A kulináris enciklopédia és a klasszikusok határozottan állítják, hogy a steak marhasteak, egy darab grillezett marhabélszín. A haute cuisine túl szigorú követelményeket támaszt a marhasteak hússal szemben: a marhasteak húsát csak a hasított test egy bizonyos részében vágják fel. Érthető, hogy miért olyan drága a marhabélszín, és miért nem mindig kapható a hagyományos boltokban. Az elit éttermek még azelőtt vásárolják meg az ilyen húst, hogy az a pultba kerülne, sőt korábban is.
De ha egy nagyszerű kulináris élmény áll mögöttünk, korlátlan hozzáférés a "világhálón" közzétett információkhoz, nem esünk kétségbe. Más húsok is kiválóak apróra vágott steakekhez, és néha még finomabbak is, mint egy egész darab marhabélszín. Minden az elfojthatatlan kulináris fantázián múlik.
Darált marha steak - technológiai alapelvek
A klasszikus steak marhahúsból készül, még akkor is, ha a hús darált. De ettől az elvtől akkor is eltérhet, ha finom húsételt szeretne főzni, de marhahús nem kapható. Nyugodtan használjon bármilyen bélszínhúst, amely a hűtőszekrényben van: csirke, pulyka, sertés, marha, bárány - minden lehetőség megfelelő. De ne feledje, hogy a steak főzési technológiájában különbözik a szelettől, még akkor is, ha az elkészítéséhez közönséges darált szeletet vagy darált húst használnak.
Hogy az apróra vágott steak ízét közelebb hozzuk az eredeti recepthez, nézzük meg, milyen főzési szakaszokon megy keresztül egy darab marhabélszín, mielőtt a híres klasszikus steak lesz.
A steak marhahús darabjait keresztben kell vágni a szemen. A készségi fok szempontjából fontos a darab vastagsága. A hús ne legyen túl vékony, hogy a steak ne legyen száraz és kemény sütés után. Az ideális vastagság másfél centiméter, tekintettel arra, hogy sütés után a termék mérete majdnem a felére csökken, és a késztermékben még legyen húslé. Általában minden steak kerek vagy enyhén ovális alakú, a szűzpecseny vastagságával megegyező méretű.
A natúr marhasteaket hagyományosan különféle pácokba áztatják sütés előtt, édes-savanyú hozzávalók vagy hasonló ízű keverékek felhasználásával. A pácokhoz borsot adunk - csípős, csípős alapanyagokhoz - aromához, fokhagymát, gyömbért, tormát - a pikáns ízért.
A pác amellett, hogy ízesíti a húst, előkészíti a húsfehérjét a hőkezelésre – ez a fő jelentősége. Az a tény, hogy a fehérje magas hőmérsékleten összehajt (zsugorodik). Ennek eredményeként a szálakból kiszorul a folyadék, ami egy forró serpenyőben azonnal elpárolog, a steak, szelet vagy steak pedig kimondhatatlanul kemény lesz, és egyáltalán nem tűnik csábítónak. A pácban lévő sav meglágyítja a húsrostokat, ami csökkenti a sütés közbeni zsugorodásukat. A cukor vagy más édes összetevők fűszerezik a húsételeket, kiemelik az ízt, sütéskor pedig étvágygerjesztő karamellhéjat is képeznek. A hús felszínén lévő kéreg megakadályozza, hogy a lé belülről elpárologjon. A főzésben is minden összefügg, és minden elv a termékek fizikáján és biokémiáján, valamint a feldolgozási módokon alapul.
Hozzá kell tenni, hogy a darált hús a steak főzéséhez még kényelmesebb és egyszerűbb lehetőség. Természetesen a kis húsdarabok is zsugorodnak sütés közben, de ez nem deformálja a terméket, és a lédússág elvesztésének elkerülése érdekében a félkész terméket feltétlenül süsse meg úgy, hogy gyorsan kéregképződést érjen el. a felület.
Az egész húsdarabból készült természetes steak pácokhoz való összes ismert és még ismeretlen receptje darált húshoz is alkalmas, csak a második esetben kevesebb folyadékot kell hozzáadni, hogy a darált hús ne homályosuljon el a medalionok kialakulása során. , és a termék gyönyörű egyenletes formájú.
Egy másik részlet: próbáljon meg kenyeret, keményítőt, lisztet és egyéb sűrítőanyagokat ne adjon a darált steakhez. Ezek nem házi készítésű szeletek. Most elkezdheti tesztelni a recepteket.
