Ruská kaša. Viskózna krupicová kaša s mrkvou

Zeleninová fazuľa je zvyčajne veľkoplodá, s hustými mäsitými listami, veľkosemenná; krmovina – malosemenná.

Mladé jemné, šťavnaté krídla lopatky majú veľa cukru a vitamínov. Jedia sa nezrelé zelené steblá alebo iba zrná (v polievkach alebo dusených pokrmoch). V mliečnej zrelosti sa čepele používajú do šalátov.

Kŕmne bôby sa vyznačujú relatívne malými semenami a dobre vyvinutou vegetatívnou hmotou, vďaka čomu sa používajú ako krmivo pre hospodárske zvieratá.

Z histórie

Vlasťou fazule je Stredozemné more. Podľa overených údajov bola rastlina pestovaná v Palestíne tisíc rokov pred naším letopočtom. e. V starovekom Egypte sa považovala fazuľa posvätná rastlina; bol veľmi uctievaný Staroveké Grécko. Tu je ten slávny starogrécky filozof a matematik Pytagoras neodporúčal jesť fazuľu ako jedlo s vysvetlením, že sa do nich sťahujú duše mŕtvych.

Vo voľnej prírode sa fazuľa obyčajná nenašla. Táto plodina sa pestuje v mnohých krajinách: na pobreží Stredozemného mora v Európe a Afrike, v USA, Indii a mnohých ďalších krajinách. V Rusku sa pestuje takmer vo všetkých regiónoch (s výnimkou Ďalekého severu).

U nás sa zeleninová fazuľa pestuje už od čias Jaroslava Múdreho. A od tých dávnych čias, po mnoho storočí, zostali každodennou pomôckou pre chlieb a obilniny.

Je známych asi 100 odrôd fazule, ktoré sú podľa ekonomických charakteristík rozdelené do dvoch skupín: krmoviny a potraviny (zelenina, záhrada). Rastlinné fazule sa nazývajú aj ruská alebo fava fazuľa. Názov „koň“ sa zaviedol preto, lebo vo veterinárnej medicíne sa používali na liečbu koní.

Rastúce

Najlepšie pôdy pre fazuľu sú ťažké hlinité pôdy dobre hnojené maštaľným hnojom. Pestujú sa aj na ľahších, ale vlhkých pôdach; slabo rastú na kyslých pôdach. Pre fazuľu sú vhodné aj rašelinové bažinaté pôdy. Ale je potrebné na ne aplikovať hnojivá s obsahom medi, inak fazuľa vytvorí veľa stoniek a málo semien. Rastlinná fazuľa dobre fungujú po kapuste, repe a repe.

Fazuľa samotná je dobrým predchodcom pre všetky plodiny. Pôdu je potrebné vykopať na jeseň a nie plytšiu ako 25 cm Na jar sa na fazuľa aplikujú organické a minerálne hnojivá: hnoj - 0,5-1 vedro, superfosfát - 30-50 g, chlorid draselný - 10-. 20 g na 1 m2. Pri prerezávaní pôdy hrabľami môžete pridať aj 30 g zmesi záhradných hnojív a dva poháre popola na 1 m2 pôdy.

Zo všetkých zeleninových strukovín je záhradná fazuľa najmenej náročná na teplo, tieto rastliny sú odolné voči chladu, milujú vlhkosť a majú dlhé dni. Semená začínajú klíčiť pri teplotách 3–4 °C, sadenice a dospelé rastliny znesú mrazy do –4 °C a dobre rastú pri miernych teplotách medzi 17–20 °C. Najlepšia teplota na klíčenie semien je 19–20 °C: pri tejto teplote sa semenáčiky fazule objavia na 7. deň. Optimálna teplota vzduchu počas sadenia a dozrievania plodov - do 15–20 °C. Rôzne odrody fazuľa reaguje inak na teplo. Napríklad ruská čierna fazuľa sa menej „bojí“ mrazu ako windsorská biela a zelená fazuľa.

Semená fazule sa pred výsevom triedia a odstraňujú sa všetky poškodené škodcami a chorobami. Semená je tiež možné pred výsevom zohriať 3 hodiny pri 40 °C (na vykurovacom telese) alebo v horúcu vodu(50 °C) počas 5 minút za rýchleho ochladzovania pri studenej vody. Pred zahriatím sa semená musia najskôr 4–5 hodín uchovávať vo vode pri izbovej teplote (nie dlhšie, pretože môžu hniť). Zahriatie semien výrazne zvýši ich klíčivosť.

Fazuľa sa vysieva v najskoršom možnom čase (koniec apríla - polovica mája). Najlepší čas siatie fazule - polovica mája, keď je pôda stále vlhká, pretože na napučiavanie semien a počiatočný rast rastlín je potrebná veľká vlhkosť. Vysievajú sa do riadku s rozstupom 50–60 cm, semená sa vysievajú každých 12–15 cm v rade na 1 m2, ich hĺbka výsadby je často 6–8 cm zasiate do riadkov zemiakov pod lopatou alebo do jamy pri výsadbe zemiakov (na boku) 1-2 semená, ako aj v radoch uhoriek. Táto kombinácia plodín má priaznivý vplyv na ich produktivitu.

Od výsevu do vyklíčenia fazule uplynie 10–12 dní, no na studenej a vlhkej jari sa toto obdobie predlžuje.

Rastlinná fazuľa začína kvitnúť zo spodných uzlov; poradové číslo prvého kvitnúceho uzla závisí od skorej zrelosti; Čím skoršia je odroda, tým nižší je uzol. Spodné uzly nesú viac kvetov ako vyššie umiestnené. Fazuľa je náchylná na krížové opelenie, preto pri rozmnožovaní dvoch a viacerých odrôd treba dodržať priestorovú izoláciu. Vzhľadom na obmedzenú veľkosť pozemku sa záhradkár často z tohto dôvodu musí uspokojiť s jednou odrodou. Skladovateľnosť semien je 10-12 rokov. Prenáša sa peľ fazule zeleniny medonosné včely a čmeliakov.

Pred vzídením sa pôda prekyprí hrabľami, potom sa vykonáva medziriadková kultivácia motykami do hĺbky 8–12 cm. Počas druhého a tretieho kyprenia by mali byť rastliny nakopené (kým nedosiahnu výšku 50–60 cm). To pomáha posilniť koreňový systém a zvýšiť odolnosť rastlín voči vetru. Počas kvitnutia a plodenia je potrebné fazuľu hojne zalievať. Fazuľa sa kŕmi súčasne minerálne hnojivá.

Fazuľa sú rastliny dlhého dňa s krátkymi dňami kvitnú a prinášajú ovocie so silným oneskorením. Fazuľa je obzvlášť náročná na vlahu v období od vyklíčenia do kvitnutia a najväčšia úroda uvedené, ak je v tomto období dostatok zrážok; sú veľmi citlivé na vzdušné sucho, preto nemôžu rásť v suchých oblastiach.

Úroda

Fazuľa sa začína odstraňovať, keď sú semená v nich takmer úplne vyvinuté, ale ešte nestratili svoju jemnosť a nevytvárajú „čiernu drážku“ v mieste pripojenia k ovociu. Ako prvé sa zbierajú fazule nachádzajúce sa v spodnej časti stonky. Vylomia sa, semená sa uvoľnia z ventilov a použijú sa.

Ak sú plody určené na konzumáciu v celku (zrná s ventilmi), odstránia sa, keď sú ventily šťavnaté a zrná dosiahnu veľkosť 1 cm semená dosiahnu plnú mliečnu zrelosť pre danú veľkostnú odrodu.

Úroda sa zberá v 3-4 krokoch v intervaloch 8-10 dní.

Fazuľa sa zbiera spolu s vrcholmi; zviazané do snopov dobre dozrievajú v stodole alebo na povale. Snopy sú zavesené obrátene. Mlátenie sa vykonáva ručne, pričom sa z listov odstraňujú semená. Z jednej rastliny sa zbiera 30–50 g semien.

Nutričná hodnota

Čo sa týka nutričných hodnôt, fazuľa zaujíma jedno z prvých miest medzi zeleninou. Hlavná nutričná hodnota tejto plodiny spočíva vo vysokom obsahu bielkovín. Nezrelé fazule, ktoré sa konzumujú, obsahujú 24–37 % bielkovín, čo presahuje dokonca zelený hrášok a zeleninové fazule na lopatke. Okrem toho fazuľa obsahuje bielkoviny hlavne v obzvlášť hodnotnej forme – vo forme strukovín. Okrem toho fazuľový proteín obsahuje esenciálne aminokyseliny: lyzín, tryptofán, histidín, metionín. Z hľadiska obsahu ľahko stráviteľných bielkovín nemajú medzi zeleninovými rastlinami obdobu.

Dužinaté listy a zrná fazule sú tiež bohaté na pektín, cukry, vitamíny A, B, kyselinu askorbovú, škrob a ďalšie živiny.

Suché semená obsahujú 32–37 % bielkovín, 50–60 sacharidov, 2,1–2,2 % tuku, 4 % popola a tiež obsahujú karotén (0,20–0,24 mg/100 g) a kyselinu askorbovú (20–33 mg/100 g). . Nezrelé semená fazule (mliečno-vosková zrelosť) obsahujú 5–7 % bielkovín a 4–6 % sacharidov. Semená zelenej fazule obsahujú aj vitamíny B 1, B 2, PP a pektínové látky. Semená niektorých odrôd obsahujú až 15 % oleja.

