Kuchynský olej alebo, jednoduchšie povedané, margarín sa stal neoddeliteľnou súčasťou moderného varenia. Jeho rozsah je obrovský. V obchodoch nájdete tento produkt akejkoľvek kvality, zloženia, farby a odrody. Je prítomný v hotových jedlách, ako aj v pečive. Málokto však vie, že tento produkt sa používa pomerne nedávno. Margarín vďačí za svoj vzhľad Hippolyte Mezh-Mourier, francúzskemu chemikovi, ktorý pred viac ako storočím vynašiel úžasný mliečny výrobok. Bol vynájdený ako lacný a vysokokvalitný analóg masla.
Kuchyňa a jedáleň
Ide o tieto dva druhy margarínu, ktorého zloženie uvedieme nižšie. Ak uprednostňujete jednu alebo druhú možnosť, mali by ste sa sami rozhodnúť, čo presne ju plánujete použiť. Kuchynský vzhľad totiž dodáva horúcemu prvému a druhému chodu, ktorý sa používa na vyprážanie zeleniny a mäsových výrobkov. Stolový margarín chutí ako maslo, a preto je ideálny do cesta a občerstvenia. Paničky uprednostňujú tuk pred olejom, pretože zabraňuje rýchlemu stuhnutiu múčnych výrobkov. Okrem toho stolový pohľad na mliečny výrobok robí múčnu misku oveľa chutnejšou, dodáva jej jedinečnú krémovú vôňu a zlatistý odtieň.
Výhody používania margarínu
Mnoho spotrebiteľov dlho premýšľa, či si kúpiť margarín alebo maslo. Tieto pochybnosti sú spôsobené neistotou, či je v zložení prvého produktu niečo užitočné. Samozrejme, že margarín obsahuje vitamíny, ale všetky sú doň pridávané umelo. Bolo to urobené s cieľom priblížiť ho nutričnými vlastnosťami prírodnému maslu.
Margarín je mliečny výrobok rastlinného pôvodu, takže neobsahuje cholesterol. Ale niekedy sa do kompozície pridávajú niektoré prvky živočíšneho pôvodu, aby sa zlepšila chuť. Tento produkt má však určite určité výhody. Margarín tak zostane čerstvý dlhšie. V súlade s tým sa jedlá pripravené na jeho základe tiež líšia v tejto vlastnosti. Tento produkt je oveľa lacnejší. Jednoduchšie sa natiera na pečivo. Ale výhody margarínu priamo súvisia s kvalitou látok, z ktorých je vyrobený.
Pozor, môže to byť nebezpečné!
Margarín, ktorého zloženie tvoria prevažne transmastné kyseliny, má škodlivý vplyv na činnosť srdca. Na výrobu tohto produktu sa tiež používajú odpadové produkty chemického pôvodu, ktoré môžu spôsobiť dosť vážne poškodenie zdravia. Nie je žiadnym tajomstvom, že rastlinné tuky sú surovinou na výrobu margarínu. A moderní výrobcovia ich získavajú z geneticky modifikovaných sójových bôbov, ktoré môžu tiež vyvolať výskyt veľmi silných alergických reakcií.
Z čoho sa vyrába margarín?
Medzi kupujúcimi sa rozšíril názor, že z ropy sa vyrába margarín. Ale, samozrejme, sú to len fantázie príliš ovplyvniteľných ľudí, ktorí radi sprostredkúvajú verejnosti rôzne fámy a dohady. Aby sme tento mýtus vyvrátili, prezradíme čitateľovi, z čoho sa vlastne mliečny výrobok skladá. Zloženie margarínu podľa GOST zahŕňa oleje rastlinného pôvodu a/alebo tuky rýb a morských cicavcov. Je povolené pridávať do nej aj živočíšne tuky a mliečne výrobky.
Margarín je vodno-olejová emulzia, ktorá obsahuje najmenej 39 % hmotnosti tuku. Na výrobu produktu sa používajú tekuté hydrogenované oleje rastlinného pôvodu a tuky morských cicavcov (aj v tekutej forme). V o niečo menšom množstve môže obsahovať živočíšne kafilerické tuky, maslo a mliečny tuk.
