Žuvačka (anglicky bubble gum) je cukrovinkový výrobok obľúbený medzi dospelými aj deťmi, ktorý pozostáva z nejedlého elastického základu, aromatických a aromatických plnív. Ľudia oddávna radi niečo maškrtili, veď predkov moderných žuvačiek nájdete vo všetkých kútoch sveta.
Prvá známa žuvačka bola nájdená vo Fínsku pri vykopávkach neolitickej osady starej viac ako 5000 rokov. Potom to vyzeralo ako sladká rastlinná živica s prídavkom bobúľ, medu a iných chutí, ktoré sa dali len žuť. Dnes je možné z neho nafukovať bubliny, naťahovať ho a lepiť na povrchy, pričom o jeho pôvode a zložení ani len netušíme. Ako sa teda vyrába žuvačka?
Z čoho sa vyrába žuvačka?
Na prípravu žuvačky berú nejedlý základ a ochucovadlá. Predtým sa základ skladal z drevenej živice, ale teraz je vyrobený zo zmesi špeciálneho plastu a gumy. Pre vôňu a farbu sa berú arómy a potravinárske farbivá. Všetky ingrediencie sú vyberané tak, že aj keď je žuvačka úplne zjedená, ľudskému telu to neuškodí. Nie je ovplyvnená tráviacimi šťavami, preto aj pri úplnom prechode gastrointestinálnym traktom zostáva žuvačka vo svojej pôvodnej forme.
Zaujímavý fakt: Moderné žuvačky boli prvýkrát patentované zubným lekárom v USA v roku 1869. Bol vytvorený pre pohodlnejšie čistenie zubov od plaku po jedle. Sladkú nafukovaciu žuvačku pre deti v podobe loptičiek všetkých farieb a veľkostí si nechal patentovať v roku 1928 Američan Walter Dymer.
Výroba žuvačiek
Do továrne na žuvačky sa privezie základ v podobe guľôčok s priemerom 15–20 mm. Má pevnú štruktúru, preto sa nelepí a zostáva v drobivej forme. V závislosti od výrobnej kapacity sa do veľkého mixéra nasype od 100 kg do 10 ton základu a pridajú sa práškové arómy s farbivami. Hneď ako je mixér naplnený a začne svoju prácu, do zmesi sa naleje glukózový sirup, ktorý gumu osladí a dodá jej elastickú mäkkú textúru. Na získanie potrebnej sladkosti sa do zmesi dodatočne pridáva dextróza.
Zmes sa mieša rotujúcimi nožmi asi 20 minút, pričom sa žuvačka postupne zahrieva, až vznikne pastovitá a homogénna konzistencia. Hotová hmota sa vyloží do vozíka a dopraví do predextrúzneho lisu. Veľká objemná hrudka pod tlakom prechádza niekoľkými malými otvormi a získa sa dlhá stuha. Úzke pásiky sa ihneď posielajú do hlavného lisu, kde nadobudnú svoj konečný tvar.
V závislosti od vlastností hotového výrobku sú na lise inštalované rôzne dýzy, ktoré umožňujú získať požadovanú hrúbku a tvar žuvačky. Aby sa zabránilo prilepeniu pásky k obalu, prechádza cez mrazničku na 2 minúty a posiela sa pozdĺž dopravníka do fázy rezania. Ostré nože rozrežú pásku na rovnaké kúsky a špeciálny mechanizmus ich okamžite zabalí do obalu.
Hotové výrobky idú do robotického baliča. Pracovníci QCD si prezerajú hotovú žuvačku pozdĺž pásky a vyberú tú, ktorá nespĺňa normy. Vo veľkých továrňach sa na dodatočnú kontrolu používajú automatické počítačové inštalácie, ktoré pomocou lasera a vzduchovej pištole odstraňujú nezhodné produkty z dopravného pásu. Hotová guma sa balí do plastových vrecúšok alebo kartónových škatúľ a posiela sa do regálov supermarketov.
Vďaka moderným technológiám vzniká zo žuvacieho základu a aromatických prísad unikátny cukrársky výrobok, ktorý premení každodenný život na malú oslavu radosti a zábavy. Sladké žuvačky potešia svojou chuťou a veľkými bublinkami dospelých aj deti všetkých vekových kategórií.