Obsah kalórií vo fazuli je 3,5-krát vyšší ako v zemiakoch a 6-krát vyšší ako v kukurici. Zeleninové využitie fazule sa trochu líši od použitia hrachu a fazule. Konzumujú sa nie úplne zrelé fazule najlepšie odrody sa považujú za veľkosemenné, hlavne s veľkými plochými semenami. Treba poznamenať, že by ste nemali jesť nedostatočne uvarené fazule, pretože obsahujú toxické látky, ktoré sa ničia iba tepelnou úpravou.

Fazuľa sa používa na prípravu polievok, šalátov, príloh a na konzervovanie. Dajú sa z nich pripraviť chutné lacné jedlá: fazuľová polievka (ciorba), varená fazuľa s maslom, poľská fazuľa, dusená zelená fazuľa, fazuľa yakhnia, fazuľa v mliečnej omáčke. Suchá fazuľa je obľúbená. Prášok z praženej a mletej fazule, ochutený suchou mätou a cesnakom, sa pridáva na dochutenie polievok, omáčok a prívarkov z hlavného jedla. Dlhopečenci našej planéty zaraďujú do svojho zeleninového jedálneho lístka zelené fazuľky. Fazuľu je možné skladovať dlhú dobu bez straty kvality.

Zvyšky po zbere vegetatívnej hmoty (stonky, listy, nedostatočne vyvinutá fazuľa) sú výborným krmivom pre hospodárske zvieratá (napríklad sa prudko zvyšuje dojivosť). U hydiny sa suchá nadzemná hmota fazule pomelie alebo rozdrví na prášok a pridá sa do kaše.

Je užitočné zahrnúť fazuľu do stravy pri ochoreniach pečene, obličiek a čriev. Používa sa veľa fazule chutné jedlá: fazuľová polievka s maslom, zelená fazuľka.

Kalorický obsah fazule (na 100 g) – 56,8 kcal.

Nutričná hodnota fazule: sacharidy – 8,5 g; tuk - 0,1 g; bielkoviny – 6 g; diétna vláknina- 0,1 g; organické kyseliny – 0,7 g; voda - 83 g; škrob - 6 g; mono- a disacharidy – 1,6 g.

Aplikácie fazule

Ešte v dobe kamennej sa človek zoznámil so strukovinami. Samotné slovo „fazuľa“ je z botanického hľadiska plodom rastliny z čeľade bôbovitých, ktorá má dve dlhé chlopne s uzavretými okrajmi. V strede medzi chlopňami sú semená, ktoré rastú na krátkych nohách a ležia priamka. Tvar takéhoto plodu býva podlhovastý a rovný, ale môže byť aj zakrivený, dokonca do špirály. Zrelá fazuľa zvyčajne uvoľní semená, keď uschne a otvorí sa.

Fazuľa sa pestuje ako potravinárska a kŕmna plodina. Žiadna iná zeleninová plodina Výživová hodnota sa nedá porovnávať s fazuľou: ich bielkoviny sú obzvlášť ľahko absorbované ľudským telom. Mnoho aminokyselín obsiahnutých vo fazuľových bielkovinách sa v ľudskom tele nesyntetizuje, ale sú absolútne nevyhnutné pre metabolizmus bielkovín.

Použitie pri varení

Fazuľa je populárna v kuchyniach mnohých rôznych národov sveta. Túto kultúru využívajú najmä Bulhari, Dáni, Belgičania, Angličania a Holanďania. Záhradná fazuľa je bežná vo varení niektorých ázijských krajín a v arabskej kuchyni (vrátane libanonskej, egyptskej - napríklad v miske ful medames). V Číne, Mexiku (habas con chile) a Thajsku sa obľúbený snack vyrába z pražených bôbov (takže sa ich tvrdá škrupina „otvorí“), následne sa osolí a okorení podľa chuti. V kulinárskom umení týchto a iných krajín sa fazuľa Vicia faba často nazýva fava fazuľa, fava fazuľa alebo chlebová fazuľa.

Mladý fazuľový šalát

Mladú fazuľku umyjeme, zalejeme vriacou vodou, osolíme, povaríme, scedíme, ochladíme, ošúpeme. Umyté paradajky cibule a vajcia nakrájame na kocky. Vaječný žĺtok pomelieme s pripravenou horčicou, zriedime rastlinným olejom a citrónovou šťavou, dochutíme soľou, mletým červeným a čiernym korením a cukrom podľa chuti. Zmiešajte všetky produkty s kôprom, vložte do šalátovej misy, nalejte pripravenú horúcu omáčku a ozdobte listami zeleného šalátu.

Zlúčenina: mladé fazule – 500 g, paradajky – 100 g, cibuľa – 50 g, nasekaný kôpor – 1 polievková lyžica. lyžica, vajcia natvrdo - 2 ks, hotová horčica - 1 polievková lyžica. lyžica, citrónová šťava, vaječný žĺtok - 1 ks, rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice, soľ, cukor, mletá čierna a červená paprika.

Huby dusené s fazuľou

Čerstvé šampiňóny nadrobno nakrájame a podusíme vlastná šťava. Nakrájanú slaninu zohrejeme v hrnci, vložíme do nej nakrájanú zeleninu a opekáme 5-6 minút, potom zalejeme vývarom a pod pokrievkou dusíme do polovice. Pridáme nakrájané zemiaky, hrášok a dusíme, kým nie sú hotové. Ku koncu dusenia pridáme huby, paradajkový pretlak, kyslú smotanu a nasekané bylinky, soľ a korenie podľa chuti.

Zlúčenina: čerstvé huby – 500 g alebo nakladané huby – 250 g, fazuľa – 1 šálka, slanina alebo tuk – 50 g, cibuľa – 1 ks, mrkva – 2–3 ks, petržlenová vňať – 1 ks, kapusta – 300 g, zemiaky – 500 g, paradajkový pretlak – 2 čl. lyžice, kyslá smotana - 0,5 šálky, petržlen alebo cibuľa, soľ, korenie.

Použitie v medicíne

IN liečebné účely používajú sa kvety, semená a fazuľové ventily. Kvety sa zbierajú v máji - júni, semená a fazuľové listy - v auguste - septembri. Semená majú diuretický, adstringentný a protizápalový účinok. Infúzia a odvar z listov fazule je užitočná pri cukrovke. Fazuľová múka alebo roztlačená a uvarená fazuľa sa jedia pri kašli, ochoreniach pečene, obličiek a tráviaceho traktu. Fazuľa uvarená v mlieku a následne roztlačená sa aplikuje na abscesy a vriedky, aby sa urýchlilo ich dozrievanie.

Odvar alebo nálev z kvetov sa používa na umývanie alebo utieranie pokožky tváre na zmiernenie podráždenia alebo svrbenia.

Fazuľa by sa nemala jesť, ak máte gastrointestinálne ochorenia sprevádzané zápchou a plynatosťou. Vyhnúť by sa im mali aj ľudia trpiaci dnou a hepatitídou.

Ani jedna oslava v Rusku sa nezaobišla bez tradičnej ruskej kaše. Celozrnné obilniny sú významným zdrojom rastlinných bielkovín a sacharidov. Obsahujú pomerne veľa minerálov a základných vitamínov, najmä vitamínov skupiny B.

Preto sú kaše vyrobené z obilnín široko používané vo výžive detí a starších ľudí. Ďalšou výhodou kaší je ich všestrannosť. Hodia sa k akýmkoľvek iným potravinám: mäso a ryby, huby a zelenina, ovocie a bobule.

Pre mnohých posledné roky odborníci na výživu nás povzbudzovali, aby sme v každodennej strave používali obilniny a obilniny aktívnejšie. strukoviny. Celé zrná obsahujú všetko, čo naše telo potrebuje. Obsahuje dostatočné množstvo vlákniny, konkrétne hrubej vlákniny v strave nestačí moderný človek. Z obilných zŕn získavame životne dôležité aminokyseliny, z ktorých 18 je esenciálnych.

Kaša je kultové jedlo

Kaša – nepochybne, prvotne Ruské jedlo. Okrem toho je kaša kultovým jedlom. Podľa starých ruských tradícií nevesta a ženích vždy pripravovali počas svadobného obradu kašu. Je zrejmé, že z tejto tradície vzniklo príslovie: „Nemôžeš s ním (s ňou) variť kašu. Celý príbeh je neodmysliteľne spojený s kašou. ruský štát. Ruská kaša je najdôležitejším jedlom národnej ruskej kuchyne.

Rusko historicky vždy bolo a chcem veriť, že bude poľnohospodárskou krajinou. Hlavným produktom ruského poľnohospodárstva boli vždy obilniny (a v menšej miere strukoviny). Ruské ľudské telo sa v priebehu mnohých storočí (a dokonca tisícročí) formovalo a vyvíjalo na základe štrukturálneho zloženia obilnín. Človek a obilniny počas svojho spolužitia vytvorili nerozlučné spoločenstvo.

Len rastlinám je od prírody daná schopnosť akumulovať slnečné svetlo (energiu) a získavať živiny zo zeme. Iba rastliny majú schopnosť syntetizovať a akumulovať živiny a biologicky aktívne látky potrebné pre človeka (vitamíny, minerály, aminokyseliny atď.). Ľudské telo je samostatne schopné produkovať len nepatrný zlomok látok, ktoré životne potrebuje pre plnohodnotnú existenciu.