1. Darált marha steak - egyszerű piknik étel
Hozzávalók:
Darált hús (marha) 750 g
Szójaszósz 75 ml
Dijoni mustár 100 g
Vaj 120 g
Narancslé, natúr 200 ml
koriander 15 g
Szegfűszeg 5 g
Bors (paprika), őrölt 20 g
Főzési mód:
Az összes hozzávalót hozzáadjuk a szelet húsához. A darált húst alaposan össze kell keverni, és az edényt fóliával lefedve tíz-tizenkét órára a hűtőszekrénybe kell helyezni az érleléshez. Kényelmes ilyen szeletmasszát főzni éjszakára. Másnap a húst kiszedjük, kerek, 1,5 cm vastag medalionokat formázunk.A félkész termékeket grillserpenyőben, rácson süthetjük.
Sült zöldségekkel és fűszeres paradicsomszósszal tálaljuk.
2. Darált marha steak tojással és hagymával - kiadós reggeli
Hozzávalók:
Darált sertéshús 900 g
Őrölt bors
Tojás, diétás 6 db.
Hagyma (karika) 600 g
Díszítéshez:
sult krumpli
Zöldség saláta (uborka, paradicsom)
A főzés menete:
A steakhez válasszon félzsíros sertéshúst. A zsír lédússágot ad a húsnak, ezért legalább 25%-nak kell lennie a szeletmasszában. A pépet késsel felaprítjuk, fűszereket adunk hozzá. Verjük le a darált húst, amíg meg nem jelenik a leve, amely kollagént (fehérjét) tartalmaz, amely összetartja a darált vagy darált húst. Az elkészített darált húst tartsuk hidegben, hogy a fehérje kezdjen megszilárdulni. Ez megkönnyíti a kerek húsos sütemények elkészítését. Ne feledje, hogy a hús sütés közben tömegének akár 40%-át is elveszíti. Ezért a nyers félkész termék tömegét ezen veszteségek figyelembevételével kell meghatározni.
A tojásos steak sütéséhez fenék nélküli kerek formákat kell készíteni: alkalmasak a sütemények számára kialakított mélyedések. Melegíts elő egy serpenyőt. A steakeket aranybarnára sütjük, megfordítjuk, és mindegyikre fémkarikákat helyezünk. Óvatosan üss egy-egy tojást a karikákba, a steak tetejére. A steak másik oldala a tojással egy időben sül meg. A tűzhelyen úgy állítsa be a hőt, hogy a tojásfehérje felkunkorodjon, miközben a kéreg megjelenjen a steak alján. Tegye az adagokat tányérokra. Ugyanebben a serpenyőben a formák kivétele után megpirítjuk a karikákra vágott és liszttel megszórt hagymát.
A legjobb, ha a burgonyát mélyen sütjük növényi zsírból. Tegye adagolt tányérokra a steak mellé, míg a lédús uborka- és paradicsomszeletek feldobják és kiegyensúlyozzák a kiadós reggelit.
3. Darált marha steak tejszínes szósszal
Hozzávalók 6 adaghoz:
Darált marhahús 750 g
Szárított paprika (darab) 50 g
Fokhagyma (szelet) 8-10 db.
Citrom (lé és héja) 2 db.
Olívaolaj 75 ml
Friss kakukkfű (levél)
Vaj, vaj 50 g
Tojás 1 db.
Krém (20%) 150 ml
A főzés menete:
Enyhén sózzuk meg a darált húst, hogy elkezdjük a préselést, keverjük meg és formáljunk kerek húspogácsákat. Adjuk hozzá a paprikát, a kakukkfű leveleket, a friss héjat az olívaolajhoz.
A sütőt 220°C-ra előmelegítjük. Az elkészített vajas keverékkel egy tepsit kikenünk. Helyezzünk bele egész fokhagymagerezdeket, a steak közé. Ecsettel vonjuk be a félkész termékeket ugyanazzal a keverékkel. puhára sütjük. Ezután a steakeket meglocsoljuk egy citrom levével, a forró edényt letakarjuk alufóliával tíz percre.
Verjük fel a tojást és a vajat habosra, öntsük bele a 90-95 °C-ra felmelegített tejszínt vékony sugárban, a habverés megállása nélkül. Hozzáadjuk a második citrom levét, az apróra vágott sült fokhagymagerezdeket, a héját és a kakukkfű leveleit. Forraljuk fel a szószt, vegyük le a tűzről. Ha szobahőmérsékletűre hűlt, tegyük be a hűtőbe. A szószt hidegen kell tálalni, így előre elkészíthető.
Ez a steak tökéletesen kiegészíti a sajtkrémet, paradicsomot, olajbogyót. Firenzében mindenesetre így gondolják.
