Konzervované uhorky sú tradičné ruské zimné občerstvenie. Pikantné a lahodné zelené plody sa podávajú s varenými alebo vyprážanými zemiakmi, cereáliami a polievkami, krájajú sa do šalátov a pridávajú do sendvičov. Nakladanie uhoriek za studena je obojstranne výhodná možnosť prípravy obľúbeného obrobku každého.
Dokonca aj nešikovné ženy v domácnosti, ktoré sa nikdy predtým nezaoberali konzerváciou, budú môcť nakladať uhorky metódou za studena. Vyhnete sa tak nutnosti kontaktu s vriacou soľankou a kľúčom od plechovky. Aké dobré je toto občerstvenie? Nakladanie uhoriek studenou vodou umožňuje zachovať krásnu farbu zeleniny, poskytuje rýchly a jednoduchý spôsob varenia, pričom chuťovo nie je horšie ako klasický spôsob tepelnej konzervácie.
Tradične sa uhorky solili v sudoch, pričom predjedlo získalo jedinečnú chuť a vôňu, ktoré sa nedali pomýliť. V moderných dátových apartmánoch je spôsob prípravy prírezu na zimu neprijateľný z dôvodu nedostatku miesta pre takú veľkú kapacitu. Morenie uhoriek za studena sa dnes vykonáva pomocou bežných pohárov. Zároveň sa oplatí vybrať správnu zeleninu: uhorky by mali byť jasne zelené, čerstvé, s elastickou pokožkou a čiernymi pupienkami. Okrem toho pri solení zvážte niekoľko dôležitých pravidiel:
- je vhodné použiť zeleninu nedávno zozbieranú zo záhrady;
- do jednej nádoby vložte uhorky rovnakej veľkosti - aby boli solené čo najrovnomernejšie;
- na soľanku používajte čistenú vodu a nie z vodovodu;
- ovocie vopred namočte do studenej vody (aspoň 2-3 hodiny);
- je lepšie vybrať odrody uhoriek "Rodnichok" alebo "Nezhinsky";
- aby ste dali obrobku jasnú arómu, použite listy rôznych rastlín: čerešňa, dub, ríbezle.
Recept na nakladanie uhoriek studeným spôsobom
Každý rád jedáva chrumkavé nakladané a nakladané uhorky, ale ich varenie s horúcou soľankou trvá dlho, pretože proces je pracný, takže veľa žien v domácnosti sa neodváži začať soliť. Aby ste si to uľahčili, môžete si uvariť predjedlo studeným spôsobom. Zároveň nie je potrebné používať na varenie drevenú nádobu - solenie nie je o nič menej pikantné a pikantné, ak ho vyrábate v bežných trojlitrových nádobách. Prírez na zimu by mal byť skladovaný v chlade, optimálne umiestnený v chladničke.
Ako zavrieť uhorky na zimu studeným spôsobom
Klasický recept na uhorky studeným spôsobom zahŕňa nájdenie zeleniny v slanom náleve po dobu 3-4 dní. Zároveň občerstvenie nie je konzervované, ale konzumované niekoľko mesiacov, uložené v pivnici alebo chladničke. Na trojlitrovú nádobu budete potrebovať nasledujúce zložky:
- chilli paprička alebo odrody "Spark" - 1 ks;
- čerstvé stredné uhorky - 700-800 g;
- soľ - 100 g;
- strúčiky cesnaku - 3 ks;
- bylinky, koreniny - podľa chuti.
Ako variť solené uhorky v studenej vode:
- Namočte ovocie na niekoľko hodín (voda by mala byť studená).
- Odstráňte nečistoty zo zeleniny, odrežte konce.
- Na dno nádob na zber položte nakrájané feferónky, strúčiky cesnaku, listy rastlín, korenie (dáždniky kôpru, koreň chrenu, čerešňové, dubové alebo ríbezľové listy).
- Potom sa uhorky pevne umiestnia do pohára, na vrch sa posype soľ a naleje sa studenou vodou.
- Nádoby sa uzavrú nylonovými viečkami a niekoľkokrát sa silno pretrepú, aby sa soľ rozpustila.
- Po 2-3 dňoch by sa tekutina mala zakaliť a zelenina by mala stmavnúť - to naznačuje, že je potrebné začať s konzerváciou (ak nechcete okamžite začať jesť uhorky).
