O nebezpečenstvách prémiovej pšeničnej múky začalo ľudstvo hovoriť pomerne nedávno. Po odhalení celého radu kontraindikácií a vedľajších účinkov boli regály obchodov obohatené o nové odrody múky pre každý vkus. Medzi nimi je kukurica, pohánka, orechy, ryža, ovos a sója. Pozrime sa bližšie na poslednú možnosť. Vznik a pestovanie sóje sa datuje do obdobia 6-7 tisíc rokov pred naším letopočtom. Závod sa pevne etabloval v gastronomickom segmente a očividne nemieni stratiť pôdu pod nohami. Naučili sme sa vyrábať mäso, maslo, cestoviny, syr, mlieko a múku zo sójových bôbov.
Čo je to vlastne sója, aká je bezpečná a či majú sójové produkty miesto v strave moderného človeka?
všeobecné charakteristiky
Sója je jednoročná bylina z rodu sója, strukoviny. Kultúra rastie na všetkých kontinentoch, na ostrovoch Tichého / Indického oceánu v zemepisných šírkach 56-60 °.
Rastlina produkuje plody, ktoré sa na celom svete bežne nazývajú fazuľa (z angličtiny - sója). Produkt sa používal už v 3. tisícročí pred Kristom ako základná zložka potravy.
Botanický popis
Rastlina sa vyvíja v niekoľkých variabilných formách. Stonka môže byť tenká alebo hrubá a jej základňa je holá alebo visiaca. Výška stonky závisí od mnohých faktorov (odroda, prostredie, dodatočné kŕmenie) a môže dorásť od 15 centimetrov do 2 metrov a viac.
Vytvorené kvety sa vyznačujú miniatúrnou veľkosťou a jasnou paletou odtieňov - od fialovej po tlmenú ružovú.
Neskôr sa z kvetov vyvinú struky. Chránia ich dve špeciálne chlopne, ktoré sa otvárajú pri vývoji plodu. Krídlo sa otvára pozdĺž dvoch švov: brušného a chrbtového. Jedna klapka obsahuje 2-3 semená. Fazuľa sa vyvíja veľká - od 4 do 6 centimetrov. Sú pevné a odolné voči prasknutiu.
Fazuľa má tvar oválu s premenlivými vypuklinami. Hmotnosť zberu sa môže líšiť. 100 gramov ovocia môže vážiť od 60 do 400 gramov. Každé semeno je pokryté špeciálnou škrupinou. Chráni plody pred vlhkosťou, vetrom a inými škodlivými vplyvmi vonkajšieho prostredia. Semená sú sfarbené do žlta, zelené, hnedé a čierne fazule sú menej časté.
Je pre ľudstvo výhodné pestovať sóju
Odpoveď je jednoznačná – zisková. Plodina má vysoký výnos, takže jeden zber fazule prináša obrovský peňažný zisk. Sójové bôby majú vysokú nutričnú hodnotu. Obsahujú asi 50% bielkovín, súbor životne dôležitých vitamínov skupiny B, železo, draslík, vápnik a polynenasýtené mastné kyseliny. Produkty s takýmto bohatým zložením ľahko riešia problém hladu a zvyšujú všeobecnú životnú úroveň obyvateľstva. Jedinečná štruktúra sóje vám navyše umožňuje vykonávať na nej množstvo gastronomických experimentov. Z komponentu môžete variť všetko od mlieka po mäso. Odborníci na výživu tvrdia, že sójové produkty minimalizujú riziko vzniku osteoporózy, srdcových a cievnych ochorení.
Práve sója prispela k rozvoju kultúry vegánstva a vegetariánstva. Ľudia, ktorí sa z rôznych dôvodov vzdali živočíšnych produktov, našli dokonalý rastlinný náprotivok. Sójová potrava je pre telo ľahko vstrebateľná, efektívne premieňaná na energiu, podporuje dlhodobú sýtosť a pocit ľahkosti. Sója sa používa aj pri výrobe krmív pre hospodárske zvieratá.
Chemické zloženie zložky
Výhody sójovej múky
Proteín
Sója je jednou z mála rastlinných zložiek s vysokou koncentráciou bielkovín. Sójový rastlinný proteín obsahuje kompletnú sadu esenciálnych aminokyselín pre ľudský organizmus. A čo viac, sója nemá žiadny cholesterol, prázdne kalórie navyše ani lepok.
Vápnik
Práve sója, nie mliečne výrobky, pomáha posilňovať kostrový systém. V 100 gramoch fazule je 134 miligramov vápnika. Rastlinný produkt má všeobecný posilňujúci účinok vďaka prítomnosti fosforu, draslíka, sodíka, horčíka, vitamínov E, D a skupiny B.
