Kalorite sisaldus: Määratlemata
Söögitegemise aeg: Pole märgitud
Selleks, et talvel sooje päevi erilise mõnuga meenutada ja samas maitsvaid suveroogasid nautida, tuleb nüüd kõvasti tööd teha ja ära teha. Seened on toode, mida praetakse, soolatakse jne. Marineeritud puravikud ja haavaseened on väga maitsev kodune vahepala, eriti hea kartuliga. Marineeritud seeni saab kasutada ka salatites ja nendega isegi pirukaid küpsetada.
Päeva retsept: seened, talveks marineeritud.
Koostis:
- puravikud ja haavaseened - kui palju koguti;
marinaadi jaoks (arvutus on antud 1 liitri vee kohta):
- vesi - 1 l;
- sool - 1,5 spl. l .;
- granuleeritud suhkur - 1 spl. l .;
- äädikas 9% - 2 spl. l .;
- musta pipraterad - 7-10 tk;
- terve nelk - 7-10 tk .;
- loorberilehed - 3 tk.
Retsept koos fotoga samm-sammult:
Seene valmistamine
Talveks marineerimiseks valitud seened peavad olema noored, värsked, tugevad, nii et purkides ei näeks need välja nagu "tarretis", vaid seenele. Lõppude lõpuks on roa korralik välimus alati maitsvam.
Niisiis loputa puravikud ja haavaseened külma vee all, puhasta jalad vajadusel noaga mustusest. 
Haki seened suurteks tükkideks ja pane suurde kastrulisse.
Tavaliselt lõikan koivad 3-4 osaks, kübarad 2-4 osaks, väikeste seente kübarad jätan tervenisti ja ainult väga suured kübarad 8 osaks. Teid juhindutakse kitkutud isendite suurusest. 
Valage seentele vett nii, et see ei ulatuks ülevalt ja ei kataks seeni, sest küpsetamise ajal eralduvad seened siiski ise vedelikku ja selleks on vaja ruumi jätta. Soola pole veel vaja. Pane kastrul tulele ja lase keema. 
Eemalda tekkinud katlakivi ning keeda puravikke ja puravikke 15 minutit suletud kaane all madalal kuumusel. Seejärel pange keedetud seened kurni ja oodake, kuni vesi on täielikult tühjenenud.
Purkide ettevalmistamine seente marineerimiseks talveks
Kui seened keevad, on vaja ette valmistada nõud, milles meie toorik hoitakse.
Kasutan keeratava korgiga klaaspurke.
Valage vahukulbi 0,5 liitrit vett, asetage sellele purgid ja steriliseerige 10 minutit. 
Seejärel eemaldage purgid ettevaatlikult ja katke puhta rätikuga. Piisab lihtsalt kaaned keeva veega üle kõrvetada.
Marinaadi keetmine
Valage kastrulisse vesi, laske keema tõusta, lisage ülaltoodud vahekorras sool, granuleeritud suhkur, äädikas, musta pipraterad, nelk, loorberilehed. Segage ja laske veel 2 ÷ 3 minutit keeda. 
Marinaadi soovitan proovida maitse järgi, see peaks olema hea, aromaatne, kergelt soolane. Vajadusel lisa üht või teist koostisosa, sest näe, meil kõigil on veidi erinevad maitse-eelistused.
Pange keedetud seened ettevalmistatud anumasse, täites purki ¾ võrra. 
Kurna marinaad läbi marli või sõela ja vala seened purgi "õlgadele".
Aseta igasse purki paar pipratera ja paar nelgiõisikut. 
Sega purgi sisu supilusikaga läbi ja vala seentele, mille peal on kiht taimeõli. See võimaldab selle retsepti järgi marineeritud seentel kauem rikneda.
Sulgege purgid kaanega, laske jahtuda ja hoidke külmkapis. 
Teeme süüa kiiresti, sööme mõnuga!
Head isu!
Sügis on aeg mõelda, kuidas seentest ja muudest looduse kingitustest ettevalmistusi teha. Talveks mõeldud seeni saab valmistada mitmel viisil. Levinumad meetodid seente säilitamiseks edaspidiseks kasutamiseks on: kuivatage, rullige marineeritud seened purkidesse, marineerige tünnis või kastrulis või lihtsalt külmutage. Talvel saab sellistest toorikutest valmistada maitsvat seenesuppi, salatit, lisandikastet ja muud nami. Selles saidi jaotises on kogutud kõige populaarsemad, lihtsad ja üksikasjalikumad seente toorikute retseptid, millele on lisatud samm-sammult fotod. Jälgi neid ja ole kindel, et maitsvad suupisted ja seeneroad rõõmustavad Sind aastaringselt!
