Hovädzia hruď. Hovädzia hruď - kalórie, užitočné vlastnosti a recepty Varenie hovädzej hrude

Hovädzia hruď – základné princípy varenia Hovädzia hruď, na rozdiel od kuracieho alebo bravčového mäsa, vyžaduje viac času na varenie. Hovädziu hruď môžete variť mnohými spôsobmi, ale obzvlášť chutná je, ak ju pečiete v rúre. Mäso pečené v rúre je ideálne na večeru alebo slávnostný stôl. Správne uvarená hovädzia hruď má...

Súvisiace označené príspevky

Niekedy chcete prekvapiť svojho milovaného tým, že urobíte váš spoločný večer nezabudnuteľným. To je ideálne pre romantickú večeru. Je dôležité si uvedomiť, že jedlá pre neho by mali byť jednoduché, chutné a rýchlo pripravené. AT...

Od 25. dňa izraelského mesiaca kislev (6. decembra 2015) do 2. (alebo 3.) izraelského mesiaca tevet (14. decembra 2015) oslavujú Židia na celom svete Chanuku. Festival sviec symbolizuje víťazstvo síl svetla nad silami temnoty. Trvá 8 dní, počas ktorých sa každý deň zapaľujú sviečky, po jednej sa pridávajú a pripravujú sa určité jedlá. Sviatok má svoje vlastné kulinárske tradície a aj keď ho neoslavujete, je to skvelá príležitosť doplniť si zbierku receptov.

Tradičnými jedlami sviatku sú zemiakové placky latkes, šišky sufganiya, kugel a hovädzia hruď. A ak varíme hlavne hovädzie prsia, miestne tradície predpisujú varenie mäsa v rúre pri nízkej teplote - hovädzie mäso sa tak ukáže ako veľmi mäkké a jemné. Niet divu, že ide o rovnakú techniku, ktorú používajú mnohí kuchárski guruovia pri príprave hovädzej hrude. Pozreli sme sa na výber receptov od viacerých šéfkuchárov a našli sme 8 nápadov, ako chutne uvariť hovädziu hruď.

Hrudník od Gail Simmons

Ingrediencie na 8 porcií:

Jeden 2,5 kg. hruď
3,5 lyžice zeleninový olej
2 stredné cibule, nakrájané na polovice a tenké plátky
4 strúčiky cesnaku, mleté
4 mrkvy, priečne nakrájané na 2,5 cm hrubé plátky
2 stredné paštrnáky, prekrojené pozdĺžne na polovicu a potom priečne na 2,5 cm hrubé plátky
2 stonky zeleru, nakrájané na 2,5 cm hrubé plátky
1/2 šálky vareného bieleho chrenu

2 bobkové listy
3 šálky hovädzieho vývaru
4 stredné zemiaky Yukon Gold, ošúpané a nakrájané na 3 cm plátky
Kóšer soľ a čerstvo mleté ​​korenie

varenie:

Predhrejte rúru na 160°C. Hrudník bohato dochutíme soľou a korením. Vo veľkom smaltovanom liatinovom hrnci zohrejte 3 lyžice rastlinného oleja. Pridajte hruď a varte na miernom ohni, otáčajte, kým nezhnedne, asi 12 minút. Hrudník pomocou klieští preložíme na plech mastnou stranou nahor.

Z panvice vypustite všetok tuk okrem 3 polievkových lyžíc. Pridajte cibuľu a polovicu cesnaku. Varte na miernom ohni, kým cibuľa nezmäkne, asi 3 minúty. Pridajte mrkvu, paštrnák a zeler. Varte na miernom ohni, kým nezhnedne, asi 6 minút. V malej miske zmiešajte 1/4 šálky chrenu so zvyšným cesnakom a 1/2 lyžice rastlinného oleja. Vzniknutou pastou potrieme bok hrude tukom.

Nalejte červené víno do hrnca. Priveďte do varu a varte na vysokej teplote, pričom panvicu odglazujte, 1 minútu. Presuňte zeleninu na jednu stranu panvice a pridajte bobkový list. Hrudník položte maslom nahor do stredu panvice. Pridáme hovädzí vývar a na miernom ohni privedieme do varu. Hrniec prikryjeme, vložíme do rúry. Pečieme 1 hodinu.

Zemiaky rozložíme na prsia, prikryjeme a pečieme ešte asi 2 hodiny, kým mäso nezmäkne. Zvýšte teplotu rúry na 175°C. Odstráňte pokrievku a pečte ešte asi 30 minút, kým hrudník nezhnedne a omáčka nezhustne.

Preneste hrudník na dosku a nechajte 30 minút. Odstráňte bobkový list. Zeleninu preložíme na tanier pomocou štrbinovej lyžice a prikryjeme fóliou. Tekutinu z hrude sceďte do pohára, nechajte odstáť, odstráňte prebytočný tuk. Nalejte tekutinu do omáčky. Do omáčky pridajte 1/4 šálky chrenu, dochuťte soľou a korením a premiešajte, aby sa zmes spojila. Hrudník nakrájajte na tenké plátky a poukladajte na tanier so zeleninou. Podávame s omáčkou.

Hrudník od Franka Falcinelliho

Ingrediencie na 6 porcií:

1,2 kg. hruď, nakrájajte tuk na 6 mm.
2 šálky suchého červeného vína
1 šálka červeného vínneho octu
4 bobule borievky, rozdrvené
2 lyžičky biele korenie
2 mrkvy nakrájané nadrobno
1 stonkový zeler nakrájaný nadrobno
2 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky
4 veľké cibule, nakrájané na tenké plátky
1/4 šálky repkového oleja
2 kyslé jablká nakrájané nadrobno
1/2 šálky hrozienok
1 bobkový list
1 lyžička nasekaný tymián
3/4 šálky kuracieho vývaru
Soľ a čerstvo mleté ​​korenie

varenie:

Vložte hrudník do veľkého, uzatvárateľného plastového vrecka. Pridáme červené víno, ocot, borievky, biele korenie, mrkvu, zeler, cesnak a 1 nakrájanú cibuľu. Uvoľnite vzduch. Utesnite vrecko a nechajte ho v chladničke cez noc alebo až 2 dni.

Rúru predhrejeme na 135°C. Marinádu precedíme, všetky tuhé suroviny vyhodíme. Osušte hrudník. Vo veľkej smaltovanej liatinovej panvici zohrejte olej. Hrudník ochutíme soľou a korením a varíme na miernom ohni, kým nezhnedne, 8 až 10 minút. Hrudník preložíme na veľký tanier. Pridajte zvyšnú cibuľu a jablká do hrnca a varte na miernom ohni za častého miešania, kým nezmäknú, asi 7 minút.

Hrudník vráťte do hrnca. Pridajte hrozienka, bobkový list, tymián a precedenú marinádu. Dochutíme soľou, korením a privedieme do varu. Prikryjeme a dusíme v rúre asi 3 hodiny, kým mäso veľmi nezmäkne; po 1,5 hodine otočte hrudník.

