Rastlinné fazule sú užitočné na pestovanie v záhrade nielen na jedenie, ale aj na kŕmenie iných plodín. Fazuľa je pri pestovaní nenáročná plodina. Starostlivosť o ne na otvorenom priestranstve si vyžaduje iba včasné zavlažovanie, uvoľňovanie a kopcovitosť.

Výsadba fazule v otvorená pôda vykonávané semenami skorá jar . Ak chcete správne pestovať fazuľa, získajte dobrá úroda a obohacovať záhradná pôda, stačí vyhovieť jednoduché pravidlá poľnohospodárskej techniky.

Podmienky pestovania fazule

Podmienky pestovania fazule do značnej miery určuje ich odolnosť voči chladu a technológia je podobná princípom pestovania iných strukovín.

• Semená fazule začínajú klíčiť pri plusových teplotách 3-4 °C.
• Fazuľa sa začína siať na samom skoré dátumy na jar.
• Vypestovaná rastlina bez problémov znesie krátkodobé mrazy do 4 °C pod nulou.
• Pre optimálny rast zeleninových bôbov postačí teplota 17-18 °C. Fazuľa sa bude cítiť najpríjemnejšie pri teplote 20-22 °C.
• No pri teplotách nad 25 °C fazuľa trpí: vytvorené kvety opadávajú a plody nedozrievajú.

Rastlinná fazuľa prakticky nie je náročná na teplo a je považovaná za jednu z najviac odolné voči chladu plodiny medzi ostatnými strukovinami, mierne na druhom mieste po hrachu.

Pôda na pestovanie fazule

1. Fazuľa má predpísané úrodné, hlinité a ílovité pôdy.
2. V prostredí potrebujú neutrálnu alebo mierne zásaditú reakciu.
3. Fazuľa pomerne dobre znáša aj chudobnú pôdu.
4. Zároveň sú náročné na vlhkosť a uprednostňujú dobre navlhčenú pôdu.

Nenáročná fazuľa má tiež svoje vlastné požiadavky:

• potrebujú svetlé miesto, toto rastliny dlhého dňa.

Neznášajú preto stanovište v tieni a nedarí sa im ani kyslé a piesočnaté pôdy.

Pestovanie fazule zo semien

Semená fazule sa môžu zasiať ihneď na otvorenom teréne po dôkladnom navlhčení miesta výsadby. Ale ak chcete pomôcť semenám vyklíčiť rýchlejšie a spoľahlivejšie a tiež sa zbaviť možných patogénov, semená môžu byť ošetrené pred výsadbou.

1. Najprv sa semená fazule namočia do vody pri izbovej teplote na 5-6 hodín (je možné aj cez noc).
2. Ak sú semená veľmi suché, potrebujú viac času na namočenie - je lepšie ich nechať 12-20 hodín a pravidelne meniť vodu.
3. po 5 minútach namáčania zohrejte horúcu vodu teplota cca. 50 °C.
4. Potom ihneď ponorte do studenej vody.
5. Po tomto ošetrení sa semená môžu zasiať.

Semená fazule zostávajú životaschopné veľmi dlho: od 5 do 10 rokov, samozrejme, ak sú správne skladované:

• na suchom mieste,
• bez teplotných zmien,
• ďaleko od vykurovacích zariadení,
• vyhýbanie sa priamemu slnečnému žiareniu.

Výsadba fazule na otvorenom priestranstve

Pri pestovaní fazule zo semien potrebujete vedieť, kedy je najvhodnejšie ju zasadiť.

Termíny výsadby fazule

Načasovanie výsadby fazule na otvorenom priestranstve je rovnaké ako v prípade: konca apríla – začiatkom mája.

1. Čím skôr fazuľu vysejete, tým lepšie – bude mať vyššiu úrodu, väčšie semená s vyšším obsahom bielkovín a škrobu a samotné rastliny budú odolnejšie voči poškodeniu voškami.
2. Načasovanie výsadby fazule na získanie plodov v technickej zrelosti je dosť predĺžené - môže sa siať do konca júna.

Schéma výsadby fazule

• vzdialenosť medzi páskami 70 cm,
• Medzi riadkami nechajte asi pol metra.
• Semená sa vysievajú od seba vo vzdialenosti 12-15 cm.
• Do hniezda umiestnite 2-3 semená a zasaďte ich do hĺbky 6-8 cm.

O dvojriadkové pristátie na lôžkach sa pozoruje hustota výsevu:

1. pre vysoké odrody 20 semien na 1 m² podľa vzoru 20 x 20 cm,
2. pre nízko rastúce (trpasličie) odrody - 28 semien na 1 m².

Platí tiež metóda štvorcového hniezda výsev (70 x 70 cm), keď sa do jedného hniezda umiestni 5-6 semien.

Príprava pôdy na pestovanie fazule

Kľúčom k správnej agrotechnike je starostlivá príprava a hnojenie pôdy na pestovanie fazule. Pri príprave miesta na výsadbu fazule je vhodné pridať minerálne resp organické hnojivá.

• Fazuľa dobre rastie v pôde obohatenej organickou hmotou, preto sa na jeseň odporúča pridať 5-9 kg na výsadbu fazule organické hnojivá na 1 m².
• Podľa pravidiel agrotechniky fazule sa vysádzajú po akejkoľvek plodine 1-2 roky po aplikácii hnoj.

• Fazuľa veľmi dobre chráni akékoľvek výsadby a plodiny pred vetrom.
• Preto, ak zvážime spoločné výsadby, potom je lepšie vysadiť fazuľu po obvode záhonov a zemiakových polí.
• Niektorí záhradníci dokonca poznamenávajú, že takéto kruhové uzavreté výsadby fazule odpudzujú krtky. V tomto prípade sa fazuľa odrody považuje za obzvlášť účinnú Čierni Rusi , zasiate vo vzdialenosti 12-15 cm od seba.

Fazuľa je ideálna na striedanie plodín. Fazuľa je vynikajúcim predchodcom pre akúkoľvek plodinu, pretože... nasýtiť pôdu dusíkom z nodulových baktérií.
_______________________________________________________________________

Starostlivosť o fazuľa na otvorenom priestranstve

Starostlivosť o fazuľu je minimálna a zahŕňa zalievanie, kyprenie a kopcovitosť a zriedkavo odstraňovanie buriny a hnojenie.

Starostlivosť o mladú fazuľu

• Mladé rastliny potrebujú jednorazové kŕmenie a pravidelné uvoľňovanie.
• Mladým rastlinám treba trochu pomôcť a postarať sa, aby ich nevyrušila burina. Preto pri prvom zasiatí musíte venovať pozornosť odstraňovaniu buriny.
• Keď sadenice rastú a získavajú silu, buriny s nimi nebudú zasahovať, samotné fazule začnú brzdiť rast buriny.

Hilling fazuľa

1. Keď fazuľa dosiahne výšku 50 cm, je kopcovitá.
2. Počas obdobia výsadby fazule budete musieť fazuľu uvoľniť a prerezať 2-3 krát.
3. Kopcovanie súčasne s kyprením prispieva k väčšej stabilite rastlín a pomáha odolávať vetru.

Zalievanie fazule

• Fazuľa by sa mala zalievať pred hromadným kvitnutím iba v suchých obdobiach.
• Akonáhle začne kvitnutie, zavlažovanie by malo byť pravidelné.
• Zároveň sa uistite, že nedochádza k zamokreniu, inak vegetatívna hmota fazule začne aktívne rásť na úkor vývoja kvetov a ovocia.

Kŕmenie fazule

1. Ak pôdu pred výsadbou fazule dobre pohnojíte, nepotrebujú ďalšie prihnojovanie.
2. Ak sú pôdy chudobné, môžete rastliny rozmaznávať maškrtou vyrobenou z hnojovice - nie však viac ako raz za sezónu.

Zaštipnutie vrchnej časti fazule

• Len čo fazuľa začne hromadne kvitnúť, treba ju zaštipnúť – toto efektívna metóda ochrana pred voškami, ktoré požierajú mladé výhonky.
• Vrcholy dlhé 10-15 cm sa odrežú, zakopú alebo spália.
• Zaštipovanie tiež podporuje rovnomerné dozrievanie ovocia.

Podopieranie a viazanie fazule

Fazuľa má rovnú, nepoliehajúcu stonku, ktorá môže byť buď nízka, len 20 cm, alebo dosť vysoká - až 180 cm, preto je potrebné pre vysoké odrody poskytnúť oporu.

1. Na konce záhona môžete nalepiť metrové štipce a každých 25-30 cm medzi ne natiahnuť špagát, na ktorý rastliny priviazať.
2. Bude to jednoduchšie a jednoduchšie ako viazanie každého kríka na samostatný kolík.

Choroby a škodcovia fazule

Nezvaní hostia záhradných pozemkov - vrany a veže - veľmi radi vyťahujú mladé výhonky fazule. Tu budete musieť poskytnúť metódy na ochranu a odplašenie vtákov mimo lokality.

