Fazuľa (suchá) bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín B1 – 33,3 %, vitamín B5 – 24 %, vitamín B6 – 45 %, vitamín B9 – 22,5 %, vitamín PP – 30 %, draslík – 40 %, vápnik – 15 %, kremík – 313,3%, horčík - 25%, železo - 32,8%, kobalt - 180%, mangán - 50%, meď - 58%, molybdén - 55,7%, selén - 43,6%, chróm - 20%, zinok - 25%

Výhody fazule (suchej)

• Vitamín B1 je súčasťou najdôležitejších enzýmov sacharidového a energetického metabolizmu, dodáva telu energiu a plastické látky, ako aj metabolizmus aminokyselín s rozvetveným reťazcom. Nedostatok tohto vitamínu vedie k vážnym poruchám nervového, tráviaceho a kardiovaskulárneho systému.
• Vitamín B5 podieľa sa na metabolizme bielkovín, tukov, sacharidov, metabolizme cholesterolu, syntéze radu hormónov, hemoglobínu, podporuje vstrebávanie aminokyselín a cukrov v čreve, podporuje funkciu kôry nadobličiek. Nedostatok kyseliny pantoténovej môže viesť k poškodeniu kože a slizníc.
• Vitamín B6 podieľa sa na udržiavaní imunitnej odpovede, procesoch inhibície a excitácie v centrálnom nervovom systéme, na premene aminokyselín, metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín, prispieva k normálnej tvorbe červených krviniek, udržiava normálna hladina homocysteínu v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný znížením chuti do jedla, porušením stavu kože, rozvojom homocysteinémie, anémie.
• Vitamín B9 ako koenzým podieľajúci sa na metabolizme nukleových kyselín a aminokyselín. Nedostatok folátu vedie k poruche syntézy nukleových kyselín a bielkovín, čo vedie k inhibícii rastu a delenia buniek, najmä v rýchlo proliferujúcich tkanivách: kostná dreň, črevný epitel atď. Nedostatočný príjem folátu počas tehotenstva je jednou z príčin predčasne narodených detí. , podvýživa, a vrodené deformity a vývinové poruchy dieťaťa. Preukázal sa silný vzťah medzi hladinou folátu, homocysteínu a rizikom kardiovaskulárnych ochorení.
• Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný porušením normálneho stavu kože, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
• Draslík je hlavný vnútrobunkový ión podieľajúci sa na regulácii vodnej, kyslej a elektrolytovej rovnováhy, podieľa sa na procesoch nervových vzruchov, regulácii tlaku.
• Vápnik je hlavnou zložkou našich kostí, pôsobí ako regulátor nervového systému, podieľa sa na svalovej kontrakcii. Nedostatok vápnika vedie k demineralizácii chrbtice, panvových kostí a dolných končatín, zvyšuje riziko osteoporózy.
• Silikón je zahrnutá ako štrukturálna zložka v zložení glykozaminoglykánov a stimuluje syntézu kolagénu.
• magnézium podieľa sa na energetickom metabolizme, syntéze bielkovín, nukleových kyselín, pôsobí stabilizačne na membrány, je potrebný na udržanie homeostázy vápnika, draslíka a sodíka. Nedostatok horčíka vedie k hypomagneziémii, zvýšenému riziku vzniku hypertenzie, srdcovým chorobám.
• Železo je súčasťou bielkovín rôznych funkcií, vrátane enzýmov. Podieľa sa na transporte elektrónov, kyslíka, zabezpečuje vznik redoxných reakcií a aktiváciu peroxidácie. Nedostatočná konzumácia vedie k hypochrómnej anémii, deficitu myoglobínu atónii kostrového svalstva, zvýšenej únave, myokardiopatii, atrofickej gastritíde.
• kobalt je súčasťou vitamínu B12. Aktivuje enzýmy metabolizmu mastných kyselín a kyseliny listovej.
• mangán podieľa sa na tvorbe kostí a spojivového tkaniva, je súčasťou enzýmov podieľajúcich sa na metabolizme aminokyselín, sacharidov, katecholamínov; nevyhnutné pre syntézu cholesterolu a nukleotidov. Nedostatočná konzumácia je sprevádzaná spomalením rastu, poruchami v reprodukčnom systéme, zvýšenou krehkosťou kostného tkaniva, poruchami metabolizmu sacharidov a lipidov.
• Meď je súčasťou enzýmov, ktoré majú redoxnú aktivitu a podieľajú sa na metabolizme železa, stimuluje vstrebávanie bielkovín a sacharidov. Podieľa sa na procesoch zásobovania tkanív ľudského tela kyslíkom. Nedostatok sa prejavuje porušením tvorby kardiovaskulárneho systému a kostry, rozvojom dysplázie spojivového tkaniva.
• molybdén je kofaktorom mnohých enzýmov, ktoré zabezpečujú metabolizmus aminokyselín, purínov a pyrimidínov obsahujúcich síru.
• Selén- nevyhnutný prvok antioxidačného obranného systému ľudského organizmu, pôsobí imunomodulačne, podieľa sa na regulácii účinku hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie ku Kashin-Bekovej chorobe (osteoartróza s mnohopočetnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Keshanovej chorobe (endemická myokardiopatia) a dedičnej trombasténii.
• Chromium podieľa sa na regulácii hladiny glukózy v krvi, zvyšuje účinok inzulínu. Nedostatok vedie k zníženiu tolerancie glukózy.
• Zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, podieľa sa na syntéze a rozklade sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a na regulácii expresie radu génov. Nedostatočný príjem vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii a malformáciám plodu. Nedávne štúdie odhalili schopnosť vysokých dávok zinku narušiť vstrebávanie medi a tým prispieť k rozvoju anémie.

