Metsävälipalat: sienten peittaus. Yksinkertaisia ​​marinoituja sienireseptejä

Kaloripitoisuus: Ei määritelty
Kokkausaika: Ei ilmoitettu

Jotta voisit muistaa lämpimiä päiviä erityisen ilolla talvella, samalla kun jatkat herkullisten kesäruokien nauttimista, sinun on nyt tehtävä lujasti töitä ja tehtävä se. Sienet ovat tuote, joka on paistettu, suolattu jne. Marinoidut tatvit ja haapasienet ovat erittäin maukasta kotiruokaa, erityisen hyvää perunoiden kanssa. Marinoituja sieniä voidaan käyttää myös salaateissa ja niiden kanssa jopa leivottuja piirakoita.

Päivän resepti: sienet, marinoituja talveksi.

Ainekset:
- tatti ja haapasienet - kuinka monta kerättiin;
marinadille (laskenta on annettu 1 litralle vettä):
- vesi - 1 litra;
- suola - 1,5 rkl. l.;
- rakesokeri - 1 rkl. l.;
- etikka 9% - 2 rkl. l.;
- mustapippuria - 7-10 kpl;
- kokonaiset neilikka - 7-10 kpl .;
- laakerinlehdet - 3 kpl.

Resepti valokuvalla askel askeleelta:

Sienen valmistus
Talveksi peittaukseen valittujen sienten on oltava nuoria, tuoreita, kiinteitä, jotta ne eivät näytä purkeissa "hyytelöltä", vaan sieneltä. Loppujen lopuksi ruuan siisti ulkonäkö on aina maukkaampaa.
Joten huuhtele tatti- ja haapasienet kylmän veden alla, puhdista jalat tarvittaessa veitsellä lialta.




Pilko sienet isoiksi paloiksi ja laita isoon kattilaan.
Yleensä leikkaan koipat 3-4 osaan, korkit 2-4 osaan, pienten sienien hatut jätän kokonaan ja vain erittäin isot hatut 8 osaan. Sinua ohjaa kynittyjen yksilöiden koko.




Kaada vettä sienien päälle niin, että se ei ulotu pintaan eikä peitä sieniä, sillä kypsennyksen aikana sienet kuitenkin vapauttavat itse nestettä ja sille on jätettävä tilaa. Suolaa ei vielä tarvita. Laita kattila tuleen ja kiehauta.



Poista muodostunut hilse ja keitä tattia ja tatteja 15 minuuttia suljetun kannen alla miedolla lämmöllä. Laita sitten keitetyt sienet siivilään ja odota, kunnes vesi on valunut kokonaan pois.
Purkkien valmistelu sienien peittaukseen talveksi
Kun sienet kiehuvat, on tarpeen valmistaa astiat, joissa työkappaleemme säilytetään.
Käytän lasipurkkeja kierrekorkilla.
Kaada 0,5 litraa vettä kauhaan, aseta tölkit sen päälle ja steriloi 10 minuuttia.






Poista sitten purkit varovasti ja peitä ne puhtaalla pyyhkeellä. Riittää, kun kattaa kannet kiehuvalla vedellä.
Marinadin keittäminen
Kaada vesi kattilaan, kiehauta, lisää suola, kidesokeri, etikka, mustapippuri, neilikka, laakerinlehdet edellä mainitussa suhteessa. Sekoita ja anna kiehua vielä 2 ÷ 3 minuuttia.




Suosittelen kokeilemaan marinadia maun mukaan, sen pitäisi maistua hyvältä, aromaattiselta, hieman suolaiselta. Lisää tarvittaessa yhtä tai toista ainesosaa, koska meillä kaikilla on hieman erilaiset makutottumukset.
Laita keitetyt sienet valmistettuun astiaan ja täytä purkki ¾.




Siivilöi marinadi juustoliinan tai siivilän läpi ja kaada sienet purkin "hartioiden" päälle.
Laita muutama pippuri ja muutama neilikka kukintoja jokaiseen purkkiin.




Sekoita purkin sisältö ruokalusikalla ja kaada sienien päälle kerros kasviöljyä päälle. Näin tämän reseptin mukaan suolatut sienet eivät pilaannu pidempään.
Sulje purkit kansilla, anna jäähtyä ja säilytä jääkaapissa.

Teemme ruokaa nopeasti, syömme mielellämme!
Hyvää ruokahalua!

Syksyllä on aikaa miettiä, miten sienistä ja muista luonnonlahjoista valmistaudutaan. Talven sieniä voidaan valmistaa monin eri tavoin. Yleisimmät menetelmät sienien säilytykseen tulevaa käyttöä varten ovat: kuivaa, rullaa marinoidut sienet purkkeihin, suolakurkkua tynnyrissä tai kattilassa tai yksinkertaisesti pakasta. Talvella tällaisista aihioista voi valmistaa herkullista sienikeittoa, salaattia, lisukekastiketta ja muuta herkullista ruokaa. Suosituimmat, yksinkertaiset ja yksityiskohtaiset sieni-aihioiden reseptit, joihin liittyy vaiheittaiset valokuvat, on kerätty tähän sivuston osioon. Seuraa niitä ja varmista, että herkulliset välipalat ja sieniruoat ilahduttavat sinua ympäri vuoden!