Z čoho sa ešte vyrába margarín? Obsahuje látky ako konzervanty, vodu, emulgátory, soľ, potravinárske farbivá, antioxidanty a arómy. Prítomné môžu byť aj prísady zlepšujúce chuť náhradky masla. Patria sem srvátka, cukor, mlieko a pasterizovaná alebo prášková smotana.
S "Pyshkou" je to chutnejšie
Tento mliečny výrobok je obľúbený najmä u žien v domácnosti. Tento humbuk je spôsobený predovšetkým tým, že zloženie margarínu Pyshka je v porovnaní s absenciou hydrogenovaných tukov, ktoré sú najškodlivejšou zložkou akéhokoľvek produktu v tejto kategórii, priaznivé. Náhrada oleja pod uvedenou ochrannou známkou je kvalitný výrobok s jednotnou konzistenciou, ktorý priaznivo pôsobí na pečenie.
Úplné zloženie margarínu "Pyshka" je nasledovné:
- 75 % rafinovaných deodorizovaných rastlinných olejov a tukov;
- voda;
- suchá srvátka;
- emulgátory;
- soľ;
- kyselina citrónová;
- prírodné farbivá;
- vitamíny;
- dochucovadlo.
Je tu nejaké mlieko?
Je dosť ťažké rozlíšiť maslo od mliečneho margarínu vzhľadom. Sú podobné zložením, stráviteľnosťou pre ľudský organizmus, chuťou a aromatickými vlastnosťami. Mliečny margarín (zloženie je uvedené v článku) obsahuje 82-84% tuku, bielkoviny v množstve od pol do jedného percenta, ako aj vápnik, draslík, vitamíny A, B a E, horčík. V procese výroby tejto náhrady masla sa do nej pridáva fermentované mlieko. Takáto prísada umožňuje maximalizovať podobnosť mliečneho margarínu a masla. Predpasterizácia mlieka pred pridaním do tuku a jeho ďalšia fermentácia baktériami mliečneho kvasenia poskytuje margarínu vôňu a chuť tohto produktu.
Oh, krém, krém!
Zloženie krémového margarínu zahŕňa oleje rastlinného pôvodu a živočíšne tuky. Pri výrobe produktu sa používa metóda emulgácie. Tento proces sa týka miešania tukov s kvapalinou obsahujúcou vodu. Napríklad s pasterizovaným kravským mliekom. Tento výrobok by nemal obsahovať viac ako dvadsaťpäť percent masla. Aj keď vezmeme do úvahy argumenty výrobcov, že maslový tuk je najkvalitnejší, nemožno ho porovnávať so skutočným maslom.
Tento produkt má však jedinečné vlastnosti. Po prvé, líši sa univerzálnosťou použitia. Po druhé, margarín (zloženie sme už upresnili) je obohatený o vitamíny skupiny A, B, PP a E. Ďalej obsahuje prvky ako cholín, horčík, sodík, fosfor a draslík. Preto sa krémový produkt aktívne používa v priemyselných podnikoch a doma.
Stolový margarín
Táto odroda sa objavila v tridsiatych rokoch minulého storočia. Boli to ťažké hladové časy. Vedci vynašli nový produkt, ktorý je lacnejší ako maslo. Stolový tuk sa začal pridávať nielen do cesta, ale aj do iných jedál. Ale napriek tomu zostal tento mliečny výrobok produktom druhej triedy. S príchodom 90. rokov, keď sa maslo stalo nedostatkovým tovarom, si stolný margarín opäť získal obľubu. Na trhu sa objavil nielen domáci produkt, ale aj zahraničný.
Stolový margarín, ktorého zloženie je jedlý tuk, mlieko, soľ, cukor, farbivá a rafinované oleje rastlinného pôvodu, sa delí na dva druhy. Toto je sendvič a jedáleň. Dodáva sa aj v pevných typoch a mäkkom objeme (sú balené v plastových téglikoch).
