งจอกที่ด้านหลังและด้านข้างจะได้สีน้ำตาลอมเทาที่อุดมไปด้วยขนสีดำที่แยกจากกัน ในฤดูร้อนความเข้มจะลดลงและสีขาวของลำคอเต้านมและช่องท้องยังคงไม่เปลี่ยนแปลง สุนัขจิ้งจอกอัฟกันไม่มีขนบนอุ้งเท้า ซึ่งปกป้องจิ้งจอกทะเลทรายตัวอื่นๆ จากทรายร้อน

ที่อยู่อาศัยหลักของสุนัขจิ้งจอกคือทางตะวันออกของอิหร่านอาณาเขตของอัฟกานิสถานและอนุทวีปอินเดีย พบได้น้อยในอียิปต์ เติร์กเมนิสถาน สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ ปากีสถาน สุนัขจิ้งจอกอัฟกันเป็นสัตว์กินเนื้อทุกชนิด ด้วยความอยากอาหาร เขากินตั๊กแตน หนู และโกเฟอร์ ไม่ปฏิเสธเมนูมังสวิรัติ

• จิ้งจอกแอฟริกัน(สกุลวูลเปสปัลลิดา)

มีความคล้ายคลึงกับจิ้งจอกแดง ( สกุลวูลเปส) อย่างไรก็ตาม มีขนาดเจียมเนื้อเจียมตัวมากขึ้น ความยาวรวมของร่างกายจิ้งจอกรวมทั้งหางไม่เกิน 70-75 ซม. และน้ำหนักจะไม่ค่อยถึง 3.5-3.6 กก. ญาติชาวแอฟริกันมีขาและหูที่ยาวกว่าสุนัขจิ้งจอกทั่วไป สีของหลัง ขาและหางมีปลายสีดำเป็นสีแดงกับโทนสีน้ำตาล ปากกระบอกปืนและหน้าท้องเป็นสีขาว ดวงตาของผู้ใหญ่มองเห็นขอบสีดำได้ชัดเจน และมีแถบขนสีเข้มวิ่งไปตามสันเขา

สุนัขจิ้งจอกแอฟริกันอาศัยอยู่ในประเทศในแอฟริกา มักพบเห็นได้ในเซเนกัล ซูดาน และโซมาเลีย อาหารของสุนัขจิ้งจอกประกอบด้วยสัตว์ทั้งสองชนิด (หนูตัวเล็ก กิ้งก่า) และส่วนประกอบจากพืช

• จิ้งจอกเบงกอล (จิ้งจอกอินเดีย)(สกุลวูลเปส เบงกาเลนซิส )

สุนัขจิ้งจอกชนิดนี้มีขนาดกลาง ความสูงของผู้ใหญ่ที่เหี่ยวเฉาไม่เกิน 28-30 ซม. น้ำหนักของสุนัขจิ้งจอกอยู่ระหว่าง 1.8 ถึง 3.2 กก. และความยาวลำตัวสูงสุดถึง 60 ซม. ความยาวของหางจิ้งจอกที่มีปลายสีดำไม่ค่อยถึง 28 ซม. ผมที่เป็นแนวผม สั้นและเงางาม มันถูกทาสีด้วยเฉดสีน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลแดงหลายเฉด

สัตว์ตัวนี้อาศัยอยู่บริเวณเชิงเขาหิมาลัย รู้สึกดีในอินเดีย บังคลาเทศ และเนปาล ในเมนูของจิ้งจอกอินเดียมีที่สำหรับผลไม้หวานอยู่เสมอ แต่ชอบกิ้งก่าไข่นกหนูและแมลง

• ก่อศักดิ์ จิ้งจอกบริภาษ(สกุลวูลเปส corsac )