Hrudník preložíme na tanier, prikryjeme a udržiavame v teple. Preceďte tekutinu z hrude z hrnca do žiaruvzdornej misy, pričom odstráňte všetky pevné látky. Panvicu vytrieme a pridáme do nej tekutinu a kurací vývar. Varte na stredne vysokej teplote, kým sa nezníži na polovicu, asi 20 minút. Omáčku dochutíme soľou a korením. Hrudník nakrájajte na tenké plátky. Podávame s omáčkou.

Hrudník od Andrewa Zimmerna

Ingrediencie na 10-12 porcií:

2 polievkové lyžice sušený tymián
2 polievkové lyžice sladká paprika
2 polievkové lyžice sušená šalvia
1 polievková lyžica čerstvo mleté ​​korenie
1 polievková lyžica jemne mletá morská soľ
Jedna hruď s hmotnosťou 4,5 kg.
1/4 šálky oleja z hroznových jadierok
8 stredne nasekaných cibuliek
2 šálky hovädzieho vývaru
1 šálka odležaného vínneho octu
1 šálka paradajkovej pasty
10 strúčikov cesnaku, olúpaných
1 lyžička čierne korenie
1 bobkový list
3 cibuľky feniklu, zbavte jadrovníka a nakrájajte na malé mesiačiky

varenie:

V miske zmiešame tymian s paprikou, šalviou, mletým korením a 1 lyžicou morskej soli. Hrudník potrieme zmesou a necháme 1 hodinu postáť pri izbovej teplote.

Rúru predhrejeme na 150°C. Vo veľkom hrnci na 2 horáky zohrejte olej. Pridajte hruď a varte na miernom ohni, pričom raz otočte, kým nezhnedne, asi 8 minút. Hrudník preložíme na plech.

Do hrnca pridajte cibuľu a štedrú štipku soli. Varte na miernom ohni za občasného miešania, kým cibuľa nezmäkne a dobre nezhnedne, asi 20 minút. Pridajte hovädzí vývar, ocot, paradajkový pretlak, cesnak, korenie a bobkový list a priveďte do varu. Hrudník vráťte do hrnca, okolo rozložte fenikel.

Hrudník prikryte alobalom a pečte asi 6,5 hodiny, kým nebude veľmi mäkký. Hrudník preložíme na dosku, prikryjeme fóliou a necháme 20 minút postáť. Odstráňte tuk z tekutiny z hrudníka, odstráňte bobkový list. Hrudník narežeme a preložíme na misu. Podávame s omáčkou a zeleninou.

Hrudník podľa receptu Jean-Georges Vongerichten

Ingrediencie na 6 porcií:

2 polievkové lyžice olivový olej
11 stredných cibúľ, 7 nakrájaných, 4 nahrubo nakrájané
2 thajské čili, nasekané
5 veľkých mrkiev, nahrubo nasekaných
1 zväzok zeleru, nahrubo nasekaný
Jedna hruď s hmotnosťou 2,3 ​​kg, pričom zostáva tenká vrstva tuku
2 litre kuracieho vývaru
1/2 lyžičky sójová omáčka
Soľ, čerstvo mleté ​​​​korenie

varenie:

Vo veľkej panvici zohrejte olivový olej. Pridáme nakrájanú cibuľu a thajské čili, dochutíme soľou. Varte na miernom ohni za občasného miešania, kým cibuľa nie je veľmi mäkká, asi 25 minút. Zvýšte teplotu na stredne nízku a varte za stáleho miešania, kým cibuľa nezhnedne, asi 10 minút.

Predhrejte rúru na 160°C. Na panvicu poukladajte mrkvu, zeler a nahrubo nakrájanú cibuľu do rovnomernej vrstvy. Dochutíme ich soľou a korením. Hrudník osolíme, okoreníme a na zeleninu poukladáme tukovou stranou nahor. Cibuľový čili džem natrieme na prsia. Nalejte horúci vývar do hrnca. Zatvorte pokrievku a varte hrudník asi 4,5 hodiny, zalievajte každých 30 minút, alebo kým nebude úplne mäkká.

Hrudník necháme 30 minút odpočívať priamo v panvici a potom ho preložíme na dosku. Šťavu z panvice precedíme, tuk odstránime. Pridáme sójovú omáčku, dochutíme korením a privedieme tekutinu do varu. Hrudník nakrájajte na tenké plátky a podávajte s omáčkou.

Hrudník od Russ Pillar

Ingrediencie na 8 porcií:

1/3 šálky hnedého cukru
2 polievkové lyžice košér soľ
1 lyžička cesnakový prášok
1 lyžička kajenské korenie
1 lyžička sladká paprika
1 lyžička hrubo mleté ​​čierne korenie
1/2 lyžičky škorica
1/2 lyžičky kakaový prášok
1/2 lyžičky mletý koriander
1/2 lyžičky mleté ​​biele korenie
Jedna hruď s hmotnosťou 2,3 ​​kg.
3 polievkové lyžice zeleninový olej
4 veľké cibule, nakrájané na malé kúsky
900 gr. mrkva, nakrájaná diagonálne na malé kúsky
2 šálky Coca-Coly
Jeden 800 gr. pohár drvených paradajok
1/4 šálky kečupu

varenie:

V miske zmiešajte hnedý cukor, soľ, cesnakový prášok, kajenské korenie, papriku, čierne korenie, škoricu, kakao, koriander a biele korenie. Hrudník potrieme zmesou, vložíme do pekáča a prikryjeme alobalom. Dajte cez noc do chladničky.

Rúru predhrejeme na 175°C. Vo veľkej smaltovanej liatinovej panvici zohrejte olej. Pridajte tuk z hrudníka nadol. Grilujte na stredne vysokej teplote, 6 minút z každej strany. Preložíme na tanier.

Znížte teplotu na strednú úroveň, pridajte cibuľu. Dobre premiešame, prikryjeme a varíme za stáleho miešania do zmäknutia asi 15 minút. Pridajte mrkvu, prikryte a varte za stáleho miešania, kým mrkva nezačne mäknúť, 5 minút. Preložíme na tanier.

Do hrnca pridajte Coca-Colu, paradajky a kečup, premiešajte. Pridajte hruď a extrahovanú šťavu. Okolo mäsa poukladajte cibuľu a mrkvu. Ak je to potrebné, pridajte vodu, aby sa hrudník ponoril do polovice tekutiny. Prikryjeme a dusíme v rúre 2,5 hodiny.

Hrudník preložíme na reznú dosku, prikryjeme fóliou a necháme 30 minút odstáť. Zvýšte teplotu rúry na 220 °C. Mäso nakrájajte na zrno, vráťte do hrnca a prelejte omáčkou. Vložte panvicu do rúry a mäso varte bez pokrievky 1 hodinu. Otočte hrniec každých 20 minút; ak treba, prilejeme vodu tak, aby bolo mäso do polovice zaliate vodou. Hrudník vyberieme z rúry a necháme 15 minút postáť. Preložte mäso na tanier, pridajte zeleninu a omáčku a podávajte.