Zinok
Makronutrient je nevyhnutný pre správne fungovanie imunitného systému, normálny rast a vývoj svalového systému. Zinok sa podieľa na syntéze bielkovín a metabolických bunkových procesoch. Tento prvok je tiež zodpovedný za tvorbu a udržiavanie kostného skeletu, čo je dôležité najmä v detstve a starobe. Bez zinku bude rýchla regenerácia tkaniva nemožná a zlyhanie metabolizmu cukru a inzulínu spôsobí mnohé zdravotné problémy. Čo je ešte užitočný prvok:
- posilnenie vlasových folikulov, ochrana pokožky hlavy pred plešatosťou a nadmernou suchosťou;
- zmäkčenie pokožky, minimalizácia akné a zápalu;
- bielenie kože.
Denný príjem zinku závisí od jednotlivca a pohybuje sa od 8 do 15 miligramov.
Fosfolipidy
V sóji je v porovnaní s ostatnými strukovinami koncentrovaný najvyšší obsah fosfolipidov – od 1,6 do 2,2 %. Komponent je zodpovedný za:
- detox pečene;
- obnova a zhutnenie bunkových membrán;
- odstránenie toxínov z tela;
- znížená potreba inzulínu u ľudí s cukrovkou;
- prevencia degeneratívnych zmien v nervových bunkách;
- posilnenie kapilár;
- budovanie a udržiavanie svalového korzetu.
Polynenasýtené mastné kyseliny
Sója obsahuje esenciálne mastné kyseliny, ktoré si ľudský organizmus nedokáže sám vyrobiť. Tukové biologicky aktívne látky sú prijímané výlučne potravou. Na čo sú tuky? Sú zodpovedné za reguláciu ženského hormonálneho systému, syntetizujú prostaglandíny (látky podobné hormónom), čistia steny ciev, znižujú hladinu cholesterolu a zabraňujú tvorbe aterosklerotických plátov.
Odrody produktov
Potravinársky priemysel ponúka len 3 varianty sójovej múky: beztukovú, plnotučnú, polotučnú.
Beztukový výrobok je vyrobený z potravinárskej múčky.
Múčka je vedľajším produktom pri výrobe oleja. Tuk sa extrahuje zo semien/bôbov pomocou organických rozpúšťadiel. Výsledný produkt je hodnotný výživný potravinový produkt. Schroth je obzvlášť cenený pre svoju vysokú koncentráciu bielkovín. Komponent sa používa ako prísada do ľudskej stravy a ako krmivo pre zvieratá s vysokým obsahom bielkovín.
Celotučná múka sa vyrába z lúpaných, lúpaných a deodorizovaných bôbov. Polotučný výrobok pozostáva zo sójovej múčky, ktorá prešla predbežnou separáciou tuku a lisovaním.
Podľa kritérií triedy sa sójová múka nelíši od ostatných. Prvý a najvyšší stupeň označujú dodatočné spracovanie sóje. V takejto múke nie je absolútne žiadna vláknina, vitamíny a prospešné živiny. Spracovanie nezávisle upravuje zloženie a namiesto hodnotného potravinového produktu získame prázdne kalórie. Múku vyberajte vždy celozrnnú, aby bolo jedlo nielen chutné, ale aj výživné.
Použitie prísad pri varení
Sójovú múku milujú kuchári všetkých úrovní pre jej nevtieravú orieškovú vôňu a jemnú neutrálnu chuť. Je dôležité, aby výrobok postrádal fazuľovú arómu, ktorá môže nepríjemne upchať receptory a sťahovať hlavné zameranie pokrmu na seba.
V potravinárskom priemysle sa zložka používa ako vitamínová a priemyselne potrebná prísada:
- zvyšuje nutričnú hodnotu konečného produktu;
- nasýti zloženie vitamínov a živín;
- zatraktívňuje vzhľad výrobku (vyskytuje sa v dôsledku prirodzenej farby strukovín: cesto na sójovej múke získa príjemný krémový odtieň, ktorý sa môže posúvať smerom k žltej alebo svetlohnedej);
- znižuje náklady na hotový výrobok;
- zjednodušuje proces vyvaľkania cesta (robí ho mäkším a pružnejším);
- zvyšuje objem pečenia bez ďalších zložiek potravín;
- nahrádza živočíšne produkty (vajcia, mlieko);
- chráni muffin pred nadmernou vlhkosťou a tukom;
- je zodpovedný za jemnú štruktúru, zlatistú kôrku a trvanlivosť tovaru.
Sójová múka je obľúbená nielen v „sladkom“ priemyselnom segmente. Prísada sa pridáva do jedál z mäsa a rýb, zeleniny, konzerv, cestovín, karamelu a sladkostí. Produkt sa podáva v malých dávkach. Percento sójovej zložky je od 1 do 5 %.
Zložka je populárna najmä v Číne, USA a Japonsku. Japonci volali sójovú múku „kinako“. Jeho chuť je takmer totožná s arašidovým maslom a textúra je jemnejšia a jemnejšia. Na báze múky sa pripravujú sladkosti, niektoré alkoholické a nealkoholické nápoje.
recept na sójové mlieko na báze múky
Náklady na sójové mlieko sú niekoľkonásobne vyššie ako cena kravského mlieka. Výrobcovia navyše do výrobku často pridávajú konzervačné látky, cukor a arómy, čo poteší naše receptory, no oslabí naše zdravie. Najbezpečnejší a najjednoduchší spôsob, ako získať sójové mlieko, je vyrobiť si ho doma. Chuť si môžete podľa chuti zriediť karobom, škoricou a obľúbeným korením.
