Szeretném azt írni, hogy "a GOST szerint", de ez lehetetlen. Eleinte GOST volt a fagylaltokra, de aztán törölték, helyette TU-t (technikai specifikáció) állítottak elő. Szabályozták az előállítás módját, a kész fagylalt és az alapanyagok jellemzőit. De nem voltak egyértelmű (egységes) receptek.
Fagylalt készítéséhez az előírásoknak megfelelően teljes tej, tejpor, különböző zsírtartalmú tejszín, tejszínpor, cukorral és cukor nélkül sűrített tej használható fel. Attól függően, hogy a vállalkozásnál bizonyos összetevők rendelkezésre állnak, a fagylaltot nagyon különböző receptúrák szerint lehet előállítani. Az eredmény mintegy meghatározott zsírtartalmú és egyéb paraméterekkel rendelkező fagylalt, de a sűrített tejet is tartalmazó fagylalt íze összehasonlíthatatlan a friss tejből készült fagylalt ízével.
Annak érdekében, hogy helyesen értelmezze ezt a bejegyzést, hoznia kell néhány fontos tényt. Az első a fagylalt fagylalt - ez a legzsírosabb fagylalt, amelynek zsírtartalma 12-15%.
A második - a fagylaltban nem csak a zsírtartalom és a cukortartalom szabályozott, hanem az úgynevezett SOMO (száraz sovány tejmaradék), amelynek 12%-nak kell lennie a fagylaltban. Ezért a fagylalt receptje szükségszerűen tartalmazza a tejport. A harmadik az, hogy a fagylalt stabilizátorokat vagy más szóval sűrítőszereket használ. Ma már bármilyen guargumi, korábban agart, zselatint és keményítőt használtak. Ráadásul az agart sokkal ritkábban használták, mint a másik kettőt. A stabilizátoroknak köszönhetően a fagylalt felengedéskor nem válik vízzé, fagyasztva pedig lágyabb állagú.
Általában, ha van fagylaltkészítője, otthon is készíthet fagylaltot. Bármely vállalkozásnál a fagylaltot először lefagyasztják és felverik a fagyasztóban, majd a kapott puha fagylaltot formákba vagy csészékbe öntik, és fagyasztóba teszik "keményedés" céljából. Ez az a fagylalt, amit a boltban vásárolunk.
Próbáljuk meg a moszkvaiak által negyedszázaddal ezelőtt vásárolt fagylaltot közönséges fagylalttá készíteni egy pohárban.
4 adag (150 ml-es csésze)
300 ml tej 3,2%
250 g 35%-os tejszín
35 g tejpor
90 g cukor
10 g kukoricakeményítő
1 tasak vaníliás cukor
Egy lábasban keverjük össze a cukrot, a vaníliás cukrot és a tejport.
Fokozatosan felöntjük 250 ml tejjel, kevergetve.
Keverje össze a maradék 50 ml tejet keményítővel.
A tejes keveréket egy serpenyőben felforraljuk, beleöntjük a keményítőt, és addig keverjük, amíg besűrűsödik.
Levesszük a tűzről, szitán át öntjük egy kis tálba, letakarjuk fóliával és félretesszük.
A tejszín és a tej keverékének hidegnek kell lennie!
A tejszínt kemény habbá verjük.
Fontos! Mind az otthoni fagylaltkészítő, mind az ipari fagyasztó úgy van kialakítva, hogy a fagyasztási folyamat során felverje a keveréket. De észrevettem, hogy ha a tejszínt előre felverjük, akkor a fagylalt puhább és puhább lesz.
Tejzselével összekeverjük.
Fagylaltkészítőbe öntjük, és az utasításoknak megfelelően körülbelül 30 percig lefagyasztjuk.
Ha nincs fagylaltkészítő, akkor 15 percenként kiveheti a keveréket a fagyasztóból és mixerrel összeturmixolhatja.
A kész puha fagylaltot csészékbe öntjük, és pár órára a fagyasztóba tesszük.