- Vypustite soľanku do hrnca, zrieďte ju vodou (1 šálka na každú trojlitrovú fľašu). Tekutinu priveďte do varu.
- Občerstvenie zalejte vriacou vodou, zavárajte poháre a nechajte ich hore dnom vychladnúť.
Recept na nakladanie jemne nasolených uhoriek studeným spôsobom
Aby sa uhorky rýchlejšie nakladali a boli čo najjemnejšie, použite odrody s tenkou, ale hustou šupkou, vďaka ktorej sa soľanka ľahšie dostane do ovocia. Na zachovanie krásnej jasne zelenej farby sa do obrobku pridáva trochu vodky. Aké prísady sú potrebné na mierne solené občerstvenie:
- malé, čerstvo natrhané uhorky - 1 kg;
- kôprový dáždnik;
- listy ríbezlí - 4-5 kusov;
- cesnak - 1 ks.
Ako prebieha morenie uhoriek za studena:
- Ovocie dôkladne umyte, odrežte špičky.
- Listy ríbezlí a kôprový dáždnik zľahka rukami roztlačte, aby bylinky pustili šťavu.
- Cesnak ošúpeme a nakrájame na plátky.
- Pripravené ingrediencie položte vo vrstvách do širokého hrnca a zalejte soľankou z 1 litra vody a 2 polievkových lyžíc soli.
- Na panvicu položte tanier vhodnej veľkosti a pritlačte ho závažím. Obrobok by mal stáť jeden deň teplý, po ktorom bude možné jesť.
Ako nakladať jemne nasolené uhorky v studenej vode s octom
Na prípravu občerstvenia by ste si mali kúpiť hrubú soľ - morská alebo jodizovaná soľ v tomto prípade nie je vhodná. Ak chcete dať solené uhorky jasnú chuť a príjemnú vôňu, je lepšie vybrať listy ríbezlí z hornej časti kríka. Predjedlo uvarené za studena pekne chrumká a absorbuje veľa šťavy. Vyžadujú sa tieto zložky:
- 9% ocot - 1 lyžička;
- tmavozelené uhorky s pupienkami - 2 kg;
- cukor (piesok) - 1 polievková lyžica. l.;
- strúčiky cesnaku - 3 ks;
- žiarovka;
- soľ - 2 lyžice. l.;
- koreň chrenu;
- kôpor (najlepšie čerstvý) - 1 zväzok;
- karafiát - 4-6 kvetenstvo;
- listy ríbezlí;
- nové korenie (hrášok) - 5-6 ks.
Ako fungujú studené nakladané uhorky:
- Namočené uhorky zbavíme špičiek, spolu s ostatnými komponentmi ich vložíme do pohárov, pričom naspodok uložíme strúčiky cibule, strúčiky cesnaku, bylinky a koreniny.
- Naplňte nádoby vriacou vodou a po 10 minútach nalejte tekutinu do panvice, pridajte cukor a soľ. Po uvarení vypnite oheň, nechajte soľanku vychladnúť.
- Nalejte tekutinu do pohárov, pridajte ocot a zrolujte občerstvenie.
Nakladanie uhoriek horčicou studeným spôsobom
Tento recept na varenie nie je veľmi známy, no horčičné uhorky zavárané studeným nálevom majú veľmi zaujímavú, jemne pikantnú príjemnú chuť. Je lepšie vybrať plody rovnakej veľkosti, nie dlhšie ako 10 cm. Pred varením ich vložte do vedra s ľadovou vodou, aby bola zelenina nasýtená tekutinou, stala sa šťavnatou a elastickou. Čo je potrebné na domáce solenie:
- kôprové dáždniky - 1-2 ks;
- listy stromov a kríkov - podľa chuti;
- cesnak - ½ hlavy;
- kôpor, petržlen - 1 zväzok;
- kamenná soľ - 250 g;
- suchá horčica - 1 polievková lyžica. l. na liter soľanky.
Ako variť:
- Pripravte soľanku zo soli a 1,5 litra vriacej vody.
- Kým sa tekutina ochladzuje, uhorky, koreniny, bylinky položte do pohárov.
- Nádoby naplňte vychladnutou soľankou, prikryte (deravý) viečkami a nechajte na stole lúhovať 2 dni.
- Po uplynutí stanoveného času vypustite kvapalinu z nádob a naplňte ich čerstvou prevarenou vodou. K tomu pridajte suchú horčicu.