Budeme potrebovať:
- filtrovaná voda pri izbovej teplote - 3 šálky;
- sójová múka - 1 šálka.
Prefiltrovanú tekutinu nalejte do hrnca, položte na sporák a priveďte do varu. Vo vriacej vode pošlite pohár sójovej múky. Pomaly pridávajte múku, zmes neustále miešajte metličkou. Akonáhle je pohár prázdny a múka je úplne rozpustená vo vode, nechajte zmes variť ďalších 20-25 minút. Ak by mlieko začalo hustnúť, stačí pridať trochu vody a obsah panvice poriadne premiešať. Vzniknutú zmes precedíme cez cedník, mlieko nalejeme do sklenenej fľaše/dózy a dáme do chladničky. Sójové mlieko je možné skladovať približne 3-5 dní.
Použitie komponentu v kozmeteológii
Kozmetológovia sa naučili používať sójový proteín v kozmetickom priemysle. Sójový proteín prechádza primárnym spracovaním, čistí sa od tuku a určité percento proteínu je čiastočne zničené. Zvyšné zložky môžu mať priaznivý vplyv na stav vlasov a pokožky hlavy. Produkty na báze sóje chránia dermis pred nadmernou suchosťou, prasklinami a zápalmi. Vlasy začínajú rásť rýchlejšie a zdravšie a časové intervaly medzi šampónmi sa postupne predlžujú. Kompletná obnova poškodených vlasov však nepodlieha sóji, rovnako ako inej rastlinnej zložke. Prípravok ale zabezpečí rast nových, maximálne zdravých a pevných vlasov.
Sójová zložka sa používa aj v kozmetike na starnúcu pleť. Komponent vyhladzuje prvé vrásky, napĺňa každú bunku vlhkosťou a zlepšuje pleť. Sójová kozmetika si výborne poradí s opuchmi, opuchmi viečok a suchou pokožkou okolo očí. Hydratačné a výživné vlastnosti potravinového produktu sa hodili aj v krémoch na drsnú pokožku rúk / nôh.
Pri výbere sójovej kozmetiky je dôležité venovať pozornosť zloženiu. Uistite sa, že neobsahuje škodlivé chemické zložky a na prvom mieste je sójový extrakt. Ak je sója v zložení na krajných pozíciách, potom je produkt ďalším marketingovým ťahom. Venujte zvláštnu pozornosť značkám organickej a prírodnej kozmetiky, ktoré si už získali reputáciu a spotrebiteľskú lásku.
Nebezpečné vlastnosti výrobku
Sója a jej deriváty obsahujú izoflavóny. Látky môžu nepriaznivo ovplyvňovať hormonálny systém a u tehotných žien zvyšujú riziko predčasného pôrodu a abnormálneho vývoja plodu. Vedci tvrdia, že nadmerná konzumácia sóje je nebezpečná pre zdravie žien v reprodukčnom veku. Najnebezpečnejším vedľajším účinkom je zlyhanie menštruačného cyklu.
Zvýšená koncentrácia sóje v strave môže viesť k predčasnému starnutiu, narušeniu ochrannej funkcie imunitného systému, poruche nervového a reprodukčného systému. Odborníci na výživu radia držať sa miery, prispôsobiť jedálniček individuálnym potrebám a hľadať alternatívne spôsoby, ako získať užitočné živiny.
Zavádzať sóju do detskej stravy je prípustné až po dosiahnutí veku 3 rokov. Včasné zoznámenie sa s produktom môže spôsobiť alergie a ochorenia štítnej žľazy.
Pristupujte k racionálnej výžive z vedeckého hľadiska a buďte zdraví!
Vzťahujú sa na obdobie 6-7 tisíc rokov pred naším letopočtom. Závod sa pevne etabloval v gastronomickom segmente a očividne nemieni stratiť pôdu pod nohami. Naučili sme sa vyrábať mäso, maslo, cestoviny, syry a múku zo sójových bôbov.
Čo je to vlastne sója, aká je bezpečná a či majú sójové produkty miesto v strave moderného človeka?
všeobecné charakteristiky
Sója je jednoročná bylina z rodu sója, strukoviny. Kultúra rastie na všetkých kontinentoch, na ostrovoch Tichého / Indického oceánu v zemepisných šírkach 56-60 °.
Rastlina produkuje plody, ktoré sa na celom svete bežne nazývajú fazuľa (z angličtiny - sója). Produkt sa používal už v 3. tisícročí pred Kristom ako základná zložka potravy.
Botanický popis
Rastlina sa vyvíja v niekoľkých variabilných formách. Stonka môže byť tenká alebo hrubá a jej základňa je holá alebo visiaca. Výška stonky závisí od mnohých faktorov (odroda, prostredie, dodatočné kŕmenie) a môže dorásť od 15 centimetrov do 2 metrov a viac.