Parimad retseptid koos fotodega
Viimased noodid
"Vaikse jahi" hooajal mõtlevad paljud, kuidas säilitada kogu seenesaak. Külmutamine on selleks suurepärane viis. Külmutada saate nii metsaseeni kui ka poest või turult ostetud seeni. Kõik ju teavad, et suvel on seente hind palju madalam.
Seeni pole kunagi liiga palju – sellega ei nõustu mitte ainult innukad seenekorjajad, kes hea meelega metsas ringi rändavad. Nende metsakingituste väga inimlikud hinnad koristusperioodil ei lase erakauplejatest niisama lihtsalt mööda minna ja nüüd kopp - teine seen on sul majas. Kartul seentega on juba praetud, hea osa on kuivatatud edaspidiseks kasutamiseks. Kuhu ülejääk panna? Muidugi küpseta talveks marineeritud seeni! Selle eelroa retseptid sarjast "nii pidusöögil kui ka maailmas" on mitmekesised. Ja kui lihtne on neid teostada – ja see hakkab algajale perenaisele meeldima!
Kuidas seeni talveks marineerida: saladused ja põhilised toiduvalmistamise reeglid
Seente marineerimine on lihtne, kui tead mõnda saladust. Pidage neid kindlasti meeles ja kasutage neid iga seenehapukurgi ajal!
- Väikesed seened? Neid võib marineerida tervikuna, ilma varre maha lõikamata, vaid eemaldades ainult selle juureosa.
- Seened on üsna suured, parem on lõigata 2-4 osaks.
- Kui marineerida puravikke või puravikke, on parem säilitada koivad ja kübarad eraldi.
- Kas olete otsustanud võid marineerida? Ärge unustage esmalt eemaldada korkidelt kleepuv nahk.
- Metallkaanega purke ei soovita kokku keerata – sellises "konteineris" suureneb botulismi oht.
- Metsa kingitused marineeritakse pangas ja valmivad mitte varem kui 3 nädala pärast - peate ootama.
- Kas sa ostad seeni? Ärge mingil juhul ostke kokku neid, mis müüvad maanteede ääres – metsatoode imab endasse kõik teelt tulevad gaasid ja "mustuse".
- Pole kindel seene söödavuses - visake see ära, te ei saa riskida oma tervisega (mõnikord - ja oma eluga).
Üldiselt pole nii oluline, millist seenesorti otsustate tulevikuks valmistada - need on kõik omamoodi head, peamine on järgida marineerimisreegleid ja läheneda ärile hea tujuga. Siis on tulemus täiesti garanteeritud.
Seente ettevalmistamine marineerimiseks
Ükskõik, kas tõid seened metsast või turult, tuleb need prügist ja mädanenud, ussitanud seentest välja sorteerida. Mõnikord puudutas ussiauk ainult väikest osa korgist või jalast - pole vaja kogu seeni välja visata, võite kahjustatud koha välja lõigata.
Seejärel tuleb seened sorteerida tüübi järgi, kuna mitte kõik pole pangas head naabrid. Näiteks puravikke ja puravikke koos keetes tõmbuvad viimased kokku ja muutuvad tumedaks. Kuid puravike ja haavikutega keetmine pole seda väärt - need lähevad keema, kuna jõuavad teistest kiiremini valmis.
Pärast "vaikse jahi" trofeede sorteerimist ja sorteerimist tuleb neid vees leotada - keskmiselt soolatud või hapendatud. See võimaldab neil end mustuse, prahi ja usside jäänustest puhastada – see "pesakond" ujub üles. Kuid te ei tohiks metsaande üle tunni aja üle eksponeerida - need küllastuvad veega, muutuvad hapraks ja kaotavad osa oma maitsest. Leotatud seentel lõigatakse jala juureosa ära.
Enne marineerimist on parem seeni keeta - see annab kindlustunde, et toorik ei rikne ja mürgitada pole võimalik. Tihedaid seeni keedetakse umbes pool tundi ja pehmemaid - piisab ¼ tunnist.
Nüüd on kaks marineerimisvõimalust:
- Seened võid panna maitseainetega maitsestatud soolaga maitsestatud vette - keevasse vette, valada peale äädikas ning kohe purkidesse keerata ja rulli keerata.
- Pärast keetmist tühjendage seentelt puljong, kuivatage need ja alles siis saatke need purkidesse ja täitke igaüks marinaaditäidisega.
Marineeritud seened talveks - retseptid
Kodus seente marineerimiseks on palju retsepte. Valime välja kõige lihtsamad.
Retseptid ilma steriliseerimiseta
Steriliseerimine muidugi lubame toote säilivusaega pikendada, aga näe, see on tülikas äri. Ilma selleta saab hakkama. Kuidas?