Pri použití kvality výsadbový materiál a správnej starostlivosti fazuľa zriedka ochorie. Ich výsadby sú však náchylné na napadnutie hubovými chorobami:

• koreňová škvrna,
• čierna noha,
• askochytová pleseň,
• hrdza,
• fuzárium.

Jeden z najviac nebezpečných škodcov počíta nodula nosatec. Jeho larvy jedia uzliny na koreňoch a samotný škodca sa živí mladými listami, čo spôsobuje oslabenie a smrť rastliny.

Napáda aj fazuľu rôzne typy vošky– ich aktivita nastáva v druhej polovici leta. Dlhé výhonky fazule sú náchylnejšie na čiernu farbu voška melónová, ktorý v auguste napáda výsadby. Na boj proti takýmto škodcom môžete použiť Fitoverm .
____________________________________________________________________

Zber fazule

Čistenie začína od začiatku júla a zbierajú sa mnohokrát počas sezóny.

1. Na priamu konzumáciu sa plody musia zbierať v technickej zrelosti, keď sú fazuľové listy šťavnaté, mäkké a jemné.
2. Zrná v mliečnej zrelosti veľkosť cca. 1 cm - vyskytuje sa približne 2 týždne po odkvitnutí.
3. Zber začína od spodnej časti stonky – tam plody rýchlejšie dozrievajú.
4. Ak sa zozbierajú skôr, semená nie sú také chutné a dokonca majú horkú chuť.

Pamätajte, že konzumácia surovej fazule je nebezpečná pre vaše zdravie, rovnako ako nedostatočne tepelne upravená, pretože... obsahujú toxické látky. Preto sa môžu jesť len starostlivo tepelne upravené strukoviny.

• Biologická zrelosť fazule bude indikovaná stmavnutím ventilov - získajú čierny alebo hnedý odtieň.
• Čas zberu plodov v biologickej zrelosti je vtedy, keď struky vädnú a začínajú opadávať.
• Dajú sa vylamovať ručne alebo rastliny vytiahnuť za korene (vo vlhkom počasí je to jednoduchšie), zviazať do zväzkov a zavesiť do kôlne, aby dozreli.
• Keď sú plody dostatočne suché, dajú sa ľahko ošúpať a skladovať.

Po zbere nadzemná časť fazuľa sa nareže a spáli a podzemok ide na kopanie alebo kompost. Baktérie uzlíkov umiestnené na koreňoch sa stanú dobrým hnojivom na zelené hnojenie, ktoré nasýti pôdu dusíkom.

Ľudské telo je samoregulačný, dobre zavedený systém. Takmer celá periodická tabuľka je v ňom prítomná v jednom alebo druhom zväzku. Užitočné minerály, stopové prvky a vitamíny pochádzajú z potravy a pre normálne fungovanie organizmu je potrebné neustále dopĺňanie ich zásob. Nedostatok čo i len jedného mikroelementu alebo vitamínu môže viesť k narušeniu celého systému. Preto je veľmi dôležitá správna a vyvážená výživa.

Stiahnuť:

Ukážka:

"Creálie a rôzne jedlá z nich"

Ševčenko Svetlana Aleksejevna.

učiteľ SBO

Cieľ:

Zhrňte vedomosti študentov o tejto téme.

Úlohy:

1. Nápravné a vzdelávacie:

zabezpečiť, aby sa žiaci naučili látku o obilninách, obilninách, kašách, ich nutričnej hodnote, zovšeobecňovať a systematizovať poznatky z vlastnej skúsenosti, ako aj poznatky získané na iných hodinách.

2. Nápravné a rozvojové:

podporovať rozvoj pamäti, pozornosti, myslenia, jemné motorické zručnosti rúk, rozvíjať zručnosti a schopnosti hmatom a čuchom určiť druh obilniny, jej kvalitu.

3. Nápravné a vzdelávacie:

vytvárať podmienky pre formovanie kultúry reči, komunikácie, výživy a úcty k produktom.

Didaktický materiál:

vzorky rôznych obilnín, tabuľka „Rastliny a obilniny z nich“, magický štvorec, hádanky zo slov, hádanky.

Formát lekcie:

príbeh, rozhovor, praktická práca s hernými prvkami.

Pokrok v lekcii

ja Organizačný moment

Pozdrav, kontrola pripravenosti žiakov na prácu.

II . Úvodný prejav učiteľa.

Ľudské telo je samoregulačný, dobre zavedený systém. Takmer celá periodická tabuľka je v ňom prítomná v jednom alebo druhom zväzku. Užitočné minerály, stopové prvky a vitamíny pochádzajú z potravy a pre normálne fungovanie organizmu je potrebné neustále dopĺňanie ich zásob. Nedostatok čo i len jedného mikroelementu alebo vitamínu môže viesť k narušeniu celého systému. Preto je veľmi dôležitá správna a vyvážená výživa.

Hádajte hádanky:

1. Pokojne v teréne

Sú vlny.

Pole je jemne zlaté

A kombajny sú v plnom prúde

Tam zbierajú úrodu... (Pšenica)

2. Ako v poli na kope

je tam kura s náušnicami. (ovos)

3. Myš sedí

v zlatej nádobe. (proso)

4. Čierny, malý drobec

bude zbierať málo

varíme vo vode,

kto to zje, bude chválený (pohánka)

O čom budeme hovoriť v dnešnej lekcii?

III. Komunikujte tému a ciele lekcie.

IV. Práca na téme lekcie.

učiteľ:

Od svojho objavenia sa na Zemi ľudstvo konzumuje rôzne druhy obilnín a obilnín, ktoré nasýtia ľudské telo vitamínmi a minerálmi. Vláknina a vláknina nachádzajúca sa v obilninách sú dobré pre trávenie a všetci vieme, že dobré zdravie začína dobrým trávením.

otázka: Aké rastliny ľudia pestujú, aby ich semená používali na jedlo?

odpoveď: pšenica, raž, jačmeň, ovos, kukurica, proso, pohánka, ryža.

Obilniny sa získavajú z obilnín po spracovaní.Obilniny sú celé alebo drvené zrná, zbavené škrupiny.

otázka: Aké obilniny sa získavajú zo semien vyššie uvedených rastlín?

odpoveď: krupica, pšenica, proso, pohánka, ovsené vločky, ovsené vločky, ryža, perličkový jačmeň, kukurica, kukuričné ​​vločky, jačmeň.

Praktická práca

Pozeráme sa na vzorky obilnín, ktoré sú na stoloch a určujeme názvy obilnín a obilnín.

Teraz sa pozrime bližšie na obilniny. 1. študent:

Krupicová kaša - Ide o jemne rozdrvené pšeničné zrná. Krupica sa rýchlo strávi a ľahko sa vstrebáva do tela, preto je zahrnutá do stravy pre ľudí s chorobami tráviaceho traktu a pooperačných pacientov. Krupica obsahuje pomerne veľké množstvo železa a gália – mikroelementov podieľajúcich sa na krvotvorbe.

2. študent:

Ovsené vločky je najvýživnejšia diétna kaša, obsahuje veľa užitočných látok, medzi ktorými sú mimoriadne dôležité jedinečné aminokyseliny. A vďaka vysokému obsahu vlákniny ovsené vločky znižujú hladinu cholesterolu v krvi. Obsahuje veľa rastlinných bielkovín a tukov. Priaznivé vlastnosti obilnín sú určené prítomnosťou maximálneho množstva vlákniny, vitamínov B1, B2, PP, E a vápenatých solí, železa, horčíka a fosforu.

3. študent:

Pohánka Odporúča sa pacientom s kardiovaskulárnymi ochoreniami, cukrovkou, ľuďom s oslabenou funkciou štítnej žľazy a pankreasu, pečene, tráviacich orgánov, žalúdka, pri anémii, ktorá je spôsobená vysokým obsahom horčíka a draslíka v zrnách tejto obilniny. . Obsahuje veľa diétnej vlákniny, vitamíny B1, B2, E. Pohánka obsahuje aj železo, horčík, draslík a fosfor. Pohánkový proteín je z hľadiska obsahu esenciálnych aminokyselín považovaný za rovnocennú náhradu mäsa a z hľadiska všeobecné zloženie dá sa to prirovnať k bielkovinám strukoviny.

4. študent:

Perlový jačmeň a jačmenné obilninyzískané ako výsledok spracovania jačmenného zrna, ale perličkový jačmeň je lúpané a leštené celé zrná jačmeňa a jačmenné zrno je drvené jačmenné zrno. Jačmeň a perličkový jačmeň sú silné antioxidanty (látky, ktoré spomaľujú naše starnutie, obsahujú trikrát viac selénu ako ryža). Obsahujú aj vitamíny skupiny B, bielkoviny a minerály, aminokyseliny. Obsahujú 2-krát viac fosforu, ktorý je potrebný pre správny metabolizmus a dobrú činnosť mozgu, ako v iných obilninách. Odborníci na výživu odporúčajú kaše a polievky z týchto obilnín najmä ľuďom, ktorí chcú schudnúť, ako aj deťom a starším ľuďom, pretože takéto jedlá sú ľahko stráviteľné.