- Poháre uzavrite nylonovými viečkami, skladujte v chladničke alebo v miestnosti s teplotou nepresahujúcou 10 stupňov.
Ako variť uhorky studeným spôsobom pod nylonovým krytom
Takto pripravené uhorky môžeme skladovať v chlade celú zimu alebo v miestnosti pri izbovej teplote nie dlhšie ako mesiac. Ich varenie je jednoduché a rýchle. Na morenie zeleniny za studena (na základe trojlitrovej nádoby) sú potrebné tieto zložky:
- čerstvo natrhané uhorky, stredne veľké - 1,5 kg;
- hrubá soľ - 90 g;
- čerstvé listy chrenu - 2 ks;
- strúčiky cesnaku - 3 ks;
- kôprové dáždniky - 4 ks;
- dub, ríbezle, čerešňové listy - 6-7 ks.
Podrobný popis prípravy uhoriek na morenie za studena:
- Najskôr položte zeleninu do pohárov a potom pripravené (umyté a namočené) uhorky zvisle utlačte.
- Ovocie zakryte niekoľkými listami a cesnakom.
- Na prípravu soľanky prevarte vodu (750 ml), pridajte soľ. Kvapalinu zrieďte 750 ml ľadovej vody.
- Uhorky nalejte výslednou soľankou, zatvorte nádoby nylonovými uzávermi. Po mesiaci sa občerstvenie môže jesť.
Video: recept na jemne nasolené uhorky v studenej vode
August je na dvore - je čas, je čas premeniť čerstvé uhorky na chrumkavé solené a nakladané! Čo je k tomu potrebné? Vedro sviežej silnej zelene, kopa letom voňajúcej zelene, niekoľko sklenených nádob a chuť zasiahnuť každého na mieste svojou zručnosťou. Zostáva zapamätať si niekoľko tajomstiev spracovania a môžete si vyhrnúť rukávy!
Slané, zelené, pikantné a chrumkavé
Nakladané uhorky sú kráľmi všetkých slávnostných stolov. Vzácna gazdinka si pár plechoviek tohto tradičného jedla neodloží na každé rodinné rande. A aby nikto nezostal sklamaný z neúspechov v nakladaní, radi sa podelíme o tajomstvá, ako sa vyhnúť všetkým chybám a uvariť tie najchutnejšie kyslé uhorky na svete.Pravidlá pre výber uhoriek na morenie
K výberu uhoriek na morenie musíte pristupovať „múdro“: nie každá aj krásna uhorka je na to vhodná. Existuje niekoľko dôležitých bodov, ktoré vám pomôžu vybrať „správnu“ zeleň.- stupeň: Z najlepších "nakladacích" uhoriek sú najznámejšie odrody "Nezhinsky", "Muromsky", "Competitor" a "Favorite". Nemenej obľúbené odrody sú "Era", "Nezhinka", "Etap" a "Nosovsky". Vynikajúci pri solení "Vanguard", "Altaj" a "Voronež", "Pobrežie", "Vyaznikovsky 37" a "Cascade". Na solenie sú dobré aj menej známe nové odrody a hybridy: Nakladanie, Khabar, Parížska uhorka, Merry Fellows, German, Liliput, Courage F1, Nightingale F1, Semcross F1 “ iné.
- Veľkosť: Najvýhodnejšie sú krátkoplodé uhorky s veľkosťou od 5 do 12-13 cm.
- Splatnosť: uhorky sa vo všeobecnosti konzumujú nezrelé a pre nakladanie je o to dôležitejšie, aby sa plody zberali skôr, ako úplne dozrejú.
- Olúpať: nakladacie uhorky sa vyznačujú hľuzovitou (nie hladkou) šupkou, ktorá by mala byť dosť hrubá (aby ju necht s námahou prepichol). Tŕne na tuberkulách sú čierne a ostnaté.
- Stupeň čerstvosti: na solenie sa používajú tvrdé čerstvé uhorky - tie, ktoré ležali a stratili pružnosť a pri solení, budú menej chutné. Šupka by mala byť na dotyk chladná (teplé ovocie – zatuchnuté alebo prezreté).
- Farba:čím je uhorka mladšia, tým je zeleň šťavnatejšia. Musíte si vybrať ovocie, ktoré je zelené, bez náznaku žltej farby. Žltá farba naznačuje, že ovocie je prezreté a jeho kôra a semená sú už tvrdé.