Ak nájdete chybu, zvýraznite časť textu a kliknite Ctrl+Enter.
Bez zjavného dôvodu to zrazu začalo byť zaujímavé, ale z čoho je vlastne žuvačka? Poďme na to.
Začnime históriou: napodiv, ale prototypy moderných žuvačiek sa našli takmer vo všetkých častiach sveta:
V mayských kmeňoch sa ako žuvačka používala stuhnutá šťava hevea – kaučuk.
V starovekom Grécku sa žuvala živica mastichového stromu, čo dokonale osviežovalo dych.
V Indii bola žuvačka nahradená zmesou semien areky, listov papriky betel a limetky. Táto kompozícia dobre dezinfikovala ústnu dutinu, mimochodom, v mnohých ázijských krajinách sa stále žuje.
Na Sibíri sa žuvala sušená smrekovcová živica, ktorá nielen čistila zuby, ale posilňovala aj ďasná.
Najstarší prototyp žuvačky bol nájdený v Yuli-Iy (Fínsko), vedci vypočítali vek - 5000 rokov!
Moderné žuvačky začali svoju históriu v roku 1848 v meste Bangor (USA), kde bola postavená prvá továreň na výrobu žuvačiek na svete v priemyselnom meradle. Majiteľ továrne John Curtis začína predávať prvé žuvačky s názvom „White Mountain“ a „Sugar Cream“. Žiaľ, Curtisova žuvačka sa medzi obyvateľstvom nestala populárnou a v roku 1860 obmedzil výrobu.
John Curtis
5. júna 1869 dostal zubár William Finley Samples z Ohia prvý patent na žuvačku. Ale nikdy sa nepustil do masovej výroby žuvačiek.
Ukážky Williama Finlaya
1869 preberá podnik fotograf Thomas Adams, ktorý po starostlivom výskume vlastností gumy začína s výrobou žuvačiek vo viacfarebných obaloch. Jeho prvá žuvačka s príchuťou sladkého drievka sa volala Black Jack.
Thomas Adams
Ideálny vzorec pre žuvačky vyvinul Walter Diemer v roku 1928 - 20% kaučuk, 60% cukor (alebo náhradky), 19% kukuričný sirup a 1% aróma, vďaka tomuto zloženiu má žuvačka dobrú elasticitu, ktorá jej umožňuje fúkať bubliny. Dodnes sa používa približne rovnaký vzorec, aj keď sa teraz namiesto kaučuku pridáva syntetický kaučuk plus celý rad zahusťovadiel a príchutí.
Zaujímavosť: najväčšiu bublinu zo žuvačky vyfúkla Susan Montgomery z USA, priemer bubliny bol asi 59 centimetrov ...
A teraz video z procesu výroby žuvačky v továrni:
Už na začiatku 20. storočia bol odvodený ideálny vzorec:
- 60% cukru alebo sladidiel;
- 20% guma;
- 1% príchuť;
- 19% kukuričný sirup.
Ak sa pôvodne používal prírodný kaučuk, teraz sú v kompozícii bežnejšie syntetické polyméry. Napríklad polyizobutylén.
Základ moderných žuvačiek Existujú 4 typy komponentov: základ, ochucovadlá, farbivá, sladidlá.
Zloženie žuvačiek obľúbených značiek
| Láska je… | Orbit | Dirol (Dirol) | |
| Základ | Základ z polymérovej gumy | ||
| Sladidlá | glukózový sirup; cukor. | maltit E965; sorbitol E420; Beckons E421; aspartám E951; Acesulfam-K E950. | izomalt E953; sorbitol E420; Beckons E421; maltitolový sirup; acesulfám-K E950; xylitol; Aspartam E951. |
| Príchute | V závislosti od chuti sú arómy prírodné alebo identické s prírodnými. | ||
| Farbivá | Používajú sa najmä prírodné farbivá: E120 (zelená); E141 (červená); E160a (žltá, oranžová). | E171 - oxid titaničitý. Farbivo, ktoré dodáva bielu farbu. Má silné bieliace vlastnosti. | E171; E170 - uhličitan vápenatý 4%. Biele farbivo. |
| Prísady | Emulgátor E322 - sójový lecitín. Antioxidant E321 je syntetický analóg vitamínu E. Spomaľuje oxidačné procesy. |
||
| E330 - kyselina citrónová; E296 - kyselina jablčná. | Hydrogenuhličitan sodný E500ii je prášok do pečiva a regulátor kyslosti. | E441 stabilizátor - hydrogenovaný repkový olej. Používa sa na uloženie formulára. Texturizátor E341iii. | |
| Zahusťovadlo E414 - akáciová živica, emulgátor a odpeňovač. Stabilizátor E422 - glycerín. Leštiaca látka E903 – karnaubský vosk. Je to prírodný produkt z palmových listov. |
|||
Rôzne doplnky výživy
latex
Ide o gumenú základňu.