5. študent:

Proso obilniny Z hľadiska biologickej hodnoty je horšia ako ryža a pohánka, ale v chuti zaujíma jedno z prvých miest medzi obilninami. Proso podporuje trávenie, obsahuje veľa bielkovín, sacharidov a vitamínov. Obsahuje veľa kremíka, ktorý pomáha posilňovať vlasy a nechty, horčík, ktorý priaznivo pôsobí na nervovú sústavu, železo, ktoré je potrebné pre normálny krvný obeh, fluorid pre zdravie zubov a mangán, ktorý je zodpovedný za metabolizmus. Proso obsahuje esenciálne aminokyseliny - stavebný materiál pre svaly a kožné bunky.

6. študent:

Kukuričná krupicajedinečný svojim zložením. Látky, ktoré obsahuje, regulujú hladinu cholesterolu, zabraňujú jeho usadzovaniu na stenách ciev. Kukurica obsahuje veľké množstvo vitamínov B, A, E, PP a stopové prvky – železo a kremík. Kukurica sa používa pri liečbe chorôb centrálnej nervový systém. Rozumné zaradenie kukurice do jedálnička je faktorom prevencie rakoviny a procesov starnutia.

7. študent:

Ryžové obilniny normalizuje metabolizmus, odstraňuje škodlivé soli z tela, zabraňuje ich usadzovaniu, lieči polyartritídu. Má maximálnu energetickú hodnotu. Ryža je dôležitým zdrojom vitamínov skupiny B Ryža obsahuje esenciálne aminokyseliny, ktoré sú potrebné pre tvorbu nových buniek. Obsahuje lecitín, známy posilňovač mozgu, oligosacharid na opravu čriev a kyselinu gama-aminomaslovú, ktorá pomáha stabilizovať krvný tlak. Ryža obsahuje veľa draslíka, ktorý neutralizuje vplyv soli z potravy na organizmus. Ryža obsahuje aj malé množstvo fosforu, zinku, železa, vápnika a jódu.

8. študent:

Pšeničná obilnina - vláknina obsiahnutá v pšeničných zrnách stimuluje črevnú motilitu a zabraňuje premene cukrov a sacharidov na tuk. Pektíny, ktoré sú súčasťou pšenice, absorbujú škodlivé látky, nachádzajúce sa v črevách, čím sa znižujú hnilobné procesy a podporuje sa hojenie črevnej sliznice. Pšeničné zrno posilňuje a stimuluje ochranné sily telu, poskytuje veľa tepla, pomáha liečiť choroby pečene a žlčníka.

učiteľ:

Zhrňme si všetko, čo sme počuli, a ujasnime si, ktoré rastliny zodpovedajú ktorým obilninám. Vidíme to z tabuľky. Dodatok 4.

Obilniny sú cenené ako výživný produkt s obsahom škrobu, rastlinných bielkovín, minerálov a vitamínov. Aby ste však zachovali ich výhody, musíte obilniny správne skladovať.

Dobrá kvalita obilnín. Podmienky a obdobia skladovania obilnín.

Niektoré obilniny (proso, ovsené vločky) obsahujú značné množstvo tuku. Tieto obilniny by sa mali na krátky čas skladovať na chladnom a tmavom mieste. Najlepšie podmienky na skladovanie obilnín s teplotou vzduchu od +5 do -5° a relatívnou vlhkosťou 60-80%. O vysoká vlhkosť a t obilnina plesnivie a zhorkne, získa zatuchnutý zápach a stratí svoju vlastnú chuť a vôňu. Najodolnejšie voči skladovaniu sú perlový jačmeň a zrná jačmeňa.

Príznaky nekvalitných obilnín:

1. zatuchlina,
2. pleseň,
3. hmyzích škodcov a ich lariev.

Obilniny sa dodávajú v triedach 1 a 2, čím menej prázdnych zŕn, cudzích nečistôt, prachu, piesku je v zrne, tým vyššia je trieda.

V dávnych dobách slúžili obilie a obilniny ako symbol života a prosperity, preto sa používali v rôznych ľudových rituáloch, napríklad: nevesta a ženích boli posypaní obilím.

otázka: Do akých jedál môžete použiť obilniny?

1. Občerstvenie (šaláty)

2. Najprv (polievky)

3. Druhá (kaše, kastróly, prílohy)

4. Sladké a dezertné jedlá (peny, pudingy, pasty).

5. Raňajkové cereálie, pufovaná ryža a kukurica sa pripravujú zo zŕn kukurice, ryže a pšenice.

Tajomstvo

Zrná sú ešte tvrdé

Ale nalejte vodu do liatiny,

Áno, položte to na svetlo,

Áno, pridajte trochu cukru.

Pridajte trochu soli -

A chyťte lyžicu. (kaša)

Niečo, čo sa nedá pokaziť olejom. (hovorí)

Po dlhú dobu bola kaša v Rusku obľúbeným jedlom a spočiatku dokonca aj slávnostným, rituálnym. Používal sa pri rôznych oslavách, hostinách, svadbách, krstiny. V XII-XIV storočí slovo kaša znamenalo slovo sviatok. Neskôr je kaša pokrmom za kolektívna práca, a preto sa „Artel“ začal nazývať kaša.

Za starých čias bolo veľa rituálov spojených s kašou:

Kŕmenie hostí kašou, na počesť novorodencov, pôrodná asistentka ošetrovala hostí kašou a oni jej a novorodencovi dali peniaze.

Pred prijatím kresťanstva v Rusku museli ženích a nevesta variť a jesť kašu, čím sa upevnilo manželstvo.

V 10. storočí mali ruské kniežatá zvyk variť kašu na uzavretie mierovej zmluvy, po ktorej sa mier považoval za obnovený.

otázka:

V akých rozprávkach a príbehoch ste sa stretli s kašou?

(Líška a žeriav, Krylovova bájka;

Mishkina kaša, Nosov;

Hrniec kaše od bratov Grimmovcov,

“Kaša zo sekery” R.s.

Ilya Muromets, epický hrdina– obľúbená pohánková kaša ;)

Vysvetlite význam výrokov:

1. Čižmy si pýtajú kašu. (roztrhané topánky)
2. Kaša v ústach. (hovorenie je nejasné)
3. Jedol som málo kaše. (slabý človek)
4. Urobil som kašu. (začať ťažké podnikanie)
5. Moja hlava je zmätená. (žiadne jasné pochopenie)
6. Vyčistite kašu. (rozlúštiť vec)

otázka:

Čo treba do kaše pridať, aby bola chutná? Hádajte hádanky:

1. Nezjedia ma samého

A nejedia bezo mňa.

Spadol na vodu

A okamžite zmizol (soľ)

2. Som biely ako sneh

Na počesť všetkých.

A ty ma máš rád

Škodlivý pre zuby (cukor).

3. Biela, nie voda,

Sladké, nie medové.

Berú to od Burenushky,

Dávajú to deťom (mlieko)

otázka:

Čo určuje hrúbku kaše a aké druhy kaše existujú?

Existujú kaše tekuté, viskózne, drobivé– všetko závisí od množstva tekutiny.

– Drobivá kaša možno pripraviť z ryže, pohánky, prosa, perličkový jačmeň, uvaria sa vo vode.

– Viskózna kaša– Najprv ju uvarte vo vode, potom pridajte horúce mlieko.

Pri výbere veľkosti nádoby na varenie kaše musíte vziať do úvahy zvar, ktorý sa vytvorí, keď obilnina napučiava (2,5-3 krát). Smaltované panvice sa neodporúčajú na varenie kaše v nich často horí. Ak chcete dať kaši rôzne príchute, môžete pridať bobule, čerstvé ovocie a džem.

V. Zhrnutie lekcie. Zhrnúť.

Dodatok 1.

MAGICKÉ NÁMESTIE

K TÉME "SKVELÉ"

Ovos, pohánka, ryža, jačmeň, proso, krupica, kukurica, perličkový jačmeň, kaša.

Dodatok 2.

Skryté slová.

SHAKRUKAPA

(VEĽKÁ KAŠA)

LODAKOVOMO

(VODNÉ MLIEKO)

SOHARLSA

(CUKROVÁ SOĽ)

DYKTYYAFRUGO

(BOBUĽOVÉ OVOCIE)

Dodatok 3.

Názvy rastlín a obilnín z nich získaných.

Ostatné strukoviny (fazuľa, šošovica, cícer, cowpeas, fazuľa)

Vo forme obilnín sa používajú aj nespracované semená iných strukovín (fazuľa, šošovica a pod.).

Fazuľu k nám priviezli v 17. storočí z Turecka. Pestuje sa na Ukrajine, v Moldavsku, na Kaukaze a v Strednej Ázii.

Rod fazule Phaseolus L. má veľké množstvo druhov. V Sovietskom zväze je najbežnejším druhom fazule (amerického pôvodu) Ph. vulgaris L. Savi, ktorého semená sa používajú na potravinárske účely.