Ako si vybrať najlepší produkt
Bez ohľadu na to, čo sa hovorí o škodlivosti margarínu, stále ho používame. Jedinou výnimkou sú deti, ktorým sa ho zásadne neodporúča podávať. Pre malých jedákov stačí množstvo náhrady masla, ktoré dostanú pri jedení pečiva. Preto sa pri kúpe margarínu musíte naučiť, ako si ho vybrať.
Najkvalitnejší výrobok je ten, na obale ktorého je označenie „R 52179-2003“ a symbol GOST. Takýto výrobok musí byť zabalený do fólie, chráni ho pred pôsobením cudzích pachov, vlhkosti a svetla. Etiketa by mala obsahovať aj informácie o zložení margarínu. Uprednostnite produkt, ktorý neobsahuje GMO. Do tuku sa pridáva farbivo, od ktorého priamo závisí odtieň pôvodného produktu. Ak má mliečny výrobok žltú farbu, potom má vitamíny, biely odtieň znamená, že výrobok nie je zafarbený a výrobok obsahujúci farbivá bude mať svetložltú farbu.
Okamžite vyvrátime starý mýtus o tom, z čoho sa vyrába margarín. Nie z ropy. A ropné produkty sa na tieto účely nikdy nepoužívali.
Aj bez „čierneho zlata“ je však dosť predsudkov, ktoré z neho robia tajomný produkt.
Pre niekoho je to alternatíva k „škodlivým“ živočíšnym tukom a predovšetkým maslu; pre ostatných - "príbuzný" mastnoty so všetkými dôsledkami.
A výsledky sú skutočne pôsobivé. A sú podložené výskumom. Ale o tom neskôr.
Poďme zistiť, čo je margarín, aké je jeho zloženie, z čoho sa vyrába, čo je nebezpečné, nájdeme výhody, či by mali nahradiť živočíšne tuky a ako sa správať.
Čo je margarín a jeho história
Ide o tukovú emulziu, ktorá sa vyrába z rastlinných a živočíšnych tukov, ktoré prešli úpravou.
Bolo vynájdené, aby nahradilo kravské maslo, ale nie preto, že je škodlivé, ale preto, že je drahé.
V 60. rokoch 20. storočia francúzsky cisár Napoleon III. vyzval vedcov, okorenený štedrými odmenami, aby prišli s produktom, ktorý by bol lacný, výživný a podobný maslu. Cieľom je nasýtiť veľkú a nenásytnú armádu.
Výsledný emulzný produkt sa nazýval oleomargarín. , z ktorého názvu boli následne „odtrhnuté“ nadbytočné písmená.
História jeho svetovlády je komplikovaná. Buď boli výrobcovia donútení kúpiť si drahú licenciu, alebo boli podrobení „drakonickým“ daniam, prípadne im bolo zakázané maľovať v príjemnejších farbách, ako je biela či ružová.
Ukázal sa však húževnatý a nakoniec dobyl svet. Jeho „pomoc“ sa aktívne riešila najmä v časoch vojen a kríz („lacná a veselá“).
Teraz sa margarín najaktívnejšie používa v cukrárskom a pekárenskom priemysle. , ktoré spolu tvoria dve tretiny celkovej spotreby. Ďalšia štvrtina „odchádza“ z prípravy zmrzliny. 8% ersatz olej ľudia jedia v jeho čistej forme.
Druhy margarínu
Na rozdiel od kravského masla existuje veľa druhov. A každý z nich rieši svoje vlastné problémy:
- MT - pevná látka - používa sa v potravinárskom priemysle;
- MM - mäkký - na priamu konzumáciu;
- MTK - v cukrárskom priemysle;
- MTS - na lístkové cesto a výrobky z neho;
- MZhK, MZHP - tekuté - na pečenie a vyprážanie.
Tvrdý margarín sa považuje za najškodlivejší. Ale ani iní nezaostávajú.
Zloženie margarínu
Na výrobu sa používajú rôzne rastlinné oleje: slnečnica, sója, repka, kukurica, palma, bavlník, arašidy, olivy, kakao a iné. Obsahuje aj živočíšne tuky.
Príjemnejšia chuť a vzhľad sa dosiahne pomocou sušené mlieko, arómy, potravinárske prísady, emulgátory, škrob, cukor a soľ.