Recept na hruď Bruce Adels

Ingrediencie na 12 porcií:

2 lyžičky nasekaný tymián
1 lyžička nasekané oregano
1 polievková lyžica sladká paprika
Jedna hruď váži 2,7 kg.
1/2 šálky sušených hríbov
1 šálka horúcej vody
3 polievkové lyžice olivový olej
2 šálky suchého vermútu alebo bieleho vína
1 šálka kuracieho vývaru
2 šálky nakrájaných konzervovaných talianskych paradajok
3 bobkové listy
4 stredné cibule, nakrájané na tenké plátky
3 polievkové lyžice nasekaný cesnak
Košér soľ
Čerstvo mleté ​​korenie

varenie:

V malej miske zmiešajte 2 lyžičky soli a 1 lyžičku korenia s tymianom, oreganom a paprikou. Korenie potrieme na prsiach.

Vložte huby do stredne žiaruvzdornej misky a zalejte horúcou vodou. Namáčajte asi 20 minút do mäkka. Huby vyberieme, umyjeme a nadrobno nasekáme. Hubovú tekutinu odložíme bokom.

Rúru predhrejeme na 175°C. Vo veľkej smaltovanej liatinovej panvici zohrejte olej. Pridajte prsia tukovou stranou nadol a varte na miernom ohni, kým dobre nezhnedne, asi 8 minút z každej strany. Hrudník premiestnite do misky, vypustite prebytočný tuk z panvice. Pridajte vermút a kurací vývar a potom vodu z húb. Odglazujte dno hrnca. Pridajte paradajky, huby a bobkový list.

Vráťte prsia na panvicu tukovou stranou nahor. Na mäso rozložte cibuľu a cesnak. Tekutinu priveďte do varu. Prikryjeme pokrievkou a pečieme v rúre 1 hodinu. Odstráňte veko a varte 30 minút. Cibuľu vyberieme z hrude, mäso opekáme ešte asi 30 minút. Na mäso položíme časť cibule, prikryjeme a dusíme asi 2 hodiny alebo kým mäso nie je veľmi mäkké.

Hrudník preložíme na dosku, voľne prikryjeme fóliou. Omáčku dusíme na miernom ohni niekoľko minút, potom dochutíme soľou a korením. Odstráňte bobkový list. Hrudník narežeme, položíme na zohriatu misu. K mäsu pridáme omáčku a cibuľu a podávame.

Recept na hruď Kei Chung

Ingrediencie na 10 porcií:

Na mäso:
3 polievkové lyžice olivový olej
12 strúčikov cesnaku, mletého
1/3 šálky nasekaného oregana
1 polievková lyžica košér soľ
2 polievkové lyžice hrubo mleté ​​čierne korenie
1 polievková lyžica bobule borievky, nakrájané
Jedna hruď váži 2,7 kg.
2 litre kuracieho vývaru
2 litre vody

Na omáčku:
3 polievkové lyžice čerstvá citrónová šťava
3 strúčiky cesnaku nakrájané nadrobno
1/2 šálky nasekaného oregana
1/2 šálky + 3 polievkové lyžice olivový olej
Košér soľ
Čerstvo mleté ​​korenie

varenie:

Vo veľkej smaltovanej liatinovej panvici zmiešajte olivový olej, cesnak, oregano, soľ, korenie a borievky. Hrudník vložíme do panvice tučnou stranou nahor a potrieme zmesou. Prikryte a nechajte cez noc v chladničke.

Pridajte vývar a vodu do panvice: hrudník by mal byť úplne ponorený. Varte. Prikryte, znížte teplotu na stredne nízku teplotu a dusíme asi 3,5 hodiny, kým mäso nie je veľmi mäkké; Po 1,5 hodine mäso otočte. Hrudník položte tučnou stranou nahor na mriežku umiestnenú v plechu na pečenie a voľne prikryte fóliou. Odstráňte tuk z tekutiny z mäsa; dusíme, kým sa nezredukuje na 2 šálky, asi 30 minút.

V kuchynskom robote zmiešajte citrónovú šťavu, cesnak, 1/4 šálky oregana a olej. Dochutíme soľou a korením. Nalejte do misky. Pridajte zvyšné oregano.

Rúru predhrejeme na 230°C. Hrudník položte na hornú mriežku rúry a pečte 15 minút, kým nie je navrchu chrumkavý. Preložíme na dosku a necháme 15 minút postáť. Hrudník nadrobno pokrájame a prelejeme prevarenou omáčkou. Podávame s citrónovou šťavou a oreganom.

Hrudník podľa receptu Marcie Kizel

Ingrediencie na 4 porcie:

3 polievkové lyžice zeleninový olej
1,2 kg. hruď
2 polievkové lyžice + 1 lyžička pikantné grilovacie korenie
1 veľká cibuľa, nahrubo nakrájaná
4 veľké strúčiky cesnaku nakrájané nadrobno
3 šálky kuracieho vývaru
Jeden 800 gr. konzervované celé paradajky, nakrájané
1,5 šálky fazule s čiernymi očami alebo 300 gr. zelenina podľa chuti
Soľ

varenie:

Vo veľkej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice oleja. Posypte hruď 1 polievkovou lyžicou plus 1 čajovou lyžičkou korenia. Hrudník položte na panvicu a varte na miernom ohni, kým dobre nezhnedne, asi 5 minút z každej strany. Presuňte hrudník do pomalého hrnca.

Pridajte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu oleja na panvicu. Pridajte cibuľu a cesnak a za občasného miešania varte na miernom ohni, kým nezmäknú, asi 5 minút. Pridajte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu zmesi korenia a varte za stáleho miešania, kým nebude voňavá, asi 3 minúty. Pridajte vývar a paradajky a ich šťavu. Priveďte do varu na vysokej teplote, pričom panvicu odglazujte. Nalejte zmes do pomalého hrnca. Prikryjeme a varíme pri vysokej teplote 1 hodinu. Znížte teplotu na nízku a varte 1 hodinu.

Pridajte čiernookú fazuľu alebo zeleninu, prikryte a varte na miernom ohni 3,5 hodiny, kým hrudník nezmäkne. Položte mäso na reznú dosku. Voľne prikryte fóliou a nechajte 15 minút odpočívať. Omáčku dochutíme soľou. Hrudník nakrájajte na malé kúsky a vráťte do pomalého hrnca. Vypnite a nechajte prsia namočené v omáčke aspoň 15 minút alebo až 1 hodinu pred podávaním.

Čo sa dá variť z hovädzej hrude? U nás sa hlavne varí alebo dusí - zdá sa, že iné spôsoby varenia neumožňujú zmäkčiť tento dosť tvrdý rez. Medzitým v Texase o tomto nikdy nepočuli a pečená hovädzia hruď je jedným z vítaných hostí na každej BBQ párty. Samozrejme, že kvalita zahraničného hovädzieho mäsa je úplne iná - ale celkom slušná pochúťka sa dá pripraviť aj z nášho mäsa, v kuchyni bežného mestského bytu. Tajomstvo je jednoduché – dlhé pečenie pri nízkej teplote.

