Belyashi s mäsom je veľmi výživné jedlo. Ale keď je to také chutné, nie je to na počítanie kalórií. V tomto článku sa podelíme o tajomstvá, ako formovať skutočné biele, ktoré vás prinútia prestať myslieť na diétu.
Ako variť bielko s mäsom
Belyashi sú zvyčajne koláče plnené mäsom vyprážané v horúcom oleji. Zvrchu by mali byť chrumkavé, no vo vnútri šťavnaté a jemné.
Aké chyby najčastejšie robia neskúsené gazdinky? Mleté mäso sa ukáže byť mäkké a cesto nie je pečené až do konca. Alebo naopak, cesto sa vypráža, ale mleté mäso sa vysuší. Ukážeme vám, ako sa týmto prešľapom vyhnúť.
Šťavnaté mleté mäso s mäsom
Šťavnaté mleté mäso sa získava z mäsa lopatky. Môžete si vziať hovädzie, bravčové alebo jahňacie mäso. Šťavnatosť je možné zachovať pridaním veľkého množstva cibule.
Vizuálne by to malo byť o polovicu menej ako mäsa (napríklad 250 g mäsa a jedna veľká cibuľa).
Mäso sa musí posúvať v mlynčeku na mäso, premeniť ho na homogénne mleté mäso. Je lepšie rozomeliť cibuľu na kašu pomocou mixéra.
Suroviny zmiešame v miske. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Mleté mäso premiešajte. Odrážame, zbierame do hrudky, 2 minúty. Keď bude dosť, pocítite. Mleté mäso sa stane lepkavým a zmení sa na jednu hmotu. Ale musí zostať mäkký. Ak je mleté mäso hutné, pridáme k nemu trochu vody.
Misku prikryjeme tanierom. Plnku necháme odležať a počas tejto doby si pripravíme cesto.
Vybieliť cesto
Na bielenie sa miesi nekvasené cesto bez cukru. Ak chcete, nemôžete doň pridať ani soľ, pretože mäsová náplň kompenzuje jej absenciu.
Najrýchlejším spôsobom pripravíme cesto. Vezmite kefír a múku v rovnakých pomeroch, napríklad pohár. Preosejte múku do misy a po častiach pridajte kefír, pričom výsledné hrudky zbierajte.
Pridajte lyžičku sódy bikarbóny. Vymiesime lepkavé, pomerne mäkké cesto. Ak sa vám veľmi lepí na ruky, môžete doň pridať trochu múky. Cesto nie je potrebné silno ubíjať múkou, inak sa nebude dobre piecť a vo vnútri bude lepkavé.
Cesto miesime asi dve minúty. Potom pridajte dve polievkové lyžice rastlinného oleja. A znova miesime päť minút.
Namažte spodok misky olejom. Vložíme hrudku cesta. Zakryjeme ho fóliou alebo tanierom. Nechajte stáť 20-30 minút.
Keď je cesto a mleté mäso hotové, pustíme sa do vyrezávania bielkov.
Ako vyrezávať biele
Je veľmi vhodné vyrezávať bielka na vymastenom plechu na pečenie rastlinným olejom. Ak posypete plech múkou, časť z nej zostane na pirohoch a pri smažení sa pripáli.
Cesto musí byť rozdelené na rovnaké časti. Budeme ich mať deväť. Každá časť musí byť zostavená do gule a potom sploštená do torty rukami.
Mleté mäso rozotrieme na cesto nie šmýkačkou, ale mierne rozdrvíme, takže z mäsa sa získa aj plochý koláč. Mleté mäso by malo ustúpiť od okrajov asi o 2 cm.
Teraz formujeme bielky. Okraje cesta stiahneme a pozbierame do záhybov tak, aby takmer celé zakryli mäso. Navrchu necháme malý otvor na únik pary.
Správna technológia praženia
Bielky sa vyprážajú na veľkom množstve oleja. Najprv sa musí zohriať veľmi horúco, takmer až dymí.
Pirohy ukladáme dierkou dole. Vyprážajte do zlatista. Obrátime sa. Do otvoru nalejte lyžičku vriaceho oleja. Smažte bez pokrievky do mäkka. Spodná časť vápna by sa mala piecť o niečo dlhšie.
Pripravenosť je možné overiť iba empiricky. Jeden z bielkov si nakrájame. Pozrime sa na stav mäsa a cesta. Ak ešte neprišli, nechajme zvyšok bielkov na ohni ešte chvíľu.
Položte karbonátky na papierovú utierku, aby sa zachytil prebytočný olej. Bielky jedzte horúce, preto uvarte toľko, koľko dokážete zjesť naraz.
Kvasnicový recept
Ďalší klasický recept na výrobu bielkov je s kváskom.
Na aktiváciu droždia budete musieť použiť cukor. Do misky nalejte mierne ohriatu vodu alebo srvátku (50 ml). Pridajte sedem gramov rýchleho droždia. Lyžica cukru a pár lyžíc múky. Kvások necháme 20 minút v pokoji.
Do inej misky preosejeme pol kilogramu múky s lyžičkou soli. Nalejte do šálky srvátky alebo vody. Pridajte usadené cesto. Lyžicou zbierame hrudky. Nechajte 20 minút, kým sa všetka voda nevstrebe do múky.
Na stole miesime cesto. Pridajte 15 g rastlinného oleja v dvoch prechodoch. Múku už nepridávame, aby bolo cesto nadýchané a dobre sa prepieklo.
Pokračujeme v miesení 10 minút. Cesto necháme v miske pod utierkou hodinu a pol.
Na prípravu plnky zmiešame v mixéri 200 g nadrobno nakrájanej alebo nakrájanej cibule s 500 g mletého mäsa. Pridajte štvrť šálky vody, soľ a korenie podľa chuti. Mleté mäso dobre vyšľaháme. Pošleme do chladničky na pol hodiny.
Cesto rozdeľte na 15 rovnakých kúskov. Natiahnite do plochých koláčikov. Vytvarujeme bielky. Vyprážame na rozpálenom oleji na miernom ohni z každej strany asi 3-4 minúty.
Ako uvariť nadýchané bielka
Najviac nadýchané bielka sa získajú z kysnutého cesta, pretože neabsorbuje olej a dobre kysne na panvici.
Vápkové cesto na báze droždia možno pripraviť týmto spôsobom:
- Rozpustite jeden a pol čajovej lyžičky suchého droždia v dvoch polievkových lyžiciach vody s pridaním polievkovej lyžice cukru a niekoľkých polievkových lyžíc múky. Kvások necháme pôsobiť 20 minút.
- V inej nádobe zmiešajte jeden a pol šálky múky, hrnček vody, jeden a pol polievkovej lyžice rastlinného oleja a pol čajovej lyžičky soli. V tejto hmote rozriedime hotové cesto.
- Vymiesime lepkavé mäkké cesto bez pridania prebytočnej múky.
- Cesto necháme odstáť a vykysnúť.
Asi po 40 minútach môžete začať formovať bielky. Na rozohriatom oleji opečieme z oboch strán jemné výpeky. Preložte na obrúsok, aby ste odstránili prebytočný tuk.
Krok za krokom recept na panvici
Postupujte podľa receptu a dostanete neobvykle nadýchané, dokonca aj bielka s mäsom na panvici:
- do misy vložte všetky ingrediencie na cesto: hrnček teplého mlieka, 2,5 šálky múky, trochu soli a cukru v rovnakých častiach, neúplnú čajovú lyžičku aktívneho suchého droždia;
- vymiesime cesto, necháme kysnúť, proces bude trvať asi 30 minút;
- rozdeľte základňu na 10-12 rovnakých častí, prikryte ich plastovou fóliou a nechajte 20 minút odpočívať;
- pripravte náplň zo 400 g mletého mäsa a dvoch cibuliek, pridajte soľ a korenie podľa chuti;
- porazte mleté mäso, nechajte ho stáť desať minút;
- guľôčky cesta rozvaľkajte na koláče, plnku položte na rovnomernú vrstvu, okraje koláčov pritlačte harmonikou;
- bielka opražíme na veľkom množstve oleja do zlatista.
Hotové jedlo dáme na plech vystlaný papierovými obrúskami.
Tradičné tatárske belyashi
Na tradičné tatárske bielenie sa cesto miesi vo vode. Všetky zložky (pohár vody, pohár múky, štipka soli a cukru, desaťgramové balenie suchého droždia) sa dajú do jednej misky. Zmiešajte spolu. Cesto necháme pod utierkou vykysnúť. Po 40 minútach nakrájajte.