Parhaat reseptit kuvilla

Viimeiset muistiinpanot

"Hiljaisen metsästyskauden" aikana monet ihmettelevät, kuinka säilyttää koko sienisato. Pakastaminen on loistava tapa tehdä tämä. Voit pakastaa sekä metsäsieniä että kaupasta tai markkinoilta ostettuja sieniä. Loppujen lopuksi kaikki tietävät, että kesällä sienten hinta on paljon alhaisempi.

Sieniä ei ole koskaan liikaa - eivätkä vain innokkaat sienestäjät, jotka mielellään vaeltavat metsässä, ovat samaa mieltä. Näiden metsälahjojen erittäin inhimilliset hinnat satokauden aikana eivät anna yksityisten kauppiaiden ohitse niin helposti mennä, ja nyt ämpäri - toinen sieni on kotonasi. Perunat sienillä on jo paistettu, hyvä osa on kuivattu tulevaa käyttöä varten. Mihin ylijäämä laitetaan? Tietysti keittele marinoituja sieniä talveksi! Tämän alkupalan reseptit sarjasta "sekä juhlassa että maailmassa" ovat monipuolisia. Ja kuinka yksinkertaisia ​​ne ovatkaan suorittaa - ja aloitteleva emäntä pitää siitä!

Sienten suolakurkku talveksi: salaisuudet ja ruoanlaittosäännöt

Sienten marinointi on helppoa, jos tiedät muutaman salaisuuden. Muistathan ne muistaa ja käytä niitä jokaisen sienisuolauksen yhteydessä!

1. Pienet sienet? Ne voidaan marinoida kokonaisuutena leikkaamatta vartta pois, vaan poistamalla vain sen juuriosa.
2. Sienet ovat melko suuria, on parempi leikata 2-4 osaan.
3. Jos marinoitat tattia tai tattia, on parempi säilyttää koipat ja korkit erikseen.
4. Oletko päättänyt suolakurkkua voita? Älä unohda ensin poistaa tahmea iho korkista.
5. Ei ole suositeltavaa rullata purkkeja metallikannilla - tällaisessa "säiliössä" botulismin riski kasvaa.
6. Metsän lahjat marinoidaan pankissa, ja ne ovat valmiita aikaisintaan 3 viikossa - sinun on odotettava.
7. Ostatko sieniä? Älä missään tapauksessa osta niitä, jotka myyvät teiden varrella - metsästä peräisin oleva tuote imee kaikki kaasut ja "lian" tieltä.
8. Etkö ole varma sienen syötavuudesta - hävitä se, et voi vaarantaa terveyttäsi (joskus - ja henkeäsi).

Yleensä ei ole niin tärkeää, minkä sienilajikkeen päätät valmistautua tulevaisuuteen - ne ovat kaikki hyviä omalla tavallaan, tärkeintä on noudattaa peittaussääntöjä ja lähestyä liiketoimintaa hyvällä tuulella. Silloin tulos on täysin taattu.

Sienten valmistaminen peittausta varten

Toitpa sienet metsästä tai torilta, ne pitää lajitella pois roskista ja mädäntyneistä, matoisista. Joskus madonreikä kosketti vain pientä osaa korkista tai jalasta - koko sientä ei tarvitse heittää pois, voit leikata vaurioituneen alueen pois.

Sitten sienet on lajiteltava tyypin mukaan, koska kaikki eivät ole hyviä naapureita pankissa. Esimerkiksi tattia ja tattia yhdessä keitettäessä jälkimmäinen kutistuu ja tummuu. Mutta tattien keittäminen tattien ja haapasienten kanssa ei ole sen arvoista - ne kiehuvat, koska ne saavuttavat valmiuden nopeammin kuin muut.

"Hiljaisen metsästyksen" palkintojen lajittelun ja lajittelun jälkeen ne on liotettava veteen - keskisuoraan tai happamaan. Näin he voivat puhdistaa itsensä lian, roskien ja madojen jäänteistä - tämä "pentue" kelluu ylös. Mutta metsälahjoja ei pidä ylivalottaa yli tunnin ajan - ne kyllästyvät vedellä, muuttuvat hauraiksi ja menettävät osan maustaan. Kastetuissa sienissä jalan juuriosa leikataan pois.

On parempi keittää sienet ennen peittausta - tämä antaa luottamusta siihen, että työkappale ei huonone ja että myrkytys ei ole mahdollista. Tiheitä sieniä keitetään noin puoli tuntia ja pehmeämpiä - ¼ tuntia riittää.

Nyt on kaksi peittausvaihtoehtoa:

1. Voit laittaa sienet mausteilla maustettuun suolaveteen - kiehuvaan veteen, kaada etikkaa ja laittaa heti purkkeihin ja rullata.
2. Tyhjennä liemi keittämisen jälkeen sienistä, kuivaa ne ja lähetä ne vasta sitten purkkeihin ja täytä jokainen marinaditäytteellä.

Marinoidut sienet talveksi - reseptejä

Sienten peittaukseen kotona on monia reseptejä. Valitaan yksinkertaisimmat.

Reseptit ilman sterilointia

Sterilointi tietysti mahdollistaa tuotteen säilyvyyden pidentämisen, mutta näet, se on hankalaa liiketoimintaa. Voit pärjätä ilman sitä. Miten?

