Milujem recepty zo starej generácie prasiatok! Pri solení húb babička vždy pridávala do nálevu chren a listy ríbezlí. Takto sa uhorky zvyčajne solia, aby chrumkali. Huby sú tiež chrumkavé a neznehodnocujú sa, ak sa skladujú jednoducho v chladničke pod nylonovými viečkami. Nie je potrebné ich utesňovať rolovaním.
Babičkin spôsob solenia šafranových mliečnych čiapok patrí medzi moje obľúbené. Obsahuje veľa voňavých korenín, kôpru, keď otvoríte nádobu - vôňa je mimoriadna. Solené huby sú chutné ako samostatné predjedlo, možno ich pridať aj do Olivierových a iných šalátov.
Solené huby podľa babkinho receptu
Ingrediencie:
1 kg čerstvých húb;
1 liter vody;
2 polievkové lyžice. l. kamenná soľ;
2,5 lyžičky lyžice cukru;
1 lyžička zrnká korenia;
2 malé listy chrenu;
2 bobkové listy;
4-5 listov čiernych ríbezlí;
1 veľký kôprový dáždnik.
Spôsob varenia čiapky zo slaného šafranového mlieka
1. Pripravte huby: nožom odrežte spodné časti pri nohách, odstráňte červivé a pokazené miesta. Vybrané huby nalejte do veľkej nádoby s mierne osolenou vodou a 5 minút dôkladne „oplachujte.“ Vodu sceďte, manipuláciu niekoľkokrát zopakujte.
2. Teraz môžeme uvariť šafránové klobúčiky mlieka - vložíme do vriacej vody, povaríme 15 minút, scedíme do cedníka a opláchneme pod kohútikom studenou vodou.
3. Banky s objemom 0,5-0,7 litra (voliteľné) by mali byť čisté, ak je to žiaduce, môžete sterilizovať, ale babička iba zaliala vriacou vodou - to stačilo. Naplňte ich šampiňónmi, nedosahujúc po "rameno" pol centimetra.
4. Urobte soľanku: prevarte liter vody, vložte do nej soľ, kôpor, cukor, korenie a lavrushku. Keď to znova vrie, prihoďte umyté listy chrenu a ríbezlí. Po 30 sekundách odstráňte z tepla a ihneď nalejte huby do pohárov.
5. Nechajte občerstvenie na stole, kým úplne nevychladne, potom ho zatvorte plastovými alebo nylonovými viečkami a položte na spodnú policu v chladničke.
Recept od Catherine A.
Ryzhiki sú obľúbené huby, ktoré kulinárski odborníci oceňujú pre ich chuť a všestrannosť pri varení. Sú vyprážané, dusené, nakladané a solené. Dnes budeme hovoriť o spôsoboch solenia užitočného produktu na zimu.
Huba má jasne tmavooranžovú alebo červeno-oranžovú farbu, niekedy je na klobúku zelenkastý odtieň. Lamelový uzáver u dospelých jedincov môže dosiahnuť priemer 15 cm a stonka až 9 cm na výšku. Tvar čiapky je okrúhly, s mierne prehnutými okrajmi a prehĺbeným stredom. Pokožka je lepkavá a hladká na dotyk.
Dužina obsahuje mliečnu šťavu, ktorá v reze dodáva hríbovým tanierom zeleno-modrú farbu. Najobľúbenejšie sú huby rastúce v ihličnatých lesoch. K bohatej hubovej chuti dodáva mliečna šťava jedinečnú štipľavosť s miernou kyslosťou. 
V klasickej receptúre bez použitia korenín sa k vôni produktu pridáva jemná vôňa ihličia.
Skúsení hubári vám radia, aby ste si huby zbierali sami a nekupovali ich v obchode. Po prvé, produkt môže byť starý a červivý a po druhé, zozbieraný v kontaminovanej oblasti.
Huby majú schopnosť absorbovať všetko v atmosfére, vrátane výfukových plynov áut. Preto je potrebné ich zbierať mimo priemyselných oblastí a diaľnic.
Borovicové huby majú viac hnedý odtieň vo farbe klobúka, smrek môže byť nazelenalý.
Aby ste sa pri výbere nemýlili, musíte vedieť, že klobúk huby je lamelárny, na reze sa objavuje mliečna pomarančová šťava s charakteristickou vôňou živice. Je lepšie zbierať malé exempláre. 
Zo všetkého množstva húb sa práve tieto huby považujú za najľahšie stráviteľné, a to aj napriek obsahu kalórií. V prvom rade je to zdroj bielkovín, ktoré možno použiť ako náhradu mäsa, ak ho z nejakého dôvodu (pôst, morálne a etické presvedčenie) nemožno konzumovať.
Ryzhiks sú tiež bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály, aminokyseliny. Aj po nasolení si zachovávajú horkosladkú vôňu a zvláštnu štipľavú chuť.
Vedel si? Z dochovaných kroník o Vikingoch je známe, že najstatočnejší bojovníci berserkerov používali pred bitkou odvar z halucinogénnych húb. V tranze počuli hlas boha Odina, necítili bolesť rán a necítili strach.
Recept na varenie krok za krokom s fotografiou
Horúca metóda je preferovaná mnohými ženami v domácnosti, pretože umožňuje použitie veľkých a stojacich húb. Tepelná úprava trvá dlhšie, ale nevyžaduje taký starostlivý výber ako metóda za studena.
Kuchynské náradie
Na varenie budete potrebovať nasledujúce položky:
- panvica - 2 ks;
- cedník;
- tanier;
- plechovka 3-litrová.