Okrem jahňaciny (200 g) sa mleté mäso plní nadrobno nakrájanými čili papričkami, sladkou paprikou, mrkvou a lyžicou citrónovej šťavy. Soľ sa pridáva podľa chuti.
Vznikne tatarské belyashi s mäsom a na vrchu koláča zostane diera. Vyprážame do mäkka na veľkom množstve oleja.
Jednoduchá možnosť pečenia na kefíre
Kefírové cesto sa pripravuje rýchlo. Výsledok je výborný. Z poddajného koloboku je ľahké vyrezávať akékoľvek výrobky.
Do teplého mastného kefíru (175 g) pridajte pol lyžičky prášku do pečiva alebo sódy. Nechajte, kým sa neobjaví veľké množstvo bublín. Do kefíru sa vloží vajce, štipka soli a v dávkach sa mieša pol kilogramu múky.
Cesto je potrebné miesiť päť minút v miske a potom rovnaký čas na stole. Vložíme späť do misky a necháme pol hodiny odpočívať.
Plnku robíme z mletého mäsa a cibule v pomere 2:1. Pridajte trochu soli a korenia. Vyprážajte bielky do mäkka, najskôr hornou stranou, potom spodnou. Na konci ich nemôžete prevrátiť, inak šťava vytečie.
Lenivé biele
Chuť lenivých bielkov je veľmi podobná ako u tradičného jedla. Ale pripravujú sa oveľa rýchlejšie.
Z receptu odstránime fázu vyrezávania a ponecháme len to dôležité:
- Zriedime v dvoch pohároch kefíru lyžičku sódy, štipku soli a cukru. Po vzídení peny preosejeme do hmoty pohár múky. Metličkou vymiesime cesto tekuté ako kyslá smotana.
- Cez mlynček na mäso prejdite veľkú cibuľu a strúčik cesnaku. Zmiešajte s pol kilogramom mletého mäsa. Pridajte trochu soli a mletého korenia.
- Mleté mäso dáme do misky cesta. Dobre premiešajte.
- Nalejte olej do panvice s vrstvou jedného cm;
- Lyžicou rozotrieme cesto s mletým mäsom;
- Bielky opečte z oboch strán do mäkka.
Prebytočný tuk pozbierajte papierovou utierkou.
Šťavnaté pečivo v rúre
Pečenie v rúre je menej mastné. Cesto miesime s kefírom, aby sme ušetrili čas.
Lyžičku jedlej sódy rozrieďte v pohári mliečneho nápoja. Nalejte do hlbokej misky. Pridajte vajce a ešte jeden proteín, štipku soli a cukru, tri poháre múky v dávkach.
Cesto by malo byť mäkké a nelepiť sa. Budeme miesiť. Nechajte ho pol hodiny pod uterákom.
Plnku pripravíme z pol kilogramu mletého bravčového mäsa a veľkej cibule. Pridajte soľ a korenie sami.
Rozdeľte cesto na kúsky. Vyvaľkáme ich na placky hrubé 3-4 mm. Plnku rozotrieme na polievkovú lyžicu. Parapety formujeme tradičným spôsobom.
Bielky dáme na plech pokrytý pergamenom. Namažte rozšľahaným žĺtkom. Pečieme pri 180 stupňoch 20 minút.
Na choux pečivo
Pečivo Choux sa po vyprážaní na oleji stáva pórovitým a nadýchaným. Môže sa variť viac ako raz a prebytok sa môže zmraziť.
Nalejte 2/3 šálky vody do naberačky. Pridajte dve polievkové lyžice oleja a lyžičku soli. Zahrievajte nad ohňom až do varu. Vysypeme pohár múky. Ihneď premiešajte a odstráňte z tepla. Zmes necháme mierne vychladnúť.
Rozbijeme kuracie vajce. Pridajte pol pohára múky. Cesto úplne ochlaďte. A potom dobre premiešajte s pridaním pol pohára múky.
Cesto bude spočiatku veľmi lepkavé, potom bude hladké. Treba ho dlho miesiť, kým sa zmení na elastický lesklý drdol.
Plnku si pripravíme tradičným spôsobom z ľubovoľného druhu mletého mäsa, cibule a korenia. Vytvarujeme bielky a opražíme ich na veľkom množstve oleja.
S pridaním zemiakov
Mäso so zemiakmi je najlepšia kombinácia. Ťažko sa hádať. Ak chcete do plnky pridať niečo iné, nech sú to zemiaky.
Cesto sa dá pripraviť akýmkoľvek spôsobom. Na plnenie prejdite cez mlynček na mäso 250 g bravčového alebo hovädzieho pliecka. Veľkú hlávku cibule nakrájame nadrobno. Ošúpte a nakrájajte veľké zemiaky.
Mleté mäso ochutíme soľou a obľúbeným korením. Pre šťavnatosť pridajte dve polievkové lyžice rozpusteného masla. Vypracujeme bielka tradičným spôsobom. Koláče upečieme v rúre, prípadne vypražíme na panvici.
Belyashi je veľmi bežné jedlo. Dá sa nájsť v reťazcoch rýchleho občerstvenia, pouličných predajniach potravín. Ale žiadne koláče z obchodu sa nedajú porovnať s domácimi koláčmi. Prekvapte svoju rodinu lahodnými domácimi bielkami v horúčavách.
- Múka - 1 kg. ;
- Mlieko - 250 ml. ;
- Voda - 250 ml. ;
- Kuracie vajce - 2 ks. ;
- Suché droždie - 10 gr. ;
- Soľ - 2 čajové lyžičky;
- Maslo - 60 gr. ;
- Cukor - 2 polievkové lyžice;
- Slnečnicový olej - 50 g.
Krok za krokom recept na bielenie s mäsom:
1. Budeme potrebovať malú misku, kde budeme miesiť klasický recept na bielkové cesto.
2.
Vylejte mlieko a vodu, po 250 gramov.
3. Pridajte dve čajové lyžičky soli a dve polievkové lyžice cukru a premiešajte.
4.
Oddelíme suché droždie, pridáme trochu mlieka s vodou, ktorú sme práve rozmiešali, aby sa nám droždie rozpustilo. K tomu pridáme jednu lyžičku cukru a vrchovatú lyžičku múky. Odstavíme na päť minút, aby sa kvások aktivoval.
5.
Do mlieka preosejte pohár múky a premiešajte, možno zostanú malé hrudky - to je normálne.
6.
Oddeľte bielky od žĺtkov a do cesta pridajte dva žĺtky.
7.
Tu nalejte rozpustené maslo.
8.
Pridajte výsledný kvások a dôkladne premiešajte.
9.
Po častiach pridávame zvyšok múky, určite preosiať, od toho bude závisieť mäkkosť cesta. Časť múky vymiešame do hladka, potom pridáme ďalšiu a znova premiešame. Keď cesto zhustne, nasypte múku na stôl a vymieste cesto na stole. Vo výsledku sme použili 1 kg múky, ak sa nám potom cesto stále lepí na ruky, múku už nepridávame.
10.
Ďalej odoberieme 50 ml olivového alebo slnečnicového oleja, olej vmiešame do cesta, pričom si ruky vymastíme a postupne zotrieme všetok olej.
11.
Cesto pošleme do misy, prikryjeme potravinovou fóliou alebo uterákom a pošleme ho pol hodiny, aby sa cesto zmestilo.
Medzitým si pripravíme mleté mäso na bielka:
12.
Môžete si vziať akékoľvek hovädzie a jahňacie mäso, ale najchutnejšie biele sa získavajú z bravčového mäsa, rôzne druhy mäsa môžete urobiť na polovicu. Na toto cesto potrebujeme 300 gramov mletého mäsa a 300 gramov cibule.
13.
Nakrájajte cibuľu v mixéri alebo nasekajte veľmi jemne. Cibuľu podľa chuti osolíme a zmiešame s mletým mäsom.
14.
Pridajte čierne korenie a akékoľvek korenie, ktoré máte radi, pridajte červenú papriku na korenie. Všetko dobre premiešame do hladka.
15.
K mletému mäsu pridajte 40 gr. mlieko alebo voda pre šťavnatosť.
16.
Cesto vyrástlo a zdvojnásobilo sa. Odstráňte fóliu, vyberte cesto na stôl. Cesto rozdeľte na dve časti. Jednu polovicu rozdeľte na polovicu, cesto na vápno by malo mať 50-60 gramov. Vopred urobíme rovnaké gule požadovanej veľkosti.
17.
