Ihmiskielellä on noin kymmenentuhatta makuhermoa, vielä kaksi tuhatta sijaitsee kielen alla, huulilla, kitalaessa, kurkunpäässä ja poskien sisäpinnalla. Jokainen yksittäinen reseptori ei asu pitkään - kymmenestä neljääntoista päivään, minkä jälkeen se kuolee, ja uusi tulee sen tilalle. Tämä on yksi syy siihen, että ihminen maistelee samaa elämää koko elämänsä ajan eri tavalla ja iän myötä huomaa muutoksen mieltymyksissään.
Maku-reseptorit ovat aistisoluja, jotka sijaitsevat suuontelossa (lähinnä kielen ja kitalaen limakalvolla) ja jotka altistettuaan erilaisille kemikaaleille antavat tunteen, jota kutsutaan "makuksi".
Jokainen solu erikseen reagoi vain yhteen makuun ja pysyy välinpitämättömänä toiseen. Siksi makuhermot sijaitsevat epätasaisessa kerroksessa, mutta ryhmissä, joiden solut reagoivat vain samaan makuun. Nämä ryhmät kerätään nippuiksi ja kiinnitetään makuhermojen papilloihin, jotka peittävät kokonaan kielen pinnan ja piiloutuvat pienten tuberkulloiden alle.
Makunystyrät
Suurissa papillaeissa on noin viisisataa sipulia, pieniä - vain muutama. Niihin on kiinnitetty hienoimpia karvoja (mikrovilli), jotka syntyvät mikroskooppisten reikien kautta tuberkulusten pinnalle ja ovat vastuussa maun määrittämisestä. Reseptorien vastakkaisella puolella on monimutkainen hermokuitujen verkko, joka välittää reseptoreilta saadun tiedon aivoihin.
Kuten useimmat solut, makuhermot eivät elää kauan, korkeintaan kaksi viikkoa, minkä jälkeen ne kuolevat ja uudet korvaavat ne. Kuinka nopeasti korvaaminen tapahtuu, riippuu suurelta osin siihen liittyvistä hermopäätteistä: jos tapahtuu, että reseptori kuolee ja yhteys sen ja hermon välillä jostain syystä keskeytyy, solu ei uusiudu ennen kuin hermo antaa signaalin .
Iän myötä makuhermojen määrä vähenee, minkä seurauksena ihmisen maistelukyky heikkenee.
Perusmaut
Useimmat tutkijat uskovat, että makusolut pystyvät havaitsemaan vain neljä makua: karvas, makea, suolainen ja hapan. Jos ne sijaitsevat tiiviisti toistensa suhteen, henkilö mieluummin maistuu pehmeältä, jos tiheys on pieni, mausteisemmilta.
Tähän päivään mennessä ei tiedetä tarkalleen, missä reseptorit, jotka reagoivat tiettyyn makuun. Jotkut tutkijat väittävät, että makealle ja suolaiselle herkät solut sijaitsevat kielen kärjessä ja ovat vastuussa katkeruudesta - pohjansa alapuolella, hapan - puolella. Toiset kumoavat tämän teorian väittäen, että makuhermot, joissa solut ovat vastuussa tietystä mausta, sijaitsevat kielen koko pinnalla, toisinaan enemmän, toisissa vähemmän.
Makeasta, hapan ja suolaisesta mausta suussa vastaavia reseptoreita on huomattavasti vähemmän kuin katkeruudesta vastuussa olevia makusoluja. Tämä johtuu kehon tarpeesta suojautua myrkkyiltä, \u200b\u200bjoiden myrkyllisiä yhdisteitä on kasveissa.
Ruoat, joilla on tietty maku, vaikuttavat makusoluihin eri tavoin. Makeat ja katkerat aineet välittävät yksinkertaisesti makuaistin aivokuorelle, mutta happamat ja suolaiset komponentit, erityisesti voimakkaina pitoisuuksina, voivat vahingoittaa makusoluja, suun limakalvoa ja aiheuttaa kipua (polttaminen, naarmuuntuminen jne.).
Tämä johtuu siitä, että tuntoherkkyydet lisätään tärkeimpiin tuntemuksiin aiheuttaen tuskallista reaktiota hermopäätteissä, ja ne välittävät vastaavan reaktion aivoihin.
Kuinka maku määritetään
Makuherkkyydet aivoihin välittyvät kasvojen, kielen ja nielun sekä vaguksen kallon hermoista. Ensinnäkin impulssit tulevat aivorungoon, jossa tiedot käsitellään ja hermokuitujen kautta menevät talamukseen (diencephaloniin, joka on kaiken tyyppisen herkkyyden subkortikaalinen keskus).
Talamuksessa tapahtuu makupulssien lisäprosessointi, jonka jälkeen tietoa niistä menee pidemmälle ja päätyy aivokuoren siihen osaan, joka signaalin käsittelemisen jälkeen antaa tietoa perustietoisuudesta ( suolainen, makea, karvas, hapan).
Samaan aikaan tietoa päämausta sekoitetaan talamuksessa muiden suuontelosta saatujen tuntemusten kanssa (pääasiassa ruoan koostumuksesta, sen lämpötilasta) ja sekoitetaan myös kipuherkkien hermokuitujen ärsytyksen aikana saatuihin tunteisiin ( pippurituotteet) ja elinten hajusta.
Nämä tunteet sekoittuvat saatuun käsitykseen päämausta, minkä seurauksena sen sävyt ilmestyvät, jotka henkilö tunnistaa syömisen aikana. 
Joissakin tapauksissa, kun yhdistetään useita erilaisia \u200b\u200bmakuja, makuhermoihin joutuneen aineen tunne muuttuu päinvastaiseksi (juuston jälkeen viinin maku voimistuu, makean jälkeen se voi tuntua inhottavalta). Sama tapahtuu eri lämpötiloissa: makusolut ovat herkempiä 20-38 ° C: seen, jos kieli on jäähdytetty, makea ruokien maku ei tunnu.
Taikahedelmänä (Synsepalum dulcificum) tunnetulla afrikkalaisella kasvilla on kyky maistaa. Sen pieni punainen hedelmä, jolla on suuri valkoinen jyvä, vaikuttaa makuhermoihin siten, että hapan tunnistamisesta vastaavat solut sammutetaan useiksi tuneiksi (tämä johtuu mirakuliiniproteiinista).