- Chuť: horké uhorky nestrácajú horkosť ani pri nakladaní, preto je vhodné ich na zimnú prípravu vôbec nepoužívať.
Správne vybrané uhorky majú už 50% úspešnosť. Minimálne budú chrumkavé a elastické.
Aké je tajomstvo chutných uhoriek
Existujú desiatky, ak nie stovky receptov na nakladanie uhoriek, ale všetky majú takmer neotrasiteľné klasické „jadro“ - soľ, kôpor a chren. Ale rôzne kombinácie "zelených prísad" - čerešňové, ríbezľové a dubové listy, amarant, bobkový list a cesnak dávajú na našich sviatočných stoloch nekonečné množstvo úplne iných slaných chrumkavých kúziel.Uhorky "slané chrumkavé"
Na varenie budete potrebovať (výpočet pre jednu 3-litrovú nádobu):- 1 veľký list chrenu (25-30 cm dlhý);
- 3 vetvičky amarantu (jašterice) - asi 10-12 listov;
- 4-5 listov ríbezlí;
- 1-2 veľké kôprové dáždniky;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 3 bobkové listy;
- 3-5 zrniek čierneho korenia;
- 50-60 g kamennej soli.
1. Uhorky dôkladne opláchnite a namočte do studenej vody na 2 až 6 hodín, pričom vodu vymeňte 2-3 krát.
2. Korenie vložte do dózy. Položte uhorky čo najbližšie k sebe: spodný rad - vertikálne, potom podľa chuti hostesky. Strihanie alebo nestrihanie chvostov a nosov je tiež vecou vkusu.
kyslé uhorky
3. Odmerajte množstvo vody na soľanku, nalejte ju do pohára s vodou „po očká“ a nalejte do panvice. Nalejte soľ v množstve 50 g na 1 liter, priveďte do varu a nalejte uhorky touto soľankou.
4. Uhorky necháme pri izbovej teplote 3-5 dní kvasiť.
5. Potom, ak existuje suterén, stačí ho uzavrieť tesnými plastovými krytmi a nechať ho tak na zimu. Ak nie, potom soľanku scedíme, prevaríme, uhorky znova naplníme vriacou soľankou a zvinieme cínovými viečkami.
Varte alebo nevarte soľanku, po fermentácii vymeňte zeleninu, či pridajte horčičný prášok alebo feferónku - to sú rodinné tajomstvá každej gazdinky. V nasledujúcom videu Lyubov Kryuk zdieľa svoj recept na studené morenie uhoriek:
V tajnosti po celom svete
- zistilo sa, že najchutnejšie uhorky sa získajú, ak sa 5-6 dní pred novým mesiacom nalejú soľankou, takže do nového mesiaca už boli zvinuté alebo spustené do pivnice;
- ak na vrchnú vrstvu uhoriek dáme okrem listov chrenu aj niekoľko tenkých plátkov koreňa chrenu, uhorky nesplesnivie;
- ak plánujete nakladať uhorky v sude, pred solením je dobré sud prevariť studničnou vodou s kôprom, tymianom a inými voňavými bylinkami;
- 1-2 polievkové lyžice horčičného prášku (alebo štipka horčičných semienok) dodajú uhorkám ostrú chuť a zabránia nadmernému kvaseniu;
- aby nádoba s uhorkami „neexplodovala“, odporúča sa naliať 2 polievkové lyžice do soľanky. lyžice vodky alebo 1 polievková lyžica. lyžica alkoholu.
Marinované, pikantné a aromatické
Najnespornejšími výhodami nakladania uhoriek je jednoduchosť samotného procesu, vysoká záruka bezpečnosti švíkov a vynikajúci výsledok - lahodné uhorky, ktoré možno použiť ako ozdobu, pridávať do šalátov alebo jesť bez akýchkoľvek prísad. Pravidlá pre výber uhoriek na morenie sú úplne rovnaké ako pre morenie. A samotný proces zaberie dosť času.
Tajomstvo je v marináde
Takmer všetky recepty sú založené na rovnakom základe – marinádová plnka, čiže marináda. Je to sladká a kyslá zmes rozpustená vo vode:- soľ;
- Sahara;
- ocot (alebo iná potravinárska kyselina, ako je kyselina citrónová);
- korenie a koreniny (čierne korenie, nové korenie, bobkový list, puky klinčekov, cesnak a iné).
recept na marinádu
- voda - 1 l;
- soľ - 2 lyžice. lyžice;
- cukor - 3 lyžice. lyžice;
- ocot 9% - 100 ml.