4. Darált marha steak mandulával és szezámmaggal
Hozzávalók:
Marhahús (darált) 1,8 kg
Szezám 200 g
Mandula, őrölt 150 g
Szójaszósz 100 ml
Méz, folyékony 90 g
Fokhagyma 50 g
Gyömbér (gyökér) 70 g
koriander 25 g
Olaj, növényi 200 ml
Az étel díszítéséhez:
Saláta, göndör petrezselyem, ecetes gyömbér
A főzés menete:
A fokhagymát és a mandulagyökeret finom reszelőn vagy turmixgéppel felaprítjuk. Adja hozzá az összes fő összetevőt a darált marhahúshoz, kivéve a szezámmagot. Keverjük össze. Fedjük le a keveréket műanyag fóliával, és hagyjuk a hűtőszekrényben legalább két órán át érni. Ezután folytassa a félkész termékek előállítását. Kívánt esetben serpenyőben süthetők, sütőben süthetők vagy grillezhetők.
Tálaljuk egy levél salátával és egy szál petrezselyemmel egy tányéron. Megszórjuk szezámmaggal. Helyezzük mellé az ecetes gyömbért.
5. Darált marha steak – "Bloody Mary"
Hozzávalók:
Darált hús 1,2 kg
Citrom 2 db.
Zeller (szár) 50 g
Paradicsom 100 g
Vodka 75 ml
Saláta levelek, citromszeletek - díszítésnek
Készítmény:
Egy citrom héját eltávolítjuk, a levét kicsavarjuk. Ez a darált marhahúshoz való. A friss paradicsomot blansírozzuk, hámozzuk, pürésítsük, és adjuk a darált húshoz sóval, borssal. Adjunk hozzá vodkát. Tartsa a masszát a hidegben az érésig, általában legalább két órát. Utána kerek pogácsákat formálunk és bármilyen módon megsütjük: sütőben, grillen vagy serpenyőben.
6. Darált marha steak mentás-gyümölcs szósszal
Hozzávalók:
Marhahús 700 g
Sertészsír 300 g
Fekete bors
Cukor, barna
Szósz, szója
Szegfű
Koriander
Konyak 150 ml
Sütőolaj
Sült alma 3 db.
Fekete ribizli (lé) 100 ml
Chili paprika (por)
Növényi olaj 90 ml
Keményítő, kukorica 30 g
Mentalevél - ízlés szerint
Készítmény:
A húst és a disznózsírt véletlenszerűen aprítsuk fel, és passzírozzuk át egy húsdaráló durva hálóján. Adjunk hozzá minden fűszert a húshoz, kivéve a pálinkát és a vajat. Keverjük össze a darált húst. Fűszerek, só és cukor hozzáadásakor ügyeljen az ízlésére. Az elkészített darált húst felverjük, és hűtőbe tesszük. Egyenként 150 g-os félkész termékeket formálunk.A feldarabolt steakeket serpenyőben olajon hevítve kisütjük. Sütés után a konyakot óvatosan beleöntjük a serpenyőbe, és hosszú gyufával vagy fanyárssal meggyújtjuk. A főzési lépés előtt győződjön meg arról, hogy nincsenek gyúlékony tárgyak a közelben. Az alkohol kiégése után a lángolás egyedi ízt ad a húsnak. Egy ilyen főzési technika felveheti a versenyt kedvenc tűzön sült húsával, tekintettel arra, hogy az alkohol kiégése után az edényben nem maradnak rákkeltő, egészségre ártalmas anyagok és fa égéstermékei.
A szószt már előző nap elkészíthetjük. Ez egy nagyon egyszerű és ünnepileg eredeti recept. Emellett a savasság, édesség és csípősség kellemes kombinációja a menta frissességével ideális a grillezett húsokhoz.
Válaszd szét a sült almapürét. Öntsön bele bogyólevet, adjon hozzá mézet és keményítőt. Keverjük össze a keveréket, forraljuk fel, adjunk hozzá fűszereket, szintén ízlés szerint. A kész szószt egy turmixgépben nagy sebességgel görgesse, hozzáadva apróra vágott friss mentát.
A szószt hidegen, forró steak mellé tálaljuk.
Annak érdekében, hogy a steak mindig lédús maradjon, forró serpenyőben süsse meg, hogy gyorsan sűrű kéreg alakuljon ki, amely a húslevet a félkész termékbe zárja. A terméket a másik oldalára fordítva tegyen alá egy darab vajat, hogy a hús krémes diós ízt kapjon.
Sütés után ne rohanjon kivenni a steakeket, szeleteket, steakeket és egyéb húsételeket a serpenyőből. Fedjük le őket fedővel vagy fóliával, legalább öt percre, hogy a hús „pihenjen”, és a felületén kialakult kéreg kevésbé lesz kemény és száraz.
