Ostatné strukoviny (fazuľa, šošovica, cícer, cowpeas, fazuľa)

Vo forme obilnín sa používajú aj nespracované semená iných strukovín (fazuľa, šošovica a pod.).

Fazuľu k nám priviezli v 17. storočí z Turecka. Pestuje sa na Ukrajine, v Moldavsku, na Kaukaze a v Strednej Ázii.

Rod fazule Phaseolus L. má veľké množstvo druhov. V Sovietskom zväze je najbežnejším druhom fazule (amerického pôvodu) Ph. vulgaris L. Savi, ktorého semená sa používajú na potravinárske účely.

Semená majú iný tvar a veľkosti. Semená s dĺžkou do 5 mm sa považujú za malé, zatiaľ čo semená nad 9 mm sú veľké. Hmotnosť 1000 semien je 140-1100 g. Môžu byť okrúhle, vajcovité, obličkovité, alebo zvinuté. Semená fazule obyčajnej majú rôznu farbu – od bielej až po čierne, jednofarebné a pestré. Okrem toho môžu semená fazule obsahovať rôzne druhy vzor (bodkovaný, bodkovaný, melírovaný, pásikavý). Farba semienok fazule určuje ich použitie pri varení: prvé chody sa pripravujú z bielych semienok a druhé chody z farebných.

Teplota želatinácie fazuľového škrobu je 81-84 °C; Čas varenia: 50-100 minút. Semená fazule obsahujú asi 7 % obalu semien, charakteristický znakčo je najvyšší obsah bielkovín v ňom v porovnaní so semenami iných strukovín.

Druh fazule mungo alebo zlatej fazule ázijského pôvodu, Ph. aureus (Rozb) Pip je odolný voči suchu a vlhkomilný. Pestuje sa v republikách Strednej Ázie. Semená sú malé. okrúhlo-valcovité a súdkovité, zelené príp hnedé tóny. Hmotnosť 1000 semien - 25-60 g.

Typ I - biela fazuľa, má šesť podtypov: 1. - bomba (semená sú okrúhle alebo vajcovité, veľké); 2. - perličkový jačmeň (semená sú okrúhle, vajcovité alebo oválne, malé); 3. - biela, oválna (semená sú oválne, veľké); 4. had (semená sú predĺžené, valcovité, často mierne zakrivené, so zaoblenými kužeľmi); 5. - kôrovce (semená sú obličkovité, ploché, stredne veľké); 6. - rýľ (semená sú obličkovité, ploché, veľké).

Typ II - monochromatické farebné fazule majú štyri podtypy: 1. - zelená ( rôzne odtiene); 2. - hnedá alebo žltá (rôzne odtiene); 3. - červená (rôzne odtiene): 4. - ostatné jednej farby.

III typ - pestrofarebná fazuľa obsahuje dva podtypy: 1. - svetlo pestrá (tmavý vzor na svetlom podklade); 2. - melírované tmavé (svetlý vzor na tmavom podklade).

Fazuľa dodávaná do obchodného reťazca nesmie obsahovať viac ako 0,5 % cudzorodých látok, zrno - 0,2 % a mať vlhkosť maximálne 18 %. Kombinácia druhov a poddruhov fazule nie je povolená. Pri umiestňovaní, skladovaní a preprave sa berú do úvahy štyri podmienky pre vlhkosť a tri pre kontamináciu.

Šošovica- najstaršia poľnohospodárska plodina. Himaláje sú považované za jeho vlasť. Široko používaný vo výžive takmer vo všetkých krajinách sveta, najmä obyvateľmi Afriky a Ázie.

Okrem rôznych kulinárske jedlá, lokše sa pečú z mletej šošovice, v Indii sa pridávajú do ryže, v Nemecku sa používajú pri výrobe klobás, vo Francúzsku - v cukrárskom priemysle a na výrobu náhrady kávy.

Šošovicový rod Ervum L. sa delí na päť druhov. Pestuje sa len jeden druh - šošovica obyčajná (Ervura lens L.), ktorá sa delí na dva poddruhy: šošovica veľkosemenná (taštičková) a šošovica malosemenná.

Poddruh veľkosemennej (taliarskej) šošovice tvoria najmä stolové odrody v polovici sezóny. K malosemenným formám patria najmä krmovinové odrody. Sú však medzi nimi odrody, ktorých semená z hľadiska stráviteľnosti a chuťové vlastnosti nie sú horšie ako odrody tanierovej šošovice.

Existujú tri skupiny semien podľa veľkosti: veľké semená (od 6 do 9 mm), stredné (od 5 do 6 mm) a malé (od 2 do 5 mm). V tanierovej šošovke sú semená zvyčajne ploché, v tvare bikonvexnej šošovky, zatiaľ čo v kŕmnej šošovke sú viac guľovité.

Prevládajúca farba tanierovej šošovice je zelená. Vplyvom slnečného žiarenia, pri odložení zberu, alebo pri skladovaní sa farba semien zmení na hnedú (oxidácia chlorofylu na feofytín, ktorý má hnedú farbu). Hmotnosť 1000 semien je 30-60 g Chuťou, stráviteľnosťou a nutričnou hodnotou patrí šošovica medzi strukovinami na jedno z prvých miest. Obsah bielkovín v semienkach šošovice sa pohybuje od 21,3 do 36 %. Proteíny sú najbohatšie na metionín.

Šošovica sa spomedzi ostatných strukovín vyznačuje nižším obsahom vlákniny a pentosanov, čo svedčí o jej dobrej stráviteľnosti.

Škrob zo semien šošovice má relatívne väčšie napučiavacie vlastnosti. Jeho želatinizačná teplota je 68-74 °C.

Semená šošovice sa varia rýchlejšie ako iné strukoviny. Čerstvé semená sú pripravené na použitie po 30-60 minútach varenia s nárastom hmotnosti 2,2-2,8 krát.

Zelená šošovica tmavých odtieňov sa považuje za najcennejšiu. Má najlepšiu vôňu a chuť, dáva dobré jedlo vzhľad a je najžiadanejší na svetovom trhu.

Podľa GOST je šošovica na potravinárske dosky rozdelená do troch typov podľa farby semien: I - tmavozelená, II - svetlozelená, III - heterogénna.

Spolu s požiadavkami na vlhkosť, kontamináciu a iné sa šošovica delí na kalibrovanú a nekalibrovanú. V kalibrovanej šošovici sa podľa počtu semien na site rozlišujú tri kategórie: veľká (obsah semien na site s priemerom otvoru 6,3 mm - nie menej ako 80 %), stredná (priemer 5,2 mm, zvyšok na sito - nie menej ako 80%), malé (priemer 4,8 mm, zvyšok na site - najmenej 90%).

Brada (hrachor, špice, Lathyrus L.) má viac ako 100 druhov. Jedným z ročných druhov bežných v ZSSR je výsevný stupeň (L. Sativus L.), ktorá sa seje na obilie, zelené krmivo a seno. Plocha, na ktorej sa pestuje, je zanedbateľná. Čína je odolná voči suchu, teplomilná, nenáročná na pôdu a odolná voči škodcom a chorobám.

Semená nepravidelný tvar, často štvorstenný klin, pripomínajúci zub, niekedy plochý, hladký alebo s mierne zvrásneným povrchom. Sú žltkastobielej farby, bez vzorov alebo rôznych odtieňov sivej a hnedé farby s kresbou. Hmotnosť 1000 semien je 160-600 g Semená brady majú dobrú chuť a mali by byť vo výžive širšie používané. Čína je v mnohom podobná hrachu. Konzumuje sa čerstvé, varené a vyprážané. Vyrábajú sa z neho konzervy a sušienky a iné produkty sa vyrábajú z múky z čínskych semien.

Semená brady sú pri varení spojené, ako šošovica, viac vody a poskytujú väčší prírastok hmotnosti ako iné strukoviny. Doba varenia semien - 60 - 120 minút.

V závislosti od farby a veľkosti semien sa porcelán delí na dva typy: I - jedlo, semená sú žltkastobiele, niekedy so zelenkastým odtieňom, dĺžka semien je 4-8 mm; II - krmivo, semená sú tmavo sfarbené (sivé, hnedé alebo červené, s rôznymi vzormi), ich veľkosť je menšia ako semená typu I.

Kvalita semien je štandardizovaná obsahom vlhkosti a rôznych nečistôt. Pri umiestnení a skladovaní sa rozlišujú štyri stavy podľa vlhkosti a tri podľa znečistenia.

Cícer (Baraní roh, Cicer arietinum L.)-ročná rastlina pubescentná so žľazovými chĺpkami, ktoré vylučujú kyselinu šťaveľovú, citrónovú a jablčnú. V Indii sa kyselina šťaveľová zbiera z plodín cíceru. Je to najdôležitejšia strukovina v polosuchých a najmä suchých oblastiach.

Okrem toho, že sa jedia ako prvý a druhý chod, semená cíceru sa široko používajú na prípravu tureckého medu, chalvy, kávových náhradiek a iných produktov.

Cícer sa vysieva v republikách Strednej Ázie a Zakaukazska, na juhu Ukrajiny, v Moldavsku, v regiónoch Saratov, Volgograd a niektorých oblastiach regiónu Volga.

Cícer má predĺžený zobák a hladké, zvráskavené, hrudkovité alebo drsné semená.

Farba semena je biela, ružová, žltá, oranžová, červená, svetlohnedá, tmavohnedá, tmavočervená a čierna. Kotyledóny sú žlté. Dĺžka semien je 4-12 mm, hmotnosť 1000 semien veľkosemenných odrôd do 300 g a viac, stredne semenných 200-300 a malosemenných menej ako 200 g.

Na výživu sa používajú odrody so svetlou škrupinou;

Nutričná hodnota cíceru je podobná hrachu. Semená cíceru majú vysoký obsah tuku (až 6-8%). Jeho stráviteľnosť je o niečo nižšia ako u hrachu vďaka výraznému obsahu vlákniny (od 2,4 do 12 %).