skrývať viac

Kompletný sprievodca najužitočnejšími produktmi, ktoré môžete vidieť v aplikácii

Fazuľa je jedinečný produkt, ktorý väčšina ľudí radšej konzumuje vo svojej strave. Faktom je, že fazuľa je bohatá na množstvo vitamínov, ktoré sú tak potrebné pre správne fungovanie tela. Množstvom bielkovín nie je fazuľa v žiadnom prípade nižšia ako mäso. Vďaka tomu je tento produkt obľúbený medzi vegetariánmi a tými, ktorí dodržiavajú náboženský pôst. Dnes budeme hovoriť o tom, ako variť fazuľa tak, aby nestratila svoje prospešné vlastnosti a zostala chutná, zdravá a krásna.

Mnoho kuchárov verí, že z tohto fazuľového produktu je možné pripraviť obrovské množstvo jedál. Počnúc slávnym borščom a rôznymi polievkami a končiac šalátmi a lahodným občerstvením. Aby boli jedlá chutné, musíte fazuľu správne uvariť. Existuje obrovské množstvo odrôd odrôd, ktoré sa líšia svojou chuťou, farbou, vzhľadom a účelom. Spôsob a technológia ich prípravy majú tiež svoje vlastné jemnosti a nuansy. V dnešnom článku zvážime, ako správne variť fazuľa troch najbežnejších odrôd: biela a červená, a venovať osobitnú pozornosť zelenej fazuli.

Tajomstvo bielej fazule

Jedným z najbežnejších druhov fazule sú biele odrody. Je to spôsobené jednoduchou prípravou produktu, ako aj neuveriteľnými chuťovými možnosťami. Vonkajšia šupka fazule je taká tenká, že pri správnom uvarení zmäkne a zmäkne. Najčastejšie sa takéto fazule pridávajú do boršču, koláčov alebo sú základom zemiakovej kaše. Predtým, ako začnete variť akékoľvek jedlo, fazuľa by mala byť namočená vo vode pri izbovej teplote. Pomer fazule a vody by mal zodpovedať pomeru 1:3. Doba namáčania strukovinovej kultúry nie je dlhšia ako 6 hodín. Po uplynutí stanoveného času sa voda vypustí a produkt sa aspoň trikrát premyje pod tečúcou vodou.

Ďalej prejdeme k samotnému procesu varenia. Spôsob varenia fazule závisí od toho, aké jedlo plánuje hosteska uvariť. Ak ide o boršč alebo polievku, kde je prijateľným faktorom varený produkt, pridajte fazuľa hodinu a pol pred koncom varenia polievky. Biele fazule sa hodia do hrnca po tom, čo je vývar úplne zbavený hluku. Neodporúča sa posielať fazuľa na panvicu súčasne s mäsom, pretože pláva na povrch vody. Potom bude jednoducho nemožné pozbierať všetku špinavú penu z mäsa.

Pri zemiakovej kaši je potrebné variť fazuľový produkt, kým nezačne vrieť. Ak sa fazuľa použije ako hlavná zložka šalátu alebo prílohy, čas na jej prípravu by nemal byť dlhší ako jedna hodina. Fazuľa by mala byť celá, nie rozvarená.

DÔLEŽITÉ: Hlavným tajomstvom varenia mäkkej varenej fazule je, že na samom konci musíte produkt osoliť.

Mnoho žien v domácnosti sa často pýta na ďalšiu otázku týkajúcu sa tohto užitočného produktu: „ako uvariť lahodnú fazuľu bez predbežného namáčania? V tomto prípade bude varenie fazule trvať asi 4 hodiny. Tu je potrebné pripomenúť, že fazuľa by sa mala pred varením dôkladne umyť a po uvarení je potrebné obnoviť vodu.

Aby fazuľa zostala biela a po varení nesčernela, panvicu počas varenia nezakrývajte.