มันมีความคล้ายคลึงกับสุนัขจิ้งจอกทั่วไป แต่ตัวแทนของสุนัขจิ้งจอกสายพันธุ์นี้มีปากกระบอกปืนที่สั้นกว่าปากกระบอกแหลมหูกว้างขนาดใหญ่และขาที่ยาวกว่า ความยาวลำตัวของคอร์แซกสำหรับผู้ใหญ่คือ 0.5-0.6 ม. และน้ำหนักของสุนัขจิ้งจอกอยู่ในช่วง 4 ถึง 6 กก. สีของด้านหลัง ด้านข้าง และหางของสุนัขจิ้งจอกเป็นสีเทา บางครั้งมีสีแดงหรือสีแดง และสีของท้องเป็นสีเหลืองหรือสีขาว ลักษณะเด่นของสายพันธุ์นี้คือสีอ่อนของคางและริมฝีปากล่าง รวมทั้งสีน้ำตาลเข้มหรือสีดำที่ปลายหาง

สุนัขจิ้งจอกบริภาษอาศัยอยู่ในหลายประเทศ ตั้งแต่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของยุโรปไปจนถึงเอเชีย รวมถึงอิหร่าน อาณาเขตของคาซัคสถาน มองโกเลีย อัฟกานิสถาน และอาเซอร์ไบจาน มักพบในคอเคซัสและเทือกเขาอูราลอาศัยอยู่บนดอนและในภูมิภาคโวลก้าตอนล่าง

สุนัขจิ้งจอกบริภาษกินหนู (โวลส์, เจอร์โบ, หนู), ทำลายรัง, ล่าไข่นก, บางครั้งโจมตีเม่นและกระต่าย แทบไม่มีอาหารจากพืชในอาหารของสุนัขจิ้งจอกบริภาษ

• คอร์แซกอเมริกัน, จิ้งจอกแคระว่องไว, แพรรีฟ็อกซ์(สกุลวูลเปส velox )

สุนัขจิ้งจอกตัวเล็กที่มีความยาวลำตัว 37 ถึง 53 ซม. และมีน้ำหนัก 2 ถึง 3 กก. ความสูงของสัตว์ที่เหี่ยวเฉาไม่ค่อยถึง 0.3 ม. และความยาวของหางคือ 35 ซม. สีเทาอ่อนที่เป็นลักษณะเฉพาะของขนสุนัขจิ้งจอกสั้นหนาที่ด้านข้างและด้านหลังในฤดูร้อนจะได้โทนสีแดงเด่นชัดพร้อมสีแดงสด เครื่องหมายสีแทน คอและท้องของสุนัขจิ้งจอกมีสีอ่อนกว่า คุณลักษณะเฉพาะของ American Corsac คือเครื่องหมายสีดำที่ด้านใดด้านหนึ่งของจมูกที่บอบบางและปลายหางสีเข้ม

จิ้งจอกแคระอาศัยอยู่ในพื้นที่ราบและกึ่งทะเลทราย และแทบไม่มีการอ้างอิงถึงอาณาเขตเลย

สุนัขจิ้งจอกกินหนู กระต่าย ชอบกินตั๊กแตนและตั๊กแตน จะไม่ปฏิเสธซากสัตว์ที่เหลือจากเหยื่อของนักล่าที่ช่ำชอง

• จิ้งจอกทราย(สกุลวูลเปส ruepelli )

สัตว์มีหูและอุ้งเท้าขนาดใหญ่ที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งแผ่นรองพื้นได้รับการปกป้องจากทรายร้อนด้วยผ้าคลุมขนสัตว์หนา ตัวแทนของสุนัขจิ้งจอกสายพันธุ์นี้แตกต่างจากญาติส่วนใหญ่ไม่เพียง แต่การได้ยินและการดมกลิ่นเท่านั้น แต่ยังพัฒนาการมองเห็นด้วย สีน้ำตาลอ่อนที่ด้านหลัง หางและด้านข้างที่มีขนสีขาวแยกกันทำหน้าที่เป็นสีอำพรางที่ดีสำหรับสุนัขจิ้งจอกในสภาพของทรายและหิน placers ในที่อยู่อาศัย น้ำหนักของสัตว์ที่โตเต็มวัยมักไม่ค่อยถึง 3.5-3.6 กก. และความยาวของลำตัวของสุนัขจิ้งจอกรวมทั้งหางไม่เกิน 85-90 ซม.