Vložte maslo do panvice, aby sa zohrialo.
18.
Stôl jemne namažte slnečnicovým olejom. Vezmite jednu guľku a pomocou rúk ju rovnomerne vypracujte do kruhu tak, aby bolo cesto na okrajoch tenšie ako v strede. Do stredu rozložíme lyžicu mletého mäsa. Nadvihnite všetky okraje cesta a preložte ich v strede slepej. Bielemu dáme tvar oválneho tvaru, vytvarujeme 4 kusy, aby zvyšok netečie a začne sa vyprážať. V oleji ho znížte švom. Polejeme olejom tak, aby skryl polovicu nášho budúceho vápna. Smažíme 4 minúty z každej strany.
Vo všeobecnosti je belyash v Rusku bežným jedlom a korene pôvodu sú Tatar. Belyash je vyprážaný koláč z droždia alebo lístkového cesta s mäsovou náplňou.
Zvyčajne robím tieto koláče bez otvorov, aj keď pravý tatársky belyash sa stále vyrába z mletého mäsa a vždy s otvorom. Preto dnes s vami analyzujeme najobľúbenejšie recepty na koláče, niektoré pre vás môžu byť nové alebo slávne a milované vašou rodinou.
Začneme ako obvykle klasickým receptom. Naozaj sa mi páči, ako moja mama varí toto jedlo, ukázalo sa, že sú veľmi šťavnaté a tak nezvyčajne chutné.
Potrebujeme:
Cesto
0,5 lyžice. l. Sahara
1/3 čl. mlieko
teplá voda
0,5 lyžice. l. soľ
1 balíček suchého droždia
zeleninový olej
Mleté mäso
hovädzie mäso
zmes papriky
SPÔSOB VARENIA:
1. Najprv je potrebné dobre preosiať múku.
2. Je potrebné kvalitne preosiať, aby bola múka obohatená o kyslík.
3. Teraz si vezmite hlboký hrniec alebo tanier. Jazdíme vo vajciach.
4. Pridajte cukor.
5. Vezmeme vidličku alebo najlepšie metličku a zmes rozšľaháme.
6. Zmes vaječného cukru dobre prešľaháme.
7. Teraz nalejte tretinu pohára mlieka.
Toto sa musí vykonať štyrikrát. To znamená, že by ste mali mať 4 poháre.
9. Nalejte všetky štyri poháre do hrnca.
10. Opäť dobre prešľaháme.
11. Osolíme a premiešame.
12. Do vzniknutej zmesi nalejeme vrecko droždia.
13. A všetko dôkladne prešľaháme.
14. Po malých častiach pridajte múku.
15. Šľaháme metličkou.
16. Potom vezmeme slnečnicový olej, zafarbíme jednu z rúk a touto rukou vymiesime cesto.
Poradenstvo: je potrebné miesiť cesto jedným smerom !!
17. Cesto miesime, kým mäkký chlieb nezhustne.
18. Teraz musíte pridať 1,5 lyžice. l. slnečnicový olej.
19. A pokračujeme v miesení cesta po dobu pol minúty.
20. Teraz cesto jemne poprášime múkou.
Uistite sa, že neexistujú žiadne prievany. Cesto by malo narásť 2-3 krát. Medzitým sa pustíme do prípravy mletého mäsa.
22. Vezmite hovädzie mäso a nakrájajte ho na kúsky.
23. Potom nakrájame aj bravčové mäso. Pomer mletého mäsa: 2/3 - bravčové; 1/3 - hovädzie mäso.
24. Teraz nakrájame cibuľu.
25. A tiež nakrájajte piatu časť vidličky kapusty. Upozornenie!! Pridajte kapustu podľa želania. Len tie bielka sú pri nej oveľa šťavnatejšie.
26. A všetky tieto pripravené ingrediencie otočte v mlynčeku na mäso.
27. Všetko dobre premiešame.
28. Ak chcete, pridajte do mletého mäsa korenie, soľ, zmes papriky, cesnak. A opäť všetko dobre premiešame.
29. K mletému mäsu pridajte aj 2-3 poháre studenej vody. Premiešame.
30. Keď cesto príde, začneme vyrezávať bielko. Na začiatok musí byť pracovná plocha namazaná slnečnicovým olejom.
31. Teraz odštipneme kúsok cesta a urobíme niečo ako guľu.
32. Pripravte si viac guličiek naraz.
Nezabudnite zakryť zvyšné cesto.
33. Teraz robíme koláče, cesto by malo byť po okrajoch tenšie.
34. Do stredu koláča dáme časť mletého mäsa.
35. Zhromažďujeme naše budúce biele úhľadne vo vrecku, mierne zdvihneme okraj.
36. Mierne vyrovnajte koláč a na vrchu nechajte malý otvor.
37. Dobre zohrejte panvicu s množstvom slnečnicového oleja.
38. Opatrne položte bielka stranou bez otvoru nahor.
39. Vyprážajte do zlatista na oboch stranách.
40. Hotové bielky rozotrieme na obrúsok, z ktorého unikol zbytočný olej.
41. Takže naše lahodné biele sú pripravené.
Klasický recept na bielenie sa ukázal byť dlhý, ale túto mňamku môže uvariť každý!! 🙂
Belyashi s tatárskym mäsom. Recept krok za krokom
Potrebujeme:
Voda - 1 pohár
Múka - 2,5 šálky
Cukor - 1 lyžička
Soľ - 1 lyžička
Droždie - 1 lyžička
Rastlinný olej - 1/2 šálky (+ na vyprážanie)
Hovädzie mäso - 500 gramov
Cibuľa - 2 kusy
Zelení podľa chuti
Paprika podľa chuti
SPÔSOB VARENIA:
1. V teplej vode rozpustite droždie a cukor.
2. Po 5 minútach pridajte soľ.
4. Vymiesime na homogénne cesto a necháme 1,2-2 hodiny kysnúť. Nezabudnite vyšľahať cesto.
5. Na plnenie rozdrvte hovädzie mäso s cibuľou, pridajte soľ, korenie, korenie podľa chuti. Všetko dobre premiešame. Ak však chcete variť skutočné tatárske belyashi, potom je lepšie nakrájať mäso na stredné kúsky a tiež zmiešať s korením.
6. Keď cesto vykysne, preložíme ho na pomúčenú pracovnú dosku.
7. Cesto rozdeľte na 12 rovnakých kúskov.
8. Ručne roztlačte na koláč. Plnku bohato rozotrite, dávajte pozor, aby sa mleté mäso nedostalo na okraje.
9. Teraz opatrne utesnite okraje tak, aby v strede zostal otvor.
10. Na panvici rozohrejeme veľké množstvo oleja.
11. Vložíme maslo a bielka opečieme z oboch strán do zlatista. Potom preložte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk.
Vezmite si poznámku: koláčiky vyprážajte vždy na veľkom množstve oleja, aby sa rovnomerne prepiekli.
Lenivé belyashi na kefíre s mletým mäsom
Existuje taký šťavnatý lenivý recept na biele s mletým mäsovým cestom na kefíre. Vyskúšame tieto vyprážané koláče?! Ak sa vám tieto koláče páčili, napíšte svoje recenzie do komentárov. 😎
Potrebujeme:
Na test:
kefír - 500 ml
vajcia - 1 ks.
jedlá sóda - ½ lyžičky
cukor - ½ lyžičky
soľ - štipka
múka - asi 300 gr. (pozri konzistenciu)
Na plnenie:
mleté mäso - 300 - 400 g.
soľ, korenie - podľa chuti
cibuľa - 1 ks.
Na vyprážanie:
rastlinný olej (rafinovaný) - 80-100 ml
SPÔSOB VARENIA:
1. Vajíčko vyšľaháme s cukrom a soľou.
2. Kefír mierne zahrejte - mal by byť teplý, ale nie horúci. Sódu bikarbónu rozpustite vo fermentovanom mliečnom výrobku a nechajte pár minút pôsobiť, potom nalejte do vaječnej zmesi. Premiešame.
3. Po preosiatí cez jemné sitko postupne pridávajte múku, pričom energicky pracujte metličkou. Zloženie prinášame do homogénneho stavu bez hrudiek. Konzistencia hmoty by mala byť podobná hustej kyslej smotane. V prípade potreby pridajte ďalšiu časť múky.
4. Mleté mäso osolíme, okoreníme, zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou. Z mäsovej hmoty vytvorte malé „fašírky“ a dlaňou ich roztlačte, vytvarujte ploché koláčiky s priemerom asi 2,5 cm.