Muut makut
Vaikka useimmat tiedemiehet ovat yhtä mieltä siitä, että makusolut pystyvät tunnistamaan vain neljä perusmakua, on soluja, jotka ovat vastuussa muista makuelämyksistä ja kuinka monta niistä ei ole vielä määritetty, joten luettelo todennäköisesti laajenee pian. Ensinnäkin tämä koskee emäksisiä, kirpeitä, minttua, pistäviä, metallisia makuja. On myös ehdotuksia, että on olemassa reseptoreita, jotka määrittävät rasvahapot.
Kiinalaiset ja muut Kaakkois-Aasian kansat viittaavat myös umamin makuun perustuntemuksina (japanilaiset tutkijat väittävät, että umamia kiinnittävät makusolut eivät sijaitse vain kielellä, vaan koko ruoansulatuskanavassa).
Umamin käsitykseen vaikuttavat mononatriumglutamaatti ja jotkut aminohapot (tunne, joka saadaan soijakastikkeesta, parmesaanista, parsakaalista, sienistä, tomaateista). Umamilla ei ole sellaisenaan makua, mutta se tekee ruoasta maukkaampaa, tehostamalla aromia, ja lisää myös syljeneritystä ja pehmeää tunnetta kielellä.
kielellä on makuhermoja, mistä mausta kielen kärki vastaa?
- Makea on varma
- TÄTÄ EI OLE TOSI, KIELI VASTAA SAMAN KAIKKIIN MAISTEISIIN, ÄLÄ SEURAA TÄMÄN ALUEEN JÄLKEEN! Ainoa asia, joka voi tapahtua, on niiden erilainen määrällinen pitoisuus eri paikoissa
- Jos en erehdy, hapan
- Maku tapahtuu, kun erilaiset liukoiset aineet vaikuttavat makuhermoihin. Jos aineen atomit eivät voi liikkua tarpeeksi vapaasti, emme maista ainetta. Siksi voimme maistaa vain liukoisia aineita. Vedessä elävillä eläimillä makuhermot sijaitsevat kehon pinnalla. Esimerkiksi kalat voivat maistaa hännän evillä! Maan pinnalla elävillä eläimillä makuhermot keskittyvät pääasiassa suuhun, kun taas ihmisillä niitä esiintyy vain kielellä.
Jos tutkit kieltäsi peilissä (minulla ei valitettavasti ole kuvaa), huomaat, että se on peitetty pienillä papillaeilla.
Makuhermot sijaitsevat näiden papillien seinillä. Eläinten makuhermojen määrä riippuu yksilöllisistä ominaisuuksista. Esimerkiksi valaat nielevät kokonaiset kalakoulut pureskelematta, koska niillä on hyvin vähän tai ei lainkaan makuhermoja. Sialla on 5500, lehmällä 35000 ja antiloopilla 50000 makuhermoa. Ihmisillä niitä ei ole niin paljon, vain 3000. Ihmisen kielellä makunupit jakautuvat eri vyöhykkeille. Jokainen vyöhyke havaitsee tietyn maun. Kielen takaosa on herkempi katkeralle. Sivut ovat herkkiä hapan ja suolainen, ja kielen kärki makea. Kielen keskellä ei ole makuhermoja. Tässä paikassa makua ei tunneta ollenkaan, on erittäin mielenkiintoista, että hajuaistilla on tärkeä rooli makuprosessissa. Maukas tai mauton määrittelee suurimmaksi osaksi hajun. Ei ole yllättävää, että tuotteet, kuten tee, omenat, appelsiinit jne., Näyttävät meille herkullisilta. Esimerkiksi kun juo, tunnemme ensin lämpöä, sitten katkeruutta ja lopulta makeutta (jos sokeria on lisätty). Voimme sanoa, että kahvi on todella maukasta vasta, kun sen haju, joka kulkee kurkunpään ja nenän läpi, lähettää signaalin aivoihimme. Ja jos puristat nenääsi, et vain pysty määrittämään kahvin makua, mutta et edes pysty erottamaan kahta täysin erilaista ruokaa, joita syöt tai juot! Kuten tämä! :)))
- Makea)
- Makea - nuolemme jäätelöä ja tikkareita (chupa-chups) kielemme kärjellä!
- makeus 😉
- Ja minusta näyttää siltä, \u200b\u200bettä makealle, puolet suolaiselle ja kaikki muu hapan ja karvas ....
- Maku-reseptorit sijaitsevat epätasaisesti kielellä: kielen kärki on vastuussa makeasta mausta, kielen etuosan sivureunat suolaisesta mausta, kielen takaosan sivureunat hapan mausta, kielen juuri katkeralle maulle.
Ihmisen kieli on hänen makuelin, jonka toimintamekanismi on, että huokosten kautta veteen tai sylkeen liuennut aine pääsee makuhermoihin, joissa kemialliset ärsykkeet muuttuvat keskushermostoon siirtyviksi hermoimpulsseiksi.
Maun tunne voi vaihdella aineen massaosuuden mukaan, joten kynnyspitoisuuden alapuolella oleva natriumkloridiliuos koetaan makeana.
- makea ja hapan on kielen leikkaus !!!
Koko kieli kokonaisuutena.
Kielikartan - joka oli kerran visuaalinen apuväline melkein jokaisessa koulussa - tarkoituksena oli osoittaa, kuinka jokainen kielen alue on yksin vastuussa jostakin "neljästä mausta": makeasta, hapan, katkera tai suolainen. Itse asiassa tunnistaa kaikki makut - ja suunnilleen yhtä - voi olla mikä tahansa maku ja kielen, jos vain on aromiaineita. Lisäksi on olemassa enemmän kuin neljä perusmakua.
Kartan mukaan makea tuntee aina kielen kärjenja katkera - hänen selkänsä... Kielen takaosan sivureunat tunnistavat hapanja etupuoli - suolainen... Kartta perustui saksalaisten tutkijoiden vuonna 1901 julkaistuihin tutkimuksiin, mutta artikkelin käännös englanniksi epätarkkuus hiipui sisään, ja Harvardin erittäin vaikutusvaltainen psykologi otti hänet vastaan \u200b\u200bsopimattomalla nimellä Edwin Boring (1886-1968). Saksan tutkimus on osoittanut, että ihmisen kielellä on suhteellisen herkkiä alueita eri makuun; käännöksessä kävi ilmi, että jokainen maku voidaan tuntea vain yhdellä vyöhykkeellä.