Semená majú iný tvar a veľkosti. Semená s dĺžkou do 5 mm sa považujú za malé, zatiaľ čo semená nad 9 mm sú veľké. Hmotnosť 1000 semien je 140-1100 g. Môžu byť okrúhle, vajcovité, obličkovité, alebo zvinuté. Semená fazule obyčajnej majú rôznu farbu – od bielej až po čierne, jednofarebné a pestré. Okrem toho môžu semená fazule obsahovať rôzne druhy vzor (bodkovaný, bodkovaný, melírovaný, pásikavý). Farba semienok fazule určuje ich použitie pri varení: prvé chody sa pripravujú z bielych semienok a druhé chody z farebných.

Teplota želatinácie fazuľového škrobu je 81-84 °C; Čas varenia: 50-100 minút. Semená fazule obsahujú asi 7 % obalu semien, charakteristický znakčo je najväčší obsah obsahuje bielkoviny v porovnaní so semenami iných strukovín.

Druh fazule mungo alebo zlatej fazule ázijského pôvodu, Ph. aureus (Rozb) Pip je odolný voči suchu a vlhkomilný. Pestuje sa v republikách Strednej Ázie. Semená sú malé. okrúhlo-valcovité a súdkovité, zelené príp hnedé tóny. Hmotnosť 1000 semien - 25-60 g.

Typ I - biela fazuľa, má šesť podtypov: 1. - bomba (semená sú okrúhle alebo vajcovité, veľké); 2. - perličkový jačmeň (semená sú okrúhle, vajcovité alebo oválne, malé); 3. - biela, oválna (semená sú oválne, veľké); 4. had (semená sú predĺžené, valcovité, často mierne zakrivené, so zaoblenými kužeľmi); 5. - kôrovce (semená sú obličkovité, ploché, stredne veľké); 6. - rýľ (semená sú obličkovité, ploché, veľké).

Typ II - monochromatické farebné fazule majú štyri podtypy: 1. - zelená (rôzne odtiene); 2. - hnedá alebo žltá (rôzne odtiene); 3. - červená (rôzne odtiene): 4. - ostatné jednej farby.

III typ - pestrofarebná fazuľa obsahuje dva podtypy: 1. - svetlo pestrá (zap svetlé pozadie tmavá kresba); 2. - melírované tmavé (svetlý vzor na tmavom podklade).

Fazuľa dodávaná do obchodného reťazca nesmie obsahovať viac ako 0,5 % cudzorodých látok, zrno - 0,2 % a mať vlhkosť maximálne 18 %. Kombinácia druhov a poddruhov fazule nie je povolená. Pri umiestňovaní, skladovaní a preprave sa berú do úvahy štyri podmienky pre vlhkosť a tri pre kontamináciu.

Šošovica- najstaršia poľnohospodárska plodina. Himaláje sú považované za jeho vlasť. Široko používaný vo výžive takmer vo všetkých krajinách sveta, najmä obyvateľmi Afriky a Ázie.

Okrem rôznych kulinárske jedlá, lokše sa pečú z mletej šošovice, v Indii sa pridávajú do ryže, v Nemecku sa používajú pri výrobe klobás, vo Francúzsku - v cukrárskom priemysle a na výrobu náhrady kávy.

Šošovicový rod Ervum L. sa delí na päť druhov. Pestuje sa len jeden druh - šošovica obyčajná (Ervura lens L.), ktorá sa delí na dva poddruhy: šošovica veľkosemenná (taštičková) a šošovica malosemenná.

Poddruh veľkosemennej (taliarskej) šošovice tvoria najmä stolové odrody v polovici sezóny. Medzi malosemenné formy patria najmä kŕmne odrody. Sú však medzi nimi odrody, ktorých semená z hľadiska stráviteľnosti a chuťové vlastnosti nie sú horšie ako odrody tanierovej šošovice.

Existujú tri skupiny semien podľa veľkosti: veľké semená (od 6 do 9 mm), stredné (od 5 do 6 mm) a malé (od 2 do 5 mm). V tanierovej šošovke sú semená zvyčajne ploché, v tvare bikonvexnej šošovky, zatiaľ čo v kŕmnej šošovke sú viac guľovité.

Prevládajúca farba tanierovej šošovice je zelená. Vplyvom slnečného žiarenia, pri oneskorenom zbere alebo počas skladovania sa farba semien zmení na hnedú (oxidácia chlorofylu na feofytín, ktorý má hnedá). Hmotnosť 1000 semien je 30-60 g Chuťou, stráviteľnosťou a nutričnou hodnotou patrí šošovica medzi strukovinami na jedno z prvých miest. Obsah bielkovín v semienkach šošovice sa pohybuje od 21,3 do 36 %. Proteíny sú najbohatšie na metionín.

Šošovica sa spomedzi ostatných strukovín vyznačuje nižším obsahom vlákniny a pentosanov, čo svedčí o jej dobrej stráviteľnosti.

Škrob zo semien šošovice má relatívne väčšie napučiavacie vlastnosti. Jeho želatinizačná teplota je 68-74 °C.

Semená šošovice sa varia rýchlejšie ako iné strukoviny. Čerstvé semená sú pripravené na konzumáciu po 30-60 minútach varenia s nárastom hmotnosti 2,2-2,8 krát.

Zelená šošovica tmavých odtieňov sa považuje za najcennejšiu. Má najlepšiu vôňu a chuť, dáva dobré jedlo vzhľad a je najžiadanejší na svetovom trhu.

Podľa GOST je šošovica na potravinárske dosky rozdelená do troch typov podľa farby semien: I - tmavozelená, II - svetlozelená, III - heterogénna.

Spolu s požiadavkami na vlhkosť, kontamináciu a iné sa šošovica delí na kalibrovanú a nekalibrovanú. V kalibrovanej šošovici sa podľa počtu semien na site rozlišujú tri kategórie: veľká (obsah semien na site s priemerom otvoru 6,3 mm - nie menej ako 80 %), stredná (priemer 5,2 mm, zvyšok na sito - nie menej ako 80%), malé (priemer 4,8 mm, zvyšok na site - najmenej 90%).

Brada (hrachor, špice, Lathyrus L.) má viac ako 100 druhov. Jedným z ročných druhov bežných v ZSSR je výsevný stupeň (L. Sativus L.), ktorý sa seje na obilie, zelené krmivo a seno. Plocha, na ktorej sa pestuje, je zanedbateľná. Čína je odolná voči suchu, teplomilná, nenáročná na pôdu a odolná voči škodcom a chorobám.

Semená majú nepravidelný tvar, často štvorstenný klin, pripomínajúci zub, niekedy ploché, hladké alebo s mierne zvrásneným povrchom. Farebne sú žltkastobiele, bez vzoru alebo rôzne odtiene sivej a hnedej so vzorom. Hmotnosť 1000 semien je 160-600 g Semená brady majú dobrú chuť a mali by byť vo výžive širšie používané. Čína je v mnohom podobná hrachu. Konzumuje sa čerstvé, varené a vyprážané. Vyrábajú sa z neho konzervy a sušienky a iné produkty sa vyrábajú z múky z čínskych semien.

Semená brady, keď sú uvarené, podobne ako šošovica, viažu viac vody a zvyšujú hmotnosť ako iné strukoviny. Doba varenia semien - 60 - 120 minút.

V závislosti od farby a veľkosti semien sa porcelán delí na dva typy: I - jedlo, semená sú žltkastobiele, niekedy so zelenkastým odtieňom, dĺžka semien je 4-8 mm; II - krmivo, semená sú tmavo sfarbené (sivé, hnedé alebo červené, s rôznymi vzormi), ich veľkosť je menšia ako semená typu I.

Kvalita semien je štandardizovaná obsahom vlhkosti a rôznych nečistôt. Pri umiestnení a skladovaní sa rozlišujú štyri stavy podľa vlhkosti a tri podľa znečistenia.

Cícer (Baraní roh, Cicer arietinum L.) - jednoročná rastlina, pubescentný so žľazovými chĺpkami, ktoré vylučujú kyselinu šťaveľovú, citrónovú a jablčnú. V Indii sa kyselina šťaveľová zbiera z plodín cíceru. Je to najdôležitejšia strukovina v polosuchých a najmä suchých oblastiach.

Okrem toho, že sa jedia ako prvý a druhý chod, semená cíceru sa široko používajú na prípravu tureckého medu, chalvy, kávových náhradiek a iných produktov.

Cícer sa vysieva v republikách Strednej Ázie a Zakaukazska, na juhu Ukrajiny, v Moldavsku, v regiónoch Saratov, Volgograd a niektorých oblastiach regiónu Volga.

Cícer má predĺžený zobák a hladké, zvráskavené, hrudkovité alebo drsné semená.

Farba semena je biela, ružová, žltá, oranžová, červená, svetlohnedá, tmavohnedá, tmavočervená a čierna. Kotyledóny sú žlté. Dĺžka semien je 4-12 mm, hmotnosť 1000 semien veľkosemenných odrôd do 300 g a viac, stredne semenných 200-300 a malosemenných menej ako 200 g.

Na výživu sa používajú odrody so svetlou škrupinou;

Nutričná hodnota cícer má blízko k hrachu. Cícerové semienka majú vysoký obsah tuku (až 6-8%). Jeho stráviteľnosť je o niečo nižšia ako u hrachu vďaka výraznému obsahu vlákniny (od 2,4 do 12 %).