Nie je možné natrieť sendvič obyčajnou tukovou emulziou, pretože vyzerá ako rastlinný olej. Ale ako vo vtipe, študent prišiel na spôsob, ako zatĺcť červa do zeme, našli aj spôsob, ako zo zmesi vytvarovať pevné tyčinky.
Na tento účel sa používa hydrogenácia. Počas zložitého procesu sa vodík zavádza do molekúl mastných kyselín.
Výhody margarínu
Je lacný a dobre zaženie hlad.
Zloženie obsahuje vitamíny A, E, kyselinu nikotínovú a rôzne stopové prvky (fosfor, sodík, železo, horčík), nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny.
Pri zahrievaní sa nedelaminuje, takže je vhodný na pečenie.
Škodlivý margarín
V USA bolo 14 rokov sledovaných 80 000 zdravotníckych pracovníkov. A ukázalo sa, že milovníci rýchleho občerstvenia, ktoré sa varí najmä na margaríne, majú oveľa väčšiu pravdepodobnosť, že z nich pociťujú srdcové choroby a smrť.
Hydrogenáciou vznikajú škodlivé trans-tuky (trans izoméry)!
Prečo je margarín nebezpečný?
- Trans-tuky , ktorých počet dosahuje 40 %, cudzie pre naše telo .
a) Nevie ich rozpoznať a neutralizovať, a preto ich „neohrozene“ zavádza do štruktúry bunkových membrán, ako bežné nasýtené tuky. V dôsledku toho je narušená práca buniek, a tým aj celého organizmu.
b) Transizoméry pribúdajú a spôsobujú srdcovo-cievne ochorenia, ale aj rakovinu, Alzheimerovu chorobu, neplodnosť, cukrovku, obezitu, problémy s imunitou, ochorenia pohybového aparátu, predčasný pôrod a mnoho, mnoho ďalších zdravotných porúch.
c) Vedci vypočítali, že len 5 gramov trans-tukov denne zdvojnásobuje riziko srdcového infarktu.
- Na výrobu používajte najlacnejšie a nekvalitné rastlinné oleje podrobené deštruktívnemu zaobchádzaniu.
- Dostanú sa do nej kovové častice. Používa sa ako katalyzátor chemických procesov.
- Dať hnusne sivastej hmote prezentáciu , je bielené, tónované, emulgované, očistené od nepríjemného zápachu, ochutené, škrobené a ochutené ochucovacími prísadami.
Ako sa chrániť
- Prestaňte kupovať „light maslo“ na výrobu sendvičov.
- Pri nákupe pečiva, sušienok, cukroviniek, polotovarov a iných výrobkov si pozorne prečítajte etikety, aby sa na nich nenachádzali stužené tuky.
- Domáce koláče varte výlučne na masle.
- Nekupujte podozrivé hotové cesto, ktoré môže obsahovať transmastné kyseliny.
Nie sme v Napoleonovej armáde. Preto je hlúposť klásť na prvé miesto plnenie žalúdka výrobkami, ktoré sú cenovo lacné, no pre zdravie drahé. Premýšľajte a vyvodzujte závery, pretože zdravie máme jedno.
Margarín je potravinový výrobok na báze vody, rastlinného oleja a aromatizovaných emulgátorov. Margarín je široko používaný vo varení.
Niekedy sa namiesto masla používa margarín, ale to by sa nemalo robiť. Tento produkt je vyrobený z rôznych tukov: živočíšnych a rafinovaných, dodatočne hydrogenovaných. Aby tento produkt získal svoju charakteristickú chuť, do jeho zloženia sa pridávajú príchute ako srvátka, sušené mlieko, cukor, soľ, ako aj ďalšie potravinárske prísady a arómy.
Z čoho sa vyrába margarín?
Hlavnou surovinou na výrobu tohto produktu je zmes rastlinných a živočíšnych tukov. Najčastejšie zo živočíšnych tukov sa používa veľrybí tuk. Rastlinné zloženie margarínu zahŕňa bavlníkové semeno, slnečnicu a. Tieto tuky podliehajú hydrogenácii, to znamená, že prechádzajú z kvapalného stavu do pevného. Dezodorizáciou eliminujú špecifickú vôňu a chuť výrobku, ktorá je charakteristická pre tuk morských živočíchov a niektoré rastlinné oleje.