Mutta mitä tässä kartassa on todella käsittämätöntä, on sen väärinkäsityksen jatkuminen - huolimatta siitä, että sitä ei ole vaikea kumota. (Laita vain ripaus sokeria kielen osalle, joka kartan perusteella päätellen maistuu vain suolaiselta.) Vasta vuonna 1974 teoria arvioitiin uudelleen. Tohtori Virginia Collings (myös Yhdysvalloista) on osoittanut, että vaikka neljä perusmakua vaihtelevat kielen pinnalla, tällaisen vaihtelun aste on hyvin pieni... Hän osoitti myös sen kaikki makuhermoja tuntuu ehdottomastikaikki maistuu.
Toinen väärinkäsitys, jonka kielen pahamaineinen kartta tuotti, oli se perusmakuja on vain neljä... Niitä on vähintään viisi. Viides kutsutaanumami ja on proteiinin maku mausteisissa elintarvikkeissa, kuten pekoni, juusto, merilevä tai marmaite. Sen eristää ensimmäisen kerran vuonna 1908 professori-kemisti Kikunae Ikeda Tokion yliopistosta, mutta virallisena "viidenneksi" makuumami tunnustettiin vasta vuonna 2000, kun Miamin yliopiston tutkijat löysivät proteiinireseptoreita ihmisen kielellä.
Termi umami tulee japanilaisesta itatg: stä, mikä tarkoittaa herkullista. Professori Ikeda havaitsi myös, että natriumglutamaatti on umamin keskeinen ainesosa. Ikeda osoittautui hyväksi kaveriksi: hän myi reseptinsä Akhinomotolle, yritykselle, joka omistaa edelleen kolmanneksen synteettisen glutamaatin maailmanmarkkinoista, jonka vuosituotanto on puolitoista miljoonaa tonnia.
Kun otetaan huomioon proteiinin merkitys ihmisen ravinnolle, on järkevää, että umami stimuloi aivojen nautintokeskusta. Esimerkiksi vahva, vanhentunut punaviini maistuu umamilta. Katkera maku puolestaan \u200b\u200bvaroittaa meitä mahdollisista vaaroista.
Muuten "makua" ei pidä sekoittaa makuun - kokemus on paljon heterogeenisempi ja sisältää paitsi makua myös hajua, näköä, kosketusta ja jopa kuuloa. (Esimerkiksi rapean ruoan äänen uskotaan rikastuttavan makuelämystä.)
Leeksonmakuinen synestesia on melko harvinainen tila, jossa aivot sekoittavat maun ja puheen niin, että jokaisella sanalla alkaa olla oma erityinen maku. Niinpä yhdessä kokeessa osallistuja maisteli tonnikalaa aina, kun hän ajatteli sanaa "kastanjetit".
Maku tunne. Hajun havaitseminen liittyy erottamattomasti makutajuun. Analyyttisessä terminologiassa makuja on neljä päätyyppiä:
1. suolainen - tunne, jolle natriumkloridiliuos on tyypillinen makuaine;
2. makea - tunne, jolle sakkaroosin vesiliuos on tyypillinen maistava ärsyke;
3. katkera - tunne, jolle tyypillisiä makuelementtejä ovat kofeiinin, kiniinin ja joidenkin muiden alkaloidien vesiliuokset;
4. hapan - tunne, jolle tyypillisiä makuelementtejä ovat viinihapon, sitruunan ja useiden muiden happojen vesiliuokset.
Muut makutyypit ja sävyt ovat näiden makujen monimutkaisia \u200b\u200btuntemuksia. Termiä "ärsyke" suositellaan kuvaamaan ainetta tai elektrofysikaalista vaikutusta, joka tuottaa tunteen vuorovaikutuksessa kemoreseptoreiden kanssa.
Äskettäin emäksistä ja supistavaa on lisätty neljään makutyyppiin. Alkalinen syntyy suun limakalvon kemiallisesta ärsytyksestä, eikä sitä aiheuta spesifiset makuhermot. Tyypillinen ärsyke emäksiselle maulle on natriumbikarbonaatin vesiliuos ja supistavan maun tanniinien vesiliuos.
Ulkomaalaisessa kirjallisuudessa, kun kuvaillaan elintarvikkeiden makua, käytetään usein termiä "umami", joka tarkoittaa miellyttävää tuntemusta, jonka natriumglutamaatti ja nukleotidit aiheuttavat. Aineet, jotka antavat "umamituntuman", tehostavat elintarvikkeen makua, parantavat joitain sen ominaisuuksia, kuten miellyttävyyttä, täyteläisyyden tunnetta ja maun täydellisyyttä.
Makuherkkyydet havaitaan eri nopeuksilla. Nopeimmin syntyy suolaisen maun tunne, sitten makea, hapan, paljon hitaammin - katkera. Tämä johtuu makuhermojen epätasaisesta järjestelystä (kuva 1).
Kuva. 1. Ihmiskielen havaitsemien makuaistimusten erilaistuminen
Ihmisen makuelimen ulompaa havaitsevaa osaa edustavat makuhermot, jotka sijaitsevat kielen ns. Papillaeissa (munuaisissa). Yksittäiset sipulit ovat hajallaan myös pehmeän kitalaen limakalvossa, epiglottiksen takaseinässä ja jopa kurkunpään sivuseinissä. Makuhermojen kokonaismäärä voi olla useita tuhansia.
Maku-reseptorit ovat alttiita nopealle kuolemalle ja kasvaimille. Iän myötä makuhermojen määrä voi laskea kahdesta kolmeen kertaan, mikä johtaa voimakkaaseen maun heikkenemiseen.
Kielen makureseptoreilla on selvä spesifisyys. Kielen aivan kärjessä ja reunoja pitkin ovat suuret sienipapillit, joista jokaisessa on 8-10 sipulia. Makea maku tuntuu ennen kaikkea kielen päässä, suolaiselta - kielen etureunan reunoilta, hapan - kielen takaosan reunoilta. Kielen pohjassa on uritetut papillat, joista kussakin on 100-150 makuhermoa, jotka havaitsevat katkeran maun.
Ihmisen makuelin (kieli) on kemiallinen analysaattori. Sen toiminnan mekanismi on, että veteen tai sylkeen liuennut aine tunkeutuu makuhuokosien läpi sipuliin, joissa kemialliset ärsykkeet muuttuvat hermoimpulsseiksi, jotka siirtyvät hermokuituja pitkin keskushermostoon. Kielen kemiallinen reseptori on proteiini, jonka koostumusta ja ominaisuuksia on tutkittu.