5. Teraz vám poviem, ako správne vyprážať takéto jedlo. Spodok priestrannej panvice pokryjeme tenkou vrstvou rafinovaného oleja a zohrejeme. Polievkovou lyžicou roztierajte cesto na horúci povrch vo forme malých koláčikov. Na každý prírez položíme pripravenú plnku. V niektorých receptoch na lenivé bielka sa mleté mäso pri miesení ihneď vloží do cesta a zmieša - ak chcete, môžete vyskúšať túto možnosť na porovnanie.
6. Na vrch mäsovej hmoty nalejeme trochu cesta, necháme voľný otvor, aby sa plnka rýchlejšie vyprážala. Varenie lenivých bielkov na strednom ohni. Hneď ako základ zhnedne, výrobky otočte a opečte na druhej strane.
7. Čerstvo pripravené lenivé bielky s mletým mäsom položte na papierovú utierku alebo obrúsky, aby ste odstránili prebytočný olej. Po miernom vychladnutí podávajte!
Všetko ide rýchlo a jednoducho. Prajem dobrú chuť!!
Je to zaujímavé!! Tatári a Bashkirs nazývajú belyash "bališ".
Chutné biele na panvici
Nasledujúci recept na biele je chutný a domáci. Vyprážané koláče podľa tohto receptu sa vždy vydaria.
Cesto na bielenie sa ukáže ako mäkké a vzdušné a náplň je veľmi šťavnatá. Miska na bielenie má samozrejme veľmi vysoký obsah kalórií, ale niekedy sa môžete rozmaznávať lahodnými koláčmi.
Potrebujeme:
Cesto:
Múka - 0,8 - 1 kg
Mlieko - 400 ml
Vajcia - 2 ks.
Suché droždie - 11 g.
Cukor - 2 polievkové lyžice
Soľ - 1 lyžička
Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
Na plnenie:
Teľacie mäso - 400 gr.
Bravčové mäso - 100 gr.
Stredná cibuľa - 3 ks.
Mleté čierne korenie
Maslo - 50 gr.
SPÔSOB VARENIA:
- Najprv musíte pripraviť cesto. Vajcia vyšľaháme s cukrom a soľou, mlieko mierne zohrejeme (o niečo teplejšie ako je izbová teplota) a rozpustíme v ňom droždie.
- Mlieko s droždím zmiešame s rozšľahanými vajíčkami, pridáme k nim 2 polievkové lyžice. rastlinný olej a 2/3 múky, dobre premiešajte.
- Potom pridajte zvyšnú múku, vymeňte cesto.
- Vložte do formy, jemne posypte múkou, prikryte utierkou a pošlite na teplé miesto na 1 - 1,5 hodiny kysnúť, pričom raz premiešajte.
- Ďalej si pripravíme plnku do koláčov: teľacie a bravčové mäso otočte na mlynčeku na mäso. Nastrúhajte cibuľu a maslo a spojte s mäsom, soľou a korením podľa chuti, pridajte trochu prevarenej vody (2-3 polievkové lyžice) a mäkké maslo, takže mleté mäso bude šťavnatejšie, podľa potreby môžete pridať korenie.
- Vhodné cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na škrtidlo, nakrájajte na kúsky.
- Každý kúsok vymiesime na koláč, do stredu dáme plnku do plnej čajovej lyžičky, okraje chránime a v strede necháme dieru.
- Bielky necháme kysnúť 20 minút. Predhrejte panvicu, pridajte rastlinný olej a položte polotovary s otvorom nadol, smažte na strednom ohni 7-8 minút. Potom otočte na druhú stranu a opečte.
Voňavé biele je lepšie jesť horúce, potom bude náplň určite šťavnatá! Veľmi chutné! Jedzte pre svoje zdravie.
Bielky z lístkového cesta
Už ste niekedy skúšali bielko z lístkového cesta?! Pravdepodobne sa to mnohým bude zdať zvláštne. Ale takéto pirohy sú naozaj chutné a obsahujú len 26 kcal a na rozdiel od klasickej bielky sú rýchle na prípravu.
Potrebujeme:
Lístkové cesto - 500 gramov
Mleté mäso - 500 gramov
Cibuľa - 1 kus
Mrkva - 1 kus
Vajcia - 1-2 kusy
Tvrdý syr - 150 gramov
Soľ - Podľa chuti
Mleté čierne korenie - podľa chuti
SPÔSOB VARENIA:
- Kúpte si mleté mäso, ktoré máte radi, v tomto prípade na tom nezáleží. Ale najlepšie je vziať bravčové mäso s hovädzím mäsom. Nakrájanú cibuľu opečte s nastrúhanou mrkvou a zmiešajte s mletým mäsom, pre lepšiu konzistenciu pridajte vajíčko. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
- Kúpte si vopred hotové lístkové cesto. Cesto nechajte vopred rozmraziť. Vystrihnite z neho kruhy. Do polovice koláčikov urobte otvory (veľmi vhodné je to urobiť pomocou pohára).
- Vložte náplň do hrnčekov bez otvorov a potom zatvorte "plnými otvormi". Cesto zaistite po okrajoch vidličkou.
- Syr nakrájajte na malé kúsky. Natrieme ho na stred budúcich bielkov. Všetky výrobky namažte vajíčkom.
- Zostáva len piecť naše pečivo na plechu na pečenie. Varte pri teplote 180 stupňov 30 minút. Teraz môžete ochutnať lahodné biele aj vy!
Recept na bielenie, varené v rúre. Video recept
No, keďže som nastolil otázku o obsahu kalórií v bielku, ďalší recept je pre tých, ktorí milujú takéto koláče, ale sú na diéte. Biele v rúre!! Pozrite si videorecept na šťavnaté bielka, myslím, že s ich varením nebudete mať žiadne ťažkosti.
Cuketa belyashi
Potrebujeme:
Cuketa - 500 gr.
Mleté kurča (je možné akékoľvek) - 300 gr.
Kuracie vajce - 2 ks.
Pšeničná múka (so šmýkačkou) - 6 polievkových lyžíc. l.
Zelená cibuľa - 1 zväzok.
Kôpor - 1 zväzok.
Cesnak - 4 zuby.
Sóda - 0,5 lyžičky
Čierne korenie
SPÔSOB VARENIA:
1. Najprv si pripravíme mäsovú plnku: k mletému mäsu pridáme vajce, pretlačíme cesnak, podľa chuti soľ a korenie.
2. Cuketu nastrúhame, pridáme vajce, nadrobno nakrájanú cibuľu a kôpor, múku, sódu bikarbónu, soľ a korenie podľa chuti. Všetko premiešame.
3. Na panvici s rozohriatym olejom je potrebné rozložiť cuketovú hmotu vo vrstvách, potom mäsovú náplň a znova cuketu.
4. Vyprážame z oboch strán, možno aj pod pokrievkou pre lepšie prepečenie vo vnútri.
5. Podávame s kyslou smotanou alebo s obľúbenou omáčkou.
Dobrú chuť!
Ako vidíte, recept na bielenie je veľmi jednoduchý a ak ste ešte neskúšali bielenie z cukety, potom po prečítaní tohto článku určite budete chcieť toto jedlo vyskúšať, však?! 😎
Svieže biele s kuracím mäsom
V tomto recepte uvaríme bielka na panvici z mletého kuracieho mäsa. Mimochodom, tajomstvom nadýchaných bielkov je pripraviť kysnuté cesto. Je to droždie, ktoré dáva našim koláčom nádherný efekt. A ešte jedno tajomstvo nádhery vápna .. radšej čítajte ďalej v recepte !!
Potrebujeme:
Na test:
voda - 300 ml
múka - 18 lyžíc. lyžice (3,5 šálky)
suché droždie - 15 gr.
majonéza - 0,5 šálky
vajcia - 1 ks.
cukor - 20 gr.
soľ - 10 gr.
Na plnenie:
cibuľa - 2 ks.
mleté kuracie mäso - 300 gr.
ghee - 1 polievková lyžica. lyžica (voliteľné)
korenie - podľa chuti
slnečnicový olej na vyprážanie bielkov
SPÔSOB VARENIA:
1. Najprv, ako obvykle, musíte dať cesto. Do veľkej misy nalejte vodu telesnej teploty. Pridáme kvások, necháme rozkvitnúť a premiešame.
2. Vložte do pohára múky, soli a cukru.
3. Zmes miešame vareškou, aby v zmesi nezostali hrudky múky. Cesto dáme na teplé miesto kysnúť na tridsať minút. Počas tejto doby dobre vstane.