Nakladané uhorky sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov.
- horúca náplň: pri tejto metóde sa vriaca voda alebo marináda naleje do nádoby s naskladanými uhorkami a korením, aby sa obsah zahrial na 3-5 minút s násobnosťou 2 až 3 krát. Do poslednej náplne sa pridá ocot a nádoba sa zroluje;
- studená cesta: pri tejto metóde sa marináda naleje za studena a nádoby sa zvinú bez zahrievania;
- so sterilizáciou: touto metódou sa sterilizujú poháre s úplne naplneným obsahom.
Nakladané uhorky sú nenahraditeľnou súčasťou takých obľúbených jedál, ako je miska, kyslá uhorka a iné. Preto by každá žena v domácnosti mala pripraviť niekoľko pohárov takéhoto solenia.
Uhorky sa dajú zbierať veľké aj malé, no najchutnejšie v náleve sú malé tvrdé plody. Solenie uhoriek na zimu, rovnako ako, je najjednoduchšia a najproblematickejšia úloha.
Minerálna voda s plynom umožňuje ovociu získať veľa kyslíka, čo má priaznivý vplyv na proces solenia. Plody sú úplne solené, ale sú chrumkavé a jemné. Chuť takýchto polotovarov nebude výrazná a osloví všetkých milovníkov uhoriek. Pre takýto polotovar nebudete musieť stáť hodiny pri sporáku a variť. Takéto morenie uhoriek bez octu na zimu je vhodné na každú príležitosť.
Požadované ingrediencie:
- Uhorky - 0,5 kilogramu;
- Minerálna perlivá voda - 330 mililitrov;
- Cesnak - 5 malých strúčikov;
- Soľ - polievková lyžica bez šmýkačky;
- Kôpor - 1 zväzok;
- Listy čiernych alebo červených ríbezlí - 5-7 kusov.
Ako rýchlo osoliť uhorky:
- Opláchnite uhorky, odrežte chvosty na oboch stranách;
- Cesnak očistíme a vložíme do vopred pripravených pohárov, treba ich vhodným spôsobom sterilizovať;
- Zeleninu dobre opláchnite a položte na dno nádoby na zber cesnaku;
- Teraz môžete dať uhorky do pohárov, musíte naliať soľ na vrch;
- Nádobu je potrebné naplniť vodou sýtenou oxidom uhličitým, prikryť gázou a nechať lúhovať 8-9 hodín, najlepšie je urobiť prípravok večer a nechať lúhovať celú noc a vo varení pokračovať ráno;
- Potom môžete poháre uzavrieť pevnými plastovými viečkami a uložiť ich na chladnom mieste alebo v chladničke.
Ako osoliť uhorky jednoduchým solením
Ingrediencie pre tento recept sú určené na nakladanie jednej trojlitrovej nádoby na uhorky. Ak potrebujete pripraviť niekoľko plechoviek, zložky by sa mali zodpovedajúcim spôsobom zvýšiť. Tento recept je klasický a overený nie jednou hostiteľkou, uhorky sú chutné a mierne slané, ako.
Požadované ingrediencie:
- Malé uhorky - 1,5-2 kg;
- Listy akéhokoľvek ríbezle - 5 kusov;
- Čerešňové listy - 5 kusov;
- Listy chrenu - 2 veľké listy;
- Čerstvý cesnak - 3-5 strúčikov;
- Čerstvý kôpor - 1 zväzok;
- Voda - 1 liter;
- Kamenná soľ - asi 2 polievkové lyžice. lyžice so šmýkačkou;
- Cukor - 1-2 lyžice. lyžice.
Ako nakladať uhorky - recept:
- Uhorky umyte, odrežte chvosty a namočte do prevarenej studenej vody asi 3-4 hodiny;
- Nádoby na polotovary musia byť sterilizované, aby sa zelenina počas skladovania nezhoršila, čo je najjednoduchšie urobiť pomocou pary alebo rúry;
- Viečka sa tiež sterilizujú ponorením do vriacej vody a držaním tam asi 10 minút;
- Triediť zeleň, umývať;
- Všetky zelené musia byť položené na dne nádoby, ale listy chrenu musia byť ponechané;
- Vložte uhorky do nádoby a nalejte soľanku na vrch, na to musíte zmiešať studenú vodu, soľ a cukor;
- Listy chrenu by mali byť umiestnené na vrchu uhoriek a zrolované sterilizovanými viečkami;
- Plody získajú chuť a soľ asi za 1 mesiac.