Főzési mód
Hozzávalók: 400 gr natúr joghurt 250 gr gyümölcspüré 1 tk. tárgylemez nélkül + 50 ml. víz (vagy tej) 1 fehérje egy nagy tojásból 1 tk. tárgylemez nélkül agar + 50 ml víz (vagy tej) (ez nem hiba!) 1 tk. stevia kivonat egy marék szárított eper (vagy valami más ízlés szerint) A termékeknek szobahőmérsékleten kell lenniük! Keverje össze a joghurtot, a stevia kivonatot és a gyümölcspürét egy tálban. 1 tk áztassuk az agart 50 ml vízben, forraljuk fel és forraljuk 1 percig. Vékony sugárban, folyamatosan kevergetve adjuk a joghurtos-gyümölcsös keverékhez. Az egészet alaposan összekeverjük, fagyasztóba tesszük. Félóránként villával vagy habverővel keverjük meg. Megvárjuk, amíg teljesen megdermed, turmixgéppel pürésítjük. Áztasson 1 tk. agart 50 ml vízben, forraljuk 1 percig. Ezzel párhuzamosan verjük fel a fehérjét csúcsra. Miközben folytatjuk a verést a legalacsonyabb sebességgel, csepegtessük bele az agart. A fehérjét agarral óvatosan fagylaltba keverjük, hozzáadjuk a szárított epret, mindent alaposan és óvatosan összekeverünk. Tedd a fagyasztóba, amíg teljesen meg nem fagy. Nincs szükség több keverésre! Tálalás előtt 15-20 percig szobahőmérsékleten állni hagyjuk a fagylaltot.
Fényes, finom, mindenféle töltelékkel - a fagylalt mindig a legnépszerűbb desszert, amellyel egy nyári napon megkényeztetjük magunkat. A megvásárolt termék azonban gyakran sok adalékot tartalmaz, amelyek megzavarják a vásárlókat. Mit kell tenni? Természetesen ezt a finomságot otthon is főzzük. Cikkünkben két csodálatos házi agar fagylalt receptről beszélünk, amelyek örömet okoznak Önnek és szeretteinek.
Házi készítésű fagylalt agar-agarral
Először is egy kis elmélet: nem csak finom, de egészséges fagylaltot is készítünk, melynek használata felvidít és jót tesz szervezetének. Éppen ezért a desszertünk alapanyagaként természetes eredetű termékeket használunk, nevezetesen gyümölcsöket, joghurtot vagy tejet, édesítőszereket, csokoládét. Hogy a kész desszert finom ízt adjon, természetes sűrítőt adunk az alapunkhoz.
1. számú recept – Feketeribizli fagylalt kókusztejjel
Szükségünk lesz:
- 350 gramm fagyasztott vagy friss feketeribizli
- 1 teáskanál édesítőszer
- 150 gramm vizet
- 1 teáskanál agar agar
Hogyan kell csinálni:
A feketeribizlire öntsünk forrásban lévő vizet, és hagyjuk állni pár percig, majd engedjük le a vizet, és turmixgépben őröljük meg a bogyókat. A kapott pürét szitán áttöröljük, félretesszük. A vizet és az édesítőszert összekeverjük, addig melegítjük, amíg az édesítőszer teljesen fel nem oldódik, majd hozzáadjuk az agart és felforraljuk. Forraljuk a szirupot körülbelül egy percig, vegyük le a tűzhelyről és hűtsük le. Összedolgozzuk a reszelt ribizlivel és a kókusztejjel, összekeverjük és formába öntjük. Betesszük a fagyasztóba és megvárjuk, míg megdermed.
A kókusztejes fagylalt feketeribizlivel nagyon finomnak bizonyul, íze pedig mindenképpen kellemes felfedezés lesz.