Preto ľudia už od nepamäti pestujú rastliny ako potravu. Najcennejšie a biologicky najvýznamnejšie z nich sú obilniny. Bez nich je naša existencia nemysliteľná. Obilniny sú stlačené svetlo Slnka. Obsahujú všetko, čo naše telo potrebuje pre plnohodnotné fungovanie.

Kaša - ruský výrobok

A dnes sa do našej stravy konečne vracia taký pôvodný ruský produkt, akým je celozrnná kaša. Po prvé, najmódnejšie a najnáročnejšie reštaurácie v Moskve a Petrohrade začali do svojich jedálnych lístkov zavádzať jedlá z pôvodných ruských obilnín: raž, jačmeň, ovsené vločky, pšenicu (krupicu), pohánku atď. Po nich takmer všetky stravovacie podniky, aspoň na raňajky, začali ponúkať rôzne kaše pripravené podľa starých ruských receptov.

Toto je prirodzený proces. Kaša je veľmi zdravá, výživná, chutná a čo je dôležité, lacný produkt. V Rusi sa s kašou vždy zaobchádzalo s úctou.

Pre ruských ľudí bola kaša vždy nielen jedlom, ale aj rituálnym jedlom. Bez tradičnej ruskej kaše na stole nebolo možné predstaviť si jedinú oslavu alebo sviatok.

Okrem toho bola na rôzne významné udalosti nevyhnutne pripravená určitá rituálna kaša. Kaša sa varila na svadbu, pri narodení dieťaťa, na krstiny a meniny, na pobudnutie či pohreb.

Kaša sa varila na svadbu, pri narodení dieťaťa, na krstiny a meniny, na pobudnutie či pohreb. Bez vlastnej originálnej prípravy kaše nebolo možné prijímať hostí. Navyše, každá gazdiná mala svoj vlastný recept, ktorý bol utajený. Kaša sa pripravovala vždy pred veľkými bitkami a na víťazných hostinách sa bez „víťaznej“ kaše nezaobišlo. Kaša slúžila ako symbol prímeria: na uzavretie mieru bolo potrebné pripraviť „pokojnú“ kašu.

V starovekých ruských kronikách sa samotné sviatky často nazývali „kaša“: napríklad na svadbe Alexandra Veľkého sa „kaša urobila“ dvakrát - jedna počas svadby v Trojici, druhá počas národnej slávnosti v Novgorode. Kaša sa pripravovala vždy pri príležitosti rozbehnutia veľkého biznisu. Odtiaľ pochádza výraz „urobiť neporiadok“. V Rusku kaša dokonca „definovala“ vzťahy medzi ľuďmi. O nespoľahlivom a nespolupracujúcom človeku povedali: "Nemôžeš s ním variť kašu."

Pripravovali sa vianočné kaše, ale aj kaše na ukončenie žatvy. Dievčatá pripravovali kašu na deň Agrafeny Kupalnitsa zo zmesi rôznych obilnín. Okrem obilných a hrachových kaší sa varili rybie a zeleninové kaše. Kto nepočul o slávnej „Suvorovskej kaši“?

Podľa legendy bol Suvorov počas jednej z dlhých kampaní informovaný, že toho zostalo málo rôzne typy obilniny: pšenica, raž, jačmeň, ovsené vločky, hrach atď. Kaša vyrobená z ktoréhokoľvek zo zvyšných druhov obilia by polovici armády nestačila. Potom veľký veliteľ, bez ďalších okolkov nariadil, aby sa všetky zvyšné obilniny uvarili spolu. Vojakom sa „kaša Suvorov“ naozaj páčila a veľký veliteľ prispel k rozvoju ruského kulinárskeho umenia.

Kaša a moderná dietetika

Moderná dietetika potvrdila, že kaša z viacerých druhov obilnín je zdravšia ako kaša z jednej konkrétnej obilniny. Každá obilnina má svoje vlastné chemické zloženie s priaznivými vlastnosťami jedinečnými pre túto obilninu a zmes niekoľkých obilnín spája prospešné vlastnosti každej obilniny, čo zvyšuje nutričnú a biologickú hodnotu takejto kaše.

Obľúbená je bala „omladzovacia kaša“. Cereálie boli vyrobené z ražného zrna mliečno-voskovej zrelosti. Výsledkom bola veľmi chutná a voňavá kaša, ktorá priaznivo pôsobila na zdravie a omladila organizmus.

Z jačmeňa sa vyrábali tri druhy obilnín: perličkový jačmeň - veľké zrná boli jemne mleté, holandské - menšie zrná boli mleté na bielo a jačmeň - veľmi malé zrná vyrobené z neleštených (celých) zŕn.

Jačmenná kaša bola obľúbeným jedlom Petra Veľkého. Uznal, že „vaječná kaša je najchutnejšia a najchutnejšia“. Obľúbená bola špaldová kaša, ktorá sa varila z malých zrniek vyrobených zo špaldy. Špalda je polodivoká odroda pšenice, ktorá sa vo veľkom pestovala na Rusi v 18. storočí. Či skôr špalda rástla sama, nebola rozmarná a nevyžadovala žiadnu starostlivosť.

Nebála sa ani škodcov, ani buriny. Špalda sama zničila akúkoľvek burinu. Spotrebovaná kaša, hoci bola hrubá, bola veľmi zdravá a výživná. Postupne špaldu nahradili „pestované“ odrody pšenice, pretože zle sa to odlepovalo. Zrno špaldy rastie spolu s kvetnou škrupinou a vytvára s ňou takmer jeden celok. Navyše úroda špaldy bola oveľa nižšia ako u pestovaných odrôd pšenice.

Dnes pre jej vysokú biologickú hodnotu dochádza k oživeniu výroby špaldy. Špalda sa pestuje na Kaukaze: jej pestovanie sa obnovilo v Dagestane a Karačajsko-čerkeskej republike. Tu sa tomu hovorí „zanduri“. Americká špalda sa dnes predáva aj v Rusku. Nazýva sa špalda a predáva sa tu pod obchodným názvom "kamut". Občas nájdete špaldu pestovanú v Európe. Hovorí sa tomu „špalda“.

To všetko prináša určitý zmätok, ale „špalda“ a „zanduri“ a „špalda“ a „kamut“ sú názvy tej istej rastliny, staroruskej špaldy. Navyše do Ameriky aj Európy prišiel z Ruska.

Prečo ľudia v Rusku vždy zaobchádzali s kašou s takou úctou?

Zdá sa mi, že korene rituálneho postoja k takémuto zdanlivo jednoduchému jedlu spočívajú v našich pohanských koreňoch. Z rukopisov je známe, že kašu obetovali bohom poľnohospodárstva a plodnosti, aby si vypýtali dobrá úroda na budúci rok. Ako je známe, bohom sa ponúkalo len to najlepšie. A môcť jesť každý deň to, čo si bohovia môžu dovoliť raz za rok, vidíte, je pekné.

Keď sme pracovali ako artel, pripravovali sme kašu pre celý artel. preto, na dlhú dobu slovo „kaša“ bolo synonymom slova „artel“.

Povedali: „Sme v rovnakom neporiadku“, čo znamenalo v tom istom arteli, v tej istej brigáde, niečo ako moderný výraz „sme jeden tím“. Na Done stále môžete počuť slovo „kaša“ v tomto význame.

Obrovská rozmanitosť ruských kaší bola určená predovšetkým rozmanitosťou odrôd obilnín, ktoré sa pestovali v Rusku. Od každého obilné plodiny Vyrábalo sa viacero druhov obilnín – od celých až po drvené na rôzne spôsoby. Najobľúbenejšou kašou bola pohánková. Okrem celých zŕn - jadier, ktoré sa používajú na strmé, drobivé kaše, vyrábali aj menšie zrná - „Veligorka“ a veľmi malé - „Smolenskaya“.

Pre vtedajších labužníkov časopis „Ekonomika“ z roku 1841 prináša recept na ružovú kašu: „Natrhajte niekoľko ruží a listy čo najjemnejšie rozdrvte v mažiari; vaječný bielok roztĺcte do mažiara a pridajte toľko zemiakový škrob koľko treba na husté cesto. Potom pretrieme cez sitko na suchú dosku a sušíme na slnku. Takto získate výbornú obilninu. Kaša z nej sa varí so smotanou. Môžete do nej pridať trochu cukru, ak sa vám to nezdá celkom sladké.“

Takže si myslím, že všetko spomenuté svedčí o tom, že ruská kaša je nielen najzdravšia z potravín, ale dokáže uspokojiť aj tie najnáročnejšie chute. Stačí ho uvariť ako každé iné jedlo dobrú náladu, láska a fantázia.

Kaša „Detská radosť“

proso 1 šálka
voda 2 poháre
vykôstkované slivky 0,5 šálky
nasekané vlašské orechy 3 lyžice. l.
maslo 1 polievková lyžica. l.
soľ a cukor podľa chuti

Sušené slivky umyjeme a nasekáme nadrobno. Vložte do hrnca, nalejte studenej vody a varíme na miernom ohni 5 minút. Potom pridáme vytriedené a umyté proso, pridáme cukor, soľ a kašu varíme 15 minút. 5 minút pred koncom varenia pridajte orechy. Horúcu kašu okoreníme maslo, premiešame a podávame.

Rutaberry a zemiaková kaša

0,3 litra mlieka
400 g rutabaga
800 g zemiakov
150 g cibule
60 g maslového margarínu alebo masla

Zemiaková kaša sa pripravuje z uvarenej rutabagy a zemiakov, ochutených cibuľou a mliekom opraženým na masle alebo margaríne.

