Zákon ukladá výrobcom potravín povinnosť uvádzať ich zloženie na etikete. Moderný kupujúci stále viac venuje pozornosť tomuto zoznamu. Najviac otázok vzniká pri látkach označených číslami pod písmenom „ E ". Ide o výživové doplnky určené na rôzne účely. Niektoré z nich sú súčasťou zloženia produktu, aby mu dodali sladkú chuť. Takéto komponenty spája spoločný názov - "sladidlá". Aký je dôvod výskytu týchto zlúčenín v mnohých potravinárskych výrobkoch, aké výhody alebo škody môžu spôsobiť zdravie, ako sa líšia od tradičného cukru. Navrhovaný článok odpovedá na tieto otázky.
Čo je to sladidlo?
Ak sa na otázku „sladidlá“ rozhodnete prečítať niekoľko článkov z prvého zoznamu na internete, hneď vám padne do oka zmätok v definíciách. Vzniká pri pokuse zatriediť a oddeliť náhrady cukru na sladidlá a sladidlá. Kritériá na rozdiely sa berú: energetická hodnota, pôvod (prírodný alebo umelý), chemické zloženie a iné. Prípady, kedy je rovnaká droga zaradená napríklad v tabuľke intenzívnych sladidiel a o pár riadkov nižšie je uvedená ako sladidlo, sa nájdu všade.
Zoberme si túto definíciu ako základ. Sladidlá sú látky prírodného pôvodu alebo umelo syntetizované, ktoré majú sladkú chuť. Lieky tejto skupiny sa vyznačujú nesacharidovou povahou, to znamená, že im chýba glukózová skupina. To určuje iný ako cukor, charakter vplyvu na ľudské telo. V medicínskom prostredí je zvykom dodatočne rozdeľovať sladidlá na základe energetickej hodnoty do 2 skupín, na vysokokalorické a nízkokalorické látky. Zdrojmi sladkej chuti v náhradách cukru sú sacharidy, viacsýtne alkoholy a bielkoviny.
Aký je dôvod obľúbenosti sladidiel?
O nebezpečenstvách nadmernej konzumácie cukru vedia aj deti v predškolskom veku. Je tu však paradox – napriek širokému povedomiu o negatívnych vplyvoch jeho spotreba neustále rastie. Ľudia majú radi sladkosti, rozveselia a dodajú príjemné chuťové vnemy. Vedci hovoria o vplyve závislosti na cukre, je to podobné ako pri drogovej závislosti. Okrem bežného používania v domácnosti je tu aj skrytá spotreba. Cukor sa nachádza v potravinách, ktoré nie sú vôbec sladké. Napríklad v kilograme obyčajných párkov ho obsahuje 90 g Masívna obezita, srdcové a žalúdočné poruchy, zubné kazy, prudký nárast cukrovky – to je cena za hojnosť cukru.
Vieš to...?
Podľa štatistík skonzumuje priemerný Angličan 238 lyžičiek cukru týždenne. Výsledkom je, že štvrtina ľudí v Spojenom kráľovstve je obézna. Obyvatelia Foggy Albion vynaložia ročne 5,1 miliardy eur na liečbu chorôb, ktoré vyvoláva nadváha.
Dokonca aj čiastočná náhrada cukru sladidlami výrazne znižuje obsah kalórií v bežnej strave, znižuje hladinu glukózy v krvi, čo pomáha normalizovať hmotnosť. Zároveň ľudia necítia chuťové nepohodlie. Náhradky cukru plne kompenzujú sladkosť výrobkov, často bez toho, aby si to spotrebiteľ všimol. Podľa niektorých medicínskych vedcov môže 40-percentný prechod na sladidlá u väčšiny ľudí odstrániť problém s nadváhou a znížiť pravdepodobnosť cukrovky na polovicu.
Sladidlá sú v potravinárskom priemysle žiadané, je výhodné ich používať. Väčšina sladidiel je desaťkrát alebo dokonca stokrát sladšia ako cukor, čo znamená, že na výrobu sú potrebné menšie dávky liekov. Vďaka tomu sa uvoľní skladový priestor, minie sa menej peňazí na dopravu a výťažok hlavného produktu sa zvýši znížením hmotnosti aditíva.
Výhody používania sladidiel a sladidiel
Výhody náhrad cukru možno rozdeliť do dvoch skupín.
Ekonomické a výrobné:
- výrazné zníženie výrobných nákladov;
- zníženie počtu technologických operácií vo výrobe;
- zvýraznenie chuti, obohatenie o kombináciu sladidla s kyselinami a príchuťami;
- uvoľnenie skladových priestorov, zníženie prepravného zaťaženia;
- výrobky s prídavkom sladidiel sa skladujú dlhšie ako rovnaké, ale s cukrom.
Spotrebiteľ:
- Zníženie príjmu kalórií, čo pomáha udržiavať normálnu hmotnosť;
- Niektoré sladidlá, ktoré znižujú riziko zničenia zubnej skloviny, ju naopak posilňujú;
- Prírodné sladidlo, vyrobené z rastlinných surovín, slúži ako doplnkový zdroj vitamínov a minerálov;
- Dochádza k zlepšeniu fungovania imunitného systému, normalizuje sa krvný tlak;
- Niektoré sladidlá, ako je stévia, odstraňujú „zlý“ cholesterol z tela.
Je nemožné nevšimnúť si obrovskú úlohu, ktorú náhrady cukru zohrávajú v každodennom živote diabetikov. Náhradky cukru sú pre týchto ľudí skutočným nálezom. Sú nútení držať tuhú sacharidovú diétu, čo je umocnené úplným zákazom používania cukru vo všetkých formách. Umelé nízkokalorické sladidlá vracajú chorým chuť na sladké. Tieto látky nezvyšujú hladinu glukózy v krvi, pretože ju neobsahujú. Pre diabetikov sa dnes vyrába široký sortiment cukroviniek, pečiva, sladkých zmesí, nápojov so sladidlami namiesto cukru.
Naša spoločnosť ponúka (obr. 1) za cenu 229 rubľov. za 1 kus a (120 g prášku v plastovej nádobe, cena za 1 kus je 910,10 rubľov). Jedna lyžica stačí na získanie pohára lahodného nápoja. Produkty špeciálne pre diabetikov. Dodanie v Moskve do jedného dňa.
Škody spôsobené sladidlami, možné negatívne dôsledky ich príjmu
- Väčšina prírodných sladidiel nezodpovedá chuti „čistého“ cukru. Jeden má „kovovú“ chuť, iné sú trpké. Treba poznamenať, že extrakty týchto látok sú úplne bez tejto nevýhody.
- Výrazný nadbytok jednorazovej dávky prírodných liečiv spôsobuje nevoľnosť, poruchy trávenia a čriev, hnačky.
- Najproblematickejšie sú umelé sladidlá. V Európe, USA a mnohých ďalších krajinách platí zákaz alebo obmedzenie používania niektorých z nich. Aspartám sa teda rozkladá pri teplotách nad 30 0 C, pričom sa uvoľňuje určité množstvo formaldehydu, jeho použitie je prísne regulované; cyklamát je zakázaný vo Francúzsku, Spojenom kráľovstve a USA, pretože existuje podozrenie, že spôsobuje zlyhanie obličiek; Cesulfam je zakázaný v Kanade a Japonsku a predpokladá sa, že spôsobuje alergie.
Treba vziať do úvahy, že vo svete sa rozpútal vážny boj medzi výrobcami cukru na jednej strane a spoločnosťami vyrábajúcimi náhradky cukru na strane druhej. Používajú sa akékoľvek metódy, vykonáva sa provokatívne „napchávanie“ údajne spoľahlivými informáciami, verejné a lekárske organizácie sa prikláňajú na ich stranu. Ako názorný príklad môžeme uviesť históriu uznávania bezpečnosti stévie (obr. 2). Pôvodne bola táto rastlina obviňovaná z mutagénnosti a karcinogénnosti. Až dôkladný výskum, ktorý uskutočnila Svetová zdravotnícka organizácia, úplne „zrehabilitoval“ stéviu medovú. (https://en.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%8F_%D0%BC%D0%B5%D0%B4% D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F).
Vieš to...?
Len čo sa blíži čas zberu cukrovej repy či cukrovej trstiny, vo svetových médiách sa dramaticky zvyšuje počet článkov na tému škodlivosti náhrad cukru. A publikácie o negatívnej úlohe cukru prakticky zanikajú.
Najobľúbenejšie prírodné sladidlá
Sorbitol.(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B8%D1%82). Vzťahuje sa na viacsýtne alkoholy. Používa sa pri výrobe diétnych produktov. Upozorňujeme, že obsah kalórií v lieku je jeden a pol krát vyšší ako obsah cukru. Pre tých, ktorí chcú schudnúť, to nie je vhodné.