1. Jokaisen esikeitettyjen sienten kilogramman valmistukseen otamme 3 täyttä lasillista vettä kaatamista varten (ei väliä, lähteestä tai hanasta). Kaada vesi emaloituun kattilaan, lisää siihen 2,5 ruokalusikallista karkeaksi jauhettua suolaa ja puolet sokerista. Lisää mausteeksi lavrushkiä (5-6 kpl), herneillä jauhettua pippuria (5-7 hernettä), voit maustaa myös neilikkalla (mutta älä liioittele, pari palaa riittää).
2. Keitämme marinadia kaataamalla noin viisi minuuttia, laitamme keitetyt sienet kattilaan. Laitoimme sen liedelle ja keittämisen jälkeen kannen alla pidä sitä keskilämmöllä 20 minuuttia, älä unohda sekoittaa, jotta se ei pala.
3. Ennen kuin nostat kattilan liedeltä, kaada siihen ¼ kupillista 6-prosenttista etikkaa. Levitä sienet tölkkeihin (tilavuus enintään 700 ml), kaada täyte tölkin kaulan yläreunoihin.
4. Laitamme "turkin" alle jäähtymään.

Tässä on toinen hyvä, luotettava, testattu ja testattu resepti ilman sterilointia.

1. Ota kaikki syötävät sienet (kuinka paljon purkkiin mahtuu), keitä kypsiksi, valuta vesi.
2. Keitä 2 ruokalusikallista litrassa vettä. sokeria ja suolaa, puoli lasillista 9-prosenttista etikkaa, 3 lavrushka-lehteä, 6 mustapippuria, 3 neilikan silmua, kanelia veitsen kärjessä.
3. Laita sienet marinaadiin, keitä, laita steriloituihin purkkeihin, sulje kannella, kääri kolme tuntia.

Marinoidut sienet sitruunahapolla

Sitruunahappoa olemme tottuneet käyttämään hyvänä säilöntäaineena, sillä voit myös marinoida sieniä ja varmistaa, että ne säilyttävät makunsa ja arominsa. Se on yksinkertaista.

Resepti, joka sisältää sterilointiprosessin:

• Keräämme lämmintä vettä kattilaan. Laita litraan nestettä puoli ruokalusikallista sitruunahappoa ja suolaa (2 ruokalusikallista).
• Keitä sieniä (esikeitetyt) suolavedessä 15-25 minuuttia. Valmius ilmaistaan ​​sienten laskemisella kattilan pohjalle.
• Sitten siivilän läpi valuva marinadi on valutettava erilliseen kulhoon. Sienet - laita steriloituihin purkkeihin, kaada kuuma täyte.
• Steriloimme steriileillä kansilla peitetyt täytetyt purkit. Sterilointiaika riippuu tölkin tilavuudesta. Kestäämme pieniä puolen litran purkkeja tunnin ajan ja litran purkkeja - puolitoista tuntia.
• Sitten laitamme tölkkeihin kierrekorkit tai muoviset.

Reseptit ilman sterilointia:

1. Valmista kilolle keitettyjä sieniä marinadipohja puoli litrasta vettä. Suolaa vesi jodioimattomalla suolalla (3 tl), lisää sitruunahappoa sama määrä kuin suolaa. Myös aromin parantamiseksi olisi kiva maustaa täyte parilla laakerinlehdellä ja pippurilla (ei tarvitse jauhettua, herneitä, 5 kpl).
2. Keitä marinaditäytettä noin viisi minuuttia. Tässä tapauksessa "sitruuna"-kiteiden pitäisi sulaa. Kaada sienet tällä suolavedellä, jotka keitettiin etukäteen, ja laita purkkeihin.
3. Sinun ei tarvitse steriloida, jos olet ahkerasti altistanut sekä purkit että kannet tälle toimenpiteelle.

Marinoidut sienet valkosipulilla

Valkosipuli on hämmästyttävä mauste, joka sopii kirjaimellisesti kaiken kanssa. Ja erityisesti sienille. Ja melkein kaikki sienet, ja erityisesti maitosienet, ovat erittäin hyviä valkosipulin kanssa. Otamme etukäteen keitettyjä sieniä kilogrammalta:

• puoli litraa kiehuvaa vettä;
• ei ole rikastettu suolan ja kidesokerin lisäaineilla art. lusikka;
• 2 lehteä lavrushkaa, kirsikkaa ja herukkaa;
• pari neilikka;
• etikka 9% per teelusikallinen puolen litran sienipurkissa;
• valkosipuli - 4 keskikokoista neilikkaa.

1. Laita sokeri ja suola, lavrushka, neilikka kiehuvaan veteen, keitä 5 minuuttia.
2. Laita aiemmin steriloituihin purkkeihin pari kirsikka- ja herukkalevyä, muovilla leikattua valkosipulia (2 kynttä).
3. Täytämme puolen litran purkit sienillä. Täytä suolavedellä, mausta etikalla ja sulje purkit.

Marinoidun voin reseptit

Ennen voisienien peittausta vapauta niiden korkit tahmeasta kuoresta. Paistamme sienet valkosipuli-sinappimarinadissa.