Pečená hruď

4 porcie

1,6 kg. hovädzia hruď na kosti
2 cibule
4-6 strúčikov cesnaku
2 polievkové lyžice
sušené (voliteľné)
pár vetvičiek tymiánu

Pre najlepší výsledok by ste si mali vziať celý kúsok hrude, ale ak už bol nakrájaný, nevadí, dajte kúsky dohromady. Mäso opláchnite, odstráňte prebytočný film, osušte a dobre dochuťte soľou a korením. Na plech alebo do zapekacej misy položte alobal v niekoľkých vrstvách (koľko závisí od veľkosti vášho kusu) a položte naň hrudník mäsom nahor, aby sa fólia s kosťami neroztrhla. Mäso výdatne pokvapkáme worčestrovou omáčkou (to je voliteľné, takže ak nemáte worcestrovú v chladničke, tento krok preskočte; na druhej strane omáčka zvýrazní chuť mäsa), prípadne dochuťte feferónkou a navrch poukladáme cibuľu nakrájanú na pierka alebo polkolieska, prelisované strúčiky cesnaku a vetvičky tymiánu. Môžete naliať trochu červeného vína alebo tmavého piva a potom pevne „zabaliť“ obálku hrudníka.

Hovädzie mäso sme už varili pri nízkej teplote - napríklad pri pečení, ale hruď je iná vec: tu to bude trvať menej teploty a viac času. Vložte teda mäso do rúry predhriatej na 120 stupňov a zabudnite naň na osem hodín (nie, nejde o preklep) – alebo kým sa mäso nezačne oddeľovať od kostí a rozpadávať na vlákna. Posúďte sami: tu je šťavnatá cibuľa, tu je šťavnaté mäso, tu je pevne uzavretá obálka s fóliou, ktorá nedovolí odparovaniu vlhkosti - a výsledkom je, že mäso nie je upečené, ale prakticky dusené a nie vysušiť (aj keď v prípade pochybností - stále skontrolujte). Keď je mäso hotové, nechajte ho asi 15 minút odpočívať, potom nakrájajte a podávajte na stôl, pričom prelejte šťavou, ktorá sa nahromadila na dne formy a značne zhustla.

PS: Nabudúce vám prezradím, akú prílohu som podával k prsníku. Je veľmi jednoduchý a varí sa oveľa rýchlejšie, no hodí sa úplne ku každému druhému chodu.

Stráže som už dlho nestaval, ale dnes môžem urobiť výnimku, pretože Irina Rybchanskaya, ktorá mi pred pár rokmi otvorila oči v komentároch k nuansám maďarskej kuchyne, si vytvorila vlastný blog. Presvedčte sa sami: napríklad maďarský guláš tu nie je len ďalší recept, ako na väčšine stránok, ale roztomilá domáca reportáž. Odporúčame!

Budem úprimný: táto hruď ma prenasledovala dlho ... ale ide o to, že raz na trhu jeden strýko, ktorý si vybral hruď, tak šťavnatý, povedal predajcovi, čo s tým urobí ... zvykol som to považoval za dosť tvrdé a ignoroval som to, ale potom si moja fantázia predstavil toto ... prešiel viac ako rok ... dospelo to do bodu, že vždy, keď som si kúpil mäso, spomenul som si na túto hruď! A v predvečer Nového roka som usporiadal takpovediac generálku na varenie jedla nominovaného na účasť na novoročnom sviatku))) Čo môžem povedať ... môj strýko vedel, o čom hovorí. .. fantázia ma nesklamala. Poďte, je to tu chutné!

Ingrediencie na pečenú hovädziu hruď:

• (dužina z hrude v jednom kuse) - 1,4 kg
• (1 kus na omáčku) - 5 kusov
• (stredná, 1 ks na omáčku) - 5 ks
• (3 kusy na omáčku) - 8 zubov.
• — 3-4 st. l.
• (toto je ideálne. Vzal som si obvyklú zeleninu. 2 polievkové lyžice na omáčku) - 8 polievkových lyžíc. l.
• (+ čerstvo pomleté ​​nové korenie, na prsia a na omáčku)
• (roztlačený alebo vo vlastnej šťave, na omáčku) - 500 g
• (+ oregano 0,5 lyžičky, na omáčku) - 0,5 lyžičky.

Porcie: 4

Výživová a energetická hodnota:

Recept "Pečená hovädzia hruď":

Hneď urobím rezerváciu - tento proces nie je rýchly, hrudník sa pečie asi tri hodiny, ale výsledok stojí za to!

Začnime teda omáčkou: ošúpeme a najemno nakrájame cibuľu, mrkvu a cesnak. V hrnci alebo panvici so silným dnom orestujte cibuľu na strednom ohni. Tu sa netreba ponáhľať, necháme pomaly smažiť do mäkka min. 5. Pošleme k tomu mrkvu a cesnak, opekáme min.5.

Pridajte pasírované alebo nakrájané paradajky, prípadne paradajky vo vlastnej šťave (spolu so šťavou). Keďže som mal vtedy len 2 paradajky, pridal som k nim 1 ČL zriedenej vodou. l. rajčinová pasta.

Privedieme do varu, dochutíme majoránom a oreganom. Osolíme, okoreníme, znížime plameň a za stáleho miešania varíme do zhustnutia asi 20 minút.
Odstráňte z ohňa, ochlaďte.

Poďme sa zaoberať skutočným mäsom ... Ak je na hrudi veľa tuku a nepáči sa vám to, môžete časť tuku odstrániť a nechať tenký pásik, ale ja som to nechal tak (napr. tuk sa po udusení stáva veľmi chutným).

Hrudník dobre potrieme zo všetkých strán čerstvo mletým čiernym korením. Potrieme, stlačíme, pohladíme mäso, jedným slovom - prídeme s ním do tesného kontaktu))) Teraz, ak chcete (a ja som takú túžbu mal), potrieme korením na mäso. Ja mám túto zmes: biele korenie, 3 tuk, čili papričky, 3 zrnká horčice. Tu môžete použiť akékoľvek obľúbené korenie alebo sa môžete obmedziť iba na čierne korenie.

Nechajte odpočívať, kým sa panvica zohreje.

Položíme žiaruvzdornú formu s hrubým dnom na stredné teplo, zohrejeme olej. Hrudník opečieme zo všetkých strán do zlatista, min. 7-10.

Odstráňte panvicu z ohňa, vyberte mäso. Tu chcem upozorniť na skutočnosť, že v tomto prípade by malo byť „stredné teplo“ o niečo vyššie ako pri vyprážaní cibule na omáčku.

Rúru si zapneme na 170 stupňov.

Cibuľa nakrájaná na stredné krúžky. Panvicu bez mäsa vrátime na oheň, na strednom ohni opečieme do zlatista, bude to trvať min.7-10.

Odstavíme z ohňa.

Hrudník položte na cibuľovú vrstvu, nalejte rovnakú tekutinu z mäsa, ak sa po vyprážaní uvoľní.

Vychladnutú paradajkovú omáčku rozdrvte mixérom, až kým nebude hladká, získate husté pyré. Vzniknutou zemiakovou kašou natrieme mäso zo všetkých strán rovnomerne v hrubej vrstve. Ošúpanú mrkvu a cesnak nakrájame pozdĺžne na štvrtiny, mäso prikryjeme zo všetkých strán. Mäso a zeleninu osolíme a okoreníme.

Panvicu pevne zakryte pokrievkou alebo fóliou. Medzi brojlerom a vekom som použil fóliovú "podložku".