Vytvorené kvety sa vyznačujú miniatúrnou veľkosťou a jasnou paletou odtieňov - od fialovej po tlmenú ružovú.
Neskôr sa z kvetov vyvinú struky. Chránia ich dve špeciálne chlopne, ktoré sa otvárajú pri vývoji plodu. Krídlo sa otvára pozdĺž dvoch švov: brušného a chrbtového. Jedna klapka obsahuje 2-3 semená. Fazuľa sa vyvíja veľká - od 4 do 6 centimetrov. Sú pevné a odolné voči prasknutiu.
Fazuľa má tvar oválu s premenlivými vypuklinami. Hmotnosť zberu sa môže líšiť. 100 gramov ovocia môže vážiť od 60 do 400 gramov. Každé semeno je pokryté špeciálnou škrupinou. Chráni plody pred vlhkosťou, vetrom a inými škodlivými vplyvmi vonkajšieho prostredia. Semená sú sfarbené do žlta, zelené, hnedé a čierne fazule sú menej časté.
Je pre ľudstvo výhodné pestovať sóju
Odpoveď je jednoznačná – zisková. Plodina má vysoký výnos, takže jeden zber fazule prináša obrovský peňažný zisk. Sójové bôby majú vysokú nutričnú hodnotu. Obsahujú asi 50% bielkovín, súbor životne dôležitých látok, železo, draslík a vápnik. Produkty s takýmto bohatým zložením ľahko riešia problém hladu a zvyšujú všeobecnú životnú úroveň obyvateľstva. Jedinečná štruktúra sóje vám navyše umožňuje vykonávať na nej množstvo gastronomických experimentov. Z komponentu môžete variť všetko od mlieka po mäso. Odborníci na výživu tvrdia, že sójové produkty minimalizujú riziko vzniku osteoporózy, srdcových a cievnych ochorení.
Práve sója prispela k rozvoju kultúry vegánstva a vegetariánstva. Ľudia, ktorí sa z rôznych dôvodov vzdali živočíšnych produktov, našli dokonalý rastlinný náprotivok. Sójová potrava je pre telo ľahko vstrebateľná, efektívne premieňaná na energiu, podporuje dlhodobú sýtosť a pocit ľahkosti. Sója sa používa aj pri výrobe krmív pre hospodárske zvieratá.
Chemické zloženie zložky
Výhody sójovej múky
Proteín
Sója je jednou z mála rastlinných zložiek s vysokou koncentráciou bielkovín. Sójový rastlinný proteín obsahuje kompletnú sadu životne dôležitých pre ľudský organizmus. A čo viac, sója neobsahuje extra „prázdne“ kalórie ani lepok.
Vápnik
Práve sója, nie mliečne výrobky, pomáha posilňovať kostrový systém. V 100 gramoch fazule je 134 miligramov vápnika. Rastlinný produkt má všeobecný posilňujúci účinok vďaka prítomnosti fosforu, draslíka, sodíka, horčíka, vitamínov E a skupiny B.
Zinok
Nevyhnutné pre kvalitu imunitného systému, normálny rast a vývoj svalovej sústavy. podieľa sa na syntéze bielkovín a metabolických bunkových procesoch. Tento prvok je tiež zodpovedný za tvorbu a udržiavanie kostného skeletu, čo je dôležité najmä v detstve a starobe. Bez zinku bude rýchla regenerácia tkaniva nemožná a zlyhanie metabolizmu cukru a inzulínu spôsobí mnohé zdravotné problémy. Čo je ešte užitočný prvok:
- posilnenie vlasových folikulov, ochrana pokožky hlavy pred plešatosťou a nadmernou suchosťou;
- zmäkčenie pokožky, minimalizácia akné a zápalu;
- bielenie kože.
Denný príjem zinku závisí od jednotlivca a pohybuje sa od 8 do 15 miligramov.
Fosfolipidy
Najvyšší obsah sa v porovnaní s ostatnými strukovinami koncentruje v sóji – od 1,6 do 2,2 %. Komponent je zodpovedný za:
- detox pečene;
- obnova a zhutnenie bunkových membrán;
- odstránenie toxínov z tela;
- znížená potreba inzulínu u ľudí s cukrovkou;
- prevencia degeneratívnych zmien v nervových bunkách;
- posilnenie kapilár;
- budovanie a udržiavanie svalového korzetu.
Polynenasýtené mastné kyseliny
Sója obsahuje esenciálne mastné kyseliny, ktoré si ľudský organizmus nedokáže sám vyrobiť. Tukové biologicky aktívne látky sú prijímané výlučne potravou. Na čo sú tuky? Sú zodpovedné za reguláciu ženského hormonálneho systému, syntetizujú prostaglandíny (látky podobné hormónom), čistia steny ciev, znižujú hladinu cholesterolu a zabraňujú tvorbe aterosklerotických plátov.
Odrody produktov
Potravinársky priemysel ponúka len 3 varianty sójovej múky: beztukovú, plnotučnú, polotučnú.