จิ้งจอกทรายอาศัยอยู่ในพื้นที่ทะเลทราย พบประชากรจำนวนมากในผืนทรายของทะเลทรายซาฮารา ตั้งแต่โมร็อกโก อียิปต์ที่ร้อนระอุ ไปจนถึงโซมาเลียและตูนิเซีย

จิ้งจอกทรายไม่ได้กินอาหารที่หลากหลายซึ่งเกี่ยวข้องกับถิ่นที่อยู่ อาหารของสุนัขจิ้งจอก ได้แก่ กิ้งก่า เจอร์โบและหนู แมงมุมและแมงป่อง ซึ่งสัตว์ชนิดนี้ไม่กลัวและดูดซับอย่างช่ำชอง

• จิ้งจอกทิเบต(สกุลวูลเปส เฟอริลาตา )

สัตว์โตขนาด 60-70 ซม. และหนักประมาณ 5 กก. สีน้ำตาลสนิมหรือสีแดงเพลิงที่ด้านหลัง ค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเทาอ่อนและท้องสีขาว ให้ความรู้สึกเหมือนมีลายทางวิ่งตามลำตัวของจิ้งจอก ขนของสุนัขจิ้งจอกนั้นหนาแน่นและยาวกว่าสายพันธุ์อื่น

สุนัขจิ้งจอกอาศัยอยู่ในดินแดนที่ราบสูงทิเบตซึ่งพบได้น้อยในภาคเหนือของอินเดีย เนปาล ในบางจังหวัดของจีน

อาหารของสุนัขจิ้งจอกทิเบตนั้นมีหลากหลาย แต่พื้นฐานของมันคือ pikas (senostavki) แม้ว่าสุนัขจิ้งจอกจะมีความสุขที่จะจับหนูและกระต่าย แต่ก็ไม่ดูถูกนกและไข่ของพวกมัน กินจิ้งจกและผลเบอร์รี่หวาน

• เฟเนค ( Vulpes zerda)

นี่คือสุนัขจิ้งจอกที่เล็กที่สุดในโลก ความสูงของสัตว์ที่โตเต็มวัยเพียง 18-22 ซม. มีความยาวลำตัวประมาณ 40 ซม. และมีน้ำหนักมากถึง 1.5 กก. สุนัขจิ้งจอกเฟนเนกเป็นเจ้าของหูที่ใหญ่ที่สุดในบรรดาตัวแทนของสกุล ความยาวของหูถึง 15 ซม. พื้นผิวของแผ่นรองบนอุ้งเท้าของสุนัขจิ้งจอกนั้นมีขนดกซึ่งทำให้สัตว์สามารถเคลื่อนไหวอย่างสงบบนทรายร้อน ท้องของสัตว์นั้นมีสีขาว ส่วนหลังและข้างเป็นสีแดงหรือสีน้ำตาลแกมเหลืองต่างๆ ปลายหางเป็นพวงของสุนัขจิ้งจอกเป็นสีดำ ต่างจากญาติคนอื่นๆ ที่ส่งเสียงเมื่อจำเป็น สุนัขจิ้งจอกของสายพันธุ์นี้มักจะสื่อสารกันโดยใช้เสียงเห่า เสียงคำราม และเสียงหอน

Fenecs อาศัยอยู่ส่วนใหญ่ในตอนกลางของทะเลทรายซาฮารา แต่สุนัขจิ้งจอกตัวนี้มักพบเห็นได้ในโมร็อกโก บนคาบสมุทรซีนายและอาระเบีย ใกล้ทะเลสาบชาดและในซูดาน

สุนัขจิ้งจอกเฟนเนกเป็นสุนัขจิ้งจอกที่กินไม่ได้ทุกชนิด มันกินหนูและนกตัวเล็ก ๆ กินตั๊กแตนและกิ้งก่า จะไม่ละทิ้งรากของพืชและผลไม้รสหวาน

• จิ้งจอกแอฟริกาใต้ ( สกุลวูลเปส ชามา)

สัตว์ค่อนข้างใหญ่ที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 3.5 ถึง 5 กก. และความยาวลำตัวตั้งแต่ 45 ถึง 60 ซม. ความยาวของหางคือ 30-40 ซม. สีของสุนัขจิ้งจอกนั้นแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเทากับสีเงินจนถึงเกือบดำที่ด้านหลังและสีเทา มีสีเหลืองที่ท้อง