Ak používate iba fóliu, potom by sa nemala dostať do kontaktu s obsahom riadu. Na to použite špajle, na konce ktorých napichajte kúsky mrkvy.

Vložíme našu panvicu do rúry a pečieme 1,5 hodiny bez toho, aby sme otvorili panvicu alebo dvierka rúry.

Po 1,5 hodine vyberte panvicu.

Naše ďalšie kroky závisia od počiatočnej hmotnosti vášho hrudníka - ak by to bolo 2-2,5 kg, potom mäso vyberieme a hruď narežeme cez vlákna s hrúbkou asi 1 cm veľmi ostrým nožom.
Keďže moja váha bola malá, nechal som to tak.

Nakrájané mäso vráťte na panvicu, každý kus vyskladajte s presahom tak, aby bol okraj každého kusu viditeľný (kto nekrájal - tento krok vynechajte).
Položte zemiaky a huby. Tento krok je voliteľný, zemiaky so šampiňónmi pridajte len vtedy, ak chcete mať k mäsu práve takúto prílohu. Ale poviem vám, že takto pečené zemiaky sú veľmi chutné!
Mäso zalejeme vínom a panvicu opäť hermeticky uzavrieme vekom alebo fóliou, ale už bez špajlí.
1,5-2 hodiny v rúre pri rovnakej teplote.

Po 1,5-2 hodinách vyberieme panvicu a 3 rúry. Dúfam, že už je váš stôl obslúžený, domáci si umyli ruky a hltajú sliny a vyhrievajú sa v stúpajúcich vôňach.
Hrudník vyberieme a spolu so zeleninou preložíme do zohriatej misy. Ak máte celý kúsok hrudníka, ostrým nožom ho narežeme cez vlákna na kúsky s hrúbkou 1 cm.

So slávnostným vzduchom položíme jedlo na stôl. V tom čase už rodine došla netrpezlivosť, ťukala spotrebičmi, trhala nohami pod stolom...

Ďalších 20 minút počujeme len „wah-wah-wah“ a spokojné dunenie...
Upozorňujeme, že počas pečenia sa uvoľňuje veľa tekutiny. Takže - varujem vás, že keď si na tanier dáte kúsok hrude, zemiakov a hríbov, všetko to zalejete výslednou omáčkou a potom, namáčanie chleba do toho, ale sústo ... vaša, prepáčte, strecha bude odplávaj neznámym smerom!
Dobrú chuť, moji drahí!

Napriek celému svojmu dlhému popisu je tento recept stále veľmi jednoduchý na prípravu. A som si istý, že aj drsné hovädzie mäso alebo mäso nie najlepšej kvality sú chutné, voňavé a rozplývajú sa v ústach!
Recept patrí Dmitrijovi Malyutinovi, konzultačnému šéfkuchárovi magazínu Gastronom. Pripravené mnou bez akýchkoľvek zmien a doplnkov.
Krásny a voňavý Nový rok všetkým!

Ingrediencie

Kus hovädzej hrude s hmotnosťou 2,7 kg;

Dve mrkvy;

Niekoľko stoniek zeleru;

Tri žiarovky;

Cesnak - hlava;

Paradajky pyré - 800 g;

Hnedý cukor - 60 g;

Pohár kuracieho vývaru;

Červený vínny ocot - 2 lyžice. l.;

Olivový olej a soľ.

Spôsob varenia

1. Rúru predhrejeme na 90 stupňov. Hrudník očistíme od filmov, opláchneme a potrieme rastlinným olejom a soľou.

2. Panvicu dáme na oheň, zalejeme olejom, vložíme mäso a opečieme z oboch strán. Hrudník posunieme do tvaru. Do panvice dáme zeleninu a dusíme do mäkka, potom ju dáme na mäso.

3. V samostatnej miske zmiešame strúhané paradajky, vínny ocot a vývar, pridáme cukor a nalejeme do formy. Misu prikryte alobalom prehnutým na polovicu a pečte osem hodín. Tekutinu a zeleninu, ktoré sa dusili s mäsom, rozdrvte mixérom na pyré. Hotové prsia nakrájame na plátky, položíme na misu a prelejeme omáčkou.

Popis

Hovädzia hruď je mäso, ktoré sa krája z prednej časti jatočného tela hovädzieho mäsa, z hornej časti hrudníka. Môže sa predávať s kosťami (s rebrami a hrudnou kosťou) alebo bez nich. Po oddelení od kostí sa získa malý mäsovo-tučný valec - najčastejšie sa nakrája na kúsky.

Štruktúra hrudníka je vrstvená, s množstvom spojivových vlákien a tukového tkaniva. Mäso je husté, húževnaté - vyžaduje dobrú zručnosť pri varení. Ale námaha a trpezlivosť budú odmenené, pretože nie je nič chutnejšie ako dobre uvarená hruď.

Druhy

• predný diel;
• priemerný;
• jadro;
• zadná časť.

Zlúčenina

Hrudník je dobrým zdrojom bielkovín a všetkých životne dôležitých látok pre človeka.

Obsahuje vitamíny skupiny B, cholín, vitamín E, PP, A a celé komplexy minerálov, vrátane:

• fosfor;
• horčík;
• draslík;
• meď;
• síra;
• molybdén;
• chróm;
• kobalt;
• a dobre známe – vápnik, sodík, železo.

úžitok

Výhody hrude sú každému jasné, pretože vám umožňuje zaviesť do vašej každodennej stravy ďalšiu sadu stopových prvkov. Okrem toho jeho použitie zvyšuje hemoglobín, posilňuje srdcový sval, dáva silu a tiež vám umožňuje urobiť stôl výživnejším a vysokokalorickým. Má dobrý vplyv na stav tela ako celku, ako aj na prácu každého orgánu samostatne.

Harm

Pri obezite by ste mali sledovať počet spotrebovaných kalórií - nepoužívajte tuk z hrudníka na jedlo.

Ako pripraviť a podávať

Hrudník je vhodný do polievok, najmä jeho predná časť. Vývar z nej je veľmi sýty, sýty a chutný, tomu napomáha tuk a spôsob varenia.

Na dusenie je vhodnejšia jadrová časť - tento kúsok bude dobrý aj na pečienky. Môžete marinovať pomocou korenia, ktoré sa vtiera do mäsa - to vám umožní získať krásnu kôrku na povrchu hrudníka pri pečení. Hrudník je tiež dobré držať v marináde niekoľko dní.

Ak potrebujete variť v rúre, je lepšie odrezať všetok tuk.

Hrudník narežte cez vlákna – to dodá mäsu nezabudnuteľnú jemnosť. S týmito malými tajomstvami budete mať vynikajúce jedlá z hrude.

Ako si vybrať

Skladovanie

Je vhodné používať a variť čerstvé. Na dlhodobé skladovanie používajte údenie, solenie, mrazenie.

Kalórie 224,6 kcal

Energetická hodnota produktu (pomer bielkovín, tukov, sacharidov):

Bielkoviny: 17 g (68 kcal)

Tuky: 17,4 g (156,6 kcal)

Sacharidy: 0 g (0 kcal)

Energetický pomer (b|g|y):
30%
| 69%
| 0%

Proporcie produktu. Koľko gramov?