Považuje sa za neškodný, ale komplexné štúdie sa neuskutočnili.
Aby guma zostala dlho elastická, pridáva sa do nej glycerín, lecitín a iné emulgátory.
Príchute
Alebo vône identické s prírodnými. Ako je vanilín, etylacetát, etylformiát a iné. Pokusy na zvieratách preukázali deštruktívny vplyv takýchto chutí na metabolizmus organizmu. Zvlášť nebezpečné pre telo dieťaťa.
Arómy dráždia ústnu sliznicu a prispievajú k tvorbe rán.
Navyše na obaloch väčšinou nie je uvedené, aké príchute sa používajú. Nie je možné skontrolovať, čo vstupuje do tela.
Farbivá
Bez ohľadu na pôvod sú to silné alergény. E120 sa získava z rastlín (časť Orbit), E141 z hmyzu E160a – karotén. E171 - titánová beloba, ktorá predtým nebola povolená v potravinárskom priemysle. Niektoré gumy obsahujú E131, farbivo, ktoré má výrazné karcinogénne vlastnosti.
Sladidlá
Ako je zrejmé z tabuľky, čistý cukor sa používa zriedka. Jeho náhrady sú populárnejšie, pretože si dlhšie zachovávajú sladkú chuť produktu.
Cukor pri dlhodobom kontakte so zubnou sklovinou vyvoláva rast mikróbov, čo prispieva k vzniku kazu.
aspartám je veľmi obľúbené sladidlo. V tele sa rozkladá na metanol a aminokyseliny. Metanol je toxický pôsobí na cievny a nervový systém človeka. Môže spôsobiť bolesti hlavy, nevoľnosť, slabosť. Pokusy na zvieratách ukázali, že pri dlhodobom užívaní aspartámu dochádza k rozvoju onkologických ochorení. Je to spôsobené tým, že keď teplota stúpa, metanol sa mení na formaldehyd. Za bezpečnú dávku sa považuje nie viac ako 3 g denne.
Manitol, maltitol, xylitol môže spôsobiť tráviace ťažkosti, vo veľkých dávkach má laxatívny účinok. Tento efekt nastáva pri použití balenia (10 kusov) denne. Xylitol tiež prispieva k tvorbe obličkových kameňov.
Sorbitol a izomalt majú aj laxatívny účinok pri prekročení dávky o 30–50 g.Vyvolávajú plynatosť.
Acesulfam-K sa vzťahuje na potravinárske sladidlá stredný stupeň nebezpečenstva. Považuje sa za karcinogén. Hoci vedci z EÚ popierajú súvislosť medzi doplnkom a výskytom nádorov.
Ďalšie komponenty
Glycerol E422, keď sa dostane do krvného obehu, otravuje telo a ovplyvňuje stav krvi.
Antioxidanty zvýšiť hladinu cholesterolu v krvi.
Emulgátor E322 zvyšuje slinenie, pri dlhodobom žuvaní je narušená práca gastrointestinálneho traktu.
Kyselina citrónová dlhodobé užívanie spôsobuje ochorenia krvi. Prispieva k tvorbe nádorov.
Butyl a mentol spôsobiť lokálnu alergickú reakciu - koža okolo úst sa zapáli.
Toto nie je úplný zoznam komponentov. Mnohé zložky sa hromadia v tele a môžu sa stať časovanou bombou pre vaše zdravie.