สุนัขจิ้งจอกอาศัยอยู่เฉพาะในประเทศแอฟริกาใต้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีประชากรจำนวนมากในแองโกลาและซิมบับเว

สัตว์กินเนื้อทุกชนิด: สัตว์ฟันแทะขนาดเล็ก กิ้งก่า นกที่ทำรังต่ำและไข่ของพวกมัน ซากสัตว์และแม้แต่เศษอาหารซึ่งสัตว์ค้นหาเมื่อเข้าไปในลานส่วนตัวหรือในที่ทิ้งขยะจะถูกกิน

• Maykong, จิ้งจอกสะวันนา, จิ้งจอก Crabeater ( Cerdocyon thous)

สายพันธุ์มีความยาวลำตัว 60 ถึง 70 ซม. หางของสุนัขจิ้งจอกถึง 30 ซม. สุนัขจิ้งจอกมีน้ำหนัก 5-8 กก. ความสูงของไม้กองที่เหี่ยวเฉาคือ 50 ซม. สีน้ำตาลเทามีจุดสีน้ำตาลบนปากกระบอกปืนและอุ้งเท้า สีของลำคอและท้องอาจเป็นสีเทา สีขาว หรือสีเหลืองหลายเฉด ปลายหูและหางของสุนัขจิ้งจอกเป็นสีดำ ขาไม้กองนั้นสั้นและแข็งแรง หางเป็นปุยและยาว น้ำหนักของไม้โขงผู้ใหญ่ถึง 4.5-7.7 กก. ลำตัวยาวประมาณ 64.3 ซม. ส่วนหางยาว 28.5 ซม.

ไม้โขงพบได้ในอเมริกาใต้ สุนัขจิ้งจอกกินปูและครัสเตเชีย กิ้งก่า ปลา กบ แมลง ไข่เต่า และบางครั้งก็กินผลเบอร์รี่ ผักและผลไม้ เช่น กล้วย มะเดื่อ และมะม่วง

• จิ้งจอกหูใหญ่ ( Otocyon megalotis)

สัตว์มีหูที่ใหญ่ไม่สมส่วนสูงถึง 13 ซม. ความยาวลำตัวของสุนัขจิ้งจอกถึง 45-65 ซม. ความยาวของหางคือ 25-35 ซม. น้ำหนักของสุนัขจิ้งจอกแตกต่างกันไประหว่าง 3-5.3 กก. ขาหลังของสัตว์มี 4 นิ้ว ส่วนหน้ามี 5 นิ้ว สีของสัตว์มักจะเป็นสีเทาเหลืองมีจุดสีน้ำตาลสีเทาหรือสีเหลือง ท้องและลำคอของสุนัขจิ้งจอกมีสีอ่อนกว่า ปลายอุ้งเท้าและหูมีสีเข้ม มีแถบสีดำที่หาง มีแถบเดียวกันอยู่บนใบหน้าของจิ้งจอก สุนัขจิ้งจอกชนิดนี้แตกต่างจากสายพันธุ์อื่นโดยมีฟัน 48 ซี่ (ส่วนที่เหลือของสกุลมีเพียง 42 ซี่)

สุนัขจิ้งจอกอาศัยอยู่ในแอฟริกาตอนใต้และตะวันออก: เอธิโอเปีย ซูดาน แทนซาเนีย แองโกลา แซมเบีย แอฟริกาใต้

อาหารหลักของจิ้งจอกคือปลวก ด้วง และตั๊กแตน บางครั้งสัตว์กินไข่นก กิ้งก่า หนูตัวเล็ก อาหารจากพืช

พื้นที่จำหน่ายสุนัขจิ้งจอกครอบคลุมทั้งยุโรป ทวีปแอฟริกา อเมริกาเหนือ ออสเตรเลีย และส่วนสำคัญของเอเชีย สุนัขจิ้งจอกอาศัยอยู่ในป่าและสวนของอิตาลีและโปรตุเกส สเปนและฝรั่งเศส ในบริเวณที่ราบกว้างใหญ่และที่ราบกว้างใหญ่ของรัสเซียและยูเครน โปแลนด์และบัลแกเรีย ทะเลทรายและบริเวณภูเขาของอียิปต์และโมร็อกโก ตูนิเซียและแอลจีเรีย เม็กซิโก และ ประเทศสหรัฐอเมริกา. สุนัขจิ้งจอกรู้สึกสบายใจในสภาพอากาศที่อุดมสมบูรณ์ของอินเดีย ปากีสถาน และจีน เช่นเดียวกับในสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยของอาร์กติกและอะแลสกา