Semená cíceru, najmä tie, ktoré majú tmavšiu farbu ako ostatné strukoviny slabo prevarené (90-180 min). Semená cíceru sa podľa normy delia na dva druhy v závislosti od farby: I - potravinárske (od bielej po žlto-ružovú) a II - kŕmne (od červenohnedej po čiernu).

Vigna je jednou z najstarších strukovín. Rastlina je veľmi odolná voči suchu. V našej krajine sa plodiny cowpea nachádzajú v mnohých suchých oblastiach. V Gruzínsku je rozšírený pod názvom „lobia“.

Na potravinárske účely sa používajú biele semená s čiernym rozmazaným lemovaním okolo hilu. Z cowpeas sa pripravujú rôzne prvé a druhé jedlá a plnky do koláčov. Semená cowpea majú veľkú hodnotu pre konzervárenský priemysel.

Autor: chemické zloženie Vigna má blízko k fazuli, no vyznačuje sa vyššou stráviteľnosťou vďaka zníženému obsahu vlákniny a pentosanov.

Vigna má dobré spotrebiteľské výhody; jej semená sa rýchlo uvaria (za 30-60 minút).

Fazuľa chované v praveku na pobreží Stredozemného mora. V Rusku sa objavili v 8. - 10. storočí.

Fazuľa obyčajná - Faba vulgaris Moench je jednoročná bylinná rastlina s rovnými alebo mierne zakrivenými plodmi obsahujúcimi tri až štyri semená, dĺžka - 0,5 - 4 cm. Povrch semien je hladký alebo zvrásnený. Farba semien sa mení od svetložltej po čiernu; niektoré odrody majú pestré semená. Svetlo sfarbené semená časom zhnednú.

Hmotnosť 1000 semien je 180 - 255 g Chemické zloženie je podobné fazuli, ale ich spotrebiteľské vlastnosti sú horšie (varia sa dlhšie, pretože obal semien je hustejší a slabo priepustný). Konzumujú sa zelené a zrelé a spracovávajú sa aj na konzervy. K rozšíreniu sortimentu prispeje aj zvýšenie produkcie u nás pomerne vzácnych plodín, ako sú fazuľa mungo, cícer, cowpeas, porcelán, fazuľa, spolu so známym hrachom a fazuľou obyčajnou. potravinárske výrobky, zvýšenie bielkovinovej hodnoty potravín.

Obilniny so zvýšenou biologickou hodnotou sa vyrábajú z drvenej ryže, pohánky, ovsa a hrachu, mletých na múku, ako aj z pšeničnej, kukuričnej a jačmennej múky. Vyššie uvedené suroviny sa vyznačujú špeciálnym zložením aminokyselín charakteristickým pre každú kultúru, a preto sa môžu vzájomne dopĺňať. Okrem toho sa na zvýšenie bielkovinovej hodnoty obilnín používajú sekundárne mliečne výrobky (sušené odstredené mlieko, odstredené mlieko, srvátka atď.), ako aj koncentráty a izoláty bielkovín olejnatých semien. V tabuľke 14 je znázornený sortiment obilnín so zvýšenou nutričnou hodnotou.

Sú známe dva spôsoby získavania obilnín so zvýšenou biologickou hodnotou. Podľa metódy vyvinutej vo VNIIZ pod vedením S. N. Lopatinského sa obilniny vyrábajú ryžovaním - postupným valcovaním vrstiev múky rôznych druhov, pričom ako spojivo sa používa škrobová pasta. V tomto prípade je jadro guľovitého tvaru s priemerom 2,5 až 4 mm. Spektrum obilnín získaných touto metódou môže byť veľmi široké vzhľadom na rôznorodosť použitých surovín v rôznych pomeroch. Pri výrobe obilnín lisovaním sa zložky obsiahnuté v receptúre miešajú so škrobovou pastou, až kým nevznikne homogénna hustá hmota, ktorá sa pretlačí cez lisovacie matrice s iný profil diery. Lisované jadrá môžu byť rôznych tvarov – vo forme valcov, zŕn atď.

Obilniny získané ryžovaním sú pri skladovaní stabilnejšie ako tie, ktoré sa vyrábajú lisovaním. Trvanlivosť týchto produktov je ovplyvnená aj ich formuláciou. Skladovateľnosť obilnín v skladoch je 7-12 mesiacov.

Nevýhodou obilnín so zvýšenou biologickou hodnotou získaných metódou S.N. Lopatinského je pomerne slabá stabilita formy v hotových jedlách.

Ďalšia metóda na výrobu obilnín so zvýšenou biologickou hodnotou bola vyvinutá v Ústave organoelementových zlúčenín Akadémie vied ZSSR pod vedením prof. V. B. Tolstoguzovej. Hlavným rozdielom tejto metódy je, že ako štruktúrotvorné látky sa používajú alginát alebo pektinát vápenatý. V cereálnych prípravkoch sa okrem múky z rôznych zŕn častejšie používajú netradičné proteínové izoláty a proteínové koncentráty z olejnatých múčok. Schopnosť držania tvaru obilnín získaných podľa metódy V. B. Tolstoguzova je oveľa vyššia, ale algináty sú v súčasnosti pomerne vzácnou a drahou surovinou.

Strukoviny, podobne ako obilniny, sú hlavnou rastlinnou potravou ľudí už tisíce rokov. Archeológovia objavili ich semená v budovách drávidských a starovekých árijských civilizácií a pri vykopávkach osád Aztékov a Inkov našli semená bielej fazule. Vykopávky naznačujú, že v staroveku Bežné boli malosemenné formy fazule a neskôr sa v pestovaní objavili veľkosemenné formy.

V stredoveku v niekt európskych krajinách fazuľa bola tak dôležitou súčasťou každodennej stravy, že ich krádež sa trestala smrťou.

Na Rusi sa podľa archeológov hrach používal už v 15. – 16. storočí. bola jednou z hlavných poľnohospodárskych plodín. Zmienka o sochevitsa (ako sa šošovica nazývala v starovekej Rusi) sa nachádza v kronikách z prvej polovice 15. storočia. Za kniežaťa Vladimíra boli postavené špeciálne skladovacie zariadenia pre strategické zásobovanie fazuľou a kaša z nich vyrobená sa nazývala „plnosť“. Zrelá fazuľová múka sa už dlho používa vo forme práškov a obkladov na boj proti ekzémom a vriedkam, ako aj pri výrobe kozmetiky. Fazuľa bola v Rusku známa pre svoje antidiabetické a antihypertenzívne vlastnosti a hrach pre svoje diuretické vlastnosti.

V juhovýchodnej, Strednej Ázii a Ďaleký východ strukoviny – či už fazuľa, fazuľa, šošovica, sója alebo hrach – boli na stole vždy prítomné a dopĺňali tradičnú ryžu. Na Blízkom východe po celé generácie jedli pšeničný chlieb a gummus (cestoviny vyrobené z hrášku s korením). Indiáni zo severu a Južná Amerika jedol jedlá z fazule a kukurice. V staroveku ľudia vedeli, že obilniny a strukoviny sú doplnkové zdroje bielkovín. Esenciálna aminokyselina, ktorá chýba v jednej potravine, sa môže nachádzať v inej – napríklad strukoviny sú bohaté na lyzín, ktorý v tradičných obilninách chýba. V každodennej výžive môžu strukoviny nahradiť potraviny, z ktorých ľudia tradične získavali bielkoviny.

Fazuľa, hrach, šošovica, sójové bôby sú zdrojom rastlinných a teda ľahko stráviteľných bielkovín (20-25%), podobných zložením živočíšnym. Semená fazule, hrachu, fazule a ďalších predstaviteľov tejto úctyhodnej rodiny sú skutočným „rastlinným mäsom“. V najlepších odrodách strukovín je zloženie bielkovín blízke živočíšnym bielkovinám, bohaté na esenciálne aminokyseliny, ale na rozdiel od živočíšnych bielkovín nespôsobuje autoimunitné reakcie.

Pravda, takmer všetky strukoviny sú za normálnych podmienok ťažko stráviteľné. Preto sa využívajú rôzne kulinárske triky a moderné technológie.

Teraz základ pre klasifikáciu najdôležitejších pestované rastliny vyžaduje sa obsah hlavnej zložky potravy, preto sa zvyčajne delia na škrobodajné, cukrovodarné, bielkovinové, olejnaté, ovocné, prípadne ovocné, zeleninové a tonické rastliny. Konvenčnosť tohto rozdelenia sa veľmi výrazne prejavuje pri uvažovaní o triede strukovín, pretože ich zástupcov možno právom zaradiť takmer do ktorejkoľvek z nich.