Výhody a poškodenia žuvačky, jej výhody a nevýhody
Ako žuvanie tohto produktu ovplyvňuje telo?
Pozitívne stránky:
- Do určitej miery čistí zuby od zvyškov jedla. Časť sa prilepí na ďasno a časť sa vymyje slinami, ktoré sa pri žuvaní uvoľňujú vo väčšom objeme.
- Žuvanie vyvoláva zvýšenú sekréciu žalúdočnej šťavy. Preto sa odporúča žuť až po jedle. to urýchľuje proces trávenia.
- Pomáha rýchlo odstrániť zápach z úst.
- Proces žuvania znižuje nervové napätie. Pomáha uvoľniť sa v stresových situáciách.
Negatívne stránky:
- Uvoľňuje sa veľa slín. Keď sa dostane do žalúdka, zriedi žalúdočnú šťavu, čím zníži jej kyslosť. V dôsledku toho sa produkuje viac kyseliny. Ak žuť nalačno, kyselina poleptá jeho steny.Časté podráždenie spôsobuje ochorenia žalúdka;
- nebezpečné pre výplne, zubné protézy. Vyvoláva porušenie ich integrity. Čeľusť je nadmerne namáhaná, môže sa vyvinúť dislokácia;
- Zložky nie sú ani zďaleka neškodné. Mnohé ešte neboli úplne preskúmané. Môže sa hromadiť v tele a vyvolať ochorenie;
- cukor s predĺženým kontaktom so sklovinou prispieva k rozvoju kazu;
- veľké množstvo vložiek spotrebovaných za deň (15-20 kusov) spôsobuje prudký úbytok hmotnosti a rozrušenie čriev.
Žuvanie po jedle po dobu 5-15 minút nepoškodí vaše zdravie. Ale užitočnejšie je umyť si zuby alebo zjesť tvrdú zeleninu či ovocie (jablko, mrkva). Vyčistí aj vaše zuby.
Môžu deti žuť žuvačku?
Samozrejme, rodičia sa rozhodnú, či dieťatku dajú maškrty alebo nie. ale lekári neodporúčajú podávať tento výrobok deťom do troch rokov. Zoznámenie s týmto produktom je lepšie odložiť až na štvrté výročie.
Nebezpečenstvo pre telo dieťaťa:
- Zubná sklovina bábätiek je oveľa tenšia ako u dospelých, pri dlhšom žuvaní sa stáva tenšou.
- Farbivá, príchute a iné prísady majú zlý vplyv na zdravie detí. Nebezpečné dávky škodlivých látok pre deti sú mnohonásobne menšie ako pre dospelých. Ak teda používate tento výrobok, tak s minimálnym množstvom nebezpečných zložiek.
- Bezpečný čas použitia je 5 minút. Ale málokto to dodržiava. Nedovoľte dieťaťu žuť dlhšie ako 15 minút. A to až po jedle.
- Poznamenáva sa, že deti, ktoré sú zvyknuté žuť žuvačku, sa v dospelosti s väčšou pravdepodobnosťou stanú závislými od zlých návykov.
- Batoľatá často prehĺtajú žuvačku. To môže viesť k vážnym stavom. Vyskytli sa prípady, keď lepkavá žuvačka zablokovala črevá. Existuje možnosť udusenia.
- Proces žuvania oslabuje pozornosť. A u detí je to už rozhádzané. Časté používanie žuvačiek môže spôsobiť oneskorenie vo vývoji.
lepšie čo najskôr zoznámte dieťa s týmto produktom. Nedovoľte nekontrolované žuvanie po dlhú dobu. Dbajte na to, aby sa dieťa nehralo so žuvačkou v ústach, aby sa predišlo náhodnému prehltnutiu alebo vniknutiu žuvačky do dýchacích ciest.
Ide teda o produkt pochybného úžitku. Viac škody z toho. Môžete ho užívať len po jedle a krátkodobo. Na žuvačky si radšej nezvykajte. Deťom treba podávať čo najmenej. Detský organizmus sa len ťažko vyrovnáva s veľkým množstvom v ňom obsiahnutých škodlivých látok.
Tento produkt nemôžete použiť na ochorenia tráviaceho traktu, zápaly v ústnej dutine. On nenahradí čistenie zubov.