Guryevskaya kaša s marhuľami

100 g krupice
4 poháre mlieka
0,5 šálky nasekaných vlašských orechov
300 g marhúľ alebo 200 g sušených marhúľ
2 polievkové lyžice. lyžice cukru
2 polievkové lyžice. lyžice masla
2 vajcia
vanilkový cukor
práškový cukor
bobule, kandizované ovocie na ozdobu

Spôsob varenia: Mlieko privedieme do varu, pridáme soľ. Potom za stáleho miešania pridajte krupicu tenkým prúdom. Varte viskóznu kašu, mierne ochlaďte. Žĺtky pomelieme s cukrom, bielky vyšľaháme do peny. Do kaše po jednom pridávame roztlačené žĺtky, bielky, vanilkový cukor a orechy a jemne premiešame. Marhule nakrájajte na polovice, odstráňte kôstky. (Sušené marhule umyjeme a nakrájame na veľké kúsky.) Maslo nasekáme nadrobno.

Na vymastenú panvicu dáme vrstvu kaše. Na vrch poukladáme polovice marhúľ (alebo sušených), kúsky masla, posypeme práškovým cukrom a zalejeme vrstvou kaše. Kašu pečieme 15-20 minút v rúre vyhriatej na 200°. Hotové jedlo ozdobte bobuľami, ovocím, kandizovaným ovocím, posypte práškovým cukrom a podávajte v tej istej miske, v ktorej bol pripravený.

Jačmenná kaša so zemiakmi

150 g jačmenných krúp, 1 l vody, 500 g zemiakov, 0,5 l mlieka, soľ Krúpy prepláchneme, vložíme do vriacej vody a uvaríme. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kúsky a na konci varenia pridáme k cereáliám. Dávajte pozor, aby sa kaša nepripálila. Po troškách pridávame mlieko a podľa chuti dosolíme. Kašu podávame so škvarkami alebo kyslou smotanou a cibuľovou omáčkou.

Kaša z drvených vločiek

4 poháre mlieka
2 šálky obilnín
1 lyžička soli
1-3 lyžice. lyžice masla

Do vriaceho mlieka vsypeme rozdrvené ovsené vločky, osolíme a na miernom ohni varíme za miešania 20-30 minút do zhustnutia. Do kaše pridáme olej.

Krupicová kaša s brusnicovou šťavou

0,4 litra smotany
200 g krupice
100 g brusníc
1,1 litra vody a šťavy
150 g cukru

Brusnice sa rozdrvia a vytlačí sa šťava. Výlisky sa zalejú vodou a uvaria sa. Výsledný vývar sa prefiltruje, pridá sa cukor a privedie sa do varu. Krupica sa zriedi brusnicovou šťavou, naleje sa do vriaceho sirupu a varí sa hustá krupicová kaša. Horúcu kašu vylejeme na plechy, necháme vychladnúť, nakrájame na porcie a podávame so smotanou.

Viskózna krupicová kaša s mrkvou

0,25 litra mlieka
200 g krupice
0,5 litra vody
30 g masla
250 g mrkvy
50 g cukru
40 g masla

Surovú mrkvu nastrúhame alebo nakrájame nadrobno a podusíme na masle. Do misky s vriacou vodou vložte soľ a cukor, zohrejte do varu, pridajte cereálie a za stáleho miešania varte pri nízkej teplote 15 minút. Do hotovej kaše pridajte horúce mlieko a mrkvu, premiešajte a vložte panvicu do rúry na 20-25 minút. Kašu podávame s kúskom masla.

Dobrú chuť!

Skôr než sa pustíme do nášho rozsiahleho zoznamu s popismi a fotografiami, vyjasnime si niekoľko všeobecných bodov. Krúpy- potravinový výrobok pozostávajúci z celých alebo drvených zŕn rôznych plodín. Obilniny sa vyrábajú predovšetkým z obilnín ( proso, pohánka, ryža, kukurica), iné obilniny ( jačmeň, ovos, pšenica, dagussa, menej často raž) a strukoviny ( hrášok, šošovica) plodiny. Medzi obilniny patria aj vločky ( ovsené vločky, kukurica), expandované zrná ( ryža, pšenica), umelé ságo a iné.

Obilniny sú bohaté na vlákninu, bielkoviny, vitamíny B1, B2, PP, pričom zároveň obsahujú veľmi málo tuku. Čím menej fáz spracovania obilia prešlo, tým je zdravšie, pretože jeho škrupiny obsahujú väčšinu minerálov a vitamínov. Mleté a leštené zrná sú menej zdravé, ale rýchlejšie sa varia.

Druhy obilnín

Sú tam obilniny celé, rozdrvené a stlačené (vo forme vločiek). Obilniny vyrobené z celých zŕn sa nazývajú jadrá. Takéto zrno prechádza starostlivým výberom len veľké a celé zrná. Ak balenie obilnín, nazývané jadro, obsahuje obilnú „múku“, drvené zrná, škrupiny a nečistoty, potom je táto obilnina nízkej kvality. Z jadra sa pripravujú drobivé kaše a prílohy.

Drvené obilniny sa nazývajú plevy. Získava sa jednoducho - obilnina sa úplne alebo čiastočne zbaví škrupín a rozdrví. Drvené obilniny môžu byť menšie alebo hrubšie, rýchlo sa uvaria a lepšie sa vstrebávajú ako celozrnné. Na prípravu mliečnych kaší sú najvhodnejšie drvené obilniny.

V dôsledku špeciálnej úpravy parou a lisovania sa obilniny získavajú vo forme vločiek. Najobľúbenejšie obilniny sú ovsené vločky, ale v poslednej dobe Objavilo sa proso, ryža, pohánka a mnoho ďalších obilnín. Sú rýchlo pripravené a ľahko stráviteľné. Vhodné na prípravu mliečnych kaší a dezertov.

V každom prípade je nutričná hodnota obilnín vyššia ako hodnota zrna, z ktorého sú vyrobené, pretože konvenčná hmotnosť jednoduchého zrna ( nech je to 100 gramov) predstavuje časť vo forme „plevy“ ( správnejšie, škrupiny ovocia a semien, ako aj kvetinový film), a hotový výrobok vo forme cereálií je zbavený týchto nepožívateľných zložiek, takže rovnakých konvenčných 100 gramov bude obsahovať viac živín.

(Ako „nevhodné“ použitie rôznych obilnín možno spomenúť použitie mnohých z nich na výrobu náhrady kávy, aj keď, samozrejme, nemôžu nahradiť skutočný nápoj so všetkými jeho blahodarnými vlastnosťami!)

Možno z osobných pozorovaní môžem povedať, že najbežnejšie v Rusku sú rôzne pšeničné obilniny ( kuskus, krupicová kaša, arnivka a mnohé iné), no napriek ich dominantnému postaveniu sa sortiment predajní neobmedzuje len na toto. Teraz sa pozrime bližšie na to, ktoré obilniny, z ktorých obilnín a iných rastlín možno nájsť v predaji.

Takmer všetko o obilninách

Amarant(kiwicha) zrno pochádzajúce z Južná Amerika, ktorá sa v poslednej dobe stala mimoriadne populárnou vďaka svojim blahodarným vlastnostiam. Má vyšší obsah bielkovín, železa, horčíka a fosforu ako iné obilniny a vyváženosť aminokyselín je lepšia, keďže amarant obsahuje lyzín a metionín, ktoré v iných obilninách, najmä kukuričnej krupici, chýbajú. Okrem toho amarant obsahuje protizápalovú látku skvalén. Amarant neobsahuje lepok, preto ho možno odporučiť na konzumáciu ľuďom s bezlepkovou diétou. Amarantové zrná sú veľmi aromatické, ich chuť je podobná chuti sezamových semienok s trochou korenia. Varené zrná amarantu sú veľmi lesklé a pripomínajú granulovaný kaviár hnedá. Zrnká amarantu sú veľmi malé, prilepia sa k sebe a prilepia sa na dno panvice. Preto je lepšie variť amarant v hrnci s nepriľnavý povlak, v parnom kúpeli alebo v mikrovlnná rúra. Alebo zmiešajte amarant s inými obilninami: 55 g amarantu a 110 g opečenej quinoi povarte v 500 ml vody 15-20 minút, kaša bude veľmi lákavá.

Pohánka sa nevzťahuje na obilniny. Rastlina, z ktorej sa zbiera, s červenkastými stonkami a širokými listami v tvare srdca je blízkym príbuzným rebarbory. Do Európy sa dostal v 15. storočí z Mandžuska. Tradične sa pohánka konzumuje v celej strednej Európe vo forme kaše, varenej z viac či menej nadrobno rozdrvených zŕn. Existujú 3 druhy pohánky: jadro, prodelnaya a Smolensk. Yadritsa - celé zrná, z ktorých bola odstránená ovocná membrána - je vhodná do mrvených kaší, ako aj cereálií a mletého mäsa, ideálne do polievok. Prodel je rovnaké jadro, ktoré navyše rozdelilo zrná, môže byť veľké (; asi polovicu pohánkového jadra) a malé ( menej ako polovica jadra). Z prodelu sa pripravujú viskózne kaše, mäsové guľky a kastróly.