- Iga kilogrammi eelkeedetud seente valmistamiseks võtame valamiseks 3 klaasitäit vett (pole oluline, kas allikas või kraanist). Valage emailpannile vesi, lisage sinna 2,5 dessertlusikatäit jämedalt jahvatatud soola ja pool suhkrust. Vürtsiks lisa lavrushki (5-6 tk), hernestega jahvatamata pipart (5-7 hernest), võid maitsestada ka nelgiga (aga ära liialda, piisab paarist tükist).
- Keedame marinaadi valades umbes viis minutit, paneme keedetud seened kastrulisse. Panime pliidile ja pärast keetmist kaane all hoidke keskmisel kuumusel 20 minutit, ärge unustage segada, et see ära ei kõrbeks.
- Enne kastruli pliidilt eemaldamist valage sinna ¼ tassi 6% äädikat. Asetage seened purkidesse (mahuga mitte üle 700 ml), valage täidis purgi kaela ülemistele piiridele.
- Me panime "kasuka" alla kuni jahtumiseni.
Siin on veel üks hea, usaldusväärne, järeleproovitud retsept ilma steriliseerimiseta.
- Võtke kõik söögiseened (kui palju purki mahub), keetke pehmeks, tühjendage vesi.
- Keeda 2 supilusikatäit liitris vees. suhkur ja sool, pool klaasi 9-protsendilist äädikat, 3 lavrushka lehte, 6 musta pipra tera, 3 nelgi punga, kaneel noa otsas.
- Pange seened marinaadi, keetke, pange steriliseeritud purkidesse, sulgege kaanega, pakkige kolm tundi.
Sidrunhappega marineeritud seened
Hea säilitusainena oleme harjunud kasutama sidrunhapet, sellega võib ka seeni marineerida ning olla kindel, et need säilitavad oma maitse ja aroomi. See on lihtne.
Retsept sisaldab steriliseerimisprotsessi:
- Kogume sooja vett kastrulisse. Liitri vedeliku sisse pane pool supilusikatäit sidrunhapet ja soola (2 supilusikatäit).
- Keeda seeni (eelkeedetud) soolvees 15-25 minutit. Valmisolekust annab märku seente langetamine panni põhja.
- Seejärel tuleb läbi sõela kallav marinaad eraldi kaussi kurnata. Seened - pane steriliseeritud purkidesse, vala kuuma täidisega.
- Steriliseerime steriilsete kaantega kaetud täidetud purgid. Steriliseerimise aeg sõltub purgi mahust. Väikesi pooleliitriseid purke talume tund aega ja liitriseid purke poolteist tundi.
- Seejärel paneme purkidele peale keeratavad korgid või plastkorgid.
Retseptid ilma steriliseerimiseta:
- Kilogrammile keedetud seentele valmista marinaadipõhi poolest liitrist veest. Soola vesi jodeerimata soolaga (3 tl), lisa soolaga samas mahus sidrunhapet. Samuti oleks aroomi parandamiseks tore täidist maitsestada paari loorberilehe ja pipraga (ei pea jahvatama, herned, 5 tk).
- Keeda marinaaditäidist umbes viis minutit. Sel juhul peaksid "sidruni" kristallid sulama. Valage seened selle soolveega, mis olid eelnevalt keedetud, ja pange purkidesse.
- Te ei pea steriliseerima, kui olete sellele protseduurile usinalt allutanud nii purgid kui ka kaaned.
Marineeritud seened küüslauguga
Küüslauk on hämmastav vürts, mis sobib sõna otseses mõttes kõigega. Ja eriti seentele. Ja peaaegu kõik seened ja eriti piimaseened on küüslauguga väga head. Ühe kilogrammi eelnevalt keedetud seente kohta võtame:
- pool liitrit keeva veega;
- ei ole rikastatud artikli alusel soola ja granuleeritud suhkru lisanditega. lusikas;
- 2 lehte lavrushka, kirss ja sõstar;
- paar nelki;
- äädikas 9% teelusikatäie kohta pooleliitrises seenepurgis;
- küüslauk - 4 keskmist nelki.
- Pane suhkur ja sool, lavrushka, nelk keevasse vette, keeda 5 minutit.
- Pange eelnevalt steriliseeritud purkidesse paar kirsi- ja sõstralehte, plastikuga lõigatud küüslauk (2 nelki).
- Poolliitrised purgid täidame seentega. Täida soolveega, maitsesta äädikaga ja sulge purgid.
Marineeritud või retseptid
Enne võiseente marineerimist vabastage nende kübarad kleepuvast nahast. Küpsetame seened küüslaugu-sinepi marinaadis.
- Keeda 2 kilogrammi võid umbes 25 minutit tavalises vees, pane sõelale.
- Marinaaditäidis tuleb valmistada 1,5 liitrist veest. Pange sinna terasinep ja sool, igaüks 30 grammi. Magusta veidi 20 grammi suhkruga. Lisaks ärge unustage panna 3-4 küüslauguhammast, pipratera (5 tera), paar lehte lavrushka. Lase marinaadil keema tõusta, lisa 45 grammi 9% äädikhapet.