Semená cíceru, najmä tie, ktoré majú tmavšiu farbu ako ostatné strukoviny slabo prevarené (90-180 min). Semená cíceru sa podľa normy delia na dva druhy v závislosti od farby: I - potravinárske (od bielej po žlto-ružovú) a II - kŕmne (od červenohnedej po čiernu).

Vigna je jednou z najstarších strukovín. Rastlina je veľmi odolná voči suchu. V našej krajine sa plodiny cowpea nachádzajú v mnohých suchých oblastiach. V Gruzínsku je rozšírený pod názvom „lobia“.

Na potravinárske účely sa používajú biele semená s čiernym rozmazaným lemovaním okolo hilu. Z cowpeas sa pripravujú rôzne prvé a druhé jedlá a plnky do koláčov. Semená cowpea majú veľkú hodnotu pre konzervárenský priemysel.

Z hľadiska chemického zloženia sa cowpea približuje fazuli, no vyznačuje sa vyššou stráviteľnosťou vďaka zníženému obsahu vlákniny a pentosanov.

Vigna má dobré spotrebiteľské výhody; jej semená sa rýchlo uvaria (za 30-60 minút).

Fazuľa chované v praveku na pobreží Stredozemného mora. V Rusku sa objavili v 8. - 10. storočí.

Fazuľa obyčajná - Faba vulgaris Moench je jednoročná bylinná rastlina s rovnými alebo mierne zakrivenými plodmi obsahujúcimi tri až štyri semená, dĺžka - 0,5 - 4 cm. Povrch semien je hladký alebo zvrásnený. Farba semien sa mení od svetložltej po čiernu; niektoré odrody majú pestré semená. Svetlo sfarbené semená časom zhnednú.

Hmotnosť 1000 semien je 180-255 g Chemické zloženie je podobné fazuli, a spotrebiteľské vlastnosti sú horšie (varia sa dlhšie, pretože obal semien je hustejší a menej priepustný). Konzumujú sa zelené a zrelé a spracovávajú sa aj na konzervy. K rozšíreniu sortimentu prispeje aj zvýšenie produkcie u nás pomerne vzácnych plodín, ako sú fazuľa mungo, cícer, cowpeas, porcelán, fazuľa, spolu so známym hrachom a fazuľou obyčajnou. potravinárske výrobky, zvýšenie bielkovinovej hodnoty potravín.

Obilniny so zvýšenou biologickou hodnotou sa vyrábajú z drvenej ryže, pohánky, ovsa a hrachu, mletých na múku, ako aj z pšeničnej, kukuričnej a jačmennej múky. Vyššie uvedené suroviny sa vyznačujú špeciálnym zložením aminokyselín charakteristickým pre každú kultúru, a preto sa môžu vzájomne dopĺňať. Okrem toho sa na zvýšenie bielkovinovej hodnoty obilnín používajú sekundárne mliečne výrobky (sušené odstredené mlieko, odstredené mlieko, srvátka atď.), ako aj koncentráty a izoláty bielkovín olejnatých semien. V tabuľke 14 je znázornený sortiment obilnín so zvýšenou nutričnou hodnotou.

Sú známe dva spôsoby získavania obilnín so zvýšenou biologickou hodnotou. Podľa metódy vyvinutej vo VNIIZ pod vedením S.N. Lopatinského sa obilniny vyrábajú ryžovaním - postupným valcovaním vrstiev múky rôznych druhov, pričom sa ako spojivo používa škrobová pasta. V tomto prípade je jadro guľovitého tvaru s priemerom 2,5 až 4 mm. Spektrum obilnín získaných touto metódou môže byť veľmi široké vzhľadom na rôznorodosť použitých surovín v rôznych pomeroch. Pri výrobe obilnín lisovaním sa zložky obsiahnuté v receptúre miešajú so škrobovou pastou, až kým nevznikne homogénna hustá hmota, ktorá sa pretlačí cez lisovacie matrice s iný profil diery. Lisované jadrá môžu byť rôznych tvarov – vo forme valcov, zŕn atď.

Obilniny získané ryžovaním sú pri skladovaní stabilnejšie ako tie, ktoré sa vyrábajú lisovaním. Trvanlivosť týchto produktov je ovplyvnená aj ich formuláciou. Skladovateľnosť obilnín v skladoch je 7-12 mesiacov.

Nevýhodou obilnín so zvýšenou biologickou hodnotou získaných metódou S.N. Lopatinského je pomerne slabá stabilita formy v hotových jedlách.

Ďalšia metóda na výrobu obilnín so zvýšenou biologickou hodnotou bola vyvinutá v Ústave organoelementových zlúčenín Akadémie vied ZSSR pod vedením prof. V. B. Tolstoguzovej. Hlavným rozdielom tejto metódy je, že ako štruktúrotvorné látky sa používajú alginát alebo pektinát vápenatý. V cereálnych prípravkoch sa okrem múky z rôznych zŕn častejšie používajú netradičné proteínové izoláty a proteínové koncentráty z olejnatých múčok. Schopnosť držania tvaru obilnín získaných podľa metódy V. B. Tolstoguzova je oveľa vyššia, ale algináty sú v súčasnosti pomerne vzácnou a drahou surovinou.

Ľudské telo je samoregulačný, dobre zavedený systém. Takmer celá periodická tabuľka je v ňom prítomná v jednom alebo druhom zväzku. Užitočné minerály, stopové prvky a vitamíny pochádzajú z potravy a pre normálne fungovanie organizmu je potrebné neustále dopĺňanie ich zásob. Nedostatok čo i len jedného mikroelementu alebo vitamínu môže viesť k narušeniu celého systému. Preto je veľmi dôležitá správna a vyvážená výživa.

Stiahnuť:

Ukážka:

"Creálie a rôzne jedlá z nich"

Ševčenko Svetlana Aleksejevna.

učiteľ SBO

Cieľ:

Zhrňte vedomosti študentov o tejto téme.

Úlohy:

1. Nápravné a vzdelávacie:

zabezpečiť, aby sa žiaci naučili materiál o obilninách, obilninách, obilninách, ich nutričnú hodnotu, zhrnúť a systematizovať poznatky z osobná skúsenosť, ako aj vedomosti získané v iných triedach.

2. Nápravné a rozvojové:

podporovať rozvoj pamäti, pozornosti, myslenia, jemné motorické zručnosti rúk, rozvíjať zručnosti a schopnosti hmatom a čuchom určiť druh obilniny, jej kvalitu.

3. Nápravné a vzdelávacie:

vytvárať podmienky pre formovanie kultúry reči, komunikácie, výživy a úcty k produktom.

Didaktický materiál:

vzorky rôznych obilnín, tabuľka „Rastliny a obilniny z nich“, magický štvorec, hádanky zo slov, hádanky.

Formát lekcie:

príbeh, rozhovor, praktická práca s hernými prvkami.

Pokrok v lekcii

ja Organizačný moment

Pozdrav, kontrola pripravenosti žiakov na prácu.

II . Úvodný prejav učiteľa.

Ľudské telo je samoregulačný, dobre zavedený systém. Takmer celá periodická tabuľka je v ňom prítomná v jednom alebo druhom zväzku. Užitočné minerály, stopové prvky a vitamíny pochádzajú z potravy a pre normálne fungovanie organizmu je potrebné neustále dopĺňanie ich zásob. Nedostatok čo i len jedného mikroelementu alebo vitamínu môže viesť k narušeniu celého systému. Preto je veľmi dôležitá správna a vyvážená výživa.

Hádajte hádanky:

1. Pokojne v teréne

Sú vlny.

Pole je jemne zlaté

A kombajny sú v plnom prúde

Zberajú tam... (Pšenica)

2. Ako v poli na kope

je tam kura s náušnicami. (ovos)

3. Myš sedí

v zlatej nádobe. (proso)

4. Čierny, malý drobec

bude zbierať málo

varíme vo vode,

kto to zje, bude chválený (pohánka)

O čom budeme hovoriť v dnešnej lekcii?

III. Komunikujte tému a ciele lekcie.

IV. Práca na téme lekcie.

učiteľ:

Od svojho objavenia sa na Zemi ľudstvo konzumuje rôzne druhy obilnín a obilnín, ktoré nasýtia ľudské telo vitamínmi a minerálmi. Vláknina a vláknina nachádzajúca sa v obilninách sú dobré pre trávenie a všetci vieme, že dobré zdravie začína dobrým trávením.

otázka: Aké rastliny ľudia pestujú, aby ich semená používali na jedlo?

odpoveď: pšenica, raž, jačmeň, ovos, kukurica, proso, pohánka, ryža.

Obilniny sa získavajú z obilnín po spracovaní.Obilniny sú celé alebo drvené zrná, zbavené škrupiny.

otázka: Aké obilniny sa získavajú zo semien vyššie uvedených rastlín?

odpoveď: krupica, pšenica, proso, pohánka, ovsené vločky, ovsené vločky, ryža, perličkový jačmeň, kukurica, kukuričné ​​vločky, jačmeň.

Praktická práca

Pozeráme sa na vzorky obilnín, ktoré sú na stoloch a určujeme názvy obilnín a obilnín.

Teraz sa pozrime bližšie na obilniny. 1. študent:

Krupicová kaša - Ide o jemne rozdrvené pšeničné zrná. Krupica sa rýchlo strávi a ľahko sa vstrebáva do tela, preto je zahrnutá do stravy pre ľudí s chorobami tráviaceho traktu a pooperačných pacientov. Krupica obsahuje pomerne veľké množstvo železa a gália – mikroelementov podieľajúcich sa na krvotvorbe.

2. študent:

Ovsené vločky je najvýživnejšia diétna kaša, obsahuje veľa užitočných látok, medzi ktorými sú mimoriadne dôležité jedinečné aminokyseliny. A vďaka vysokému obsahu vlákniny ovsené vločky znižujú hladinu cholesterolu v krvi. Obsahuje veľa rastlinných bielkovín a tukov. Užitočné vlastnosti Obilniny sú určené prítomnosťou maximálneho množstva vlákniny, vitamínov B1, B2, PP, E a vápenatých solí, železa, horčíka a fosforu.