1. Keitä 2 kiloa voita noin 25 minuuttia tavallisessa vedessä, laita se siivilään.
2. Marinaditäyttö tulee tehdä 1,5 litrasta vettä. Laita siihen 30 grammaa sinappia ja suolaa. Makeuta hieman 20 grammalla sokeria. Älä myöskään unohda laittaa 3-4 valkosipulin hammasta, pippuria (5 jyvää), pari arkkia lavrushkaa. Anna marinadin kiehua, lisää 45 grammaa 9% etikkahappoa.
3. Täytä pienet purkit voilla, täytä tuoksuvalla suolavedellä. Laitamme kannet purkkien päälle heti.

Ja toinen hyvä voin resepti:

Marinadi on suunniteltu 3 litralle vettä.

• suola - 2 ruokalusikallista ilman liukumäkeä;
• 9% etikka - 300 ml;
• laakerinlehti, mustapippuri.

1. Keittämisen jälkeen keitä lajiteltua ja pestyä voita 10 minuuttia, valuta sitten tämä vesi siivilän läpi, kaada makeaan veteen, keitä vielä 10 minuuttia.
2. Keitä kolme litraa vettä suolalla ja mausteilla, kun se kiehuu - kaada etikkaa ja lisää sienet, niiden tulee peittyä kokonaan marinadilla, keitä 6 minuuttia, laita puhtaisiin purkkeihin, sulje kansi.

Marinoidut maitosienet

Maitosienet on hyvä yhdistää aaltojen kanssa, tai voit keittää erikseen.

1. Keitämme marinadin kilogrammaa keitettyjä maitosieniä kohti: laita mausteet 700 millilitraan vettä (tilliä 1-2 sateenvarjoa, 3 valkosipulinkynttä, laakerinlehtiä ja mustapippuria - herneitä, kaksi ruokalusikallista suolaa ja rakesokeria). Kaada etikka 5-7 minuuttia marinadin kiehumisen jälkeen, ruokalusikallinen 9-prosenttista happoa riittää ja aseta kattila heti sivuun.
2. Keitä maitosienet etukäteen. Kun täyte on valmis, siirrämme ne purkkeihin ja täytämme astiat marinaditäytteellä. Steriloi 30 minuuttia.

Marinoidut sienet

Kuinka marinoida sieniä? Se on helpompaa kuin miltä se kuulostaa. Parempi ottaa pieniä sieniä. Keitämme niitä puoli tuntia.

• Pari kiloa keittämättömiä sieniä tarvitsee litran marinadia. Valmistamme sen näin: suolavettä ja 2 ruokalusikallista yksinkertaista suolaa. Kaada joukkoon pari ruokalusikallista tuoksutonta puhdistettua öljyä. Voit myös lisätä sokeria - enintään ruokalusikallinen. Lisää makua veteen heittämällä sateenvarjo tilliä, 3 valkosipulin piikkiä, lavrushkaa ja mustapippuria (6 kpl). Anna täytteen kiehua, lisää etikkahappoa (9%) - ruokalusikallinen. Laitoimme marinadipohjan sivuun liedeltä. Täytä se kuumana, sienet, asetettu steriloituihin purkkeihin. Steriloi 20 minuuttia ja sulje tiiviisti kansilla.

Marinoidut osterisienet

Peittaukseen on parempi valita pienet ja rikkoutumattomat sienet. Kuinka suolata osterisieniä?

1. 2 kg:aan raakoja osterisieniä marinadiin varten riittää vettä niin, että sieniä voi sekoittaa vapaasti (3-4 litraa). Suola vesi lisäämällä 3,5 ruokalusikallista suolaa. Älä unohda sokeria - tarvitset sitä vähemmän: pari lusikkaa. Marinaadin aromin antaa laakerinlehti ja 5 palasta pippuria. On parempi ottaa viinietikkaa - tarvitset 3 ruokalusikallista sitä.
2. Pesemme osterisienet ja heitämme marinaadiin. Kuinka keittää - keitä puoli tuntia.
3. Laita valmiit osterisienet tiiviisti steriileihin purkkeihin ja täytä ne liemellä, jossa ne keitettiin. Suljemme pankit tiukasti.

Marinoidut porcini-sienet, resepti

Harva osaa marinoida porcini-sieniä. Tai ehkä he vain pelkäävät pilata tätä jaloa sientä. Rauhallisesti! Et voi pilata tätä kauneutta, jos valitset oikean reseptin marinoiduille porcini-sienille talveksi.

Otamme per kilo raakoja sieniä:

• noin litra tavallista vettä;
• 3 teelusikallista kidesokeria ja ruokasuolaa;
• etikkahappo, jonka vahvuus on 9% - 2 teelusikallista;
• pari laakerinlehteä ja mausteista neilikkaa;
• mustapippuria - 5 kpl.

1. Keitä sieniä kahdessa vaiheessa: ensimmäisessä vedessä 5 minuuttia kiehumisesta ja puoli tuntia toisessa.
2. Keitämme marinadin lisäämällä kaikki ainekset veteen, viimeinen - ennen liedeltä nostamista - on etikka.
3. Laita sienet hieman puristaen purkkeihin ja täytä jokaisen päälle marinaditäyte. Suljemme ilman sterilointia.

Marinoidut sienet

Näiden sienien kerääminen on helppoa - törmäsin hyvän kannon kohdalle ja "leikkasin" ämpärin. Mutta miten sienet suolataan oikein? Hunajasienet tällaisessa asiassa eivät ole oikeita.