A szelet legközelebbi rokona, vagy inkább elődje az apróra vágott steak. Ahogy a neve is sugallja, marhahúsból készítik, és apróra vágják. Ideális esetben - kézzel, késsel. De gyorsabb és praktikusabb, ha a húst csak egyszer átforgatjuk a húsdarálón, hogy érezzék a darabokat. Egy ilyen steak jól passzol a tojáshoz, amit javaslok, hogy ne külön sütjük, hanem közvetlenül a steakben főzzük. És magát a steaket sem lehet sütni, hanem sütőben sütni a zsír minimalizálása érdekében.
A kész darált húsból nem lesz jó apróra vágott steak, ezért a legjobb, ha saját kezűleg főzzük meg a darált húst.
A hússal együtt az előzőleg megpucolt és kis szeletekre vágott hagymát összeforgatjuk.
Adjunk hozzá egy tojást, egy teáskanál sót a hagymás darált húshoz, valamint egy teáskanál fűszereket - kaprot, petrezselymet és húsízesítőket, amelyek közé tartozik a koriander, fekete és piros őrölt bors, bazsalikom és majoránna.
A darált húst alaposan összegyúrjuk. Célszerű többször felverni a deszkán, hogy a darált hús sűrűbb, egyöntetűbb legyen, akkor a leendő pecsenyéink nem esnek szét sütéskor.
A kapott darált húst öt részre osztjuk, mindegyikből sűrű golyót formázunk. Ehhez ajánlatos hideg vízben megnedvesíteni a kezünket, hogy a darált hús ne ragadjon rájuk. A labdát kissé el kell lapítani, majd kanállal vagy kézzel készíteni egy kis bemélyedést / bemélyedést a felületén (a szükséges aláhúzással), amelybe beleöntjük a tojást.
A steakeket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, hogy elkerüljük a felesleges olajat a steakek sütésekor. A tepsit 200 fokra előmelegített sütőbe küldjük tíz percre.
Amíg a szeletek sülnek, adjunk hozzá nátriumos Adyghe sajtot. Nagyon puha és omlós, ezért dörzsölés előtt egy időre a fagyasztóba kell tenni, hogy kissé megkeményedjen. És megteheti fagyasztás nélkül is, és csak villával vágja fel a sajtot.
Vegyük ki a steakeket a sütőből, és szórjuk meg sajttal a tetejüket. Még tíz percre visszaküldték.
Tíz perccel később ismét kivesszük a steakeket, hogy a tojásokat az előre elkészített mélyedésbe törjük. A tojás térfogata nagyobb lehet, mint a rákészített steak helye, ezért azt javaslom, hogy a tojást először egy külön edénybe törjük, majd a sárgáját és annyi fehérjét tegyünk a steakbe, amennyi belefér.
Harmadszorra a steakeket, ezúttal már teljesen megtöltve - a tojással együtt - a sütőbe küldjük, és még tíz percig ott tartjuk. A gyakorlat azt mutatja, hogy ez az idő elegendő lesz ahhoz, hogy a steak teljesen megsüljön, a fehérje összeálljon, és a sárgája kissé folyékony marad.
Az apróra vágott steak mellé kiváló köret lesz a friss zöldség, de felidézhetjük a szovjet klasszikusokat, és főtt rizzsel díszíthetjük a steaket.
Jó étvágyat kívánunk!
Főzési idő: PT01H00M 1 óra.
Becsült kiszolgálási költség: 50 RUB
Milyen legyen a tökéletes steak? A kezdő háziasszonyok valószínűleg nem tudnak pontosan válaszolni erre a kérdésre, és még inkább leírják az étel megszerzésének teljes technológiáját. Ezért hasznos tippek és egy lépésről lépésre szóló útmutató a marhasteak (egész darab és apróra vágott tömeg) elkészítéséhez az ebben a cikkben bemutatott összes szabály szerint segít nekik a lehető legjobb módon.
Első szakasz: hús kiválasztása
Hogyan készítsünk olyan marha steaket, amelynek tetején kellemes ropogós kéreg van, belül pedig puha, enyhén rózsaszínes húsú? Ráadásul kellően szaftosnak kell lennie, de nem nyersen (még ha véres is). A tökéletesen elkészített étel mindezen jellemzői csak egy feltétellel – a megfelelő húsválasztással – lehetnek jelen. Soroljuk fel azokat az alapvető ajánlásokat és szabályokat, amelyeket figyelembe kell venni a termék vásárlásakor:
- a legfinomabb étel fiatal marha- vagy borjúhúsból származik;
- ne használjon fagyasztott darabokat, a terméknek frissnek és hűtöttnek kell lennie;
- bizonyos bélszínből célszerű steaket főzni a legpuhább területeken (bordát stb. nem használnak);
- az inas darabok nem alkalmasak vágásra;
- ha lehetséges, válasszon olyan húst, amelyen nincs film a felületén;
- a jövőbeli steak hozzávetőleges vastagsága vezérelje - 3-4 cm;
- a vágott daraboknak megközelítőleg azonosaknak kell lenniük.