ภายใต้สภาพธรรมชาติ สุนัขจิ้งจอกอาศัยอยู่ในหุบเขาและลำธารที่รกไปด้วยพืชพันธุ์ ป่าไม้ หรือพืชพันธุ์ที่สลับกับทุ่งนา ในทะเลทรายและพื้นที่บนภูเขาสูง โพรงของสัตว์อื่นหรือที่ขุดมักใช้เป็นที่หลบภัย โพรงสามารถเป็นแบบเรียบง่ายหรือด้วยระบบทางเดินและทางออกฉุกเฉินที่ซับซ้อน สุนัขจิ้งจอกสามารถซ่อนตัวในถ้ำ ซอกหิน และโพรงไม้ พวกเขาทนต่อการพักค้างคืนในที่โล่งได้อย่างง่ายดาย สัตว์ปรับตัวเข้ากับชีวิตได้ง่ายในภูมิประเทศที่ปลูก มีการสังเกตจำนวนสุนัขจิ้งจอกแม้ในพื้นที่สวนสาธารณะของเมืองใหญ่

สมาชิกในครอบครัวเกือบทั้งหมดมีวิถีชีวิตกลางคืนที่กระฉับกระเฉง แต่สุนัขจิ้งจอกมักออกล่าสัตว์ในเวลากลางวัน

สุนัขจิ้งจอกกินอะไรในธรรมชาติ?

อาหารของสุนัขจิ้งจอกนั้นขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่ของสัตว์ ช่วงเวลาของปี และชนิดพันธุ์ มันขึ้นอยู่กับหนู (หนู, กระรอกดิน), นกทำรังบนพื้นและไข่ของพวกมัน, เช่นเดียวกับกระต่าย. บุคคลขนาดใหญ่มักโจมตีกวางหนุ่มและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมขนาดเล็กอื่นๆ ในฤดูหนาว สุนัขจิ้งจอกสามารถกินซากสัตว์ เศษอาหารทุกชนิด หรือโจมตีสัตว์เลี้ยงและนกขนาดเล็ก

สุนัขจิ้งจอกที่อาศัยอยู่ในบริเวณที่ราบกว้างใหญ่และทะเลทรายกินแมลงหลายชนิด (ด้วง ปลวก ตั๊กแตน) สัตว์เลื้อยคลาน (กบ) และสัตว์เลื้อยคลาน (จิ้งจก ไข่เต่า)

สุนัขจิ้งจอกสายพันธุ์ที่อาศัยอยู่ตามแม่น้ำที่ปลาแซลมอนกลับมาจากการวางไข่กินปลาอย่างมีความสุข ในช่วงฤดูร้อน เมนูของสุนัขจิ้งจอกจะเต็มไปด้วยผลไม้ เบอร์รี่ และผลไม้นานาชนิด รวมถึงชิ้นส่วนของพืชที่ฉ่ำ

ผสมพันธุ์สุนัขจิ้งจอก

สุนัขจิ้งจอกเหมือนหมาป่าเป็นสัตว์ที่มีคู่สมรสคนเดียวซึ่งฤดูผสมพันธุ์เกิดขึ้นปีละครั้ง เวลาที่ออกร่องและระยะเวลาขึ้นอยู่กับชนิดของสุนัขจิ้งจอกและเกิดขึ้นตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงมีนาคม ในการผลิตและสอนทักษะการล่าสัตว์ของลูกหลาน สุนัขจิ้งจอกตัวผู้และตัวเมียจะจับคู่กันเป็นเวลาหนึ่งฤดูกาล ข้อยกเว้นคือคอร์แซกซึ่งสร้างคู่ถาวรและเฟนเนกซึ่งมีชุมชนถาวรมากกว่าสิบคน