1. Keitämme 3 kiloa hunajahelmiä kaksinkertaisessa annoksessa: ensin 10 minuutin keittämisen jälkeen ensimmäisessä vedessä ja puoli tuntia toisessa. Sitten valutamme veden.
2. Ja marinaditäyte on helppo valmistaa: liuotetaan suolaa 1,5 litraan vettä 1 ruokalusikallinen litraa nestettä kohti (tässä reseptissä 1,5 ruokalusikallista). Otamme vähän enemmän sokeria - 2 ruokalusikallista. Lisää 5-7 mustapippuria, ei jauhettua pippuria, pari laakerinlehteä, sateenvarjo, kaksi tilliä. Keitämme 6 minuuttia, lisää ruokalusikallinen 8% etikkahappoa.
3. Kaada rannoille levitetyt sienet marinadin suolavedellä. Steriloimme 15 minuuttia.

Marinoituja sieniä, herkkusieniä

Kypsennä herkkusieniä talvella peittamalla - nopeasti, niistä tulee tuoksuvia ja vahvoja. Tämä on loistava itsenäinen välipala sekä salaattien, pizzojen ja muiden herkullisten herkkujen ainesosa.

1. Keitä kaksi kiloa herkkusieniä 15-20 minuuttia, valuta vesi. Sitten keitämme marinadin: laita 2 rkl 750 ml:aan vettä. ruokalusikallinen suolaa ja 3 kidesokeria, lavrushka, neilikka maun mukaan, mustapippuri-herneitä, pari ruokalusikallista kasviöljyä.
2. Anna kiehua. Kaada joukkoon etikkaa (2 tl). Laitamme herkkusienet tiiviimmin pieniin purkkeihin ja täytämme suolavedellä. Ei tarvitse steriloida, voit heti kannen alla.

Marinoitujen sienien kaloripitoisuus

Reseptit sienien kanssa ruoanlaittoon ovat vähäkalorisia ruokia, ja tämä laatu ei katoa edes marinoinnin jälkeen. Keskimäärin sata grammaa välipalaa sisältää noin 20-25 kcal. Erittäin dieettiruoka.

Kuinka paljon marinoituja sieniä säilytetään

Sienet varastoidaan marinadissa hyvin, tärkeintä on luoda optimaaliset olosuhteet tälle: pimeä huone ja matala lämpötila. Kellari on juuri täydellinen tähän tarkoitukseen. Mutta jääkaappikin toimii.

Jos sienet on suljettu metallikannella, niitä ei pidä säilyttää yli vuoden. Lasi- ja muovikansien alla säilyvyys voidaan kaksinkertaistaa.

Kuten näet, mikään ei ole helpompaa kuin valmistautuminen marinoituja sieniä talveksi. Ruoanlaitto reseptit niitä on niin paljon, että valitset varmasti sadonkorjuutavan vaativimmankin maun mukaan! Kypsennä, kokeile ja nauti sienistä ympäri vuoden!

Jokainen sienestäjä tietää, kuinka tärkeää on säilyttää metsäsato oikein. Sienimarinadi on maukas, aromaattinen suolakurkku, jonka avulla voit nopeasti suolata ja säilyttää sienten maun talveksi. Sen valmistusreseptit ovat hyvin erilaisia, ne riippuvat tietystä hedelmätyypistä, mutta perusta on muuttumaton: joukko mausteita, yrttejä, etikkaa tai muuta hapan väliainetta, suolaa, sokeria. Tutustu parhaisiin sienien marinointiin ja valokuvien käsittelyyn.

Kuinka tehdä sienimarinadi

Rapeat, suussa sulavat sienet ovat aina kysyttyjä pöydässä. Jotta voit valmistaa marinoituja sieniä oikein ja maukkaasti talveksi, sinun on tiedettävä muutama perussääntö:

1. Valmista säilykeruokaa ja syö vain todistettuja, taatusti syötäviä hedelmiä. Älä osta niitä spontaaneista kauppapaikoista.
2. Valmista hedelmät: leikkaa jalat, leikkaa suuret sienet paloiksi ja jätä pienet alkuperäiseen muotoonsa.
3. Jos sinulla on tatteja tai haapasieniä, niin korkit ja koipat on peitattava erikseen.
4. Öljy on ensin poistettava iholta.

Pohjan valmistuksen jälkeen sinun on valmistettava suolavesi sienille 1 litraa vettä varten. Jokaisella reseptillä on omat suolan ja etikan suhteet, ne riippuvat hedelmätyypistä. Ennen työkappaleen valmistamista sienet yleensä liotetaan ja keitetään sitten 20-25 minuuttia lisäämällä suolaa. Näin voit desinfioida hedelmät, poistaa lian ja sammaljäämät.

Sienimarinadin reseptit

Sienten peittaus kotona ei ole niin vaikea prosessi, jokainen kotiäiti voi käsitellä sitä. On syytä muistaa, että sinun on lähestyttävä sitä vastuullisesti ja otettava huomioon metsähedelmien tyyppi. Siellä on resepti sienien marinointiin esiliotuksella ja ilman, erityinen tapa keittää tattia ja kantarelleja valkosipulilla, pikaresepti sienien peittaukseen kulutukseen 3-5 päivän kuluttua ja muita.

Universaali marinadi

Aika: 40 minuuttia.
Annokset per astia: 6 henkilöä.
Kaloripitoisuus: 28 kcal.
Tarkoitus: suojelu.
Keittiö: venäläinen.
Vaikeusaste: helppoa.