Smolenské krúpy
získaný úplným olúpaním pohánkových škrupín a úplným odstránením prachu z múky. Smolenské krúpy sú výborne stráviteľné a vhodné na tekuté a viskózne kaše, mäsové guľky a kastróly. Zelená pohánka sa od hnedej odlišuje technológiou výroby. Zelená pohánka neprechádza tepelnou úpravou ( naparovanie), vďaka čomu je zachovaná prirodzená svetlozelená farba zŕn, jemná pohánková chuť a vôňa a schopnosť klíčenia. Počas skladovania, najmä na svetle, môže zelená pohánka nadobudnúť béžovej farby, čo je prirodzený proces, rovnako ako zelená šošovica časom hnedne. Pohánka je rekordérom v obsahu vitamínov, mikroelementov a kompletných bielkovín potrebných pre ľudské zdravie. Mimochodom, pohánka obsahuje veľa horčíka a obsahuje aj tryptofán ( obe zložky tvoria približne 65 – 70 % dennej potreby človeka), takže tento produkt je ideálny na normalizáciu spánku. Navyše, absencia lepku robí z pohánky ideálnu možnosť pre ľudí s alergiou na tento proteín.

Dagussa(korakkan, korakan, prstové proso, ragi) - obilnina pôvodne z Severná Afrika z Etiópskej vysočiny, postupom času sa stal veľmi populárnym v Indii a Nepále. Okrúhle zrná môžu mať iná farba– od tmavočervenej po svetlú.

Existujú možnosti použitia obilnín dagussa, ale ich hlavná spotreba je stále vo forme múky. Múka sa používa na pečenie chleba ( klasické indické lokše roti, dusené lokše idli), na varenie sa používa aj múka a obilniny nápoj s nízkym obsahom alkoholu, akési miestne „pivo“.

Dagussa je bohatá na esenciálnu aminokyselinu metionín a obsahuje tiež veľa vápnika, takže v niektorých oblastiach ( severozápadný Vietnam, južná India) Jedlá Dagussa sa odporúčajú ako zdraviu prospešné a dokonca liečivé jedlo pre ženy v prenatálnom období a pre deti staršie ako 6 mesiacov.

U nás je problematické dagussa kúpiť v špecializovaných indických predajniach (a je ich tam už dosť). veľké mestá) alebo objednajte online.

Dolichos– nezvyčajná fazuľa krémovej farby s bielym hrebeňom, samostatný rod strukovín. Táto prastará strukovina je celkom bežná po celom svete, no obľúbená je najmä v indickej kuchyni. Dolichos sa môže pochváliť nielen bohatou bylinkovou arómou, ale aj vyváženým obsahom bielkovín. Na jedlo sa používajú zrelé suché plody aj čerstvé zelené struky. Dolichos je všestranný, môže byť prílohou alebo hlavným jedlom a je rovnako dobrý do šalátov a polievok, najmä v kombinácii so zázvorom a kokosom. Fazuľa Dolichos má bohatú bylinkovú vôňu a chutí trochu ako zelené fazuľky. Fazuľu sa odporúča pred varením vopred namočiť. Sú varené viac ako hodinu počas procesu varenia, charakteristické hrebenatka zmizne.

Quinoa(quinoa, quinoa) je ryža quinoa, čo je jednoročná bylinná rastlina, ktorá patrí do rodu "prasačí". Quinoa má pomerne staroveký pôvod, navyše quinoa bola dlho považovaná za jeden z najdôležitejších potravinárskych produktov medzi Indiánmi. V civilizácii Inkov bola quinoa jednou z troch najdôležitejších potravín, ako sú zemiaky a kukurica. Quinoa obsahuje oveľa viac bielkovín ako ktorákoľvek iná obilnina – približne 16,2 %. Zloženie quinoa je blízke zloženiu mliečnych bielkovín, pričom aminokyseliny sú dobre vyvážené. Hlavným rozlišovacím znakom quinoy je, že preberá chuť jedla, s ktorým sa varí. To je presne to, čo určuje celý jeho rozsah široké uplatnenie– používa sa na prípravu šalátov a všetkých druhov hlavných jedál, na prípravu dezertov a cereálií atď. Pre tých, ktorí sa stále boja vyskúšať toto úžasné zrno, chcem spomenúť, že quinoa má veľmi ľahkú, jemnú textúru a slabú bylinkovú chuť . A ak sa zrazu rozhodnete uvariť quinou, najskôr ju opečte rastlinný olej– chuť bude rafinovanejšia.

Kukurica- pôvodom Američan, do Európy sa dostal koncom 15. storočia a rýchlo sa rozšíril po celom svete južné regióny. Kukurica sa dodáva v žltej, bielej, fialovej a čiernej farbe. V predaji nájdete veľké - veľké zrná na polievku, malé - na kašu, kastróly a plnky. Z kukurice sa varí hominy a polenta, pečú sa tortilly a muffiny, kukuričná múka sa pridáva do omáčok a krémov. Polenta ( drvené kukuričné zrná) sa používa ako príloha alebo ako samostatné jedlo s rôznymi prísadami ( zelenina, huby, mäso, ančovičky atď..). A ukazuje sa, že niektorí výrobcovia pripravujú náhradu kávy z kukurice.

Z polenty si môžete pripraviť sladký puding alebo len kašu, upiecť buchty alebo chutné nezvyčajné palacinky ( krok za krokom recept s fotografiami). Kaša z
Kukuričná krupica je tvrdá a má špecifickú chuť. Obilniny sa varia asi hodinu, pričom objem sa zväčšuje 3-4 krát. Veľmi chutné kukuričná kaša sa ukáže s tekvicou. Táto obilnina je bohatá na škrob a železo, vitamíny B, E, A, PP, ale obsah vápnika a fosforu v nej nie je príliš vysoký, jej nutričná hodnota a kulinárske vlastnosti sú nižšie ako u iných druhov obilnín. Proteíny v kukuričnej krupici sú neúplné a zle stráviteľné. Táto obilnina nespôsobuje nadváhu a odporúča sa starším ľuďom a ľuďom so sedavým životným štýlom. Výrazná vlastnosť kukuričná kaša je svojou schopnosťou inhibovať fermentačné procesy v črevách, čím znižuje plynatosť ( nadúvanie) a koliky, ako aj neprítomnosť lepku, čo vám umožňuje jesť kašu bez rizika vzniku celiakálnej enteropatie.

Kuskus(kuskus) - nahrubo mletá obilnina spracovaná s múkou z tvrdej pšenice, niekedy z jačmeňa alebo voskovej pšenice, úplne zbavená škrupín a klíčkov. Používa sa na prípravu základne klasické jedlo Maghrebská kuchyňa - kuskus, arabská obdoba stredoázijského pilafu. Niekedy sa kuskus nazýva aj obilniny vyrobené z iných obilnín, ako aj jedlá z nich. Priemer zŕn je cca 1 mm. Tradične kuskus pripravovali ženy, ale keďže príprava kuskusu je proces veľmi náročný na prácu, výroba kuskusu je teraz mechanizovaná. Kuskus má jemnú chuť, dokáže skvele nahradiť cestoviny a ryžu a dá sa použiť ako príloha. Môže sa podávať teplý aj studený. Často sa používa na prípravu rôznych šalátov, prípadne sa môže variť. A nezvyčajná textúra kuskusu dokonale nahradí strúhanku a vytvorí chrumkavú kôrku.

Ľan. Presne povedané, nikde nenájdete frázu „ľanové semienko“; ľanové semienko sa používa na varenie, ktoré sa dá ľahko nájsť v zdravotníckych predajniach alebo lekárňach, ale v obchodoch s potravinami najčastejšie uvidíte balíčky s názvom „ľanové semienko“. alebo " ľanové semienko" Na tento originálny ruský výrobok sa u nás veľmi dlho zabúdalo, no v súčasnosti je takmer v každom supermarkete na výber niekoľko možností prípravy ľanových kaší, často to budú zmesi s pšenicou alebo tekvicou, prípadne sezamom a pod. pri príprave používajú semená lisované z oleja a tiež mleté na múku. Nikto vám však nebráni kúpiť si v najbližšej lekárni celozrnné obilniny a pripraviť si z nich „živú“ kašu sami.

Ľanové semienka sú neuveriteľne zdravý produkt! Vzhľadom na to, že pravdepodobne použijete zmes pripravenú na varenie, veľkým plusom pre tých, ktorí si sledujú váhu, je, že po vylisovaní oleja zostáva len veľmi málo tuku. Ale je tu veľa ľahko stráviteľných bielkovín, ktorých je takmer dvakrát toľko ako sacharidov! Skvelý obsah vláknina normalizuje fungovanie tráviaceho systému, čistí črevá od toxínov. Ľanové semienka sú výborným zdrojom esenciálnych mastných kyselín ( Omega 3 a 6), ktoré sú pre človeka životne dôležité! Ľanová kaša bude obsahovať pomerne veľa vitamínov B, A a E. Dôležité sú aj mikro- a makroprvky ( zinok, vápnik, fosfor, draslík, selén). Ľanové semienka obsahujú také zaujímavé zlúčeniny ako „lingany“, ktoré sú známe svojimi protinádorovými vlastnosťami, výrazne posilňujú imunitný systém a sú antioxidantmi.

Existuje veľa receptov na prípravu kaše z ľanových semienok, takže neváhajte experimentovať s týmto prastarým a veľmi zdravým produktom.