Na solenie je vhodné zvoliť malé huby, ale ak máte veľké, môžete ich nakrájať na niekoľko kusov. Preto budú potrebné nasledujúce zložky:
- huby - 5 kg;
- soľ - 250 g;
- nové korenie (hrášok) - 15 ks;
- čierne korenie (hrášok) - 15 ks;
- - 15 ks.
Príprava húb
Príprava surovín na solenie spočíva v očistení od priľnutých nečistôt a treba odstrániť aj vzorky poškodené červotočom. Na čistenie a krájanie húb potrebujete nabrúsený nôž, ten bude rezať rovnomerne a nie rozsekať krehké telo huby.
Rezom na najtvrdšej časti stehna uvidíte, či hubu nezožrali červy. Po chemickom čistení sa suroviny namočia na pol hodiny do vody, čo je potrebné na vymytie zŕn piesku z dosiek uzáverov. Potom sa veľké čiapky a nohy rozrežú na dve alebo viac častí, malé telá sa nechajú nedotknuté. Potom sa znova premyje studenou vodou.
Vedel si?Milovníci slaných šafranových mliečnych čiapok boli Peter I, Čajkovskij, Chaliapin, Belinsky.
Po uplynutí stanoveného času sa výrobok osolí a je pripravený na použitie.
Video: ako nasoliť huby na zimu
Neobvyklý starý recept: ako nakladať huby vo fľaši
Vo Francúzsku boli huby solené vo fľašiach drahšie ako šampanské. Náklady na výrobok boli spôsobené veľkosťou húb: malé čiapky s priemerom nie väčším ako 2 cm vyzerali oveľa atraktívnejšie ako tie, ktoré narástli do veľkosti lopúchov. Okrem toho sú mladé huby čistejšie a šťavnatejšie ako staré exempláre.
V literatúre sa zachovali prastaré recepty popisujúce solenie vo fľašiach. Tu je jeden z nich:
Ingrediencie:
- huby - do 300 g na nádobu;
- soľ - do 40 g.
Príprava:
- Vyberieme suroviny požadovanej veľkosti, dôkladne ich očistíme, umyjeme od malých zrniek piesku.
- Pre pohodlie nalejte soľ do taniera s plochým dnom, ponorte do neho každú hubu a zatlačte ju do hrdla fľaše.
- Zvyšnú soľ tam posielame.
Ako nakladať huby za studena
Pred samotným procesom sú suroviny dôkladne očistené od nečistôt a lístia.
Pre suchý spôsob je dôležitá absencia vlhkosti, preto huby čistia vlhkou špongiou a starou zubnou kefkou. Ak ste ich napriek tomu umyli, pred solením ich dôkladne osušte. Ďalšia postupnosť akcií:
- Na suché solenie použite akúkoľvek nádobu okrem kovovej.
- Očistené suroviny pokrájame na kúsky (ak je to potrebné) a ukladáme do vrstiev so soľou, vrchnákom hore, aby bol každý kúsok dobre pokrytý.
- Tu nemôžete pridávať korenie, iba soľ - 40 g na 1 kg surovín.
- Ďalej je povrch solenej suroviny pokrytý gázou a vystavený tlaku na chladnom mieste.
Dôležité! Upozorňujeme, že huby rastú hlavne na piesočnatých alebo piesočnatých hlinitých pôdach, takže v doskách klobúkov môžu byť malé zrnká piesku.
Etapy mokrého solenia:
- Huby, olúpané a umyté vo viacerých vodách, sa na hodinu namočia do slanej vody.
- Potom sa tiež posúvajú soľou vo vrstvách, čiapky nadol.
- Zakryte gázou alebo akoukoľvek hrubou látkou a uložte pod tlak na chladnom mieste.
- Z času na čas sa kontroluje stav výrobku, pri najmenšom náznaku plesne na povrchu sa látka vymení a útlak sa vyperie.
Mokrá metóda predpokladá dlhšiu dobu varenia - do pohárov ju môžete vložiť o 30-40 dní. Malá zásoba sa dá skladovať v chladničke, v režime od 0 do +6 °C, zvládne aj pivnica. Na dlhodobé skladovanie (solenie za tepla aj za studena vydrží čerstvé až dva roky) sa výrobok zroluje do sterilných pohárov s rovnakými viečkami.
Mnohé ženy v domácnosti, aby predĺžili trvanlivosť bez konzervácie pod vekom, zdvojnásobia rýchlosť soli počas varenia. 
Huby by sa mali skladovať v tmavej miestnosti, kde nie sú podmienky na rozvoj plesní, pri teplote nepresahujúcej + 10 ° C. Z času na čas musíte venovať pozornosť farbe soľanky: čerstvý produkt je hnedý, ak je kvapalina čierna, produkt sa stáva nebezpečným, nemal by sa jesť.
Prečo sú huby užitočné?
Huby sú svojím zložením nielen chutné, ale aj zdravé. Produkt sa používa v kombinácii s liekmi na liečbu mnohých chorôb.
- vitamíny: beta-karotén, B1, B2, C, PP, niacín;
- minerály: draslík, vápnik, horčík, fosfor, železo;
- laktarioviolín (antibiotikum);
- bielkoviny - 2,9 g;
- tuky - 0,8 g;
- uhľohydráty - 1 g;
- vláknina - 2,2 g
Obsah kalórií v solených hubách je 23 kcal na 100 g produktu. 