Stévia.(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%8F ). Takmer žiadne kalórie. Sušený prášok z listov stévie (obr. 3) je 15-krát sladší ako cukor. Bylina a jej deriváty sú úplne bezpečné, nespôsobujú alergie a sú odporúčané pre diabetikov. Skvelá alternatíva cukru. Čerstvé a sušené listy majú horkú chuť. Výťažky zo stévie plne zodpovedajú chuti cukru.
xylitol.(https://en.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%81%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D1%82). Má výbornú „cukrovú“ chuť. Neničí zubnú sklovinu. Obsah kalórií je takmer rovnaký ako obsah cukru. Pri predávkovaní môže spôsobiť hnačku.
Najobľúbenejšie umelé sladidlá
Aspartám (E 951).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BC). Podľa sladkosti je 200-krát „silnejší“ ako cukor. Na dodanie plnohodnotnej sladkosti produktu je potrebná taká malá dávka tejto látky, že sa neberie do úvahy jej významný obsah kalórií. Pri varení sa nepoužíva, pretože sa rozkladá pri teplote 30 0 C. Príprava je náročná na podmienky skladovania.
Sacharín (E954).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD). Zlúčenina sodnej soli. Prevyšuje cukor v sladkosti 200-krát. Je zle rozpustný vo vode. Neobsahuje kalórie, je zaradený do zoznamu produktov na cukrovku. Má výraznú „kovovú“ dochuť.
Acesulfám K (E950).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%86%D0%B5%D1%81%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%84%D0%B0% D0% pred naším letopočtom. Vo vzťahu k cukru je sladký rovnako ako sacharín a má aj „kovovú“ dochuť. Liek je schválený na použitie vo väčšine krajín sveta. Dobre sa rozpúšťa vo vode a nestráca vlastnosti pri vysokých teplotách. To všetko umožňuje široké využitie acesulfámu v rôznych odvetviach potravinárskeho priemyslu.
V tabuľke sú uvedené produkty a ovocie, ktoré obsahujú sladidlá.
Tab. 1. Populárne náhrady cukru a ich obsah v potravinách a ovocí.
|
Názov sladidla |
Produkty a rozsah |
|
Sorbitol a xylitol |
|
|
Pridať k:
Čaj sa varí. |
|
|
|
|
aspartám |
|
|
Acesulfám K |
|
Kde kúpiť sladidlá?
V skutočnosti kupujeme sladidlá neustále vo forme prísad, ktoré sa nachádzajú v toľkých výrobkoch. Ak si potrebujete kúpiť čistú náhradu cukru, tak ani tu nie je problém. Prírodné sladidlá sa predávajú v lekárňach, na oddeleniach diabetickej výživy veľkých supermarketov a internetových obchodoch výrobcu týchto produktov. Čo sa týka umelých sladidiel, predávajú ich ako obchodné reťazce, tak aj priamo veľkoobchodní dodávatelia a výrobcovia cez internet. Ceny za tovar sú celkom demokratické, každý sa môže pokúsiť zmeniť svoje menu a navždy sa zbaviť závislosti od cukru.
Podobné videá
Spotrebované jedlo som takmer úplne opustil obvyklý kryštálový cukor. Rafinované produkty sa už pridávajú k zakúpeným produktom, prečo ich dokonca doma nalievať do jedla alebo nápojov, čím sa zvyšuje ich obsah kalórií a glykemické zaťaženie tela?
Ale život bez sladkostí sa mi nezdal príťažlivý, a tak som musel hľadať alternatívu, aby som sa mohol najskôr oklamať. Začal som triediť sladidlá a sladidlá, jedným z nich bolo tekuté sladidlo Milford Suss.
Cena: 115 rubľov.
Objem: 200 ml.
Výroba: Nemecko.
Sladidlo je balené v priehľadnej fľaštičke s úžasnou dávkovacou hubičkou.
Vyzerá to ako číry sirup bez farby a chuti. Chutí tak sladko, až je horkastá. Z nejakého dôvodu to niektorí autori uvádzajú ako nevýhodu, čo nie je logické - stále nepijú sladidlo v jeho čistej forme ...
Zloženie Milford Suss, ako väčšina predávaných sladidiel, komplexné. Existujú dve sladidlá a zvyšok sú prísady na vytvorenie požadovanej konzistencie.
Jedna fľaša Tekutý Milford ekvivalent viac ako 2,5 kg kryštálového cukru, čo je veľmi ekonomické.
Prečo milujem toto sladidlo?
Samostatnou otázkou je dávkovanie sirupu. Výrobca sa postaral o to, aby s tým neboli žiadne problémy tým, že fľašu dodal s odmerným uzáverom. Na jednej strane má značky v mililitroch, na druhej strane - ekvivalent cukru.
Ďalšie vysvetlenia sú vytlačené na štítku. Dokonca hovorí, koľko kalórií nezjete nahradením Milford cukor.
Ak sa bavíme o nedostatkoch, vytknúť môžem len nie príliš vydarenú fľaštičku a dávkovač. Fľaša je vyrobená z príliš hustého plastu a červený výtok strieka sladidlo s rozumom alebo bez dôvodu, musíte sa prispôsobiť.
Áno, a predsa Milford nie taká sladká ako moja obľúbená detská sukralóza. Ale toto je už hnidopich.
Ak sa pozriete viac globálne, tak ako každý iný produkt, sladidlo Milford môže spôsobiť alergickú reakciu. Okrem toho sa neodporúča deťom, tehotným a dojčiacim ženám. Ten vo všeobecnosti nie je spôsobený priamym poškodením, ale nedostatkom zozbieraných štatistík o účinku zložiek sirupu na zdravie ľudí z tejto „rizikovej skupiny“.
V opačnom prípade neexistujú žiadne sťažnosti. Úžasné svojimi vlastnosťami, pohodlné sladidlo za primeranú cenu. Môžeš vziať!
Cukor je jedným z tých produktov, bez ktorých je nevyhnutné nielen pitie čaju, ale aj jedenie. Pochúťky z obchodu, domáce džemy, ovocie, zelenina a dokonca aj chlieb majú vysoký obsah cukru.
No nielen chuť na sladké či cukrovkári si musia dávať pozor na svoj jedálniček – zdravý človek dnes konzumuje cukor viac, než je norma odporúčaná lekármi.
Na poznámku! Denná norma cukru pre dospelého je 30 - 50 g denne, pre deti - 10 g, berúc do úvahy všetky nápoje a jedlá spotrebované za deň.
Podľa odborníkov sú sladidlá životne dôležitým produktom pre diabetikov.
Sú však také užitočné, ako nám hovoria z televíznych obrazoviek? Možno je to produkt blízkej budúcnosti, kde celé ľudstvo opustí prírodný cukor a prejde na racionálne používanie náhrad. Alebo je to nebezpečná chémia, ktorá môže nášmu telu uškodiť?
Prečo potrebujeme sladidlá a sladidlá?
Neustále používanie cukru a systematická nadmerná konzumácia môže viesť k mnohým zdravotným problémom, najmä k zvýšeniu hladiny cukru v krvi a zvýšeniu hladiny cholesterolu v tele.
Cukor tiež vyvoláva obezitu, narúša metabolizmus minerálov v tele, prispieva k vzniku zubného kazu a ochoreniam ďasien. Pri pravidelnom užívaní cukru sa zvyšuje riziko vzniku aterosklerózy, ale aj ochorení kardiovaskulárneho systému.
Pri diabete mellitus lekári kategoricky zakazujú pacientom konzumovať cukor a výrobky obsahujúce cukor. Ale vediac o vedľajších účinkoch kryštálového cukru, mnohí úplne zdraví ľudia sú tiež ochotní vzdať sa tohto produktu. Úplné odmietnutie sladkých jedál však znamená aj nedostatok chuti v mnohých jedlách.
V takejto situácii prichádzajú na pomoc nahlas propagované sladidlá a sladidlá. Je táto zmena užitočná? Poďme na to spolu!
Druhy náhrad cukru
Sladidlá sú prísady, ktoré sa pridávajú do potravín, aby boli sladšie. Sladidlá sa vyrábajú bez pridania obvyklého cukru (sacharózy).
Hlavnou nevýhodou náhrad cukru je ich obsah kalórií. Sladidlá na rozdiel od náhrad sacharózy neobsahujú kalórie a nie sú pre telo zdrojom energie. Používajú sa pri cukrovke, ako aj pri obezite.
Všetky náhrady cukru sú rozdelené do dvoch skupín: prírodné (sladidlá) a syntetické (sladidlá).
Medzi prírodné sladidlá patria:
- Xylitol a sorbitol.