Mung fazuľa - zlatá fazuľa. Fazuľa mungo, fazuľa mungo, fazuľa zlatá - strukoviny pochádzajúce z Indie, zelené malé fazuľky oválneho tvaru. V indickej kuchyni je hrášok z fazule mungo známejší ako dal alebo dhal. V niektorých východných krajinách sa fazuľa mungo nazýva aj urid alebo urad. Fazuľa mungo má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém tela. Pravidelná konzumácia tejto obilniny posilňuje srdce, robí cievy pružnejšími, znižuje krvný tlak a čistí cievy od cholesterolových plakov. Fosfor, ktorý sa hojne nachádza v obilninách z fazule mungo, je veľmi cenný pre ľudské telo. Zlepšuje pamäť, zlepšuje duševné schopnosti a pomáha odolávať stresu. Fosfor prospieva aj nášmu zraku, pomáha obličkám a posilňuje kostné tkanivo. Zo zŕn fazule mungo sa pripravuje veľa rozmanitých a hlavne chutných jedál. Fazuľa mungo je ideálna na prípravu polievok, príloh, omáčok, cestovín a dokonca aj dezertov. Varenie z tohto obilia je veľmi jednoduché, čo poteší najmä začínajúcich kuchárov. Ako „bonus“ je tu fakt: fazuľa je jednou z potravín, ktoré pomáhajú bojovať proti nespavosti.

Cícer(cícer, hummus) - rastlina z čeľade strukovín. Tvar fazule je zvyčajne krátky a opuchnutý s drsným povrchom. Farba fazule sa mení od svetložltej po tmavú. Cícer je výborným zdrojom bielkovín a sacharidov, ako aj zásobárňou mikro- a makroprvkov. Pri varení sa používajú väčšinou svetlé odrody cíceru. (a pražená káva sa používa na výrobu náhrady kávy). Pridáva sa do prvých chodov (napríklad diétna cícerová a karfiolová polievka) a listy zelenej fazule sa konzumujú čerstvé, pridávajú sa do zeleninové šaláty. Cícer podávame aj ako prílohu alebo ako druhý chod. Z cíceru sa pripravujú národné talianske a indické jedlá ako falafel a hummus, ale aj filipínske sladké dezerty. Vo vegetariánskej kuchyni je naklíčený cícer cenným zdrojom rastlinných bielkovín, ale aj minerálov, pretože si zachováva všetky svoje nutričné a prospešné vlastnosti.

Zvláštnosťou cíceru je, že potrebuje dlhší čas na úplné uvarenie. tepelné spracovanie v rozsahu 60–120 minút, no zároveň sa ľahko uvarí, ak tento časový limit prekročíte. Pred varením by sa malo namočiť na 12-24 hodín, v takom prípade sa môže doba varenia skrátiť asi o 20 - 30 minút. Možno práve tento fakt je dôvodom jeho menšej obľúbenosti vo varení ako šošovica či hrach. Ak sa však stále rozhodnete uvariť jedlo s cícerom, bude to určite chutné a nezvyčajné, napríklad hovädzie mäso s cícerom.

Ovsené vločky. Obsahuje pomerne veľké množstvo rastlinných bielkovín. Bohaté na vitamíny B1, B2, nevyhnutné pre normálna prevádzka nervový systém. Ovsené vločky sú „šampiónom“ v obsahu vápnika a fosforu, ktoré sú potrebné pre rast tela. kostného tkaniva a zuby. Obsahuje veľa horčíka a železa. Ovsené vločky obsahuje najväčší počet rastlinné (zdravé) tuky a bohaté na vlákninu. Odborníci považujú ovsené vločky za typické severské jedlo – sú veľmi kalorické a dobre zahrejú organizmus. Z ovsa sa vyrábajú tieto obilniny: dusené nedrvené ovsené vločky, rolované ovsené vločky, rolované ovsené vločky, extra vločky, okvetné vločky a ovsené vločky. V Rusku sa predtým z ovsených vločiek vyrábala nielen kaša, ale aj želé - nekvasené, sladké, s bobuľami. Po vynájdení všetkých druhov müsli zažíva ovos ďalší vrchol obľúbenosti. A ovsené vločky ráno sú najlepším začiatkom dňa ( môžete ho aj piť lahodná kaša náhrada kávy z ovsa).

Perlový jačmeň. Jačmeň, z ktorého sa vyrába perličkový jačmeň, teda „perla“ (z latinského perla – „perla“), pochádza z Ázie. Ide o jednu z najstarších domestikovaných obilnín. Odborníci na výživu odporúčajú používať perličkový jačmeň na prípravu kaší, mäsových guľôčok, príloh - dokonale nahrádza ryžu - ako aj do polievok a pekárenské výrobky. Perlový jačmeň je priemyselne spracovaný nahrubo mletý jačmeň. Prvé zmienky o využívaní jačmeňa na potravu pochádzajú z dôb Staroveký Egypt (4500 rokov). Perlový jačmeň môže byť rozdrvený alebo celý. Vopred sa namáča a používa sa na dochucovanie polievok a drobivých kaší. Z jemne drvených perličiek sa varia kaše, robia sa rezne a rajnice.

Špalda(a mnohé jej variácie - kamut, eminkorn, špalda, farro, achar, emmer, zanduri) je polodivoká odroda pšenice, presnejšie skupina druhov pšenice s krehkým klasom a filmovým zrnom. Má veľa užitočných a rovnomerných liečivé vlastnosti. Mnohí odborníci na výživu sa zhodujú, že súčasný nárast chorobnosti je do značnej miery spôsobený odmietaním konzumácie rastlín, ako je napríklad špalda, so sadou chromozómov, ktorú ľudia nezmenili. Až do 18. – 19. storočia bola špaldová kaša veľmi rozšíreným jedlom v centrálnych a severných provinciách Ruska, v Povolží a na Sibíri. Špalda ( špalda), pestované v USA, sa dnes v Rusku predáva pod obchodným názvom „kamut“, čo spôsobuje určité zmätky. Špalda, špalda a kamut – rôzne mená tej istej rastliny, ktorá nebola krížená s inými odrodami a zachovala si svoje jedinečné vlastnosti. A ak vezmeme do úvahy všetky pšeničné obilniny ( a nielen), potom je špalda asi najzdravšia zo všetkých! .

Proso. Táto obilnina sa získava zo zŕn prosa, zbavených šupín kláska lúpaním. Proso je bohaté na bielkoviny a vlákninu, ako aj na vitamíny skupiny B C, postupným zvyšovaním teploty vody sa odstraňuje múka, ktorá hotovým výrobkom dodáva horkosť.

Proso má lipotropný účinok ( zabraňuje ukladaniu tuku) a poskytuje pozitívny vplyv o fungovaní kardiovaskulárneho systému, pečene a krvotvorby, bezpečný pri alergii na lepok. Proso v ľudová medicína cenený ako produkt, ktorý dodáva silu a „posilňuje telo“. Jedlá z prosa pripravené z mlieka, tvarohu, pečene, tekvice a iných produktov sú veľmi chutné a výživné.

Pšeničná obilnina "Poltavskaya"– pšeničné zrno, zbavené klíčkov a čiastočne semien a plodových obalov, leštené, podlhovasté, oválne alebo okrúhle. Autor: vzhľad Poltavské zrno pripomína perličkový jačmeň. Poltavské obilniny obsahujú dostatočné množstvo rastlinných bielkovín, škrobu, vitamínov A, B1, B2, B3, B6, B9, bóru, vanádu, jódu, kobaltu, mangánu a medi.

Používa sa pri varení Poltavská obilninač. 1 na plnenie polievok a cereálie č. 2, 3 a 4 na prípravu kaší, kastrólov, mäsových guľôčok atď.

Ryža. Prvé miesto v obsahu sacharidov ( hlavne škrob, ktorý sa v detskom organizme veľmi dobre vstrebáva). Obsah zdravej vlákniny v ryžových cereáliách je však nižší ako napríklad v pohánke, ovsených vločkách či prose. Podľa spôsobu spracovania môže byť ryža: leštená, úplne zbavená kvetinových filmov; leštené; drvená leštená, vedľajší produkt pri výrobe leštenej a mletej ryže s veľkosťou menšou ako jedna tretina bežného zrna; dusená, dusená ryža a zrná si zachovávajú veľké množstvo užitočných látok a samy sa stávajú drobivými. Mletá ryža má drsný povrch, leštený ( vyrobené zo sklovitého lešteného) - hladký lesklý povrch. Oválne a predĺžené zrná ryže sú múčne, polosklovité a sklovité. Použitie ryže pri varení je obmedzené iba fantáziou kuchára.

Z kulinárskeho hľadiska existujú tri druhy ryže: krátkozrnná ryža dlhá 4–5 mm, používaná do dezertov, takmer nepriehľadná, obsahujúca veľa škrobu; strednozrnná ryža, širšia a kratšia ako dlhozrnná ryža, dlhá 5–6 mm; dlhozrnná ryža, 6–8 mm dlhá, používaná častejšie v slaných jedlách. Podľa farby ryže sa rozlišujú: biela ryža – leštená ryža, ktorá stratila významnú časť svojich prospešných vlastností; so žltkastým odtieňom - dusená ryža, v ktorej užitočné vlastnosti; hnedá ryža je najzdravšia ryža, ľudia sú na ňu zvyknutí od detstva, obsahuje najviac užitočných vitamínov a aminokyselín; čierna ryža ( divoká ryža) a dlhozrnné, obsahuje veľké množstvo vitamínov, minerálov a vlákniny. Azda najcennejšia a najvyhľadávanejšia obilnina medzi tými, ktorí trpia alergiou na lepok, najmä odrody, ktoré prešli minimálnym spracovaním.