Proces výroby červenej fazule

Ak sme prišli na to, ako variť bielu fazuľu, stále musíme hovoriť o produkte z červenej fazule. Všimnite si skutočnosť, že vonkajší obal červenej fazule je hustejší ako u predchádzajúcej odrody. Vďaka tomu sa čas potrebný na jeho prípravu takmer zdvojnásobí. Červená fazuľa sa používa hlavne ako prísada do tých jedál, kde je dôležité zachovať celistvosť a prezentovateľnosť.

Chutné varenie produktu z červenej fazule nie je možné bez predbežného namáčania. Okrem toho by sa fazuľa mala namočiť na 8, najlepšie 10 hodín. Zároveň sa odporúča umiestniť nádobu s fazuľou na chladné miesto, aby produkt nezačal kvasiť. Počas tejto doby musíte trikrát vymeniť vodu. Pomer vody a fazule je 3:1. Po dostatočnom namočení strukovín vodu scedíme a výrobok opláchneme. Dáme na stredný oheň a varíme 1,5-2 hodiny. Pripravenosť fazule sa kontroluje výlučne metódou degustácie, je ťažké to urobiť očami. Aby ste sa uistili, že fazuľa je úplne uvarená, nemali by ste vyskúšať jednu fazuľu, ale päť vecí.

DÔLEŽITÉ: Tajomstvo varenia červenej fazule je v tom, že ju treba miešať až po uvarení.

Varenie fazule špargle

Ako variť fazuľu? Táto otázka sa stala relevantnou pre mnohé ženy v domácnosti, pretože v poslednej dobe popularita jedál s použitím tejto zložky naberá značnú dynamiku. Proces varenia tejto odrody fazule sa zásadne líši od iných odrôd strukovín. Produkt zo špargle sa konzumuje, keď sa fazuľa ešte len začína formovať. A to znamená, že výrobok má malé množstvo bielkovín, ale širokú škálu vitamínov užitočných pre telo.

Vo svojom vzhľade a farbe sa zelené fazule môžu navzájom výrazne líšiť. Pri nákupe tohto produktu je dôležité venovať pozornosť skutočnosti, že vnútorná škrupina je mäkká a v strede tobolky nie sú žiadne "vlasy". Aby ste skontrolovali, či fazuľa nemá tieto nedostatky, stačí struk jednoducho rozbiť. Výrobok zo špargle nevyžaduje predmáčanie.
Proces varenia zelenej fazule pozostáva z nasledujúcich krokov:

Fazuľu dôkladne opláchnite pod studenou tečúcou vodou a odstráňte „zadok“ a „výlevky“. Túto fázu môžete kvalitatívne dokončiť nožnicami alebo ostrým nožom;
Ďalej, režim pod naprieč do krúžkov alebo pásikov požadovanej dĺžky;


Pred varením fazule dajte na oheň hrniec s vodou a priveďte do varu, dobre osoľte. Potom do nej môžete poslať nasekané fazule. Doba varenia je asi 10-15 minút;
Keď je pripravený, vypustite tekutinu a opláchnite studenou vodou.
Po tomto procese môžete produkt použiť ako prílohu. V prípade, že sa zelené fazuľky ďalej tepelne spracovávajú (dusenie, vyprážanie a pod.) alebo marinujú, doba varenia sa skráti na 7 minút.

Tajomstvá, ktoré vám pomôžu uvariť fazuľu chutne a rýchlo.

Dnes mnohí kuchári, ktorí potrebujú rýchlo pripraviť jedlo z varenej fazule, používajú triky, ktoré im pomôžu fazuľu rýchlo uvariť. Prvý spôsob je jednoduchý a banálny a spočíva v tom, že pred uvarením fazule pridajte tretinu čajovej lyžičky sódy do vriacej vody. Druhá metóda je o niečo komplikovanejšia ako prvá, umožňuje vám však ušetriť čas na procese varenia fazule takmer dvakrát. Fazuľu umyjeme a zapálime na silný oheň, po varení vody po dobu piatich minút pridajte do nádoby pol pohára roztopenej studenej vody alebo ľadu. Opakujte tieto manipulácie, kým nie sú fazuľa úplne uvarená.
O namáčaní sme už hovorili vyššie. Tento proces sa však musí robiť nielen preto, aby sa fazuľa uvarila rýchlejšie. Jednou z nestráviteľných zložiek fazule sú oligosacharidy. Rozpúšťajú sa vo vode, preto odborníci dôrazne odporúčajú fazuľu pred uvarením namočiť.

Úprimne dúfame, že informácie uvedené v článku vám pomôžu pripraviť lahodnú a zdravú fazuľu, ktorú tak milujú dospelí a deti. Fázy varenia akéhokoľvek druhu fazule samy osebe nie sú zložité. Pomocou určitých odporúčaní a trikov však môžete uvariť skvelé jedlo, ktoré si zachová nielen reprezentatívny vzhľad, ale aj všetky výhody fazule.