2. számú recept - Eper fagylalt joghurton
Szükségünk lesz:
- 400 gramm joghurt (jobb natúr joghurtot használni)
- 250 gramm eperpüré
- 2 teáskanál agar
- 100 milliliter tej
- 1 tojás fehérje
- 1 teáskanál stevia édesítőszer
- 100 gramm étcsokoládé díszítéshez és töltelékhez
Hogyan kell csinálni:
Egy tálban keverjük össze a natúr joghurtot, a steviát és az eperpürét. Hígíts fel 1 teáskanál agart 50 gramm tejjel, forrald fel, forrald ~ 1 percig, majd agart adj a gyümölcspüréhez. A kapott keveréket jól összekeverjük és fagyasztóba tesszük. A legfontosabb szempont: 30 percenként ki kell venni a fagylaltformát a fagyasztóból és össze kell keverni. Amikor a massza megdermed, turmixgépbe küldjük és pürésítjük. A maradék agart ugyanígy elkészítjük, és a habbá vert tojásfehérjéhez adjuk. Ezt a keveréket beletesszük a fagylaltunkba, hozzáadjuk a törött csokoládét, összekeverjük és teljesen megdermedünk a fagyasztóban. A kész fagylaltot reszelt csokoládéval díszítjük.
Az epres joghurtos fagylalt elképesztő ízű, amit az étcsokoládé és a joghurtos alap hangsúlyoz ki.
Amint láthatja, az agar-agar fagylaltot, amelynek receptjeit mai cikkünkben ismertettük, meglehetősen egyszerűen elkészítik, és nem igényel különleges ismereteket és készségeket. Elég, ha megvásárolja az összes szükséges terméket, és kísérletezzen - különféle gyümölcsökkel és töltőanyagokkal meglepheti szeretteit.
A tragikus negyvenegyedikben elfogadták a legendás GOST 117-41 "Jégkrém, fagylalt fagylalt, gyümölcs és bogyó, aromás" szabványt.
A finomság a legszigorúbb előírások szerint kizárólag teljes tejből és tejszínből készült, sűrítőként a legfrissebb tojás, természetes zselatin vagy agar-agar szolgált. Elképzelhetetlen volt viszont a vajat zöldségkrémmel helyettesíteni, akárcsak bármilyen tartósítószert, kémiát vagy a klasszikus recepttől való eltérést.
A legendás szovjet fagylalt korszaka a kilencvenedik évben véget ért, ekkor léptek életbe azok a technikai feltételek, vagyis előírások, amelyek szerint a fagylalt bármit tartalmazhat. Minden hűtőház meghatározta az összetételt, és sokféle összetevőt hagyott jóvá (a tejportól az olcsó pálmaolajig).
Ha ma egy igazi fagyira vágysz gyerekkorodból 20 kopijkáért, akkor okkal olvasod ezt a cikket. Készítse el a legendás szovjet fagylaltot receptünk szerint, az íze garantált!
Szóval mi a fontos
A fagylaltok minősége és íze a termékek minőségétől függ, a kivételesen friss tejszín és a tojás a kulcsa egy csodálatos desszertnek. Minél zsírosabb a tejszín, annál lágyabb lesz a fagylalt állaga.
Mindenki azt mondja, hogy egy fagylaltkészítő nélkül, amely egyszerre habosodik és fagy, semmi sem fog működni. Ez nem igaz. Ha a fagylaltkészítő folyamatosan, egészen megfagyásig ver, akkor a következtetés önmagát sugallja: le kell hűteni a fagylaltot a fagyasztóban, és mixerrel vagy turmixgéppel habosítani, minél gyakrabban, annál jobb. Körülbelül óránként egyszer.
A legvégén pedig egy evőkanállal keverjük össze a már sűrű masszát, mert a mixer csak szétszórja a konyhánkban.
Most azokról a termékekről, amelyekre szükségünk van
KRÉM
A fagylaltkrémnek kell a legmagasabb zsírtartalom, 38%.
Habverés előtt jól le kell hűteni, legalább 10-12 órán keresztül. A mixer edényének és habverőjének is hidegnek kell lennie.