Tämä menetelmä sopii erinomaisesti sekä putkisienten (osterisienet jne.) että haapasienten, kantarellien jne. kypsentämiseen. Valmista sienet: liota ne, pilko ja keitä hedelmätyypin mukaan, mutta asiantuntijat suosittelevat kaikentyyppisten sienten keittämistä 15 minuutista puoleen tuntiin. Etikka voidaan korvata etikkaesanssilla, mutta on erittäin tärkeää tehdä se oikein ottaen huomioon mittasuhteet.

Ainekset:

• sokeri - 80 g;
• suola - 40 g;
• etikka - 100 ml (tai 30 ml esanssia);
• maustepippuri ja mustapippuri;
• neilikka - 5 silmua;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• vesi - 1 l.

Keittomenetelmä:

1. Kiehuva vesi. Lisää suola, sokeri ja sekoita hyvin, kunnes se on liuennut.
2. Kiehauta. Laita mausteet kattilaan, kaada joukkoon etikka ja anna hautua pari minuuttia.
3. Laita hedelmät purkkeihin, peitä kuumalla suolavedellä, rullaa.

Nopea marinadi

Aika: 30 minuuttia.
Annokset per astia: 5 henkilöä.
Kaloripitoisuus: 23 kcal.
Tarkoitus: tyhjä.
Keittiö: venäläinen.
Vaikeusaste: helppoa.

Niille, jotka eivät vielä osaa marinoida sieniä, sopii testaukseen nopea tapa valmistaa ruokalaji valokuvalla. Ota kaikki sienet, leikkaa, valmista. Täytä sitten suolavedellä lisäämällä tilliä, maustepippuria ja muita mausteita, sulje kansi ja anna hautua 24 tuntia. Sen jälkeen tölkit lähetetään jääkaappiin, mutta ei ole suositeltavaa säilyttää tällaista tuotetta pitkään.

Ainekset:

• neilikka - 7 silmua;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• timjami - 2-3 oksaa;
• sipuli - 1 kpl;
• vesi - 3/4 rkl. ;
• valkoviinietikka - 1/3 rkl.;
• suola - 30 g;
• paprika-herneet - 1,5 tl;
• sienet - 700 g.

Keittomenetelmä:

1. Hienonna sipuli hienoksi. Valmista sienet: huuhtele, kuori, leikkaa.
2. Laita kaikki marinadin ainekset kattilaan, kiehauta.
3. Levitä sieniseos. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä vielä 15 minuuttia miedolla lämmöllä.
4. Täytä purkit aihioilla, sulje ne.

Porcini-sienille

Aika: 40 minuuttia.
Annokset per astia: 5 henkilöä.
Kaloripitoisuus: 29 kcal.
Tarkoitus: tyhjä.
Keittiö: venäläinen.
Vaikeusaste: helppoa.

Rapeat, suussa sulavat tattisienet herättävät aidon ruokahalun hienostuneellekin gourmetille. Se on loistava alkupala, eikä marinoitujen sienien resepti ole niin vaikea. Varaa metsän hedelmiä, valmista mausteet, etikka, opi reseptiä kuvasta ja aloita herkkujen valmistus. Tämä menetelmä on suunniteltu 1 kilolle tattia, ja voit syödä tällaisia ​​sieniä jo 3 päivää kypsennyksen jälkeen.

Ainekset:

• suola - 20 g;
• etikkahappo (30 %) - 70 ml;
• vesi - 1,5 rkl.;
• musta ja maustepippuri - 14 hernettä;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• sokeri - 20 g;
• sipulit - 1 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Valmistele sienet liottamalla niitä hetki ja huuhtelemalla. Viipaloi, laita syvään kattilaan.
2. Mausta suolalla, lisää vesi ja kiehauta.
3. Keitä 5-10 minuuttia.
4. Lisää kuoritut sipulit, mausteet, keitä 20-25 minuuttia.
5. Lisää etikka kypsennyksen lopussa.
6. Jaa kuuma herkku steriloituihin purkkeihin.

Hunajahelteille

Aika: 40 minuuttia.
Annokset per astia: 5 henkilöä.
Kaloripitoisuus: 21 kcal.
Tarkoitus: tyhjä.
Keittiö: venäläinen.
Vaikeusaste: helppoa.

Ennen kuin keität marinoituja sieniä, sinun on puhdistettava ne ja täytettävä kylmällä vedellä 30-50 minuuttia. Sienet pestään ja upotetaan kiehuvaan veteen 5 minuutiksi rakenteen säilyttämiseksi. Tämän menetelmän erikoisuus on, että sienet kaadetaan kylmällä marinadilla ja vasta sitten ne alkavat keittää. Suolavesi kyllästää sienet täysin, kyllästää ne maulla ja aromilla. Mausteista: kaneli, korianterin siemenet, mausta kuumalla pippurilla.

Ainekset:

• vesi - 1 l;
• sokeri - 60 g;
• suola - 30 g;
• etikka (9%) - 300 ml;
• neilikka - 3 silmua;
• korianteri - 1 tl;
• laakerinlehti - 2 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele sienet, peitä kiehuvalla vedellä, keitä 5 minuuttia.
2. Kaada siivilään, täytä valmiilla marinadilla.
3. Liuota tätä varten sokeri, suola, etikka kuumaan veteen, lisää mausteet.
4. Keitä sieniä suolavedessä 15 minuuttia ja poista vaahto reikälusikalla.
5. Aseta pankkiin, kääri.