V 1 kuse 2500 g.

Recepty s hovädzou hruďou

Recept 1. Pečené hovädzie hrudník

Ingrediencie

2 kg kus hovädzej hrude;

Veľká cibuľa - 2 ks;

Rozmarín - zväzok;

Jeden a pol kilogramu zemiakov;

500 g mrkvy;

Stredný Švéd;

Olivový olej a maslo;

Horčica - 10 g;

Múka - 140 g.

Džem z čiernych ríbezlí - Art. lyžica;

Červený vínny ocot - 50 ml;

Spôsob varenia

1. Kotol dáme na silný oheň a zalejeme olivovým olejom. Medzitým umyte hrudník a odstráňte prebytočnú vlhkosť pomocou obrúskov. Hrudník potrieme soľou a korením. Zľahka opečte v hrnci, odstráňte z tepla a vyberte mäso.

2. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na polovičné kolieska a dáme na dno panvice. Na vrch poukladáme mäso, pomastíme ho horčicou a posypeme lístkami rozmarínu (trochu necháme). Hrudník zakryte vlhkým pergamenovým papierom. Panvicu pevne prikryte dvakrát preloženou fóliou. Hrudník posielame do rúry predhriatej na 170 stupňov na štyri hodiny. Po dvoch hodinách skontrolujeme, ak treba, podlejeme trochou vody.

3. Zemiaky uvaríme v osolenej vode do polovice. Preložíme do formy, pridáme trochu olivového oleja, soľ, korenie a posypeme zvyšným rozmarínom. Všetko dobre premiešame a odložíme rúru na hodinu a pol, kým nebude hruď pripravená.

4. Rutabagu a mrkvu očistíme, nakrájame na veľké kúsky a varíme 20 minút. Vodu scedíme, vložíme maslo a premiešame.

5. Zemiaky a mäso vyberieme z rúry a vyložíme. Panvicu spod mäsa dáme na oheň, nasypeme do nej múku, pridáme ocot, džem a dve šálky vriacej vody a mierne prevaríme.

6. Mäso nakrájame, prípadne rozoberieme na vlákna, dáme na zeleninu a prelejeme omáčkou. Hotové jedlo ozdobíme bylinkami.

Druhy

Podmienečne môže byť hrudník rozdelený do štyroch typov. V závislosti od časti môžete rozlíšiť:

• predný diel;
• priemerný;
• jadro;
• zadná časť.

Predný diel je bez kostíc, ale veľmi mastný.
Je z toho dobrý vývar, takže polievky a všelijaké dresingy, prívarky vychádzajú veľmi chutne. V podstate sa z hotového mäsa odstráni tuk.

Hrudná kosť – nachádza sa v jadre hrudníka, nachádza sa tu aj tuková vrstva. Mäso z jadier podlieha duseniu, ale je lepšie ho vopred mierne prevariť. Takže to bude šťavnatejšie a jemnejšie. Tento kúsok môžeme posoliť, alebo zabaliť do rolády.

Stredná časť hrudníka je najštíhlejšia, ale s kosťami. Vhodné na pečienky, ako aj na prvé jedlá.

Keďže mäso z tejto časti hovädzieho mäsa je dosť tuhé, najlepšie je dusiť a variť. Pečieme len pri nízkej teplote a veľmi dlho, aby mäso zmäklo.

Ako si vybrať

Dôležité! Vždy sa pýtajte, odkiaľ mäso pochádza, či sú k nemu doklady, ako sa choval dobytok: dnes mnohí predajcovia pestujú mäso na „chémii“, pričom do krmiva pridávajú rastové hormóny a antibiotiká. . Ako každé mäso, aj hrudník by mal byť čerstvý, bez zápachu, mal by mať zdravú farbu a mal by byť pevný.

Povrch by nemal byť vysušený ani natiahnutý, nemal by byť zafarbený. Tuk by mal byť biely bez zatuchnutého alebo horkého zápachu. Kvalitné mäso má „mramorový“ povrch.

Ako každé mäso, aj hrudník by mal byť čerstvý, bez zápachu, mal by mať zdravú farbu a mal by byť elastický. Povrch by nemal byť vysušený ani natiahnutý, nemal by byť zafarbený. Tuk by mal byť biely bez zatuchnutého alebo horkého zápachu. Kvalitné mäso má „mramorový“ povrch.

hovädzia hruď v receptoch

Hovädzia hruď: zloženie, kalórie a nutričná hodnota na 100 g

všeobecné informácie
Voda 59,07 g
Energetická hodnota 277 kcal
Energia 1158 kJ
Bielkoviny 17,94 g
Tuky 22,18 g
Anorganické látky 0,81 g
Minerály
Vápnik, Ca 16 mg
Železo, Fe 1,59 mg
Horčík, Mg 18 mg
Fosfor, P 165 mg
Draslík, K 276 mg
Sodík, Na 59 mg
Zinok, Zn 4,32 mg
Meď, Cu 0,077 mg
Mangán, Mn 0,011 mg
Selén, Se 19,4 mcg
vitamíny
Tiamín 0,065 mg
Riboflavín 0,13 mg
Kyselina nikotínová 4,041 mg
Kyselina pantoténová 0,516 mg
Vitamín B-6 0,425 mg
Folát, celkom 10 mcg
Kyselina listová, jedlo 10 mcg
Kyselina listová, DFE 10 mcg
Cholín, celkom 74,9 mg
Betaín 11 mg
Vitamín B-12 1,54 mcg
Vitamín E (alfa-tokoferol) 0,44 mg
Vitamín K (fylochinón) 1,7 mcg
Lipidy
Mastné kyseliny nasýtené 8,951 g
10:0 0,071 g
12:0 0,048 g
14:0 0,701 g
16:0 5,389 g
18:0 2,742 g
Mastné kyseliny mononenasýtené 9,498 g
16:1 nediferencované 1,082 g
18:1 nediferencované 8,385 g
20:1 0,032 g
Mastné kyseliny, polynenasýtené 0,844 g
18:2 nediferencované 0,543 g
18:3 nediferencované 0,265 g
20:4 nediferencované 0,036 g
Cholesterol 92 mg
Aminokyseliny
Tryptofán 0,127 g
Treonín 0,769 g
izoleucín 0,876 g
Leucín 1,531 g
Lyzín 1,627 g
Metionín 0,501 g
Cystín 0,248 g
Fenylalanín 0,76 g
Tyrozín 0,613 g
Valín 0,955 g
Arginín 1,245 g
histidín 0,614 g
Alanín 1,17 g
Kyselina asparágová 1,753 g
Kyselina glutámová 2,89 g
Glycín 1,172 g
Prolín 0,918 g
Serín 0,758 g
Hydroxyprolín 0,202 g

Lahodné jedlo s pórom

Pre toto jedlo musíte vziať nasledujúce zložky:

• dva kusy mäsa;
• lyžica horčice;
• štvrť šálky sójovej omáčky;
• čierna a červená paprika - podľa chuti;
• majoránka - niekoľko štipiek;
• dve polievkové lyžice rastlinného oleja;
• jeden pór;
• sušený cesnak - štyri štipky.