แม้กระทั่งก่อนเริ่มฤดูผสมพันธุ์ สุนัขจิ้งจอกตัวเมียก็เริ่มมองหารูที่จะผสมพันธุ์

ระยะเวลาของการตั้งครรภ์ของสุนัขจิ้งจอกอาจแตกต่างกันเล็กน้อยในแต่ละสายพันธุ์ โดยเฉลี่ยแล้วจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 48 ถึง 60 วัน

ในครอกหนึ่งมีลูกสุนัขตาบอด หูหนวกและไม่มีฟันตั้งแต่ 4 ถึง 16 ตัว ขนของพวกมันอาจเป็นสีอ่อนหรือน้ำตาลเข้มก็ได้ แต่มีปลายหางสีอ่อนเสมอ

น้ำหนักของลูกสุนัขจิ้งจอกแรกเกิดอยู่ระหว่าง 40 ถึง 100 กรัม และขนาดไม่เกิน 14 ซม. หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ ลูกหมาจิ้งจอกจะได้รับความสามารถในการได้ยินและมองเห็นสภาพแวดล้อมของพวกมัน ในเวลาเดียวกันฟันบนซี่แรกจะถูกตัดผ่าน

ระยะเวลาให้นมกินเวลาประมาณหนึ่งเดือนครึ่งในขณะเดียวกันพ่อแม่ก็คุ้นเคยกับลูกหลานในการกินเนื้อและเหยื่อของมัน การทำเช่นนี้ พวกเขาจะสอนเด็ก ๆ ให้ล่าแมลง กิ้งก่า และกบ ในช่วงปลายฤดูร้อน สุนัขจิ้งจอกมีความคล้ายคลึงกับสัตว์ที่โตเต็มวัยแล้ว และในเดือนพฤศจิกายน พวกเขาออกจากพ่อแม่และเริ่มต้นชีวิตอิสระ วุฒิภาวะทางเพศในสุนัขจิ้งจอกเกิดขึ้นในปีที่สองของชีวิต

สุนัขจิ้งจอกที่บ้าน: การบำรุงรักษาและการดูแล

การรักษาสุนัขจิ้งจอกในบ้านหรืออพาร์ตเมนต์เป็นไปได้ แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ จำเป็นต้องหาสัตวแพทย์ที่ดีที่จะคอยตรวจสอบสุขภาพสัตว์เลี้ยงของคุณเป็นระยะ กรงของสุนัขจิ้งจอกควรกว้างขวางเพื่อให้สัตว์สามารถสร้างรังได้ นอกจากนี้ควรจัดวางให้ง่ายต่อการทำความสะอาด จำเป็นต้องใส่ผู้ดื่มในกรงเพื่อให้สัตว์ไม่รู้สึกกระหายน้ำ หากอาณาเขตของบ้านในชนบทอนุญาตคุณสามารถจัดกรงนกขนาดใหญ่ในร่มพร้อมบูธสำหรับสุนัขจิ้งจอกในประเทศ ควรฝังอวนลงไปในดินเกือบหนึ่งเมตรเพื่อไม่ให้สัตว์เลี้ยงเจ้าเล่ห์มาบั่นทอนและวิ่งหนี

เพื่อที่สุนัขจิ้งจอกจะไม่เบื่อจึงจำเป็นต้องเล่นและฝึกฝนกับมัน - สุนัขจิ้งจอกในประเทศจะติดอยู่กับเจ้าของอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงทำด้วยความยินดี อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรหันไปใช้เกมก้าวร้าว เพราะแม้แต่สัตว์ที่เชื่องก็สามารถข้ามเส้นและกัดหรือข่วนเจ้าของได้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการใช้คลังแสงที่ไม่ใช่สุนัข แต่ "โดยทั่วไปแล้วเป็นเรื่องสนุกของแมว"

ในฤดูร้อน สุนัขจิ้งจอกจะมีกลิ่นแรงและค่อนข้างไม่พึงประสงค์ ดังนั้นจึงแนะนำให้อาบน้ำสุนัขจิ้งจอกสัตว์เลี้ยงของคุณอย่างน้อยหนึ่งครั้งทุกสองสัปดาห์

วิธีการเลี้ยงสุนัขจิ้งจอกสัตว์เลี้ยง?