3. študent:

Pohánka Odporúča sa pacientom s kardiovaskulárnymi ochoreniami, cukrovkou, ľuďom s oslabenou funkciou štítnej žľazy a pankreasu, pečene, tráviacich orgánov, žalúdka, pri anémii, ktorá je spôsobená vysokým obsahom horčíka a draslíka v zrnách tejto obilniny. . Obsahuje veľa diétnej vlákniny, vitamíny B1, B2, E. Pohánka obsahuje aj železo, horčík, draslík a fosfor. Pohánkový proteín je z hľadiska obsahu esenciálnych aminokyselín považovaný za rovnocennú náhradu mäsa a svojím celkovým zložením sa dá porovnať s bielkovinami zo strukovín.

4. študent:

Perlový jačmeň a jačmenné obilninyzískané ako výsledok spracovania jačmenného zrna, ale perličkový jačmeň je lúpané a leštené celé zrná jačmeňa a jačmenné zrno je drvené jačmenné zrno. Jačmeň a perličkový jačmeň sú silné antioxidanty (látky, ktoré spomaľujú naše starnutie, obsahujú trikrát viac selénu ako ryža). Obsahujú aj vitamíny skupiny B, bielkoviny a minerály, aminokyseliny. Obsahujú 2-krát viac fosforu, ktorý je potrebný pre správny metabolizmus a dobrú činnosť mozgu, ako v iných obilninách. Odborníci na výživu odporúčajú kaše a polievky z týchto obilnín najmä ľuďom, ktorí chcú schudnúť, ako aj deťom a starším ľuďom, pretože takéto jedlá sú ľahko stráviteľné.

5. študent:

Proso obilniny Z hľadiska biologickej hodnoty je horšia ako ryža a pohánka, ale v chuti zaujíma jedno z prvých miest medzi obilninami. Proso podporuje trávenie, obsahuje veľa bielkovín, sacharidov a vitamínov. Obsahuje veľa kremíka, ktorý pomáha posilňovať vlasy a nechty, horčík, ktorý priaznivo pôsobí na nervovú sústavu, železo, ktoré je potrebné pre normálny krvný obeh, fluorid pre zdravie zubov a mangán, ktorý je zodpovedný za metabolizmus. Proso obsahuje esenciálne aminokyseliny - stavebný materiál pre svaly a kožné bunky.

6. študent:

Kukuričná krupicajedinečný svojim zložením. Látky, ktoré obsahuje, regulujú hladinu cholesterolu, zabraňujú jeho usadzovaniu na stenách ciev. Kukurica obsahuje veľké množstvo vitamínov B, A, E, PP a stopové prvky – železo a kremík. Kukurica sa používa pri liečbe chorôb centrálnej nervový systém. Rozumné zaradenie kukurice do jedálnička je faktorom prevencie rakoviny a procesov starnutia.

7. študent:

Ryžové obilniny normalizuje metabolizmus, odstraňuje škodlivé soli z tela, zabraňuje ich usadzovaniu, lieči polyartritídu. Má maximálnu energetickú hodnotu. Ryža je dôležitým zdrojom vitamínov skupiny B Ryža obsahuje esenciálne aminokyseliny, ktoré sú potrebné pre tvorbu nových buniek. Obsahuje lecitín, známy posilňovač mozgu, oligosacharid na opravu čriev a kyselinu gama-aminomaslovú, ktorá pomáha stabilizovať krvný tlak. Ryža obsahuje veľa draslíka, ktorý neutralizuje vplyv soli z potravy na organizmus. Ryža obsahuje aj malé množstvo fosforu, zinku, železa, vápnika a jódu.

8. študent:

Pšeničná obilnina - vláknina obsiahnutá v pšeničných zrnách stimuluje črevnú motilitu a zabraňuje premene cukrov a sacharidov na tuk. Pektíny, ktoré sú súčasťou pšenice, absorbujú škodlivé látky, nachádzajúce sa v črevách, čím sa znižujú hnilobné procesy a podporuje sa hojenie črevnej sliznice. Pšeničná obilnina posilňuje a stimuluje obranyschopnosť organizmu, poskytuje veľa tepla, pomáha pri liečbe ochorení pečene a žlčníka.

učiteľ:

Zhrňme si všetko, čo sme počuli, a ujasnime si, ktoré rastliny zodpovedajú ktorým obilninám. Vidíme to z tabuľky. Dodatok 4.

Obilniny sú cenené ako výživný produkt s obsahom škrobu, rastlinných bielkovín, minerálov a vitamínov. Aby ste však zachovali ich výhody, musíte obilniny správne skladovať.

Dobrá kvalita obilnín. Podmienky a obdobia skladovania obilnín.

Niektoré obilniny (proso, ovsené vločky) obsahujú značné množstvo tuku. Tieto obilniny by sa mali na krátky čas skladovať na chladnom a tmavom mieste. Najlepšie podmienky na skladovanie obilnín vzduchu t od +5 do -5° a relatívnej vlhkosti 60-80%. O vysoká vlhkosť a t obilnina plesnivie a zhorkne, získa zatuchnutý zápach a stratí svoju vlastnú chuť a vôňu. Najodolnejšie voči skladovaniu sú perlový jačmeň a zrná jačmeňa.

Príznaky nekvalitných obilnín:

1. zatuchlina,
2. pleseň,
3. hmyzích škodcov a ich lariev.

Obilniny sa dodávajú v triedach 1 a 2, čím menej prázdnych zŕn, cudzích nečistôt, prachu, piesku je v zrne, tým vyššia je trieda.

V dávnych dobách slúžili obilie a obilniny ako symbol života a prosperity, preto sa používali v rôznych ľudových rituáloch, napríklad: nevesta a ženích boli posypaní obilím.

otázka: Do akých jedál môžete použiť obilniny?

1. Snack bary (šaláty)

2. Najprv (polievky)

3. Druhá (kaše, kastróly, prílohy)

4. Sladké a dezertné jedlá (peny, pudingy, pasty).

5. Raňajkové cereálie, pufovaná ryža a kukurica sa pripravujú zo zŕn kukurice, ryže a pšenice.

Tajomstvo

Zrná sú ešte tvrdé

Ale nalejte vodu do liatiny,

Áno, položte to na svetlo,

Áno, pridajte trochu cukru.

Pridajte trochu soli -

A chyťte lyžicu. (kaša)

Niečo, čo sa nedá pokaziť olejom. (hovorí)

Po dlhú dobu bola kaša v Rusku obľúbeným jedlom a spočiatku aj slávnostným, rituálnym. Používal sa pri rôznych oslavách, hostinách, svadbách, krstiny. V XII-XIV storočí slovo kaša znamenalo slovo sviatok. Neskôr je kaša pokrmom za kolektívna práca, a preto sa „Artel“ začal nazývať kaša.

Za starých čias bolo veľa rituálov spojených s kašou:

Kŕmenie hostí kašou, na počesť novorodencov, pôrodná asistentka ošetrovala hostí kašou a oni jej a novorodencovi dali peniaze.

Pred prijatím kresťanstva v Rusku museli ženích a nevesta variť a jesť kašu, čím sa upevnilo manželstvo.

V 10. storočí mali ruské kniežatá zvyk variť kašu na uzavretie mierovej zmluvy, po ktorej sa mier považoval za obnovený.

otázka:

V akých rozprávkach a príbehoch ste sa stretli s kašou?

(Líška a žeriav, Krylovova bájka;

Miškina kaša, Nosov;

Hrniec kaše od bratov Grimmovcov,

“Kaša zo sekery” R.s.

Ilya Muromets, epický hrdina– obľúbená pohánková kaša ;)

Vysvetlite význam výrokov:

1. Čižmy si pýtajú kašu. (roztrhané topánky)
2. Kaša v ústach. (hovorenie je nejasné)
3. Jedol som málo kaše. (slabý človek)
4. Urobil som kašu. (začať ťažké podnikanie)
5. Moja hlava je zmätená. (žiadne jasné pochopenie)
6. Vyčistite kašu. (rozlúštiť prípad)

otázka:

Čo treba do kaše pridať, aby bola chutná? Hádajte hádanky:

1. Nezjedia ma samého

A nejedia bezo mňa.

Spadol na vodu

A okamžite zmizol (soľ)

2. Som biely ako sneh

Všetci sú poctení.

A ty ma máš rád

Škodlivý pre zuby (cukor).

3. Biela, nie voda,

Sladké, nie medové.

Berú to od Burenushky,

Dávajú to deťom (mlieko)

otázka:

Čo určuje hrúbku kaše a aké druhy kaše existujú?

Existujú kaše tekuté, viskózne, drobivé– všetko závisí od množstva tekutiny.

– Sypké kaše môžeme pripraviť z ryže, pohánky, prosa, perličkový jačmeň, uvaria sa vo vode.

– Viskózna kaša– Najprv ju uvarte vo vode, potom pridajte horúce mlieko.

Pri výbere veľkosti nádoby na varenie kaše musíte vziať do úvahy zvar, ktorý sa vytvorí, keď obilnina napučiava (2,5-3 krát). Smaltované panvice sa neodporúčajú na varenie kaše v nich často horí. Ak chcete dať kaši rôzne príchute, môžete pridať bobule, čerstvé ovocie a džem.

V. Zhrnutie lekcie. Zhrnúť.

Dodatok 1.

MAGICKÉ NÁMESTIE

K TÉME "SKVELÉ"

Ovos, pohánka, ryža, jačmeň, proso, krupica, kukurica, perličkový jačmeň, kaša.

Dodatok 2.

Skryté slová.

SHAKRUKAPA

(VEĽKÁ KAŠA)

LODAKOVOMO

(VODNÉ MLIEKO)

SOHARLSA

(CUKROVÁ SOĽ)

DYKTYYAFRUGO

(BOBUĽOVÉ OVOCIE)

Dodatok 3.

Názvy rastlín a obilnín z nich získaných.