Podľa štátnej normy môže byť margarín na priemyselné spracovanie, stolový a sendvičový.
Zloženie stolového margarínu
V závislosti od zloženia margarínu, spôsobov jeho spracovania, chuti a kulinárskeho účelu je margarín kuchynský a stolný. Margarín sa tiež delí na smotanový, bezmliečny, mliečny a mliečny. K tomuto rozdeleniu dochádza v závislosti od použitia surovín.
Stolový margarín je najvyššej, prvej a druhej triedy. Má tiež obsah tuku. Vysokotučný margarín obsahuje 80-82%, znížený obsah tuku - až 72% a nízkokalorický - od 40 do 60%. Medzi nízkokalorické margaríny patrí aj halvarín a nátierkové nátierky.
Zloženie chudého margarínu
Chudý margarín obsahuje emulgované tuky a vodu. Margarín na pôst sa považuje za stolový výrobok bez mliečnych výrobkov. Na takomto margaríne je označenie "V pošte." Smotanový, stolový mliečny a stolový mliečny živočíšny margarín sa pri pôste nepoužíva.
Zloženie krémového margarínu
Takýto margarín sa získava emulgáciou, teda zmiešaním rastlinných prírodných tukov a tukov premenených z tekutého skupenstva do tuhého s fermentovaným, pasterizovaným mliekom a s prídavkom 25 % masla.
Zloženie margarínu zo stolového mlieka a margarínu pre stolové zvieratá
Na rozdiel od smotanového margarínu, mliečny stolový margarín neobsahuje maslo.
Mliečny stolný margarín obsahuje až 25% hydrogenovaného veľrybieho oleja. Tento tuk sa líši od ostatných živočíšnych tukov a rastlinných olejov lepšou stráviteľnosťou a vyšším obsahom kalórií. Vďaka starostlivej deodorizácii a rafinácii je tento výživný tuk zbavený špecifickej vône a chuti.
Kvalitný stolný margarín má jednotnú, hutnú a plastickú konzistenciu. Nemalo by mať cudziu chuť a vôňu.
Zloženie kuchynského margarínu
Surovinou pre kuchynský margarín je živočíšny a rastlinný tuk. Na jeho prípravu sa všetky tuky najprv roztopia a potom zmiešajú v rôznych pomeroch podľa receptúry. V závislosti od použitých surovín môže byť kuchyňa zeleninová a kombinovaná.
Rastlinné kuchynské margaríny zahŕňajú rastlinný tuk a hydrotuk. Ten sa pripravuje na báze rafinovaného rastlinného oleja, ktorý sa hydrogenáciou premení na pevný stav. Čo sa týka rastlinného tuku, obsahuje 20% zmesi prírodného rastlinného oleja a 80% hydrogenovaného rastlinného oleja.
Margarín- jedlý tuk získaný emulgáciou zmesi rastlinných olejov a živočíšnych tukov, ktoré prešli určitým spracovaním (hydrogenáciou, rafináciou), s fermentovaným mliekom alebo vodou s následným ochladením a mechanickým spracovaním emulzie, kým sa nezíska produkt požadovanej konzistencie.
Z hľadiska kalórií, chuti, vône, vzhľadu a konzistencie je margarín podobný maslu. Jeho chemické zloženie je blízke zloženiu masla. Stráviteľnosť margarínu je 97-98% a rovná sa stráviteľnosti masla a bravčovej masti.
Margarín je široko používaný v cukrárstve, pekárstve a inom potravinárskom priemysle, ako aj v gastronómii a domácej kuchyni na prípravu výrobkov z cesta, teplých a studených jedál a používa sa na sendviče.