Video o varení fazule:

Fazuľa je jedným z najobľúbenejších predstaviteľov rodiny strukovín a mnohí ľudia majú radi ich chuťové vlastnosti. Varené fazule sú obzvlášť chutné, keď sú nasýtené arómami korenia a iných zložiek pokrmu.

Existuje veľa druhov fazule, dokonca veľmi veľa. Bez toho, aby sme sa zvlášť zaoberali botanikou, rozlišujeme medzi "červenou", "bielou", "špargľovou". Hoci nedávno začali chápať, čo sú fazuľa lima, fazuľa mungo, čierne oko, pinto a ďalšie.

Čo je cenné vo fazuli? A to najcennejšie?

Vysoko kvalitný proteín bez tuku. V kombinácii s pokrmami pripravenými z celozrnných obilnín (napríklad ryža) vám fazuľa poskytne takmer odtučnené kvalitné bielkoviny, doplní vitamíny, mikro- a makroživiny a tiež molybdén, ktorý je zodpovedný za detoxikáciu organizmu s nahromadením siričitany.

Celulóza. Fazuľa ho obsahuje v ideálnom množstve: 1 porcia nám dokáže zabezpečiť plnohodnotnú dennú potrebu (200 g – cca 50 g vlákniny). Na čo slúži vláknina? Odstraňuje toxíny z tela, stabilizuje hladinu cukru v krvi a zasýti bez extra kalórií. Červená fazuľa je obzvlášť bohatá na vlákninu.

molybdén. Prečo je molybdén dôležitý? V pripravených potravinách sa často nachádzajú siričitany, ktoré sú druhom konzervantov. Ľudia, ktorí sú na ne citliví, môžu pociťovať búšenie srdca, bolesti hlavy alebo dezorientáciu. Len jedna porcia varených fazúľ (asi 200 gramov) dodá telu 177 % dennej potreby molybdénu.

Ostatné živiny. Ako zástupca strukovín je fazuľa tiež bohatá na vitamíny B (najmä B6), vitamín PP, vitamín E, obsahuje také makro- a mikroelementy ako mangán, síra, železo, horčík, fosfor, draslík, vápnik. A to nie je všetko, ale len to najdôležitejšie.

Kalorický obsah fazule. 100 gramov sušiny obsahuje 139 kcal, obsah kalórií uvarenej fazule je cca. 94 kcal.

Zloženie fazule. 100 g produktu obsahuje 8,5 g bielkovín, 18 g sacharidov, 20 g vlákniny

Užitočné vlastnosti fazule. Fazuľa na rôzne choroby

Užitočné vlastnosti fazule sú v mnohých ohľadoch podobné vlastnostiam hrachu, a to je pochopiteľné - oba produkty patria do triedy strukovín. Jedinečný pomer živín v zložení oboch však robí ich použitie, ak nie povinné, potom veľmi žiaduce, rovnako ako prítomnosť fytoncídov v jablkách a čerešniach nepopiera hodnotu prvého alebo druhého. Dokonca aj súvisiace produkty majú jedinečnosť. Nie je náhoda, že odborníci na výživu trvajú na pestrosti nášho jedálneho lístka.

Pre tých, ktorí sú zvyknutí pristupovať k zdravej výžive s precíznym citom, zmyslom a usporiadaním, bude zaujímavé zoznámiť sa s vedeckými štúdiami o prospešných vlastnostiach fazule. Problém je dobre preskúmaný.

Jedzte fazuľu na cukrovku

Jedna štúdia, na ktorej sa zúčastnili dve skupiny ľudí s cukrovkou 2. typu, porovnávala výkonnosť pacientov, ktorých strava zahŕňala potraviny s vysokým obsahom vlákniny. Pacienti jednej zo skupín sa stravovali podľa štandardnej americkej diéty pre diabetikov, podľa ktorej bola denná norma vlákniny 24 gramov na osobu. Druhá skupina dodržiavala diétu, ktorá zahŕňala 50 gramov vlákniny denne. Výsledkom bolo, že ľudia v skupine, ktorá jedli viac vlákniny, mali nižšie hladiny krvného cukru aj inzulínu. Okrem toho sa im znížila hladina cholesterolu o takmer 7 % a hladina triglyceridov o 10,2 %.

Fazuľa pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi

Ako strukovina sa fazuľa skladá z rozpustnej aj nerozpustnej vlákniny. Porcia týchto bôbov (asi 200 gramov) pokryje takmer celú vašu dennú potrebu vlákniny.

Rozpustná vláknina v dôsledku tvorby gélovitých látok v tráviacom trakte odvádza z tela naviazanú žlč spolu s cholesterolom, ktorý obsahuje. Nerozpustnú vlákninu by mali konzumovať ľudia náchylní na zápchu a poruchy trávenia (napr. syndróm dráždivého čreva).