Rastlina	Krúpy
Pšenica.	Manna.
Pšenica.	Pšenica.
Jačmeň	Jačmeň.
Jačmeň.	Perlový jačmeň.
Proso.	Proso.
Ovos.

Zeleninová fazuľa je zvyčajne veľkoplodá, s hustými mäsitými listami, veľkosemenná; krmovina – malosemenná.

Mladé jemné, šťavnaté krídla lopatky majú veľa cukru a vitamínov. Jedia sa nezrelé zelené steblá alebo iba zrná (v polievkach alebo dusených pokrmoch). V mliečnej zrelosti sa čepele používajú do šalátov.

Kŕmne bôby sa vyznačujú relatívne malými semenami a dobre vyvinutou vegetatívnou hmotou, vďaka čomu sa používajú ako krmivo pre hospodárske zvieratá.

Z histórie

Vlasťou fazule je Stredozemné more. Podľa overených údajov bola rastlina pestovaná v Palestíne tisíc rokov pred naším letopočtom. e. IN Staroveký Egypt fazuľa počítaná posvätná rastlina; bol veľmi uctievaný Staroveké Grécko. Tu je ten slávny starogrécky filozof a matematik Pytagoras neodporúčal jesť fazuľu ako jedlo s vysvetlením, že sa do nich sťahujú duše mŕtvych.

Vo voľnej prírode sa fazuľa obyčajná nenašla. Táto plodina sa pestuje v mnohých krajinách: na pobreží Stredozemného mora v Európe a Afrike, v USA, Indii a mnohých ďalších krajinách. V Rusku sa pestuje takmer vo všetkých regiónoch (s výnimkou Ďalekého severu).

U nás sa zeleninová fazuľa pestuje už od čias Jaroslava Múdreho. A od tých dávnych čias, po mnoho storočí, zostali každodennou pomôckou pre chlieb a obilniny.

Je známych asi 100 odrôd fazule, ktoré ekonomické charakteristiky sa delia na dve skupiny: krmivo a potraviny (zelenina, záhrada). Rastlinné fazule sa nazývajú aj ruská alebo fava fazuľa. Názov „koň“ sa zaviedol preto, lebo vo veterinárnej medicíne sa používali na liečbu koní.

Rastúce

Najlepšie pôdy pre fazuľu sú ťažké hlinité pôdy dobre hnojené maštaľným hnojom. Pestujú sa aj na ľahších, ale vlhkých pôdach; slabo rastú na kyslých pôdach. Pre fazuľu sú vhodné aj rašelinové bažinaté pôdy. Ale je potrebné na ne aplikovať hnojivá s obsahom medi, inak fazuľa vytvorí veľa stoniek a málo semien. Rastlinná fazuľa funguje dobre po kapuste, repe a repe.

Fazuľa samotná je dobrým predchodcom pre všetky plodiny. Pôdu je potrebné vykopať na jeseň a nie plytšiu ako 25 cm Na jar sa na fazuľa aplikujú organické a minerálne hnojivá: hnoj - 0,5-1 vedro, superfosfát - 30-50 g, chlorid draselný - 10-. 20 g na 1 m2. Pri prerezávaní pôdy hrabľami môžete pridať aj 30 g zmesi záhradných hnojív a dva poháre popola na 1 m2 pôdy.

Zo všetkých zeleninových strukovín je záhradná fazuľa najmenej náročná na teplo, tieto rastliny sú odolné voči chladu, milujú vlhkosť a majú dlhé dni. Semená začínajú klíčiť pri teplotách 3–4 °C, sadenice a dospelé rastliny znesú mrazy do –4 °C a dobre rastú pri miernych teplotách medzi 17–20 °C. Najlepšia teplota na klíčenie semien je 19–20 °C: pri tejto teplote sa semenáčiky fazule objavia na 7. deň. Optimálna teplota vzduchu počas sadenia a dozrievania plodov - do 15–20 °C. Rôzne odrody fazuľa reaguje inak na teplo. Napríklad ruská čierna fazuľa sa menej „bojí“ mrazu ako windsorská biela a zelená fazuľa.

Semená fazule sa pred výsevom triedia a odstraňujú sa všetky poškodené škodcami a chorobami. Semená je tiež možné pred výsevom zohriať 3 hodiny pri 40 °C (na vykurovacom telese) alebo v horúcu vodu(50 °C) počas 5 minút za rýchleho ochladzovania pri studenej vody. Pred zahriatím sa semená musia najskôr 4–5 hodín uchovávať vo vode pri izbovej teplote (nie dlhšie, pretože môžu hniť). Zahriatie semien výrazne zvýši ich klíčivosť.

Najviac sa seje fazuľa skoré termíny(koniec apríla – polovica mája). Najlepší čas siatie fazule - polovica mája, keď je pôda stále vlhká, pretože na napučiavanie semien a počiatočný rast rastlín je potrebná veľká vlhkosť. Vysievajú sa do riadku s rozstupom 50–60 cm, semená sa vysievajú každých 12–15 cm v rade na 1 m2, ich hĺbka výsadby je často 6–8 cm zasiate do riadkov zemiakov pod lopatou alebo do jamy pri výsadbe zemiakov (na boku) 1-2 semená, ako aj v radoch uhoriek. Táto kombinácia plodín má priaznivý vplyv na ich produktivitu.

Od výsevu do vyklíčenia fazule uplynie 10–12 dní, no na studenej a vlhkej jari sa toto obdobie predlžuje.

Rastlinná fazuľa začína kvitnúť zo spodných uzlov; poradové číslo prvého kvitnúceho uzla závisí od skorej zrelosti; Čím skoršia je odroda, tým nižší je uzol. Spodné uzly nesú viac kvetov ako vyššie umiestnené. Fazuľa je náchylná na krížové opelenie, preto pri rozmnožovaní dvoch a viacerých odrôd treba dodržať priestorovú izoláciu. Vzhľadom na obmedzenú veľkosť pozemku sa záhradkár často musí z tohto dôvodu uspokojiť s jednou odrodou. Skladovateľnosť semien je 10-12 rokov. Prenáša sa peľ fazule zeleniny medonosné včely a čmeliakov.

Pred vzídením sa pôda prekyprí hrabľami, potom sa vykonáva medziriadková kultivácia motykami do hĺbky 8–12 cm. Počas druhého a tretieho kyprenia by mali byť rastliny nakopené (kým nedosiahnu výšku 50–60 cm). To pomáha posilniť koreňový systém a zvýšiť odolnosť rastlín voči vetru. Počas kvitnutia a plodenia je potrebné fazuľu hojne zalievať. Súčasne sa fazuľa kŕmi minerálnymi hnojivami.

Fazuľa sú rastliny dlhého dňa s krátkymi dňami, kvitnú a prinášajú ovocie so silným oneskorením. Fazuľa je obzvlášť náročná na vlahu v období od vyklíčenia do kvitnutia a najväčšia úroda uvedené, ak je v tomto období dostatok zrážok; sú veľmi citlivé na vzdušné sucho, preto nemôžu rásť v suchých oblastiach.

Úroda

Fazuľa sa začína odstraňovať, keď sú semená v nich takmer úplne vyvinuté, ale ešte nestratili svoju jemnosť a nevytvárajú „čiernu drážku“ v mieste pripojenia k ovociu. Ako prvé sa zbierajú fazule nachádzajúce sa v spodnej časti stonky. Vylomia sa, semená sa uvoľnia z ventilov a použijú sa.

Ak sú plody určené na konzumáciu v celku (zrná s ventilmi), odstránia sa, keď sú ventily šťavnaté a zrná dosiahnu veľkosť 1 cm semená dosiahnu plnú mliečnu zrelosť pre danú veľkostnú odrodu.

Úroda sa zberá v 3-4 krokoch v intervaloch 8-10 dní.

Fazuľa sa zbiera spolu s vrcholmi; zviazané do snopov dobre dozrievajú v stodole alebo na povale. Snopy sú zavesené hore nohami. Mlátenie sa vykonáva ručne, pričom sa z listov odstraňujú semená. Z jednej rastliny sa zbiera 30–50 g semien.

Nutričná hodnota

Čo sa týka nutričných hodnôt, fazuľa zaujíma jedno z prvých miest medzi zeleninou. Hlavná nutričná hodnota tejto plodiny spočíva vo vysokom obsahu bielkovín. Nezrelé fazule, ktoré sa konzumujú, obsahujú 24–37 % bielkovín, čo presahuje dokonca zelený hrášok a zeleninové fazule na lopatke. Okrem toho fazuľa obsahuje bielkoviny hlavne v obzvlášť hodnotnej forme – vo forme strukovín. Okrem toho fazuľový proteín obsahuje esenciálne aminokyseliny: lyzín, tryptofán, histidín, metionín. Z hľadiska obsahu ľahko stráviteľných bielkovín nemajú medzi zeleninovými rastlinami obdobu.

Dužinaté listy a zrná fazule sú bohaté aj na pektín, cukry, vitamíny A, B, kyselinu askorbovú, škrob a iné. živín.

Suché semená obsahujú 32–37 % bielkovín, 50–60 sacharidov, 2,1–2,2 % tuku, 4 % popola a tiež obsahujú karotén (0,20–0,24 mg/100 g) a kyselinu askorbovú (20–33 mg/100 g). . Nezrelé semená fazule (mliečno-vosková zrelosť) obsahujú 5–7 % bielkovín a 4–6 % sacharidov. Semená zelenej fazule obsahujú aj vitamíny B 1, B 2, PP a pektínové látky. Semená niektorých odrôd obsahujú až 15 % oleja.

Obsah kalórií vo fazuli je 3,5-krát vyšší ako v zemiakoch a 6-krát vyšší ako v kukurici. Zeleninové využitie fazule sa trochu líši od použitia hrachu a fazule. Konzumujú sa nie úplne zrelé fazule najlepšie odrody sú považované za veľkosemenné, hlavne s veľkými plochými semenami. Treba poznamenať, že by ste nemali jesť nedostatočne uvarené fazule, pretože obsahujú toxické látky, ktoré sa ničia iba tepelnou úpravou.