Fava fazuľa je prastará plodina, zmienky o nej pochádzajú z druhého tisícročia pred naším letopočtom. Výsledky archeologických vykopávok však naznačujú využitie fazule v národnom hospodárstve v dobe bronzovej. Hlavná aplikácia fava fazuľa– použitie ako potravina a kŕmna plodina. V ľudovom liečiteľstve našla rastlina využitie ako protizápalové, diuretikum a adstringens.

Biologický popis

Bôb konský - (Vicia faba L., latinské synonymum - Faba vulgaris Moench.) - zástupca čeľade bôbovité - Fabaceae. trávnatý jednoročná rastlina, dosahujúci výšku 150 cm Koreň je mohutný, vysoko rozvetvený, dlhý až jeden a pol metra. Vzpriamená štvorstenná stonka je husto pokrytá listami. Listy sú perovité, s veľkými elipsovitými listami modrozelenej farby.

Typ kvetov je podobný moru, kvety sú biele alebo mierne ružovkasté, zhromaždené v krátkych strapcoch po 5 alebo šiestich kusoch.

Plodom je fazuľa veľká až desať centimetrov, pozostávajúca z dvoch chlopní. Vo vnútri plodu sú oválne, sploštené semená rôznych farieb (tmavohnedé, červené, čierne, fialové); v bežnom živote sa im hovorí fazuľa.

Rastlina kvitne počas celého júna až júla, plody dozrievajú v auguste.

Faba fazuľa sa vo voľnej prírode nevyskytuje, všade sa pestuje ako potravina a kŕmna plodina. Na liečebné účely sa fazuľa používa iba v ľudovom liečiteľstve.

Zber a príprava

Fazuľa sa zbiera, keď sú jej listy mierne suché, pričom sa odtrhnú od rastliny prudkým pohybom nadol. Zozbierané struky sa sušia na vzduchu, potom sa z nich odstránia semená.

Na liečebné účely sa zbierajú kvety fazule a trávy, sušené listy sa používajú aj na prípravu liečiv.

Chemické zloženie

Užitočné vlastnosti fazule fava

Konská fazuľa sa používa v ľudovom liečiteľstve a má nasledujúce účinky na organizmus:

Adstringentné a protizápalové - používa sa pri črevných poruchách, na liečbu zápalových procesov na koži.
Diuretikum na opuchy spôsobené ochorením obličiek.
Antihyperglykemický.

Aplikácia

Z fazule konskej sa pripravujú tieto lieky:

Vodný odvar zo semien- predpisuje sa pri žalúdočných a črevných ťažkostiach (hnačke), kašli a ako diuretikum pri opuchoch.
Odvar semien v mlieku– aplikuje sa vo forme pasty na vriedky a abscesy na urýchlenie ich dozrievania.
Odvar z bylín a kvetov– užíva sa pri cukrovke, tromboflebitíde, zvonka sa používa na utieranie pokožky tváre.
Sušené semená pomletá na múku, z ktorej sa vyrábajú obklady na kožné choroby, vitiligo. Múka alebo uvarené semená sa konzumujú vnútorne pri kašli, ochoreniach čriev, obličiek, žalúdka.
Odvar a infúzia suchých listov- Nápoj na cukrovku.
Semená fazule pražená, mletá a varená ako káva. Užívajte denne na myómy maternice.

Kontraindikácie

Neodporúča sa konzumujte semená fazule surové, pretože môžu spôsobiť otravu. Tiež neodporúča sa používajú sa u ľudí trpiacich zápchou a plynatosťou, dnou, akútnymi a chronickými ochoreniami pečene.

Aplikácia v iných odvetviach

Fava fazuľa je obľúbená rastlina používaná na prípravu šalátov, polievok, rôznych pochutín, príloh, mrazených polotovarov a konzerv. Grécki kuchári melú semená na múku a pripravujú z nich kašu, ktorú pridávajú na chlieb.

Nadzemnú časť s radosťou žerú domáce zvieratá a používa sa aj ako hnojivo.

Na koreňoch fazule sa vyvíjajú baktérie viažuce dusík, preto je užitočné pestovať rastliny, aby sa pôda obohatila dusíkom.

Fotografia fava fazule

Pestovanie fazule fava

Rastlina je odolná voči chladu, takže pri výseve semien by ste sa nemali báť jarných mrazov. Semená vysievajte do hĺbky 3-4 cm do hnojenej pôdy pri teplote vzduchu 10 stupňov. Vzdialenosť medzi rastlinami je asi 20 cm, medzi radmi - asi meter. Podpery pre fazuľu sú vopred usporiadané tak, aby plody neboli kontaminované pôdou.

Fava fazuľa sa objavuje v jednej z verzií smrti Pytagora, starovekého gréckeho matematika a filozofa. Nie je s určitosťou známe, ako zomrel, no nepochybným faktom je, že ho prenasledovali nepriatelia Pytagorejskej únie – školy, ktorú založil Pytagoras. Hovorí sa, že vedec nemal rád fazuľa a dokonca sa ich bál: čierne semená pre neho predznamenali nejaký problém. Svojim učeníkom ich zakázal jesť a dokonca sa k nim približovať. A keď matematik utekal pred prenasledovateľmi, rozbehol sa na fazuľové pole. Poverčivý strach z rastliny zastavil Pytagorasa a zomrel v rukách svojich nepriateľov.

Ľudské telo je samoregulačný, dobre zavedený systém. Takmer celá periodická tabuľka je v ňom prítomná v jednom alebo druhom zväzku. Užitočné minerály, stopové prvky a vitamíny pochádzajú z potravy a pre normálne fungovanie organizmu je potrebné neustále dopĺňanie ich zásob. Nedostatok čo i len jedného mikroelementu alebo vitamínu môže viesť k narušeniu celého systému. Preto je veľmi dôležitá správna a vyvážená výživa.

Stiahnuť:

Ukážka:

"Creálie a rôzne jedlá z nich"

Ševčenko Svetlana Aleksejevna.

učiteľ SBO

Cieľ:

Zhrňte vedomosti študentov o tejto téme.

Úlohy:

1. Nápravné a vzdelávacie:

zabezpečiť, aby sa žiaci naučili učivo o obilninách, obilninách, kašách, ich nutričnej hodnote, zovšeobecňovali a systematizovali poznatky z osobná skúsenosť, ako aj vedomosti získané v iných triedach.

2. Nápravné a rozvojové:

podporovať rozvoj pamäti, pozornosti, myslenia, jemnej motoriky rúk, rozvíjať zručnosti a schopnosti hmatom a čuchom určiť druh obilniny, jej kvalitu.

3. Nápravné a vzdelávacie:

vytvárať podmienky pre formovanie kultúry reči, komunikácie, výživy a úcty k produktom.

Didaktický materiál:

vzorky rôznych obilnín, tabuľka „Rastliny a obilniny z nich“, magický štvorec, hádanky zo slov, hádanky.

Formát lekcie:

príbeh, rozhovor, praktická práca s hernými prvkami.

Pokrok v lekcii

ja Organizačný moment

Pozdrav, kontrola pripravenosti žiakov na prácu.

II . Úvodný prejav učiteľa.

Hádajte hádanky:

1. Pokojne v teréne

Sú vlny.

Pole je jemne zlaté

A kombajny sú v plnom prúde

Zberajú tam... (Pšenica)

2. Ako v poli na kope

je tam kura s náušnicami. (ovos)

3. Myš sedí

v zlatej nádobe. (proso)

4. Čierny, malý drobec

bude zbierať málo

varíme vo vode,

kto to zje, bude chválený (pohánka)

O čom budeme hovoriť v dnešnej lekcii?

III. Komunikujte tému a ciele lekcie.

IV. Práca na téme lekcie.

učiteľ:

Od svojho objavenia sa na Zemi ľudstvo konzumuje rôzne druhy obilnín a obilnín, ktoré nasýtia ľudské telo vitamínmi a minerálmi. Vláknina a vláknina nachádzajúca sa v obilninách sú dobré pre trávenie a všetci vieme, že dobré zdravie začína dobrým trávením.

otázka: Aké rastliny ľudia pestujú, aby ich semená používali na jedlo?

odpoveď: pšenica, raž, jačmeň, ovos, kukurica, proso, pohánka, ryža.

Obilniny sa získavajú z obilnín po spracovaní.Obilniny sú celé alebo drvené zrná, zbavené škrupiny.

otázka: Aké obilniny sa získavajú zo semien vyššie uvedených rastlín?

odpoveď: krupica, pšenica, proso, pohánka, ovsené vločky, ovsené vločky, ryža, perličkový jačmeň, kukurica, kukuričné lupienky, jačmeň.

Praktická práca

Pozeráme sa na vzorky obilnín, ktoré sú na stoloch a určujeme názvy obilnín a obilnín.

Teraz sa pozrime bližšie na obilniny. 1. študent:

Krupicová kaša - Ide o jemne rozdrvené pšeničné zrná. Krupica sa rýchlo varí a telo ju ľahko vstrebáva, preto je súčasťou stravy pre ľudí s chorobami gastrointestinálny trakt a pooperačných pacientov. Krupica obsahuje pomerne veľké množstvo železa a gália – mikroelementov podieľajúcich sa na krvotvorbe.

2. študent:

Ovsené vločky je najvýživnejšia diétna kaša, obsahuje veľa užitočných látok, medzi ktorými sú mimoriadne dôležité jedinečné aminokyseliny. A vďaka vysokému obsahu vlákniny ovsené vločky znižujú hladinu cholesterolu v krvi. Obsahuje veľa rastlinných bielkovín a tukov. Užitočné vlastnosti Obilniny sú určené prítomnosťou maximálneho množstva vlákniny, vitamínov B1, B2, PP, E a vápenatých solí, železa, horčíka a fosforu.