Ako nasoliť uhorky na zimu
Do týchto uhoriek môžete pridať rôzne dochucovadlá a bylinky, záleží na vašej chuti. Ale najvhodnejšie ingrediencie sú korenia, rebríčka, chrenové listy, cesnak, kôpor. Práve tieto koreniny sa zvyčajne pridávajú do solenej zeleniny. Najzákladnejším a najpohodlnejším receptom je nakladanie uhoriek v pohároch.
Požadované ingrediencie:
- Čerstvé malé uhorky - asi 1 kilogram;
- Kamenná soľ - 3 lyžice. lyžice;
- Čierne korenie - 5 hrách;
- Laurel - 2 listy;
- Listy ríbezlí - 3 kusy;
- Strúčiky cesnaku - 5 kusov;
- Čerstvý kôpor - 1 zväzok;
- Estragón - 1 zväzok;
- Veľké listy chrenu - 1/3 listu.
Ako osoliť uhorky - recept:
- Uhorky je potrebné vyberať určité odrody určené na nakladanie, iné odrody nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie, plody umyte, ponorte do studenej vody, nechajte v nej lúhovať aspoň tri hodiny, ale je lepšie čas predĺžiť na 5-8 hodín, takže ovocie, ktoré sú kŕmené dostatočným množstvom vody a nebude trvať veľa soľanky z nádoby;
- V pripravených nádobách je potrebné rozložiť bylinky a korenie;
- Teraz môžete pripraviť roztok na solenie, rozpustiť soľ vo vode;
- Poháre sú úplne naplnené soľankou a uzavreté pevnými polyetylénovými viečkami; pred uzavretím pohára sa musí veko niekoľko sekúnd ponechať vo vriacej vode.
Ako chutné osoliť uhorky pikantným
Na slávnostný stôl si môžete vopred pripraviť veľké množstvo prírezov, ktoré budú slúžiť ako občerstvenie. Preto musia byť pikantné uhorky varené. Môžu sa podávať s rôznymi teplými jedlami a prílohami, ako aj ako občerstvenie. Ostrosť im dodáva nezvyčajnú chuť a bohatosť. Okrem toho sú v tomto recepte užitočné nielen malé ovocie, ale aj dostatočne veľké, následne budú nakrájané na vhodné kúsky.
Požadované ingrediencie:
- Uhorky - 1 kilogram;
- Listy čiernych ríbezlí - 10 kusov;
- Petržlen - 10 vetiev;
- Kôpor - 30 gramov;
- Červená paprika - 1 malý struk;
- Korenie - 3 kusy;
- Cesnak - 1 veľká hlava;
- Kamenná soľ - tri polievkové lyžice;
- Voda - 1000 mililitrov.
Ako nakladať uhorky na zimu:
- Pre tento recept je najlepšie vziať veľkú smaltovanú panvicu a osoliť zeleninu v nej, musíte dať malú časť korenín na dno nádoby;
- Umyte uhorky, odrežte chvosty a nakrájajte na malé plátky;
- Cesnak ošúpeme, jemne nasekáme, nastrúhame alebo pretlačíme lisom na cesnak;
- Zmiešajte nakrájané ovocie so zvyšnými bylinkami a korením, vložte do hrnca;
- Medzitým môžete variť soľanku, varí sa z vody s prídavkom soli;
- Keď je soľanka pripravená, musia naliať ovocie do panvíc, kvapalina by mala úplne skryť dužinu;
- Na dužinu položte veľkú misku a dajte na ňu útlak;
- Dužina by mala byť ponechaná v miestnosti po dobu 10-15 dní, je vhodné zakryť panvicu gázou alebo tenkou handričkou;
- Po uplynutí tejto doby môžete ovocie preniesť do sterilizovaných pohárov, naliať soľankou a uzavrieť viečkami;
- Pripravené polotovary sa nechajú trochu pri izbovej teplote a až potom sa odstránia na dlhodobé skladovanie.