Kielen upottaminen liuokseen ei yleensä riitä makuaistin aikaansaamiseksi. Samaan aikaan on kosketuksen tunne, joskus kylmä. Maku havaitaan paremmin, kun kieli koskettaa astian seinämiä, ja kielen painaminen kitalaelle helpottaa näyteliuoksen tunkeutumista sipulien makuhermojen huokosiin (kuva 2).
Kuva. 2. Kaavamainen esitys aromiaineesta. 1 - makuaika, 2 - aistielinsolu, 3 - hermokuitu, 4 - sidekudos, 5 - pääsolu, 6 - makusolu, 7 - kerrostunut epiteeli
Ei ole yleisesti hyväksyttyä makuteoriaa, koska makuelimen solujen toimintamekanismia ei tunneta hyvin. Nykyiset hypoteesit perustuvat fysikaalis-kemiallisiin; kemialliset ja entsymaattiset edellytykset. Aromiaineen kemiallisen luonteen ja sen aiheuttaman makuaistin välillä on todettu tietty suhde. Eri rakenteilla olevilla aineilla voi kuitenkin olla sama maku, ja päinvastoin, saman kemiallisilla aineilla on erilainen maku. Sokerit eivät tunnu vain makeilta, mutta monet aminohapot, sakariini. Tuamatiiniproteiini eristettiin kasviraaka-aineista, jonka molekyylipaino on 22 tuhatta, koostuu 207 aminohappotähteestä ja on 8 tuhatta kertaa makeampi kuin sakkaroosi.
Maun tunne voi vaihdella riippuen aineen massaosuudesta. Kynnyspitoisuuden alapuolella olevan liuoksen pöytäsuolaa pidetään makeana. Kaliumkloridiliuokset pitoisuuden kasvaessa muuttavat maun makeasta, sitten karvasesta, karvas-suolaisesta monimutkaiseksi, jossa yhdistyvät suolainen, katkera ja hapan. Aineilla, joilla on voimakas makea maku (sakariini, aspartaami, syklamaatit), joita käytetään sokerin korvikkeina, on katkera maku ja lisääntynyt massaosuus.
Kiteisillä, vesiliukoisilla suoloilla on suolainen maku ja ne hajoavat muodostaen positiivisia ja negatiivisia ioneja. Natriumkloridia lukuun ottamatta, joka maistuu puhtaasti suolaiselta, kaikki muut suolat tuottavat enemmän tai vähemmän sekavia makuaistioita. Suolaisen maun laadun määrää pääasiassa anioni ja maun voimakkuus kationin avulla. Natriumkloridipitoisuudella (mol / l) 0,009 liuoksella ei ole makua; 0,01-0,03: n sisällä liuoksilla on makea maku vaihtelevalla voimakkuudella ja pitoisuuden ollessa 0,04 tai enemmän, ne ovat suolaisia. Kaliumkloridiliuoksilla välillä 0,009-0,02 on makea maku ja 0,03-0,04 - katkera, 0,05 - 0,1 - katkera ja suolainen ja alkaen 0,2 ja enemmän - suolainen, katkera ja hapan. Kaliumjodidilla on katkera maku, kaliumbromidilla on suolaista-katkeruutta. Kalsiumkloridi on katkera.
Kalan pöytäsuolan aistinvaraisen tuntemuksen voimakkuus on välillä 0,4-1% pienempi kuin sen tunne vastaavan konsentraation liuoksessa.
Hapan maun aiheuttavat epäorgaaniset hapot sekä orgaaniset hapot ja niiden suolat. Hapan maku liittyy pääasiassa vetyionien konsentraatioon. Epäorgaanisten happojen osalta väite on totta; orgaanisten happojen osalta hapan makuaistin voimakkuus ylittää vastaavalla vetyionipitoisuudella odotetun.
Katkeran maun omaavat yhdisteet kuuluvat eri luokkiin. Tyypillisiä katkera-aineita ovat kiniini ja kofeiini. Monilla mineraalisuoloilla, useimmilla nitroyhdisteillä, joillakin aminohapoilla, peptideillä, savun fenolikomponenteilla ja savustetulla lihalla on katkera maku.
Yhdisteiden makukynnyspitoisuudet vesiliuoksissa ja tuotteissa eivät ole sama, ja tämä on otettava huomioon teknologian kehityksessä. Jotkut aineet voivat peittää tai päinvastoin parantaa muiden elintarvikkeiden komponenttien makua. Perusmakujen sekoittaminen samoin kuin niiden voimakkuuden muuttaminen voi aiheuttaa sellaisia \u200b\u200bmonimutkaisia \u200b\u200bilmiöitä kuin makujen kilpailu, makujen kompensointi, toistuvien makujen katoaminen, vastakkaiset maut ja muut aistien aistit.
Uuden astian keksiminen on onnellisuuden kannalta tärkeämpää.
ihmiskunnan sijaan uuden planeetan löytämisen.
Jean-Anthelme Brillat-Savarin
Yksinkertaisin ilo elämässämme on herkullinen ruoka. Mutta kuinka vaikeaa on selittää tieteen näkökulmasta, mitä tässä tapauksessa tapahtuu! Maun fysiologia on kuitenkin vasta matkansa alussa. Joten esimerkiksi makean ja katkera reseptorit löydettiin vasta kymmenen vuotta sitten. Mutta ne eivät yksin riitä selittämään kaikkia gourmet-iloja.
Kielestä aivoihin
Kuinka monta makua kielemme tuntuu? Kaikki tietävät makean maun, hapan, suolaisen, karvas. Näihin neljään tärkeimpään, joita saksalainen fysiologi Adolf Fick kuvaili 1800-luvulla, lisättiin virallisesti viides - umamin maku (japanilaisesta sanasta "umai" - maukas, miellyttävä). Tämä maku on tyypillinen proteiinituotteille: lihalle, kalalle ja niihin perustuville liemille. Japanilainen kemisti Tokion keisarillisen yliopiston professori Kikunae Ikeda analysoi merilevän kemiallisen koostumuksen yrittäessään selvittää tämän maun kemiallisen perustan. Laminariajaponica, japanilaisten keittojen pääainesosa, jolla on selvä umami-maku. Vuonna 1908 hän julkaisi paperin glutamiinihaposta umami-maun kantajana. Myöhemmin Ikeda patentoi tekniikan natriumglutamaatin tuottamiseksi, ja Ajinomoto-yritys aloitti tuotannon. Vasta 1980-luvulla Umami tunnustettiin kuitenkin viidenneksi mauksi. Nykyään keskustellaan myös uusista maista, joita ei vielä sisälly luokitukseen: esimerkiksi metallinen maku (sinkki, rauta), kalsiumin maku, lakritsi, rasvan maku, puhtaan veden maku. Aikaisemmin ajateltiin, että "rasvainen maku" oli yksinkertaisesti tietty koostumus ja haju, mutta japanilaisten tutkijoiden vuonna 1997 tekemät jyrsijöillä tehdyt tutkimukset osoittivat, että heidän makujärjestelmänsä tunnistaa myös lipidit. (Lisätietoja tästä myöhemmin.)