Második szakasz: a hús előzetes előkészítése
Ha a marha steak nem túl fiatal húsból készül, feltétlenül elő kell dolgozni. Ehhez a kivágott darabokat fedjük le fóliával, majd mindkét oldalát konyhai kalapáccsal enyhén verjük. Ez azért történik, hogy a rostszerkezet lágyabbá és hajlékonyabbá váljon a sütéshez. Rövid verés után dörzsölje bele a pépbe a bors és a só keverékét. Fiatal húsokhoz is ajánlott ez a fűszerkezelés. A só megtartja a nedvességet, így sütés közben még szaftosabb lesz az étel. Ezért a feldolgozott félkész termékeket hűvös helyen kell hagyni legalább másfél óráig. Az őrölt borson kívül ízlés szerint bármilyen más fűszert használhat: oregánót, koriandert, szárított bazsalikomot stb. Sütés előtt öblítse le a sóréteget. És ha betartják a felhasznált termékek normáit, erre nem lesz szükség, mivel az összes fűszermassza felszívódik a húsba.
Harmadik lépés: a darabok kisütése
Tehát az előzetes előkészítés teljes egészében megtörtént: a húst felvágjuk, felverjük (ha szükséges), sóval és fűszerekkel ízesítjük. Most már elkezdheti sütni. Mivel a marhasteaket általában azonnal tálalják, ahogy mondani szokták: „forró, forró”, a húsdarabokat közvetlenül az asztalra adás előtt főzik meg. A sütéshez a legjobb bármilyen finomított növényi olajat használni, jellegzetes szag nélkül. Öntsük egy vastag fenekű serpenyőbe, és tegyük tűzre. Felmelegedés után elkezdheti a főzést. Mielőtt ezt megtenné, minden darabot papírtörlővel itasson át, hogy eltávolítsa a felesleges levet. Amint egy kis füst jelenik meg a serpenyő felett, mártsa be az apróra vágott darabokat a felhevített olajba. Barnulás után fordítsa meg a steaket és folytassa a sütést. A tűznek közepesnek kell lennie, mivel ha csökken, a lé elkezd kiemelkedni, ami problémássá teszi az összes munkát. Ne töltse meg a serpenyőt több darabbal. Jobb, ha egyszerre két-három darabot sütünk.
Marha steak főzése a sütőben
Természetesen a legjobb módja a brojler használatának, ha van benne grill. Akkor nem kell attól tartanod, hogy megfordítod a darabokat. Egy egyszerű sütőben a sütés szakaszosan történik, különösen akkor, ha a termékek teteje kissé megbarnult. Használjon rácsot a jobb keringés érdekében. Helyezzük rá az apróra vágott és fűszerezett darabokat. Addig sütjük, amíg enyhén megpirul. Általában ezt az előkezelést kemény hússal végzik. A fiatal marhahúst elég lesz egy serpenyőben olajon megsütni. Hagyományos módon főzheti, miután kivette őket a sütőből, hogy a megsült darabok normálisan nézzenek ki. Ez azt jelenti, hogy olajban, serpenyőben, magas lángon kellemes aranybarnára sütjük. Így előre elkészítheti a félkész termékeket, majd szükség esetén gyorsan készenléti állapotba hozhatja, és forrón, étvágygerjesztően tálalhatja.
Tudsz darált marha steaket készíteni?
Vannak helyzetek, amikor a meglévő húst nem lehet részekre osztani, mivel a hasított test egy nem megfelelő darabjából vágják ki, vagy több különálló részből áll. Ezután a darált marha steak készül. Lényegében persze ez egy teljesen más étel, de külsőre nagyon hasonlít egymásra a kész sült darabok lapos formája miatt. Hogyan lehet nemcsak vonzó sült ételt, hanem jellegzetes steak ízt is elérni? Ehhez célszerű a marhahúst darált húsba forgatni, nem húsdarálóval, hanem éles késsel. Próbálja meg a darált húsos masszába vágni a terméket, majd adjon hozzá néhány hozzávalót (hagyma, kenyér, tojás stb.). A húsgombóc formájának sütés közbeni jövőbeni kötelező megőrzésére szolgáló keveréket óvatosan, enyhén verve kell összekeverni. Az apróra vágott steakeket igény szerint lisztbe is megforgathatjuk.