Fazuľa sa používa na prípravu polievok, šalátov, príloh a na konzervovanie. Dajú sa z nich pripraviť chutné lacné jedlá: fazuľová polievka (ciorba), varená fazuľa s maslom, poľská fazuľa, dusená zelená fazuľa, fazuľa yakhnia, fazuľa v mliečnej omáčke. Suchá fazuľa je obľúbená. Prášok z praženej a mletej fazule, ochutený suchou mätou a cesnakom, sa pridáva na dochutenie polievok, omáčok a prívarkov z hlavného jedla. Dlhopečenci našej planéty zaraďujú do svojho zeleninového jedálneho lístka zelené fazuľky. Fazuľu je možné skladovať dlhú dobu bez straty kvality.

Zvyšky po zbere vegetatívnej hmoty (stonky, listy, nedostatočne vyvinutá fazuľa) sú výborným krmivom pre hospodárske zvieratá (napríklad sa prudko zvyšuje dojivosť). U hydiny sa suchá nadzemná hmota fazule pomelie alebo rozdrví na prášok a pridá sa do kaše.

Je užitočné zahrnúť fazuľu do stravy pri ochoreniach pečene, obličiek a čriev. Používa sa veľa fazule chutné jedlá: fazuľová polievka s maslom, zelená fazuľka.

Kalorický obsah fazule (na 100 g) – 56,8 kcal.

Nutričná hodnota fazule: sacharidy – 8,5 g; tuk - 0,1 g; bielkoviny – 6 g; vláknina – 0,1 g; organické kyseliny – 0,7 g; voda - 83 g; škrob - 6 g; mono- a disacharidy – 1,6 g.

Aplikácie fazule

Ešte v dobe kamennej sa človek zoznámil so strukovinami. Samotné slovo „fazuľa“ je z botanického hľadiska plodom rastliny z čeľade bôbovitých, ktorá má dve dlhé chlopne s uzavretými okrajmi. V strede medzi chlopňami sú semená, ktoré rastú na krátkych stopkách a ležia v rovnomernej línii. Tvar takéhoto plodu býva podlhovastý a rovný, ale môže byť aj zakrivený, dokonca do špirály. Zrelá fazuľa zvyčajne uvoľní semená, keď uschne a otvorí sa.

Fazuľa sa pestuje ako potravinárska a kŕmna plodina. Žiadna iná zeleninová plodina Výživová hodnota sa nedá porovnávať s fazuľou: ich bielkoviny sú obzvlášť ľahko absorbované ľudským telom. Mnoho aminokyselín obsiahnutých vo fazuľových bielkovinách sa v ľudskom tele nesyntetizuje, ale sú absolútne nevyhnutné pre metabolizmus bielkovín.

Použitie pri varení

Fazuľa je obľúbená vo väčšine kuchýň. rôzne národy mier. Túto kultúru využívajú najmä Bulhari, Dáni, Belgičania, Angličania a Holanďania. Záhradná fazuľa je bežná vo varení niektorých ázijských krajín a v arabskej kuchyni (vrátane libanonskej, egyptskej - napríklad v miske ful medames). V Číne, Mexiku (habas con chile) a Thajsku je obľúbeným predjedlom z pražených fazúľ (takže ich dura shell„otvorené“), potom osolíme a okoreníme podľa chuti. V kulinárskom umení týchto a iných krajín sa fazuľa Vicia faba často nazýva fava fazuľa, fava fazuľa alebo chlebová fazuľa.

Mladý fazuľový šalát

Mladú fazuľku umyjeme, zalejeme vriacou vodou, osolíme, povaríme, scedíme, ochladíme, ošúpeme. Umyté paradajky cibule a vajcia nakrájame na kocky. Vaječný žĺtok rozdrvíme s pripravenou horčicou, zriedime rastlinný olej a citrónovou šťavou, dochutíme soľou, mletým červeným a čiernym korením a cukrom podľa chuti. Zmiešajte všetky produkty s kôprom, vložte do misky na šalát, nalejte pripravenú horúcu omáčku a ozdobte listami zeleného šalátu.

Zlúčenina: mladé fazule – 500 g, paradajky – 100 g, cibuľa – 50 g, nasekaný kôpor – 1 polievková lyžica. lyžica, vajcia natvrdo - 2 ks, hotová horčica - 1 polievková lyžica. lyžica, citrónová šťava, vaječný žĺtok - 1 ks, rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice, soľ, cukor, mletá čierna a červená paprika.

Huby dusené s fazuľou

Čerstvé šampiňóny nadrobno nakrájame a podusíme vlastná šťava. Nakrájanú slaninu zohrejeme v hrnci, vložíme do nej nakrájanú zeleninu a opekáme 5-6 minút, potom zalejeme vývarom a pod pokrievkou dusíme do polovice. Pridáme nakrájané zemiaky, hrášok a dusíme, kým nie sú hotové. Ku koncu dusenia pridáme huby, paradajkový pretlak, kyslú smotanu a nasekané bylinky, soľ a korenie podľa chuti.

Zlúčenina: čerstvé huby – 500 g alebo nakladané huby – 250 g, fazuľa – 1 šálka, slanina alebo tuk – 50 g, cibuľa – 1 ks, mrkva – 2–3 ks, petržlenová vňať – 1 ks, kapusta – 300 g, zemiaky – 500 g, paradajkový pretlak – 2 čl. lyžice, kyslá smotana - 0,5 šálky, petržlen alebo cibuľa, soľ, korenie.

Použitie v medicíne

IN liečebné účely používajú sa kvety, semená a fazuľové ventily. Kvety sa zbierajú v máji - júni, semená a fazuľové listy - v auguste - septembri. Semená majú diuretický, adstringentný a protizápalový účinok. Infúzia a odvar z listov fazule je užitočná diabetes mellitus. Fazuľová múka alebo roztlačená a uvarená fazuľa sa jedia pri kašli, ochoreniach pečene, obličiek a tráviaceho traktu. Fazuľa uvarená v mlieku a následne roztlačená sa aplikuje na abscesy a vriedky, aby sa urýchlilo ich dozrievanie.

Odvar alebo nálev z kvetov sa používa na umývanie alebo utieranie pokožky tváre na zmiernenie podráždenia alebo svrbenia.

Fazuľa by sa nemala jesť, ak máte gastrointestinálne ochorenia sprevádzané zápchou a plynatosťou. Vyhnúť by sa im mali aj ľudia trpiaci dnou a hepatitídou.

14.05.2015

Kaša bola známa všetkým poľnohospodárskym národom už od staroveku. V ruských písomných pamiatkach sa toto slovo nachádza v listinách z konca 12. storočia, ale v archeologických vykopávkach sa hrnce so zvyškami kaše nachádzajú vo vrstvách 9. - 10. storočia. Slovo "kaša" pochádza podľa lingvistov zo sanskrtu "kašeľ" , čo znamená "drviť, trieť".

Kaša je veľmi zdravá, výživná, chutná a čo je dôležité, lacný produkt. Bez tradičnej ruskej kaše na stole nebolo možné predstaviť si žiadnu oslavu či sviatok. Okrem toho bola na rôzne významné udalosti nevyhnutne pripravená určitá rituálna kaša. To sa odráža v prísloviach:

"Kaša je naša zdravotná sestra"

"Nemôžeš nakŕmiť Rusa bez kaše"

"Žiadny obed bez kaše"

"Shchi a kaša sú naše jedlo"

"Boršč bez kaše je vdovec, kaša bez boršču je vdovec"

Medzi niektorými národmi našej krajiny kaša, ktorá bola tzv "babička", privítal novorodenca. Na svadbe svadobčania vždy varili kašu, ktorá bola povinnou súčasťou svadobného obradu – "Pani domáca je krásna - a kaša je vynikajúca". Kaša sa varila na krstiny a meniny. Kaša (kutya) sa používala na spomienku na človeka, ktorý ho vyprevádzal na jeho poslednú cestu na pohreb alebo na prebudenie.

Bez vlastnej originálnej prípravy kaše nebolo možné prijímať hostí. Navyše každá gazdiná mala svoj vlastný recept, ktorý bol utajený.

Kaša sa vždy pripravovala pred veľkými bitkami a dokonca aj na víťazných hostinách bez nich "víťazný" Kaša nebola. Kaša slúžila ako symbol prímeria: na uzavretie mieru bolo potrebné variť "pokojný" kaša.

V starých ruských kronikách sa často nazývali samotné sviatky "kaša": napríklad na svadbe Alexandra Nevského "opravovali neporiadok" dvakrát - jeden počas svadby v Trojici, druhý počas národnej slávnosti v Novgorode.

Kaša sa pripravovala vždy pri príležitosti rozbehnutia veľkého biznisu. Odtiaľ pochádza výraz "variť kašu".

V Rusku kaša dokonca „definovala“ vzťahy medzi ľuďmi. O nespoľahlivom a neovládateľnom človeku povedali: "Nemôžeš s ním variť kašu". Keď pracovali ako artel, pripravovali kašu pre celý artel, takže slovo „kaša“ bolo dlho synonymom slova "artel". Povedali: "Sme v rovnakom neporiadku", čo znamenalo v jednom arteli, v jednej brigáde. Na Done dnes ešte stále počuť slovo „kaša“ v tomto význame.

Vyberte si kašu!

POHÁNKA: bohatý na železo a vápnik, vitamíny skupiny B, obsahuje veľa ľahko stráviteľných bielkovín (preto je v Číne považovaný za rovnocennú náhradu mäsa). Užitočné na prevenciu kardiovaskulárnych ochorení, pomáha pri hypertenzii, ochoreniach pečene, opuchoch.

Normalizuje trávenie a činnosť čriev. Okrem toho pohánka obsahuje 8% kvercetínu, ktorý je považovaný za jednu z najsilnejších prírodných látok na prevenciu a terapiu rakoviny.

Obsah kalórií: 329 kcal/100 g. KUKURICA : podporuje zdravie čriev, obsahuje kremík, ktorý priaznivo pôsobí na stav zubov. Ďalším plusom je, že kukurica produkuje

nízkokalorická kaša, ktorá je tiež schopná odstraňovať tuk z tela.