Pridajte fazuľu do svojho jedálnička, aby ste znížili riziko srdcových ochorení

Vedci už dve desaťročia testujú vzťah medzi stravou a úmrtnosťou na ischemickú chorobu srdca. Experimentu sa zúčastnilo 16 000 mužov v strednom veku v USA, Taliansku, Grécku, Fínsku, Holandsku, bývalej Juhoslávii a Japonsku počas 25 rokov. Typické diéty boli: v severnej Európe sa mliečne výrobky konzumovali vo veľkých množstvách; v USA - mäso a mäsové výrobky, v južnej Európe bola strava viac rýb, vína, zeleniny a strukovín av Japonsku - ryby a jedlá z obilnín, sójové výrobky.

Experiment ukázal, že konzumácia strukovín znižuje riziko úmrtia na srdcové choroby o 82 %!

Ďalšia americká štúdia potvrdzuje, že konzumácia potravín s vysokým obsahom vlákniny, ako je fazuľa, môže pomôcť predchádzať srdcovým chorobám. Na tomto experimente sa počas 19 rokov zúčastnilo takmer 10 000 dospelých Američanov. Ľudia, ktorí jedli veľa vlákniny (21 gramov denne), mali o 12 % menej prípadov koronárnej choroby srdca (ICHS) a o 11 % menej prípadov kardiovaskulárnych chorôb (CVD) v porovnaní s tými, ktorých strava obsahovala 5 gramov vlákniny denne. Skupiny, ktoré konzumovali iba vlákninu rozpustnú vo vode, mali ešte väčšie šťastie, s 15 % znížením rizika ochorenia koronárnych artérií a 10 % znížením rizika kardiovaskulárnych ochorení.

Fazuľa má značné množstvo kyseliny listovej a horčíka, ktorý je dôležitý aj pre srdce a cievy.. Kyselina listová pomáha znižovať hladinu homocysteínu, ktorého zvýšená hladina je jedným z faktorov vzniku srdcového infarktu, mozgovej príhody alebo ochorenia periférnych ciev. Bolo vypočítané, že 100% denný príjem kyseliny listovej znižuje riziko infarktu myokardu o 10%.

Veľký prísun horčíka vo fazuli- to je ďalšie tukové plus pre ľudský kardiovaskulárny systém. Dostatok horčíka v tele zlepšuje prietok krvi, kyslíka a živín v tele a znižuje riziko infarktu. Jedzte teda viac fazule, ak si chcete udržať zdravé srdce (najmä ak máte srdcovú diagnózu): jedna porcia obsahuje 19,9 % vašej dennej potreby horčíka.

Fazuľa dopĺňa zásoby železa v tele. Najmä ženám počas menštruačného cyklu, kedy sú viac ohrozené nedostatkom železa, sa odporúča konzumovať tieto fazule aj preto, že na rozdiel od mäsa (ďalší zdroj železa) sú nízkokalorické a prakticky bez tuku. Železo je súčasťou hemoglobínu, ktorý prenáša kyslík z pľúc do všetkých buniek v tele a je tiež súčasťou kľúčových enzýmových systémov na výrobu energie a metabolizmus. U tehotných alebo dojčiacich žien sa zvyšuje aj potreba železa. Z jednej porcie fazule získate 28,9% dennej hodnoty tohto prvku.

Vegetariáni, dobrovoľní alebo nedobrovoľní

Ak nejete mäso, zaraďte do svojho jedálnička fazuľu. Ak chcete vo svojom jedálničku nahradiť červené mäso, staňte sa fanúšikom fazule. Tieto fazule, najmä keď sú spárované s celozrnnými jedlami, ako sú cestoviny z tvrdej pšenice alebo hnedá ryža, vám poskytujú rastlinné bielkoviny podobné mäsovým bielkovinám, ale bez extra kalórií a tuku, ktoré sa nachádzajú v mäse a mliečnych výrobkoch. Porcia fazule (asi 200 gramov) dodá 30,7 % (15,3 gramov) vašej dennej potreby bielkovín.

Mimochodom, zložením najbližšia bielkovine mäsa spomedzi rastlín sa nachádza v sójových bôboch. Fazuľa je podradná, no stále sa suverénne drží medzi proteínovými šampiónmi.

Ako si vybrať a skladovať fazuľa

sušená fazuľa, je spravidla dostupný v balených baleniach a predáva sa v dostatočnom množstve aj na trhoch. Obal musí byť pevný a nepoškodený. Nebalené fazule by sa mali skontrolovať, či neobsahujú škvrny, poškodenie hmyzom a nepríjemný zápach, čo naznačuje, že fazuľa bola uskladnená vo vlhkom sklade. Fazuľa vydrží až do ďalšej úrody, ak ju uchovávate na suchom mieste vo vzduchotesnej nádobe (môžete použiť obyčajnú sklenenú nádobu). A už uvarený produkt zostáva jedlý až tri dni, ak je umiestnený v uzavretej nádobe a chladený.