Rodina strukovín zahŕňa mnoho plodín, tento široký pojem spája asi 12 tisíc rôznych druhov. Medzi najvýznamnejšie strukoviny patrí hrach (Pisum sativum), bôb obyčajný (Vigna Faba), dolichos alebo lobio (Dolichos Lablab), - hyacintové fazule, šošovica (Lens culinaris), cícer (Ciser arietinum), holubí hrášok (Cajanus cajan), fazuľa (Phaseolus vulgaris), adzuki (Phaseolus angularis), fazuľa mungo (Phaseolus mungo), kravský hrášok (Vigna unguiculata), sója max. , urad (Phaseolus radiatis).

Spoločnosť ich botanickej a systematickej príslušnosti sa vysvetľuje tým, že všetci sú zástupcami čeľade Liguminosae, ktorá sa vyznačuje zvláštnym postavením semien v struku. Vyznačujú sa vysokým obsahom bielkovín nielen v semenách, najmä v klíčnych listoch embryí – orgánov uchovávajúcich živiny potrebné pre vývoj semenáčikov – ale aj vysokým obsahom bielkovín vo vegetatívnych orgánoch. Je to spôsobené schopnosťou strukovín vstúpiť do symbiózy s uzlovými baktériami, ktoré sa usadzujú na ich koreňoch a absorbujú dusík z atmosféry. Je to z baktérií, ktoré sa rozpúšťajú a trávia v bunkách koreňových uzlín vyššia rastlina, strukoviny extrahujú dusík viazaný na baktérie a používajú ho na akumuláciu proteínových zlúčenín bohatých na dusík. Preto všetky strukoviny obohacujú pôdu dusíkom.

Väčšina strukovín sa konzumuje predovšetkým v sušenej forme – fazuľa, fazuľa adzuki, fazuľa pinto, veľká severská fazuľa, šošovica, hrach a sójové bôby – a sú koncentrovaným zdrojom vitamínov, bielkovín a minerálov. Okrem toho sa dajú konzumovať aj čerstvé strukoviny – zelený hrášok, zelená fazuľka, žltá fazuľa a fazuľa lima, ktoré dodávajú telu, ako väčšina zeleniny, bielkoviny, vápnik a betakarotén a vitamíny skupiny B. Tuky sú najviac zastúpené v tureckom hrášku a sójové bôby (2 alebo 9 g). Mnohé nedávne štúdie naznačujú, že látky obsiahnuté vo fazuli môžu odstrániť rádionuklidy a zabrániť vzniku rakovinových nádorov.

Klasické ajurvédske kánony charakterizovali rodinu strukovín a jej jednotlivých predstaviteľov nasledovne: „Mudga (moong dal), adhaki (holubí hrášok), masura (šošovica) a ďalšie odrody patria do skupiny nazývanej shimbidhanya (má struky). Vo všeobecnosti fixujú a zadržiavajú vodu, sú sťahujúco-sladkej chuti, štipľavé po strávení, studené pri náraze a ľahko stráviteľné. Oslabujú kaphu, krv a pittu a sú vhodné aj na vonkajšie potieranie. Najlepšia z nich je mudga (moong dal alebo fazuľa mungo), ktorá spôsobuje mierny nárast vata. Rajamasha (vigna cylindrica) tiež zvyšuje vátu, vysušuje, produkuje veľké množstvo výkalov a je ťažko stráviteľná. Kulattha (Dolichos defloris - hrachor konský) je horká (v účinku) a kyslá na konci trávenia. Lieči semenné choroby, močové kamene, dýchavičnosť, chronickú nádchu, kašeľ a hemoroidy, znižuje zvýšenú kaphu a vátu. Nirspava (lobia) zvyšuje vátu, pittu, krv, materské mlieko a moč. Je ťažko stráviteľný, je preháňadlo, spôsobuje pálenie, zhoršuje videnie, semeno, kapha, nádory a znižuje účinky jedov. Čiernooký hrášok, urad, je mastný, zvyšuje silu a kapha, zvyšuje tvorbu výkalov a pittu, laxatívum, pôsobí horko, oslabuje anil (váta), má sladkú chuť a výrazne zvyšuje tvorbu a emisiu semena. („Ashtanga Hridaya Samhita“, Sutrasthana, kapitola 6.17-22).

V indickej tradícii slovo „polievka“ – teda polievka – znamenalo predovšetkým strukoviny uvarené na osminu pôvodného objemu vody, niekedy s pridaním obilnín a vždy s pridaním korenia.

Charaka Samhita a niektoré nasledujúce pojednania opisujú napríklad prípravu „liečivej kaše“ (ashtaguna manda), teda pokrmu pozostávajúceho z ôsmich častí, ktorý má liečivý účinok. Pripravuje sa z jemne namočenej ryže a namočeného moong dalu zmiešaného v pomere 2:1 s prídavkom asafoetida, čiernej soli, zázvoru, dlhého korenia a čierneho korenia. Botanicko-farmaceutický slovník „Madanapala nighantu“ uvádza, že takýto pokrm má chladivý účinok, je ľahko stráviteľný, povzbudzuje chuť do jedla, čistí krv, zvyšuje vitalita a vyrovnáva všetky tri dóše, lieči horúčku.

Ashtanga Hridaya Samhita dáva nasledujúce pokyny na prípravu jedla zo strukovín: „Mudgasupa (polievka moon dal) je dobrá pre zdravie, najmä pre tých, ktorí trpia vredmi a chorobami hrdla a očí. Kulatthasupa (fava hrachová polievka) spôsobuje pohyb váty smerom nadol a znižuje nadúvanie, ako aj (bolesť brucha). močového mechúra)". "Madanapala" dodáva, že takáto polievka "stimuluje trávenie, má laxatívny účinok, znižuje kapha, lieči opuchy, močové kamene, bolesti v urogenitálnych orgánoch." „Fazuľová a reďkovková polievka oslabuje kaphu, lieči chrapot a choroby zvršku dýchacieho traktu, dýchavičnosť, kašeľ, nedostatok chuti do jedla. Chanaka yusha (vyrobená z hrášku) je sťahujúca, ľahká, nie horká, oslabuje pittu a kaphu, lieči rakta pittu a kašeľ.“

Ajurvédska tradícia verí, že strukoviny majú veľké množstvoťažko stráviteľný proteín a pri trávení vytvára veľa plynov dusíkatej povahy, ktoré stimulujú váta dóšu. Z tohto dôvodu by sa proteíny nemali zneužívať. Moong dal je najlepšia zo všetkých strukovín s vysokým obsahom bielkovín, pretože je ľahšie stráviteľná a najmenej ruší myseľ.

Odporúčalo sa varenie strukovín s kurkumou, aby nedošlo k intoxikácii krvi, pridanie zázvoru a feferónka na zapálenie tráviaceho ohňa, ako aj rasca a asafoetida, aby sa zabránilo poruchám vata. Na ten istý účel sa pridalo trochu rastlinného oleja. Črevná plynatosť sa zvyčajne dá uvoľniť tak, že fazuľu pred varením namočíte aspoň na hodinu a potom ju scedíte. Ak stále produkujú plyn, mali by ste ich povariť päť až desať minút. veľké množstvá vodu a potom vodu vypustite.

Ľudia s prevahou pitty by si mali dávať pozor na prílišnú konzumáciu strukovín pre rovnaké dusíkaté látky, no v malom množstve im prospievajú všetky strukoviny s výnimkou červenej a žltej šošovice. Najlepšia je pre nich čierna šošovica, cícer a mungo.

Ľudia s prevahou kapha nepotrebujú veľa bielkovín a mali by sa vyhýbať najťažším bôbom – ako sú fazuľa a nespracované sójové bôby. Zo strukovín je pre nich najlepšia čierna fazuľa, fazuľa mungo, škvrnitá fazuľa a červená šošovica.

Pre ich trochu rajasický charakter a ťažkosť sa strukoviny pre jogistov príliš neodporúčali, s výnimkou moong dal a fazule adzuki. Za hlavné jedlo jogínskej diéty sa považuje zmes lúpaného moong dalu (mung dal) a ryže basmati – kichadi alebo khichri, o ktorej sa dočítate nižšie.

V Indii, kde sú jedlá zo strukovín jednou z najbežnejších foriem výživy, sa väčšina konzumovaných strukovín nazýva súhrnným názvom „dal“. Dal je hlavným zdrojom bielkovín vo védskom potravinovom systéme. Pripravuje sa na raňajky, obed a večeru na rôzne spôsoby – varí sa v polievkach, podáva sa ako korenie na hlavné jedlo a zaleje sa ryžou. Dal sa dá použiť na prípravu hustých omáčok, možno ho použiť do zeleninových jedál, raw chutney, pripraviť z neho šaláty z klíčkov dal, ale aj na prípravu slaných pochutín, palaciniek a sladkostí. Keď sa dal konzumovať spolu s inými potravinami bohatými na bielkoviny, ako sú obilniny, orechy a mliečne výrobky, vstrebávanie bielkovín v tele sa zvyšuje. Napríklad ryžový proteín je stráviteľný na 60%, dal proteín na 65%, ale keď sa tieto produkty konzumujú spolu, stráviteľnosť bielkovín sa zvýši na 85%.