Na záver vás pozývame pozrieť si video na túto tému:
Žuvačka je potravinový výrobok, ktorý mnohí milujú. Ľudia zvyčajne žuvajú žuvačku niekoľkokrát denne po jedle. Pomáha čistiť ústa a zuby od zvyškov jedla. Žuvačku je možné žuť dlho a nerozpúšťa sa. Prečo sa to deje a aké je zloženie tohto produktu?
Zloženie žuvačky
Hlavnou zložkou žuvačiek je gumový základ. Predtým, na začiatku 20. storočia, bolo ideálne zloženie nasledovné: 60% cukor, cca 20% guma 19% kukuričný sirup a 1% rôzne príchute.
Teraz na výrobu tohto produktu je zloženie približne rovnaké, ale iba kaučuk bol nahradený syntetickým kaučukom a tiež bolo pridaných veľa zahusťovadiel a príchutí. Všetky zložky sa zmiešajú a zahrievajú, aby sa vytvoril gumový základ.
Zvážte zoznam nebezpečných látok, ktoré sú obsiahnuté v žuvačkách:
- aspartám- ide o dosť nebezpečné sladidlo, pri vstupe do tela sa rozkladá na prvky ako aminokyseliny a metanol. Ten je nebezpečným jedom, ktorý môže spôsobiť vážne poškodenie nervového systému. Aspartám sa nachádza nielen v žuvačkách, ale takmer vo všetkých sladkých sýtených nápojoch.
- Acesulfam draselný alebo E950 – táto zložka môže spôsobiť rakovinu. Z desiatich pokusných potkanov, ktorým bola injekčne podaná táto látka, mali štyri rakovinu.
- Butylovaný hydroxytoluén alebo E321. Táto potravinová prísada sa používa nielen v žuvačkách, ale aj v leteckom palive a ako olej do elektrických transformátorov.
Okrem zložiek opísaných vyššie obsahuje žuvačka sorbidol, lecitín, glycerol, príchute, oxid titaničitý a ďalšie zložky.
Žuvačka má pomerne zložité chemické zloženie. Nie všetky komponenty sú bezpečné, mnohé spôsobujú vážne poškodenie zdravia.
Žuvačka Dirol sa objavila v Rusku v októbri 1993. Dánska rodinná firma Dandy najprv založila distribúciu a o šesť rokov neskôr postavila vo Veľkom Novgorode továreň na výrobu žuvačiek. Značky Dirol a Stimorol niekoľkokrát prešli z jednej spoločnosti do druhej: v roku 2003 Dandy kúpila britská cukrárska spoločnosť Cadbury Schweppes, potom závod prešla pod ruskú pobočku Kraft Foods, ktorá sa stala súčasťou medzinárodnej spoločnosti Mondelēz International v r. 2013. Dedina išla do Veľkého Novgorodu pozrieť sa, ako sa vyrábajú žuvačky.
Fotografia
Ivan Anisimov
Výroba
Závod, kde sa vyrába Dirol, sa nachádza na okraji mesta, no z novgorodského Kremľa sa tam dostanete za päť minút. Dánski podnikatelia z Dandy tu v počiatočnej fáze investovali viac ako 2 miliardy rubľov a financovanie za posledných šesť rokov predstavovalo približne 1 miliardu rubľov. Industriálny komplex v metalickej farbe s veľkými oknami pôsobí moderne a technologicky vyspele – autori projektu stavby dokonca získali ocenenie za architektonický návrh, no my si to nevšimneme. Vôňa sa tiahne po celom území rastliny - nie silná, sladká a veľmi príjemná. Chcem okamžite ísť dovnútra, aby som to cítil jasnejšie.
Po brífingu si navlečieme róby, rukavice, špeciálnu obuv, vlasy si dáme pod igelitové čiapky a do uší si napicháme štuple na šnúrke. Pred vstupom do výroby je tabuľa s číslom „1333“ – ide o počet dní bez úrazu, ktorý zamestnancom pripomína dodržiavanie bezpečnostných opatrení pri práci. Prechádzka začína od skladu, kde sa v tomto čase dostávajú suroviny. Prezieraví Dáni postavili závod v jednej línii, aby v prípade potreby mohli areál predĺžiť alebo rozšíriť, čo sa podarilo pred tromi rokmi. Takže v skutočnosti ideme z obchodu do obchodu v priamom rade.