Ako nakladať uhorky v pohároch
Nie je to tak dávno, čo gazdinky solili zeleninu v sudoch, iné nádoby neboli veľmi bežné. Ale teraz stále viac a viac žien v domácnosti dáva prednosť skleneným nádobám a je to drevený sud, ktorý pomáha získať najchutnejšie uhorky. Navyše v takejto nádobe môžete osoliť veľké množstvo zeleniny naraz. No ak takéto množstvo zeleniny nie je potrebné, pripravíte si z nej jednoducho len malú časť.
Požadované ingrediencie:
- Uhorky - 100 kilogramov;
- Čerstvý cesnak - 300 gramov;
- Dáždniky a semená kôpru - 3 kilogramy;
- Čerstvý koreň chrenu - 0,5 kilogramu;
- listy čiernych ríbezlí - 1 kg;
- Hrubá kamenná soľ - 800-1000 gramov.
Ako nakladať uhorky na zimu v pohároch:
- Opláchnite uhorky, odstráňte chvosty, ale stopky môžu zostať;
- Umyte, ošúpte, pripravte všetky koreniny a bylinky, cesnak môžete trochu nakrájať, alebo ho môžete nechať na celé plátky;
- Rozložte 1/3 všetkých pripravených korenín na dno nádoby;
- Potom rozdeľte ovocie na korenie, je dôležité, aby medzi ovocím nebola veľká vzdialenosť, takže sú trochu natlačené;
- Potom znova rozložte 1/3 celej hmoty korenia;
- Potom sú plody opäť naskladané;
- Všetko doplňte zvyškom korenia;
- Z vody a soli je potrebné pripraviť fyziologický roztok, na ktorý si vezmú studenú vodu a nalejú ju do nádoby s dužinou;
- Na to všetko položte veľký tanier alebo špeciálny drevený kruh a navrch položte ťažký útlak;
- Po určitom čase budú plody nasýtené soľným roztokom a solené.
Uhorky s jablkami
Uhorky v prírezoch je možné kombinovať s inou zeleninou, dokonca aj s ovocím. Napríklad do kyslých uhoriek môžete pridať malé množstvo jabĺk. V tomto prípade budú jablká tiež solené a ukážu sa ako veľmi chutné občerstvenie. S takýmto ovocím môžete variť širokú škálu jedál alebo si len tak v zime pochutnať.
Požadované ingrediencie:
- Uhorky - 1 kilogram;
- Kyslé zelené jablká - 0,5 kilogramu;
- Listy citrónovej trávy - 8-10 kusov;
- Soľ - 50 gramov;
- Cukor - 50 gramov;
- Voda - asi 1 liter.
Ako rýchlo nakladať uhorky:
- Uhorky sa dajú ľahko umyť, môžete odrezať stonky, ale nie je to vôbec potrebné;
- Jablká umyte, nakrájajte na plátky, odstráňte jadro, ak to nádoba umožňuje, potom môžete jablká nechať celé, budú tiež solené;
- Listy citrónovej trávy je potrebné dobre umyť, listy nemusíte rezať, použijú sa celé;
- Najprv musíte uvariť soľanku z vody, cukru a soli;
- Medzitým sa soľný roztok varí, môžete začať ukladať ovocie do pohárov, nezabudnite k nim pridať listy citrónovej trávy;
- Keď je všetko rozložené, je potrebné ich naplniť soľankou, zakryť viečkami a nechať asi 5 minút;
- Potom vypustite soľanku z pohárov späť do panvice, položte na sporák a varte;
- Nalejte roztok späť do pohárov a nechajte 5 minút;
- Až potom je možné polotovary uzavrieť viečkami a zrolovať;
- Takýto polotovar by sa mal skladovať na chladnom a najlepšie tmavom mieste, iba v tomto prípade si hostiteľka môže byť istá, že zákrut bude uložený na dlhú dobu.
Pri zbere môžete použiť rôzne koreniny a môžete ich skladovať v rôznych nádobách, ale to skutočne neovplyvní konečný výsledok, ak bol pôvodne zvolený slušný recept. Musí používať správne ingrediencie a ich pomer musí byť správne vypočítaný.