4. V samostatnej miske zmiešajte vajíčko a majonézu. Majonéza je tajnou ingredienciou pre krásu. Vaječnú majonézovú zmes vlejeme do cesta a premiešame.
5. Pridajte zvyšnú múku. Vymiesime cesto. Zo začiatku sa vám môže lepiť na ruky, ale v tejto fáze už nepridávajte múku.
6. Keď sa cesto zdvihne, položte ho na stôl. Cesto dobre vymiesime, jemne poprášime múkou. Cesto vložíme späť do misy, prikryjeme plastovým vreckom a necháme hodinu kysnúť.
7. Pripravíme si náplň do bielkov. Za týmto účelom nakrájajte cibuľu v mixéri a vložte ju do misy. Pridajte k nemu mleté kuracie mäso, korenie a ghee. Mleté mäso dobre premiešajte.
8. Keď cesto vzíde, začnite vyrezávať. Nebudem sa opakovať, prečítajte si vyššie uvedené recepty a vyberte si spôsob, ktorý je pre vás najpohodlnejší.
9. Bielky opečte na panvici z oboch strán na rozpálenom slnečnicovom oleji do zlatista. Najprv opečte tú stranu, ktorú ste pritlačili. Aby plnka nezostala vlhká, nalejte maslo tak, aby boli pirohy v ňom napoly ponorené.
Máte svoje vlastné tajomstvo sviežej bielej? Podeľte sa prosím v komentároch. 😉
Domáce biele narýchlo
Vezmite nasledovné Produkty: Múka - 500 gramov, mlieko - 1 pohár, droždie - 30 gramov (čerstvé), cukor - 1 lyžička, vajce - 1 kus, soľ - 1,5 - 2 lyžičky (0,5 lyžičky - na cesto, zvyšok - na mleté mäso) , Mleté mäso - 500 gramov, Cibuľa - 2-3 kusy, Rastlinný olej - 500 ml (2-3 lyžice na cesto, zvyšok na vyprážanie), Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky.
Ako vyšľahať bielka:
- Do teplého mlieka pridajte cukor a droždie. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Do misy, v ktorej budeme robiť cesto, preosejeme múku. Pridajte k nemu kvasnicový roztok a vajcia zmiešané so soľou. Pridajte rastlinný olej a vypracujte cesto.
- Cesto nakrájame na malé guľky a začneme plniť.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Odporúčam nakrájanú cibuľu trochu podrviť, nechať odšťaviť. K mletému mäsu pridáme nakrájanú cibuľu, soľ a mletú papriku. Na mäso môžete pridať akékoľvek iné korenie. Dobre premiešame.
- Namažte stôl a valček rastlinným olejom.
- Z cesta vyvaľkáme koláčiky hrubé asi pol centimetra a do stredu každej dáme pripravené mleté mäso.
- Robíme koláče. Môžete si vyrobiť trojuholníkové aj okrúhle - podľa nálady. Najdôležitejšie je, že v strede by mala byť diera.
- Smažte v dobre zahriatom rastlinnom oleji. Najprv opečte tú stranu vápna, na ktorej je diera a švy.
- Vypražené bielka dáme na papierové utierky, aby sa prebytočný tuk absorboval.
To je všetko, čo sú naše biele pripravené na jedenie!!
A spustiť všetko na varenie a jesť šťavnaté bielka. 😛 Až nabudúce!
S pozdravom Tatiana Kashitsina.
Belyash je jedlo tatárskej kuchyne, ktoré sa v našej oblasti stalo veľmi populárnym vďaka tomu, že nám prišli podľa chuti mäsové pirohy vyprážané na oleji. Mnoho ľudí spája belyasha s pouličnou kuchyňou, so stánkami predávajúcimi horúce koláče, koláče a belyasha. Sú okrúhleho, trojuholníkového tvaru. Vo vnútri bielkov je mäsová plnka. Koláče sa vyprážajú do chrumkava.
Pôvodne sa koláče Bashkir a Tatar vyrábali z nekvaseného cesta. Náplň môže byť mäso, zemiaky a niektoré ďalšie prísady. Obsah kalórií v miske je prijateľný - 360 kcal na 100 g produktu. Ale keďže sú pirohy veľmi chutné a je takmer nemožné sa od nich odtrhnúť, pri chudnutí by ste ich používanie mali obmedziť. Dnes si uvaríme belyashi s mäsom, lahodný domáci recept. Varenie šťavnatých, sviežich a vzdušných bielkov doma je veľmi skutočné.
V procese vyprážania je potrebné nájsť optimálny teplotný koridor: ak je oheň príliš silný, cesto vo vnútri a náplň zostanú vlhké. Ak dáte príliš nízky oheň, pirohy počas vyprážania nasajú toľko oleja, že ich neskôr už určite nebudete chcieť jesť.
Pri vyprážaní bielkov by ste nemali zariaďovať ubytovňu: pre každého by malo byť dostatok miesta, nechajte produkty voľne a voľne umiestnené - takto sa budú lepšie a rovnomernejšie variť. V ideálnom prípade by maslo malo úplne obklopiť bielka zo všetkých strán a narásť aspoň do stredu koláča.
Pirohy vkladajte do horúceho masla otvorom nadol: vysoká teplota mäso okamžite „uzatvorí“ a zabráni neoprávnenému vytekaniu šťavy do panvice.
Belyashi s mäsom lahodný domáci recept
Belyashi s mletým hovädzím mäsom
Ingrediencie:
- 1,5 šálky múky
- 5 g suchého droždia
- 1 ČL cukru
- 70 ml mlieka
- 350 g mletého hovädzieho mäsa
- 2 polievkové lyžice. lyžice vody
- 3 strúčiky cesnaku
- korenie a soľ podľa chuti
Spôsoby varenia:
Lenivé biele
Keď nie je čas pohrávať sa s cestom, môžete si uvariť lenivé bielky.
Ingrediencie:
- Kefír - 1 pohár
- Kuracie vajcia - 2 ks.
- Soda - 1 lyžička
- Soľ - 1 lyžička
- Cukor - 1 lyžička
- Múka - 200 g
Na plnenie:
- Mleté mäso - 300 g
- Stredná cibuľa - 1 ks.
- Zeleninový olej
Spôsob varenia:
- Najprv pripravte mleté mäso: ošúpte cibuľu a nakrájajte na malé kocky. Vyprážajte v horúcom rastlinnom oleji do zlatista. Cibuľu zmiešame s mletým mäsom, soľou a korením a orestujeme.
- Pripravte cesto: zmiešajte kefír, soľ, cukor a sódu. Rozšľahajte vajcia a pridajte do kefíru. Zmiešať. Nalejte trochu preosiatej múky, miešajte lyžičkou, aby nezostali žiadne hrudky.
- Do panvice nalejte rastlinný olej a zohrejte ho.
- Nalejte palacinky do panvice polievkovou lyžicou.
- Na každú palacinku dáme 1 lyžičku. mleté mäso, rozdeľte a stlačte, nalejte druhú lyžicu cesta na vrch.
- Smažte na strednom ohni do zlatista na oboch stranách.
Belyashi s mletým mäsom a ryžou
Ingrediencie:
- 3 šálky múky
- 1 pohár mlieka
- 10 g suchého droždia
- 1 vajce
- 300 g mletého hovädzieho mäsa
- 200 g mletého bravčového mäsa
- 4 polievkové lyžice. lyžice ryže
- 1 hlava cibule
- rastlinný olej na cesto a vyprážanie
Spôsoby varenia:
Vo vlažnom mlieku rozpustíme droždie, pridáme 100 ml masla a vajíčko rozšľahané so štipkou soli, pridáme múku, necháme 1 hodinu postáť. Ryžu uvaríme, spojíme s nakrájanou cibuľou a mletým mäsom, osolíme. Z cesta vykrajujeme kolieska, položíme plnku, zaštipneme a v strede necháme dieru. Vyprážame na oleji 5 minút z každej strany.
Belyashi s mletým kuracím mäsom
Ingrediencie:
- 3 šálky múky
- 200 ml 1% kefíru
- 2 vajcia
- 1 čajová lyžička sódy bikarbóny
- 500 g mletého kuracieho mäsa
- 2 cibule
- 50 ml vody
- rastlinný olej na cesto a vyprážanie
- Mleté čierne korenie
Spôsoby varenia:
Zmiešajte múku so sódou bikarbónou a 1 lyžičkou soli, pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice oleja. Spojte kefír s vajcami, pridajte do zmesi. Vymiesime cesto, necháme 30 minút odpočívať. Nasekanú cibuľu skombinujte s mletým mäsom, soľou a korením. Nalejte do vody. Tortilly vyvaľkáme na hrúbku 2-3 cm, vyložíme plnkou, pritlačíme okraje, stred necháme otvorený. Smažte na masle, ktoré by malo siahať do stredu bielkov, s mäsom na boku 5 minút. Otočte a varte ďalších 5 minút.