Ryzhiki sa nedá zamieňať so žiadnou inou hubou. A to sa netýka ani tak vonkajších, ale aj chuťových vlastností. Ryzhiks sú skvelé v solené aj nakladané, ako aj vyprážané a varené. Huby, ktorých recepty sú rozmanité, budú výborným doplnkom na váš každodenný alebo sviatočný stôl. Výživou, obsahom aminokyselín, vitamínov a minerálov sú lepšie ako hovädzie mäso, kuracie mäso a vajcia. Zároveň sú huby prekvapivo ľahko prijímané telom, na rozdiel od iných lesných húb, ktoré môžu spôsobiť žalúdočné ťažkosti. Sú nízkokalorické (iba 22 kcal na 100 gramov), takže sa dajú použiť, aj keď chcete schudnúť.
Ako vyberať a zbierať
Ak sa chystáte na „tichý lov“ húb, mali by ste počítať s tým, že zhromaždenie plného košíka diétneho produktu s najväčšou pravdepodobnosťou nebude fungovať. Tieto huby sú pomerne zriedkavé a v malých skupinách. Zvlášť cenné sú považované za veľmi mladé exempláre, ktoré nemali čas vyžarovať červy. Ryzhiks milujú tieňované oblasti a najčastejšie sa nachádzajú v mladých smrekových lesoch, borovicových lesoch, na slabo osvetlených mýtinách a okrajoch lesov. Po zbere ich húb, to vám povieme nižšie), môžete prekvapiť svojich blízkych zdravými a chutnými jedlami.
Zázvor môže mať oranžovú farbu, ktorá ospravedlňuje názov, aj modrozelenú. V každom prípade je však na reze huby viditeľná červená mliečna šťava, ktorá umožňuje neskúsenému hubárovi orientovať sa v správnosti jeho nálezu. Huby môžete zbierať od posledných júlových dní až po prvé mrazy. Huby sú zároveň dobré v maskovaní, a aby ste si všimli lahodnú hubu, mali by ste sa dobre ohnúť.
Jednoduchý recept
Ak máte to šťastie, že získate mladé a krásne huby, využite šancu naplno si vychutnať chuť týchto úžasných húb bez toho, aby ste strácali čas varením. Aby ste to dosiahli, stačí si prečítať o tom, ako sú huby rýchle a jednoduché. Je potrebné ich dôkladne očistiť od nečistôt, opláchnuť a dať uzávery dole na rovnú misku. Zostáva len osoliť huby a nechať hodinu a pol. Originálne predjedlo s jemne horkastou dochuťou je hotové.
Solené huby
Jeden z tradičných receptov na huby je dostupný aj pre začínajúcich kuchárov. Takto pripravené dary lesa sa stanú skutočným darčekom pre gurmána. Huby očistené od nečistôt a umyté tečúcou vodou sa musia naliať vodou a variť 5 minút po varení. Vzniknutú penu treba vždy odčerpať. Nechajte huby odkvapkať v cedníku a vložte do nádoby (miska, vaňa, misa), pričom každú vrstvu posypte novým korením (10 ks), bobkovým listom (2 ks), nasekaným cesnakom (3 strúčiky), kôprom (zväzok) a soľ (v pomere 4 čajové lyžičky soli na kilogram čiapky šafranového mlieka). Stlačte huby a pošlite ich do chladničky na 45 dní. Potom vložte huby do malých pohárov a prikryte tesnými viečkami alebo ich nechajte vo vani v suteréne. Opísaný recept, ako osoliť huby s hubami, je jedným z najjednoduchších a najchutnejších.
Ako skladovať hotový výrobok
Miestnosť, v ktorej sa budú huby nachádzať (recepty na solenie sú uvedené vyššie), by mala byť tmavá, chladná a dobre vetraná. Najlepšia teplota je 5-6 stupňov. Pri nižších hodnotách huby mrznú a v teplom prostredí môžu huby kysnúť a strácať svoju jedinečnú chuť. Je potrebné pravidelne dbať na to, aby soľanka úplne pokrývala huby. Keď sa odparí, musíte do riadu pridať varenú chladenú vodu s pridaním malého množstva soli. Ak sa objaví pleseň, môžete ju odstrániť pomocou gázy namočenej v horúcej slanej vode. Huby Camelina (ako pripraviť tieto dary lesa, uvažujeme v článku) sú husté a chutné.
Marinovať
Ich nakladané huby, opísané v tomto recepte), sa vyznačujú bohatou chuťou a atraktívnym vzhľadom. Sú schopní zdobiť akýkoľvek slávnostný stôl. Nakladané huby sa líšia od solených húb jemnejšou chuťou a absenciou horkosti, ktorá môže byť prítomná pri iných spôsoboch varenia. Huby vyrobené podľa tohto receptu možno použiť na doplnenie mnohých jedál, ako sú šaláty a vinaigretty. Na prípravu originálneho a výdatného občerstvenia budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
1 kg húb;
2/3 šálky čistenej vody;
Lyžička soli;
Kyselina citrónová (asi 1/5 lyžičky);
Niekoľko hráškov z nového korenia.
Viac o procese varenia
Huby očistené od lesných zvyškov sa musia naliať slanou vriacou vodou a okamžite zlikvidovať v cedníku. Tento postup poskytne produktu jemnú chuť. Príprava marinády je veľmi jednoduchá - zmiešajte vodu so soľou a kyselinou citrónovou a varte na miernom ohni asi 20 minút. Výsledný roztok sa musí naliať na dary lesa, nezabudnite pridať korenie a varte 15 minút. Nakladané huby vyberte z panvice a vložte ich do sterilizovaných pohárov. Prelejeme precedenou marinádou, zvinieme a uložíme na akékoľvek chladné miesto. Tieto huby možno skladovať na balkóne, v chladnej pivnici alebo v chladničke.