V Indii sa pestuje viac ako 60 odrôd dalu. Najbežnejšie sú: moong dal - vyrobený z fazule mungo, ktorá sa často používa na klíčenie, urad dal, ktorý je dvakrát bohatší na bielkoviny ako mäso, channa dal - jeden z najmenších členov rodiny cícerov (dá sa nahradiť s obyčajným hráškom) a tur dal, známy ako holubí hrášok. Cícer (cícer), v Indii nazývaný kabuli channa, je výborným zdrojom bielkovín. Je veľmi tvrdý, preto ho treba niekoľko hodín pred varením namočiť. Varený cícer sa zvyčajne konzumuje ako samostatné jedlo ráno s trochou strúhaného zázvoru alebo v kombinácii s inými jedlami.

Varenie a konzumácia fazule má svoje vlastné charakteristiky. Mnoho ľudí hovorí, že nejedia strukoviny, pretože majú tendenciu spôsobovať plynatosť. Strukoviny skutočne obsahujú oligosacharidy. Počas trávenia potravy sa rozkladajú, tvoria plyny v črevách, takže pri varení je lepšie vodu niekoľkokrát vymeniť. Tradícia varenia všetkých strukovín a najmä fazule až do úplného zmäknutia je celkom vhodná. Bunkové steny ich tkaniva sú totiž veľmi drsné a ťažko stráviteľné. Aby varenie trvalo kratšie, fazuľu pred varením namočte do vody. studenej vody na niekoľko hodín alebo cez noc. Jediným druhom strukovín, ktoré nevyžadujú namáčanie, je šošovica a lúpaný moong dal, ktoré sa uvaria veľmi rýchlo. Odborníci tvrdia, že šošovicu je najlepšie konzumovať nezrelú. Zelená šošovica má lepšiu chuť a sladkosť ako hrášok cukrový. Keď už hovoríme o jedlách z fazule, musíte si uvedomiť, že obilniny sú vhodnejšie do polievok biela, pre druhé chody - červené a farebné.

Ajurvédske varenie vyvinulo mnoho spôsobov, ako zlepšiť prospešné vlastnosti strukovín a znížiť možné negatívne účinky.

Zeleninová fazuľa je zvyčajne veľkoplodá, s hustými mäsitými listami, veľkosemenná; krmovina – malosemenná.

Mladé jemné, šťavnaté krídla lopatky majú veľa cukru a vitamínov. Jedia sa nezrelé zelené steblá alebo iba zrná (v polievkach alebo dusených pokrmoch). V mliečnej zrelosti sa čepele používajú do šalátov.

Kŕmne bôby sa vyznačujú relatívne malými semenami a dobre vyvinutou vegetatívnou hmotou, vďaka čomu sa používajú ako krmivo pre hospodárske zvieratá.

Vlasťou fazule je Stredozemné more. Podľa overených údajov bola rastlina pestovaná v Palestíne tisíc rokov pred naším letopočtom. e. IN Staroveký Egypt fazuľa počítaná posvätná rastlina; bol veľmi uctievaný Staroveké Grécko. Tu je ten slávny starogrécky filozof a matematik Pytagoras neodporúčal jesť fazuľu ako jedlo s vysvetlením, že sa do nich sťahujú duše mŕtvych.

Vo voľnej prírode sa fazuľa obyčajná nenašla. Táto plodina sa pestuje v mnohých krajinách: na pobreží Stredozemného mora v Európe a Afrike, v USA, Indii a mnohých ďalších krajinách. V Rusku sa pestuje takmer vo všetkých regiónoch (s výnimkou Ďalekého severu).

U nás sa zeleninová fazuľa pestuje už od čias Jaroslava Múdreho. A od tých dávnych čias, po mnoho storočí, zostali každodennou pomôckou pre chlieb a obilniny.

Je známych asi 100 odrôd fazule, ktoré ekonomické charakteristiky sa delia na dve skupiny: krmivo a potraviny (zelenina, záhrada). Rastlinné fazule sa nazývajú aj ruská alebo fava fazuľa. Názov „koň“ sa zaviedol preto, lebo vo veterinárnej medicíne sa používali na liečbu koní.

Najlepšie pôdy pre fazuľu sú ťažké hlinité pôdy dobre hnojené maštaľným hnojom. Pestujú sa aj na ľahších, ale vlhkých pôdach; slabo rastú na kyslých pôdach. Pre fazuľu sú vhodné aj rašelinové bažinaté pôdy. Ale je potrebné na ne aplikovať hnojivá s obsahom medi, inak fazuľa vytvorí veľa stoniek a málo semien. Rastlinné fazule fungujú dobre po kapuste, repe a repe.

Fazuľa samotná je dobrým predchodcom pre všetky plodiny. Pôdu je potrebné vykopať na jeseň a nie plytšiu ako 25 cm Na jar sa na fazuľa aplikujú organické a minerálne hnojivá: hnoj - 0,5-1 vedro, superfosfát - 30-50 g, chlorid draselný - 10-. 20 g na 1 m2. Pri prerezávaní pôdy hrabľami môžete pridať aj 30 g zmesi záhradných hnojív a dva poháre popola na 1 m2 pôdy.

Zo všetkých zeleninových strukovín je záhradná fazuľa najmenej náročná na teplo, tieto rastliny sú odolné voči chladu, milujú vlhkosť a majú dlhé dni. Semená začínajú klíčiť pri teplotách 3–4 °C, sadenice a dospelé rastliny znesú mrazy do –4 °C a dobre rastú pri miernych teplotách medzi 17–20 °C. Najlepšia teplota na klíčenie semien je 19–20 °C: pri tejto teplote sa semenáčiky fazule objavia na 7. deň. Optimálna teplota vzduchu počas sadenia a dozrievania plodov - do 15–20 °C. Rôzne odrody fazuľa reaguje inak na teplo. Napríklad ruská čierna fazuľa sa menej „bojí“ mrazu ako windsorská biela a zelená fazuľa.

Semená fazule sa pred výsevom triedia a odstraňujú sa všetky poškodené škodcami a chorobami. Semená je tiež možné pred výsevom zohriať 3 hodiny pri 40 °C (pri vykurovacia batéria) alebo v horúcej vode (50 °C) počas 5 minút, po čom nasleduje rýchle ochladenie v studenej vode. Pred zahriatím sa semená musia najskôr 4–5 hodín uchovávať vo vode pri izbovej teplote (nie dlhšie, pretože môžu hniť). Zahriatie semien výrazne zvýši ich klíčivosť.

Fazuľa sa vysieva v najskoršom možnom čase (koniec apríla - polovica mája). Najlepší čas na siatie fazule je polovica mája, keď je pôda ešte vlhká, pretože na napučanie semien a počiatočný rast rastlín je potrebná veľká vlhkosť. Vysievajú sa do riadku s rozstupom 50–60 cm, semená sa vysievajú každých 12–15 cm v rade na 1 m2, ich hĺbka výsadby je často 6–8 cm zasiate do riadkov zemiakov pod lopatou alebo do jamy pri výsadbe zemiakov (na boku) 1-2 semená, ako aj v radoch uhoriek. Táto kombinácia plodín má priaznivý vplyv na ich produktivitu.

Od výsevu do vyklíčenia fazule uplynie 10–12 dní, no na studenej a vlhkej jari sa toto obdobie predlžuje.

Rastlinná fazuľa začína kvitnúť zo spodných uzlov; poradové číslo prvého kvitnúceho uzla závisí od skorej zrelosti; Čím skoršia je odroda, tým nižší je uzol. Spodné uzly nesú viac kvetov ako vyššie umiestnené. Fazuľa je náchylná na krížové opelenie, preto pri rozmnožovaní dvoch a viacerých odrôd treba dodržať priestorovú izoláciu. Vzhľadom na obmedzenú veľkosť pozemku sa záhradkár často z tohto dôvodu musí uspokojiť s jednou odrodou. Skladovateľnosť semien je 10-12 rokov. Prenáša sa peľ fazule zeleniny medonosné včely a čmeliakov.

Pred vzídením sa pôda prekyprí hrabľami, potom sa vykonáva medziriadková kultivácia motykami do hĺbky 8–12 cm. Počas druhého a tretieho kyprenia by mali byť rastliny nakopené (kým nedosiahnu výšku 50–60 cm). To pomáha posilniť koreňový systém a zvýšiť odolnosť rastlín voči vetru. Počas kvitnutia a plodenia je potrebné fazuľu hojne zalievať. Fazuľa sa kŕmi súčasne minerálne hnojivá.

Fazuľa sú rastliny dlhého dňa s krátkymi dňami kvitnú a prinášajú ovocie so silným oneskorením. Fazuľa je obzvlášť náročná na vlahu v období od vyklíčenia do kvitnutia a najväčšia úroda uvedené, ak je v tomto období dostatok zrážok; sú veľmi citlivé na vzdušné sucho, preto nemôžu rásť v suchých oblastiach.

Fazuľa sa začína odstraňovať, keď sú semená v nich takmer úplne vyvinuté, ale ešte nestratili svoju jemnosť a nevytvárajú „čiernu drážku“ v mieste pripojenia k ovociu. Ako prvé sa zbierajú fazule nachádzajúce sa v spodnej časti stonky. Vylomia sa, semená sa uvoľnia z ventilov a použijú sa.