- Täida väikesed purgid võiga, täitke lõhnava soolveega. Paneme purkidele kohe kaaned peale.
Ja veel üks hea retsept või jaoks:
Marinaad on mõeldud 3 liitri vee jaoks.
- sool - 2 supilusikatäit ilma liumäeta;
- 9% äädikas - 300 ml;
- loorberileht, musta pipraterad.
- Pärast keetmist keeda sorteeritud ja pestud võid 10 minutit, seejärel kurna see vesi läbi kurn, vala peale värske vesi, keeda veel 10 minutit.
- Keeda kolm liitrit vett koos soola ja vürtsidega, kui see keeb - vala äädikas ja lisa seened, need peaksid olema täielikult marinaadiga kaetud, küpseta 6 minutit, pane puhastesse purkidesse, sulge kaanega.
Marineeritud piimaseened
Piimaseeni on hea kombineerida lainetega või küpsetada eraldi.
- Valmistame marinaadi kilogrammi keedetud piimaseente kohta: pange vürtsid 700 milliliitrisse vette (tilli 1-2 vihmavarju, 3 küüslauguküünt, loorberilehed ja must pipar - herned, kaks supilusikatäit soola ja granuleeritud suhkrut). 5-7 minutit pärast marinaadi keemist vala äädikas, piisab supilusikatäiest 9% hapet ja tõsta kastrul kohe kõrvale.
- Keeda eelnevalt piimaseened. Kui täidis on valmis, tõstame need purkidesse ja täidame anumad tipuni marinaaditäidisega. Steriliseerige 30 minutit.
Marineeritud seened
Kuidas seeni marineerida? See on lihtsam kui see kõlab. Parem on võtta väikesed seened. Keedame neid pool tundi.
- Paarikilostele keetmata seentele kulub liiter marinaadi. Valmistame seda nii: soolvesi 2 spl lihtsoolaga. Valage paar supilusikatäit mittelõhnavat rafineeritud õli. Võite lisada ka suhkrut - mitte rohkem kui supilusikatäis. Veele maitse lisamiseks viska vihmavarju tilli, 3 küüslauguharu, lavrushka ja musta pipratera (6 tükki). Lase täidis keema, lisa äädikhape (9%) - supilusikatäis. Marinaadipõhja panime pliidilt kõrvale. Täitke see, kuumalt, seened, asetage steriliseeritud purkidesse. Steriliseerige 20 minutit ja sulgege tihedalt kaanega.
Marineeritud austriseened
Marineerimiseks on parem valida väikesed ja purustamata seened. Kuidas marineerida austrite seeni?
- Marinaadi jaoks mõeldud 2 kg toorete austerservikute kohta jätkub nii palju vett, et seened saaksid vabalt segada (3-4 liitrit). Soola vesi, lisades 3,5 supilusikatäit soola. Ärge unustage suhkrut - vajate seda vähem: paar lusikat. Aroomi annavad marinaadile loorberileht ja 5 pipratera. Parem on võtta veiniäädikat - seda vajate 3 supilusikatäit.
- Austerservikud peseme puhtaks ja viskame marinaadi. Kuidas keeta - küpseta pool tundi.
- Pange valmis austrid tihedalt steriilsetesse purkidesse ja täitke need puljongiga, milles neid keedeti. Kinnitame pangad tihedalt.
Marineeritud puravikud, retsept
Vähesed teavad, kuidas puravikke marineerida. Või äkki nad lihtsalt kardavad seda üllast seeni rikkuda. rahulikult! Seda ilu ei saa rikkuda, kui valite talveks õige marineeritud puravike retsepti.
Toorseente kilogrammi kohta võtame:
- umbes liiter tavalist vett;
- 3 tl granuleeritud suhkrut ja lauasoola;
- äädikhape kangusega 9% - 2 teelusikatäit;
- paar loorberilehte ja vürtsikat nelki;
- mustad pipraterad - 5 tk.
- Keeda seeni kahes etapis: esimeses vees keetmisest alates 5 minutit ja teises pool tundi.
- Marinaadi keedame, lisades kõik koostisosad vette, viimaseks - enne pliidilt võtmist - on äädikas.
- Seened, kergelt tampides, pane need purkidesse ja täida kõik pealt marinaaditäidisega. Sulgeme ilma steriliseerimiseta.
Marineeritud seened
Nende seente kogumine on lihtne - sattusin korralikule kännule ja "niitsin" ämbri. Aga kuidas seeni õigesti marineerida? Mesi seened sellises asjas pole kapriissed.
- Me keedame 3 kilogrammi meeagarikaid kahekordses doosis: esiteks pärast 10-minutilist keetmist esimeses vees ja pool tundi teises. Seejärel tühjendame vee.