Öljyä varten

Aika: 60 minuuttia.
Annokset per astia: 8 henkilöä.
Aterian kaloripitoisuus: 32 kcal.
Tarkoitus: tyhjä.
Keittiö: venäläinen.
Vaikeusaste: keskitaso.

Butterlets ovat hassuja sieniä, ne vaativat pitkän valmistelun ennen peittausta. Ensin sinun on puhdistettava kalvo korkista ja poistettava sitten sammal ja lika jalusta. Kotiäitien perussääntö: ennen ruoanlaiton aloittamista voiöljy on puhdistettava, muuten ne liukuvat käsissäsi. Liota sieniä suolavedessä, huuhtele, vaihda vettä useita kertoja hiekan poistamiseksi. Huuhtele uudelleen juoksevan veden alla ja jatka marinointiin. Huomaa, että 1 litra marinadia on tarkoitettu 2 kilolle sieniä.

Ainekset:

• vesi - 1 l;
• suola - 40 g;
• sokeri - 60 g;
• etikkahappo - 30 ml;
• neilikka, valkosipuli, paprika, laakeri - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Liuota suola, sokeri, mausteet kiehuvaan veteen ja keitä muutama minuutti.
2. Jäähdytä, kaada etikkaa.
3. Asettele sienet purkkeihin, täytä kiehuvalla suolavedellä, kierrä.

Soijakastikkeen kanssa

Aika: 30 minuuttia.
Annokset per astia: 8 henkilöä.
Kaloripitoisuus: 47 kcal.
Tarkoitus: tyhjä.
Keittiö: eurooppalainen.
Vaikeusaste: keskitaso.

Jos olet menossa piknikille etkä tiedä mitä tehdä niin herkullista, kiinnitä huomiota marinoitujen herkkusienien reseptiin. Tämä menetelmä on erittäin nopea, koska sinun tarvitsee vain pestä sienet, valmistaa suolavesi, kaada ne päälle ja odottaa pari tuntia. Tätä menetelmää varten sekä suuret että pienet hedelmät sopivat, mutta pienet sienet näyttävät herkullisemmilta pöydällä, ja ne marinoidaan paljon nopeammin kuin suuret.

Ainekset:

• soijakastike - 50 ml;
• sokeri - 30 g;
• balsamiviinietikka - 50 ml;
• kasviöljy - 50 ml;
• lavrushka, pippuri - maun mukaan;
• persiljaa, valkosipulia.

Keittomenetelmä:

1. Kaada auringonkukkaöljy, soijakastike kattilaan, lisää sokeri, suola, mausteet, kuumenna.
2. Heti kun seos kiehuu, laita sienet paikalleen, sekoita, hauduta kannen alla 8 minuuttia.
3. Kaada joukkoon etikka, sekoita uudelleen.
4. Anna sienten jäähtyä. Lisää hienonnettu persilja ja valkosipuli.

Valkosipulilla ja pippurilla

Aika: 30 minuuttia.
Annokset per astia: 8 henkilöä.
Kaloripitoisuus: 45 kcal.
Tarkoitus: tyhjä.
Keittiö: eurooppalainen.
Vaikeusaste: keskitaso.

Vappupäivän ja kesäpiknikillä kuumana aikana grillisienien resepti tulee tarpeeseen. Ne valmistetaan esimarinoiduista sienistä. Suolakurkun valmistamiseksi tarvitset mausteita, valkosipulia, pippuria, sitruunamehua tai sitruunahappoa. Sienet pujotetaan vartaan ja paistetaan hiilellä. Tämä on hämmästyttävän maukas lisuke liha- ja kalaruokiin. Yritä monipuolistaa ruokalistaasi!

Ainekset:

• valkosipuli - 6 hammasta;
• tilli - 30 g;
• suola - 60 g;
• sokeri - 30 g;
• etikka - 30 ml;
• kasviöljy - 30 ml;
• laakerinlehti, mustapippuri - maun mukaan;
• vesi - 1 l.

Keittomenetelmä:

1. Kiehauta vesi kattilassa, lisää suola, laakeripuu, pippuri, kiehauta.
2. Yhdistä erillisessä astiassa hienonnettu valkosipuli, tilli, etikka, sokeri, öljy.
3. Lisää tämä seos kiehuvaan suolaveteen, sammuta lämpö välittömästi.
4. Laita sienet marinaadiin 10-15 minuutiksi.

Sienille koreaksi

Aika: 30 minuuttia.
Annokset per astia: 8 henkilöä.
Kaloripitoisuus: 54 kcal.
Tarkoitus: tyhjä.
Keittiö: korealainen.
Vaikeusaste: keskitaso.

Kun olet kokeillut tällaisia ​​sieniä kerran, et enää osta niitä kaupasta, koska alkupalan maku ei jätä ketään välinpitämättömäksi! Ruoanlaittoon et tarvitse ulkomaisia ​​kalliita tuotteita, vain herkkusieniä, mausteita, suolaa, mausteita. Aloita prosessi valmistamalla sienet: leikkaa suuret palot annoksiksi, jätä pienet sienet alkuperäiseen muotoonsa.