Medzi najbežnejšie umelé sladidlá používané odborníkmi na výživu patria:
Aké potraviny s najväčšou pravdepodobnosťou obsahujú sladidlá?
Prvá vec, ktorú si treba zapamätať, je, že sladidlá a sladidlá sa nachádzajú vo všetkých výrobkoch označených ako „bez cukru“, „light“.
| Sladidlá a sladidlá | Aké produkty obsahujú / kam pridávajú |
| - prírodné sladidlo, ktoré sa získava z ovocia a bobúľ. |
Ovocie:
Zelenina:
|
| Xylitol a sorbitol- používa sa pri výrobe kyseliny askorbovej. |
|
| - liečivá rastlina, z ktorej sa vyrábajú tablety sladidla. |
|
| - umelé sladidlo. V čistej forme sa vyrába pod názvami Nutra Sweet alebo Sladex. |
|
|
|
| Cyklomat- existujú dva druhy: sodík (používa sa častejšie) a vápnik. |
|
|
Aké sú výhody sladidiel a ktoré sú lepšie?
Sladidlá a sladidlá sú indikované pri cukrovke, sú však také zdravé a nízkokalorické, ako ich výrobcovia opisujú?
Fruktóza je predpísaná pre:
- cukrovka.
- Obezita.
- Choroby pečene.
- Zvýšený intrakraniálny tlak.
- Glaukóm.
- Nedostatok glukózy v krvi.
Xylitol a sorbitol:
Xylitol a sorbitol sú predpísané pre:
- cukrovka.
- Nadváha.
- metabolický syndróm.
Stévia je predpísaná pre:
- cukrovka.
- Metabolické poruchy.
- Vysoký tlak.
- Obezita.
- Zlepšuje chuť jedál.
- Rozkladá sa na aminokyseliny, ktoré sa podieľajú na metabolizme.
- V kombinácii s kyselinami zachováva sladkosť potravín.
- Nestráca svoje vlastnosti pri vystavení teplote (zohrievanie a mrazenie), môže byť použitý v rôznych kulinárskych pokrmoch.
- Dobre udržiavané.
- Pri tepelnej úprave nestráca svoje vlastnosti, preto sa používa do kompótov, štiav, cukroviniek.
- Zvýrazňuje chuť jedál.
- Spolu s aspartámom, sacharínom a cyklamátom sa pri cukrovke predpisuje aj taumatín.
- Predpokladá sa, že tento doplnok stravy je absolútne bezpečný pre zdravie. V mnohých krajinách sa vo veľkom používa v potravinárskom priemysle.
Prečo sú sladidlá škodlivé?
Podľa lekárov a niektorých odborníkov na výživu je používanie umelých sladidiel oveľa škodlivejšie ako používanie prírodného cukru a jeho prírodných náhrad. je to tak?
Škodlivosť sladidiel a sladidiel:
Prírodné sladidlá:
- Fruktóza vo veľkých množstvách zvyšuje riziko kardiovaskulárnych ochorení.
- Sorbitol má polovičný obsah kalórií ako cukor, preto nie je vhodný na chudnutie. Pri nadmernom používaní môže sorbitol spôsobiť nevoľnosť, gastrointestinálne ťažkosti a nadúvanie.
- Xylitol, keď sa užíva vo veľkých množstvách, môže spôsobiť plynatosť a hnačku.
Umelé sladidlá:
- Podľa štúdií obsahuje sacharín karcinogény a neodporúča sa konzumovať potraviny s jeho obsahom nalačno. Sacharín môže tiež viesť k rozvoju žlčových kameňov. Bolo dokázané, že sacharín vo veľkých množstvách vyvoláva rozvoj rakoviny.
- Aspartam je jedným z najobľúbenejších umelých sladidiel. Pri zneužívaní môže aspartám spôsobiť bolesti hlavy, tinitus, depresiu, nespavosť, alergie, kŕče, bolesti kĺbov, necitlivosť nôh, kŕče, neprimeranú úzkosť. Aspartám je kontraindikovaný u ľudí so zriedkavým ochorením – fenylketonúriou.
- Cyklamát vyvoláva zlyhanie obličiek, preto je kontraindikovaný u ľudí s ochorením obličiek.
Neodporúča sa používať niektoré umelé sladidlá samostatne! Pred užitím sa poraďte so svojím lekárom.
Sladidlá v strave: čo vám marketéri nepovedia?
Choroby spôsobené náhradami cukru
Áno, prírodné náhrady cukru sú prakticky neškodné, ale s ich pomocou sa vám nepodarí schudnúť – tieto látky sú kalorické.
Syntetické sladidlá boli vytvorené ako náhrada prírodných sladidiel a propagované ako nízkokalorický produkt. Tieto látky vám však aj pri nízkom obsahu kalórií pridávajú kilá a centimetre navyše. Ide o to, že syntetické sladidlá prebúdzajú a zvyšujú chuť do jedla. A vy, bez toho, aby ste si to všimli, začnete jesť viac jedla ako zvyčajne. Navyše s príjmom prirodzeného cukru v tele sa začne produkovať inzulín, ktorý reguluje hladinu glukózy v krvi.
Ale sladidlá „klamú“ vaše telo- v budúcnosti, pri konzumácii sacharidových potravín, telo bude premieňať sacharidy na tuky so zvýšenou intenzitou, pretože sa bojí opäť pociťovať nedostatok sacharidov. Syntetické sladidlá teda tlačia telo k prestavbe metabolického procesu na zvýšenie ukladania tuku.
Nadváha však zďaleka nie je hlavným problémom, ktorý môžu sladidlá spôsobiť. Počas štúdia umelých sladidiel sa dokázalo, že sukralóza obsiahnutá v sacharíne môže narušiť hladinu cukru v krvi. Jeho karcinogenita a neurotoxicita boli experimentálne potvrdené – nedávne štúdie na zvieratách ukázali, že sacharín môže spôsobiť toxicitu b o viac ako kokaín.
Pred pridaním ďalšej lyžice umelého sladidla do jedla si preto dobre premyslite dôsledky. Prírodné sladidlá obsiahnuté v mede, jarabine, ovocí a zelenine sú však oveľa užitočnejšie ako syntetické prísady.
Môžu sa deťom podávať potraviny obsahujúce náhrady cukru?
Fruktóza, glukóza a laktóza sú podľa odborníkov na výživu pre deti neškodné. Deti by mali tieto sladidlá používať iba v prírodných produktoch. Fruktóza sa nachádza takmer vo všetkých bobuľových plodoch a ovocí, glukóza sa vo veľkom množstve nachádza v mede, bielom pečive, hrozne a niektorých druhoch ovocia. A laktóza sa nachádza vo všetkých mliečnych výrobkoch.
Mamičky berú na vedomie!
- Sladidlá v tabletách by sa nemali podávať deťom, pretože tabletky neznámeho zloženia môžu obsahovať potravinové prísady, ktoré sú škodlivé pre zdravie dieťaťa.
- Deťom sa neodporúča jesť ani náhrady cukru aspartám a cyklamát.
- Produkty a nápoje so sacharínom sa neodporúčajú ani dospelým (možno ich užívať len podľa predpisu lekára a v malých dávkach) a deťom by sa nemali podávať!
- Aj najmenšie množstvo umelých sladidiel v potravinách zvyšuje riziko vzniku alergie u detí.
Sladidlá počas tehotenstva a dojčenia
Na udržanie hladiny vitamínov a minerálov v tele tehotná a dojčiaca žena určite potrebuje prírodné sladidlá, ktoré sa nachádzajú v potravinách.
Na poznámku!
- Ak čakáte bábätko alebo ste sa už stali matkou, môžete v primeraných dávkach konzumovať med, dextrózu (hroznový cukor), kukuričný cukor, fruktózu a maltózu (sladový cukor), pokiaľ nevyvolávajú alergickú reakciu ani v jednom. vy alebo vaše dieťa.
Umelé sladidlá, ktoré neprinášajú žiadne výhody, by nemali konzumovať tehotné a dojčiace ženy, pretože náhrady cukru môžu narušiť metabolizmus, spôsobiť nadváhu alebo byť návykové. Výnimkou sú tehotné ženy s cukrovkou. V tomto prípade by ste sa mali poradiť s odborníkom, ktorý vám individuálne predpíše celkom bezpečnú náhradu cukru.
Zdravotníctvo či marketingový trik – rady pre diabetikov
Najbezpečnejšími sladidlami sú med, sušené ovocie a čerstvé ovocie. Ale pri cukrovke je používanie takýchto produktov obmedzené a minimalizované, pretože vo veľkých množstvách môžu zvýšiť hladinu cukru v krvi.