Pikantné huby
Huby, hríby, recepty, na ktoré má každý hubár, vedia byť pikantné. Najprv sa musíte rozhodnúť o skladovacej teplote chutného obrobku. Ak huby stoja v chladnej a dobre vetranej pivnici, potom sa na kilogram šafranových čiapok vezme 40 gramov hrubej soli. Ak máte v pláne nechať občerstvenie v byte, soľ bude potrebovať najmenej 50-60 gramov. Pikantná a pikantná chuť bude skutočným objavom pre všetkých milovníkov húb.
Ingrediencie na pikantné občerstvenie:
1 kg čiapky zo šafranového mlieka;
List chrenu;
5-6 listov čiernych ríbezlí;
3 bobkové listy;
Niekoľko hrášku nového korenia;
0,5 lyžičky mletého čierneho korenia;
Varenie slaného občerstvenia
Huby dôkladne očistite od zvyškov, rozložte v jednej vrstve na sito a opláchnite vriacou vodou. Ihneď potom treba huby ochladiť v ľadovej vode a nechať uschnúť. Na dno smaltovaného hrnca, misky alebo vane rovnomerne rozložte lavrushku a zrnká korenia. Šampiňóny poukladáme hore dnom a vo vrstvách posypeme soľou zmiešanou s mletým korením. Navrch položíme chren, prikryjeme dreveným kruhom (alebo tanierom) a necháme záťaž. Po mesiaci usadzovania na chladnom (+5 stupňoch) mieste sa dajú na stôl položiť chutné pikantné huby, huby (ako ich variť, ako ich uvariť).
Fermentovaný produkt
Šampiňóny (ako ich uvariť iným spôsobom, popíšeme nižšie) sa líšia od ostatných tým, že ich telo ešte lepšie absorbuje vďaka kyseline mliečnej. Na varenie sú vhodné vzorky s klobúkom s priemerom nie väčším ako 5 cm. Ošúpané a umyté huby zalejeme vriacou vodou, necháme odkvapkať a vložíme do sklenených pohárov, posypeme soľou a pridáme plnku. Ten sa vyrába z prevarenej a na štyridsať stupňov vychladenej vody (potrebný bude jeden liter), lyžice kyslého mlieka, pätnástich gramov cukru a tridsiatich gramov soli. Voda je vypočítaná tak, aby úplne pokryla produkt. Na vrch je umiestnená záťaž. Huby sa posielajú na tmavé a chladné miesto na fermentáciu počas dvoch až troch týždňov. Dobrú chuť!
Svetlé oranžové huby sú široko známe a milované mnohými. Môžete ich variť rôznymi spôsobmi - v akejkoľvek forme vás jedlo poteší vynikajúcou chuťou. Solené huby sú obzvlášť obľúbené. A ako správne osoliť huby, aby ste nepokazili chuť cenného produktu?
Ryzhiki - huby na univerzálne použitie. Obľubu si získali pre svoje vynikajúce gastronomické vlastnosti, jemnú chuť a vôňu. Ale nielen tieto lesné krásy sú známe, sú dokonale absorbované ľudským telom, na rozdiel od iných húb majú širšie biologické zloženie:
- v hubách je veľké množstvo bielkovín (viac ako 46%), čo im umožňuje zahrnúť ich do stravy ľudí, ktorí sa vzdali konzumácie živočíšnych produktov;
- jasná farba indikuje prítomnosť karotenoidov. Premenou na vitamín A v ľudskom tele je látka zodpovedná za antioxidant, obnovuje funkcie buniek;
- sú prítomné v šafranových mliečnych uzáveroch a vitamínoch skupiny B, PP, C;
- zoznam minerálov je tiež široký, medzi hlavné patrí vápnik, horčík, fosfor a draslík;
- zonálne látky a vláknina zlepšujú trávenie, odstraňujú toxíny z čriev.
Prirodzeným liečiteľom je aj huba camelina: v jej zložení sa našlo antibiotikum laktarioviolín. Táto zložka je zodpovedná za jej protizápalové a antivírusové účinky.
Nízky obsah kalórií a užitočné vlastnosti robia z húb cenný produkt, čo umožňuje zahrnúť tieto huby do stravy. Ako nakladať huby doma, aby boli chutné a zachovali sa všetky užitočné vlastnosti?
Huby sa dajú zbierať už v júli, sezóna trvá do prvých októbrových mrazov. Svetlé huby nájdete v smrekovom alebo borovicovom lese. Rastú v skupinách, takže ak nejakého stretnete, znamená to, že zvyšok rodiny sa ukrýva neďaleko.
Ak budete mať šťastie a v borovicovom lese sú silné a mäsité huby, potom budú celé v akejkoľvek veľkosti, pri spracovaní nestratia svoju krásu. V smrekovom lese sú subtílnejšie druhy, preto je lepšie zbierať malé exempláre. Dospelá huba sa bude musieť nakrájať na kúsky: uzáver sa môže zlomiť, hoci to neovplyvní chuť.
Čo by mal hubár vedieť:
- Pre akúkoľvek možnosť solenia sú potrebné čerstvé huby. Sú spracované okamžite, postup by ste nemali odkladať na neskôr.
- Aby bolo doma menej rozruchu, je lepšie huby počas zberu vyčistiť, odrezať špinavé miesta, odstrániť sušené listy a nečistoty.
- Je vhodnejšie nasoliť huby s priemerom klobúka 5 cm: takéto huby si zachovávajú svoju celistvosť a na stole vyzerajú veľmi krásne.