Apróra vágott marha steak gombával
Az egyik eredeti főzési mód az, hogy a húsmasszához adunk további hozzávalót. Ez magában foglalja a gombák használatát. Vegyünk 100 g csiperkegombát, hámozzuk meg és vágjuk apróra. A marhahúst (500 g) csíkok és filmek nélkül vágja fel éles késsel, amíg sima és egyenletes masszát nem kap. Ha a hús kemény, akkor közepes darálóban darálja le. A kapott darált húst összedolgozzuk a gombával, beleütjük egy tojást, és ízesítjük sóval és különféle fűszerekkel. Ezután enyhén verve jól összekeverjük. A masszából lapos, kerek golyókat formázunk, és liszttel vékonyan megkenjük. Ezután forró olajban süssük ropogósra minden steaket. Forrón tálaljuk, és bőven megszórjuk fűszernövényekkel. Köretként használjon friss vagy főtt zöldségeket. A tetejére csurgathatunk csípős szószt, és megszórhatjuk ecetben pácolt hagymával. Készül egy laktató, ízletes és ínycsiklandó étel!
1. lépés: készítse elő a tejet.
Öntsük a tejet egy pulyka vagy serpenyőbe, és állítsuk közepes lángon. A tejfolyadékot forró állapotba melegítjük, és azonnal lekapcsoljuk az égőt.2. lépés: készítse elő a cipót.
A cipószeleteket tiszta kézzel darabokra törjük, és egy mély tálba tesszük. Töltsük meg forró tejjel, és hagyjuk egy kicsit félre, hogy a kenyér teljesen felszívja a folyadékot és megpuhuljon.
3. lépés: készítse elő a kemény sajtot.
Egy sekély sín segítségével őrölje meg a kemény sajtot közvetlenül egy tiszta tányérba. És hogy a sajtreszelék ne érjen el, amíg a többi hozzávalót elkészítjük, fóliával tekerjük be.
4. lépés: előkészítse a hagymát.
Késsel pucoljuk meg a hagymát, és alaposan öblítsük le folyó víz alatt. A komponenst egy vágódeszkára terítjük és több darabra vágjuk. Tegye át a hagymaszeleteket egy szabad tányérra.
5. lépés: elkészítjük a pulykafilét.
A pulykafilét folyó víz alatt megmossuk, vágódeszkára tesszük. Késsel megtisztítjuk a húst az erektől és a fóliától. Most nagy darabokra vágjuk az alkatrészt, és áttesszük egy szabad tálba.
6. lépés: készítse elő a darált húst.
Húsdaráló segítségével a pulykafilé darabjait és a hagymaszeleteket közvetlenül egy tálba daráljuk. Figyelem: kívánság szerint finom és nagy rácsot is használhat.
Most adjon hozzá egy tojást, egy csipet sót és őrölt fekete borsot az edénybe, majd tiszta kézzel nyomja ki a kenyeret a tejből, és tegye a pépet is egy tálba a többi hozzávalóval együtt. Egy evőkanál segítségével alaposan keverjük össze mindent, amíg homogén masszát nem kapunk.
7. lépés: süsd meg a steakeket sajttal a sütőben.
Bekapcsoljuk a sütőt és felmelegítjük hőmérsékletre 180 °C... Most fedje le a tepsit sütőpapírral és kenje meg vajjal. Tiszta kézzel vegyünk egy kis darált húst, és formáljunk belőle kerek vagy ovális szeleteket. Figyelem: hogy a massza ne ragadjon, feltétlenül öblítse le a tenyerét folyó víz alatt. Majd egy tepsire terítjük a "steakeket" egymástól kis távolságra. Az edényt az edénnyel a sütőbe tesszük és tovább sütjük 35-40 perc.
A megadott idő letelte után konyhai edényfogóval előveszünk egy tepsit, és a sütőben felmelegítjük. 200°C... A szeleteket megszórjuk sajtreszelékkel. Fontos: igyekszünk ezt nagyon óvatosan csinálni, hogy a sajt ne kerüljön a sütőpapírra. Az edényt visszatesszük a sütőbe, és tovább sütjük 5-10 perc amíg a "steak" aranybarna nem lesz. A megadott idő elteltével kapcsoljunk ki mindent, vegyük ki a tepsit a konyhai edényfogóval, és hagyjuk félre kicsit kihűlni.
8. lépés: Tálaljuk a sajtos steakeket a sütőből.
A sajtos steakeket falapáttal speciális lapos tányérra tesszük, és már az asztalnál is tálalhatjuk. Ezek a szeletek hihetetlenül ízletesek és aromásak, különösen, ha a felületüket ropogós sajthéj borítja. Ez a húsos fincsi főtt rizzsel, burgonyapürével és zöldségszeletekkel illik.
Jó étvágyat!