Beztukový výrobok je vyrobený z potravinárskej múčky.
Múčka je vedľajším produktom pri výrobe oleja. Tuk sa extrahuje zo semien/bôbov pomocou organických rozpúšťadiel. Výsledný produkt je hodnotný výživný potravinový produkt. Schroth je obzvlášť cenený pre svoju vysokú koncentráciu bielkovín. Komponent sa používa ako prísada do ľudskej stravy a ako krmivo pre zvieratá s vysokým obsahom bielkovín.
Celotučná múka sa vyrába z lúpaných, lúpaných a deodorizovaných bôbov. Polotučný výrobok pozostáva zo sójovej múčky, ktorá prešla predbežnou separáciou tuku a lisovaním.
Podľa kritérií triedy sa sójová múka nelíši od ostatných. Prvý a najvyšší stupeň označujú dodatočné spracovanie sóje. V takejto múke nie je absolútne žiadna vláknina, vitamíny a prospešné živiny. Spracovanie nezávisle upravuje zloženie a namiesto hodnotného potravinového produktu získame prázdne kalórie. Múku vyberajte vždy celozrnnú, aby bolo jedlo nielen chutné, ale aj výživné.
Použitie prísad pri varení
Sójovú múku milujú kuchári všetkých úrovní pre jej nevtieravú orieškovú vôňu a jemnú neutrálnu chuť. Je dôležité, aby výrobok postrádal fazuľovú arómu, ktorá môže nepríjemne upchať receptory a sťahovať hlavné zameranie pokrmu na seba.
V potravinárskom priemysle sa zložka používa ako vitamínová a priemyselne potrebná prísada:
- zvyšuje nutričnú hodnotu konečného produktu;
- nasýti zloženie vitamínov a živín;
- zatraktívňuje vzhľad výrobku (vyskytuje sa v dôsledku prirodzenej farby strukovín: cesto na sójovej múke získa príjemný krémový odtieň, ktorý sa môže posúvať smerom k žltej alebo svetlohnedej);
- znižuje náklady na hotový výrobok;
- zjednodušuje proces vyvaľkania cesta (robí ho mäkším a pružnejším);
- zvyšuje objem pečenia bez ďalších zložiek potravín;
- nahrádza živočíšne produkty (vajcia, mlieko);
- chráni muffin pred nadmernou vlhkosťou a tukom;
- je zodpovedný za jemnú štruktúru, zlatistú kôrku a trvanlivosť tovaru.
Sójová múka je obľúbená nielen v „sladkom“ priemyselnom segmente. Prísada sa pridáva do jedál z mäsa a rýb, zeleniny, konzerv, cestovín, karamelu a sladkostí. Produkt sa podáva v malých dávkach. Percento sójovej zložky je od 1 do 5 %.
Zložka je populárna najmä v Číne, USA a Japonsku. Japonci volali sójovú múku „kinako“. Jeho chuť je takmer totožná s arašidovým maslom a textúra je jemnejšia a jemnejšia. Na báze múky sa pripravujú sladkosti, niektoré alkoholické a nealkoholické nápoje.
- filtrovaná voda pri izbovej teplote - 3 šálky;
- sójová múka - 1 šálka.
Prefiltrovanú tekutinu nalejte do hrnca, položte na sporák a priveďte do varu. Vo vriacej vode pošlite pohár sójovej múky. Pomaly pridávajte múku, zmes neustále miešajte metličkou. Akonáhle je pohár prázdny a múka je úplne rozpustená vo vode, nechajte zmes variť ďalších 20-25 minút. Ak by mlieko začalo hustnúť, stačí pridať trochu vody a obsah panvice poriadne premiešať. Vzniknutú zmes precedíme cez cedník, mlieko nalejeme do sklenenej fľaše/dózy a dáme do chladničky. Sójové mlieko je možné skladovať približne 3-5 dní.
Použitie komponentu v kozmeteológii
Kozmetológovia sa naučili používať sójový proteín v kozmetickom priemysle. Sójový proteín prechádza primárnym spracovaním, čistí sa od tuku a určité percento proteínu je čiastočne zničené. Zvyšné zložky môžu mať priaznivý vplyv na stav vlasov a pokožky hlavy. Produkty na báze sóje chránia dermis pred nadmernou suchosťou, prasklinami a zápalmi. Vlasy začínajú rásť rýchlejšie a zdravšie a časové intervaly medzi šampónmi sa postupne predlžujú. Kompletná obnova poškodených vlasov však nepodlieha sóji, rovnako ako inej rastlinnej zložke. Prípravok ale zabezpečí rast nových, maximálne zdravých a pevných vlasov.
Sójová zložka sa používa aj v kozmetike na starnúcu pleť. Komponent vyhladzuje prvé vrásky, napĺňa každú bunku vlhkosťou a zlepšuje pleť. Sójová kozmetika si výborne poradí s opuchmi, opuchmi viečok a suchou pokožkou okolo očí. Hydratačné a výživné vlastnosti potravinového produktu sa hodili aj v krémoch na drsnú pokožku rúk / nôh.