Ihmisen kieli on peitetty yli 5000 erimuotoisella papillalla (kuva 1). Sienet vievät pääasiassa kaksi kielen etukolmiosta ja ovat hajallaan koko pinnalla, uritetut (kuppimaiset) sijaitsevat takana, kielen juuressa - ne ovat suuria, helposti havaittavia, lehtien muotoiset ovat lähellä toisistaan \u200b\u200btaitoksia kielen sivuosa. Jokainen papilla sisältää makuhermoja. Epiglottiksessa, nielun takaosassa ja pehmeässä kitalaessa on myös vähän makuhermoja, mutta useimmat niistä tietenkin keskittyvät kielen papilloihin. Munuaisilla on omat erityiset makuhermonsa. Joten kielen kärjessä on enemmän makean reseptoreita - hän tuntee sen paljon paremmin, kielen reunat tuntuvat paremmin hapan ja suolaiselta, ja sen pohja on katkera. Yhteensä suussamme on noin 10000 makuhermoa, ja niiden ansiosta tunnemme maun.
Jokainen makuhermo (kuva 2) sisältää useita kymmeniä makusoluja. Niiden pinnalla on silmukoita, joihin on lokalisoitu molekyylikone, joka tarjoaa makusignaalien tunnistamisen, vahvistamisen ja muuntamisen. Itse asiassa makuhermo itsessään ei saavuta kielen limakalvon pintaa - vain makuaika tulee suuonteloon. Sylkiin liuenneet aineet diffundoituvat huokosien läpi makuaupin yläpuolella olevaan nesteitä sisältävään tilaan, ja siellä ne joutuvat kosketuksiin silmän kanssa - makusolujen ulompien osien kanssa. Silkkien pinnalla on spesifisiä reseptoreita, jotka sitovat valikoivasti syljessä liuenneita molekyylejä, aktivoituvat ja laukaisevat biokemiallisten reaktioiden kaskadin makusolussa. Tämän seurauksena jälkimmäinen vapauttaa välittäjäaineen, se stimuloi makuhermoa, ja sähköiset impulssit kulkevat hermokuitujen kautta aivoihin, ja ne kuljettavat tietoa makusignaalin voimakkuudesta. Reseptorisolut uusitaan noin kymmenen päivän välein, joten jos poltat kielesi, maku menetetään vain hetkeksi.
Aineen molekyyli, joka aiheuttaa tietyn makuaistin, voi sitoutua vain reseptoriinsa. Jos tällaista reseptoria ei ole tai se tai siihen liittyvät reaktioiden biokemialliset kaskadit eivät toimi, aine ei aiheuta makuaistia. Merkittäviä edistysaskeleita makumolekyylimekanismien ymmärtämisessä on tapahtunut suhteellisen äskettäin. Joten tunnistamme katkeran, suloisen ja mielen vuosina 1999-2001 löydettyjen reseptorien ansiosta. Kaikki heistä kuuluvat laajaan GPCR-perheeseen ( G-proteiiniin kytketyt reseptorit) konjugoituna G-proteiinien kanssa. Nämä G-proteiinit sijaitsevat solun sisällä, ovat innoissaan vuorovaikutuksessa aktiivisten reseptorien kanssa ja laukaisevat kaikki seuraavat reaktiot. Muuten aromiaineiden lisäksi GPCR-tyyppiset reseptorit tunnistavat hormoneja, välittäjäaineita, hajuisia aineita, feromoneja - lyhyesti sanottuna ne näyttävät antenneilta, jotka vastaanottavat monenlaisia \u200b\u200bsignaaleja.
Nykyään tiedetään, että makeiden aineiden reseptori on kahden reseptoriproteiinin T1R2 ja T1R3 dimeeri, dimeeri T1R1-T1R3 on vastuussa umamin mausta (glutamaatilla on muita reseptoreita, joista osa sijaitsee vatsassa, innervoituu) emättimen hermo ja ovat vastuussa ruoan nautintotunteesta), mutta olemme katkeruuden tunteen velkaa noin kolmenkymmenen T2R-ryhmän reseptorin olemassaololle. Katkera maku on merkki vaarasta, koska useimmilla myrkyllisillä aineilla on tällainen maku.
Ilmeisesti tästä syystä "katkeria" reseptoreita on enemmän: kyky havaita vaara ajoissa voi olla elämän ja kuoleman kysymys. Jotkut molekyylit, kuten sakariini, voivat aktivoida sekä makean reseptoriparin T1R2-T1R3 että katkeran T2R: n (erityisesti hTAS2R43 ihmisillä), joten sakariini näyttää sekä makealta että katkeralta kielellä. Tämän avulla voimme erottaa sen sakkaroosista, joka aktivoi vain T1R2-T1R3.
Hapan ja suolaisen tunteen muodostumisen taustalla on pohjimmiltaan erilaiset mekanismit. "Hapan" kemialliset ja fysiologiset määritelmät vastaavat itse asiassa: H + -ionien lisääntynyt pitoisuus analysoidussa liuoksessa on vastuussa siitä. Syötävän suolan tiedetään olevan natriumkloridi. Kun näiden ionien - hapan ja suolaisen maun kantajien - pitoisuus muuttuu, vastaavat ionikanavat reagoivat välittömästi, toisin sanoen kalvojen läpäisevät proteiinit, jotka kuljettavat valikoivasti ioneja soluun. Happoreseptorit ovat itse asiassa ionikanavia, jotka läpäisevät kationit, jotka aktivoituvat solunulkoisten protonien avulla. Suolareseptorit ovat natriumkanavia, joiden läpi kulkevien ionien virtaus kasvaa natriumsuolojen pitoisuuden kasvaessa makuhuokosissa. Kuitenkin kalium- ja litiumionit koetaan myös "suolaisiksi", mutta vastaavia reseptoreita ei ole vielä löydetty yksiselitteisesti.