A sajtos steak elkészítéséhez bármilyen tetszőleges húst használhat, nem csak pulykafilét;
Belátása szerint megszórhatja a szeleteket orosz és Kostroma, Adyghe sajtokkal, valamint olyan fajtákkal, mint az Edam, Gouda és mások;
Annak érdekében, hogy az étel különleges ízt adjon, a darált húshoz fűszereket, például koriandert, suneli komlót, kaliforniai paprika keverékét és egyéb ízesítőszereket adhat.
Beefsteak - eredeti formájában mindkét oldalán sült marhadarab, adalékanyag nélkül. Jelenleg különféle húsfajtákból készítik, különféle további feldolgozási módszerekkel. Ebből az anyagból megtudhatja, hogyan kell főzni egy steaket, hogy lédús és lágy legyen, valamint számos módosított főzési lehetőséget.
A megfelelő steak készítésének törvényei
A beefsteak (az angol beef-beef, steak-steak szóból) alapvetően csak egy marhasteak, de az elkészítésében több árnyalat is van, amit érdemesebb figyelembe venni.
Az ideális étel alapszabályai:
- Ki kell választani a megfelelő húst. A legjobb dolog a comb vagy a hát pépje, valamint a bélszín feje, amelynek frissnek, hűtöttnek, de semmi esetre sem fagyasztottnak kell lennie;
- Jobb, ha legfeljebb 4 centiméter vastag szeletekre vágja a szálak mentén. Ezért nem lesz olyan kemény a készétel;
- Ami a főzési időt illeti, az az Ön preferenciáitól függ. Többféle van: véres (mindkét oldalon csak 2 percig sütjük), közepes (3 percig) és sült (kb. 5 percig mindkét oldalon);
- A készenléti szintet egyszerűen csak egy fogpiszkálóval szúrhatja meg. A teljesen megfőtt steaknek tiszta leve lesz.
Klasszikus steak recept
A klasszikus marhasteak egyszerűen és gyorsan elkészül.
4 adaghoz szüksége lesz:
- 500 g bélszín;
- íze durva só, őrölt fekete bors;
- Oleina a sütéshez.
Steak főzés lépésről lépésre:
- A kihűlt húst az előírt vastagságú szeletekre vágjuk. Fedjük le a tetejét alufóliával, és kicsit verjük le.
- Adjunk hozzá minden darabot és borsozzuk.
- A steaket serpenyőben, jól felforrósított olajon mindkét oldalát megsütjük. A főzési idő a kívánt készenléti foktól függ.
- A forró ételt tányérra tesszük, és ráöntjük a sütés közben keletkezett levest. Köretnek egy zöldségtál is jó.
Marha steak vérrel
Egy ilyen étel elkészítéséhez csak a legfrissebb marhahúst kell venni (sertéshús is lehetséges).
4 adaghoz szüksége lesz:
- 600 g pép;
- só, őrölt bors;
- 30 g krémes kenhető;
- szagtalan olaj a sütéshez.
- Vágja a húst darabokra, amelyek nem lehetnek nagyon vékonyak.
- Egy öntöttvas serpenyőt (vagy bármilyen vastag aljú edényt) melegítsen nagyon erős lángon. Öntsön bele olajat, és várja meg, amíg felmelegszik.
- A steaket szétterítjük, és nagy lángon pontosan egy percig sütjük, majd csökkentjük a hőt, és ismét ugyanennyit sütünk.
- Levesszük a tűzhelyről, sózzuk, borsozzuk, és fedővel lefedjük.
- 2 perc elteltével tedd oda a krémes kenetet és tartsd 30 másodpercig mindkét oldalát közepes hőmérsékleten. Az ilyen, aranybarnára ropogós héjú, belül nagyon lédús ételt azonnal tálalni kell.
Angol apróra vágott steak
Az apróra vágott steak nagyon ízletes alternatívája a hagyományos klasszikusnak.
8 fő táplálásához szüksége lesz:
- marhafilé - 1 kg;
- só, fekete bors - ízlés;
- balzsamecet - 1 evőkanál. egy kanál;
- tojás - 8 db;
- zsír (olaj) sütéshez.
- Készíthetünk persze darált marhasteaket is, de ha darált filéből készítjük, sokkal szaftosabb lesz. Pép mód vékony csíkokban, amiből kis kockákat készítünk. Felöntjük ecettel, és fél órára hűtőbe tesszük.
- Ezután adjuk hozzá a kapott masszát, borsozzuk és jól verjük fel. Tenyérnyi szeleteket készítünk.
- Egy serpenyőben felhevítünk egy kis zsírt. A szelet mindkét oldalát 3 percig sütjük. Ha azt szeretné, hogy teljesen megsüljön, akkor a steaket 180 fokos sütőben kell néhány percig tartani. A marhasteaket tojással tálaljuk, amit a tetejére kenünk.