Na pultoch obchodov nájdete obrovské množstvo produktov so sladidlami, vyrábaných špeciálne pre pacientov s cukrovkou. Ale nie je potrebné zneužívať takéto produkty kvôli ich karcinogénnym a neurotoxickým vlastnostiam.
Ak potrebujete konzumovať sladidlá kvôli chorobe, obmedzte sa na 2-3 sladkosti alebo tyčinky týždenne. Táto dávka nepoškodí telo. Skúsení lekári odporúčajú striedať prírodný cukor s umelými náhradami.
Diétna kola a ďalšie mýty, ktoré zabíjajú vaše zdravie!
Zozbierali sme pre vás najobľúbenejšie mýty o výrobkoch obsahujúcich sladidlá.
Mýtus 1: Sóda označená ako "diéta" nemôže byť škodlivá.
Akákoľvek sóda je nezdravá, či už je označená ako „light“ alebo „bez cukru“. Jediný rozdiel je v tom, že diétne limonády nahradili prírodný cukor sladidlami (aspartám alebo sukralóza). Áno, obsah kalórií v takejto vode je o niečo nižší ako v bežnom sladkom nápoji, ale zdravotné poškodenie, ktoré diétny výrobok s náhradami spôsobuje, je oveľa väčšie ako v prípade bežnej sódovky.
Mýtus 2: Cukrový sirup je lepší ako cukor.
Kupujúci, ktorí po prvýkrát pocítili poškodenie umelých náhrad, obrátili svoju pozornosť na svoju novoobjavenú alternatívu – glukózovo-fruktózový sirup. Reklama na produkt hovorila o zdravom produkte s prázdnymi kalóriami. Výsledkom bolo, že takýto reklamný ťah sa nazýval podvod dôverčivých kupujúcich: sirup aj cukor pozostávajú zo zmesi fruktózy a glukózy (približne 1:1). Takže cukor a cukrový sirup sú jedno a to isté. Záver: produkty sú vo veľkých množstvách rovnako škodlivé.
Mýtus 3: Sladidlá sú tabletky na chudnutie.
Sladidlá nie sú všeliekom na nadváhu. Nemajú farmakologický účinok zameraný na chudnutie. Používaním náhrad cukru len znižujete príjem kalórií v strave. Takže nahradenie cukru sladidlami pri varení ušetrí asi 40 g cukru každý deň. Ale so serióznym prístupom, znížením príjmu kalórií a používaním vyváženej stravy spolu s fyzickou aktivitou, môžete dosiahnuť zníženie hmotnosti. Zároveň by ste mali pamätať na hlavnú nevýhodu sladidiel – mnohé z nich zvyšujú chuť do jedla, čo vám ani zďaleka neprospieva.
Názory lekárov a odborníkov na výživu
Syntetické sladidlá nie sú kalorické, no sú zdraviu veľmi nebezpečné. V obchode si vezmite akúkoľvek sódu – z väčšej časti bude takáto voda vyrobená na báze aspartámu (niekedy nazývaného „nutrisweet“). Použitie tejto náhrady cukru v nápojovom priemysle je veľmi prospešné – je 200-krát sladšia ako sacharóza. Ale aspartám nie je odolný voči tepelnému spracovaniu. Pri zahriatí na 30 stupňov sa z nej v sódovej vode uvoľňuje formaldehyd, karcinogén triedy A. Záver: za každou umelou náhradou sa skrývajú vedľajšie účinky. Sladidlá môžete používať len na odporúčanie lekára.
Umelé sladidlá sú potravinárske prídavné látky na báze chemikálií. Cukor je možné nahradiť rovnakým sušeným ovocím, ktoré obsahuje fruktózu. Ale toto je trochu iná fruktóza. Ovocie je tiež sladké, ale je to prírodný produkt. Aj med je dezert, ale len prírodný. Samozrejme, je oveľa užitočnejšie používať produkty, ktoré nám príroda nadelila, ako ich syntetické náprotivky.
Schopnosť schudnúť nahradením prírodného cukru umelými sladidlami môže mať aj negatívnu stránku – chémia poškodzuje tráviaci systém, obličky a pečeň. Takže sacharín môže spôsobiť nádory a žlčové kamene. Sladidlá predstavujú pre organizmus vážne nebezpečenstvo a môžu sa používať len podľa pokynov lekára.
Rozhodla som sa znížiť množstvo cukru v strave. Hlavnou úlohou je vybrať si chutné, bezpečné sladidlo bez kalórií, s minimálnym dopadom na organizmus. Na nete je more informácií, musel som si však prejsť archívy lekárskych knižníc a učebnice potravinárskej chémie, keďže materiálu s odkazmi na zdroje je veľmi málo. Väčšina článkov na internete je prerozprávaním mýtov o nebezpečnosti sladidiel, tvrdeniami bez dôkazov.
Rozhodol som sa pre 4 najštudovanejšie a 100% bezpečné nekalorické sladidlá: aspartám, cyklamát, sacharín a sukralóza.
Aspartam E951
Je ťažké nájsť preštudovanejší výživový doplnok ako aspartam. Je škoda, že sa toľko zdrojov vynaložilo na štúdium najjednoduchšej bezpečnej molekuly, aspartámu, namiesto riešenia skutočne dôležitých problémov verejného zdravia.
3D model molekuly aspartámu a molekulový vzorec.
E951 je syntetické nekalorické sladidlo, ktoré je 180-krát sladšie ako cukor. Takáto sladkosť je spôsobená schopnosťou molekúl látky zotrvať na chuťovom poháriku. V knihe „Sladkosti a sladidlá. Biológia, chémia a psychofyzika“ podrobne popisuje mechanizmy vnímania sladkej chuti a jej genetické zložky. Kniha bola pridaná do súboru s ďalšími odkazmi.
Vlastnosti
- Chemický vzorec C14H18N2O5
- Molekulová hmotnosť 294,31 g/mol.
- Sladká chuť sa javí o niečo pomalšia ako chuť sacharózy, ale vytvára silnejšiu väzbu s receptorom. S tým súvisí aj pachuť väčšiny sladidiel – sliny ťažšie zmývajú svoje molekuly z receptora.
- Nevyvoláva vo vás smäd. Smäd z nápojov s náhradou cukru je ďalším veľmi rozšíreným mýtom.
- Nezvyšuje chuť do jedla a hladinu glukózy (7, 8, 9, 10).
- Neovplyvňuje črevnú mikroflóru.
- Pri dlhšom zahrievaní stráca sladkosť, preto nie je vhodný na pečenie a varenie.
Od objavenia sladkej chuti aspartámu v roku 1965 až po súčasnosť prešlo viac ako 50 rokov a viac ako 700 štúdií o baktériách, zvieratách, zdravých ľuďoch, diabetikoch, dojčiacich matkách a dokonca aj o dojčatách (1).
Vynára sa otázka: ak bola preukázaná jeho bezpečnosť, prečo toľko kontroverzií a „odhaľujúcich“ programov v televízii? Zdá sa, že ide o metabolity: metanol, formaldehyd a kyselina asparágová. Poďme s tým raz a navždy.
Účinok na telo
E951 nie je možné zistiť v krvi ani pri niekoľkonásobnom prekročení odporúčanej dennej dávky. V našom žalúdku sa sladidlo rozkladá na tri ľahšie molekuly:
- fenylalanín 50%
- kyselina asparágová 40%
- Metanol 10%
Tieto látky sú absolútne zaužívanými zložkami stravy a dokonca si ich produkuje aj naše telo.
| Zdroj |
(g/100 g jedla) |
(g/100 g jedla) |
| Sójové bôby | 1,91 | 4,59 |
| Hrach | 1,39 | 2,88 |
| surová šošovica | 1,38 | 3,1 |
| Arašidy všetky druhy | 1,34 | 3,15 |
| Cícer a fazuľa | 1,03 | 2,27 |
| Ľanové semená | 0,96 | 2,05 |
| Bravčové mäso, saláma | 0,94 | 2,1 |
| Hovädzie mäso | 0,87 | 2 |
| kuracie mäso, ryby | 0,78 | 1,75 |
| Celé vajcia | 0,68 | 1,33 |
| Plnotučné mlieko | 0,15 | 0 |
fenylalanín
Je to esenciálna aminokyselina potrebná pre kodóny DNA a tvorbu melanínu, norepinefrínu a dopamínu. Nevieme si ho syntetizovať a musíme ho získať z potravy. Problémy so vstrebávaním fenylalanínu sa vyskytujú len u ľudí so zriedkavou genetickou poruchou fenylketonúria. V 0,5 litri nápoja so sladidlom E951 - nie viac ako 0,15 g.