Miksi maku menetetään kylmän kanssa? Ilman on vaikea kulkea nenäkäytävien yläosaan, jossa hajusolut sijaitsevat. Tuoksu katoaa väliaikaisesti, joten tunnemme itsemme huonosti ja maistamme myös, koska nämä kaksi tuntemusta liittyvät läheisesti toisiinsa (ja haju on tärkeämpää, sitä rikkaampi ruoka on aromeissa). Hajuisia molekyylejä vapautuu suussa, kun pureskelemme ruokaa, kuljemme ylös nenäkäytäviä ja siellä olevat hajusolut tunnistavat ne. Kuinka tärkeä hajuaisti on maun havaitsemisessa, voit ymmärtää puristamalla nenääsi. Esimerkiksi kahvista tulee yksinkertaisesti katkeraa. Muuten, maun menetyksestä valittavilla ihmisillä on yleensä hajuaistin kanssa ongelmia. Ihmisillä on noin 350 tyyppistä haju-reseptoria, ja tämä riittää tunnistamaan valtavan erilaiset hajut. Loppujen lopuksi kukin tuoksu koostuu suuresta määrästä komponentteja, joten mukana on useita reseptoreita kerralla. Heti kun tuoksumolekyylit sitoutuvat haju-reseptoreihin, se laukaisee reaktioketjun hermopäätteissä ja muodostuu signaali, joka lähetetään myös aivoihin.
Nyt lämpötilareseptoreista, jotka ovat myös erittäin tärkeitä. Miksi piparminttu antaa sinulle tuoreuden tunteen, kun taas pippuri polttaa kieltäsi? Mintusta löydetty mentoli aktivoi TRPM8-reseptorin. Tämä vuonna 2002 avattu kationikanava alkaa toimia, kun lämpötila laskee alle 37 ° C - eli se on vastuussa kylmän tunteen muodostumisesta. Mentoli alentaa lämpötilan kynnystä TRPM8: n aktivoinnille, joten kun se tulee suuhun, kylmä tunne esiintyy vakiossa ympäristön lämpötilassa. Kapsaisiini, yksi kuumapippurin ainesosista, päinvastoin aktivoi TRPV1-lämpöreseptorit - ionikanavat, jotka ovat rakenteeltaan samanlaisia \u200b\u200bkuin TRPM8. Mutta toisin kuin kylmät, TRPV1 aktivoituu, kun lämpötila nousee yli 37 ° C.Siksi kapsaisiini aiheuttaa polttavaa tunnetta. Lämpötilareseptorit tunnistavat myös muiden mausteiden - kaneli, sinappi, kumina - suolaiset maut. Muuten, ruoan lämpötilalla on suuri merkitys - maku on selvin, kun se on yhtä suuri tai hieman korkeampi kuin suuontelon lämpötila.
Kummallakin tavalla hampaat ovat mukana myös maun havaitsemisessa. Ruoan rakenne ilmoitetaan hampaiden juurien ympärillä olevilla paineanturilla. Tähän osallistuvat myös purulihakset, jotka "arvioivat" ruoan kovuuden. On osoitettu, että kun suussa on monia hampaita hermot poistettuina, makutaju muuttuu.
Yleensä maku on, kuten lääkärit sanovat, multimodaalinen tunne. Seuraavat tiedot on koottava yhteen: kemiallisista valikoivista makureseptoreista, lämpöreseptoreista, hampaiden ja purulihasten mekaanisista antureista saaduista tiedoista sekä hajuherkkyysreseptoreista, joihin ruoan haihtuvat komponentit vaikuttavat.
Noin 150 millisekunnissa ensimmäinen informaatio maun stimulaatiosta saavuttaa aivokuoren. Toimitus tapahtuu neljällä hermolla. Kasvohermo välittää signaaleja makuhermoista, jotka sijaitsevat kielen etuosassa ja kitalaessa, kolmoishermo välittää tietoa tekstuurista ja lämpötilasta samalla alueella, ja kielen ja nielun hermo välittää makutietoja takana olevasta kolmanneksesta. kieli. Tiedot kurkusta ja epiglottista välittyvät vagus-hermolla. Sitten signaalit kulkevat pitkänomaisen solun läpi ja päätyvät talamukseen. Siellä makusignaalit liitetään hajusignaaleihin ja menevät yhdessä aivokuoren makuvyöhykkeeseen (kuvio 3).
Aivot käsittelevät kaikki tuotetiedot samanaikaisesti. Esimerkiksi kun suussa on mansikkaa, sillä on makea maku, mansikan tuoksu, mehukas rakenne siemenillä. Aistien signaalit, jotka on käsitelty aivokuoren monissa osissa, sekoittuvat ja antavat monimutkaisen kuvan. Sekunnissa ymmärrämme jo, mitä syömme. Lisäksi kokonaiskuva luodaan komponenttien epälineaarisella lisäyksellä. Esimerkiksi sitruunamehun happamuus voidaan peittää sokerilla, ja se näyttää vähemmän happamalta, vaikka siinä oleva protonipitoisuus ei vähene.
Pienet ja suuret
Pienillä lapsilla on enemmän makuhermoja, minkä vuoksi he havaitsevat kaiken niin terävästi ja ovat niin nirsoisia ruoasta. Se, mikä tuntui katkeralta ja inhottavalta lapsuudessa, niellään helposti iän myötä. Vanhemmilla ihmisillä monet makuhermot kuolevat, joten ruoka tuntuu usein heikosta. Makuun on riippuvuutta aiheuttava vaikutus - ajan myötä tunteen terävyys vähenee. Lisäksi riippuvuus makeista ja suoloista kehittyy nopeammin kuin katkera ja hapan. Toisin sanoen ihmiset, jotka ovat tottuneet voimakkaasti suolaan tai makeuttamaan ruokaa, eivät tunne suolaa ja sokeria. On myös muita mielenkiintoisia vaikutuksia. Esimerkiksi riippuvuus katkera lisää herkkyyttä hapan ja suolainen, ja sopeutuminen makea terävöittää käsitystä kaikista muista makuista.