Ak sú plody určené na konzumáciu v celku (zrná s ventilmi), odstránia sa, keď sú ventily šťavnaté a zrná dosiahnu veľkosť 1 cm semená dosiahnu plnú mliečnu zrelosť pre danú veľkostnú odrodu.

Úroda sa zberá v 3-4 krokoch v intervaloch 8-10 dní.

Fazuľa sa zbiera spolu s vrcholmi; zviazané do snopov dobre dozrievajú v stodole alebo na povale. Snopy sú zavesené obrátene. Mlátenie sa vykonáva ručne, pričom sa z listov odstraňujú semená. Z jednej rastliny sa zbiera 30–50 g semien.

Čo sa týka nutričných hodnôt, fazuľa zaujíma jedno z prvých miest medzi zeleninou. Hlavná nutričná hodnota tejto plodiny spočíva vo vysokom obsahu bielkovín. Nezrelé fazule, ktoré sa konzumujú, obsahujú 24–37 % bielkovín, čo presahuje dokonca zelený hrášok a zeleninové fazule na lopatke. Okrem toho fazuľa obsahuje bielkoviny hlavne v obzvlášť hodnotnej forme – vo forme strukovín. Okrem toho fazuľový proteín obsahuje esenciálne aminokyseliny: lyzín, tryptofán, histidín, metionín. Z hľadiska obsahu ľahko stráviteľných bielkovín nemajú medzi zeleninovými rastlinami obdobu.

Dužinaté listy a zrná fazule sú bohaté aj na pektín, cukry, vitamíny A, B, kyselinu askorbovú, škrob a iné. živín.

Suché semená obsahujú 32–37 % bielkovín, 50–60 sacharidov, 2,1–2,2 % tuku, 4 % popola a tiež obsahujú karotén (0,20–0,24 mg/100 g) a kyselinu askorbovú (20–33 mg/100 g). . Nezrelé semená fazule (mliečno-vosková zrelosť) obsahujú 5–7 % bielkovín a 4–6 % sacharidov. Semená zelenej fazule obsahujú aj vitamíny B 1, B 2, PP a pektínové látky. Semená niektorých odrôd obsahujú až 15 % oleja.

Obsah kalórií vo fazuli je 3,5-krát vyšší ako v zemiakoch a 6-krát vyšší ako v kukurici. Zeleninové využitie fazule sa trochu líši od použitia hrachu a fazule. Konzumujú sa nie úplne zrelé fazule najlepšie odrody sa považujú za veľkosemenné, hlavne s veľkými plochými semenami. Treba poznamenať, že by ste nemali jesť nedostatočne uvarené fazule, pretože obsahujú toxické látky, ktoré sa ničia iba tepelnou úpravou.

Fazuľa sa používa na prípravu polievok, šalátov, príloh a na konzervovanie. Dajú sa z nich pripraviť chutné lacné jedlá: fazuľová polievka (ciorba), varená fazuľa s maslom, poľská fazuľa, dusená zelená fazuľa, fazuľa yakhnia, fazuľa v mliečnej omáčke. Suchá fazuľa je obľúbená. Prášok z praženej a mletej fazule, ochutený suchou mätou a cesnakom, sa pridáva na dochutenie polievok, omáčok a prívarkov z hlavného jedla. Dlhopečenci našej planéty zaraďujú do svojho zeleninového jedálneho lístka zelené fazuľky. Fazuľu je možné skladovať dlhú dobu bez straty kvality.

Zvyšky po zbere vegetatívnej hmoty (stonky, listy, nedostatočne vyvinutá fazuľa) sú výborným krmivom pre hospodárske zvieratá (napríklad sa prudko zvyšuje dojivosť). U hydiny sa suchá nadzemná hmota fazule pomelie alebo rozdrví na prášok a pridá sa do kaše.

Je užitočné zahrnúť fazuľu do stravy pri ochoreniach pečene, obličiek a čriev. Používa sa veľa fazule chutné jedlá: fazuľová polievka s maslom, zelená fazuľka.

Kalorický obsah fazule (na 100 g) – 56,8 kcal.

Nutričná hodnota fazule: sacharidy – 8,5 g; tuk - 0,1 g; bielkoviny – 6 g; vláknina - 0,1 g; organické kyseliny – 0,7 g; voda - 83 g; škrob - 6 g; mono- a disacharidy – 1,6 g.

Ešte v dobe kamennej sa človek zoznámil so strukovinami. Samotné slovo „fazuľa“ je z botanického hľadiska plodom rastliny z čeľade bôbovitých, ktorá má dve dlhé chlopne s uzavretými okrajmi. V strede medzi chlopňami sú semená, ktoré rastú na krátkych nohách a ležia priamka. Tvar takéhoto plodu býva podlhovastý a rovný, ale môže byť aj zakrivený, dokonca do špirály. Zrelá fazuľa zvyčajne uvoľní semená, keď uschne a otvorí sa.

Fazuľa sa pestuje ako potravinárska a kŕmna plodina. Žiadna iná zeleninová plodina sa vo výživovej hodnote nemôže porovnávať s fazuľou: jej bielkoviny sú obzvlášť ľahko absorbované ľudským telom. Mnoho aminokyselín obsiahnutých vo fazuľových bielkovinách sa v ľudskom tele nesyntetizuje, ale sú absolútne nevyhnutné pre metabolizmus bielkovín.

Fazuľa je populárna v kuchyniach mnohých rôznych národov sveta. Predovšetkým široké uplatnenie Táto kultúra sa nachádza medzi Bulharmi, Dánmi, Belgičanmi, Angličanmi a Holanďanmi. Záhradná fazuľa je bežná vo varení niektorých ázijských krajín a v arabskej kuchyni (vrátane libanonskej, egyptskej - napríklad v miske ful medames). V Číne, Mexiku (habas con chile) a Thajsku je obľúbeným predjedlom z pražených fazúľ (takže ich dura shell„otvorené“), potom osolíme a okoreníme podľa chuti. V kulinárskom umení týchto a iných krajín sa fazuľa Vicia faba často nazýva fava fazuľa, fava fazuľa alebo chlebová fazuľa.

Mladú fazuľku umyjeme, zalejeme vriacou vodou, osolíme, povaríme, scedíme, ochladíme, ošúpeme. Umyté paradajky cibule a vajcia nakrájame na kocky. Vaječný žĺtok pomelieme s pripravenou horčicou, zriedime rastlinným olejom a citrónovou šťavou, dochutíme soľou, mletým červeným a čiernym korením a cukrom podľa chuti. Zmiešajte všetky produkty s kôprom, vložte do šalátovej misy, nalejte pripravenú horúcu omáčku a ozdobte listami zeleného šalátu.

Zlúčenina: mladé fazule – 500 g, paradajky – 100 g, cibuľa – 50 g, nasekaný kôpor – 1 polievková lyžica. lyžica, vajcia natvrdo - 2 ks, hotová horčica - 1 polievková lyžica. lyžica, citrónová šťava, žĺtok – 1 ks., rastlinný olej– 3 lyžice. lyžice, soľ, cukor, mletá čierna a červená paprika.

Čerstvé šampiňóny nadrobno nakrájame a podusíme vlastná šťava. Nakrájanú slaninu zohrejeme v hrnci, vložíme do nej nakrájanú zeleninu a opekáme 5-6 minút, potom zalejeme vývarom a pod pokrievkou dusíme do polovice. Pridáme nakrájané zemiaky, hrášok a dusíme, kým nie sú hotové. Ku koncu dusenia pridáme huby, paradajkový pretlak, kyslú smotanu a nasekané bylinky, soľ a korenie podľa chuti.

Zlúčenina: čerstvé huby – 500 g alebo nakladané huby – 250 g, fazuľa – 1 šálka, slanina alebo tuk – 50 g, cibuľa – 1 ks, mrkva – 2–3 ks, petržlenová vňať – 1 ks, kapusta – 300 g, zemiaky – 500 g, paradajkový pretlak – 2 čl. lyžice, kyslá smotana - 0,5 šálky, petržlen alebo cibuľa, soľ, korenie.

IN liečebné účely používajú sa kvety, semená a fazuľové ventily. Kvety sa zbierajú v máji - júni, semená a fazuľové listy - v auguste - septembri. Semená majú diuretický, adstringentný a protizápalový účinok. Infúzia a odvar z listov fazule je užitočná diabetes mellitus. Fazuľová múka alebo roztlačená a uvarená fazuľa sa jedia pri kašli, chorobách pečene, obličiek a tráviaceho traktu. Fazuľa uvarená v mlieku a následne roztlačená sa aplikuje na abscesy a vriedky, aby sa urýchlilo ich dozrievanie.

Odvar alebo nálev z kvetov sa používa na umývanie alebo utieranie pokožky tváre na zmiernenie podráždenia alebo svrbenia.

Fazuľa by sa nemala jesť, ak máte gastrointestinálne ochorenia sprevádzané zápchou a plynatosťou. Vyhnúť by sa im mali aj ľudia trpiaci dnou a hepatitídou.