Margarín "Špeciálny" sendvič Rosglavzhirmaslo Gorky olej a tuk rastlín
Na výrobu margarínu v ZSSR sa ako hlavné suroviny používali rastlinné oleje (slnečnicový, bavlníkový, sezamový atď.) a živočíšne tuky: maslo (nie nižšie ako 1. stupeň), tavené bravčové, hovädzie, veľrybie a iné tuky (nie nižšie ako najvyššie odrody). Rastlinné oleje sa používali v prírodnej rafinovanej a hydrogenovanej forme. Okrem tukov sa používalo prírodné a odtučnené mlieko (čerstvé aj konzervované), prírodná čerstvá pasterizovaná alebo suchá smotana, ale aj kuchynská soľ, repný cukor, dochucovadlá a dochucovadlá, potravinárske farbivá, vitamíny a emulgátory. Ako emulgátory boli použité čistené fosfatidy, ako aj prípravky získané zo zahusteného glycerolu a mastných kyselín.
Stolný margarín "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)
Výroba margarínu pozostávala z týchto hlavných operácií: príprava tukov a mlieka, miešanie surovín uvedených v receptúre, emulgácia tukov s mliekom (alebo vodou pre bezmliečny margarín), chladenie, spracovanie emulzie, balenie a balenie hotového výrobku. Priemyselná výroba margarínu v ZSSR bola mechanizovaná. Margarínové závody boli vybavené zariadením, ktoré umožňuje vykonávať celý výrobný proces v uzavretých, nepretržite pracujúcich zariadeniach, pri dodržaní všetkých nevyhnutných hygienických a hygienických podmienok.
Margarín
Na výrobu margarínu sa rastlinné oleje, ako aj tekuté (pri normálnej teplote) živočíšne tuky (veľryba, ryby) podrobili hydrogenácii (úprava vodíkom za prítomnosti katalyzátora), aby získali mazľavú alebo tuhú konzistenciu. Za účelom prečistenia, odstránenia nečistôt a zápachu boli rastlinné oleje, ako aj hydrogenované tuky podrobené rafinácii (purifikácii). Zároveň sa vykonávalo mechanické a alkalické čistenie, hydratácia (odstránenie bielkovín a slizových látok), umývanie, odfarbovanie, dezodorácia (odstránenie aromatických látok) a filtrovanie tukov. Kvantitatívny pomer rôznych tukov v zmesi pripravenej na výrobu margarínu kolísal v medziach stanovených receptúrou v závislosti od teploty topenia a konzistencie zmesi. Do tukovej zmesi boli zavedené farbivá, vitamíny a emulgátor. Mlieko na výrobu margarínu sa používalo fermentované špeciálnymi druhmi baktérií mliečneho kvasenia, z ktorých niektoré obohacujú mlieko o vitamíny skupiny B. Do fermentovaného mlieka sa pridávala soľ a cukor. Mlieko dodáva margarínu chuť a vôňu masla a tiež zvyšuje jeho trvanlivosť..
V procese emulgovania tukov mliekom (vodou) sa mlieko (voda) distribuuje vo forme malých guľôčok do tukovej hmoty a vytvára silnú neoddeľujúcu sa emulziu. Chladenie emulzie malo za cieľ premeniť ju na hustú hmotu, ktorá sa potom podrobila mechanickému spracovaniu, aby bola homogénna.
Margarín. Glavraszhirmaslo Ministerstvo ľahkého a potravinárskeho priemyslu ZSSR (umelec E. Miniovich, 1952.)
V závislosti od surovín použitých na jeho výrobu a technológie procesu sa margarín rozdelil na tieto druhy: mliečny, smotanový, bezmliečny a práškový (suchý). Mliečne a smotanové margaríny sa v závislosti od pomeru tukov v surovej zmesi a aromatických látok pridaných pri jej výrobe ďalej delili na čokoládové a cukrárske margaríny a mliečne margaríny sa delili aj na živočíšne a stolové.
Kvalita margarínu musela spĺňať požiadavky GOST 240-57.
Margarín
Podľa organoleptických ukazovateľov musel margarín spĺňať tieto požiadavky: chuť a vôňa bola čistá, dobre definovaná, zodpovedajúca chuti a vôni masla a pri margaríne bez obsahu mlieka musela byť farba jednotná v celej hmote, pre nefarbený margarín - od bielej po svetložltú, pre farbený - svetložltý alebo žltý; konzistencia pri teplote 15 ° hustá, homogénna, plastická; povrch rezu je lesklý, suchého vzhľadu.