Pri výbere sójovej kozmetiky je dôležité venovať pozornosť zloženiu. Uistite sa, že neobsahuje škodlivé chemické zložky a na prvom mieste je sójový extrakt. Ak je sója v zložení na krajných pozíciách, potom je produkt ďalším marketingovým ťahom. Venujte zvláštnu pozornosť značkám organickej a prírodnej kozmetiky, ktoré si už získali reputáciu a spotrebiteľskú lásku.
Nebezpečné vlastnosti výrobku
Sója a jej deriváty obsahujú izoflavóny. Látky môžu nepriaznivo ovplyvňovať hormonálny systém a u tehotných žien zvyšujú riziko predčasného pôrodu a abnormálneho vývoja plodu. Vedci tvrdia, že nadmerná konzumácia sóje je nebezpečná pre zdravie žien v reprodukčnom veku. Najnebezpečnejším vedľajším účinkom je zlyhanie menštruačného cyklu.
Zvýšená koncentrácia sóje v strave môže viesť k predčasnému starnutiu, narušeniu ochrannej funkcie imunitného systému, poruche nervového a reprodukčného systému. Odborníci na výživu radia držať sa miery, prispôsobiť jedálniček individuálnym potrebám a hľadať alternatívne spôsoby, ako získať užitočné živiny.
Zavádzať sóju do detskej stravy je prípustné až po dosiahnutí veku 3 rokov. Včasné zoznámenie sa s produktom môže spôsobiť alergie a ochorenia štítnej žľazy.
Pristupujte k racionálnej výžive z vedeckého hľadiska a buďte zdraví!
Dnes ho možno nájsť v mnohých druhoch výrobkov: mlieko, jogurt, cestoviny, mrazené dezerty. Z pražených sójových bôbov sa získava produkt ich mletím. Kompozícia obsahuje rastlinné bielkoviny, železo, vitamíny a stopové prvky potrebné pre normálne fungovanie tela. V malom množstve je múka veľmi užitočná. Aktivuje metabolizmus tukov, urýchľuje metabolizmus, zlepšuje stav ciev, stabilizuje hladinu cholesterolu.
Najčastejšie sa sójová múka nachádza v receptoch s týmito piatimi produktmi:
Nemali by ste to však zneužívať: môže spôsobiť alergie a negatívne ovplyvňuje endokrinný systém. Skúsené hostesky vedia, že recepty na jedlá so sójovou múkou sú rôzne. S ním môžete variť koláče, muffiny, šišky, palacinky. Kuracie vajcia sa často nahrádzajú touto zložkou, ktorá sa používa ako zahusťovadlo do omáčok alebo omáčok. Použitie tohto produktu umožňuje znížiť teplotu a skrátiť čas varenia cukrárskych výrobkov, dodať pečivu jemnosť a vzdušnosť a tiež eliminovať absorpciu tuku cestom.
Nedávno začali hovoriť o nebezpečenstvách pšeničnej múky. Zistilo sa množstvo vedľajších účinkov. V obchodoch sa objavili rôzne múky (ryžová, kukuričná, pohánková a sójová). Sójová múka sa stala veľmi populárnou. Stojí za to podrobnejšie zvážiť, čo to je, aký je prínos, existujú nejaké kontraindikácie. Táto múka sa používa v mnohých priemyselných odvetviach, čím sa znižujú náklady na výrobky a zlepšuje sa chuť.
Čo je sójová múka?
Sója je rastlina z čeľade bôbovité. Plody (fazuľa) - vo forme oválu. Pokryté žltkastou srsťou. Niekedy prichádzajú s hnedastým a oranžovým odtieňom.
Múka sa získava z fazule. Sú očistené od vonkajšieho plášťa, tepelne upravené a veľmi dobre brúsené. Tento prášok vyzerá rovnako ako pšeničná múka, len mierne žltkastý s miernou orechovou vôňou.
Vyrábajú sa tri druhy múky:
- Nie bez tuku(zo sójových bôbov)
- Polotučné(z fazuľových výliskov po oddelení a vylisovaní tuku)
- Odstredené(z jedla - čo zostane z fazule po extrakcii oleja)
Väčšinu vyrobenej múky tvorí odtučnená múka. Keďže neobsahuje veľké množstvo mastných kyselín, skladuje sa dlhšie.
Z čoho pozostáva?
Skladá sa hlavne z rastlinný proteín. Z hľadiska nutričných hodnôt dokáže tento proteín dokonale nahradiť mäso, vajcia, ryby a mliečne výrobky. Vhodné pre vegetariánov, ktorí nejedia mäso a pre tých, ktorí sú na túto potravinu alergickí.
Tieto vitamíny sa nachádzajú v múke
- B, B1.
- B2, B3, B4.
Mikroelementy obsiahnuté v zložení:
- Fosfor.
- magnézium.
- Draslík.
- Vápnik.
- Železo.
- Sodík.
- Zinok.
Načo to je?