Kyselina asparágová alebo aspartát
Aminokyselina zapojená do biosyntézy bielkovín, neurotransmiter, ktorý stimuluje sekréciu rastového hormónu, prolaktínu a luteínu. Aspartát chráni pečeň pred amoniakom (2). Kyselinu asparágovú vieme vyrobiť, ale časť z nej získavame z potravy. 0,5 l Cola Light obsahuje až 0,17 g aspartátu.
metanol
Drevný alkohol alebo metanol CH3OH sa nachádza vo vzduchu, vode a ovocí, je produkovaný črevnými baktériami a stanovuje sa v krvi, slinách, vydychovanom vzduchu a moči (priemerná hladina metanolu v moči je 0,73 mg/l, v rozmedzí 0,3-2,61 mg / k) (4).
30 mg metanolu je maximum, ktoré môžete získať z 0,5 litra aspartámového nápoja.
Zdravie ohrozujúce množstvá metanolu sú prítomné v 5 litroch paradajkovej šťavy, 30 litroch koly light, či niekoľkých vedierkach sladeného čaju. To všetko musíte vypiť naraz, aby ste pocítili toxický účinok metanolu.
Drevný lieh sa čiastočne premieňa na formaldehyd, ktorý bol dlho podozrivý z karcinogenity (spojená pracovná expozícia s jedom a rakovinou horných dýchacích ciest) (5). Ale diétny príjem formaldehydu, ktorý sa nachádza v zelenine, ovocí a náhradách cukru, nie je nebezpečný – človek by musel piť 90 litrov sódy denne po dobu dvoch rokov, aby vyvolal vedľajšie účinky požitia toxínu. Je to prírodná biologická zlúčenina, ktorá je vždy prítomná v bunkách, tkanivách a tekutinách nášho tela v konštantnej koncentrácii 0,1 mmol (3 mg/kg b.w.). Nehromadí sa a rýchlo sa vylučuje.
Metabolizmus aspartamu a jeho zložiek je podrobne opísaný v Critical Reviews in Toxicology Volume 37, 2007. Prehľad analyzoval epidemiologické, klinické a toxikologické štúdie E951 od 70. do 2006.
Čo je ADI a NOAEL
ADI aspartámu(prípustný denný príjem) 50 mg/kg telesnej hmotnosti, čo zodpovedá 130 šálkam sladeného čaju. Táto dávka bola schválená WHO, ESFA, FDA, JECFA, SCF a asi 90 ďalšími organizáciami v 100 krajinách.
ADI (prijateľný denný príjem) sa vypočíta vydelením maximálnej dávky, ktorá nevykazuje toxicitu a vedľajšie účinky u zvierat, číslom 100 (NOAEL bez pozorovateľných nepriaznivých účinkov). Pri všetkých schválených diétnych E-neckoch nemá denná a celoživotná konzumácia v rámci ADI vplyv na zdravie.
Inými slovami, nebudete môcť zjesť viac ako jedno percento bezpečnej dávky. Našiel som dobrý príklad: maximálne povolené množstvo soli je asi 6 g denne (nové normy WHO) a ADI soli by bolo 60 mg (6 gramov vydelených faktorom 100). Ale denne skonzumujeme minimálne 10-12 g soli, čím 200-násobne prekračujeme povolený denný príjem (6).
záver: aspartam je najlepšou bezpečnou náhradou cukru pre diabetikov a ľudí, ktorí si kontrolujú svoju váhu s jedinou nevýhodou – nemôžete ho pridávať do pečenia.
Cyklamát sodný E952
Vlastnosti
- Chemický vzorec C6H12NNaO3S
- Molekulová hmotnosť 201,216 g/mol
- Intenzívne sladký kryštalický prášok, 30-krát sladší ako sacharóza.
- Čas použiteľnosti 5 rokov.
- V kombinácii so sacharínom a inými sladidlami dáva prirodzenú cukrovú príchuť.
- Maskuje nepríjemnú pachuť drog.
- Nevyvoláva vo vás smäd.
- Neovplyvňuje hladinu cukru v krvi, chuť do jedla, dobrá voľba pre diabetikov.
- Odolné voči pečeniu a varu.
Účinok na telo
99,8 % látky sa vylúči v nezmenenej forme močom a stolicou, ale asi 0,2 % môže byť niektorými črevnými baktériami premenené na toxický uhľovodík amínovej skupiny cyklohexylamín. Bežná denná dávka cyklamátu sa nevstrebáva v črevách a je úplne eliminovaná (12, 13).
Keďže tento amín je neurotoxický, starostlivo sa študuje v kontexte jeho účinku na srdcovú frekvenciu a tlak u diabetikov: užívanie cyklamátu neovplyvňuje srdce ().
Podľa zákonov EÚ sa doplnky výživy každoročne testujú, výsledky pozorovaní sa analyzujú a zapisujú do registra. E952 nie je výnimkou a počas jeho existencie sa nahromadili stovky toxikologických, epidemiologických a klinických štúdií.
Karcinogenéza, chronická toxicita a genotoxicita neboli nikdy potvrdené pre sukralózu (30).
Nápoj s prídavkom E955
ADI sukralózy 15 mg/kg telesnej hmotnosti denne. Skutočná spotreba doplnku závisí od stravovacích návykov jednotlivca. E955 sa v súčasnosti čoraz viac pridáva do zloženia kečupov, dezertov, nápojov a iných produktov. V tejto súvislosti bolo dvetisíc amerických rodín sledovaných 2 týždne. Vedci vypočítali množstvo cukru v strave dobrovoľníkov a nahradili ho sukralózou (empiricky). Tento údaj sa ukázal byť 14-krát nižší ako ADI. Jedným slovom nie je možné prekročiť povolené maximum.
záver: sukralóza je v súčasnosti najlepšia nekalorická náhrada cukru, ale na priemyselné využitie. Ako stolná možnosť sa musí zmiešať s plnivami, v ktorých sú, bohužiaľ, kalórie.
Acesulfám draselný. Sladidlo zvýrazňovač chuti
E950 sa takmer vždy spáruje s aspartámom a cyklamátom ako zvýrazňovač a zvýrazňovač chuti pre sladidlá. Ak sa acesulfám draselný pridá do sladidiel, zmes sa stane dvakrát sladšou a viac sa približuje chuti cukru. Nikdy sa nepoužíva samostatne a ani to nie je potrebné.
Látka sa vylučuje obličkami o 100%, nezmenená. ADI acesulfámu 15 mg/kg. V Európe je norma 9 mg / kg.
Acesulfam-K má nízku úroveň akútnej a chronickej toxicity, dvakrát nižšiu ako kuchynská soľ (a povedané neporovnateľne nižšiu). Je to spôsobené tým, že sa nemetabolizuje ani nehromadí. V USA sa v októbri 2005 v rámci Národného toxikologického programu uskutočnila štúdia o účinku látky na myši. V tomto prípade myši z dvoch línií so sklonom k tvorbe nádorov dostávali dennú dávku acesulfámu-K rovnajúcu sa 4-5 g/kg telesnej hmotnosti. do 9 mesiacov. Nádory sa nevyvíjali častejšie ako v kontrolnej skupine. Množstvo acesulfamu zodpovedalo dennému príjmu 315 g na osobu s hmotnosťou 70 kg (25).
Modifikátor cukru S6973 a S617
Zvýrazňovač sladkej chuti. V roku 2012 vydala Komisia JECFA pre potravinárske prídavné látky kladné stanovisko k bezpečnosti týchto zlúčenín. Vďaka modifikátoru je možné znížiť množstvo cukru vo výrobku o 50% pri zachovaní intenzity sladkosti. Toxikologické hodnotenie dvoch príchutí s modifikujúcimi vlastnosťami S6973 a S617 je publikované v Food and Chemical Toxicology.
- Chemický vzorec C15H22N4O4S
- Molekulová hmotnosť 354,425 g/mol
Aditíva majú extrémne nízku biologickú dostupnosť, nevstrebávajú sa v črevách, nevykazujú genotoxicitu a cytotoxicitu (2 generácie potkanov). Štúdie modifikátorov sa uskutočnili na potkanoch a opiciach počas 3 mesiacov kŕmenia dennou dávkou 20 mg/kg a 100 mg/kg. Test materskej toxicity (účinok na plod) - 1 gram na kg nemal žiadny účinok. Toxikologické čisté. Všetky podrobnosti s grafmi sú na vyššie uvedenom odkaze.
Ak sa teda v zložení produktu stretnete s modifikátorom cukru S6973 alebo S617, už budete vedieť, o aké prídavné látky ide. Hovoria, že niekde v predaji je cukor s označením "sladký", ktorý obsahuje S6973, ale nevidel som ho.
Prírodné náhrady cukru a nová generácia syntetických
Z prírodných bezkalorických sladidiel je dostupný jediný extrakt zo stévie Stevioside E960, ktorý chutí ako hrdzavé klince. O steviozide bude samostatný článok, ale do hodnotenia chutných a bezpečných náhrad cukru ho nezaraďujem.