Vauva oppii erottamaan hajut ja maut jo kohdussa. Nielemällä ja hengittämällä lapsivesi, alkio omaksuu koko haju- ja makupaletin, jonka äiti havaitsee. Ja silloinkin hän muodostaa riippuvuudet, joiden kanssa hän tulee tähän maailmaan. Esimerkiksi raskaana oleville naisille tarjottiin karkkia aniksella kymmenen päivää ennen synnytystä, ja sitten he tarkkailivat, kuinka vastasyntyneet käyttäytyivät neljän ensimmäisen elämänpäivän aikana. Ne, joiden äidit söivät aniksia sisältäviä karkkeja, havaitsivat selvästi tämän hajun ja käänsivät päänsä sen suuntaan. Muut tutkimukset ovat osoittaneet saman vaikutuksen valkosipulin, porkkanan tai alkoholin kanssa.
Maun mieltymykset riippuvat tietysti voimakkaasti perheen ruokaperinteistä, sen maan tavoista, jossa henkilö varttui. Afrikassa ja Aasiassa heinäsirkat, muurahaiset ja muut hyönteiset ovat maukkaita ja ravitsevia ruokia, kun taas eurooppalaisilla se aiheuttaa nokkarefleksin. Tavalla tai toisella, luonto on jättänyt meille vähän valinnanvaraa: kuinka tarkalleen tunnet tämän tai toisen maun, on suurelta osin ennalta määritelty geneettisesti.
Geenit sanelevat valikon
Joskus näyttää siltä, \u200b\u200bettä me itse valitsemme, mistä ruoasta pidämme, äärimmäisissä tapauksissa - että syömme sitä, mitä vanhempamme opettivat meille. Mutta tutkijat ovat yhä enemmän taipuvaisia \u200b\u200buskomaan, että geenit tekevät valinnan meille. Loppujen lopuksi ihmiset maistavat samaa ainetta eri tavoin, ja makuherkkyyden kynnysarvot eri ihmisillä ovat myös hyvin erilaiset - "makuun sokeuteen" asti tiettyihin aineisiin. Nykyään tutkijat esittävät vakavasti kysymyksen: Onko joillekin ihmisille ohjelmoitu syömään perunoita ja lihomaan, kun taas toiset nauttivat keitetyistä perunoista? Tämä on erityisen huolestuttavaa Yhdysvalloille, jolla on todellinen liikalihavuusepidemia.
Ensimmäistä kertaa kysymys hajun ja maun geneettisestä ennalta määrittelystä otettiin esiin vuonna 1931, kun yrityksen "DuPont" kemisti Arthur Fox syntetisoi hajuisen fenyylitiokarbamidimolekyylin (FTC). Kollega huomasi aineesta pistävän hajun, Foxin suureksi yllätykseksi, joka ei voinut aistia mitään. Hän päätti myös, että aine oli mauton, ja saman kollegan mielestä se oli hyvin katkera. Fox tarkasti FTC: n kaikista perheenjäsenistään - kukaan ei haju ...
Tämä julkaisu vuonna 1931 aiheutti useita tutkimuksia herkkyydestä - ei vain PTK: lle, vaan yleensä katkerille aineille. Noin 50% eurooppalaisista oli epäherkkä fenyylitiokarbamidin katkeruudelle, mutta vain 30% aasialaisista ja 1,4% intialaisista Amazonista. Tästä vastuussa oleva geeni löydettiin vasta vuonna 2003. Kävi ilmi, että se koodaa makusolujen reseptoriproteiinia. Eri yksilöissä tätä geeniä esiintyy eri versioina, ja kukin niistä koodaa hieman erilaista reseptoriproteiinia - vastaavasti fenyylitiokarbamidi voi olla vuorovaikutuksessa sen kanssa hyvin, huonosti tai ei ollenkaan. Siksi eri ihmiset erottavat katkeruuden eri asteissa. Siitä lähtien on löydetty noin 30 geeniä, jotka koodaavat katkeran maun.
Kuinka tämä vaikuttaa makumme mieltymyksiin? Monet yrittävät vastata tähän kysymykseen. Näyttää siltä, \u200b\u200bettä FTC: n katkeran maun havaitsevat vastustavat parsakaalia ja ruusukaaleja. Nämä vihannekset sisältävät molekyylejä, jotka ovat rakenteeltaan samanlaisia \u200b\u200bkuin FTC. Professori Adam Drewnowski Michiganin yliopistosta vuonna 1995 muodosti kolme ihmisryhmää kykynsä perusteella tunnistaa liuoksessa FTC: n lähellä oleva, mutta vähemmän myrkyllinen yhdiste. Samojen ryhmien makutarpeet testattiin. Ne, jotka kokivat jo hyvin pieniä testiaineen pitoisuuksia, pitivät kahvia ja sakariinia liian katkerana. Tavallinen sakkaroosi (sokeri, joka saadaan ruoko- ja punajuuresta) tuntui heiltä makeammalta kuin muut. Ja kuuma pippuri paloi paljon kovemmin.
Rasvan makua koskeva kysymys on edelleen kiistanalainen. Jo pitkään uskottiin, että tunnistamme rasvan hajuaistin kautta, koska lipidit erittävät hajuisia molekyylejä ja myös tietyn tekstuurin vuoksi. Kukaan ei edes etsinyt erityisiä makuhermoja rasvalle. Kioton yliopiston tutkimusryhmä Tohru Fushiki ravisti näitä käsityksiä vuonna 1997. Kokeesta tiedettiin, että pennut pitivät parempana rasvapitoista ruokapulloa. Testatakseen, johtuiko tämä sakeudesta, japanilaiset biologit tarjosivat jyrsijöille kahta ratkaisua hajuttomasti - toisella lipideillä ja toisella samanlaisella sakeuttamisaineella simuloidulla tavalla. Pennut valitsivat epäilemättä lipidiliuoksen - ilmeisesti maun ohjaamana.
Itse asiassa kävi ilmi, että jyrsijöiden kieli tunnistaa rasvan maun erityisen reseptorin kautta - glykoproteiini CD36 (rasvahappojen kuljettaja). Ranskalaiset tutkijat Phillip Benardin johdolla osoittivat, että kun CD36: ta koodaava geeni on tukossa, eläin lakkaa suosimasta rasvaisia \u200b\u200bruokia, ja ruoansulatuskanavassa, kun rasva pääsee kieleen, eritys ei muutu. Samaan aikaan eläimet pitivät silti mieluummin makeisia ja välttivät karvasia. Tämä tarkoittaa, että löydettiin erityinen rasvan reseptori.