Obsah kalórií: 325 kcal/100 g. MANNA : v rozpore s prevládajúcim stereotypom, ďaleko nie najlepší zdravá kaša

. Po prvé obsahuje veľmi alergénny rastlinný proteín lepok a po druhé vyplavuje z tela vápnik.

Obsah kalórií: 326 kcal/100 g. ovsená kaša : pomerne vysoký obsah kalórií, má „obaľujúci“ efekt.

Užitočné pri ochoreniach tráviaceho traktu (gastritída, žalúdočné vredy atď.)

Obsah kalórií: 345 kcal/100 g. PERLA : normalizuje metabolizmus (napríklad v počiatočných štádiách obezity), bohatý na mikroelementy, vitamíny B., odporúčané na prevenciu anémie.

BIELY: odstraňuje prebytočné minerálne soli z tela, viaže a odvádza tuky z tela. Proso je bohaté na vitamín A, ktorý pomáha zadržiavať vlhkosť v kožných bunkách a podporuje regeneráciu pokožky. Okrem toho kaša obsahuje vápenaté a horečnaté soli, ktoré sú potrebné pre normálna prevádzka srdca a krvných ciev. Jedna zlá vec je, že proso sa neskladuje dlho (ukazovateľ čerstvosti je bohatý žltá). Ak obilnina zbledne, znamená to, že stratila veľkú väčšinu svojich prospešných vlastností.

Obsah kalórií: 334 kcal/100 g.

RYŽA: najmenej kalorická kaša. Obsahuje veľa rastlinných bielkovín a škrob, ľahko stráviteľný.

Obsah kalórií: 323 kcal/100 g.

JAČMEŇ: Jačmenné krúpy sú drvený jačmeň. Táto obilnina je zdrojom tých najprospešnejších vitamínov a minerálov pre naše telo. Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamíny A, E, PP a mikroelementy – kremík, fosfor, fluór, chróm, zinok, bór. Obilniny sú obohatené o draslík, vápnik, meď, železo, horčík, nikel, jód a ďalšie užitočné minerály.

Jačmenné zrno pozostáva z 5-6% vlákniny, ktorá je tak potrebná pre náš žalúdok a črevá. Pomáha normalizovať trávenie a odstraňovať všetky škodlivé odpadové látky z tela. Z hľadiska nutričnej hodnoty je bielkovina v jačmeni lepšia ako pšenica a na rozdiel od živočíšnych bielkovín sa v ľudskom tele vstrebáva takmer o 100%.

Obsah kalórií: 324 kcal/100 g.

Aké kaše sa pripravovali v Rusku

V Rusi bola obľúbená špaldová kaša, ktorá sa varila z malých zrniek pripravovaných zšpalda. Špaldaje polodivoká odroda pšenice, ktorá sa pestovala na Rusi v 18. storočí veľké množstvá. Či skôr špalda rástla sama, nebola rozmarná a nevyžadovala žiadnu starostlivosť. Nebála sa ani škodcov, ani buriny. Špalda sama zničila akúkoľvek burinu. Spotrebovaná kaša, hoci bola hrubá, bola veľmi zdravá a výživná. Postupne špaldu nahradili „pestované“ odrody pšenice, pretože zle sa to odlepovalo. Zrno špaldy rastie spolu s kvetnou škrupinou a vytvára s ňou takmer jeden celok. Navyše úroda špaldy bola oveľa nižšia ako u pestovaných odrôd pšenice.

Špaldová, príp eminkorn, je najstarším druhom pestovanej pšenice (Triticum diciccon). Teraz ju už takmer nahradili výnosnejšie odrody mäkkej a tvrdej pšenice, no vo výrobe špaldy nastáva oživenie, pretože špalda má oproti iným odrodám pšenice obrovskú výhodu – odolnosť voči suchu. Špalda obsahuje veľa bielkovín, od 27% do 37% a je tu málo lepku, takže túto kašu môžu pokojne konzumovať aj ľudia alergickí na lepok. Špalda je bohatšia na železo a vitamíny skupiny B ako bežná pšenica a má príjemnú orieškovú chuť. Pestuje sa na Kaukaze: jeho úroda bola obnovená v Dagestane a Karačajsko-čerkesskej republike. Tu sa to volá "zanduri". Americká špalda sa dnes predáva aj v Rusku. Volá sa "špalda". Občas nájdete špaldu pestovanú v Európe. To všetko vytvára určitý zmätok, ale aj "špalda", A "zanduri", A "špalda", A "kamut", názvy tej istej rastliny, staré ruské hlásk. Navyše do Ameriky aj Európy prišiel z Ruska.

V dávnych dobách sa kašou nazývali jedlá pripravené nielen z obilnín, ale aj z iných sekaných produktov (ryby, hrach, chlieb). Obrovská rozmanitosť ruských kaší bola určená predovšetkým rozmanitosťou odrôd obilnín, ktoré sa pestovali v Rusku. Od každého obilné plodiny Vyrábalo sa niekoľko druhov obilnín – od celých až po drvené na rôzne spôsoby.

Kaša vyrobená z celých alebo zlomkových zŕn jačmeň, volal sa: jačmeň, jačmeň, zrno, mleté ​​zrno, zem, glazúra, perličkový jačmeň . Zhitnoy táto kaša sa nazývala v severných a stredných ruských provinciách, kde, jedným slovom, živý určený jačmeň. Búchaná raž, jačmeň - kaša z jemne drveného obilia. Jedným slovom húštiny v provinciách Novgorod, Pskov a Tver sa nazývala studená jačmenná kaša vyrobená z celých zŕn. Bola tam taká populárna, že sa dokonca volali Novgorodčania v Rusku "hustí jedáci". Termín "glazuha" používa sa na označenie kaše varenej z jačmeňa a hrachu. Hrášok v kaši nebol úplne uvarený a na jeho povrchu boli viditeľné stopy. "oči"- hrášok. Perlový jačmeň- je to kaša varená z celých zŕn, ktorej modrosivá farba a mierne podlhovastý tvar mierne pripomínajú „perleťové zrno“ - perlu. Z jačmeňa sa vyrábali tri druhy obilnín: perličkový jačmeň- veľké zrná boli podrobené slabému mletiu, holandský- mleli sa jemnejšie zrná biela, A jačmeň- veľmi jemné zrná vyrobené z neleštených (celých) zŕn.

Ovsená kaša ( ovsené vločky, ovsené vločky) možno variť z celých aj drvených zŕn. Obľúbil som si ho pre jeho nutričné ​​hodnoty a rýchlosť prípravy. Dalo by sa variť na svetlej Taganke bez zahrievania ruského sporáka alebo kachlí.

Kaša z jačmeňa a ovsených vločiek sa varila od pradávna na celej Rusi, na dedinách aj v mestách, a podávali sa hlavne vo všedné dni.

Kaša z prosa(proso, biele - vyrobené z prosa), Rusi poznali už dávno ako ovsené vločky a jačmeň. Slovo proso sa prvýkrát spomína v písomných dokumentoch z 11. storočia. Prosová kaša sa konzumovala ako vo všedné dni, tak aj počas sviatočných hodov.

Na výrobu sa používala pšenica pomletá na veľmi jemné zrná krupicová kaša. Slovo "manna"- staroslovienčina a vracia sa do Grécke slovo"manna" - jedlo. Podávala sa len deťom a pripravovala sa obyčajne s mliekom.

Ryžová kaša sa objavila v 18. storočí, keď bola ryža privezená do Ruska, a používala sa najmä v mestách. Do stravy roľníkov sa dostávala veľmi pomaly a nazývala sa kašou zo Sorochinského prosa. V bohatých domoch sa používal ako náplň do koláčov. Navyše z nej časom začali pripravovať kutyu.

Pohánková kaša hoci sa objavil dosť neskoro - v 15. storočí, už v 17. storočí. bol považovaný za národné ruské jedlo. Existuje o tom aj príslovie: "Náš smútok - pohánková kaša: Zjedol by som niečo také, ale žiadne neexistuje“. Okrem celých zŕn - jadier, ktoré sú dobré na chladenie, drobivá kaša, robili aj menšie zrná - "veligorka" a veľmi malý - "Smolensk" .

Spolu s kašami vyrobenými z celých alebo drvených zŕn boli pre Rusov tradičné "múčna kaša" , t.j. kaša vyrobená z múky. Zvyčajne boli tzv mukawashi, mukaveshki, mukovinki, mukovki . Niektoré z týchto kaší mali aj špeciálne názvy, ktoré odrážali spôsob výroby kaše, jej konzistenciu a druh múky použitej na výrobu: medvedica, (medvedica, medvedica), slamená rohož(salamat, salamata, salamakha), kulaga(slad, želé), hrášok, variť, zahustiť(gustakha, gustushka) atď.

Bearberry sa pripravoval z ovsených vločiek, čo bola voňavá, nadýchaná ovsená múka. Ovsené vločky sa vyrábali jedinečným spôsobom: ovos vo vrecúšku sa na jeden deň ponoril do rieky, potom sa nechal chradnúť v peci, vysušil sa, rozdrvil v mažiari a preosial cez sito. Pri príprave kaše sa ovsené vločky naplnili vodou a pomleli sa zápražkou, aby nezostali žiadne hrudky. Bearberry existuje už od 15. storočia. jedno z najbežnejších ľudových jedál.

Solomat- tekutá kaša z praženej ražnej, jačmennej alebo pšeničnej múky, zavarená vriacou vodou a dusená v rúre, niekedy s prídavkom tuku. Solomat je staré jedlo pre Rusov. Spomína sa už v písomných prameňoch z 15. storočia. Slovo je "slama" požičali si Rusi z turkických jazykov. Gorochovka- kaša z hrachovej múky. Kulaga- jedlo z ražného sladu - zrná naklíčené a udusené v peci a ražná múka. Po uvarení v rúre bola výsledkom sladká kaša. Zavarikha- kaša z ľubovoľnej múky, ktorá sa počas varenia za stáleho miešania vleje do vriacej vody. Gustikha- hustá kaša z ražnej múky.