Sok receptben a tejszínt felverik a többi hozzávalóval, de ebben az esetben a massza nem túl habos, de ha a tejszínt külön felverjük, a fagylalt puhább és lágyabb lesz.
Fontos, hogy ne verjük túl, különben vajat és írót kapunk.
CUKOR
Jobb, ha fehér finomszemcsés cukrot vagy porcukrot használunk.
A finom cukor a porhoz hasonlóan a krémekben és krémekben gyorsabban oldódik.
VANÍLIA POD
A vanília egy trópusi orchidea szárított hüvelye. Rúd 15-20 cm hosszú, sötétbarna, egyenletesen szárad.
Minél intenzívebb az olajos bevonat, annál illatosabb a pálcika. A főzés során általában vaníliamagot használnak. Ha nincs vanília rúd, használhatunk vaníliás cukrot vagy vanillint. De az autentikus íz érdekében továbbra is vaníliarúd használatát javasoljuk.
TOJÁSOK
Édességekhez és desszertekhez csak friss tojást szabad használni. Természetesen tudja, hogy használat előtt feltétlenül mossa le szappannal és törölje szárazra.
A fagylalt elkészítésekor kövesse a receptet, és ne térjen el az abban feltüntetett arányoktól: ha több sárgáját tesz bele, akkor a fagylalt kellemetlen utóíze lesz, és nem hófehér színű.
TEJ
Mi a legzsírosabb, 6%-os tejet használjuk. Frissnek kell lennie, nehogy melegítéskor aludjon.
Fontos tudni, hogy ha több tejet öntünk hozzá, mint amennyi a receptben szerepel, akkor a fagylalt vizes lesz, sok jéggel. Ezenkívül gyorsan megolvad.
Döntött a termékekről. Most kezdjük el készíteni a fagylaltot a GOST szerint.
FAGYIRECEPT PLOMBIR
Mire van szükséged:
4 sárgája
90-100 g finom kristályos cukor
1 vaníliarúd
250 ml tej 6%,
350 ml 38%-os tejszín
tartály - hűtésre
Hogyan készítsünk fagylalt fagylaltot:
1. A sárgáját a cukorral fehéredésig őröljük.
2. Vegyük ki a magokat a vaníliarúdból.
3. Egy serpenyőben felforraljuk a tejet a vaníliamaggal.
4. A forró tejet vékony sugárban, folyamatos keverés mellett öntsük a sárgákhoz.
5. A tej-sárgája keveréket visszatesszük a tűzre, és állandó keverés mellett 80-85 °C-ra melegítjük. A keveréket semmi esetre sem szabad felforralni, különben tej és tojáspehely válik ki. Nyugodj le. Először szobahőmérsékletre, majd hűtőbe tesszük legalább egy órára.
6. A kihűlt tejszínt habosra verjük, majd óvatosan összedolgozzuk a hideg sárgája-tej keverékkel. Habverővel csak egy-két percig. Buja, de nem sűrű masszát kell kapnia (nem tartja meg a mixer habverőjét, „csúszik”).
7. Tegye át a fagylaltot egy edénybe, és tegye a fagyasztóba 40-60 percre. A megadott idő elteltével vegyük ki a fagyasztóból, és keverjük össze turmixgéppel. Tedd vissza a fagyasztóba 50 percre. Tegye ugyanezt a séma szerint 3-4 alkalommal.
8. Utoljára szilárd, fagyott lesz a massza, ne ijedj meg, minden a tervek szerint halad! A fagylaltot egy kanállal alaposan törjük fel, erőteljesen keverjük.
Küldje újra a fagyasztóba.
9. 30-40 perc elteltével vegyük ki, keverjük össze, végül tegyük be a mélyhűtőbe, amíg teljesen megdermed.
10. Elkészült a klasszikus szovjet fagylalt! Sokkal könnyebb lesz tálakra bontani, ha a tartály néhány percig szobahőmérsékleten áll. Jó étvágyat kívánunk!