Suroviny vstupujú do priestoru vykládky každý deň a takmer všetky materiály sú dodávané z Európy a Ameriky, domáce - iba med, mastenec a maltitolový sirup (melasa).
Medzinárodná továreň Mondelēz
miesto: Veľký Novgorod
Dátum otvorenia: 1999
Zamestnanci: 350 ľudí
Oblasť továrne: 15 000 m2
Moc: až 30 000 ton žuvačiek a cukríkov ročne
Z čoho je vyrobená žuvačka
Žuvačka pozostáva z gumového základu, sladidiel a aróm. Predtým sa žuvačky vyrábali z prírodného kaučuku, ale ide o zložitý a nákladný proces – dnes to už takmer nikto nerobí. Syntetický základ sa vyrába v Írsku a Poľsku, dodáva sa vo veľkých vreciach a vyzerá ako malé krúpy. Práve ona dodáva žuvačke pružnosť, ťažnosť a dlhotrvajúcu chuť. Základov je asi desať druhov – tvrdší a mäkší, v jednej žuvačke možno použiť kombináciu dvoch druhov.
Všetky odstrašujúce názvy na obaloch – izomalt, sorbitol, maltitol, aspartam a acesulfam – sú práškové sladidlá, ktoré nahrádzajú cukor. Sladidlá sú oveľa drahšie ako samotný cukor a vyrábajú sa mimo Ruska.
Príchute sa delia na tekuté a suché (sú uložené v dvoch rôznych miestnostiach), ďalej syntetické a prírodné. Takže všetky ovocné príchute sú syntetické a mätové príchute sú extraktom z rastlín. Ukazuje sa, že príjemná vôňa pochádza zo skladu chutí. Neexistuje žiadna príchuť, ktorá by sprostredkovala špecifickú chuť, ako napríklad melón. Každá príchuť je dosiahnutá zmiešaním rôznych ingrediencií – na vytvorenie špecifickej príchute možno použiť až 30 ingrediencií. Žuvačky Dirol a Stimorol majú viac ako 300 zložiek rôznych príchutí a majú trvanlivosť tri mesiace až päť rokov. Do dielní sa prenáša obmedzené množstvo, ktoré zodpovedá receptúre určitej chuti.
Existuje názor, že používanie žuvačky môže nepriaznivo ovplyvniť telo. „Žuvačka je potravinový výrobok, cukrársky výrobok. Na jeho kvalitu a bezpečnosť pre zdravie spotrebiteľa sú kladené rovnako vysoké požiadavky ako na akýkoľvek iný potravinársky výrobok. Ak hovoríme o zložení žuvačky, tak tá používa iba prísady schválené na použitie v potravinách,“ hovorí Andrey Samodin, hovorca Mondelēz International v Rusku.
Všetky príchute prechádzajú postupom na potvrdenie súladu s požiadavkami colnej únie. Navyše podiel aróm v žuvačkách je veľmi malý. „Používame prírodné aj prírodné arómy. Rozdiel medzi týmito dvoma typmi dochucovadiel je len v spôsobe získania: sú absolútne identické v zložení a štruktúre,“ hovorí Samodin. Potravinárske farbivá sú podľa neho certifikované a schválené aj na použitie v potravinárskych výrobkoch. Žuvačky Dirol a Stimorol zároveň neobsahujú cukor, pretože táto zložka je spojená s tvorbou zubného kazu. Sladidlá môžu spôsobiť laxatívny účinok, ak sa užijú v nadbytku naraz, ale aby sa takýto účinok dostavil, musí sa skonzumovať veľké množstvo žuvačiek naraz. Acesulfám sa neodporúča konzumovať viac ako jeden gram denne, ale na získanie tohto množstva zo žuvačiek je potrebné skonzumovať asi jeden kilogram žuvačky denne (viac ako 70 balení).
Žuvačku naozaj neodporúčame žuť nalačno dlhšie ako 15 minút, aby sa predišlo zvýšenej tvorbe žalúdočnej šťavy. „Tiež je dôležité si uvedomiť, že žuvačka nenahrádza čistenie zubov. Jeho účelom je osviežiť dych, získať príjemnú chuť a pocity, “povedal Samodin.