Kaša sa pripravovala v každej domácnosti, na každodenné aj sviatočné jedlá. Môžu sa konzumovať s mliekom, kravským alebo rastlinným olejom, tukom, medom, kvasom, bobuľami, vyprážanou cibuľou atď. Zapnuté slávnostný stôl Zvyčajne podávali tri kaše: proso, pohánku a jačmeň.

Recepty na niektoré kaše

Kulaga

Kulaga je takmer zabudnutá pochúťka, kedysi jedna z najobľúbenejších v Rusku. V Bielorusku a Pskovskej oblasti sa však stále pripravuje, no v trochu inej verzii. V nádhernej knihe filologičky I.S. Lutovinovej „Slovo o ruskom jedle“ je uvedený príbeh starej ženy z Pskova: Saladukha sa volala kulaga, žito bude rásť spolu, parut patom, ana saladeit tada, slatkay sa stane a jagata sa položí. Prineste yagat, fsypish ražnú múku, mixish, pavarish a ish kulagu.

Recept: Čerstvé čučoriedky roztriedime, prepláchneme a uvaríme. Pridáme preosiatu ražnú múku zriedenú v malom množstve vody, med alebo cukor, premiešame a na miernom ohni za stáleho miešania varíme do mäkka. Čučoriedky môžeme nahradiť čerstvými malinami, jahodami, lesnými jahodami, čučoriedkami atď. Samostatne podávame palacinky, chlieb, čerstvé mlieko alebo kvas.

Ale to je napokon práve pskovsko-bieloruská kulaga. Pôvodná ruská kulaga bola pripravená len s kalinou!

Od Dahla:

KULAG a. saláma; hustý, variť; surové sladové cesto, niekedy s kalinou; dusené sladové cesto; zmiešajte rovnaké množstvo ražnej múky a sladu v korchagu s vriacou vodou, kým sa nestane hustým kvasom, odparte vo voľnom liehu a vložte do chladu; Toto je vynikajúce pôstne jedlo. Kulazhka nie je opilec, najedz sa dosýta.

Najpresnejšie porovnanie oboch kulagi je Pokhlebkina, tu nemôžete odčítať ani pridať:

KULAG. Ruské národné sladké jedlo. Existujú dve verzie: skutočná kulaga s kalinou a bieloruská bobuľová kulaga.

Pravá kulaga sa pripravuje z ražného sladu, ražnej múky a kaliny, bez akýchkoľvek pridaných sladkých potravín: cukru, medu. Slad sa zriedi vriacou vodou, nechá sa lúhovať 1 hodinu, potom sa pridá zdvojnásobené množstvo ražnej múky, cesto sa vymiesi a nechá sa vychladnúť na teplo čerstvého mlieka (28-25 °C), potom vykysne sa s ražnou chlebovou kôrkou a po vykysnutí sa vloží na niekoľko hodín do vyhriatej rúry (ruskej) - zvyčajne z večera do rána (teda na 8-10 hodín). V tomto prípade sú misky tesne uzavreté a pokryté cestom na úplné utesnenie. Kulaga vzniká procesom obmedzenej fermentácie bez prístupu vzduchu s malým množstvom tepla. V dôsledku toho vznikajú špeciálne enzýmy bohaté na vitamíny Br, BB, B12 a Bi5f, ktoré spolu s tokoferlmi vznikajúcimi pri kvasení kvasiniek a s aktívnymi vitamínmi kaliny (C a P) vytvárajú úžasný efekt „ všeliečivý“ produkt. Nie nadarmo sa kulaga používala proti akýmkoľvek chorobám - nachladnutiu, nervovým, srdcovým, obličkovým, žlčovým kameňom, pečeni, vždy s vynikajúcim účinkom. Kulaga mala zároveň výnimočnú, decentne sladko-kyslú príjemnú chuť. Ale chuť aj liečivý účinok boli výsledkom veľmi špeciálnych podmienok prípravy, a nie zloženia surovín.

Bieloruská kulaga sa pripravuje oveľa rýchlejšie a jednoduchšie, bez sladu, zmiešaním 100 g ražnej múky s lesné plody(akýkoľvek druh a v zmesi - jahody, čučoriedky, brusnice) a malé množstvo cukru alebo medu (pohár cukru alebo 1-2 polievkové lyžice medu). Zmes sa potom uchováva v peci alebo sa jednoducho zahrieva a potom sa ochladí. Bieloruská kulaga je veľmi chutná vďaka svojmu zloženiu bobúľ, ale nemá účinok skutočnej kulagy a má ďaleko od jej chuti.

Pripravila som oba druhy kulagi. Používali sa lesné maliny a plody kaliny mrazené v lete a na jeseň. Na bieloruskú kulagu privedieme maliny do varu v malom množstve vody, pridáme uvarenú ražnú múku a krátko podusíme vo vodnom kúpeli. A ruský chlieb kvasil s ražným chlebom, použil na to ražný slad, múku, med a výbornú lesnú kalinu. A držal ju celú noc pod pokrievkou cesta pri T ~ 35 C. Počas jarného nedostatku vitamínov je takáto kulaga skutočne veľmi užitočná.

Amarantová kaša zo semien

Liečivé vlastnosti amarantu známy už od staroveku. Amarantová kaša by sa mala jesť na posilnenie imunitného systému, očistenie tela od toxínov, odpadu, rádionuklidov a solí ťažkých kovov, ako aj na:

• Choroby tráviaci systém(gastritída, gastroduodenitída, zápcha, dysbióza, žalúdočné a dvanástnikové vredy, kolitída, enterokolitída, stukovatenie pečene, hepatitída, cirhóza).
• Choroby kardiovaskulárneho systému(ateroskleróza, arteriálna hypertenzia, srdcové zlyhanie, ischemická choroba srdca, angína pectoris, tromboflebitída, kŕčové žily, srdcový infarkt, mŕtvica).
• Obezita a cukrovka.
• Onkologické ochorenia
• Choroby ženského a mužského reprodukčného systému.
• Choroby a traumatické poranenia kože (psoriáza, ekzém, herpes, neurodermatitída, atonická dermatitída, plesňové ochorenia koža, trofické vredy, preležaniny, popáleniny, omrzliny, radiačné poškodenie kože).

Dôležité: Kaša zo semien amarantu neobsahuje lepok a môžu ju konzumovať aj ľudia s bezlepkovou diétou. A tiež pre všetkých – ľudí, ktorým záleží na svojom zdraví.

Možnosť 1

Suroviny: 1 šálka amarantových semienok, 1 malý strúčik cesnaku, olúpaný a nasekaný, 1 stredne veľká cibuľa, olúpaná a nakrájaná, 3 šálky vody alebo zeleninového vývaru, morská soľ alebo sójová omáčka tamari podľa chuti, horúca omáčka podľa chuti (optimálne); obloha: 2 slivkové paradajky a 1 veľká mäsitá paradajka.

Spôsob varenia: Zmiešajte amarantové semienka, cesnak, cibuľu a vývar v 2,5-litrovej panvici. Priveďte do varu a varte asi 20 - 25 minút, kým sa väčšina tekutiny nevstrebe. Dobre premiešajte. Ak je zmes príliš tekutá alebo amarant nie je úplne zmäknutý (mal by byť chrumkavý, ale nie príliš tvrdý), jemne dusíme za stáleho miešania, kým nezhustne, asi 30 sekúnd. Pridajte soľ alebo tamari podľa chuti. Podávajte s trochou horúcej omáčky, ak chcete, a nakrájanými paradajkami na boku.

Možnosť 2

Ingrediencie: 1 šálka amarantových semienok, 2 šálky vody, soľ, cukor, zelenina alebo maslo.

Spôsob varenia: Semená amarantu umyte vo vode. Najlepšie cez sito, pretože... Semená úplne neklesnú vo vode. Vložte do nádoby, pridajte vodu. Množstvo semienok a vody nie je dôležité, hlavné je dodržať pomer 2:1. Priveďte do varu. Varte na miernom ohni 25-30 minút. Pridajte soľ a cukor podľa chuti. Do hotovej kaše môžete pridať zeleninu alebo maslo podľa chuti.

Ovsené vločky s koreňom elecampane, ochutené ľanovým olejom

Pripravené s vodou a bez cukru. Koreň elecampanu sa kupuje v lekárni a melie sa v mlynčeku na kávu, potom sa preoseje cez jemné sitko (na čaj), prášok by mal byť vo forme múky, pridaný do kaše (podľa chuti) 15 minút pred koniec varenia.

Pridajte do hotovej kaše podľa chuti a podľa potreby:

Čučoriedkový
- hrozienka (predplniť čistá voda a nechajte bobule nabrať vodu, aby sa zväčšili na hrozno);
- mleté ​​v mlynčeku na kávu na výber: ľanové semienka, konopné semienka, tekvicové semiačka (alebo všetko spolu);
Keď je pripravený, pridajte trochu rozpusteného masla maslo(zohrejte si ho sami vo vodnom kúpeli, pri teplote nie vyššej ako 35-40 stupňov) a trochu nerafinovaného ľanového oleja.

Kaša bez varenia

Ľudia hľadajúci prirodzený životný štýl často prechádzajú na surovú stravu. Jeho hlavnou podstatou je konzumácia potravín, ktoré neprešli tepelnou úpravou (vyprážanie, varenie, dusenie, mrazenie). Jesť kašu sa však v tomto prípade zdá na prvý pohľad nemožné. Ale len na prvý pohľad.

Kaša sa dá pripraviť aj bez varenia! Len namáčanie zŕn. Takto si obilniny zachovajú všetku svoju silu a nutričnú hodnotu.

Ako dlho trvá namočenie rôznych zŕn?

Na namáčanie obilnín v studenej vode je minimálny čas:

• pre ražné, ovsené alebo pšeničné vločky - 5-10 minút;
• na pohánka - 1 hodina;
• pre jačmeň - 2 hodiny;
• ovos (obilniny, nie vločky) - 4 hodiny;
• pre raž - 12 hodín;
• pre pšenicu - 30 hodín;
• na ryžu - 70 hodín.