Krok za krokom recept s fotografiou a videom
Existuje veľa receptov na prípravu uhoriek na zimu, ale chcem si vybrať najjednoduchší, najrýchlejší z nich, najmä ak máme veľa uhoriek a všetky je potrebné spracovať a konzervovať. Podľa tohto receptu je nakladanie uhoriek na zimu také jednoduché ako lúskanie hrušiek. Ovocie nebudeme musieť zalievať vriacou vodou a sterilizovať ako in. Existuje len jedna nevyhnutná podmienka: naše poháre musia byť uložené v pivnici alebo v chladničke.
Pamätám si, že práve tento recept na varenie uhoriek bez sterilizácie som zvládol v detstve, keď som naozaj chcel pomôcť svojej matke pri konzervácii. A teraz mi pomáha moja vnučka. Má len tri roky, ale pamätá si, koľko listov má dať do pohára, a rada so mnou trávi čas v kuchyni. Vo všeobecnosti, ako som povedal, nakladanie uhoriek na zimu je také jednoduché ako lúskanie hrušiek!
Pred varením necháme uhorky 3-4 hodiny odstáť v studenej vode, najmä ak boli nazbierané vopred. To im dodá sviežosť a keď budú pripravené, ovocie bude chrumkavé.
Zrnká korenia, nové korenie, bobkový list a cesnak dáme do čisto umytých a sterilizovaných pohárov. Ak sú strúčiky cesnaku veľké, môžu sa nakrájať.
Uhorky dáme do zaváracieho pohára a snažíme sa priestor využiť na maximum. Na dno dáme veľké uhorky a tie menšie - navrch. Vo voľnom priestore položíme listy ríbezlí, čerešní, chrenu. Na vrch môžete dať kvetenstvo kôpru.
Takto naplníme všetky banky.
Pripravíme si nálev. Na litrovú nádobu potrebujeme 1 polievkovú lyžicu kamennej soli. Soľ rozpustite vo vode, povarte a ochlaďte. Je dobré použiť pramenitú alebo studničnú vodu, nedá sa prevariť.
Nalejte soľanku do pohára.
Vypočítajte správne množstvo vody a soli pre všetky poháre. Naplníme.
To je všetko. Poháre uzatvoríme viečkami a ihneď vložíme do chladničky. Jednoduché ako koláč! Solenie uhoriek na zimu je dokončené.
Uhorky budú solené asi za mesiac. Dobrú chuť!
Možností je veľa. Nakladané uhorky na zimu v pohároch studeným spôsobom nevyžadujú sterilizáciu, lemovanie ani prípravu zložitých marinád. Všetko sa robí rýchlo a jednoducho. Jednoduché nakladané uhorky sa nepokazia ani bez octu vďaka pridaniu chrenových listov a horčičného prášku. A prítomnosť listov čiernych ríbezlí a čerešní dodáva uhorkám osobitnú chuť. Takto nakladané uhorky sú chrumkavé a ostré.
Potrebné produkty (pre jednu 3-litrovú nádobu):
- 1-2 dáždniky kôpru;
- 10 čerešňových listov;
- 10 listov ríbezlí;
- čerstvé uhorky;
- niekoľko kúskov nového korenia a čierneho korenia;
- 2 listy chrenu;
- 1 polievková lyžica horčičný prášok;
- voda;
- 1 bobkový list;
- 2 polievkové lyžice s kopcom hrubej soli.
Recept s fotografiou krok za krokom:
1. Na varenie uhoriek jednoduchým solením ich musíte najskôr umyť. 
2. Opláchnite aj všetky potrebné listy: chren, čerešňa, čierne ríbezle, kôpor. 
3. Pripravte si zaváracie poháre. Na dno položte 4-5 listov čiernych ríbezlí a čerešní, zrnká korenia, bobkový list. 
4. Zaváracie poháre naplňte uhorkami čo najtesnejšie. Uhorky sa nehlásia na samý vrch nádoby, aby bolo miesto na položenie zvyšných listov čerešní a ríbezlí. Uistite sa, že chrenové listy pevne položte na vrch, nedovolia, aby uhorky plesniveli. 
5. Do dózy nalejte obyčajnú studenú vodu (nepridávajte 3-4 cm na vrch dózy). Nalejte soľ (nezabudnite vziať hrubú soľ, aby sa rozpúšťala pomalšie) a horčičný prášok. 
6. Zatvorte tesným plastovým vekom. Uhorky skladujte jednoduchým solením v chladnom suteréne. Postupné rozpúšťanie soli a horčičného prášku vo vode zabezpečí pomalé solenie uhoriek.
Pozrite si tiež, ako postupovať