- Neskúsení hubári by mali vedieť, že huby vzhľadom pripomínajú vlny, len chuťovo výrazne vyhrávajú a majú rôzne spôsoby varenia. Aby ste neboli zmätení, musíte venovať pozornosť strihu. Dužina šafranovej čiapky je jasne oranžová, po stlačení sa uvoľní sladkastá šťava s červenkastým odtieňom.
- Najlepšou nádobou na nakladanie šafranových mliečnych čiapok doma sú drevené kade: zachovávajú si čerstvú arómu lesných húb. Ak nie sú vane, môžu sa použiť sklenené nádoby.
- Ryzhiks môžu byť solené studeným spôsobom - existuje aj recept na varenie, ktorý zahŕňa tepelné spracovanie.
Musím huby pred solením namočiť? Tento postup je zbytočný, huby by sa mali pred varením dostatočne dobre umyť, aby sa odstránili nečistoty.
So studeným solením sa farba húb zmení: stmavnú. Ak sa rýchlo uvaria alebo osolia, zostane im sýta červená farba.
Horúca cesta
Horúce solenie šafránových mliečnych čiapok zahŕňa tepelné spracovanie produktu a hoci proces trvá dlho, umožňuje vám použiť všetky dostupné huby bez ohľadu na veľkosť.
Čo je potrebné na varenie:
Komponenty:
- Ryzhiki - 5 kg
- Stolová soľ - 250 g
- Karafiát - 10 ks.
- Bobkový list - 10 ks.
- Listy čiernych ríbezlí - 50 g
- Cesnak - 3 zuby.
- Čierne korenie - 10 ks.
Ako nakladať huby:
- Pred začatím postupu je potrebné huby vytriediť, odmietnuť pokazené a červivé.
- Ak existujú exempláre mierne podkopané červami, je škoda ich vyhodiť. Ponoria sa na pol hodiny do studenej osolenej vody.
- Vybrané huby dôkladne umyjeme a očistíme. Veľké huby nakrájame na kúsky, stredne veľké a malé huby môžeme osoliť celé.
- Huby sa vkladajú do hrnca s vriacou vodou, je dôležité, aby boli úplne ponorené do kvapaliny.
- Keď sa objaví pena, musí sa odstrániť štrbinovou lyžicou.
- Huby sa varia pri maximálnom ohni 2 minúty. Potom sa intenzita plameňa zníži a var pokračuje ďalšie 3 minúty.
- Varené huby sa hodia do cedníka, potom musíte počkať, kým vychladnú.
- Je lepšie si vybrať jedlá na solenie so širokým krkom. V ideálnom prípade je to drevená vaňa, ale ak ju nemáte, smaltovaný hrniec poslúži v pohode.
- Všetky komponenty sú rozložené vo vrstvách: najprv sa na dno naleje soľ a korenie, potom huby atď.
- Keď sú huby hotové a posledný rad je pokrytý soľou, každý je pokrytý gázou zloženou v niekoľkých vrstvách alebo čistou ľanovou obrúskou.
- Je nevyhnutné dať navrch útlak. Za týmto účelom si môžete vziať tanier alebo drevený kruh, ktorý zodpovedá šírke riadu, a na vrch položiť trojlitrovú nádobu naplnenú vodou.
Nádoba sa vyberie do miestnosti, kde sa teplota bude udržiavať nie nižšia ako 0 a nie vyššia ako 6 ° C. Na tieto účely je vhodná pivnica, ak tam nie je, môžete použiť chladničku (len je lepšie ju uložiť na spodnú policu, pretože tam je optimálna teplota). Trvanie procesu horúceho solenia na zimu je 6 týždňov. Počas tejto doby by ste mali pravidelne kontrolovať a kontrolovať stav soľanky, gáza sa mení každé 3 dni.
Sýta hnedá farba naznačuje správne skladovanie a kvalitný stav soľanky. Ak stmavne, získa sivý alebo čierny odtieň, znamená to, že huby sa začali zhoršovať, výrobok sa bude musieť vyhodiť.
Huby môžu byť položené na stôl po mesiaci a pol.
Soľ rýchlo
Rýchle solenie šafránových klobúčikov sa používa, keď je potrebné rýchlo pripraviť jedlo. Spravidla sa vyberajú menšie exempláre. Na prípravu podľa zrýchleného receptu potrebujete okrem húb iba soľ (na kilogram je potrebných 250 g produktu). Ako na to:
- huby by sa mali vytriediť a umyť;
- vložte do hrnca s nohami nahor: predpokladá sa, že týmto spôsobom rýchlejšie osolia;
- huby sú husto posypané soľou, jemne, aby sa nerozbili, premiešajte rukami;
- nechajte niekoľko hodín na solenie, nie je potrebné ho vkladať do pivnice alebo chladničky;
- po uplynutí stanoveného času sa uvoľnená šťava scedí, huby sa dobre umyjú pod tečúcou vodou.
Neodporúča sa uchovávať dlhšie: dužina absorbuje soľ a huby budú slané a nie také chutné. Miska je takmer pripravená, na posledný dotyk zostáva pridať rastlinný olej a cibuľu. Núdzovo nasolené medovníky sa konzumujú okamžite: v chladničke sa skladujú len niekoľko dní.
Gingerbreads v angličtine
Tento recept je pre gurmánov a pre tých, ktorí chcú svojich hostí prekvapiť nezvyčajným jedlom. Čo je potrebné:
Produkty:
- Ryzhiki - 1 kg
- Suché víno (červené) - 100 ml
- Soľ - 20 g
- Olivový olej - 100 ml
- Cukor - 20 g
- Dijonská horčica - 20 g
- Cibuľa - 1 ks.