Mutta ihminen ei ole jyrsijä. Kuljetusproteiinin CD36 läsnäolo kehossamme on todistettu. Se kuljettaa rasvahappoja aivoihin, sydämeen ja sitä tuotetaan maha-suolikanavassa. Mutta onko se kielellä? Kaksi laboratoriota, amerikkalainen ja saksalainen, yrittivät selvittää asiaa, mutta julkaisuja ei vielä ole. Afrikkalaisamerikkalaisilla tehdyt tutkimukset, jotka ovat löytäneet laajan kirjon CD36-proteiinia koodaavaa geeniä, näyttävät osoittavan, että kyky tunnistaa rasvaa ruoassa liittyy todellakin jonkin tietyn geenin muunnoksiin. On toivottavaa, että kun löydetään vastaus kysymykseen "Voiko kielemme maistaa rasvaa", lääkäreillä on uusia vaihtoehtoja liikalihavuuden hoitoon.
Ruokaeläimet?
1800-luvulla kuuluisa ranskalainen ruokakauppa ja laajalti lainatun kirjan Maun fysiologia kirjailija Jean-Anthelme Brija-Savarin vaati, että vain järkevä ihminen kokee ruoan nautinnon, jota todella tarvitaan vain elämän tukemiseksi. Nykyaikainen tutkimus on osoittanut, että eläimet havaitsevat maun eri tavalla kuin me. Mutta ovatko ihmisten ja kädellisten järjestyksen muiden jäsenten makuaistimukset niin erilaisia?
Kokeet tehtiin 30 apinalajilla, joiden annettiin maistaa puhdasta vettä ja erilaisia \u200b\u200bmakuja ja pitoisuuksia sisältäviä liuoksia: makea, suolainen, hapan, katkera. Kävi ilmi, että heidän makuherkkyytensä riippuu voimakkaasti siitä, kuka yrittää mitä. Kädelliset tuntevat meidän tavallamme makeat, suolaiset, hapan ja katkera. Apina erottaa hedelmän fruktoosin sokerijuurikkaan sakkaroosista sekä puun kuoren tanniinit. Mutta esimerkiksi Uistiti - apinarotu, joka ruokkii lehtiä ja vehreyttä, on herkempi alkaloideille ja kiniinille puiden kuoressa kuin Etelä-Amerikan hedelmättömät kädelliset.
Ranskalaiset tutkijat vahvistivat tämän yhdessä amerikkalaisten kollegoidensa kanssa Wisconsinin yliopistosta elektrofysiologisilla kokeilla ja toivat yhteen kuvan erilaisista apinoista. Elektrofysiologisissa kokeissa yhden makuhermon kuitujen sähköinen aktiivisuus rekisteröitiin riippuen siitä, mitä tuotetta eläin syö. Kun sähköistä aktiivisuutta havaittiin, se tarkoitti, että eläin maisteli annettua ruokaa.
Entä ihminen? Herkkyyden kynnysten määrittämiseksi vapaaehtoisten annettiin sokeasti kokeilla ensin hyvin laimennettuja ja sitten yhä väkevämpiä liuoksia, kunnes he selvästi muotoilivat liuoksen maun. Ihmisen "makupuu" on yleensä samanlainen kuin apinoille saatu. Ihmisillä makuelämykset siitä, mikä tuo energiaa kehoon (sokeri) ja mikä voi vahingoittaa (alkaloidit, tanniini), ovat yhtä kaukana vastakkaisiin suuntiin. Samantyyppisten aineiden välillä on myös korrelaatio. Jolla, joka on hyvin herkkä sakkaroosille, on mahdollisuus olla herkkä myös fruktoosille. Kiniinille ja tanniinille herkkyyden välillä ei ole korrelaatiota, ja fruktoosille herkkä henkilö ei välttämättä ole herkkä tanniinille.
Koska makumekanismi on niin samanlainen meidän ja apinoiden välillä, tarkoittaako tämä sitä, että seisomme hyvin lähellä toisiaan evoluutiopuussa? Uskottavimman version mukaan kasvien ja eläinten kehitys eteni samanaikaisesti paleozoisen ajan loppuun mennessä ja ensimmäisten maallisten olentojen ilmestyessä. Kasvien oli jotenkin vastustettava nuoren auringon aktiivista ultraviolettisäteilyä, joten vain ne yksilöt, joilla oli riittävästi polyfenoleja suojaamiseksi, pystyivät selviytymään maalla. Nämä samat yhdisteet suojelivat kasveja kasvinsyöjiltä, \u200b\u200bkoska ne ovat myrkyllisiä ja vaikeuttavat ruoansulatusta.
Selkärangattomat ovat kehittäneet kykyä erottaa katkera tai supistava maku evoluution aikana. Juuri nämä maut ympäröivät kädellisiä, kun ne ilmestyivät Kenozoicin aikakaudella (eoseeni), ja sitten ensimmäiset ihmiset. Makean lihan hedelmiksi muuttuneiden kukkien kasvien esiintymisellä oli suuri merkitys maun kehittymisessä. Kädelliset ja hedelmäkasvit kehittyivät yhdessä: kädelliset söivät makeita hedelmiä ja sirottivat siemeniään edistäen puiden ja viiniköynnösten kasvua sademetsissä. Mutta kyky tunnistaa suolan (erityisesti pöytäsuolan) maku tuskin olisi voinut syntyä yhteiskehittämisen aikana kasvien kanssa. Ehkä se tuli vedessä elävistä selkärankaisista, ja kädelliset vain perivät sen.
Mielenkiintoista on, että kädellisiä ohjaavat ruokaa valittaessa vain ravintoarvo ja maku? Ei, käy ilmi, että he voivat syödä kasveja lääkinnällisiin tarkoituksiin. Michael Huffman Kioton yliopistosta havaitsi simpanssin, jolla oli vatsavaivoja, vuonna 1987 Länsi-Tansaniassa. Apina söi katkeran kasvin varret Vernonia amygdalina (vernonia), jota simpanssit eivät yleensä syö. Puun versoissa havaittiin sisältävän aineita, jotka auttavat malariaa, punatautia ja skistosomiaasia vastaan \u200b\u200bsekä antibakteerisia ominaisuuksia. Villien simpanssien käyttäytymisen tarkkailu on antanut tutkijoille ajatuksia: uusia rohdosvalmisteita on luotu.
Maku ei ole yleensä muuttunut paljon evoluution aikana. Sekä kädelliset että ihmiset nauttivat makean mausta - heidän kehossaan syntyy endorfiineja. Siksi kenties suuri ranskalainen kulinaariasiantuntija ei ollut aivan oikeassa - kädelliset voivat olla myös gourmet.
Perustuu lehden materiaaleihin
"La Recherche", nro 7-8, 2010