- Ja marinaaditäidist on lihtne valmistada: lahustage sool 1,5 liitris vees kiirusega 1 spl liitri vedeliku kohta (selles retseptis 1,5 supilusikatäit). Võtame veidi rohkem suhkrut - 2 supilusikatäit. Lisa 5-7 hernest musta, mitte jahvatatud pipart, paar loorberilehte, vihmavari, kaks tilli. Keedame 6 minutit, lisame supilusikatäis äädikhapet 8%.
- Valage kallastele laiali laotatud seened marinaadi soolveega. Steriliseerime 15 minutit.
Marineeritud šampinjonid
Küpseta šampinjone talvel marineerides - kiiresti, need tulevad lõhnavad ja tugevad. See on suurepärane iseseisev suupiste, aga ka salatite, pitsade ja muude maitsvate roogade koostisosa.
- Keeda kaks kilogrammi šampinjone 15-20 minutit, kurna vesi. Seejärel keedame marinaadi: pane 2 spl 750 ml vette. supilusikatäit soola ja 3 granuleeritud suhkrut, lavrushka, nelk maitse järgi, must pipar-herned, paar supilusikatäit taimeõli.
- Lase keema. Vala sisse äädikas (2 tl). Panime šampinjonid tihedamalt väikestesse purkidesse ja täidame soolveega. Steriliseerida pole vaja, saab kohe kaane all.
Marineeritud seente kalorisisaldus
Seentega küpsetamise retseptid on madala kalorsusega toidud ja see kvaliteet ei kao ka pärast marineerimist. Keskmiselt sisaldab sada grammi vahepala umbes 20-25 kcal. Väga dieetne roog.
Kui palju marineeritud seeni hoitakse
Seeni hoitakse marinaadis hästi, peamine on luua selleks optimaalsed tingimused: pime ruum ja madal temperatuur. Kelder on selleks lihtsalt ideaalne. Kuid ka külmkapp töötab.
Kui seened on metallkaanega suletud, ei tohiks neid säilitada kauem kui aasta. Klaasist ja plastikust kaane all saab säilivusaega kahekordistada.
Nagu näete, pole midagi lihtsamat kui ettevalmistamine marineeritud seened talveks. Toiduvalmistamise retseptid neid on nii palju, et valite koristusviisi kindlasti ka kõige nõudlikuma maitse järgi! Kokka, katseta ja naudi seeni aastaringselt!
Iga seeneline teab, kui oluline on metsasaagi korralik säilitamine. Seente marinaad on maitsev, aromaatne hapukurk, mis võimaldab teil kiiresti marineerida ja säilitada seente maitse talveks. Selle valmistamise retseptid on väga mitmekesised, sõltuvad konkreetsest puuviljaliigist, kuid alus on muutumatu: vürtside, ürtide, äädika või muu happelise keskkonna, sool, suhkur. Vaadake parimaid viise seente marineerimiseks ja fotode töötlemiseks.
Kuidas teha seenemarinaadi
Krõbedad, suussulavad seened on lauas alati nõutud. Marineeritud seente talveks õigeks ja maitsvaks küpsetamiseks peate teadma mõnda põhireeglit:
- Valmistage konserve ja sööge ainult tõestatud, garanteeritud söödavaid puuvilju. Ärge ostke neid spontaansetest kauplemiskohtadest.
- Valmistage puuviljad ette: lõigake jalad ära, lõigake suured seened tükkideks ja jätke väikesed seened esialgsesse vormi.
- Kui sul on puravikud või haavaseened, siis tuleb kübarad ja koivad eraldi marineerida.
- Esmalt tuleb õli nahalt vabastada.
Pärast aluse valmistamist peate 1 liitri vee jaoks valmistama seente jaoks soolvee. Igal retseptil on oma soola ja äädika proportsioonid, need sõltuvad puuvilja tüübist. Enne tooriku valmistamist leotatakse seeni tavaliselt, seejärel keedetakse 20-25 minutit soola lisamisega. See võimaldab puuvilju desinfitseerida, eemaldada mustuse ja sambla jäägid.
Seenemarinaadi retseptid
Kodus seente marineerimine pole nii keeruline protsess, sellega saab hakkama iga perenaine. Tasub meeles pidada, et sellele tuleb läheneda vastutustundlikult ja kindlasti arvestada metsaviljade tüübiga. Seal on retsept seente marineerimiseks eelleotusega ja ilma, eriline viis puravike ja kukeseente küpsetamiseks küüslauguga, kiirretsept seente marineerimiseks tarbimiseks 3-5 päeva pärast ja muud.
Universaalne marinaad
Aeg: 40 minutit.
Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
Kalorite sisaldus: 28 kcal.
Eesmärk: konserveerimine.