- Vzhľadom na to, že v prášku bude obsiahnuté dostatočné množstvo vápnika posilňuje kostrový systém, zlepšuje sa zrážanlivosť krvi, podporuje sa činnosť pankreasu a štítnej žľazy, normalizuje sa práca nadobličiek. Nervový systém a svalový tonus sú stabilizované.
- Tento sójový derivát je zložený z rôznych aminokyselín a má vplyv na fungovanie celého organizmu. Prítomnosť zinok(takmer polovica dennej potreby) posilňuje imunitný systém. Zinok je silný antioxidant. Udržuje vlasy zdravé, rozjasňuje pokožku a robí ju hebkou, zabraňuje zápalom. Posilňuje kosti, podporuje rýchlu opravu tkaniva.
- Fosfolipidy pomáhajú pečeni odstraňovať toxíny z tela. Znížte potrebu inzulínu u ľudí s cukrovkou. Steny krvných ciev a kapilár sú posilnené.
- nenasýtené mastné kyseliny ovplyvňujú činnosť pečene a kĺbov. Pomáha nervovému a kardiovaskulárnemu systému. Blokuje vývoj rakovinových buniek. Posilňuje imunitu. Zlepšuje stav počas menopauzy u žien.
- Draslík Priaznivo pôsobí na činnosť mozgu, zásobuje ho kyslíkom. Reguluje obsah kyselín, solí a zásad v ľudskom tele.
- magnézium premieňa krvný cukor na energiu. Posilňuje zuby. Znižuje pravdepodobnosť ukladania kameňov v obličkách a žlčníku.
- Fosfor priaznivý vplyv na celé telo. Bez nej nedochádza k deleniu buniek. Vyžaduje si to najmä rastúce telo. Podieľa sa na energetickom metabolizme a obnovuje acidobázickú rovnováhu. Ovplyvňuje prácu svalov, mozgovú činnosť, chráni kosti a zuby.
- Železo potrebné na tvorbu hemoglobínu v krvi. Posilňuje imunitný systém a reguluje telesnú teplotu. Energizuje svaly a mozog.
- Keďže sója obsahuje veľa rastlinných bielkovín a bielkovín, je ideálna pre ľudí, ktorí z akéhokoľvek dôvodu nejedia mäso. Sójová múka je skvelá náhrada. Nemá cholesterol ako mäso. Niet divu, že sója je jedným z piatich produktov, ktoré predlžujú životnosť.
- Tento produkt zo sójových bôbov dokonale zapadne do jedálnička pre ľudí s nadváhou. Pridávanie do jedla podporuje prirodzené spaľovanie tukov. A tuk sa spaľuje v tkanivách. V tomto prípade dochádza k ozdraveniu celého organizmu na bunkovej úrovni. Pridaním sójovej múky obohacujeme prijímanú potravu o vitamíny a mikroelementy.
Aké sú kontraindikácie?
So všetkými pozitívnymi vlastnosťami môže nadmerné používanie spôsobiť veľké škody na tele. Neodporúča sa jesť s chorobami endokrinného systému, s individuálnou neznášanlivosťou na zložky.
Sója obsahuje estrogény(ženské pohlavné hormóny) a muži by mali tento produkt používať opatrne. Hormonálna rovnováha môže byť narušená. Tieto isté hormóny sú škodlivé počas tehotenstva. Možné predčasné ukončenie tehotenstva. Hormóny majú navyše zlý vplyv na tvorbu mozgu u plodu. U žien je pri veľkom používaní týchto produktov (najmä sójovej múky) narušený menštruačný cyklus. To má zlý vplyv na reprodukčný systém ženského tela.
Sója vo všetkých formách sa neodporúča deťom do troch rokov. Ale staršie ako tri roky by sa malo podávať opatrne. Možné zmeny cerebrálneho obehu, oslabenie imunitného systému, zlyhanie endokrinného, nervového a reprodukčného systému.
Nekontrolovaná konzumácia sójových produktov môže urýchliť proces starnutia, môže vytvárať predpoklady pre rozvoj Alzheimerovej choroby.
Kde sa uplatňuje?
Používa sa v mnohých priemyselných odvetviach. Pridajte do chleba, cestovín, sušienok, raňajkových cereálií, údenín a polotovarov.
Pridávanie do rôznych druhov pečiva vám umožňuje ušetriť objem produktu a urobiť ho jemnejším. Vďaka tomu je cesto mäkšie a ľahšie sa rozvaľká. Pekárske a cukrárske výrobky s prídavkom prášku dlhšie nezatuchnú. Pri výrobe neabsorbujú veľa tuku (napríklad šišky, šišky).
Môže nahradiť vajcia pri pečení. Namiesto jedného vajíčka vezmite lyžicu múky zriedenej v lyžici vody. Používa sa ako zahusťovadlo do rôznych omáčok. Pridanie do rôznych produktov ich obohacuje o vitamíny, zvyšuje nutričnú hodnotu. Znižuje jeho náklady.
Pridajte sóju nielen do chleba a cukroviniek. Nachádza sa aj v zeleninových pyré, rybích konzervách a mäse. Sója sa pridáva v malých množstvách, len od jedného do piatich percent.