Belyashi v štýle Bashkir
Ingrediencie:
- 1 kg múky
- 1 pohár mlieka
- 1 ČL cukru
- 10 g suchého droždia
- 50 g masla
- 1 vajce
- 500 g mletého mäsa (hovädzie alebo jahňacie)
- 1 hlava cibule
- 150 ml smotany
- zeleninový olej
- štipka mletého koriandra
- pokazené mlieko
- korenie
Spôsoby varenia:
Vajíčko zmiešame so zmäknutým maslom, pridáme k múke. Vo vlažnom mlieku rozpustite droždie, 1 lyžičku soli a cukor, po malých dávkach pridajte do cesta. Nechajte 1 hodinu na teplom mieste. Mleté mäso zmiešame s nakrájanou cibuľou, ochutíme koriandrom, soľou a korením. Zriedime smotanou. Z cesta vyvaľkáme hrubé koláče, do stredu položíme plnku, okraje pritlačíme tak, aby stred zostal otvorený. Smažte 5-7 minút v rastlinnom oleji. Podávame s kyslým mliekom.
Belyash "Kazansky"
Ingrediencie:
- 1,5 šálky múky
- 70 ml mlieka
- 5 g suchého droždia
- 350 g mletého hovädzieho mäsa
- 2 polievkové lyžice. lyžice vody
- 3 strúčiky cesnaku
- zeleninový olej
- 1 ČL cukru
- korenie a soľ podľa chuti
Spôsoby varenia:
Zmiešajte múku s droždím, soľou a cukrom, pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice masla a vlažného mlieka. Vymiesime cesto, necháme 1 hodinu v teplej miestnosti. Mleté mäso kombinujte s nasekaným cesnakom, soľou a korením, nalejte do vody. Cesto rozvaľkajte na hrubé koláče, do stredu položte plnku, okraje pritlačte, čím získate tvar tvarohového koláča. Smažíme na oleji 5 minút z každej strany, pričom začíname na otvorenej strane.
Belyashi na kefíre
Ingrediencie:
- 3 šálky múky 200 ml 1% kefír
- 2 vajcia
- 1 čajová lyžička sódy bikarbóny
- 400 g mletého hovädzieho mäsa
- 2 cibule
- 50 ml vody
- zeleninový olej
- Mleté čierne korenie
Spôsoby varenia:
Zmiešajte múku so sódou bikarbónou a 1 lyžičkou soli, pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja. Spojte kefír s mierne rozšľahanými vajcami, pridajte do múčnej zmesi. Vymiesime cesto, necháme 30 minút odpočívať. Nasekanú cibuľu skombinujte s mletým mäsom, soľou a korením. Nalejte do vody. Cesto rozvaľkajte na ploché koláče s hrúbkou 2-3 cm, do stredu položte plnku, okraje pritlačte a nechajte stred otvorený. Smažte na masle, ktoré by malo siahať do stredu bielkov, s mäsom na boku 5 minút. Otočte a varte ďalších 5 minút.
Pri príprave náplne nešetrite cibuľou, pretože je potrebné nielen dodať špecifickú vôňu koláčom a bielkom, ale aj urobiť ich šťavnatejšími. Odborníci odporúčajú používať mäso a cibuľu v pomere 3: 2. Mäso by sa v tomto prípade malo posúvať v ručnom mlynčeku na mäso s malými otvormi a cibuľa by nemala byť nakrájaná príliš jemne.
Tatarsky Peremyach (belyash)
Peremiach je tatársky vyprážaný mäsový koláč, pripomínajúci belyashi, milovaný už od detstva. Za starých čias sa pri príprave tohto jedla na plnku používalo nadrobno nakrájané varené mäso. Postupne začali používať surové.
Ingrediencie:
- 4 polievkové lyžice. l. prevarená voda
- 1 lyžička suché droždie
- 60 g múky
- 600 g múky
- 250 ml mlieka
- 1 lyžička Sahara
- 1 vajce
- 1 lyžička soľ
- 50 ml rastlinného oleja
- 300 g hovädzieho mäsa
- 1 cibuľa
- ½ lyžičky soľ
- 1 lyžička čerstvo mleté čierne korenie
- 500 ml (alebo viac) zeleniny
- hlbokotučný olej
Spôsoby varenia:
Pripravte cesto: droždie rozpustite v teplej vode. Pridajte múku. Nechajte pôsobiť 15 minút. Pridajte múku. Pridajte vajíčko, rastlinný olej, soľ, cukor, teplé mlieko. Vymiesime cesto. Prikryjeme obrúskom. Nechajte pôsobiť 20-30 minút. Mäso a cibuľu pomelieme na mäsovom mlynčeku. Dochutíme soľou, korením, premiešame. Cesto rozdeľte na kúsky (cca 50 g každý). Rozvaľkajte ich na malé koláčiky. Vložte do stredu každého z nich 1 polievkovú lyžičku. l. mleté mäso. Okraje koláča zhrňte tak, aby v strede zostal 1,5 cm otvor. Cesto navrchu mierne vytlačte. Dajte peremesh na rýchlosť s otvorom dole. Smažte v horúcom rastlinnom oleji na miernom ohni do zlatista. Otočte otvor nahor. Vyprážajte do mäkka. Podávajte horúce.
Ako uvariť domáce šťavnaté bielka v rúre
Belyashi môže byť varené nielen v mlieku, ale aj v kefíre - a nie vyprážané na panvici, ale pečené v rúre.
Ingrediencie:
- 300 g pšeničnej múky
- 250 ml mlieka
- 2 lyžičky masla
- 1 polievková lyžica. lyžica cukru
- 1 lyžička suchého droždia
- 300 g mletého hovädzieho a bravčového mäsa
- 2 cibule
- 50 ml vody
- korenie podľa chuti
- rastlinný olej na vyprážanie
Spôsoby varenia:
Preosiať múku. Zmäknuté maslo rozpustíme v horúcom mlieku, rozpustíme tam cukor a necháme mierne vychladnúť. Do nádoby nalejeme pekáč, zasypeme múkou, pridáme 1 lyžičku soli a kvások. Miesime v režime "Cesto". Hotové cesto necháme 40 minút na teplom mieste. Znova premiešajte, zrolujte klobásu, nakrájajte ju na kúsky, z každej vyvaľkajte koláč. Nasekanú cibuľu zmiešame s mletým mäsom, trochu rozriedime vodou, okoreníme podľa chuti. Na tortilly položíme plnku, okraje cesta zabalíme smerom k stredu. Vyprážame na rozpálenom oleji v hlbšej panvici z oboch strán.
Recept na veľmi rýchle biele
Ak chcete bielky pripraviť čo najrýchlejšie, použite tento jednoduchý recept.
Ingrediencie:
- 1,5 šálky teplej vody;
- 3,4 šálky múky;
- štipka soli;
- štipka cukru;
- 11 g suchého droždia;
- čierne korenie;
- 200 g kuracieho mäsa;
- 200 g bravčového mäsa;
- 3 cibule.
Spôsob varenia:
- Do misky nasypte múku. Pridajte tam droždie, cukor, vodu a vymiešajte elastické cesto. Prikryjeme ho potravinovou fóliou a odložíme na 35 minút. Bielka spravíte vonku chrumkavým pridaním lyžičky vodky do cesta, pretože alkohol dokáže vytvárať mnohými milované „bubliny“.
- Medzitým si pripravíme plnku. Cibuľu, kuracie a bravčové mäso prerušíme na mäsovom mlynčeku, osolíme a dôkladne premiešame. Aby boli bielka šťavnatejšie, pridajte do mletého mäsa trochu vody.
- Cesto vyberieme, zľahka roztlačíme a vytvarujeme klobásu. Klobásu nakrájame na kolieska, každé zrolujeme, dáme plnku a okraje opatrne prištipneme.
- V hlbokom hrubostennom hrnci opečieme do zlatista, dáme na obrúsky, necháme odtiecť prebytočný olej a podávame.