Köök: Vene köök.
Raskusaste: lihtne.
See meetod sobib suurepäraselt nii torukujuliste seente (austerservikute jne) kui ka haavaseente, kukeseente jms küpsetamiseks. Valmistage seened ette: leotage, tükeldage ja keetke vastavalt puuviljaliigile, kuid eksperdid soovitavad igat tüüpi seeni keeta 15 minutist poole tunnini. Äädika võib asendada äädikaessentsiga, kuid väga oluline on teha seda õigesti, võttes arvesse proportsioone.
Koostis:
- suhkur - 80 g;
- sool - 40 g;
- äädikas - 100 ml (või 30 ml essentsi);
- piment ja must pipar;
- nelk - 5 pungad;
- loorberileht - 2 tk;
- vesi - 1 l.
Küpsetusmeetod:
- Keeda vett. Lisage sool, suhkur ja segage hästi, kuni see on lahustunud.
- Kuumuta keemiseni. Asetage vürtsid kastrulisse, valage äädikas ja laske paar minutit tõmmata.
- Pane puuviljad purkidesse, kata kuuma soolveega, keera kokku.
Kiire marinaad
Aeg: 30 minutit.
Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
Kalorite sisaldus: 23 kcal.
Eesmärk: tühi.
Köök: Vene köök.
Raskusaste: lihtne.
Kes seeni veel marineerida ei oska, sobib katsetamiseks kiire viis fotoga roa valmistamiseks. Võtke kõik seened, tükeldage, valmistage ette. Seejärel täitke soolveega, millele on lisatud tilli, pipart ja muid vürtse, sulgege kaas ja laske 24 tundi tõmmata. Pärast seda saadetakse purgid külmkappi, kuid sellist toodet ei soovitata pikka aega säilitada.
Koostis:
- nelk - 7 pungad;
- loorberileht - 3 tk;
- tüümian - 2-3 oksa;
- sibul - 1 tk;
- vesi - 3/4 spl. ;
- valge veini äädikas - 1/3 spl;
- sool - 30 g;
- pipar-herned - 1,5 tl;
- seened - 700 g.
Küpsetusmeetod:
- Haki sibul peeneks. Valmistage seened: loputage, koorige, tükeldage.
- Pane kõik marinaadi koostisosad kastrulisse, kuumuta keemiseni.
- Laota seenesegu välja. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta madalal kuumusel veel 15 minutit.
- Täitke purgid tühjadega, sulgege need.
Puravikkude jaoks
Aeg: 40 minutit.
Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
Kalorite sisaldus: 29 kcal.
Eesmärk: tühi.
Köök: Vene köök.
Raskusaste: lihtne.
Krõbedad, suussulavad puravikud tekitavad tõelise isu isegi peene gurmaani järele. See on suurepärane eelroog ja marineeritud seente retsept polegi nii keeruline. Varu metsavilju, valmista vürtsid, äädikas, uuri fotolt retsepti ja hakka maiust valmistama. See meetod on mõeldud 1 kg puravike jaoks ja selliseid seeni võib süüa juba 3 päeva pärast küpsetamist.
Koostis:
- sool - 20 g;
- äädikhape (30%) - 70 ml;
- vesi - 1,5 spl .;
- must ja piment - 14 hernest;
- loorberileht - 2 tk;
- suhkur - 20 g;
- sibul - 1 tk.
Küpsetusmeetod:
- Valmistage seened ette, leotades neid mõnda aega ja loputades. Viiluta, aseta sügavasse kastrulisse.
- Maitsesta soolaga, lisa vesi ja lase keema.
- Küpseta 5-10 minutit.
- Lisa kooritud sibul, maitseained, küpseta 20-25 minutit.
- Lisa keetmise lõpus äädikas.
- Jaga kuum maius steriliseeritud purkidesse.
Mesi agarikule
Aeg: 40 minutit.
Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
Kalorite sisaldus: 21 kcal.
Eesmärk: tühi.
Köök: Vene köök.
Raskusaste: lihtne.
Enne marineeritud seente küpsetamist peate need puhastama ja täitma 30-50 minutit külma veega. Seened pestakse ja kastetakse 5 minutiks keevasse vette, et struktuur säiliks. Selle meetodi eripära on see, et seened valatakse külma marinaadiga ja alles siis hakkavad nad küpsetama. Soolvesi küllastab seened täielikult, küllastab need maitse ja aroomiga. Vürtsidest pane: kaneel, koriandriseemned, maitsesta terava pipraga.
Koostis:
- vesi - 1 l;
- suhkur - 60 g;
- sool - 30 g;
- äädikas (9%) - 300 ml;
- nelk - 3 pungad;
- koriander - 1 tl;
- loorberileht - 2 tk.
Küpsetusmeetod:
- Loputage seened, katke keeva veega, keetke 5 minutit.