Sójový proteín sa používa aj v kozmeteológii. Na jej základe sa vyrábajú produkty starostlivosti o pleť a vlasy. Sójová kozmetika vyhladzuje vrásky a hydratuje pokožku.
Záver
Sójová múka je bohatá na vitamíny a minerály. Pri rozumnom používaní v jedle môžete výrazne zlepšiť svoje zdravie. Neúmyselné použitie však môže viesť ku katastrofálnym výsledkom. Všetko musí byť s mierou. Ak máte nejaké choroby, je lepšie poradiť sa s lekárom.
Sójová múka je produkt získaný zo spracovaných semien sójových bôbov (sójových bôbov), koláčov a šrotu. Jedlá zo sójovej múky sú obľúbené najmä v regiónoch východnej Ázie.
Výroba sójovej múky prebieha nasledovne: sójové zrná sa vysušia a nahrubo rozdrvia, pričom sa odstránia škrupiny a klíčky semien, ktoré prispievajú k rýchlemu žltnutiu múky. Po ukončení prípravných operácií sa vykonáva jemnejšie mletie sójových bôbov vo valcových alebo kamenných mlynoch.
Sójová múka, ktorá je najmenej rafinovaným produktom zo všetkých sójových produktov konzumovaných ľuďmi, slúži ako zdroj vlákniny, ktorá čistí ľudské črevo od toxínov. Obsahuje až 54% bielkovín, vďaka čomu dokáže nahradiť bielkoviny rýb, mäsa, hydiny a mlieka, čo vedie k zníženiu ceny finálneho produktu.
V závislosti od odrody a spôsobu výroby môže mať sójová múka rôzne odtiene: od čisto bielej, krémovej, svetložltej až po jasne oranžovú.
Škrupiny (šupky) zostávajúce po technologickom procese sa využívajú ako zdroj výživnej vlákniny v pekárenskom priemysle, ale aj ako krmivo pre zvieratá.
Zloženie sójovej múky
Užitočné vlastnosti produktu určujú chemické zloženie sójovej múky. Zahŕňa také stopové prvky ako vápnik (212 mg), sodík (5 mg), horčík (145 mg), fosfor (198 mg), draslík (1600 mg), ako aj vitamín PP (2,3 mg), vitamín A ( 3 mcg), betakarotén (0,02 mg), vitamíny skupiny B (tiamín a riboflavín), vitamín E (1 mg). Sójová múka obsahuje aj železo (9,2 mg).
Obsah kalórií v produkte je 291 kcal / 100 gramov. Nutričná hodnota sójovej múky:
- Bielkoviny - 48,9 g;
- Tuky - 1 g;
- Sacharidy - 21,7 g
Po pridaní sójovej múky do zloženia potravinárskeho výrobku sa výsledný produkt môže pochváliť zvýšeným obsahom minerálov, bielkovín, lecitínu a vitamínov, ktoré priaznivo ovplyvňujú koncentráciu „zlého“ cholesterolu v krvi.
Vitamín B4, ktorý je súčasťou sójovej múky, zabraňuje vzniku žlčových kameňov, obnovuje normálny metabolizmus tukov, čím prispieva k prirodzenému chudnutiu.
Aplikácia sójovej múky
Sójová múka je široko používaná v potravinárskom priemysle: znižuje potrebu ďalších surovín (a následne aj výrobné náklady), stratu hmotnosti produktu pri tepelnom spracovaní, pričom zachováva jeho kvalitu na primeranej úrovni.
Sójová múka sa používa pri výrobe údenín, raňajkových cereálií, sušienok, polotovarov, chleba, cestovín, cereálií a ako náhrada sušeného odstredeného mlieka a niektorých plnotučných mliečnych látok.
Škodlivosť sójovej múky
Napriek mnohým prospešným vlastnostiam pre ľudské telo má jedenie sójovej múky svoje vlastné kontraindikácie. Izoflavóny, ktoré sú súčasťou sójovej múky – náhrady ženských pohlavných hormónov, ktoré majú pozitívny vplyv na ženský reprodukčný systém, nepriaznivo ovplyvňujú vývoj mozgu plodu počas tehotenstva a zvyšujú riziko potratu. Okrem toho vedci z výskumu identifikovali vzťah medzi nadmernou konzumáciou sójových produktov a menštruačnými nepravidelnosťami u žien v reprodukčnom veku.
Zneužívanie produktov, ktoré obsahujú sójovú múku, môže spôsobiť cerebrovaskulárnu príhodu, vyvolať výskyt Alzheimerovej choroby a urýchliť proces starnutia tela. Poškodenie sójovej múky sa rozširuje aj na endokrinný systém, čo spôsobuje poruchy imunitného systému, nervového a reprodukčného systému človeka.
Nadmerná konzumácia výrobkov zo sójovej múky sa neodporúča deťom do 3 rokov - výrobok môže vyvolať ochorenie štítnej žľazy a alergické reakcie.