- množstvo
Ako na to:
- čisté huby blanšírujte 5 minút v slanej vode;
- hodí to späť do cedníka;
- keď sa huby ochladia, nakrájajú sa na prúžky;
- potom je vhodnejšie uvariť jedlo v hrnci, kde sa naleje víno, pridá sa zvyšné korenie a privedie sa do varu;
- do zmesi vložíme huby a varíme 5 minút.
Potom sa hmota rozloží do sklenených nádob, nechá sa vychladnúť a potom sa vloží do chladničky. Kaviár môžete ochutnať za 2 hodiny
Studená cesta v bankách
Bežnou možnosťou je solenie šafránových mliečnych čiapok za studena. Jeho výhodou je, že všetky cenné látky ostávajú nezmenené, takže benefitov z takýchto húb je viac. Receptúra sa používa na zimné skladovanie a zber na dlhé obdobie. Mnoho ľudí sa zaujíma o to, ako na zimu nasoliť huby v pohároch, pretože nie vždy je pivnica, takže uhorky sa musia uchovávať v chladničke a panvica zaberá veľa miesta. Existujú dve metódy: jedna zahŕňa použitie vody v prípravnej fáze, druhá vám umožňuje robiť bez nej.
Prvý recept je to, čo potrebujete:
Produkty:
- Ryzhiki - 1 kg
- Listy čiernych ríbezlí 15 ks.
- Soľ - 50 g
- Nové korenie čierne korenie - 15 ks.
- Cesnak - 4 zuby
- Vavrínový list - 10 ks.
- List chrenu - 1 ks.
Hlavná vec je soľ, ostatné zložky sa pridávajú podľa želania. Môžete dať kôpor alebo feferónku. Niektorí si myslia, že tieto prísady sú voliteľné, kazia len chuť húb. V skutočnosti si každý vyberie, čo sa mu páči.
- huby sa čistia a umyjú studenou vodou,
- je potrebné ich vysušiť, na čo sa čisté kópie položia na uterák alebo handričku?
- vyberajú sa vhodné jedlá: drevený sud alebo smaltovaný hrniec, trojlitrové poháre;
- chren, korenie a soľ sa položia na dno, potom huby, znova sa osolia, potom v rovnakom poradí vo vrstvách;
- nádoba musí byť pokrytá gázou;
- je nastolený útlak.
Teplota skladovania počas solenia by nemala presiahnuť 5 ° C. Gáza sa pravidelne mení po 3 dňoch, ak sa objaví pleseň, tkanina sa odstráni a huby sa umyjú horúcou vodou. Doba dokončenia - 2 týždne.
Na dno vane alebo do stredu je dobré dať vetvičku vresu alebo smreka, potom zostane jedinečná vôňa lesa a ihličie zabráni vzniku plesní.
Ak sa solenie uskutočnilo v hrnci, poháre sa sterilizujú nad parou a potom sa do nich rozložia huby. Nádoba sa uzavrie nylonovým vekom a spustí sa do pivnice alebo sa vloží do chladničky. Ak je všetko správne uvarené, takýto výrobok sa bude skladovať až 2 roky.
Suchá metóda
Solenie klobúčikov šafranového mlieka na sucho za studena sa odporúča tým, ktorí plánujú huby v zime uchovávať v pohároch, pretože začnú púšťať veľa šťavy a usadzovať sa, čiže do sklenenej nádoby sa ich zmestí viac. Na prípravu podľa suchého receptu sa huby neumývajú, ale iba dobre očistia od zvyškov, odrežú kontaminované a pokazené oblasti. Ako prebieha proces:
- huby sú úhľadne poskladané do riadu klobúkom hore dnom.
- každý riadok je hojne posypaný soľou (na 5 kg húb - 250 g soli), ak chcete, môžete pridať korenie;
- šampiňóny sú rozložené takmer na vrchol, musíte nechať iba 10 cm od okraja.
- gáza sa aplikuje na vrch a stlačí sa útlakom.
- keď sa hmota usadí (po 5 hodinách sa šťava uvoľní), ďalšia dávka sa pridá do riadu.
Je potrebné skladovať solené huby v pivnici bez odstránenia útlaku. Aj huby budú hotové za pol mesiaca, potom sa dajú preniesť do pohárov.
Stojí za to vedieť, že tento spôsob solenia šafranových mliečnych čiapok na zimu je vhodný len pre šafranové čiapky. Mnohé druhy treba dlhodobo namáčať, neustále meniť vodu, opakovane prevárať a až potom podrobiť gastronomickému spracovaniu.
Každý si vyberie vhodný recept na solenie húb. Ale bez ohľadu na možnosť varenia získate nádherné jedlo vynikajúcej chuti.
Každú jeseň v lese môžete zbierať širokú škálu húb a medzi nimi jedna vyniká zvláštnym spôsobom - camelina. Úroda môže byť taká bohatá, že na prípravu na zimu postačí. Potom môžete kedykoľvek počas roka otvoriť pohár lesných darčekov a uvariť lahodný prvý alebo druhý chod alebo potešiť hostí pri slávnostnom stole domácimi domácimi prípravkami.
Huby sú unikátny produkt, od nepamäti si ich v Rusku vážili, vo veľkých dubových sudoch sa nielen sušili, ale aj solili. Pri tomto spôsobe konzervácie sa chuť húb odhalí zvláštnym spôsobom. Pred zberom húb na zimu je potrebné vziať do úvahy niekoľko dôležitých nuancií.