Môžete si kúpiť aj fazuľu z konzervy.. Je to pohodlnejšie, pretože ušetríte čas pri varení a živiny takejto fazule sa nelíšia od tých, ktoré si varíte sami. Takýto výrobok však môže obsahovať ďalšie soli a prísady a domáce varené fazule sú absolútne bezpečné. A z nejakého dôvodu fazuľa z konzervy nechutí tak dobre. Takže nevýhody sú významné.

Pre skrátenie doby varenia fazule, zlepšenie jej vstrebávania tráviacim systémom (do ktorého zasahujú oligosacharidy) a odstránenie toxických látok z fazule (a tie sú, najmä v červenej farbe), sa odporúča prepláchnuť a vopred namočiť. Dá sa to urobiť niekoľkými spôsobmi. Prvým spôsobom je variť fazuľu dve minúty, odstrániť z tepla, zakryť a nechať dve hodiny stáť. Alternatívnou metódou je jednoducho namočiť fazuľu do studenej vody na osem hodín alebo cez noc na chladnom mieste. Pred varením by sa fazuľa, bez ohľadu na spôsob namáčania, mala opláchnuť čistou vodou.

V hrnci by mali byť fazule pokryté vodou 2 palce nad fazuľami. Treba ho začať variť v studenej vode na miernom ohni, keď voda zovrie, osolíme. Pri použití fazule v prvých jedlách je potrebné ju priviesť do polovice varenia v malom množstve vody a potom naliať vývar a ostatné zložky misky. Je dôležité si zapamätať, že potraviny obsahujúce kyseliny, ako je ocot, paradajky alebo paradajkový pretlak, je najlepšie pridať na konci varenia, keď je fazuľa už mäkká. Ak sa tieto prísady pridajú príliš skoro, spomalia proces varenia fazule.

Pozor na puríny

Fazuľa obsahuje prírodné látky nazývané puríny. Obličky niektorých ľudí nie sú schopné odstrániť produkt rozkladu purínov – kyselinu močovú a potom jej hladina v ľudskom tele stúpa. Pri konštantnej akumulácii kyseliny močovej môže dôjsť k nebezpečnému ochoreniu - dnu. Ľudia s predispozíciou na dnu a ešte viac tí, ktorí ňou trpia, musia obmedziť alebo vylúčiť potraviny, ktoré obsahujú puríny. Niektorí odborníci na výživu však toto odporúčanie považujú za viac ako kontroverzné. Podľa najnovších štúdií môžu k rozvoju dny viesť iba puríny z mäsa a rýb a puríny, ktoré sa nachádzajú v rastlinnej potrave, nemajú na prejav tohto ochorenia prakticky žiadny vplyv.

Trochu histórie

Fazuľa obyčajná, podobne ako niektoré iné fazule, pochádza od spoločného predka, ktorého vlasťou je Peru. Po celej Južnej a Strednej Amerike sa tieto strukoviny rozšírili vďaka pohybu indických obchodníkov, ktorí fazuľu priviezli z Peru. Do Európy ho priniesli španielski prieskumníci v 15. storočí. Pretože fazuľa je lacný, no zároveň bohatý zdroj bielkovín, rýchlo si získala obľubu v mnohých kultúrach po celom svete.

Červená fazuľa - pri varení semená (fazuľa) bylinnej rastliny s rovnakým názvom, jednej z odrôd fazule obyčajnej. S podobným tvarom a veľkosťou sa líšia farbou v rôznych odtieňoch červenej. Konzumujú sa vo varenej forme.

kalórií

100 gramov červenej fazule obsahuje asi 337 kcal.

Zlúčenina

Chemické zloženie červenej fazule sa vyznačuje vysokým obsahom sacharidov, vlákniny, bielkovín, vitamínov (B1, B3, B5, B6, B9), makro- (vápnik, horčík, sodík) a mikroprvkov (železo, jód, kobalt, mangán, molybdén, fluór, zinok).

Ako variť a podávať

Ako už bolo uvedené, červené fazule sa konzumujú varené (varené alebo dusené). Pred varením sa odporúča namočiť ho do studenej vody na 5-6 hodín. To umožňuje výrazne skrátiť dobu tepelnej úpravy (až 30-45 minút), čím si zachová významnú časť pôvodnej nutričnej hodnoty.

Použitie červenej fazule pri varení je trochu špecifické, vzhľadom na jej schopnosť zvýšiť konzistenciu pokrmu počas varenia alebo dusenia. To v žiadnom prípade neovplyvnilo popularitu tohto potravinárskeho produktu. Červené fazule sa používajú pri príprave veľkého množstva prvých a druhých teplých jedál zo zeleniny, mäsa, hydiny a rýb, ako aj šalátov, pekárenských a konzervovaných výrobkov, pečiva.