Francia flambé marhahús
A marha steak receptje kulináris remekművé varázsolható. Az így elkészített étel sláger Franciaországban a drága éttermekben, de minden pátosz ellenére könnyedén megbirkózik vele a konyhájában.
4 adaghoz vegye be:
- 600 g marhabélszín;
- 150 g sózott kemény sajt;
- 250 ml száraz fehérbor;
- só, frissen őrölt bors;
- vajat sütni.
Részletes főzési diagram:
- A megmosott, megtisztított fóliát steakekre vágva 2 centiméter vastagon átvágjuk a rostok helyén. Kicsit felverjük, sózzuk, borsozzuk.
- Sajtot lereszelünk.
- Mindegyik darabot sajtba panírozzuk.
- Egy jól felforrósított serpenyőt megkenünk egy darab vajjal. A steakeket mindkét oldalukon néhány percig sütjük, majd azonnal levesszük a tűzről.
- Most már csak a lángolás van hátra, amit a meglepett vendégek előtt is meg lehet tenni. Közvetlenül a serpenyőbe öntjük a bort, amit azonnal meggyújtunk. Hagyja égni a lángot néhány percig. Oltsuk el a lángot, fedjük le, és azonnal tegyük az asztalra.
bécsi steak
A fotót nézve azt gondolhatja, hogy előtted közönséges szelet. Valójában ez egy apróra vágott steak, csak a húst kell beledarálni egy turmix segítségével.
4 adag elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- marhafilé - 300 g;
- hagyma - 1 db;
- tojássárgája - 1 db;
- krutonok panírozáshoz - 100 g;
- tejszín - 2 evőkanál. kanalak;
- keményítő - 25 g;
- liszt - 25 g;
- 50 g zöldség és vaj;
- zöldek - 1 evőkanál. egy kanál.
- A puha vajat a finomra vágott fűszernövényekkel habosra keverjük, és betesszük a fagyasztóba.
- A hagymát morzsoljuk fel és pirítsuk meg.
- Turmixgépbe tesszük a húsdarabokat, hagymakarikákat, és felaprítjuk.
- Adjuk hozzá a sárgáját, a tejszínt, a kekszet és a fűszereket. Mindent jól összegyúrunk.
- A kapott masszából szeleteket formázunk, és keményítő és liszt keverékében bepanírozzuk.
- Forró növényi olajban megsütjük. Jobb melegen enni, a tetejére feltétlenül tegyen gyógynövényes krémes masszát.
Sertés steak
Ahogy korábban is mondtuk, az igazi marhasteak marhahúsból készül, de gyakran sertéshússal helyettesítik. És meg kell jegyezni, hogy az étel lágyabb és lédúsabb lesz, ami egyáltalán nem nevezhető hátránynak.
500 g sertéshúshoz a következőket kell venni:
- 1 evőkanál. egy kanál majonéz;
- ½ teáskanál kurkuma;
- kevés pirospaprika és szerecsendió por;
- só;
- szagtalan olaj.
Leírás lépésről lépésre:
- A húst darabokra vágjuk. Tedd műanyag zacskóba, és kissé verd fel.
- Keverjük össze a majonézt a fűszerekkel. Minden darabot megkenünk majonézes-fűszeres masszával, és fél órát hagyjuk pácolódni.
- A sertéspecsenyét ugyanúgy sütjük, mint a klasszikust. Sült zöldségekkel vagy burgonyával finom.
BBQ steak
Ez a főzési lehetőség könnyen felveszi a versenyt a szokásos kebabokkal.
Szükséged lesz:
- 1 kg megfelelő marhahús;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 1 teáskanál chili és koriander;
- 20 g Tabasco szósz;
- 75 ml rum.
Főzés leírása:
- Először is készítsük el a pácot. Keverjük össze a szószt az összes fűszerrel és rummal. Hagyja 20 percig főzni.
- A húst elég széles rétegekre vágjuk. Mindegyiket lekenjük rumos keverékkel, és egy kicsit állni hagyjuk.
- Melegítsd elő maximumra a grillt vagy a grillt. A húst szétterítjük, és mindkét oldalát sütésig sütjük. A lédúsabbá tétel érdekében időnként öntse fel a maradék pácot. Ebben a változatban a rizs vagy a saláta a legjobb köretnek.
Amint látja, sokféleképpen lehet elkészíteni ezt az ételt. Mindegyik sajátos ízt ad a húsnak. Csak ki kell választania a kívánt receptet, és részletes utasításaink alapján elkészítenie. Rokonai és közeli emberek értékelni fogják erőfeszítéseiteket.
Videó: Steak hagymával és cukkinivel