- Viska sõelale, täida eelnevalt ettevalmistatud marinaadiga.
- Selleks lahustage kuumas vees suhkur, sool, äädikas, lisage vürtsid.
- Keeda seeni 15 minutit soolvees, eemaldades vahu lusikaga.
- Laota pankadesse, rulli kokku.
Õli jaoks
Aeg: 60 minutit.
Portsjonid konteineri kohta: 8 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 32 kcal.
Eesmärk: tühi.
Köök: Vene köök.
Raskusaste: keskmine.
Butterlets on kapriissed seened, enne marineerimist vajavad nad pikka ettevalmistust. Kõigepealt tuleb korgilt kile puhastada, seejärel eemaldada jalast sammal ja mustus. Koduperenaiste põhireegel: enne toiduvalmistamise alustamist tuleb võiõli puhastada, muidu libisevad need käes. Leota seeni soolases vees, loputa, vaheta mitu korda vett, et liiv eemaldada. Loputage uuesti jooksva vee all ja jätkake marinaadiga. Pange tähele, et 1 liiter marinaadi on ette nähtud 2 kg seente jaoks.
Koostis:
- vesi - 1 l;
- sool - 40 g;
- suhkur - 60 g;
- äädikhape - 30 ml;
- nelk, küüslauk, paprika, loorber - maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
- Lahusta sool, suhkur, maitseained keevas vees ja keeda paar minutit.
- Jahuta, vala sisse äädikas.
- Asetage seened purkidesse, täitke keeva soolveega, keerake.
Sojakastmega
Aeg: 30 minutit.
Portsjonid konteineri kohta: 8 inimest.
Kalorite sisaldus: 47 kcal.
Eesmärk: tühi.
Köök: Euroopa köök.
Raskusaste: keskmine.
Kui lähete piknikule ja ei tea, mida nii maitsvat valmistada, pöörake tähelepanu marineeritud šampinjonide retseptile. See meetod on väga kiire, sest tuleb vaid seened pesta, soolvesi ette valmistada, üle valada ja paar tundi oodata. Selle meetodi jaoks sobivad nii suured kui väikesed puuviljad, kuid väikesed seened näevad laual isuäratavamad ja need marineeritakse palju kiiremini kui suured.
Koostis:
- sojakaste - 50 ml;
- suhkur - 30 g;
- palsamiäädikas - 50 ml;
- taimeõli - 50 ml;
- lavrushka, pipar - maitse järgi;
- petersell, küüslauk.
Küpsetusmeetod:
- Vala kastrulisse päevalilleõli, sojakaste, lisa suhkur, sool, maitseained, kuumuta.
- Niipea, kui segu keeb, asetage seened, segage, hautage kaane all 8 minutit.
- Valage äädikas, segage uuesti.
- Lase seentel jahtuda. Lisa hakitud petersell ja küüslauk.
Küüslaugu ja pipraga
Aeg: 30 minutit.
Portsjonid konteineri kohta: 8 inimest.
Kalorite sisaldus: 45 kcal.
Eesmärk: tühi.
Köök: Euroopa köök.
Raskusaste: keskmine.
Maikuu ja suviste piknikute kuumal hooajal tuleb kasuks grillseente retsept. Need on valmistatud eelnevalt marineeritud seentest. Hapukurgi valmistamiseks vajate vürtse, küüslauku, pipart, sidrunimahla või sidrunhapet. Seened aetakse vardasse ja küpsetatakse sütel. See on hämmastavalt maitsev lisand liha- ja kalaroogade kõrvale. Proovige oma menüüd mitmekesistada!
Koostis:
- küüslauk - 6 hammast;
- till - 30 g;
- sool - 60 g;
- suhkur - 30 g;
- äädikas - 30 ml;
- taimeõli - 30 ml;
- loorberileht, must pipar - maitse järgi;
- vesi - 1 l.
Küpsetusmeetod:
- Keeda kastrulis vesi, lisa sool, loorber, pipar, kuumuta keemiseni.
- Eraldi konteineris ühendage peeneks hakitud küüslauk, till, äädikas, suhkur, õli.
- Lisage see segu keevasse soolveesse, lülitage kuumus kohe välja.
- Aseta seened 10-15 minutiks marinaadi seisma.
Seente jaoks korea keeles
Aeg: 30 minutit.
Portsjonid konteineri kohta: 8 inimest.
Kalorite sisaldus: 54 kcal.
Eesmärk: tühi.
Köök: Korea.
Raskusaste: keskmine.
Olles selliseid seeni korra proovinud, ei osta te neid enam poest, sest eelroa maitse ei jäta kedagi ükskõikseks! Toiduvalmistamiseks pole vaja välismaalt, kalleid tooteid, ainult šampinjone, vürtse, soola, vürtse. Alustage protsessi seente ettevalmistamisega: lõigake suured tükid portsjoniteks, jätke väikesed seened nende algsel kujul.