Ako si vybrať

Vo väčšine prípadov sa červená fazuľa ponúka v sušenej lúpanej forme. Pri jeho výbere sa preto treba zamerať na suchosť, ako aj celistvosť semien, ktorých povrch by nemal obsahovať žiadne chyby.

Skladovanie

Sušené červené fazule by sa mali skladovať (až 10-12 mesiacov) na chladnom a tmavom mieste v uzavretom obale mimo zdrojov tepla a vlhkosti. Na druhej strane varené červené fazule musia byť umiestnené v chladničke a jesť ich 2-3 dni.

Užitočné vlastnosti

Vysoký obsah kalórií a chemické zloženie, bohaté na veľké množstvo biologicky aktívnych látok, určujú prítomnosť mnohých užitočných vlastností v červenej fazuli. Jeho pravidelné používanie zlepšuje najmä činnosť gastrointestinálneho traktu, stimuluje procesy krvotvorby a metabolizmu, zvyšuje hemoglobín, zabraňuje rýchlemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi po jedle, zabraňuje vzniku rakoviny a tiež znižuje riziko ochorení kardiovaskulárneho systému.

Obmedzenia používania

Individuálna neznášanlivosť. Pri dne a urolitiáze by sa červená fazuľa mala konzumovať opatrne.

Jedna z najčastejších a často opakovaných indikácií sa týka suchých strukovín všeobecne a najmä fazule. Povedzme, že ak osolíte vodu na úplnom začiatku varenia, fazuľa zostane tvrdá až do druhého príchodu, alebo sa dokonca vôbec neuvarí.

V snahe zistiť, odkiaľ sa vzal zákaz solenia vody pri varení fazule, sme nahliadli do renomovaných kuchárskych kníh. Takže v Elene Molokhovets a v knihe "Cookery", ktorú vydala L.A. Maslova, navrhuje varenie fazule v nesolenej vode, ale zároveň umožňuje varenie v predtým osolenom vývare. Taký je rozpor.

Práca na knihe Tamar Adler „Jedlo bez pravidiel. Jednoduché pravidlá dobrého varenia“ (Tamar Adler „Večné jedlo“), všimol som si túto pasáž: „Fazuľa potrebuje soľ. Rozprávať o tom, ako soľ robí fazuľu tvrdou a bez chuti, je fikcia. Dlhým skladovaním sa stáva tvrdým a nedostatkom soli je bez chuti.

Úprimne povedané, podozrenia a pochybnosti ma dlho mučili. Koniec koncov, varia nejako cassoulet, vkladajú do jedného jedla fazuľu a konzervované hovädzie mäso, klobásu a kačacie stehno-confit - produkty, ktoré obsahujú soľ. A čo fazuľa z konzervy? Tekutina v tégliku je taká slaná, že sa odporúča scediť a fazuľu opláchnuť. Fazuľa sa najprv uvarí v čerstvej vode a potom sa len zaleje „soľankou“? Akési zvláštne…

Varenie fazule je dlhý proces, ale nevyžaduje si našu pozornosť. A nezáleží na tom, či uvaríme pohár, libru alebo kilogram - bude to trvať rovnaký čas. Niekoľko hodín, pokiaľ nepoužívate tlakový hrniec. Jedlá z fazule vyžadujú plánovanie, nemožno ich uvariť v zhone.

Rozhodli sme sa teda fazuľu uvariť – uvarte si viac, nech je uložená v zálohe a bude vždy po ruke. Robte to správne, s pochopením fyzikálnych a chemických procesov.

Každá fazuľa sa skladá zo škrupiny (vláknina) a vnútornej časti (bielkoviny a škrob). Pri pomalom, dlhodobom varení fazuľa postupne nasáva vodu a rovnomerne sa varí. Ak je var prudký, rýchlo napučaný škrob rozbije hustú škrupinu a v dôsledku toho sa na panvici objaví fazuľová kaša. Ale niekedy, aj keď je dodržaná teplota a fazuľa je vopred namočená, škrupina praskne, pričom zostane dosť tvrdá, zatiaľ čo vnútro je už úplne pripravené.
Čo ak do vody pridáte trochu soli?

Vzal som 500 g obyčajnej pestrej fazule, rozdelil som na dve rovnaké časti a nalial som rovnaký objem studenej vody z vodovodu (1,5 l). Do jednej časti som pridala plnú lyžičku soli, premiešala.
Po 24 hodinách vypustila vodu a skontrolovala stav fazule: bola mierne napuchnutá a výrazne sfarbená.