Správna príprava šafranových mliečnych čiapok na solenie
Ako viete, žiadny recept na jedlo alebo domácu konzerváciu nie je jednoducho nemysliteľný bez predbežnej prípravy potrebných ingrediencií. Pri solení húb toto pravidlo tiež nie je výnimkou, pretože konečná chuť jedla bude závisieť od toho, ako starostlivo bola táto fáza vykonaná.
Po zbere húb je potrebné ich opatrne nasekať, aby ste sa uistili, že sa do hromady nedostali iné druhy, a aby ste sa zbavili prebytočného odpadu, odstráňte pokazené huby, ktoré nie sú vhodné na jedenie. Určite sa oplatí zbaviť sa plesní s hnilými škvrnami, so známkami červivosti a takých, ktoré majú nevábny, poškodený vzhľad.
Teraz môžete začať ďalší proces - čistenie od nečistôt a zeme. Na čistenie nečistôt môžete použiť malú kefku alebo malý nôž. Malé poškodenie na povrchu čiapky a stonky je možné opatrne odrezať, takže sa neponáhľajte s triedením húb na morenie.
Ďalším krokom je dôkladne opláchnuť huby v tečúcej studenej vode a potom ich vysušiť pomocou kuchynských papierových utierok.
Niektoré ženy v domácnosti, ktoré pravidelne nakladajú a konzervujú huby na zimu, spravidla na tieto účely nepoužívajú huby. Môžete s nimi variť mnoho ďalších jedál, napríklad smažiť zemiaky alebo uvariť polievku, alebo pripraviť teplý šalát zo slaných húb (nohy môžete nakladať samostatne). Nožičky húb tiež dobre znášajú mrazenie.
V prípade studeného solenia nemá zmysel predvariť huby. Po morení budú huby pripravené asi za pár mesiacov.
Rýchly recept na solené huby
Po príprave na solenie môžete pristúpiť priamo k samotnému procesu zberu. Pozrime sa na recept na studené šafranové mliečne čiapky:
Ingrediencie:
- huby bez nôh - 4 kg;
- hrubá soľ - 165 g;
- 3-4 strúčiky cesnaku;
- 10-12 listov ríbezlí;
- 10-12 čerešňových listov;
- 7-8 dáždnikov čerstvého alebo mierne sušeného kôpru;
- 2 bobkové listy;
- 5 zrniek čierneho korenia;
- 3-4 hrášok nového korenia.
Proces varenia:
- Pre pohodlie solenia touto metódou môžete použiť veľkú smaltovanú panvicu bez triesok alebo poškodenia. Je dôležité, aby bol suchý a čistý.
- Na dno každej nádoby sa naleje malé množstvo soli, navrch sa uložia listy ríbezlí a čerešní, strúčiky cesnaku stlačené nožom, kôprové dáždniky a zrnká korenia.
- Ďalšia vrstva je položená hubami, trochu posypaná soľou. Vrstvy húb a soli sa opakujú, kým sa v nádobe neminie voľný priestor. Horná časť nádoby je opäť pokrytá listami ríbezlí a čerešní a na stranu je pridaný bobkový list.
- Na vrch nádoby je položená vrstva gázy a už na nej je doska alebo preglejka, ktorá približne zodpovedá vnútornému priemeru panvice, a trochu utláčaná, napríklad ťažká dlažobná kocka zabalená do lepiacej fólie. Teraz je možné všetko prikryť celofánom, ale nie pevne, aby bol prístup vzduchu, a skladovať na chladnom mieste asi 2-2,5 mesiaca. Môže to byť pivnica alebo chladnička, a ak sú huby vopred blanšírované, ich veľvyslanec sa stane ešte rýchlejšie.
Na zlepšenie chuti si môžete vziať viac cesnaku a po narezaní strúčikov na plátky ho položiť do vrstiev s hubami.
2-3 týždne po nasolení môžete huby vložiť do sklenených pohárov a uložiť do chladničky. Listy ríbezlí a čerešní je najlepšie umiestniť na vrch nádoby.
Dobrý rok - dobrá úroda
Úprimne dúfam, že už nebudete mať otázky, ako huby osoliť za studena, aby bola príprava chutná a aromatická.
Horké solenie
Trvanlivosť akýchkoľvek húb, vrátane šafránových klobúčikov, sa dá predĺžiť nasolením na zimu. Tento recept zabezpečuje horúce solenie, čo zvyšuje trvanlivosť produktu a plne odhaľuje jeho chuť a vôňu.
Ingrediencie:
- 1,3 kg čerstvo nazbieraných húb;
- 700 ml čistej vody;
- 5 hrášok z nového korenia;
- 2 dáždniky čerstvého kôpru;
- 2 bobkové listy;
- 4-5 listov ríbezlí;
- 2 dáždniky z karafiátu;
- 3 polievkové lyžice. lyžice hrubej stolovej soli.
Príprava je nasledovná:
- Prejdite a opláchnite huby, vymeňte vodu, pričom ich môžete nechať stáť a namočiť niekoľko hodín, pričom ich neustále miešajte v nádobe, aby ste zmyli všetky nečistoty.
- Odstráňte tie časti nôh, ktoré boli v kontakte so zemou, malé huby nechajte nedotknuté, veľké huby môžete rozrezať na polovicu.
- Do hrnca nalejte vodu, pridajte všetko suché korenie a soľ a priveďte do varu. Oheň by nemal byť veľký, bude stačiť priemerná úroveň. Len čo 5 minút vrie a koreniny pustia do vody arómy, vlejeme do nej spracované huby.