Koostis:
- taimeõli - 60 ml;
- õunasiidri äädikas - 80 ml;
- sojakaste - 2 supilusikatäit;
- koriander - 1 tl;
- tšilli pipar - 1 tk;
- loorberileht - 2 tk;
- tilli, peterselli rohelised - 50 g;
- seesamiseemned - 20 g;
- küüslauk - 6 hammast ;
- sool - 20 g.
Küpsetusmeetod:
- haki peeneks till, petersell, haki küüslauk.
- Lõika kuumad paprikad väga väikesteks viiludeks.
- Vala paja õli, lisa koriander, must ja terav paprika, loorber, küüslauk, ürdid.
- Vala sisse äädikas, sojakaste.
- Sega, lisa soola.
- Prae seesamiseemned kuival pannil, lisa marinaadile.
- Kuumuta segu keemiseni, lisa seened, sega ja keeda uuesti.
- Jahuta, eemalda tulelt.
Video
Kes on kunagi proovinud marineeritud puravikke, unustab ostetud marineeritud šampinjonide olemasolu. Kuid paraku ei otsusta kõik marineeritud puravikke talveks ise purkides küpsetada. Ja teate, kuni viimase ajani oli minu jaoks marineeritud puravike talveks valmistamine mingi arusaamatu müsteerium ja mul oli lihtsam purgis valmis seeni osta kui kodus marineeritud puravikke küpsetada.
Aga sel aastal sattus mulle üks väga õnnestunud seente marinaadi retsept, mida mu ema õde, kes on ka konserveerimise proff, lugupeetud kokk ja lihtsalt imeline naine, mulle lahkelt jagas. Ta rääkis mulle, kuidas äädikaga marineeritud puravikke õigesti säilitada, kuidas seeni valmistada ja milliseid puravikke sobib purki marineerida ning milliseid on parem praadida või kuivatada.
Spetsiaalselt teile, kallid sõbrad, olen koostanud terve loo, kuidas kodus marineerida puravikke, et anda teile enesekindlust sellises vastutusrikkas asjas nagu puravike marineerimine. Meet: marineeritud puravikud - samm-sammult piltidega retsept Kodurestorani kodulehel.
Koostis:
- 1-1,2 kg puravikke
- 7-8 hernest musta pipart
- 3-5 hernest vürtspipart
- 3 tk. Loorberileht
Marinaad seente jaoks:
- 1 liiter vett
- 130 ml. 9% äädikat
- 2 spl Sahara
- 4 tl soola
Kuidas marineerida porcini seeni purkides:
Säilitamiseks vajame valgeid seeni, mis pole vanad ja välimuselt väga rikutud. Puravike marineerimine on mõnusam, kui korjad puravikku ise metsas. Aga pole midagi, kui ostad turult puravikke. Peaasi, et kärbseseened kinni ei jääks.
Need seened sobivad ideaalselt marineerimiseks: täiesti valged, väikese suurusega ja eelistatavalt ilma ussideta.
Parem on mitte kasutada säilitamiseks täiesti täiskasvanud puravikke, mille põhjas on roheline või pruun kübar. Selliseid ebakvaliteetseid puravikke saab praadida või kuivatada.
Nii et kodus marineeritud puravike küpsetamiseks täitke seened kõigepealt külma veega, peske, puhastage ja lõigake nii suurteks tükkideks. Ärge kartke sellise suurusega viilutamist, sest pärast seda, kui oleme puravikud keenud, kaotavad need 30% oma mahust.
Selleks, et meie puravikud oleksid talveks maitsvad ja säiliksid välimus, tuleb seeni pärast keetmist loputada jooksva külma veega. Loputage, kuni seened kurnis on külmad.
Nüüd valmistame seentele marinaadi: vala kastrulisse vesi ja äädikas, lisa ka sool ja suhkur. Sega, kata, pane pliidile ja lase keema.
Saadame pestud puravikud keevasse marinaadi, laseme keema tõusta ja küpsetame 15 minutit, seeni pidevalt lusikaga segades.
Kuna marineeritud puravikud valmistame talveks purkidesse, peame need purgid eelnevalt ette valmistama. Steriliseerime kaanega purgid igal sobival viisil. Iga purgi põhja määrime loorberilehe, mõned herned mustad ja piment. Marineeritud puravike veelgi maitsekamaks muutmiseks võite purki lisada paar nelki.
Seejärel laota puravikud vahukulbiga koos marinaadiga purkidesse. Purke ei maksa seentega liiga tihedalt täita, umbes nii, et saadakse 70% seeni ja 30% marinaadi. Sellest portsjonist on mul veidi marinaadi jäänud, see on normaalne.