Po opláchnutí oboch várok pod tečúcou vodou vložte každú do oceľovej naberačky s hrubým dnom, zalejte rovnakým objemom - 2,5 litra - studenej vody. Do várky namočenej v osolenej vode som pridala lyžičku soli. Vedrá som položil na rovnaké horáky s rovnakým vykurovacím výkonom.

Prvá vzorka bola odobratá po 45 minútach. Slaná fazuľa bola takmer hotová, druhá várka ešte zďaleka nebola hotová. Po ďalšej pol hodine som to skúsil znova a stiahol som prvú dávku z ohňa. Fazuľa, ktorá bola uvarená v sladkej vode, trvala ďalších 15 minút. Počas tejto doby praskla - nie do neporiadku, ale "prezentácia" utrpela. Ďalšia vec je dôležitá: solené fazule vyzerali chutnejšie a boli oveľa chutnejšie! Chcel som ju preniesť po jednom z vedier a jesť ako orechy!

Ukazuje sa, že ióny vápnika a horčíka obsiahnuté vo vode z vodovodu tvoria silné väzby s molekulami pektínu v šupke fazule, čím ju stvrdnú. Pri namáčaní a varení v osolenej vode nahrádzajú ióny sodíka ióny vápnika a horčíka, väzby sa oslabujú a škrupina sa stáva pružnejšou. Až tak, že pod náporom škrobu nepraskne, ale jemne sa natiahne a umožní fazuľke zväčšiť objem, pričom zostane neporušená. To znamená, že soľ funguje ako zmäkčovač vody z vodovodu! Okrem toho má slaná voda vyššiu teplotu ako sladká voda. Na nejaké desatinky stupňa, ale toto stačí.
Fazuľa namočená a uvarená s pridaním soli alebo slaných jedál (vývar, slanina alebo údeniny) je teda rovnomerná, jedna k jednej, rovnako mäkká zvnútra aj zvonku. A chutné je aj samotné, aj keď sa, samozrejme, môže stať základom akéhokoľvek jedla: jednoduchého šalátu, duseného mäsa, polievky alebo lobio. Ak ho potrebujete premeniť na pyré, stačí ho rozdrviť drvinou alebo spracovať mixérom – ľahko podľahne.

Mali by ste fazuľu vôbec namáčať?

Áno, samozrejme, a je to lepšie v osolenej vode: čas varenia fazule sa skráti asi o 45 minút. Vopred namočená fazuľa navyše počas varenia absorbuje vodu rovnomernejšie. Fazuľu môžete namočiť cez noc (to znamená 8-12 hodín) a na jeden deň. Ak sa fazuľa musí „kúpať“ dlhšie ako 24 hodín, vymeňte vodu a misku presuňte do chladničky alebo na iné chladné miesto, inak sa spustí proces fermentácie: objavia sa malé bublinky a nepríjemný kyslý zápach. Aj keby sa to stalo, je to v poriadku, stačí vypustiť vodu, opláchnuť fazuľa pod tečúcou vodou a už začať variť!

Ak ste plánovali uvariť jedlo s fazuľou, ale zabudli ste ich namočiť, postupujte takto: fazuľu vložte do širokého hrnca, naplňte ju studenou vodou na sedem až desať centimetrov a dajte na mierny ohrev. Hneď ako voda zovrie, vypnite oheň, hrniec prikryte pokrievkou a nechajte hodinu v pokoji. Potom vodu vymeňte za čerstvú studenú, pridajte štipku soli a fazuľu uvarte do mäkka. Kedy táto mäkkosť nastane, závisí od toho, ako dlho boli fazule skladované – čím dlhšie, tým dlhšie to bude trvať. A soľ s tým nemá nič spoločné!

Ešte pár tipov z mojej skúsenosti:

Väčšinou uvarím kilogram fazule s pridaním soli, cibule, do ktorej zapichnem 3-4 púčiky klinčekov, mrkvy, bobkového listu a byliniek, ktoré sú po ruke: tymian, zeler, petržlen. Niekedy pridám trochu olivového oleja;
- fazuľu je lepšie variť „na šírku“ a nie „na výšku“: na vysokej úzkej panvici ťažké horné vrstvy fazule zatlačia na spodné a môžu sa pripáliť;
- fazuľu je veľmi vhodné variť v pekáči (pod pokrievkou) v rúre: ohrev je rovnomerný a pokojný, voda určite nevyvrie. Len najprv treba zovrieť vodu na priamom ohni a potom preložiť do stredne vyhriatej rúry (160-165C). Niekedy nechávam fazuľu chradnúť niekoľko hodín v rúre, vychladnú po upečení chleba;
- Fazuľu uvarenú „v rezerve“ preložím do plastových nádob alebo vrecúšok so zipsom, zalejem fazuľovým vývarom a zamrazím. Skvelá alternatíva ku konzervovaným fazuľkám;
- všetko uvedené platí pre všetky druhy suchej fazule, cíceru a fazule.