Chemici vyvíjajú množstvo supersladkých a drahých zlúčenín rastlinného pôvodu: kurkulín, brazzeín, glykozid z plodov mníška, miraculín, monatín, monelín, pentadín, taumatín (E957). Ak si stanovíte cieľ, takmer všetko sa dá kúpiť a vyskúšať práve teraz.
Všetky ostatné látky ako fruktóza, erytritol, xylitol, sorbitol a iné majú nenulové kalórie. Nebudem o nich písať.
Neotam
Upravená forma aspartamu, v priemere 8000-krát sladšia ako cukor. Odolná proti pripečeniu, má nulový glykemický index. Bezpečné pre ľudí s PKU. Jeho metabolizmus sa líši od metabolizmu aspartamu: z molekuly E961 sa získa iba 8 % metanolu. Objem aspartamu je 40-krát menší. Aj keď mi tieto aplikácie pripomínajú marketing v duchu „minerálnej vody bez GMO“. O metanole z aspartámu ste už videli v tabuľkách vyššie.
Neotam ADI 0,3 mg/kg b.w. alebo 44 plechoviek coly na E961 (zatiaľ nevyrábajú ani jednu). V súčasnosti je to najlacnejšie syntetické sladidlo za 1 % ceny cukru.
Advantam (Advantame)
Najnovšie sladidlo, ktoré ešte nedostalo svoje E. Je vyrobené na báze aspartámu a izovilínu, no je 20 000-krát sladšie ako cukor. Vzhľadom na homeopatické množstvá v produkte je vhodný pre PKU. Molekula advantamu je stabilná pri vysokých teplotách. Telo nie je metabolizované. Advantama ADI 32,8 mg na kg telesnej hmotnosti. FDA schválil látku v roku 2014 po sérii testov na zvieratách. Ale ako domáce sladidlo ho v blízkej budúcnosti pravdepodobne nevyskúšame.
Na báze aspartamu nebol vyvinutý len advantam. Zopár sladších možností ako E951: alitam E956 (obchodný názov aklam), acesulfámovo-aspartámová soľ E962 (ja pijem Pepsi na tejto zmesi, lahoda), neotam.
Súvislosť medzi cukrovkou, obezitou a sladidlami. Hypotézy a fakty
Existuje niekoľko hypotéz, ktoré spájajú obezitu a cukrovku s nekalorickými umelými sladidlami. Urobil som na nich samostatné vyšetrovanie, keďže práve táto téma ma trápila najviac. Poďme si prejsť najobľúbenejšie hypotézy a aktuálne údaje.
Náhradky cukru spôsobujú, že chcete jesť viac sladkostí
Všetko chutné spôsobuje túžbu "opakovať" (36). Táto vlastnosť je spojená s endorfínmi. Produkcia endorfínov je reakciou na hladinu glukózy v krvi a príjemné chuťové vnemy. Hypotalamus nás vlastne motivuje jesť chutné, mastné, sladké jedlá (37).
Klinické štúdie ukazujú, že hladiny stresových hormónov sú znížené a endorfíny sú zvýšené zo sacharózy aj sacharínu (38). Ak naozaj zachvátite stres, tak niečo chutné a ľahké zároveň.
Bolestivé vlastnosti sladkej chuti boli skúmané u dojčiat. Pokus s pichnutím do päty novorodenca preukázal analgetický účinok chuti na sladké bez účasti glukózy (cyklamát + sacharín). Dojčatám by sa nemali podávať cukrové roztoky a med ako sedatívum a liek proti bolesti kvôli riziku vzniku nekrotizujúcej enterokolitídy, takže vedci vždy hľadajú neškodnú alternatívu (39).
záver: ak si vychutnáme chuť produktu, potom chceme jesť viac. Bez ohľadu na to, či obsahuje glukózu, aspartám alebo steviozid. Aminokyseliny robia to isté s našimi chuťovými pohárikmi.
Sladidlá spúšťajú uvoľňovanie inzulínu
Hovorí sa, že sladká chuť spôsobuje produkciu inzulínu a katastrofálne znižuje hladinu glukózy. To nie je pravda. Inzulín reaguje na signály chuťových pohárikov nevýznamne, dokonca je nemožné ho v rámci laboratórnych metód opraviť. "Uvoľnenie" hormónu nastáva iba v reakcii na zvýšenie hladiny glukózy v krvi (40).
záver: Všetko, čo sa dostane do úst a chutí ako jedlo (aminokyseliny a pod.), spôsobuje slabú odpoveď pankreasu a potom všetko závisí len od glukózy v krvi (41).
Výskum v pediatrii
V roku 2011 Pediatrické kliniky Severnej Ameriky zverejnili prehľad 70 štúdií o účinkoch umelých sladidiel na metabolizmus a hmotnosť u detí, iniciovaný Výskumným programom Národných inštitútov zdravia (…). Preskúmanie zahŕňalo štyri látky schválené FDA: aspartám, sacharín, neotam a sukralóza.
Zopár postrehov z recenzie:
- Priamy vzťah medzi sladidlami a obezitou u detí neexistuje, deti s nadváhou však pijú viac light nápojov (myslím si, že logicky).
- Vedieť o nízkom obsahu kalórií v produkte pravdepodobne vedie ku kognitívnej chybe - takzvanej nadmernej kompenzácii kalórií: dovolíme si jesť viac. Tento jav bol dobre preskúmaný na produktoch označených ako „bez tuku“: človek zje 2-3 krát viac, pretože „to nie je tuk“.
- Účinok na črevné baktérie nie je podporovaný kvalitnými placebom kontrolovanými štúdiami, ale práca v tomto smere pokračuje. Niektoré pochybné údaje sú dostupné len pre sacharín (pozri nižšie).
- Nekalorické sladidlá neovplyvňujú tvorbu glukoregulačných hormónov, ako je inzulín.
Je nadmerná kompenzácia kalórií skutočná?
Niekoľko desiatok štúdií sa zameralo na nadmernú kalorickú kompenzáciu sladidlami. Najzaujímavejšie sa mi zdali dve klinické pozorovania:
- 8 obéznych pacientov bolo držaných v nemocnici a 15 dní nevedeli, že sa zúčastňujú experimentu. Cukor v ich strave bol potajomky nahradený aspartámom (bol rok 1977, vtedy to mohla byť jazda bez súdu). Skrytá substitúcia cukru viedla k 25% zníženiu kalorického príjmu bez nadmernej kompenzácie. Ľudia nevedeli, že ich strava je menej energeticky náročná, a tak neprichádzalo ani pomyslenie na „pridávanie“. Žiaľ, 8 ľudí nie je vzorka, ale pozorovanie je zaujímavé (42).
- Skupina 24 dobrovoľníkov dostávala cereálne raňajky počas 5 dní: nesladené; s cukrom; s aspartámom. Polovica subjektov poznala úplné zloženie raňajok, pre druhú polovicu skupiny sa zloženie neuvádzalo. V druhej skupine žiadna z možností nemala vplyv na následné jedlá, ale v prvej skupine tí dobrovoľníci, ktorí vedeli, že ich raňajky neobsahujú cukor, si to neskôr kompenzovali „odmenou“.
záver: jedným slovom, pre človeka to vôbec nie je vec fyziológie - keď viete, že káva neobsahuje 3 polievkové lyžice cukru, ale tabletku sladidla, môžete si ľahko dovoliť 3 sladkosti alebo hustú smotanu. Viem to až príliš dobre z vlastnej skúsenosti a „pohľad zvonku“ na takéto zážitky mi umožňuje lepšie sa ovládať a nerobiť také kognitívne chyby.
Účinky na hlad a smäd
Voda s cukrom neuhasí smäd. Najlepšia je čistá voda a o niečo horšia je sladená voda (43). Ďalšou otázkou je, či sa oplatí piť niečo iné ako vodu, keď ste smädní. Vplyv sladených nápojov na hlad je rovnako otrepanou témou výskumu: diétna sóda obohatená o aspartám 30 minút pred večerou výrazne znižuje subjektívny hlad v porovnaní s minerálnou vodou rovnakého objemu (44, 45).
Sladidlá vedú k priberaniu
V závislosti od metodiky sa výsledky štúdií výrazne líšia:
- Experimentálne klinické štúdie ukazujú, že nahradenie cukru sladidlami buď znižuje hmotnosť, alebo zostáva rovnaké. Prehľad databázy nepodporuje koncepciu, že náhrady cukru vedú k zvýšenému príjmu kalórií a prírastku hmotnosti (46).
- Pozorovania bez klinickej kontroly, alebo podľa vyplnených dotazníkov konvergujú k priberaniu a koreláciám s užívaním sladidiel.