Vďaka rôznorodosti ingrediencií je jedlo voňavé a chuťovo zaujímavé.

Špecifikom tohto receptu je, že mäso sa najskôr marinuje, potom griluje a až potom sa posiela do rúry. Na začiatok sa v mäse urobia zárezy. Marinádu pripravíme zmiešaním oleja, sójovej omáčky, korenia. Pošlite kúsky karé do marinády na päť hodín, najlepšie v noci.

Potom hotové kúsky zľahka vyžmýkame a grilujeme na suchej panvici, kým sa nevytvorí kôrka. Pór, respektíve jeho biela časť, nakrájame nahrubo. Hovädzie karé preložíme do zapekacej misy, navrch dáme cibuľu. Všetko zakryte fóliou. Pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov asi hodinu.

Hovädzie karé je chutné a zaujímavé jedlo. Varí sa so zeleninou, s rôznymi koreninami a niektorí milujú kombináciu mäsa a jabĺk.

Karé s jablkami pikantnej chuti

Ak chcete variť hovädzie karé v rúre, musíte si vziať:

• 800 gramov karé;
• štyri jablká;
• čierne korenie;
• soľ;
• lyžica medu.

Na začiatok sa mäso umyje a potom sa odstráni prebytočný tuk. Nemusíte sa ho úplne zbaviť. Zo strany tuku namažte mäso medom a zo zvyšku - soľou a korením. Nechajte hovädzie karé štyridsať minút. Potom sa jablká umyjú. Jeden je nakrájaný na tenké plátky, zvyšok sa ešte nedotýka.

V mäse sa robia rezy, ktoré nedosahujú ku kosti. Potom do nich vložte plátky jabĺk. Odoslané na varenie v rúre. Mäso sa varí hodinu a pol. Ak horná časť začne horieť, prikryte ju fóliou a uistite sa, že sa nedotýka kúskov. Dvadsať minút predtým, ako je mäso hotové, sa jablká nakrájané na štvrtiny uložia na plech. Všetko sa podáva spolu.

Spôsoby varenia

Aby bola hruď lahodne uvarená, mali by ste sa oboznámiť s niektorými funkciami.

• Ak potrebujete uvariť prvé jedlá, musíte si vybrať časť hrudníka, v ktorej nie sú žiadne kosti. Predná časť obsahuje veľké množstvo tuku, vďaka čomu sa bude vývar líšiť v nasýtení.
• Ak je mäso zakúpené na dusenie, postačí jadro hrude.
• Ak chcete vytvoriť pečienku, mali by ste si zakúpiť strednú časť.

Hovädzia hruď je dobrá v akejkoľvek forme. Dusené, vyprážané, údené alebo varené hovädzie mäso bude mať bohatú chuť a vôňu, ktorá osloví každého gurmána.

Mnohé ženy v domácnosti varia hovädzie prsia v pomalom hrnci. Predtým mäso dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, nakrájajte na porciované kúsky a vložte do špeciálnej misky. Varenie sa vykonáva v režime "Frying". Kusy hovädzieho mäsa by mali byť vyprážané z oboch strán. Na zvýraznenie chuti možno do pomalého hrnca pridať zeleninu. Po vyprážaní sa jedlo varí v režime "Hasenie".

Na stoloch sa často vyskytuje grilovaná hruď. Pred varením sa mäso dôkladne umyje pod kohútikom a pripraví sa marináda. Marinované hovädzie mäso sa vylúhuje v chladničke jeden deň, potom sa môže umiestniť na gril. Praženie sa vykonáva na otvorenom ohni až do úplného varenia.

Vyprážaná hruď sa vyznačuje zvýšenou tuhosťou, takže sa stále musíte uchýliť k duseniu.

Na sviatky sa často používa mäso pečené v rúre. Predtým bola hruď dobre spracovaná: umytá, všetok tuk a šľachy sú odstránené a vysušené. Mäso sa podáva teplé alebo studené na stôl.

Pečená hovädzia hruď v detailoch varenia vo fólii

Pečenie v rúre je všestranný spôsob, ako pripraviť lahodnú hruď. Vplyvom miernej teploty a nepriameho pôsobenia ohňa sa mäso nepripáli, ale rovnomerne prepečie. A šťava z mäsa sa ešte nestratila. Je potrebná trpezlivosť, pretože varenie hrude je zdĺhavý proces. V závislosti od receptúry sa mäso pečie od 3 hodín na miernom ohni. Texasania, pre ktorých je grilovaná hovädzia hruď takmer hlavným jedlom, venujú procesu pečenia 6 až 12 hodín.
Existuje však veľa nástrojov, ktoré tento proces urýchlia. Napríklad fólia. Vďaka nej ostane v prsiach každá kvapka mäsovej šťavy bez ohľadu na to, ako dlho sa pečie. Ak je hovädzia hruď vo fólii pevne zabalená, šťava z mäsa a roztopený tuk nikam neutečú. Tekutina bude v mäse a vedľa nej. Dá sa použiť na prípravu omáčky.
Tenké prúžky spojivového tkaniva sa počas pečenia roztopia a dodajú pokrmu šťavnatosť. Na ten istý účel sa mäso pred odoslaním do rúry vypráža. Toto sa musí robiť rýchlo a pri vysokej teplote. Hrudník je teda „utesnený“ a šťava nevytečie.
Existuje niekoľko možností, ako upiecť hovädziu hruď. To sa dá urobiť so zeleninou pridaním vývaru k mäsu. Alebo hovädzie napchať bravčovou masťou a zabaliť so slaninou. Mäso bude veľmi šťavnaté, aj keď sa bude variť niekoľko hodín.
Naša rada: marinovanie mäsa výrazne skracuje dobu varenia. Vplyvom kyslého prostredia sa mäso stáva mäkším, získava zvláštnu chuť a vôňu. Všetko závisí od ingrediencií, ktoré použijete. Mäso uchovávajte v marináde aspoň 12 hodín v chladničke. Potom ho vyberte a nechajte zohriať na izbovú teplotu. Prebytočná vlhkosť na mäse sa odstráni papierovou utierkou, potom sa rozotrie olivovým olejom a odošle sa do rúry alebo na panvicu. Pozrite sa na tento recept na marinádu z hovädzieho mäsa.
Marinovanie má svojich prívržencov a sú aj takí, ktorí by najradšej zažili „čistú“ chuť mäsa. Obidva spôsoby varenia sú správne. Ak varíte hruď bez marinády, bude to trvať trochu dlhšie. Mäso sa potrie soľou, korením, dokonca aj veľmi štipľavou paprikou a olivovým olejom. Rez sa zabalí do alobalu a pečie sa 4-6 hodín v závislosti od veľkosti hrude, kým svalové vlákna úplne nezmäknú.
Niektorí si myslia, že soliť mäso pred pečením sa neoplatí – stratí šťavu. Do istej miery je to pravda. Z mäsa však nevytečie príliš veľa šťavy. Soľ odhalí jedinečnú bohatosť čistej mäsovej chuti. Solenie hrude je dobrý a osvedčený spôsob, ako lahodne upiecť mäso.
Ako chutné variť hrudník vo fólii sa zistilo. Hlavnou vecou je dobre zabaliť mäso, najlepšie do dvoch vrstiev alobalu, a bez času ho piecť v rúre pri teplote 150 - 160 stupňov.