- Do stredu kruhov natrieme polievkovú lyžicu plnky, okraje potom zrolujeme a urobíme „štipky“. Uistite sa, že na vrchu necháte malý otvor (aby mleté mäso počas procesu varenia nerozbilo cesto).
- Plech potrieme, vložíme doň polotovary tak, aby sa navzájom nedotýkali, potom samotné budúce bielky natrieme na vrch a vložíme do predhriatej rúry (optimálna teplota je 180 °, doba pečenia je 45 minút) .
Pripravený! Je lepšie jesť "v teple, s teplom."
Ako uvariť šťavnaté mleté mäso na biele s mäsom
Mleté mäso na bravčové a hovädzie mäso
Klasická náplň do bielka s mäsom by mala byť z jahňacieho mäsa, no v našej kuchyni často používajú tučné bravčové mäso alebo jeho zmes s hovädzím mäsom.
Ingrediencie:
- tučné bravčové a hovädzie mäso - 720 g;
- cibuľa - 360 g;
- voda - 120 ml;
- soľ a korenie.
Príprava
Mäso sa melie cez mlynček na mäso.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na čo najmenšie kocky.
Mäsovú zložku a cibuľovú hmotu zmiešame, mleté mäso osolíme, okoreníme a zalejeme trochou ľadovej vody alebo mlieka.
Pred dizajnom výrobkov sa náplň uchováva na polici chladničky tridsať minút.
Mleté mäso na bielka so šťavnatým mäsom na báze teľacieho mäsa
Ingrediencie:
- teľacie mäso (hovädzie mäso nie je vyprážané) - 500 gramov;
- dve malé šťavnaté cibule;
- tučný krém (najlepšie rustikálny) - 100 gramov;
- soľ - štvrtina čajovej lyžičky;
- zmes čierneho a bieleho korenia podľa chuti.
Teľacie mäso je vhodné nasekať alebo prejsť cez veľkú mriežku v mlynčeku na mäso. Cibuľu nakrájame nadrobno. Vmiešame mleté mäso, pridáme smotanu, soľ a korenie.
Mleté mäso na bielka: recept na kuracie mäso
Niekto sa nezaobíde bez jahňaciny a niekto neznesie bravčovú masť, no nevadí mu zjesť pár bielkov. Ponúkame vám možnosť, ako pripraviť jemné a nízkotučné mleté mäso na bielka.
Ingrediencie
- Vybrané kuracie filety (alebo iné mäso) - 0,5 kg;
- Cibuľa (stredne veľká) - 2 ks;
- Čerstvá petržlenová vňať - malý zväzok;
- Voda - niekoľko polievkových lyžíc;
- Mletá soľ a korenie - podľa chuti.
Príprava
Samozrejme, pred odoslaním mäsa do kuchynského robota alebo mlynčeka na mäso by sa malo trochu opláchnuť a vysušiť.
Konzistencia náplne by mala byť strednej zrnitosti. Nie je potrebné ho druhýkrát mlieť - chuť sa stratí.
Aby ste rozriedili suchosť plnky (a bude to tak fungovať, keďže v nej nie je ani gram tuku), mali by ste do nej naliať pár polievkových lyžíc vody.
Teraz, keď viete, ako pripraviť šťavnaté a chutné mleté mäso pre biele, stačí zásobiť sa potrebnými výrobkami a ponáhľať sa, aby ste potešili svoj domov výdatnou mňamkou!
- Belyashi je veľmi obľúbené jedlo, a preto sa objavilo množstvo receptov na ich prípravu. Existujú však všeobecné odporúčania, napríklad povinné preosievanie múky. Takže je nasýtený vzduchom, cesto bude nadýchanejšie.
- Ďalšie tajomstvo - cesto by malo byť dobre miesené, ľahšie sa pripravujú jedlá, kde je cesto vo vode, kefír, kyslá smotana. Kváskové cesto si vyžaduje osobitnú pozornosť, kontrolu teploty a absenciu prievanu.
- Na prípravu náplne existujú tajomstvá, v tradičných receptoch Tataria a Bashkiria sa uvádza, že mäso by sa malo nakrájať na kúsky, aby si zachovalo svoju štruktúru.
- Je tiež veľmi dôležité, aby bola náplň šťavnatá, na to sa po prvé odoberie jedna časť tučného mäsa (jahňacie alebo bravčové), po druhé veľa cibule, ktorá sa rozdrví pre šťavnatosť a po tretie, môžete pridať smotanu alebo mlieko.
- Musíte si len zapamätať, že bielkové cesto nemožno vyvaľkať v múke! prečo? Pretože teplota hlbokého tuku (olej alebo olejovej zmesi zohriatej na vysokú teplotu) je taká vysoká, že sa v nej pripaľuje suchá múka. Je jednoducho nemožné použiť túto zmes druhýkrát a je ťažké odstrániť dym v kuchyni aj pomocou digestora.
Belyashi, podobne ako iné pečivo s mäsom, sa podáva horúce. Budeme radi, ak sa vám tieto recepty na bielenie páčili a budú užitočné v budúcnosti. Dobrú chuť!
Belyash je najchutnejší mäsový koláč. Jeho príprava bude vyžadovať určitý čas, ale výsledok čaká na koniec. A aké!
Tu nájdete najlepšie recepty krok za krokom na domáce bielka s mäsom, ktoré vás určite potešia chuťou.
Belyashi s mäsom - všeobecné zásady varenia
Na klasické bielka s mäsom sa kysnuté cesto pripravuje vo vode alebo vo vode s mliekom. Nižšie sú uvedené obidva recepty krok za krokom. Cesto sa nikdy nedáva piškótovým spôsobom, pretože nie je potrebná nadmerná nádhera a množstvo bublín. Stačí vymiesiť obyčajné cesto, ktoré necháme pár hodín dobre vykysnúť. Potom bude ležať na stole, bude vhodný aj na vyrezávanie, všetko bude trvať asi tri hodiny.
Čo sa ešte dáva do cesta:
Soľ a granulovaný cukor;
Vymiesené cesto prikryjeme, aby na vrchu nevyschlo. Necháme na teplom mieste, kým veľmi dobre nevykysne. V zime a ak miestnosť nie je príliš teplá, je lepšie urobiť dve stúpania.
Náplň do vápna sa tradične vyrába z mäsa a cibule. Pre chuť sa dodatočne pridáva cesnak a korenie. Jedno vajce môžete rozbiť do mletého mäsa, ktoré to celé udrží. Keď je všetko pripravené, môžete začať sochovať produkty. Nižšie v postupných receptoch na bielka s mäsom je podrobne opísaný proces formovania otvorených a uzavretých bielkov.
Bielky sa vždy vyprážajú na rastlinnom oleji na panvici alebo v hrnci. Ale sú remeselníci, ktorí ich pečú v rúre, ale to už nie je správne.
Klasické biele s mäsom: recept krok za krokom
Jednoduchý recept krok za krokom na bielenie s mäsom z obyčajného kysnutého cesta vo vode. Ak nie je bravčové a hovädzie mäso. Potom vezmite akékoľvek iné druhy mäsa na plnenie.
Ingrediencie
550 - 600 gramov múky;
280 ml vody;
1 lyžička suché rýchle droždie;
30 gramov oleja sl. alebo margarín;
30 ml rastlinného oleja;
2 lyžičky Sahara;
1 lyžička soľ.
Na plnenie:
170 g hovädzieho mäsa;
200 g bravčového mäsa;
120 g cibule;
5 g cesnaku;
Soľ korenie;
1 žĺtok.
Okrem toho budete potrebovať rastlinný olej na vyprážanie. Nie je to uvedené vo všetkých postupných receptoch na biele s mäsom a nie je možné presne určiť množstvo, pretože priemer panvice alebo panvice sa môže líšiť, ako aj hustota náplne výrobkov. počas vyprážania.
Príprava
1. Vždy by ste mali začať pripravovať bielky s cestom, pretože kysnutie bude trvať asi dve hodiny. Kváskové cesto sa vždy miesi v teplej vode s teplotou 38-40 stupňov, to znamená, že tekutina by mala byť o niečo teplejšia ako telesná teplota. Odmeriame si potrebné množstvo, nalejeme do veľkej misy na miesenie cesta alebo použijeme smaltovaný hrniec.
2. Do tekutiny pridajte dve čajové lyžičky cukru. Kvások je potrebné aktivovať, aby fungoval. Cukor dodá pečivu aj krásnu zlatistú farbu, ale je dôležité to nepreháňať. V niektorých receptoch na bielka krok za krokom môžete vidieť 2-3-4 polievkové lyžice cukru. Takéto cesto bude rýchlo horieť a náplň nebude mať čas na varenie.