Keď si prečítate kvalitnú, dvojito zaslepenú, randomizovanú, placebom kontrolovanú štúdiu, výsledok je vždy v prospech chudnutia alebo udržania si hmotnosti. Jedným z takýchto príkladov je štúdia vplyvu sladkej sódy na hmotnosť detí v Holandsku. Zúčastnilo sa ho 642 detí od 5 do 12 rokov. Zrátané a podčiarknuté: Obmedzenie „tekutých cukrov“ je pri redukcii hmotnosti účinnejšie ako zníženie iných zdrojov kalórií (47,48)
Iná detská štúdia ukazuje, že sladené nápoje hodinu pred jedlom potláčajú chuť do jedla lepšie ako voda. To je dobré pre tučné dieťa, ale zlé pre neochotné (49).
Vplyv na črevný mikrobióm
K tomuto záveru dospeli izraelskí vedci z Oddelenia imunológie, Weizmann Institute of Science. Štúdia bola publikovaná v Nature v roku 2014 (50).
„Umelé sladidlá vyvolávajú glukózovú intoleranciu zmenou črevnej mikroflóry,“ znel názov článku v recenzovanom časopise. Vedci podvádzali kvôli krásnemu titulku – išlo len o sacharín, zovšeobecnenie bol „špinavý“ trik.
Vedci tvrdili, že u myší na dennej zmesi sacharínu a glukózy sa začnú množiť určité druhy mikroorganizmov, ktoré produkujú glukózu. Sterilným myšiam nasadili výkaly tých pokusných a aj tie začali mať problémy. Myšiam boli neskôr podané antibiotiká a účinok pominul do 4 týždňov.
Ďalej bola vykonaná šesťdňová štúdia na 7 ľuďoch rôzneho veku a pohlavia (!), ktorým bolo podávaných 10 vrecúšok sladidla denne. Po 6 dňoch boli ľudské výkaly vysadené sterilným myšiam, ich glukóza sa zvýšila. Štyria z dobrovoľníkov začali vykazovať rovnaké príznaky (nie).
Čo je na tejto štúdii zlé?
- Zvieratá nedostávali čistý E954, ale cukor + sacharín (95 % cukru), čo by mohlo prispieť k aktívnejšiemu rozmnožovaniu baktérií, z ktorých niektoré produkujú glukózu. To je presne to, čo dokázali stovky štúdií o cukre (51).
- Je popísané iba pozorovanie, bez mechanizmu výskytu glukózovej intolerancie. Nevykonáva sa žiadna analýza získaných údajov. Napriek tomu E954 prežil stovky podobných štúdií počas sto rokov. Sacharínové injekcie, intraperitoneálne injekcie, kŕmenie a iné manipulácie, ktoré nesúvisia s realitou, nikdy neviedli k takýmto výsledkom.
- Sedem ľudí nie je vzorka. Zvyčajne ani ja takéto štúdie nečítam a nie je jasné, ako sa to dostalo do prírody. Ak by sa pokúsili publikovať takýto materiál v klinickom časopise, bolo by to zabalené.
- Sterilné myši boli nasadené ľudskými výkalmi, ochoreli. Ani neviem ako sa k tomu vyjadriť.
- Nedostatočná kontrola používania náhrady, stravy dobrovoľníkov nebola popísaná. Mimochodom, polovica skupiny prežila 6 dní na sacharíne bez akýchkoľvek zmien.
Údaje v grafoch kombinovali dni 1-4 a 5-7, realizované v dvoch vlnách. Ak vytvoríte graf od 1 do 7 dní, výsledky nevykazujú štatistickú významnosť.
Grafy mikroflóry sa vytvárajú od 1. do 7. dňa, ale tretí dobrovoľník v deň 5 mal magické výsledky, ktoré ovplyvnili konštrukciu krivky. Vzhľadom na to, že rast "diabetických" baktérií súvisí s vysokoproteínovou diétou, jogurtmi, alkoholom, tak sacharín s tým nemá nič spoločné. Ale nevieme, čo títo ľudia jedli.
Vplyv určitej stravy na rozmnožovanie črevných baktérií
Podivná štúdia, ktorá je v rozpore s údajmi nahromadenými za 100 rokov. Závery takýchto experimentov môžu ovplyvniť politické rozhodnutia, ako sa to stalo v prípade cyklamátu. Je dobré, že prehľady zhromaždených údajov sa pravidelne zverejňujú a nie je potrebné spoliehať sa len na jeden názor (52).
To je všetko. Ak ste dočítali až do konca, práca bola vykonaná márne. Samozrejme, nemám odpovede na všetky otázky a ak som niečo vynechal, opýtajte sa v komentároch, pozriem sa!
Odkazy
Všetky odkazy z článku sú zhromaždené v jednom súbore na Disku Google s komentármi a knihou o vývoji vkusu.
Populárno-vedecké video s neurológom Nikitom Žukovom (tvorcom hitparády drog) o sladidlách:
Cukor, ako dnes vie asi každý, kto sa zaujíma o zdravé stravovanie, má mnoho škodlivých vlastností. Po prvé, cukor nesie „prázdne“ kalórie, čo je nepríjemné najmä pre tých, ktorí schudnú, ktorým sa do prideleného obsahu kalórií len ťažko zmestia všetky podstatné látky. Po druhé, cukor sa okamžite vstrebáva, t.j. má veľmi vysoký glykemický index (GI), ktorý je veľmi škodlivý pre diabetikov, ale aj ľudí so zníženou inzulínovou senzitivitou či metabolickým syndrómom. Je tiež známe, že .
Preto ľudia oddávna používajú rôzne látky, ktoré majú sladkú chuť, no nemajú všetky alebo žiadne škodlivé vlastnosti cukru. Experimentálne sa potvrdil predpoklad, že . Dnes vám povieme, aké sú druhy sladidiel a uvedieme najbežnejšie moderné sladidlá, pričom si všimneme ich vlastnosti.
Začnime pojmami a hlavnými typmi látok súvisiacich so sladidlami. Existujú dve kategórie látok, ktoré nahrádzajú cukor.
Prvým sú látky bežne označované ako sladidlá. Väčšinou ide o sacharidy alebo štruktúrne podobné látky, často sa vyskytujúce v prírode, ktoré majú sladkú chuť a citeľný obsah kalórií, no vstrebávajú sa oveľa pomalšie. Sú teda oveľa bezpečnejšie ako cukor a mnohé z nich môžu užívať aj diabetici. Ale napriek tomu sa veľmi nelíšia od cukru, pokiaľ ide o sladkosť a obsah kalórií.
Druhá skupina - látky, ktoré sa od cukru výrazne odlišujú štruktúrou, majú zanedbateľný obsah kalórií a v skutočnosti sú nositeľmi len chuti.Sú desiatky, stovky či tisíckrát sladšie ako cukor, často sa im hovorí sladidlá.
Poďme si stručne vysvetliť, čo znamená „n-krát sladšie“. To znamená, že pri „slepých“ pokusoch ľudia porovnávaním rôznych riedení cukrových roztokov a testovanej látky zisťujú, v akej koncentrácii je sladkosť testovanej látky ekvivalentná ich chuti so sladkosťou cukrového roztoku. Vo vzťahu ku koncentráciám sa robí záver o sladkosti. V skutočnosti to nie je vždy presné číslo, vnemy možno ovplyvniť napríklad teplotou alebo riedením. A niektoré sladidlá v zmesi dávajú viac sladkosti ako jednotlivo, a preto nie je nezvyčajné, že nápoje používajú niekoľko rôznych sladidiel naraz.
Začnime s náhradami cukru.
Fruktóza.
Najznámejšia z náhrad, prírodného pôvodu. Formálne má rovnaký obsah kalórií ako cukor, ale oveľa nižší GI (~20). Fruktóza je však asi 1,7-krát sladšia ako cukor, čo vám umožňuje znížiť kalórie 1,7-krát. normálne absorbované. Absolútne bezpečné: stačí spomenúť, že všetci denne jeme desiatky gramov fruktózy spolu s jablkami alebo iným ovocím. Pripomíname si tiež, že obyčajný cukor sa v našom vnútri rozkladá najskôr na glukózu a fruktózu, t.j. keď zjeme 20 g cukru, zjeme tak trochu 10 g glukózy a 10 g fruktózy.