Kvalita margarínu bola hodnotená organoleptickými ukazovateľmi pomocou stobodového systému. V súlade s údajmi organoleptického hodnotenia sa margaríny delia na najvyššiu a 1. triedu. Rozdelenie bodov bolo nasledovné: chuť a vôňa - 50, textúra a vzhľad - 25, farba a farba - 10, solenie - 5, balenie - 10 bodov. Bodovanie bolo vykonané podľa tabuľky GOST 240-57. V závislosti od počtu získaných bodov bol margarín zaradený do zodpovedajúcej triedy. Skóre kvality pre prémiový margarín malo byť minimálne 93 bodov vrátane. v chuti a vôni - najmenej 44 bodov a pre 1. stupeň - 89 a 41 bodov.
Margarín pre mliečne zvieratá
Margarín sa nesmel predávať so skóre za chuť a vôňu pod 41 bodov alebo s celkovým skóre pod 89 bodov; s chuťou horkosti alebo farby; s mastnou, zatuchnutou, kovovou, rybou alebo inou cudzou chuťou a vôňou, ako aj s chuťou stearínu; výrazná slaná alebo kyslá chuť a vôňa alebo výrazná chuť rastlinného oleja; s tečúcou vlhkosťou, s múčnatou, tvarohovou konzistenciou; plesnivé alebo kontaminované.
Zloženie margarínu (v %)
Balenie margarínu do kartónových škatúľ, ako aj preglejkových sudov nebolo povolené pre námornú, riečnu a zmiešanú železnično-vodnú prepravu, ako aj pre prepravu spojenú s prekládkou zo širokorozchodnej na úzkorozchodnú a naopak a pre dodávky do Ďaleký sever a Arktída.
Margarín pre mliečne zvieratá
Čistá hmotnosť margarínu musela byť rovnaká vo všetkých škatuliach šarže. Margarín v malých baleniach, zabalený do pergamenu, sa vyrábal v netto hmotnostiach 100, 200, 250 a 500 g.Odchýlky od netto hmotnosti sú povolené pri balení v 100, 200, 250 g ± 1,5 %, pri balení 500 g ± 1 , 0 %. Balený margarín bol balený do doskových, preglejkových alebo kartónových škatúľ. Na dne suda alebo na konci škatule bola aplikovaná pečiatka označujúca: názov výrobcu, názov margarínu, jeho odrodu, čistú a hrubú hmotnosť, dátum výroby, sériové číslo, miesto a číslo GOST. .
Dosková krabica používaná na balenie margarínu (Lviv Zhirkombinat)
Na etikete baleného výrobku malo byť uvedené: meno výrobcu, názov margarínu, odroda, čistá hmotnosť, dátum vydania, zloženie margarínu (dátum vydania margarínu opečiatkoval kompostér).
Margarín bolo potrebné skladovať v chladených a zatemnených miestnostiach alebo chladničkách, so stálou cirkuláciou a prúdením vzduchu, pri teplote +2 až -2° a relatívnej vlhkosti 75-80%. V skladoch boli krabice a sudy naukladané vo vzdialenosti 50-70 cm od vonkajších stien. Pri skladovaní margarínu bolo potrebné nádobu systematicky kontrolovať, v prípade plesne na povrchu ju bolo nutné dôkladne vyčistiť čistými handrami. Pri dlhodobom skladovaní v sklade by sa mali krabice a sudy každých 10-15 dní prevrátiť.
Pre balený margarín bola stanovená garantovaná trvanlivosť pri teplotách od +4 do +10°C maximálne na 30 dní. V predajni mohol byť margarín skladovaný maximálne 3 dni v lete a maximálne 5 dní v zime. Pre predajne, kde sa produkty skladujú v chladiacich komorách pri teplotách pod 8°C, sa uplatňovali zimné skladovacie obdobia počas celého roka.
Margarínový "špeciálny" sendvič Soyuzmargarinprom MPP ZSSR Moskovský margarínový závod
Margarín dnes používajú gazdinky nielen na pečenie, ale aj ako náhradu chlebíčkov. Oplatí sa jesť? Ako chutí kvalitný margarín a koľko škodí?