Recepty na varenie hovädzej hrude v rúre

Brisket Brisket - univerzálny strih. V závislosti od časti hrudníka a veku zvieraťa môžete poraziť chuť mäsa. Pre skutočných gurmánov je zaujímavé variť mäso rôznymi spôsobmi. A na to sa používajú rôzne strihy.
Predná časť hrudníka je najtučnejšia. Pred pečením odstráňte prebytočný tuk. Jadro hrudníka je jemnejšie, pretože má menej žíl. Toto je obzvlášť cenná časť rezu. Vyrába chutné rolky a konzervované hovädzie mäso. Tu sme podrobne opísali recept na konzervované hovädzie mäso. Stredná časť hrudníka je univerzálna. Je štíhlejšia. Pripravujú sa z neho prívarky a varia bujóny.
Pre lahodné jedlá z hrude zvoľte sýto červený rez s bielymi alebo žltkastými pruhmi, nie žltý. Mäso so žltými žilkami pochádza zo starého zvieraťa, takže jedlo bude tvrdé bez ohľadu na to, koľko ho upečiete. Je vhodné vyberať a kupovať mramorované mäso. Môžete to urobiť na webovej stránke T-Bone.
Z hovädzej hrude sú chutné pastrami. Pri jeho príprave je hlavná marináda. Najprv sa mäso namočí do slanej vody, potom sa pridá korenie a nechá sa v marináde 5 až 10 dní. Potom - pečieme pri nízkej teplote až do varenia. Recept na pastrami nájdete tu.
Dva tipy od T-Bone Academy: Bezpečnou stávkou je použitie vína na pečenie. Zvýrazňuje hlavnú chuť mäsa bez toho, aby ju prebil. Ak je časť zvolená na pečenie príliš chudá a existuje podozrenie, že bude suchá, môžeme ju naplniť bravčovou masťou. Pri pečení sa roztopí a vypustí šťavu.
Texas Brisket Brisket je grilovaná mäsová klasika. Môže sa zdať, že uvariť takéto jedlo z hrude doma nebude fungovať. Tento recept je však už dávno prispôsobený pre rúru. Aj keď, samozrejme, nebude chýbať dymová príchuť. Chuť pôvodného jedla však vytvára korenie, čili prášok, suchá horčica a omáčka. Najprv sa mäso pečie asi hodinu otvorené a potom ešte 3 hodiny zabalené do alobalu.Pre pikantnosť pridáme hovädzie mäso s barbecue omáčkou. Viac o teplotnom režime pri pečení mäsa sa dozviete tu Jedlá z hrude so zeleninou sú dobrou kombináciou hodnou slávnostného stola. Mäso sa pečie so zemiakmi, mrkvou, kukuricou, cibuľou, paprikou a baklažánom. Takéto jedlá sa dajú pripraviť dvoma spôsobmi. Zelenina sa k mäsu pridáva neskôr, aby sa všetky suroviny uvarili súčasne. Alebo sa mäso poukladá do formy na zeleninový vankúš a pečie sa spolu do mäkka. V tomto prípade neublíži pohár vývaru alebo vína.Hrudník so zemiakmi je výdatné jedlo, ktoré sa často podáva na slávnostnom stole. Zemiaky sa pečú vcelku. Ak sú hľuzy veľké, rozrežú sa na polovicu. Pečená hovädzia hruď so zemiakmi bude mať veľmi chutnú vôňu a chuť, ak sa pečie v kvetináčoch. V tomto prípade sa ako pokrievka použije tenké cesto a mäso sa nakrája na kocky. Na tieto účely je celkom vhodné jadro hrudníka alebo stredná časť. Recepty na mäsové jedlá v kvetináčoch sme opísali tu.
A, samozrejme, vznikne autentická chuť pečeného hovädzieho mäsa, v ktorom sa bude mäso piecť. Vyrába sa z jednoduchých ingrediencií vrátane worcesterskej omáčky. Pečená hovädzia hruď so slaninou a BBQ omáčkou bude obzvlášť slávnostná. Vyskúšajte toto jedlo pomocou jadra hrude. Teplotný režim musí byť nízky. V opačnom prípade sa môže slanina, dokonca aj v alobale, pripáliť. Hovädziu hruď s dobrým mramorovaním si môžete kúpiť v našom internetovom obchode s mäsom T-Bone. Nájdete tam aj tú správnu omáčku na grilované mäso.
Pri varení jedál z hrudníka v rúre môžete bezpečne použiť kulinársku fantáziu. Skombinujte mäso s obľúbeným korením a zeleninou v typických jedlách. Hoci je hovädzia hruď jednou z lacných častí jatočného tela, sú z nej vynikajúce jedlá na špeciálne príležitosti. Je to dobré ako samo o sebe, tak aj ako základ pre komplexné jedlo.

Recept 5. Hovädzia hruď dusená na víne

Ingrediencie

Dva a pol kilogramu hovädzej hrude;

Tri žiarovky;

Šesť strúčikov cesnaku;

230 g slaniny;

750 ml suchého červeného vína;

Hlava kapusty;

Bobkový list, mleté ​​čierne korenie, soľ, korenie.

Spôsob varenia

1. Hrudník očistite od filmov, opláchnite, odstráňte prebytočnú vlhkosť namočením do obrúskov a rozrežte na polovicu. Soľ zmiešame s korením a touto zmesou potrieme mäso. Hrudník opečieme zo všetkých strán na suchej panvici.

2. Na dno kotlíka dáme na kolieska nakrájanú cibuľu, na vrch hruď a všetko zalejeme vínom. Dajte na veľmi nízky oheň a varte päť hodín.

3. Na panvici roztopíme slaninu, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, za stáleho miešania päť minút opekáme. Pridáme nakrájanú kapustu, soľ, korenie, znížime teplotu a dusíme do mäkka.

4. Hrudník nakrájame na tenké plátky a podávame s prílohou z dusenej kapusty.

Užitočné vlastnosti

Výhody hovädzej hrude spočívajú v jej chemickom zložení. Obsahuje vitamíny E, PP, skupinu B a cholín. Bohatý a minerálny komplex obsahuje napríklad síru, draslík, fosfor a mnoho ďalších mikro a makro prvkov. Mäso pri konzumácii v malom množstve priaznivo pôsobí na fungovanie celého organizmu.

Priaznivé vlastnosti hovädzej hrude, ako aj rôznych jedál z nej, majú priaznivý vplyv na centrálny nervový systém a pomáhajú znižovať nervovú excitabilitu.

Použitie mäsového výrobku tiež pomáha stimulovať metabolické procesy, posilňovať kostné a svalové tkanivo a normalizovať prácu srdca a krvných ciev. Okrem toho má hovädzia hruď pozitívny vplyv na činnosť žalúdka a čriev.

Podľa mnohých odborníkov na výživu môže byť mäsový výrobok zaradený do stravy. Počas tehotenstva sa tiež odporúča jesť hovädzie prsia, pretože mäso obsahuje vitamín B9, ktorý je potrebný pre plný vývoj plodu.