Pristavme sa trochu pohánka. Ta pohánka, ktoré si kúpite v obchode ( hnedá), je VYPRAŽENÁ! V obyčajných semenách pohánka odstráňte vonkajší (čierny) obal mechanická metóda, potom vyčistiť pohánka Má zelenkastú farbu a chuť nemá nič spoločné s kupovaným. Teraz si predstavte - kúpite vyprážaná pohánka, po ktorom ho uvaríte (a s najväčšou pravdepodobnosťou viac ako raz, pretože po chvíli sa tiež zohreje), v dôsledku toho ho použijete dvakrát zabitá pohánka!

Namočené obilniny ostanú nažive (dajú sa naklíčiť), dodajú vám všetky užitočné látky bez straty, ale uvarené sa tým nemôžu pochváliť – tepelná úprava ich zabíja a výrazne znižuje obsah užitočných látok.

Uvedená platňa je správna len pri teplote vzduchu minimálne +1°C, pretože v prirodzenom zimné podmienky v okamihu namáčania voda jednoducho zamrzne - to je ďalší dôvod, prečo premýšľať o jedle na sídlisku, či už potrebujete jesť obilniny v zime... Ale to je už iný príbeh.

Recepty na živé kaše

Živá kaša z naklíčenej pšenice „Ráno“

Naklíčenú pšenicu vložte do mixéra.

Pridajte ľubovoľné ovocie alebo bobule podľa chuti (ja to mám rád s čiernymi ríbezľami, ako na obrázku; sladšie - s malinami alebo zrelým banánom) a trochou vody. Nemusíte nič pridávať, ale dajte na tanier pár lyžíc medu.

Miešajte pri vysokej rýchlosti do hladka.

Položte na tanier... a môžete si vychutnať zdravé ranné jedlo.

Živá kaša z naklíčeného nahého ovsa "Energia"

Najprv trocha teórie...

Ovos bez plevy je špeciálna odroda ovsa, ktorého zrná nemajú membránovú škrupinu. Takýto ovos nie je podrobený mechanickému lúpaniu, preto si zachováva vysokú klíčivosť.

Ovos obsahuje mikroelementy potrebné pre zdravie, je obzvlášť bohatý na fosfor, horčík, vápnik a zinok. Existujú aj vitamíny skupiny B: B1, B2, B3, B5, B6; vitamín C, vitamíny E, K, karotén.

Užitočné sú najmä ovsené klíčky, pretože pri nakličovaní sa zvyšuje obsah vitamínu C z 0,88 mg/100 g na 13,82 mg/100 g a počet antioxidantov sa zvyšuje z 34 mg/100 g na 334 mg/100 g!

Pravidelná konzumácia klíčkov normalizuje fungovanie gastrointestinálneho traktu. Ovsené klíčky zvyšujú imunitu, obnovujú svalovú silu, obnovujú krv.

Podľa výsledkov prieskumu je nahý ovos na druhom mieste v obľúbenosti medzi nadšencami zdravej výživy, hneď za zelenou pohánkou.

Recept:

1) Nakličíme ovos.

2) Roztlačte mäkký banán.

3) Pridajte požadované množstvo zrelých malín.

Naklíčený ovos a banán je možné rozmixovať v mixéri. Do hotovej kaše s celými bobuľami je lepšie pridať maliny.

Pri absencii malín si vystačíte len s banánom.

Môžete si však vziať akékoľvek bobule a ovocie, po ktorých vaše srdce túži...

Kaša zo surových ovsených otrúb s brusnicami a vlašskými orechmi

1. Večer dáme na tanier ovsené otruby, brusnice a rozdrvené surové ovsené otruby vlašské orechy. Namiesto brusníc si môžete vziať svoje obľúbené sušené ovocie: napríklad hrozienka, sušené marhule, sušené slivky - tu je dobrá kyslá poznámka.

2. Naplňte teplej vody a necháme lúhovať a lúhovať až do rána.

3. Ráno do napučanej hmoty pridáme med podľa chuti, ozdobíme lístkami mäty...

Živá kaša z naklíčenej zelenej pohánky so sladkým ovocím

1. Naklíčte zelenú pohánku. (Môže sa pomlieť v mixéri so zvyškom ingrediencií).

3. Naklíčenú pohánku zmiešajte s obľúbeným sladkým ovocím. Mám rada najmä dve príchute: s roztlačeným (alebo nadrobno nakrájaným) zrelým banánom a s namočenými hrozienkami.

Zelená pohánka je vhodná aj na raňajky s „mliekom“ – napríklad zo slnečnicových alebo tekvicových semienok.

Jedzte kašu a buďte zdraví!

Ak sa chcete vždy dozvedieť o nových publikáciách na webe včas, prihláste sa na odber

Fava fazuľa je prastará plodina, zmienky o nej pochádzajú z druhého tisícročia pred naším letopočtom. Výsledky archeologických vykopávok však naznačujú využitie fazule v národnom hospodárstve v dobe bronzovej. Hlavné použitie fazule je ako potravina a kŕmna plodina. IN ľudová medicína rastlina našla využitie ako protizápalové, diuretikum a adstringens.

Biologický popis

Bôb konský - (Vicia faba L., latinské synonymum - Faba vulgaris Moench.) - zástupca čeľade bôbovité - Fabaceae. Bylinná jednoročná rastlina dosahujúca výšku 150 cm Koreň je mohutný, vysoko rozvetvený, dlhý až jeden a pol metra. Vzpriamený štvorstenný kmeň je husto pokrytý listami. Listy sú perovité, s veľkými eliptickými listami modrozelenej farby.

Typ kvetov je podobný moru, kvety sú biele alebo jemne ružovkasté, zbierané v krátkych strapcoch po 5 alebo šiestich kusoch.

Plodom je fazuľa veľká až desať centimetrov, pozostávajúca z dvoch chlopní. Vo vnútri plodu sú oválne, sploštené semená rôznych farieb (tmavohnedé, červené, čierne, fialové); v bežnom živote sa im hovorí fazuľa.

Rastlina kvitne počas celého júna až júla, plody dozrievajú v auguste.

Faba fazuľa sa vo voľnej prírode nevyskytuje, všade sa pestuje ako potravina a kŕmna plodina. Na liečebné účely sa fazuľa používa iba v ľudovom liečiteľstve.

Zber a príprava

Fazuľa sa zbiera, keď sú jej listy mierne suché, pričom sa odtrhnú od rastliny prudkým pohybom nadol. Zozbierané struky sa sušia na vzduchu, potom sa z nich odstránia semená.

Na liečebné účely sa zbierajú kvety fazule a trávy, sušené listy sa používajú aj na prípravu liečiv.

Chemické zloženie

Užitočné vlastnosti fazule fava

Konská fazuľa sa používa v ľudovom liečiteľstve a má nasledujúce účinky na organizmus:

• Adstringentné a protizápalové - používa sa pri črevných poruchách, na liečbu zápalových procesov na koži.
• Diuretikum na opuchy spôsobené ochorením obličiek.
• Antihyperglykemický.

Aplikácia

Z konského bôbu sa pripravujú tieto lieky:

• Vodný odvar zo semien– predpisuje sa pri žalúdočných a črevných ťažkostiach (hnačke), kašli a ako diuretikum pri opuchoch.
• Odvar semien v mlieku– aplikuje sa vo forme pasty na vriedky a abscesy na urýchlenie ich dozrievania.
• Odvar z bylín a kvetov– užíva sa pri cukrovke, tromboflebitíde, zvonka sa používa na utieranie pokožky tváre.
• Sušené semená pomletá na múku, z ktorej sa vyrábajú obklady na kožné choroby, vitiligo. Múka alebo uvarené semená sa konzumujú vnútorne pri kašli, ochoreniach čriev, obličiek, žalúdka.
• Odvar a infúzia suchých listov- Nápoj na cukrovku.
• Semená fazule pražená, mletá a varená ako káva. Užívajte denne na myómy maternice.

Kontraindikácie

Neodporúča sa semená fazule konzumujte surové, pretože môžu spôsobiť otravu. Tiež neodporúča sa používajú sa u ľudí trpiacich zápchou a plynatosťou, dnou, akútnymi a chronickými ochoreniami pečene.

Aplikácia v iných odvetviach

Fava fazuľa je obľúbená rastlina používaná na prípravu šalátov, polievok, rôznych pochutín, príloh, mrazených polotovarov a konzerv. Grécki kuchári melú semená na múku a pripravujú z nich kašu, ktorú pridávajú na chlieb.

Nadzemnú časť s radosťou žerú domáce zvieratá a používa sa aj ako hnojivo.

Na koreňoch fazule sa vyvíjajú baktérie viažuce dusík, preto je užitočné pestovať rastliny, aby sa pôda obohatila dusíkom.

Fotografia fava fazule

Pestovanie fazule fava

Rastlina je odolná voči chladu, takže pri výseve semien by ste sa nemali báť jarných mrazov. Semená vysievajte do hĺbky 3-4 cm do hnojenej pôdy pri teplote vzduchu 10 stupňov. Vzdialenosť medzi rastlinami je asi 20 cm, medzi radmi - asi meter. Podpery pre fazuľa sú vopred usporiadané tak, aby plody neboli kontaminované pôdou.

Fava fazuľa sa objavuje v jednej z verzií smrti Pytagora, starovekého gréckeho matematika a filozofa. Nie je s určitosťou známe, ako zomrel, no nepochybným faktom je, že ho prenasledovali nepriatelia Pytagorejskej únie – školy, ktorú založil Pytagoras. Hovorí sa, že vedec nemal rád fazuľa a dokonca sa ich bál: čierne semená pre neho predznamenali nejaký problém. Svojim učeníkom ich zakázal jesť a dokonca sa k nim približovať. A keď matematik utekal pred prenasledovateľmi, rozbehol sa na fazuľové pole. Poverčivý strach z rastliny zastavil Pythagorasa a zomrel v rukách svojich nepriateľov.