Margarín, ktorého zloženie sa neustále mení, sa objavil vo Francúzsku, keď Napoleon nariadil vytvorenie produktu, ktorý by bol lacnejší ako maslo a uspokojil cenou a kvalitou strednú triedu. Odtiaľ sa tento umelý tuk rozšíril do celej Európy a dnes zaberá veľkú medzeru vo výrobe potravín.
Margarín: zloženie a výrobný proces
Tento produkt je založený na rastlinnom oleji, navyše obsahuje živočíšne tuky a mlieko. Oleje používané pri výrobe margarínu musia prejsť procesom rafinácie, preto musia mať neutrálnu chuť a vôňu. Je to tuková báza, ktorá dodáva výrobku plasticitu. Mlieko dáva margarínu krémovú chuť, preto ho možno fermentovať. Množstvo mlieka na dosiahnutie krémovej chuti však stále nestačí, preto sa používajú príchute. Aby sa získala stabilná emulzia, do hmoty sa zavedie emulgátor a pridá sa farbivo, aby sa získala farba. Samozrejme, nie bez soli a cukru.
Etapy výroby margarínu:
- Najprv sa pripraví tukový základ, vytvorí sa tak, že jeho teplota topenia je asi 33 stupňov, potom sa táto kompozícia zahreje a pridá sa do nej farbivo.
- Mlieko sa pripravuje oddelene s pridaním všetkých rozpustných zložiek (soľ, cukor, arómy), potom sa tieto dve kompozície zmiešajú na hrubú suspenziu.
- Potom sa suspenzia dostane do špeciálneho prístroja, ktorý túto kompozíciu premení na emulziu, ktorá si udrží svoj tvar.
- Margarín sa potom ochladí a kryštalizuje.
- Poslednou fázou je balenie a balenie.
Dnes existuje iný druh margarínu – nátierka. Je ako stvorený na chlebíčky a zostáva mäkký aj po vychladnutí. Z hľadiska zloženia je nátierka užitočnejšia ako margarín, jej zloženie je regulované zákonom, nátierka by nemala obsahovať viac ako 8% transmastných kyselín, ale margarín takéto normy nemá, preto nie je vždy možné kontrolovať jeho kvalitu .
Margarín: druhy
Vyrábajú sa tri druhy margarínu:
- Tvrdý (varný) margarín najčastejšie používaný na pečenie, má nevábny vzhľad (neobsahuje farbivá) a obsahuje veľa živočíšnych tukov.
- Veľmi obľúbený je sendvičový margarín, ktorý obsahuje zmes živočíšnych a rastlinných tukov. Najčastejšie sa nahrádzajú maslom kvôli relatívne nízkej cene.
- Rastlinný margarín je dnes najužitočnejší zo všetkých dostupných druhov. Vyrába sa z rastlinných tukov (sójový, bavlníkový, olivový), obsahuje najmenšie množstvo mastných kyselín a je bez cholesterolu. Palmový margarín je považovaný za najzdravší, pretože neobsahuje transmastné kyseliny.
a prospech
Pri zahrievaní sa nasýtené kyseliny, ktoré tvoria margarín, menia a pre človeka nie sú úplne užitočné, takže všetky tuky v strave nemôžete nahradiť margarínom.
Margarín, ktorého zloženie poskytuje stabilnú štruktúru, sa veľmi pohodlne používa pri varení, čo robia ženy v domácnosti po celom svete. Jedlá s vysokým obsahom margarínu sú mastné, oleje dodajú príjemnejšiu chuť, no jedlo je menej zdravé.
Čiastočne sa mýlia tí, ktorí v nádeji na chudnutie nahrádzajú maslo margarínom. Je to spôsobené tým, že počet kalórií v týchto dvoch produktoch je takmer rovnaký, ale pomer nasýtených je odlišný. Trans-tuky zvyšujú riziko aterosklerózy, preto sa margarín neodporúča ľuďom so srdcovým ochorením.
Odborníci na výživu odporúčajú nahradiť margarín akýmkoľvek rastlinným olejom.