3. študent:

Pohánka Odporúča sa pacientom s kardiovaskulárnymi ochoreniami, cukrovkou, ľuďom s oslabenou funkciou štítnej žľazy a pankreasu, pečene, tráviacich orgánov, žalúdka, pri anémii, ktorá je spôsobená vysokým obsahom horčíka a draslíka v zrnách tejto obilniny. . Obsahuje veľa diétnej vlákniny, vitamíny B1, B2, E. Pohánka obsahuje aj železo, horčík, draslík a fosfor. Pohánkový proteín je z hľadiska obsahu esenciálnych aminokyselín považovaný za rovnocennú náhradu mäsa a z hľadiska všeobecné zloženie možno ho prirovnať k bielkovinám zo strukovín.

4. študent:

Perlový jačmeň a jačmenné obilninyzískané ako výsledok spracovania jačmenného zrna, ale perličkový jačmeň je lúpané a leštené celé zrná jačmeňa a jačmenné zrno je drvené jačmenné zrno. Jačmeň a perličkový jačmeň sú silné antioxidanty (látky, ktoré spomaľujú naše starnutie, obsahujú trikrát viac selénu ako ryža). Obsahujú aj vitamíny skupiny B, bielkoviny a minerály, aminokyseliny. Obsahujú 2-krát viac fosforu, ktorý je potrebný pre správny metabolizmus a dobrú činnosť mozgu, ako v iných obilninách. Odborníci na výživu odporúčajú kaše a polievky z týchto obilnín najmä ľuďom, ktorí chcú schudnúť, ako aj deťom a starším ľuďom, pretože takéto jedlá sú ľahko stráviteľné.

5. študent:

Proso obilniny Z hľadiska biologickej hodnoty je horšia ako ryža a pohánka, ale v chuti zaujíma jedno z prvých miest medzi obilninami. Proso podporuje trávenie, obsahuje veľa bielkovín, sacharidov a vitamínov. Obsahuje veľa kremíka, ktorý pomáha posilňovať vlasy a nechty, horčík, ktorý priaznivo pôsobí na nervovú sústavu, železo, ktoré je potrebné pre normálny krvný obeh, fluorid pre zdravie zubov a mangán, ktorý je zodpovedný za metabolizmus. Proso obsahuje esenciálne aminokyseliny – stavebné materiály pre svaly a kožné bunky.

6. študent:

Kukuričná krupicajedinečný svojim zložením. Látky, ktoré obsahuje, regulujú hladinu cholesterolu, zabraňujú jeho usadzovaniu na stenách ciev. Kukurica obsahuje veľké množstvo vitamínov B, A, E, PP a stopové prvky – železo a kremík. Kukurica sa používa pri liečbe ochorení centrálneho nervového systému. Rozumné zaradenie kukurice do jedálnička je faktorom prevencie rakoviny a procesov starnutia.

7. študent:

Ryžové obilniny normalizuje metabolizmus, odstraňuje škodlivé soli z tela, zabraňuje ich usadzovaniu, lieči polyartritídu. Má maximálnu energetickú hodnotu. Ryža je dôležitým zdrojom vitamínov skupiny B Ryža obsahuje esenciálne aminokyseliny, ktoré sú potrebné pre tvorbu nových buniek. Obsahuje lecitín, známy posilňovač mozgu, oligosacharid na opravu čriev a kyselinu gama-aminomaslovú, ktorá pomáha stabilizovať krvný tlak. Ryža obsahuje veľa draslíka, ktorý neutralizuje vplyv soli z potravy na organizmus. Ryža obsahuje aj malé množstvo fosforu, zinku, železa, vápnika a jódu.

8. študent:

Pšeničná obilnina - vláknina obsiahnutá v pšeničných zrnách stimuluje črevnú motilitu a zabraňuje premene cukrov a sacharidov na tuk. Pektíny, ktoré sú súčasťou pšenice, absorbujú škodlivé látky, nachádzajúce sa v črevách, čím sa znižujú hnilobné procesy a podporuje sa hojenie črevnej sliznice. Pšeničná obilnina posilňuje a stimuluje obranyschopnosť organizmu, poskytuje veľa tepla, pomáha pri liečbe ochorení pečene a žlčníka.

učiteľ:

Zhrňme si všetko, čo sme počuli, a ujasnime si, ktoré rastliny zodpovedajú ktorým obilninám. Vidíme to z tabuľky. Dodatok 4.

Obilniny sú cenené ako výživný produkt s obsahom škrobu, rastlinných bielkovín, minerálov a vitamínov. Aby ste však zachovali ich výhody, musíte obilniny správne skladovať.

Dobrá kvalita obilnín. Podmienky a obdobia skladovania obilnín.

Niektoré obilniny (proso, ovsené vločky) obsahujú značné množstvo tuku. Tieto obilniny by sa mali na krátky čas skladovať na chladnom a tmavom mieste. Najlepšie podmienky na skladovanie obilnín s teplotou vzduchu od +5 do -5° a relatívnou vlhkosťou 60-80%. O vysoká vlhkosť a t obilnina plesnivie a zhorkne, získa zatuchnutý zápach a stratí svoju vlastnú chuť a vôňu. Najodolnejšie voči skladovaniu sú perlový jačmeň a zrná jačmeňa.

Príznaky nekvalitných obilnín:

zatuchlina,
pleseň,
hmyzích škodcov a ich lariev.

Obilniny sa dodávajú v triedach 1 a 2, čím menej prázdnych zŕn, cudzích nečistôt, prachu, piesku je v zrne, tým vyššia je trieda.

V dávnych dobách slúžili obilie a obilniny ako symbol života a prosperity, preto sa používali v rôznych ľudových rituáloch, napríklad: nevesta a ženích boli posypaní obilím.

otázka: Do akých jedál môžete použiť obilniny?

1. Snack bary (šaláty)

2. Najprv (polievky)

3. Druhá (kaše, kastróly, prílohy)

4. Sladké a dezertné jedlá (peny, pudingy, pasty).

5. Raňajkové cereálie, pufovaná ryža a kukurica sa pripravujú zo zŕn kukurice, ryže a pšenice.

Tajomstvo

Zrná sú ešte tvrdé

Ale nalejte vodu do liatiny,

Áno, položte to na svetlo,

Áno, pridajte trochu cukru.

Pridajte trochu soli -

A chyťte lyžicu. (kaša)

Niečo, čo sa nedá pokaziť olejom. (hovorí)

Po dlhú dobu bola kaša v Rusku obľúbeným jedlom a spočiatku dokonca aj slávnostným, rituálnym. Používal sa pri rôznych oslavách, hostinách, svadbách, krstiny. V XII-XIV storočí slovo kaša znamenalo slovo sviatok. Neskôr je kaša pokrmom za kolektívna práca, a preto sa „Artel“ začal nazývať kaša.

Za starých čias bolo veľa rituálov spojených s kašou:

Kŕmenie hostí kašou, na počesť novorodencov, pôrodná asistentka ošetrovala hostí kašou a oni jej a novorodencovi dali peniaze.

Pred prijatím kresťanstva v Rusku museli ženích a nevesta variť a jesť kašu, čím sa upevnilo manželstvo.

V 10. storočí mali ruské kniežatá zvyk variť kašu na uzavretie mierovej zmluvy, po ktorej sa mier považoval za obnovený.

otázka:

V akých rozprávkach a príbehoch ste sa stretli s kašou?

(Líška a žeriav, Krylovova bájka;

Mishkina kaša, Nosov;

Hrniec kaše od bratov Grimmovcov,

“Kaša zo sekery” R.s.

Ilya Muromets, epický hrdina– obľúbená pohánková kaša ;)

Vysvetlite význam výrokov:

Čižmy si pýtajú kašu. (roztrhané topánky)
Kaša v ústach. (hovorenie je nejasné)
Jedol som málo kaše. (slabý človek)
Urobil som kašu. (začať ťažké podnikanie)
Moja hlava je zmätená. (žiadne jasné pochopenie)
Vyčistite kašu. (rozlúštiť vec)

otázka:

Čo treba do kaše pridať, aby bola chutná? Hádajte hádanky:

1. Nezjedia ma samého

A nejedia bezo mňa.

Spadol na vodu

A okamžite zmizol (soľ)

2. Som biely ako sneh

Na počesť všetkých.

A ty ma máš rád

Škodlivý pre zuby (cukor).

3. Biela, nie voda,

Sladké, nie medové.

Berú to od Burenushky,

Dávajú to deťom (mlieko)

otázka:

Čo určuje hrúbku kaše a aké druhy kaše existujú?

Existujú kaše tekuté, viskózne, drobivé– všetko závisí od množstva tekutiny.

– Drobivá kaša možno pripraviť z ryže, pohánky, prosa, perličkový jačmeň, uvaria sa vo vode.

– Viskózne kaše – najprv uvarte vo vode, potom pridajte horúce mlieko.

Pri výbere veľkosti nádoby na varenie kaše musíte vziať do úvahy zvar, ktorý sa vytvorí, keď obilnina napučiava (2,5-3 krát). Smaltované panvice sa neodporúčajú na varenie kaše v nich často horí. Ak chcete dať kaši rôzne príchute, môžete pridať bobule, čerstvé ovocie a džem.

V. Zhrnutie lekcie. Zhrnúť.

Dodatok 1.

MAGICKÉ NÁMESTIE

K TÉME "SKVELÉ"