3. Teraz pridajte suché droždie, premiešajte. Je lepšie ich nechať päť alebo desať minút, aby sa zrná nasýtili kvapalinou a rozpustili sa.
4. Pridajte neúplnú čajovú lyžičku soli. Ak je cesto nesolené, bude bez chuti.
5. Pridajte rozpustené maslo, premiešajte a pridajte pšeničnú múku. Pred miesením cesta sa musí dôkladne preosiať. To uľahčí spojenie s kvapalinou.
6. Hneď ako sa pridá takmer všetka múka, pridajte rastlinný olej. Môžete použiť slnečnicový olej s vôňou alebo bez nej.
7. Pokračujte v miesení mäkkého a homogénneho cesta. Čo bude mierne liezť po stole. Ak hmotu naplníte múkou, bielky budú po vyprážaní tuhé. Vymiesené cesto prikryjeme plátenným obrúskom, necháme dobre sadnúť.
8. Teraz si môžete pripraviť náplň. Oba druhy mäsa umyjeme. Utrite, nakrájajte na kúsky. Pomelieme na mäsovom mlynčeku.
9. Ošúpte cibuľu. Môže sa tiež krútiť cez mlynček na mäso, ale je lepšie ho nakrájať nožom na malé kúsky. Prejdeme na mäso.
10. Do mletého mäsa pridajte nasekaný cesnak, pridajte soľ na chuť. Pridáme štipku čierneho korenia a žĺtka. Ak je vajce malé. Potom ho môžete pridať celý. Plnku dôkladne premiešame, dáme na hodinu do chladničky, necháme dozrieť mleté mäso.
11. Hneď ako kysnuté cesto na bielka dobre nakysne a strojnásobí, rozdeľte ho na malé kúsky. Vyrábame koloboky, veľkosť malých jabĺk. Položíme na stôl, necháme medzi nimi 4-5 cm.Necháme ich trochu dlhšie postáť, kysnúť. Aby ste zabránili vysychaniu kôry na vrchu, môžete ju prikryť svetlou utierkou.
12. Mleté mäso dostaneme z chladničky. Znova premiešajte, pretože zo zeleniny vyteká šťava, tekutina sa odlupuje.
13. Ihneď si pripravte panvicu alebo guláš. Potrebujeme, aby bielka voľne plávali, nedotýkali sa navzájom, rovnako ako dno nádoby. Preto do nej nalejeme asi dva centimetre rastlinného oleja. Okamžite môžete dať na sporák a zapáliť oheň, ale nie príliš, nechajte nádobu a olej pomaly rozohriať.
14. Teraz sa vrátime k testu. Kusy sa v tomto bode zdvihli. Jednu vezmeme a otočíme. Rukami ho sploštíme na veľkú tortu.
15. Vložte náplň. Všetko cesto môžete okamžite sploštiť na ploché koláče a rozdeliť medzi ne mleté mäso tak, aby sa ukázalo rovnomerne a nezostalo nič. Plnku tiež zarovnáme a potrieme, v strede urobíme malý kruh.
16. Nižšie je krok za krokom recept na bielenie s mäsom s dierou. Teraz už len zhromaždíme všetky tipy na jednu hromadu, zaštipneme a znova vyrovnáme, ale už plnohodnotné bielenie.
17. Všetky bielka vytvarujeme s mäsom. Hneď ako budú pripravené, zapnite oheň. Teplotu robíme mierne nadpriemernou.
18. Bielky s maslom namáčame v masle. Keď sa cesto dostane do horúceho tuku, zväčší sa. Preto ho nedávame tesne, necháme trochu miesta.
19. Smažte na oboch stranách niekoľko minút. Ak je oheň veľký. Mäso nebude mať čas na varenie. Ak je oheň nízky, cesto začne aktívne absorbovať olej. Tu treba chytiť zlatú strednú cestu. Belyash by mal byť pražený, ale nie spálený.
20. Hotové bielka dáme na papier, aby sme sa zbavili prebytočného tuku.
Deravé bielka s mäsom: recept na cesto v mlieku krok za krokom
V skutočnosti je v tomto postupnom recepte na bielenie s mäsom cesto vyrobené zo zmesi mlieka a vody. Je nežiaduce používať iba mlieko. Vytvarujeme bielka s dierkami. Ukázalo sa, že sú veľmi voňavé, dokonale pečené.
Ingrediencie
200 gramov vody;
200 gramov mlieka;
2 lyžičky kvasnice;
1 polievková lyžica. l. Sahara;
50 gramov slivkového oleja;
2 polievkové lyžice. l. pestuje oleje;
Múka a soľ.
Náplň na bielenie:
500 g zmiešaného mletého mäsa;
2 hlavy cibule;
1 malé vajce;
Pár strúčikov cesnaku;
Príprava
1. Zmiešajte mlieko a vodu. Zahrejeme sa. Alebo jednoducho zriedime mlieko na predpis horúcou vodou z kanvice. Nezabudnite si však množstvo odmerať. Všetko posielame do misky.
2. Zmiešajte granulovaný cukor s droždím, všetko pošlite do kvapaliny, pridajte lyžičku obyčajnej soli, premiešajte.
3. Maslo musí byť rozpustené alebo veľmi dobre zmäknuté, aby sa roztopilo. Pridáme do budúceho cesta.
4. Múku preosejeme, pridáme do pripravenej tekutiny s kváskom. Najprv všetko premiešajte veľkou lyžicou. Akonáhle sa to stane ťažšie, zavedieme viac múky a naštartujeme ruky. Cesto dôkladne vymiesime. Akonáhle bude konzistencia vhodná, nalejte do nej niekoľko lyžíc rastlinného oleja. Hniesť do hladka a poslať hrudku do vysokej panvice.
5. Zakryjeme vrchnú časť cesta, aby kôrka nevyschla. Odložíme na dve hodiny na teplé miesto.
6. Pol kila mäsa nasekajte na mäsovom mlynčeku alebo nasekajte nožmi veľmi jemne. Pridajte nakrájanú cibuľu a pridajte cesnak, vložte malé vajce, ale môžete variť aj bez neho. Ale bez korenia to nejde. Mleté mäso osolíme, okoreníme. Miešajte do hladka. Necháme odležať, necháme aj postáť a dozrieť, pred varením treba ešte raz premiešať.
7. Cesto dobre vykyslo? Môžete začať vyrezávať otvorené biele s dierou. Celú hmotu rozdeľte na porciované guľky, ktoré poukladajte na vymastený alebo múkou jemne posypaný stôl. Trochu štekáme, aby vstali.
8. Z jednej gule vyvaľkáme koláč. Môžete ho len natiahnuť rukami.
9. Do stredu dajte plnku, vidličkou roztiahnite jednotný kruh. Hrúbku mletého mäsa robíme nie viac ako pol centimetra, to bude stačiť na bielka.
10. Teraz si vezmeme do rúk jeden okraj koláča, začneme ho zbierať na kôpku do kruhu, pričom ho zovrieme. Mali by ste dostať okrúhly koláč s otvorom v strede.
11. Takto vytvarujeme všetky ostatné bielka s mäsom.
12. V nádobe, ktorá je vhodná na vyprážanie, rozohrejte vrstvu oleja 1,5-2 cm.
13. Vezmite do ruky jednu vápno a položte ju dierou nadol na maslo. Toto opakujeme so zvyškom.
14. Keď je jedna strana bielkov zhnednutá. Obrátime sa. Výrobky nemôžete začať vyprážať z uzavretej strany, v tomto prípade nič nebude fungovať, náplň vypustí veľa šťavy a bude tvrdo strieľať.
Plnka do bielkov bude šťavnatá a chutná, ak do mletého mäsa pridáte trochu vody alebo vývaru. To platí najmä pri použití hovädzieho mäsa alebo iného podobného nízkotučného mäsa.
Cibuľu nakrájame na mleté mäso veľmi jemne. Veľké kusy sa v ceste nestihnú upiecť, budú chrumkať, pokazia chuť bielkov.
V mnohých postupných receptoch na belavý rezací stôl sa odporúča posypať ho múkou. V skutočnosti je lepšie mazať povrch olejom, ošetrujte aj ruky. Častice múky sa na panvici pripália, tvoria dym a kazia chuť.
Na vyprážanie domáceho bielka je najlepšie použiť liatinovú panvicu alebo iný hrubostenný riad. V nej sa olej rovnomerne rozohreje, bielka sa dobre upečú.