- Varte asi 15-18 minút na miernom ohni, pričom podľa potreby odstraňujte penu. Hotové huby vhoďte do cedníka, pričom si ponechajte soľanku, v ktorej sa varili.
- Pripravte čisté nádoby, ktoré boli predtým sterilizované. Uvarené huby poukladáme do pohárov hore dnom a zalejeme horúcou soľankou.
- Plechovky zrolujeme a uložíme na chladné miesto. Ak sa všetko nezmestí do pripravenej nádoby, časť húb môžeme skladovať v chladničke, asi po 5-7 dňoch z nich odobrať vzorku, dochutiť slnečnicovým olejom a pridať nadrobno nakrájané kolieska cibule.
Marinovanie čiapky zo šafranového mlieka
Výrobok je potrebné pripravovať iba v čistých sterilizovaných sklenených nádobách, nemožno použiť plastové a kovové nádoby.
Ingrediencie:
- 10 kusov nového korenia a čierneho korenia;
- 2-3 strúčiky čerstvého cesnaku;
- 1,2 kg šafranových mliečnych čiapok;
- 150 ml jablčného octu;
- 55 gr. hrubá stolová soľ;
- 5 listov ríbezlí;
- 3 bobkové listy.
Robíme toto:
- Čerstvo nazbierané malé hríby sú vhodné na varenie. Pred varením ich treba dôkladne vyčistiť, potom opláchnuť a vysušiť na čistej kuchynskej utierke.
- Po vysušení húb sa musia rozložiť do čistých sterilizovaných pohárov a na dno nasypať trochu (asi čajovú lyžičku) soli.
- Odporúča sa rozložiť huby klobúkmi nahor a medzi ne pridať korenie, listy ríbezlí a bobkové listy. Každý riadok posypeme trochou soli. Odporúča sa nakrájať strúčiky cesnaku, aby získali viac chuti.
- Varte liter vody s pridaním jablčného octu, pridajte zvyšnú soľ. Odstráňte vriacu marinádu z ohňa, nalejte do nádob naplnených hubami a zviňte viečka.
- Každá nádoba musí byť otočená hore dnom, aby ste sa uistili, že nádoba je zapečatená, vychladnutá a odložená na uskladnenie. Takto uvarené nakladané huby nie je hanba dať na stôl aj v zime.
V listoch kapusty
Okrem korenia pri solení húb vo veľkých objemoch niektoré ženy v domácnosti pridávajú do nádob zeleninu, čerstvé bylinky, aby budúce občerstvenie získalo jedinečnú arómu. Ryzhiks je možné skladovať v pivnici dlhú dobu, ak sú solené pridaním listov bielej kapusty.
Ingrediencie:
- 5 kg čerstvo nazbieraných húb;
- 8-10 veľkých kapustových listov odrôd zimnej kapusty;
- 225 gr. hrubá stolová soľ;
- 10 kôprových dáždnikov;
- 1 hlava čerstvého cesnaku;
- 25 listov ríbezlí;
- 25 čerešňových listov;
- 65 gr. čerstvý chren (koreň);
- 10 hrášok z nového korenia.
Algoritmus práce je nasledujúci:
- Na prípravu kapustnice - listy spolu s hubami opláchneme v tečúcej vode a osušíme. Chren a cesnak treba ošúpať.
- Rozdeľte všetky koreniny a bylinky, koreniny na dva kusy. Jednu časť kapustných listov s listami ovocia, cesnakom a korením položte na dno veľkého smaltovaného hrnca. Pridajte trochu soli.
- Teraz sa pripravené huby ukladajú do úhľadných vrstiev - je potrebné ich umyť a vysušiť, olúpať a v prípade potreby zblednúť vo vriacej vode.
- Každá vrstva húb je posypaná malým množstvom hrubej soli. Vrchnú vrstvu tvoria opäť kapustné listy a zvyšky korenia a korenín.
- Umiestnite na ne nie príliš veľkú záťaž a nechajte niekoľko týždňov na solenie, pričom nádobu zakryte polyetylénom, aby ste ju chránili pred kontamináciou. Po uplynutí tejto doby prikryte panvicu pokrievkou a po 1,5-2 mesiacoch môžete začať ochutnávať domáce produkty v rôznych slaných hubových jedlách.
- Ak sa na solenie húb nepoužíva sklenená nádoba, potom je nevyhnutné použiť stredne silný útlak. Je to potrebné, aby boli všetky huby ponorené do slaného nálevu a rovnomerne pripravené. Útlak, ak je to možné, sa odporúča v takom tvare, aby bolo možné nádobu zakryť vekom - je to oveľa praktickejšie ako potravinová fólia;
- Ak pri solení húb soľanka v nádobe zošedne, potom je teplota v miestnosti na skladovanie vysoká a proces fermentácie sa už začal. Nestojí to za riziko a je lepšie zlikvidovať tento obrobok tak, aby nebol otrávený produktom;
- Na solenie sa odporúča používať iba klobúčiky húb, stehienka sa dajú ľahko použiť aj na iné účely, napríklad na vyprážanie a následné mrazenie alebo sušenie.
- Pri nakladaní húb môžete okrem octu použiť kyselinu citrónovú v granulách. Pridaním malého množstva do marinády dodáte hubám ďalšiu chuť a pikantnosť a získate chrumkavé nakladané huby, ktorých recept si vaši hostia budú pýtať na zimu;
Na dôkladné vyčistenie lesných húb od červov ich môžete namočiť na 2-3 hodiny do dostatočne slanej vody. Táto technika vám umožní uistiť sa, že výrobok je čistý bez rezania lesných darov.