Maltitol, sorbitol, xylitol, erytritol
Viacsýtne alkoholy, ktoré majú podobnú štruktúru ako cukry a majú sladkú chuť. Všetky, s výnimkou erytritolu, sa čiastočne vstrebávajú, preto majú nižší obsah kalórií ako cukor. Väčšina z nich má taký nízky GI, že ich môžu bez problémov užívať aj diabetici. Ich „nestráviteľnosť“ má však nepríjemnú stránku: nestrávené látky slúžia ako potrava pre niektoré črevné baktérie, takže veľké dávky (> 30-100 g) môžu viesť k nafukovaniu, hnačkám a iným ťažkostiam. Erytritol sa takmer úplne absorbuje, ale obličkami sa vylučuje nezmenený. Tu sú na porovnanie:
Všetky sladidlá sú dobré aj preto, že neživia baktérie, ktoré žijú v ústach, a preto sa používajú v žuvačkách „bezpečných pre zuby“. Ale všetky z nich neodstraňujú problém s kalóriami, na rozdiel od sladidiel.
Sladidlá
Sladidlá sú o toľko sladšie ako cukor, že či už je látka stráviteľná ako aspartám alebo nestráviteľná ako sukralóza, jej obsah kalórií je pri použití v bežných množstvách zanedbateľný.
V tabuľke nižšie sme uviedli najčastejšie používané sladidlá, pričom sme poukázali na niektoré vlastnosti. Niektoré sladidlá sme tam neuviedli (cyklamát E952, acesulfam E950), keďže sa zvyčajne používajú v zmesiach pridávaných do hotových nápojov, a preto nemáme na výber, koľko a kam ich pridať.
| Látka | Sladkosť pre cukor | Chuťová kvalita | Zvláštnosti |
| sacharín (E954) | 400 | kovová chuť, dochuť | Najlacnejší (V súčasnej dobe) |
| Stévia a deriváty (E960) | 250-450 | horká chuť, horká dochuť | Prirodzené podľa pôvodu |
| neotam (E961) | 10000 |
| Nie je k dispozícii v Rusku (v čase zverejnenia) |
| Aspartam (E951) | 200 | Slabá dochuť | Pre človeka prirodzené. Neodoláva teplu. |
| sukralóza (E955) | 600 | Čistá chuť cukru žiadna pachuť | Bezpečné v akomkoľvek množstvá. drahé. |
sacharín.
Jedno z najstarších sladidiel. Otvorené na konci 19. storočia. Svojho času bol podozrivý z karcinogenity (80. roky), ale všetky podozrenia boli odstránené a dodnes sa predáva po celom svete. Vhodné na pečenie a horúce nápoje. Jeho nevýhodou je „kovová“ dochuť, ktorá je badateľná pri veľkých dávkach, ako aj dochuť. Pridanie cyklamátu alebo acesulfámu k sacharínu tieto nevýhody výrazne znižuje.
Pre svoju dlhoročnú obľúbenosť a lacnosť je u nás stále jedným z najobľúbenejších sladidiel. Nebojte sa, po prečítaní ďalšej „štúdie“ na internete o „strašných dôsledkoch“ jeho užívania: zatiaľ nebol potvrdený jediný experiment, ktorý by odhalil nebezpečenstvo adekvátnych dávok sacharínu na chudnutie (veľmi vysoké dávky môže ovplyvniť črevnú mikroflóru), ale najlacnejšia konkurencia je jasným cieľom marketingu.
Stévia a steviozidy
- 5-10% steviozid (sladkosť na cukre: 250-300)
- 2–4 % rebaudiozid A – najviac sladký (350–450) a najmenej horký
- 1–2 % rebaudiozidu C
- ½–1% dulcozid A.
Svojho času bola stévia podozrivá z mutagenity, no pred pár rokmi boli jej zákazy v Európe a vo väčšine krajín zrušené. Doteraz však v USA stévia nie je úplne povolená ako prídavná látka v potravinách a ako prídavná látka je povolené používať iba purifikované rebaudiozidy alebo steviozid (E960).
Preto sa stévia dá teraz kúpiť bez problémov, hoci za cenu je oveľa drahšia ako sacharín. Možno použiť do teplých nápojov a pečiva.
aspartám
Oficiálne používaný od roku 1981. Vyznačuje sa tým, že na rozdiel od väčšiny moderných sladidiel, ktoré sú telu cudzie, je aspartám úplne metabolizovaný (zahrnutý do metabolizmu). V tele sa rozkladá na fenylalanín, kyselinu asparágovú a metanol – všetky tieto tri látky sú vo veľkom množstve prítomné v našej každodennej potrave aj v našom tele.
Najmä v porovnaní so sódou aspartámom má pomarančový džús viac metanolu a mlieko má viac fenylalanínu a kyseliny asparágovej. Ak teda niekto dokáže, že aspartám je škodlivý, bude musieť zároveň dokázať, že buď je dvakrát škodlivejšia čerstvo vytlačená pomarančová šťava, alebo trikrát škodlivejší prírodný jogurt. Napriek tomu ho marketingové vojny neobišli a z času na čas vypadne na hlavu potenciálneho konzumenta ďalší nezmysel. Treba však poznamenať, že maximálna povolená dávka aspartámu je relatívne malá, aj keď mnohonásobne prekračuje rozumné potreby (asi sto tabliet denne).
Čo sa týka chuti, aspartám výrazne prevyšuje stéviu aj sacharín – nemá takmer žiadnu pachuť a dochuť je veľmi malá. Aspartam má však v porovnaní s nimi vážnu nevýhodu - neumožňuje zahrievanie.
Aspartam je v súčasnosti dostupný v Rusku z hľadiska ceny aj rozšírenia.
sukralóza
Pre nás novší produkt, hoci bol objavený v roku 1976 a v rôznych krajinách je oficiálne povolený od roku 1991. Je 600-krát sladší ako cukor. Oproti vyššie uvedeným sladidlám má mnoho výhod:
- najlepšia chutnosť (prakticky na nerozoznanie od cukru, bez pachute)
- umožňuje ohrev, použiteľný pri pečení
- biologicky inertný (nereaguje v živých organizmoch, vylučuje sa nezmenený)
- obrovská bezpečnostná rezerva (pri pracovných dávkach v desiatkach miligramov nie sú teoreticky vypočítané bezpečné množstvá z pokusov na zvieratách ani gramy, ale niekde okolo pol pohára čistej sukralózy)
Jedinou nevýhodou je zatiaľ cena. Čiastočne sa tým zrejme dá vysvetliť fakt, že kým vo všetkých krajinách sukralóza aktívne nahrádza iné druhy sladidiel, my, ak nie ste v Moskve, máme problém ju na pulte vôbec nájsť. A keďže prechádzame na ďalšie a ďalšie novinky, spomenieme na záver ešte jeden z nich, ktorý sa objavil pomerne nedávno:
Neotam
Nové sladidlo, 10 000 (!) krát sladšie ako cukor (pre pochopenie: v takýchto dávkach je kyanid draselný úplne bezpečná látka). Má podobnú štruktúru ako aspartam, metabolizuje sa na rovnaké zložky, len dávky sú 50-krát menšie. Umožňuje ohrev. Keďže v skutočnosti kombinuje klady všetkých ostatných sladidiel, možno ich raz zaujme. Momentálne je to síce povolené v rôznych krajinách vrátane Ruska, no u nás to nikto nevidel.
No, čo je lepšie, ako pochopiť?
Najdôležitejšie je to pochopiť
- všetky povolené sladidlá sú v primeraných množstvách bezpečné
- všetky sladidlá (a najmä tie lacné) sú predmetom marketingových vojen (vrátane tých s výrobcami cukru) a množstvo klamstiev o nich výrazne prekračuje hranice, ktoré jednoduchý spotrebiteľ pochopí.
- vyberte si, čo sa vám najviac páči, toto bude najlepšia možnosť.
Vyššie uvedené len zhrnieme komentármi k populárnym mýtom:
- Sacharín je najlacnejšie, najdlhšie známe a najpoužívanejšie sladidlo. Je ľahké ho dostať všade, a ak vám jeho chuť vyhovuje, potom je to najdostupnejšia náhrada cukru v každom zmysle.
- Ak ste ochotní obetovať ďalšie kvality produktu kvôli tomu, aby bol „prírodný“, vyberte si stéviu. No predsa pochopte, že prirodzenosť a bezpečnosť spolu nesúvisia.
- Ak chcete najviac preskúmané a určite bezpečné sladidlo, vyberte si aspartám. Všetky látky, na ktoré sa v tele rozkladá, sú v potrave aj v tele samotnom, aj keď ste aspartám nejedli vôbec. Ale aspartám nie je vhodný na pečenie.
- Ak je pre vás dôležitá hlavná kvalita sladidla - súlad s chuťou cukru a dôležitá je maximálna teoretická bezpečnostná rezerva - vyberte si sukralózu. Je to drahšie, ale možno sa vám to oplatí. Skúste.
To je všetko, čo potrebujete vedieť o sladidlách. No, hlavný poznatok je, a ak si neviete odoprieť chuť na sladké, potom sú vašou voľbou sladidlá.