Žuvačka ako koláč
„Výroba žuvačiek je podobná výrobe koláčov,“ hovorí Irina Tsareva, manažérka kontroly kvality. - Ako varíme koláče? Najprv zmiešame suroviny, vyvaľkáme cesto, necháme trochu postáť, pošleme do rúry, vyberieme a zabalíme.“
Od momentu, keď na miesto výroby dorazili potrebné prášky, až po moment, keď si človek vyberie na pulte v supermarkete chuť Dirolu, ubehne minimálne týždeň. Výroba žuvačiek je technologicky zložitý a nelineárny proces s prerušeniami takmer v každej fáze. Celkovo tu funguje 15 spracovateľských a baliacich liniek.
V závode bol zavedený systém receptúr: operátori, ktorí pripravujú komponenty na miešanie, dostanú recept, ktorý určuje, koľko a čo treba odobrať. V prvej miestnosti sa miešajú tekuté príchute - to sa deje ručne: operátor nájde nádobu podľa kovového štítku a pridá správne množstvo obsahu do veľkej nádrže. Vôňa, ktorú sme cítili na začiatku, sa tu stáva oveľa silnejšou.
Keď sa presunieme do sály, kde sa vážia ingrediencie, tak to zosilnie, až z toho bolia oči a šteklenie v krku. „Nemôžete prísť do žiadnej produkcie a necítiť špecifickú vôňu. Akákoľvek výroba vonia a naša vôňa je celkom príjemná, “odpovedá Irina na moju otázku, či je takáto koncentrácia škodlivá. Pracuje tu rovnaký tím ako v predchádzajúcej časti. Všetci pracovníci majú nasadené dýchacie masky - operátor Vitaly odmeria správne množstvo práškov, kontroluje receptúru, váži a pridáva do plastových vedier. Vznikne tak zmes dvoch až šiestich ingrediencií, ktoré sa potom posielajú do veľkého mixéra.
Od mixéra po dopravník
V mixéroch zmes základu, aróm a sladidiel strávi až 40 minút a zahreje sa na určitú teplotu. U nás pracovník po „session“ otvorí mixér – obsahuje hmotu, ktorá naozaj vyzerá ako cesto. Zakaždým po vyložení hmoty sa mixér vyčistí - to vyžaduje veľa úsilia od pracovníkov. „Nemôžeme dovoliť, aby sa jedna chuť miešala s druhou, takže pracovník musí vyčistiť povrch – robí to ručne, žiaľ, nikto na svete ešte neprišiel na to, ako rýchlo a efektívne žuvačku odstrániť,“ hovorí Irina.
Cesto sa vyloží do špeciálnej nádoby, ktorá ide ďalej – do predextrudéra a extrudéra. Tieto stroje ešte raz premiešajú hmotu a potom vrstvy rozvaľkajú ako mechanický valček. Po dosiahnutí určitej hrúbky sa cesto krája pozdĺžnymi a priečnymi valčekmi. Výstupom sú platne, ktoré sa dajú ľahko rozdeliť na podložky. V továrni sa zvyčajne nazývajú "jadro" alebo "kôra". Pri extrúderi spomaľujem v nádeji, že teraz dostanem aspoň jednu podložku, no odvážajú sa na kontrolný bod merania. Predák Vadim meria dĺžku a šírku náhodnej vzorky podložiek pomocou váh a elektronického posuvného meradla – musia prejsť medzi minimálnou a maximálnou hranicou požadovaných parametrov. Rozmery jednej podložky Dirol sú približne 19,5 mm x 11,8 mm. Stotina milimetra navyše - a celá dávka pôjde na spracovanie. Recyklácia je tu bežná vec. Ak podložky nemajú správnu veľkosť a tvar alebo nie sú také hladké, ako by mali byť, posielajú sa na recykláciu z ktorejkoľvek fázy výroby.