ในอาหารสุนัขจิ้งจอกในประเทศไม่โอ้อวดและมีความสุขที่จะกินอาหารสุนัข แต่ควรจำไว้ว่าต้องเป็นเกรดสูงสุด ผลไม้ เบอร์รี่ และผักสามารถใช้เป็นอาหารเสริมสมุนไพรได้ สุนัขจิ้งจอกสามารถเลี้ยงด้วยไก่ เนื้อวัว และปลา แต่ก่อนที่คุณจะเลี้ยงสัตว์เลี้ยงของคุณด้วยอาหารอันโอชะเหล่านี้ พวกเขาควรจะต้ม และควรตรวจปลาเพื่อหากระดูกขนาดใหญ่ โดยเลือกจากเนื้อ สัตว์จะไม่ปฏิเสธผลิตภัณฑ์นม - ชีสกระท่อม, ชีสนิ่ม, นม อย่างไรก็ตาม อย่าลืมว่าอาหารเหล่านี้ควรรวมอยู่ในอาหารไม่เกินสองครั้งทุกๆ 2 สัปดาห์ โดยจำกัดการบริโภคไว้ที่ 100-180 กรัมต่อมื้อ

คุณสามารถปรนเปรอสุนัขจิ้งจอกในประเทศด้วยอาหาร "สด" โดยการซื้อหนูหรือหนูที่มีชีวิตในร้านเฉพาะ แต่คุณไม่ควรเอาใจสัตว์เลี้ยงของคุณด้วยตัวเลือกเมนูเช่นนี้ - สุนัขจิ้งจอกสามารถละทิ้งอาหารมาตรฐานเพื่อการล่าสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์ ปศุสัตว์.

• ในสมัยโบราณ หนังจิ้งจอกเทียบเท่ากับธนบัตร
• สุนัขจิ้งจอกเป็นสัตว์ที่ฉลาดและมีไหวพริบมาก มักจะสับสนกับสุนัขล่าสัตว์ที่ไล่ตามพวกมัน
• สุนัขจิ้งจอกได้รับฉายาว่า "Patrikeevna" ในนามของเจ้าชาย Novgorod Patrikei ซึ่งโด่งดังในคราวเดียวด้วยไหวพริบและไหวพริบในการทำธุรกิจ
• ภาพสุนัขจิ้งจอกใช้กันอย่างแพร่หลายในนิทานพื้นบ้านและวรรณกรรมของประเทศต่างๆ ส่วนใหญ่สัตว์เป็นสัญลักษณ์ของความฉลาดแกมโกง อย่างไรก็ตาม ในเมโสโปเตเมียโบราณ สุนัขจิ้งจอกเป็นสัตว์ศักดิ์สิทธิ์ และในญี่ปุ่นถือว่าเป็นมนุษย์หมาป่า
• ผลงานที่โด่งดังที่สุดที่สุนัขจิ้งจอกเป็นหนึ่งในตัวละครหลักคือบทกวีปลายศตวรรษที่ 12 "The Romance of the Fox" เรื่องราวของ Carlo Collodi "The Adventures of Pinocchio" และ "The Little Prince" เขียนโดย Antoine de Saint-Exupery ที่มีชื่อเสียง
• การได้ยินของสุนัขจิ้งจอกนั้นสมบูรณ์แบบมากจนสามารถได้ยินเสียงของหนูนาที่ระยะ 100 ม.
• ขณะกิน สุนัขจิ้งจอกแทะเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วกลืนโดยไม่เคี้ยว
• ภาพของสุนัขจิ้งจอกเฟนเนกตัวเล็กคือโลโก้สำหรับผลิตภัณฑ์มัลติมีเดียของ Firefox
• หมาป่าขนเคราคล้ายกับสุนัขจิ้งจอกมาก แต่ไม่ได้อยู่ในสกุลสุนัขจิ้งจอก นอกจากนี้ยังขาดลักษณะเฉพาะของสุนัขจิ้งจอก - รูม่านตาแนวตั้ง