Ainekset:

• kasviöljy - 60 ml;
• omenaviinietikka - 80 ml;
• soijakastike - 2 ruokalusikallista;
• korianteri - 1 tl;
• chili - 1 kpl;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• tilli, persiljavihreät - 50 g;
• seesaminsiemenet - 20 g;
• valkosipuli - 6 hammasta ;
• suola - 20 g.

Keittomenetelmä:

1. hienonna tilli, persilja, hienonna valkosipuli.
2. Leikkaa kuumat paprikat hyvin pieniksi viipaleiksi.
3. Kaada öljy kattilaan, lisää korianteri, musta ja kuuma paprika, laakeripuu, valkosipuli, yrtit.
4. Kaada joukkoon etikka, soijakastike.
5. Sekoita, lisää suolaa.
6. Paista seesaminsiemenet kuivalla pannulla, lisää marinaadiin.
7. Kuumenna seos kiehuvaksi, lisää sienet, sekoita ja keitä uudelleen.
8. Jäähdytä, poista lämmöltä.

Video

Jokainen, joka on koskaan kokeillut marinoituja porcini-sieniä, unohtaa ostettujen marinoitujen herkkusienien olemassaolon. Mutta valitettavasti kaikki eivät päätä keittää marinoituja porcini-sieniä talveksi purkeissa yksin. Ja tiedäthän, vielä aikoihin asti minulle marinoitujen possujen valmistaminen talveksi oli jonkinlainen käsittämätön mysteeri, ja minun oli helpompi ostaa valmiita sieniä purkeissa kuin keittää marinoituja sieniä kotona.

Mutta tänä vuonna törmäsin erittäin onnistuneeseen sienimarinadin reseptiin, jonka äitini sisko, joka on myös luonnonsuojelun ammattilainen, kunnioittamani kokki ja vain ihana nainen, jakoi minulle ystävällisesti. Hän kertoi, kuinka säilötyt sienet säilytetään oikein etikalla, miten sienet valmistetaan ja mitkä sienet sopivat peittaukseen tölkkeihin ja mitkä on parempi paistaa tai kuivata.

Erityisesti teille, rakkaat ystävät, olen valmistellut koko tarinan porsiinisienien marinoinnista kotona, jotta saat itseluottamusta niin vastuullisessa asiassa kuin sienien marinointi. Tapaa: marinoidut porcini-sienet - vaiheittainen resepti kuvilla Kotiravintolan verkkosivuilla.

Ainekset:

• 1-1,2 kg porcini-sieniä
• 7-8 mustapippurihernettä
• 3-5 hernettä maustepippuria
• 3 kpl. laakerinlehti

Marinadi sienille:

• 1 litra vettä
• 130 ml. 9% etikkaa
• 2 rkl Sahara
• 4 tl suola

Kuinka marinoida porcini-sieniä purkeissa:

Säilyttämiseen tarvitsemme valkoisia sieniä, jotka eivät ole vanhoja eivätkä ulkonäöltään kovin pilaantuneet. Sienien marinointi on miellyttävämpää, jos poimit sienen itse metsästä. Mutta ei haittaa, jos ostat porcini-sieniä markkinoilta. Pääasia, että myrkkysienet eivät jää kiinni.

Nämä sienet ovat ihanteellisia peittaukseen: täysin valkoisia, pienikokoisia ja mieluiten ilman matoja.

On parempi olla käyttämättä täysin aikuisia possusieniä, joiden pohjassa on vihreä tai ruskea korkki. Tällaisia ​​huonolaatuisia porcini-sieniä voidaan paistaa tai kuivata.

Joten, jotta voit keittää marinoituja porcini-sieniä kotona, täytä sienet ensin kylmällä vedellä, pese, puhdista ja leikkaa niin suuriksi paloiksi. Älä pelästy tämän kokoista viipalointia, sillä kun keitämme porcini-sienet, ne menettävät 30% tilavuudestaan.

Jotta sienet maistuvat talveksi ja säilyisivät ulkonäöltään, sinun on huuhdeltava sienet kylmällä juoksevalla vedellä kypsennyksen jälkeen. Huuhtele, kunnes sienet siivilässä ovat kylmiä.

Nyt valmistelemme marinadia sienille: kaada vesi ja etikka kattilaan, lisää myös suola ja sokeri. Sekoita, peitä, laita liedelle ja kiehauta.

Lähetämme pestyt porcini-sienet kiehuvaan marinaadiin, kiehautamme ja keitämme 15 minuuttia sekoittaen jatkuvasti sieniä uralusikalla.

Koska valmistamme marinoidut porcini-sienet purkeissa talveksi, meidän on valmisteltava nämä purkit etukäteen. Steriloimme kannelliset purkit millä tahansa sopivalla tavalla. Jokaisen purkin pohjalle levitetään laakerinlehti, muutama mustaherne ja maustepippuri. Jotta marinoidut porcini-sienet olisivat vieläkin maukkaampia, voit lisätä purkkiin muutaman neilikan.

Laita sitten kauhan avulla porcini-sienet marinadin kanssa purkkeihin. Purkkeja ei tarvitse täyttää sienillä liian tiukasti, noin niin, että saadaan 70% sienistä ja 30% marinadista. Tästä annoksesta jäi vähän marinadia jäljellä, tämä on normaalia.