Dirol má rad X-Fresh s práškovým stredom, ktorý je vyrobený inak ako žuvačka v tyčinkách a tyčinkách. Začiatok je rovnaký: základ a sladidlá sa naložia do mixéra, hmota sa premieša a privedie do extrudéra. Ale nevychádza z neho ploché cesto, ale „klobása“, do stredu ktorej sa vstrekuje prášok. Aby sa cesto nelepilo na povrchy, používa sa olej alebo mastenec.
Ak prebehne kontrola podľa parametrov, jadro sa odošle do chladiarne. Tam kôra dozrieva asi až tri dni a stvrdne. Potom je poslaná do stroja s pracovným názvom „Rumble“, ktorý vibrovaním rozbíja listy na jednotlivé tablety. Ďalej sú v procese ťahania.
Stroj na dražé vyzerá ako práčka. Môžete sa pozrieť do bubna a vidieť, ako sa tam podáva suspenzia – voda, sladidlo a príchute. Silný prúd suchého vzduchu odstraňuje vodu a suspenzia pokrýva jadro asi v 40 vrstvách. Žuvačka tak získava svoj konečný vzhľad a textúru.
Baliareň je automatizovaná. „Ak starší pracovníci ručne vkladajú balíčky žuvačiek do škatúľ, teraz sa to deje automaticky,“ hovorí Irina. Operátor sediaci na dopravníku by mal raz alebo dvakrát za hodinu skontrolovať parametre podložiek, činnosť detektorov kovov a urobiť si príslušné poznámky. Zamestnanci nesmú vo výrobe žuť žuvačky, to sa však netýka tých, ktorí sedia v baliarni. Tu patrí medzi povinnosti prevádzkovateľov test žuvačky na chuť. Zamestnanci musia poznať celý rad Dirol a Stimorol - na to absolvujú špeciálne školenia a senzorické testy. Žuvačky sú balené vo vodeodolnej a vzduchotesnej fólii, v blistroch a v balení po dvoch tampónoch a následne v škatuľkách.
Ako sa vyrábajú príchute žuvačiek
„Rozmanitosť chutí je jednou z vecí, ktoré ľudia od žuvačiek očakávajú. Teraz chceme vodný melón, potom príchuť mäty a potom niečo iné. Sortiment sa prispôsobuje všetkým príležitostiam: niektoré chute prichádzajú, niektoré odchádzajú a niekedy sa vracajú, - hovorí tlačový tajomník spoločnosti Andrey Samodin. - Samozrejme, sledujeme dynamiku predaja, robíme prieskum trhu. Potom sa začína vývoj konceptu: na čo má chuť, akú potrebu uspokojuje, ako zapadne do súčasného sortimentu. Oddelenie výskumu a vývoja potom pripraví receptúry. Ak vyrábame žuvačky s mandarínkovou príchuťou, tak nám vo finále vyjde päť chutí s rôznymi odtieňmi – niektoré mierne kyslejšie, niektoré sladké. Odborníci vedia, akým chutiam je trh viac naklonený, ale konečné slovo má spotrebiteľ.“
Vytvorenie novej chuti zvyčajne trvá rok až rok a pol. Dirol nedávno predstavil dve nové príchute, Mango a Passion Fruit, v rámci konceptu Brazilian Flavors. A vodcom medzi ruskými spotrebiteľmi už niekoľko rokov je chuť vodného melónu a melónu.
„Každá krajina má svoje preferencie. V Turecku majú radi žuvačky bez dochucovadiel a prakticky bez sladidiel – žujú takmer rovnaký základ. Vo Francúzsku sme dodávali žuvačky zo sladkého drievka. Ale v Rusku táto chuť nešla, hoci sa mi to veľmi páčilo. V niektorých afrických krajinách uprednostňujú žuvačky s cukrom pred sladidlami,“ hovorí Irina Tsareva.
Teraz je v sortimente na ruskom trhu Stimorol a štyri formáty Dirol (klasické podložky, blistrové podložky, platne a Dirol XXL), ktoré celkovo dávajú na výber z 26 príchutí.
Denne sa v závode vyrobí takmer 20 miliónov podložiek do žuvačiek a hotové výrobky dlho nestoja v sklade. Žuvačky sa dodávajú do distribučných skladov v Rusku a posielajú sa aj do krajín SNŠ, pobaltských štátov, Maroka, Libanonu, Grécka a Turecka.
